اطبخ الكبد صلصة الكريمة الحامضةيمكن لأي طباخ عديم الخبرة ، لكن تجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج يحتاج إلى القليل من التحضير الأولي ، والذي بدونه لن يظهر مذاقه الدقيق وملمسه الناعم تمامًا.
بدون مراعاة بعض الفروق الدقيقة ، يمكن أن يتحول الكبد إلى مرير في الذوق أو قاسٍ في الملمس ، ورائحة كريهة أو غير قابل للتمثيل تمامًا في المظهر. لتجنب مثل هذه المشاكل ، عليك أولاً اختيار المنتج المناسب.
كبد البقر - لذيذ و منتج مفيديمكنك من خلالها طهي العديد من الأطباق. حتى لا يفوتك اختيار الكبد ، يجب أن نتذكر أنه تم شراؤه غير مجمد ، وحلو الرائحة قليلاً ، ولحم البقر الأحمر الداكن أو لحم العجل البني الفاتح.
قبل أن تبدأ في عملية الطهي ، تحتاج إلى "العمل" مع الكبد: قم بإزالة الأغشية ، وإزالة الأوردة ، وشطفها جيدًا. بالنسبة لفطائر الكبد ، يمكنك اختيار منتج من أي شكل - الحافة أو الوسط. إذا تم تحضير الكبد على شكل قطع ، فيجب أن يكون "المصدر" نفسه جميلاً قدر الإمكان ، ويفضل أن يكون بدون عدد كبير من الأوردة والقنوات الصفراوية.
تقوم العديد من ربات البيوت بنقع الكبد في الحليب مسبقًا - وهذا يساعد على التخلص من رائحة وطعم معينين ويجعله أكثر تهوية. النقع ليس شرطًا أساسيًا للتحضير ، لأن الكبد النظيف جيد التنظيف يكون لذيذًا بدونه.
كبد الدجاج لونه بني محمر ، بدون رائحة كريهة غريبة ، مع سطح أملس ولامع. هذا منتج حساس ولذيذ للغاية ، يتم تحضيره بسرعة كبيرة كما يتم تناوله بسرعة ، ويخضع لجميع قواعد المعالجة.
تتم إزالة الأغشية والجلطات الدموية والأوعية من كبد الدجاج ، ويولى اهتمام خاص للقنوات الصفراوية - فهي في النهاية "المذنبون" الرئيسيون للطعم المر للطبق.
يعتبر كبد تركيا أحد أكثر مصادر الفيتامينات والعناصر الدقيقة من بين جميع المنتجات الثانوية الأخرى. ومع ذلك ، فهو أيضًا أغلى منتج. معايير جودته هي نفسها بالنسبة لكبد الدجاج ، لذلك عند الاختيار ، يمكنك الاعتماد على الحقائق المعروفة بالفعل.
لا يتم تخزين الكبد الطازج لأي حيوان في الثلاجة لأكثر من يوم.
بالنسبة لوصفة الكبد هذه ، يمكن استخدام أي فطر ، لكن معظم الأصناف تتطلب تحضيرًا أوليًا ومعالجة حرارية طويلة نوعًا ما. نظرًا لأن كبد الدجاج يتم تقييمه ، على وجه الخصوص ، لسرعة الطهي ، فإن الأمر يستحق أخذ الفطر معه.
اقرأ أيضا: تركيا في صلصة الكريمةفي مقلاة - 5 وصفات
مكونات:
طبخ:
إذا كان خليط الكبد والفطر سميكًا جدًا ، يمكنك صب القليل من المرق في المقلاة.
كبد الدجاج الطري في صلصة الكريمة الحامضة والبصل الحلو المقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، سيخلق أفضل نكهات ثنائية في هذه الوصفة. يتم تحضير الطبق في دقائق ويتضمن الحد الأدنى من المكونات المتاحة.
مكونات:
طبخ:
لن يتألم الكبد إذا تعرض للنار بشكل مفرط. إذا تم تقطيع الكبد جيدًا ، يجب تقليل وقت الطهي.
يتناسب الثوم جيدًا مع الكبد ، مما يؤدي إلى تحييد نكهته الخاصة وإضافة البهارات. لجعل الصلصة أكثر تشبعًا وسميكة ، يمكنك إضافة القليل من المايونيز إلى القشدة الحامضة.
مكونات:
طبخ:
يتم التحقق من جاهزية الكبد بواسطة شعلة: إذا لم يكن الدم بعد ثقب ، ولكن العصير من القطعة ، يكون الكبد جاهزًا.
الكبد المطهي في الفرن سوف يروق للخصوم الأطعمة المقلية. تعتبر الأواني مفيدة لطهي كبد الدجاج مع الخضار في صلصة الكريمة الحامضة. تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة في المنتج.
اقرأ أيضا: تحميص القدر - 6 وصفات لذيذة
مكونات:
طبخ:
لن تقل مذاق كبد الدجاج في الأواني في اليوم التالي ، لذا يمكنك بثقة طهيه باستخدام "الهامش" ووضعه في الثلاجة طوال الليل في القدر.
ليس هناك ما هو أسهل من طهي كبد طري في صلصة الكريمة الحامضة في طباخ بطيء ، لأن هذا الجهاز هو مجرد هبة من السماء لمن لا يحبون الوقوف على الموقد ، خطوة بخطوة للتحكم في عملية الطهي.
مكونات:
طبخ:
1. اغسل الكبد جيداً تحت ماء جاري بارد ، ثم انقله إلى وعاء من الماء المغلي لمدة دقيقة. ثم املأها بالماء البارد.
2. نقوم بالتنظيف من الفيلم ، مقطعة إلى شرائح بعرض 0.7 - 1 سم. 
3. صب زيت عباد الشمس في المقلاة ، وضعيها على نار متوسطة ، وعندما يسخن الزيت ، ضعي الكبد المفروم. 
4. قلب محتويات المقلاة باستمرار لعدة دقائق ، حتى يتبخر السائل بالكامل. 
5. يقطع الشبت بالسكين ويقطع البصل إلى نصف حلقات. أضفه إلى الكبد. 
6. أضيفي البهارات: جوزة الطيب ، الفلفل الحلو ، الكزبرة المطحونة. 
7. تقلى لحم كبد البقرمع البصل 5-7 دقائق. أضف 12 كوب من الماء المغلي وانتظر حتى يغلي. ثم يغطى بغطاء ويطفئ النار. ينضج لمدة 10 - 15 دقيقة. 
8. تخلط الكريما الحامضة مع الملح والفلفل الأسود وتوضع في مقلاة وتخلط جيداً. 
9. صب الماء المتبقي في الدقيق ، واخلط حتى لا تكون هناك كتل. تصب محتويات الكوب في الكبد بالقشدة الحامضة والبصل. نحرك. يُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة. بعد الطهي ، اترك الطبق ينقع لمدة 10-15 دقيقة. 
كبد البقر في القشدة الحامضة مع البصل جاهز. 
10. قدّميه مع أي طبق جانبي أو سلطة خضار طازجة أو مخلل خيار أو طماطم.
الكبد في صلصة القشدة الحامضة هو غولاش غني ولذيذ للغاية ، وهو مثالي لأي طبق جانبي. وتجدر الإشارة إلى أنه يوجد اليوم الكثير من الطرق المختلفة لكيفية تحضير الدورة الثانية اللذيذة والرائحة من المخلفات المقدمة. قررنا التحدث عن بعضها في هذا المقال.
قبل التقديم لك وصفة خطوة بخطوة"الكبد في صلصة القشدة الحامضة" ، يجب أن تخبرنا بمزيد من التفاصيل هذا المنتج. الكبد هو عنصر مفيد للغاية يمكنك أن تجعله مثاليًا أطباق مختلفة. غالبًا ما يوصى بهذه المخلفات لأولئك الذين يعانون من نقص في الحديد في الجسم. بعد كل شيء ، إنه مشبع بهذا والعناصر المفيدة الأخرى.
كيف يمكنك طهي الكبد الخاص بك؟ مطهي في صلصة القشدة الحامضة ، يتضح أنه ألذ ورائحة. لكن قبل أن تبدأ في إعداد الطبق المقدم ، عليك أن تعد:
الكبد في صلصة الكريمة الحامضة لذيذ جدا وطري. ولكن قبل تحضير مثل هذا الطبق ، يجب معالجة هذا المكون جيدًا. يجب شطفه بالماء الدافئ ، ثم قطع جميع العناصر غير الصالحة للأكل في شكل أفلام وقنوات صفراوية. بالمناسبة ، يجب أن تكون حذرًا للغاية مع هذا الأخير. بعد كل شيء ، إذا سقطت الصفراء بشكل عشوائي على منطقة نظيفة من المنتج ، فسيكون ذلك مرًا جدًا.
بعد معالجة المخلفات ، يجب شطفها مرة أخرى وتقطيعها إلى قطع بطول 3-4 سم.
أما الخضار والأعشاب فيجب غسلها جيداً وتقشيرها إذا لزم الأمر ثم تقطيعها جيداً.
يُطهى الكبد في صلصة الكريمة الحامضة في قدر عميق. من الضروري وضع كل المخلفات المفرومة فيه ، ثم وضعها على نار بطيئة. بعد أن يتغير لون الكبد ويعطي العصير ، يجب أن يخلط جيداً ويترك على نار خفيفة تحت غطاء محكم لمدة 22 دقيقة. إذا تبخر المرق بعد هذا الوقت ، فيجب سكب كمية صغيرة من الماء في القدر. جنبا إلى جنب مع السائل ، تحتاج إلى إضافة البصل والجزر إلى الأطباق. يُفضل طهي جميع المكونات لمدة 30 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، يجب أن يصبح كل من الكبد والخضروات طريًا وطريًا تمامًا. ثم يجب أن تُنكه بالتوابل والقشدة الحامضة والأعشاب المفرومة الطازجة. بعد خلط المكونات ، يجب إحضارها حتى الغليان ، وتترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا ، ثم تُرفع عن النار.
كما ترون ، فإن كبد البقر في صلصة القشدة الحامضة لا يشمل المنتجات الباهظة الثمن والنادرة. بعد أن يصبح الجولاش الغني والعطر جاهزًا ، يجب أن تبدأ في وضعه على الأطباق. بجانب المخلفات في القشدة الحامضة ، يوصى بوضع نوع من الأطباق الجانبية. البطاطس المهروسة مثالية. الحنطة السوداء عصيدة, معكرونةأو أرز طويل الحبة مسلوق مسبقًا.
تحدثنا عن كيفية طهي كبد البقر في صلصة القشدة الحامضة باستخدام الموقد. ولكن يمكن أيضًا معالجة طبق من فضلات مماثلة حرارياً في جهاز مثل طباخ بطيء. لهذا نحتاج:
كبدة الدجاج في صلصة الكريمة الحامضة طرية ولذيذة. وتجدر الإشارة إلى أن مثل هذه الأحشاء ليست مرارة مثل لحم البقر. في هذا الصدد ، غالبًا ما يتم استخدامه لطهي دورات مختلفة من الجولاش والثاني.
بعد الحصول على المكون الرئيسي ، يجب إذابته ، ثم شطفه وتنظيفه من العناصر الزائدة على شكل عروق وأفلام. بعد ذلك ، يجب تقطيع الكبد إلى قطع كبيرة إلى حد ما.
أما البصل فيجب تقشيره وتقطيعه إلى أنصاف حلقات رفيعة.
ينضج كبد الدجاج في صلصة القشدة الحامضة بسرعة كبيرة. للقيام بذلك ، اسكب القليل من زيت عباد الشمس في قدر الطهي البطيء ، ثم أضف البصل وقليه في برنامج الخبز لمدة 10-16 دقيقة. بعد ذلك ، يجب وضع مخلفاتها المفرومة على الخضار الذهبية. بعد خلط المكونات ، يجب تنكيهها بالتوابل ، ثم صب الماء المغلي واتركها على نار خفيفة في الوضع المناسب لمدة 40 دقيقة.
بعد الوقت المحدد ، يجب إضافة الصلصة (الطماطم) والقشدة الحامضة والخضروات الطازجة المفرومة إلى كبد الدجاج. في هذا التكوين ، يجب طهي المكونات لمدة 9 دقائق تقريبًا. إذا بدا المرق بعد هذا الوقت سائلاً جدًا بالنسبة لك ، يمكنك إضافة دقيق خفيف إليه ، بعد تقليبها في كمية قليلة من الماء البارد.
يتناسب كبد الدجاج في صلصة الكريمة الحامضة مع أي طبق جانبي. لكن أكثر أنواع الجولاش اللذيذة يتم الحصول عليها من درنات البطاطس المطحونة والمعكرونة. بالإضافة إلى وجبة دسمة ، يمكنك تقديم طازجة سلطة الخضاروالخضر.
في الطبخ السليمكبد الخنزير في صلصة القشدة الحامضة لذيذ جدا ورائحة. ولكن قبل أن تبدأ في صنع مثل هذا الطبق ، عليك التحضير:
لجعل الكبد في صلصة القشدة الحامضة هو الأكثر عطرة وغنية ، يوصى بطهيها ليس فقط بمنتجات الألبان ، ولكن أيضًا باستخدام الخضار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول الطماطم والجزر والبصل. بعد ذلك ، يجب تقشير الخضار ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة. بعد ذلك ، يجب أن تبدأ في معالجة المنتج الثانوي. يجب شطف كبد الخنزير بالماء الدافئ ، ثم فصله عن الأغشية والقنوات الصفراوية. لمنع هذا المكون من أن يصبح مرًا ، يوصى بتقطيعه إلى قطع كبيرة نسبيًا وصب الحليب الطازج فوقه. من المستحسن الاحتفاظ بالمنتج الثانوي في ظل هذه الظروف لمدة نصف ساعة.
بينما ينقع كبد الخنزير في الحليب ، يجب أن تبدأ في قلي بعض مكوناته. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تسخين زيت عباد الشمس بقوة في قدر ، ثم وضع الجزر والبصل فيه. تقلى هذه الخضار حتى تصبح ذهبية فاتحة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة قطع من كبد الخنزير إليها وطهيها تحت غطاء مغلق لمدة نصف ساعة. علاوة على ذلك ، يوصى بشدة بعدم إضافة ماء إضافي إلى القدر. يجب أن تضعف المنتجات العصير الخاص.
بعد الوقت المحدد ، يجب إضافة الطماطم والتوابل اللحمية إلى كبد لحم الخنزير والبصل. بعد نصف ساعة أخرى ، يجب وضع الكريمة الحامضة والخضراء المقطعة في قدر. في هذا التكوين ، من المستحسن طهي المكونات لمدة 10 دقائق.
كما لاحظت بالفعل ، فإن هذه الوصفة لا توفر استخدامًا إضافيًا لمياه الشرب. يجب طهي جميع المكونات ببطء في العصير الخاص بها. هذه الطريقة في طهي الجولاش ستجعله أكثر ثراءً ولذيذًا ورائحة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة فصوص الثوم المبشور إلى الطبق المُعد بالفعل. لكن هذا اختياري.
يُقدم كبد الخنزير في صلصة القشدة الحامضة ، التي يمكنك رؤية صورتها في المقال المقدم ، ساخنًا فقط. في الوقت نفسه ، من الضروري سكب بعض الأطباق الجانبية بسخاء مع الجولاش الجاهز. تعتبر المعكرونة المسلوقة أو السباغيتي أو عصيدة الحنطة السوداء أو البطاطا المهروسة جيدة لمثل هذا الطبق.
تحدثنا عن كيفية طهي الكبد بسرعة في الكريمة الحامضة وصلصة الطماطم. ولكن لكي يصبح مثل هذا الطبق لذيذًا حقًا ، لا يجب عليك فقط معالجة المنتج الرئيسي جيدًا ، ولكن أيضًا شرائه بشكل صحيح.
من الناحية المثالية ، تحتاج إلى شراء كبد على البخار بأقصى قدر من النضارة. إذا لم تتمكن من العثور على مثل هذا المكون للطبق ، فإن المخلفات المجمدة مناسبة أيضًا. علاوة على ذلك ، لا ينبغي أن يكون لونه غامقًا جدًا ، وأن يكون له أيضًا رائحة كريهة. إذا كانت هذه الخصائص لا تزال متأصلة في الكبد الذي تختاره ، فلا يوصى بشدة باستخدامها لصنع الجولاش. بعد كل شيء ، يمكن أن يؤدي استخدام منتج فاسد ليس فقط إلى الإضرار بصحتك ، ولكن أيضًا بجسم أحبائك وأقاربك.
يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق في الغالب من الكبد خيار بسيططبخها يخنق. كبد البقر المطبوخ بالدقيق مع القشدة الحامضة طري للغاية وله طعم غني ومشرق. يمكنك تقديم هذا الطبق مع أي طبق جانبي: بطاطس مهروسةأو المعكرونة أو العصيدة. سيستغرق هذا الطبق حوالي 10-15 دقيقة للتحضير. هذه المرة ستكون كافية حتى ينضج الكبد تمامًا ، ولكن في نفس الوقت يظل طريًا ورائعًا.
معلومات التذوق ثانياً: المنتجات الثانوية
لتحضير هذا الطبق ، قم بشراء كبد بقري طازج مبرد. اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. ثم جفف برفق بمنشفة ورقية. باستخدام سكين ، قم بإزالة جميع الأفلام بعناية. ثم تحتاج إلى نقل المخلفات إلى وعاء عميق ، صب الحليب لمدة 30-60 دقيقة. بفضل هذا ، سيصبح الكبد أكثر ليونة ويحتفظ بالعصير أثناء الطهي.
في ملاحظة:لتسهيل تنظيف المخلفات من الفيلم ، اغمس يديك في الملح.
أخرجي الكبد من الوعاء واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية. نقطعها إلى شرائح رفيعة. إذا كانت هناك عروق ، فيجب قطعها بعناية.
نرش الكبد بدقيق القمح. امزج كل شيء جيدًا حتى يتم تغطية قطع المخلفات بشكل صحيح.
ضعي المقلاة على الموقد ، واسكبي كمية كافية زيت نباتييسخن على نار عالية. اغمس قطع الكبد في الزيت الساخن. اقليها على نار معتدلة لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. يقلب من حين لآخر باستخدام ملعقة.
قشر بصلة كبيرة من القشرة ، مقطعة إلى حلقات نصف رفيعة أو مكعب صغير (حسب تقديرك). أضف إلى محتويات المقلاة. يقلب ويقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يلين البصل.
صب الماء المغلي ، أضف الكريمة الحامضة ذات المحتوى الدهني المتوسط. يتبل كل شيء بالفلفل الأسود المطحون الطازج والملح. يقلب ، انتظر حتى يغلي السائل. أنت الآن بحاجة إلى إخماد الكبد في القشدة الحامضة لمدة 3-4 دقائق بعد الغليان. بعد ذلك ، غطي المقلاة بغطاء واتركي الطبق ينقع لمدة 5-7 دقائق.
الكبد المطهو بالقشدة الحامضة جاهز.
يمكنك تقديم الطبق فورًا على المائدة مع الطبق الجانبي المفضل لديك ، والخضروات الطازجة أو المخللة ، والأعشاب العطرية. أتمنى لك وجبة شهية!
الكبد مفيد للغاية ، لكن لا يحبها الجميع ، يقع اللوم على الذوق المحدد للأحشاء. لكن يمكنك إخماد الكبد حتى يصبح طريًا ، وسوف يذوب في فمك. استخدم كبد الدجاج ، فهو ذو قوام أكثر حساسية ، ويتم طهيه بشكل أسرع بكثير من لحم البقر أو لحم الخنزير على سبيل المثال. يتم إعطاء المذاق الخاص للمنتج الثانوي من خلال الصلصة التي يتم طهيها على القشدة الحامضة ، بفضل إضافة التوابل ، يمكنك إنشاء طبق غير مسبوق.
مكونات:
طهي الكبد المطهي:
شبكة دعابة
نصائح الطبخ
في السابق ، كنا نطبخ بالزبدة.
جاءت وصفة كبد البقر في صلصة الكريمة الحامضة إلينا من بولندا. هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة ومنتشر هناك. إذا تم تقطيع الكبد إلى شرائح رفيعة ، اتركه يتعرق في المقلاة لوقت أقل بعد القلي. تحقق من استعداد الكبد باستخدام المسواك ، إذا لم يبرز الدم ، فالكبد جاهز. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهيه ، ثم سيبقى لذيذًا ولذيذًا.
لتحضير الكبد بصلصة القشدة الحامضة نحتاج إلى:
500 غرام من كبد البقر
150 غرام كريما حامضة
125 غرام من الحليب
1 بصلة
2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة أو السمن؛
0.5 ش. ل. طحين؛
0.5 ش. ل. خردل؛
ملح ، فلفل أبيض.
نقطع كبد البقر إلى أجزاء. تقلى في 1 ملعقة كبيرة من الزبدة على كلا الجانبين. تقلى لمدة 1 دقيقة على كل جانب. ينقل الكبد المقلي إلى طبق مع الاحتفاظ بالدفء والملح والفلفل.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى مع الزبدة المتبقية. يُضاف الدقيق إلى البصل المطبوخ ويُقلى قليلاً. ثم نسكب الحليب ونتركه على نار هادئة مع التحريك حتى يتماسك.
عندما تتكاثف الصلصة ، أضيفي الكريما الحامضة والخردل إليها.
يُملح صلصة الكريمة الحامضة والفلفل ويُضاف الكبد البقري ويُغطّى المقلاة بغطاء. طهي لمدة 15-20 دقيقة.
