» Folytatódik a halhétvége! A projekt szakértői továbbra is megosztják a recepteket a finom és eredeti ételek hekktől. A mai epizódban a következő ételek elkészítését tanulod meg: Szürke tőkehal kolbász, Namban Zuke hake, Timbale, hal a tésztában, szürke tőkehal és vörös halpite.
A "Minden finom lesz!" című műsor szakértőjének vezetésével! Natalia Levenzon, Oleg Vinnik énekes megtanult 10 nagyon különböző - hagyományos és egzotikus, de nagyon ízletes - hekk étel elkészítését. Mindenképpen tanulj meg főzni egy gazdaságos hekkből!
Minden finom lesz. Adás 17.02.19-től Ételek szürke tőkehalból - 2. 2. rész. Nézze meg online
szürke tőkehal kolbász
szürke tőkehal filé - 500 g
tojás - 1 db.
tej - 100 ml
kenyér - 100 g
hagyma - 1 db.
fokhagyma - 3 gerezd
vaj - 50 g
napraforgóolaj - 40 ml
fekete őrölt bors - 2 g
oregánó - 2 g
száraz bazsalikom - 2 g
só - 5 g
Készítse el a darált húst: vágja le a héját a tegnapi kenyérről, vágja fel kézzel, öntsön tejet 5 percig. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, a hagymát 4 részre vágjuk. A szürke tőkehal filét darabokra vágjuk.
Tegye át a szürke tőkehalat, a hagymát, a fokhagymát és a kenyeret egy finom húsdarálón.
Egy külön tálban verjük fel a tojást sóval, őrölt fekete borssal, oregánóval és száraz bazsalikommal. A darált húshoz adjuk a tojásos masszát, összekeverjük, majd a darált húst kézzel felverjük.
Kolbászokat formázunk. A darált húst a szélétől 1-1,5 cm-re visszahúzva egy darab fóliára tesszük, a fóliát úgy hajtsuk össze, mint egy cukorkát. Kösd csomóba a fólia végeit. A halkolbászt forrásban lévő vízben 5 percig főzzük.
Utána lyukas kanállal kiszedjük, levesszük a fóliát, serpenyőben vajjal 7 percig sütjük. minden oldalról. A megfőtt kolbászt papírtörlőn lecsepegtetjük, majd tányérra tesszük és meglocsoljuk olvasztott vajjal.
Hake "Namban-Dzuke"
szürke tőkehal (filé) - 600 g
laskagomba - 60 g
édes paprika - 60 g
csirke csontok (csontvázak) - 500 g
hagyma - 120 g
zöldhagyma - 3 toll
szójaszósz - 100 ml
Almaecet– 70 ml
napraforgóolaj - 500 ml
só - 10 g
őrölt fekete bors - 5 g
keményítő - 150 g
citrom - 1 db.
chili paprika - 7 g
Pirítsuk meg a hagymakarikákat, kis zöldhagyma csíkokat, laskagomba szeletet és kaliforniai paprika.
Szürke tőkehal filé darabokra vágva, sózzuk, borsozzuk és keményítőben panírozzuk. A halat mindkét oldalukon átsütjük.
Elkészítjük a pácmártást. Ehhez egy serpenyőben keverjük össze csirke húsleves, szójaszósz, almaecet és chili paprika szelet. Forraljuk fel a keveréket.
A felszeletelt citromot tegyük karikára egy mélytálba, tegyük rá a rántott szürke tőkehalat, tegyünk rá zöldségeket, és öntsük le mindent forró pácmártással.
Timbale
szürke tőkehal filé - 750 g
tészta ("Bucatini") - 300 g
kemény sajt - 100 g
paradicsom - 5 db.
olajbogyó (magozott) - 10 db.
tojás - 2 db.
hagyma - 1 db.
fokhagyma - 2 gerezd
tejszín (33%) - 60 ml
vaj - 20 g
só - 15 g
napraforgóolaj - 60 ml
A kifőtt tésztát felöntjük forrásban lévő vízzel, hozzáadjuk a vajat és lehűtjük.
A töltelékhez apróra vágott hagymát, fokhagymát, hámozott paradicsom kockákat, olajbogyó darabokat pirítunk. Külön keverjük össze a tojást, a tejszínt, a sót és a felkockázott hekkfilét. Adjuk hozzá a kihűlt sültet a keverékhez, keverjük össze.
Kenjük ki a formát olajjal. A tésztát spirálba rendezzük úgy, hogy az alját és az oldalát befedjük. Ezután tegyünk rá egy réteg reszelt sajtot, majd a tölteléket, és spirálisan tegyük rá a tésztakupakot.
Fedjük le a formát alufóliával és süssük 180 °C-os sütőben 40 percig. 10 percig. Készítésig távolítsa el a fóliát.
Hal a tésztában
szürke tőkehal hasított test - 1 db.
vaj - 70 g
hagyma - 1 db.
sárgarépa - 1 db.
citrom - 1 db.
liszt - 250 g
tojás - 2 db.
kapor - 4 ág
petrezselyem - 2 ág
paradicsompüré - 20 g
só - 16 g
őrölt fekete bors - 5 g
oregánó - 3 g
lenmag - 50 g
víz - 125 ml
napraforgóolaj - 60 ml
Keverjük össze a tojást, a vizet, az olajat és a sót. Adjunk hozzá lisztet, gyúrjuk a tésztát, és hagyjuk állni 30 percig.
Távolítsa el a gerincet a szürke tőkehal hasított testéről a pocak bevágásán keresztül, nyissa ki a halat egy „könyvvel”. Sózzuk, borsozzuk, őrölt oregánóval, meglocsoljuk citromlével és 10 percig pácoljuk.
A töltelékhez az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát megpirítjuk, hozzáadjuk paradicsom szósz, só, őrölt fekete bors, apróra vágott kapor és petrezselyem.
A tésztát három vékony rétegre nyújtjuk, megkenjük vajjal, megszórjuk kaporral. Az első réteg közepére rakjunk ki egy halat tartalmazó „könyvet”. Tegyünk rá vajat, rakjuk ki a tölteléket, és zárjuk le a halat.
Tekerjük bele a hekket a tésztába, tegyük át egy másik rétegre varrással lefelé, majd tekerjük újra. Szintén eltolja és becsomagolja a harmadik tésztaréteget.
A pite tetejét kenjük meg sárgájával, szórjuk meg lenmaggal. 180°C-ra előmelegített sütőben 50 percig sütjük.
Heke és vörös hal pite
szürke tőkehal filé - 600 g
lazac filé - 300 g
kaliforniai paprika - 1 db.
póréhagyma - 150 g
koktélparadicsom - 3 db.
liszt - 345 g
tej - 100 ml
tojás - 4 db.
vaj - 70 g
élesztő (száraz) - 11 g
cukor - 50 g
tejszín (33%) - 40 ml
citrom - 1 db.
só - 27 g
őrölt fekete bors - 9 g
chili paprika pehely - 3 g
paprika - 3 g
Keverjük össze a tejet cukorral, sóval, puha vajjal és tojással. Adjuk hozzá a lisztet és a száraz élesztőt. A tésztát összegyúrjuk, 5 órára hűtőbe tesszük.
A lazacfilét kockákra vágjuk, meglocsoljuk citromlével, sózzuk, borsozzuk. A tésztát kinyújtjuk, a lazacrudakat körbe fektetjük, 5 cm-es szélétől visszavonulva, a halakat a tészta széleivel beborítjuk, „korollát” formázva.
Vágjon a "corolla" mentén egymástól 5 cm távolságra. Fordítson minden darabot vágott oldalával felfelé.
A "corolla" közepére tedd a csíkokra vágott hekkfilét, póréhagyma karikákat, kaliforniai paprikacsíkokat és koktélparadicsom feleket. Só, bors. 10 percig állni hagyjuk.
Meglocsoljuk a lepényt felvert tojás, tejszín, chili pehely, őrölt paprika, só, őrölt fekete bors és liszt keverékével. Kenjük meg a tésztát sárgájával. 180°C-ra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Díszítsük petrezselyemmel.
Klubszendvics hekkel
szürke tőkehal filé - 300 g
kukoricadara - 120 g
kenyér pirítóshoz - 6 db.
saláta levelek - 4 db.
paradicsom - 2 db.
pácolt uborka - 2 db.
tejföl (21%) - 100 ml
kemény sajt "gouda" - 100 g
petrezselyem - 4 ág
kapor - 4 ág
fokhagyma - 2 gerezd
napraforgóolaj - 40 ml
só - 15 g
őrölt fekete bors - 6 g
Panírozzuk be a hekkfilét a kukoricaliszt, só és bors keverékében. Mindkét oldalát 5 percig sütjük, majd félbevágjuk.
A szárított pirítósokat megkenjük tejföllel, apróra vágott fűszernövényekkel, fokhagymával, borssal és sóval. A tetejére salátát, ecetes uborka szeleteket, paradicsomszeleteket, sajtot és sült hekkfilét teszünk.
Fedjük le egy másik pirítóssal, és ismételjük meg a rétegeket. A szendvics sarkait nyárssal rögzítjük, és átlósan kettévágjuk.
Halrögök
szürke tőkehal filé - 300 g
zsemlemorzsa - 200 g
liszt - 100 g
tojás - 1 db.
joghurt (3,2%) - 40 ml
tej (2,5%) - 40 ml
mustár - 40 ml
szójaszósz - 100 ml
őrölt fehér bors - 3 g
szárított koriander - 2 g
chili paprika (pehely) - 3 g
fekete szezám - 50 g
fehér szezám - 50 g
só - 5 g
A szürke tőkehal filét kockákra vágjuk, és a keverékben pácoljuk szója szósz, őrölt fehér bors, szárított koriander és chili paprika pehely.
A tésztához keverjük össze a tejet, a joghurtot, a mustárt, a tojást, a sót és verjük simára. A haldarabokat lisztbe forgatjuk, tésztába mártjuk, beleforgatjuk zsemlemorzsa, mártsuk újra tésztába, és forgassuk meg fehér és fekete szezámmag keverékében.
170°C-ra előmelegített sütőben 25 percig sütjük a rögöket, 10 perccel készenlét előtt fordítsuk meg barnára.
Halmuffin brokkolival
szürke tőkehal filé - 600 g
brokkoli - 250 g
hagyma - 1 db.
sárgarépa - 1 db.
tojás - 1 db.
tejföl (20%) - 40 ml
kefir (2,5%) - 40 ml
keményítő - 60 g
kemény sajt "gouda" - 150 g
liszt - 50 g
mozzarella - 100 g
petrezselyem - 5 ág
só - 5 g
őrölt fekete bors - 1 g
őrölt szegfűbors - 2 g
Tegye át a szürke tőkehal filét, a hagymát és a sárgarépát a húsdarálón. Adjunk hozzá szegfűborsot és őrölt fekete borsot, sózzuk, a darált húst gyúrjuk simára.
Külön-külön keverjük össze a tojást, a tejfölt, a kefirt, a lisztet és a keményítőt. Hozzáadjuk a darához. Helyezze a halmasszát a formákba ¾ magasságig. Mindegyik forma közepébe helyezzünk brokkoli virágokat, a tetejére pedig mozzarellát.
180°C-ra előmelegített sütőben 25 percig sütjük a cupcake-ket. Megszórjuk petrezselyemmel.
Sült hekk edényben
szürke tőkehal filé - 450 g
rizs (hosszú) - 300 g
hagyma - 1 db.
tejföl (20%) - 100 ml
sárgarépa - 1 db.
kemény sajt "gouda" - 100 g
vaj - 60 g
napraforgóolaj - 80 ml
száraz gyömbér - 3 g
só - 10 g
őrölt fekete bors - 6 g
víz - 500 ml
A rizst felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, és 10 percig duzzadni hagyjuk. A vajat, a sült hekkfilé darabjait, a sült hagymát és a sárgarépát agyagedényekbe tesszük, megszórjuk őrölt gyömbérrel. Ezután tedd ki a rizst.
A rizs után megmaradt fűszerfolyadékot összekeverjük tejföl és víz keverékével, és szétosztjuk az edények között. Fedjük le őket fedővel, és 30 percre 200 ° C-ra előmelegített sütőbe küldjük. 5 percig. Készre szórjuk reszelt sajttal.
Hake zsinór gombapárnán
hasított szürke tőkehal - 2 db.
csiperkegomba - 500 g
olaj - 20 ml
só - 5 g
őrölt fekete bors - 4 g
őrölt paprika - 3 g
komló-suneli - 3 g
a szószhoz:
salátalevél - 1 csokor
fokhagyma - 2 gerezd
hagyma - 1 db.
babérlevél - 1 db.
keményítő - 10 g
citrom - 1 db.
napraforgóolaj - 60 ml
só - 5 g
őrölt fehér bors - 2 g
A halat szétszedjük filékre, minden filét 3 hosszirányú csíkra vágunk úgy, hogy ne vágjunk 2 cm-t a farkához.A hekket bedörzsöljük só, paprika és fekete bors keverékével. A filét copfba fonjuk, a végeit cérnával rögzítjük. 20 percig sütjük a halat. 180°C-on.
A gombát félbevágjuk, és grillserpenyőben nagy lángon megsütjük. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá suneli komlót.
A szószhoz - a hagymát fokhagymával megpirítjuk, salátadarabokat adunk hozzá, néhány percig még tűzön tartjuk, majd turmixgépben turmixoljuk.
Adjunk hozzá olajat, babérlevelet, sót, őrölt fehér borsot, lassú tűzön pároljuk további 2 percig. Hozzáadjuk a citromlével hígított keményítőt, és addig főzzük a szószt, amíg besűrűsödik. A copfokat gombapárnán tálaljuk a szósszal együtt.
ÖSSZETEVŐK
A tésztához:
FŐZÉSI MÓD
A halfilét 3,5-4 cm széles szeletekre vágjuk.
Sütés előtt 15 perccel megtöltjük vizes-sós oldattal, 5 perc múlva kivesszük a vízből, még 10 percig tartjuk.
Főzés tészta.
Ehhez felverjük a tojást, fokozatosan keverjük össze a liszttel, tejjel, keményítővel. Ebben az esetben a tálnak jégpárnán kell lennie (!)
Adjunk hozzá sót és fűszernövényeket. A masszát 15 percig a hűtőben pihentetjük. Melegíts fel egy serpenyőt napraforgóolajjal. A haldarabokat lisztbe forgatjuk, majd tésztába mártjuk.
A halat a serpenyő közepére tesszük, majd oldalra tesszük. A halat mindkét oldalon kb. 3 percig sütjük.
A kész hekket áttesszük a zsírleeresztő lyukakkal ellátott fóliára. Megszórjuk citromsóval.
ÖSSZETEVŐK
FŐZÉSI MÓD
Szerecsendió, fehér bors és só keveréket készítünk, bedörzsöljük a halat.
Sütőpapírra kenjük, leöntjük olívaolajjal, belerakunk egy szál kakukkfüvet, a tetejére rozmaringot és egy darab zöldség-krémes keveréket.
Letakarjuk pergamennel, és egy kivételével az összes szélét lezárjuk: öntsünk oda fehérbort, majd teljesen zárjuk le a halat.
200°C-os sütőben 20 percig sütjük. Ezután vágja fel a pergament, és tálalja a halat.
ÖSSZETEVŐK
FŐZÉSI MÓD
A kiolvasztott szürke tőkehal hasított testét apró darabokra vágjuk, sütés előtt 15 percig sóoldatba áztatjuk. Egy serpenyőben napraforgóolajat hevítünk.
A halat lisztbe forgatjuk, és közepes lángon világos aranybarnára sütjük. A hagymát karikára vágjuk, majd a karikákat további 4 részre, a sárgarépát durva reszelőn megdörzsöljük.
A zöldséges-tejszínes keveréket egy serpenyőben vajjal felolvasztjuk. A hagymát átlátszóra pirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát és közepes lángon 5-7 perc alatt világos aranybarnára pirítjuk a zöldségeket.
A paradicsomot fél percig forrásban lévő vízzel felöntjük, majd hideg vízzel, meghámozzuk és apróra vágjuk. A citromból is levágunk egy kört, kb percig tartjuk a tűz fölött.
Adjuk hozzá a paradicsomot és a citromot a zöldségekhez, pároljuk együtt 20 percig fedő alatt. A halat zöldségpárnára terítjük, hozzáadjuk a zöldséges-tejszínes keveréket, a babérlevelet, a koriandert és a paprikát, a bazsalikomot és az oregánót, a sót és egy kevés vizet.
A hekket fedő alatt lassú tűzön pároljuk 5 percig.
ÖSSZETEVŐK
FŐZÉSI MÓD
A citrom héját eltávolítjuk, egyenlő darabokra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, rányomkodjuk a fokhagymanyomót.
A héját fokhagymával a sütőben 15-17 percig 100°C-on szárítjuk.
Turmixgépben ledaráljuk a citromhéjat, a fokhagymát, a borsot és a sót. Adjuk hozzá az edényhez ízlés szerint.
ÖSSZETEVŐK
FŐZÉSI MÓD
Az összes hozzávalót turmixgépben turmixoljuk.
Lásd még ("Minden finom lesz!")
A "Minden finom lesz!" Hekk ételeket fog készíteni - sütve, zöldségekkel párolva, kakukkfűvel és rozmaringgal sütve, fűszeres olíva-fokhagymás szószban.
Tésztában sült szürke tőkehal
Hozzávalók:
Szürke tőkehal filé - 500 g
Napraforgóolaj sütéshez - 200 ml
Só (sóoldathoz) - 1 tk.
Víz (sóoldathoz) - 1 csésze
Tészta:
Tojás - 1 db.
Liszt - 3 evőkanál. l.
Keményítő - 2 evőkanál. l.
Tej - 0,5 csésze
Só
Menta - egy csipetnyi
Oregánó - egy csipetnyi
Főzési mód:
A halfilét 3,5-4 cm széles szeletekre vágjuk.15 perccel sütés előtt - felöntjük vizes-sós oldattal, 5 perc múlva kivesszük a vízből, még 10 percig tartjuk.
Készítsük elő a tésztát. Ehhez felverjük a tojást, fokozatosan keverjük össze a liszttel, tejjel, keményítővel. Ebben az esetben a tálnak jégpárnán kell lennie!
Adjunk hozzá sót és fűszernövényeket. Hagyja a tésztát 15 percig állni a hűtőszekrényben. Melegíts fel egy serpenyőt napraforgóolajjal. A haldarabokat lisztbe forgatjuk, majd tésztába mártjuk.
Helyezze a serpenyő közepére, majd mozgassa az oldalára. A halat mindkét oldalon körülbelül 3 percig grillezzük.
A kész szürke tőkehalat tegyük át egy fóliába, amelyen lyukak vannak a zsír leeresztésére. Megszórjuk citromsóval.
Olíva fokhagymás szósz halakhoz
Hozzávalók:
Petrezselyem - 10 ág.
Zöld olajbogyó - 10 db.
Citromlé - 1 tk
Olívaolaj - 2-3 evőkanál.
Fokhagyma - 1-2 gerezd.
Só - egy csipetnyi.
Főzési mód:
Az összes hozzávalót turmixgépben turmixoljuk
citromsó
Hozzávalók:
Szegfűborsó - 100 g
Citrom - 3 db.
Só - 3 evőkanál. l.
Fokhagyma - 3-4 gerezd
Főzési mód:
A citrom héját eltávolítjuk, egyenlő darabokra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, fokhagymanyomóban összetörjük.
A héját fokhagymával a sütőben 15-17 percig szárítjuk. 100°C-on.
A citrom héját, a fokhagymát, a borsot és a sót turmixgépben ledaráljuk. Adjuk hozzá az edényhez ízlés szerint
Zöldségekkel párolt szürke tőkehal
Hozzávalók:
Szürke tőkehal hasított - 500 g
Sárgarépa - 2 db.
Hagyma - 2 db.
Paradicsom - 2-3 db.
Növényi-tejszín keverék - 75 g
napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.
Liszt - 2 evőkanál. l.
Só
Őrölt feketebors
Babérlevél - 2 db.
Citrom - 1 kör
Paprika - 1 teáskanál
Koriander - 1 tk
Bazsalikom - 0,5 tk
Oregánó - 0,5 tk
[u] Főzési mód:
A felolvasztott szürke tőkehal hasított testét darabokra vágjuk, sütés előtt 15 percig sóoldatba áztatjuk. Egy serpenyőben napraforgóolajat hevítünk.
A halat lisztbe forgatjuk, és közepes lángon világos aranybarnára sütjük. A hagymát a gyűrű negyedére vágjuk, a sárgarépát - durva reszelőn lereszeljük.
A zöldséges-tejszínes keveréket egy serpenyőben vajjal felolvasztjuk. A hagymát pirítsd áttetszőre, add hozzá a sárgarépát és pirítsd közepes lángon a zöldségeket 5-7 perc alatt világos aranybarnára.
A paradicsomot fél percig forrásban lévő vízzel felöntjük, majd hideg vízzel, meghámozzuk és apróra vágjuk. Vágjon le egy kör citromot is, tartsa körülbelül egy percig a tűz fölött.
Adjuk hozzá a paradicsomot és a citromot a zöldségekhez, pároljuk együtt 20 percig fedő alatt. Fektessük a halat egy zöldségágyra, adjuk hozzá a zöldségkrémes keveréket, a babérlevelet, a koriandert és a paprikát, a bazsalikomot és az oregánót, a sót és egy kevés vizet.
A hekket fedő alatt lassú tűzön pároljuk 5 percig.
Pergamenben sült szürke tőkehal aromás fűszernövényekkel
Hozzávalók:
Szürke tőkehal hasított - 300-500 g
Só - 0,5 tk.
Őrölt fehér bors - egy kanál hegyén
Őrölt szerecsendió - a kés hegyén
Olívaolaj - 1 tk
Növényi-tejszín keverék - 10-15 g
Kakukkfű - 1-2 ág
Rozmaring - 1-2 ág
Babérlevél - 1 db.
Fehér száraz bor - 150 ml
Főzési mód:
Készítsünk szerecsendió, fehér bors és só keverékét, dörzsöljük át a halat.
Sütőpapírra fektetjük, meglocsoljuk olívaolajjal, belerakunk egy szál kakukkfüvet, a tetejére rozmaringot és egy darab zöldség-tejszín keveréket.
Fedjük le pergamennel, és egy kivételével minden szélét zárjuk le: öntsünk bele fehérbort, és fedjük le teljesen a halat.
200°C-os sütőben 20 percig sütjük. Ezután vágja fel a pergament, és tálalja a halat.
