Eggs Benedict () egy világhírű étel, amely buggyantott tojásból áll hollandi szósszal, pirított búza zsemlére ropogós szalonnával. Bár a buggyantott tojás és a hollandi szósz hagyományos francia ételek, a Benedict-tojást Amerikában találták fel a 19. század végén, de annyira népszerűvé vált, hogy mára az egész világon elkészítik, így Franciaországban is. Benedek tojásból készül egyszerű termékek, de a végeredmény egy étel étterem szintje... Amint azt bizonyára már tudja, weboldalunkon nem csak a helyes táplálkozásra teszünk közzé recepteket. Hihetetlenül ízletes, kielégítő, de sajnos túlzottan kalóriadús ételeket a „rossz” receptek rovatba sorolunk. A tápérték egy adag Benedict tojás (130 g) - 400 kcal, fehérjék - 12 g, zsírok - 33 g, szénhidrátok - 10 g.
Benedict tojás elkészítéséhez (2 adaghoz):
tojás - 3 db, búza zsemle - 1 db, vaj - 50 g, szalonna - 30 g, citromlé, fehérbor, ecet, só, bors.
Először készítsük el a hollandi szószt vagy a hollandot ( hollandi szósz) Hagyományos francia szósz tojásból és vajból.
Vegyünk egy tojást és válasszuk el a sárgáját a fehérjétől, a fehérjére már nincs szükségünk. Tegyük a sárgáját egy tálba, adjunk hozzá 1-2 ek. Száraz fehér bor.
Felolvasztjuk a vajat (én a vajat betettem a mikróba pár másodpercre).
Tegyünk egy tál tojássárgáját és bort vízfürdőbe.
Habverővel keverjük össze a tojássárgáját a borral.
Ezután hozzáadjuk az olvasztott vajat.
Folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be a keveréket, amint besűrűsödik, kapcsoljuk le a tüzet, egy tál szószt hagyhatunk egy serpenyőben forró, de nem forrásban lévő víz felett. Megfelelően elkészítve a Hollandaise viszkózus, burkolt, selymes textúrájú.
A kissé kihűlt szószhoz csepegtessünk néhány csepp citromlevet.
Most már kész a szósz, most csináljuk a többit.
Készüljünk fel. Óvatosan törje fel a tojásokat, hogy ne sértse meg a sárgáját, óvatosan merítse enyhén forrásban lévő vízbe ecet hozzáadásával, főzze a tojásokat alacsony lángon 3,5-4 percig.
A bacont serpenyőben ropogósra sütjük.
Vágjunk félbe egy búza zsemlét, és ugyanabban a serpenyőben süssük meg, ahol a szalonnát sütjük.
Az elkészült buggyantott tojást lyukas kanállal szalvétára tesszük, hogy üveges legyen a víz, tehetünk mellé szalonnát is, hogy a felesleges zsírt ráhalmozzuk.
A pirított zsemle egyik felére ropogós szalonnát teszünk.
Óvatosan tegyünk a tetejére egy buggyantott tojást, szórjuk meg sóval.
Egy evőkanál segítségével kenjük meg a hollandi mártással a buggyantott tojást, és hagyjuk kissé lecsepegni.
A kész Benedict tojást megszórjuk fekete és piros borssal.
Felvágva a tojássárgája a hollandi szósszal kombinálva hihetetlen ízt ad a zsemlének és a szalonnának, élvezd!
| Termék | A termék súlya (gramm) | Termék ára kilogrammonként (dörzsölje) | Kcal 100 g termékre |
| Tojás | 100 | 140 | 157 |
| Csirke sárgája | 25 | 140 | 352 |
| Vaj | 50 | 500 | 748 |
| Száraz fehér bor | 10 | 400 | 66 |
| Citromlé | 5 | 100 | 16 |
| Búza zsemle | 40 | 70 | 241 |
| Szalonna | 30 | 600 | 263 |
| Teljes:
(2 adag) |
260 | 67 | 800 |
| Egy adag | 130 | 33 | 400 |
| fehérje (gramm) | zsír (gramm) | Szénhidrát (gramm) | |
| Egy adag | 12 | 33 | 10 |
Az Egg Benedict egy francia étel, amely ideális reggelire. Klasszikus összetétele angol cukrozatlan muffint, buggyantott tojást, sonkát és hollandi szószt tartalmaz. Vannak olyan változatok is, ahol a sonkát balykosra vagy akár halra cserélik. Párizsban azt mondják, hogy a Benedek tojása kiváló buggyantott tojás.
A Benedek-tojás eredetének két változata létezik. Az első szerint ezt az ételt az egyik étterem séfje találta ki, amikor törzsvásárlói Mr. és Mrs. Benedict megkérték a főpincért, hogy lepje meg őket valami kulináris újdonsággal. Cserébe buggyantott tojást kaptak pirítósra egy szelet szalonnával és hollandi szósszal.
A második változat szerint 1894-ben L. Benedict bróker reggeli másnaposságtól szenvedve betévedt egy étterembe, és pirítóst rendelt főtt tojással, sonkával és szósszal. A séfet lenyűgözte ez az összetevőkészlet, és azonnal felvette ezt az ételt az étlapra. Így jelent meg a Benedict tojás, amelynek receptjét az alábbiakban ismertetjük.
Ennek előkészítésére eredeti szendvics meleg folyékony sárgájával, ritka és finomított összetevőkre nincs szükség. A Benedek-tojás szósszal fő összetevői:
Franciából fordítva poche- ez egy "zseb", tehát a buggyantott tojás folyékony sárgája egy fehérjezsebben.
Hogyan kell főzni Benedek tojást? A főzéshez a következő összetevőkre van szükség:
Hogyan kell főzni:
Ezután ismételje meg ezt az eljárást a második tojással.
A recept végrehajtása egyszerű. A szükséges összetevők a következők:
Hogyan kell főzni:
A kész szósz nem veszíti el tulajdonságait a főzés után egy órán belül, ha meleg.
Benedict tojásgyűjtése, amelynek receptjét fentebb leírtuk, egyáltalán nem nehéz. Az eljárás a következő:
A francia reggelinek ez az érdekes változata eltér a klasszikus étel az a tény, hogy a sonkát enyhén sózott lazac váltja fel. De ezt az ételt nyugodtan "tojás Benedek"-nek is nevezhetjük. A receptet alább ismertetjük.
Szükséges alkatrészek:
A szószhoz:
Hogyan kell főzni:
A Benedict tojást a legjobb párizsi éttermekben készítik buggyantott tojásból és hollandi szószból. Ha egyszer megkóstolt egy ilyen különleges szendvicset egy szétterülő meleg sárgájával, újra és újra meg akarja érezni ezt az ízt. Ezt a csodálatos ételt tökéletes reggelinek tartják, de ebédre és vacsorára is fogyasztható.
Jamie Oliver imádja a tojást, Benedict. Reggelire jó ez az étel, kiválóan helyettesíti a szendvicset, ugyanakkor nagyon finom és tápláló.
Ebben a receptben nagyon fontosak a forró bolyhos muffinok (muffinok), akárcsak a vékony füstölt sonkaszeletek. Kevesebb hollandi szószt készíthet, bár hűtőszekrényben tárolhatja, majd a következő napokban felhasználhatja, például a majonéz helyett.
1 Melegítse elő a sütőt 180 g / gázra 4. Helyezzen egy serpenyőt kevés olívaolajjal közepes lángra. A zöldhagymát apróra vágjuk, és előmelegített serpenyőbe tesszük.
2 Adjunk hozzá spenótot, aprított szerecsendiót, valamint egy csipet tengeri sót és borsot. Addig főzzük, amíg a hozzávalók besötétednek és a felesleges folyadék elpárolog, majd ízlés szerint adjunk hozzá kifacsart citromlevet és tartsuk melegen.
3. Dolgozzuk a hollandi szósszal. Egy kis serpenyőben felolvasztjuk a vajat.
4 A tojássárgákat tegyük egy hőálló tálba, facsarjuk ki egy fél citrom levét és adjunk hozzá egy evőkanál mustárt. Habverővel felverjük. Helyezze az edényt egy fazék forrásban lévő vízzel, és ismét óvatosan verje fel.
5 Folyamatosan kavargassuk, és az olvasztott vajat nagyon lassan öntsük a tojásos keverékhez, amíg minden jól el nem keveredik, a legjobb, ha kis adagokban, több menetben öntjük fel a vajat. Adjunk hozzá egy kevés vizet a hígításhoz, ha szükséges, pár kanál is elég.
6 Öntsük hozzá az ecetet és keverjük tökéletesre. Kapcsolja ki a hőt, és tartsa melegen az edényt egy fazék víz felett, időnként megkeverve, és szükség szerint adjon hozzá még vizet (vagy lásd a tippet). A szószt forrón kell használni.
7. Helyezze a muffinokat előmelegített sütőbe, és süsse ropogósra. Egyébként, ha van kenyérpirítód, használhatod.
8 Térjünk át magának a tojás főzésére. Szükségünk lesz egy kis csészére. Kenje meg olajjal, és tegye a fóliába, csepegtessen néhány csepp olívaolajat, és dörzsölje át a műanyag fóliát.
9. Törj bele két tojást. Most fogja meg a fólia széleit, és kösse szoros csomóba, így hozzon létre egy zacskót tojással. Ismételje meg a többi tojással. Néhány csepp szarvasgomba-olajat, Tabasco-t vagy valamilyen friss lágy fűszernövényt adhat mindegyik tasakhoz, hogy fokozza az ízt és ízt.
10 Óvatosan helyezze a tojászacskókat egy fazék forrásban lévő vízbe körülbelül 8 és fél percre. Használd az ösztöneidet a felkészültség próbára. A főtt tojások fóliáról való eltávolításához késsel vagy ollóval vágjuk le a köteg hegyét, és húzzuk le a fóliát.
11 Vágja fel a meleg tekercseket, majd helyezze rájuk a fűszernövényeket és a sonkát. Mindegyik pirítóst megkenjük tojással és egy evőkanál hollandi szósszal.
Jamie tippje:
A séf tippje itt az, hogy a Hollandaise szószt úgy tudjuk legjobban melegen tartani, ha előmelegített termoszba helyezzük. Majd a Benedek-tojások főzése közben öntsd rá a szószt közvetlenül az üvegből, ezzel nagyban megkönnyíted az életet, és megakadályozod, hogy a szósz széthasadjon.
Meghívjuk Önt, hogy készítsen egy finom francia reggelit családja számára - Eggs Benedict.
Ennek az ételnek a klasszikus változatban való elkészítéséhez használjon angol kerek vagy ovális muffint vagy édes francia briós zsemlét. Ez az étel hihetetlen népszerűségre tett szert az egész világon, így minden országban saját zsemlét használnak liszt alapanyagként, a borodinói kenyérszeletekre akár Benedek tojást is készíthetnek.
Ennek az ételnek a második fontos összetevője a buggyantott tojás. Csak a franciák tudtak ilyen kíméletes főzési lehetőséget kitalálni. A "buggyantott" szó a főzés során az étel elkészítésének egy módját jelenti, amikor úgy tűnik, hogy forró folyadékban (borban vagy vízben) megpuhulnak, miközben a hőmérsékletnek valamivel a forráspont alatt kell lennie. készétel különleges gyengédség. A tojásokat feltörjük, és héj nélkül közvetlenül forró vízbe tesszük. A kész tojás finom virágra emlékeztet, fehér fehér szirmokkal és puha krémes sárgájával. Valójában a buggyantott tojás elkészítése nem nehéz. Csak két alapvető szabályt ne feledjen: a víz soha ne forrjon, a tojást frissen kell venni. Egy lábosban felforraljuk a vizet, beleöntjük egy evőkanál ecetet, és habverővel tölcsért készítünk a vízben, amibe beleöntjük az elkészített, héj nélküli tojást (előtte tálba vagy bögrébe törjük). A kész buggyantott tojást egy lyukkanállal kivesszük, és papírtörlőn szárítjuk.
A zsemle és a buggyantott tojás közé rétegként szalonnát, vékonyra szeletelt sonkát és vörös halat használnak. Egyes országokban tegyen spenótot, spárgát, vékony paradicsom- vagy avokádószeleteket, sütött marhahúst, gombát. Ha közönséges kolbászt veszel, és nem csapod be a fejed egy tojással, és közönséges rántottát főzöl, akkor vidéki stílusban kapod meg Benedeket.
És a Benedict tojás másik nagyon fontos összetevője a hollandi szósz. A név ellenére ez a szósz klasszikus francia szósznak számít, vaj és tojássárgája alapján készítik, citromlé, balzsamecet vagy mustár hozzáadásával.
Készen áll egy kis francia étterem kialakítására a konyhájában? Akkor kezdjük.
Hozzávalók 2 adaghoz:
Friss, konty kétfelé vágjuk, és mindegyiket enyhén szárítjuk egy vastag fenekű serpenyőben, olaj hozzáadása nélkül.
Áztassa mindkét oldalát legfeljebb 3 percig, hogy a morzsa puha, a héja pedig egy kicsit ropogós maradjon.
Tegyünk vörös halszeleteket a szárított zsemlére. Ízlés szerint választhatja, ebben a receptben vadlazacot használnak, de minden vörös hal (lazac, pisztráng, chum lazac) megteszi. Hagyja félre a kapott "üres részeket" egy ideig.
Ideje elkezdeni főzni a tojást. Ezt a különleges főzési módot buggyantottnak nevezik, amikor a sárgája folyékony és fehérjével borított marad, mint egy takaró. A tojást 1,5 liter vízben megfőzzük, alig forr, de nagyon sós. A főzési idő pontosan 4 perc. Szúrókanállal óvatosan kiszedjük, és papírtörlőn szárítjuk.
Helyezze a buggyantott tojást a hal tetejére.
Most készítse el a hollandi tojásos Benedict szószt. Furcsának tűnik számodra, hogy az étel francia, a szósz pedig holland? A paradoxon az, hogy a Hollandaise (ezt a szószt másképpen is hívják) Normandiából származik. Az első világháború idején a régió vajhiányt szenvedett, Hollandiából kellett vásárolni, ezért alakult ki egy módosított név. A hollandi szószhoz kell egy szép darab vaj, ezért előtte hagyd állni szobahőmérsékleten, hogy megpuhuljon. Tegye át a vajat egy serpenyőbe az édes dijoni mustárral együtt. Lassú tűzön vagy meleg vízfürdőben olvasszuk fel, az olajos masszát villával óvatosan keverjük össze.
Amikor a vaj elolvadt, de a hab még nem jelent meg, adjunk hozzá két tojássárgáját, és azonnal kezdjük el aktívan keverni a szószt villával vagy habverővel. Tegye vissza a serpenyőt vízfürdőbe vagy alacsony lángra, és addig keverje, amíg a szósz besűrűsödik (ez csak néhány percet vesz igénybe).
Adjunk hozzá citromlevet, leszűrjük a magokról, sózzuk, a szósznak kellemesen savanykásnak kell lennie. Folytassa a habverést simára.
Öntsük a mártást mártásos csónakba, de ne tegyük hűtőbe, tálaláskor melegnek, sűrűnek és levegősnek kell maradnia.
A szószt bőven öntsük rá a tojásra, hagyjuk kicsit beázni az edényt.
Azonnal tálaljuk Benedict tojással! Díszítsük hagymás nyilakkal vagy bármilyen fűszernövénnyel, ha szükséges, díszítsük őrölt borssal vagy más fűszerekkel. Jó étvágyat kívánunk!
Az Eggs Benedict egy remek angol recept, amely a világtörténelem legjobb klasszikus reggeliinek listáján szerepel. A forró zsemle buggyantott tojással, pirított szalonnával és sűrű hollandi szósszal többféleképpen elkészíthető.
Ennek a népszerű ételnek a születésének két jól ismert változata van. Egyiküknek Benedek bróker mondta el. Elmondása szerint 1984 kora reggelén, másnaposság elől menekülve, véletlenül a szállodába ment, ahol sonkával, kenyérrel és hollandi szósszal rendelt tojást. Miután értékelte egy ilyen étel eredetiségét, az étterem vezetője úgy döntött, hogy bevezeti az étlapba, miközben felváltja a szokásos sonkával készült pirítósokkal, amelyeket reggelire és ebédre az asztalnál szolgálnak fel.
A történet másik változata szerint a "Benedict" tojást egy New York-i étterem séfje találta fel a Benedict családnak, intézményének régi ügyfelei számára.
A legváltozatosabb viták és viták ellenére a mai napig joggal tekintik az ételt hagyományosan franciának. Franciaországban kezdték el Hollandaise szószból készíteni.
Korábban főzéshez szerint eredeti recept angol süteményt kellett használni, ha egyszer az arisztokraták reggelijébe szállítottak ilyeneket. Egyelőre csak bármilyen kerek zsemlét használj.
Egyszerű termékekből készült eredeti reggeli
Egy étel elkészítésekor figyelembe kell venni néhány finomságot:
Hozzávalók:
A műveletek algoritmusa:
Hozzávalók:
A műveletek algoritmusa:
Eredeti klasszikus recept A "Benedict" tojás főzése többféleképpen variálható:
igen, egy fóliát, bár élelmiszert, egyáltalán nem szabad ilyen célokra használni. Biztos benne, hogy 100 fokra melegítve biztonságos, nem bocsát ki mérgező anyagokat a termékbe? az egyenletes buggyantott tojást minden további eszköz nélkül meg lehet tanulni főzni. De ha nem akarsz tanulni, akkor esetleg akkor szilikon muffin formába öntsd a tojást és főzd meg benne? a szilikont legalább fűteni kell.
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1614686&start=30
a perem a tojástól mindig eltér, bármennyire is kiemelkedő a mester, nézze meg a YouTube-on ugyanazt a videót Gordon Ramsayről vagy Jamie Oliverről, ne aggódjon emiatt, nem javaslom a tölcsér készítését, mert tudnia kell, hogy melyik pillanatban kell kiönteni a tojást, így ez a tölcsér nem gyűjti össze a tojást, hanem éppen ellenkezőleg, megpörgeti az egész serpenyőben)) A legjobb, ha a tojást a lehető legalacsonyabbra hozzuk, és nyissa ki egyenesen a vízbe, majd óvatosan vegye fel a vízbe egy réskanállal vagy kanállal.
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1614686&start=60
Egyszer próbáltam balzsamecetet hozzáadni a hollandi szószhoz - ez szerintem teljesen elfogadható, de citrommal sokkal jobban szeretem.
Maria
https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1995882171/?fpart=1&per-page=50
Íme, milyen egyszerű elkészíteni a finom és eredeti étel- "Benedek" tojás. Most már tudja, hogyan örvendeztesse meg magát és szeretteit egy igazi arisztokrata reggelijével.
