أي الكافيار الأحمر ألذ: السلمون الوردي ، سلمون السوكاي ، سلمون الصديق ، سلمون شينوك أو سلمون كوهو؟ ليس من النادر أن تنشأ هذه الأسئلة من المشترين الذين يقفون عند النافذة ويضيعون في مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية.
لاتخاذ القرار الصحيح ، يجدر تقييم كافيار السلمون وفقًا لعدد من المعايير. الكافيار الأحمر الأكثر شيوعًا من الأسماك التالية:
سمك السلمون الوردي- الكافيار الأحمر الأرخص والأكثر شيوعًا. ويختلف عن سمك السلمون وسلمون تشينوك في الحجم ، حوالي 3-5 ملم. إنه يختلف عن الأنواع الأخرى من الحساسية في اللون (فهو أفتح فقط في سمك السلمون الصديق) ، لذلك عندما ترى بيض برتقالي فاتح متوسط الحجم ، لا تتردد - إنه كافيار السلمون الوردي. الطعم ليس مرًا ، وغالبًا ما يكون مملحًا قليلاً.
سمك السلمون الأحمر- كافيار أحمر صغير إلى حد ما ، 2-3 مم. يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال حجمه ولونه البرتقالي الداكن. لها رائحة مريب وضوحا وطعم مر. أثناء الإنتاج ، يُسمح بعدم تجانس اللون ، لذلك لا تنزعج إذا كان نظام ألوان البيض يختلف في درجات اللون البرتقالي والأحمر (الأسود و لون أبيض، يشير إلى منتج تالف). في رأيي ، ألذ أنواع الأطعمة الشهية المتوفرة في المتجر. عادة ما يساوي سعره سمك السلمون الوردي ، وأحيانًا يكون أعلى بمقدار 100-200 روبل.
كيتا- متوسط السعر ، أكبر وأخف كافيار. وسمك السلمون نفسه أكبر بكثير من سلمون كوهو وسمك السلمون. يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال اللون البرتقالي الفاتح والموحد (غير مسموح بتباين اللون). بيض بقطر 5-7 ملم. أسمن ، مع طعم دقيق (عندما تنتج بشكل صحيح). غالبًا ما يتم تمريره على أنه chinook بسبب التشابه في الحجم ، والذي يسهل تحديده حسب اللون.
كوهو، سمك السلمون- متوسط السعر (غالبًا ما يعادل سعر الكيت). اللون الأحمر الداكن ، بورجوندي. البيض حوالي 3-4 ملم. أثناء الإنتاج ، يسمح باختلاف اللون. الطعم مرير جدا. من حيث الذوق والمظهر ، يشبه إلى حد بعيد كافيار سمك السلمون السوكي ، باستثناء اللون الأحمر الغامق الغامق.
تشينوك، سمك السلمون- أغلى كافيار أحمر سعره 500-700 ريال أعلى من سمك السلمون الوردي. لون أحمر كثيف. الطعم مرير وحار قليلاً. حجم البيض أكبر بقليل من سمك السلمون الوردي. في السابق ، كان كافيار سمك السلمون من طراز شينوك هو الأكبر ، ولكن في السنوات العشر الماضية ، أصبح سمك السلمون من طراز شينوك أصغر حجمًا ، وأصبح عدد الأفراد الذين يقل وزنهم عن 10-15 كجم أكثر وأكثر. تبعا لذلك ، فإن الكافيار في مثل هذه السمكة صغير.
هناك رأي مفاده أن chinook مدرج في الكتاب الأحمر ، لكن هذا ليس كذلك. في ذاكرتي ، فقط في عام 2005 كان هناك حظر على صيده ، واستمر حوالي عام. الآن نواصل الإمساك به على أرفف كامتشاتكا ، لن يكون من الصعب العثور على كافيار شينوك.
في روسيا ، يتم استخراج chinook فقط في Kamchatka ، لذا انتبه إلى المنطقة عند الشراء. هناك الكثير من المنتجات المقلدة في الشريط المركزي ، وغالبًا ما يكون الكافيار الصاحب مع إضافة الأصباغ. يمكنك حماية نفسك عن طريق شراء طعام شهي من موردين موثوقين ، وكذلك عن طريق التحقق من المنتج بحثًا عن وجود مذاق حاد.
كافيار احمرتم إدراجه منذ فترة طويلة ضمن سمات العطلات الشتوية. قلة من الناس يستطيعون تناولها في الصباح ، ونشرها على السندويشات مع الزبدة. ومع ذلك ، قم بشراء برطمان واحد على الأقل من أجل سنه جديده- عمل مقدس. ولا يقتصر الأمر على أن هذا المنتج ينتمي إلى فئة الأطعمة الشهية: في موسم البرد ، نحن في أمس الحاجة إليه.
فوائد الكافيار الأحمرفقط هائلة! هذا صحيح بشكل خاص عندما تكون مناعتنا تحت ضغط مستمر. لكن لا تتسرع في شراء الأطعمة الشهية التي لفتت انتباهك في المقام الأول: الكافيار مختلف ، ولكل منها تأثير خاص على الجسم.
هناك أربعة أنواع من السلمون التي يتم تداول الكافيار فيها: سمك السلمون والسلمون الوردي وسمك السلمون وسلمون كوهو. كل منها يختلف بطريقته الخاصة التركيب الكيميائيوالسعر والذوق. قارنا خصائص الأنواع المختلفة من الكافيار وحددنا أيهما أفضل للعيد وأيهما يجب استخدامه للأغراض الصحية.
يعتبر ألذ من كل شيء ، لأنه بيض الصديقالأكبر (يصل قطره إلى 7 مم) وله طعم دقيق مع القليل من المرارة أو لا توجد مرارة مميزة لزيت السمك. بالإضافة إلى الحجم ، يختلف هذا النوع من الكافيار في اللون - البرتقالي الفاتح ، كقاعدة عامة ، أخف من كافيار السلمون الوردي.
فوائد الكافيار:
الأكثر شيوعًا وبالتالي ليس الأغلى. كافيار السلمون الوردييحتل المرتبة الثانية في الحجم ويبلغ قطرها 5 مم ، وله لون برتقالي أكثر تشبعًا وقشرة رقيقة. هناك مرارة طفيفة في مذاقها ، والتي ، مع ذلك ، لا تفسدها على الإطلاق.
فوائد كافيار السلمون الوردي:
لا يصل حجم البيض إلى 4 مم. لديهم لون أحمر مشبع ، ولكن في نفس الوقت أفتح كوهو كافيار السلمون. طعمها مر ، والأهم من ذلك ، أن لها رائحة مريبة واضحة ، على عكس الأولين.
فوائد الكافيار:
يصعب الخلط بين كافيار هذه السمكة وأي نوع آخر بسبب لونه - ليس حتى أحمر ، بل خمري. بالإضافة إلى ذلك ، فهو الأصغر (يختلف حجم البيض حوالي 3-5 ملم). الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية ومرًا وصحيًا على الإطلاق!
فوائد كافيار السلمون كوهو:
الاكبر القيمة الغذائيةيمتلك بدقة كوهو كافيار السلمون، في حين أن كافيار الصمغ أكثر ملاءمة للأعياد ، التي يكون طعمها خاليًا تقريبًا من المرارة. في الوقت نفسه ، يقوي أي كافيار أحمر جهاز المناعة ويزيد من مستوى الهيموجلوبين.
في نفس الوقت ، مثل منتج مفيد هناك موانع. لا ينبغي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز البولي التناسلي والتهاب المفاصل الاعتماد على الكافيار الأحمر. كل ذلك يرجع إلى حقيقة أننا نستخدم الكافيار المملح ، وهناك ما يكفي من الملح هناك. كما أنه من الأفضل للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي الامتناع عن التصويت. خلاف ذلك ، فإن الحساسية لن تؤدي إلا إلى تقوية الحالة الصحية. الآن أنت تعرف بالتأكيد كيفية اختيار الكافيار الأحمرالذي يناسبك أكثر.
كان وعاء من الكافيار الأحمر الحبيبي منتجًا للذواقة لقضاء العطلات لعدة عقود.
يتذكر الجميع مشهد الكوميديا الشهيرة عن الكافيار الأسود والأحمر والأجنبي. حضور كافيار أحمر أو سمك السلمونعلى طاولة القيصر إيفان الرهيب يشير إلى الخيال التاريخي. في الواقع ، ظهر الكافيار الأحمر على الطاولة الملكية فقط في السنوات الأخيرة من عهد الإمبراطور الروسي الأخير نيكولاس الثاني. هذا يرجع إلى حقيقة أنه في بداية القرن الماضي بدأ تطوير صيد الأسماك في الشرق الأقصى ، حيث تفرخ السلمون في المحيط الهادئ.
السكان الأصليون في سخالين ، كامتشاتكا ، منطقة أمور ، بريمورسكي كراي ، إذا حصدوا كافيار السلمون ، ثم قاموا بتجفيفه بشكل أساسي في المبايض ، وغالبًا ما أعطوه للكلاب أكثر من أكله بأنفسهم. مثل هذا المنتج لن يكون محبوبًا من قبل سكان الجزء الأوروبي. لم يكن رواد هذه الأراضي خبراء في تجارة الكافيار ، لذلك تمت دعوة جامعي الكافيار الأسود من أستراخان وباكو. حوالي عام 1910 ، وصلت الشحنات الأولى من الكافيار الأحمر المملح بالطريقة الروسية إلى الجزء الأوروبي وأصبح على الفور عنصرًا غذائيًا شهيرًا.
ما هو ألذ الكافيار الأحمر أو الأسود
يتميز سمك السلمون في المحيط الهادئ بظاهرة مثل صاروخ موجه أو صاروخ موجه. يعودون دائمًا للتكاثر في الأنهار حيث تفرخ آباؤهم. على عكس سمك السلمون الأطلسي ، تفرخ أنواع المحيط الهادئ مرة واحدة فقط في العمر. ظاهرة إعادة التوجيه هي أساس صيد سمك السلمون وحصاد كافيار السلمون.
غالبًا ما يكون الرأي القائل بأن الكافيار الأسود أكثر صحة ولذيذًا من الكافيار الأحمر أسطورة. من حيث التركيب الكيميائي ، لا يختلف هذان النوعان من الكافيار كثيرًا ، لأن الزريعة في هذه البيض تتطور لفترة طويلة ، يجب أن تحتوي على ما يكفي من العناصر الغذائية للنمو. بالإضافة إلى ذلك ، يتسم سمك السلمون في المحيط الهادئ في البحر ولا يتكاثر إلا في خزانات المياه العذبة. لا يحتوي كافيار السلمون المحصود بشكل صحيح على روائح غريبة ، بما في ذلك رائحة الطين. لكن سمك الحفش يعيش في الأنهار ويتميز الكافيار في كثير من الأحيان برائحة معينة تسمى "رائحة العشب".
لا يتم تربية سلمون المحيط الهادئ في الأسر من أجل الكافيار المستهلك. ولكن لا يمكنك شراء كافيار سمك الحفش بشكل قانوني إلا من الأسماك المزروعة في مزارع خاصة. اليوم ، يعتبر الكافيار الأحمر أفضل ، حيث يتم الحصول عليه فقط من سمك السلمون البري المزروع في مساحات المحيط الهادئ.
يتم توفير الكافيار لشبكة التجارة إما في عبوات من الصفيح أو الزجاج. هناك خرافة مفادها أنه من الأفضل شراء منتج في وعاء زجاجي ، حيث يمكن رؤيته من خلال عبوة شفافة. ومع ذلك ، فإن أكواب الجرار سميكة ، وغالبًا ما تشوه الحجم الحقيقي للبيض ولا تعطي فكرة دقيقة عن جودة المنتج. 
بأخذ أي وعاء في متناول اليد ، تحتاج إلى دراسة المعلومات الموجودة على الملصق. بادئ ذي بدء ، يجب أن يشير إلى نوع السمك الذي تم اختيار الكافيار منه. في جرة واحدة يجب أن يكون هناك نوع واحد من الكافيار. خاصة إذا كان الأمر يتعلق بسمك السلمون الوردي وسمك السلمون وسمك السلمون وسلمون شينوك.
عنوان الشركة المصنعة مهم جدًا أيضًا. كافيار جيديتم حصادها وتعبئتها في أماكن الصيد. هذا هو بشكل رئيسي في كامتشاتكا ، ساخالين ، جزر الكوريل ، بريمورسكي كراي ، منطقة أمور. إذا كان المصنع يقع في وسط البلاد ، فمن المرجح أن يتم إنتاج الكافيار المملح من المنتجات المجمدة.
وقت التصنيع مهم. يمكن صنع كافيار السلمون الوردي الأول في نهاية شهر يوليو. بحلول بداية الخريف ، يتوقف مسار هذه السمكة. يمكن صنع الكافيار من سلمون الصديق في النصف الثاني من الصيف وفي الخريف ، ويستمر تفريخ السلمون في الخريف حتى البرودة الشديدة.
كلما قل الملح ، ألذ المنتج.ومع ذلك ، يتم تخزين الكافيار المملح بدون مواد حافظة لمدة لا تزيد عن شهر. يمكن بيعها بالوزن أو تعبئتها في عبوات بلاستيكية. أولاً ، ضع في اعتبارك الكافيار الأحمر السائب. يجب فصل الحبوب جيدًا عن بعضها البعض. يجب أن تكون كمية الكافيار - الملعقة ضئيلة وغير واضحة في الكتلة الكلية للكافيار. من الملعقة على الطاولة ، يجب أن يسقط البيض في شريحة ، ويتم الحفاظ على شكلها. البيض لا يزحف ولا ينتشر.
اطلب من البائع تجربة المنتج السائب. إذا كان للكافيار رائحة مريبة أو غريبة قوية ، فهذا يعني أن المنتج فاسد و (أو) تم تخزينه بشكل غير صحيح. لا ينبغي أن يحتوي الكافيار المملح على مذاق حار وقوي ، حتى لو كان كافيار سمك السلمون.
لسوء الحظ ، بعد شراء الكافيار في جرة ، يمكنك معرفة جودته في المنزل. إذا كان الكافيار سائلًا ، ومغطى بالعفن ، وله شوائب غير محددة ، وله رائحة أو طعم كريه ، فيمكن عندئذٍ إعادته إلى البائع.
في كثير من الأحيان في المتجر يقدمون كافيار سمك السلمون يسمى "الصحة". هذا تقليد لمنتج طبيعي. قد يخلط المستهلكون عديمي الخبرة الكافيار الطبيعيسلمون كوهو أو سلمون سوكي مع التقليد. الفرق الرئيسي هو أن كافيار السلمون الطبيعي ينفجر عند الضغط عليه باللسان. لا ينفجر الكافيار المقلد مهما ضغطت لسانك عليه.
يختلف تقليد الكافيار الأحمر عن سمك السلمون الوردي أو الكافيار الصخري أو شينوك في حجم حبة صغير جدًا.
تقليد كافيار السلمون لا يضر بالصحة ، ولا فائدة منه. يمكن استخدامه فقط لصنع شطائر غير مكلفة.
يريفان ، 22 ديسمبر. أخبار أرمينيا.من الصعب تخيل وليمة كلاسيكية بدون هذه الرقة. ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس يختارون الكافيار دون جدية: البعض يتم تحفيزهم للشراء من خلال عرض ترويجي في متجر ، والبعض الآخر يبحث عن نقش الرمز "من سخالين" على البنوك. من المهم ألا يمكن رؤية الكافيار في كثير من الأحيان من جميع الجهات ، لأنه دائمًا ما يكون محميًا بشكل إضافي من المشترين. ولكن في الوقت نفسه ، لا يزال بإمكانك اختيار منتج عالي الجودة بدرجة كافية. يتحدث خبراء Roskachestvo عن هذا الأمر.
السلمون ليس سمكة
إذا كنت تدرس الأسماك حصريًا على صفحات قوائم مطاعم السوشي ، فيمكنك التوصل إلى نتيجة خاطئة مفادها أن سمك السلمون سمكة. في الواقع ، "السلمون" هو الاسم الجماعي لعائلة من الأسماك التي توجد في المياه العذبة والمالحة. يتم إنتاج الكافيار الحبيبي لسمك السلمون من سمك السلمون الصديق والسلمون الوردي وسلمون كوهو وسمك السلمون عن طريق العلاج بمحلول ملح الطعام ، وأحيانًا مع إضافة المطهرات.
من حيث الذوق والخصائص البصرية ، يمكن أن يختلف كافيار أنواع مختلفة من سمك السلمون بشكل كبير. يتم استخدام هذا من قبل العديد من الشركات المصنعة ، وبموجب المفهوم التجريدي "كافيار السلمون" في البرطمان يمكن أن يكون هناك أي شيء ، حتى "عصيدة" مختلطة من جميع الأنواع.
هذا هو السبب في أننا ننصحك باختيار العبوات المميزة بالنقش "GOST" ، لأنه في هذه الحالة تلتزم الشركة المصنعة بالإشارة إلى نوع الأسماك التي تم الحصول على المنتج منها. وتجدر الإشارة إلى أن الكافيار من الدرجة الأولى يتكون من بيض من نفس الحجم واللون ، ويتميز بقوام كثيف وقابلية للتفتت ومحتوى ملح منخفض ورائحة لطيفة.
ميزات الأنواع
في حالة شراء الكافيار بالوزن ، يمكن تقييم المنتج بصريًا. يختلف الكافيار من أسماك مختلفة من عائلة السلمون عن بعضها البعض في حجم البيض واللون وبالطبع السعر.
سمك السلمون الوردي.يمكن تسمية كافيار السلمون الوردي بأنه "كلاسيكي" من بين الأنواع الأخرى من كافيار السلمون. لها طعم محايد ، قطرها متوسط (حوالي 5 مم) ولونها برتقالي فاتح. قشرة البيض ليست قوية بما فيه الكفاية ، لذلك عندما يقلب الكافيار ، ينفجر بعض البيض ، ويشكل عصير الكافيار. السلمون الوردي هو أحد أكثر الأسماك غزارة في عائلته ، ولهذا السبب يستخدمه منتجي الكافيار في أغلب الأحيان. من حيث خصائصه الغذائية ، فإنه يحتل المرتبة الثانية والثانية بعد كوهو كافيار السلمون.
كيتا.كافيار سمك السلمون كبير جدًا: يبلغ قطر البيض 5-6 ملم. قبل الثورة كان يطلق عليها اسم ملكي. للبيض الكبير شكل كروي منتظم ولون برتقالي كهرماني لامع ولون بقع دهنية واضحة للعيان. نظرًا لكونه مبهرجًا ، غالبًا ما يستخدم منتج keto لتزيين الأطباق. ومع ذلك ، لا يحب الجميع طعم الكافيار - فهو يحتوي على قشرة كثيفة إلى حد ما.
سمك السلمون الأحمر.الكافيار من سمك السلمون الأحمر الساطع ، أصغر من سمك السلمون الوردي (متوسط القطر 4 مم). يعتبر هذا الكافيار نادرًا جدًا في المتاجر الروسية ، لأن هذا النوع من الأسماك غير منتشر في البلاد. تم العثور على أكبر عدد من سمك السلمون السوكي على طول الساحل الأمريكي (من ألاسكا إلى كاليفورنيا). وتجدر الإشارة إلى أن سمك السلمون السوكي هو من أوائل أنواع أسماك السلمون التي تفرخ ، لذا فهي تدخل السوق في وقت أبكر من الأنواع الأخرى. غالبًا ما يتم تهريب كافيار Sockeye إلى روسيا ، حيث يُحظر استيراد هذا الكافيار إلى بلدنا.
سمك السلمون المرقط.يعتبر كافيار التراوت أصغر الأنواع المعروضة (لا يتجاوز متوسط قطر البيض 2-3 مم). على الحنك هناك مرارة طفيفة وطعم مريب. لون الكافيار أصفر (أصفر غامق) وأحمر (أحمر فاتح). عادة ما يتم تقديم كافيار التراوت على المقبلات والسندويشات ، حيث يكون بيضه لزجًا ومالحًا جدًا.
كيزوتش.بيض هذه السمكة أصغر من بيض السلمون الوردي (حوالي 4 مم) ، ولونه أحمر غامق مع غلبة اللون العنابي. كافيار سمك السلمون كوهو له طعم مر مميز. تحتل المرتبة الأولى في الخصائص الغذائية.
يحسب الكافيار في الخريف
عند شراء الكافيار ، انتبه إلى تاريخ الإنتاج. من المرجح أن يتم إنتاج الكافيار الجيد خلال الأشهر التي يتم فيها تفريخ السلمون. تستمر هذه العملية لبضعة أشهر فقط ، اعتمادًا على نوع الأسماك - من منتصف مايو إلى أكتوبر - ديسمبر.
يتكاثر السلمون الوردي في غرب سخالين بشكل رئيسي في يونيو ويوليو ، في شرق سخالين - في يوليو وأغسطس ، في كوريلس الجنوبية - في أغسطس وسبتمبر. يبدأ سمك السلمون في التبويض في أنهار شمال بريموري في أغسطس ، ويبدأ التبويض الجماعي في النصف الثاني من سبتمبر إلى أكتوبر.
في جنوب بريموري ، يحدث دخول الأنهار وتكاثر سمك السلمون الصديق في وقت لاحق. يبدأ سمك السلمون السوكي ، كقاعدة عامة ، في دخول الأنهار في مايو ، ويستمر حتى نهاية يوليو.
تنقسم Kizhuch في Kamchatka إلى الصيف والخريف والشتاء. يفرخ الصيف في سبتمبر وأكتوبر ، والخريف - في نوفمبر وديسمبر ، والشتاء - في ديسمبر وفبراير.
جارٍ تحميل الأخبار ..."اليسار"
إذا كان هناك تاريخ على عبوة الكافيار لا يتوافق مع فترة تفريخ سمكة معينة ، فمن المرجح أن الكافيار مصنوع من المبايض المجمدة. Yastyk هو فيلم رقيق ومتين مع كافيار السمك. عند حصاد كافيار السلمون ، غالبًا ما يتعذر على الشركة المصنعة معالجة كل المنتجات المتوفرة على الفور ، لذلك يتم تجميد بعض البيض. كما أنه يوفر وقتًا ثمينًا للنقل ويسمح لك بنقل الكافيار بهدوء بالقرب من المستهلك. في مكان الإنتاج ، يتم إذابة الياستيك ، وإزالة الكافيار الأحمر المذاب وتمليحه ، ثم يتم تعبئته في مرطبانات ، وكقاعدة عامة ، يفقد هذا الكافيار خصائصه بشكل كبير.
5 نصائح
1. من الأفضل اختيار الكافيار الذي يحمل علامة "GOST" على العبوة والمصنوع في أماكن الصيد التقليدي لعائلة السلمون - في كامتشاتكا وساخالين. لذلك تقلل من احتمالية نضج الكافيار من المبايض المجمدة. على الكافيار المصنوع وفقًا لـ GOST ، يجب تحديد نوع أسماك عائلة السلمون.
2. عند اختيار الكافيار في وعاء زجاجي أو بالوزن ، يمكنك التفكير فيه قبل الشراء. يجب أن يكون بيض الصنف الأول كاملاً ، من نفس اللون والحجم وغير ملتصق ببعضه. عند قلب الجرة ، لا ينبغي أن يبدأ الكافيار على الفور في "الزحف" على طول الجدران ، فقد يسقط عدد قليل من البيض على الغطاء. سوف ينزلق الكافيار شديد السائلة ، حيث يوجد الكثير من السائل ، على الغطاء على الفور.
3. إذا كان هناك مقياس حرارة في الثلاجة في المتجر ، فتحقق من درجة حرارة تخزين الكافيار. درجة الحرارة المثالية من -4 إلى -6 درجة مئوية.
4. يجب أن تكون الأرقام المنقوشة في المصنع مع الكافيار محدبة وليست منخفضة - فهذه علامة على منتج المصنع. افحص البرطمان بحثًا عن أي تلف خارجي ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون منتفخًا. الجرة المنتفخة ("القنبلة") هي علامة على وجود أنواع غير مقبولة من الميكروبات في الكافيار.
5. يؤثر الحجم المفرط لسائل المحلول الملحي (المحلول الملحي) على الكمية الفعلية للكافيار نفسه. رج الجرة: صوت "التقليب" يعني وجود الكثير من السوائل الزائدة بالداخل.
كل شيء له وقته
انقل الكافيار الذي اشتريته في وعاء من الصفيح وافتحه على طبق آخر: لا ينصح بتركه في عبوته الأصلية بسبب أكسدة المعدن. العمر الافتراضي لعلبة الكافيار المفتوحة في الثلاجة أسبوع واحد فقط ، لذا اعتمد على قوتك عند شراء أحد الأطعمة الشهية لقضاء العطلات. -0-
مرحبًا!
لطالما أحببت الكافيار الأحمر. جاءت الأساطير من والديّ مفادها أنه في تلك الأيام عندما كانا صغيرين ، لم يكن الكافيار سمة من سمات العطلات. لقد أكلوها للتو. ملاعق. وحتى الكافيار الأسود ، وكذلك بالملاعق.
ولكن. حتى في طفولتي ، عندما أصبح نادرًا بالفعل ، لكن والديّ نجحا في الحصول عليه ، طلبت مني باستمرار أن أنشر الكافيار الأحمر على سندويشتي بدلاً من الأسود. عشقت طعمها وطريقة انفجار البيض بشدة على اللسان))
لكن من الكافيار الأسود رفعت أنفي. لأنها صغيرة ، لأنني لم أحب طعمها. لأنه في المظهر يشبه نفايات شخص ما. أكلت كدواء فقط ، وأغمض عيني ، لأنهم قالوا لي إنه مفيد جدًا))
منذ ذلك الحين ، ما زلت أحب الكافيار كثيرًا.
إذا تحدثنا عن الكافيار الأحمر ، فقد علمت مؤخرًا نسبيًا (وهذا ، بالطبع ، عار) أن كافيار السلمون ليس كافيار السلمون. هذا هو الاسم الشائع للأسماك المختلفة التي يمكن العثور عليها في كل من الأنهار والبحار والمحيطات. منذ ذلك الحين ، حاولت إيجاد اختلافات في المظهر وظلال الذوق. لقد جربت جميع أنواع الكافيار تقريبًا: من السلمون الصديق والسلمون الوردي وسلمون كوهو وسمك السلمون.
مفهوم خاطئ آخر عشت معه لسنوات عديدة - اعتقدت أن الكافيار لديه أعلى درجة 🙈
ويبحث عنها بشدة في المتاجر. لسبب ما هو غير مجدي. كما اتضح ، يحتوي الكافيار على نوعين فقط: الأول والثاني. الثاني ، بصراحة ، لم أقابل (أو لم ألاحظ). معظم المتاجر تبيع المتجر الأول.
"الدرجة 2 تسمح بخلط الكافيار لمختلف ممثلي السلمون. وفقًا لمعايير GOST ، يُسمح بمحتوى صغير من الشوائب على شكل yastyk - قشرة يوجد فيها البيض في الأسماك التي يتم صيدها. يمكن أن يصل محتوى الملح إلى 8٪. »
ما هو الكافيار اللذيذ؟
سأخبرك عن انطباعاتي عن كل نوع من أنواع كافيار السلمون الذي جربته.
✔️ كافيار السلمون الوردي
النوع الأكثر شيوعًا من كافيار السلمون ، والذي يوجد دائمًا في المتاجر. هذا النوع من الكافيار له نفس المذاق المألوف منذ الطفولة والذي يحبه كثير من الناس. ليس حلوًا جدًا ولا مرًا جدًا ، بدون نكهات غير مرغوب فيها (إذا كانت ذات نوعية جيدة). بالإضافة إلى ذلك ، فهو أرخص سعرًا وبسعر. خاصة مع الخصومات:
هذا الكافيار هو الأمثل بالنسبة لي: بيض متوسط الحجم (لا أحب أن يكون كبيرًا جدًا أو صغيرًا جدًا) - حوالي 5 ملم ، ولون برتقالي محايد لا يتحول إلى لون قرميد أو مرجاني.
يقال أن بيض السلمون الوردي عالي الجودة ينفجر بسهولة عند الضغط عليه. لكن يبدو أنني أحب الكافيار الذي لا يتمتع بجودة عالية جدًا: فأنا أستمتع بالبيض عندما يصعب تكسيره. قرأت أن هذا العامل + زيادة حجم البويضة = علامة على ضعف الجودة والنضج المفرط. حسنًا ، اتضح أن لدي ذوقًا محددًا))
✔️ كافيار
لم أذهب على الإطلاق. أولا ، اللون شاحب جدا. ثانياً ، الطعم حساس للغاية. ثالثًا ، قشرة لا تقل حساسية. ليس ملكي ، على الرغم من أنه من خلال الجمع بين جميع العوامل ، فإنه عادة ما يطلق عليه اسم ملكي.
✔️ كافيار سوكي
✔️ كافيار التراوت
من الناحية النظرية ، يجب أن يكون لديها كافيار صغير جدًا ، ولكن لسبب ما في الجرة الموجودة في الصورة ، في الحجم كانت تتوافق مع كافيار سمك السلمون الوردي من نفس الشركة المصنعة. لكنهم كانوا مختلفين تمامًا في الذوق. بدا الطعم نوعًا ما مستنقع.
وبشكل عام ، على الرغم من حقيقة أن العلامة التجارية "الذهب الأحمر" تحظى بالإشادة في معظم الأحيان ، إلا أنني لم أتأثر بذلك. كثرة العصير والبيض المسحوق في برطمانات.
✔️ كافيار كوهو سلمون
زوجي يحب هذا الكافيار ، وهو يشتريه باستمرار من الأصدقاء بالوزن. لا أحبه حقًا: مر ، اللون يميل بشكل غير طبيعي إلى الطوب ، كما لو كان ملونًا. يقولون أن هذا الكافيار يجب أن يكون أصغر في الحجم من كافيار السلمون الوردي ، لكنني بطريقة ما لم ألاحظ
انظر بنفسك:
(سمك السلمون كوهو أعلاه ، سمك السلمون الوردي أدناه)
متشابهون. لكني آكل. ماذا تفعل عندما يضعف جرة نصف لتر. لا يسر. هذه المرة ، كان لكافيار سلمون كوهو طعم غريب لدرجة أن الشك تسلل إلي: أليس هذا مزيفًا؟
لذلك قررت التحقق.
✔️ كيفية التحقق من الكافيار الأحمر في ظروف المنزل للتأكد من أصالته.
ينصحنا الإنترنت بالتحقق من طبيعة الكافيار الأحمر في المنزل من خلال ثلاث طرق:
(1) في الماء (أي الماء المغلي) ؛
(3) وبمساعدة اليود.
✔️ كيفية فحص الكافيار الأحمر بالماء المغلي
كل شيء بسيط للغاية هنا: نأخذ الكافيار ونضعه في وعاء ونسكب الماء المغلي فوقه. نظرًا لأن هذا بروتين ، يجب أن تكون العمليات مطابقة لما سيحدث معه ماء ساخنرد فعل بيضة نيئة. وهذا يعني أننا يجب أن نرى رقائق بيضاء. نأخذ الكافيار من علبة "بوتين" ، املأها ، تحقق:
تحول السائل إلى اللون الأبيض ، غائم. البيض لم يغير مظهره. حقيقة. فلو كانت مصطنعة ، أي مصنوعة من زيت السمك أو من الجيلاتين بالطحالب ، لما وجدت مثل هذه الصورة. سوف يتحول الماء إلى اللون المقابل للبيض ، وعلى العكس من ذلك ، سوف يتلاشى. بعد فترة ، إما يذوبون أو يحاولون الذوبان في الماء.
على الرغم من أنه كان من الواضح على الفور أن الكافيار لدينا حقيقي ، إلا أنني ما زلت أكمل التجربة ونظرت إلى ما حدث بعد ساعة. لا شيء تغير. كل شيء على ما يرام.
تجربة مع كافيار سمك السلمون كوهو أظهرت نتائج مماثلة
✔️ كيفية اختبار الكافيار الأحمر مع بيروكسيد الهيدروجين
إذا كان فحص الكافيار الأحمر طبيعيًا بالماء المغلي هو وسيلة فقط استعمال البيت، ثم على بيروكسيد الهيدروجينكانت لدي آمال كبيرة ، لأنه يمكنك من خلالها فحص الكافيار مباشرة في نقطة البيع (إذا كان يباع بالوزن).
أكد شهود العيان أنه عندما يتلامس الكافيار مع بيروكسيد الهيدروجين ، يجب أن يبدأ في تكوين الفقاعات والهسهسة ، لأن الهيدروجين يتفاعل مع البروتينات مع تفاعل مميز للغاية. ربما تعرف أنت نفسك كيف تتصرف ، وأكلت الماء على الجرح)
حسنًا ، دعنا نتحقق. نأخذ الكافيار. نضع فوقها بيروكسيد الهيدروجين.
IIIiiiiiiii ..... عمليا لا شيء يحدث.
بتعبير أدق ، لم يكن هناك رد فعل عنيف كما توقعته - لا شيء هسهس ، لا شيء فقاعات. فقط بعض الكتل البيضاء تنفصل عن الكافيار. حدث نفس الشيء عندما حاولت تحديد طبيعة كافيار سمك السلمون كوهو بنفس الطريقة.
بالنسبة لي ، تبين أن هذه الطريقة ليست مفيدة على الإطلاق ، ولكن كم عدد الآمال التي كانت لدي!
✔️ كيفية اختبار الكافيار باليود
بدت لي هذه الطريقة الأكثر إثارة للاهتمام ، حيث أجريت تجارب في المدرسة مع ابني لتحديد النشا في المنتجات بمساعدة اليود ، وأقسمت في كل مكان: إنه غير مريح ، وهناك خطر تلطيخ كل شيء. بالتأكيد لا يمكنك سحب زجاجة معك إلى الشارع)) على الرغم من وجود معلومات على الإنترنت حول كيفية فحص الكافيار باستخدام اليود ، إلا أنني لم أجد أي شيء ملموس ومعقول ومرئي. يبدو أنه عندما يصطدم اليود بالكافيار ، لا ينبغي أن يحدث شيء. وإذا كان الكافيار مزيفًا ، فينبغي. ولكن ما لم يتم تحديده بالضبط.
لقد علمت بالفعل أن الكافيار الخاص بي حقيقي ، لذلك من أجل عرض توضيحي مرئي لهذه الطريقة ، فأنت بحاجة على الأقل إلى تقليد الكافيار حتى تتمكن من إظهار الفرق. لم يكن لدي. خططت للشراء ، لكنني وصلت إلى الأخير وأكلت بقايا الكافيار الحقيقي) فشلت التجربة. لكني أخطط لتجربته.
✔️ من أين تشتري كافيار أحمر جيد
حتى الآن ، لا توجد مشاكل مع الكافيار الذي تم شراؤه من سلسلة متاجر Red Caviar. أنا دائما أتسوق هناك.
