Ha úgy dönt, hogy valódi leveles tésztát készít, tudd, hogy ez a munka egy olyan szakácsnak szól, aki szenvedélyesen szereti a munkáját. Vagy egy mazohistának. A tészta nehéz, szeszélyes, és nem tény, hogy elsőre vagy akár másodjára is sikerülni fog. És még ha minden egy készletben van is: leveles tészta, recept + fotó, lépések és részletek - még mindig nem tény, hogy azonnal sikerülni fog. És sok időt vesz igénybe a felkészülés.
Talán volt már rossz tapasztalata, és megesküdött arra, hogy saját maga készíti a leveles tésztát. Aki azonban megbarátkozott a technológiával, és kívül-belül dagasztja a tésztát a konyhájában, az tudja, hogy a pékáruk puhább és finomabb lesz. Igen, valamiért jobban elolvad a szádban. Talán gyorsabban :)
Talán az a helyzet, hogy a bolti margarinnal készül, míg a házi vajjal, és otthon is lehet manipulálni a vaj mennyiségét. Vagy a kezek meleg energiája (kész - ez „géppel készült”) számít. De bárhogy is legyen, legyen ez a készségünk – a leveles tészta otthon. És elmegyünk a boltba valami készért, ha sietünk.
Szóval, a leveles tészta receptje. Az olajnak lágynak, a víznek hidegnek kell lennie. A vaj mennyisége, valamint a liszt és a vaj aránya változtatható. Vegyünk kevesebb olajat, például 400 g olajat 1 kg liszthez. De a javasolt lehetőség megadja a legkényesebb tészta. Mivel nem ok nélkül főzzük, de a klasszikus puffos khachapuri sütéséhez ez fontos.
A lisztet egy halomba szitáljuk egy vágófelületre. Adj hozzá sót. Öntsünk 30 gramm olajat. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk.
Most apránként adjunk hozzá egy kevés vizet
és összegyúrjuk a tésztát.
Amikor golyót formálunk, dagasszuk körülbelül öt percig - a tésztának rugalmassá, sima és nem ragadóssá kell válnia.
Nyújtsuk ki ezt a tésztát 13x25 cm-es téglalappá, aminek a középső része valamivel nagyobb, mint 13 cm.A képen látható módon. (A számok persze önkényesek, nem kötelező követni, de ez GOST, ha valakit érdekel).
A vajat a közepére helyezzük és kiegyenlítjük: legfeljebb 13 cm szélességben, hosszában úgy, hogy csak a megvastagodott közepe legyen elfoglalva.
Hajtsa rá a „füleket” a vajra (a tészta közepe felé).
A tészta tetejét ráhajtjuk a vajra.
Hajtsa fel az alját.
Most fordítsa meg a téglalapot, hogy a keskeny oldalával szembe nézzen.
Óvatosan, finoman kinyújtjuk, hogy a vaj egy kicsit szétterüljön. Ezután éles mozdulatokkal kezdje el kinyújtani a tésztát szélességben és hosszban, háromszor növelve.
Adjunk hozzá lisztet, hogy könnyebb legyen a sodrófa, és a tészta ne ragadjon a sodrófához.
A tésztát ismét harmadára hajtjuk. Fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük.
Ismételje meg hatszor a hengerlést és hajtogatást. Ha a tészta folyamat közben megolvad, tegyük vissza egy rövid időre a hűtőbe (fóliába csomagolva), mielőtt újra kinyújtjuk.
Az elkészült leveles tészta felhasználható közvetlenül a sütéshez, vagy a fagyasztóba tehető (csak ne felejtse el enyhén megszórni liszttel, mielőtt fóliába csomagolja vagy zacskóba rakja).
A leveles tésztát édes sütemények, például tubusok, leveles tészták és mindenféle töltelékkel ellátott piték készítésére használják sütemények és sütemények alapjaként (). De sós sütéshez is kiváló: kis húsos lepények, khachapuri, pizza.
A leveles tészta pedig lenyűgöző formákat készít salátákhoz, vol-au-vents gyümölcsökkel és.
Khachapuri leveles tésztából, sok vajjal
Jó napot, nemrég fogadtam egy barátommal, hogy gyorsan tudok leveles tésztát készíteni. Kiderült, hogy ez nem olyan egyszerű, de nekem sokat segített a leveles tészta recepted! Minden világos, lépésről lépésre és érthető nyelven. Egy barátom fogadott, de azt mondta, hogy egy ilyen finom étel kedvéért még sokszor kész vitatkozni. Köszönöm! A jövőben is kérek segítséget, jó oldal!
Minden jót! Köszönjük a kiváló mesterkurzust a leveles tészta házi készítéséhez. Ez alapján elkészítettem a legegyszerűbb zárt lepényt csirkés töltelékkel. Nem lett rosszabb, mint a boltban vásárolt. Nagyon jó, hogy van lehetőség arra, hogy mit készítsünk leveles tésztából. Legközelebb mindenképpen kipróbálom.
Sziasztok, pástétomokat szerettem volna készíteni, de nem tudtam eldönteni, hogy milyen típusú tésztát válasszak? letelepedtem a puffadásnál. Sokáig keresgéltem az interneten, hogyan készítsek leveles tésztát. És ó csoda! A receptet a honlapodon találtam. A tészta könnyen elkészíthető, a pástétomok pedig kiválóak! Most már tudom, hogy a legmegfelelőbb cheburek tészta a leveles tészta. Mindenkinek ajánlom ezt az egyszerű és érthető receptet.
Remek recept az otthoni leveles tészta elkészítéséhez! Most csak használom, sosem hagyott cserben! Köszönöm!
Jó napot, a férjem imádja a Napóleon tortát, a hétvégén ezzel a finomsággal szerettem volna kedveskedni neki. De nem tudtam, hogyan kell leveles tésztát főzni. Megtaláltam az oldaladat a Google-n. Nagyon tetszett a leveles tészta receptje. Köszönöm a hozzáférhetőséget és az egyértelműséget, felvettem a webhelyet a könyvjelzőim közé. A receptet pedig elmentettem a számítógépre, sosem lehet tudni, mi történik, de mindig kéznél lesz.
Helló, kedves Leonyid és Emma nagymama! Szívem mélyéből szeretném kifejezni a hálámat Neked! Egy hete kerestem egy leveles tészta receptet az interneten, és sok lehetőséget találtam. Több lehetőség áttekintése után a tied mellett döntöttem. A leveles tésztát általában a boltban vettem, és úgy gondoltam, hogy szinte lehetetlen gyorsan és otthon elkészíteni a leveles tésztát! A videós recepteddel szó szerint feltöltődtél! A tésztából légies és puha sütemények készültek Napóleonnak. A krémet egyébként én is a tanácsotok szerint próbáltam elkészíteni. Minden tökéletes! Egyszerűen varázslók vagytok! Köszönöm egész tágabb családom részéről!
Régóta keresem, hogyan készítsek leveles tésztát. Tetszett a recept az oldaladon. Nagyon finom leveles tészta. A húsos pite remek lett! A puha tésztát lédús töltelékkel áztatjuk. Feleségem örült, és azt mondta, hogy most rám bízza a szakácsnői feladatokat a családban. Köszönöm szépen, újra felveszem Önnel a kapcsolatot. Kiderült, hogy a főzés nem olyan nehéz, különösen, ha vannak olyan segítői, mint Emma nagymama.
Kedves Emma nagyi! Köszönöm, hogy elmondta, hogyan kell leveles tésztát készíteni. Nemrég beírtam a Yandexbe a következő mondatot: „Levéltészta receptek”. Azonnal felkerestem az oldalát. Kiváló és könnyen érthető recept. Szeretnék egy olyan nagymamát, mint te, aki megtanít minden kulináris titkodra és bölcsességedre! Webhelye családi kényelmet, otthon meleget lélegzik. Sok-sok életet és boldogulást kívánok neki.
Jó idő! Napóleont csak leveles tésztából készítettem. És azt hittem, hogy ezt a tésztát csak ehhez a tortához szánják. Ezt a receptet olvastam a honlapodon. Meglepődtem, hogy leveles tésztából nagyon sok finomságot lehet készíteni! Az oldalt könyvjelzővel látták el. Nem csak jó receptek vannak, lépésről lépésre leírásokkal és videókkal, hanem gyönyörű dizájn is. Köszönöm a remek recepteket.
A leveles tészta receptje a legjobb, amit valaha próbáltam. Nagymamám tanított arra, hogy a leveles tésztát folyamatosan vékonyra hajtogatni és rétegesen kell tekerni, és csak egy irányba. És csak akkor lesz pelyhes. És nézze meg, milyen gyors és egyszerű, és nincs szükség felesleges szóváltásra a sodrófával. Most a könyvjelzőim között van ez a leveles tészta készítésének receptje.
Jó nap! Köszönjük Emma nagyinak a leveles tészta készítésének történetét! Tésztát mindig a hipermarketben veszek. De a te recepted szerint próbáltam saját kezemmel elkészíteni, és amit el akarok mondani: most láttam először ilyen finom leveles tésztát!!! Margarin és helyettesített vajam nem volt, de első próbálkozásra remekül sikerült.
Egyetlen étterem sem helyettesítheti a házias ételeket, még a legjobb is! A csatornád csak egy áldás számomra. Más oldalakon kerestem leveles tésztát és abból recepteket, de a tiednél minden rendben van egy helyen. Nem szeretek otthon a tésztával babrálni, általában kész pitéket vagy péksüteményeket veszek. Aztán rábukkantam a receptjeidre, és megyünk... Szeretek leveles tésztából egyszerű borítékokat készíteni, a töltelék bármi lehet. Az enyém sajttal vagy almával szereti. Azt is láttam, hogyan lehet leveles tésztából kurnikot készíteni. Azt is szeretem, hogy megmutatod a titkait, hogyan kell megfelelően gyúrni, kinyújtani a tésztát, milyen hőmérsékletű legyen az étel. Hidd el, ez nagyon fontos! Jólétet és hosszú életet kívánok!
Te is vásárolsz kész leveles tésztát a boltban? Szeretné tudni, hogyan készítsen házi leveles tésztát? Ugyanaz, amiből a megfelelő „Napóleon”, a szovjet főzésből származó csövek és puffantyúk készülnek?
Ez a házi készítésű leveles tészta receptje igazi, a legklasszikusabb! - az 1955-ös szovjet „Hogyan készítsünk édességet otthon” című könyvből. Ebből a régi szakácskönyvből sok érdekességet tanultam - például pudingos eklér receptjét, vajas krémet -, most pedig a házi leveles tészta receptjét.
Öröm vele dolgozni! A tészta nagyon puha, puha, jól kezelhető, és ha kézzel gyúrja a vajat, egy váratlan bónuszban részesül - a kezed bőre is puhává és gyengéd lesz, ahol mindenféle krém található. 🙂 Szóval ajánlom. Bár a recept nem a legegyszerűbb, de érdekes, és sok örömet szerezhet, ha először elkészíti a tésztát, majd élvezi belőle a pelyhes péksüteményeket.
Körülbelül 10 éve próbáltam ki először ezt a receptet, amikor még csak háztartást tanultam. A leveles tészta elkészítésének folyamata sokáig ragadt bennem - nem azért, mert nagyon nehéz volt - sőt, nem is volt nehézség - de nagyon sokáig tartott! Mert a házi leveles tészta tésztát hajtogatni, kinyújtani, többször újra hajtogatni és hosszú időre a hidegbe tenni.
Ha az előszó nem ijesztett el, kezdjük! :))) Az otthoni leveles tészta elkészítése hosszú folyamat, de nem nehéz. De igazi, pelyhes, ízletes lesz, és lejárt szavatosságú margarin nélkül, amivel a gyártás során helyettesítik a vajat.
Pohár 200 ml. 1 pohárban 130 g liszt, teteje nélkül, 200 ml víz.
Szitáljon 3 csésze lisztet az asztalra (vagy még jobb a cukrászati pergamenre). Úgy néz ki, mint egy vulkán – mondták a gyerekek. 🙂
A könyv szerint csak 3 csésze liszt, szitán 2,5 - de aztán kiderült, hogy ragacsos a tészta, ezért adtam hozzá még egy fél csészét. Kiderült, hogy összesen 3,5 kell, szitáljon át 3-at.
A liszthez adjuk a sót, az ecetet, a tojást, felöntjük vízzel és összegyúrjuk a tésztát. A dagasztás megkezdése előtt a pergamentől kezdve mindent egy tálba öntöttem. Nekem kényelmesebbnek tűnt, mint később lemosni az asztalt.
A tészta puha lett, kicsit még mindig a kezemhez tapadt, de nem tettem bele több lisztet - és így a recepthez képest fél csészével túl sok lett. Ha pedig hengerlés közben liszttel behinti az asztalt, a tészta nem ragad, és általában tökéletesen viselkedik. A tészta összegyúrása után tiszta törülközővel letakarjuk és 10-15 percig állni hagyjuk.
Közben a vajjal még egy fél pohár lisztet összegyúrunk.
Az asztalt meghintjük liszttel, és a tésztát 1 cm vastag rétegre nyújtjuk. A tészta nagyon finom, puha, puha lett!
A kinyújtott tészta közepén elosztjuk a vajat.
A tésztát pedig „borítékba” tekerjük. Először a két oldalát hajtsa a közepe felé, és szorítsa össze a széleit.
Majd a felső és alsó szélét a közepe felé hajtjuk, és össze is csípjük.
Hogy érthetőbb legyen, álljon itt egy fotó a könyvből, hogy ez hogyan történik. A tésztát harmadára hajthatja, és megismételheti a tekercselést és hajtogatást 4-szer, vagy hajthatja negyedekre, és megismételheti az eljárást 3-szor.
Óvatosan, nehogy elszakadjon, egyenletesen sodorja ki a borítékot 1 cm vastag és 25 cm széles csíkra.
Hajtsa be a csíkot 4-szer: először a jobb és bal szélét középre, majd mindkét szélét középre, könyvelv szerint.
A tésztát lisztezett deszkára tesszük és 30-40 percre hűtőbe tesszük. Amikor először készítettem a tésztát, még tél volt, és az erkélyen volt, de most a hűtőben van.
Ezután a kihűlt tésztát ismét kinyújtjuk, újra hajtogatjuk és hidegre tesszük. És így csak 3 alkalommal.
Ismételje meg a hengerlési és hajtogatási eljárást összesen háromszor.
Kész a házi leveles tészta. Kinyújthatod és leveles tésztákat, tortarétegeket, masnikat, nyelveket stb. És finomabb és pelyhesebb lesz, mint a bolti!
Ha a tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk, 15-20 percig sülnek a sütemények. Növelje a sütési hőmérsékletet. A könyv egy 1,5 cm vastag süteményhez 240-260C sütési hőmérsékletet jelez. Vékony kéreghez szerintem 220-230C is elég.
Egy másik árnyalat: a tészta puha, és jobb, ha nem az asztalon, hanem egy liszttel meghintett pergamenlapon vékonyra kinyújtjuk a süteményt, majd a süteményt a pergamennel együtt azonnal egy tepsibe helyezzük.
Ó, sok finomság! 🙂 Először is - egy igazi Napóleon torta és azonos nevű sütemények, különféle leveles tészta - például mazsolával vagy magvakkal; réteges nyelvek, sarkok és masnik! És te és én lassan megpróbáljuk mindezt! 🙂
Napóleon torta
A sovány leveles tészta receptje is megtalálható az oldalon. Nem olyan fényűzően pelyhes, hanem ízletes, nagyon omlós, gazdaságosabb, gyorsan és egyszerűen elkészíthető.
A leveles tészta trükkös dolog. Az elkészítésének folyamata pedig meglehetősen hosszú. Sok háziasszony ezért nem hajlandó otthon készíteni finom leveles péksüteményeket, croissant-t és igazi Napóleon tortákat.
Valójában nincs semmi bonyolult vagy különösen nehéz a leveles tészta elkészítésében. És ami a legfontosabb, viszonylag gyorsan meg lehet csinálni. A leveles tészta egyébként nagyon sokáig eltartható hűtőszekrényben, pl. Miután előre elkészítette, bármikor felhasználhatja. És ez egy nagyon jelentős „plusz”!
1
. A tészta elkészítése előtt tegyünk egy rúd vajat szobahőmérsékletre melegedni. Öntsön lisztet egy mély tálba. 
2
. Ezután hozzáadjuk az élesztőt.
3
. Utána cukor és só. Keverjük össze.
4
. Beleütünk 2 tojást.
5
. Keverjük össze, és fokozatosan öntsük fel meleg vízzel.
6
. A tésztát összegyúrjuk. Meglehetősen rugalmasnak, közepes vastagságúnak kell lennie. És betesszük a hűtőbe, amíg 20-22 C-ra nem hűl (kb. 1 óra).
7
. A vajnak puhanak kell lennie, villával enyhén keverjük, amíg sima masszát nem kap.
8
. Közben a tésztánk a hűtőben gyönyörűen megkelt.
9
. A kihűlt tésztát kivesszük a hűtőből és kinyújtjuk 1,5-2 cm vastag réteget.Nem kell vékony rétegeket készíteni, különben elszakad a kész tészta.
10
. A vajat 4 egyenlő részre osztjuk. A kinyújtott tésztát megkenjük 1 rész vajjal.
11
. Hajtsa félbe a réteget. Ismételje meg a 9, 10, 11 lépéseket még 3 alkalommal.
12
. Leveles tésztát kapunk a Pekarushka pékséglánc receptje szerint. Finom leveles péksütemények, pizza, pite és egyéb finomságok készítésére használható.
Ez a tészta nagyon gyorsan elkészül. Ennek elkészítéséhez azonban sok munkára van szükség. Bár nem szabad azonnal megijedni. Az első alkalom nehéz lehet, de tapasztalattal minden sokkal könnyebben megy. A tészta elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:
vaj - 200 g;
víz - valamivel több, mint fél pohár (130-150 ml);
Érdemes a termékek elkészítésével kezdeni. A vizet le kell hűteni (legalább fél óráig hűtőszekrényben kell tartani), az olajat ugyanennyi ideig szobahőmérsékleten kell tartani.
Ha elkészültek a hozzávalók, elkezdhetjük dagasztani a tésztát. Ehhez szitáljuk át a lisztet egy tiszta asztallapra, sózzuk és adjunk hozzá 30-50 gramm vajat. A krémes terméket kézzel óvatosan a lisztbe kell dörzsölni. Most kis adagokban vizet kell önteni a lisztbe, és el kell kezdeni a tésztát gyúrni. A kapott homogén masszát legalább 5 percig kell gyúrni, hogy a kapott termék sima és rugalmas legyen.
Nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra, és tegyünk a közepébe (teljes hosszában) vajat és simítsuk ki. Ennek eredményeként a krémes terméknek el kell foglalnia a téglalap felét úgy, hogy körülbelül egynegyed szabad hely maradjon mindkét oldalán. Ezeket a tippeket kell meghajlítani és mindkét oldalon felvinni az olajra, hogy az belülre kerüljön.
A becsomagolt vajjal ellátott téglalapot meg kell fordítani, és óvatosan ki kell nyújtani, a réteget körülbelül háromszorosára növelve. Ismét harmadára hajtsuk, fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük.
Ezután kivesszük a kihűlt terméket, újra kinyújtjuk, összehajtjuk és újra kinyújtjuk. Ismételje meg az eljárást 5-6 alkalommal. Ha a tészta túl meleg lesz, akkor érdemes megismételni a hűtést. A kész masszát azonnal felhasználhatjuk sütéshez, vagy jobb időkig a fagyasztóba is rakhatjuk.
A profi szakácsok szerint ehhez 10-15 perc szabadidő is elég. Bár valószínűleg ez bizonyos tapasztalatoktól függ. Valamivel kevesebb erőfeszítést igényel az előkészítés is. A technológia pedig nem olyan kifinomult, mint az előző verzióban. A teszt összetevői a következők:
Liszt - 1,5-2 csésze (kb. 250-300 g);
vaj - 200 g;
víz - körülbelül fél pohár (100-120 ml);
csirke tojás - 1 db;
só - fél teáskanál.
Ehhez a teszthez először elő kell készítenie a folyékony összetevőket. Öntsön vizet, ecetet, sót és tojássárgáját egy kényelmes kis edénybe (egyes szakácsok az egész tojás használatát javasolják), és alaposan verje simára. Az elkészített keveréket hűtőbe tesszük lehűlni.
Tiszta asztalra öntjük a lisztet. A korábban lefagyasztott vajat mártsuk lisztbe, és durva reszelőn lereszeljük. Ezt közvetlenül a lisztdomb fölött kell megtenni, hogy a vajdarabok pontosan beleesjenek. Amikor az összes vajat összetörték, óvatosan, dagasztás nélkül össze kell keverni a liszttel. Ennek eredményeként az asztalon olaj-liszt csúszdának kell kialakulnia, amelynek közepén mélyedést kell készíteni.
Vegye ki a folyékony összetevők keverékét a hűtőszekrényből, enyhén verje fel és öntse a kapott lyukba. Ezután óvatosan és gyorsan össze kell gyűjtenie a lisztet és a vajat a szélektől a közepéig, hogy tésztát formázzon. Nem lehet gyúrni a szó szokásos értelmében. A gyakorlat azt mutatja, hogy a tészta elkészítése 10-15 percet vesz igénybe.
A kapott tésztagolyót fóliába kell csomagolni, és 3-4 órára hűtőszekrénybe kell helyezni. Ezek után azonnal elkezdhetjük belőle a pékárut készíteni.
Ez nem csak egy gyors, de egyben olcsó lehetőség is a leveles tésztákhoz. Az tény, hogy nem vajat, hanem margarint tartalmaz. Egyesek azt mondják, hogy a margarinnal készült pékáruk nem olyan lágyak. Részben igazuk van, de ha az ár/minőség arány alapján ítéljük meg, akkor minden bizonnyal ez a recept kerül az első helyre. Ami magát a technológiát illeti, hihetetlenül egyszerű, és az első két recept keresztezése. Nos, a margarinos leveles tésztához szükséges termékek:
Liszt - 2 csésze (kb. 250 g);
margarin – 1 csomag (180-200 g), a sütéshez jobb margarint venni;
víz - körülbelül egy pohár (200 ml);
csirke tojás - 1 db;
almaecet - 2 teáskanál;
só és kristálycukor - 1 teáskanál.
Csakúgy, mint az első receptben, először le kell hűteni a vizet, és a margarint szobahőmérsékleten kell tartani. Ehhez elvileg elég fél óra. Ezután keverje össze a vizet, az ecetet, a tojást, a sót és a cukrot egy tetszőleges edényben, és jól keverje fel.
A lisztet szitáljuk egy tálba, öntsük bele a folyékony hozzávalókat és gyúrjuk a tésztát. Viszonylag hosszú ideig - legalább 5 percig - kell gyúrnia, hogy a kész massza homogén és rugalmas legyen. A kapott zsemlét két részre kell osztani, és nagyjából egyforma, 3-5 mm vastag rétegekre kell feltekerni. Mindegyik réteget egyenletesen megkenjük margarinnal, egyiket a másikra helyezzük, és szoros tekercsbe tekerjük. A tekercset viszont kissé ellapítjuk és „csigába” tekerjük, amit fóliába csomagolva 15-20 percre a fagyasztóba kell tenni.
A kihűlt tésztát kinyújtjuk egy rétegre, és... vagy elkezdjük elkészíteni a finom péksüteményeket, vagy fóliával letakarva, tekercsbe tekerjük és hűtőbe tesszük tárolásra.
Annak érdekében, hogy a kész pékáruk kiváló minőségűek legyenek, bizonyos szabályokat be kell tartani az elkészítésekor.
A tészta hozzávalóit jobb hűtve venni. Kivétel a vaj/margarin. És akkor is csak akkor, ha tésztarétegekre terítjük, nem pedig lisztté morzsoljuk. Miert van az? Igen, nehogy a vaj szétszóródjon, és a lisztes tésztalaphoz keveredjen. Ellenkező esetben semmi sem fog működni.
Leveles tésztához a vaj és a margarin is alkalmas. Természetesen a vaj előnyösebb, de a margarin olcsóbb. Ami a spreadeket illeti, a vélemények megoszlanak. Vannak, akik ezt a terméket a vaj jó alternatívájának tartják, míg mások előítéletesek vele szemben. Ezt a kérdést nyitva lehet hagyni. Bár ha összehasonlítjuk a kenőcs és a margarin költségeit, ésszerű a második mellett dönteni. Egyik termék sem olaj, és ha nincs különbség, akkor miért kell többet fizetni.
A leveles tésztából készült pékárukat (leveles tészta, croissant stb.) körülbelül fél óráig kell a sütőben tartani. Egyesek azt javasolják, hogy a tűzhelyet csak 180 °C-ra melegítsék fel. De valójában ez csak az élesztőváltozatokra vonatkozik. A gyorstésztákat érdemes 210°C-ra felmelegített sütőbe tenni, és 10 percig sütni, csak ezután lehet a hőmérsékletet 180 fokra csökkenteni, és további 15-20 percig békén hagyni a pékárut. De a vékony leveles tészták (nyelvek, Napóleon sütemények) mindössze 5-10 percig tarthatók 200°C körüli hőmérsékleten. Ez már bőven elég.
Paradox módon a leveles tészta elkészítésének legegyszerűbb (bár nem mindig leggyorsabb) módja a szupermarketben történő vásárlás. Azonban nem szabad azonnal a legközelebbi boltba rohanni. Valójában nem minden olyan rózsás.
Érdemes azzal kezdeni, hogy a kész leveles tészta nem vajjal, hanem margarinnal készül. Természetesen otthon is készíthet hasonló költségvetési lehetőséget, de a margarin különbözik a margarintól. A tömeggyártásban használt nem is tartalmaz normál növényi olajat. De rengeteg különféle adalékanyagot tartalmaz. A kész leveles tészta összetétele nem tartalmazza az emulgeálószereket, sűrítőket, színezékeket és egyéb vegyszereket. Kérdés: szükséged van rá?
Ezenkívül ennek a terméknek az ára nem felel meg a költségének. A házi margarinos tészta sokkal olcsóbb. Tehát ha világmárkák késztermékét veszed át, akkor csak végső esetben.
Hogyan készítsünk leveles tésztát otthon? Valamilyen oknál fogva az a sztereotípia, hogy ez egy összetett recept. De most elmondom, hogyan készítsünk leveles tésztát saját kezűleg 10 perc alatt. Egyáltalán nem nehéz, de nagyon egyszerű és gyors. És nem kell sok termék.
Miért készítsünk leveles tésztát otthon, ha készen is vásárolhatunk? Véleményem szerint a házi készítésű sokkal finomabb és gyengédebb. Soha nem lesz „tölgyes”, és még természetesebb. A bolti tésztához alig használnak vajat, le lehet fogadni, hogy van benne margarin, és még ki tudja milyen hozzávalók nem kevésbé kellemesek. És ez az ízében és a tulajdonságaiban is megmutatkozik.
Bár nem bánom megvenni, de néha sütök belőle pitéket a gyerekemnek, ha sürgősen kell. De ha leveles tésztából szeretnél Napóleont készíteni, akkor a boltiból egészen más torta lesz. Lehet, hogy válogatós vagyok, de van különbség.
Rengeteg recept van a leveles tésztára, én is sokat kipróbáltam, de erre rátelepedtem, mert a recept nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető, az eredmény pedig kiváló!
3,5 st. Liszt
2 rúd vaj
0,5 tk só
1 st. l. ecet 6%
2. A vajat és a lisztet késsel feldaraboljuk. Ha a darabolás kényelmetlen, akkor kézzel morzsolhatjuk (darálhatjuk), de nem közvetlenül dörzsölhetjük, hanem mintha apró, lisztbe forgatott vajdarabokra osztanánk.
3. Nagy morzsát kell kapnia. Nem kell nagyon gyötörni, ez a tészta szereti a gyorsaságot, a vaj ne olvadjon el, hanem csak a liszttel keverje össze morzsává.
4. Öntsünk fél pohár vizet ugyanabba a pohárba, ahol a liszt volt, és adjunk hozzá egy evőkanál 6%-os ecetet. (A képen több víz van, mivel másfél adag tésztát készítek).
5. A tésztába öntjük és gyorsan összegyúrjuk. Nem kell sokat dagasztani, csak össze kell szedni és ennyi.
