أسياخ لحم الخنزير
يتمتع لحم الخنزير بطعم لذيذ للغاية ، كما أن تتبيلة خفيفة من الخردل والثوم والبصل وزيت الزيتون تضفي على قطع اللحم المقلية رقة غير عادية وعصارة. الكاتشب الجيد هو المرافقة المثالية. الخضروات الطازجة، والخضرة ، وبطبيعة الحال ، مزاج الربيع!
ضروري:
1 كغ من لحم الخنزير (الخاصرة الخالية من الدهون والرقبة)
2 بصل كبير
1-3 فصوص ثوم
1 ملعقة كبيرة خردل
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
ملح للتذوق
كيف تطبخ:
شواء سمك السلمون
تشكل تتبيلة العسل الخفيفة مع الفلفل الحلو والليمون وإكليل الجبل أثناء القلي قشرة حلوة ومقرمشة قليلاً وتجعل شرائح السلمون طرية ومدهشة.
ضروري:
1 كغ فيليه سلمون بدون جلد
1/4 ليمون
1 ملعقة كبيرة الفلفل الحلو المطحون
1 ملعقة كبيرة عسل
1 غصن من إكليل الجبل الطازج
ملح للتذوق
كيف تطبخ:
شيش كباب لحم
من ألذ أنواع الشواء. من أجل عدم مقاطعة المذاق الفريد للحم ، استخدمنا تتبيلة كلاسيكية حارة قليلاً من الطماطم الطازجة والبصل والكزبرة العطرية والأجيكا. العصارة والطعم اللذيذ لهذا الكباب سيجعله المفضل لديك!
ضروري:
1 كغ من لحم الضأن (المتن أو الخاصرة الخالية من العظم)
2 بصل كبير
0.5 كيلو طماطم طازجة
1 حفنة كزبرة
1-2 ملعقة صغيرة أفيكا
ملح للتذوق
كيف تطبخ:
أسياخ الدجاج
لطهي كباب دجاج طري ولذيذ ، ما عليك سوى تناول اللحم الطازج وتقطيعه إلى قطع كبيرة وتغمس لفترة وجيزة في ماء مالح ممتع. يمكن لعشاق كل شيء كلاسيكي استخدام الزعتر كتوابل ؛ ينصح عشاق النكهات الغريبة بتتبيل شيش كباب في الكاري الحار.
ضروري:
1 كيلو فيليه دجاج
0.5 ش. الزبادي أو الكفير غير الحمضي
عصير وبشر ربع ليمونة
1 حزمة صغيرة من البقدونس
2-3 فصوص ثوم (اختياري)
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
1-3 ملاعق صغيرة مسحوق الكاري أو 1 ملعقة صغيرة. زعتر مجفف (اختياري)
ملح للتذوق
كيف تطبخ:
أسياخ لحم بقري
يحول التتبيل الكلاسيكي لعصير الرمان والبصل والأعشاب لحم البقر القاسي المعتاد إلى طعام شهي طري ورائع مع طعم حلو وحامض مثير للاهتمام ونكهة حارة بالكاد ملحوظة من الكزبرة. ولامتلاء الذوق ، نوصي باستخدام لحم العجل الخالي من الدهون.
ضروري:
1 كغ من لحم البقر أو لحم العجل (لحم المتن ، فيليه)
2 بصل كبير
1 حفنة كزبرة
500 مل عصير رمان
ملح للتذوق
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
كيف تطبخ:
ماذا يمكنك أن تطبخ في نزهة؟ كيف يكون الشواء وكيفية استخدام الشواء؟ وماذا يمكن طهيه فقط على النار بالدخان؟ ما هي المنتجات التي يجب أن تأخذها معك وأي المنتجات يجب تجنبها؟ وبشكل عام ، كيف تجعل رحلة بلدك ناجحة ولا تنسى لفترة طويلة؟ يحتوي الكتاب على وصفات للمقبلات الباردة (سندويشات ، سلطات) ، مشاوي ، شواء ، مأكولات صيد وصيد سمك ، أطباق عيش الغراب ، بالإضافة إلى مشروبات وحلويات.
التكنولوجيا والتنظيم
القواعد الاساسية
وقت التحميص
ماء مالح للشواء
شيش كباب معد مسبقا
أسياخ من أنواع مختلفة من اللحوم
كباب الصيد
أسياخ الدواجن والطرائد
كباب دول مختلفة
توابل وصلصات للشواء
لقد استمتعت حقًا بحياة المخيم. رفعنا المدفع عند الفجر. النوم في خيمة صحي بشكل مذهل. في العشاء ، اغسلنا حفلة شواء آسيوية مع البيرة الإنجليزية والشمبانيا المجمدة في ثلوج Taurian. كان مجتمعنا متنوعًا. تجمهر البيك من الأفواج الإسلامية في خيمة الجنرال رايفسكي. ودارت المحادثة من خلال مترجم. في جيشنا كانت شعوب مناطق ما وراء القوقاز وسكان الأراضي التي تم احتلالها مؤخرًا.
A. S. Pushkin "رحلة إلى Arzrum خلال حملة عام 1829"
المرجعي. كباب -طبق قوقازي من قطع اللحم ، عادة ما يكون لحم الضأن الدهني ، معلق على سيخ معدني ويقلى مع حلقات البصل. وهي معروفة باللغة الروسية منذ بداية القرن السابع عشر. الكلمة تركية في الأصل ، لكنها نادراً ما توجد في اللغات التركية الحديثة ، حيث أتت من اللغة الروسية. ربما من أذربيجان شيش -(البصق) بالإضافة إلى اللاحقة - اللحاء.
التكنولوجيا والتنظيم
كبابالآن ليس فقط طريقة لطهي اللحوم والأسماك والمنتجات الأخرى ، إنه حفل كامل بخصائصه وقواعده وتقاليده. من حيث المبدأ ، في حفلات الشواء ، ليست النتيجة هي المهمة ، ولكن العملية نفسها. حريق إلزامي ، دخان ، شركة جيدة.
يمكنك طهي الكباب من لحم ني، أو يمكنك إطفاءه في المنزل مسبقًا. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، من غير المقبول طهي اللحوم فقط حتى تنضج نصفًا ، لأن اللحوم نصف المطبوخة خطيرة: تنتشر البكتيريا فيها بسهولة ، وتتدهور بسرعة وتفقد صفاتها. هناك مزايا لاستخدام اللحوم المطهية مسبقًا: فهي أكثر أمانًا (بعد كل شيء ، لا يتم قلي اللحوم النيئة تمامًا دائمًا) ، لكن التأثير ليس هو نفسه.
لا تنسى: يجب أن تعتني بالتتبيلة مقدمًا ، لأن وقت النقع يختلف من عدة ساعات إلى عدة أيام.
لتحضير شيش كباب يمكن استخدام شيش كباب وأسياخ معدنية مصنوعة من معادن غير مؤكسدة. يعتبر الموقد التقليدي هو الأنسب لهذا ، ولكن عند تثبيته ، تحتاج إلى مراقبة الارتفاع. يجب ألا تحرق النار الكباب: يجب أن يقلى ، لا يحترق. الارتفاع الأمثل للحم فوق الفحم هو 4-5 سم ، لكن يمكن أن يكون أقل. من الأفضل عمل موقد مع شبكات (صر بفتحات صغيرة) ومنفاخ. تساعد كل هذه الأجهزة البسيطة في ضبط قوة الجر وفقًا للرياح والظروف الجوية الأخرى.
في حالة عدم وجود نحاس ، يمكنك إظهار البراعة وسعة الحيلة: قم ببناء موقد من مواد مرتجلة غير قابلة للاحتراق - الطوب والأحجار ، وما إلى ذلك ، واستخدم إبر حياكة الدراجات ، وإبر الحياكة ، وفروع الأشجار الرطبة العادية ، وتلك الأكثر سمكا وحيوية. أقوى كالأسياخ.
وبضع كلمات أخرى عن الحطب - هذا مهم أيضًا. وإذا كان هناك أشخاص في شركتك يمكنهم التمييز بين أنواع الأشجار ، فإنهم سيفعلون ذلك بالنسبة للحطب: أكاسيا أبيض ، قرانيا ، قرانيا ، زان ، بلوط ، أي أشجار نفضية. يفضل استخدام هذا الحطب لأنه يحترق دون دخان تقريبًا وينتج الكثير من الجمر. سيقول خبراء وخبراء الكباب الحقيقي أن أفضل حطب من الكرمة. لا تستخدم أنواع الخشب مع الخشب الراتنج(بعض الأشجار الصنوبرية) بسبب الذوق الخاص الذي يكتسبه الكباب عند استخدام هذا الحطب ، وكذلك الأشجار ذات الأخشاب السامة(ماعدا الزان). لكن بشكل عام ، الشيء الرئيسي هو كمية الفحم ودرجة حرارته.
يمكنك استخدام الفحم الجاهز بدلاً من الحطب ، فهو مصنوع من قطع خشب البتولا ، ولكن كما في حالة اللحوم المطهية مسبقًا ، لن يكون هذا هو نفسه.
القواعد الاساسية
يجب أن تكون اللحوم والأسماك التي تريد خبزها طازجة. يجب أن يكون اللحم صغيرًا وعصيرًا. يمكنك خبز الدجاج والسمك وكرات اللحم ، الشيء الرئيسي هو أن الطبق الذي تتناوله هو في حدود طاقتك. للحصول على نتائج جيدة ، يجب مراعاة القواعد التالية:
تجنب شواء اللحوم المجمدة. لا تحتوي اللحوم المجمدة حتى على ثلث العناصر الغذائية الموجودة في اللحوم الطازجة. بغض النظر عن طريقة طهيه ، مخلل ، خفقه ، سيبقى قاسيًا ، وإذا طّن ، سيكون بلا طعم ؛
تجنب طهي الكباب من اللحوم الطازجة من الحيوانات المذبوحة حديثًا. يجب أن ينزف الدم من الذبيحة ، ويجب ترك اللحم مستلقٍ ، و "يرتاح" لعدة ساعات ، ثم تتبيله في النهاية. الأمر نفسه ينطبق على اللعبة. في الكتيبات القديمة ، كان يعتبر عمومًا ذوقًا سيئًا لطهي لعبة التسديد قبل مرور يومين أو ثلاثة أيام بعد العودة من الصيد ؛
ومع ذلك ، فمن غير المقبول أيضًا طهي الكباب من الأسماك التي لا معنى لها. من الضروري فقط تناوله طازجًا للغاية (خاصة سلالات سمك الحفش) ولا تطبخ منه بأي حال من الأحوال الكباب إذا كان هناك أدنى شك في ملاءمته. هذا ينطبق بشكل خاص على فترة الصيف. إذا كنت تريد حقًا أن تأكل السمك الذي لا معنى له ، فقم بغليه جيدًا ، ثم اطبخه في قدر مع التوابل ولا تضعه في سيخ بأي حال من الأحوال ؛
إذا كان اللحم لا يزال مجمداً ، فيجب إذابته تمامًا قبل الخبز ، وتركه يستلقي لفترة معروفة. اللحم الخيطي غير مناسب للشواء ؛
يجب تشحيم السيخ أو الشبكة بالزيت النباتي وتسخينه (لمدة 5 دقائق على الأقل). الحرارة القوية تشد مسام اللحم ويحتفظ بالعصير فيها ؛
إذا كنت تشوي دجاجة كاملة على بصق دوار ، قم برشها بالدهن من وقت لآخر. اللحوم المجففة جيدة أيضًا للدهن المسبق أو لفها بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد. اخبز اللحوم أو الأسماك للمدة المحددة في التعليمات ، وإلا سوف يجف اللحم ؛
تضاف التوابل إلى اللحم لجعله أكثر طراوة. بينما لا يزال اللحم دافئًا ، يمكنك وضع قطعة من الزبدة فوقه ؛
إذا كانت قطع اللحم كبيرة جدًا ، يتم قليها أولاً على درجة حرارة أعلى بحيث تغلق المسام ، وبعد أن يتم قليها فقط (الملح حسب الرغبة من جميع الجوانب) ، يستمرون في التحمير بدرجة حرارة منخفضة.
أثناء تحميص اللحم ، يجب مراقبة السيخ أو الشواية باستمرار وعدم تشتيت انتباهك عن أي أنشطة. إذا كنت قد تعهدت بالفعل بالطهي ، فيجب أن تتحمل كلًا من الدخان اللاذع والحرارة الجهنمية. من السهل جدًا إفساد الشواء ، يكفي الابتعاد لمدة دقيقة.
تحت البصق ، تأكد من وضع وعاء حيث يتدفق العصير. بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، يمكن تصفية العصير وتتبيله ثم سكبه فوق اللحم.
يجب تناول اللحم المطبوخ على البصق على الفور ، لأنه بعد التسخين الإضافي يفقد طعمه الخاص ؛
بعد كل استخدام ، يجب تنظيف السيخ جيدًا ، لأن قطع اللحم الصغيرة الملتصقة به تحترق وتعطي اللحم طعمًا غير سار.
وقت التحميص
يمكن تحضير الكباب من لحم الضأن والدجاج والكبد والأسماك والكبد ومنتجات أخرى.
· لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد- يقطع الجلد ويقلى لمدة 3-5 دقائق على جانب واحد فقط ؛
· لحم خنزير- تقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب ، ثم تقلل درجة الحرارة وتبقى لمدة 5-6 دقائق أخرى على كل جانب ؛
· النقانق -قم بإزالة غلاف السيلوفان ، وخز بشوكة في عدة أماكن ، ثم دهنها بزهرة عباد الشمس أو الزبدة المذابة واقليها على درجة حرارة عالية لمدة 4-5 دقائق ، مع التقليب من وقت لآخر ، ثم قليها لمدة 5-6 دقائق على درجة حرارة منخفضة.
· بشريحة لحم (بسمك 1.5 سم) - تُدهن بالزبدة المذابة ، تُقلى على درجة حرارة عالية لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، ثم تقلل درجة الحرارة. إذا كنت تريد أن يظل اللحم ورديًا في المنتصف ، يجب خبزه لمدة دقيقتين إضافيتين على كل جانب. إذا كنت تريد أن تصبح شريحة اللحم متوسطة النضج ، قم بقليها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب في إعداد قوي و4-5 دقائق على إعداد أضعف ، للحصول على شريحة لحم مطهية جيدًا - 2-3 دقائق على كل جانب في إعداد قوي ومن 6 إلى 10 دقائق مع أضعف ؛
· شرحات أو شرائح لحم الضأن -يُدهن بالزبدة المذابة ، يُقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب عند درجة حرارة عالية ولمدة 8 دقائق على كل جانب عند درجة حرارة منخفضة ؛
· شرائح لحم الجنزير -قطع الدهون (اختياري) ، دهن شرحات بالزبدة المذابة ، اقلي لمدة 5 دقائق على كل جانب على درجة حرارة عالية ولمدة 10-15 دقيقة على درجة حرارة منخفضة.
· صالكبد - نظف من الأوردة والأغشية ، وقطع الأماكن الصعبة ، وفرشاة بالزبدة المذابة ، واقلي لمدة 2-3 دقائق على كل جانب على رف سلكي بوضع قوي و 2-3 دقائق مع وضع أضعف.
· جالدجاج - من الأفضل أن تأخذ دجاج التسمين للقلي. إذا كنت تستخدم سيخًا ، يمكن تحميص الدجاج بالكامل. دهن قطع الدجاج المقطعة أو الذبيحة الكاملة بالزبدة المذابة وافركيها بالتوابل ، اقليها لمدة 4-5 دقائق على كل جانب ، خففي درجة الحرارة واستمري في القلي لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، حتى يكتسب الدجاج اللون الذهبي وينضج بصورة صحيحة؛
· سمك- إذا كانت قطع السمك رقيقة ، يجب قليها لمدة 2-5 دقائق دون تقليبها. إذا كانت قطع السمك أكثر سمكًا ، يتم قليها لمدة 8 إلى 10 دقائق ، وتقلب على الجانب الآخر وتدهن بالزبدة المذابة.
ماء مالح للشواء
عادة ما يعتبر عصير الليمون أفضل ماء مالح. يمكن استخدامه للحوم ولحوم الطرائد والأسماك. بالنظر إلى أنه في معظم الحالات يذهب الناس بعيدًا إلى حفلات الشواء ، فمن الأفضل عدم استخدام أي منتجات قابلة للتلف في التحضير لحفلات الشواء والتتبيل على الإطلاق. هذا ينطبق بشكل خاص على منتجات الألبان ، لأن الكثير من الناس يجدون تتبيلة الكفير هي الأنسب. بالطبع ، لا تنطبق هذه الملاحظة على الأشخاص المسلحين بثلاجة محمولة. ومع ذلك ، من أجل عدم تعريض نفسك وجسمك للخطر ، نقدم وصفات ماء مالح مناسبة لظروف النزهة.
يعتمد كل من تكوين المخللات ووقت التخليل على جودة المنتج الرئيسي: نضارته ونعومته وطريقة تقطيع الخضار. تشير جميع الوصفات تقريبًا إلى طريقة التخليل ووقته. إذا لم يكن لديك الوقت لإعداد الخيارات أدناه أو قررت تجربة تركيبة التتبيلة ، فإننا نوصي لا تضيف الخل أو عصير الليمون إلى ماء مالح بالكحول. يحب اللحم تتبيلة واحدة ، لكن ليس كلهم معًا.
ماء مالح للحوم
المكونات: 200-250 مل نبيذ أبيض جاف ، 200-250 مل زيت نباتي، 1 جزرة ، 2 بصل كبير ، 1 فص ثوم ، 1/2 ليمون (أو 250 مل من الخل) ، 1 باقة صغيرة من البقدونس ، 2 ورق غار ، فلفل أسود.
طبخ:ثوم ، بصل ، جزر مقطّع إلى شرائح. نسكب اللحم بالزيت النباتي ، بعد أن نضعه في وعاء حيث يتبلون. تُسكب الخضار المقطعة وورق الغار والبقدونس والفلفل الأسود مع النبيذ ، ثم بعصير الليمون ، وتترك لتتبل لمدة ساعتين إلى يومين.
ماء مالح بالبهارات والجذور
مكونات. لكل 1 لتر من التتبيلة: 500 مل من الماء ، 500 مل من الخل (6٪) ، 12 حبة فلفل ، 5 قطع. قرنفل ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، ملح حسب الرغبة ، 1 ورقة غار ، 1/4 جذر بقدونس ، 1-2 بصل ، 1/2 كرفس ، 1 جزرة.
طبخ:نضع شرائح البصل والجزر والبقدونس والكرفس والفلفل غير المطحون وأوراق الغار والقرنفل والملح والسكر حسب الرغبة في الماء المغلي ويطهى لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة في قدر مغلق. ثم نسكب الخل ونتركه يغلي ويبرد على الفور. يمكن تغيير تكوين وكمية الجذور في ماء مالح. في حالة عدم وجود أي جذور ، مثل البقدونس أو الكرفس ، يمكنك وضع المزيد من الجزر والبصل.
ماء مالح للدواجن
المقادير: 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، عصير ليمونة ، 2 بصل ، 1 حفنة من البقدونس ، 1 فص ثوم ، ملح ، فلفل أسود مطحون.
طبخ:دهن الطائر بالزيت النباتي ، وصب فوق عصير الليمون ، وغطيه بشرائح الثوم والبصل ، والبقدونس ، ورش الملح ، والفلفل الأسود ، واتركه لينقع لمدة 2-3 ساعات.
تتبيلة اللبن الزبادي
طبخ:يُسحق الثوم ويُقشر ويُفرم ناعماً أو وكذلك النعناع. يُضاف الثوم أو الفلفل الحلو والنعناع الطازج إلى الزبادي.
ماء مالح بسيط
المقادير: 250 مل من الخل ، 1 باقة بقدونس ، 2 ورق غار ، 1 بصل كبير ، ملح ، فلفل أسود مطحون.
طبخ:يُسكب اللحم بالخل ويُضاف البقدونس وورق الغار وشرائح البصل والملح والفلفل الأسود ويُتبل لمدة ساعتين.
ماء مالح للحوم
المقادير: 200 مل خل (3٪) ، 50 جرام بصل ، 25 جرام جزر ، 20 جرام بقدونس ، 20 جرام كرفس ، ورق الغار ، فلفل ، ملح ، سكر.
طبخ:اغلي الماء مع الملح والسكر والتوابل والخضروات والخل. عندما يبرد التتبيلة ، اسكبيها فوق اللحم.
المقادير: 250 مل خل (3٪) ، 40 جرام بصل ، 25 جرام جزر ، 25 جرام بقدونس ، 25 جرام كرفس ، سكر ، فلفل ، ورق الغار.
طبخ:اغلي الماء بالملح والتوابل والسكر. عندما يبرد التتبيلة ، اسكبيها فوق اللحم.
تتبيلة لحم منكه
المقادير: 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكونياك ، مزيج عطري من التوابل (على سبيل المثال ، "أعشاب بروفانس") والفلفل الحار.
طبخ:اخلطي جميع المكونات ، وافرد اللحم في طبق مسطح ، ودهنه بالتتبيلة واتركه لمدة ساعة ، ثم اقلبه مرة واحدة.
ماء مالح نعناع لحم الخنزير
المقادير: 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 3-4 أوراق النعناع ، 60 مل من النبيذ الأبيض ، 1 بصلة ، مسحوق الثوم (أو 2-3 فصوص من الثوم المفروم) ، إكليل الجبل.
طبخ:يُمزج الزيت مع أوراق النعناع الطازجة المفرومة والنبيذ الأبيض والبصل المفروم ومسحوق الثوم وإكليل الجبل. دهن اللحم بالمزيج الناتج واتركه طوال الليل.
ماء مالح بالعسللحم الخنزير ولحم البقر
المقادير: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل ، 80 مل صوص صويا ، 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم ، 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور ، 2 فص ثوم.
طبخ:في وعاء ، يُمزج العسل الدافئ وصلصة الصويا وزيت السمسم والزنجبيل المبشور والثوم المسحوق.
ماء مالح بالنعناع للدواجن
المقادير: 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 3-4 أوراق النعناع ، 60 مل من النبيذ الأبيض ، 1 بصلة ، مسحوق الثوم (أو 2-3 فصوص من الثوم المفروم) ، إكليل الجبل ، البردقوش ، الزعتر ، الفلفل الأحمر المطحون (حار وحلو).
طبخ:نفرم البصل ناعماً ، نقطع النعناع ، نخلط مع باقي المكونات ، نقع الطائر لمدة ساعة واحدة فقط.
ماء مالح معطر للأسماك
المقادير: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الويسكي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة شيري ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا ، توابل عطرية ، ثوم ، فلفل أسود.
طبخ:نخلط جميع المكونات وننشر الخليط الناتج على السمك ونتركه لمدة 30 دقيقة فقط.
ماء مالح بالزبادي لحوم الدواجن
المقادير: 125 مل زبادي سادة ، 1 فص ثوم ، 1 فلفل أحمر أو 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة ، 2 ملعقة صغيرة نعناع طازج.
طبخ:يُسحق الثوم ويُقشر ويُفرم النعناع ناعماً. يُضاف الثوم أو الفلفل الحلو والنعناع الطازج إلى الزبادي.
تحضير الكباب مسبقًا
نذكرك أن المعيار الرئيسي لجودة الكباب هو جاهزيتها الكاملة. بعد الطهي في المنزل ، مثل الكباب مثل التقليدي ، يجب أن يوضع على الشواية ، أو على شيء يخدم وظائفه ، ويقلى لفترة قصيرة على الفحم حتى يكتسب رائحة دخان مميزة. من حيث المبدأ ، يمكن تحضير أي شواء مسبقًا ، وليس فقط الشواء أدناه.
الشواء الأصلي
المقادير: 1 بصلة ، 2 فص ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 3 حبات من الفلفل الأصفر الحلو ، 630 جم من اللحم المفروم ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة فتات الخبز ، فلفل حريف ، 10 طماطم كرزية ، 10 كرات موتزاريلا صغيرة.
طبخ: يقطع البصل والثوم ويقلى بالزيت النباتي. يضيف فلفل حلو، مقطعة إلى شرائح كبيرة ، ويطهى. رتب الخضار في وعاء. يُمزج اللحم المفروم مع البيض ، فتات الخبز ، الملح ، الفلفل الأسود المطحون. تُلف إلى كرات وتقلى بالزيت النباتي. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. على أسياخ مدهونة بالزيت النباتي وكرات اللحم والطماطم وكرات الموزاريلا. ضعي الخضار المطهية واخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق.
شيش كباب في قدر
المقادير: 60 جرام رمان ، 320 جرام لحم ضأن ، 80 جرام بصل ، ملح ، فلفل ، 40 جرام دهون ضأن مذابة.
طبخ:يُقطع لحم الغنم إلى قطع 40 جم ، يُقلى حتى ينضج في مقلاة مع الملح والفلفل ويطهى في وعاء محكم الغلق. عند التقديم ، يرش البصل المفروم النيء ويصب فوق عصير الرمان.
الشواء للزوجين
المقادير: 1 كغ من لحم الغنم ، 400 غرام بصل ، 100 مل من خل العنب ، ورق الغار ، فلفل أسود مطحون ، ملح.
طبخ:قطع لحم الضأن الصغير (لحم الخنزير ، لحم الصدر) إلى شرائح ، قطع الضلوع إلى قطع صغيرة ، امزج كل شيء في وعاء من المينا مع البصل المفروم ، الخل ، ورق الغار ، الفلفل الأسود ، الملح ، اتركه لمدة 6-12 ساعة (أو حتى لمدة اليوم) في مكان بارد. ثم نضع هذا الطبق في مرجل مليء ماء ساخنحتى لا يصل مستوى الماء إلى الحافة الميناإصبعين. يغلق المرجل بإحكام ويوضع على نار معتدلة لمدة 2-3 ساعات. في هذه الحالة ، من الضروري التأكد من عدم غليان الماء قبل أن يصبح المشوى جاهزًا.
المقادير: 800 جرام فطر بورسيني مجفف ، 600 جرام بصل ، 200 جرام بصل أخضر ، 400 جرام لحم مقدد ، 400 جرام طماطم طازجة ، 2 ليمون ، بقدونس وشبت ، فلفل أسود مطحون ، ملح.
طبخ:نقع فطر البورشيني المجفف. عندما تنتفخ ، صفيها ، مقطعة إلى شرائح كبيرة (لا تقطع الفطر الصغير). يقطع البصل إلى شرائح سميكة وطازجة شحم الخنزير- في قطع من 3-4 سم ، خيط شرائح من الفطر وشرائح البصل وقطع لحم الخنزير المقدد بالتناوب على أسياخ خشبية أو معدنية ، والملح ورشها بالفلفل الأسود. ضعي الكباب في مقلاة عميقة أو طبق أوزة ، واسكبيه فوق الماء الذي نقع فيه الفطر ، واتركيه حتى يغلي ، ثم أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. للتزيين ، ضعي البصل الأخضر المفروم بشكل خشن ، وشرائح الطماطم الطازجة ، وزينيه بشرائح الليمون ، والبقدونس ، ورشي الشبت المفروم.
خزاني خوروفاتس (مطبخ أرمني)
المقادير: 1 كغ من لحم الغنم ، 100 غرام زبدة مذابة ، 150 غرام رمان أو 100 مل عصير رمان ، 150 غرام بصل ، أعشاب ، فلفل أسود مطحون ، ملح.
طبخ:يُقطع لحم الغنم إلى قطع حوالي 40-50 جم ، يُوضع في مقلاة مع السمن ويُرش بالملح والفلفل ويُقلى. يُضاف البصل المفروم إلى اللحم الجاهز ويستمر في القلي لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يُسكب عصير الرمان الطازج ويُمزج. قدمي شيش كباب مع رش بذور الرمان أو سكبه بعصير الرمان ورش البقدونس.
كباب من لحم الحوت
المقادير: 2 كجم من لحم الحوت ، 500 جرام دهن مقدد ، 4 بصل ، 1 ليمونة أو 15 جرام خل (3٪) ، فلفل أسود مطحون ، ملح.
طبخ:يقطع لحم الحوت إلى شرائح ، يوضع في مقلاة مينا ، ملح ، يرش بالفلفل الأسود ، يضاف البصل المفروم ، البقدونس ، الخل أو حمض الستريكوتخلط. غطي القدر بغطاء وضعيه في مكان بارد لمدة 4 ساعات. توضع قطع اللحم المخلل على سيخ معدني تتخللها قطع من شحم الخنزير. اقلي الكباب في مقلاة مع تقليب السيخ بشكل دوري حتى يقلى اللحم بالتساوي. تقدم مع فواكه مخللة ، بصل أخضر ، شرائح ليمون.
كباب بلوفيش
المقادير: 1 كجم سمك ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل ، 3 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ونصف ليمون وفلفل وملح حسب الرغبة.
طبخ:نظف السمك ، اغسله ، قطعه إلى شرائح ، أزل الجلد ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، ملح ، رشي الفلفل ، رشي الخل ، أضيفي البصل واخلطي. ضعي السمك المحضر لمدة ساعة في مكان بارد لينقع. بعد ذلك ، ضعي قطع السمك على سيخ واقليها على النار أو الشواية. قبل التقديم ، ضعي البصل المفروم ناعماً على الشواية ، واسكبيه بالزبدة وزينيه بالليمون والأعشاب.
شيش كباب في مرجل
المقادير: 1 كغ من لحم الضأن ، 3 بصل ، 100 غرام شبت أو كزبرة ، 1 فلفل أحمر أو 10 غرام فلفل أحمر مطحون ، ملح.
طبخ:نقطع لحم الضأن إلى قطع صغيرة ، ملح. نقطع البصل إلى حلقات ونخلطها مع الشبت المفروم أو الكزبرة. في المرجل ، ضعي اللحم ومزيج البصل والشبت في طبقات بحيث لا توضع الإشارة المرجعية بأكملها في مستوى لا يقل عن منتصف المرجل أو لا تصل إلى قمتها بإصبعين. في الطبقة قبل الأخيرة ، ضعي قرنة من الفلفل الأحمر فوقها ، اقطعيها من المنتصف بالطول ، أو رشي الفلفل الأحمر المطحون. يغلق المرجل بإحكام ويوضع على نار هادئة لمدة 3 ساعات ويقدم مع البصل المخلل.
أسياخ من أنواع مختلفة من اللحوم
شاشليك لحم الصياد
مكونات. 500 جرام من لحم الضأن: 2 بصل ، 100 جرام بصل أخضر ، 200 جرام طماطم ، 1/2 ليمون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة خل و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت.
طبخ:يُغسل لحم الضأن (الجزء الكلوي أو لب الساق الخلفية) ، ويُقطّع إلى قطع صغيرة ، ويُوضع في وعاء ، ويُرش الملح ، ويُرش بالفلفل المطحون ، ويُضاف إليه البصل المفروم ، والخل ، أو ملعقة صغيرة من عصير الليمون ويُمزج. غطي الوعاء بغطاء وخذه إلى مكان بارد لمدة 2-3 ساعات حتى يتبل اللحم. قبل القلي ، ضعي قطع اللحم المتبل على سيخ معدني مع شرائح البصل. من الضروري قلي شيش كباب على الفحم المحترق بدون لهب لمدة 15-20 دقيقة مع تقليب السيخ حتى يقلى لحم الضأن بالتساوي. يُرفع الكباب النهائي عن السيخ ، ويُوضع في طبق ، ويُسكب فوقه الزيت ويُزين بالبصل الأخضر والطماطم وشرائح اللحم المفروم وشرائح الليمون. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقديم الأرز المسلوق وعصير البرباريس أو عصير الرمان المجفف بشكل منفصل كطبق جانبي.
بنفس الطريقة ، يمكن طهي الشواء من لحم الخنزير.
كبدة شيش كباب
المقادير: ١ كيلو غرام لحم كبد البقر 400 جرام لحم مقدد ، 2 بصل ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة شبت مفروم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل الجاهز والفلفل الأسود المطحون والملح.
طبخ:نقطع الكبد ولحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة واسعة ، والبصل إلى نصف حلقات. يُملح شرائح الكبد ، الفلفل ، الدهن بالخردل ، يُدهن عليها شرائح اللحم المقدد ، ثم البصل ، ويُرش بالأعشاب ويُلف. تُشوى على أسياخ وتُشوى على الفحم. يقدم مع البطاطا المخبوزة، الخضروات الطازجة.
شيش كباب لحم خنزير حار
المقادير: 500 جرام لحم خنزير ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 2 ملاعق صغيرة من البابريكا ، 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة ، 1.5 ملعقة صغيرة من الريحان المفروم ، القليل من الزنجبيل المطحون ، القرفة المطحونة، فليفلة حمراء وجوزة الطيب ، 1 ورقة غار مفرومة ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طبخ:البابريكا ، بذور الكزبرة ، الريحان المفروم ، الزنجبيل المطحون ، رشة كبيرة من القرفة المطحونة ، الفلفل الأحمر وجوزة الطيب المطحونة ، ورق الغار المفروم ، زيت الزيتون ، الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج توضع في قدر وتخلط. نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات ونضعها في قدر ونخلطها مع ماء مالح. غطي المقلاة بغطاء وضعيها في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة ، مع تقليب اللحم من وقت لآخر. ضعي اللحم في أسياخ صغيرة. اخبزيها مع التقليب حتى ينضج لحم الخنزير مع بقاء العصير. يمكن تزيين اللحم بشرائح الليمون وأوراق الغار.
شيش كباب بتلو مع عصير الجريب فروت
المقادير: 1 كغ من لحم العجل ، 2 جريب فروت ، 1 فلفل أصفر حلو ، 1 فلفل أحمر حلو ، 1 تفاحة كبيرة ، 1 بصل.
طبخ:شطف لحم العجل (أفضل الأضلاع أو لحم الصدر) في الماء البارد ، مقطعة إلى قطع ، يضاف عصير الجريب فروت والفلفل ويوضع في البرد بين عشية وضحاها. لست بحاجة لملح اللحم. قطع الفلفل والبصل والتفاح والجريب فروت إلى قطع كبيرة توضع على أسياخ. بشكل منفصل عن الفواكه والخضروات ، يتم تحضير الأسياخ باللحوم ، مع تقليب لحم العجل بشكل غير محكم ، حتى لا يتم ضغط قطع اللحم وتقليها من جميع الجهات. نرش على الأسياخ بالفواكه والخضروات بالزيت النباتي. تقلى كل شيء. يُملح اللحم قبل التقديم. قدمي السيخ باللحم والسيخ مع الخضار والفواكه.
أسياخ لحم الخنزير مع البصل
المقادير: 1.5 كجم لحم خنزير ، 1 كجم بصل ، علبة مايونيز ، ملح ، فلفل.
طبخ:نقطع اللحم إلى شرائح والبصل إلى حلقات ويضاف الملح والتوابل والمايونيز ويخلطون ويتركوا لمدة ساعة ثم يلفوا اللحم على أسياخ بالتناوب مع البصل. تحمص فوق الفحم.
سوكولسكي شيش كباب
المقادير: 600 غ من لب بقري (لحم المتن) ، 1 مسلوق أو مدخن لسان البقر، 100 جرام لحم مقدد ، 1 لتر من النبيذ الأبيض الجاف ، 2 بصل ، عصير ليمونة واحدة ، فلفل أسود مطحون ، ملح.
طبخ:للتتبيل ، اخلطي عصير الليمون والنبيذ والبصل المفروم. نقطع اللحم البقري إلى أجزاء ، ونخفقها ناعماً ، والملح ، والفلفل ، ونضعها في التتبيلة وتترك لمدة 4 ساعات ، ونقطع اللسان ولحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة. ضعي شريحة من لحم الخنزير المقدد واللسان على كل قطعة من اللحم البقري ، ولفيها بإحكام ولفيها على أسياخ. تقلى لمدة 25-30 دقيقة. يقدم مع مخلل البصل والليمون والكزبرة أو البقدونس.
كرسكي شيش كباب
نشأ هذا الاسم من حصن Kare التركي المنيع ، الذي استولت عليه القوات الروسية خلال حرب القرم. منذ ذلك الحين ، أصبح الشواء طبقًا عصريًا في مطاعم سانت بطرسبرغ. حتى ذلك الوقت ، كان من الأفضل تحميص اللعبة على بصق ملفوف بورق سميك.
اول طريق
مكونات. مقابل 500 جرام من لحم الضأن: 2 كلية ، 1 بصلة ، 100 جرام بصل أخضر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة خل ونصف ليمونة.
طبخ:اغسل الجزء الكلوي من لحم الضأن ، نظفه ، اقطع الأوتار ، وقم بعمل شقوق حتى لا تشد قطع اللحم أثناء القلي ، ومقطعة إلى قطعة واحدة (250 جم) لكل وجبة. كما اغسل الكلى واقطعها إلى نصفين. نضع لحم الغنم والكليتين المحضرتين في وعاء والملح ونرش الفلفل والبصل المفروم ناعماً والبقدونس ونرش عليها الخل أو عصير الليمون وتترك لمدة 2-3 ساعات حتى تتبيل. قبل القلي ، ضعي كل قطعة من لحم الضأن على سيخ معدني ، مع إضافة نصف كلية على جانبي القطعة ، وقليها فوق الفحم بدون لهب. أثناء القلي ، يجب تدوير السيخ بحيث يقلى اللحم بالتساوي. أخرجي الكباب النهائي من البصاق وقدميه في قطعة كاملة مع الكلى ، ضعي شريحة من الليمون في طبق. نرش وجه الكباب بالبصل الأخضر والبقدونس. قدمي بشكل منفصل صلصة الطماطم الحارة.
الطريقة الثانية
المقادير: 1.5 كجم لحم ضأن ، 3 بصل ، كلية واحدة ، 1 طماطم ، 50 جرام دهن ضأن ، 1/2 باقة بصل أخضر ، 1/2 ليمون ، 20 جرام برباريس مجفف ، 50 مل صلصة تكيمالي ، أعشاب ، ملح ، فلفل أسود مطحون .
طبخ:نقطع قطع لحم الضأن إلى مكعبات 30-40 جم ، ملح ، نرش الفلفل ، البصل المفروم ناعماً أو المبشور والبقدونس ، يبلل بالخل أو عصير الليمون ، يخلط ، يوضع في طبق غير مؤكسد ويوضع في البرد لمدة 4. 6 ساعات نضع اللحم المتبل على سيخ ، نضع كلية لحم ضأن مقشرة من الغشاء من جهة ، وطماطم متوسطة من جهة أخرى. دهن اللحم بدهن الذيل المذاب واقليه فوق الفحم أو في شواية كهربائية. عند التقديم ، شيش كباب مقلي ، أخرجي الكلى والطماطم من السيخ ، ضعيها في طبق وزيّنيها بحلقات البصل النيئة وشرائح الليمون والبصل الأخضر والبقدونس. قدمي بشكل منفصل صلصة التكمالي والبرباريس المطحون الطازج أو المجفف.
الطريقة الثالثة (ماء مالح بالفودكا)
المقادير: 240 جرام لحم ضأن ، 50 جرام دهن ذيل ، 50 جرام بصل ، 10 مل فودكا أو كونياك ، 3 مل خل (3٪) ، فلفل أحمر مطحون ، 20 جرام أعشاب طازجة ، ملح.
طبخ:لب لحم الضأن (الرجل الخلفية) مقطعة إلى قطع بقطر 100-150 مم وسمك 30-40 مم ، ملح ، رش بالفلفل ، أعشاب وبصل مفرومة ناعماً ، ضعي في طبق غير مؤكسد ، صب الخل ، كونياك أو فودكا ، يُمزج ويُضغط ويُترك لمدة 6-8 ساعات في البرد. ثم توضع قطع من لحم الضأن على سيخ تتخللها قطع من دهن الذيل النيء وتقلى على بصق مع التقليب من حين لآخر. عندما يقلى اللحم لعمق حوالي 8-10 سم ، نقطع شرائح رفيعة منه بسكين حاد ويستمر في قلي باقي اللحم ثم تقطيعه مرة أخرى وهكذا حتى يقلي كل اللحم. عند التقديم ، ضعي شرائح اللحم في طبق واستخدميها كطبق جانبي.
مقبلات: البصل المفروم والبصل الأخضر والطماطم وأغصان البقدونس والكزبرة.
شيش كباب لحم الخنزير (خنزير)
المقادير: 1.5 كجم لحم خنزير ، 50 مل خل (3٪) ، 3 بصل ، بصل أخضر ، 50 جرام شحم الخنزير ، 150 جرام مقبلات ، ملح ، فلفل أحمر مطحون ، أعشاب.
طبخ:بالنسبة لهذا الكباب ، من الأفضل استخدام لحم الخنزير الصغير الذي لا يزيد عمره عن عام واحد. يجب عدم تجميد اللحوم. يمكن الحكم على درجة النضارة عن طريق الضغط بإصبع على اللحم: يجب تسوية الفتحة الناتجة بسرعة. يكون جانب لحم الخنزير هو الأنسب (جانب الذبيحة الذي عند قطعه يبقى مع العمود الفقري ، مع إزالة الحواف والأطراف السميكة والنحيفة من الأضلاع). قطع الدهون (ليس تمامًا ، وإذا لم يكن الخنزير سمينًا جدًا ، فلا يمكنك قطعه ، فقط قم بإزالة الجلد). الأهم من ذلك ، يجب أن يكون اللحم خفيفًا. ستكون اللحوم الداكنة جافة وقاسية. في الحالات القصوى ، سيفي لحم المتن ، و entrecote (جزء الكلى) ، وأي جزء لحمي بالغرض. نقطع اللحم إلى قطع 150-200 جرام ، ملح ، نرش بالفلفل ، بصل مفروم ناعماً أو مبشور وبقدونس ، يبلل بالخل أو عصير الليمون ، يخلط ، يوضع في طبق غير مؤكسد ويترك في البرد لمدة 4-6 ساعات ، قطع متبلة على سيخ معدني تتخللها شرائح من البصل ، ودهن الذيل المذاب ، وتقلى فوق الفحم المحترق. تُرفع قطع شيش كباب الجاهزة من سيخ إلى طبق ، وتقدم مع عصيدة أرز متفتت وبصل مقلي أو بدون أرز مع البصل النيء والبصل الأخضر والطماطم والليمون.
شيش كباب متبل بالكفير
المقادير: 600 جرام من لب الضأن ، 1 بصلة ، 500 مل من الكفير ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي ، فلفل أسود مطحون ، ملح.
طبخ:نقطع اللحم إلى مكعبات ، ملح ، فلفل ، نثر البصل المفروم ناعماً ، يُسكب الكفير ويُتبل لمدة 6 ساعات ، يُسكب اللحم المجفف على أسياخ ، ويُدهن بالزيت ويُشوى لمدة 25-30 دقيقة. تقدم مع البطاطا المخبوزة أو الكزبرة أو البقدونس.
أسياخ لحم مع أرز
المقادير: 1.6 كجم لحم ضأن ، 300 جرام بصل ، 150 جرام أرز ، 200 جرام دهن ذيل ، 1 ليمونة ، 50 جرام بصل أخضر ، 20 مل خل (3٪) ، ملح ، فلفل أحمر مطحون.
طبخ:نقطع لحم الضأن إلى قطع ونقع في الخل وعصير الليمون. يقلى مع البصل على الفحم. يُرفع الكباب الجاهز عن السيخ ويوضع في طبق به ثريد أرز متفتت ويُزين بشرائح الليمون والأعشاب.
أسياخ لحم مع أرز
المقادير: 1.6 كجم لحم بقري ، 400 جرام لحم مقدد ، 200 جرام شحم مذاب ، 50 جرام زبدة ، 50 مل عصير لحم ، 150 جرام بصل ، ملح ، فلفل أحمر مطحون.
طبخ:نقطع لحم المتن إلى قطع تزن 20-25 جم ويخفق حتى يصل سمكها إلى 5 مم. قطع دهن الخنزير إلى شرائح رفيعة (2-3 مم) بحجم 50x50 مم. قم بلف اللحم في سيخ يتخلله لحم الخنزير المقدد بحيث تكون هناك شرائح من اللحم على طرفي السيخ. شيش كباب على سيخ ، رشي الملح والفلفل الأحمر المطحون واقليه في مقلاة مع شحم الخنزير. عند التقديم في منتصف الطبق ، ضع سريرًا متفتتًا عصيدة الأرزنسكبه بالزبدة وعصير اللحم. ضع الكباب النهائي على العصيدة ، وعليه - حلقات البصل المقلي.
شيش كباب بالطماطم (انظر الرسم البياني)
المكونات: 1.5 كجم لحم خنزير قليل الدهن ، لحم بتلو أو لحم ضأن ، 1 بصلة ، 2-3 طماطم ، ملح ، فلفل حسب الرغبة ، ثوم ، 50 مل خل (3٪).
طبخ:قطع اللحم إلى مكعبات 40 مم. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة وحلقات البصل وشرائح الطماطم الطازجة إلى اللحم. اتركيه لينقع لمدة 6-8 ساعات ، ولا تضيفي الخل والنبيذ لأن عصير الطماطم حامض بالفعل. كلما زاد البصل والطماطم ، كان ذلك أفضل. ضعي اللحم على أسياخ بدون بصل وطماطم واعجنيها حتى لا تبرز الزوايا والكباب كامل ومتساوي. نرش الكباب بمزيج من الخل والثوم والفلفل (حسب الرغبة) حتى لا يحترق على الجمر.
أسياخ لحم الخنزير في النبيذ الأبيض
المكونات: 1.5 كجم من لحم الخنزير ، 3 بصل ، كزبرة ، شبت ، ريحان ، فلفل أسود مطحون ، فلفل أحمر مطحون ، ورق الغار ، ملح ، 300 مل من النبيذ الأبيض الجاف (Sauvignon ، Rkatsiteli ، Tsinandali نوع) ، ليمون ، لافاش ، رمان.
طبخ:حرر لحم الخنزير من الدهون الزائدة ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم (يجب أن تكون القطع مستطيلة الشكل ، وينصح بترك بعض العظام). نقطع البصل إلى حلقات (فكلما زادت ، كان ذلك أفضل ، لن تفسد الكباب بالبصل). تحضير خليط من البهارات: الكزبرة ، الشبت ، الريحان ، الفلفل الأسود ، القليل من الفلفل الأحمر ، ورق الغار. كمية الخليط تعتمد على كمية اللحم. ثم نضع اللحم والبصل ومزيج البهارات المحضر في الحاوية والملح حسب الرغبة. صب اللحم بالنبيذ الأبيض الجاف بحيث يغطي الخمر اللحم قليلاً. اعصر الليمون للخارج. أغلق اللحم بغطاء واتركه لمدة 3 ساعات لينقع. ثم يقلى اللحم على الفحم ، مع رشه بالنبيذ (لجعله كثير العصير). ضعي خبز البيتا في قاع الإناء (سيفي الجزء السفلي من رغيف الخبز بالغرض) ، وبعد التحميص ، أخرجي اللحم من الأسياخ مباشرة في هذه الحاوية. نقطع البصل إلى حلقات ، نرش اللحم بها ، نضغط عصير الرمان هناك (أو نرشهم ببذور الرمان) ونخلطهم ونغمرهم ونتركهم جانباً لمدة 10 دقائق.
شيش كباب من البطاطس
المقادير: 125 كجم بطاطس ، 300 جرام لحم خروف ، 200 جرام بصل أخضر ، 50 جرام بقدونس ، ملح ، فلفل.
طبخ: قشر البطاطس ، قطعي البطاطس الكبيرة إلى 45-50 جم قطع ثم سلقها في ماء ساخن مملح. ذيل دهن الضأن مقطّع إلى 15-20 جم ومرصّع بالبطاطا على صحن ويقلى في الشواية. يرش الكباب النهائي بالأعشاب.
أسياخ لحم بقري سيبيريا
المقادير: 1.5 كجم من لحم البقر أو الضأن ، البهارات ، ورق الغار ، 2-3 بصل ، فلفل أحمر مطحون ، 100 جرام معجون الطماطم، 1.5 ش. ملاعق كبيرة من الخل (3٪) ، 1 ليمون ، 200 مل من النبيذ الأبيض.
طبخ:الطهي وفقًا لهذه الطريقة ، حتى اللحوم القاسية جدًا يمكن أن تصل إلى النعومة المطلوبة. دع اللحم يذوب (يمكن تجميد لحم البقر والضأن) وتقطيعه إلى قطع أكثر بقليل من علبة كبريت. تُسكب طبقة من البهارات (البازلاء) في قاع المقلاة. قم بطبقة من ورق الغار فوقها. توضع طبقة من البصل المقطّع إلى حلقات ، طبقة من اللحم فوقها ، ملح وفلفل مع فلفل أحمر مطحون ، ضع طبقة من البصل مرة أخرى ، إلخ. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من البصل. نضع طبقة من ورق الغار فوقها ، ثم طبقة سميكة من معجون الطماطم والخل. قم بتغطية كل هذا بصحن مقلوب وضع حوالي 10 كجم من الاضطهاد في الأعلى. تحمل اليوم. بعد يوم ، استنزف اليوشكا ، ورميها بعيدًا الطبقة العلياانقل ورق الغار إلى وعاء آخر ، مع ترك الطبقة السفلية من ورق الغار والبهارات في نفس الوعاء. ضعي الليمون في اللحم وأضيفي الأبيض نبيذ جاف. بعد ساعتين يمكنك القلي.
أسياخ لحم ضأن صغيرة مع عيش الغراب للصيد (انظر الرسم البياني)
المقادير: 2 كجم من لحم الضأن ، 700 جرام الفطر الطازج، 500 جرام فلفل حلو ، 150 مل زيت نباتي ، فلفل أسود مطحون ، ملح.
طبخ:يقطع لحم الضأن إلى قطع ، ملح ، يرش بالفلفل الأسود. الفطر الطازجفرز ، شطف ، قطع كبيرة إلى نصفين ، ملح. قطع الفليفلة الحلوة إلى حلقات. خيط كل شيء على سيخ بالتناوب. دهن الكباب المحضر بالزيت واقليه على الفحم الساخن مع تقليب السيخ من وقت لآخر والتأكد من عدم احتراق اللحم والفطر والفلفل. ضعي أوراق الزان على منديل ، وضعي عليها كباب جاهز ولفيها لمدة 5-6 دقائق بمنديل حتى يصبح الكباب طرياً قليلاً.
شيش كباب بجوزة الطيب
المقادير: 1.25 كجم من لحم الضأن ، 250 جرام من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المدخن ، 150 جرام من البصل ، 25 مل من زيت الزيتون ، ورق الغار ، جوزة الطيب ، الفلفل الأسود المطحون ، الملح.
طبخ: قطع لب الساق الخلفية إلى قطع 30-40 جم ، ينقع لمدة 2-3 ساعات في ماء مالح مصنوع من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب المبشورة ومسحوق ورق الغار والبصل المفروم جيدًا. ضعي اللحم المحضر في سيخ مع وضع قطع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المدخن الدهني بين قطع اللحم. اشوي الشواية على الفحم الساخن.
الحامية: أرز مسلوق.
شيش كباب مع شحم الخنزير والفطر
المكونات: 500 جرام فطر طازج (بورسيني ، بلوط ، بوليتوس ، بوليتوس) ، 3-5 بصل ، 100 جرام لحم مقدد ، فلفل رومي ، أعشاب ، فلفل أسود مطحون ، ملح.
طبخ:اختر الفطر من نفس الحجم ، قشره واشطفه جيداً ، اتركه يغلي لمدة 15 دقيقة ، ضعه في مصفاة ، اشطفه بالماء البارد وافصل الأغطية عن الأرجل. تُدهن أغطية الفطر ، دوائر البصل ، شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد على أسياخ بالتناوب ، يرش الملح والفلفل ويقلى فوق الفحم أو في مقلاة. قدمي الكباب مع صلصة الطماطم والشبت أو البقدونس والفلفل الحلو.
شيش كباب من الخضار
المكونات: 20 براعم بروكسل ، 20 قرنبيط ، 2 فلفل حلو من ألوان مختلفة ، 5 طماطم كبيرة ، 5 بصل صغير ، 250 جرام مايونيز ، 100 جرام خيار ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ، 300 جرام شحم الخنزير ، أعشاب للتزيين.
طبخ:نقطع براعم الكرنب إلى نصفين ، نقطع حبات الفلفل إلى شرائح كبيرة ، والبصل والطماطم إلى شرائح. تُخلط الخضار وشحم الخنزير على أسياخ وتُقلى حتى تتشكل قشرة. قدمي الكباب على طبق مزين بالخضار. قدمي الصلصة بشكل منفصل. الصلصة: اخلطي المايونيز والخيار المفروم والفلفل المطحون.
شيش كباب متنوع ثلاثة أنواع من اللحوم
المقادير: 1 كغم من لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل ، 300 غرام من شحم الخنزير المدخن ، 200 غرام من الدهون ، 5 بصل ، 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، الفلفل الأسود المطحون ، الملح.
طبخ:تخلصوا من قطع لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل بسمك 1 - 1.5 سم ، ملح ، مقطع إلى مربعات 3x3 سم ، قطع شحم الخنزير المدخن إلى قطع ، والبصل إلى حلقات. ثم معلقة على سيخ خشبي ، بالتناوب: قطعة لحم مقدد ، قطعة لحم بقري ، دائرة بصل ، قطعة شحم خنزير ، قطعة لحم خنزير ، دائرة بصل ، قطعة لحم مقدد ، قطعة لحم عجل ، قطعة لحم بقري دائرة من البصل ، إلخ. سخني الدهن في مقلاة ، واقلي الشواء من جميع الجوانب ، ورشي الفلفل الأسود المطحون ، ثم اسكبي الخمر واتركيها على نار هادئة حتى تنضج تحت الغطاء. يمكنك استخدام لحم الضأن بدلا من لحم العجل. عند التقديم ، قم برش النبيذ.
الحامية: أرز مسلوق.
شيش كباب قوقازي
المقادير: 1.5 كجم لحم ضأن ، 3 بصل ، 3 ريش بصل أخضر ، 20 مل خل (3٪) ، 10 طماطم ، 100 مل صوص تكيمالي ، 20 جرام برباريس مجفف ، ½ ليمون ، 50 جرام دهن ضأن مذاب ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، أعشاب.
طبخ:نقطع قطع لحم الضأن إلى مكعبات 30-40 جم ، ملح ، نرش الفلفل ، البصل المفروم ناعماً أو المبشور والبقدونس ، يبلل بالخل أو عصير الليمون ، يخلط ، يوضع في طبق غير مؤكسد ويوضع في البرد لمدة 4. 6 ساعات: توضع قطع من اللحم المتبل على سيخ معدني تتخللها شرائح البصل مع دهن الذيل المذاب ويقلى فوق الفحم المحترق أو في شواية كهربائية. تُرفع قطع الشيش كباب الجاهزة من السيخ إلى الطبق ، ويُزين بالبصل المفروم النيء أو البصل الأخضر والطماطم وشريحة من الليمون. قدمي بشكل منفصل صلصة التكمالي والبرباريس المطحون الطازج أو المجفف.
أسياخ سجق و فطر
المقادير: 300 جرام سجق ، 2 بصل ، 200 جرام فطر طازج ، 3 حبات طماطم ، 3 ريش بصل أخضر ، فلفل أسود مطحون ، ملح.
طبخ:نقطع النقانق الرقيقة إلى شرائح بسمك 2 سم ، نقطع البصل إلى أرباع ويصب عليه الماء المغلي. افرز الفطر الطازج (القبعات) واشطفه واقليه. قطعي الطماطم الطازجة إلى شرائح. ضعي المنتجات المحضرة على أسياخ ، بدلًا من النقانق ، والبصل ، والطماطم ، والفطر ، والملح. يقلى شيش كباب بالدهن الساخن من جميع الجهات ويقدم مع رشه بالفلفل المطحون والبصل الأخضر المفروم ناعماً.
شيش كباب من الفطر المجفف مع شحم الخنزير
مكونات:200 جرام فطر أبيض مجفف ، 200 جرام بصل ، 50 جرام بصل أخضر ، 100 جرام لحم مقدد ، 100 جرام طماطم طازجة ، 1/2 ليمون ، بقدونس وشبت ، فلفل أسود مطحون ، ملح.
طبخ:نقع فطر البورشيني المجفف. عندما تنتفخ ، صفيها ، مقطعة إلى شرائح كبيرة (لا تقطع الفطر الصغير). نقطع البصل إلى دوائر سميكة ، شحم الخنزير الطازج إلى قطع 3-4 سم ، يقطع شرائح الفطر ، شرائح البصل وقطع لحم الخنزير المقدد بالتناوب على أسياخ خشبية أو معدنية ، الملح ويرش بالفلفل الأسود. ضعي الكباب في مقلاة عميقة أو طبق أوزة ، واسكبيه فوق الماء الذي نقع فيه الفطر ، واتركيه حتى يغلي ، ثم أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
شرائح من الكلى والقلوب على سيخ
المكونات. 300 غرام من لحم العجل و 300 غرام من القلب: 200 مل من النبيذ الأحمر الجاف ، 2 بصل ، 3 طماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طبخ:تنظيف الكلى من الفيلم والأوردة ، وقطع القلب إلى نصفين ، وإزالة الأوعية الدموية والغشاء والدهون. قم بتقطيع كل شيء إلى شرائح سميكة الإصبع واحتفظ بها في النبيذ لمدة 30 دقيقة على الأقل. تجف ، خيط على سيخ تتخللها حلقات بصل سميكة وشرائح طماطم ، ادهنها بالزيت النباتي واقليها. يرش بالتوابل ويقدم على الفور. مزين بصلصة حارة.
أسياخ سجق
المقادير: 3 نقانق ، 2 بصل ، 5 طماطم ، 5 برقوق ، 50 جرام شرائح لحم الصدر ، 25 جرام جبن ، بقدونس.
طبخ:النقانق المشوية تكتسب طعمًا ورائحة خاصة جدًا ، لذلك ننصح بها الجميع كطبق للنزهة ، خاصة إذا كان هناك أطفال في الشركة ، واتضح أن اللحم قاس. نقطع النقانق إلى قطع بطول 3-4 سم ونقع البرقوق في ماء دافئ لمدة 6-8 ساعات ، ثم أزل الأحجار منه ولف كل حبة برقوق بقطع من لحم الصدر المفروم. نقطع البصل والطماطم إلى أرباع. بالتناوب ضعي النقانق وأوراق البقدونس الملفوفة والبصل والطماطم والبرقوق في لحم الصدر وشريحة من الجبن ونقانق أخرى.
ساتيه إندونيسي
المقادير: 1 كغ من لحم البقر أو الضأن. للتتبيلة: 60 مل من زيت عباد الشمس ، 1 بصلة ، 1 فص ثوم ، 1/2 ملعقة صغيرة مطحون أو ، 1 ملعقة كبيرة. 1 ملعقة صغيرة شطيرة زبدة الفول السوداني ، 1 ملعقة صغيرة كركم ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة صلصة الصويا الداكنة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون.
طبخ:ضع اللحم في الفريزر لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، عندما يتم تجميدها قليلاً ، قم بتقطيعها عبر الألياف إلى مربعات بطول 5 سم وسمك 5 مم. يُسخّن زيت عباد الشمس في قدر صغيرة ، يُضاف البصل المفروم والثوم المفروم ، ويُطهى حتى يصبح طرياً. نضيف باقي مكونات التتبيلة ، ونسكب كوب من الماء. يقلب ويغطى ويطهى لمدة 5 دقائق. يُترك ليبرد ، يُسكب التتبيلة فوق اللحم ، ويُمزج ، ويُغطّى بورق لاصق. اتركيه لينقع لمدة ساعتين ، ثم ضعي اللحم (مشدودًا بدرجة كافية) على أعواد خشبية رفيعة. يجب السماح لمعظم التتبيلة بالتجفيف من اللحم وإعادتها إلى القدر ، حيث يجب سلقها بعد ذلك ، وتقديمها لاحقًا كصلصة. يقلى الساتي ، مع التقليب كثيرًا ، على الشواية حتى يصبح مقرمشًا. ملح خفيف قبل التقديم.
كباب الصيد
شواء الأرانب
المقادير: 1 كغ من لحم الأرانب ، 200 مل من عصير البرتقال ، 20 غرام ثوم ، فلفل حار ، ملح حسب الرغبة.
طبخ:يغسل اللحم ويقطع إلى قطع متساوية والملح ويسكب العصير ويضاف الفلفل الحار المفروم. نخلط كل شيء ونحفظه في البرد لمدة 6-8 ساعات ، إذا لم يكن لحم الأرانب دهني ، يجب سكب القطع المعلقة على الأسياخ بالزيت النباتي قبل القلي. يمكن تقديم الفواكه والخضروات المتنوعة مع الشواء.
الظبية ، الأيائل ، الماعز البري ، أسياخ الغزلان
المقادير: 2 كجم من اللحم ، 50 مل من زيت الزيتون أو 50 جرام من دهن الخنزير ، 200 جرام من البصل والبصل الأخضر ، 200 جرام من الخيار ، الطماطم أو المخللات. للتتبيلة: 100 مل من خل النبيذ ، 2-3 فلفل أسود ، 100 غرام من البصل ، 1 رأس ثوم ، 30 غرام من السكر ، ورق الغار ، ملح.
طبخ:نقطع اللحم إلى شرائح من 30-40 جم ونقعها في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة.للتتبيلة ، خفف الخل بالماء المغلي البارد بنسبة 1: 1 ، يضاف البصل الذي يمر عبر مفرمة اللحم ، الثوم المهروس مع ملح ، سكر ، فلفل أسود مطحون ، ورق الغار. يُدهن اللحم في سيخ ويقلى فوق الفحم الساخن ، ويُدهن بزيت الزيتون أو شحم الخنزير. قدمي الشواء مع البصل النيء والبصل الأخضر والطماطم والخيار أو مخلل الكرز أو البرقوق والعنب. قدمي صلصة التكمالي أو الكاتشب بشكل منفصل.
صيد أرنبة شيش كباب
المكونات: 1.5 كجم من لحم الأرنب الصغير الدسم ، 2-3 بصل ، 50 مل من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ، 150 جرام من شحم الخنزير المملح ، أوراق الجوز.
طبخ:لحم أرنب صغير سمين ، بدون تتبيل ، مقطّع إلى قطع كبيرة ، ملح وفلفل. نقطع البصل إلى شرائح ونخلطها مع اللحم ونسكب فوقها بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. قطع شحم الخنزير المملح إلى شرائح رفيعة. تحضير أسياخ خشبية وقطع خيوط من الأرنب عليها بالتناوب مع البصل ولحم الخنزير المقدد ، وتقلى فوق الفحم مع حرارة قوية (بدون لهب) ، مع صب الزيت على الكباب من وقت لآخر. ضعي الكباب النهائي على أسياخ على أوراق الجوز ، ثم أضيفي البصل المفروم ، ولفيها ، واتركيه لمدة 5-10 دقائق للنكهة وقدميه على الأوراق.
كبد السيجا بأسلوب الصيد
المقادير: 1 كغ كبد سايجا طازج ، ملح.
طبخ:نقطع كبد السيجا الطازج إلى قطع ، ونضعها على خشب غطى بالرمل ومدبب على شكل قرون معينية (كولا) يبلغ طولها حوالي 1 متر ، ونقطع قطعًا من الكبد ، ويُسكب الملح فيها. قم بإلصاق القرون بالأرض بالقرب من النار بمنحدر بحيث تكون قطع الكبد على مسافة 30 سم من لهب النار على الجانب المواجه للريح وحتى لا يغطى الكبد بالدخان. نلفي القرون بقطع الكبد عدة مرات ونقطع الطبقة العليا من قطع الكبد أثناء خبزها.
كباب السمك
أفضل الأسماكسمك الحفش مخصص للشيش كباب ، وأولئك الذين جربوه على شواطئ بحر قزوين لن يرغبوا بعد الآن في قلي شيش كباب من الأسماك الأخرى. لكن لا حدود للبحث عن الكمال ، ويحسن الإنسان معرفته بالحياة من خلال الطبخ ، لكي يتعلم في النهاية حقيقة واحدة بسيطة: من أجل السعادة ، يكفي لنا كوب من مياه الينابيع وقطعة من الخبز الخشن. ..
ومع ذلك ، إذا صادفت سمك الحفش الطازج ، فعليك ألا تجعله ينتظر الشواء. أولاً ، يجب تحرير سمك الحفش من الجلد والأشواك. للقيام بذلك ، يجب سكب الجلد بالماء المغلي ، مسلح بسكين حاد و ... الصبر. ضع في اعتبارك أن ارتفاع سمك الحفش الحاد ، الذي يصيب الحلق أو الأسنان ، يمكن أن يفسد الحالة المزاجية من العشاء لفترة طويلة.
نهاية المقطع التمهيدي.
في الصورة: تشيز كيك رودي حسب وصفة الشيف كونستانتين إيفليف
قام رئيس الطهاة ومقدم البرامج التلفزيونية المعروفين ، بالتعاون مع العلامة التجارية House in the Village ، بتطوير برنامج لذيذ و وجبات صحية. كيفية طهي السرنيكي مع الكريمة الحامضة وبشر البرتقال ، روبيان النمر المطهي مع اليقطين في صلصة القرع الكريمية ، وصدر الدجاج المشوي مع الجبن والسبانخ على الخيار والقشدة الحامضة ، اقرأ في هذا المقال.
كل شهر نوفمبر يمرون في "البيت في القرية". في إطار هذا المشروع ، عشاق مفيد و طعام لذيذيمكن أن يشارك في المسابقة والفوز بفئة رئيسية في Culinary Studio of Yulia Vysotskaya.
في الصورة: في استوديو يوليا فيسوتسكايا ، كل شيء جاهز لفصل الطهي الرئيسي من "House in the Village" تعرف العلامة التجارية House in the Village كيفية طهي أطباقك المفضلة وفقًا لوصفات أساتذة معترف بهم في حرفتهم ، ولهذا السبب قمنا بإعداد عدد من الوصفات من الشيف الروسي الشهير ومقدم البرامج التلفزيونية كونستانتين إيفليف. ادرس الوصفة ، إنها بسيطة ، وللعمل! وكل المنتجات الضروريةيمكن شراؤها من أي سوبر ماركت.
في الصورة: منتجات الألبان "البيت في القرية". مكونات حصة واحدة من كعك الجبن:
انقل الجبن القريش إلى وعاء ، واخلطه مع البيض والملح والسكر واخلطه جيدًا ثم افركه في غربال.
ضعي الدقيق على المائدة ، واصنعي كرات من كتلة الخثارة واستخدمي سكينًا أو ملعقة لتشكيل كعكات الجبن ، ولفيها في الدقيق.
في الصورة: قبل قلي كعك الجبن وغلي اليقطين مع الروبيان ، تحتاج إلى تحضير المقالي والمقالي بطبقة غير لاصقة ضعي كعكات الجبن الجاهزة في صينية وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
يُرفع من الثلاجة ويُقلى على نار متوسطة بالزيت النباتي والزبدة على كلا الجانبين.
في الصورة: قلي كعكات الجبن بشكل صحيح هو فن حقيقي ثم تحتاج إلى نقل كعكات الجبن إلى صينية وتخبز في الفرن لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
الكريمة الحامضة:
الكريمة المخفوقة مع الكريمة الحامضة سكر ناعمفي مجلدين.
ضعي التشيز كيك على طبق ، وضعي الكريمة فوقه ورشيها بقشر البرتقال المبشور.
الأواني الفخارية والاكسسوارات:
مكونات:
في الصورة: قريدس النمر يحتاج إلى التنظيف قبل وضعه في المقلاة نظف الجمبري.
يقشر اليقطين ويقطع إلى مكعبات متوسطة.
يقلى الجمبري في زيت الزيتون على الجانبين ويقلى مع تزلج.
عندما تهدأ النار ، نضع اليقطين في قدر ونقليها لمدة دقيقتين ، ثم نضيف الكريمة والكاتشب وصلصة الصويا.
يُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا (حوالي 5 دقائق).
في الصورة: قرع مكعبات مطهي بصلصة كريمية يُقطع الخبز إلى قطع ويُجفف في الفرن.
قدمي الجمبري في وعاء عميق مع خبز مقرمش بجانبه.
أدوات المائدة:
مكونات:
الأواني الفخارية والاكسسوارات:
قم بعمل شق في صدر الدجاج وضع السبانخ (يجب إذابة السبانخ أولاً وعصرها) وشريحة من الجبن.
رشي التوابل على الصدر ، واسكبيها بالزيت واخبزيها حتى تنضج.
في الصورة: صدور دجاج محشية بالجبن والسبانخ ثم ترسل للفرن ابشر الخيار على مبشرة خشنة واضغط جيدًا بمنشفة.
ضعي الكريما الحامضة والثوم المفروم ناعماً والأعشاب في وعاء. اخلطي كل شيء جيدًا وأضيفي الخيار المجفف ثم اخلطي كل شيء.
ضع على طبق صلصة الكريمة الحامضةوصدر الدجاج المخبوز في الأعلى ، نرش الطبق النهائي بالفلفل الوردي المطحون.
في الصورة: صدور الدجاج مع الجبن والسبانخ على الخيار والقشدة الحامضة ، جاهزة للتقديم أتمنى لك وجبة شهية!
سواء كنت تشوي شريحة لحم للمرة الأولى أو تفعل ذلك بانتظام ، أقترح عليك الرجوع إلى وصفاتي لشوي اللحوم والأطباق الأخرى.
أقل سوف أشاطركم بعض النصائحلتحضير الستيك للقلي ، وسيقوم أفضل مساعد في المطبخ من تيفال بالباقي.
غالبًا ما يتم طرح أسئلة حول شرائح اللحم ، والمعنى العام لها هو: كيفية طهي شرائح اللحم المثاليةللقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار اللحم بشكل صحيح ، وتتبيله بالملح والفلفل والأعشاب ، ثم "التقاط" الدرجة المرغوبة من الشواء.
مع شواية تيفال ، لن يسبب لك هذا الأخير أي صعوبات: فقط انتظر مؤشر اللون والصفير - واستمتع بدرجة الستيك المفضلة لديك.
يتم إعطاء أسماء شرائح اللحم اعتمادًا على أي جزء من جثة الثور تم قطع قطعة اللحم منه:
تختلف قطع اللحم من قطع مختلفة في النعومة ، لذا فإن سمك الفيليه هو اللحم الأكثر طراوة ، وله سمك الستريبلوين هيكل أكثر كثافة ، فهو أقل دهونًا ، ولكنه أكثر عطرية.
قد تختلف نفس القطع في المذاق والقوام ، وهذا يعتمد على نوع تسمين الحيوان الموضح على العبوة. تسمين عشبييعني أن الثور يتغذى حصريًا على العشب منذ الولادة وحتى الذبح. هذه اللحوم أكثر عطرية ، لكنها قد تكون قاسية. تسمين الحبوبيشير إلى أن العجول كان يتغذى على العشب منذ الولادة ، ولكن تم تحويله بعد ذلك إلى الحبوب حتى يكتسب كتلة العضلات بشكل أسرع. هذا اللحم أكثر ليونة: بسبب التخصيب بالبروتين
تظهر فيه العديد من الطبقات الدهنية الرقيقة - فقط مثل هذا اللحم البقري
دينا تسمى الرخام.
من المهم جدًا أن تتذكر أنه قبل الشوي ، يجب إذابة أي لحم!
إذا كنت تستخدم اللحوم المجمدة ، فلن يسمح الماء للقشرة المقلية بالظهور..
شواية كهربائية OptiGrillخلقت لتحويل الفكرة المعتادة لعملية طهي اللحوم! يحدد الجهاز الذكي نفسه الدرجة المرغوبة من التحميص ويوفر نتيجة لا تشوبها شائبة لأي منها. حيث OptiGrillعالمي تمامًا: 6 برامج مدمجة مؤتمتة بالكامل ستفعل كل شيء بنفسها. كل ما عليك فعله هو تحديد البرنامج المطلوب ، وتسخين الشواية مسبقًا ووضع الطعام على الأطباق.
نصيحة: بالنسبة لفيليه مينيون ، يكون التحميص الكلاسيكي متوسط الندرة (متوسط).
سيسمح لك بتجربة مذاق لحم المتن الجيد - اللحم في الوسط
يبقى أحمر مع العصير ، مما ينتج عنه شريحة لحم طرية جدًا.
أطباق جانبية موصى بها:بطاطا مشوية مشوية ، سبانخ ، كوسة أو كوسة.
الصلصات التي ينصح بها:الفلفل (من الكريمة والفلفل المطحون) أو الخردل.
نصيحة: بالنسبة لشريحة لحم الضلع ، يكون التحميص الكلاسيكي متوسط (متوسط). نظرًا لأن ريب آي قطعة سمينة وتحتوي على الكثير من الطبقات الدهنية ، يجب قليها
بحيث يتم قطع اللحم بعصير وردي خفيف ، ولكن بدون دم تمامًا.
أطباق جانبية موصى بها:طماطم مخبوزة ، بصل مشوي ، فلفل حلو.
الصلصة الموصى بها: أديكا محلية الصنع، أي صلصة الكريمةأو الجحيم.
نصائح: بالنسبة لشريحة ستيك ستيك ، يكون التحميص الكلاسيكي متوسط (متوسط).
هذا قطع قليل الدهن ، يحتوي على القليل جدًا من الدهون ، وهذه الدرجة من التحميص
قطعة طرية غنية بالعصارة.
أطباق جانبية موصى بها:أوراق سلطة خضراء ، خضروات مشوية ، بطاطس
جميع أنواع (خبز - بطاطس مهروسة - بطاطس) - هليون - سبانخ.
الصلصات التي ينصح بها:الخردل (أو الخردل فقط) ، الفلفل ، الجرجير ،
فطر أو زبدة.
للصلصة
للصلصة
نصيحة: عند وضع اللحم في طبق ، يمكنك تزيينه بالطماطم المجففة بالشمس.
لتحضير صلصة التارت
