ماذا يعني الكافيار المزيف؟ كيف يتم تزويرها؟ هل يمكن لغير المتخصصين اكتشاف مزيف؟ ما الذي تبحث عنه عند اختيار الكافيار؟ نجيب على هذه الأسئلة وغيرها مع فلاديسلاف كيم ، نائب رئيس الطهاة في مطعم سوموسان الياباني ، وديمتري إرماكوف ، رئيس الطهاة في متجر لا ماري للأسماك.
فلاديسلاف كيم
سو شيف في مطعم سوموسان
كل كافيار له خصائصه الخاصة. على سبيل المثال ، يمكن لغير المحترفين أن يخلطوا بين كافيار توبيكو (السمك الطائر) وكافيار ماساجو (الكبلين) ، لأنهما يبدوان متشابهين في المظهر. لكن توبيكو أغلى بكثير من ماساجو ، لذلك غالبًا ما يخلط المصنعون بين توبيكو وماساغو لتقليل تكلفة المنتج ، وفي نفس الوقت يطلقون عليه اسم توبيكو. لا أعرف كم هو مزيف. يمكنك التمييز بين الكافيار المختلط إذا نظرت عن كثب: يجب أن يكون البيض بنفس الحجم ، وتوبيكو أكبر من الماساجو. بالإضافة إلى ذلك ، توبيكو نفسها عبارة عن كافيار كثيف ، والحبوب يذهب واحد إلى واحد. مع التذوق يكون الأمر أكثر صعوبة: هنا ، ربما ، يمكن فقط للمحترفين أو الذواقة تحديد ذلك.
قد يكون الكافيار الأحمر ذا نوعية رديئة. على سبيل المثال ، غير ناضجة أو مفرطة النضج. هي ليست مزيفة. في كلتا الحالتين ، تصبح قشرة البيض صلبة ، وينفجر الفيلم ، لكن يبدو أنه باق ، ويمكن أن يكون الكافيار مرًا ومالحًا. يجب أن ينفجر الكافيار الجيد قليلاً ويذوب في فمك.
من الأفضل أيضًا اختيار الكافيار الأحمر من خلال المظهر والرائحة - لا يمكن بالطبع تحديد هذه المعلمات إلا في حالة الكافيار السائب. لكن الكافيار السائب له عيبه: فمن الخطر تناوله ، لأنك لا تستطيع أن تعرف بالضبط من هو منتج الكافيار ، وبالتالي لن تتمكن من الرجوع إليه.
أما بالنسبة للكافيار في البرطمانات ، فلا يمكنك الاعتماد إلا على مُصنِّع موثوق به. ولكن هنا يجب أن يقال أن الكافيار المعلب نفسه يعتبر درجة أقل: بعد كل شيء ، هذا هو الكافيار المعلب ، والمنتج الجيد عادة لا يتم تعليبه.
يمكننا التحدث عن مزيف حقيقي في حالة الكافيار الأسود. هذه حالة شائعة جدًا: كافيار البايك مصبوغ بألوان الطعام ، حيث أن مذاقه مشابه جدًا لسمك الحفش أو كافيار بيلوجا (إنه أغلى ثمناً ضعف سمك الحفش). يمكنك التعرف على الكافيار الأسود المزيف: في كافيار البايك ، كل البيض من نفس الحجم ، اذهب واحد إلى الآخر. الكافيار الأسود الحقيقي ، على العكس من ذلك ، ليس مثاليًا ظاهريًا: كل البيض بأحجام مختلفة.
دميتري إرماكوف
رئيس متجر الأسماك La Marée
الكافيار الأحمر المزيف ليس مزيفًا في الواقع بالمعنى الحرفي: إنه كافيار رديء الجودة يتم ملحه بطرق مشكوك فيها ، أحيانًا في ظروف غير صحية ، ويباع مجمدًا بكميات كبيرة بسعر رخيص. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون الكافيار العام الماضي - يتم غسله ببساطة وتمليحه مرة أخرى. نتيجة لذلك ، سيكون متفتتًا ، ومن الناحية المثالية ، يجب لصق البيض ببعضه البعض ، ولكن في نفس الوقت ، يجب ألا يكون البيض لزجًا.
لكن المشكلة الرئيسية للكافيار لا تكمن في تجميده أو تجميده في العام الماضي ، بل أنه قد يكون غير ناضج في البداية. نتيجة لذلك ، تنفجر ، لأن جدران البيض ليست كثيفة. عادة لا يكلف هذا الكافيار أكثر من 270 روبل لكل 140 جرامًا في العلبة. على الرغم من وجود استثناءات: قد يكون الكافيار الأغلى ثمناً ذا نوعية رديئة. هي ، بالمناسبة ، يمكن أن تسمم بسهولة.
من الأفضل شراء الكافيار في الموسم - كقاعدة عامة ، هذه نهاية سبتمبر وبداية أكتوبر. من الأسهل اختيار الكافيار بالوزن مقارنة بالبرطمان: يمكنك ببساطة التركيز على المظهر. لكن في هذه الحالة أيضًا ، هناك عيوب. أنصحك بتوخي الحذر الشديد عند شراء الكافيار السائب - عادة في هذه الحالة تكون الشركة المصنعة غير معروفة ، وفي هذه الحالة لن تتمكن من تقديم شكوى لأي شخص.
يمكنهم تزييف الكافيار الأسود: يرسمون بالبايك بصبغة سوداء. يصعب على غير المحترف التمييز بين المزيف ، لأن الكافيار البايك قريب جدًا في الذوق من الأسود.
توضيح:أوليا فولك
في السبعينيات من القرن الماضي ، كان إناء من الكافيار الأسود هو الزخرفة الرئيسية للمائدة الاحتفالية في أي عائلة سوفيتية تقريبًا. ولم يشك أحد بعد ذلك في جودة المنتج الذي تم شراؤه ، وأكثر من ذلك شكك في أصالته. لكن الآن هذه الأطعمة الشهية المفيدة حقًا تكلف الكثير من المال ، لكن الجودة لا تتوافق معها دائمًا. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا تحت ستار الكافيار الأسود الحقيقي ، يمكنك شراء مزيف ، وهو أمر جيد إذا كان كافيار البايك الملون ، وليس البيض الجيلاتيني. من أجل عدم توفير الأموال التي يتم إنفاقها والاستمتاع الكامل بالمذاق الرائع للكافيار الأسود ، استمع إلى نصيحة الخبراء.
بالطبع ، من وجهة نظر النظافة وخصائص المستهلك ، من الأفضل شراء الكافيار الأسود المعبأ. بعد كل شيء ، لا يُعرف متى تم إنتاج واكتشاف الكافيار السائب ، وفي أي ظروف تم تخزينه. لكن يمكنك تجربته بالوزن ، لكنك لن تعرف ما سيكون في البرطمان حتى تفتحه. لكي لا تشتري مزيفة ، يجب عليك فحص العبوة بعناية.
1. يمكن تعبئة الكافيار الأسود في عبوات زجاجية وعلب من الصفيح. يمكنك أن تجد في الأسواق عبوات بلاستيكية. بالطبع ، يمكن أن تحتوي أيضًا على طعام شهي عالي الجودة ، ولكن على الأرجح إما منتج مزيف أو منخفض الجودة.
2. يجب أن يكون على عبوة المصنع عبارة: "كافيار سمك الحفش".
3. يجب أن يحتوي الملصق على معلومات عن نوع الكافيار من الأسماك: بيلوجا ، سمك الحفش ، سمك الحفش النجمي ، ستيرليت.
4. في آداب الكافيار الحقيقي ، يشيرون إلى الشروط الفنية التي تم إصدارها بها. من الأفضل شراء واحدة تم إصدارها وفقًا لـ GOST 7442-2002.
5. على جرة حقيقية ، يشار إلى نوع الكافيار: محبب أو مضغوط ، مبستر أو غير مبستر.
6. تكوين المنتجات. يجب ألا يحتوي الكافيار عالي الجودة على أي إضافات غير الملح.
7. يمكن لتاريخ انتهاء الصلاحية أيضًا أن يخبرنا كثيرًا عن الأصالة. لا يمكن تخزين الحبوب غير المبسترة لأكثر من شهرين ، ولا تزيد مدة صلاحية البسترة عن ثمانية أشهر. لا يمكن أن يتجاوز تاريخ انتهاء صلاحية الطابع بشكل عام أكثر من شهر. إذا كان تاريخ انتهاء صلاحية الجرة أكثر من 12 شهرًا ، فمن المحتمل أن يكون هذا البرطمان مزيفًا أو تم استخدام مواد حافظة في الإنتاج.
في كثير من الأحيان ، يشير كبار المصنعين إلى كيفية الحصول على منتج لذيذ وصحي ، أو أسفل البئر أو الحلب. إذا كان هناك مثل هذا النقش على العبوة ، فهذا تأكيد آخر للأصالة.
قبل الشراء ، انظر بعناية إلى العلامات ، يجب أن يتم تصنيعها وفقًا للمعايير الروسية وتضمين تاريخ الإصدار ورقم التحول. عند وضع علامة على سمك الحفش (بالأحرف) والبيلوغا (الأرقام) ، يجب الإشارة إلى لون المنتج. بالمناسبة ، إذا كانت العبوة زجاجية ، فيمكنك بسهولة التحقق من أصالتها من خلال مقارنة اللون والعلامات.
يتميز كافيار سمك الحفش بعلامة:
ظلال فاتحة (رمادي فاتح ، رمادي ، أصفر ، بني فاتح) - أ ؛
ظلال داكنة (رمادي غامق ، بني ، بني غامق) - ب ؛
أسود - دبليو.
لون كافيار بيلوجا:
رمادي فاتح - 000 ؛
رمادي - 00 ؛
رمادي غامق - 0 ؛
أسود - H.
عند شراء الكافيار المعبأ في علبة ، انتبه إلى كيفية ختم العلامات. إذا كان النقش محدبًا ، فإن محتويات الجرة أصلية ومصنوعة وفقًا لجميع القواعد. إذا كان تاريخ الإصدار ورقم الدُفعة مقعرين ، فعلى الأرجح أنه مزيف. إذا كان الوسم على القصدير مختومًا بالحبر ، فهذا بالتأكيد مزيف.
لكي لا تشتري الكافيار المقلد ، يجب أن تلقي نظرة فاحصة على مظهره. لا يمكن أن يكون البيض الحقيقي كرويًا كبيرًا تمامًا. إذا عُرض عليك منتج سمكي ، فمن المرجح أنه بروتين. بالطبع ، يعتمد حجم الكافيار الحقيقي على نوع السمك ، ولكن حتى أكبر حيتان بيلوجا أصغر بعدة مرات من الأسماك الاصطناعية. يجب أيضًا تنبيهه إذا كانت جميع البيض الصغير من نفس الحجم ، ولا يمكن أن يحدث هذا إلا مع البايك ، والبيض الأسود الطبيعي له أحجام مختلفة.
الكافيار الأصلي عالي الجودة ليس له رائحة مريبة واضحة. في صناعة الكافيار الأسود الاصطناعي ، يجب إدخال النكهات لإغراق طعم الجيلاتين. يجب ألا يكون هناك أي رواسب على الكافيار الطبيعي عالي الجودة.
غالبًا ما يقوم البائعون عديمو الضمير من الكافيار الأسود السائب بمعالجته بالزيت النباتي لإعطاء المنتج مظهرًا جديدًا ولمعانًا. قبل الشراء ، افركي الكافيار بأصابعك ، إذا كان هناك أثر للزيت ، فعندئذ يتم معالجته بالزيت. عند الضغط عليها بالملعقة ، يجب أن تنفجر البيضة الأصلية ، ولكن إذا ظلت مرنة ، فهي مصطنعة.
يجب أن يكون الكافيار ذو النوعية الجيدة متجانسًا ومتفتتًا. انظر إلى الضوء من خلال عبوة زجاجية بها كافيار - في جرة أصلية يجب ألا يكون هناك بيض معلق أو سائل أو لزج. إذا كان البرطمان مائلاً ، فلا يجب أن تطفو المحتويات. يمكن هز القصدير ، إذا سمعت أصوات الخفقان ، فإن الكافيار رديء الجودة أو مزيف.
يخلط بعض المصنعين عديمي الضمير البيض بجودة مختلفة في جرة واحدة. عادة ما يتم وضع النفايات أو المنتجات الفاسدة تحت طبقة عالية الجودة. للتأكد من أنك لم تشتري مثل هذه الشطيرة ، خذ بيضتين من قاع البرطمان بملعقة صغيرة. يجب أن تكون متفتتة وليست جافة.
هناك واحدة من أبسط الوسائل وأكثرها موثوقية لضمان جودة وأصالة متعة الأسماك. هذا ماء مغلي عادي. اغمس كمية صغيرة من البيض الأسود في كوب من الماء المغلي وراقب ذلك. إذا كان الماء:
مصبوغ باللون الأسود ، ثم اشتريت كافيار الكراكي أو بولوك المصبوغ ؛
بقيت شفافة ، وتشكلت طبقة زيتية على السطح ، ثم هذا الفيلم البروتيني ؛
أذابت كل البيض ، ثم كانوا كرات جيلاتين.
سوف تطفو الرقائق في كوب من الماء المغلي مع الكافيار الأسود الطبيعي. لن يذوب في الماء ، ويبقى البيض سليمًا ، وينتفخ قليلاً فقط.
في الختام ، أود أن أقول إنه لا يجب عليك شراء الكافيار الأسود الذي ينتجه منتجون غير معروفين في أماكن بيع مشكوك فيها ، حتى لو كان السعر أقل بكثير.
ساندويتش مع الكافيار هو تقليد لا يتجزأ من الأعياد العائلية في الأعياد ، والمحفوظة منذ الحقبة السوفيتية. في بعض الأحيان ، قد ترغب فقط في علاج نفسك بأشهى المأكولات ، خاصة وأن الكافيار صحي للغاية. كافيار سمك السلمون - السلمون الوردي ، السلمون الصديق ، السلمون السوكي ، سلمون كوهو ، السلمون ، السلمون المرقط - هو مصدر لليسيثين والبروتين ، ويثري النظام الغذائي بالفيتامينات A و D. الكافيار الأسود غني بالأحماض الأمينية والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد وكذلك الفيتامينات. لكن الكافيار المزيف يمكن أن يؤدي إلى التسمم أو يكون سامًا للجسم بسبب الجرعات الزائدة من المواد الحافظة والأملاح. كيف نميز الكافيار الحقيقي من المزيف؟
قلة من الناس يعرفون أن أول كافيار اصطناعي هو تطوير معهد علمي سوفيتي بقيادة الأكاديمي نيسمايانوف. في الستينيات ، تم إنتاج الكافيار "الأسود" الاصطناعي بناءً على بروتين بيض الدجاج ، بحيث كانت الأطعمة الشهية متاحة لعامة الشعب السوفيتي. نمت الحداثة على الفور مع الأساطير والأساطير: كانت هناك شائعات بأن "الكافيار الأسود" مصنوع من عيون السمك والزيت. علاوة على ذلك ، تم تحسين التكنولوجيا ، وبدأ صنع الكافيار الاصطناعي من الجيلاتين والصبغة والملح وزيت السمك. في الوقت الحاضر ، ظهر بديل كافيار يعتمد على الأعشاب البحرية ، والذي يعتبر صحيًا لأنه يحتوي على الكثير من اليود. يمكن للبائعين والمصنعين عديمي الضمير تضليل المشتري عن طريق بيع الكافيار الاصطناعي تحت ستار الحقيقي. كيفية التعرف على الكافيار المزيف؟ تجربة علمية بسيطة ستساعدنا.
يستخدم مصنعو الكافيار الأسود المقلد تحت الأرض طريقة بسيطة: يتم تلوين كافيار البايك بتلوين الطعام الأسود ويتم تقديمه في السوق تحت ستار سمك الحفش النخبة أو كافيار سمك الحفش. التركيز على سعر طعام شهي لا معنى له. سيقنعك المحتالون بأن المنتج ذو جودة عالية وجودة عالية ، وبالتالي فهو مكلف. يجب على المشتري إلقاء نظرة فاحصة على البيض: كافيار سمك الحفش يحتوي على بيض بأحجام مختلفة ، في حين أن الكراكي مثالي في المظهر ، ويختلف في البيض ، كما يقولون ، من واحد إلى الآخر. لن يكون من غير الضروري أن نلاحظ أن 90٪ من سوق التجزئة للكافيار الأسود يتم سرقه بطريقة غير مشروعة.
هذا هو الشعور الذي يزور المشترين في الأقسام التي يباع فيها سمك الحفش وكافيار السلمون. الأطعمة الشهية لها سعر مرتفع ويتم شراؤها في أغلب الأحيان في مناسبة خاصة. يمكن للإحباط من شراء الكافيار المزيف أن يفسد عطلتك.
أريد أن أتحدث في هذه اللحظة مع سمكة ذهبية للمساعدة وتقديم المشورة بشأن كيفية التمييز بين الكافيار المزيف. فكرت "قريباً فقط حكاية خرافية ستخبرك" ... لكن لا ، المنتجات التي هي أفضل من الأسماك الذهبية موجودة بالفعل في السوق ، وسوف تخبرنا الحقيقة الكاملة عن جودة الكافيار. أحدث تكنولوجيا لمكافحة التزييف - نظام مراقبة العلامة التجارية DAT. تضمن شركة بوتين بالفعل جودة المنتج ، لأنه يمكن للمشتري بسهولة التحقق من كافيار السلمون لهذه العلامة التجارية برمز فريد. كيف؟ اقرأ عنها على الموقع الإلكتروني لنظام التحكم في العلامة التجارية DAT.
إذا كنت تريد حماية رائعة ضد التزييف على مرطبانات ماركة الكافيار المفضلة لديك - إرسال خطاب عرض إلى الشركة المصنعة. ونتمنى لك التوفيق في صيدك!
