A csirkehús a tűzszeletek alapja, melynek főzési technológiája megvannak a maga titkai és finomságai. Ez az étel eredetisége és rendkívüli íze miatt nyugodtan besorolható az ünnepi ételek közé.
Ennek az ételnek a receptje a forradalom előtti Oroszország óta ismert volt, amikor I. Miklós cár megállt egy kocsmában éjszakára, és borjúhúst rendelt vacsorára. A fogadóst nagyon felzaklatta a borjúhús hiánya a farmon, de felesége, Daria Pozharskaya úgy döntött, hogy csal, és csirkét főzött.
A termékek helyettesítését nem vették észre, és a cárnak tetszett, a szemtanúk szerint átadta a receptet szakácsainak, és elrendelte, hogy az ételt a palotájában készítsék el.
Az étel csirkehúsból készül, amely más típusokhoz képest kevesebb egészségtelen zsírt tartalmaz, gazdag fehérjében, nyomelemekben és aminosavakban. A csirke az idegrendszer, a szív, az erek és az ízületek betegségeinek megelőzésére szolgál az étrendben.
Tekintettel a termék rövid sütési idejére, nem jelentenek további terhelést az emésztőrendszerre. A fő figyelmet a minőségi hús kiválasztására kell fordítani ehhez az ételhez. Ne vásároljon olyan kétes típusú csirkét, amely régóta a boltok polcain van, foltokkal a bőrön vagy szaga van.
A késztermék tápértéke 150 kcal / 100 g., Több mint 55% fehérje.
A szelet főzési technológiájának megvannak a maga sajátosságai, ezek nélkül az étel nem lesz olyan szokatlan, ami örömmel töltötte el a forradalom előtti taverna látogatóit. A ropogós kéreg és a nagyon lágy, lédús töltelék az étel fénypontja.
A panírozás önállóan készül, és eltart egy ideig. Számára fehér kenyérhéjat (kéreg) használnak. Ha kellően szárazak, durva reszelőn bedörzsöljük, ilyen kis hosszú rudak legyenek az eredmény. Ha friss kéreg van kéznél, azt előre lefagyasztjuk a fagyasztóban, majd bedörzsöljük.
A kapott panírt egy külön edénybe öntik, amelyben a félkész terméket sütés előtt hengereljük.
Hogyan készítsünk zsemlemorzsa Házak? Videó Ilya Lazersontól:
A darált hús összegyúrása körülbelül 1 órát vesz igénybe, viszkózus állagúra kell hozni, ez a folyamat nem jelent kapkodást.
Serpenyőben sütve, egymásra rakva, hogy ne érjenek egymáshoz. Amíg az első adag megsül, a következő, panírozásba formázott és megforgatott adagot hűtőszekrényben tároljuk.
Sütés után a pogácsákat egy tepsire tesszük, és a sütőben készre tesszük.
A termékek elkészítésétől a tálalásig körülbelül 1,5 óra telik el.
Ahhoz, hogy a lehető legközelebb kerüljön a császár által megkóstolt étel ideális ízéhez, friss és kiváló minőségű termékeket kell választania a szelet készítéséhez.
Hozzávalók:
| Termékek listája | Mennyiség (g) |
|---|---|
| 400 | |
| Csirkehús combból vagy combból | 400 |
| Tejszín vagy tej 20-25% zsírtartalmú | 250 ml |
| Morzsa fehér kenyér vagy cipó | 250 |
| Egy kéreg fehér kenyér | 300 |
| Hagyma | 3 nagy hagyma |
| Finomított növényi olaj | 150 |
| Vaj | 150 |
| Só, fehér bors | íz |
Ebből a termékmennyiségből 10 darabot kapunk.
Ennek az ételnek a megkülönböztető jellemzője a hús típusa, amelyből készült. Kizárólag darált csirkét használjon. Azt, hogy a madár melyik részét vegye be, minden háziasszony egyénileg dönti el, a várható eredménytől függően. A darált csirkemell kevesebb kalóriát tartalmaz, a lábak vagy a combok puhábbá és zsírosabbá teszik. Az opció ideálisnak tekinthető, ha ezt a kétféle húst összekeverik, egyenlő arányban veszik őket.
Az ízletes darált hús elkészítéséhez a húst elválasztják a csontoktól, a bőrtől és a felesleges fóliáktól, megmossák, és papírtörlőre terítik, hogy eltávolítsák a maradék nedvességet.
A darált hús előállításához a húst kézi mechanikus vagy elektromos húsdarálón csavarják, nagy rögzítéssel.
Jobb, ha nem használ turmixgépet, a darált húst burgonyapüré formájában nyerik ki, a belőle készült termékek nem tartják meg alakjukat, és sűrűbbek lesznek, mint a hagyomány szerint kellene.
Ha megpróbáljuk a húst felaprítani, késsel apróra vágva, akkor sem sikerül a kívánt eredmény - a heterogén darált hús sütéskor szétesik.
Ahhoz, hogy puha darált húst kapjunk, a húst kétszer meg kell csavarni egy húsdarálóban, és egy mély tálba kell tenni.
Darált húshoz állott fehér kenyeret (morzsát) használunk, ha nincs, vágjuk apróra a puha kenyeret, és szárítsuk meg a sütőben. Ezután a kekszet hűtött tejjel vagy tejszínnel öntjük. Puhulás után a kenyeret enyhén kinyomkodjuk, és a darált hússal együtt a tálba adjuk.
A hagyma receptre való elkészítésének is megvannak a maga sajátosságai. A hagymát apró kockákra vágjuk, és a vajban nagyon alacsony lángon addig pároljuk, amíg átlátszó színt nem kap és megpuhul. A felesleges zsírt a lehűtött hagymáról sajtruhára vagy papírszalvétára helyezve távolítjuk el, és a többi termékhez küldjük.
Ebben a receptben vajat használnak, amelyet hozzáadnak az ömlesztetthez. Ebből az alkalomból megoszlanak a vélemények arról, hogy ez a termék nem a Daria Pozharskaya változatban szerepelt, de mégis jobban ízlik vele, a vaj krémes ízt ad a kész ételnek. Használat előtt az olajat apró, 0,5-1 cm-es kockákra vágjuk, és a fagyasztóba tesszük.
Minden komponenst alaposan össze kell keverni műanyag állapotba, hogy ne morzsolódjon. Ehhez a darált húst összegyúrjuk, egy csomóba gyűjtjük és leverjük - erővel dobjuk az edény aljára, gyúrjuk újra. Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg a csomó egyetlen rugalmas masszává nem válik.
Tűzszeletek főzése a klasszikus recept szerint lépésről lépésre a képen:
A kész ételt salátalevelekre rakjuk, nagy lapos tányéron tálaljuk, friss fűszernövények ágaival, paradicsommal és uborkával díszítve, szeletekre vágva.
Recept Ilya Lazersontól. Videó:
Áztassa a kenyeret egy ideig jól felforrósított tejben. Vágjuk le a fokhagyma héját, és passzírozzuk át a fokhagymán. A csirkehúst megmossuk, majd kockákra vágjuk. A nedves kenyeret összekeverjük fokhagymával és megszórjuk sóval, borssal. Keverjük össze alaposan.
A sajtot külön-külön kockákra morzsoljuk. Készítse elő a sütőt. Öntsük a kekszet egy külön tálba. Vizes kézzel szeleteket formázunk, minden félkész termék közepére egy darab sajtot teszünk. A terméket kekszetbe mártjuk, és serpenyőben vajban kisütjük. Az elkészített formát olajjal kikenjük és ráhelyezzük a szeleteket. Süssük a termékeket 15 percig 180 fokon. 
A csirkét és a sertéshúst simára daráljuk, összekeverjük az apróra vágott gombával, a hozzávalókhoz tejszínt adunk és fűszerekkel ízesítjük, a hozzávalókat összekeverjük és a darált húst megfőzzük. A kapott masszából szeleteket formázunk, majd fehér zsemlemorzsában bepanírozzuk.
Egy bográcsot olajjal felforrósítunk, és 3-4 percig sütjük a félkész termékeket. Helyezze át a termékeket egy sütőlapra, és 5-7 percig 170 fokos sütőben készre állítja.
A termékek elkészítéséhez csirke- és marhahúsból darált húst kell készíteni. Sózzuk, borsozzuk. A fehér kenyérből 0,5 * 0,5 cm-es négyzetekre vágjuk, áthelyezzük egy mély tálba.
Darált húsból szeleteket formázunk és krutonban panírozunk, ezeknek erősen össze kell tapadniuk a darált hússal. Egy serpenyőt tűzön előmelegítünk, kevés olajat adunk hozzá és megsütjük. Ezután áttesszük a sütőbe, és puhára sütjük.
Mosott és szárított csirkefilé aprítsuk fel nagy konyhakéssel vagy húsdarálóval. A kihűlt olajat apró kockákra morzsoljuk, finom szórófejű reszelőn lereszelhetjük. Adjuk hozzá a darált húshoz és keverjük össze. A fehér kenyeret tejszínbe áztatjuk, majd összekeverjük darált hús, sózzuk, borsozzuk, kevés szerecsendiót adunk hozzá, a hozzávalókat összekeverjük. A masszát tegyük be a hűtőbe, és hagyjuk állni 20 percig.
Egy tojást külön tálba ütünk, és összekeverjük a zsemlemorzsával. A szeletmasszából termékeket formázunk, és tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk. Állítsa be a „My recept plus” módot a multicookerben, és kapcsolja be a 140 fokos hőmérsékletet. Öntsön olajat a készülék edényébe, és melegítse 5 percig. A húskészítményeket lassú tűzhelybe tesszük és az egyik oldalukat 7-10 percig sütjük, majd a másik oldalukat is ugyanennyi ideig.
Egy jó tűzszeletnek meg kell locsolnia gyümölcslével, krémes aromát kell árasztania, és ropogós arany héjúnak kell lennie. Gombás és burgonya körethez tálalva nyugodtan tekinthető az orosz konyha királynőjének. Helyes és finom recept A tűzszelet nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik: elég egy hiba, hogy az étel elveszítse vonzerejét. Mi a technológia és hogyan kell otthon tűziszeleteket főzni?
Nincs olyan ember, aki ne kóstolna meg egy olyan finomságot, amelyet még az orosz cárok is szerettek. A Pozharsky szeleteket Oroszország kulináris attrakciójának nevezik. De a hírnév ellenére az ételt nem lehet elcsépeltnek nevezni. Ez nagyrészt a meglehetősen kemény főzési technológiának köszönhető: egy kis eltérés megváltoztathatja az étel ízét. De a technológiát elsajátíthatod, a lényeg, hogy először mindent a szabályok szerint csinálj, aztán megy, mint a karikacsapás.
Aztán kezdődik a móka. A tárgyalt étel elkészítésekor fontos, hogy mindent szakaszosan, a sorrend megszakítása nélkül végezzen. És az első dolog, hogy feldaraboljuk a darált csirkét. Még mindig vita folyik arról, hogyan kell a legjobban főzni. Otthon is főzhetsz tüziszeleteket sietősen, a darált húst darált húsdarálóban, de a legjobb minőségű szelet darált húsból 2-3 mm-es méretűre vágjuk.
A szeleteket nem szabad túlszárítani, különben az íze megváltozik. Melegen fogyasztják krumplipürével, fűszernövényekkel, fehér kenyérrel.
Technológiai trükk! A szeleteket nem lehet nagyra készíteni, különben nem sülnek meg. Faragd őket oválisra, valamivel kisebbre, mint a tenyered. Ugyanakkor jobb, ha folyamatosan nedvesíti a kezét meleg vízzel, lemosva a felesleges darált húst és a kekszet. Ehhez tegyen egy edényt meleg vízzel a darált hús mellé, és időnként gyorsan mossa meg a tenyerét. A folyamat gyorsan megy, és a vajnak nem lesz ideje megolvadni.
A Pozharsky szeleteket a 19. század közepén találták fel egy kis torzhoki taverna tulajdonosai, Daria Pozharskaya és férje. Egy legenda szerint a császár bement vacsorázni és borjúszeleteket rendelt. Mivel abban a pillanatban nem volt borjúhús, a kocsmárosok megkockáztatták, hogy csirkehússal kedveskedjenek a császárnak. És örült! Azóta a Pozharsky kocsma virágzott: mindenki kötelességének tartotta, hogy ízletes szeleteket kóstoljon Torzhokban, így az étel hamarosan Oroszországban híressé vált.
A többit illetően változatlanul megőrizték a csirke tűzszelet ősi receptjét.
Kíváncsi! Szeretné tudni, hogy a Pozharsky taverna vendégei mivel ettek szeletet? Kiderült, hogy a legnépszerűbb a la besamel szósz volt vargányával. Pépesre törtük, és a tetejére öntöttük a szeletekre.
A sajtos töltelék természetesen nem illik a hagyományos receptbe, de még finomabbá teszi a szeleteket. Ebben a variációban a darált húshoz lehet fokhagymát tenni, ami nagyon jól passzol a sajthoz és fűszerezi.
Hogyan kell ilyen szeleteket főzni? Mindent ugyanúgy csinálunk, mint az alapreceptben. A darált húst jól összegyúrjuk, de olaj nélkül. A "kolobokjainkat" bármilyen sajttal megtöltjük, bár jobb, ha foltos félkemény sajtot vagy kékpenészes dorblút veszünk.
A Pozharskie szeleteket zsemlemorzsába forgatjuk, megsütjük, sütőlapra tesszük, és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Az edényt forrón kell enni, élvezve az olvasztott sajtot.
Bár klasszikus recept csak csirke használatát javasolja, a tapasztalt szakácsok ne adják fel a recept változatosabbá tételét. Különböző zsírtartalmú húsokat kevernek, többféle fajtát vesznek, és néhányan arra a következtetésre jutottak, hogy a sertéshúsnál jobbat elképzelni sem lehet: ez adja a pozsanszki szeletnek különleges finomságot, lédússágot.
Az étel titka a darált hús különleges elkészítési módjában rejlik. A darabolás előtt a sertéshúst megverjük, hogy a húsrétegek áttetszőek legyenek, és finoman írópapírra hasonlítsanak. Ehhez a szakácsok fóliába csomagolják a darabokat, és egy konyhai kalapáccsal erőteljesen verik őket. Erre a célra a legmegfelelőbb a sertésfilé vagy a nyakdarab.
A kész darált húst az alaprecept szerinti hozzávalók hozzáadásával összegyúrjuk. A szeleteket ugyanígy megtöltjük vajjal, kisütjük és a sütőben készre sütjük.
A kulináris történészek azt állítják, hogy a legendás kocsmában borjúhúsból készítették az ételt, és a szelet csak a véletlennek köszönhető, hogy csirkeként vált híressé. Úgy gondoljuk, hogy a verziónak létjogosultsága van. Sőt, a borjúhús, mint zsenge és diétás hús, jobban megfelel a gyermekeknek és a gyomorbetegeknek. Tartsa be az alapreceptben szereplő arányokat, de vaj helyett használjon zsírt fokhagyma nélkül.
Tehát a kenyeret tejszínbe áztatjuk, a szalonnát apró kockákra vágjuk és hűtőben lefagyasztjuk. A borjúhúst apróra vágjuk, mindent összekeverünk szalonnával és kenyérrel. Most fontos, hogy alaposan összegyúrjuk a darált húst, finom szeleteket készítünk, és házi zsemlemorzsába forgatjuk. Vajon aranybarnára sütjük, majd a sütőben készre sütjük. Ezalatt a szalonnának meg kell olvadnia, így minden darab rendkívüli lédús lesz. A szeleteket bármilyen körettel tálaljuk.
A kulináris tündér Julia Viszockaja saját ízt ad a hagyományos szeleteknek. Arra buzdít, hogy ne mondjon le kedvenc fűszereiről, és paprika keveréket ad a darált húshoz, amit gyakran dicsér sokoldalúságáért és utánozhatatlan illatáért.
Különbség a receptben az is, hogy a hússal együtt turmixgépben áttöri a félig főtt burgonyát. Véleménye szerint ez az ételt kielégítőbbé és vonzóbbá teszi a gyermekek számára. És a főzést is szívesebben fejezi be vízfürdőben: a párolt darált hús diétás és meglepően lédús lesz.
A "brutális" főzési megközelítéséről ismert Ilya Lazerson csak csirkemellet használ tüzes szeletekhez, zsírtartalmát pedig 20%-kal növeli a tejszínnel, amit áztatás közben bőkezűen a kenyérbe önt. Ugyanakkor azt javasolja, hogy a pirítós kenyeret vegyék a leginkább "ragadósnak" és a darált húshoz.
Ő maga süt kekszet, vékonyra szeletelt cipólapokból, majd szeleteket sodor ebbe sün formát adva. Csak kissé Lazerson süti az edényt egy serpenyőben - a fő főzési folyamat a sütőben zajlik. A legjobb köret a mester szerint a krumplipüré és a sűrű gombaszósz.
Általában minden szakács igyekszik betartani a műfaj klasszikusait - húsalap, zsemlemorzsa, finomra vágott vajkockák. Íme, három bálna igazi "Pozhansk" szelet. Próbáld meg főzni őket magad, és új ízeket fogsz felfedezni, megismerkedni egy eredeti orosz étellel.
A cikk számos receptet kínál a lédús és gyengéd "tűz" szelet elkészítéséhez.
ÉRDEKES: A szeletek a nevüket a szálloda Pozharsky vezetéknevű tulajdonosának tiszteletére kapták. Egyszer ezekben a szállodai szobákban Nikolai 1 lakott, és itt szeletekkel vendégelték meg. Eredeti recept A szeletnek borjúhúsból kellett volna állnia, de véletlenül csak csirke volt a konyhában. A háziasszony nem volt veszve, és gyorsan "kitalálta" a csirkefilé szeleteket vajjal és hagyma nélkül. Az étel olyan finomnak bizonyult, hogy a császár meghívta őt, Daria Pozharskaya-t, hogy menjen a konyhába az udvarba. Ezek a szeletek feltűnően különböznek a többitől aranybarna héjukban és lédús, zsenge, puha filéjükben.
Amire szükséged van az eredeti szeletekhez:
Főzés:
Próbálja meg a pogácsákat nagy házi zsemlemorzsában megsütni. Ezzel a módszerrel a hús lédús és ropogós marad. Nem nehéz elkészíteni a kekszet, az állott kenyeret apró kockákra vágjuk, és hagyjuk száradni (több napig).
Mit kell készíteni:
Főzés:
Pozharsky szelet nagy zsemlemorzsában A pulykahús is ideális zsenge és lédús szelet sütéséhez. A legjobb, ha filét veszünk.
Amit elő kell készíteni:
Főzés:
Pulyka "Pozharsky" szelet A Pozharskie szelet igazi "a gyomor ünnepe". Ez a húscsemege tökéletes egy ünnepi és hétköznapi étkezéshez. A szeleteket ghível tálalhatod, a köret pedig tökéletesen kiegészíti gazdag és finom ízüket.
Köretnek is alkalmas:
Szerintem nincs sok értelme a tűzi szelet receptjének eredettörténetében elmélyedni. De magamat tűzszelet receptje, finomságai és finomságai minden bizonnyal részletes leírást igényelnek.
Először is tüzelje el a kotletteket a közönségesektől, vagy nagyon különbözik, hasonlóan a kerékpárhoz a gőzmozdonytól.
És ugyanakkor nem mondható el, hogy a tűzi szelet receptje bonyolult. Igen, egy kicsit több munka, egy kicsit több idő, egy kicsit több odafigyelés a termékek kiválasztására, de mindezt a zsenge és nagyon lédús szeletek íze indokolja, a ropogós kéreg kontrasztjával.
Tehát kevesebb bevezető szó, több cselekvés. Főzés "Pozharsky szelet".
Először az általános lista, majd az összetevőkre vonatkozó megjegyzések.
|
|
|---|
1. Csirke hús.
Nincs bolti darált csirke. A darált húst mi magunk készítjük. Ezt a tényt axiómaként fogadjuk el, továbbra is szeretnénk finom tűzi szeleteket készíteni.
A húsnak elég zsírosnak kell lennie. Tehát csak filét vásároljon csirkemellekés ezeket a filéket darált húsba őrölni nem fog menni. Tehát vagy az egész csirkét megvesszük, vagy ami egyszerűbb, kényelmesebb és finomabb, megvesszük csirkecombok, legjobb gerinc nélkül, kb 6 db és egy csirkemell filé. A csirkehúsról eltávolítjuk a bőrt, ebbe az ételbe nem kell, a zsírját meghagyjuk, az összes csontot kivágjuk. Ezért ajánlom a gerinctelen csirkecomb vásárlását. Csak egy csont van bennük, ami könnyen vágható. A gerinc valamivel nehezebb, és több időt vesz igénybe.
2. Vaj.
Itt csak egy dolgot mondhatunk: az olajnak jónak kell lennie. Nincs margarin, könnyű olaj és egyéb káromkodás. Csak jó, ízletes vaj.
3. Hagyma.
Itt nincs sok mondanivaló. Elég nagy hagymára lesz szükséged, használhatsz fehér és sárga hagymát is. De a piros nem fog működni.
4.Kenyér.
De a kenyérről külön érdemes megemlíteni. Sűrű fehér kenyérre van szükségünk, kis pórusokkal. Vagyis a bagett, a ciabatta és a hasonló típusú, nagy pórusú kenyér nem fog működni. Szüksége van egy rendes, kis pórusú fehér kenyérre. Vágjuk le a héját a cipóról, és hagyjuk megszáradni. Az egész cipóból 3, 1-2 cm vastag szeletre lesz szükség a darált húshoz. A cipó többi részét nagyon vékony, körülbelül 5 mm vastag darabokra kell vágni. Mindezt letakarás nélkül hűtőbe tesszük és egy éjszakán át száradni hagyjuk.
5. Krém.
Megint jó, ízletes, sűrű tejszínre lesz szükséged. Zsírtartalom legalább 20%. Ugyanakkor a szuperzsíros krémet sem érdemes szedni, az legyen még folyékony, és ne úgy, hogy ki lehessen kanalazni.
6. Só, bors- itt minden világos. Csak ízlés szerint.
A tojást nem adjuk a darált húshoz!
És tovább. A darált hús elkészítéséhez húsdarálót használhat. A darált húst késsel hosszan apríthatjuk. turmixgépet használok. A darált húst turmixkéssel aprítják, nem préselik át húsdarálón. Emiatt lédúsabb marad. Tehát a turmixgépet később a receptben használjuk. Ha valamilyen oknál fogva nem használja, akkor vegye figyelembe a konyhai eszközöket..
Tehát az összes terméket összegyűjtik.
Első lépésként vegyük ki a vajat és tegyük be a fagyasztóba. Épp elég ideje van megdermedni.
Hadd emlékeztesselek arra, hogy a kenyér minden kérgét le kell vágni - csak a szárított morzsát használjuk fel.
Először azokat a kenyérszeleteket vesszük, amelyeket a darált húshoz szánunk.
Töltsük meg őket krémmel.
A maradék kenyeret éles késsel apró, kb. 5x5x10 mm-es darabokra vágjuk.
Pontosan azért, hogy kényelmesebb legyen a vágás, először vékonyra vágjuk a kenyeret. Tehát először vágja ezeket a vékony darabokat csíkokra, majd vágja őket kis darabokra.
Ezeket a darabokat egy tepsire szórjuk, és 120 °C-ra előmelegített sütőbe küldjük, hogy ropogós kekszeket készítsünk.
Vágja a hagymát vékony fél / negyed karikákra.
A vajat (fontos!) A vajat egy serpenyőben felforrósítjuk, és addig pirítjuk a hagymát, amíg az illat és a világos aranysárgulás meg nem jelenik.
Tedd bele a megpirított és tejszínbe áztatott hagymát, tedd egy turmixtálba a kenyeret. A benne maradt tejszínből nem nyomjuk ki a kenyeret, a darált húshoz kell. Sózzuk és borsozzuk megfelelő mennyiségben. elegendő az egész darált hús sótartalmához.
A hagymát kenyérrel és tejszínnel turmixgéppel teljesen homogénre vágjuk.
A csirkedarabokból az összes csontot kivágjuk, a bőrt előre eltávolítjuk - nem kell, a csirkehúst darabokra vágjuk.
Tedd egy turmixgép tálba apróra vágott hagymával és kenyérrel. Ha csirkezsírdarabkák voltak a húson, azokat nem levágjuk, hanem a húshoz tesszük.
A legjobb, ha az egész húst nem teszed egyszerre turmixgépbe.
Jobb, ha a húst részekre vágja - furcsa módon gyorsabb lesz, és a darált hús homogénebb lesz.
Így ennek eredményeként csirkehúsból, sült hagymából és kenyérből darált húst kapunk.
Alaposan összegyúrjuk, kicsit le is verhetjük, de vigyázz - a darált hús nagyon puha és nem olyan sűrű, mint a húsos. Ezért nagyon aktuális a darált hús szórásának kérdése a konyhában, a leverés során. Sokat segít egy fólia vagy egy sűrű műanyag zacskó, amibe beletehetjük a darált húst, levegőt engedünk a zacskóból, megkötjük a zacskót, és a már a zacskóban lévő darált húst felverjük, ezzel jelentősen csökkentve a darált hús valószínűségét. szétszórva a konyhában. Kivéve, ha szétrobban a csomag...
Az összegyúrt és felvert darált egy tágas tányérba vagy tálba tesszük.
A vajat kivesszük a fagyasztóból, és durva reszelőn közvetlenül a darált húsba dörzsöljük.
Gyorsan, ujjaival keverje össze az olajat a darált hússal, próbálja egyenletesen elosztani az olajat a teljes térfogatban. A lényeg az, hogy ne kezdjen el olvadni a keze ügyében.
A darált húsos tálat fedővel zárjuk le, vagy fóliával húzzuk össze, és tegyük hűtőbe kb. 30 percre. Szükséges, hogy a darált hús megfelelően kihűljön, a darált húsban maradt vaj és csirkezsír pedig kihűljön és nagyobb sűrűséget adjon.
Ezen a ponton itt az ideje, hogy ne feledjük, hogy a mini kekszek a sütőben várják az idejüket. Ezekből a megfontolásokból biztosan elfelejtjük őket, a darált csirke főzése során a sütőt csak 120 ° C-ra melegítettük elő. ezen a hőmérsékleten a krutonok csak megszáradnak, de nehéz lesz megégni - a hőmérséklet egyáltalán nem ugyanaz az égéshez.
A krutonokat kivesszük a sütőből, és arra a tányérra öntjük, amelyben a tűzszeleteket panírozzuk. A sütőt nem kapcsoljuk ki, hanem éppen ellenkezőleg, 180-190 °C-ra melegítjük.
Kotlet készítés előtt a ghít melegítsük fel egy széles serpenyőben. Nem kell belőle sok – kb 1 szint evőkanál egy elég nagy serpenyőbe. A legjobb a ghí-t használni. Ha nincs ilyen, vagy nem szereti az ízét, használhatja csak krémesét. Az olajat felmelegítjük, de tűzön, valamivel átlag alatt. A lényeg, hogy az olaj felmelegedjen, de ne kezdjen el égni, hogy vajjal, ha nincs hozzáértés, elég gyorsan megtörténik. Végső megoldásként adhatunk egy kis növényi olajat a vajhoz - ez nem engedi, hogy a vaj gyorsan kiégjen, de ismétlem, jobb, ha ghí-t vagy vajat, zöldség nélkül.
A kihűlt darált húst kivesszük a hűtőből, hideg vízben megnedvesítjük a kezünket, szeleteket faragunk.
Azonnal bepanírozzuk őket kekszet.
Amikor az összes szeletet megformáztuk és betakarjuk a panírozással, egy serpenyőben, felhevített, de nem forró olajban elkezdjük megkenni.
Szó szerint 2-3 percig sütjük mindkét oldalát, ha csak a panírozás kezd aranylódni. A lényeg az, hogy ne exponáljuk túl és ne égessük el a panírt.
A megsült szeleteket vagy fóliával vagy sütőpapírral borított tepsire tesszük (hogy később ne mossuk ki a tepsit).
Kb. 10 percre előmelegített sütőbe teszünk egy tepsit tűzszeletekkel.A lényeg, hogy a szeleteknek legyen ideje megsülni, de ne száradjanak ki.
A kész tűzszeleteket kivesszük a sütőből, és azonnal az asztalra tálaljuk.
Szóval mi történt?
Nagyon gyengéd, finom, lédús szeleteket csirke, ropogós, aranyszínű krutonkéregben.
A tűzszelet fő megkülönböztető jellemzője a vaj, amelyet a darált húshoz adtak. Ha elfelejti az etikett szabályait, és vékony éles késsel vágja le a szeletet - csak kísérletképpen, a vágás tisztasága érdekében, micsoda szeletkés lehet, semmi esetre sem, akkor láthatod az olvasztott vaj által hagyott apró üregeket.
Nagyon ízletes étel aki első hegedűn játszik a vacsoránál. Éppen ezért a szelet köretének a lehető legegyszerűbbnek kell lennie. Semmi esetre sem szabad megszakítania a szelet ízét, és nem szabad magára vonnia a figyelmet. A tányér teljes tartalmának a lehető legnagyobb mértékben hangsúlyoznia kell a vacsora fő elemét - tűzszeleteket.
Egy másik lehetőség, és ebben az esetben pont ezt tettem - tálaljuk a tűzszeleteket ugyanazzal a sózott ill enyhén sózott uborka... A magyarázat egyszerű - a kontrasztok lehetővé teszik, hogy hirtelen elvonja a figyelmet a tűzszeletek ízéről. hogy a következő szeletnél újra érezzék ízük szépségét.
A legjobb, ha olyan mennyiségben csinálod, hogy egyből elfogyaszd - a nagy melegben. A Pozharskie szeleteket nem lehet melegíteni.
Pontosabban, felmelegítheti őket, de a puha szelet és a ropogós zsemlemorzsa kombinációjának minden íze, minden varázsa eltűnik. Minden, ami az ízben és az érzésben elveszhet - a szelet elveszíti melegítéskor. Így, bár sajnos, nem megy egy tepsi szeletet egész héten át sütni.
Igen, az étel egy kicsit több erőfeszítést igényel, mint a szokásosak. De megéri – a főzéssel töltött időt, figyelmet és munkát. tűzszeleteket- annál is inkább, mivel a bérköltségek különbsége meglehetősen kicsi.
A tűzszelet egyik jellemzője nagy mennyiségű vaj hozzáadása a darált húshoz. Ez az, amit csinál készétel igazán lédús és illatos. A darált húshoz egyébként nem adnak csirketojást, hanem mindig ott van a vajban sült hagyma és a tejszínben áztatott cipó.
Tűzszeletek panírozására egy cipót használnak, amelyről levágják a héját. Magát a fehér morzsát apró-kis kockákra vágjuk, amibe azután bőkezűen beleforgatjuk a leendő szeleteket. A nyersdarabokat nagyon rövid ideig vaj és növényi olaj keverékében sütjük, amíg pír meg nem jelenik, majd a tűzszeleteket a sütőben készre sütjük.
Meg kell jegyezni, hogy ezt az ételt főzés után azonnal célszerű elfogyasztani. Az enyhén fekve, majd felmelegített Pozhansky szelet ízében és állagában is észrevehetően gyengébb a frissen főttekhez képest - a jellegzetes ropogós kéreg megpuhul. Igaz, van kiút - a félkész termékek lefagyaszthatók, és szükség esetén a hűtőszekrényben felolvaszthatók és megsüthetők.
A csirkehússzeletek szerelmeseinek ajánlok még néhány receptet, amelyek tetszeni fognak:
(1 kg) (1 db ) (200 gramm) (180 gramm) (150 milliliter) (50 milliliter) (1,5 teáskanál) (0,25 teáskanál)
A tűzszelet receptje a következő összetevőket tartalmazza: csirkefilé, cipó, tejszín, vaj, hagyma, finomított növényi olaj, só és őrölt fekete bors. A termékekről alább írok bővebben.
A darált hús elkészítésének műveletsora ezekhez a csirkehússzeletekhez bármilyen lehet, ezért olvassa el, hogyan csinálom, majd döntse el, hogyan kényelmesebb az Ön számára. Először is az íj elkészítését javaslom. Megtisztítjuk és félkarikára vágjuk - a súly a már hámozott formában van feltüntetve. Tegyünk 50 gramm vajat és apróra vágott hagymát egy serpenyőbe. Közepes lángon főzzük átlátszóvá és puhára. Nem kell vöröses állapotba hozni a hagymát! Egyébként, ha Ön és családja nem fél a kész szeletben lévő hagymadaraboktól, vághatja apró kockákra, majd hagyja ki a turmixgépben való aprítási lépést. De egy ilyen szám nálunk nem fog működni, ezért gondosan elrejtem.
Amíg a hagyma megpuhul, addig a cipóval foglalkozunk. Próbáljon meg cukrozatlan cipót használni finom hálós morzsával. Nekem 500 grammos a súlyom, és ez a mennyiség más termékekhez is elegendő. A cipóról teljesen levágjuk a héját - megszáríthatjuk és házi zsemlemorzsába őrölhetjük. A tiszta morzsám súlya 370 gramm.
A morzsa egy részét tetszőleges darabokra vágjuk - a darált húsba kerülnek. Ha pontosságot akarsz, az 70 gramm.
Tegye ezeket a cipódarabokat egy megfelelő edénybe, és öntsön rá 150 milliliter hideg tejszínt. Célszerű inkább zsíros tejszínt használni (nekem 20%), de szélsőséges esetben bármilyen zsírtartalmú közönséges tej is megteszi.
Amíg a cipón dolgoztunk, a hagyma megpuhult. Vegyük le a serpenyőt a tűzről – hagyjuk kihűlni.
Aztán továbblépünk a csirke hús... Összesen 1 kilogrammra van szükségünk - ez egy nagy csirke mell és filé lábakkal. Nem ajánlom kizárólag a mell használatát - inkább száraz, de lédús szeletekre van szükségünk. Ezért adunk hozzá zsíros húst a lábakról a rajtuk lévő zsírral együtt. Tedd darált csirke Bármilyen, az Ön számára kényelmes módon elkészíthető: aprítsa fel egy konyhai robotgépben, aprítsa fel késsel vagy passzírozza át egy húsdarálón. Számomra az első lehetőség az ideális. A filét nem túl nagy darabokra vágjuk.
Mindent ragacsos masszává lyukasztunk. Fontos, hogy ne maradjanak nagy darabok - a darált húsnak homogénnek, azaz egyenletesnek kell lennie.
Amíg a darált csirkét áttesszük egy tálba, húzzuk meg fóliával és küldjük a fagyasztóba. Ha rászánja az időt, a darált húst lehűtheti a hűtőben, de a fagyasztóval minden sokkal gyorsabban történik.
Mindössze egy perc alatt folyékony masszát kapunk hagymából, morzsából és tejszínből. Fontos, hogy a hagymának legyen ideje kihűlni.
Sózzuk, borsozzuk mindent. Elkezdjük gyúrni a darált csirkét úgy, hogy az összes komponens összekapcsolódjon. Kóstoljuk meg a sót és a borsot, és ha szükséges, adjunk hozzá még. Ha szeretnéd, a darált húst le is verheted, de ha kézzel jól összegyúrod, nyugodtan kihagyhatod ezeket a manipulációkat.
A következő szakaszban 100 gramm vajat viszünk be a darált húsba a tűzi szeletekhez. Előtte be kell tenni a fagyasztóba, hogy nagyon kemény legyen. Durva reszelővel a vajat közvetlenül a hideg darált húsba morzsoljuk.
Mindent jól összekeverünk. Csak ne nagyon sokáig, hogy az olaj ne kezdjen el olvadni a kezed melegétől. Szorítsa meg újra a tálat fóliával, és 20-30 percre küldje a fagyasztóba. Kellően besűrűsödve kell a ragacsos és meglehetősen vizes (nem folyik, de nem tartja jól a formáját) a darált húst - akkor lehet belőle szeleteket formálni.
Amíg a tűzi szeletekhez való darált csirke hűl, addig panírozzuk. Maradt 300 gramm morzsa - apró kockákra kell vágni. Csak ne legyen lusta, és ne készítsen hatalmas rönköket, különben a panírozás nem fedi le teljesen a munkadarabokat.
Ellenőrizzük a darált hús állagát - meg kell tartania a formáját, miközben nagyon puha. A jövőbeni tűzszeleteket feltétlenül vizes (nem vizes, hanem nedves) kézzel kell formázni, mivel a darált csirke mindig ragacsos. Összesen a megadott számú termékből 11 db nagy ovális, hosszúkás (kb. női tenyér hosszúságú) blankot kapok. Nem minden szelet a képen.
