A chanakhi egy sűrű húsleves vagy pörkölt, a grúz konyha kiadós étele. A chanakhi összetétele nagyon egyszerű: hús, zöldségek, fűszerek; az elkészítési mód szerény: tedd tűzre vagy a sütőbe, és felejtsd el több órára. Az eredmény azonban mindig olyan, hogy ennek az ételnek lehetetlen ellenállni. A Chanakhi meglep gazdag ízével és aromájával, tökéletesen telít, helyettesítve az első, második és előételeket. Ez az étel egyszerűen nem hagyhatja kudarcot még a legtapasztalatlanabb háziasszony sem. Mi a chanakhi titka? A "Culinary Eden" szívesen megmondja, hogyan kell elkészíteni ezt az ételt, és megosztja a chanakhi legjobb receptjeit edényekben - bennük ez az étel különösen ízletesnek bizonyul.
Miből készülnek a chanakhok?
A chanakhi fő összetevője egy fiatal bárány húsa, amelyet farokzsírban vagy húsból vágott zsírban sütnek. Ideális a tarja, amelyen a hús puha és van elegendő zsír. Bárányzsír hiányában, vagy ha az étel könnyebb, „diétás” változata szükséges, használhatunk sovány húst és növényi olajat. Grúziában nem szokás más húst venni chanakhihoz, kivéve a bárányt, de ez az étel régóta köztulajdon, és semmi sem akadályoz meg bennünket abban, hogy marhahússal, sertéshússal vagy diétás pulykával chanakhit főzzenek.
A chanakhi növényi része minden család kukájában megtalálható - burgonya, hagyma, fokhagyma, paradicsom, padlizsán és esetleg zöld- vagy fehérbab. A chanakhihoz való padlizsánt jobb kicsiket és kerekeket venni - nincs bennük keserűség. A sárgarépát ritkán használják a hagyományos grúz chanakhiban. A friss paradicsomot csak végső esetben lehet paradicsompürével helyettesíteni. A chanakhi fehér babot külön főzik, a zöldbabot nyersen veszik. A burgonya szerepét egykor a gesztenye játszotta, és Grúzia egyes régióiban továbbra is használják. A gesztenyés chanakhi különösen illatos és édes utóízű.
Az étel lelke a fűszerek és az aromás fűszernövények. A chanakhiban a szokásos babérlevél, fokhagyma, piros és fekete paprika együtt élnek a tipikus grúz fűszerekkel: koriander, suneli komló, majoránna, raikhon (szárított lila bazsalikom). Sok háziasszony tüzes, házi készítésű adjikát tesz a kádakba. Friss fűszernövényekre nagy mennyiségben van szükség: koriander, petrezselyem, zeller, bazsalikom, zöldhagyma, kondari (sós).
Miben főzik a chanakhit?
Hagyományosan egy nagy, 3-4 literes agyagedényt tartják a legjobb ételnek a chanakhi készítéséhez. A sütőben sokáig roskadozik, így a hozzávalók aromái és ízei megmaradnak, keverednek. Az ilyen edényt az asztalon szolgálják fel, ahol a kádakat tányérokra helyezik (vagy öntik). A chanakhit forrón, friss laposkenyérrel fogyasztják.
Kempingkörülmények között vagy nyáron a ház udvarán a chanakhokat nyílt tűzön főzik egy nagy üstben vagy üstben. Ugyanakkor étvágygerjesztő illat terjeng az egész kerületben, jelezve, hogy lehet látogatni.
A városi lakásokban a chanakhit a legjobb nem a tűzhelyen, hanem a sütőben főzni egy nagy vastag falú edényben, és még jobb - adagolt edényekben, és tálaljuk őket. Ez a módszer abból a szempontból is kényelmes, hogy néhány plusz edényt tartalékba készíthet, és nem kell aggódnia a másnapi vacsora miatt.
Hogyan készül a chanakhi
Bár a chanakhi elkészítésének elve nagyon egyszerű, két lehetőség kínálkozik rá. Az elsőben az elkészített összetevőket rétegesen fektetik egy edénybe pároláshoz vagy sütéshez, kezdve a hússal, fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítik, és közepes lángon a tűzhelyre vagy a sütőbe küldik. Nem kell hozzá vizet adni – a zöldségekben és a fűszernövényekben elegendő lé van ahhoz, hogy a hús megpuhuljon. Egyes háziasszonyok azonban megőrzik, és egy kis vizet vagy húslevest adnak a kádakba. Ízesítésére használhatunk paradicsomlevet vagy fehérbort is.
A chanakhi változata bonyolultabb és ízletesebb, kicsit több műveletet biztosít. Mindegyik összetevőt külön-külön birkassírban vagy vajban kissé megpirítjuk, és egy edénybe helyezzük a későbbi pároláshoz vagy sütéshez. A sült padlizsán nagyon különleges ízt ad az ételnek, és lehetővé teszi a hús mennyiségének csökkentését. Két lehetőséget kombinálhat: a húst aranybarnára sütjük, a többi hozzávalót pedig nyersen rakjuk.
A chanakhi ünnepi változatához a padlizsán nem csak megsüthető, hanem szalonna- és húsdarabokkal is tölthető, vagy fűszernövényekkel és fokhagymával töltve, felvágva.
Chanakhi receptek edényekben
Chanakhi siet
Hozzávalók:
30 g bárányzsír vagy 20 g vaj,
300 g fiatal bárány,
1 hagyma
1 padlizsán
1 paradicsom
1 édes paprika
1-2 gerezd fokhagyma
1 kis csípős paprika
friss fűszernövények (bazsalikom, hagyma, petrezselyem, koriander, kapor) - ízlés szerint,
őrölt koriandermag,
só
Főzés:
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A salót nagyon apróra vágjuk, a húst egyenként 30-40 g-os darabokra, a meghámozott zöldségeket a húsnál kicsit nagyobbra, a fokhagymát, a csípős paprikát és a zöldeket finomra vágjuk. A tálaló edények vagy sütőedények aljára tegyünk zsírt vagy vajat, majd egy réteg sózott és fűszerezett húst, hagymát, padlizsánt, paradicsomot, édes paprikát és fűszernövényeket. Fedjük le és süssük 1,5-2 órán keresztül. Ellenőrizze a chanakhi készenlétét a húsnál - könnyen szálakra kell törnie.
Ünnepi chanakhi töltött padlizsánnal
Hozzávalók:
500 g bárányborda zsírral,
250 g padlizsán,
200 g paradicsom,
250 g sárga burgonya,
250 g hagyma
200 g édes paprika,
100 g sárgarépa
100 g zöldbab,
1 fej fokhagyma
1 csípős paprika
1 tk komló-suneli,
0,5 tk koriander,
1 csokor friss fűszernövények - koriander, hagyma, petrezselyem, bazsalikom,
0,5 csésze száraz fehérbor
Főzés:
A húsról levágjuk a zsírt, serpenyőben felolvasztjuk, a töpörtyűt eltávolítjuk. A húst a tarjával együtt felvágjuk, nagy lángon zsírban aranybarnára sütjük. A húst edényekbe tesszük, ráöntjük a maradék zsírt, sózzuk, fűszerezzük.
A padlizsánt nagy darabokra vágjuk, és keresztbe vágjuk. A fokhagymát és a fűszernövényeket finomra vágjuk, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, és a keverék felével megtöltjük a padlizsándarabokat. A többi zöldséget kényelmes darabokra, a hagymát vékony félkarikára vágjuk.
A kádakat gyűjtjük. Egy réteg húsra tegyünk hagymát, majd burgonyát, enyhén sózzuk, majd pár darab padlizsánt, majd paradicsomot, édes- és csípős paprikát, a maradék fűszereket és fűszernövényeket. A kádakat felöntjük borral, az edényeket hideg sütőbe tesszük, a hőmérsékletet 180 fokra állítjuk, és az idő 2-2,5 óra.
Chanakhi babbal
Hozzávalók:
700-800 g bármilyen zsíros hús,
500 g burgonya
1 csésze fehér bab
300 g paradicsom,
250 g hagyma
200 g sárgarépa
5-6 gerezd fokhagyma
3 evőkanál Liszt,
babérlevél, bors, só, petrezselyem, kapor - ízlés szerint
Főzés:
A babot előre beáztatjuk, és só nélkül majdnem főzzük. A burgonyát nagy darabokra vágjuk, és növényi olajban aranybarnára sütjük, edényekbe rendezzük. A második réteg főtt bab.
A húst falatnyi darabokra vágjuk, és egy mély serpenyőben nagy lángon aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a lisztet, az apróra vágott hagymát és a sárgarépát, folyamatos keverés mellett további 5-7 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a durvára vágott hámozott paradicsomot, babérlevelet, borsot, sót és mindent együtt párolunk kb. 15 percig. Ha kevés a folyadék, adjunk hozzá egy kevés forró vizet vagy bablevest.
A zöldséges pörköltet hús- és babedényekbe öntjük, friss fűszernövényeket és zúzott fokhagymát adunk hozzá. Az edényeket 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 30-40 percig sütjük. Ellenőrizze, hogy az edény készen áll-e a húsra és a babra – könnyen el kell törni.
Chanakhi marhahússal és pácolt paradicsommal
Hozzávalók:
500 g marhahús (bélszín),
2 evőkanál ghi,
2 burgonya
1 padlizsán
3-4 pácolt paradicsom,
1-2 izzó
1 sárgarépa
3-4 gerezd fokhagyma,
1 csokor koriander
0,5 evőkanál fűszerkeverékek: koriander, suneli komló, paprika, szárított fokhagyma, só,
1 evőkanál paradicsom szósz
Főzés:
Az edényekbe kevés olvasztott vajat teszünk, rákenjük a húst, 3-4 cm-es darabokra vágjuk, rárakunk egy réteg apróra vágott hagymát, kockára vágott burgonyát, padlizsánt korongban vagy kockában, sárgarépát kockákban, 1 héj nélküli paradicsomot. hús. Minden réteget megszórunk fűszerkeverékkel. Mindennek tetejére - egy réteg koriander és zúzott fokhagyma. A paradicsompürét hígítsuk fel egy pohár vízben, öntsük edényekbe. Fedjük le az edényeket fedővel, szorosan zárjuk le fóliával és süssük 200 fokon 40 percig, majd további 40 percig 180 fokon. Az edényeket kikapcsolt sütőben 10-15 percig hagyjuk kelni, és tálaljuk.
Az edényekben lévő chanakhi univerzális étel: családi vacsorához és ünnepi asztalhoz egyaránt.
A chanakhi Grúzia nemzeti étele, amely bárányhúsból és zöldségekből készül: padlizsánból, hagymából és burgonyából. Feltétlenül adjunk hozzá fűszereket a tartályokba. Most az ételt nemcsak bárányból, hanem más típusú húsból is - sertés- és marhahúsból - készítik.
A chanakhit agyagedényekben főzzük: fokozzák az ízt. A zöldségek és a húsok az edényekben lassan sülnek, elsorvadnak, és megőrzik ízüket és lédússágukat. Használhat öntöttvas és kerámia edényeket, de az edény megéghet vagy kiszáradhat.
A klasszikus grúz chanakhi recept zöldségpörköltre és sűrű levesre hasonlít.
Hozzávalók 4 edényhez:
Főzés:
Készítse elő az edényeket előre. Ha az edények agyagosak, töltse meg az edényeket vízzel, és hagyja állni egy órát. Helyezze az edényeket a sütőbe, és kapcsolja be, hogy felmelegítse az edényeket. Az agyagedényeket ne tegyük forró sütőbe: megrepedhetnek.
A chanakhit hagyományosan edényekben készítik, de elkészítheti vasserpenyőben is, vastag aljúval.
Hozzávalók:
Főzés:
Hozzávalók:
Főzés:
A bográcsban elkészített chanakhit mélytányérokban, adagokban, fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.
Hozzávalók:
Főzés:
A grúz konyha nagyon népszerű a világ különböző részein, az egyik leghíresebb étel a chanakhi. Tartalmaz bárányhúst, zöldségeket (általában hagyma, padlizsán és burgonya), fűszereket és fűszereket. Más országok nemzeti sajátosságainak hatása a klasszikus recept megváltoztatásához vezetett, az ételt gyakran sertés-, csirke- és marhahússal főzték. A chanakhit jobb agyagedényben főzni. Ennek oka nem csak az, hogy hagyományosan így készül az étel, hanem az íz és az illat fokozása is.
Tekintsük a chanakhi főzés klasszikus változatát, ez a recept lehetővé teszi, hogy megértse, milyen íze volt eredetileg ennek az ételnek. A bárányt szükség esetén sertés-, marha- vagy csirkehússal is helyettesíthetjük, ha nagyon szeretnénk megfőzni ezt a finomságot, de nem találjuk a megfelelő húst.
Általában több adagra főznek egyszerre. 4 edény elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége (zárójelben a számok):
Az íz javítása érdekében különféle eszközöket használhat, sok háziasszony babérlevelet ad az ételhez.
Az étkezési lehetőség elkészítéséhez a birkahús és a birkazsír helyettesíthető sovány hússal és növényi olajjal. Grúziában a húspótlást negatívan ítélik meg, de az étel máris globális kincs lett. A sertéshús, a szarvasmarha, sőt a baromfihús főzéshez való felhasználása (a pulykát néha étkezési lehetőségként használják) új ízeket ad a hagyományos grúz ételnek.
A chanakhit edényben szokás főzni, de kádban, sütőben, de akár serpenyőben is elkészíthető. Mindez jó, azonban a 3-4 literes agyagedények használata a legjobb megoldás, jól bevált. Korábban az edényeket kemencékbe tették, a komponensek ízei és aromái keveredtek a tartályban, az agyag sajátossága nem engedi, hogy eltűnjenek. A kész edényt az asztalra tálalják, ahol az edényt tányérokra rakják. Grúziában a chanakhit friss laposkenyérrel fogyasztják.
A használt edényeknek agyagból kell készülniük, öntöttvas vagy kerámia termékekben az edény kiszáradhat vagy megéghet.
Modern körülmények között az edényekben lévő grúz chanakhit sütőben főzik, a kapacitást egy adagra tervezték. Ez lehetővé teszi, hogy minden vendég saját edényét szolgálja fel anélkül, hogy bármit is ki kellene csomagolnia. Az ilyen edényben lévő étel nem romlik meg, a chanakhi másnap ugyanolyan csodálatos ízű lesz. Emiatt a fazék népszerű azok körében, akiknek nincs mindig idejük minden nap főzni.
A főzés megkezdése előtt felelősségteljesen kell megközelítenie az összetevőket. Ez segít egy gyönyörű chanakhi elkészítésében cserépben, amely úgy néz ki, mint a képen. A termékválaszték következő jellemzői különböztethetők meg:
A chanakhi receptet használjuk az edényben való főzéshez, amelyet előre el kell készíteni. Egy órán át vízzel kell tölteni. Ekkor a húst és a zöldségeket nagy darabokra vághatja. A burgonyát, a hagymát és a paradicsomot félbevágjuk, a paprikát 4-re, a padlizsánt 8-ra. Amikor az edények felforrósodtak, tegyünk mindegyikbe egy kis zsírdarabot, egy fél hagymát, egy fél burgonyát, egy marék babot. és 4 db padlizsán.
Az edényeket hideg sütőbe tesszük, csak ezután kapcsoljuk be a fűtést. Az edény megrepedhet, ha forró sütőbe helyezi.
Az edény közepére egy réteg húst teszünk, van még 2 szelet paprika, fél paradicsom, fűszernövények fokhagymával és fűszerekkel. A következő rétegben 2 darab chilit és egy kanál adjikát rakunk ki. A chanakhi recept lehetővé teszi a meleg vörösbor használatát a forró víz helyett a főzés során. A folyadék az edény teljes tartalmának kitöltéséhez szükséges. A csemegét másfél óráig készítjük, majd csak zölddel töltjük meg.
Számos titka van az íz javításához és egy gyönyörű étel elkészítéséhez, mint a képen. Íme a chanahok javításának leggyakoribb módjai:
Ha ugyanazt a receptet használja, megváltoztathatja az összetevőket, használhat csirkehúst, módosíthatja a fűszerkészletet. Néhány trükk jelentősen megnövelheti a főzési időt. Ha csak az edény tartalmát felforraljuk a sütőben, kevesebb, mint két óra. Ha úgy döntünk, hogy egyes összetevőket elősütünk, a folyamat sokkal tovább tart. Egy étel elfogyasztása előtt érdekes lehet a története, ehhez megtekintheti a sok videó egyikét.
A serpenyőben ugyanaz az elve érvényesül, mint az edényben való főzésnél az összetevők rétegenkénti elrendezése. A következő rétegek vannak elhelyezve:
Bármilyen ételeket is választanak, legyen az bogrács, fazék, serpenyő vagy egyéb dolgok, a chanakhi gazdag ízvilággal fogja megörvendeztetni a vendégeket. Az ételt nem kell edényben főzni, bár ez a hagyományos módszer. Néha egy ilyen lehetőség egyszerűen nem elérhető, ez nem ok arra, hogy megtagadja kedvenc csemegét. A Chanakhi alkalmas családi vacsorára és nagy ünnepi ünnepekre, az ünnephez további dekorációkat használnak.
A chanakhi egy kaukázusi étel, amely nagyon sűrű leveshez vagy gulyáshoz hasonlít. Grúziában hagyományosan bárányhúsból és szezonális zöldségekből készült agyagedényekben főzik. Valójában a "chanakh" - grúzból fordítva "agyagedény".
Ez az étel a Kaukázusban jelent meg a 16. században. Eleinte csak a nemesség számára volt elérhető, mivel frissen behozott, ezért drága és ritka burgonyát tartalmazott. Kezdetben húst, hagymát, burgonyát és mindenféle fűszernövényt használtak a főzéshez. Később paradicsom, piros kaliforniai paprika és padlizsán került a kádakba.
Csanakit maga Joszif Sztálin is imádta. És ma ezt az ételt különböző országokban készítik, ízlés szerint kiválasztva az összetevőket. De ma a leghagyományosabb grúz chanakhiról fogunk beszélni fiatal bárányhússal és babbal.
Hozzávalók
A babot puhára főzzük. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe. Mossuk meg és vágjuk fel a bárányhúst a csontok mentén, sütjük növényi olajban szép kéregig. 
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, közepes méretű kockákra vágjuk. A burgonyadarabok mindkét oldalát megsütjük. 
Mossa meg a zöldségeket: sárgarépát és paprikát. Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. Vágja őket vékony karikákra. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és eltávolítjuk a héját. Vágja fel a paradicsomot. Egy serpenyőben növényi olajban pirítsuk meg a hagymát 3 percig, adjunk hozzá borsot és sárgarépát. Pároljuk, kevergetve további 3 percig. Ezután küldje el a paradicsomot sütni. Csökkentse a hőt minimálisra, és hagyja az edényt további 5 percig párolni. 
Készítsen egy üstöt, és még jobb egy agyagedényt. Az aljára sült báránybordát teszünk. 
A chanakhi minden nemzetben megszerzi a saját személyes összetételét. Egyes szakácsok a bárányhúst nyúlra, marhahúsra, sertéshúsra, csirkére cserélik. A chanakhi legnépszerűbb típusai a következők:
A népünnepélyeken hagyományosan nagy bográcsokban főzik az ételt. A modern chanakhit kerámia edényekben, serpenyőben és lassú tűzhelyben is meg lehet főzni.
A Kelet-Grúziában népszerű étel az orosz sültre vagy az örmény kchuchra hasonlít. A chanakhokat edényekben készítik el a sütőben vagy egy üstben.
A chanakhi kis darab bárány- vagy marhahús, szezonális zöldségekkel párolva. Az autentikus hozzávalók burgonyát, hagymát, paradicsomot és padlizsánt tartalmaznak. Azonban, ahogy az a főzésben lenni szokott, az új termékek megjelenése, a választék bővülése, a séf személyes ízlési preferenciái stb. ahhoz a tényhez vezettek, hogy az étel számos értelmezést nyert.
A grúz chanakhihoz gyakran adnak bolgár kaliforniai paprikát, zöldbabot vagy vörösbabot. A hagyományos recept nem jelenti a hozzávalók előpörkölését, de aki szeretné, az kipróbálhatja ezt a lehetőséget.
A chanakhi elkészítési folyamata nem bonyolult. A húst és a zöldségeket adagolt edényekbe rakjuk rétegenként, majd alacsony hőmérsékleten pároljuk egy-két órán át. Az eredmény egy nagyon lédús, aromás és ízletes étel.
A főzést padlizsánnal kell kezdeni. Mint minden más összetevőt, nagy kockákra vágják. A bőr eltávolítása nem szükséges. Sorvadás közben jól megpuhul. A pép keserűségének eltávolításához sózzuk meg a padlizsánt, keverjük össze és hagyjuk állni 15-20 percig. Éppen ezért velük kezdődik a zöldségek elkészítése.
A chanakhához egy fiatal állat húsát kell választania kis mennyiségű zsírral. Ha a darabok soványak, akkor adhatunk hozzá egy kis zsíros farokzsírt vagy vajat. A legjobb, ha csontos és pépes húsdarabokat választunk - a váll vagy a csípő részét. Meg kell őket tisztítani a fóliáktól, inaktól, és apró, egyenként 30–40 g tömegű darabokra vágni.
A paradicsom bőrén kereszt alakú vágást kell készíteni. Ezután forrásban lévő vízzel le kell forrázni. Ezután távolítsa el a bőrt, és vágja félkörökre a paradicsomot.
A burgonyát meghámozzuk és nagy kockákra vágjuk.
Hagyma - félgyűrűk.
Ezt követően elkezdheti a húst és a zöldségeket adagolt edényekbe rakni. Az aljára szükség esetén zsírt vagy olajat kell tenni. Aztán - hús. A tetejére hagymát szórunk.
A következő réteg a burgonya.
Öblítse le a padlizsánt hideg vízzel, és enyhén nyomja össze. Tedd edényekbe.
Adhat hozzá friss vagy fagyasztott zöldbabot vagy kaliforniai paprikát.
Az utolsó réteg paradicsom. Ezután adjuk hozzá a fűszereket: só, paprika, fekete bors.
Ahhoz, hogy a chanakhi lédús legyen, öntsön fel egy kis vizet, félig töltve az edényeket. Ezután szorosan zárja le az edényeket fedővel, és tegye hideg sütőbe. Ezután melegítsük fel 180 fokra. A chanakhit grúzul főzzük 1,5 órán át. 5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott zöldeket és fokhagymát.
