van pektin, fehérjék, B1, B2, B6, PP, C, E vitaminok, karotin, folsav.
A jelenlévő ásványi anyagok közül: nátrium - 28 mg, kálium - 248 mg, kalcium - 16 mg, magnézium - 9 mg, foszfor - 11 mg, vas - 2,2 mg / 100 g gyümölcstömeg.
A többi gyümölcshöz képest látható, hogy az alma sok vasat tartalmaz, ami fontos szerepet játszik az élettani folyamatokban.
Az alma nagy mennyiségű fruktóz és pektin tartalma miatt szükséges a gyomor-bél traktus normál működéséhez, javítja az emésztést. Az almasav serkenti az étvágyat, elősegíti a táplálék jobb felszívódását.
A leggyakoribb almafajták: nyártól - Moszkva Grushovka, Melba, Papirovka; ősztől - Bársony, Borovinka, Fahéj csíkos, kínai; télről - Antonovka, Minskoe, Pepin sáfrány, Welsey, Jonathan; késő téltől - Aurora Crimean, Babushkino, Banana, Belarusian synapse, Boyken.
Megkülönböztetni alma két érettségi foka: kivehető és fogyasztó.
Kivehető, vagy botanikai, érettség a növekedés végén következik be. Ebben az esetben az alma mennyisége megáll, és a legtöbb esetben könnyen elválasztható a fától. fogyasztó, vagy ehető, gyümölcsök akkor érik el az érettséget, amikor megjelenik a fajtában rejlő szín, íz és illat.
A nyári fajtákban az alma kivehető és fogyasztói érettsége időben egybeesik.
Az őszi és téli fajtákban a fogyasztói érettség sokkal később következik be: az őszi fajtáknál 15-45 nappal, a téli fajtáknál pedig akár 180 nappal.
A hosszú távú tárolásra szánt őszi és téli fajták almáját eltávolítjuk, amikor elérik a kivehető érettséget.
Ha túl korán szüretelik, sok fajta termése savanyú, nem csak rosszul tárolható, hanem durva, gyengén lédús és kevésbé színezett is marad. A betakarítás késése általában a gyümölcsök jelentős lehullásához vezet, amelyek már nem alkalmasak hosszú távú tárolásra. Az élelmezés-egészségügyi várakozási időt is a tárolási feltételek figyelembevételével határozzák meg.
Ha az almát hűtőszekrényben tároljuk, akkor érettebben, ha hűtés nélkül tároljuk, korábban, azaz kevésbé éretten távolítható el. Tárolás előtt az almát méret szerint kell válogatni, mivel a kis gyümölcsök hosszabb ideig tárolhatók, mint a nagyok. A gyümölcs héja a fő akadály a mikrobák behatolása ellen a pépszövetbe. Ezért a kisebb sérülések – karcolások, nyomás, szúrások vagy zúzódások – a gyümölcs rothadását okozzák.
A helyesen eltávolított almának egy egész szárnak kell lennie. A tárolási hőmérséklet kiválasztásakor figyelembe kell venni az egyes fajták jellemzőit. Így a Pepin sáfrányfajta optimális tárolási hőmérséklete 2-1 °C, az Antonovka fajta esetében 2-4 °C.
Az alma polimer zacskóba vagy fóliába csomagolva tárolható, 0,5-1 hónap elteltével stabil gázkörnyezet jön létre a csomagolásban (5-7 százalék szén-dioxid, 14-16 százalék oxigén). Így tárolhatja a Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey és néhány más fajtát.
A gyümölcsök hosszabb eltarthatósága érdekében a kész zacskókat meg kell tölteni almával, át kell helyezni a tárolóba, és csak lehűlés után kell hermetikusan lezárni.
Az almát hűtőszekrény nélkül is tárolhatja, például fagymentes téglapincében, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 4 ° C fölé. Az almát jobb kis dobozokba helyezni, a falakat és az alját papírral bélelve. A gyümölcs magas minőségének megőrzése érdekében víztartályok elhelyezésével magas páratartalmat kell fenntartani.
Ilyen körülmények között jobban tárolható az Antonovka new, a Babushkino, a Ranet pezsgő, a Winner stb.
Az alma betakarítható lekvár, zselé, befőtt, lekvár, mályvacukor formájában, pácolhatod, áztathatod.
Az elkészített almát 1,5-2 cm-es darabokra vágjuk és cukorral borítjuk. Hagyja állni egy órát, időnként megkeverve. Amikor megjelenik a leve, tedd lassú tűzre, és forrald fel, folyamatosan kevergetve, nehogy megégjen az alma. Tegye az almát előkészített üvegekbe, tekerje fel a fedelét, tárolja bárhol.
1 kg magtól és héjtól meghámozott almához - 150-200 g cukor.
Az almát meghámozzuk, kockákra vágjuk, beborítjuk cukorral, zománcozott tepsibe tesszük és nem túl forró sütőbe tesszük. A sült almát csomagoljuk előkészített üvegedényekbe, és tekerjük fel. Az édes almalekvár cukor nélkül is elkészíthető.
1 kg magról és héjról meghámozott almához - 100-150 g cukor.
Az almát nyolc részre vágjuk, és összekeverjük a felszeletelt citrommal (héjjal és magvakkal), felöntjük vízzel, hogy ellepje a gyümölcsöt, és puhára főzzük. Szűrjük le a levét, és adjunk hozzá cukrot, és főzzük magas lángon, amíg a szirup besűrűsödik (a csészealjakon egy csepp szirupnak nem szabad elmosódnia). 2-3 perccel azelőtt, hogy levesszük a zselét a tűzről, adjunk hozzá citromsavat, és ha szükséges, egy meghámozott szárított dió magját. Zárja le az üvegeket celofánnal.
2 kg almához - 2 citrom, 1 liter gyümölcsléhez - 750 g cukor, 1 teáskanál citromsav, 50 g diószem.
Az almát hideg vízben öblítsük le, távolítsuk el a szárát, tegyük réztálba vagy zománcozott tálba, fedjük le cukorral, öntsük fel vízzel és tegyük meleg helyre. Másnap 1,5-2 órát főzzük alacsony lángon. Annak meghatározásához, hogy a lekvár készen áll-e, csészealjra kell helyezni, és a cseppet két részre kell osztani. Ha lassan összeolvadnak, sikerült a lekvár.
Egy pohár almához - egy pohár cukor és 2-2,5 evőkanál. kanál vizet.
Válasszunk nagy, erős, ép almát, öblítsük le hideg vízzel, vágjuk több darabra, távolítsuk el a szárat és a magokat. Hámozhatod a gyümölcsöt és hámozhatod, de nem feltétlenül. Óvatosan helyezze az előkészített almát egy sterilizált edénybe, öntsön forró (90-95 ° C) szirupot és sterilizálja. A 0,5 literes üvegeket 10 percig, a három litereseket 25 percig sterilizáljuk. Figyelembe kell venni, hogy az érettebb gyümölcsöket kevésbé kell sterilizálni, a kevésbé éretteket pedig többet. Adjunk hozzá cukrot a sziruphoz ízlés szerint.
Öntsön 3 liter vizet egy serpenyőbe, és melegítse fel. A cukrot előre hozzá lehet adni a vízhez. Amíg a víz felforr, vágjuk félbe az almát, és távolítsuk el a magházát. Amikor felforrt a víz, vegyük ki a főtt almát (kb. két-három doboz elkészítéséhez) és fajtától függően tegyük forró vízbe, vagy (például Antonovka) azonnal öntsük fel forró vízzel. Amint a gyümölcs héja sárgássá válik, gyorsan ki kell venni az almát a serpenyőből, lehetőleg villával, és azonnal át kell helyezni az előkészített üvegekbe. Amikor az összes almát kiterítettük, öntsük az almás üvegeket a tetejére forrásban lévő vízzel. Azonnal tekerje fel fedővel, és tegye fejjel lefelé. Adjunk hozzá hideg vizet cukorral a serpenyőbe, készítsük elő a második adag almát és így tovább.
Az almát felvágjuk és vízben szegfűszeggel puhára pároljuk. A masszát szitán átpasszírozzuk. Az almaszószt felforrósítjuk, hozzáadjuk a cukrot, a citromhéjat a levével, és addig főzzük, amíg teljesen fel nem oldódik. Mindent nagy lángon főzzünk. A zselé akkor kész, ha egy csepp szirup gyorsan megköt egy hideg tányéron. Hűtsük le a zselét, és helyezzük steril üvegekbe.
600 g püréhez - 400 g cukor. 1,5 kg almához - 600 g víz, 10-12 db. szegfűszeg, 0,5 citrom leve és pép.
Az almát megmossuk, felvágjuk, a magházat és a magokat eltávolítjuk, egy lábasba tesszük, és kevés vízzel felöntjük. Melegítsük puhulásig, amíg forró, dörzsöljük át egy szitán. A pürét összekeverjük a cukorral, és állandó keverés mellett főzzük. Ahhoz, hogy sűrű legyen a lekvár, 100-200 g-mal kevesebb cukrot kell beletenni.A lekvárt tárolhatjuk üvegedényekben vagy pergamennel bélelt fadobozokban. A kihűlt lekváron, ha nem keverjük, sűrű kéreg képződik. Megvédi a terméket a romlástól.
1 kg almapüréhez - legalább 800 g cukor, és ha savanyú az alma, akkor több.
Az almát darabokra vágjuk, felöntjük vízzel, és folyamatos kevergetés mellett 10-15 percig forraljuk, majd szitán átdörzsöljük. A kapott pürét addig főzzük, amíg jól besűrűsödik, ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg. Ezután meleg formában bontsuk szét sterilizált üvegekbe, és főtt fedővel lezárjuk, 100 °C-os hőmérsékleten pasztörizáljuk a félliteres üvegeket - 15 percig, literes - 20, három literes - 30. Az almalekvárt lehet. egy évig tárolva.
1 kg almához - 200 g víz.
A tetszőleges érettségi fokú almát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, serpenyőbe tesszük, az aljára kevés vizet öntünk, lefedve lassú tűzön felforraljuk, majd kihűtjük és szűrőedényen áttöröljük. Kenje meg a konyhai deszka felületét egy nagyon vékony réteg növényi olajjal, és alaposan dörzsölje át száraz gézlappal. Tegye az almaszószt a deszkára egyenletes rétegben (0,8 mm-nél nem vastagabb - különben sokáig szárad), és tegye napra vagy huzatra. A második napon, amikor a püré kicsit megszárad, a táblát ferdén lehet elhelyezni. Három nap múlva vágja le a száraz mályvacukrot egy késsel, és vegye le a deszkáról. Ezt az "almás szalvétát" ezután 2 napig kötélre kell akasztani.
A hosszú távú tároláshoz a mályvacukrot hajtsuk halomba, szórjuk meg enyhén porcukorral, csavarjuk szorosan tekercsbe, tegyük nejlonzacskóba és tegyük hűtőbe.
Az almát megmossuk, magházát kivesszük, szeletekre vagy karikákra vágjuk, megszórjuk cukorral és alaposan összekeverjük, majd egy rétegben tepsire tesszük, és előmelegített sütőbe (250°C) tegyük. Ne keverje a masszát a hőkezelés során. Forralás után töltse száraz, sterilizált üvegekbe, és tekerje fel steril fedővel.
Az almát szeletekre vágjuk, megszórjuk cukorral, és vastag aljú zománcozott serpenyőben 2-3 órán keresztül állni hagyjuk. Amikor a lé kiemelkedik az almából, tedd a serpenyőt a tűzre, és melegítsd 20 percig. Dörzsölje át a még forró almát egy szitán, és ismét tegye fel egy kis tűzre további forráshoz, miközben az edény fedelét nem kell lecsukni, hogy a nedvesség jobban elpárologjon. 2-3 óra elteltével, amikor a massza már könnyen leválik a kanálról, olajjal kikent fóliára öntjük, és 2-3 napig száradni hagyjuk. Minél vastagabb a tömegréteg, annál jobb a tekercs minősége. A megszáradt, vékony és rugalmas masszát vegyük le a fóliáról, szórjuk meg cukorral, és tekercsbe tekerjük. A kész tekercset darabokra vágjuk és dobozokba rakjuk. A tekercset szobahőmérsékleten sok évig tárolhatja - a tekercs nem veszíti el tulajdonságait.
1 kg almához - 300 g cukor.
Édes-savanyú alma érett, egészséges gyümölcseit válasszuk, öblítsük, pucoljuk meg (ha a gyümölcsök puha, akkor ne hámozzuk meg), vágjuk legfeljebb 2 cm vastag szeletekre, a magházat kivágjuk, üvegekbe rakjuk, megszórjuk cukorral, lefedjük. bádogfedéllel és forró vízben sterilizáljuk.víz félliteres üvegek - 15 perc, literes - 20-25. Ezt követően a bankok azonnal feltekerik a fedelet.
Egy fél literes üveghez - 200 g cukor (ha a gyümölcsök savanyúak, akkor legfeljebb 400 g), egy literes üveghez - legfeljebb 400 g.
Az almát meghámozzuk, és szeletekre vágva két- és egyliteres üvegekbe tesszük. Tegye az üveget egy törülközőre vagy vászonrongyra, öntsön forró vizet (cukor nélkül) a tetejére, fedje le, hagyja három percig állni, majd engedje le a vizet és öntsön fel forrásban lévő vizet. Az eljárás háromszori megismétlése után tekerje fel az edényt fedővel. Kérjük, vegye figyelembe: ha több doboz van, mindegyikkel külön kell foglalkoznia, ne hagyja, hogy a víz lehűljön.
Ez egy finom fűszeres snack. Télen vad-, szárnyas-, hús- és zöldségételek köreteként használják. A pácokat különféle gyümölcsökből, zöldségekből, gombákból készítik. Gyümölcsöket és tartályokat készítenek, mint a kompóthoz. Az almát üvegekbe tesszük, a páclétölteléket és a meleg literes üvegeket forrásban lévő vízbe öntjük 5 percre, a háromliteres üvegeket 25-30 percre, de a tartalma nem forrhat fel. Ezt követően az üvegeket tárolás céljából lezárjuk. A pasztőrözött pácokat azonnal le kell hűteni vízzel, hogy a gyümölcsök ne legyenek túl lágyak vagy megpuhultak.
Pácos töltelékhez: 1 liter töltelékhez - 500 g hűtött forralt víz, 200 g cukor, 250 g 9%-os ecet, só ízlés szerint, 50 szem szegfűbors, szegfűszeg, egy darab fahéj.
A savanyú gyümölcsöknél a cukrot 120 grammal többet vesznek fel a normánál, és 120 grammot vonnak le a folyadékból.
A savanyú és erős fajták vizelésre alkalmasak (de nem lágyak és édesek). Az almát kis előpárolt fahordókban vagy 3-10 literes üvegedényekben áztathatjuk. A hordó alját kibéleljük friss, megmosott, forrásban lévő vízzel leforrázott, finomra vágott rozsszalmával. Ha nincs szalma, használhatunk feketeribizli vagy cseresznye leveleket. Egészséges gyümölcsök tiszta bőrrel, alaposan megmosva, sorokba rakva, szalmával vagy levelekkel eltolva. Zárja le mindent levelekkel, és öntsön sóoldatot. A sóoldattal töltött almát 8-10 napra tegyük erjesztésre (hőmérséklet 22-25 °C). Amint a hab alábbhagy, és a buborékok nem kelnek fel, töltse fel az üvegeket sóoldattal, és tekerje fel. A hordókat (vagy konzervdobozokat) vodkába vagy alkoholba áztatott celofánnal lezárhatjuk, hogy az szorosan a széléhez tapadjon, és zsineggel átkötjük.
A pácolt almát közvetlen napfénytől védett helyen, legfeljebb 15 ° C-on és -6 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni.
Sóléhez: 10 liter vízhez - 300 g kristálycukor, 150 g só és malátalé. A cefret a következőképpen készítsük el: keverjünk el 100 g malátát 1 liter vízben, tegyük tűzre és forraljuk fel. Hagyjuk állni egy napig, szűrjük le és öntsük a sós lébe. Ha nincs maláta, akkor 100 g rozslisztet vagy száraz kvaszt vehet. A kristálycukor egy része kívánt esetben mézzel helyettesíthető 100 g cukor helyett 120 g méz arányban.
A savanyú erdőt és a lehullott almát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, azonnal összekeverjük a cukorral, félliteres üvegekbe tesszük, fedővel lefedjük és sterilizáljuk. Melegítéskor az üvegekben feloldódik a cukor, csökken a massza mennyisége, ezért az almát be kell jelenteni a "vállakhoz". Sterilizáljuk az üvegeket alacsony forrásban 20 percig, majd dugjuk le és hagyjuk ugyanabban a vízben, amíg kihűl. Tálaljuk a reszelt almát pudingokkal, túrós rakottokkal, palacsintákkal és palacsintákkal.
1 kg almához - 100 g cukor.
Jól megmosva, mag- és szár nélküli almát félbe vagy negyedbe vágva egy lábasba tesszük, aminek az aljára kevés vizet öntünk, fedő alatt lassan puhára pároljuk, majd szitán átdörzsöljük és újra felforraljuk. A kész pürét jól kimosott és kifőtt üvegekbe töltjük (nyak feléig öntjük), és egy lábosban, vízzel keresztben elhelyezett deszkákon 15-20 percig forraljuk. Vegyük ki a vízből, kátrányozzuk be az előzőleg papírtörlővel szárazra törölt palackok nyakát, fedjük le egy kör erős ronggyal, főzzük, vasaljuk és benedvesítjük alkohollal, ragasszuk szorosan, kössük össze zsineggel és öntsük az egész kört és a nyak szélei kátránnyal. A kisseleket és a szószokat burgonyapüréből készítik édes, húsos és sovány ételekhez.
Főzéskor 1 kg püréhez 150-200 g cukrot adhatunk.
A szeletekre vágott savanyú almát és a tököt darabokra vágva párolóban vagy facsaróban 10-15 percig puhára pároljuk. Ha forró, szűrőn vagy szitán dörzsölje át, ízlés szerint adjon hozzá héjat vagy cukrot. A pürét keverés közben 90 °C-ra melegítjük, majd forrón félliteres üvegekbe terítjük. Pasztörizálja 10-12 percig 90°C-on.
1 kg alma, 1 kg sütőtök, 1 teáskanál citrom vagy narancshéj, cukor ízlés szerint.
Az almát meghámozzuk a héjától és a magházától, majd reszelőn szeletekre vágjuk. Tegye a forgácsot azonnal üvegekbe, tömörítse. Adjunk hozzá cukrot az üvegbe. Sterilizáljuk forrásban lévő vízben: fél literes üvegek - 20 perc, liter - 30 perc. Az alma chipseket leveles tésztákhoz használják.
Egy literes üveg chipshez 50-100 g cukrot adhatunk.
Almaleléből vagy vízből és cukorból szirupot készítünk, belemártjuk a szeletelt almát, 1-2 percig forraljuk, majd lyukas kanállal vagy lyukas kanállal kivesszük a szirupból az almát és leforrázott három- literes tégely. Az almák közötti üregeket forrásban lévő sziruppal öntsük az üveg felső széléig, fedjük le főtt fedéllel és tekerjük fel. Az alma megőrzi ízét, és nem csak pitében, hanem önmagában is, tejjel, tejszínnel, tejföllel is jó.
2,5 kg almához - 2 liter almalé vagy víz, 500 g cukor.
Kevés cukor kell, a főzési mód gyors és egyszerű. A meghámozott almát szeletekre vágjuk, serpenyőbe tesszük, cukorral lefedjük, lassú tűzre tesszük, állandó keverés mellett kb. 85°C-ra melegítjük, további 5 percig tartjuk, majd forró steril üvegekbe töltjük, színültig töltve. . A bankok azonnal feltekernek és fejjel lefelé fordulnak. Az így kapott lekváros massza nagyon jó pitékhez, palacsintához, rántáshoz, de csak teához.
1 kg almához - a gyümölcs édességétől függően 100-200 g cukor.
Forraljuk fel az almaszószt (lásd az elkészítést fent), azzal a különbséggel, hogy 1 kg almához, ami jobb, mint az Antonovka, több cukrot kell venni. Ezután a pürét addig forraljuk, amíg besűrűsödik, közben folyamatosan keverjük, nehogy megégjen. A lekvár készenlétének ellenőrzéséhez a masszát vékony réteggel meg kell kenni egy csészealjra, és egy kanállal barázdát kell rajzolni. Ha nem záródik, kész a lekvár. Töltsük meg a párolt és szárított üvegeket forró lekvárral. Ha kihűlt, tegyünk rá egy kört alkohollal átitatott celofánból vagy sütőpapírból.
1 kg almához - 500-600 g cukor.
Az almát megmossuk, magházát eltávolítjuk, apróra vágjuk, kristálycukorral összekeverjük, vastag rétegben tepsire fektetjük. Ne adjunk hozzá vizet. Helyezze a tálcát a forró sütőbe. Forralás után csökkentse a hőmérsékletet a sütőben. Annak érdekében, hogy a massza ne égjen le, időnként keverje meg egy kanállal vagy spatulával, és főzze addig, amíg a massza rugalmas lesz, és nem tapad a kanálhoz. Ez a forralás után általában 20 percet vesz igénybe. A kifőtt masszát fóliára vagy kristálycukorral megszórt hideg tepsire helyezzük, szobahőmérsékleten szárítjuk, kristálycukorral megszórjuk és hagyományos kartondobozban, hűvös, száraz helyen tároljuk.
1 kg almához - 200 g cukor.
Az almát megmossuk, a magházat eltávolítjuk a magokkal, szeletekre vagy karikákra vágjuk, megszórjuk cukorral, összekeverjük, zománcozott serpenyőbe tesszük, tiszta ruhával letakarjuk, nyomva tartjuk, amíg ki nem ereszti a levét. A kapott levet lecsepegtetjük, a szeleteket tepsire terítjük, és a sütőbe tesszük szárítani. A sütőt 65°C-ra kell felmelegíteni. Tegye a szárított almaszeleteket száraz üvegedényekbe vagy vászonzacskókba. Tárolja őket száraz helyen szobahőmérsékleten. Az elválasztott almából befőtt készíthető, vagy előzetes felforralással tartósítható. Forrás közben a levet üvegekbe töltjük, és a fedőt feltekerjük. A szárított almát teával tálalhatjuk, pite töltelékként vagy befőttként főzhetjük belőle.
1 kg alma tömegéhez - 100 g cukor.
15 közepes méretű édes almát óvatosan negyedekre vágunk, kimagozzuk, magházát elhagyjuk és száraz narancshéjdarabokkal megtöltjük, forrásban lévő szirupba tesszük, és addig főzzük, amíg az alma átlátszóvá nem válik és pirulni kezd. Ezután, miután az almát megszórtuk cukorral, zúzott narancshéjjal, tört fahéjjal és szegfűszeggel, újra felforraljuk, megfordítjuk, újra forraljuk, amíg szinte az egész szirup el nem forr. Kiveszünk egy darabot, és mindegyiket megszórjuk cukorral, gyorsan szalmával borított tepsire tesszük, és előmelegített, de tűz nélküli sütőbe tesszük. Amikor a sütő kihűlt, fordítsa át a kandírozott gyümölcsöt a másik oldalára, és ismételje meg a műveletet. Tedd egy üvegedénybe, fedd le alkohollal megnedvesített sütőpapírral, zárd le celofánnal.
15 almához - 500 ml víz, 400 g cukor; szóráshoz - 2 csésze kristálycukor, narancshéj, fahéj és szegfűszeg - ízlés szerint.
Az almát lereszeljük, hozzáadjuk a cukrot és a vizet, addig főzzük, amíg sűrű pürét nem kapunk. A tűzről levéve összekeverjük szárított, hámozott és apró szeletekre vágott mandulával vagy diószemekkel, finomra vágott kandírozott gyümölcsökkel és szárított és porított narancshéjjal. Vizes ujjakkal golyókat formázunk, megszárítjuk, megszórjuk cukorral, üvegbe tesszük, alkohollal megnedvesített sütőpapírral letakarjuk, celofánnal lezárjuk.
1 kg almához - 500 g cukor, 50 g mandula(vagy 100 g diószem), 100 g kandírozott gyümölcs, 1 teáskanál narancshéjpor.
Vágjuk félbe vagy negyedekbe az almát, hámozzuk meg és távolítsuk el a magházat. A fekete- és piros ribizli vagy csak a piros ribizli bogyóit vegyük le az ecsetekről, a beteg és éretleneket távolítsuk el, alaposan mossuk meg, és serpenyőben, fedő alatt, kevés vízzel pároljuk. A forró masszát szitán dörzsöljük át, és félig töltsük meg az üvegeket. Ezután tegye az almát üvegekbe, hogy teljesen elmerüljön a lében. A lé szintje 1-2 cm-rel legyen a nyak alatt. Forrásban lévő vízben pasztőrözzük: fél literes üvegek - 25-30 perc, literes és kétliteres üvegek - 30-35 perc.
Az almát megmossuk, feldaraboljuk, a serpenyő aljára tesszük, felöntjük kevés vízzel, lassú tűzre tesszük, és besűrűsödésig főzzük. A kész masszát dörzsölje át egy szitán, adjon hozzá köményt, keverje meg, tegye egy sűrű, tiszta ruhába, és tegye három napig nyomás alá. Ezután kapja meg a sajtot, kenje meg növényi olajjal, és forgassa meg a köménymagban. Tárolja hűvös helyen. A sajt könnyen használható, ideális termék bébi- és diétás ételekhez, kiválóan tárolható.
1 kg súlyhoz - 1 evőkanál. egy kanál kömény
Az almát megmossuk, a magházát feldaraboljuk, egy lábasba tesszük, kevés vizet adunk hozzá, és fedő alatt puhára pároljuk. A forró masszát szitán dörzsöljük át és hűtsük le. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át egy húsdarálón, keverjük össze almaszósszal, adjunk hozzá sót, mustárt, növényi olajat és keverjük össze. A kész ételízesítőt kis üvegekbe tesszük és hűtőbe tesszük.
1 kg alma, 300 g fokhagyma, 1 ek. egy kanál száraz mustár, 100 g növényi olaj, 5 g só.
A meghámozott és apróra vágott hagymát és almát a mazsolával és a cukorral együtt egy nagy serpenyőbe tesszük, felöntjük 0,5 csésze vízzel, felforraljuk, és lassú tűzön, gyakran kevergetve sűrű zabkása állagúra főzzük, hozzáadjuk a sót, a szegfűszeget, borsot, ecetet és további 10-20 percig főzzük. A szószt üvegekbe osztjuk és fóliával lefedjük.
1,5 kg savanyú alma, 500 g vöröshagyma, 5 ek. evőkanál mazsola, 500 g cukor, 1/2 teáskanál só, őrölt szegfűszeg és fekete bors egy kés hegyén, 0,5 teáskanál őrölt pirospaprika, 1,5 csésze bor vagy asztali ecet.
Használjon túlérett almát vagy dögöt, valamint a lekvár, gyümölcslé, szirup készítéséből származó hulladékot. A gyümölcsöket alaposan öblítsük le három vízben, törjük össze az apró és lédús almákat, és daráljuk meg keményre. Tegye át a masszát egy széles aljú zománcozott tálba, öntsön forró vizet (65-70 ° C), és adjon hozzá cukrot. A víznek 3-4 cm-rel el kell fednie az almás masszát. Az edényeket meleg helyre (18-22 °C) helyezzük, de ne a napon. Gyakran keverje meg, hogy a felület ne száradjon ki. Még jobb, ha a masszát egy fakarikával fedjük le, és egy kis nyomatot teszünk a tetejére. Két hét elteltével szűrjük át a folyadékot két-három rétegre hajtogatott sajtrongyon, és öntsük nagy üvegekbe vagy három-öt literes üvegekbe erjesztés céljából anélkül, hogy 5-7 cm-t a tetejére tennénk. még két hét. A kész ecetet óvatosan, keverés nélkül, üvegekbe öntjük, anélkül, hogy a tetejére 3-4 cm-t adnánk, az üledéket sűrű ruhán átszűrjük. Dugaszolja le a palackokat főtt dugókkal, és a hosszú távú tároláshoz öntsön paraffint a dugók tetejére, tárolja sötétben, 4 °C-nál nem alacsonyabb és 20 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten. Az ecetes palackokat világosban tarthatja. , miután sötét papírba csomagolta őket.
1 kg alma tömegéhez - 50 g cukor (édes fajtákhoz), 100 g cukor (savanyú fajtákhoz).
A téli alma receptjei mindenféle lekvárok, lekvárok, zselék, lekvárok, gyümölcslevek, szárított gyümölcsök, kompótok, lekvárok, burgonyapüré, lekvárok, mályvacukrok, chipsek, kandírozott gyümölcsök, ecet, likőrök, tinktúrák, adjika, szószok, ketchupok , uzvar, valamint mindenféle eredeti nassolnivaló, amivel örömet okoz a családnak a hideg téli hónapokban. Mielőtt eldöntené a receptet és elkészítené az almából a nyersdarabot, össze kell hasonlítani fajtájukat az utasítások követelményeivel: néha fontos a sav, az édesség, az egyéb íztulajdonságok és a lágyság mértéke.
Likőrökhöz, tinktúrákhoz a legsavanyúbb fajtákat ajánljuk, vizelésre alkalmasabbak a téli vagy kora téli. Szárításra bármilyen gyümölcs alkalmas, még akkor is, ha almafáról leesik. Ilyen pörgetésekkel nem vészes a gazdasági válság, a tél pedig örömet okoz majd a családnak, mert nem csak finom, de egészséges is. Az almalé minden életkorban szükséges vitaminok és ásványi anyagok igazi tárháza. A stratégiai készletek elkészítése után mindig biztos lehet benne, hogy van valami finom teára a pincében, amikor váratlan vendégek bukkannak fel a küszöbön.
Az Antonovka almát kellemes édes-savanyú íz és élénk illat jellemzi. Az érett gyümölcsök sárga színűek és lédús, sűrű pép. Szeptember közepén betakarítva a termést csendesen tárolják az újévig. A termék alacsony kalóriatartalmú 100 gramm összesen 48 kcal, ezért széles körben használják diétás táplálkozásra.
A sav és más hasznos elemek tartalma miatt az alma magas antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, növeli az immunitást, megakadályozza a fertőző és vírusos betegségek kialakulását. Enyhe vizelethajtó és hashajtó hatásuk van, segítenek megtisztítani a beleket a méreganyagoktól és méreganyagoktól. Az Antonovka almapürét dúsított bébiételek készítésére használják.
Az alma nemcsak frissen, hanem feldolgozva is fogyasztható. Télen az Antonovkából ízletes készítményeket készítenek a következő formában:
Az érett almából illatos likőrök, bor, almabor és egyéb szeszes italok készíthetők. A lédús gyümölcsöket húsok, saláták, édes-savanyú szószok, ketchupok készítéséhez használják. Különféle piték, sütemények és desszertek fő összetevői. Az Antonovka ételek eredeti receptjeit részletes, lépésről lépésre főzési utasításokkal és fotókkal együtt mutatjuk be a webhelyen.
Az alma víztartalma fajtától függően 84-90 százalék, rosttartalom legfeljebb 1,38 százalék, cukrok (a fruktóz dominál) 5-15 százalék, tanninok 0,025-0,27 százalék; van pektin, fehérjék, B1, B2, B6, PP, C, E vitaminok, karotin, folsav. A jelenlévő ásványi anyagok közül: nátrium - 28 mg, kálium - 248 mg, kalcium - 16 mg, magnézium - 9 mg, foszfor - 11 mg, vas - 2,2 mg / 100 g gyümölcstömeg. A többi gyümölcshöz képest látható, hogy az alma sok vasat tartalmaz, ami fontos szerepet játszik az élettani folyamatokban. Az alma nagy mennyiségű fruktóz és pektin tartalma miatt szükséges a gyomor-bél traktus normál működéséhez, javítja az emésztést. Az almasav serkenti az étvágyat, elősegíti a táplálék jobb felszívódását.
A leggyakoribb almafajták: nyártól - Moszkva Grushovka, Melba, Papirovka; ősztől - Bársony, Borovinka, Fahéj csíkos, kínai; télről - Antonovka, Minskoe, Pepin sáfrány, Welsey, Jonathan; késő téltől - Aurora Crimean, Babushkino, Banana, Belarusian synapse, Boyken.
Az almának két érettségi foka van: kivehető és fogyasztó. Az eltávolítható vagy botanikai érettség a növekedés végén következik be. Ebben az esetben az alma mennyisége megáll, és a legtöbb esetben könnyen elválasztható a fától. A gyümölcsök akkor érik el a fogyasztói vagy ehető érettséget, amikor a fajtában rejlő szín, íz és illat megjelenik.
A nyári fajtákban az alma kivehető és fogyasztói érettsége időben egybeesik. Az őszi és téli fajtákban a fogyasztói érettség sokkal később következik be: az őszi fajtáknál 15-45 nappal, a téli fajtáknál pedig akár 180 nappal.
A hosszú távú tárolásra szánt őszi és téli fajták almáját eltávolítjuk, amikor elérik a kivehető érettséget. Ha túl korán szüretelik, sok fajta termése savanyú, nem csak rosszul tárolható, hanem durva, gyengén lédús és kevésbé színezett is marad. A betakarítás késése általában a gyümölcsök jelentős lehullásához vezet, amelyek már nem alkalmasak hosszú távú tárolásra.
Az élelmezés-egészségügyi várakozási időt is a tárolási feltételek figyelembevételével határozzák meg. Ha az almát hűtőszekrényben tároljuk, akkor érettebben, ha hűtés nélkül tároljuk, korábban, azaz kevésbé éretten távolítható el. Tárolás előtt az almát méret szerint kell válogatni, mivel a kis gyümölcsök hosszabb ideig tárolhatók, mint a nagyok.
A gyümölcs héja a fő akadály a mikrobák behatolása ellen a pépszövetbe. Ezért a kisebb sérülések – karcolások, nyomás, szúrások vagy zúzódások – a gyümölcs rothadását okozzák.
A helyesen eltávolított almának egy egész szárnak kell lennie.
A tárolási hőmérséklet kiválasztásakor figyelembe kell venni az egyes fajták jellemzőit. Így a Pepin sáfrányfajta optimális tárolási hőmérséklete 2-1 °C, az Antonovka fajta esetében 2-4 °C. Az alma polimer zacskóba vagy fóliába csomagolva tárolható, 0,5-1 hónap elteltével stabil gázkörnyezet jön létre a csomagolásban (5-7 százalék szén-dioxid, 14-16 százalék oxigén).
Így tárolhatja a Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey és néhány más fajtát. A gyümölcsök hosszabb eltarthatósága érdekében a kész zacskókat meg kell tölteni almával, át kell helyezni a tárolóba, és csak lehűlés után kell hermetikusan lezárni.
Az almát hűtőszekrény nélkül is tárolhatja, például fagymentes téglapincében, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 4 ° C fölé. Az almát jobb kis dobozokba helyezni, a falakat és az alját papírral bélelve. A gyümölcs magas minőségének megőrzése érdekében víztartályok elhelyezésével magas páratartalmat kell fenntartani. Ilyen körülmények között jobban tárolható az Antonovka new, a Babushkino, a Ranet pezsgő, a Winner stb.
Az alma lekvár, zselé, kompót, lekvár, mályvacukor formájában szüretelhető, pácolható, áztatható.
LEKÁR-ÖT PERC AZ ALMÁTÓL
Az elkészített almát 1,5-2 cm-es darabokra vágjuk és cukorral borítjuk. Hagyja állni egy órát, időnként megkeverve. Amikor megjelenik a leve, tedd lassú tűzre, és forrald fel, folyamatosan kevergetve, nehogy megégjen az alma. Tegye az almát előkészített üvegekbe, tekerje fel a fedelét, tárolja bárhol.
1 kg magtól és héjtól meghámozott almához - 150-200 g cukor.
SÜLT ALMALEKVÁR
Az almát meghámozzuk, kockákra vágjuk, beborítjuk cukorral, zománcozott tepsibe tesszük és nem túl forró sütőbe tesszük. A sült almát csomagoljuk előkészített üvegedényekbe, és tekerjük fel. Az édes almalekvár cukor nélkül is elkészíthető.
1 kg magról és héjról meghámozott almához - 100-150 g cukor.
ALMAZSELI (BOLGÁR RECEPT)
Az almát nyolc részre vágjuk, és összekeverjük a felszeletelt citrommal (héjjal és magvakkal), felöntjük vízzel, hogy ellepje a gyümölcsöt, és puhára főzzük. Szűrjük le a levét, és adjunk hozzá cukrot, és főzzük magas lángon, amíg a szirup besűrűsödik (a csészealjakon egy csepp szirupnak nem szabad elmosódnia). 2-3 perccel azelőtt, hogy levesszük a zselét a tűzről, adjunk hozzá citromsavat, és ha szükséges, egy meghámozott szárított dió magját. Zárja le az üvegeket celofánnal.
2 kg almához - 2 citrom, 1 liter gyümölcsléhez - 750 g cukor, 1 teáskanál citromsav, 50 g diószem.
LEKÉR PARADISEI ALMÁBÓL
Az almát hideg vízben öblítsük le, távolítsuk el a szárát, tegyük réztálba vagy zománcozott tálba, fedjük le cukorral, öntsük fel vízzel és tegyük meleg helyre. Másnap 1,5-2 órát főzzük alacsony lángon. Annak meghatározásához, hogy a lekvár készen áll-e, csészealjra kell helyezni, és a cseppet két részre kell osztani. Ha lassan összeolvadnak, sikerült a lekvár.
Egy pohár almához - egy pohár cukor és 2-2,5 evőkanál. kanál vizet.
ALMAKOMPÓT (GYORS MÓDSZER)
Válasszunk nagy, erős, ép almát, öblítsük le hideg vízzel, vágjuk több darabra, távolítsuk el a szárat és a magokat. Hámozhatod a gyümölcsöt és hámozhatod, de nem feltétlenül. Óvatosan helyezze az előkészített almát egy sterilizált edénybe, öntsön forró (90-95 ° C) szirupot és sterilizálja. A 0,5 literes üvegeket 10 percig, a három litereseket 25 percig sterilizáljuk. Figyelembe kell venni, hogy az érettebb gyümölcsöket kevésbé kell sterilizálni, a kevésbé éretteket pedig többet. Adjunk hozzá cukrot a sziruphoz ízlés szerint.
ALMAKOMPÓT
Öntsön 3 liter vizet egy serpenyőbe, és melegítse fel. A cukrot előre hozzá lehet adni a vízhez. Amíg a víz felforr, vágjuk félbe az almát, és távolítsuk el a magházát. Amikor felforrt a víz, vegyük ki a főtt almát (kb. két-három doboz elkészítéséhez) és fajtától függően tegyük forró vízbe, vagy (például Antonovka) azonnal öntsük fel forró vízzel. Amint a gyümölcs héja sárgássá válik, gyorsan ki kell venni az almát a serpenyőből, lehetőleg villával, és azonnal át kell helyezni az előkészített üvegekbe. Amikor az összes almát kiterítettük, öntsük az almás üvegeket a tetejére forrásban lévő vízzel. Azonnal tekerje fel fedővel, és tegye fejjel lefelé. Adjunk hozzá hideg vizet cukorral a serpenyőbe, készítsük elő a második adag almát és így tovább.
ALMAZSÉLÉ
Az almát felvágjuk és vízben szegfűszeggel puhára pároljuk. A masszát szitán átpasszírozzuk. Az almaszószt felforrósítjuk, hozzáadjuk a cukrot, a citromhéjat a levével, és addig főzzük, amíg teljesen fel nem oldódik. Mindent nagy lángon főzzünk. A zselé akkor kész, ha egy csepp szirup gyorsan megköt egy hideg tányéron. Hűtsük le a zselét, és helyezzük steril üvegekbe.
600 g püréhez - 400 g cukor. 1,5 kg almához - 600 g víz, 10-12 db. szegfűszeg, 0,5 citrom leve és pép.
ALMALEKVÁR
Az almát megmossuk, felvágjuk, a magházat és a magokat eltávolítjuk, egy lábasba tesszük, és kevés vízzel felöntjük. Melegítsük puhulásig, amíg forró, dörzsöljük át egy szitán. A pürét összekeverjük a cukorral, és állandó keverés mellett főzzük. Ahhoz, hogy sűrű legyen a lekvár, 100-200 g-mal kevesebb cukrot kell beletenni.A lekvárt tárolhatjuk üvegedényekben vagy pergamennel bélelt fadobozokban. A kihűlt lekváron, ha nem keverjük, sűrű kéreg képződik. Megvédi a terméket a romlástól.
1 kg almapüréhez - legalább 800 g cukor, és ha savanyú az alma, akkor több.
ALMALEKVÁR CUKOR NÉLKÜL
Az almát darabokra vágjuk, felöntjük vízzel, és folyamatos kevergetés mellett 10-15 percig forraljuk, majd szitán átdörzsöljük. A kapott pürét addig főzzük, amíg jól besűrűsödik, ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg. Ezután meleg formában bontsuk szét sterilizált üvegekbe, és főtt fedővel lezárjuk, 100 °C-os hőmérsékleten pasztörizáljuk a félliteres üvegeket - 15 percig, literes - 20, három literes - 30. Az almalekvárt lehet. egy évig tárolva.
1 kg almához - 200 g víz.
ALMAPASZTIL CUKOR NÉLKÜL
A tetszőleges érettségi fokú almát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, serpenyőbe tesszük, az aljára kevés vizet öntünk, lefedve lassú tűzön felforraljuk, majd kihűtjük és szűrőedényen áttöröljük. Kenje meg a konyhai deszka felületét egy nagyon vékony réteg növényi olajjal, és alaposan dörzsölje át száraz gézlappal. Tegye az almaszószt a deszkára egyenletes rétegben (0,8 mm-nél nem vastagabb - különben sokáig szárad), és tegye napra vagy huzatra. A második napon, amikor a püré kicsit megszárad, a táblát ferdén lehet elhelyezni.
Három nap múlva vágja le a száraz mályvacukrot egy késsel, és vegye le a deszkáról. Ezt az "almás szalvétát" ezután 2 napig kötélre kell akasztani. A hosszú távú tároláshoz a mályvacukrot hajtsuk halomba, szórjuk meg enyhén porcukorral, csavarjuk szorosan tekercsbe, tegyük nejlonzacskóba és tegyük hűtőbe.
ALMA ZSELYÉBEN
Az almát megmossuk, magházát kivesszük, szeletekre vagy karikákra vágjuk, megszórjuk cukorral és alaposan összekeverjük, majd egy rétegben tepsire tesszük, és előmelegített sütőbe (250°C) tegyük. Ne keverje a masszát a hőkezelés során. Forralás után töltse száraz, sterilizált üvegekbe, és tekerje fel steril fedővel.
ALMA ROLL
Az almát szeletekre vágjuk, megszórjuk cukorral, és vastag aljú zománcozott serpenyőben 2-3 órán keresztül állni hagyjuk. Amikor a lé kiemelkedik az almából, tedd a serpenyőt a tűzre, és melegítsd 20 percig. Dörzsölje át a még forró almát egy szitán, és ismét tegye fel egy kis tűzre további forráshoz, miközben az edény fedelét nem kell lecsukni, hogy a nedvesség jobban elpárologjon. 2-3 óra elteltével, amikor a massza már könnyen leválik a kanálról, olajjal kikent fóliára öntjük, és 2-3 napig száradni hagyjuk. Minél vastagabb a tömegréteg, annál jobb a tekercs minősége. A megszáradt, vékony és rugalmas masszát vegyük le a fóliáról, szórjuk meg cukorral, és tekercsbe tekerjük. A kész tekercset darabokra vágjuk és dobozokba rakjuk. A tekercset szobahőmérsékleten sok évig tárolhatja - a tekercs nem veszíti el tulajdonságait.
1 kg almához - 300 g cukor.
ALMA CUKORBAN
Édes-savanyú alma érett, egészséges gyümölcseit válasszuk, öblítsük, pucoljuk meg (ha a gyümölcsök puha, akkor ne hámozzuk meg), vágjuk legfeljebb 2 cm vastag szeletekre, a magházat kivágjuk, üvegekbe rakjuk, megszórjuk cukorral, lefedjük. bádogfedéllel és forró vízben sterilizáljuk.víz félliteres üvegek - 15 perc, literes - 20-25. Ezt követően a bankok azonnal feltekerik a fedelet.
Egy fél literes üveghez - 200 g cukor (ha a gyümölcsök savanyúak, akkor legfeljebb 400 g), egy literes üveghez - legfeljebb 400 g.
ALMA CUKOR NÉLKÜL
Az almát meghámozzuk, és szeletekre vágva két- és egyliteres üvegekbe tesszük. Tegye az üveget egy törülközőre vagy vászonrongyra, öntsön forró vizet (cukor nélkül) a tetejére, fedje le, hagyja három percig állni, majd engedje le a vizet és öntsön fel forrásban lévő vizet. Az eljárás háromszori megismétlése után tekerje fel az edényt fedővel.
Kérjük, vegye figyelembe: ha több doboz van, mindegyikkel külön kell foglalkoznia, ne hagyja, hogy a víz lehűljön.
ALMA PECESÍTETT
Ez egy finom fűszeres snack. Télen vad-, szárnyas-, hús- és zöldségételek köreteként használják. A pácokat különféle gyümölcsökből, zöldségekből, gombákból készítik.
Gyümölcsöket és tartályokat készítenek, mint a kompóthoz. Az almát üvegekbe tesszük, a páclétölteléket és a meleg literes üvegeket forrásban lévő vízbe öntjük 5 percre, a háromliteres üvegeket 25-30 percre, de a tartalma nem forrhat fel. Ezt követően az üvegeket tárolás céljából lezárjuk. A pasztőrözött pácokat azonnal le kell hűteni vízzel, hogy a gyümölcsök ne legyenek túl lágyak vagy megpuhultak.
Pácos töltelékhez: 1 liter töltelékhez - 500 g lehűtött forralt víz, 200 g cukor, 250 g 9%-os ecet, só ízlés szerint, 50 szem szegfűbors, szegfűszeg, egy darab fahéj.
A savanyú gyümölcsöknél a cukrot 120 grammal többet vesznek fel a normánál, és 120 grammot vonnak le a folyadékból.
ALMA SZEDETT
A savanyú és erős fajták vizelésre alkalmasak (de nem lágyak és édesek). Az almát kis előpárolt fahordókban vagy 3-10 literes üvegedényekben áztathatjuk. A hordó alját kibéleljük friss, megmosott, forrásban lévő vízzel leforrázott, finomra vágott rozsszalmával. Ha nincs szalma, használhatunk feketeribizli vagy cseresznye leveleket. Egészséges gyümölcsök tiszta bőrrel, alaposan megmosva, sorokba rakva, szalmával vagy levelekkel eltolva. Zárja le mindent levelekkel, és öntsön sóoldatot. A sóoldattal töltött almát 8-10 napra tegyük erjesztésre (hőmérséklet 22-25 °C).
Amint a hab alábbhagy, és a buborékok nem kelnek fel, töltse fel az üvegeket sóoldattal, és tekerje fel. A hordókat (vagy konzervdobozokat) vodkába vagy alkoholba áztatott celofánnal lezárhatjuk, hogy az szorosan a széléhez tapadjon, és zsineggel átkötjük. A pácolt almát közvetlen napfénytől védett helyen, legfeljebb 15 ° C-on és -6 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni.
Sós lében: 10 liter vízhez - 300 g kristálycukor, 150 g só és malátalé. A cefret a következőképpen készítsük el: keverjünk el 100 g malátát 1 liter vízben, tegyük tűzre és forraljuk fel. Hagyjuk állni egy napig, szűrjük le és öntsük a sós lébe.
Ha nincs maláta, akkor 100 g rozslisztet vagy száraz kvaszt vehet.
A kristálycukor egy része kívánt esetben mézzel helyettesíthető 100 g cukor helyett 120 g méz arányban.
ALMA SAJÁT LÉBEN
A savanyú erdőt és a lehullott almát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, azonnal összekeverjük a cukorral, félliteres üvegekbe tesszük, fedővel lefedjük és sterilizáljuk. Melegítéskor az üvegekben feloldódik a cukor, csökken a massza mennyisége, ezért az almát be kell jelenteni a "vállakhoz".
Sterilizáljuk az üvegeket alacsony forrásban 20 percig, majd dugjuk le és hagyjuk ugyanabban a vízben, amíg kihűl. Tálaljuk a reszelt almát pudingokkal, túrós rakottokkal, palacsintákkal és palacsintákkal.
1 kg almához - 100 g cukor.
ALMApüré
Jól megmosva, mag- és szár nélküli almát félbe vagy negyedbe vágva egy lábasba tesszük, aminek az aljára kevés vizet öntünk, fedő alatt lassan puhára pároljuk, majd szitán átdörzsöljük és újra felforraljuk. A kész pürét jól kimosott és kifőtt üvegekbe töltjük (nyak feléig öntjük), és egy lábosban, vízzel keresztben elhelyezett deszkákon 15-20 percig forraljuk. Vegyük ki a vízből, kátrányozzuk be az előzőleg papírtörlővel szárazra törölt palackok nyakát, fedjük le egy kör erős ronggyal, főzzük, vasaljuk és benedvesítjük alkohollal, ragasszuk szorosan, kössük össze zsineggel és öntsük az egész kört és a nyak szélei kátránnyal. A kisseleket és a szószokat burgonyapüréből készítik édes, húsos és sovány ételekhez.
1 kg püréhez főzve 150-200 g cukrot adhatunk hozzá.
ALMA-TÖKTÖK PÜRE
A szeletekre vágott savanyú almát és a tököt darabokra vágva párolóban vagy facsaróban 10-15 percig puhára pároljuk. Ha forró, szűrőn vagy szitán dörzsölje át, ízlés szerint adjon hozzá héjat vagy cukrot. A pürét keverés közben 90 °C-ra melegítjük, majd forrón félliteres üvegekbe terítjük. Pasztörizálja 10-12 percig 90°C-on.
1 kg alma, 1 kg sütőtök, 1 teáskanál citrom vagy narancshéj, cukor ízlés szerint.
ALMA chips SZLOVÁK nyelven
Az almát meghámozzuk a héjától és a magházától, majd reszelőn szeletekre vágjuk. Tegye a forgácsot azonnal üvegekbe, tömörítse. Adjunk hozzá cukrot az üvegbe. Sterilizáljuk forrásban lévő vízben: fél literes üvegek - 20 perc, liter - 30 perc. Az alma chipseket leveles tésztákhoz használják.
Egy literes üveg chipshez 50-100 g cukrot adhatunk.
GYORS ELKÉSZÍTÉS ALMÁBÓL
Almaleléből vagy vízből és cukorból szirupot készítünk, belemártjuk a szeletelt almát, 1-2 percig forraljuk, majd lyukas kanállal vagy lyukas kanállal kivesszük a szirupból az almát és leforrázott három- literes tégely. Az almák közötti üregeket forrásban lévő sziruppal öntsük az üveg felső széléig, fedjük le főtt fedéllel és tekerjük fel. Az alma megőrzi ízét, és nem csak pitében, hanem önmagában is, tejjel, tejszínnel, tejföllel is jó.
2,5 kg almához - 2 liter almalé vagy víz, 500 g cukor.
ALMASPITE ELKÉSZÍTÉSE
Kevés cukor kell, a főzési mód gyors és egyszerű. A meghámozott almát szeletekre vágjuk, serpenyőbe tesszük, cukorral lefedjük, lassú tűzre tesszük, állandó keverés mellett kb. 85°C-ra melegítjük, további 5 percig tartjuk, majd forró steril üvegekbe töltjük, színültig töltve. . A bankok azonnal feltekernek és fejjel lefelé fordulnak. Az így kapott lekváros massza nagyon jó pitékhez, palacsintához, rántáshoz, de csak teához.
1 kg almához - a gyümölcs édességétől függően 100-200 g cukor.
ALMALEVÉR
Forraljuk fel az almaszószt (lásd az elkészítést fent), azzal a különbséggel, hogy 1 kg almához, ami jobb, mint az Antonovka, több cukrot kell venni. Ezután a pürét addig forraljuk, amíg besűrűsödik, közben folyamatosan keverjük, nehogy megégjen. A lekvár készenlétének ellenőrzéséhez a masszát vékony réteggel meg kell kenni egy csészealjra, és egy kanállal barázdát kell rajzolni. Ha nem záródik, kész a lekvár. Töltsük meg a párolt és szárított üvegeket forró lekvárral. Ha kihűlt, tegyünk rá egy kört alkohollal átitatott celofánból vagy sütőpapírból.
1 kg almához - 500-600 g cukor.
ALMA MARMALÁD (SÜTŐBEN)
Az almát megmossuk, magházát eltávolítjuk, apróra vágjuk, kristálycukorral összekeverjük, vastag rétegben tepsire fektetjük. Ne adjunk hozzá vizet. Helyezze a tálcát a forró sütőbe. Forralás után csökkentse a hőmérsékletet a sütőben. Annak érdekében, hogy a massza ne égjen le, időnként keverje meg egy kanállal vagy spatulával, és főzze addig, amíg a massza rugalmas lesz, és nem tapad a kanálhoz. Ez a forralás után általában 20 percet vesz igénybe.
A kifőtt masszát fóliára vagy kristálycukorral megszórt hideg tepsire helyezzük, szobahőmérsékleten szárítjuk, kristálycukorral megszórjuk és hagyományos kartondobozban, hűvös, száraz helyen tároljuk.
1 kg almához - 200 g cukor.
SZÁRÍTOTT ALMA
Az almát megmossuk, magházát eltávolítjuk, szeletekre vagy karikákra vágjuk, megszórjuk cukorral, összekeverjük, zománcozott serpenyőbe tesszük, tiszta ruhával letakarjuk, nyomva tartjuk, amíg ki nem ereszti a levét. A kapott levet lecsepegtetjük, a szeleteket tepsire terítjük, és a sütőbe tesszük szárítani. A sütőt 65°C-ra kell felmelegíteni. Tegye a szárított almaszeleteket száraz üvegedényekbe vagy vászonzacskókba. Tárolja őket száraz helyen szobahőmérsékleten. Az elválasztott almából befőtt készíthető, vagy előzetes felforralással tartósítható. Forrás közben a levet üvegekbe töltjük, és a fedőt feltekerjük. A szárított almát teával tálalhatjuk, pite töltelékként vagy befőttként főzhetjük belőle.
1 kg alma tömegéhez - 100 g cukor.
ALMA KONKRÉT
15 közepes méretű édes almát óvatosan negyedekre vágunk, kimagozzuk, magházát elhagyjuk és száraz narancshéjdarabokkal megtöltjük, forrásban lévő szirupba tesszük, és addig főzzük, amíg az alma átlátszóvá nem válik és pirulni kezd. Ezután, miután az almát megszórtuk cukorral, zúzott narancshéjjal, tört fahéjjal és szegfűszeggel, újra felforraljuk, megfordítjuk, újra forraljuk, amíg szinte az egész szirup el nem forr.
Kiveszünk egy darabot, és mindegyiket megszórjuk cukorral, gyorsan szalmával borított tepsire tesszük, és előmelegített, de tűz nélküli sütőbe tesszük. Amikor a sütő kihűlt, fordítsa át a kandírozott gyümölcsöt a másik oldalára, és ismételje meg a műveletet. Tedd egy üvegedénybe, fedd le alkohollal megnedvesített sütőpapírral, zárd le celofánnal.
15 almához - 500 ml víz, 400 g cukor; szóráshoz - 2 csésze kristálycukor, narancshéj, fahéj és szegfűszeg - ízlés szerint.
ALMA CUKOKOK
Az almát lereszeljük, hozzáadjuk a cukrot és a vizet, addig főzzük, amíg sűrű pürét nem kapunk. A tűzről levéve összekeverjük szárított, hámozott és apró szeletekre vágott mandulával vagy diószemekkel, finomra vágott kandírozott gyümölcsökkel és szárított és porított narancshéjjal. Vizes ujjakkal golyókat formázunk, megszárítjuk, megszórjuk cukorral, üvegbe tesszük, alkohollal megnedvesített sütőpapírral letakarjuk, celofánnal lezárjuk.
1 kg almához - 500 g cukor, 50 g mandula (vagy 100 g diószem), 100 g kandírozott gyümölcs, 1 teáskanál narancshéjpor.
ALMA RIBISZLÉBEN
Vágjuk félbe vagy negyedekbe az almát, hámozzuk meg és távolítsuk el a magházat. A fekete- és piros ribizli vagy csak a piros ribizli bogyóit vegyük le az ecsetekről, a beteg és éretleneket távolítsuk el, alaposan mossuk meg, és serpenyőben, fedő alatt, kevés vízzel pároljuk. A forró masszát szitán dörzsöljük át, és félig töltsük meg az üvegeket. Ezután tegye az almát üvegekbe, hogy teljesen elmerüljön a lében. A lé szintje 1-2 cm-rel legyen a nyak alatt. Forrásban lévő vízben pasztőrözzük: fél literes üvegek - 25-30 perc, literes és kétliteres üvegek - 30-35 perc.
"SAJT" ALMA
Az almát megmossuk, feldaraboljuk, a serpenyő aljára tesszük, felöntjük kevés vízzel, lassú tűzre tesszük, és besűrűsödésig főzzük. A kész masszát dörzsölje át egy szitán, adjon hozzá köményt, keverje meg, tegye egy sűrű, tiszta ruhába, és tegye három napig nyomás alá. Ezután kapja meg a sajtot, kenje meg növényi olajjal, és forgassa meg a köménymagban. Tárolja hűvös helyen. A sajt könnyen használható, ideális termék bébi- és diétás ételekhez, kiválóan tárolható.
1 kg súlyhoz - 1 evőkanál. egy kanál kömény
ALMA FŰSZER
Az almát megmossuk, a magházát feldaraboljuk, egy lábasba tesszük, kevés vizet adunk hozzá, és fedő alatt puhára pároljuk. A forró masszát szitán dörzsöljük át és hűtsük le. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át egy húsdarálón, keverjük össze almaszósszal, adjunk hozzá sót, mustárt, növényi olajat és keverjük össze. A kész ételízesítőt kis üvegekbe tesszük és hűtőbe tesszük.
1 kg alma, 300 g fokhagyma, 1 ek. egy kanál száraz mustár, 100 g növényi olaj, 5 g só.
ALMASZÓSZ
A meghámozott és apróra vágott hagymát és almát a mazsolával és a cukorral együtt egy nagy serpenyőbe tesszük, felöntjük 0,5 csésze vízzel, felforraljuk, és lassú tűzön, gyakran kevergetve sűrű zabkása állagúra főzzük, hozzáadjuk a sót, a szegfűszeget, borsot, ecetet és további 10-20 percig főzzük. A szószt üvegekbe osztjuk és fóliával lefedjük.
1,5 kg savanyú alma, 500 g vöröshagyma, 5 ek. evőkanál mazsola, 500 g cukor, 1/2 teáskanál só, őrölt szegfűszeg és fekete bors egy kés hegyén, 0,5 teáskanál őrölt pirospaprika, 1,5 csésze bor vagy asztali ecet.
ALMAECET
Használjon túlérett almát vagy dögöt, valamint a lekvár, gyümölcslé, szirup készítéséből származó hulladékot. A gyümölcsöket alaposan öblítsük le három vízben, törjük össze az apró és lédús almákat, és daráljuk meg keményre. Tegye át a masszát egy széles aljú zománcozott tálba, öntsön forró vizet (65-70 ° C), és adjon hozzá cukrot. A víznek 3-4 cm-rel el kell fednie az almás masszát. Az edényeket meleg helyre (18-22 °C) helyezzük, de ne a napon. Gyakran keverje meg, hogy a felület ne száradjon ki. Még jobb, ha a masszát egy fakarikával fedjük le, és egy kis nyomatot teszünk a tetejére.
Két hét elteltével szűrjük át a folyadékot két-három rétegre hajtogatott sajtrongyon, és öntsük nagy üvegekbe vagy három-öt literes üvegekbe erjesztés céljából anélkül, hogy 5-7 cm-t a tetejére tennénk. még két hét. A kész ecetet óvatosan, keverés nélkül, üvegekbe öntjük, anélkül, hogy a tetejére 3-4 cm-t adnánk, az üledéket sűrű ruhán átszűrjük.
Dugaszolja le a palackokat főtt dugókkal, és a hosszú távú tároláshoz öntsön paraffint a dugók tetejére, tárolja sötétben, 4 °C-nál nem alacsonyabb és 20 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten. Az ecetes palackokat világosban tarthatja. , miután sötét papírba csomagolta őket.
1 kg alma tömegéhez - 50 g cukor (édes fajtákhoz), 100 g cukor (savanyú fajtákhoz).
