مع حلول فصل الخريف ، يبدأ موسم صيد الفطر. إن قطف الفطر ليس فقط نشاطًا مثيرًا ، وعملية قمار تعطي الكثير من المشاعر الإيجابية ، ولكنها أيضًا مساعدة ملموسة لميزانية الأسرة. سيوفر الفطر المطبوخ والمخزن بشكل صحيح تكاليف الطعام في الشتاء وفي نفس الوقت يجلب مجموعة متنوعة كبيرة إلى القائمة. ونظرًا لحقيقة أن الفطر قد خضع للمعالجة الحرارية والحفظ ، فسيتم تحضير الأطباق منه بسرعة كبيرة. لذلك - كل شيء في الغابة!

تمليح الفطر - طريقة باردة

الفطر (فطر الزعفران ، فطر الحليب الأسود والأبيض ، فولوشكي ، روسولا) - 1 كجم ، ملح - 100 جم ، كشمش - 10-12 ورقة ، كرز - 5-6 أوراق ، فجل - 2 ورقة ، شبت - 2 مظلات ، ورق الغار - قطعتان - 3 قطع فلفل - حسب الرغبة ، ثوم - حسب الرغبة.

اغسل فطر الحليب ، فولوشكي أو روسولا واسكب الماء البارد لمدة 5-6 ساعات. (الفطر لا ينقع بل يغسل فقط). صب طبقة من الملح في قاع الأطباق الخشبية أو الخزفية ، ضع نصف أوراق الكشمش والكرز والفجل ومظلة واحدة من الشبت. ضعي الفطر في صفوف ورشي كل طبقة بالملح والفلفل والثوم وورق الغار. ضعي الأوراق المتبقية فوقها ، وغطيها بقطعة قماش نظيفة ، ثم بقطعة قماش أو لوح تقطيع وضعي القمع (في 1-2 يوم سوف يستقر الفطر ويعطي العصير. إذا كان يفرز القليل من العصير ، يجب زيادة القهر). القماش يحتاج إلى شطفه من وقت لآخر. سيكون الفطر جاهزًا في غضون 30-40 يومًا. بعد ذلك يجب إزالتها في مكان بارد.

فطر مملح ساخن

فطر أبيض - 1 كجم ، مظلات شبت ، ثوم - 3-4 فصوص ، ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، فلفل أسود - 10 بازلاء ، أوراق عنب الثعلب - 10 قطع.

اغسل الفطر جيدًا ، وقطع الفطر الكبير إلى قطع. اغسل الخضار وقشر وقطّع الثوم. يُغلى الماء والملح ويُوضع الفطر ويُطهى لمدة خمس دقائق. نسكب القليل من الملح في قاع البرطمان المعقم ، نضع حبتين من الفلفل ، الشبت ، أوراق الكشمش الأسود ونضع فوقها طبقة واحدة من فطر الحليب. ضعي الفطر في طبقات مع رش الملح والبهارات. ختم الفطر بالحليب ، صب الماء فوقه حيث تم غلي الفطر حتى يخرج كل الهواء. أغلق الجرة بغطاء بولي إيثيلين مغلي ، تبرد وضعها في الثلاجة.

سيكون فطر اللبن جاهزًا في غضون شهر ونصف الشهر. قم بتخزين الفطر المملح في الثلاجة.

مخلل الزبد

زيتي. زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل لتر جرة ، حامض الخليك (70٪) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ثوم - 2 فصوص لكل جرة. للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء: ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ، فلفل - 5-6 قطع ، فلفل البازلاء - 3-4 قطع ، ورق الغار - 2 قطعة ، قرنفل - 1 قطعة.

أزل الجلد من الزيت ، اشطف الفطر ، يمكن تقطيع الفطر الكبير إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء. يصب ماء ساخنأضيفي بضع قطرات من حمض الأسيتيك حتى لا يغمق لون الفطر ، اتركيه ليغلي. صفي الماء ، ثم اسكبي الماء المغلي واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي الزبدة النهائية في مصفاة وصفي الماء. تحضير ماء مالح. تُضاف البهارات إلى الماء المغلي ويُغلى لمدة خمس دقائق. في غضون ذلك ، عقمي البرطمانات. اشطف الأغطية البلاستيكية جيدًا وصب عليها الماء المغلي. في الجرار المحضرة ، ضعي الزيت ، بدون دك ، صب ماء مالح. ثم نضع الثوم المفروم في الجرار. صب الخل في كل برطمان. يُسكب الزيت النباتي المسلوق على الوجه. قم بتغطية الجرار بأغطية. احفظها بالثلاجة.

فطر بورسيني متبل

فطر أبيض. ماء مالح 1 لتر من الماء: خل 6٪ - 100 مل ، ملح - 50 جم ، ورق الغار - 1 قطعة ، فلفل أسود - 5 بازلاء ، بهارات - 3 بازلاء.

للتخليل ، يتم استخدام فطر البورسيني الصغير والكثيف. يتم تنظيف الفطر من الحطام وغسله جيدًا ، ويتم قطع الفطر الكبير. يُغلى الفطر لفترة قصيرة (حوالي خمس دقائق) ، ويُلقى في مصفاة ويُشطف بالماء البارد. تحضير التتبيلة - ضعي الملح والخل والتوابل في الماء واتركيها حتى الغليان. يُضاف فطر البورسيني إلى التتبيلة ويُطهى على نار خفيفة حتى يستقر الفطر في القاع. يتم وضع الفطر الجاهز على الفور في أوعية معقمة ، ويُسكب بما تبقى من ماء مالح ، وتُلف الجرار.

Solyanka لفصل الشتاء مع الفطر

لإعداد hodgepodge والزبدة والبوليتوس وفطر بورسيني وروسولا وعسل الفطر مناسبة.

فطر مسلوق - 1 كجم ، ملفوف أبيض - 0.5 كجم ، طماطم - 0.5 كجم ، جزر - 0.5 كجم ، بصل - 300 جم ، زيت عباد الشمس - 150 جم ، خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، ورق الغار ، أسود وبهارات.

اغسل الفطر جيداً ، قشر ، قطّع الفطر الكبير واغليه في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة. اغسل الخضار وقشرها وقطّعها إلى شرائح صغيرة. يُقلى البصل والجزر في كمية قليلة من الزيت النباتي. يُضاف الكرنب المفروم والطماطم ، والباقي من الزيت والملح حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. ثم يضاف الفطر المسلوق ويترك على نار هادئة لمدة 2530 دقيقة. قبل خمس دقائق من الاستعداد ، يُضاف ورق الغار والفلفل والخل ويُمزج جيدًا. ضع خليط الفطر الجاهز في برطمانات جافة ومعقمة. تتدحرج البنوك ، وتنقلب رأسًا على عقب ، ثم لفها وتترك لتبرد تمامًا.

كافيار الفطر لفصل الشتاء

فطر مسلوق - 2 كجم ، بصل - 3 بصل كبير ، جزر - 3 قطع. (كبير) ، زيت نباتي - 2 كوب ، ورق الغار - 3 قطع ، فلفل أسود - 10 بازلاء ، ملح ، خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

لتحضير كافيار الفطر ، يمكنك تناول فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، روسولا ، بوليتوس ، فطر ذبابة ، فطر ، فطر عسل. يمكن تحضير الكافيار من نوع واحد من الفطر ومن أنواع مختلفة. اغسل الفطر وقطعه إلى قطع واغليه في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة. صفيها في مصفاة ، اشطفيها بالماء البارد ، اتركي الماء يصفى ، ثم مرري الفطر عبر مفرمة لحم كبيرة. يقشر البصل والجزر ، يقطع البصل ناعماً ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة. نقلي معًا في كوب من الزيت النباتي ، ثم أضيفي كتلة الفطر. يُملح الكافيار حسب الرغبة ويُضاف الزيت المتبقي وورق الغار والفلفل. ينضج لمدة 1.5-2 ساعة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق. في نهاية الطهي ، أضيفي الخل واخلطي جيدًا. رتبي الكافيار الجاهز في برطمانات جافة معقمة ولفيها. احفظ الكافيار في مكان بارد.

مسحوق الفطر

فطر الغابة - 1 كجم ، قرنفل - 4 براعم ، فلفل أسود - 7 بازلاء ، كزبرة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة ، ورق الغار - 1 قطعة.

نضع الفطر المجفف في الخلاط ويطحن إلى مسحوق. ضع القرنفل والفلفل الأسود وورق الغار في الهاون واطحنهم واخلطهم مع الفطر. احفظ مسحوق الفطر في مكان بارد ومظلم. يمكن استخدامه لصنع الحساء صلصات الفطروصلصة اللحم.

الفطر المجفف

يمكنك تجفيف الفطر فوق الموقد. للقيام بذلك ، يجب تعليقها على خيط أو خط صيد وتعليقها على مسافة 50-60 سم فوق الموقد وتركها لعدة أيام.

أكثر الطريق السريعالتجفيف - في الميكروويف. يجب وضع الفطر على رف سلكي ووضعه في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. ثم تحتاج إلى تجفيفها في درجة حرارة الغرفة أو في الفرن ، لمدة 1-2 دقيقة. كن حذرًا - يمكن أن يشتعل الفطر المفرط في الميكروويف.

على ملاحظة

يجب أن يكون الفطر المجفف جيدًا مثنيًا قليلاً ، وخفيفًا ، وخاليًا من العفن والمواد الغريبة ، وليس دوديًا أو فاسدًا ، بدون رائحة العفن ، وجافًا عند اللمس.

لا ينبغي غسل الفطر المخصص للتجفيف. يتم تنظيفها بسكين ، ويمكن مسح الأماكن المتسخة جدًا بإسفنجة معصورة جيدًا. من الأفضل تقطيع الفطر إلى أطباق رفيعة.

فطر التاي المملح

فطر الحليب - 1 كجم ، ورق الغار - 1 قطعة ، ملح - 40 جم (ملعقتان كبيرتان بدون شريحة) ، البهارات - 5 بازلاء ، جذر الفجل ، الشبت ، الثوم - 1-2 فصوص.

اشطف الفطر جيدًا. نقع لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في ماء بارد مملح. في نفس الوقت ، قم بتغيير الماء ثلاث إلى أربع مرات في اليوم. اغسل قدرًا من المينا أو وعاء زجاجي بفم واسع. ضعي فطر اللبن في طبقات في وعاء ورشيه بالملح والبهارات. غطيها بشاش ، ضع لوحة في الأعلى وضع الحمولة. تأكد من تغطية الفطر بالمحلول الملحي. سيكون فطر اللبن جاهزًا خلال 30-35 يومًا.

الفطر المجمد

افرز واغسل الفطر. اتركي الفطر الصغير كاملاً ، وقطعي الفطر الكبير إلى قطع. ضعي الفطر في قدر أو في قدر بقاع سميك وعرقي على الموقد لمدة ساعة ونصف ، حسب عدد الفطر. في البداية ، يحدث إطلاق مكثف للرطوبة من الفطر ، ولكن بعد ذلك يتبخر السائل تدريجيًا. في النهاية ، عندما يتبخر السائل تمامًا ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي وقلي الفطر عليه قليلاً. برد الفطر الجاهز ورتبه في أكياس في أجزاء تكفي للطهي لمرة واحدة. خزني أكياس الفطر في الفريزر.

الأكثر شهرة على الموقع

لدي أكثر من 25 شجيرة عنب ، لكن الكرمة تخاف من الصقيع ، وفي الربيع ...

19.04.2019 / العنب

من الأفضل شراء الشتلات من المشتل. هناك ضمان أن sazhen ...

13.04.2019 / مراسل الشعب

01/18/2017 / طبيب بيطري

خطة العمل لتربية شنشلس من ...

في ظل الظروف الحديثة للاقتصاد والسوق ككل ، لبدء مشروع تجاري ...

01.12.2015 / طبيب بيطري

يعتبر Diammophos سمادًا خطيرًا "من فئة الوزن" ....

19.04.2019 / حديقة

إذا قارنت الأشخاص الذين ينامون عراة تمامًا تحت الأغطية وأولئك ...

11/19/2016 / الصحة

تقويم علاجات حديقة الربيع من الخريف ...

تمليح الفطر طريقة شائعة وموثوقة للحفاظ على المحصول. المستحضرات محلية الصنع ليست لذيذة فحسب ، ولكنها أيضًا ملائمة للاستخدام. مع الفطر المملح ، يمكنك طهي العديد من الأطباق المختلفة. سنتحدث في المقالة عن كيفية تخزين الفطر المملح بشكل صحيح.

المصدر: Depositphotos.com

الشرط الأول المهم للتخزين طويل الأمد للفطر المملح هو عقم الأطباق. إذا دخلت البكتيريا في الحاوية ، فسوف يتدهور عيش الغراب المملح حتى إذا تم استيفاء الشروط الأخرى. يتم تعقيم الأواني الزجاجية والسيراميك ، ويتم غسل الأواني والدلاء والبراميل جيدًا وتحرقها بالماء المغلي وتجفيفها.

النقطة المهمة التالية هي درجة الحرارة. بغض النظر عن طريقة التمليح ، يتم تخزين الفطر في مكان جاف ومظلم وبارد. درجة الحرارة الموصى بها حوالي +6 درجة مئوية. تؤدي المعدلات المرتفعة إلى تآكل الفطر ، وفي درجات الحرارة المنخفضة يصبح هشًا ويفقد مذاقه. من الأفضل تخزين الفطر المملح في المنزل في الثلاجة. يتم الاحتفاظ بالمحميات الكبيرة في قبو أو قبو جاف (يمكنك أيضًا استخدام شرفة زجاجية لهذا الغرض). حتى لا يتجمد الفطر ، يتم عزله بالبطانيات القديمة ونشارة الخشب ، إلخ.

يمكنك فقط تناول الفطر الذي تكون متأكدًا بنسبة 100٪ أنه آمن. يمكن أن يكون الفطر الفاسد أو الحفظ المتعفن أو غير المحضر بشكل صحيح قاتلاً!

النقطة الأخرى التي تؤثر على التخزين طويل الأمد للفطر المملح هي محلول ملحي. سيحافظ الملح الزائد على الفطر لفترة طويلة ، لكن سيكون من المستحيل تناول مثل هذا المنتج. يسبب نقص الملح عملية التخمير. قم بإعداد المحلول الملحي باستخدام الوصفات المثبتة والمصادر الموثوقة فقط.

إذا تم تخزين المنتج في محلول ملحي ، اقلب المرقة مرة واحدة في الأسبوع لضمان حركة المحلول الملحي ونقع كل الفطر تمامًا.

سعة التخزينالفطر المملح له أهمية كبيرة أيضًا. يجب استخدام الأواني الزجاجية والخشبية والمطلية بالمينا ؛ تجنب الأواني الفخارية والقصدير المجلفن والألمنيوم أو البلاستيك. لا تقم بتغطية عيش الغراب بالبولي إيثيلين أو السيلوفان أو ورق البرشمان - فهذه أرض خصبة لتكاثر العفن والخميرة.

المصدر: Depositphotos.com

تخزين الفطر المملح. طريقة الختم المحكم

يمكن أن تسبب التكنولوجيا غير الملائمة لحفظ الفطر عن طريق التعقيم والغلق ضررًا لا يمكن إصلاحه للصحة (يسبب التسمم الغذائي والتسمم والتهابات معوية أخرى). القاعدة الرئيسية التي يجب اتباعها هي المراقبة الدقيقة لظروف التعقيم. إذا لم تكن واثقًا من قدراتك الخاصة ، فمن الأفضل عدم لف الفطر. يجب أن يتم التعقيم عند درجة حرارة + 120 ... + 125 درجة مئوية ؛ فقط الأوتوكلاف يمكن أن توفر مثل هذه الظروف. في تعليب المنزللتجنب التسمم ، استخدم طرقًا أخرى:

• يُغسل الفطر جيدًا ويغلى 2-3 مرات بفاصل 24-36 ساعة. تغلي الأرجل السميكة مرتين أطول ؛
• يتم تعقيم أواني التخزين جيدًا مسبقًا ؛
• قبل الافتتاح الفطر المعلب، الجرار تغلي لمدة 30 دقيقة على الأقل من لحظة الغليان ، حتى يتم تدمير السموم ؛
• استخدم ماء مالح الخل. الفطر المخلل المصنوع منزليًا أكثر أمانًا من الفطر المملح والمخلل.

المصدر: Depositphotos.com

التالي نقطة مهمة: ما هي مدة تخزين الفطر المملح وتحت أي ظروف؟ يجب تخزين جميع الأطعمة المعلبة في مكان مظلم وجاف وبارد. يتم تخزين الفطر المعقم في درجات حرارة من 0 إلى +15 درجة مئوية ورطوبة الهواء لا تزيد عن 75٪. يُنصح بالاحتفاظ بالمستحضرات منزلية الصنع في الثلاجة. لا تتجاوز مدة صلاحية حفظ المنزل 6-8 أشهر. الفطر المملح المصنوع في المصنع له مدة صلاحية أطول (الشركات المصنعة لها تواريخ انتهاء صلاحية مختلفة).

يجب أن تؤكل جميع أنواع الفطر المعقمة في محلول ملحي فور فتحها. يمكن تخزين الفراغات التي تستخدم محلول خل حار قوي فقط في الثلاجة في جرة مفتوحة لعدة أيام.

العمر الافتراضي للمستحضرات محلية الصنع هو 6-12 شهرًا (حسب طريقة التخزين).

تشعر العديد من ربات البيوت بالقلق من السؤال: إلى متى يمكنك تخزين الفطر المملح في الثلاجة؟ مع الأخذ في الاعتبار نظام درجة الحرارة الموصى به ، ستكون مدة الصلاحية في القبو وفي الثلاجة كما هي - لا تزيد عن سنة واحدة. يمكن تخزين الفطر المخلل غير المعقم لمدة لا تزيد عن 8 أشهر. افتح الفطر المخلل في الثلاجة ، اعتمادًا على كمية الخل في ماء مالح ، يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن شهر واحد. وفقًا للمعايير الصحية ، يجب تخزين الفطر المملح والمغلي المعبأ في براميل عند درجة حرارة 0 ... +2 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. في المنزل ، من الأنسب تخزين الفطر المملح في وعاء زجاجي أو المينافي الثلاجة أو في الشرفة الزجاجية.

أثناء التخزين ، تأكد من فحص المخزون بانتظام: يجب أن يكون الفطر دائمًا في محلول ملحي ، وإلا فإنه يبدأ في التعفن. يوصى بهز الأوعية بالفطر مرة في الأسبوع لضمان حركة المحلول الملحي (إذا كانت الفراغات مملوءة بالزيت فوق المحلول الملحي ، فلا يتم لمسها). إذا تبخر جزء من المحلول الملحي ، يضاف الماء المغلي المبرد مع الملح (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) إلى الحاوية.

المصدر: Depositphotos.com

يجب التعامل مع تمليح الفطر وتخزينه بعناية فائقة. إذا لم يكن لديك مساحة تخزين مناسبة بالشروط المناسبة ، فمن الأفضل عدم عمل العديد من الفراغات (أو استخدام منتج المصنع).

طريقة شائعة لتخزين الفطر المملح صبهم فوق محلول ملحيلحم مقدد ذائب ، خضار أو زبدة. هذا يمنع الجراثيم والعفن البكتيرية. في هذه الحالة ، من الأفضل ربط الحاوية من الأعلى بقطعة قماش أو شاش. إذا تم تخزين الفطر في برطمانات ، فيمكن إغلاقها بأغطية زجاجية أو معدنية ، لكن بشكل غير محكم. تقوم بعض ربات البيوت بتصريف المحلول الملحي قبل التخزين وملء الفطر بالزيت بالكامل. لمثل هذا التخزين ، من الأفضل أن يكون الفطر مقليًا أو مطهيًا. يجب تخزين أي قطع عمل تستخدم الزيت في الظلام. في الضوء ، تتفكك الدهون ، وسيتم توفير الطعم الفاسد للمنتج.

هناك طريقة أخرى لتخزين الفطر المملح لفترات طويلة. بعد التمليح ، يصبح الفطر كثيفًا (بدون فراغات) صدم في البنوك. يجب أن يصل المنتج إلى أعلى الحاوية تقريبًا. توضع قطعة قماش قطنية مبللة بالفودكا فوق الفطر (وهذا ما يمنع العفن). بعد ذلك ، يتم ضغط الفطر بالعصي المبللة مسبقًا بالفودكا ، ولفها بالعرض على أكتاف الجرة (ستعمل العصي كقمع). يجب أن يخرج العصير فوق الفطر بحيث يغطيها بمقدار 1-2 سم ، وإذا كان هناك القليل من العصير ، يمكنك إضافة الماء المالح المغلي في درجة حرارة الغرفة (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). من الأعلى ، يتم إغلاق الجرار بغطاء بلاستيكي كثيف ، يتم معالجته أيضًا في الفودكا. من الضروري تخزين الفطر المملح في أحلك وأبرد مكان في المنزل. في هذا الشكل ، ستكون مدة صلاحية الفطر المملح 1-1.5 سنة.

مقبلات الفطر لفصل الشتاء هي تحضير رائع لترسانة منزلية. من السهل طهي الحساء ، والسلطة ، والمرق لطبق جانبي ، وخلع الملابس للأطباق ، والبطاطا منها. كن مطمئنًا ، ستسعدك الأطباق طوال العام.

يتم حصاد الفطر طرق مختلفة. يتم تجفيفها وتعليبها ومملحتها في براميل ومجمدة. يعتبر ملك الفراغات بورسيني. تستخدم على نطاق واسع فطر الحليب ، شانتيريل ، روسولا ، فطر العسل ، البوليطس ، الفطر ، الفطر.

يستخدم مخلل الفطر من الأصناف الكبيرة في أجزاء ، والصغيرة - في قطع. يتم استخدام ماء مالح قياسي يشمل الملح والسكر والخل والتوابل. يؤثر التنوع على نوع البهارات والنسب التي تشكل أساس التتبيلة.

يعتبر التمليح الطريقة الثانية لتحضير الوجبات الخفيفة. وصفات التمليح لكل صنف مختلفة. يستخدم التمليح الساخن والبارد. للتخليل الساخن ، يتم غلي الفطر مباشرة ، يتطلب الكثير من الوقت للتخليل البارد.

تذكر! لا تخزن الفطر المعلب أكثر من اثني عشر شهرًا. وهي مغطاة بالفلين بأغطية زجاجية أو بلاستيكية ، ولكن ليس بأغطية معدنية.

كيف لطهي مقبلات الفطر لفصل الشتاء - 18 نوعًا

ستسمح لك الوصفة بطهي إعداد مخلل من الفطر بطريقة متبل. إجراء تعليب بسيط مناسب للطهاة المبتدئين.

مكونات:

• Ryzhik - 1 كجم.
• ماء - 100 مل.
• ملح - 3 ملاعق صغيرة.
• سكر - 2 ملاعق صغيرة.
• الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة.
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• الفلفل الأسود - 6-7 قطع.
• خلاصة الخليك 70٪ - ملعقة صغيرة.
• الثوم - 3 فصوص

طبخ:

1. نأخذ الفطر ونغسل وننظف. نضعها في الطهي لمدة 15 دقيقة ، ثم نصفيها في مصفاة.
2. نقوم بإعداد ماء مالح بالطريقة المعتادة: ماء ، ملح ، سكر ، زيت نباتي ، بهارات ، ونغلي كل شيء. يُضاف جوهر الخل إلى التتبيلة ويُغلى لمدة 4 دقائق أخرى.
3. في نهاية الطهي ، يضاف الثوم ويخلط ويطفئ.
4. نضع قطعة العمل في الجرار ونملأها بالتتبيل ونلف الأغطية.

لمحبي عسل agarics - هذا هو أفضل وصفةالاستعدادات لفصل الشتاء. سوف تزين مثل هذه الجرة أي طاولة ، وتضيف التوابل إلى الطبق.

مكونات:

• فطر العسل مهما كان وزنه.
• للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.
• البازلاء البهارات - 4 قطع.
• فلفل أسود - 10 قطع.
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص.
• خل (70٪) - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. يتم غسل الفطر جيدًا ، ويتم اختيار الأفضل.
2. أضف بعض الماء إلى القدر و حمض الستريكعلى طرف السكين.
3. ثم ينام الفطر. عندما تغلي ، أزل الرغوة واطبخها حتى تنضج لمدة 30 دقيقة.
4. لتحضير ماء مالح ، تحتاج إلى سكب لتر من الماء في المقلاة وإضافة الملح والسكر والتوابل. يغلي لمدة 5 دقائق ، ويصب في الخل.
5. مكدسة عيش الغراب في الجرار ، سكب ماء مالح. يجب ترك الجرة لتبرد ، ثم إغلاقها بغطاء.

حتى لا تتشكل الفطريات على سطح الجرة ، من الضروري صب القليل من الزيت النباتي فوق ماء مالح.

طريقة التمليح سهلة في هذه العملية. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لجمع فطر الحليب - ضع التمليح ولن تندم في الشتاء.

مكونات:

• فطر الحليب - 1 كجم.
• ملح - 50 جم.
• ورقة الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورقة الغار - 1-2 قطعة.
• الثوم - 2-3 فصوص.

طبخ:

1. أولاً ، ينقع الفطر بالحليب لمدة 30 دقيقة في ماء بارد ، ثم يبدأ في تنظيفه.
2. يوضع فطر الحليب المحضر في وعاء - قدر كبير ، دلو. يجب وضع ورقة من الفجل في القاع ، ووضع الفطر نفسه مع القبعات لأسفل. يتم رش الطبقات بالملح. لا ينبغي إضافة الماء ، فطر الحليب سيطلق العصير من تلقاء نفسه.
3. يتم وضع سيقان الشبت مع المظلات وأوراق الكشمش والتوت في الأعلى. الحاوية مغطاة بلوحة مسطحة أو غطاء. ضع تحت القهر في مكان بارد.
4. في غضون شهر ، سيكون الفطر جاهزًا للاستخدام.

كافيار الفطر - حصاد لفصل الشتاء

يمكنك طهي كافيار الفطر من أي فطر. مناسب: روسولا ، شجيرات ، بوليتوس ، بوليتوس ، لكن الفطر يعتبر المفضل. إذا كنت تصنع الكافيار من عيش الغراب ، فيمكنك تناول أي منها - سواء كانت صغيرة أو متضخمة ، تستخدم أيضًا أرجل.

مكونات:

• الفطر (مسلوق) - 2 كجم.
• بصلة البصل - 500 جم.
• جزر - 500 جم.
• زيت نباتي - 500 جم.
• الفلفل الأسود - 10 قطع.
• فلفل أحمر مطحون (حار) - نصف ملعقة صغيرة.
• أوراق الغار - 3 قطع.
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. يتم فرزها وغسلها ثلاث مرات على الأقل. تقطيع الأنواع الكبيرة بخشونة ، وترك الصغيرة كاملة. نضعها في قدر ، نسكب نصف الماء البارد. ضعيها على النار ، عندما تغلي أضيفي القليل من الملح. تُرفع الرغوة وتُطهى لمدة 15 دقيقة ثم تُصفى من خلال مصفاة.
2. يقطع البصل ليس ناعما جدا ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقلى البصل بالزيت النباتي لمدة 25 دقيقة ، ثم يضاف الجزر ويقلى لمدة 20 دقيقة.
3. أثناء قلي الخضار ، لفّ الفطر المبرّد في مفرمة اللحم ، أضف إلى الخضار والملح والبهارات واترك الكافيار على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة. في النهاية يضاف الخل ويخلط.
4. ضع الكافيار الساخن في برطمانات معقمة ، وأغلقها بأغطية معدنية ساخنة وجافة ، ولفها. من الأفضل تخزين الشغل في مكان بارد.

لمحبي الفطر ، نقدم تحضيرهم على شكل سلطة مع إضافة الفلفل الحلو.

مكونات:

• شامبينونس - 500 جم.
• فلفل حلو- 300 غرام.
• بصل - 300 جم.
• زيت عباد الشمس - نصف كوب.
• سكر - نصف كوب.
• ملح - نصف ملعقة كبيرة.
• خل 9٪ - نصف كوب.

طبخ:

1. نغسل الفطر جيدًا ، نقطع إلى أطباق ، فلفل - إلى شرائح ، بصل - إلى نصف حلقات.
2. للتتبيلة ، اخلطي الملح والسكر وزيت عباد الشمس والخل. دعها تغلي.
3. أولاً ، ضعي البصل في ماء مالح ، واطهيه لمدة 5 دقائق ، ثم الفلفل - 15 دقيقة ، والفطر - 15 دقيقة.
4. نضع السلطة المسلوقة في برطمانات ، نضعها في حوض ، قدر ، بعد أن نغطي قاعها بقطعة قماش. صب الماء الساخن حتى أكتاف البرطمان. نقوم بتعقيم الجرار نصف لتر لمدة 15 دقيقة ، لتر - 30 دقيقة.
5. قم بإخراجها بعناية ولفها لأعلى.

اتضح أن إعدادًا لذيذًا جدًا من الخضار والفطر المطبوخ في طباخ بطيء. مثل هذه المقبلات لن تترك اللامبالاة حتى الذواقة المتطورة.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1.5 كجم
• جزر - 0.5 كجم
• بصل - 0.3 كجم
• الفطر الطازج- 450-500 جم
• صلصة طماطم(مثل "كراسنودار" أو "يونيفرسال") - 200 مل
• زيت نباتي - 180 مل
• ملح - 1.25 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2.5 ملعقة كبيرة.
• الخل 9٪ - 2 ملاعق كبيرة
• فلفل أسود (مطحون) - حسب الرغبة
• أوراق الغار - حسب الرغبة
• ماء (لغلي الفطر) -3 أكواب متعددة

طبخ:

1. يغسل ، يقشر ، يقطع ، يوضع في وعاء متعدد الطهي.
2. يُسكب في الماء ويُطهى في وضع "Multivar" عند درجة حرارة 150 درجة لمدة 15 دقيقة. ثم رميهم في مصفاة. يمكن استخدام المرق لصنع الصلصات.
3. يقطع الملفوف ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة. أضف الملح والسكر. اغسل باليد.
4. يُقطع البصل ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في وضع "القلي". أضف الملفوف والفطر. يقلب ، يطهى في وضع "Multipovar" لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 130 درجة.
5. أضف صلصة الطماطم والفلفل. حرك واستمر في الطهي بنفس الوضع لمدة 30 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 100 درجة. 5-7 دقائق قبل نهاية الطهي ، يضاف الخل ويخلط.
6. قم بتعقيم البرطمانات والأغطية بطريقة مناسبة لك.
7. ضع الخليط النهائي في برطمانات معقمة ، وأغلقها بأغطية ولفها في بطانية حتى تبرد تمامًا (التعقيم الذاتي).

الفطر المطهي طريقة جيدة للاستعداد لفصل الشتاء.

مكونات:

• الفطر - 1 كجم.
• فلفل أحمر مطحون - على طرف السكين.
• بصل - 100 جم.
• الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة.
• ملح للتذوق.
• الكمون - على طرف السكين.
• فلفل أسود مطحون - على طرف السكين.

طبخ:

1. اغسل الفطر أولًا. اترك الصغيرة كاملة وقطع كبيرة. وضع القوس في حلقات نصف. نضع كل شيء في وعاء للخياطة.
2. أضيفي التوابل واخلطيهم واتركيهم على نار هادئة. بعد 10 دقائق يضاف الملح والزيت النباتي. نستمر في الغليان لمدة 20-30 دقيقة.
3. نملأ البرطمانات بالفطر الساخن ، ونضع برطمانات نصف لتر في حوض كبير أو قدر لتعقيمها لمدة ساعة ، ولتر برطمانات لمدة 1.25 دقيقة.
4. نحن نخرج بعناية ونشمر البنوك. بعد أسبوعين ، يمكنك تناول الطعام بالفعل.

يعتبر الفطر الأبيض هو الملك بين أقاربه. ليس من المستغرب ، حيث أن لها طعم مميز مختلف.

مكونات:

• فطر أبيض - 400 جم.
• ماء - 300 مل.
• سكر - 12 جم
• ملح - 1/3 ملعقة كبيرة.
• البازلاء البهارات - 6 قطع.
• الفلفل الأسود - 8 قطع.
• أوراق الغار - 5 قطع.
• قرنفل - 5 قطع.
• الخل - 40 مل.

طبخ:

1. يُقطع الفطر ويُطهى في الماء المغلي لمدة 7 دقائق.
2. نحن نجهز ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء والسكر والملح والتوابل في المقلاة. يُغلى المزيج ويُوضع على منخل ويُضاف التتبيلة. ثم يغلي كل شيء لمدة دقيقتين ، يضاف الخل.
3. نرمي الشغل في جرة ونغلقها. نضع مبستر في شواية هوائية لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة. يمكنك أيضًا وضع البرطمان في الماء المغلي عن طريق وضع قطعة قماش على قاع المقلاة. دعونا نهدأ.
4. نقوم بتخزين قطعة العمل لمدة تصل إلى عام واحد في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة.

أتمنى لك وجبة شهية!

هذه وصفة بسيطة لحصاد الفطر في محلول ملحي قليلًا. محضرة ومحفوظة على هذا النحو وصفة منزليةتأتي في متناول اليد في الشتاء.

مكونات:

• الفطر - 2 كجم.
• ماء - 1 لتر.
• ملح - 10 جم
• حامض الستريك - 5 جم.

طبخ:

1. يتم غسل الفطر وغليه في الماء بالملح وحمض الستريك. ثم توضع في مصفاة ، ثم في برطمانات.
2. يُغلى المحلول الملحي مرة أخرى ويُضاف إلى البرطمانات.
3. يجب إجراء التعقيم مرتين. المرة الأولى عند درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة 80-100 دقيقة. المرة الثانية - في نفس درجة الحرارة ، ولكن بالفعل 60-90 دقيقة.
4. نتيجة لذلك ، الفطر مملح قليلاً ، ويمكن استخدامه بدلاً من الفطر الطازج.

أتمنى لك وجبة شهية.

الخس هو أحد أنواع الحصاد لفصل الشتاء. إنه مثالي للأطباق الجانبية والمقبلات لطاولة الأعياد.

مكونات:

• الفطر (مع غابة ألذ ، لكن الفطر مناسب أيضًا) - 1.5 كجم.
• طماطم - 1 كجم.
• فلفل أحمر بلغاري - 1 كجم.
• بصلة البصل - 500 جم.
• جزر - 700 جم
• سكر - 150 جم
• سول 50 - ز.
• خل 9٪ - 100 مل.
• زيت نباتي - 300 مل.
• البهارات (الثوم ، ورق الغار ، البهارات ، الفلفل الحار ، إلخ) - حسب الرغبة.

طبخ:

1. يختار الفطر صغيرًا وسليمًا وجميلًا. الفرز والشطف والتنظيف والتقطيع إلى قطع إذا لزم الأمر.
2. ضعيها في قدر متوسطة الحجم ، غطيها بالماء البارد وضعيها على نار متوسطة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 7-10 دقائق ويُصفى في مصفاة. ثم انقليها إلى مقلاة جافة مسخنة مع التحريك من حين لآخر ، اقليها على نار متوسطة حتى تتبخر كل الرطوبة.
3. قشر الجزر واشطفه جيدًا وجففه وقطعه بمبشرة متوسطة أو كبيرة. قشر البصل واشطفه بالماء البارد وقطّع إلى حلقات أو ريش حسب الرغبة.
4. اشطف الطماطم وقطعيها من الأعلى وقطعي الطماطم نفسها إلى مكعبات متوسطة الحجم. نقطع الفليفلة إلى نصفين ونزيل الذيل ونقطع اللب بالبذور ونقطع الأجزاء البيضاء. اشطف اللب المتبقي وجففه ومقطع إلى قطع ذات حجم وشكل عشوائي ، لكن ليست كبيرة جدًا.
5. يُسكب الزيت النباتي في قدر كبيرة ويُسخن على نار متوسطة. اسكبي قطع الطماطم في الزيت الساخن مع التقليب واتركيها على نار هادئة حتى تعطي العصير ، أي حوالي 3-5 دقائق.
6. بعد الطماطم ضعي الجزر في القدر ، فلفل حلووالبصل والفطر في النهاية. اسكب السكر ، ولكن ليس كل شيء ، ولكن حوالي 90-100 جرام ، فمن الأفضل إضافة المزيد في وقت متأخر عن الكثير الآن. يضاف الملح ويقلب مع الخضار. تنضج السلطة على نار متوسطة حتى تغلي.
7. بمجرد أن تغلي السلطة ، غطي القدر بغطاء ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 40-60 دقيقة. لا تنس أن تفتح المقلاة بشكل دوري وتقليب الخضار حتى لا تحترق. قبل بضع دقائق من الطهي ، أضف التوابل التي تريدها. يمكنك جعل الطبق أكثر توابلًا ، يمكنك فقط إضافة نكهة. تذوقه ، ربما تحتاج إلى المزيد من السكر أو الملح. وفي النهاية ، قبل 5 دقائق من الاستعداد ، اسكب الخل. يقلب ويخرج السلطة من على النار.
8. وعلى الفور ، بينما تكون سلطة الفطر ساخنة ، ضعيها في برطمانات زجاجية مُسخنة ومعقمة مسبقًا. لف الفراغات فورًا أو أغلقها بإحكام بالغطاء ، ولفها بمنشفة مطبخ واضبطها لتبرد بهذا الشكل. بعد حوالي يوم ، يمكن تفكيك السلطة وإعادة ترتيبها في مكان بارد ومظلم.

إذا كنت تقوم بالتحضير لأول مرة ، فمن الأفضل تعقيم البرطمانات مرتين ، وإفراغها أولاً ، ثم مع السلطة.

نقدم انتباهكم إلى الطريقة الأصلية محلية الصنع لحصاد الفطر. الفطر في الطماطم - اتجاه جديد في الحفظ.

مكونات:

• فطر - 500 جم.
• ورقة الغار - 1-2 قطعة.
• زيت عباد الشمس - 30-50 جم.
• طماطم - 1 كجم.
• سكر - 40 جم
• ملح - 20 جم.
• الخل - حسب الرغبة.

طبخ:

1. قشر الطماطم وأضفها إلى البوريه سكر محببوالملح ويغلي الكتلة.
2. يُسلق الفطر ، ثم يُطهى في مرق الفطر مع إضافة زيت نباتيحتى تصبح ناعمة وجاهزة. معجون الطماطمأضف إلى المكون الرئيسي. إذن للاستخدام معجون الطماطمحتى 30٪ ، مخفف مسبقًا بنسبة 50/50 بالماء المغلي.
3. تُغلى صلصة الطماطم مع الفطر ، ثم توضع في الجرار. علب لترتعقيم ساعة ، و 0.5 لتر - 40 دقيقة.
4. يتم لف البنوك وتبريدها وإرسالها للتخزين.

يمكن طهي الضلوع بعدة طرق. في هذه الوصفة ، سننظر في طريقة الحصاد البارد مع فطر عالمي - كاميلينا.

مكونات:

• Ryzhik - 1 كجم.
• ملح - 50-100 جم.

طبخ:

1. نغسل الفطر وننظفه من الأوساخ والحطام. توضع في المقلاة على شكل طبقات ، والملح بين الطبقات.
2. نثرهم ، قم بتغطيتها بغطاء. من الأعلى ، قم بتغطية الوعاء بالفطر بمنشفة أو شاش. نترك للملح. بعد حوالي ثلاثة أيام ، ستكون هذه المقبلات جاهزة للأكل.

دعنا نبتعد عن الوصفات المبتذلة للتخليل والتخليل. من السهل تحضير تحضير بسيط منزلي للفطر المقلي في بسكويت مبشور مع إضافة بيضة ، ولكنه لذيذ جدًا وغير عادي.

مكونات:

• الفطر - 1 كجم.
• طحين - 20 جم.
• زيت عباد الشمس - 20 جم.
• ملح للتذوق.
• بقسماط - 100 جم.
• بيض - 1-2 قطعة.

طبخ:

1. المنتج الرئيسي مقشر ومقطع إلى أطباق صغيرة. نملحها حسب الرغبة ، نضيف حشوة البيض ، وهي عبارة عن بيضة مخلوطة بالشوكة.
2. تدحرج الأطباق في الدقيق ثم في فتات الخبز. من الأفضل تناول البسكويت من تحضيرك ، مبشور أو مفروم بخلاط.
3. بعد ذلك ، لنبدأ التحميص. نضع الألواح الذهبية في برطمانات ونعقم من 60 إلى 90 دقيقة. كلما كانت الحاوية أكبر ، زاد التعقيم والعكس صحيح. في نهاية نشمر البنوك.

أتمنى لك وجبة شهية!

لا تخف من طهي مثل هذا المقبلات. تم استخدام مزيج الملفوف مع الفطر منذ العصور القديمة. ستصبح هذه الوصفة عنصرًا دائمًا في قائمتك.

مكونات:

• الفطر (في الوصفة نستخدم الفطر) - 2 كجم.
• معجون طماطم - 300 جم
• ملفوف - 1 كجم.
• جزر - 800 جم
• بصلة البصل - 600 جم.
• زيت نباتي - 100 مل.
• الخل - 2 ملاعق كبيرة.
• التوابل - حسب الرغبة.

طبخ:

1. يقطع البصل. اسلقي الفطر باستخدام الماء البارد. إذا استبدلت الفطر بالفطر ، فيمكن قليه على الفور. يُسكب الزيت في مقلاة عميقة ، عندما يسخن ، يُضاف الفطر والبصل.
2. مع التحريك من حين لآخر ، اقلي الخليط لمدة 5-7 دقائق. اغسل الكرنب جيداً وقطّعه. اغسل الجزر وقشره وافركه على مبشرة.
3. ضعي الجزر والملفوف في طبق الطبخ واخلطيهم. عندما يقلى الفطر والبصل ، قم بإضافتهما إلى الخضار. أضيفي معجون الطماطم إلى الخليط واخلطي جيدًا.
4. يضاف الملح والفلفل وورق الغار والخل والقليل من زيت عباد الشمس والماء. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى ، وقم بتغطيته بغطاء.
5. يُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
6. تعقيم الجرار ، ضع قطعة العمل الساخنة فيها ، ولفها بأغطية معقمة.

الآن دعنا نتعرف على طريقة تحضير طبق شرقي تقريبًا. مثل الوصفة الأصليةلن يترك أي محب للوجبات الخفيفة الحارة غير مبال.

مكونات:

• فطر المحار - 300 جم.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 5 فصوص.
• بصل أخضر - قطعة واحدة (حزمة واحدة)
• زيت نباتي - 50 مل.
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح للتذوق
• فلفل للذوق

طبخ:

1. يغسل الفطر ويقطع ناعما.
2. ثلاث جزر على مبشرة للجزر باللغة الكورية.
3. يقطع البصل والثوم عشوائيا.
4. يقلى الجزر حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
5. يُضاف البصل والثوم ويُقلى لبضع دقائق أخرى.
6. يوضع فطر المحار ويقلى لمدة 3 دقائق أخرى ، يرفع عن النار. يضاف الخل والملح والفلفل. نشمر البنوك ونرسلها للتخزين.

يمكن الحفاظ على العديد من أنواع الفطر مقلية. التحميص يعطي المقبلات مذاقا طبيعيا أكثر ، ويحافظ على طعم الطبق المطبوخ فقط.

مكونات:

• الفطر (بورسيني ، بوليتوس ، روسولا ، شانتيريل ، فطر ، فطر ، بوليتوس) - 2 كجم.
• زيت نباتي للقلي.
• ملح للتذوق.

طبخ:

1. نغسلها جيدًا تحت الماء الجاري ونضعها في وعاء عميق. إذا لزم الأمر ، نقطع الأماكن الخشنة على القبعة أو الساق باستخدام لوح تقطيع وسكين. يمكن ترك الفطر الكبير إلى قطع صغيرة.
2. نقوم بنقلها إلى مقلاة عميقة حرة ، ونملأها بالماء العادي بحيث يتم تغطية المكونات بالكامل بالماء. نضع المقلاة على نار كبيرة ، عندما تغلي ، نخفض الغاز ونطهى لمدة 15 دقيقة. صفي الماء من خلال مصفاة. اشطفها تحت الماء الجاري وكرر العملية من البداية إلى النهاية.
3. صب كمية كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة ، وضعها على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت جيدًا ، انشر الفطر المسلوق. من وقت لآخر ، حركهم بملعقة خشبية ، انتظر حتى يبدأوا في الطهي.
4. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. بعد تبخر الرطوبة ، اقليها لمدة 15 دقيقة ، أضيفي الملح والمذاق وأطفئي النار.
5. نحن نشتت على البنوك ، نشمر.

تذكر أنه بالنسبة للقلي ، يمكن استبدال الزيت النباتي بالزبدة وكذلك الدهون النباتية أو الحيوانية.

الوصفة بسيطة - فطر متبل ثم مقلي في شواية هوائية. النتيجة النهائية لذيذة جدا. حاول الطبخ!

مكونات:

• فطر بالعسل - 500 جم.
• فلفل أحمر - قطعتان (حلو)
• الثوم - 2 فصوص
• بقدونس - قطعة واحدة (حزمة)
• زيت عباد الشمس - 125 مل.
• ملح للتذوق
• فلفل للذوق

طبخ:

1. نغسل الفطر وننظفه ونقطعه إلى نصفين ونقطع الفلفل إلى شرائح.
2. تحضير ماء مالح بخلط زيت عباد الشمس ، صلصة الصوياوالثوم والبقدونس والملح. يُسكب الفطر مع ماء مالح لمدة ساعة.
3. نضع كل شيء في الشواية الهوائية لمدة خمس دقائق للقلي مع إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.

المقبلات جاهزة للدحرجة.

ليس من الصعب تحضير ليتشو و جدا طبق لذيذ. يبدو الطبق رائعًا كمقبلات على طاولة الأعياد.

مكونات:

• طماطم - 2.5 كجم.
• فلفل حلو - 1 كجم.
• التفاح (حامض) - 1 كجم.
• الجزر - 0.5 كجم.
• ثوم - 150 جم.
• فلفل حار - 2-3 قطع.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 1 كوب.
• زيت عباد الشمس - 200 مل.
• الباذنجان - 2.5 كجم.
• الفطر - 1.5 كجم.
• الخل 9٪ - 100 جم.

طبخ:

1. يتم تمرير جميع الخضروات ، باستثناء الباذنجان والفطر ، من خلال مفرمة اللحم. يضاف الزيت والملح والسكر إلى الخليط الملتوي. امزج كل شيء جيدًا ، واشعل نارًا صغيرة. عندما يغلي الخليط ، يجب غليه لمدة 1.5 ساعة.
2. أثناء طهي الخليط ، قشروا وقطع الباذنجان والفطر إلى قطع. اسلقي الفطر لمدة 10 دقائق والباذنجان - 5-7 دقائق.
3. أضف الثوم إلى الخليط الفلفل الحاروالخل والفطر والباذنجان. امزج كل شيء برفق ، واتركه حتى الغليان وضعه في الجرار.

يعتبر بوروفيك ملك مملكة الفطر بأكملها. وهي تفوق حتى نسبة البروتين في اللحوم وتعتبر البديل الطبيعي لها ، حيث أطلق عليها اسم اللحوم البيضاء. لذلك ، يجدر إدراج هذا المنتج في النظام الغذائي.

ولكن إذا كان من الأسهل الحصول عليها في الصيف والخريف ، فماذا تفعل في الشتاء؟ بالطبع كل تحضيرات لذيذةصنع في الصيف. دعونا نتعلم كيفية مخلل و جرة فطر البورسيني.

لن يكون من الصعب التمييز بين منتقي الفطر ذي الخبرة فطر جيدمن السامة. ولكن هناك احتمالية بأن الفطريات قد تتحور وتصبح غير مناسبة للطعام. لذلك ، من الأفضل شراء الفطر الذي يزرع بشكل خاص في المزارع.

للفطر الأبيض غطاء بني مميز (قد يختلف اللون حسب تكوين التربة والعمر) وساق أبيض. السمة المميزة هي لون أبيضطبقته الأنبوبية بين الغطاء والساق ، والتي ستكون دائمًا بيضاء بغض النظر عن حالة أو طريقة التحضير.

قبل الطهي ، يجب أن تتأكد من عدم وجود فطر شيطاني أو صفراوي سام قد اصطدم به عن طريق الخطأ ، والذي يبدو مثل البوليطس.

يجدر التعامل مع الفطر في الساعات الأولى بعد قطفه أو شرائه ، لأن هذا المنتج يتدهور بسرعة ومن الأفضل تحضيره للاستهلاك أو التخليل في أول 5-6 ساعات. يمكن أن تكون مخللة أو مملحة أو مجففة أو مجمدة - فهي لذيذة في أي حالة.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحديد عينات جيدة وفرزها حسب الحجم وشطفها.

يجب أن يكون الفطر الجيد قويًا وكاملاً وغير مطحون وبدون ثقوب دودية ، وإلا فلن يتم تخزينه لفترة طويلة فحسب ، بل قد يحتوي أيضًا على مواد سامة.

بغض النظر عن طريقة التخزين الإضافي ، يجب أولاً فرزها وفحصها بعناية بحثًا عن الخدوش والجروح والثقوب الدودية وإزالة المناطق المصابة. من الأفضل بالطبع عدم استخدام الفطر الفاسد للتخزين طويل الأمد وتناول الطعام على الفور ، ولكن بعد إزالة المنطقة المصابة ، لا يزال من الممكن تخليله أو مملحه.

للتحضير ، تحتاج إلى وعاء كبير للغسيل والنقع. طبعا حجم الحاوية يعتمد على كمية المنتج ولكن من الأفضل أن تأخذ حوض كبير أو تستخدم الحمام بحيث يتسع الفطر بحرية فيه بطبقة واحدة.

يمكن تنظيفها من الأوساخ بثلاث طرق:

• النقع أولاً لمدة 30 دقيقة ، ثم مرة أخرى لمدة 15 دقيقة في الكثير من الماء البارد ؛
• يغمس بالماء المغلي حتى 5 مرات ؛
• شطف مع الكثير من الماء الجاري.

بمجرد غسل الأوساخ والعشب ، يجب تجفيف الفطر وتحضيره لمزيد من الطهي. مهما كانت طريقة التخزين التي يتم اختيارها ، فمن الأفضل استخدام العينات الصغيرة والمتوسطة الحجم كاملة ، وخاصة العينات الكبيرة - مقطعة إلى نصفين. للتخليل أو التخليل ، يمكنك استخدام القبعات فقط ، ووضع الساقين في الطعام.

فطر بورسيني متبل

يتم تخزين الفطر المخلل بشكل مثالي لفترة طويلة في حاوية محكمة الإغلاق. عادة ما يتم تخليلها بالحمض - الخليك أو الستريك. هناك العديد من أنواع التتبيلة ، لكن البوليتس يتماشى جيدًا مع أي منها. فكر في وصفات الطبخ لفصل الشتاء ، والتي ، في رأينا ، هي الأكثر نجاحًا.

فطر متبل بحمض الستريك

إذا كنت لا ترغب في استخدام الخل ، فيمكن استبداله بسهولة بحمض الستريك. طعم الفطر حار ويتم تخزينه لنفس الفترة الطويلة التي يتم تخزينها باستخدام ماء مالح الخل.

• بوليتوس - 800 غرام ؛
• حامض الستريك - 20 غرام ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• سكر - 10 غرام ؛
• ماء - 2 أكواب.

الوقت المستغرق: 3.5 ساعة.

السعرات الحرارية: 30 سعرة حرارية.

وصفة سريعة لفطر البورشيني المتبل

بفضل هذا ماء مالح ، يتم تخزين الفطر لفترة طويلة. الوصفة تعتمد على استخدام وعاء سعة 1 لتر.

مكونات:

• فطر أبيض - 1 كيلو ؛
• ماء - 750 مل ؛
• ملح - 90 جم ؛
• سكر محبب - 25 جم ؛
• خل - 30 مل ؛
• الغار - 2-3 قطع ؛
• البهارات والبازلاء السوداء - 3-4 قطع ؛

الوقت المستغرق: 30 دقيقة.

السعرات الحرارية: 25 سعرة حرارية.

1. اغلي الفطر الجاهز لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي ؛
2. بالتوازي ، اغلي ماء مالح: قم بإذابة الملح مع السكر والخل في 500 مل من الماء ؛
3. بعد طهي الفطر في الماء الأول ، انقله إلى التتبيلة واطهيه لمدة 8 دقائق ؛
4. في وعاء معقم ، ضعي أوراق الغار والفلفل في الأسفل والفطر فوقها. من الضروري أن توضع بعناية ، لأن الفطر الناعم يتشوه بسهولة ؛
5. املأ الجرة بالتتبيلة ولف الغطاء باستخدام آلة خاصة ؛
6. فطر أبيض وجبات سريعةجاهز لفصل الشتاء. تحتاج إلى تخزينها في مكان بارد ومظلم.

فطر بورسيني مملح

خيار التخزين الشائع بنفس القدر لفطر بورسيني هو التمليح لفصل الشتاء. هذه هي أقدم وأثبت طريقة لتخزين هذا المنتج. هناك عدة أنواع من التمليح.

الوصفة الكلاسيكية

وبهذه الطريقة ، استخدم معظم ربات البيوت في ذلك الوقت ، لم يكن حمض الستريك ولا حمض الأسيتيك متاحين على نطاق واسع. يتم تخزين الفطر المملح بشكل مثالي وله طعم فريد.

منتجات:

• 1 دلو من الفطر
• 100 مل من زيت عباد الشمس.
• 2 كوب ملح.

وقت التحضير: 4 أيام.

محتوى السعرات الحرارية: 24 سعرة حرارية.

1. صب الفطر بالملح (يجب تنظيفه وغسله بالفعل) واتركه ليوم واحد ؛
2. بعد ذلك ، صفي العصير الناتج في قدر وسخني قليلاً. صب العصير مرة أخرى في الحوض واتركه ليوم آخر ؛
3. كرر الإجراء مع العصير ، فقط قم بتسخينه أكثر ؛
4. في اليوم الثالث ، صفي العصير مرة أخرى واغليه وأعده ساخناً إلى الوعاء.
5. بعد ثلاثة أيام ، اغلي الفطر مع العصير واتركيه ليبرد.
6. ضع الفطر رأسًا على عقب في وعاء (من الأفضل استخدام حوض خشبي) واسكبه على العصير ؛
7. يُسكب الزيت النباتي في الأعلى ، اربط الحاوية بكيس وقم بتغطيتها بإحكام بغطاء ؛
8. قبل الاستخدام ، يجب الاحتفاظ بها لعدة ساعات في ماء بارد ، ثم غليها مرتين في ماء.

التمليح الساخن

باستخدام طريقة التمليح هذه لفصل الشتاء ، تتم معالجة الفطر بالحرارة في الماء الساخن. لا يتغير مذاقهم عن هذا ، ويتم توفير الوقت.

منتجات:

• فطر - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 30 جم لمحلول ملحي و 50 جم للتمليح ؛
• lavrushka - 3-4 قطع ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• الفلفل - 3 قطع ؛
• أوراق الكرز أو الكشمش - 2-3 قطع ؛
• شبت - 30 غرام.

مدة الطهي: 4 ساعات للطهي و 45 يومًا للتمليح.

السعرات الحرارية: 40 سعرة حرارية.

1. اغلي الماء بالملح وضع فيه الفطر.
2. بمجرد تشكيل الرغوة على السطح ، قم بإزالتها وإضافة جميع التوابل ؛
3. يُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك ؛
4. تبرد وترتب في برطمانات ، ورشها بالملح واملأها بمحلول ملحي بحيث تغطي ثلث الجرة فقط ؛
5. بعد 45 يومًا يمكنك أن تأكل.

التمليح البارد

خيار آخر للتمليح لفصل الشتاء ، ولكن بدون طهي ، بدلاً من استخدام النقع الطويل.

منتجات:

• فطر أبيض - 1 كجم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• ثوم - رأس واحد
• شبت - 10 غرام ؛
• أوراق الكرز - 10 قطع.

مدة التحضير: 3 أيام للتحضير و 40 يوم للتمليح.

السعرات الحرارية: 30 سعرة حرارية.

كيفية تجميد فطر البورشيني لفصل الشتاء

التجميد هو أسرع وأسهل طريقة لحفظ أي طعام ، وليس فقط لفصل الشتاء. هذا لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد.

مكونات:

• فطر - 1 كيلوغرام.

الوقت المنقضي: 15 دقيقة.

السعرات الحرارية: 24 سعرة حرارية.

1. جفف فطر البورسيني المقشر والمغسول. للراحة ، يمكنك تقطيعها على الفور إلى قطع ؛
2. ضعهم على منصة نقالة حتى لا يلمسوا بعضهم البعض ؛
3. أرسل إلى التجميد المسبق لمدة 10 دقائق ؛
4. احصل على الفطر وانتقل إلى كيس أو وعاء ؛
5. أرسل مرة أخرى إلى الفريزر. تذويب قبل الاستخدام.

يمكن تحويل أي منتج إلى تحفة فنية إذا تم تحضيره بشكل صحيح. لتجنب المتاعب ، تحتاج إلى استخدام القليل من الأسرار:

1. عند الطهي ، من الضروري استخدام عيش الغراب من نفس الحجم أو جعله كذلك ، لأن الأجزاء الصغيرة ستغلي بسرعة وتفقد شكلها ، في حين أن القطع الكبيرة لن تكون جاهزة بعد ؛
2. يجب طهي الفطر الأبيض بشكل منفصل عن الأنواع الأخرى نظرًا لاختلاف أوقات الطهي ؛
3. اتبع الوصفة بالضبط ولا تغيرها ؛
4. في التمليح الباردعلى سطح الحوض ، قد تتشكل طبقة صغيرة من العفن ، ولا داعي للقلق ويمكن إزالته بملعقة ؛
5. عندما يتم تجميدها ، يمكنك مزجها مع غيرها من الخضار المجمدة لعمل مزيج جاهز للحساء أو اليخنة.

ستساعدك هذه النصائح على تجنب الأخطاء وفساد الطعام. باستخدام الوصفات المجربة ومعرفة الأسرار طبخ لذيذاستعدادًا لفصل الشتاء ، يمكنك الاستمتاع بالمذاق الفريد لفطر بورسيني على مدار السنة!

يمكن العثور على كيفية تجفيف عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح لحصاده لفصل الشتاء في الفيديو التالي.

يمكن تحضير عيش الغراب لفصل الشتاء في مجموعة متنوعة ، طالما أنها صالحة للأكل. بالطبع ، تختلف جميعها من حيث المذاق والرائحة ، لذلك غالبًا ما يحدث التخليل والتمليح وفقًا لتقنية خاصة. هناك أيضًا طرق عالمية لطهي الفطر لفصل الشتاء ، وهي مناسبة لجميع أصنافها دفعة واحدة. ومع ذلك ، قبل تخليل بعض أنواع الفطر ، من الأفضل فهم خصائصها ، والتحضير الأولي ، ووقت الطهي ، والقلي ، والتمليح ، وما إلى ذلك.

يمكن أن يكون الفطر الشتوي مملحًا أو مخللًا نيئًا أو مسلوقًا أو مقليًا. بالنسبة للفطر المسلوق والطازج ، يتم استخدام محلول ملحي خاص ، ولكن يتم إضافة الخضار أو الزبدة إلى المقلية. جنبا إلى جنب مع الفطر ، تدخل الأوراق العطرية ، والأعشاب ، والجذور ، والثوم ، وما إلى ذلك أيضًا في الجرار.للحصول على محلول ملحي ، يستخدمون الماء العادي ويضيفون الملح إليه. إذا كنا نتحدث عن التتبيلة ، يضاف السكر والخل أيضًا إلى هذه المكونات. في بعض الأحيان تضاف إليها البازلاء السوداء والبهارات.

غالبًا ما يتم وضع عيش الغراب لفصل الشتاء ، ربات البيوت الحديثات في عبوات زجاجية عادية ، حيث يتم تخزينها لحين الحاجة إليها. تسهل طريقة الحفظ البسيطة هذه الاحتفاظ بالطعام طازجًا ولذيذًا ، بغض النظر عن طريقة تحضيره. في الوقت نفسه ، سيشعرون بالراحة في أي مكان بارد (شرفة ، قبو ، مخزن) ، دون أن يشغلوا مساحة في الثلاجة.

في فصل الشتاء ، يُعد الفطر المحضر خليطًا لذيذًا من الأطباق الأولى ، والسلطات ، واللحوم ، والأسماك ، إلخ. كما يتم وضعها في الفطائر والفطائر ، وتضاف إلى الحبوب والصلصات. في الوقت نفسه ، يعتبر الفطر المخلل أو المملح وجبة خفيفة ممتازة لأي وجبة.

جاءت هذه الوصفة إلى المطبخ الروسي من سيبيريا وسرعان ما وقعت في حب جميع ربات البيوت دون استثناء. تجد المكونات الضروريةممكن ليس فقط في خطوط العرض الشمالية ، لذا لن يكون تحضير المنتجات صعبًا. طريقة الطهي هذه مناسبة لأي فطر صالح للأكل. أثناء عملية التمليح ، يفرز الفطر العصير الذي سيرتفع فوق الغطاء - يجب إزالته.

مكونات:

• 5 كجم من الفطر
• 1 كغم من الملح
• 7 أغصان من العرعر.
• 3 أوراق بلوط
• 3 صحائف من الفجل
• 15 ورقة كرز
• 15 ورقة كشمش.

طريقة طهو:

1. ضعي أوراق العرعر في وعاء خشبي واسكبي عليها الماء المغلي.
2. غطي الحوض بمنشفة واتركيه لمدة 30 دقيقة.
3. أخرج العرعر من الحوض ، وجفف الماء ، وضع بعض أوراق الكرز والكشمش والفجل في مكانه.
4. قشر الفطر بفرشاة وضعه في حوض في طبقات بالتناوب مع الأوراق.
5. ملح كل طبقة قليلا.
6. اطوي الشاش إلى ثلاث طبقات وغطي الطبق بالفطر. صب كل الملح المتبقي على القماش القطني.
7. ضع قطعة شاش أخرى مماثلة فوق الملح ، ثم غط كل شيء بغطاء وضع حمولة في الأعلى.
8. قم بتخزين حوض الفطر في مكان بارد لمدة شهرين ، ثم يمكنك ترتيب الفطر في مرطبانات لتخزينه لفترة أطول.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

تفضل العديد من ربات البيوت الاحتفاظ بالفطر النيء على الفور ، ولكن من الأفضل أن تضعي بضع دقائق من الطبق وتغلي المكون الرئيسي للطبق. أولاً ، ستجعل الفطر أقوى ، وثانيًا ، ستستبعد بالتأكيد إمكانية التسمم. الوصفة مناسبة لأي فطر. إذا كان لديك فطر يحتوي على مرارة ، فقم بزيادة وقت الطهي إلى 30 دقيقة. نحن نتحدث عن الفطر والفطر والحصبة الألمانية وما إلى ذلك.

مكونات:

• 1 كغم من الفطر
• 60 غرام من الملح
• 2 سيقان من الشبت
• 2 ورقة من الفجل
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم.

طريقة طهو:

1. يُشطف الفطر ويُجفف ويُوضع في قدر من المينا.
2. يُسكب الفطر بالماء المملح ويُطهى حتى ينضج (حسب النوع - من 5 إلى 30 دقيقة).
3. نخرج الفطر من المقلاة ونضعه في مصفاة ونشطفه بالماء ونتركه يصفى.
4. يُطحن البصل والثوم والشبت وأوراق الفجل.
5. نضع الفطر في البرطمانات والملح ونضيف الأعشاب والبصل والثوم.
6. توضع تحت الاضطهاد لمدة 6-8 أيام ، ثم أغلق البرطمانات بأغطية واحفظها في مكان بارد.

هذه الوصفة بسيطة نسبيًا ومثالية لتتبيل تشانتيريل. هذه الفطريات متواضعة للغاية ، وبالتالي فإن العملية لا تستغرق الكثير من الوقت. بالمناسبة ، من الأفضل تناول شانتيريل في شكل مخلل - طرق أخرى لتحضيرها تفقد بشكل كبير طبق الشتاء اللذيذ.

مكونات:

• 3.5 كجم من شانتيريل ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 كوب سكر
• كوب زيت نباتي
• 2 أوراق غار
• 5 حبات فلفل أسود
• 5 بازلاء من البهارات
• 1 كوب خل.

طريقة طهو:

1. اغسل الفطر وقطعه قطع كبيرةويغلي لمدة 20 دقيقة.
2. انقل الشانتيريل إلى مصفاة واترك الماء يستنزف.
3. اغلي الماء في قدر منفصل ، ضعي الملح والسكر وأوراق الغار فيه.
4. أضف كلا النوعين من الفلفل والزيت النباتي والخل.
5. اسلقي التتبيلة قليلاً ، ثم ضعي الفانيلا فيه واطهي لمدة 7 دقائق أخرى.
6. نضع الفطر في برطمانات نظيفة ، نسكبه فوق التتبيلة ونعقمه لمدة 10 دقائق.
7. قم بلف البرطمانات بالأغطية ، واقلبها رأسًا على عقب وانتظر حتى تبرد تمامًا.

طريقة التمليح هذه مناسبة لأي فطر تقريبًا ، لكن الفطر الأبيض هو الذي يتحول إلى ألذ ورائحة معه. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر هذه الفطر بحق واحدة من أكثر الفطر المحبوب والشعبية. سيقدر الطهاة المبتدئون سرعة طهي هذا الطبق. على عكس العديد من خيارات التمليح ، لا يتطلب هذا الخيار إعدادًا وتعقيمًا طويلاً.

مكونات:

• 2 كجم من الفطر الأبيض
• 3 فصوص من الثوم
• 3 أكواب من الماء
• 3 أغصان شبت
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل.

طريقة طهو:

1. افرز الفطر واشطفه بالماء البارد وقطعه إلى قطع كبيرة.
2. ضعي الفطر في قدر مع الماء ، واطبخي بعد الغليان لمدة 30 دقيقة.
3. يضاف الملح والخل ويقلب ويغلي قليلا.
4. نضع فصوص الثوم المقشر والشبت في برطمانات.
5. ضعي الفطر في الجرار ، صب ماء مالح ، نشمر الأغطية.

سيتطلب الفطر المقلي لفصل الشتاء الكثير من الوقت للتحضير ، لكن في النهاية سينتهي كثيرًا وجبة خفيفة لذيذةوالتي من المؤكد أن تكون مفيدة خلال موسم البرد. تأكد من تغيير الماء إلى الفطر أثناء الطهي ، حتى تختفي منه كل العناصر غير المرغوب فيها والمخاط. للحصول على طعم أكثر رقة للطبق ، استبدل الزيت النباتي بالزبدة. تقلى الفطر الصغير الكامل والكبير - مقطعة إلى عدة أجزاء.

مكونات:

• 2 كجم من الفطر
• 500 مل من الزيت النباتي
• 3 ملاعق صغيرة ملح.

طريقة طهو:

1. ضعي الفطر في قدر كبيرة ، غطيها بالماء المملح واتركيها لمدة 3 ساعات.
2. قم بتغيير الماء ، وقم بطهي الفطر لمدة 15 دقيقة ، ثم اشطفه.
3. قم بتغيير الماء مرة أخرى واطبخ الفطر لمدة 10 دقائق أخرى.
4. اشطف الفطر ، ضعه في مصفاة لتصريف الماء.
5. سخني المقلاة وضعي الفطر عليها واقليها حتى يتبخر السائل تمامًا.
6. أضيفي الزيت واستمري في الطهي لمدة 30 دقيقة مع التقليب المستمر لمحتويات المقلاة.
7. يُملح الفطر ويُقلى قليلاً ويوضع في برطمانات معقمة.
8. صب الزيت المتبقي في المقلاة في البرطمانات.
9. تعقيم البرطمانات بالفطر لمدة ساعتين في الماء المغلي ، ثم لف الأغطية.

أنت الآن تعرف كيفية طهي الفطر لفصل الشتاء في الجرار وفقًا لوصفة مع صورة. أتمنى لك وجبة شهية!

يتم تخزين الفطر في مرطبانات لعدة سنوات ، مما يسعد جميع الضيوف وأفراد الأسرة بطعمهم اللاذع ورائحة الغابة. معهم ، يصبح أي طبق أكثر تشويقًا وثراءً ، و طاولة احتفاليةتكملها مقبلات رائعة أخرى. يجب أن تعرف كل ربة منزل مهتمة كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء ، لذلك حان الوقت للاستجابة لنصائح المتخصصين والبدء في الحفظ:

• قبل طهي الفطر ، اتركه في ماء مملح لبضع ساعات لإزالة المخاط بالكامل ؛
• من الأفضل استخدام الأواني الخشبية لتمليح الفطر ؛
• في عملية طهي الفطر ، لا تنس إزالة الرغوة ؛
• لقلي الفطر ، استخدم الزبدة أو السمن - فهذا سيجعل الطبق أكثر نعومة ورائحة. ومع ذلك ، مليئة الفطر زيت نباتي، سيكون أيضًا لذيذًا جدًا ؛
• يجب غلي الفطر قبل التمليح حتى لا يفقد شكله أثناء التخزين.