المطبخ الوطني هو مجموعة تقليدية من الأطباق/التقنيات/الميزات لخدمة شعب معين. لقد قطع المطبخ الروسي شوطا طويلا في التطور من البراميل الخشبية ومواقد الحديد الزهر إلى أحدث التقنيات والاعتراف العالمي. وقد تم تسهيل ذلك من خلال التحضر والخروج عن الطبقة والبنية الاجتماعية للمجتمع. يتشكل المطبخ الوطني تحت تأثير مناخ معين، والظروف الاقتصادية/الجغرافية/الاجتماعية للبلد. تم تشكيل الطعام الروسي التقليدي من الرغبة في الأرض والشتاء الطويل والعمل البدني الضخم ومجموعة متنوعة من المنتجات.
كيف تغير المطبخ الروسي على مدار المائة عام الماضية، وما هي الأطباق والعروض التقديمية المحددة ومكونات الطعام التي تميزه؟
هناك عدة فترات في تطور المطبخ الروسي. واحد منهم يقع في السادس عشر إلى السابع عشر. كما كتب المؤرخ كوستوماروف، في هذا الوقت كان النظام الغذائي للشعب الروسي العظيم يعتمد فقط على العادات، وليس على الفن، كما سيحدث بعد عدة قرون. كان الطعام بسيطًا ومتنوعًا قدر الإمكان، كما هو مطلوب أثناء الصيام، وكان السلاف يصومون بصرامة. تم تحضير الأطباق من المكونات الأساسية: الدقيق واللحوم والأطعمة النباتية. بعد القرن الثامن عشر وظهور "النافذة على أوروبا"، امتلأ المطبخ الروسي بالإسكالوب وشرائح اللحم والمقبلات والطماطم والعجة والنقانق.
كان للكنيسة تأثير هائل على عادات الأكل لدى السكان. ويمكن ملاحظة عملية مماثلة في بلدان مسيحية أخرى. وكان أكثر من نصف أيام السنة التقويمية سريعًا. الصوم هو تقليد ذو دلالة دينية. وينص على الامتناع المؤقت عن الأكل والشرب (إما بشكل كامل أو الحد من بعض الأطعمة) للممارسات الروحية والنسكية. وبسبب هذه المحظورات يتم حظر الفطر والأسماك والحبوب، التوت، الأعشاب، الخضار.
وفقا لبحث المؤرخ بولتين، تناول الفلاحون الطعام 4 مرات في اليوم. في الصيف، خلال ساعات العمل، ارتفع هذا المؤشر إلى 5: الإفطار (الاسم البديل هو الاعتراض)، وجبة خفيفة بعد الظهر، الغداء، العشاء، العشاء. كان الإفطار في الصباح الباكر - 6:00، الغداء - 12:00، وجبة خفيفة بعد الظهر - 15:00، العشاء - 19:00، العشاء - 23:00.
يحتوي المطبخ الروسي على مجموعة واسعة من المنتجات والأطباق المصنوعة منها.
كانوا يأكلون الخبز بشكل رئيسي. علاوة على ذلك، فإن كلمة "خبز" نفسها تعني منتجًا مصنوعًا من الجاودار، والذي تم استبداله لاحقًا بالجاودار. بالإضافة إلى ذلك، استخدم الشعب الروسي القديم. كان دقيق القمح مخصصًا للكالاتشي - وهو أحد الأطباق الشهية المفضلة لدى السكان المحليين. وكان من الجدير بالذكر أنهم لم يضيفوا منتجات الدقيق أبدًا، معطيين الأفضلية للنكهات النباتية الطبيعية.
وكان دقيق الشوفان من أكثر الأطباق شيوعًا في تلك الفترة. هذا هو الدقيق الذي تم قصفه في الهاون أو طحنه في المطحنة. يتم طهي الحبوب مسبقًا على البخار وتجفيفها وقليها قليلاً وتنظيفها. تم تحضير دقيق الشوفان بشكل رئيسي من حبوب الشوفان. من الجاودار و دقيق القمحقاموا بإعداد الفطائر بحشوات مختلفة: اللحوم والجبن والأسماك والتوت والفطر والبيض. يمكن أيضًا أن يكون أساس الفطيرة عبارة عن معكرونة أو نوع من العصيدة. قام السكان المحليون بإعداد أرغفة غنية، وفطائر، وفطائر، وأقماع/خشب من العجين، وبيريبيتشي، والمكسرات.
وكانت الغالبية المطلقة من السكان من الفلاحين. يتكون الجزء الأكبر من نظامهم الغذائي من الخضروات والحبوب، وهي منتجات يمكن زراعتها بشكل مستقل على قطعة أرض معينة. تم تحضير المخللات والحبوب والمخبوزات والحساء من هذه المكونات. الحساء الأكثر شعبية: سوليانكا، كاليا، أوخا، بوتفينيا، أوكروشكا، بورشت، راسولنيك. وفي وقت لاحق، مع ظهور البطاطس، أصبح السكان المحليون قادرين على صنع الجيلي الحلو، الذي لا يزال يحظى بشعبية كبيرة في الأراضي الروسية.
كانت الخضار الرئيسية للشعب الروسي. ولم يتغير الوضع إلا في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، عندما انتشرت البطاطس على نطاق واسع.
لم تكن الخضار تؤكل نيئة فحسب ، بل كانت تُعرض أيضًا أنواع مختلفةالمعالجة الحرارية. تم غلي الأطعمة النباتية أو خبزها أو طهيها على البخار أو تخميرها أو مخللها أو مخللها. كما لم تكن هناك مشاكل مع الحبوب بسبب المناخ والتربة الخصبة. تنمو كمية هائلة من محاصيل الحبوب في الأراضي الروسية، ومن كل نوع من الحبوب يمكن فصل عدة أنواع من الحبوب - من الكاملة إلى المسحوقة.
لم تكن التوابل المستخدمة مجموعة توابل أجنبية أو مألوفة. في ذلك الوقت، لم يكن لعامة الناس إمكانية الوصول إلى مثل هذه السلع. وكان التوابل الرئيسي. ها طعم دسمقم بإعداد العصيدة والسلطات والحساء والمخبوزات وأي أطباق أخرى. كما كان يحظى بتقدير كبير. لقد أكلوه في شكله النقي وأضيفوا إليه الفاكهة وصنعوا كعك الجبن.
غالبًا ما كانت الأسماك مطهية على البخار أو مطهية أو مخبوزة أو مسلوقة أو مقلية أو محشوة بحشوات مختلفة (الفطر أو العصيدة بشكل أساسي). خلقت الأسماك مجالًا كبيرًا للإبداع. كما تم تمليحه وتجفيفه وتخميره وتجفيفه وإعداده كخضروات أو حساء وإضافته إلى حساء السمك أو حساء المخلل أو الخليط. كان الكافيار يعتبر طعامًا شهيًا نادرًا وقيمًا. كان كافيار سمك الحفش الطازج محببًا بشكل خاص. كان مسلوقًا في الخل مع حليب الخشخاش أو مملحًا.
نادرًا ما يتم تناول اللحوم حتى القرن السابع عشر. وعلى الرغم من عدم وجود أي محظورات دينية على تناول اللحوم، إلا أن السكان المحليين يفضلون تناول الحبوب والأسماك. كانت الحيوانات بمثابة مساعدين منزليين بدلاً من الغذاء، ولكن مع مرور الوقت تغير الوضع قليلاً.
يجب أن يقتصر تناول اللحوم على أيام الصيام والأعياد الدينية الخاصة فقط.
تم استخدام أنواع اللحوم التالية في المطبخ الروسي:
تم تقسيم اللحوم إلى لعبة وذبح. الطرائد هي اللحوم التي يتم الحصول عليها عن طريق الصيد، والذبح هو اللحوم التي يتم الحصول عليها من الماشية / الدواجن. تم تقديم المنتج مسلوقًا أو مخبوزًا. كانت الممارسة الشائعة هي إضافة اللحوم إلى الدورات الأولى. كانت اللحوم المقطعة تحظى بشعبية خاصة - شرحات وكرات اللحم والنقانق وشرحات بوزارسكي ولحم البقر ستروجانوف و"أورلوف". لكن في أغلب الأحيان كانوا يطبخون لحم الخنزير المسلوق - قطعة كبيرة من لحم الخنزير مخبوزة بالكامل في الفرن.
أشهر الحلويات: اللفائف والزنجبيل والعسل والمربى. يعتبر التوت / الفواكه المخبوزة أو المخبوزة الأخرى تقليدية للمطبخ الروسي. قام السلافيون بغلي الخضار (في الغالب و) في العسل في حمام مائي، وليس على نار مفتوحة، حتى لا يحرقوا المنتج أو يتلفوا بنيته. أصبحت الخضار المطبوخة شفافة واكتسبت قوامًا مرنًا. الطبق يشبه إلى حد كبير الفواكه المسكرة الحديثة غير المحلاة.
كحلوى، أكلوا التوت المسحوق، المجفف في الفرن على شكل كعك مسطح (النموذج الأولي لأعشاب من الفصيلة الخبازية الحديثة). تم صنع الخبز المسطح من التوت الموسمي الآخر. تم استخدام البسطيلة في مقدمة المشروبات، كما تم استخدامها في الطب الشعبي كعلاج لنزلات البرد أو نقص الفيتامينات.
ومن بين المشروبات الغازية تحظى بشعبية كبيرة. يمكن اعتبار هذه المشروبات وطنية. بحلول القرن الخامس عشر، تم إعداد أكثر من 500 نوع من الكفاس ومئات الأنواع المختلفة من مشروبات الفاكهة وسوائل العسل في روس. لم يكن الروس يحبون المشروبات الكحولية كثيرًا، مما يدحض الأسطورة حول ماضي الشعب في الشرب. تم إعداد الخمر فقط لقضاء العطلات، وكانت قوتها ضئيلة. في أغلب الأحيان كانوا يخمرون الكفاس وفودكا العسل. تتراوح قوة الكحول من 1 إلى 6٪ حجمًا.
هذه فئة خاصة من الطعام ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالمعتقدات والتقاليد الدينية. الأطباق لها أهمية طقوسية ولا يتم تناولها إلا في مناسبة خاصة - عطلة أو طقوس. أطباق طقوس المطبخ الروسي:
يتم طهي معظم الأطباق الروسية في الفرن. منتجات الطعامتوضع في أواني أو أواني من الحديد الزهر ؛ وتستخدم أشكال أكبر للحوم والطرائد (على سبيل المثال ، فراخ البط). أيضًا ، يمكن بسهولة وضع مقلاة مستديرة بمقبض وبدون مقبض في الفرن الروسي. لتثبيت أدوات المطبخ في الفرن، استخدموا مصلى أو مقلاة. الكنيسة عبارة عن خطاف كبير مع التركيز على مقبض خشبي. باستخدام هذا الخطاف يتم الإمساك بالمقلاة ووضعها داخل الفرن، وبعد ذلك يتم فصل الكنيسة بعناية. تم استخدام المقبض لتثبيت الأواني والأواني المصنوعة من الحديد الزهر. تم استخدام البستاني لإزالة رغيف الخبز الجاهز من الفرن. وهي أداة معدنية أو خشبية مستطيلة الشكل على شكل مجرفة. الأواني القياسية هي أوعية وملاعق مصنوعة من الخشب. منذ القرن الثامن عشر، بدأ يعتبر السماور لصنع الشاي أدوات مطبخ روسية تقليدية.
وصل المطبخ الروسي الحديث إلى مستوى جديد جذريًا. يحاول الطهاة الجمع بين المكونات الروسية الأصيلة والتقنيات الجديدة والصلصات التي لا يمكن تصورها والعروض التقديمية المذهلة. هناك مؤسسات ذات روح وطنية حقيقية، حيث يتم طهيها في الفرن، وتغلي وتخبز على النار، ويتم تقديم الأطباق من قبل النوادل في الأزياء التقليدية. تحظى أيضًا مؤسسات الدور العلوي الأكثر حيادية بشعبية كبيرة حيث تتركز الروح الروسية بأكملها في القائمة. التركيز الرئيسي هو على أفضل المنتجاتمن أنحاء مختلفة من روسيا: من عسل فولغا ومورمانسك إلى عسل ألتاي والجوز القوقازي الأسود.
يحب الطهاة الشباب تقديم المأكولات الروسية الحديثة بطريقة لا تخجل من تقديمها على المستوى العالمي. من المعتاد تسليط الضوء على المنتجات الروسية الأصلية بتوابل ذات زخارف آسيوية أو أوروبية. يقول الطهاة أن حساء الملفوف والزلابية جيدان، ولكن حان الوقت للمضي قدمًا وإنشاء مفهوم والاعتماد على التقدير. يتم تمثيل المطبخ الروسي الآن من خلال المعكرونة المصنوعة من خبز الزنجبيل المصنوع من دقيق كرز الطيور والحلويات المصنوعة من عصارة البتولا ومنتجات المزرعة العضوية ومجموعة متنوعة من المكونات النباتية.
تتضمن قائمة ماكدونالدز الروسية عناصر مصممة لتتناسب مع الثقافة الغذائية الوطنية. في "لحم البقر لا روس" يستخدمون كعك الجاودار بدلاً من خبز القمح المعتاد.
ينقسم الطهاة الروس إلى معسكرين: بعضهم يدعم التقاليد والبعض الآخر يقوم بتحديثها. هذا خيار رائع للمستهلك. يمكنه دائمًا أخذ استراحة من البرش المفضل لديه وشرب الصلصة الغريبة أو فطائر الجوز.
مفهوم "المطبخ الروسي" واسع مثل البلد نفسه. تختلف الأسماء وتفضيلات الذوق وتكوين الأطباق بشكل كبير حسب المنطقة. أينما انتقل أفراد المجتمع، فقد جلبوا تقاليدهم إلى الطهي، وفي مكان إقامتهم اهتموا بشكل نشط بحيل الطهي في المنطقة وسرعان ما قدموها، وبالتالي تكييفها مع أفكارهم الخاصة حول الطعام الصحي واللذيذ. وهكذا، مع مرور الوقت، طورت الدولة الشاسعة تفضيلاتها الخاصة.
يتمتع المطبخ الروسي بتاريخ مثير للاهتمام وطويل. على الرغم من حقيقة أنهم لم يشكوا لفترة طويلة في البلاد في وجود منتجات مثل الأرز والذرة والبطاطس والطماطم، الجدول الوطنيتميزت بوفرة الأطباق العطرية واللذيذة.
لا تتطلب الأطباق الروسية التقليدية مكونات غريبة أو معرفة متخصصة، إلا أن تحضيرها يتطلب الكثير من الخبرة. كانت المكونات الرئيسية على مر القرون هي اللفت والملفوف وجميع أنواع الفواكه والتوت والفجل والخيار والأسماك والفطر واللحوم. ولم يتم استبعاد الحبوب مثل الشوفان والجاودار والعدس والقمح والدخن.
تم استعارة معرفة عجينة الخميرة من السكيثيين واليونانيين. أسعدت الصين بلادنا بالشاي، وتحدثت بلغاريا عن طرق تحضير الفلفل والكوسا والباذنجان.
تم اعتماد العديد من الأطباق الروسية المثيرة للاهتمام من المطبخ الأوروبي في القرنين السادس عشر والثامن عشر، وتشمل هذه القائمة اللحوم المدخنة والسلطات والآيس كريم والمشروبات الكحولية والشوكولاتة والنبيذ.
الفطائر، البورش، الزلابية السيبيرية، أوكروشكا، عصيدة جوريف، تولا الزنجبيل، دون الأسماك أصبحت منذ فترة طويلة علامات تجارية فريدة من نوعها للطهي في الولاية.
ليس سرا أن دولتنا هي في الغالب دولة شمالية، والشتاء هنا طويل وقاس. ولذلك، فإن الأطباق التي يتم تناولها يجب أن توفر الكثير من الحرارة للمساعدة على البقاء في مثل هذا المناخ.
المكونات الرئيسية التي يتكون منها الروس أطباق شعبية، نكون:
أيضًا ، غالبًا ما يتم تحضير الأطباق الروسية التقليدية من الحليب والملفوف والكفير والحليب الرائب والفطر والحليب المخمر والخيار والقشدة الحامضة وشحم الخنزير والتفاح والعسل والتوت والثوم والسكر والبصل. من أجل إعداد أي طبق، يجب عليك استخدام الفلفل والملح و زيت نباتي.
من سمات مطبخنا العقلانية والبساطة. يمكن أن يعزى ذلك إلى كل من تكنولوجيا الطبخ والوصفة. كان هناك عدد كبير من الأطباق الأولى شائعة، ولكن القائمة الرئيسية معروضة أدناه:
لعبت منتجات الدقيق أيضًا دورًا مهمًا:
كانت أطباق الحبوب شائعة بشكل خاص:
غالبًا ما كانت اللحوم مطهية أو مخبوزة، وكانت الأطباق شبه السائلة تُصنع من مخلفاتها. وكانت أطباق اللحوم المفضلة هي:
كما تم تمثيل الأطعمة الحلوة على نطاق واسع:
في الأساس، جميع الأطباق في مطبخنا لها أهمية طقوسية، وبعضها يعود إلى زمن الوثنية. تم استهلاكها في أيام محددة أو في أيام العطلات. على سبيل المثال، الفطائر، التي كانت تعتبر خبز السلاف الشرقي، تؤكل فقط في الكرنفال أو في الجنازات. وتم تحضير كعك عيد الفصح وكعك عيد الفصح لعيد الفصح المقدس.
تم تقديم كوتيا كطعام جنائزي. تم غلي نفس الطبق أيضًا في احتفالات مختلفة. علاوة على ذلك، في كل مرة كان لها اسم جديد، والذي تم توقيته ليتزامن مع الحدث. "الفقير" يستعد قبل عيد الميلاد، و"الغني" قبل رأس السنة، و"الجياع" قبل عيد الغطاس.
يتم نسيان بعض الأطباق الروسية القديمة اليوم دون وجه حق. حتى وقت قريب، لم يكن هناك شيء ألذ من الجزر والخيار المسلوق مع العسل في حمام مائي. كان العالم كله يعرف ويحب الحلويات الوطنية: التفاح المخبوز والعسل وكعك الزنجبيل المتنوع والمعلبات. كما قاموا بصنع الخبز المسطح من عصيدة التوت، المجففة مسبقًا في الفرن، و"البارينكي" - قطع مسلوقة من البنجر والجزر - وكانت هذه الأطباق الروسية المفضلة لدى الأطفال. يمكن أن تستمر قائمة هذه الأطباق المنسية إلى ما لا نهاية، لأن المطبخ غني ومتنوع للغاية.
تشمل المشروبات الروسية الأصلية مشروبات فاكهة الكفاس والسبيتين والتوت. على سبيل المثال، أول واحد في القائمة معروف لدى السلاف منذ أكثر من 1000 عام. ويعتبر وجود هذا المنتج في المنزل علامة على الرخاء والثروة.
المطبخ الحديث، بكل تنوعه الهائل، يختلف كثيرًا عن الماضي، لكنه لا يزال متشابكًا معه بقوة. اليوم، فقدت العديد من الوصفات، ونسيت الأذواق، وأصبحت معظم المنتجات غير متوفرة، ولكن لا ينبغي مسح الأطباق الشعبية الروسية من الذاكرة.
ترتبط التقاليد الشعبية ارتباطًا وثيقًا بتناول الطعام وقد تطورت تحت تأثير مجموعة واسعة من العوامل، من بينها جميع أنواع الامتناع الديني التي تلعب دورًا رئيسيًا. لذلك، فإن كلمات مثل "الصيام" و"آكل اللحوم" شائعة جدًا في المعجم الروسي، وكانت هذه الفترات تتناوب باستمرار.
مثل هذه الظروف أثرت بشكل كبير على المطبخ الروسي. هناك كمية كبيرة من الأطعمة المكونة من الحبوب والفطر والأسماك والخضروات المتبلة بالدهون النباتية. على طاولة احتفاليةكانت هناك دائمًا مثل هذه الأطباق الروسية التي يمكن رؤية صورها أدناه. ترتبط بكثرة الطرائد واللحوم والأسماك. يستغرق تحضيرها وقتًا طويلاً ويتطلب مهارات معينة من الطهاة.
في أغلب الأحيان، يبدأ العيد بالمقبلات، وهي الفطر والمخلل الملفوف والخيار والتفاح المخلل. ظهرت السلطات لاحقًا في عهد بطرس الأول.
ثم تناولنا الأطباق الروسية مثل الحساء. تجدر الإشارة إلى أن المطبخ الوطني يحتوي على مجموعة غنية من الأطباق الأولى. بادئ ذي بدء، هذه هي حساء الملفوف، Solyanka، Borscht، Ukha و Botvinya. وأعقب ذلك العصيدة التي كانت تسمى شعبياً أم الخبز. في أيام أكل اللحوم، يقوم الطهاة بإعداد أطباق لذيذة من مخلفاتها واللحوم.
كان لأوكرانيا وبيلاروسيا تأثير قوي على تشكيل تفضيلات الطهي. لذلك، بدأت البلاد في إعداد أطباق روسية ساخنة مثل كوليشي، والبورشت، وحساء الشمندر، وحساء الزلابية. لقد أصبحت جزءًا قويًا جدًا من القائمة، لكن الأطباق الوطنية مثل حساء الملفوف والأوكروشكا والأوكا لا تزال تحظى بشعبية كبيرة.
يمكن تقسيم الحساء إلى سبعة أنواع:
في الطقس الحار، من الجيد جدًا تناول الأطباق الروسية الأولى الرائعة. وصفاتهم متنوعة للغاية. على سبيل المثال، يمكن أن يكون okroshka. في البداية، تم إعداده فقط من الخضروات مع إضافة كفاس. ولكن يوجد اليوم عدد كبير من وصفات السمك أو اللحوم.
طبق قديم لذيذ للغاية، بوتفينيا، الذي فقد شعبيته بسبب التحضير المكثف والتكلفة العالية. وشملت أنواعًا من الأسماك مثل السلمون وسمك الحفش وسمك الحفش النجمي. يمكن أن تتطلب الوصفات المختلفة من بضع ساعات إلى يوم للتحضير. ولكن بغض النظر عن مدى تعقيد الطبق، فإن هذه الأطباق الروسية ستجلب متعة كبيرة للذواقة الحقيقية. قائمة الحساء متنوعة للغاية، مثل الدولة نفسها بجنسياتها.
أسهل طريقة لإعداد الاستعدادات هي النقع. كانت هذه الأطباق الروسية مليئة بالتفاح والتوت البري والتوت البري والسلو والتوت السحابي والكمثرى والكرز والتوت الروان. في بلدنا كان هناك أيضًا مجموعة متنوعة من التفاح المربى خصيصًا والتي كانت مثالية لمثل هذه الاستعدادات.
وفقًا للوصفات ، تم تمييز الإضافات مثل الكفاس والدبس والمحلول الملحي والشعير. لا يوجد عمليا أي فروق خاصة بين التمليح والتخمير والنقع، وغالبا ما يقتصر الأمر على كمية الملح المستخدمة فقط.
في القرن السادس عشر، توقفت هذه التوابل عن كونها ترفا، وبدأ الجميع في منطقة كاما في استخراجها بنشاط. بحلول نهاية القرن السابع عشر، أنتجت مصانع ستروجانوف وحدها أكثر من مليوني رطل سنويا. في هذا الوقت، ظهرت مثل هذه الأطباق الروسية، وأسماءها لا تزال ذات صلة حتى يومنا هذا. أتاح توافر الملح حصاد الملفوف والفطر والبنجر واللفت والخيار لفصل الشتاء. ساعدت هذه الطريقة في تعليب الأطعمة المفضلة والحفاظ عليها بشكل موثوق.
روسيا بلد يستمر فيه الشتاء لفترة طويلة، ويجب أن يكون الطعام مغذيًا ومرضيًا. لذلك، كانت الأطباق الروسية الرئيسية تشمل دائمًا اللحوم، وهي متنوعة جدًا. تم إعداد لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل والطرائد بشكل مثالي. في الأساس، تم خبز كل شيء بالكامل أو تقطيعه إلى قطع كبيرة. كانت الأطباق المصنوعة على الأسياخ تحظى بشعبية كبيرة والتي كانت تسمى "مقلوبة". غالبًا ما كانت تُضاف شرائح اللحم إلى العصيدة وتُحشى أيضًا في الفطائر. لا يمكن لأي طاولة الاستغناء عن البط المقلي وطيهوج البندق والدجاج والأوز والسمان. باختصار، كانت أطباق اللحوم الروسية الشهية تحظى دائمًا بتقدير كبير.
وصفات أطباق السمك ومستحضراته مذهلة أيضًا من حيث تنوعها وكميتها. لم تكلف هذه المنتجات الفلاحين شيئًا على الإطلاق، حيث حصلوا على "المكونات" بأنفسهم بكميات كبيرة. وخلال سنوات المجاعة، شكلت هذه الإمدادات أساس النظام الغذائي. لكن الأنواع الباهظة الثمن، مثل سمك الحفش والسلمون، كانت تقدم فقط في أيام العطلات الكبرى. مثل اللحوم، تم تخزين هذا المنتج للاستخدام المستقبلي، وكان مملحًا ومدخنًا ومجففًا.
فيما يلي عدة وصفات للأطباق الروسية الأصلية.
وهو من أشهر الأطباق التي يعتمد أساسها على الخيار المخلل وأحياناً المخلل. هذا الطبق ليس نموذجيًا للمأكولات الأخرى في العالم، مثل، على سبيل المثال، Solyanka و Okroshka. على مدار وجودها الطويل، تغيرت بشكل كبير، لكنها لا تزال تعتبر المفضلة.
يمكن تسمية النموذج الأولي للمخلل المألوف كاليا - وهو حساء حار وسميك إلى حد ما يتم تحضيره في محلول ملحي للخيار مع إضافة الكافيار المضغوط والأسماك الدهنية. وتدريجياً تم تغيير العنصر الأخير إلى اللحم، وهكذا ظهر الطبق المشهور والمحبوب. وصفات اليوم متنوعة للغاية، لذلك فهي نباتية وغير نباتية. تستخدم هذه الأطباق الروسية الأصلية لحوم البقر ومخلفاتها ولحم الخنزير كقاعدة.
لتحضير طبق مشهور تحتاج إلى غلي اللحم أو مخلفاته لمدة 50 دقيقة. بعد ذلك، أضف أوراق الغار والفلفل والملح والجزر والبصل. يتم تقشير آخر المكونات وتقطيعها بالعرض، أو يمكنك ببساطة ثقبها بسكين. يُسلق كل شيء لمدة 30 دقيقة أخرى، ثم يُرفع اللحم ويُصفى المرق. بعد ذلك، يُقلى الجزر والبصل، ويُبشر الخيار ويُوضع هناك أيضًا. يُغلى المرق ويُقطع اللحم إلى قطع ويُضاف إليه ويُغطى بالأرز والبطاطس المفرومة جيدًا. أصبح كل شيء جاهزًا ومتبلًا بالخضار واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم أضف الأعشاب والقشدة الحامضة.
يؤكل هذا الطبق باردا، ولتحضيره يتم تكثيف مرق اللحم إلى كتلة هلامية مع إضافة قطع صغيرة من اللحم. غالبًا ما يُنظر إليه على أنه نوع من الهلام، لكن هذا اعتقاد خاطئ خطير، لأن الأخير لديه مثل هذا الهيكل بفضل أجار أجار أو الجيلاتين. يتصدر لحم الجيلي أطباق اللحوم الروسية ويعتبر طبقًا مستقلاً لا يتطلب إضافة مواد التبلور.
لا يعلم الجميع أنه منذ عدة مئات من السنين تم تحضير هذا الطبق الشعبي لخدم الملك. في البداية كان يسمى هلام. وصنعوها من بقايا مائدة السيد. تم تقطيع النفايات جيدًا ثم غليها في المرق ثم تبريدها. كان الطبق الناتج قبيحًا وذو طعم مشكوك فيه.
بشغف الوطن المطبخ الفرنسيتم تعديل العديد من الأطباق الروسية، والتي جاءت أسماؤها أيضًا من هناك، بشكل طفيف. ولم يكن لحم الهلام الحديث، الذي كان يسمى جالانتين، استثناءً. وهي تتألف من لعبة مسلوقة مسبقًا وأرنب ولحم خنزير. تم طحن هذه المكونات مع البيض، ثم تم تخفيفها بالمرق إلى قوام القشدة الحامضة. تبين أن طهاتنا أكثر قدرة على الحيلة، لذلك من خلال التبسيط والحيل المختلفة، تم تحويل الجالانتين والهلام إلى لحم جيلي روسي حديث. تم استبدال اللحم رأس خنزيروالساق وأضيفت آذان وذيول اللحم البقري.
لذلك، لتحضير مثل هذا الطبق، عليك أن تأخذ مكونات التبلور الموضحة أعلاه وتطهى على نار هادئة لمدة 5 ساعات على الأقل على نار خفيفة، ثم تضاف أي لحم وتطهى لبضع ساعات أخرى. أولاً تأكد من إضافة الجزر والبصل والتوابل المفضلة لديك. بعد انتهاء الوقت، ستحتاج إلى تصفية المرق، وتفكيك اللحم ووضعه على الأطباق، ثم صب السائل الناتج وإرساله إلى البرد.
اليوم، لا تكتمل وليمة واحدة بدون هذا الطبق. على الرغم من أن جميع الأطباق المنزلية الروسية تستغرق الكثير من الوقت، فإن عملية الطهي ليست صعبة بشكل خاص. ظل جوهر الهلام دون تغيير لفترة طويلة، يتم تحويل أساسه فقط.
تعتبر مشهورة جدًا ومحبوبة من قبل الجميع. للطبخ سوف تحتاج إلى اللحوم والبطاطس والملفوف والبنجر والبصل والجزر الأبيض والجزر والطماطم والبنجر. تأكد من إضافة التوابل مثل الفلفل والملح وورق الغار والثوم والزيت النباتي والماء. يمكن أن يتغير تكوينه، ويمكن إضافة المكونات أو طرحها.
بورشت هو طبق روسي تقليدي يتطلب تحضيره سلقا من اللحم. أولا، يتم غسلها جيدا ومليئة بالماء البارد، ثم يتم إحضارها إلى الغليان على نار متوسطة، تتم إزالة الرغوة عند ظهورها، ثم يتم طهي المرق لمدة 1.5 ساعة أخرى. يُقطع الجزر الأبيض والبنجر إلى شرائح رفيعة، والبصل إلى نصف حلقات، ويُبشر الجزر والطماطم، ويُقطع الملفوف جيدًا. في نهاية الطهي، يجب أن يكون المرق مملحا. ثم يضاف إليه الملفوف وتُغلى الكتلة وتُضاف البطاطس كاملة. نحن ننتظر حتى يصبح كل شيء نصف جاهز. يُقلى البصل والجزر الأبيض والجزر قليلاً في مقلاة صغيرة، ثم يُسكب كل شيء بالطماطم ويُطهى جيدًا.
في وعاء منفصل، تحتاج إلى طهي البنجر على البخار لمدة 15 دقيقة حتى ينضج، ثم ينقل إلى القلي. بعد ذلك، تُرفع البطاطس من المرق وتُضاف إلى جميع الخضار، وبعد ذلك تُعجن قليلاً بالشوكة، كما يجب أن تكون منقوعة في الصلصة. ينضج كل شيء لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك، يتم إرسال المكونات إلى المرق، ويتم إلقاء عدد قليل من أوراق الغار والفلفل هناك. يغلي لمدة 5 دقائق أخرى، ثم يرش بالأعشاب والثوم المطحون. يجب أن يبقى الطبق المحضر لمدة 15 دقيقة. ويمكن أيضًا تحضيره دون إضافة اللحوم، وفي هذه الحالة يكون مثاليًا للصوم الكبير، وبفضل تنوع الخضروات، سيظل لذيذًا بشكل لا يصدق.
يتكون منتج الطهي هذا من اللحم المفروم والعجين الفطير. ويعتبر طبقًا مشهورًا من المطبخ الروسي، وله جذور فنلندية أوغرية وتركية وصينية وسلافية قديمة. يأتي الاسم من الكلمة الأدمرتية "pelnyan" والتي تعني "أذن الخبز". تم العثور على نظائر الزلابية في معظم مطابخ العالم.
يخبرنا التاريخ أن هذا المنتج كان شائعًا للغاية خلال تجوال إرماك. منذ ذلك الحين، أصبح هذا الطبق هو الأكثر تفضيلاً بين سكان سيبيريا، ومن ثم بقية مناطق روسيا الأوسع. يتكون هذا الطبق من عجينة الفطير التي تتطلب الماء والدقيق والبيض ولحم الخنزير المفروم أو لحم البقر أو لحم الضأن للحشوة. في كثير من الأحيان يتم تحضير الحشوة من الدجاج مع إضافة مخلل الملفوف واليقطين والخضروات الأخرى.
لتحضير العجينة، تحتاجين إلى خلط 300 مل من الماء و700 جرام من الدقيق، وإضافة بيضة واحدة وعجنها للحصول على عجينة قاسية. للحشوة، اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم والقليل من الفلفل والملح. بعد ذلك، افردي العجينة واستخدمي القالب لضغط الدوائر، ضعي فيها بعض اللحم المفروم وشكليها إلى مثلثات. ثم يغلي الماء ويطهى حتى تطفو الزلابية.
المطبخ الروسي لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق، ومدهش بتنوع أطباقه ومجموعات تذوق الطعام الفريدة. لا عجب أن جان أنثيلمي بريلات سافارين، الذواقة الفرنسية الشهيرة ومؤلف كتاب "فسيولوجيا الذوق"، يعتبر ثلاثة مطابخ رائعة فقط، بما في ذلك الروسية. لعدة قرون متتالية، كانت جزءًا لا يتجزأ من الثقافة وعلامة على الأصالة التاريخية للشعب الروسي. دعونا نتذكر الأطباق الروسية الأصلية، وتقليد الطبخ الذي بقي حتى يومنا هذا.
تعتبر أي قطع لحم دهنية ممتازة لهذا الغرض، مصحوبة بالبطاطس المقطعة إلى قطع كبيرة. بالمناسبة، الشواء الروسي هو الطبق الوحيد الذي حصل على لقب النبلاء. وقد نالت ذلك بفضل إعجاب الملك الإنجليزي تشارلز الثاني. لقد تأثر بشدة بمذاق لحم البقر المشوي لدرجة أنه منحه على الفور اللقب الرفيع على الطاولة مباشرة.
في السابق، كانت العصيدة هي الاسم الذي يطلق على كل ما يمكن تحضيره من الأطعمة المطحونة. اليوم نستمتع بتناول القمح والدخن والبازلاء والحنطة السوداء وأنواع أخرى من العصيدة. وبالنسبة لعيد الميلاد وعشاء الجنازة، لا يزال من المعتاد تحضير الكوتيا - عصيدة مصنوعة من القمح أو الأرز مع إضافة العسل وبذور الخشخاش والزبيب.
قام سكان القرى الروسية بإعدادهم بشكل مختلف حسب دخلهم. يقوم البعض بطهي حساء الملفوف مع البصل والملفوف فقط، بينما يضيف البعض الآخر شحم الخنزير أو اللحم المطحون. في وصفات أخرى، من بين المكونات هناك دقيق الجاودارواللفت والفطر والأسماك. ويتم تحقيق الطعم الحامض المميز من خلال مخلل الملفوف أو الماء المالح والحميض والكفاس. لاحظ محررو الموقع أنه يمكن إدراج حساء الملفوف في تصنيفنا لأكثر الأطباق اللذيذة بأقل من مائة روبل.
في سيبيريا، تم تحضير الزلابية لعدة أشهر مقدمًا، حيث يتم تخزينها مجمدة بشكل مثالي. في وصفة تقليديةتستخدم ثلاثة أنواع من اللحوم للحوم المفرومة: الأيائل ولحم الخنزير ولحم البقر. اليوم، تحتوي الزلابية السيبيرية على حشوة أكثر واقعية - لحم الخنزير المفروم ولحم البقر، لكنها لا تزال لذيذة جدًا ولذيذة. بالمناسبة، تأكدي من استخدام الماء المثلج لتحضير العجينة - فهذا يمنحها طعمًا فريدًا.
لاحظ محررو uznayvsyo.rf أن الفطائر تاريخيًا كانت تُصنع من بقايا الطعام: ما تبقى بعد العشاء كان يوضع بالداخل. ولكن الأهم من ذلك كله هو أن الفطائر المحشوة بالأسماك كانت ذات قيمة: أسماك النهر المفرومة أو قطع سمك الحفش أو سمك السلمون أو البيلوغا. تم سكب الجزء العلوي من الفطيرة المفتوحة بالزبدة المذابة أو المرق الساخن، مما جعلها أكثر لذيذة وعصيرية.
الفطائر بالزبدة وعشرات خيارات الحشو لذيذة جدًا: الفطر واللحوم والملفوف والبطاطس والكبد والجبن والكافيار. أصبحت الفطائر أيضًا أساسًا لتحضير الكرنيك - في هذه الفطيرة الفريدة من نوعها، تمتلئ الفطائر الرقيقة بالدجاج والفطر، ثم تُغطى بـ "غطاء" من المعجنات المنتفخة. كورنيك هو ملك الفطائر، ويسمى أيضًا ملكيًا أو احتفاليًا. في كثير من الأحيان تم تقديمه في حفلات الزفاف والمناسبات الخاصة الأخرى.
اليوم، كما كان من قبل، يتم تقديم لحم الخنزير المسلوق ساخنًا ومقطعًا إلى شرائح سميكة - حتى يتمكن الضيوف من تناول الطعام بما يرضيهم. ومع ذلك، فهو جيد أيضًا كوجبة خفيفة باردة، لذلك غالبًا ما تقوم ربات البيوت بإعداده قبل يوم أو يومين من الحدث الخاص.
هناك الكثير من الوصفات لتحضيره، لكن في معظم الحالات يحتوي على لحم مسلوق (كخيار - سجق مسلوق)، فجل، خيار طازج، بطاطس، بيض الدجاج, البصل الأخضروالشبت أو البقدونس. ولخلع الملابس استخدام الكفير قليل الدسم، مصل اللبن، مرق الخضاروالكفاس وحتى المياه المعدنية المخففة بالقشدة الحامضة.
أي ثقافة وطنية غنية بالتقاليد غير العادية التي لا تتعلق فقط بالطهي، ولكن أيضًا بالعديد من مجالات الحياة الأخرى. وهكذا، فإنها تنتقل من جيل إلى جيل (على الرغم من أنها مشكوك فيها للغاية في بعض الأحيان) وصفات شعبيةالأدوية لأي شيء. يدعوكم محررو الموقع للقراءة عن أغرب وأخطر الأدوية للأمراض الخطيرة.
اشترك في قناتنا في Yandex.Zen
يعتبر مطبخنا من أكثر المأكولات إرضاءً ولذيذة وغنية في العالم. كان أسلافنا يعرفون الكثير عن الطعام ويحبون المائدة الجيدة. كان الناس يجتمعون لرؤيته خمس إلى ست مرات في اليوم. كل شيء يعتمد على الوقت من السنة، وطول ساعات النهار والاحتياجات الاقتصادية. وكان يسمى - الاعتراض والشاي بعد الظهر والغداء والغداء والعشاء والغداء. ومن المثير للاهتمام أن هذا التقليد تم الالتزام به بشكل مقدس حتى إلغاء القنانة. مع ظهور الرأسمالية، تم تخفيض عدد الوجبات اليومية في البداية إلى ثلاث مرات، ثم ما يصل إلى اثنين.
ولم تكن الأطباق الشعبية الروسية تُحضَّر من الذبح الذي تحصل عليه النساء. كما أن الكائنات الحية التي تتغذى على الجيف، أي جراد البحر، لم تكن مناسبة للطعام.
بعد إصلاحات بيتر وظهور "نافذة إلى أوروبا"، بدأ استيراد النبيذ والسكر إلى روسيا. تم بناء طريق تجاري من الصين والهند إلى أوروبا عبر البلاد. وهكذا حصلنا على الشاي والقهوة والبهارات وما إلى ذلك.
ومعهم جاءت تقاليد جديدة، ولكن الأطباق الشعبية الروسية، والصور المعروضة في المقال، لا تزال محبوبة ومطلوبة. إذا قمت بطهيها في الفرن أو في طباخ بطيء، فستكون مشابهة قليلاً للإصدارات الأصلية.
يمكنك دراسة المطبخ الروسي باستخدام الأمثال والأقوال الشعبية. "الجد يلف خبز الجاودار" ، "Shchi والعصيدة طعامنا" ، "اللعنة ليست إسفينًا ، ولن تقسم بطنك" ، "في الصوم الكبير هناك ذيل فجل" ، "اليوم دقيق الشوفان ، غدًا دقيق الشوفان" ; نعم، تمامًا مثل كل يوم، نفس الشيء، لذلك سيصبح الأمر مملًا.
لكن، أولاً، تتجاهل الحكمة الشعبية الكوليبياكي ولحم الخنزير المسلوق وحساء السمك الثلاثي وعصيدة جوريف والأطباق التقليدية الأخرى. وثانيًا، هناك مثل آخر صحيح هنا: من الأفضل أن تتذوق مرة واحدة بدلاً من أن تسمع مائة مرة.
إن مراجعة Kidpassage مخصصة لأفضل الأطباق - اختر ما تريد تجربته من المطبخ الروسي أولاً.
أوه، لقد أكلنا لذيذًا في روسيا! "ما العجول التي سمنت هناك في الأعياد السنوية! يا له من طائر تم تربيته!.. تم تخصيص أيام تسمية الديك الرومي والدجاج وأيام خاصة أخرى بالمكسرات، وحُرم الإوز من ممارسة الرياضة، وأجبر على التعليق بلا حراك في كيس قبل أيام قليلة من العطلة، حتى يسبح مع سمين.
ما هو المخزون الموجود من المربيات والمخللات والكعك! "ما هو العسل، ما تم تخميره من كفاس، ما هي الفطائر المخبوزة ..." - هكذا يصف إيفان جونشاروف في روايته "Oblomov" المطبخ الغني والرائع في القرن التاسع عشر.
لكن المطبخ الشعبي بدا مختلفا تماما. كان يعتمد على الخضار - الملفوف والجزر والبنجر واللفت واللفت والبطاطس لاحقًا. في الربيع، تمت إضافة الخضر الصغيرة - البصل، نبات القراص، الكينوا، وفي الخريف - الفطر.
على مدار السنة، كانت هناك عصيدة من الحبوب المختلفة على الطاولة، ولم تعتبر طبقا جانبيا - لقد كان طبقا مستقلا.
لكن اللحوم نادرا ما كانت موجودة على الطاولات. ويرتبط هذا بالصيام الأرثوذكسي الطويل وبفقر السكان.
أكل الناس اللحوم من عيد الميلاد إلى Maslenitsa، وتم تحضير أطباق اللحوم لحفلات الزفاف والمناسبات المهمة الأخرى. بقية الوقت الذي نقضيه مع حساء الملفوف الفارغ (أي غير المطبوخ في مرق اللحم).
لكنهم أكلوا الأسماك في كثير من الأحيان، ولحسن الحظ، يتم صيدها حتى في المناطق ذات المناخ القاسي.
ولا يسعنا إلا أن نذكر ميزة أخرى للمطبخ الروسي. على الرغم من حقيقة أن التوابل معروفة في روس منذ القرنين العاشر والحادي عشر، إلا أن نكهة الأطباق هنا قليلة جدًا.
يمنح الفلفل الأسود وورق الغار اللحم رائحة طيبة (ولكن ليس طعمًا حارًا). يمكنك إضافة البهارات بنفسك عن طريق إضافة الفجل المبشور أو الخردل إلى الطبق.
السلطات الروسية ليست بأي حال من الأحوال قسم القائمة الذي تظهر فيه الأطباق القديمة. علاوة على ذلك، من السهل العثور على طبق يسمى "السلطة الروسية" في مطاعم أوروبا الغربية، لكنه معروف في روسيا باسم مختلف - "أوليفييه".
لكن لا يزال من الممكن اعتبار بعض الوجبات الخفيفة النباتية بمثابة الطعام الوطني لروسيا.
الخل- سلطة البنجر المسلوق والبطاطس والجزر مع البازلاء الخضراءوالخيار المخلل. يتم استبدال الخيار أحيانًا بمخلل الملفوف أو الفطر المخلل والبازلاء بالفاصوليا. تبلي صلصة الخل بالزيت النباتي.
الرنجة تحت معطف الفرو - طبق وجبة خفيفةلتحضير البطاطس المسلوقة المبشورة وشرائح الرنجة المفرومة والبصل المبشور جزر مسلوقوالبنجر والبيض المفروم ناعما. وتغطى الطبقات بالمايونيز.
مخللات- مصدر لا غنى عنه للفيتامينات خلال موسم البرد. للحفاظ على الطعام حتى الربيع، قاموا في روس بتخمير الملفوف والخيار المملح والفطر، وصنعوا التفاح المخلل والتوت البري والتوت البري.
ذات مرة، كان الحساء هو الطبق الرئيسي في روسيا. الآن توقفت عن أن تكون الشيء الرئيسي، لكنها لا تزال مهمة.
في الصيف يطبخون في روسيا الحساء البارد- أوكروشكا، حساء الشمندر، بوتفينيا. هم على أساس الخضروات الطازجة- الفجل والخيار الطازج والبطاطا المسلوقة والجزر واللحم المسلوق والأعشاب.
تمتلئ القاعدة بالكفاس البارد غير المحلى أو مصل اللبن أو الكفير المخفف أو مرق البنجر.
لا يوجد الكثير من أطباق اللحوم في قائمة الأطباق الروسية التقليدية. حتى القرن السابع عشر، كانت اللحوم نادرة على الطاولات، وتم تحضيرها بشكل أساسي لقضاء العطلات.
ثم كان هناك عدة خيارات: تم غلي اللحم أو خبزه في قطعة كبيرة، وخبز فضلاته مع العصيدة في الأواني، وقلي الدواجن، بما في ذلك الطرائد. معظم الوصفات أطباق اللحوممتأخر جدًا، ولا يمكنك تسميتهم بالقوم.
منال- قطعة كبيرة من اللحم البقري، تُقلى بالجذور، ثم تُطهى في الفرن. كان التحميص النهائي مغطى بصلصة الخضار أو التوت الخاصة. يُصنع اللحم المشوي أيضًا من لحم الطرائد: لحم الغزال ولحم الدب ولحم الأرنب.
الزلابية- مظاريف صغيرة من العجين باللحم، وفي كثير من الأحيان مع حشوة الخضار. في البداية، كان طبق شعوب الأورال، ولكن الآن يتم إعداده في كل مكان.
غالبًا ما يتم غلي الزلابية وتقديمها معها سمنةمع القشدة الحامضة أو الفجل أو الخل. في بعض الأحيان يتم قلي الزلابية المسلوقة. تستخدم الزلابية الصغيرة كتوابل للمرق.
بوجينينا- لحم الخنزير المخبوز أو لحم البقر المتن (لحم الخاصرة، لحم الخنزير). في بعض الأحيان يتم نقع اللحم أولاً ثم سلقه ثم خبزه.
لحم جيلي أو جيلي- لحم مسلوق في مرق قوي ومجمد. يتم تحضير لحم الهلام من لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن، ويتبل اللحم بالثوم قبل سكب المرق.
شرحات بوزارسكي- شرحات الدواجن المغطاة بفتات الخبز.
لحم ستروجانوف، أو لحم بقري ستروجانوف- لحم بقري مفروم ناعماً، مقلي ومغطى بصلصة الكريما الحامضة.
ويعاني الروس، الذين اعتادوا على العصيدة، عندما يضطرون إلى الاكتفاء بعصيدة الأرز والذرة فقط عند السفر في جميع أنحاء أوروبا.
سكان روسيا لديهم الكثير من العصيدة المستخدمة: الحنطة السوداء والأرز والدخن والقمح والشعير اللؤلؤي والشعير ودقيق الشوفان والسميد. يتم طهي العصيدة في الماء والحليب وتُصنع مالحة أو حلوة.
البحار التي تغسل روسيا غنية بالأسماك. تم اصطياد سمك الحفش والستيرليت والبيلوغا منذ فترة طويلة في بحر قزوين وآزوف والبحر الأسود، وسمك السلمون وسمك القد في البحر الأبيض، والرنجة في بحر البلطيق.
تزخر الأنهار والبحيرات بالأسماك: تشتهر بايكال كمكان لصيد الأومول والرمادي، ويتم صيد سمك السلمون المرقط في بحيرة لادوجا وأونيجا، ويتم صيد سمك الكراكي، وسمك الكراكي، والكارب، والبربوت في نهر الفولغا، ويتم صيد التيمن في أنهار سيبيريا. لذلك، ليس من المستغرب أن هناك الكثير من أطباق السمك في المطبخ الروسي.
سمك الحفش- من الأطباق الشهية للمطبخ الوطني الروسي. تم خبز الأسماك الكبيرة الثمينة، وحشوها، وتجفيفها، وتحويلها إلى حساء، وكان فيزيجا (الدردار) - الغضروف الظهري لسمك الحفش - حشوة شعبية للفطائر.
ولكن حتى أكثر من الأسماك نفسها، تم تقدير كافيار سمك الحفش الأسود - بدونه، كما يقول المثل، الفطائر على Maslenitsa ليست لذيذة.
انتهى الأمر بإدراج سمك الحفش في الكتاب الأحمر، واليوم يُحظر الصيد التجاري لهذه السمكة في روسيا. لكنهم تعلموا تربية سمك الحفش في دور الحضانة، وبالتالي عاد سمك الحفش إلى قائمة المطاعم الروسية.
كافيار احمر - منتج الذواقةمن الكافيار المملح من سمك السلمون والسلمون المرقط والتيمن وأسماك السلمون الأخرى.
تيلنوي- أحد أصناف أطباق السمك. يتم تحضير Telnoye من شرائح كاملة أو مقطعة: مسلوقة أو ملفوفة أو مقلية.
هناك العديد من منتجات العجين في المطبخ الروسي - وتشمل الفطائر والزلابية والمعكرونة والفطائر. ولكن على رأس كل هذا يوجد خبز الجاودار أو الخبز الأسود. وتباع إصداراتها الحديثة تحت أسماء "بورودينسكي"، و"زافارنوي"، و"موسكوفسكي"، وغيرها.
تم استخدام دقيق الجاودار أيضًا في الفطائر، ولم يدخل دقيق القمح الأبيض حيز الاستخدام إلا في القرنين السابع عشر والثامن عشر.
كوليبياكا- كبير فطيرة مغلقةالذي يجمع بين عدة أنواع من الحشوة اللذيذة. يتم فصل كل حشوة عن الأخرى الفطائر الرقيقة. يتم تقطيع الكوليبياكا النهائية إلى قطع، وتحتوي كل منها على جميع أنواع الحشوات.
في مسودات المجلد الثاني من Dead Souls ، وصف Gogol طريقة أخرى لتحضير kulebyaki - "في أربع زوايا": "في إحدى الزوايا ، ضع لي سمك الحفش وخدودي و viziga ، وفي الزاوية الأخرى ضع عصيدة الحنطة السوداء والفطر مع البصل ، و "لبنًا حلوًا ومخًا." وماذا تعرف هناك أيضًا ..."
كورنيك- فطيرة مغلقة بالدجاج وحشوات أخرى تشبه الكوليبياكو. وفقًا لإحدى الإصدارات ، يرجع اسم الفطيرة إلى حقيقة وجود دخان فوقها أثناء الطهي يخرج من الفتحة الموجودة في الجزء العلوي من وعاء الدجاج.
ريبنيك- فطيرة تقليدية مليئة الأسماك النيئة. عادة ما يتم لف الجثث الكاملة أو قطع السمك الكبيرة بالعجين.
شانغي- فطائر ذات حشوة مفتوحة ولذيذة شائعة في المناطق الشمالية من روسيا. مثل الفطائر، فهي بمثابة إضافة ممتازة للحساء.
فطيرة- فطيرة مصنوعة من عجينة الخميرة مع حشوة مفتوحة قليلاً. يوضع داخل الفطيرة اللحم المفروم أو السمك، والأرز مع البيض، والمشروم. يتم تقديم الفطائر مع الحساء بدلاً من الخبز.
الأطباق الحلوة التي يتم تقديمها في نهاية الوجبة في روس كانت تسمى الوجبات الخفيفة. لا توجد مسرات خاصة هنا، ولكن بسيطة لا تعني المذاق.
نوع خاص من خبز الزنجبيل - مطبوعة: لتحضيرها، تم دحرجة العجين على ألواح خاصة ذات نقش منحوت. لا تزال تولا مشهورة بكعكات الزنجبيل المطبوعة، وهي مصنوعة أيضًا في جوروديتس.
في الشمال الروسي، يتم خبز تماثيل خبز الزنجبيل التي تسمى كوزولي، أو الماعز، بمناسبة عيد الميلاد.
هناك العديد من العطلات في روسيا، وهناك أيضًا العديد من تقاليد عطلات تذوق الطعام. ولكن هناك أطباق تم تحضيرها منذ فترة طويلة فقط خلال فترات معينة: في عيد الميلاد أو Maslenitsa أو عيد الفصح.
كوتيا - عصيدة حلوةمن الحبوب الكاملة من القمح أو الشعير. في التقليد الأرثوذكسي، يتم طهي الكوتيا دائمًا لعيد الميلاد وعيد الغطاس، ويتم تتبيلها في مناطق مختلفة بطريقتها الخاصة: مع بذور الخشخاش والفواكه المجففة والمكسرات.
فزفار، أو أوزفار- كومبوت الفواكه المجففة، مشروب تقليدي على مائدة عيد الميلاد.
الفطائر- في الأصل طبق طقسي يرمز للشمس. تم خبز الفطائر من أجل Maslenitsa: الخميرة العادية مع الخبز (يوضع البصل المفروم جيدًا أو الفطر أو البيضة المسلوقة في مقلاة ثم تُملأ بالعجين).
تعتبر الفطيرة الدافئة المخبوزة الطازجة لذيذة في حد ذاتها، لكن يمكنك غمسها في القشدة الحامضة أو المربى، وسكبها فوق العسل، ولف الكافيار، والفطر، والجبن القريش والحشوات الأخرى. في الوقت الحاضر يتم خبز الفطائر في أي وقت من السنة.
كوليش- مخبوزات عيد الفصح عجينة الزبدةمع الكثير من الزبيب والفواكه المسكرة. يتم سكب كعك عيد الفصح النهائي بالتزجيج.
عيد الفصح- طبق عيد الفصح مصنوع من كتلة الخثارة المضغوطة في قالب خاص. لا يتم خبز عيد الفصح، ولكن في بعض الأحيان يتم غلي كتلة الخثارة قبل وضعها في القالب.
قصة المشروبات الروسية التقليدية يجب أن تبدأ بالشاي. وليس كثيرًا من الشاي نفسه، ولكن من طريقة شربه بدءًا من القرن الثامن عشر، عندما تم إنشاء إنتاج السماور النحاسية في تولا.
تم تسخين السماور بسجلات البتولا، وفي النهاية، للدخان، تم وضع المخاريط الجافة. تمت إضافة أغصان البرقوق وأوراق الكرز والكشمش والتوت والفراولة والتوت المجفف إلى إبريق الشاي الذي تم وضعه على السماور المغلي.
شربنا عدة أكواب من الشاي على التوالي مع المربى والمارشميلو والخبز والفطائر.
حليب رائب- مشروب يتم الحصول عليه بفضل بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الحليب.
ريازينكا، أو فارينيتس- مشروب الحليب المخمر المصنوع من الحليب المخبوز. لون الحليب المخمر هو كريم وردي، والطعم دقيق للغاية.
كفاس- مشروب حلو وحامض مصنوع من الشعير المخمر أو خبز الجاودار. من الجيد شرب الكفاس البارد المحلى في الطقس الحار، ويستخدم الكفاس الحامض في صنع حساء الصيف.
مورس- مشروب غازي مصنوع من عصير التوت المخفف بالماء. عصير التوت البري الحامض والتوت البري والكرز يروي العطش تمامًا.
كومبوت- مشروب مبرد مصنوع من التوت المسلوق والفواكه. في روسيا، ينتهي الغداء تقليديا.
سبيتن- مشروب مصنوع من العسل المخفف بالماء والمغلي مع البهارات أو الأعشاب العطرية. يتم شرب Sbiten ساخنًا وباردًا على حد سواء ، بالإضافة إلى وجود نسخة كحولية من هذا المشروب.
من المهم توضيح أن المطبخ الروسي ليس سوى جزء من المطبخ الروسي. تحافظ الشعوب الأخرى في البلاد على تقاليدها في الطهي: التتار، والبشكير، والموردوفيون، والأدمرت، والماري، وما إلى ذلك.
على سبيل المثال، في قازان، يجب عليك بالتأكيد تجربة أطباق المطبخ التتري: شوربا لحم الضأن الدهني الغني، بيلاف مع اللحم المسلوق، كيستيبي - خبز مسطح خالي من الخميرة، مطوي في نصف، محشو بعصيدة الدخن أو بطاطس مهروسة, زور بيليش - فطيرة رائعة باللحم والحبوب، إشبوتشماك - صغير فطائر مثلثةمع حشوة اللحم.
في أوفا سوف تستمتع بأطباق المطبخ الباشكيري. ومن بين أطباقها المميزة الكلامة، وهو مرق حار يقدم مع قطع من اللحم وعجينة سلمى مسلوقة (في آسيا الوسطى، يُعرف طبق مماثل باسم بشبرمك).
يتم أيضًا طهي حساء اليوريا السميك في مرق اللحم المتبل بالخضروات والحبوب.
في فلاديكافكاز لا يمكنك المرور فطائر أوسيتيا. الأكثر غرابة منهم هو dawonjin، فطيرة مليئة الجبن الأوسيتيوالثوم البري.
أيضًا في المناطق الجنوبية من روسيا، المتاخمة لولايات القوقاز، هناك تأثير للمطبخ الجورجي والأرمني والأذربيجاني: هنا يقليون الفطائر ويخبزون الخاتشابوري، ويصنعون الدولما وينحتون الخينكالي.
لكن المانتي عبارة عن أكياس مطهية على البخار من عجينة الفطير الرقيقة حشوة اللحوم- بالكاد يمكن أن يسمى طبق إقليمي. إنه منتشر على نطاق واسع في الجزء الآسيوي من روسيا ويحظى بشعبية كبيرة مع الزلابية.
الأمر نفسه ينطبق على الشاشليك: تم استبدال الطريقة الروسية القديمة لتحميص الذبائح الكاملة على البصق بقلي قطع صغيرة من اللحم على سيخ، وأصبح الشاشليك - طبق من منطقة القوقاز وآسيا الوسطى - هو الغذاء الوطني في روسيا.
بشرى سارة للسياح الذين يسافرون مع الأطفال: معظم الأطباق الوطنية من المطبخ الروسي مناسبة لطاولات الأطفال دون أي تعديل.
علاوة على ذلك، يأكل الأطفال مع شهية (انفجار، كسر، ابتلاع، لف) الفطائر بحشوات مختلفةوالفطائر والفطائر والزلابية وخبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل وغيرها من الأطباق التقليدية.
حتى بالنسبة للأطفال الذين ينضمون للتو إلى طاولة الكبار، فمن السهل طلب الطعام المناسب في مقهى أو مطعم. تتضمن القائمة عادة مرق الدجاج وحساء الخضار الخفيف والبطاطس المسلوقة والعصيدة.
يكون الأمر أكثر صعوبة مع اللحوم المسلوقة أو الأسماك، وربما ستتمكن من الطلب يطبخ. إذا كنت مسافرًا مع طفل رضيع، فستساعدك المطاعم في تسخين الطعام في مرطبانات أو تحضير عصيدة للأطفال.
حاول بحذر أطباق حامضة(حساء الملفوف، المخلل).
جربها الأطباق التقليديةفي روسيا الأمر بسيط وصعب في نفس الوقت. الحقيقة هي أن بعض الأطباق الشعبية راسخة في المطبخ الحديث بحيث يتم تحضيرها في كل منزل.
وبناء على ذلك، يمكن طلبها في أي مطعم. على سبيل المثال، بالتأكيد لن تضطر إلى البحث عن حساء الملفوف، سوليانكا، حساء السمك والزلابية.
يجب العثور على أطباق أخرى في المطاعم المتخصصة للمأكولات الروسية أو الإقليمية. في مثل هذه الأماكن، يتم خبز كوليبياكي، ويتم تقديم البوتفينيا الباردة، وصنع طبق خزفي من سمك الحفش، وطهي السبيتين.
حسنًا، لا يمكن تذوق بعض الأطباق الروسية النادرة إلا في المهرجانات الشعبية أو خلال الاحتفالات بعيد الميلاد أو Maslenitsa أو عيد الفصح.
تقام مهرجانات الطهي في العديد من مدن روسيا - على سبيل المثال، في ياروسلافل كل صيف ينظمون "وليمة على نهر الفولغا"، في أرخانجيلسك هناك مهرجان لمأكولات كلب صغير طويل الشعر.
هناك أيضًا أحداث متخصصة مخصصة لطبق واحد فقط. وهكذا، يقام مهرجان "أدمرتيا - مسقط رأس الزلابية" سنويًا في إيجيفسك.
يوجد في منطقة فولوغدا مهرجان لحساء الملفوف الرمادي، في تتارستان - حساء السمك، في سوزدال - ميد (وأيضًا الخيار)، في كوبان - كفاس، في منطقة تفير - مهرجان فطائر الويكيت.
ستجد وصفًا لأفضل المتاحف الروسية والترفيه العائلي.
