Schnitzel recept

Hogyan kell otthon sütni egy klasszikus bécsi szeletet: recept lépésről lépésre fotókkal. A hús kiválasztása, a helyes feldolgozás, a főzés sajátosságai.

3-4 adag

30 perc

220 kcal

Még nincs értékelés

Illatos aranyszínű bécsi szelet, klasszikus recept. Olvassa el a világhírű hús sütésének részletes leírását. Tanulja meg a megfelelő marhahúst kiválasztani, előkészíteni a panírozáshoz és sütéshez. Milyen zsíron főzzünk egy igazi klasszikus szeletet, milyen panírozási formákat lehet használni. Használja ki a kapott információkat, sajátítsa el teljesen a bécsi szelet elkészítését a klasszikus útmutató szerint. Kényeztesse meg szeretteit és barátait egy elképesztően finom húsételtel.

Konyhai gépek és eszközök: serpenyő, vágódeszka, éles konyhakés, főzőlap, 3 széles nagy átmérőjű vagy speciális formájú tányér, fólia, húskalapács, konyhai mérleg.

Hozzávalók

Lépésről lépésre főzés

1. Mossunk meg egy 750-800 gramm tömegű marhabélszínt (lapocka, far), és papírtörlővel szárítsuk meg. Vágja le a húst a fóliákról, vágja lapos, körülbelül 1 cm vastagságú darabokra, egy darab súlya 200-250 gramm. Ha kicsi a húsdarab, akkor 2 cm vastagságúra vágjuk az üres darabokat.Óvatosan vágjunk félbe minden húsréteget vastagságban, anélkül, hogy a végéig vágnánk, majd egyenesítsük ki a tányért. A húsdarab formája kibontás után egy pillangó szárnyára emlékeztet. Veréskor kívánatos, hogy a szelet téglalap alakú legyen. Klasszikus szelet elkészítéséhez vegyen fiatal marhahúst vagy érett borjúhúst – a más húsokból készült szelet nem számít sem bécsinek, sem klasszikusnak.
   
   
2. Fedjük le a vágódeszkát 30-40 cm-es margójú fóliával.Tegyük a szeletszeletet a deszkára, fedjük le a maradék fóliával. Verjük fel kalapáccsal mindkét oldalát kb. 3-5 mm vastagságúra. Ismételje meg az összes húsdarabra. Ezzel a verési módszerrel a húsból kifröccsenő anyagok nem szóródnak ki minden irányba.
   
   
3. A kapott szeleteket tegyük a munkafelületre (pult, főzőlap), sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fekete borssal mindkét oldalukat.
   
   
4. Engedjen 4 nagy csirke tojást egy mély tálba, keverje össze a tojásokat villával. Nem kell verni, csak összerázzuk a sárgáját a fehérjével.
   
   
5. Olvassz fel 250 gramm vajat egy serpenyőben. A zsírt jól felforrósítjuk, ne hevítsük túl. A vajat előre kivesszük a hűtőből, és közepes méretű kockákra vágjuk. A klasszikus Wiener Schnitzelt mindig valódi vajban sütik. Olyan méretű serpenyőt válasszunk, hogy az olvasztott vaj vastagsága legalább 1,5-2 cm legyen.
   
   
6. Helyezzen az asztalra egymás után három széles, tágas tányért vagy speciális sekély formát a szelet elkészítéséhez (3 darabos készletben kapható). Az egyikbe öntsünk 200 gramm búzalisztet, a második tányérra tojáspéppel. Tegyünk 300 gramm zsemlemorzsát a harmadik tányérra. A munkadarabot jól mártsuk lisztbe, majd tojáspépbe.
   
   
7. Zsemlemorzsában jól megkenjük. Ausztriában a hagyományos zsemlemorzsa helyett gyakran használnak állott fehér kenyérdarabokat, zsemlét, durva reszelőn reszelt cipókat. Az üres panírozás után enyhén rázza fel a szeletet, hogy a felesleges panírozás meglocsolja és ne égjen meg a serpenyőben.
   
   
8. A munkadarabot jól felmelegített vajba mártjuk, mindkét oldalát 2-3 percig sütjük, amíg szép aranyszínű nem lesz. Sütés közben a serpenyőt folyamatosan rázzuk és fordítsuk egyik oldalról a másikra úgy, hogy a forrásban lévő vaj ellepje a szelet tetejét. Ezzel a sütési móddal a panírozó rétegben a bécsi szeletre jellemző „redők” alakulnak ki.
   
   
9. A kész szeletet papírtörlőre szedjük, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt. Azonnal tálaljuk, citromszeletekkel díszítve (szeletekre vagy szeletekre vágva 1 db előmosott és szárított citromgyümölcs). Így szolgálják fel Ausztriában a klasszikus Wiener Schnitzelt.
   
   

A szelet hazájában, az osztrák Bécsben gyakran burgonyasalátával tálalják, külön tányérra rakva. A saláta összetétele hagyományosan meleg főtt burgonyát, zöld salátát és vörös vagy lila hagymát tartalmaz. A bécsi szeletet borral vagy sörrel tálalják. Ausztriában az ilyen húst bor és ásványvíz keverékével kínálják - "gashprizer".

A bécsi szelet zsemlemorzsában sült nagy, ütött-kopott húsdarab. A bécsi szelet hagyományosan marha- vagy borjúhúsból készül, de létezik sertéshúsból, csirkehúsból és még darált húsból is. Ideálisak a nagy húsdarabok, bár egy kis darab húst le lehet vágni, hogy növelje a területét.

A végső panírozáshoz általában fehér zsemlemorzsát használnak, de javaslom, hogy vegye figyelembe az őrölt gabonapelyhet. Válasszon ízlése szerint fűszereket, kedvenc borsát és bármilyen aromás fűszernövényt, például Provence-t, amelyet a panírozáshoz adhat.

A Ready Wiener Schnitzel a legjobb friss vagy párolt zöldségek könnyű köreteivel tálalható.

Készítse elő a Wiener Schnitzel hozzávalóit

Nagy daraboknál minden világos, a szelethez csak le kell verni, a kívánt vastagság 7 mm-1 cm.

Dörzsölje be az üres részeket sóval és borssal.

Megmutatom, hogyan kell elkészíteni egy kis darabot a szelethez, pl. alakítsd nagyobbra.

A közepébe vágjunk egy darab húst, de ne teljesen, és nyissa ki. Ezután meg kell győznie őt.

Panírozáshoz a pelyheket ledaráljuk, és aromás fűszernövényeket adunk hozzá.

Minden szeletet lisztbe kell forgatni, vagy inkább lisztbe kell préselni. Egyszerre ne öntsünk sok lisztet, hanem fokozatosan adjuk hozzá – a következő darabokhoz szükség szerint.

Ezután mártsa a munkadarabot a felvert tojásba.

Az elkészítés utolsó szakasza a panírozás. Adjon hozzá szükség szerint panírozást minden darabhoz, ne öntse egyszerre.

Hagyja a szeleteket öt percig feküdni, majd forró serpenyőben növényi olajon mindkét oldalát aranybarnára sütje 3-4 percig. Sütés után papírtörlőre helyezzük a szeleteket, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat.

Elkészült a bécsi szelet.

Jó étvágyat!

Kalória: Nem meghatározott
Az előkészítés ideje: Nem meghatározott

Sokkal egyszerűbb meglepni a vendégeket egy új és finom húsételekkel, mint gondolnád. Elég csak megfőzni az osztrák konyha gyöngyszemét - a bécsi szeletet, és örökre elnyeri a kiváló szakács státuszát. Ugyanakkor megjegyzem, hogy a bécsi szelet elkészítésének receptje nagyon egyszerű és megfizethető, még egy kezdő is megbirkózik vele. A zsenge, vékonyra felvert hús ropogós panírban minden lakoma méltó dísze lesz.

A "leghelyesebb" bécsi szelet borjúhúsból készül. De, mint sok jól ismert recept, ez is néhány változáson ment keresztül az évek során. A jó sertéshúst könnyebb venni, mint a jó borjúhúst, ezért a kávézókban és éttermekben (mondják még magában Bécsben is) gyakrabban szolgálnak fel bécsi sertésszelet.

A bécsi szeletet egy szelet citrommal és fűszernövényekkel tálaljuk. Nincs sallang a díszítésben – ez a hús már önmagában is olyan jó, hogy nem igényel semmilyen kiegészítést.

Hozzávalók:

3 adaghoz;

- 3 darab kicsontozott bélszín, mindegyik körülbelül 150 g tömegű;
- 1 tojás;
- 0,5 csésze zsemlemorzsa;
- 0,5 csésze liszt;
- só bors;
- növényi olaj.

Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre

A szelethez pontosan a bélszínre van szükségünk (ezt a részt karajnak is nevezik), csont nélkül. A daraboknak elég nagynak kell lenniük - legfeljebb 1 cm vastagnak. Használjon friss, korábban nem fagyasztott húst - sokkal finomabb lesz. Ha kétségei vannak a darabok tisztaságában, akkor jobb, ha hideg vízzel öblítjük le, majd papírtörlővel vagy törölközővel szárítsuk meg, hogy ne maradjon a húson a felesleges nedvesség.

Sózzuk és borsozzuk a húst, próbáljuk egyenletesen eloszlatni a fűszereket az egész felületen. Ezután ugyanezt megtesszük a darabok másik oldalával is.

Most jól fel kell vernünk a húst. Ehhez egy speciális konyhai kalapácsot használok.

A hús felverésekor előfordulhat kifröccsenés: a lé és az apró részecskék különböző irányokba szóródnak, és beszennyezik a konyhát és a ruhákat is. Ennek elkerülése érdekében használjon egy kis trükköt. Helyezze a bélszínt egy erős műanyag zacskóba. Ez semmilyen módon nem befolyásolja a hús verésének minőségét, de elkerülheti a felesleges tisztítást.

A deszkára fektetjük a húst, amelyen felverjük a húst. Hogy a deszka ne ütögesse erősen a pultot, általában néhány egymásra rakott konyharuhát teszek alá.

Óvatosan verjük fel a húst az egyik és a másik oldalon. A darab szélessége és hossza jelentősen megnő, de a vastagsága csökkenjen, és a legkomolyabb módon - a mi feladatunk pontosan az, hogy a darab minél vékonyabb legyen. De ne vigyük túlzásba – ne verjük a sertéshúst a bécsi szelethez addig, amíg lyukak nem képződnek rajta.

Ugyanígy járunk el a többi darabbal is.

Most pedig térjünk rá a panírozásra. Öntsön lisztet egy külön tálba (vagy mélytányérba).

A zsemlemorzsát egy másik tálba tesszük.

A zsemlemorzsát egyébként inkább nem a boltban veszem (ki tudja miből készül ott!), hanem otthon készítem el egyedül, főleg, hogy egyáltalán nem nehéz. Egy hosszú cipót vagy fehér kenyeret vékony csíkokra vágunk és természetes hőmérsékleten megszárítjuk (csak tányérra vagy edényre fektetjük, ne takarjuk le semmivel, és pár napra megfeledkezzünk róluk). Utána pedig a szárított kenyérszeleteket megcsavarjuk egy húsdarálóban. Kiderül a morzsa, ami a bécsi sertésszelet panírozásához kell.

Egy külön tálban feltörjük a nyers tojást, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Ezután villával keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk. Nem kell keverőt vagy turmixgépet használnia - villával szó szerint 1 perc alatt megbirkózik ezzel a feladattal.

Mindhárom edényt - liszttel, tojással és zsemlemorzsával - egymás mellé tesszük, és elkezdjük bepanírozni a felvert húsdarabokat. Először a húst lisztes tányérba mártjuk, és mindkét oldalát megforgatjuk, ügyelve arra, hogy a liszt az egész felületet ellepje.

Egy darab húst lisztbe mártunk egy tálba egy tojással, ugyanazt elérve - úgy, hogy a tojás a hús teljes felületét befedje.

Most itt az ideje a zsemlemorzsának. A húst liszt és tojás után forgatjuk bennük. Minél jobb a panírozás, annál finomabb lesz a kész sertésszelet.

Ugyanígy járunk el a többi húsdarabbal is.

Most tegye a serpenyőt nagy lángra, öntsön bele szagtalan növényi olajat. Az olaj nem lehet elég - mindenesetre szükséges, hogy teljesen befedje a serpenyő alját.

Amikor a serpenyő forró, tegyünk bele egy darab rántott húst. A hús felverése után érezhetően megnőtt a mérete, így egy 24 cm-es serpenyőbe általában csak egy darabot illesztek - nem szükséges, hogy a húsdarabok érintkezzenek egymással: a panírozás lehet sérült.

A húst nagy lángon pár percig pirítjuk, amíg meg nem pirul. Majd fordítsd meg és süsd a másik oldalát is, ismét aranybarnára. Ne féljen attól, hogy ilyen kevés időre lesz szüksége – a húst nagyon vékonyra verik le, így biztosan lesz ideje főzni.

Ha megsült a hús, kivesszük és a többi darabot megfőzzük. Ha úgy tűnik, hogy túl sok volt az olaj, a serpenyő után tedd papírtörlőre a darabokat: felszívja a felesleges zsírt.

A sertésszeletet azonnal, még melegen tálaljuk. És mindenképpen tálalj neki egy szelet citromot a hagyományoknak megfelelően.

Köretnek is jó a friss zöldség. Általában egy szelet társasághoz főzhet rizst ill

Egy igazi bécsi szelet, méretének ellenére úgy főzve, ahogy kell, könnyen, kellemesen fogyasztható, és soha nem marad a tányéron. Egyszer a híres televíziós sorozat hőse, Alf, azt mondta: "Mind egyforma méretű - XXL."

I. Ferdinánd császár 500 évvel ezelőtt a császári palotában konyhaművészeti iskolát nyitott a királyi család tagjai számára. A híres Wiener Schnitzel azonban sokkal később jelent meg.

Schnitzel (németül - schnitzen - vágva) - vékonyra vágott borjú-, sertés-, bárány-, csirke- vagy pulykamell, zsemlemorzsában panírozva és forró vajban kisütve. A megfelelően főzött szelet arany színű és ropogós héjú. A "szelet" szó, akárcsak maga az étel, Németországból érkezett hozzánk. Németül a "szelet" jelentése "" - csak egy darab hús.

Állítólag a Schnitzel hivatalosan Radetzky tábornagy 1848-as jelentésével kezdődik. A marsall riportjában megemlítette az olaszok érdekes találmányát - a borjúszeletet, amelyet felvert tojásba mártva sütés előtt zsemlemorzsába forgatják. Olyan, mint a marhaszelet.

Valójában megütötte a képzeletet a katonai "milánói szelet" (cotoletta alla milanese), amelyet az olaszok "kölcsönöztek" a spanyoloktól, akik viszont az araboktól "kölcsönözték".

Hozzávalók (2 adag)

• Borjúhús (dákógolyó) 2 db
• Tojás 1 db
• Vaj 50 g
• Só, bors, liszt, tej, növényi olaj, panírozásíz

Adjon hozzá receptet a telefonhoz

Bécsi szelet. Lépésről lépésre recept

1. A megfelelő bécsi szelet elkészítéséhez mindenekelőtt a megfelelő húsra van szüksége. Ez borjúhús. Se sertés, se bárány, se csirke. Csak borjúhús. Minél lágyabb, annál jobb.
2. Egy tisztességes étteremben, ha a szelet nem borjúhúsból készül, mindig ott van az étlapon: „nem klasszikus”.

   Borjúhús a bécsi szelethez

3. Ideális - borjúhús lapocka. A húst a szemen át kell vágni pár centiméter vastagságú darabokra, a darab tömege akár 250 gramm is lehet. Ideális esetben, ha a munkadarab két egyforma, egymással összefüggő darabból áll, és téglalap alakú.
4. A húst erősen megverjük, amíg a szelet 3-5 mm vastag nem lesz.

   A húst erősen megverjük, amíg a szelet 3-5 mm vastag nem lesz

5. A letört húsdarabot kicsit megsózzuk, borsozhatjuk. Liszt.

   A felvert szeletet kicsit sózzuk, borsozhatjuk. Liszt

6. A tojást egy tálba engedjük, sózzuk, hozzáadunk 1 evőkanál tejet, 1 teáskanál növényi olajat és felverjük. A húst jól megmártjuk tojásban, és zsemlemorzsába bevonjuk.

   A szeletet jól megmártjuk a tojásban, és zsemlemorzsába forgatjuk

7. A közönséges kekszet kevéssé használ. Ausztriában friss zsemlemorzsát használnak. Egyszerű: reszelj le egy darab állott fehér kenyeret vagy egy cipót.
8. Panírozás után enyhén rázza fel a marhaszeletet, hogy a felesleges panírozást leszórja.
9. Melegítsük fel a serpenyőt. Általában olívaolajat használnak sütéshez. De sok mester ezt rossz modornak tartja, és csak friss, valódi tehénvajat használ. Csak az isten szerelmére – nem azok a „koktélok”, amelyekkel a legtöbb élelmiszerbolt polcai tele vannak.

   A szelet mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

10. A húst mindkét oldalát addig sütjük, amíg aranybarna ropogós nem lesz. A felesleges zsírt legjobb szalvétával szárítani. És azonnal, azonnal egyedi tányéron. Célszerű még melegíteni a tányért.
11. A tökéletes szelet arany-narancssárga színű, ropogós héja könnyen leválik a húsról.

    Tökéletes Bécsi Schnitzel aranynarancs

12. Bécsben a szeletet csak egy szelet citrommal tálalják. A szeletre citromot kell facsarni. Nincs szósz, mártás, és még inkább - nincs ketchup.

    

Bécsi szelet- zsemlemorzsában bepanírozott és nagy mennyiségű olajon aranybarnára sütve vékonyra felvert borjúhús. A borjúhús egy igazi bécsi szelet nélkülözhetetlen összetevőjének számít. Például a sertéshúsból készült étel már bécsi szelet, nem bécsi.
A megfelelően főzött szelet arany színű és ropogós héjú. A "szelet" szó, akárcsak maga az étel, Németországból érkezett hozzánk. Németül a "szelet" jelentése "bélszín" - csak egy darab hús. A bécsi szelet jellegzetes jele az XXL méretű- szinte az egész tányért.

Szükséged lesz:(4-et szolgál ki)

• marha szűzpecsenye, lehetőleg borjú 0,5 kg
• tojás 2-3 db
• tej 2-3 ek.
• liszt 2 ek
• zsemlemorzsa 1 csésze
• őrölt feketebors
• növényi olaj a sütéshez

Lépésről lépésre fotó recept:

Mossa meg a húst, és szárítsa meg papírtörlővel, a szálakat vágja darabokra 1,5 cm vastag.

Tegyen egy darab húst egy műanyag zacskóba - ez azért szükséges, hogy veréskor a permet ne repüljön mindenhová. Verjük fel a húst kalapáccsal, amíg vékony nem lesz.

Most a hús vastagsága legfeljebb 0,5 mmés a darab területe megduplázódott.

Sóés bors szelet.

Törjük egy tálba tojásés add hozzájuk tejés só. A klasszikus bécsi szelet receptben nincs tej, de nekem úgy tűnik, hogy a panírozás lágyabb tejjel.

A tojásokat simára verjük.

szakács két tányér: liszttelés zsemlemorzsa. Ideális esetben friss zsemlemorzsát használnak a keksz helyett.

A felvágott húsdarabot mártsuk lisztbe.

Végül pedig zsemlemorzsába forgatjuk.

Ebben a formában a húst meg lehet sütni, de jobb ismételje meg a láncot: liszt-tojás-keksz.

Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. Biztosan sok van belőle. A szelet mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

És azonnal tányérra - azonnal fogyaszd! Klasszikus köret- csak köret nélkül citrom szeleteketés zöldek. Frissen őrölt fekete borsot szórunk a tetejére.

Így néz ki egy bécsi szelet egy szekcióban - jól átsütve, vér nélkül. A panírozás egyszerre lédús és ropogós, könnyen elválasztható a hústól. Jó étvágyat!

őrölt feketebors

növényi olaj a sütéshez

A húst megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, szálakon át 1,5 cm vastag darabokra vágjuk, kalapáccsal felverjük, hogy vékony legyen, sózzuk, borsozzuk. A tojásokat a tejjel és a sóval habosra keverjük. Két tányért készítünk: liszttel és zsemlemorzsával. A felvert húst mártsuk lisztbe, majd felvert tojásba és zsemlemorzsába. Ismételje meg a láncot: liszt-tojás-kekszet. A szelet bő forró növényi olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük.