két krumpli és sajtszósz! - az olvasók többsége most egy illatos piros dobozt mutatott be, és még a sós szalma ízét is megérezte. Ennek az ételnek a népszerűsége rekordokat döntöget. A MegaResearch szerint az oroszok tavaly 6,6 milliárd rubel értékben ettek sült krumplit. És nem csak kávézókban és éttermekben. Az emberek fagyasztva vásárolják, és otthon sütik. A Komsomolskaya Pravda úgy döntött, hogy megtudja, honnan származik a tonna gumó egy ártalmas, de ízletes csemege miatt.
LENGYEL FAGY
A krumplihoz csak 15 legalacsonyabb cukortartalmú fajtát használnak – fedi fel a titkokat Artem Vlasov séf. - Csak az ilyen burgonya lesz ropogós és sült, arany héjú. Oroszországban csak az "Innovator" és a "Santana" használatos - ízükben leginkább az oroszok dacháiban és kertjeiben nőttekhez hasonlítanak. A gyorskonyhákban persze senki sem hámoz krumplit. Már csíkokra vágva és fagyasztva hozzák - két és fél kilogrammos kiszerelésben. – Ha jól tudom, főleg Lengyelországból szállítják – mondja beszélgetőtársunk.
Lengyelország valóban a krumpli nyersanyagának fő szállítója. Még a McDonald's is, amely hangsúlyozza, hogy termékeik oroszlánrésze orosz gyártmány, mint kiderült, szomszédaitól vásárolja az izzókat. (lásd "Apropó").
A FAJTÁZAT NINCS KI
Kiderült, hogy a külföldi krumpli olyan jó, hogy még a mi szankcióinktól sem ijed meg. Az tény, hogy ez nem csak egy alapanyag, hanem egy félkész termék. Eleinte, 2014-ben is betiltották, de az élelmiszerembargóról szóló elnöki rendelet két hete után módosítást hajtottak végre a dokumentumon. Például ha mi magunk még nem tudjuk biztosítani magunkat a termelésben szükséges félkész termékekkel, akkor az európaiaktól vásárolunk. Technológiai szempontból a krumplifőzés - a legbonyolultabb folyamat, amelyben akár kilenc szakaszból áll!
A gyökérnövényeket négy-hat centiméteres méretben választják ki, kevés szemmel. A szemnek sekélyen kell feküdnie, hogy ne vágjon le sok pépet a héjával, és ne csökkenjen a hulladék tömege – sorolja a Beszerzési Résztvevők Egyesülete. – Valóban, átlagosan több mint három kilogramm alapanyagot költenek egy kiló krumpli előállítására. Tehát vegyük figyelembe, hogy egy tonna krumpli majdnem négy tonna nyersanyag. Ehhez adjunk hozzá 360 liter gyapotmagolajat (a gyorséttermekben használják) és 120 kiló sót. Ha vidéki házunkban termő burgonyát veszel egy ételhez, a krumpli egy kávézóban többe kerül, mint a hamburger, amihez általában hozzák szoktak.
ÉLNI, HOGY VEGYEM, VAGY PELYHÉBEN, HOGY KÍNÍZ?
Valóban egész Oroszországban senki sem tudja kinevelni ezeket a szerencsétlenül járt "újítókat" és "Santanákat"?
Bármit megtermelhetünk – sóhajt Vlagyimir Moljanov, a Szamarai Régió Burgonyatermesztőinek Szövetségének elnöke. - Csak a burgonyafajta krumpli feldolgozása továbbra is veszteséges. Most öt kis gyár foglalkozik ezzel az országban. Őszintén szólva nem sok hasznot hoztak. Emellett az éttermeknek, kávézóknak egész évben szükségük van élelmiszerre, és ahhoz, hogy az év 365 napján friss termés szülessen, először elő kell készítenie elegendő alapanyagot és meg kell töltenie a tárolóhelyeket.
Vannak sajátosságok az öntözésben, a burgonya tárolásában. És ami a legfontosabb – nincs olyan sok vetőmag hazánkban, mert a fajtákat importálják – magyarázza Alekszej Krasilnyikov, az Orosz Föderáció Burgonyauniójának ügyvezető igazgatója.
Röviden egy gond ezzel a burgonyával. A krumpli nyersanyaga helyett az orosz gazdálkodók alkalmazkodtak ahhoz, hogy a gumókat egy másik félkész termékké - burgonyapehelyké - dolgozzák fel. Burgonyapürét vagy rántást készítenek belőlük.
Sikereket értünk el ebben az iparágban, exportra is dolgozunk. Hiszem, hogy egyszer Oroszország nemcsak krumplival eteti magát, hanem külföldön is eladja a szalmát burgonyát – biztos benne Andrej Szamosin, a Tula régióban található Makszim Gorkij farm vezetője. - De ehhez a gazdáknak meg kell teremteniük a feltételeket.
Samoshinnak van oka ezt mondani. 2018 elején egy nagy, félkész termékeket gyártó üzem kezdi meg működését a lipecki régióban. A helyi gazdák már elültették a kívánt gumófajtákat (lásd Szakvélemény).
KÉRDÉSÉL
Vannak a mi fajtáink tengerentúli ételhez?
Az "Innovator" és a "Santana" is tengerentúli gumó, ha úgy döntenek is, hogy hazai földön termesztik, a magokat akkor is külföldről kell hozni. A hazai termelőket 2017-2025-ig terjedő nagyszabású program megváltoztatja tényállás. Az ország költségvetése már 12 milliárd rubelt elkülönített a nemesítőknek, akik új burgonyafajtákat fejlesztenek ki, amelyek felvehetik a versenyt az importált burgonyával.
Az azonnali eredményre azonban – figyelmeztetnek a szakértők – nem érdemes várni.
Egy fajta hét-tíz évig tart. Korábban tehát arra kellett gondolni, hogy eljön az idő, amikor kiélezett versenyt kezdünk az importált fajtákkal - mondta Alekszej Meleshin, az A. G. Lorkhról elnevezett Összoroszországi Burgonyatermesztési Kutatóintézet igazgatóhelyettese. - És most minden tekintetben le vagyunk maradva. Egyetlen orosz burgonyafajta sem szerepel a külföldi termelők hatósági jegyzékében, nálunk pedig nagyon sok a tengerentúli.
EGÉSZSÉGES BESZÉLÉS
„A sült krumpli nem annyira káros, mint a „környezete”
Natalya Ankarova táplálkozási szakértő úgy véli, hogy a sült burgonya szívószál nem károsítja a szervezetet. A lényeg az, hogy megfelelően főzzük:
A közétkeztetésben az olajat, amelyben sült krumpli sütik, tucatszor felmelegítik. És ez akkor van, ha ott időben megváltoztatják. Egy adag sült krumpli rákkeltő anyagokat és transzzsírokat tartalmaz, amitől nem lesz egészségesebb az ember. A túl sok só urolithiasissal fenyeget. Az ehhez az ételhez felszolgált szószok tartósítószerben és cukorban gazdagok. Mindezek a káros összetevők elkerülhetők, ha otthon főzzük a burgonyát - minimális mennyiségű olajjal és vásárolt szószok nélkül. Otthon a krumplit olaj nélkül is meg lehet sütni. Vegyünk helyette tojásfehérjét. A burgonyakarikákat belemártjuk, és 220 fokra előmelegített sütőbe toljuk.
SZAKÉRTŐI VÉLEMÉNY
Alexander Lebedev, vállalkozó:
A McDonald's minden burgonyát vásárol Lengyelországban. Ez egy igazán összetett és költséges gyártás - kifejezetten a fagyasztott sült krumpli előállításához. Lengyelországban vannak ilyen üzemek, de nálunk nincs. Pontosabban nem volt. Decemberben megindul a termelés Lipetszkben, az ottani termelés volumene az előrejelzések szerint 75 ezer tonnától fog haladni. Ez az üzem 100 millió euróba kerül. Befektetők - "Belaya Dacha" és az amerikai Lamb Weston. Ez az import helyettesítés. A McDonald's már beleegyezett, hogy ott burgonyát vásároljon.
APROPÓ
„A burgonyabeszállítók ma a lengyel McCain és Farm Frits cégek, partnerek egy olyan országból, ahol nagy hagyománya van a burgonyatermesztésnek. A folyamatnak bizonyos feltételek mellett kell lezajlania, amit a hazai beszállítók nem tudnak teljesíteni (nyilván egyelőre. - Megjegyzés Szerk.). Például a burgonyát bizonyos hosszúságúra, a szalmát bizonyos vastagságúra kell beszerezni, öntözőrendszerre van szükség, gumókat nem lehet minden évben ugyanabban a táblában vetni ”- magyarázza az oroszországi McDonald's hivatalos honlapján. Emlékezzünk vissza, hogy 2016 elején az oroszországi McDonald's elnöke, Khamzat Khasbulatov azt mondta, hogy a vállalat azt tervezi, hogy teljesen átáll az oroszországi termékek vásárlására. És többnyire ez történt. Marha- és sertésszeleteket készít nekik a MARR Oroszország vállalkozás. A csirketermékeket a Cargill (Tula régió) és a Miratorg (Oroszország) szállítja. A szendvics zsemlét, pitét és zsemlét a moszkvai East Bolt Rus pékség készíti. A sajtot a "Hochland" (Oroszország) cég szállítja, a zöldségeket - "Belaya Dacha". Most kiderült, a burgonya sora.
A gyorséttermi franchise-t sok vállalkozó preferálja. Ez azzal magyarázható, hogy a vendéglátóipar vezető pozíciót foglal el az orosz szolgáltatási piacon, és a franchise-üzletágat sokkal egyszerűbb vezetni, mint a nulláról kezdeni. Ha Ön is ezen gondolkodik, akkor figyeljen a "Krumpli babára".
A cégalapítás ötlete 1997-ben jelent meg. Aztán Andrej Kononcsuk és Vitalij Naumenko, akik korábban külföldi ruhákat árultak, úgy döntöttek, hogy megnyitják a Little Potato kávézót.
Miért burgonya? Az ötlet alapja volt török étel, képviselő töltött burgonya. Ez az étel került be a ma népszerű hálózat menüjébe. A "Kroshka Potato" sajátossága az volt, hogy az étel figyelembe vette az ügyfél kívánságait. A krumpli töltelékét ő maga választotta ki.
Az első autocafe 1998-ban jelent meg. A nyitás napján a bevétel olyan csekély volt, hogy a befolyt összeg még új tétel vásárlására sem volt elegendő.
Kononcsuk és Naumenko minden pénzt a projektre költöttek, nem volt mit fizetniük a személyzetnek. Ezért feleségeik több hónapig eladó szakácsként dolgoztak. Később még Kononcsuk anyósa is segíteni kezdett nekik, aki egy bérelt lakásban töltőanyagot készített.
Andrey és Vitaliy nem vesztegette az idejét, kiváló minőségű burgonya kiválasztásával foglalkoztak a piacokon, megbízható beszállítókat kerestek és zöldségboltokat béreltek.
Ez a tevékenység lehetővé tette a vállalkozók számára, hogy már 1999-ben franchise-t indítsanak. Első vásárlói Andrej és Vitalij barátai voltak, akik ruhákat árultak velük. A hálózat fokozatosan bővülni kezdett.
2001-ben a "Kroshka Potato" megváltoztatta a formátumát. A hálózat a bevásárlóközpontok élelmiszerudvarán és pavilonok formájában kezdett működni. A menü is változott. Saláták, meleg ételek, levesek, desszertek és italok kerültek rá.
Az első pavilon megnyitása jelentős pénzügyi befektetéseket igényelt. Ezenkívül most a "Kroshka Potato" nagyvállalatokkal versenyzett. A McDonald's szakembere segített megbirkózni a problémákkal, akit a vállalkozók az eladások növelésére fogadtak fel.
2003-ra jelentősen megnőtt az élelmiszerudvarok száma. 15 darab van, bár két éve még csak 3. Ma több mint 300 kávézó található Oroszország és Kijev több városában.
A "Kisburgonya" betartja az elveket Az egészséges táplálkozás. Főzéshez válogatott burgonyát használnak, amelynek minimális súlya 300 g.
A cég vezetése hangsúlyozza, hogy a burgonya nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Végül is a sült burgonya megőrzi tulajdonságait, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre.
| A hálózat alapításának éve | 1998 |
| A franchise formátum bevezetésének éve | 1999 |
| Az üzletek száma | 300 felett |
| Átalány | 480 000 rubel |
| Jogdíj | a forgalom 6%-a |
| Reklámdíj | negyedévente a forgalom 1%-a |
| Szükséges alapterület | 15 nm-től m |
| Minimális induló tőke | 1 500 000 rubel |
| Visszafizetési időszak | 30 hónap |
| Havi nettó nyereség | 50 000 rubel |
| Terület, amelyen belül a pontok eloszlanak | Oroszország és Ukrajna |
| Hivatalos oldal | www.kartoshka.com |
| [e-mail védett] |
A Potato Crumb franchise költsége az intézmény formátumától függ. A következő típusú konnektorok léteznek:
Az étteremben található, és összecsukható szerkezet. A minimálisan szükséges terület 15 négyzetméter. m. Ugyanakkor szükség van egy raktárra is. A mini egység megnyitásához szükséges beruházások körülbelül 1 500 000 rubelt tesznek ki.
Ez egy kis kávézó. 25 nm-es területet igényel. m. Raktárra is szükség van. A pavilon megnyitásához szükséges összeg körülbelül 2 500 000 rubel.
A nyitáshoz 50 nm-nek kell a rendelkezésére állnia. m a minimum. A beruházás összege elérheti az 5 500 000 rubelt.
A mini egység megnyitásának költségei a következők:
| Egyszeri költségek | Ismétlődő költségek | fix költségek | |||
| Kiadási tétel | Összeg (rubel) | Kiadási tétel | Összeg (rubel) | Kiadási tétel | Összeg (rubel) |
| Átalány | 480 000 | Reklám alap hozzájárulásai | 5 000 | Bérlés | 40 000 |
| Berendezések beszerzése, telepítése | 400 000 | Termékköteg vásárlása és bérköltség | 300 000 | ||
| A helyiségek feliratozása és díszítése | 220 000 | Jogdíj | 30 000 | ||
| Teljes | 1 100 000 | Teljes | 5 000 | Teljes | 370 000 |
Jelenleg a "Kroshka Potato" inkább a bevásárlóközpontok élelmiszerpályáira kerül. Az egyes formátumok minimális területkövetelményeit fentebb leírtuk.
Elterjedt azonban a pavilon formátum is. Ha ezt választotta, akkor részesítse előnyben a nagy forgalmú helyeket. Ugyanakkor a kimenetnek minden oldalról jól láthatónak kell lennie. Ne helyezze a pavilont az udvarra.
A vásárló különféle összetevők közül választhat A franchise átvevő termékeinek nagy részét a franchise-adótól vásárolja. Ebben az esetben az árrés nem lehet több 18%-nál. Számos szövetségi vállalat működik együtt a Kroshka Potato-val. A franchise átvevő önállóan lép kapcsolatba velük. A burgonyát helyi termelőktől lehet vásárolni. De fontos, hogy megfeleljen a cég minden követelményének.
A franchise megszerzésekor a cég segít a helyiségek tervezési projektjének elkészítésében. A jövőben a franchise-átvevő az üzleti tevékenység bármely szakaszában kérhet segítséget.
Franchise vásárlásához ajánlott. Adórendszerként érdemesebb választani. A "Kisburgonyával" kötött szerződés gond nélkül felbontható. A franchise átvevő azonban nem használhatja technológiai folyamatok, amiről a cégnél, két éven belül értesült.
A franchise megszerzéséhez szükséges összes feltétel tisztázása érdekében telefonon kell felhívnia. A hivatalos weboldalon is felteheti a vezetőségnek az érdeklő kérdéseket.
Egy üzlet működéséhez két eladó-szakácsra és egy menedzserre lesz szükség.
A "Kroshka Potato" ingyenes képzést tart az üzlet igazgatója és a menedzser számára. Ehhez Moszkvába kell jönnie. Az igazgató képzési ideje 45 nap, a vezetőé - 30 nap.
A nettó nyereség ebben az üzletben körülbelül 50 000 rubel havonta. Nem olyan nagy, de stabil.
A befektetés megtérülése átlagosan 2,5-3 évbe telik. Ha azonban az üzlet gyorsan és sikeresen fejlődik, akkor a havi nyereség összege nő. Ennek következtében az induló tőke megtérülési ideje is csökken.
Előnyök:
Hibák:
A harvardi tudósok úgy döntöttek, hogy meghatározzák, mennyi sült krumplit ehetsz anélkül, hogy félne az egészségedtől. Ennek érdekében tanulmányt végeztek önkéntesek egy csoportjával, akik aktívan sportoltak, betartották a kiegyensúlyozott étrendet és megfigyelték a helyes alvási mintát.
A kísérlet eredménye kellemetlenül meg fogja lepni minden gyorsétterem-kedvelőt... Kiderült, hogy még ilyen életmód mellett is erősen ellenszenves a sült krumpli fogyasztása.
Ki ne szereti az aranysárga és ropogós krumplit? Ez talán a legtöbb népszerű snack, ami nem csak a gyorsételekhez illik, hanem húsokhoz és egyéb meleg ételekhez is. De nem titok senki előtt, hogy nem szabad erre a rágcsálnivalóra "hajolni", mert a burgonyaszeletek szó szerint az olajban úsznak, hogy olyan finoman kerüljenek a tányérjainkba.
De tényleg nem lehetséges, hogy legalább alkalmanként kezelje magát? Erre jöttek rá a Harvard Egyetem tudósai.
Tanulmányok kimutatták, hogy a rántott burgonya fogyasztása negatív hatással van az emberi egészségre. Először is, akik szeretik ezt a finomságot, szívproblémákat tapasztalhatnak. Emellett a cukorbetegség és az elhízás esetei sem ritkák.
A kutatások szerint heti hat (!!!) szívószál burgonya (!!!) „biztos adag”. És ez feltéve, hogy egy személy aktív életmódot folytat, helyesen étkezik, és nincs problémája az alvással. Hat szívószál! Egy egész hétig...
Korábban hasonló megfigyeléseket végeztek olasz tudósok, akiknek sikerült kideríteniük, hogy azok, akik egyáltalán nem ettek sült krumplit, fél évvel tovább éltek, mint azok, akik időnként kényeztetik magukat.
A javasolt üzleti ötlet az Oroszországban oly népszerű burgonya, mint fogyasztásra kész élelmiszer iránti keresleten alapul. Az alapanyagok elérhetősége, a minimális befektetés, a választék iránti kereslet és megfizethető ára garantálja a befektetés és a beszerzés gyors megtérülését
Utcai gyorsétterem "burgonya""egy finom, kényelmesen csomagolt sült burgonya, minden ízlésnek megfelelő töltelékkel. A javasolt termék ma számos oroszországi régióban népszerű, és méltó alternatívája lett a nyugati és ázsiai gyorsételeknek.
Az üzleti ötlet egy alacsony költségvetésű mobilpont létrehozása gyors kaja(gyorsétterem), amely a fogyasztásra kész sült burgonya előállítására és értékesítésére összpontosít.
Az orosz állampolgárok számára hagyományos, jól és ízletesen elkészített termékre állandó kereslet van. Ráadásul íze is ismerős és megfizethető. Kereslete nem függ az évszaktól, és lehetővé teszi, hogy egész évben stabil nyereséget érjen el.
A gyártási folyamat lényege a megfelelő méretű burgonya kiválasztása, alapos megmosása (a gumókat nem kell meghámozni, hiszen héjában sül), félbevágva, élelmiszerfóliába csomagolva, speciális tálba téve. sütő. A kész burgonyát a kemence fűtött rekeszébe helyezzük, ahol az eladásig tárolható. Vajjal vagy feltétekkel (hús, sajt, egyéb) tálaljuk
A gyártáshoz és a megvalósításhoz a következő készletre lesz szüksége.
Az ebben a cikkben megadott felszereléslista a burgonya értékesítésére összpontosít, töltéssel és anélkül.
| Kép | berendezés azonosítása | Gyártó | Költség dörzsölésben. |
|---|---|---|---|
 | |||
 | Miass speciális járművek üzeme | ||
 | ATESY (Oroszország) | ||
| Atesy (Oroszország) | |||
| Rada (Oroszország) | |||
| Rada (Oroszország) | |||
| Teljes | 330 820 RUB | ||
A táblázatban bemutatott berendezés kereskedelmi pótkocsiban való működésre készült, az abban megadott áramforrásokból. A burgonya főzési ideje 30-35 perc: 5 perc a gumók előkészítése és fóliába tekerése, 20-25 perc a sütés és 5 perc az optimális hőmérsékletre hűtés.
A burgonya sütésre való előkészítése és tálalása során a vásárlók nem nélkülözhetik az olyan eszközöket, mint a konyhai kés, olló, villa, kanalak, eldobható tányérok és szalvéták. Az edények és fogyóeszközök teljes költsége nem haladja meg az 5000 rubelt.
A sültburgonya előállításával és értékesítésével kapcsolatos vállalkozás indításának teljes költsége a fenti berendezések költségéből, a termékkészletből (burgonya és a hozzá való töltelék), a szükséges eszközök és anyagok beszerzéséből, valamint a vállalkozás bejegyzésével kapcsolatos költségek.
A sült zsemle kereskedelmének egy gyorsétterem piacra dobásának teljes kezdeti befektetése 418 820 rubel.
* A tevékenység jövedelmezőségének értékelése az anyag készítőjének szakvéleménye alapján történt.
A burgonya a legnépszerűbb élelmiszertermék Oroszországban. A rendelkezésre állás, az alacsony ár és a minimális befektetés rendkívül jövedelmezővé és ami a legfontosabb, egyszerűvé teszi a sültburgonya üzletet!
A "burgonya" gyorsétterem egy finom sült burgonya kényelmes csomagolásban és különféle töltelékekkel. Ez a termék Ma országunk számos régiójában nagyon népszerű, és kiváló alternatívája a nyugati gyorsételeknek.
Az ötlet lényege
Az üzleti ötlet lényege, hogy mobilpontot nyitnak a házi sült burgonya árusítására.
Hogyan készül a sült burgonya?
Sült burgonya berendezések
A vállalkozás indításához a következő felszerelésekre lesz szüksége:
A berendezések beszerzésének hozzávetőleges költsége 330 000 rubel.
A burgonya főzése 30-35 percet vesz igénybe, ebből 5 perc a gumók előkészítése, 20-25 perc a sütéshez és 5 perc a hűtéshez.
Opcionális felszerelés
A sült burgonya elkészítéséhez konyhakésre, villára, ollóra, kanalakra, eldobható tányérokra és szalvétára is szüksége lesz. Az ilyen eszközök vásárlása körülbelül 5000 rubelt vesz igénybe. 
Számolja ki a bevételeket és a kiadásokat
Tőkeberuházások:
Berendezés vásárlása - 330 000 rubel.
Nyersanyagok beszerzése - 30 000 rubel.
Bejegyzés személyek, az eladott termékek műszaki leírásának és műszaki leírásának kidolgozása, pénztárgép regisztrációja - 50 000 rubel.
A teljes kezdeti beruházás 410 000 rubel lesz.
A havi bevétel körülbelül 220 000 rubel lesz. A jövedelmezőség 30%, a megtérülési idő 6 hónap. 
Sült burgonyát árusító kávézó
