الفطر الأبيض هو النخبة في مملكة الغابات. هم الأكثر لذة ، والأكثر عطرة ، وربما الأكثر فائدة. هل تعرف لماذا يطلق عليهم البيض؟ لأن القطع لا يغير اللون. بالمناسبة ، ضع في اعتبارك أنه بهذه الطريقة يمكنك تمييز فطر بورسيني ذي قيمة من فطر الصفراء السام الذي يشبهه. يتحول لون الجزء الأخير إلى اللون الوردي بسرعة كبيرة ، لذلك إذا لاحظت ذلك ، فاترك هذه النسخة في الغابة.
يمكنك العثور على بوليتوس (اسم آخر للأبيض) بالقرب من الأشجار المتساقطة والصنوبريات. فقط تذكر أنك بحاجة إلى قطف الفطر بعيدًا عن الطرق والمصانع والمصانع المزعجة ، لأن هدايا الغابة تمتص بسهولة جميع المواد السامة.
الفطر الأبيض الجيد مفيد للغاية: فهو غني باليود والنحاس والزنك وكذلك الفيتامينات PP ، A ، C ، المجموعة B. وكل هذا - مع محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 34 سعرة حرارية. وفي الفطر يوجد الكثير من البروتين النباتي. كيف الفطر الأصغر- كلما زادت قيمة هذا البروتين. ومن الغريب أنه يمكن زيادة الكمية عن طريق تقطيع المنتج جيدًا ثم طهيه لفترة طويلة.
يجب غسل Ceps ، مثل أي فطر آخر ، وتنظيفها فور جمعها. من الأفضل عدم لمس العينات القديمة والكبيرة جدًا. قبل استخدامها في الطعام ، يجب تقطيع الفطر وغليه لمدة 40 دقيقة. البعض لا يفعل ذلك ، بحجة أنه يفقد النكهة والنكهة ، لكننا نعتقد أن السلامة أكثر أهمية. شئنا أم أبينا ، الغليان يقتل معظم البكتيريا ، لذلك من الأفضل عدم رفض هذه المرحلة من التحضير. نترك الفطر المسلوق يبرد ثم استخدمه حسب الوصفة.
أبسط شيء يمكنك القيام به مع فطر البورسيني هو قليه أو طهيه بالقشدة الحامضة. بالبطاطس أو بدونها - الأمر متروك لك.
كيف لطهي الفطر بورسيني لذيذ؟ في رأينا ، أفضل وصفةيبدو مثل هذا. الفطر المسلوقرميها في مصفاة. يقشر البصل ويقطع ناعما. افعل الشيء نفسه مع البطاطس ، لكن مقطعة إلى شرائح. الآن خذ مقاليتين وقم بتسخينهما. أضف الزيت النباتي لكل منهما. تقلى البطاطس في واحد.
في أخرى ، حمّر البصل أولاً ، ثم ضع الفطر واقلي كل شيء معًا ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 10 دقائق. أضف القشدة الحامضة والملح والفلفل. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم انقلي الفطر إلى البطاطس واخلطيها وسخنيها معًا لمدة 5 دقائق. مستعد! يرش الشبت المفروم ويقدم.
خيار آخر رائع لاستخدام فطر بورسيني في الطهي هو طهي الحساء منه. أولاً ، اغلي الفطر لمدة ساعة. ثم صفي المرق من خلال القماش القطني واشطف الفطر. تقلى بشكل منفصل ل زيت نباتيالبصل والجزر المبشور.
يُغلى المرق مع الفطر مرة أخرى ، نضع البطاطس مقطعة إلى مكعبات وتُطهى لمدة 15 دقيقة. ثم نضع البصل المقلي مع الجزر ونغلي مع الملح والفلفل. طهي لمدة خمس دقائق أخرى. دع الحساء يبرد قليلًا قبل صبه في أوعية. فيصبح الطبق أكثر عطرة ويكون الطعم أكثر تشبعًا.
هل تريد شيئًا مميزًا؟ طهي شوربة كريمة لذيذة بالكريمة من فطر بورسيني. قبض على الوصفة.
ستحتاج 700 جرام من فطر بورسيني ، 1-2 بصل ، 1 فص ثوم ، قطعة زبدة ، 4 بطاطس ، 2 غصن شبت ، نصف لتر من الكريمة مع نسبة دهون 20٪.
يقشر الفطر ويقطع إلى شرائح ويوضع في قدر. صب لترين فيه. الماء ونجمع كل شيء معًا حتى الغليان. تُرفع الرغوة وتُطهى لمدة ساعة. يقطع البصل والثوم ويقلى بالزيت. قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح. يصفى المرق ويشطف الفطر ويوضع مرة أخرى في المرق.
اشعل النار واتركها حتى الغليان. نضيف البطاطس والبصل المقلي بالثوم ونطهو لمدة خمس دقائق. يُسكب في الكريمة الساخنة ويُترك ليغلي على نار عالية. ملح وفلفل. اهرس الحساء بخلاط الغمر واسكبه على الفور في الأوعية. تُزين بالشبت.
ماذا تطبخ من فطر بورسيني؟ هناك أكثر افكار اصلية. هل تعلم أن الفطر الأبيض يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في روسيا؟ على سبيل المثال ، يعشقهم الإيطاليون أيضًا ، لكنهم لا يستطيعون جمعها في الغابة ، كما نفعل (بسبب المناخ الحار). يزرعونها في ظروف اصطناعية ويستخدمونها بنشاط لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. لأسباب واضحة ، فإن تكلفة الفطر الإيطالي مرتفعة للغاية ، لكن هذا لا يمنع الذواقة الذين يخترعون المزيد والمزيد من الوصفات الجديدة.
أحد هذه الأطباق هو اللازانيا مع فطر البورسيني. بالمناسبة ، تحضيره ليس بالأمر الصعب. ستحتاج إلى 800-900 جرام من فطر بورسيني ، 2 بصل ، 2 فص ثوم ، بعض الأعشاب والخضروات والزبدة (50 جرام) ، ملعقتان كبيرتان من الدقيق ، 500 مل من الحليب ، قليل من جوزة الطيب ، 300 جرام من الجبن و 12 شريحة لازانيا جافة.
للحشوة ، نظف فطر البورسيني واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة. رميها في مصفاة. يمكنك حفظ المرق لصنع الحساء. يقطع البصل والثوم ويقلى بالزيت النباتي. يُضاف الفطر ويُقلى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. لا تنسى أن تقلب.
في النهاية نضع الخضار المقطعة. اصنع صلصة البشاميل. للقيام بذلك ، تذوب الزبدة في مغرفة ، صب الدقيق ، أثناء التحريك ، اقليه للحصول على لون ذهبي. يُسكب في الحليب والملح قليلاً ، وبدون توقف ، يُغلى المزيج.
يُضاف جوزة الطيب ويُطهى حتى يصبح كثيفًا ، ويُحرّك ويُترك على النار حتى يتماسك. في طبق صغير ، ضعي طبقات اللازانيا ، الحشوة ، الجبن المبشور والصلصة. يُغطى بالصلصة ويُرش بالجبن. اخبز لمدة 40 دقيقة في 180.
ما الذي يمكن طهيه من فطر بورسيني؟ طبق ممتاز من ساحل إيطاليا - ريزوتو مع الكوسة والفطر. خذ 200 جرام من فطر البورشيني ، 1 بصلة ، 2 كوسة صغيرة ، 150 جرام من الزبدة ، 300 جرام من الأرز الدائري ، 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف و 100 جرام من الجبن المبشور.
يُقطع الفطر ويُغلى لمدة ساعة ويوضع في مصفاة. احفظ المرق. يقطع البصل ويقطع الكوسة إلى شرائح (ليس عليك تقشيرها). نذوب 70 جرام من الزبدة في قدر ونحمر البصل. تضاف الكوسا وتطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق. اخماد الكوسة. يُضاف الزيت المتبقي إلى القدر ويُسخن.
يُضاف الأرز ويُسخن مع التحريك لمدة دقيقتين. يُسكب في النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تدريجيًا ، مغرفة واحدة في كل مرة ، أضف مرق الفطر (مطلوب أقل بقليل من لتر في المجموع) واتركه على نار خفيفة حتى يصبح الأرز جاهزًا. ملح وفلفل. أضيفي الكوسة وقلبي. زينيه بالريحان.
كيف لطهي الفطر المقلي بورسيني؟ على سبيل المثال ، استفد من الطبق الروسي المصنوع من الحنطة السوداء الأصلية. كل شيء بسيط للغاية ، لكن اتضح أنه لذيذ بشكل غير عادي. لذلك ، اكتب وصفة الحنطة السوداء مع الفطر. ستحتاج إلى 450 جرامًا من فطر بورسيني ، 2 بصل ، 1 جزرة ، 1 جذر بقدونس صغير ، زيت نباتي حسب الرغبة و 150 جرامًا من الحنطة السوداء.
اسلقي الفطر لمدة ساعة وضعيه في مصفاة. يقطع البصل والجزر وجذر البقدونس ويقلى بالزيت. أضف الفطر. يطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق. اسلقي 300 مل في قدر. الماء ، يضاف الحنطة السوداء ويطهى حتى ينضج. امزج مع الفطر وسخن كل شيء معًا. الملح والفلفل حسب الذوق.
ماذا تطبخ مع فطر البورسيني الطازج؟ على سبيل المثال ، جوليان. بالمناسبة ، يعتقد بعض الباحثين في عمل بولجاكوف أن هذا الطبق هو ما كان يدور في ذهن البروفيسور بريوبرازينسكي في قلب كلب عندما ذكر أفضل مقبلات للفودكا. ما إذا كنت ستستخدم جوليان أمر متروك لك ، لكننا سنقدم لك وصفة جوليان الآن.
تحضير 500 جرام فطر بورسيني ، 1 فص ثوم ، بصل ، 300 جرام جبن ، نصف لتر كريمة (10-20٪ دهون) ، قليل من الدقيق والزيت النباتي.
اسلقي الفطر وقطعيه ناعما. يقطع البصل والثوم ويقلى في الزيت. يضاف الفطر ويقلى لمدة 5 دقائق. رتب في قوالب صغيرة أو صانعات إناء صغيرة خاصة. يُسكب الكريما ويُرش بالجبن المبشور ويُخبز لمدة 15 دقيقة عند 180.
كيف لطهي فطر بورسيني طازج؟ على سبيل المثال ، اجعلها لذيذة مقبلات باردة- كافيار الفطر. يمكن تناوله مع البطاطس المسلوقة أو المعكرونة أو دهنها ببساطة على الخبز المحمص الأبيض. خبز حنطة. لذيذ جدا!
لتحضير كافيار الفطر ، ستحتاج إلى 500 جرام من فطر بورسيني ، 1 بصلة ، 1 جزر ، القليل من الزيت النباتي ، 100 جرام مقشر عين الجملوزوجين من أغصان الكزبرة.
الفطر كالعادة ينظف ويقطع ويغلي لمدة ساعة. لا تنس إزالة الرغوة بعد الغليان. يُصفّى في مصفاة ويُترك ليبرد قليلاً. بينما يبرد الفطر ، يقطع البصل ويبشر الجزر على مبشرة متوسطة أو ناعمة. اقلي الخضار المجهزة. يُضاف الفطر ويُقلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ملح وفلفل. انزعها من النار. طحن المكسرات في الخلاط. نقطع الكزبرة ناعما. يُطحن الفطر والبصل والجزر في الخلاط. أضف المكسرات والكزبرة. ملح ، فلفل و يحرك. يمكن وضع هذا الكافيار في جرة وإغلاقه ووضعه في الثلاجة. تخزين لمدة أربعة إلى خمسة أيام.
ماذا تطبخ من فطر بورسيني (فطر البوليطس) - وصفات لذيذةمن موقع المجلة
لا يوجد شيء مرغوب فيه لمن يلتقط عيش الغراب أكثر من ملء سلة بفطر بورسيني (الاسم الثاني هو الفطر). هؤلاء سكان الغابة لذيذون ومغذون وصحيون وفي نفس الوقت منخفضون في السعرات الحرارية (30 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام). الفطر الطازج). يسمى بوروفيك بجدارة ملك الفطر. يرجع الفضل في شعبيتها إلى حجمها المذهل ومنطقة التوزيع الواسعة وخصائص الطهي الممتازة - طعم لا تشوبه شائبة ورائحة زاهية وقيمة غذائية عالية.
أطباق الفطر بورسيني مرضية للغاية ورائحة بشكل غير عادي. تحظى بشعبية خاصة في المأكولات الروسية والإيطالية والفرنسية. يتم تحضير السلطات والحساء والكسرولات من الفطر الأبيض وهي مسلوقة ومطهية ومملحة ومجففة ومخللة. شركة جوليان صلصة الكريمة الحامضة، سلطة ببذور اليقطين ، حساء الباذنجان الحار ، حساء الكريمة بالكريمة والعديد من الأطباق اللذيذة غير العادية التي يمكن تحضيرها من فطر بورسيني. الفطر مثالي للمرق والشوربات: مرق منها نقي وغني ورائحة بشكل غير عادي.
لا توجد أسرار خاصة في وصفات عيش الغراب بورسيني ، ولكن لجعل الأطباق لذيذة حقًا ، فإن معرفة الحيل الصغيرة وأسرار الطهي لن يضر.
كم من الوقت لطهي فطر بورسيني؟
يكفي غلي الفطر الصغير جدًا والصغير جدًا لمدة 20 دقيقة ، ويجب أن يقضي الفطر الكبير والناضج 35-40 دقيقة في الماء المغلي. يُطهى الفطر المذاب لمدة 30 دقيقة ، ويُنقع الفطر المجفف أولاً في الماء البارد ثم يُغلى حتى يستقر.
يمكن تقطيع الفطر ، الذي ينهار بشدة بعد التجفيف - تحصل على توابل عطرية ولذيذة بشكل غير عادي ، والأهم من ذلك أنها طبيعية. ملعقة صغيرة واحدة فقط من هذا المسحوق سوف تملأك بملاحظات الفطر اللذيذة. صلصة الكريمة، البطاطا المهروسة ، حساء الخضار ، طاجن الجبن ، سوف ينطلق بشكل إيجابي من رائحة اللحوم المخبوزة. وإذا كنت ترغب في إعطاء الأطباق التي تضيف إليها الفطر المجفف طعمًا دقيقًا بشكل خاص ، فقم بنقعها ليس في الماء ، ولكن في الحليب.
وصفة 1.
سوف تحتاج إلى: 1 جزرة ، 50 جرام فطر مجفف ، 2 بصل ، خضار ، ملح ، 3 صفار بيض ، ربع عبوة زبدة ، 700 جرام دجاج ، 1.5 لتر ماء ، 2 ملعقة كبيرة طحين ، 150 مل كريمة مع نسبة الدهون 20٪.
نضع الدجاج في قدر مع لتر من الماء ونتركه يغلي ونرفع الرغوة ثم نضع الخضار المقشرة في المرق: جزر وبصل واحد (بدون تقطيع). ملح ويطهى لمدة 25 دقيقة. يُرفع اللحم ويُبرد قليلاً ويُقطّع إلى قطع. صفي المرق. نتخلص من البصل ونقطع الجزر إلى قطع. يُسكب الفطر الجاف لمدة 10 دقائق بالماء البارد ، ويُوضع في 0.5 لتر من الماء المغلي المملح ويُطهى لمدة 15 دقيقة. انزع الفطر وقطّعه إلى شرائح. نقطع البصل الثاني ناعما ، يقلى في الزبدة ، يضاف الدقيق ، ويخلط جيدا ، ويخفف في 40 مل من مرق الدجاج ويفرك من خلال غربال. مزج حساء الدجاجمع المشروم و صوص البصل و مكعبات صفار البيض و قطع الدجاج و الفطر. تقدم مع رش البقدونس المفروم.
وصفة 2.
سوف تحتاج: 30 جم فطر مجفف ، 300 جم ملفوف أبيض، 4 حبات بطاطس ، 4 حبات شمندر ، حفنة من البقدونس المفروم ، 1 جزر ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 50 جرام معجون طماطم ، 70 جرام خوخ ، 2 ملعقة صغيرة طحين ، 1 بصل ، 60 مل زيت نباتي ، 1 جذر بقدونس ، 2 لتر ماء و طعم الملح.
يُنقع الفطر في الماء لمدة 1.5 ساعة ، ثم يُغلى لمدة ساعة ويُرفع عن المرق. ذوبي السكر في كوبين من الماء وضعي البرقوق المغسول واتركيه يطهى لمدة 10 دقائق. اغسل ونظف جميع الخضروات. يُقطّع البنجر إلى شرائح ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة في نصف الزيت النباتي ، مع إضافة ملعقة كبيرة من مرق الفطر ومعجون الطماطم. جذر البقدونس ، المفروم إلى شرائح رفيعة ، ويقلى البصل والجزر بشكل منفصل ، ويضاف ما تبقى من الزبدة والدقيق و معجون الطماطم. نقطع البطاطس إلى مكعبات. يقطع الملفوف ناعما. اغمس البنجر المطهي والملفوف والبطاطس في مرق الفطر المغلي. يُطهى بعد الغليان لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي البرقوق مع الماء الذي سلق فيه ، والفطر المفروم ، والخضروات ذات اللون البني ، والتوابل المفضلة لديك واطهيه لمدة 8-10 دقائق أخرى. تقدم مع رش البقدونس المفروم.
وصفة 3.
سوف تحتاج إلى: 3 فلفل حلو بألوان مختلفة ، 1 بصل أحمر ، 180 جرام من الفاصوليا الخضراء المجمدة ، 180 جرام من الهليون ، 2 طماطم ، 200 جرام من الفطر المخلل ، 1 خيار طازج، عصير نصف ليمونة ، ملح ، فلفل ، نصف كوب زيت زيتون وعسل حسب الرغبة.
اغسل جميع الخضار واتركها حتى تجف على مناشف ورقية. نضع الفلفل في صورة مقاومة للحرارة ، ونرش بملعقة زيت ونخبز لمدة ربع ساعة عند درجة حرارة 200 درجة. أزل السيقان الصلبة من الهليون واتركه يغلي لمدة 3 دقائق في ماء مملح. اسلقي الفاصوليا في الماء مع الملح لمدة 7 دقائق. نقطع الهليون وحبوب الفاصوليا المبردة إلى قطع. على الطماطم ، لتسهيل إزالة القشرة ، قم بعمل جروح متقاطعة ، ثم اغمس في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة وصب الماء المثلج على الفور. يقشر الجلد ويقطع اللحم إلى شرائح. قشر الفلفل المشوي ، انزع القلب وقطّع إلى شرائح رفيعة. اغسل الفطر. نقطع الخيار إلى دوائر والبصل إلى حلقات رفيعة. يُمزج الزيت المتبقي مع العسل والفلفل والملح وعصير الليمون. يُمزج الهليون والفلفل والفاصوليا الخضراء والفطر والبصل والخيار والطماطم في وعاء سلطة ويُسكب فوق الصلصة.
وصفة 4.
سوف تحتاج إلى: 10 فطر متوسط الحجم ، 100 جرام من الجبن ، 100 مل من الحليب ، 140 جرام من لحم الخنزير ، 1 طماطم طازجة ، شريحتان من الرغيف ، 2 فص ثوم ، 2 بيضة ، حفنة من الأعشاب والتوابل والزيتون نفط.
اغسل الفطر جيدًا وجفف واقطع الساقين من القبعة. قشر الطماطم (كما في الوصفة السابقة) وقطّعها إلى مكعبات صغيرة. يُقطع لحم الخنزير جيدًا مع أرجل الفطر ، ويُضاف الثوم المفروم جيدًا. نقطع القشرة عن الرغيف ، وننقع اللب في الحليب الدافئ ، ونعصره ونمزجه حشوة الفطر. ثم نضيف مكعبات الجبن والطماطم والبيض المخفوق والملح والفلفل ويخلط كل شيء جيداً. تحشى القبعات بالحشوة ، توضع على ورقة خبز مدهونة بالزيت وتخبز في الفرن حتى تنضج. قدميها مزينة بالأعشاب المفرومة.
وصفة 5.
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الفطر (يفضل أن يكون صغيرًا ونفس الحجم) ، وملعقة كبيرة من الملح ، وبصل واحد ، و 2 ملاعق حلوى من السكر ، و 4 فصوص ، و 4 بهارات ، و 4 أوراق غار ، وملعقة صغيرة من بذور الخردل وحبوب الفلفل الأسود ، 60 مل 6٪ خل (يفضل النبيذ الأبيض).
اغسل الفطر. يُخلل الفطر الصغير بالكامل ، ويجب تقطيع الفطر الكبير. نضع الفطر في قدر عميق ، نسكب كوبًا من الماء ونتركه يغلي ونطهى على نار خفيفة جدًا مع التحريك باستمرار لمدة 15 دقيقة. نرمي الفطر المسلوق على غربال ، ونضيف القرنفل وأوراق الغار والسكر والملح والفلفل - الأسود والبهارات إلى مرق الفطر الناتج ، ويُغلى المزيج ، ثم أزل أوراق الغار ، واسكب الخل وضع الفطر في المزيج. مرق. يُطهى لمدة 10 دقائق ، مع تذكر التحريك وإزالة الرغوة. نقطع البصل إلى حلقات ويوضع في برطمانات معقمة. أرسل الفطر هناك ، املأ بالتتبيلة والفلين. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، ولفها في بطانية واتركها تبرد. يخزن في مكان بارد.
وصفة 6.
سوف تحتاج إلى: نصف كوب من الفطر المجفف ، وبصل واحد ، و 400 مل من الماء ، و 120 مل من الكريما الحامضة محلية الصنع (أو الكريمة) ، وحفنة من الخضار المقطعة (الشبت والبقدونس) ، و 2 أوراق غار و 4 حبات فلفل أسود ، 3 ملاعق كبيرة من الدقيق والملح و 2 فص ثوم ورشة جوزة الطيب وقطعة من الزبدة.
نقع الفطر لمدة ساعة في كمية صغيرة من الماء البارد ، ثم صفي السائل ، وقطعي الفطر إلى قطع متساوية الحجم ، واسكبي الماء العذب (400 مل) واطهيه لمدة ساعة تقريبًا. تُذوّب الزبدة في مقلاة وتُقلى أولاً ، الثوم المفروم جيدًا والبصل حتى ينضج نصفًا ، ثم يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى. عندما يبرد المرق ، يُسكب 50 مل في كوب ، ويُضاف الدقيق ويقلب جيدًا أو يخفق حتى يصبح ناعمًا. يُمزج خليط الدقيق مع المرق المبرد في قدر ، ويُغلى المزيج مع التحريك المستمر بملعقة خشبية ، ويُسكب الفطر المقلي ، والخضار المفروم جيدًا ، والملح ، ويُضاف الفلفل الأسود ، وجوزة الطيب وورق الغار ، ويُغلى لمدة 7 دقائق ، ويُسكب في القشدة الحامضة واتركيها على النار لمدة 3 دقائق أخرى. اتضح أنها طرية جدًا وفي نفس الوقت صلصة حارة. سارت الامور بشكل جيد مع المعكرونة المسلوقة. بطاطس مهروسةوالحنطة السوداء وعصيدة الأرز.
وصفة 7.
سوف تحتاج إلى: 5 فطر ، 2 كيزر ذرة ، 2 جزر ، 1 كوسة صغيرة ، 2 أخضر الفلفل، 2 بصل أحمر ، 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا، حفنة من الصنوبر ، 80 مل من زيت الزيتون ، 4 ريش بصل أخضر ، 2 سيقان الجزء الأبيض من الكراث ، 20 مل من خل النبيذ ، الفلفل والملح.
نظف الفطر واغسله وجففه. اشطف جميع الخضروات الأخرى أيضًا. حضري تتبيلة من صلصة الصويا والخل والبصل الأخضر المفروم ناعماً (تكفي ريشة واحدة) واغمسي الفطر المقطّع إلى نصفين لمدة 15 دقيقة. نقطع الكوسة بالطول إلى 4-5 أجزاء وقم بعمل قطع على شكل شبكة على الجلد على كل قطعة. يُقطّع الجزر المقشر إلى نصفين بالطول ويُسلق لمدة 3 دقائق في ماء مغلي ، يُرفع بملعقة مثقوبة ويُجفف. قسمي البصل إلى أرباع. نقطع الذرة إلى قطع بسمك حوالي 3 سم ، ونضع الكوسة والجزر والبصل والكراث والذرة على شواية ساخنة. ترش بملعقة من الزيت ويطهى لمدة 4 دقائق على كل جانب. ثم ضعي الفطر وأرباع الفلفل على الشواية (مع اللب ، سيمنح الخضار نكهة خاصة) ، ورشي عليها ملعقة من الزيت واطهيها لمدة 6 دقائق على كل جانب. ملح وفلفل جميع الخضار والفطر ، يرش بالزيت ، يوضع على طبق مسطح كبير ويرش بالمكسرات.
الفطر عيش الغراب النبيل. دلل أحباءك بتجارب طهي جديدة وطهي الطعام اللذيذ والأصلي وصفات صحيةأطباق من فطر بورسيني وتناولها على صحتك!
يعتبر فطر بورسيني من أكثر أنواع الفطر اللذيذة ، حتى أنه يطلق عليه اسم ملكي. يعيش الأبيض في جميع القارات ، فقط أستراليا محرومة من هذه الأشياء الجيدة ، ولكن غالبًا ما يتم استخدامها في آسيا وأوروبا.
هذا النوع يتطلب الكثير من الظروف كما أن نموه أبطأ من نمو "إخوته" الآخرين. دعونا نلقي نظرة على الأطباق التي يمكنك طهيها من فطر البورسيني المجمد.
بورسينيلا توجد فروق خاصة في القيمة الغذائية عند مقارنتها بالأنواع الأخرى. بالإضافة إلى طعم غير عادي وممتع للغاية خصائص مفيدةيمكن أن يعزى إلى تحفيز الهضم وتحسين الجهاز الهضمي.
يحتوي هذا المنتج على بروتين بكميات كبيرة نسبيًا. نظرًا لحقيقة أن هضم عيش الغراب بورسيني يستغرق وقتًا طويلاً ، فيمكن مقارنته بهذا المؤشر. على الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية ليس مرتفعًا على الإطلاق ، إلا أنه لا يزيد عن ثلاثين كيلو كالوري.
في كثير من الأحيان ، يخشى الكثير من أكل الفطر ، ليس فقط بورسيني ، ولكن من أي نوع. هذا أمر منطقي ، لأن جميع أفراد هذه العائلة يمكنهم امتصاص المواد السامة والمعادن الثقيلة. في هذا الصدد ، يجب تجنب الجمع في المناطق الملوثة ، خاصة إذا كانت هناك مصانع أو مؤسسات صناعية قريبة.
من الأفضل عدم إعطاء أي نوع من الفطر للأطفال دون سن الثالثة ، لأن بنكرياس الأطفال لا يستطيع حتى الآن إنتاج الإنزيمات الضرورية التي تسهل عملية الهضم.
يمكن طهي فطر بورسيني كطبق رئيسي وتقديمه مع سلطة الخضار. غالبًا ما يتم دمجها مع البطاطس ، ولكن مع الأسماك أو اللحوم يمكن أن تعطي عبئًا قويًا على الهضم.
سيكون الفطر لذيذًا عند القلي ، وإذا تم طهيه ، فمن الأفضل استخدام القبعات فقط. لا يجب أن يتم القلي بالزبدة ، لأنها تحتوي على الماء ، تحتاج إلى استخدام شحم الخنزير أو الزيت النباتي.
وعند الطهي ، يجب إضافة الماء بكمية قليلة وقليها قليلاً. يجب أن يتم الطهي في الحاوية التي سيقدم فيها بعد ذلك.
في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الصلصات أو الحساء من الفطر ، وهذا ليس غريباً ، لأنها تصنع مرقًا غنيًا جدًا ، وبغض النظر عن أي شيء ، مرق واضح. رائعة جدا صلصة الفطريمكن أن تقدم مع الأرز أو الخضار أو المعكرونة.
انتهى ، من الأفضل استخدام الفطر الطازج، ولكن هذا قد لا يكون ممكنا ، لذلك يتم استبدالها بالمجمدة أو المجففة.
مكونات:
يجب وضع الفطر في الماء وغليه لمدة ثلاثين دقيقة ، ولا يمكنك تذويبه. الآن يجب تقطيعها إلى مكعبات وقليها في مقلاة مع إضافة الزبدة. بعد ذلك ، يقطع البصل ويضاف إلى الفطر ، ويرش بالدقيق ويستمر في القلي.
سخني الكريمة بشكل منفصل ، ثم اسكبيها في خليط الفطر في تيار رفيع ، أضيفي البهارات بقدر ما تريدين. عندما يتكاثف ، فهذا يعني أنه قد تم طهيه بالفعل.
سيكون هذا المرق لذيذًا جدًا مع المعكرونة أو البطاطا المسلوقة الكاملة ، كما أنه مثالي لأي شخص.
مكونات:
يُفرم البصل والبقدونس ناعماً ويقليان في مقلاة كبيرة ساخنة ، لكن من الأفضل تناول قدر.
ثم يمكنك إضافة فطر بورسيني المطهي مسبقًا وطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى. قبل إيقاف التشغيل ، أضيفي عصير الليمون والملح و.
لذلك ، من السهل جدًا طهي الأطباق من فطر بورسيني المجمد ، والوصفات مع الصور ليست ضرورية على الإطلاق. التنوع مذهل ، لأنه يمكنك صنع المقبلات والصلصات والأطباق الجانبية الشهية والدورات الأولى غير العادية. الميزة الرئيسية للتجميد هي أنه سيكون من الممكن تناولها طوال العام.
كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء ، يمكنك أن ترى على الفيديو:
الفطر الأبيض هو الضيف الأكثر تكريمًا في كل مطبخ. هذه الأطعمة الشهية ممتعة ليس فقط لتناول الطعام ، ولكن أيضًا للجمع. مساحة توزيعه كبيرة نوعا ما والذوق ممتاز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حجم الفطر الأبيض مثير للإعجاب ، مما يجعله تذكارًا ترحيبيًا في سلة أي قطف فطر. منتج خاص يتطلب إعداد خاص. "كيف لطهي الفطر بورسيني؟" - الطهاة الذين ليسوا واثقين تمامًا من قدراتهم مهتمون. لمن يريد فهم هذه المشكلة ، هذه المقالة مخصصة.
ربما سمع الجميع عن القيم الغذائية ، وأحيانًا الصفات الطبية لفطر بورسيني. ومع ذلك ، اكتسب الفطر الحب الحقيقي والشعبية بسبب خصائص الطهي الممتازة. الرائحة الزاهية والمذاق المميز لهذا الفطر يجعلانه منتجًا ممتازًا لإعداد أطباق منفصلة أو إضافتها كمكون للأطباق بتركيبة أكثر ثراءً. أي نوع من الأطباق لا يتم تحضيرها من الفطر! يتم استخدامها في شكل مملح ، مطهي ، مقلي ، مخلل ومخبوزات. الفطر الأبيض ، الوصفات التي تمت مناقشتها في هذه المقالة ، جيدة بنفس القدر في أي إصدار. ورائحته المذهلة ، لا مثيل لها ، قادرة على التأكيد على خصائص الذوق دجاج مقليأو لحم البقر المشوي أو عصيدة الحنطة السوداء عالية الجودة أو لحم الضأن المطهي. في أمسيات الشتاء الباردة ، سيكون الفطر المخلل أو المملح ضيفًا ترحيبًا في أي وليمة احتفالية.
الجواب على السؤال ليس محفوفا بالأسرار الخاصة. ومع ذلك ، من أجل تحديد الفطر المناسب بدقة وطهي طبق معطر ولذيذ منه ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار الطهي والحيل الصغيرة.
يتم الحصول على أكثر الأطباق الشهية من الفطر الطازج والمنتقى يدويًا. ينمو الفطر في الغابات النفضية والصنوبرية. يمكنك جمعها من أغسطس إلى أكتوبر. من الأفضل قطع فطر البورسيني الصغير ، الذي لا يتجاوز ارتفاعه سبعة سنتيمترات. الفطر الكبير مذاق ليس أقل من أقاربهم الأصغر سنًا ، ولكن غالبًا ما تأكله الديدان. ليس من الصعب التغلب على هذه المشكلة - يكفي الاحتفاظ بالفطر الطازج لمدة نصف ساعة في ماء بارد مملح. ومع ذلك ، فإن تناول مثل هذا المنتج لن يكون ممتعًا بعد الآن.
قبل شراء الفطر ، عليك أن تشعر بعناية وتفحص. يتميز فطر البورسيني الصغير بكثافة وقوة ومقرمشة مميزة. إذا أحضرت فطرًا طازجًا إلى أذنك وقمت بالضغط عليه قليلاً ، فسوف ينكسر تحت أصابعك. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ الفطر الطازج برائحة لطيفة مليئة برائحة الأرض وأوراق الشجر وغابات الخريف. فطر عيش الغراب المترهل والناعم بشكل مفرط ذو الرائحة الكريهة يمكن أن يسبب التسمم. على أي حال ، لم يعد من الممكن طهي طبق لذيذ منهم.
قبل طهي فطر بورسيني ، يجب معالجته على الفور. لا تخضع للتخزين طويل الأجل. يجب غسل الفطر في ماء بارد ، وقطع أكبر العينات إلى قطع ، وقطع الجزء السفلي من أرجل الفطر. ثم تحتاج إلى نقع المنتج في ماء بارد مملح لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يجب غسل الفطر مرة أخرى والانتقال إلى تحضير الطبق المحدد. إذا تأخرت المعالجة لأي سبب من الأسباب ، يجب التخلص من الفطر عن الإبر والأتربة والأوراق ووضعها في كيس ورقي أو وعاء واسع من الخيزران ووضعه في الثلاجة. ومع ذلك ، يجب ألا يتجاوز العمر الافتراضي للمنتج بهذا الشكل يومًا ونصفًا.
من أكثر الوجبات اللذيذة والمغذية حساء الفطر. من فطر بورسيني والسميد ، اتضح أنه طري بشكل خاص ، مع الذوق الأصليورائحة مشرقة. للطبخ ، تحتاج إلى تناول 300 جرام من الفطر ، وتقشيرها وشطفها. على مبشرة خشنة ، تحتاج إلى بشر الفطر والبطاطا (ثلاث درنات) والجزر (قطعة واحدة). ثم نقطع بصلة متوسطة الحجم بسكين. بعد ذلك ، يجب تسخين الزيت النباتي في قدر (ملعقتان كبيرتان) ، ثم أضيفي الخضار والفطر ، واخلطيهم جيدًا واتركيهم على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. بشكل منفصل ، تحتاج إلى خلط نصف لتر من الحليب مع 500 مل من الماء ، وتغلي. يُضاف السائل الناتج إلى الخضار مع الفطر ، ويُمزج جيدًا ، ويُتبل بالفلفل والملح ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة سبع دقائق على نار خفيفة. 3 أنواع فطر صغيرة أخرى تحتاج إلى تقطيعها جيدًا وتقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في زيت عباد الشمس وإضافتها إلى الحساء. يُغلى المزيج الناتج عن الغليان ويُطهى لمدة خمس دقائق. ثم أضفه إلى الحساء سميد(ملعقتان كبيرتان) مع التحريك المستمر ، يُحفظ على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى. بعد ذلك ، القدر وجبة جاهزةأخرجه من الموقد ، وقم بتغطيته بإحكام بغطاء واتركه لمدة عشر دقائق. ثم يمكن تقديم الحساء ، مع رش الشبت المفروم ناعماً ، على المائدة.
عشاق التوابل سيحبون حساء الفطر الحار. الفطر الأبيض مع الباذنجان يعطي الطبق طعمًا رائعًا وغير عادي. للطبخ ، تحتاج إلى تناول 400 غرام من الفطر ، وتقشيرها ، وشطفها وتقطيعها إلى قطع كبيرة. ثم يوضع الفطر في قدر ويسكب لترين من الماء البارد. يُضاف الجزر (قطعة واحدة) ، البقدونس (1 جذر) ، البصل (قطعة واحدة) ، ورق الغار (قطعتان) وقليل من الملح. اغلي كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة ، ثم صفي المرق وتخلصي من الخضار ، وضعي الفطر جانبًا. بعد ذلك ، في مقلاة بزيت عباد الشمس الساخن (ملعقتان كبيرتان) ، تحتاج إلى إضافة باذنجان كبير (مقطع مكعبات) ، وفص ثوم مفروم وقلي كل شيء معًا لمدة خمس دقائق. ثم أضيفي الفطر إلى الباذنجان واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين أخريين. بعد ذلك ، ينقل الفطر والخضروات إلى المرق ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق. للتوابل ، يمكنك إضافة حبة صغيرة من الفلفل المر ، منزوعة البذور ومقطعة إلى دوائر ، في المقلاة. بعد طهي الحساء لمدة خمس دقائق أخرى ، تحتاج إلى صب 150 جرامًا من الجبن المبشور في مبشرة ناعمة ، وخلط كل شيء جيدًا ، وتسخينه لمدة دقيقتين أخريين ، ثم ارفعه عن النار. يرش البقدونس على الطبق المحضر ويقدم.
فطر البورشيني المتبل هو سمة مميزة لأي وليمة. لتحضير طعام شهي ، يتم أخذ أصغر عيش الغراب وتنظيفه وغسله ووضعه في قدر عميق. ثم يجب غليها لمدة عشرين دقيقة مملحة ماء ساخنعلى نار صغيرة. بعد ذلك ، يجب رمي الفطر النهائي في مصفاة وتجفيفه قليلاً. يتم تحضير ماء مالح بشكل منفصل. للقيام بذلك ، قم بغلي 4 أكواب من مرق الفطر ، وأضف إليها 1 كوب من خل النبيذ الأبيض ، ونصف كوب من السكر ، وملعقة كبيرة من الملح ، وبذور الخردل (1 ملعقة كبيرة) ، والفلفل الأسود (1 ملعقة صغيرة) وأربعة فصوص. ثم يجب إحضار المرق ليغلي ، ويطهى لمدة خمس دقائق ثم يرفع عن النار. بعد ذلك ، تحتاج إلى ترتيب الفطر في الجرار ، وإضافة ورقة الغار ومظلة الشبت إليها ، ثم صب ماء مالح عليها. يتم تعقيم البنوك مع الفطر في الماء المغلي لمدة عشرين دقيقة. ثم يتم لفها بالغطاء وتقلبها ولفها في مناشف وتترك لتبرد تمامًا. يتم تخزين فطر البورسيني المتبل بهذه الطريقة في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن عام واحد.
يعتبر كافيار بورسيني طبقًا آخر لذيذًا وشعبيًا. لذلك ، من الضروري اختيار كيلوغرام واحد من أكبر أنواع الفطر وتقطيعها جيدًا. ثم تحتاج إلى سكب ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس في المقلاة ، وإضافة خمسين جرامًا من الزبدة إليها وقلي الفطر لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج تمامًا. بعد ذلك ، قشر الطماطم (4 قطع) وانتقل في مفرمة اللحم مع الفطر. يجب إعادة اللحم المفروم المحضر بهذه الطريقة إلى المقلاة ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى ، حتى تتبخر الرطوبة الزائدة تمامًا. ثم تحتاج إلى تتبيل الطبق الناتج بالتوابل (يضاف الفلفل والثوم) والملح ويقدم مبردًا.
كيف لطهي فطر البورسيني المجفف؟ أطباق منهم أيضا لذيذة جدا وصحية. حساء الفطر هو الأفضل. من فطر البورسيني المجفف ، اتضح أنه غني وعطر بشكل خاص. يستغرق القليل من الوقت والعمل والمنتجات لإعداده. يجب غسل الفطر المجفف (5-7 قطع) ووضعه في وعاء عميق وسكب الماء المغلي وتركه لفترة من الوقت. ثم يجب عليك تحضير الصلصة للحساء: تقطيع بصلة واحدة ناعماً ، ابشر جزرة (قطعة واحدة) ، تقلى الخضار على نار خفيفة حتى تنضج. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الفطر من الماء المغلي ، وشطفه جيدًا مرة أخرى تحت الصنبور وتقطيعه إلى شرائح صغيرة. يجب تصفية الفطر بعناية في قدر ، ورمي الفطر المفروم والتتبيلة الجاهزة من الجزر والبصل ، واتركيه حتى يغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة. ثم تحتاج إلى تناول حفنة من الشعيرية (من الأفضل استخدام السباغيتي عالية الجودة) ، وإضافتها إلى المقلاة وطهيها. الحساء جاهز. يمكن سكبه في أطباق وتقديمه مع القشدة الحامضة.
كيف لطهي فطر البورسيني المجمد؟ إلى حد كبير نفس الطازج. أثبت الطهاة الماهرون أنه يمكنك طهي طبق لذيذ ومغذي من الفطر المخزن في الفريزر. للقيام بذلك ، يتم إذابة الفطر مسبقًا وغليه حتى يصبح طريًا (حوالي 20 دقيقة) أو مقليًا أو مطهيًا أو الخضروات المغلية(بطاطس ، بروكلي أو قرنبيط) وطحنها إلى عجينة في الخلاط. ثم أعد الكتلة الناتجة إلى المقلاة ، واتركها تغلي مع إضافة القشدة أو القشدة الحامضة. بعد عشر دقائق ، أصبح حساء العطر الساخن جاهزًا ، ويقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب. يمكنك إضافة الجبن المذاب إلى الطبق أثناء الطهي. للقيام بذلك ، يجب إضافة الجبن المبشور مسبقًا إلى الحساء قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، ويُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك طوال الوقت ، حتى ينضج. اتضح أنه طبق لذيذ جدًا ، يستغرق تحضيره القليل من الوقت.
يعتبر فطر البورسيني المقلي بالبصل من أسهل الأطباق في التحضير. ومع ذلك ، فإنه يعتبر طعامًا شهيًا حتى بين الذواقة. من الضروري ، كالعادة ، فرز الفطر وشطفه وصب الماء المغلي فوقه وتقطيعه إلى شرائح رقيقة ووضعه في مقلاة بزيت نباتي مسخن مسبقًا. كم لطهي فطر بورسيني بهذه الطريقة؟ خمس عشرة دقيقة كافية. عند القلي ، يجب تقليب المنتج بملعقة خشبية. ثم يقطع البصل (قطعة واحدة) إلى حلقات ويقلى بشكل منفصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في زيت عباد الشمس ويخلط مع فطر بورسيني. الطبق جاهز.
كيف تطبخ عيش الغراب بورسيني لإرضاء أقاربك وأصدقائك بشهية لذيذة؟ أكثر وجبة خفيفة شعبية- جوليان. من الفطر مع القشدة الحامضة ، اتضح أنه لذيذ جدا. للطبخ ، تحتاج إلى تناول نصف كيلوغرام من فطر البورسيني ، وتقشيره ، وشطفه ، وتقطيعه ، واتركه على نار خفيفة في مقلاة عميقة بالزيت النباتي لمدة عشر دقائق حتى يخرج العصير. بعد ذلك ، يجب تصريف الرطوبة الزائدة في وعاء آخر ، وقطع حلقات البصل ، وينبغي إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت إلى الفطر ، ثم طهيه لمدة 15 دقيقة أخرى على نار متوسطة. لتحضير الصلصة في وعاء منفصل ، ضعي 200 جرام من القشدة الحامضة وملعقة كبيرة من الدقيق (المائدة) واخلطيهم جيدًا. يجب إضافة الملح والفلفل وعصير الفطر إلى الخليط الناتج ، مرة أخرى تغلب على كل شيء بضمير باستخدام خفاقة. يجب إضافة صلصة الكريمة الحامضة إلى المقلاة مع الفطر والبصل وتترك على نار هادئة مع التحريك كثيرًا لمدة عشر دقائق. يجب دهن صانعات الكاكاو (حاويات خاصة لجوليان) بالثوم من الداخل ، مملوءة بصلصة الكريمة الحامضة مع الفطر ، ورشها بجبن البارميزان المبشور والمخبوزة في الفرن على درجة حرارة مائتي درجة.
أود أن أنهي المقال حول كيفية طهي فطر بورسيني مع وصف لتحضير فطر بسيط ولكنه مغذي للغاية طبق لذيذ. الحنطة السوداءفي تركيبة مع الفطر ولحم الخنزير المقدد ، اتضح أنها عطرة بشكل خاص. لتحضيرها ، تحتاج إلى قلي الجزر (قطعة واحدة) ، ولحم الخنزير المقدد (100 جم) والبصل (قطعة واحدة) بزيت دوار الشمس في مقلاة عميقة. ثم يضاف فطر البورسيني (200 جرام) المفروم قطع كبيرة، تقلى لمدة عشر دقائق أخرى. يجب سكب الكتلة الناتجة بثلاثة أكواب من المرق الساخن أو الماء ، وإضافة كوب واحد من الحنطة السوداء ، وتتبيلها بالفلفل ، وإضافة الملح وكوبين من البقدونس المفروم ، وتخلط كل شيء بحسن نية وتُغلى. اطهِ العصيدة لمدة نصف ساعة على درجة حرارة متوسطة ، حتى تغلي الرطوبة تمامًا. يجب أن ينضج الطبق المحضر بملعقتين كبيرتين من الزبدة ، ويخلط ويترك لمدة 15 دقيقة. العصيدة جاهزة. أتمنى لك وجبة شهية!
قبل تحضير العديد من الأطباق ، يُنصح بغلي فطر بورسيني لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تجفيف المرق واستخدام الفطر في الطهي.
يتم تخزين معظم العناصر الغذائية في الفطر المجفف. لتحضيرها ، تحتاج أولاً إلى تنظيف الفطر من الأوساخ ، لكن لا تغسله ، ولكن ببساطة تخلص من الطحالب والإبر والأوساخ الأخرى بقطعة قماش. يمكن تجفيف الفطر الصغير بالكامل ، بينما يمكن تقطيع الفطر الكبير إلى قطع أصغر. تنقسم الأرجل الكبيرة إلى عجلات بعرض يتراوح بين 2 إلى 3 سنتيمترات.
يجب وضع شرائح الفطر على صواني مبطنة بالرق. يجب ترك مسافة بين الفطر للسماح للهواء بالانتشار. ضع صواني الفطر على لوجيا أو الشرفة. يمكن تحديد مدى استعداد فطر البورسيني المجفف عن طريق ثني الغطاء - يظل مرنًا ، ولكن يمكن أن ينكسر عند ثنيه بشدة. بعد ذلك ، يمكن تخزين الفطر. من المهم التأكد من أن الفطر لا يجف.
يمكنك أيضًا استخدام إبرة غليظة كبيرة وخيط قطني سميك. يجب ثقب الفطر الصغير في منتصف الغطاء وتوزيعه على طول الخيط بالكامل. جفف حبات الفطر مباشرة في الشمس. للقيام بذلك ، يمكنك ربطها على مسافة بعيدة عن بعضها البعض وتغطيتها بشاش حتى لا يصطدم بها الغبار والذباب.
يمكنك طهي عيش الغراب المجفف بطريقة أخرى: تحتاج إلى نثر الفطر على الورق وتركه في الشمس حتى يجف قليلاً. بعد ذلك ، وزعي بالتساوي على صينية خبز مغطاة بورق ، ضعي صينية الخبز في الفرن على درجة 60-70 درجة. بمجرد أن تجف ، يجب تخزينها على الفور.
لتجميد عيش الغراب البورشيني الطازج ، قشره واشطفه وتقطيعه إلى شرائح بسماكة خمسة إلى سبعة مليمترات. جففهم في غربال أو في مصفاة حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض ويفقدوا مذاقهم ورائحتهم في الفريزر. بعد ذلك ، ضعي الفطر في أكياس بلاستيكية بكمية لتحضير طبق واحد. من الضروري توزيع الفطر في طبقة رقيقة وطرد الهواء الزائد من الكيس.
يمكنك أيضًا تجميد فطر البورسيني المسلوق أو المقلي. لتحضير فطر البورسيني المغلي المجمد ، يجب تقشير الفطر الطازج وغسله وتقطيعه وغليه في ماء مغلي لمدة خمس دقائق ، وتصفيته ، ووضعه في مصفاة ، بارد وجاف. كما هو الحال مع الفطر الطازج ، يجب تعبئته وتخزينه في حجرة تجميد منفصلة.
لطهي الفطر المقلي المجمد ، يجب أن يقلى الفطر الطازج بالزيت النباتي حتى يتبخر السائل تمامًا ويصبح الفطر أحمرًا. لا حاجة للملح والفلفل. ضعي الفطر المقلي في طبقة رقيقة على صينية تبريد ، ثم رتبيها في أكياس طعام أو في صواني محكمة الغلق. يمكن استخدام الفطر المجمد بدلاً من الفطر الطازج في جميع الأطباق.
لمخلل فطر بورسيني ، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الفطر الطازج ، و 200 مليلتر من الماء ، وبصل واحد ، و 60 مليلترًا من ستة بالمائة من الخل ، وعشرة حبات من الفلفل الأسود ، وثلاث أو أربع أوراق غار ، وثلاث بازلاء البهارات ، وثلاث فصوص ، وملعقة كبيرة من الملح .
إذا لزم الأمر ، نظف واشطف الفطر. مخلل فطر صغير كامل وكبير يجب تقطيعه إلى قطع متساوية. نضع الفطر في قدر ونسكب نصف كوب من الماء ونضع القدر على النار ونتركه حتى يغلي. بعد الغليان ، خففي الحرارة واطبخي لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك المستمر حتى لا يلتصق الفطر بقاع المقلاة.
تخلصي من الفطر في مصفاة ، واسكبي المرق في وعاء آخر وأضيفي إليه الفلفل والملح والقرنفل وورق الغار. يُغلى المرق في الغليان ، ويُزال ورق الغار ويُسكب في الخل. ضعي الفطر في التتبيلة واطهيه لمدة 5-10 دقائق مع التحريك وإزالة الرغوة.
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة. يُحرق البرطمان بالماء المغلي ، يُسكب البصل في القاع ، والفطر في الأعلى ، يُسكب التتبيلة ويُغلق الجرة بغطاء. بمجرد أن يبرد تمامًا ، احفظه في الثلاجة.
من الفطر ، يمكنك طهي الأطباق اللذيذة التالية.
المقادير: 500 جرام فطر بورسيني ، ملعقتان كبيرتان من الزبدة ، نصف كوب من القشدة الحامضة ، وملعقة صغيرة من الدقيق ، و 25 جرامًا من الجبن.
طريقة التحضير: نظف ، اشطف وحرق الفطر بالماء المغلي ، ضعه على منخل بحيث يكون الكوب ماء ، وقطّع إلى شرائح ، والملح ، واقليه في الزيت النباتي. قبل نهاية القلي ، أضيفي الدقيق إلى الفطر واخلطيهم ، ثم ضعي الكريما الحامضة ، واتركيها تغلي ، ورشي الجبن المبشور واخبزيها. يرش بالشبت أو البقدونس قبل التقديم.
المقادير: 500 جرام فطر بورسيني ، ثلاث ملاعق زيت وبصل ، ملح.
التحضير: تنظيف وشطف الفطر ، يحرق بالماء المغلي. نقطع إلى شرائح رفيعة ، ملح ونقلى بالزيت النباتي. يقلى مع البصل بشكل منفصل ويخلط مع الفطر. يرش بالشبت أو البقدونس قبل التقديم. يمكن تقديم هذا الطبق مع البطاطس المقلية.
المقادير: 500 جرام فطر بورسيني ، ثلاث بطاطس ، بصل واحد وجزر ، فلفل ، فلفل ، ملح وأعشاب.
طريقة التحضير: اغسل ونظف الفطر جيداً ، وقطّعه إلى قطع صغيرة واتركه حتى يغلي. مباشرة بعد الغليان ، أزل الرغوة والملح وأضف الفلفل. أثناء طهي الفطر ، قشري الجزر والبطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. يقطع البصل ويقلى. يُضاف الجزر والبطاطس والبصل المقلي إلى مرق الفطر ويُطهى حتى يصبح طريًا. في نهاية الطهي ، أضف الخضر.
المقادير: 500 جرام فطر بورسيني ، 300 جرام بطاطس ، 100 مليلتر من الزيت النباتي ، 2 بصل ، 2 طماطم ، جذر بقدونس ، جزرة واحدة ، 1 فلفل حلو، حبة كوسة ، 50 جرام طحين ، فلفل ، ملح وأعشاب.
طريقة التحضير: ينظف ويغسل ويغلي الفطر ، ثم يبرد ويقطع إلى قطع كبيرة ويقلى بالزيت النباتي. بعد ذلك ، أضيفي القليل من مرق الفطر والفلفل والملح وورق الغار واتركيها على نار خفيفة. نقطع جذر البقدونس والجزر والبطاطا والكوسا إلى مكعبات صغيرة ونقليها ونضيفها إلى الفطر. يقلى الدقيق في مقلاة جافة ويضاف إلى مرق الفطر. في نهاية الطهي ، أضيفي الفلفل الحلو المفروم والطماطم والأعشاب.
