أطباق الفطر التي يحبها الكثيرون متنوعة ومغذية. يزين الفطر الصالح للأكل المائدة في أيام العطلات وأيام الأسبوع. لكن الملك يعتبر بجدارة بورسينيبخصائص غذائية فريدة. للحصول على أقصى استفادة منه ، عليك أن تعرف: مقدار طهي فطر بورسيني.
قبل الطهي ، يجب تحضير الفطر بشكل صحيح. أولاً ، يتم فرزها وإزالة الأنواع منخفضة الجودة وتنظيفها من الحطام وحبيبات الرمل والأوساخ. قطعوا حواف الساقين ، وإزالة القطع الدودية ، والفيلم من الغطاء. إذا كانت دودة قليلاً ، يتم سكبها بالماء البارد المملح قليلاً لمدة 30 دقيقة. سيكون هناك خسارة أقل في المواد الخام ، وستتم إزالة الديدان نفسها منها. ثم يتم فصل الغطاء عن الجذع ، ويتم غسل كل شيء بكمية كبيرة من الماء ، والتي غالبًا ما يتم تغييرها أو بتيار متدفق من الصنبور. تقطع الفطر الكبير إلى مكعبات كبيرة ، متوسطة إلى نصفين ، صغيرة - تغلي كاملة.
نصيحة: قبل الطهي ، من الأفضل وضع فطر البورشيني المحضر في مصفاة وسكب الماء المغلي فوقها.
يتم تحضير فطر البورشيني الطازج مباشرة بعد رحلة صيد هادئة في الصيف والخريف. لتذوقهم خارج الموسم ، يجفون ويجمدون ويخللون والملح ، ولكن أسهل طريقة هي سلقهم. وهناك آراء مفادها أنه لا يمكن سلقها ولكن مقلي نيئا. ومع ذلك ، يمتص الفطر المواد الضارة من التربة والهواء والماء ، مثل الإسفنج ، وهناك عدد أقل وأقل من الأماكن الصديقة للبيئة. لذلك ، من أجل تجنب التسمم ، من الأفضل صب الفطر في البداية بالماء المملح ، وغليه ، وغليه لمدة 1/3 ساعة ، ثم تحضير الوجبة المخطط لها بأمان.
كيف تطبخها:
إذا كان لا يزال يتعين إجراء مزيد من المعالجة الحرارية ، فمن المخطط أن تقلى وتطهى وتخبز ، ثم يمكن تقليل الطهي إلى 25 دقيقة. إذا كانت ، بعد الطهي ، تعمل كطبق جانبي ولم تعد تتعرض للحرارة ، فإن الأمر يستحق الطهي لمدة 40 دقيقة كحد أقصى. ليس من الضروري هضمه ، فهو يفسد طعم الفطر. فطر البورسيني هو الوحيد الذي لا يتأكسد عند تقطيعه ولا يغمق. هذا يجعل من الممكن تحضير مرق فطر خفيف وشفاف منها. الشيء الرئيسي هو عدم تركهم مطبوخين في المرق لفترة طويلة. حتى يتمكنوا من التعتيم. يجب إزالتها وتنشيفها بسائل زائد ومواصلة الطهي. إذا تم تجميد المرق المتبقي بعد طهي فطر البورسيني الطازج في قوالب خاصة وتخزينه في الفريزر ، فسيكون المنتج شبه النهائي الجاهز للمرق والصلصات وما إلى ذلك في متناول اليد دائمًا.
من الأفضل عدم وضع البهارات عند الطهي حتى لا تقاطع طعم الفطر. في المجففة ، تتركز الرائحة ، فهي تجعل الحساء أكثر تشبعًا. لذلك ، يجدر أن تقتصر على lavrushka بالملح. سيكون السائل الذي تم طهيه على البخار مفيدًا في وقت لاحق لصنع المرق والصلصات. يجب إبعاد الفطر عن الأطعمة ذات الرائحة القوية ، حيث يمكنه امتصاصه بسرعة.
من الأفضل طهي الفطر بالزيت النباتي وليس الزبدة. يمكنك إضافة الكريمة الحامضة للقلي أو الطبخ.
يمكن طهي هذا المنتج في طباخ بطيء. يساهم هذا الخيار في الحد الأقصى من الحفاظ على العناصر الغذائية ورائحة الفطر. خطوات التحضير هي كما يلي:
إذا كان هناك الكثير من الفطر ويشغل أكثر من نصف حجم الوعاء ، فيجب طهيه في أجزاء.
يتم تقدير القيمة الغذائية من قبل خبراء التغذية ، ويوصى بهم في المصحات وحتى أغذية الأطفال.
| الخصائص الرئيسية | الكمية لكل 100 جرام |
|---|---|
| سعرات حراريه | 34 سعر حراري |
| ثالوث المغذيات ، ز | |
| الكربوهيدرات | 1,1 |
| السناجب | 3,7 |
| الدهون | 1,7 |
| الفيتامينات (ملجم) | |
| من | 30 |
| في 1 | 0, 04 |
| في 2 | 0, 3 |
| العناصر النزرة ، ملغ | |
| الحديد | 0, 5 |
| كاليفورنيا | 13 |
ترضي مجموعة متنوعة من الأطباق من عيش الغراب بورسيني الأشخاص الأكثر إرضاءً ، كما أن توفر الطهي ميسور التكلفة حتى بالنسبة للمبتدئين. مع مراعاة القواعد ، ومعرفة وقت الطهي ، يمكنك طهيها ، والحفاظ على أكبر قدر ممكن ميزات مفيدةوالذوق والرائحة.
فطر بورسيني عبارة عن فطر ممتاز ، لا يغمق لحمه. عادة ما يكون عيش الغراب بورسيني صغيرًا ومتوسطًا وحتى كبير الحجم إلى حد ما - قوي ومرن ، وله ساق سميك.
ليس من الضروري غليها قبل القلي.
لكن يمكنك غليه قليلاً ، قبل 5-10 دقائق من التجميد ، بحيث ينخفض الحجم ويتم الحفاظ على الفطر بشكل أفضل.
في الحساء ، يُغلى الفطر لفترة طويلة ، من 40-60 دقيقة.
ولكن قبل القلي ، لا يحتاج فطر البورسيني إلى الغليان على الإطلاق. ربما يمكن أن يغلي في حالة واحدة. لقد وصلت مع الفطر في المساء ، ولن تطبخ اليوم ، ولكن غدًا. هذا عندما أفضل الفطريغلي لمدة 5-10 دقائق ويوضع في الثلاجة. بعد كل شيء الفطر الطازجمخزنة لفترة قصيرة جدًا.
يغلي في الماء المالح لمدة 40 دقيقة ، وهذا يكفي لفطر بورسيني ، ثم يقلى في زيت عباد الشمس ، يمكنك مع البصل.
قد لا يتم سلق فطر البورسيني ، ولكن هذا إذا كنت متأكدًا من المكان الذي تم فيه جمع الفطر ، وإلا فإن خمس عشرة دقيقة ، أو عشرين دقيقة كحد أقصى ، تكفي لغلي فطر البورسيني. بعد غلي الفطر ، يمكن قليها.
فطر البورسيني هو فطر صالح للأكل لا يحتاج إلى الغليان. يمكن قليها أو طهيها على الفور دون غليان. ولكن إذا كنت معتادًا بالفعل على غلي الفطر ، فيمكنك أن تغلي لمدة 10 دقائق ، سيكون هذا كافيًا.
لماذا تطبخهم؟ عادة ما أفعل هذا. أقوم بتنظيفه من الحطام الملتصق ، وأقطعه وأسكبه بالماء في قدر ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا. ثم أغسل وأحرق بالماء المغلي فوق مصفاة. أقلي في دهن الخنزير ، مع التحريك وإضافة الملح في مقلاة بدون غطاء ، حتى تغلي كل الرطوبة. ولا توابل. يحترم الفطر المقلي حصريا.
الفطر الأبيض الأكثر قيمة والأكثر صالحًا للأكل.
تحتاج إلى تنظيفها وتقطيعها ووضعها في ماء مغلي ومملح.
اطبخي لمدة 20-25 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
ثم يصفى الماء ويطهى فى مقلاة ويقلى البصل حتى يصبح فضى ويوضع الفطر. تقلى وتقدم مع صلصة الكريمة الحامضة. يمكنك وضع القشدة الحامضة في نهاية القلي. يرش بالشبت والبقدونس.
كل هذا يتوقف على مكان جمع الفطر. أقطف الفطر في بعض الأماكن ، ولم يكن لدي أبدًا تجربة سلبية في طهي الفطر ، لذلك لا أغليهم لفترة طويلة ، لكني ما زلت أغليهم. تستغرق عملية الغليان حوالي 15 دقيقة ، ولا يحتاج فطر البورسيني إلى المزيد.
يتم طهي أي فطر حتى اللحظة التي تبدأ في الغرق في القاع. لذلك نحن جاهزون. نحن نصفي. الآن يمكنك فعل ما تريد معهم - قلي ، تتبيل ، تجميد.
أثناء الطهي ، سيتم نفخ جميع المواد السامة الموجودة في الفطر في الماء ، وينصح بقطع الساقين عن القبعات.
وتحتاج إلى طهيها لمدة خمسة عشر دقيقة ، من لحظة غليان الماء مع الفطر.وعند طهيها ، ستبدأ في الاستقرار في قاع المقلاة.
إذا كان الفطر قوياً وصغيراً ، فيمكنك ببساطة تقشيره وتقطيعه وصبه عدة مرات بالماء المغلي ثم البدء في القلي. إذا قمت بالطهي حساء الفطر، من الأفضل سلق الفطر مسبقًا له.
في كثير من الأحيان ، لا نقوم بطهي عيش الغراب البورشيني ، ولكن نقوم فقط بتنظيفه وغسله وقليه على الفور. إذا كانت هناك شكوك وتعتقد أنه من الضروري سلق كل الفطر ، فيمكنك غليها. لكن ل فطر بورسيني يكفي لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة في الماء المغلي. هذا إذا كنت ستقلى. إذا تم طهي عيش الغراب البورشيني لفترة طويلة ، فإنه يفقد طعمه ويغلي طريًا. لذلك لا تطرف. إذا كنت ستصنع حساءًا من عيش الغراب بورسيني (على الرغم من أنه عادة ما يكون مقليًا فقط) ، فإنه لا يزال يطبخ لفترة أطول في الحساء. لكن في هذه الحالة ، أقوم أولاً بطهي الفطر لمدة عشر دقائق على حدة ، وبعد ذلك فقط في حساء الفطر أخيرًا (عشر دقائق قبل الاستعداد) حتى لا يكون لديهم وقت للهضم.
يمكن سلق فطر بورسيني قبل القلي ، أو لا يمكنك سلقه. عندما تضع الفطر المغسول في مقلاة ، سوف يعطي العصير على أي حال. نتبخر هذا العصير (يمكن إزالته للصلصة) ، نضيف الزيوت والقلي (أو يخنة مع البطاطس). إذا كان هناك الكثير من الفطر ، أقوم بإزالة بعض الفطر المقلي أو المطهي للتجميد.
إذا جمدت عيش الغراب البورشيني الخام ، فأنا أسكب الماء المغلي فوقه قبل وضعه في الثلاجة.
إذا حصلت على كمية كبيرة من الفطر المقلي ، فأنا أضع بعضها ساخناً في برطمان معقم ، وبالتأكيد أسكب الزيت المغلي فوقه وأغلقه ، ويخزن في الثلاجة حتى حلول العام الجديد.
تحتاج إلى طهي فطر بورسيني لمدة خمس عشرة دقيقة. هذه هي الطريقة التي تطبخ بها أمي طوال الوقت. لذلك اتضح أنه لذيذ جدا. أسرتنا الكبيرة كلها تشيد بها كثيرًا ويسعدها وجود مضيفة جيدة.
أنا أغلي عيش الغراب بورسيني فقط عندما لا زلت أرغب في طهي الدورة الأولى من حساء الفطر. بشكل عام ، لا ينبغي غلي فطر بورسيني. بورسيني- فطر نبيل ويفضل عموما تجفيفه في الفرن قبل طهيه فيصبح أكثر عطرا.
أفعل ذلك عن طريق تنظيف الفطر من الحطام الزائد ، ولا حتى مني ، لا ينصح به !! ثم قطعته بالشكل الذي يحلو لي ، ثم أضعه في فرن مسخن مسبقًا ولكن أطفأه لمدة 15 دقيقة ، ثم في مقلاة بالزبدة وقليل من الحليب. أطفئها حتى يتبخر السائل ، ثم يبدأ القلي على نار عالية مع البصل. عندما يصبح البصل جاهزًا ، أضيف القشدة الحامضة وتقلى حتى طبخ كاملعندما تتحول الصلصة في الفطر إلى اللون الأصفر وتصبح صافية.
حسنًا ، إذا كان أحدهم يغلي فطر أبيضأعتقد أن 15 دقيقة كافية.
إذا كنت تنوي قلي فطر البورسيني ، فليس من الضروري سلقه أولاً. ولكن هذا فقط إذا تم جمع الفطر في منطقة نظيفة بيئيًا وبعيدًا عن الطرق. فطر بورسيني بعد الغليان يفقد بعض مذاقه ورائحته!
فطر بورسيني ، إذا كنت متأكدًا من أماكن مجموعتها ، فيمكنك الطهي إلى الحد الأدنى. كانت والدتي ترميها دائمًا في الماء المغلي المملح ، اتركها تغلي. بعد ذلك ، قامت بإزالة الرغوة ، بضع دقائق وهذا كل شيء ، رمتها في مصفاة. خاصة إذا تم قليها بعد ذلك.
يقلى الفطر البورشيني الطازج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يقلى الفطر البورشيني المجمد على نار خفيفة.
يُسلق فطر البورشيني في الماء لمدة 20 دقيقة ، ثم يُقلى لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
إذا لم يكن من الممكن طهي الفطر ، فمن الضروري تنظيف الفطر وغسله بعناية خاصة ، وكذلك صب الماء المغلي أو نقعه لمدة نصف ساعة أو ساعة في ماء مملح.
منتجات
بطاطا - 1 كيلوغرام
فطر بورسيني طازج أو مجمد - 400 جرام
بصل - 1 رأس
الشبت - عدة أغصان
الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
كيف تقلى فطر بورسيني بالبطاطس
1. افحص عيش الغراب بورسيني بحثًا عن الديدان ، وإزالة الأماكن المظلمة والديدانية.
2. اسلقي عيش الغراب البورشيني في كمية قليلة من الماء المملح. 
3. يقشر البصل ويقطع ناعما. نضع في مقلاة ساخنة ، مع سكب الزيت. 
4. قشر البطاطس ، مقطعة إلى أنصاف دوائر رفيعة ، ضعي البصل واقليها لمدة 20 دقيقة. 
5. ضعي الفطر على البطاطس ، واقليها مع التحريك المستمر على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي الخضار. 
منتجات
فطر أبيض - نصف كيلو
القشدة الحامضة - 1 كوب 300 مل
بصل - 2 رأس
ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
أحمر فلفل حلووالكزبرة - قرصة
كيف تقلى فطر بورسيني في القشدة الحامضة
1. يقشر ، يغسل ويقطع الفطر بورسيني.
2. قطع الساقين على طول سمك 1-2 سم ، وقطع الأغطية إلى قطع صغيرة.
3. يقشر البصل ويقطع ناعما.
4. سخني مقلاة ، أضيفي الزيت ، ضعي البصل واقليه مع التحريك لمدة 7 دقائق على نار متوسطة بدون غطاء.
5. أضيفي فطر البورسيني واقليه لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. يملح الفطر بالفلفل ويضاف القشدة الحامضة ويخلط ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
منتجات
فطر بورسيني طازج - 1 كيلوجرام
زبدة - 200 جرام
بيض الدجاج - 4 قطع
طحين - 15 ملاعق كبيرة
المفرقعات المطحونة - 6 ملاعق كبيرة
حليب - 2 كوب
جبنة مبشورة "روسية" - 150 جرام
بقدونس - 20 جرام
الخضار (زيت عباد الشمس) - 3 ملاعق كبيرة
فلفل أسود مطحون وملح - حسب الرغبة
كيف تقلى شرحات من فطر بورسيني
1. الفطر نظيف ، يغسل ، يقطع ، يغلي في ماء مملح.
2. يصفى الفطر ويوضع في وعاء.
3. تحضير الصلصة: اخلطي الزبدة والدقيق والبيض والحليب.
4. أضيفي الصلصة إلى الفطر واخلطيها واتركيها تبرد.
5. شكلي شرحات من خليط الفطر ، ولفيها في فتات الخبز واقليها على نار عالية من كلا الجانبين - 5 دقائق على كل جانب.
6. بعد القلي ، رش شرحات الفطر الساخنة بالجبن المبشور.
بدون أدنى شك ، الفطر الأبيض هو أكثر الفريسة المرغوبة من أي منقطف عيش الغراب والفطر الأكثر رواجًا لدى كل عاشق. الطبخ المنزلي. يحتل الكمأ مكانًا أعلى في التسلسل الهرمي للطهي والفطر بأكمله. لكن هل ستتبعهم بسلة؟ هذا هو! والفطر الأبيض يعرف كيف يرضي كل من منتقي الفطر وآكله. ذوق ممتاز ، ومنطقة توزيع واسعة ، وحجم مثير للإعجاب - كل هذه الصفات تجعل فطر بورسيني تذكارًا ممتازًا وضيفًا مرحبًا به في مطابخنا. وبالطبع ، يتطلب فطر خاص إعدادًا خاصًا. كم مرة تفكر ربات البيوت اللواتي لا يثقن تمامًا في قدراتهن في ما هو خاص للطهي من فطر بورسيني ، حتى يتمكنوا من إرضاء أحبائهم بطبق غير عادي ، وعدم إفساد طعم الفطر الرقيق. لكل من يريد فهم هذه المشكلة ، ندعوك اليوم للتفكير معنا وتحديد كيفية طهي عيش الغراب بورسيني.
تمت دراسة الخصائص الغذائية وحتى الطبية القيمة لفطر بورسيني جيدًا ومعروفة للجميع تقريبًا. لكن الفطر يستحق شعبية حقيقية وحبًا نظرًا لصفاته الطهوية الممتازة. يجعل المذاق الواضح والرائحة المشرقة لفطر بورسيني منتجًا مثاليًا لإعداد أطباق مستقلة واستخدامها كمكون إضافي في الأطباق ذات التركيبة المعقدة. ما لم يتم تحضيره من فطر بورسيني! المقبلات والسلطات والشوربات والثانية والأطباق الساخنة والفطائر والمخللات. فطر بورسيني مسلوق ومقلي ومطبخ ومخبز ومجفف ومخلل ومملح. ولذيذ أيضًا فطر بورسيني مقلي بسيط مطهي بالقشدة الحامضة وشهي الحنطة السوداء، مسلوق مع الفطر ، ويطهى في فرن أو فرن ، وشوربة مهروسة مكررة مع فطر بورسيني ، مطبوخ على حسب وصفة فرنسية. رائحة عيش الغراب بورسيني ، لا مثيل لها ، ستكون قادرة على التأكيد بمهارة على رائحة اللحم البقري المقلي أو الدجاج المشوي أو لحم الضأن المطهي أو أوزة الشواء. وفي الشتاء البارد في بعض الأحيان ، يصاحب بوليتوس صغير مخلل أو مملح كوبًا ضبابيًا من الفودكا لدرجة أنك لا يمكنك حتى أن تحلم به بشكل أفضل.
كما هو الحال مع معظم أنواع عيش الغراب الأخرى من الفئة الأولى ، فإن تحضير الفطر الأبيض ليس محفوفًا بأسرار خاصة. ومع ذلك ، من أجل اختيار الفطر المناسب وطهي طبق لذيذ حقًا ورائحة منه ، ما زلت بحاجة إلى معرفة القليل من الحيل وأسرار الطهي.
اليوم "عدن الطهي" جمعت بعناية وسجلت بعناية أهم النصائح والأسرار ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من افضل الوصفات، والتي ستخبر بالتأكيد حتى ربات البيوت الأكثر خبرة عن كيفية طهي عيش الغراب بورسيني.
1. أكثر الأطباق اللذيذة تأتي من عيش الغراب الطازج المنتقى باليد. علاوة على ذلك ، فإن قطف عيش الغراب بورسيني سهل وممتع. ينمو الفطر في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. يجب أن يعزى وقت التجميع الرئيسي إلى أغسطس - أكتوبر. من الأفضل جمع أصغر فطر بورسيني ، الذي لا يزيد ارتفاعه عن سبعة سنتيمترات. ومع ذلك ، فحتى الفطر الأكبر سنًا يكون لذيذًا بدرجة لا تقل عن أقربائهم الصغار ، ولكن يا له من سوء حظ ، في معظم الحالات هم ديدان. لذلك عند قطف عيش الغراب الكبير ، تأكد من قطع الساق للتأكد من أن الفطر لا يأكل الديدان. ومع ذلك ، حتى أصغر أنواع الفطر يمكن أن ينتهي بها الأمر بسهولة مع ثقب دودي. لا بأس ، فقط قم بقطع الجزء السفلي من الساق ، ونقع الفطر في ماء بارد ومملح ، وستترك الديدان الفطر لمدة نصف ساعة.
2. كن حذرا عند شراء الفطر الطازج في السوق 
حذر. حاول شراء الفطر من بائعين موثوقين للتأكد من جمع الفطر في غابة بعيدة بما فيه الكفاية عن المدن الكبيرة والطرق السريعة ذات الازدحام الشديد. لا تنس أن أي فطر يمتص بسهولة المواد الضارة وأملاح المعادن الثقيلة من التربة الملوثة. تأكد من فحص الفطر وتحسسه قبل الشراء. تأكد من أنها طازجة. تتميز فطر البورسيني الصغير الطازج بكثافة وقوة ومقرمشة مميزة ، ولكن ليس هشاشة. اضغط برفق على الفطر بأصابعك ، واجعله قريبًا من أذنك - حبة بوليتوس جيدة تنضج قليلاً تحت أصابعك. لا تنسَ شم رائحة الفطر قبل شرائه. سيكون للفطر الطازج المحصود حديثًا رائحة فطر قوية ممزوجة بالخشب أو أوراق الشجر أو إبر الصنوبر وقليلًا من التراب. إذا كان الفطر المقدم لك يبدو طريًا ومترهلًا بالنسبة لك ، إذا لم تعد رائحة هذا الفطر لطيفة ، ولكنها بدأت في تضمين ملاحظات تعفن حامضة ، رفض الشراء. لن يكون من الممكن طهي طبق لذيذ من هذا الفطر ، ولكن يمكنك بسهولة أن تتسمم به.
3. فطر البورسيني الطازج ، مثل أي أنواع أخرى من الفطر ، لا يخضع للتخزين طويل الأمد. من الأفضل إعادة تدويرها على الفور. ص 
اغسل الفطر بالماء البارد ، وقطع الجزء السفلي من ساق الفطر ، وقطع الفطر الكبير إلى قطع. ثم انقع الفطر في ماء مملح بارد لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتركهم جميع الديدان الموجودة في الفطر. اشطف الفطر المنقوع جيدًا مرة أخرى وانتقل إلى تحضير الطبق الذي اخترته. إذا لم تتمكن من معالجة الفطر على الفور لسبب ما ، فتخلص برفق من بقايا التراب والعشب والإبر والأوراق منه ، ضع الفطر في وعاء كبير من الخيزران أو كيس ورقي وضعه في قسم الخضار بالثلاجة. . لكن تذكر أنه حتى بعد هذه الاستعدادات ، لا يمكنك تخزين الفطر الطازج لمدة لا تزيد عن يوم ونصف.
4. مقبلات الفطر الأكثر شيوعًا ، جوليان ، تبين أنها لذيذة بشكل خاص إذا تم طهيها مع فطر بورسيني وصلصة الكريمة الحامضة. اشطفها جيدًا ونظفها وقطعها قطع كبيرة 500 غرام الفطر الأبيض. في مقلاة عميقة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، تضاف الفطر وتترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، حتى يخرج عصير الفطر. صفي عصير الفطر في وعاء منفصل وأضيفي بصلة كبيرة مقطعة إلى أنصاف حلقات وملعقتين كبيرتين من الزيت إلى الفطر. يُطهى البصل والفطر لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. في وعاء منفصل نضع 200 غرام. قشدة حامضة ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق وتخلط جيدا بالمضرب ثم يضاف عصير الفطر والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ويخلط كل شيء جيدا مرة أخرى. اسكبي صلصة الكريمة الحامضة في مقلاة مع الفطر واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك بشكل متكرر. ابشري الكسرولة من الداخل بالثوم واملئيها بالفطر صلصة الكريمة الحامضةرشي القليل من جبن البارميزان المبشور على الجولين واخبزيها في فرن محمى على حرارة 200⁰ لمدة 15 دقيقة.
5. سلطة بسيطة للغاية مع فطر بورسيني وبذور اليقطين ستسعدك بطعمها الطازج وفوائدها الصحية التي لا يمكن إنكارها. نظف واشطف جيداً بـ 100 غرام. فطر بورسيني ، يُسلق في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ويُصفى ويقطع إلى شرائح رقيقة. في مقلاة ، سخني 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت بذور اليقطين ، أضيفي فص ثوم مفروم وشرائح الفطر ، واخلطيهم واتركيهم على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويبرد. نحمص ملعقتين كبيرتين من بذور اليقطين المقشرة في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بني فاتح. 50 غرام قطع الجرجير والخس بيديك. نضع أوراق الخس في وعاء السلطة ونضيف الفطر ونمزجها. ضعي السلطة بمزيج من 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت بذور اليقطين ، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف ، 1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض ، نصف ملعقة صغيرة من البابريكا ، ملح حسب الرغبة. رشي بذور اليقطين على السلطة وقدميها على الفور.
6. سوف يفاجئك حساء الفطر والسميد بورشيني الرقيق برائحته الزاهية و الذوق الأصلي. نظف واشطف جيداً 300 جرام. الفطر الأبيض. يُبشر الفطر وثلاث درنات بطاطس وجزر واحد على مبشرة خشنة ويقطع بصلة واحدة ناعماً. في قدر ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت نباتييُضاف الفطر والخضروات ويُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع عن النار. يغلي 500 مل على حدة. لبن مخلوط مع 500 مل. ماء. يُضاف الحليب مع الماء إلى الفطر مع الخضار ، ويُمزج جيدًا والملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُغلى المزيج ويُطهى معًا لمدة 7 دقائق على نار خفيفة. نقطع 3 أنواع أخرى من عيش الغراب البورشيني الصغير إلى شرائح رفيعة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بالزيت النباتي. أضيفي الفطر المقلي إلى الحساء ، واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. ثم صب في الحساء 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السميد مع التحريك باستمرار ، ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. يُرفع الشوربة عن النار وتُغطى وتترك لمدة 10 دقائق. قدميها على المائدة ، مع رشها بالشبت المفروم.
7. حساء حار مع فطر بورسيني والباذنجان سوف يروق لجميع عشاق التوابل. تنظيف وشطف وتقطيع قطع كبيرة 400 غرام. الفطر الأبيض. ضع الفطر في قدر ، واسكب لترين من الماء البارد ، وأضف جزرة صغيرة ، وجذر بقدونس ، وبصل واحد ، واثنتان من ورق الغار ، والملح حسب الرغبة. اغلي كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة ، ثم صفي المرق ، وتخلص من الخضار ، واترك الفطر جانبًا. في مقلاة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، تضاف حبة باذنجان كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات ، فص ثوم مفروم ويقلى كل شيء معًا لمدة خمس دقائق. ثم يضاف إلى الباذنجان الفطر المسلوقويترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. تُنقل الخضار مع الفطر إلى المرق ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تُرفع البذور من حبة فلفل حار صغيرة ، وتُقطّع إلى شرائح وتُضاف إلى الحساء. يُطهى لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم يُضاف 150 غرام. مبشور الجبن ناعماً ، امزج وسخن كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى ، دون أن يغلي. يُرفع الشوربة عن النار وتُقدّم مع رش البقدونس.
8. من السهل جدا طهي فطر البورسيني بالقشدة. نظف وقطّع إلى قطع كبيرة 
400 غرام الفطر الأبيض. في مقلاة عميقة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة ، يضاف الفطر ، بصل مفروم ناعماً ، رشة من الفلفل الأسود والقرنفل المطحون. تقلى مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم يضاف 200 مل. قشطة 10٪ دهن ، ملح حسب الرغبة. يُطهى كل شيء معًا مع التحريك كثيرًا لمدة 10 دقائق أخرى ويُقدم. يقدم مع أرز مسلوق.
9. عصيدة الحنطة السوداء المعطرة مع فطر بورسيني ولحم الخنزير المقدد ستسعدك بمذاقها الغني ، وليس من الصعب طهيها على الإطلاق. في مقلاة عميقة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، يضاف البصل المفروم ناعماً ، 100 غرام. لحم مقدد مقطع إلى قطع صغيرة وجزرة مقطعة إلى مكعبات. قلّبي كثيرًا ، واقلي كل شيء معًا حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم أضيفي 200 غرام. فطر بورسيني ، مقطّع إلى قطع كبيرة ، ويقلى كل شيء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 10 دقائق. يُضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ويُمزج ، ويُضاف كوب واحد من الحنطة السوداء ، ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البقدونس المفروم ناعما ، تخلط مرة أخرى وتصب كل شيء في ثلاثة أكواب ماء ساخناو مرق. يُغلى الماء ، ويُغطى القدر بغطاء ، ويُخفض الحرارة ويُترك كل شيء على نار خفيفة معًا لمدة 30 دقيقة حتى يغلي الماء تمامًا. أزل العصيدة النهائية من على النار ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، تخلط وتترك دافئة لمدة 15 دقيقة. يقدم مع رش البقدونس أو الشبت.
10. زخرفة حقيقية لأي شخص طاولة العطلةفطر بورسيني متبل. كيلو جرامان من أصغر فطر بورسيني ، يُنظف جيداً ، يشطف ويوضع في قدر عميق. يُسكب الفطر بالماء الساخن المملح ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. ضعي الفطر الجاهز في مصفاة وجففه قليلاً. بشكل منفصل ، تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بغلي 4 أكواب من مرق الفطر ، أضف كوبًا واحدًا من خل النبيذ الأبيض ، نصف كوب من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور الخردل ، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، 4 براعم قرنفل. يُغلى التتبيلة على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم تُرفع عن النار. رتبي الفطر في برطمانات وضعي مظلة صغيرة من الشبت وورقة الغار لكل منهما. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الفطر ، ونغطي البرطمانات بالغطاء ونعقمها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. قم بلف الأغطية ، وقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، ولفها في مناشف واتركها لتبرد تمامًا. احفظه في درجة حرارة الغرفة.
وعلى صفحات "Culinary Eden" ، يمكنك دائمًا العثور على المزيد من الأفكار المثيرة للاهتمام والوصفات التي أثبتت جدواها والتي ستخبرك بالتأكيد بكيفية طهي عيش الغراب porcini.
فطر بورسيني هو الأكثر شعبية والأكثر طلبًا بعد الفطر البري ، والذي يحب الكثير من الناس شرائه أو اختياره بمفردهم في الخريف ، لذلك في هذه المقالة سنلقي نظرة على مدة وكيفية طهي عيش الغراب بورسيني (طازج ومجفف و مجمدة) بشكل صحيح.
يعتمد وقت طهي عيش الغراب البورشيني على نوعه: طازجًا أو مجمدًا أو مجففًا ، لذلك دعونا نفكر بشكل منفصل في كمية عيش الغراب البورشيني المطبوخ في قدر:
بعد أن تعلمنا كم من الوقت يستغرق طهي عيش الغراب بورسيني ، سننظر في عملية تحضيره من أجل معرفة كيفية تحضيره بشكل صحيح للطهي ، وكذلك كيفية طهيه بشكل صحيح حتى ينضج.
يتم تنظيف فطر البورسيني الطازج مسبقًا من الحطام الكبير على الغطاء والساق (يدويًا باستخدام سكين وفرشاة ناعمة) ، وبعد ذلك يتم وضعه في وعاء بحجم مناسب ويُسكب بالماء البارد (ينقع لمدة ساعة واحدة) ، ونتيجة لذلك يتخلف معظم الحطام الصغير من تلقاء نفسه عن سطح الفطر.
بعد النقع ، يتم قطع جميع الأماكن المظلمة والأضرار الطفيفة عن كل فطر بسكين ، ويتم تقشير الجلد بالكامل من الفطر القديم من الساق. يتم تقطيع فطر البورسيني المقشر بالكامل إلى قطع أصغر (نتحقق من كل فطر بالداخل حتى لا يكون دوديًا) ، وبعد ذلك يكون جاهزًا للطهي.
لغلي فطر بورسيني من أجل طهي أطباق مختلفة ، ولا سيما لطهي حساء الفطر ، يجب طهيه بتسلسل معين (طازج ومجمد ومجفف) ، بينما يختلف تحضيره للطبخ فقط (يجب تنظيفه طازجًا ، وتجميده - إذابته في نفس الوقت) درجة حرارة الغرفة ، وملئها بالماء البارد ، والمجففة - تنقع في ماء بارد مملح لمدة 2-3 ساعات قبل الطهي) ، وكذلك وقت تحضيرها.
ضع في اعتبارك خطوة بخطوة كيفية طهي الفطر (فطر بورسيني) في قدر:
ملحوظة: من العلامات المؤكدة على نضج عيش الغراب البورشيني أو عدم نضجه هو أنه يغرق في قاع المقلاة عند طهيه ، بدلاً من أن يطفو على سطح الماء.
في ختام المقال ، يمكن ملاحظة أنه بمعرفة كيفية طهي عيش الغراب بورسيني (طازج ومجمد ومجفف) بشكل صحيح ، يمكنك بسرعة طهي حساء الفطر اللذيذ من فطر بورسيني أو غليه لطهي أخرى لا تقل عن ذلك. وجبات لذيذة. ملاحظاتك و نصائح مفيدة، كم لطهي فطر بورسيني للحساء وليس فقط ، اتركه في التعليقات على المقالة وشاركه على الشبكات الاجتماعية إذا كان مفيدًا لك.
