كان هناك الكثير هذا العام: لقد مخللت بعضها ، وجففت بعضها ، وجمدت بعضها في الفريزر.
جمدت بعض الفطر الأبيض طازجًا في الفريزر والآن أخرجه حسب الحاجة. صادفت فطرًا جيدًا - صغيرًا وقويًا مثل مجموعة مختارة. بمجرد إخراجها من الحاوية التي تم تخزينها بها مجمدة ، تنتشر رائحة الفطر على الفور عبر المطبخ ، على الرغم من أنني لم أفعل أي شيء مع الفطر بعد.
قبل التجميد ، قمت بتنظيف الفطر من الأوساخ والحطام ، وليس الصابون. الآن ، فور إخراجهم من الفريزر ، سوف أقوم بتنظيفهم وغسلهم وهم لا يزالون مجمدين ، لأنهم إذا ذابتوا ، فسوف يفقدون قوتهم.
دقيق 260 جم (يضاف للتعبئة) ، ماء 90-100 مل ، حليب 75 مل ، ملح 0.5 ملعقة صغيرة ، صودا مبللة بالخل 0.75 ملعقة صغيرة.
فطر (فطر بوليتس) 260 جم ، 1 حبة بصل زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
فطر (صغير) 2 قطعة ، كريمة حامضة 0.5 كوب ، مرق (فطر) 0.5 كوب ، ملح حسب الرغبة.
الفطر المجفف أساس ممتاز للشوي واليخنات. لكن معظم وصفة شعبيةهو بلا شك. لكن هذه المرة أعددت الزلابية اللذيذة بشكل لا يصدق برائحة الغابة اللطيفة. الوصفة التي اقترحناها تنتمي إلى فئة الأطباق النباتية ، ولكن يمكن بسهولة تحويلها إلى طبق قليل الدهن. يكفي فقط استبعاد البيض من قائمة المكونات عن طريق تحضير عجين خالي من الخميرة على الماء ، وكذلك استخدام الزيت النباتي ، وليس الزبدة ، لقلي الحشوة وتزييت الزلابية الجاهزة. الزلابية بالفطر مشبعة تمامًا ، وتعويض نقص البروتين والعناصر النزرة المفيدة في الجسم. بعد كل شيء ، كما تعلمون ، يعتبر الفطر مصدرًا غير مسبوق للبروتين النباتي ، والذي يتم حفظه بشكل مثالي في منتج جاف. يمكن تحضير الزلابية مع الفطر والبطاطس للاستخدام المستقبلي وتجميدها ، ثم في الوقت المناسب ، قم بغلي الجزء الضروري من الطعام الشهي.
المطبخ: أوكراني.
طريقة طهو: طبخ .
وقت التحضير: 30 دقيقة.
حان وقت التحضير: 1-1.5 ساعة
حصص: 3 .
تحتاج أولاً إلى تحضير الفطر المجفف للمعالجة الحرارية. الأمر بسيط للغاية: نقعهم في وعاء به ماء ساخن. اتركيه لمدة 20-30 دقيقة. 
في غضون ذلك ، يمكنك البدء في تحضير العجين. لذلك ، استخدم الحليب الدافئ أو الماء. صب الدقيق المنخل في وعاء. جعل المسافة البادئة في الداخل. صب الماء ، القليل من زيت الزيتون ، كسر بيضة. أضف قليل من الملح والسكر. عائلتي تحبها عندما تلمس الفلفل المطحون في العجينة ، لذلك أضيفها مباشرة عند عجن العجين.
نظرًا لحقيقة استخدام السائل الدافئ للعجين هنا ، فإن الغلوتين سيمتص كل الرطوبة بسرعة. تصبح العجينة طرية ومرنة. اعجن العجينة أولاً في وعاء.
نرش الطحين على المائدة ونضع العجينة عليها. اعجن العجينة جيداً لمدة 5-10 دقائق. غلفي العجين بورق لاصق واتركيه جانباً لمدة 15 دقيقة. في نفس الوقت اسلقي البطاطس.
للحشوة ، يُقشر البصل ويُقطع إلى أنصاف حلقات. من أجل أن يكون للحشو مذاق رقيق ، يجب أن تقلى جميع المكونات جيدًا في خليط من الخضار والزبدة. لا تستخدمي الزبدة النقية فقط لأن الحشوة ستحترق.
أضيفي الجزر المبشور بعد أن يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي الفاتح. يجب عصر الفطر من السائل الزائد وإضافته إلى الجزر والبصل بعد 3-4 دقائق.
اقلي الحشوة لمدة خمس دقائق على نار خفيفة. يمكنك إضافة القليل من الماء للحفاظ على الخليط من الجفاف. لرائحة حشو الفطر ، أضيفي أعشاب بروفانس والفلفل المطحون والملح حسب الرغبة.
انقل الحشوة إلى وعاء الخلاط وطحنها بحذر للحصول على كتلة متجانسة.
عندما تصبح البطاطس جاهزة ، صفي الماء منها واهرسيها في هريس. لن يكون هناك الكثير من البطاطس في الحشوة ، ستضيف الحجم والنعومة إلى الذوق.
يُمزج كتلة الفطر مع البطاطس ويُمزج ويُضاف الملح إذا لزم الأمر.
افردي العجين على شكل حبل ، ثم قطعيه إلى قطع صغيرة.
اغمس كل قطعة من العجين في الدقيق ، ثم لفها بواسطة شوبك في كعكة. لمنع الزلابية من الانفجار أثناء الطهي ، لا تدحرج الكيك رقيقًا جدًا.
ضعي ملعقة صغيرة من حشوة الفطر في منتصف الكعكة ، اربطي حواف الزلابية بأصابعك. يمكنك إعطاء الزلابية حوافًا مجعدة عن طريق لفها قليلاً من الداخل. ويمكنك الضغط على الحواف بشوكة للحصول على أسنان صغيرة. هناك العديد من الطرق لنحت الزلابية بشكل جميل. لكني أنصح.
ضع الزلابية على لوح مرشوش بالدقيق.
يُغلى الماء (2.5-3 لتر) في قدر كبيرة ، ويُضاف ملعقة كبيرة من الملح وورق الغار وحفنة من البهارات. تُسلق الزلابية المحشوة بالفطر الجاف لمدة 3-5 دقائق على نار عالية. خذ زلابية واحدة واختبر الجاهزية.
يُقلى الكراث المقطّع إلى شرائح رفيعة في مقلاة لبضع دقائق. استخدم الزبدة المذابة أو الزيت النباتي. تُنقل جميع الزلابية إلى المقلاة بملعقة مثقوبة ، وتُقلى حتى تصبح قشرة ذهبية جميلة. يمكنك أيضًا تقديم الزلابية مسلوقة أو مدهونة بالزبدة أو الكريمة الحامضة.
يمكن أن تُعزى الزلابية بالبطاطس وفطر البورسيني المجفف إلى المأكولات الخالية من الدهون ، ولكن من حيث قيمتها الغذائية فهي ليست أقل شأنا من أطباق اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، سوف نقوم بطهيها من ليس تمامًا اختبار منتظمومن العجين مع اضافة اليقطين. بالإضافة إلى المواد المفيدة الإضافية ، ستعطي الزلابية النهائية لونًا برتقاليًا مثيرًا وطعمًا أكثر اعتدالًا.
سوف ينضج اليقطين بسرعة ، لذا أخرجه من المقلاة أولاً ، واترك البطاطس تنضج أكثر. اكشط اللب من قطعة اليقطين بملعقة ، اهرسها في هريس ، صب الماء واخلطها.
أضف رشة ملح ودقيق منخول وملعقة كبيرة من الزيت النباتي. اعجن عجينة كثيفة للزلابية.
التغطية عجينة جاهزةبمنشفة من القماش واتركها لمدة 20 دقيقة.
نقع الفطر في ماء دافئ لمدة 10 دقائق.
نقطع البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة ونضعه في مقلاة بالزيت النباتي. يُعصر الفطر ويُقطع ويُضاف إلى البصل - يُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا.
صفي كل الماء من البطاطس ، انزعي ورق الغار ، اهرسي البطاطس في هريس. يُمزج المهروس مع الفطر المقلي والأعشاب ويضاف الملح والفلفل المطحون.
افردي العجينة في حبل طويل وقطعيها إلى قطع من نفس الحجم. اغمس كل قطعة في الدقيق.
باستخدام شوبك ، افردي قطع العجين في كعكات مسطحة بحجم كف اليد.
ضعي الحشوة في وسط كل خبز تورتيلا.
ختم الزلابية بإحكام.
يمكن أن تكون حواف الزلابية مجعدة.
ضع الزلابية الجاهزة على لوح مرشوش بالدقيق. ضعي قدرًا من الماء على النار ، وضعي فيه ملعقة كبيرة من الملح والبهارات وورق الغار.
ضع الزلابية في الماء المغلي ، وحركها برفق ، ثم ارفعها من القاع ، واطبخها على نار متوسطة لمدة خمس دقائق تقريبًا. يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق تقطيع زلابية واحدة - يجب ألا يكون هناك عجين نيء بالداخل.
في هذه الأثناء يمكنك عمل تتبيلة من البصل المقلي ، فلفل حارو صلصة الصويا- ستحصل على طبق بلمسة من الذوق الاسيوي (لايمكن اضافة الصلصة).
انقلي الزلابية الجاهزة إلى المقلاة واقليها بالبصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.قدمي الزلابية بالقشدة الحامضة.
Vareniki مع البطاطس والفطر هو أحد الأطباق المفضلة لدي - حار ، متبل بالبصل المقلي ، القشدة الحامضة أو الزبدة فقط. ممممم ...
صحيح ، إذا كنت ترغب فجأة في تناول الزلابية مع البطاطس والفطر ، فسيتعين عليك العمل بجد ، لأن عملية صنع الزلابية تستغرق وقتًا طويلاً. لكن النتيجة تستحق العناء - لا يمكن مقارنة الزلابية محلية الصنع بتلك التي يتم شراؤها من المتجر.
لتحضير الزلابية بالبطاطس والفطر ، ستحتاج إلى:
للاختبار:
دقيق القمح - 700 غرام ؛
ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
زيوت نباتية - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
لملء:
بطاطس - 3 قطع ؛
فطر مسلوق - 200 جم ؛
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
من هذه الكمية من المكونات ، أحصل على 70-80 زلابية ، ولكن نظرًا لأن كل شيء يتم تشكيله بطرق مختلفة ، فقد يختلف هذا الرقم.
وصفة الزلابية بالبطاطس والفطر:
1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير عجينة الزلابية.نضيف الملح والزيت النباتي إلى الماء ونضيف الدقيق تدريجياً. اعجن العجينة حتى تصبح مرنة. اتركيه "للوصول" أثناء تحضير الحشوة.
2. اسلقي البطاطس.لجعل الطهي أسرع ، يمكنك تقطيعه إلى 2-4 أجزاء. قرب نهاية الطهي ، نملح البطاطس.
نظرًا لأن لدي زلابية بالبطاطس والفطر ، فأنا بحاجة إلى تحضير الفطر. يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الفطر - على سبيل المثال ، فطر الطحالب ، أو الفطر ، أو فطر البوليطس أو فطر البورسيني. لأنه الصيف الآن الفطر الطازج، ثم أستخدم chanterelles جديدة ، وفي الشتاء يمكنك استخدامها.
3. فرز عيش الغراب من حطام الغابات وشطفه.
4. يغلي في ماء مملح لمدة 10 دقائق.
5. نفرم الفطر المسلوق.
6. يقلى البصل في مقلاةفي الزيت النباتي حتى ذهبية اللون.
7. إضافة chanterelles المعدةفي مقلاة مع البصل. تقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
8. اهرسي البطاطس وأضيفي شانتيريل مع البصلمع الزيت الذي تم قليهم فيه. تخلط جيدا وتتبل بالملح إذا لزم الأمر.
الآن سأبدأ في صنع الزلابية. من الأفضل نحت الحشوة وهي دافئة.عندما تبرد البطاطس ستلتقط وسيكون من الصعب دهنها.
9. تقسم العجينة إلى 3 أجزاءنطرح سجق من واحد منهم. أعد باقي العجينة إلى الفيلم.
10. نقطع النقانق إلى قطع بعرض 1-1.5 سم.
11. اغمس كل قطعة من الجانبين في الدقيقأثناء الضغط بأصابعك.
12. لف كل قطعة على شكل كعكة.
13. ضع الحشوةنصف الكعكة.
14. قرب الحافةتغطي النصف الثاني من الكعكة
15. أغلق حواف الزلابية بشكل مجازي.
16. أضف الزلابية من العجين المتبقي. توضع الزلابية على رف أو لوح مع رش الطحين. يمكن تجميد الزلابية ، تمامًا مثلها ، ثم غليها عندما لا يكون هناك وقت لإعداد أطباق أكثر تعقيدًا.
17. ضعي الزلابية في ماء مغلي ومملح واطبخي لمدة 10 دقائق. قدميها على المائدة بنكهة الكريمة الحامضة أو الزبدة.
بالمناسبة ، الزلابية مع البطاطس والفطر رائعة لطاولة العجاف، بدلاً من القشدة الحامضة ، يمكن تقديم الزلابية مع البصل المقلي بالزيت النباتي.
|
إذا كنت كسولًا جدًا لنحت الزلابية ، فافعل ذلك! لست بحاجة إلى نحت أي شيء ، إلى جانب ذلك ، يسعد الأطفال بالمساعدة في تحضير مثل هذه الزلابية. وما يساعدون في طهيه يأكلونه بسرور! هذا سر صغير. |
واحد من وجبات لذيذة، المصممة لتنويع طاولة الصوم ، يمكن أن تصبح الزلابية. يمكن ملؤها بالفطر والبطاطا. الفطر الأبيض عطري للغاية ، لكنه مكلف نسبيًا. لذلك ، يمكن دمجها في الحشوة مع البطاطس الأقل تكلفة.
بالطبع ، سوف يستغرق الأمر بعض الوقت لتحضير العجين وإنشاء الحشوة ونحت الزلابية. لكن ، لا تشعري بالأسف الشديد تجاهه. تحافظ الزلابية المجمدة على ما يرام ولا تفقد مذاقها. يمكن تحضيرها بسرعة وتقديمها لتناول وجبة في أيام الصيام الأخرى.
بالنسبة لهذا الإصدار من الزلابية ، تم أخذ:
اتضح 15 فطيرة.
من الأفضل نخل الدقيق قبل عجن العجين. تتكوّن بسهولة ، والغربلة تساعد على ملئها بالهواء.
صب جزءًا من الماء في الدقيق المنخل المتفتت. لا تسكب الكثير مرة واحدة. هذا يجعل من السهل التحكم في تناسق العجين.
تقشير الجدران ، العجين الطري جاهز لمزيد من المعالجة.
يجب أن توضع على منضدة مغطاة بالدقيق وتعجن جيداً.
يجب أن يكون لديك كرة ناعمة من العجين الطري غير اللاصق.
تنتهي عملية تحضير العجينة. يجب تركه بمفرده لمدة 30 دقيقة.
إلى الطبقة العلياغير جاف ، من الأفضل تغطية العجين بشيء. على سبيل المثال ، وعاء زجاجي واسع.
يمكن استخدام الوقت الذي تستغرقه العجينة في النضج في تكوين الحشوة. أثناء تحضير العجين ، كان لدى الفطر المجمد وقت ليذوب قليلاً. من الأفضل قطع هذا الفطر الذي ليس لديه الوقت ليذوب إلى الحالة السائلة. يجب أن تحصل على مكعبات صغيرة.
يكاد حشو الفطر يكاد لا يكتمل بدون البصل. للقيام بذلك ، يتم قطعه بشكل جيد نسبيًا.
في أغلب الأحيان ، يستخدم الزيت النباتي الخالي من الدهن لحشوات الفطر. هذا هو نموذجي ليس فقط ل أطباق اللحوم. إنه أفضل من أنواع الدهون الأخرى المناسبة لفطر بورسيني.
إلى شرائح البصل المقلي الذهبي ، تحتاج إلى وضع مكعبات الفطر. مختلطة تماما حشوة الفطرتقلى لبضع دقائق أخرى.
بينما يبرد الفطر المقلي مع البصل ، يجب أن تبشر البطاطس. إستعمال البطاطس النيئةلا يقتصر الأمر على توفير الوقت في تحضير الحشوة.
سيتم قضاء وقت أقل في طهي الزلابية. على عكس الكثيفة بطاطس مهروسة، والتي عادة ما تكون محشوة بالزلابية ، يتم تسخين رقائق البطاطس النيئة وتغلي بشكل أسرع.
لإكمال تحضير الحشوة ، تحتاج إلى خلط رقائق البطاطس مع الفطر المقلي.
يتم دائمًا اختيار نسبة الفطر والبطاطس حسب الرغبة.
حتى لا يجف العجين ، من الأفضل العمل بقطع صغيرة. سيبقى باقي مساره تحت الوعاء لحمايته في الوقت الحالي.
لجعل العجينة رقيقة بدرجة كافية على الزلابية ، يجب أن تدحرج. لهذا تحتاج إلى شوبك.
لتسريع عملية النحت ، يمكنك استخدام "varenichka". يجب تغطية شكل الزلابية بعجين رفيع ملفوف في طبقة. يتم وضع أجزاء من الحشوة في التجاويف المصنوعة في العجين المترهل.
عندما تمتلئ جميع الثقوب الموجودة في القالب بالملء ، فقد حان الوقت لتغطيتها بطبقة ثانية من العجين ملفوفة بشكل رفيع.
حتى لا تفتح حواف الزلابية أثناء الطهي ، تحتاج إلى تمرير دبوس الدرفلة مرة أخرى على طول الطبقة العليا من العجين. في الوقت نفسه ، سيتم توصيل حواف كل من صفيحي العجين على طول محيط كل زلابية ، ولن يخرج الحشو.
لإزالة الزلابية من الجهاز ، يجب قلب القالب.
مع اهتزاز طفيف ، ستسقط المنتجات شبه المصنعة الجاهزة نفسها منها على الطاولة.
حتى لا تلتصق الزلابية ببعضها البعض ، يجب وضعها على سطح مملوء بالدقيق.
لتجنب البقع الساخنة غير الضرورية ، يجب إنزال الزلابية في الماء المغلي بعناية ، واحدة تلو الأخرى. يمكن وضع المنتجات شبه النهائية المتبقية في الفريزر للتخزين.
يجب إخراج الزلابية الجاهزة والمسلوقة بالكامل من المرق ووضعها في أطباق مقسمة. مفيد للنسخة العجاف صلصة طماطم. يمكن سكب القشدة الحامضة مع القشدة الحامضة.
