Ezt a fokhagymával és fűszerekkel bedörzsölt, jól átsütött héjú, lapított csirkét minden otthon annyira szereti és tiszteli, hogy sokan orosz alkotásnak tartják. Valójában a csirke tabaka, vagy inkább „tapaka” egy eredetileg grúz étel. Elkészítéséhez szükség van egy kis, 600-800 g tömegű csirkehúsra és speciális edényekre - egy tapaka serpenyőre, két-három kilogramm súlyú, vastag lapos fedővel.
Sütés előtt a csirkét sóval és fűszerekkel kell bedörzsölni, néha ecetben vagy citromlében pácolni, majd megsütni. A csirke nagyon illatos, sült, fokhagymás-fűszeres ízű, pont ezért a pikantériáért szerettek belé. Végül is a dohánycsirke sokkal érdekesebb, mint unalmas sült csirke. Ez az étel grúz, ezért ennek megfelelően kell tálalni - adzsikával, fokhagymás szósszal, rengeteg fűszernövénysel és friss zöldségekkel.
Annak érdekében, hogy a csirke finom legyen, megfelelően elő kell készíteni. A hasított testet meg kell mosni, a mell mentén le kell vágni és le kell lapítani. Ezután konyhai kalapáccsal (belülről) felverjük, fűszerekkel, csípős borssal, adzsikával bedörzsöljük, és pár órát állni hagyjuk. A csirkét lehetőség szerint töltéssel lenyomva pácolhatjuk, de megtehetjük pácolás nélkül is. Ezután a csirkét megsütjük és fokhagymával bedörzsöljük.
Csirke dohány - legjobb receptek
Számos módja van a csirke főzésének, ez az egyik klasszikus lehetőség. A csirkét fokhagymával és fűszerekkel bedörzsöljük, bepácoljuk, majd vajban kisütjük. Használhat ghí-t is.
Hozzávalók: 1 kis csirke, egy darab (30-40g) vaj.
Pác: 1 kis citrom (lé), fekete bors, 4 gerezd fokhagyma, só, suneli komló (lehetőleg).
Főzési mód
A csirkét a hasa mentén felvágjuk és ellapítjuk. Konyhai kalapáccsal verje le az egyik, a másik oldalát.
Készítsük el a pácot: facsarjuk ki a citrom levét, facsarjuk ki a fokhagymát, és keverjük össze sóval, suneli komlóval és fekete borssal.
Az egész csirkét alaposan bedörzsöljük a páccal, és hagyjuk egy órán át főzni.
Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, fektessük a csirkét a hátára és állítsuk be a súlyt. Például fedje le a csirkét egy fordított edényfedéllel, és tegyen a tetejére egy edényt vízzel. A csirke súlyától függően mindkét oldalát 10-12-15-18 percig sütjük.
Egyes ínyencek azzal érvelnek, hogy a fokhagymát csirkére dörzsölni a sütés után kell, és nem előtte. Ahhoz, hogy megbizonyosodjon arról, hogy valóban finomabb, az alábbi recept szerint kell elkészítenie ezt az ételt.
Hozzávalók: kis csirke (1 kg-ig), só, bors, növényi olaj. Szósz: 3 gerezd fokhagyma, só, 2 ek. növényi olaj, petrezselyem vagy koriander (zöldek).
Főzési mód
A csirkemellet megmossuk, a mellét felvágjuk és ellapítjuk. Konyhai kalapáccsal simára verjük. Dörzsölje be a csirkét sóval és borssal. Adjikát vagy csípős paprikát is száríthatunk, ha valaki fűszeresebben szereti.
Egy serpenyőbe öntsünk egy-két kanál olajat, melegítsük fel, fektessük vissza a csirkét, és süssük le, töltéssel lenyomva. Ha nincs speciális tapaka serpenyő nehéz fedővel, akkor rögtönzött eszközöket használhat. Például fedje le egy fordított tányért, és tegyen rá egy terhelést - egy üveg vizet. Tizenöt perc elteltével fordítsa meg a csirkét, tegye vissza a töltetet a helyére, és süsse további tizenöt percig. Stopperrel persze nem érdemes állni, mert kicsit hamarabb megsülhet, a lényeg, hogy ne égjen meg. És ebben a kérdésben a fő asszisztens a saját illata.
Ha nagy a csirke, enyhén megpárolhatjuk. Távolítsa el a szerkezetet a töltettel, öntsön körülbelül négy evőkanál vizet a serpenyőbe, fedje le normál fedéllel, és párolja körülbelül öt percig. Ezután fordítsa meg a húst, és öntsön hozzá vizet, párolja további öt percig. A csirke tabaka készen áll, hátra van a szósz elkészítése. A fokhagymát finomra reszeljük vagy összetörjük, a zöldeket felaprítjuk, picit sózzuk, összekeverjük és felöntjük az olajjal. terjeszteni fokhagyma Sause az egész tetemben.
A csirke tabaka grúz étel, ezért vétek nem igazi recept szerint főzni. Természetesen magában Grúziában a gyártás során helyi fűszereket használnak, amelyek nem mindig találhatók az orosz boltokban, de megvásárolhatja a suneli komlót és a grúz adjikát paradicsom nélkül.
Hozzávalók: csirke 1 kg-ig, 2 tk. Grúz adjika, só, bors, suneli komló, 3 ek. tejföl, olaj a sütéshez - 2 evőkanál. (egy-egy tejszínes és zöldséges), a szószhoz: 2 asztal. hazugságok. húsleves, só, 2 gerezd fokhagyma.
Főzési mód
A hasított testet elsimítjuk, leverjük, bedörzsöljük sóval, suneli komlóval, borssal. Fél órát állni hagyjuk az asztalon.
A serpenyőt felforrósítjuk, a vajat felolvasztjuk. Keverjük össze az adjikát a tejföllel, és kenjük meg a csirke egyik oldalát (a hátulról). A vajas oldalát fektessük a serpenyőbe, nyomkodjuk le, és süssük tizenöt percig mindkét oldalát.
Elkészítjük a szószt: a fokhagymát finomra reszeljük, hozzáadjuk a húslevest vagy vizet, sózzuk. Öntsük vagy dörzsöljük mártással a főtt csirkét.
Hozzávalók: kis csirke - 0,8-1,0 kg, 3-4 csipet pirospaprika (chili), só, 200 ml tejszín (10-20%), 4 gerezd fokhagyma, egy evőkanál növényi olaj és vaj.
Főzési mód
Vágja le a hasított testet a mell mentén, lapítsa el és alaposan gyúrja össze az ízületeket és a csigolyákat kézzel, mintha kifordítaná. Keverje össze a sót és a borsot, és dörzsölje be a keverékkel az egész hasított testet és a bőr alá is. Az olajat felforrósítjuk, és a csirkemellet mindkét oldalát 12-15 percig sütjük. Távolítsuk el a hasított testet, és öntsünk tejszínt a serpenyőbe, sózzuk, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát. Ha felforrt, a csirkét beletesszük a szószba, és a sütőben vagy a tűzhelyen fedő alatt öt percig pároljuk.
- Ha nincs kéznél csirke, akkor akár két kilogramm súlyú közönséges csirkét is használhat, csak kicsit több időbe telik a sütése.
- Annak érdekében, hogy a csirke bőre ropogós maradjon, a csirkét nem szabad folyékony szósszal öntözni, jobb, ha külön tálaljuk egy tálban vagy kifolyóba.
- Ha nincs tapac serpenyő, használhatja egy fazék, egy üveg vagy egy teli vízforraló elnyomását. A víznek forrónak kell lennie, hogy ne legyen hőmérsékletkülönbség.
- Jobb, ha hőkezelés után bedörzsöljük a tetemet fokhagymával, mert. sülve nem éles, hanem kesernyés ízt ad a csirkének.
A csirke tabaka (tapaka) a grúz konyha ihlette népszerű étel. Az eredetiben a madarat egy speciális, lapos fedővel ellátott „tapa” serpenyőben sütik, melynek súlya alatt a csirke belül alaposan megsül, kívül ropogós kéreg borítja. A leleményes háziasszonyok azonban rögtönzött eszközökkel egy másik trükkös módszert is kitaláltak egy hasonló étel elkészítésére.
Így a dohánycsirke otthoni főzéséhez egyáltalán nem szükséges speciális ételeket vásárolni, elegendő egy közönséges serpenyőt (vagy grillserpenyőt, mint esetünkben), és bármilyen vízzel töltött edényt használni. teherként.
Hozzávalók: 
Jó étvágyat!
A csirke tabaka a kaukázusi konyha fűszeres és illatos ételének receptje, amely már régóta jelentős népszerűségre tett szert a területi hazájától távol. Sokan azt gondolják, hogy rendkívül nehéz hiteles változatot otthon reprodukálni, azonban a kérdés részletes tanulmányozásával egyértelművé válik, hogy mindenki el tudja végezni a feladatot.
A dohánycsirke egy alapvető recept, de megköveteli bizonyos szabályok és finomságok betartását, amelyek nélkül az eredmény nem lesz képes kielégíteni ennek a finom ételnek az ínyencei és csodálói igényeit.
Ha még mindig nem tudja, hogyan pácolja be a dohánycsirkét, ennek a szakasznak a finomságai tovább mutatnak. Az autentikus változatban csak frissen őrölt fekete borsot és sót használnak fűszerként. Gyakran azonban az étel különleges ízjellemzőinek és erősebb illatának biztosítása érdekében a fűszerek összetételét más fűszerek és aromás fűszernövények hozzáadásával bővítik.
Hozzávalók:
Főzés
Ezután megtanulja, hogyan kell helyesen főzni a dohányos csirkét klasszikus variáció hogy a hús lédús maradjon, és étvágygerjesztő pirospozsgás héjat kapjon, ami ennek a legnépszerűbb grúz ételnek a jellemzője. A hasított testet ebben az esetben olaj és citromlé keverékében pácoljuk, és a sütés végén fűszeres mártással ízesítjük.
Hozzávalók:
Főzés
A klasszikus témára vonatkozó változatok széles skálája között nehéz meghatározni, hogy melyik grúz csirkedohány a leghelyesebb. Az előző recepttel együtt az alábbi ajánlásokban bemutatott technológiát alkalmazzuk. Alapvető különbsége a korianderzöld felhasználása, amelyet a szószhoz adnak.
Hozzávalók:
Főzés
Hagyományosan az ételt egy speciális edényben sütik, amely csavaros kupakkal van felszerelve, amely összenyomja a tartalmát. Ha nincs, akkor egy vastag fenekű serpenyőben dohánycsirkét főznek, rögtönzött eszközök segítségével megnyomva a hasított testet. Ez lehet egy edény víz vagy egy kisebb átmérőjű fedő, amelyre valami nehéz dolog kerül.
Hozzávalók:
Főzés
Ha nem szereti a túl sült és pirospozsgás csirke tabakát, a sütőrecept remek megoldás arra, hogy finomabb ízt kapjon az ételből. Ez a főzési mód azért is jó, mert egy megközelítésben egyszerre 4 adag ételt is el lehet készíteni anélkül, hogy fárasztó a tűzhely fölött állna.
Hozzávalók:
Főzés
Ezután megtanulja, hogyan kell főzni a dohánycsirkét lassú tűzhelyen. Ebben az esetben nem lehet majd préssel megnyomni a madarat, mint a klasszikus serpenyőben sütésnél, hanem az ízjellemzők készétel ez nem rontja a helyzetet, kivéve, hogy a kéreg kevésbé lesz kifejezett és nem olyan egységes.
Hozzávalók:
Főzés
Dohánycsirkéhez a legmegfelelőbb köret a zöldségszelet vagy a gyógynövényes saláta. Ha azonban kívánja, még kielégítőbb burgonyát is főzhet. Sütőben kényelmes elkészíteni az ételt: a madarat a rácson megpirítjuk, a zöldségszeleteket pedig egy szinttel lejjebb sütjük a tepsiben, miközben a madárból kifolyó lében áztatjuk.
Hozzávalók:
Főzés
A csirke dohányt, amelynek egyszerű receptjét az alábbiakban ismertetjük, légsütőben főzik. Az eredmény finom ízzel fog tetszeni. csirke húsés pirospozsgás étvágygerjesztő kéreg. Pácként klasszikus fekete bors és fokhagyma készletet vehet fel olajjal és citromlével kiegészítve, vagy ha kívánja, más fűszerek hozzáadásával bővítheti a kompozíciót.
Hozzávalók:
Főzés
dohány csirke, eredeti recept amit később megtudhat, a hagyományos módon serpenyőben vagy parázson, grillen süthető. Mindenesetre a hús belül lédús, kívül pedig étvágygerjesztően pirospozsgás lesz. Az egész titok a megfelelő pácban rejlik, amely mérsékelten lágyítja a szálakat és védőfilmet hoz létre a hőkezelés során.
Hozzávalók:
Főzés
Minden nemzetnek vannak olyan ételei, amelyeket névkártyájának nevezhetünk. nemzeti konyha. Az ukránok számára ezek gombóc és egy disznó tormával, a moldovaiak számára - hominy és zama, az oroszok számára - káposztaleves és galuska. A Kaukázus népei, különösen a grúzok körében a leghíresebb ételt furcsa, sőt vicces néven tartják - „csirkedohány”.
Igen, igen, és ez a kérdés nem véletlen! Miért – most meg fogod érteni. Régóta serpenyőben főzik a dohánycsirkét, de nem egyszerű, hanem különleges, különleges. Grúzul "tapa"-nak hívják. Ez egy mély vastag falú edény, amely minden oldalról jól és egyenletesen melegszik fel, és kifejezetten a teljes madártetem hőkezelésére szolgál. Ezért az étel neve a kaukázusi nyelvekről lefordítva nem úgy hangzik, mint „csirke tabaka serpenyőben”, hanem „csirke tapaka”, azaz „tapában sült”. Azonban vagy nem érti, vagy nem hallja, vagy valaki más beszédét a saját nyelvéhez igazítja, de ezt a kiváló ételt az egész világon úgy hívták, ahogyan azt az egész világon ismerik. És bármely éttermi menüben, a kávézók, bárok, étkezdék választékában csak így írják: "Csirkedohány egy serpenyőben."
Amint azt már megtudtuk, ez egyfajta serpenyő. Kezdetben kőből készültek, majd természetesen a grúzok öntöttvasat kezdtek használni. A nehéz tapa öntött alja bordázott felülettel rendelkezik, így a hús nem ragad és nem ég meg. Az edény méretei olyanok, hogy nem csak dohánycsirke serpenyőben, hanem nagy csirke, kacsa, liba is főzhető benne. NÁL NÉL nemzeti hagyományok szokás volt, hogy a sültet pontosan abban az edényben tegyék az asztalra, amelyben sütötték. A tapara egy hatalmas, nehéz fedelet is erősítettek. A húst szorosan az aljára kellett nyomni, hogy jól átsüljön. Természetesen ilyen eszközök csak professzionális konyhákban találhatók, de a modern háziasszonyoknál nem. Maga az étel azonban - a híres "csirkedohány egy serpenyőben" - korunkban nem kevesebb hírnévnek és népszerűségnek örvend, mint száz-kétszáz évvel ezelőtt!
Nemcsak az ételeket, hanem a baromfihúst is különleges módon kell elkészíteni, hogy az étel olyan legyen, mint ahogy a Kaukázusban készítik. Ezért, mielőtt elmondaná, hogyan kell sütni a "csirke dohányt", néhány szót kell mondanunk az előzetes szakaszról.
A hasított testet meg kell tisztítani, távolítsa el a lábakat és a fejet a nyakkal, a belső részekkel. Ezután le kell vágni a szegycsont mentén. Végül is egy serpenyőben a csirkének lapítva kell feküdnie. A bőrt is be kell vágni, hogy kitöltse a szárnyak és a lábak hegyét: sütés közben nem emelkedhetnek fel.
Grúziában "csirke dohány" ( klasszikus recept) egy félkész termék további elkészítéséhez nemzeti húsételek. Ezért a serpenyőbe helyezés előtt a madarat egyszerűen jól megsózzuk és borssal bedörzsöljük. Majd forró olajos tapaba teszik, fedővel szorosan lefedjük (ha nincs megfelelő, akkor vegyünk egy mélytányért, és fedjük le súllyal a tetejére). Közepes lángon pedig először az egyik oldalát süssük barnás kéreg megjelenéséig, majd fordítsuk át a másikra. Ha önálló ételként „csirkedohányként” készítik, akkor a klasszikus recept szerint fűszereket kell használni: majoránna, koriander, suneli komló, bazsalikom stb.
Ha úgy dönt, hogy körettel tálalja ezt az ételt, akkor szüksége lesz: egy madártetemre, 3-4 evőkanál olvasztott vajra, ízlés szerint sóra, 0,5 teáskanál őrölt pirospaprikára. A jövőd serpenyőben) le kell vágni, a mell mentén vágni. Finoman verje le a hátát és az ízületeket egy fa kalapáccsal. Rögzítse a szárnyak és a lábak hegyét. Dörzsölje be a bőrt sóval és borssal. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, tegyük fejjel lefelé a csirkét, fedjük le, és tegyük rá a fedőt. Tegye mérsékelten a tüzet. Körülbelül 30-40 percig sütjük. A készenlétet a következőképpen ellenőrizzük: villát vagy fanyársat szúrjunk a húsba. Ha könnyen bejönnek, és tiszta a leve, vegyük figyelembe, hogy a dohánycsirke (recept serpenyőben) készen áll. Ha a hús érdes, vagy a leve rózsaszínes, hagyja még pár percig a tűzön állni. Ezután helyezze át a madarat egy lapos edénybe (egészben vagy részekre osztva), szórja meg gyógynövényekkel. Tegyen a közelébe petrezselyem- és zellerágakat, friss uborkaés paradicsom, retek, fiatal hagyma és tollas fokhagyma. Vagy reszeljünk le egy fekete retket, sózzuk meg egy kicsit, szórjuk meg ecettel, ízesítsük növényi olajjal és tálaljuk. Köretnek főtt rizs illik ill sült krumpli. Esetleg püré.
Csirke tabaka főzése egy serpenyőben Grúz receptek gyakran zöldségpörkölttel párosítják. Ezt az ételt boraninak hívják. A spenótot, a hüvelyeseket, a padlizsánt növényi összetevőként veszik. Példát kínálunk egy ilyen ételre. Szükséges: 1 db madártetej, 10 db közepes méretű kék, 7-8 db hagyma, 100-150 g növényi olaj, apróra vágott koriander és bazsalikom (2 evőkanál), egy csipet menta, sáfrány, fahéj, kb 2 teáskanál só . A fő dohányt ismered. De a padlizsánról külön kell mondani. Először távolítsa el róluk a bőrt. A meghámozott zöldségeket karikákra vágjuk (vékonyan), sózzuk, hogy a keserűséget felszabadítsuk. Hagyd így 10 percig, majd nyomkodd ki (nem csak a keserűség fog elmenni, hanem a felesleges só is). A hagymakarikákat felaprítjuk, felhevített olajba tesszük, padlizsánt adunk hozzá, friss fűszernövényekkel jól megpirítjuk. Ha kész a zöldség és a hús, ezt tegyük: a tányér aljára tegyük a kékek felét, majd a csirkét adagokra osztva, és a tetejére ismét padlizsánt. Megszórjuk sáfránnyal és fahéjjal. Elképesztően finom! Zúzott fokhagymával vagy paradicsomszósszal tálaljuk.
Fő varázsa sült ételek- elképesztő kéregben, étvágygerjesztően ropog a fogakon. Hogyan sütjük a "csirke dohányt" úgy, hogy valóban aranybarna legyen és ne égjen meg? A recept a következő: vágja fel a hasított testet és készítse elő, adjon lapos formát. Sózzuk, bedörzsöljük vágott fokhagymagerezdekkel (az illatért), majd kívül-belül bőségesen megkenjük tejföllel vagy majonézzel. Forró zsiradékba (vajba) tesszük, betakarva lefedjük, és időben átforgatva, főzésig sütjük. Az eredmény kellemesen meg fog lepődni. Tálaljuk a hagyományos tkemalit vagy fokhagymás-diós szószt hús mellé. A ketchup is megteszi. A csirkét magát egy salátalevéllel borított tányérra tesszük. Azonnal részekre osztható. Alternatív megoldásként megszórjuk zúzott fokhagymával, és meglocsoljuk gránátalmalével. A gránátalma magokat (és még sok mást) szórjunk a húsra és körbe a salátára. Amikor tányérokra rendezed az adagokat, mindenképpen tegyél belőlük is egy keveset. Így kiemeli a rántott hús kellemes ízét.
Mi az új számodra ennek az ételnek az elkészítésében? Az alapokat már elsajátítottad. Amikor elkezdesz a serpenyőbe tenni egy megvert madártetemet, tedd körül a nyakat, a mancsokat, a májat, a gyomrot, a szívet is. Csak sózzuk, borsozzuk a belsőségeket, a csirkét pedig dörzsöljük be kurkumával, sózzuk és fűszerezzük, így a hús elég fűszeres lesz. Megsütjük, szorosan az aljára nyomva a hasított testet. Amikor akarod, és az étel többi összetevőjét. A tüzet kicsire tesszük, hogy a máj ne égjen meg. Főzési idő - 45-55 perc. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
Csirke Tabaka Receptek.
Ez a grúz konyha étele, illetve egy ilyen ételt szolgálnak fel finom szószokés fűszeres fűszernövények. Főzés előtt a húst illatos fűszernövények hozzáadásával pácolják. Ideális esetben legfeljebb 0,5 kg súlyú csirkéket kell venni, de kívánság szerint az étel csirkéből is elkészíthető.
Most sok főzési lehetőség van. De ideális esetben ezek kicsi és fiatal csirkék. Maximum súlynak számít egy csirke 800 g-ig, ha több, akkor a hús már nem olyan puha, és rosszabbul sül.
Utasítás:
Számos pácolási lehetőség létezik egy ilyen ételhez. Ideális esetben a grúz konyhában paradicsom nélküli adzsikát használnak páchoz. Megvásárolható a szupermarketben.
Hozzávalók:
a legtöbben egyszerű lehetőség a pác citromlé sóval és gyógynövényekkel. Ebben a megoldásban a hasított testet is meg kell tartani 2-8 órán keresztül.
Érdemes megjegyezni, hogy ezt a receptet a konyhánkhoz igazították. Ideális esetben ezt az ételt egy speciális „tapak” serpenyőben főzik, innen ered az étel neve is. De háziasszonyainknak sikerül csirkét sütni a sütőben.
Hozzávalók:
Természetesen nálunk kevés háziasszonynak van különleges tapak étele, de lehet találni a kiutat.
Hozzávalók:
Ehhez tapak serpenyőt használnak. De sajnos a legtöbbnek nincs meg, így rögtönzött eszközökkel is boldogulhatsz.
Hozzávalók:
Ez természetesen nem egészen csirke tabaka, hanem valami a sült csirke és a tapacban főtt étel között.
Hozzávalók:
Ez egy nagyszerű lehetőség egy piknikhez. Nagyon szokatlan étel, amely egy ünnepi lakomát díszít majd a természetben.
Hozzávalók:
Hozzávetőleges főzési idő:
Díszítési lehetőségek:
Szósz lehetőségek:
Grúziában ezt az ételt fokhagymás szósszal, tkemalival és adjikával tálalják.
Önmagában az étel nagyon szépnek és étvágygerjesztőnek tűnik. De az ételt még díszítheti egy kicsit. Leggyakrabban a csirkét salátalevélre vagy zöldségpárnára rakják. A szószokat általában a szomszédos edényekben szolgálják fel.
A hagyományos grúz étel elkészítése meglehetősen egyszerű, még akkor is, ha nincs speciális serpenyőnk. Használja receptjeinket és lepje meg vendégeit.
