كل من زار قاعة طعام الدير أثناء إقامته في الدير ، يتفاجأ بمذاق الطعام ، على الرغم من أن المنتجات هي الأبسط. على السؤال ما السر؟
يجيب الرهبان أنفسهم كواحد: "لا أسرار هنا ، فقط عندما تطبخ وعندما تأكل ، تحتاج إلى الصلاة". ولكن لا تزال هناك بعض المبادئ العامة التي تتبع في معظم الأديرة ، باتباع تعليمات الآباء القديسين.
أولاً ، لا يمكنك أن تأكل حشوتك ، فلا يجب أن يثقل الطعام معدتك. يجب أن تترك الوجبة بشعور طفيف بالجوع ، وهو ، بالمناسبة ، صحيح تمامًا ، لأنه وفقًا لجميع قوانين طبيعتنا ، يحدث التشبع بعد نصف ساعة من تناول الطعام.
ثانياً ، يجب أن يكون الطعام نباتيًا إذا أمكن وخالي من البهارات. كما أوضحنا في دير سولوفيتسكي ، "هناك خط رفيع بين إرضاء الشعور بالجوع وإرضاء نزوات الجسد. يحتاج الراهب إلى تعلم تمييزها جيدًا. إنها الفرح الوحيد المتبقي له من العالم . "
لتجنب مثل هذه الإغراءات ، يلتزم الرهبان بقواعد بسيطة: يجب أن يكون الطعام بسيطًا ومغذيًا وصحيًا ويحتوي على الفيتامينات الضرورية. يعمل الطعام على التشبع والحفاظ على القوة ، لا أكثر.
1 كوب محلول ملحي (يفضل من الطماطم المعلبة) ، 1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز ، ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي ، ثلاثة أرباع كوب من السكر ، كيس واحد (11 جم) من سكر الفانيليا ، دقيق.
اخلطي المحلول الملحي والزيت النباتي والسكر وأضيفي سكر الفانيليا والدقيق. يجب أن تكون العجينة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكن تقليبها إلى طبقة بسماكة 1 سم ، قطعي البسكويت بقطع البسكويت واخبزيها في فرن ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
500 غرام من دقيق الشوفان ، 3 قشور من خبز الجاودار (خميرة) ، ملح ، سكر - حسب الرغبة.
يُسكب دقيق الشوفان بالماء الدافئ لتغطيته بالكامل. تُغمس قشور الخبز في المقلاة وتُوضع في مكان دافئ لمدة يوم مع التحريك من حين لآخر. يصفى من خلال القماش القطني ويضاف 0.5 لتر من الماء والملح والسكر. ضعي نارًا صغيرة مع التحريك باستمرار واتركيها حتى الغليان واتركيها لمدة 5 دقائق بعد الغليان. يُرفع عن النار ، يُسكب في أوعية ، ويُترك ليبرد.
4 أكواب دقيق و 2 كوب سكر. كوب واحد من الزبيب والجوز المفروم والزيت النباتي والفواكه المجففة مغلي ، 25 غرام من القرفة المطحونة ، 2 ملاعق كبيرة من الخل ، 2 ملعقة صغيرة من الصودا والملح حسب الرغبة.
اخلطي السكر والملح والقرفة جيدًا بالزيت النباتي. يضاف الزبيب المفروم والجوز المفروم. يخفف مع ديكوتيون من الفواكه المجففة ويضاف الصودا. ثم يضاف الدقيق تدريجياً ويصب في الخل ويخلط. تُسكب العجينة في شكل مدهون ومرشوش بالدقيق وتوضع في الفرن. تخبز في درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة.
1 لتر ماء ، 100 جرام قرع ، كوب دخن.
افرز الدخن واشطفه. افركي اليقطين على مبشرة ، أضيفي الماء واطهيه لمدة نصف ساعة. بعد ذلك يضاف الدخن والملح والسكر ويطهى حتى ينضج.
600 جرام من جذر الكرفس ، 200 جرام لكل جزر وتفاح ، 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
ابشر الجذور ، وأضف الجزر المبشور ، والتفاح ، ورش عصير الليمون - حتى لا يغمق التفاح. املأ بالزيت النباتي.
نصف رغيف خبز أبيض ، 3-4 بصل ، كوب من الجوز المقشر (يستبدلون اللحوم والأسماك) ، حبتان من البطاطس ، فص ثوم.
مرر جميع المكونات الأخرى عبر مفرمة اللحم. يضاف الثوم والملح والفلفل المطحون.
لا داعي لاضافة الزيت الى اللحم المفروم لانه. عند القلي ، تمتص الستر الزيت جيدًا.
لا تدخر فتات الخبز ، فهي تشكل قشرة أثناء القلي ، مما يمنع شرحات الخبز من التفتت. اجعل الستر صغيرة وسميكة ، بحيث يكون من المناسب قلبها لاحقًا.
أعتقد أنه يمكنك تجربة: إضافة علبة من الفاصوليا المعلبة أو الفطر إلى اللحم المفروم ، أو مضاعفة نسبة البطاطس.
500 غرام من البازلاء ، 2-4 بصل ، زيت نباتي ، ملح حسب الرغبة.
ضعي البازلاء في قدر كبيرة ، واغسليها جيدًا بالماء البارد واسكبي 1.5 لتر من الماء. اتركيه لمدة ساعة ، ثم ضعيه على نار عالية واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم أزيلي الرغوة بحذر واطهيها حتى تنضج مع التحريك المستمر. يعتمد وقت الطهي على تنوع وجودة البازلاء ويمكن أن يختلف من 45 دقيقة إلى 2-3 ساعات. يجب أن تغلي البازلاء: تتحول إلى كتلة متجانسة ، مثل البطاطس المهروسة. يضاف الملح حسب الرغبة ويضاف البصل المفروم ناعما المقلي بالزيت النباتي ويرتب على الأطباق مع رش حلقات البصل المقلية في الأعلى. يمكن تبريد عصيدة البازلاء على شكل ، ثم تقطيعها إلى قطع وتقديمها كمقبلات باردة.
500 جرام عدس أخضر ، 1 شمندر كبير ، زيت نباتي ، ملح وتوابل حسب الرغبة.
يُغسل العدس ويُغطّى بالماء البارد ويُترك ليغلي على نار عالية. تُرفع الرغوة وتُخفّف الحرارة إلى أدنى حد ويُطهى تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة مع إضافة الملح. قشر البنجر الخام وابشره على مبشرة خشنة. يوضع البنجر في القدر مع العدس ويطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم المفروم والتوابل - الفلفل الأسود المطحون والكركم وجارام ماسالا. يرفع عن النار ويترك لمدة 30-60 دقيقة. يمكنك إضافة الزيت النباتي. اتضح طبق لذيذ جدا مع طعم بورشت.
امزج بنسب متساوية ثلاثة أنواع من الشاي - الأسود والأخضر والأحمر (الكركديه). خذ مجموعة الأعشاب - النعناع ، بلسم الليمون ، الأوريجانو ، الزعتر ، التوت البري ، القليل من البابونج واخلطهم بكميات متساوية. يمكن أن يكون جمع الأعشاب من ربع إلى عُشر الشاي.
من الأفضل أولاً وضع الأعشاب في الماء المغلي ، والانتظار لمدة 5 دقائق ، ثم إضافة خليط من الشاي. انتظر 5 دقائق مرة أخرى وصفيها من خلال مصفاة. يمكن تخزين هذا الشاي وتسخينه.
حفنة من الفطر المجفف ، 4 بطاطس ، 250-300 جرام من الملفوف الأبيض ، 1 جزر ، 1 بصل ، 1 ورق الغار ، ملح وفلفل حسب الرغبة.
نقع الفطر المجفف طوال الليل في ماء بارد. في الصباح ، صفي الماء من خلال غربال ناعم أو شاش في وعاء منفصل (لا تسكبها ، سنظل بحاجة إليها). يُغسل الفطر ويُقطّع إلى شرائح ويُوضع في الماء المغلي المملح. طهي لمدة ساعة حتى تنضج. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضيف البطاطس المقطعة والملفوف المفروم ناعماً إلى القدر. بعد 10 دقائق ، أضيفي الجزر والبصل المحضرين واطهيهم لمدة 15 دقيقة أخرى. لا ينبغي طهي الملفوف أكثر من اللازم ، لكن يجب أن يظل مقرمشًا بعض الشيء. قبل وقت قصير من الاستعداد ، ضعي ورقة الغار في الحساء واسكبي منقوع الفطر المحفوظ. تصب في أوعية وتتبل بالفلفل الأسود حسب الرغبة.
3-4 بطاطس ، 1 جزر ، 200 جرام فاصوليا خضراء مجمدة ، 100 جرام بازلاء خضراء مجمدة ، 10 زيتون ، 1 بصلة ، عدد قليل من أغصان الشبت والبقدونس ، ملح حسب الرغبة ، زيت دوار الشمس غير المكرر.
يُسلق الجزر والبطاطس في قشرهما ، ويُبرد ويُقشر ويقطع إلى مكعبات. الفاصوليا الخضراء والبازلاء الخضراء على البخار. تُمزج البطاطس والجزر والفاصوليا والبازلاء والزيتون المقطّع والبصل في وعاء كبير. يُرش بالأعشاب الحارة المفرومة ناعماً - البقدونس و (أو) الشبت ويُسكب فوقها بزيت دوار الشمس. ملح حسب الرغبة ويخلط بلطف.
500 جرام من الحنطة السوداء ، 1 جزرة كبيرة ، 1 بصل ، 300 جرام من الفاصوليا الخضراء المجمدة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. هريس الطماطم (يمكنك استخدام الطماطم المقطعة في عصيرها الخاص) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، زيت نباتي ، أعشاب مفرومة ، ملح حسب الرغبة.
طهي عصيدة الحنطة السوداء المفتتة. أثناء طهي العصيدة ، قم بإعداد الجزء النباتي من الطبق. للقيام بذلك ، يقطع الجزر ناعماً ويقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة عميقة بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اسلقي الفاصوليا الخضراء في كمية قليلة من الماء المملح لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان ، صفي المرق وانقلي الفول إلى المقلاة مع باقي الخضار. يُسكب الدقيق في مقلاة صغيرة جافة ويُقلى قليلاً. يُضاف الزيت النباتي ، معجون الطماطم ويخلط ، ويمنع تكون الكتل. خففي بالماء الساخن حتى كثافة القشدة الحامضة ، سخنيها حتى الغليان واسكبيها في مقلاة مع الخضار. يُطهى لبضع دقائق ويتبل بالملح إذا لزم الأمر. ضعي عصيدة الحنطة السوداء والخضروات في أطباق ، ورشي الأعشاب المفرومة وقدميها على الفور.
أليكسي ريوتوفسكي
"من المهم جدًا تعلم الزهد المسيحي.
الزهد ليس الحياة في الكهف والصوم الدائم ،
التقشف هو القدرة على تنظيم استهلاك الفرد للأفكار وحالة قلبه ، من بين أمور أخرى.
الزهد هو انتصار الإنسان على الشهوة ، على الأهواء ، على الغريزة ".
© البطريرك كيريل
من خطاب قداسة البطريرك كيريل رئيس موسكو وكل روسيا على الهواء على قناة التليفزيون الأوكرانية "إنتر"
الآن الآباء الروس المقدسون للكنيسة الأرثوذكسية الروسية ، وهم رهبان (رجال دين سود) ، هم القوة الحاسمة والموجهة الرئيسية لتحديث روسيا الديمقراطية العظيمة بأكملها والتحول التقوى لروحانية الشعب الروسي الحكيم والبطولي.
صورة جماعية للمعلمين المخلصين والمصلحين الروس قبل مأدبة في قصر الكرملين الكبير:
وجبة الدير هي طقس جماعي. كان الرهبان يأكلون مرتين في اليوم: الغداء والعشاء ، وفي بعض الأيام كانوا يأكلون مرة واحدة فقط (على الرغم من أن هذه "المرة" قد تكون طويلة جدًا) ؛ لأسباب مختلفة ، حدث أحيانًا أن يتم استبعاد الوجبات تمامًا. أهم شيء لم يكن كمية الطعام ، ولكن نوعية الأطباق: سريعة أو متواضعة ، دور الطبق في الطقوس ، وقت الأكل.
سمك بارد مطبوخ قليل الدهن مع مايونيز قليل الدهن وخضروات مفرومة.
يخبز سمك الحفش كاملاً بدون جلد
(قبل الخبز ، قم بإزالة الجلد بعناية من قاعدة الرأس إلى الذيل من السمكة).
سمك الكراكي محشو بالفطر والأفوكادو والبطاطس (الأفوكادو والبطاطس 1: 1) والأعشاب والمخبوزات في الفرن. يعتبر الرهبان سمك الكراكي أصغر الأسماك الدهنية ، لأن. تحتوي على 1.5٪ دهون فقط.
الإضافات إلى النظام الغذائي الرهباني من الأفوكادو الغني بالدهون والزيتون والمكسرات تجعل من الممكن تعويض نقص الدهون في أيام الصيام ، والتي ، وفقًا لميثاق الرهبنة ، من المفترض أن يتم تناول الأطباق الخالية من الزيت.
تمثيل العشاء الرهباني الاحتفالي في منتصف القرن التاسع عشر. يسمح لك بتجميع قائمة الأطباق التي تم تقديمها على الطاولة في 27 نوفمبر 1850 ، يوم الاحتفال بذكرى مؤسس الدير.
"سجل الطعام في عيد القديس. جيمس 1850 27 نوفمبر
لفاتح الشهية في الأعلى
1. 3 كوليبياكي باللحم المفروم
2. 2 رمح مطهو على البخار في طبقين
3. قطع الهلام مع اللحم المفروم على طبقين
4. مسلوق المبروك على طبقين
5. بريم مقلي على طبقين
في الوجبة الأخوية على الغداء
1. Kulebyaka مع العصيدة
2. الكافيار المضغوط
3. بيلوجا مملح قليلا
4. بوتفينيا مع السمك المملح
5. ششي مع السمك المقلي
6. الأذن من الكارب والبربوت
7. صلصة البازلاء مع السمك المقلي
8. ملفوف مقلي
9. خبز جاف مع مربى
10. كانبوت من التفاح
وجبة خفيفة لرجال الدين البيض
1. الكافيار والخبز الأبيض في 17 دورة
2. رأس بارد مع الفجل والخيار على 17 طبق "
أمثلة على التقديم:
إعداد مائدة رهبانية الصوم على العشاء.
شرائح الطماطم مع جبن الصويا الخالي من الدهن ، وشرائح نقانق السمك الخالي من الدهون ، والوجبات الخفيفة للأسماك والخضروات ، وأطباق الصيام الساخنة ، والمشروبات الرهبانية المختلفة (كفاس ، ومشروب الفاكهة ، والعصائر الطازجة ، والمياه المعدنية) ، وصحن فواكه ، والمعجنات الرهبانية اللذيذة والحلوة.
وصفات الطهي الرهبانية
دير القديس دانيلوف ستوروبيجيال
ما هو الفرق الأساسي في التغذية بين العلمانيين والرهبان - فالأول يحب ببساطة أن يأكل لذيذًا ، والآخر يفعل الشيء نفسه ، ولكن بمعنى خيري عميق ومقاصد روحية سامية. بالطبع ، هذه الحكمة الروحية العظيمة لا يفهمها الناس العاديون بسهولة.
إلقاء اللوم على المثقفين الروس الملحدين المعاصرين ، الأب. قالت بافيل فلورنسكي هذا عن موقفها من الطعام:
"المثقف لا يعرف كيف يأكل ، ناهيك عن التذوق ، إنه لا يعرف حتى معنى" التذوق "، ما يعنيه الطعام المقدس: إنهم لا" يتذوقون "هبة الله ، حتى أنهم لا يأكلون الغذاء ، لكنها "تحفر" المواد الكيميائية.
من المحتمل أن الكثيرين لا يفهمون بوضوح أهمية الطعام في حياة المسيحي.
غداء رهباني متواضع:
الوجبات الخفيفة الباردة:
- قطع الخضار مجعد ،
- جثم رمح محشو مطلي
- سمك السلمون الطري المملح الخاص
وجبة خفيفة ساخنة:
- جوليان فطر الغابة الطازج المخبوز بصلصة البشاميل
سلطة:
- خضار مع جمبري "نضارة البحر"
الحلقة الدراسية الاولى:
- سمك hodgepodge "monastic"
الدورة الثانية:
- ستيك سلمون مع صوص التارتار
حَلوَى:
- آيس كريم بالفواكه.
المشروبات:
- البحر الرهباني ذو العلامات التجارية
- كفاس
وبطبيعة الحال ، يتم تقديم العشاء:
- خبز طازج ، كعك عسل ، معجنات حلوة ومالحة متنوعة للاختيار من بينها.
أمثلة على التقديم:
وجبات خفيفة للصوم الرهبانية للمائدة الرهبانية المشتركة.
سيموجكا تمتلك سفيرًا رهبانيًا خاصًا.
يوصي الطهاة الرهبانيون بلف ليمونة لعصر العصير بشاش لمنع بذور الليمون من الدخول.
خليط سمك الصوم مع سمك السلمون.
خليط سمك القرش مع فطيرة محشوة بكبد البربوط.
سمك السلمون على البخار مع المايونيز الخالي من الدهون مع الزعفران.
أرز بيلاف بالصوم ، ملون بالزعفران ، مع شرائح السمك ومأكولات بحرية مختلفة ، أرسلها الله اليوم لتناول العشاء على الإخوة الرهبان.
باقة فاكهية لطاولة رهبانية مشتركة.
رهبانية جذوع الشيكولاتة الخالية من الدهون.
يتم تحضير كتل الشوكولاتة المكسرة بثلاثة ألوان (من الشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة البيضاء وشوكولاتة الحليب) كما هو موضح في الوصفة السابقة "Monastic Lenten Candy Truffles". ثم يتم سكبهم في طبقات في قالب ، سبق تغطيته بعناية بلفائف بلاستيكية.
إن الاستخدام الواسع النطاق للمكسرات والشوكولاتة المختلفة في النظام الغذائي الرهباني يجعل من الممكن جعل الطعام الرهباني لذيذًا وكاملًا تمامًا.
حلويات الصيام الرهباني - الكمأ.
المكونات: 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة ، 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون (في الأيام التي يحظر فيها استخدام الزيت ، لا تضيفوا زيت الزيتون ، لكن الحلويات ستكون أصعب إلى حد ما) ، 100 جرام من المكسرات المقشرة ، 1 ملعقة صغيرة من الصالح. كونياك أو رم ، جوزة الطيب المبشور قليلا.
قشر المكسرات في الهاون ، سخني الشوكولاتة مع إضافة زيت الزيتون مع التحريك في حمام مائي حتى 40 غرام. تضاف المكسرات المسحوقة وجوزة الطيب والكونياك مع التحريك ؛ خذ الكتلة الدافئة بملعقة صغيرة ووزعها على طبق من مسحوق الكاكاو (حسب الرغبة ، يمكن إضافة مسحوق السكر إلى مسحوق الكاكاو) ولف مسحوق الكاكاو ، وشكل كرات بحجم حبة الجوز.
تذكر أنه في الأديرة لا يأكلون اللحوم كثيرًا ، وفي بعض الأحيان لا يأكلونها على الإطلاق. لذلك ، فإن "تعويذة" "Crucian، crucian، turn into a pig" لا تعمل.
في الأعياد الكبيرة والراعية ، ينعم الأخوان بـ "العزاء" - كأس من النبيذ الأحمر - فرنسي ، أو تشيلي في أسوأ الأحوال. وبطبيعة الحال ، يتم إعداد الأطباق لقائمة خاصة للعطلات.
قائمة إفطار قداسة البطريرك كيريل ، بطريرك موسكو وعموم روسيا في أحد أيام أبريل 2011.
تم تطوير قوائم التغذية الأبوية بعناية وتوازنها من قبل خبراء التغذية للحفاظ على الطاقة المناسبة في البطريرك ، وهو أمر ضروري لسلوكه الروحي والتنظيمي والتمثيلي الهائل.
في القوائم الأبوية ، تخضع جميع المواد الخام والأطباق الجاهزة لنفس الفحص كما هو الحال في مطبخ الكرملين. جميع الأطباق على مائدة البطريرك هي ثمرة تحليل طويل ومناقشات وتذوق لا نهاية له لأخصائيي الطهي من الدرجة الأولى وأطباء الصحة وخبراء التغذية.
بالنسبة للبطريرك كيريل ، فإن إيمان البطريرك الذي لا غنى عنه برحمة الله وحمايته هو أمر روحي رفيع ، وعمل الحارس البطريركي من FSO والأطباء والمختبرات المقابلة له هو أمر أرضي يومي.
الأطباق الباردة:
كافيار سمك الحفش مع فطائر الحنطة السوداء.
سمك الحفش قزوين المدخن مع جالانتين العنب والفلفل الحلو.
سالمون ستروجانينا مع جبن البارميزان وموس الافوكادو.
وجبات خفيفة:
لفة الدراج.
هلام العجل.
الأرنب بات.
فطيرة بان كيك مع سلطعون ازرق.
المقبلات الساخنة:
طيهوج مقلي.
كبدة البط مع صوص الراوند مع التوت الطازج.
أطباق السمك الساخنة:
تراوت قوس قزح مسلوق بالشمبانيا.
أطباق اللحوم الساخنة:
فطيرة بطة مدخنة.
عودة اليحمور مع lingonberry galantine.
لحم غزال مشوي.
الأطعمة الحلوة:
كيك بالشوكولاتة البيضاء.
فواكه طازجة مع فراولة جالانتين.
سلال مع التوت الطازج في هلام الشمبانيا.
يسعد طاهي الدير بمشاركة وصفاته الخاصة بسلطة الخضار مع خليط الروبيان والأسماك.
بادئ ذي بدء ، لكي يصبح كل شيء لذيذًا ومرضيًا لله ، عليك أن تبدأ الطهي من خلال قراءة الصلاة. هل قرأت؟ الآن إلى العمل!
أمثلة على التقديم:
سلطة صوص متعددة الطبقات حسب وصفة الدير.
توضع السلطة في طبقات ، كل طبقة تحت المايونيز الخالي من الدهن والملح حسب الرغبة.
الطبقة الأولى - لحم السلطعون المعلب ، المفروم ناعماً (أو أصابع السلطعون) ،
الطبقة الثانية - أرز مسلوق ،
الطبقة الثالثة - الحبار المسلوق أو المعلب ، المفروم ناعماً ،
الطبقة الرابعة - ملفوف بكين ، مفروم ناعم ،
الطبقة الخامسة - سمك الحفش النجمي المطهو على البخار ، المفروم ناعماً ،
الطبقة ب - أرز مسلوق.
تُزين بالمايونيز الخالي من الدهن والكافيار والأوراق الخضراء وتُقدّم على مائدة الراهب.
صلصة الخل حسب وصفة الدير.
تشتمل تركيبة الخل على: خبز كامل في الفرن ، مقشر ومقطّع إلى مكعبات: بطاطس ، جزر ، شمندر. البازلاء الخضراء المعلبة والبصل والمخللات وزيت الزيتون.
يقوم طهاة الدير أحيانًا بإعداد صلصة الخل مع إضافة الفول المسلوق والفطر (مسلوق أو مملح أو مخلل).
حسب الرغبة ، يمكن إضافة الرنجة المملحة المفرومة ناعماً إلى صلصة الخل.
طبق صوم مقسم من الكركند مسلوق في مرق الكورت بالخضروات (يُغمس الكركند الحي مقلوبًا في مرق الكورت المغلي من الجزر والبصل والأعشاب والملح والتوابل ، وقت غلي الكركند 40 دقيقة ، ثم يترك لمدة 10 دقائق تحت القدر. غطاء) مع طبق جانبي من الأرز المسلوق ، ملون بالزعفران ، والخضروات مع صلصة الدقيق قليل الدهن من مرق سمك الحفش ، يقدم بشكل منفصل في فنجان ، مع إضافة البصل ، المهروس من خلال غربال ، يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا (تجنب التحمير) و البهارات. مقبلات مع شريحة من الليمون.
لا يزال هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول المنتجات والأطباق وأولئك الذين يتناولون هذه الأطباق.
سلطة
سلطة ملفوف وجزر وتفاح وفلفل حلو
يُقطع الملفوف الأبيض المغسول إلى شرائح ، مطحون بكمية صغيرة من الملح ، ويُصفى العصير ويخلط مع التفاح المفروم المقشر والجزر والفلفل الحلو المتبل بالسكر والزيت النباتي. رشي الأعشاب المفرومة ناعماً.
300 جرام ملفوف ، 2 تفاح ، 1 جزر ، 100 جرام فلفل حلو ، 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة سكر ، أعشاب.
كافيار البنجر
يقطع البصل ناعماً ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقلى كل شيء في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف البنجر الطازج المبشور. قبل الطهي بخمس دقائق ، يُضاف الملح حسب الرغبة ومعجون الطماطم.
1 بصلة ، 1 جزر ، 3-4 شمندر متوسط ، 100 جرام زيت نباتي ، 1/2 كوب معجون طماطم مخفف بالماء ، ملح.
سلطة فجل بالزبدة
قشر واشطف الفجل جيداً ، ضعه في ماء بارد لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اترك الماء يصفى ، اقطع الفجل على مبشرة ، تبّل بالزيت النباتي والملح والخل ، ضعه في وعاء سلطة ، وزينه بالأعشاب. يمكنك إضافة البصل المفروم المقلي بالزيت النباتي إلى الفجل المبشور.
فجل 120 جم زيت نباتي. 10 جم ، 3 جم خل ، 15 جم بصل ، خضروات.
سلطة فيتامين
يُقطع الملفوف الطازج جيدًا ، ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة. اخلطي كل شيء والملح. أضف البازلاء الخضراء (المعلبة). يُسكب الخل والزيت النباتي ويُرش بالفلفل الأسود والأعشاب. يمكنك إضافة الخيار الطازج والبصل الأخضر.
300 جرام من الملفوف الطازج ، 1 جزرة كبيرة ، 5 ملاعق كبيرة من البازلاء ، ملح ، 1 ملعقة كبيرة خل. 10 جرام زيت نباتي ، 2 جرام فلفل أسود.
سلطة "الصيف"
ضعي الطماطم في مصفاة ، واسكبيها فوق الماء المغلي ، ثم على الفور - الماء البارد. إزالة الجلد. تقطع الطماطم المقشرة إلى شرائح رفيعة. قطع التفاح المقشر إلى نصفين وإزالة القلب. قطّع التفاح إلى شرائح أيضًا. نقطع البصل والفلفل إلى شرائح صغيرة. امزج كل شيء. يُضاف الملح ويُضاف السكر ويُضاف عصير الليمون ويُسكب الزيت النباتي.
2 طماطم ناضجة ، 1 تفاحة ، 1 بصل صغير ، 1 جراب حلو ، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، ملح ، سكر ، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
طماطم محشية بالخضروات المشكلة
اغسل الطماطم ، وقطع الجزء العلوي بسكين حاد ، وأخرج القلب بملعقة. يُقطع الجزر المسلوق جيدًا ، ويُقطع التفاح جيدًا ، ويُبشر الخيار على مبشرة خشنة. نضع كل الخضار في وعاء ونضيف البازلاء والملح والزيت النباتي ويقلب. نحشو الطماطم بهذه الحشوة. يرش الشبت في الأعلى.
5 حبات طماطم صغيرة ، 1 جزر ، 1 تفاحة ، 2 خيار مخلل ، 100 جرام بازلاء خضراء معلبة ، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، 1/3 ملعقة صغيرة ملح ، شبت.
سلطة الأرز
اسلقي الأرز في ماء مملح. نقطع الخضار ونمزجها مع الأرز المبرد والملح ونرشها بالفلفل ونضيف السكر والخل حسب الرغبة.
100 جرام أرز ، 2 فلفل حلو ، 1 طماطم ، 1 جزر ، 1 خيار مخلل ، 1 بصل.
الوجبة الأولى
شوربة خضار
يقلى البصل المفروم والبقدونس والكرفس في الزيت النباتي ويضاف الماء ويوضع الجزر واللفت والملفوف المقطع ويطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. في منتصف الطهي تقريبًا ، يُضاف الثوم المسحوق والتوابل ؛ ضع عصير التفاح أو التفاح المبشور في النهاية. التقديم على المائدة ، رش الحساء بالأعشاب المفرومة.
2 بصل ، 1 جذر بقدونس ، كرفس ، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، 1 لتر ماء ، 2 جزر ، 1 شريحة سويدي ، 1 كوب ملفوف مبشور ناعم (150 جم) ، فص ثوم ، 1 ورقة غار ، 1/2 ملعقة صغيرة كمون ، 1 تفاحة او ملعقتين كبيرتين من عصير التفاح والملح والاعشاب.
حساء البازلاء مع الشعير اللؤلؤي
انقعي البازلاء طوال الليل في ماء بارد ، ثم أضيفي الشعير المغسول ، وضعيها في نفس الماء حتى تغلي. يُقطع الجزر والبصل والبقدونس إلى مكعبات صغيرة ، ويُقلى بالزيت ويُمزج مع البازلاء عندما ينضج نصفًا. ملح ويرش بالأعشاب.
1 لتر من الماء ، كوب من البازلاء ، 1 ملعقة كبيرة من الشعير اللؤلؤي ، 1/2 جزر ، 1/2 بصلة ، 1/2 جذر البقدونس ، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، أعشاب ، ملح.
حساء البازلاء
في المساء ، صب الماء البارد على البازلاء واتركها لتنتفخ وطهي المعكرونة.
بالنسبة للمعكرونة ، يجب خلط نصف كوب من الدقيق جيدًا مع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، وإضافة ملعقة من الماء البارد والملح ، وترك العجينة لمدة ساعة حتى تنتفخ. عجينة ملفوفة بشكل رقيق ومجففة مقطّعة إلى شرائح ، تجف في الفرن.
اسلقي البازلاء المتورمة ، دون تصفيتها من الماء ، حتى تنضج حتى نصف النضج ، أضيفي البصل المقلي ، البطاطس المقطعة ، النودلز ، الفلفل ، الملح ، واطبخي حتى تصبح البطاطا والمعكرونة جاهزة.
بازلاء - 50 جم ، بطاطس - 100 جم ، بصل - 20 جم ، ماء - 300 جم ، زيت قلي البصل - 10 جم ، بقدونس ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.
شوربة روسية خالية من الدهون
يُسلق الشعير اللؤلؤي ، ويُضاف الملفوف الطازج ، ويُقطّع إلى مربعات صغيرة ، والبطاطس والجذور ، ويُقطّع إلى مكعبات ، في المرق ويُطهى حتى يصبح طريًا. في الصيف ، يمكنك إضافة الطماطم الطازجة ، المقطعة إلى شرائح ، والتي توضع في نفس الوقت مع البطاطس.
يرش البقدونس أو الشبت عند التقديم. البطاطا ، الملفوف - 100 غرام لكل منهما ، البصل - 20 غرام ، الجزر - 20 غرام ، الشعير اللؤلؤي - 20 غرام ، الشبت ، الملح حسب الرغبة.
بورشت بالفطر
يُطهى الفطر المحضر بالزيت مع الجذور المفرومة. يُفرك البنجر المسلوق أو يُقطع إلى مكعبات. تُسلق البطاطس المقطعة إلى قطع مستطيلة في المرق حتى تصبح طرية ، وتُضاف منتجات أخرى (يُخلط الدقيق بكمية صغيرة من السائل البارد) ويُغلى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق. يتم وضع الخضار في الحساء قبل التقديم. إذا تم إضافة هريس الطماطم ، فإنه مطهي مع الفطر.
200 جرام فطر بورسيني طازج أو 30 جرام ، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، 1 بصل ، قليل من الكرفس أو البقدونس ، 2 بنجر صغير (400 جرام) ، 4 بطاطس ، ملح ، 1-2 لتر من الماء ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، 2-3 ملعقة كبيرة خضار ، 1 ملعقة كبيرة هريس طماطم ، خل.
الأطباق الثانية
فلفل ، باذنجان ، كوسا محشي
قشر الفلفل والباذنجان والكوسا الصغيرة من السيقان والبذور (قشر الكوسة) وحشوة الخضار المفرومة ، والتي تشمل البصل المفروم والجزر والملفوف بنسب متساوية و 1/10 من الحجم الإجمالي للبقدونس والكرفس. تذهب جميع الخضار إلى اللحم المفروم ، تقلى بالزيت النباتي. يقلى الباذنجان والفلفل والكوسا المحشي. ثم نضع في وعاء معدني عميق ونصب 2 كوب من عصير الطماطم ويوضع في الفرن لمدة 30-45 دقيقة. للخبز.
عصيدة تيخفين
اشطف البازلاء ، واغليها في الماء دون إضافة الملح ، وعندما يغلي الماء بمقدار 1/3 وتكون البازلاء جاهزة تقريبًا ، أضيفي البودل واطهيها حتى تنضج. ثم يتبل البصل المفروم ناعما ، المقلي بالزبدة والصودا.
1/2 كوب بازلاء ، 1.5 لتر ماء ، كوب حنطة سوداء ، 2 بصل ، 4 سم. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
يخنة بسيطة
تقطع البطاطس النيئة إلى مكعبات كبيرة وفي مقلاة كبيرة بالزيت النباتي بأسرع ما يمكن (على نار عالية) وتقلى بالتساوي من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بمجرد تشكل القشرة ، ضعي البطاطس نصف المخبوزة في قدر من الفخار ، وغطيها بالأعشاب المفرومة ناعماً ، والبصل ، والملح ، وأضيفي الماء المغلي ، وأغلق الغطاء وضعيها في الفرن لمدة دقيقة واحدة. يؤكل اليخنة الجاهزة مع الخيار (طازج أو مملح) ، مخلل الملفوف.
1 كغ من البطاطس ، 12 كوب زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة شبت ، 1 سم. ملعقة بقدونس ، 1 بصلة ، 1/2 كوب ماء ، ملح.
ملفوف مطهو ببطء
يُفرم البصل ناعماً ، ويُوضع في مقلاة بالزيت النباتي ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف الملفوف المفروم ناعما ويقلى حتى ينضج نصفه. لمدة 10 دقائق. قبل النهاية يضاف الملح ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر أو الأسود المطحون والبازلاء الحلوة وورق الغار. أغلق المقلاة بغطاء. يرش الخضار على المائدة قبل التقديم.
2 بصلة متوسطة ، 1 رأس صغير من الملفوف ، 1/2 كوب زيت نباتي ، ملح ، بازلاء ، 2-3 بازلاء ، 1 ورقة غار ، 1/2 كوب معجون طماطم مخفف بالماء.
بطاطس بصلصة الثوم
اشطف البطاطس المقشرة وجففها بمنشفة. تقطع كل حبة بطاطس إلى نصفين. سخني معظم الزيت النباتي في مقلاة واقلي البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم تحضير صلصة الثوم. للقيام بذلك ، افركي الثوم بالملح ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس وقلبي. رش البطاطس المقلية بصلصة الثوم.
10 حبات صغيرة من البطاطس ، نصف كوب من زيت عباد الشمس ، 6 شرائح ثوم ، ملعقتان صغيرتان من الملح.
عصيدة الأرز ودقيق الشوفان متفتت
يُغسل الأرز والشوفان ويُمزج ويُسكب المزيج في الماء المغلي. اتركيها على نار عالية لمدة 12 دقيقة ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واستمري في ذلك لمدة 5-8 دقائق أخرى ، ثم ارفعيها عن النار ولفيها دافئة وبعد 15-20 دقيقة فقط. فتح الغطاء. تبلي العصيدة النهائية بالبصل المقلي بالزيت والثوم المفروم جيدًا والشبت. يُسخن في مقلاة على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.
1.5 كوب أرز ، 0.75 كوب شوفان ، 0.7 لتر ماء ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 1 بصلة ، 4-5 فصوص ثوم. 4-5 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، 1 ملعقة كبيرة من الشبت.
انتهازي
نقع بذور الخشخاش لمدة 10 ساعات ، وصفي الماء ، واعصرها وطحنها في الهاون.
تنقع الفاصوليا لمدة 10 ساعات ، وتغلي لمدة ساعتين وتطحن الفاصوليا المسلوقة في هريس ، والتي ، ساخنة ، تضاف بذور الخشخاش المهروسة والبطاطا المهروسة والبصل المفروم ناعماً والسكر والفلفل والبقدونس والطحن.
5 حبات بطاطس ، 0.5 كوب فاصوليا ، 2 ملاعق كبيرة من بذور الخشخاش ، 1-2 بصل ، 2 ملاعق صغيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من البقدونس ، 0.5 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
شرحات البطاطس مع البرقوق
يُهرس 400 جرام من البطاطس المسلوقة والملح ونضيف نصف كوب من الزيت النباتي ونصف كوب من الماء الدافئ ودقيق يكفي لعمل عجينة طرية.
دعه يقف لمدة عشرين دقيقة حتى يتضخم الطحين ، في هذا الوقت قم بإعداد البرقوق - قشره من الحجارة ، واسكب الماء المغلي فوقه.
افردي العجينة ، مقطعة إلى دوائر بكوب ، ضعي البرقوق في منتصف كل منها ، شكلي شرحات ، قرصي العجين على شكل فطائر ، لف كل شرحات في فتات الخبز واقلي في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي.
فطائر البطاطس
تُبشر بعض البطاطس وتُسلق بعضًا ويُصفى الماء والملح ويُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي. اخلطي كتلة البطاطس بأكملها وأضيفي الدقيق والصودا واخبزي البانكيك من العجين الناتج في الزيت النباتي.
750 جرام من البطاطس النيئة المبشورة ، 500 جرام من البطاطس المسلوقة (البطاطس المهروسة) ، 3 ملاعق كبيرة من الدقيق ، 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا.
أرز بالخضروات
يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى فيه البصل والجزر والفلفل الحلو. ثم يضاف الأرز المسلوق قليلاً والملح والفلفل والقليل من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. عند الاستعداد ، يجب أن يمتص الأرز كل السائل. ثم نضيف البازلاء الخضراء والبقدونس والشبت.
2 كوب كامل أرز ، 100 جرام زيت نباتي ، 3 بصل ، 1 جزر ، ملح ، فلفل ، 3 فلفل حلو ، 0.5 لتر ماء ، 5 ملاعق كبيرة بازلاء خضراء.
كفاس ، كومبوت
كومبوت الفواكه المجففة
اغسل الفاكهة ثم افصل التفاح عن الكمثرى لأنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي.
اغسلي الثمار المفروزة 3-4 مرات ، وضعيها في الماء المغلي. اسلقي الكمثرى والتفاح لمدة 35-40 دقيقة ، والفواكه الأخرى - 15-20 دقيقة. في النهاية ، أضف السكر.
200 جرام فواكه مجففة ، 5 ملاعق كبيرة سكر ، 1.5 لتر ماء.
كومبوت الراوند
اغسل سيقان الراوند بالماء الدافئ. قم بإزالة الجلد من الأطراف السميكة بسكين. ثم نقطع السيقان إلى قطع بطول 2-3 سم ، ونضعها في وعاء ، ثم نسكب الماء البارد ونتركها لمدة 15 دقيقة. اغلي شراب السكر. يُرفع الراوند المحضر من الماء البارد ويُغمر في شراب مغلي ويُضاف قشر الليمون ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة.
200 جرام راوند ، 150 جرام سكر ، 4 أكواب ماء ، 8 جرام من قشر الليمون.
كومبوت كاوبري مع التفاح
اغسل التفاح من أصناف الشتاء ، مقطعة إلى شرائح ، قم بإزالة اللب منها. ثم اغمر الفاكهة في شراب السكر المصنوع من مغلي من قشر التفاح واللب. يُغلى الشراب في الغليان ويوضع فيه التوت البري.
150 جرام توت بري ، 150 جرام تفاح ، 150 جرام سكر حبيبات ، 600 جرام ماء.
الفطر
صلصة الفطر
يقطع الفطر والبصل ويقطع الجزر المسلوق والبنجر والبطاطس والخيار إلى مكعبات ويخلط. الزيت متبل بالخل والتوابل ، يُسكب فوق السلطة. يرش الأعشاب على الوجه.
150 جرام فطر مخلل أو مملح ، 1 بصل ، 1 جزر ، 1 شمندر صغير ، 2-3 بطاطس ، 1 خيار مخلل ، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 2 سم. ملاعق كبيرة من الخل والملح والسكر والخردل والفلفل والشبت والبقدونس.
كافيار الفطر
يُطهى الفطر الطازج في العصير الخاص به حتى يتبخر العصير. يُنقع الفطر المملح لإزالة الملح الزائد ، وينقع الفطر المجفف ويُسلق ويُترك حتى يُصفى في مصفاة. ثم يُفرم الفطر ناعماً ويخلط مع البصل المفروم ، ويُقلى قليلاً في الزيت النباتي. يتبل الخليط ، ويُرش فوقها بصل أخضر مفروم ناعماً.
400 جرام طازج ، 200 جرام مملح أو 500 جرام فطر مجفف ، 1 بصلة ، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، ملح ، فلفل ، خل أو عصير ليمون ، بصل أخضر.
فطر مطهي
يسخن الزيت ويوضع فيه شرائح رقيقة من الفطر والبصل المفروم. يضاف المرق إلى الفطر المسلوق ، ويُطهى الفطر الطازج في العصير الخاص به لمدة 15-20 دقيقة. بنهاية الحساء يضاف الملح والأعشاب. يتم تقديم البطاطس المسلوقة وسلطة من الخضار النيئة كطبق جانبي.
500 جرام فطر طازج أو 300 جرام مسلوق (مملح) ، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، 1 بصل ، ملح ، 1/2 كوب مرق فطر ، بقدونس وشبت.
الفطائر
عجينة هزيلة للفطائر
اعجن عجينة من نصف كيلو طحين وكوبين من الماء و 25-30 جرام خميرة.
عندما ترتفع العجينة نضيف الملح والسكر وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ونصف كيلوغرام آخر من الطحين ونخفق العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.
ثم نضع العجينة في نفس المقلاة حيث تم تحضير العجين ونتركها ترتفع مرة أخرى.
بعد ذلك تصبح العجينة جاهزة لمزيد من العمل.
عصيدة الحنطة السوداء شنغهاي
افردي الكعك من العجينة الخالية من الدهن ، ضعي عصيدة الحنطة السوداء المطبوخة مع البصل والفطر في منتصف كل منها ، وثني حواف الكعكة.
بعد وضع الشانجي النهائي على شكل مدهون ، اخبزيها في الفرن.
يمكن تحضير نفس الشنجي محشوة بالبصل المقلي والبطاطا والثوم المسحوق والبصل المقلي.
فطائر الحنطة السوداء
صب ثلاثة أكواب من دقيق الحنطة السوداء في المساء مع ثلاثة أكواب من الماء المغلي ، وحركها جيداً واتركها لمدة ساعة. إذا لم يكن لديك دقيق الحنطة السوداء ، يمكنك صنعه بنفسك عن طريق طحن الحنطة السوداء في مطحنة القهوة.
عندما تبرد العجينة ، خففيها بكوب من الماء المغلي. عندما تصبح العجينة دافئة قليلاً ، أضيفي 25 جم من الخميرة المذابة في نصف كوب من الماء.
في الصباح نضيف باقي الدقيق والملح المذاب في الماء إلى العجينة ونعجن العجينة حتى كثافة القشدة الحامضة ، ضعيها في مكان دافئ واخبزيها في مقلاة عندما ترتفع العجينة مرة أخرى.
هذه الفطائر جيدة بشكل خاص مع فطائر البصل.
فطائر بالبهارات (بالفطر والبصل)
نحضر عجينة من 300 جرام دقيق وكوب ماء و 20 جرام خميرة ونضعها في مكان دافئ.
عندما تخرج العجينة ، نسكب كوبًا آخر من الماء الدافئ ، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ، والملح ، والسكر ، وباقي الدقيق ، ونمزج كل شيء جيدًا.
يُنقع الفطر المجفف المغسول لمدة ثلاث ساعات ، ويُغلى حتى يصبح طريًا ، ويُقطّع إلى قطع صغيرة ، ويُقلى ، ويُضاف إليه البصل أو البصل المفروم والمُقلي قليلاً ، ويُقطّع إلى حلقات. بعد دهن المعجنات في مقلاة ، احشوها بالعجين واقليها مثل الفطائر العادية.
فطائر البازلاء
اسلقي البازلاء حتى تصبح طرية ، وبدون تصريف الماء المتبقي ، اطحن ، أضيفي 0.5 كوب من دقيق القمح لكل 750 جم من هريس البازلاء. تُشكل الفطائر من العجين الناتج ، وتُلف في الدقيق وتُخبز في مقلاة بالزيت النباتي.
فطائر بحشوة البازلاء
اسلقي البازلاء حتى تنضج ، اهرسيها ، أضيفي البصل المقلي بالزيت النباتي والفلفل والملح حسب الرغبة.
تحضير عجينة خميرة بسيطة. تُقسم العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز وتُلف إلى كعكات بسمك 1 ملم. نضع الحشوة. تخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.
استخدام مواد "وصفات المطبخ الأرثوذكسي". - سان بطرسبرج: "سفيتوسلوف" - 1997
تمتلئ سيرة مكسيم سيرنيكوف ، مدون الطهي وخبير في المطبخ الروسي التقليدي ، بالأحداث الغريبة طوال حياته. كتب طاهي العلامة التجارية العديد من الكتب حول الطبخ الروسي الأصلي ، ولكن الأطباق الوطنية المنسية منذ زمن طويل. كيف وجد أخصائي الطهي المستقبلي دعوته ، في أي وقت طبخ أول طبق له ، اقرأ في المقالة.
تاريخ ميلاد الحبيب المستقبلي والمعجب بالمطبخ الروسي ساخن في 28 يوليو 1965. عاشت عائلة سيرنيكوف في منزل والدتهم في منطقة أوستاشكوفسكي في منطقة تفير. كانت الطفولة طبيعية ، ولم يظهر الصبي أي ميول خاصة. بعد أن تعلم القراءة ، أتقن بسرعة مكتبة العائلة ، التي كانت تتألف من كتب الطبخ وكتب الطبخ الروسية. أيقظت كتب الأم المكتبيّة من تأليف ألكسندروفا-إغناتيفا ، وبوخليبكين وإيلينا مولوخوفيتس في الطفولة الاهتمام الأول بالطهي.
على السؤال: من أين أتت الرغبة في الطهي؟ يجيب مكسيم بنكتة ، لقد أحب دائمًا تناول الطعام. كم كان عمر الشيف عندما تم تحضير أول طبق وماذا كان؟ قرأ الولد شيئًا مثيرًا للاهتمام ، والأهم من ذلك ، حيث بدا له أنه وصفة بسيطة جدًا لخبز الزنجبيل ، قرر مفاجأة الأسرة. في ذلك الوقت ، كان عمره 7 سنوات فقط.
بطبيعة الحال ، كانت المفاجأة ناجحة - مقلاة محترقة ومطبخ مملوء بالعجين ، ولكن ، كما يتذكر اليوم ، لا يزال خبز الزنجبيل ناجحًا ، وهذا أنقذ أخصائي الطهي المؤسف من الضرب. في سن الحادية عشرة ، كان الطاهي الشاب قد أعاد بالفعل قراءة جميع كتب الطبخ تقريبًا من المكتبة المنزلية و "مرض" بالمطبخ الروسي. ماذا يمكنني أن أقول ، في سن الخامسة عشرة كان لديه مجموعته الخاصة من البهارات!
بعد ترك المدرسة ، التحق مكسيم بمعهد لينينغراد للثقافة ويتخرج بمرتبة الشرف. بطبيعة الحال ، كان علي ، مثل أي شخص آخر ، أن أخدم في الجيش السوفيتي ، كان أسطولًا. في التسعينيات من القرن الماضي ، واجه الجميع وقتًا عصيبًا للغاية لكسب بعض المال على الأقل ، حتى أن سيرنيكوف عمل في تقطيع اللحوم لبعض الوقت. بعد ذلك دعاني الأصدقاء إلى أعمالهم ، بدأت الحركة الأولى في صنع وتقديم بيتزا ساخنة. كما يعترف مكسيم اليوم ، لم يكن هذا بالطبع ما كان يحلم به على الإطلاق ، لكن كان عليه أن يبدأ من مكان ما. كان الطلب جيدًا على البيتزا وفقًا لوصفة سيرنيكوف.
خلال هذه الفترة شعر اختصاصي الطهي الشاب بدعوته ويذهب إلى أقصى زوايا البلاد لينسى الوصفات الوطنية المحفوظة. لا يصبح المطبخ الروسي بالنسبة إلى مكسيم مجرد هواية ، بل يصبح أيضًا جزءًا مهمًا من حياته المستقبلية ، ويتحول تدريجياً إلى أسلوب حياة.
على مدار 20 عامًا ، كان يجمع ويلخص ويحسن الوصفات الأصلية للأطباق الروسية التقليدية المنسية منذ زمن طويل. في أي ركن من أركان المقاطعات الروسية لم يزره ، مع النساء المسنات والجدات ، تجول في آلاف المكتبات ومحلات التحف بحثًا عن كتب الطبخ القديمة. لم يتجاوز الدول الأجنبية ، وسافر إلى العديد من دول العالم ، ودرس ثقافة ومأكولات السكان المحليين ، وزار القرى الأبعد.
اعتقدت أمي أن هذه كانت مجرد هوايات للأطفال ، ولم يدرك أي من الوالدين حتى اليوم تمامًا أن مكسيم كان مشغولًا بعمل ذكوري جاد. عمل حياته كل عام أكثر وأكثر تطورا واكتسب شعبية. ومع ذلك ، لم يكن من السهل التغلب على تخصصك وتصبح طاهًا مطلوبًا. الثقة القوية في الاختيار الصحيح ، ساعد التصميم الكبير الرجل على جني أموال جيدة في المستقبل.
غالبًا ما يسأل العديد من مستخدمي الإنترنت نفس السؤال: ما هو الاسم الحقيقي لـ Maxim؟ يجيب الطاهي على الجميع بأن سيرنيكوف هو اللقب الروسي الأصلي. يمكنه التحدث لساعات عن أصلها ، فهو يعرف أسلافه بشكل رائع. أين تعيش عائلة سيرنيكوف اليوم؟ يعيشون حاليًا في سان بطرسبرج ، على الرغم من أنهم يريدون حقًا المغادرة إلى منزل مريح خاص بهم في أوستاشكوفو.
طاهٍ مغامر مع انتشار موارد الإنترنت لا يفوت فرصة أن يصبح مشهورًا. في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، أطلق مدونته الخاصة ، حيث نشر وصفات فريدة للأطباق الروسية ، يحكي قصة ابتكاراتها. كل طبق مصحوب بتعليمات طبخ خطوة بخطوة ، والأهم من ذلك ، سهلة الفهم. لفترة قصيرة ، تكتسب مدونة Syrnikov شعبية ووزنًا كبيرًا بين المستخدمين. الانتشار الواسع في الشبكة يجلب ثماره الأولى!
"أكواريوم" هو أول مطعم لائق في سانت بطرسبرغ ، حيث تمت دعوة سيرنيكوف لإعداد قائمة الطعام. ثم تمت دعوته لإنشاء قائمة مطعم Malachite في Izhevsk ، وكان التالي هو Rus Velikaya في ايكاترينبرج ، ثم سلسلة مطاعم في تشيليابينسك وفورونيج وفلاديمير وموسكو.
بالمعنى المعتاد ، فإن مكان العمل الدائم غير وارد. الأكثر شعبية ، تتم دعوة Maxim Syrnikov في كثير من الأحيان إلى المؤسسات الجديدة التي تفتح للتشاور وإعداد قائمة خاصة. يعمل في العديد من المطاعم كطاهٍ للعلامة التجارية ، ومؤسسات من مدن مختلفة ، غالبًا ما يضطر للسفر كثيرًا في جميع أنحاء روسيا.
من أماكن العمل الدائمة ، يمكن ملاحظة المطعم وشبكة تذوق الطعام "Dobryanka" في نوفوسيبيرسك. مرة واحدة كل 10 أيام تقريبًا ، عليك السفر إلى سيبيريا للتحكم في إعداد الأطباق وفقًا للوصفات القديمة وإجراء الابتكارات. تطورت أعمال المطاعم وتذوق الطعام في سيبيريا بشكل قوي للغاية ، مما أعطى فرصًا كبيرة للتنمية. المرحلة التالية هي افتتاح شبكة Dobryanka في مدن مثل كراسنويارسك وتومسك وأومسك ، ولا ينسى الطباخ تفير عن موطنه الأصلي.
اشتهر مكسيم سيرنيكوف ليس فقط كطباخ ، بل هو أيضًا مؤلف كتب طبخ فريدة من نوعها. تتضمن كتبه: "Real Russian Food" و "Russian Baking" و "Cooking Russian Every Day" وصفات مذهلة من غير المرجح أن تجدها في أي مكان اليوم. لا ينسى مكسيم موارد الإنترنت ، لأنه في البداية جاءت الشهرة بمساعدتهم. لذلك على موقع YouTube ، يمتلك الشيف موقعه الخاص على الويب ، حيث ينشر مكسيم دروسًا رئيسية لمشتركي قناته.
كمشجع متحمس للمطبخ الوطني ، فهو مقدم برنامج Monastic Kitchen على قناة Spas. وصفات الصوم التي يقدمها تجلب الفرح لجميع المؤمنين الحقيقيين الذين يحافظون على صيامهم الصارم. يثبت الطباخ أكثر من مرة أنه إذا اقتربت بحكمة ، فيمكن حتى قضاء الصوم بفرح. يزداد الطلب على مقاطع الفيديو التي تحتوي على إرشادات الطبخ خطوة بخطوة بين مستخدمي الإنترنت. يكتب الاستعراضات والشكر. تصبح الفطائر والفطائر والماني مع التفاح المحضرة وفقًا لوصفة مكسيم سيرنيكوف ضيفًا متكررًا على الطاولات.
من الهوايات العاطفية يلاحظ الصيد. إنه صياد ممتاز ، يحب الجلوس على الشاطئ بقضيب الصيد ، ثم يخبز ويدخن المصيد بيديه. غرس والديّ حب تذوق الأسماك منذ الطفولة ، عندما كانا يعيشان في منبع نهر الفولغا. هذا معلم منفصل في التاريخ. أود أن أشير إلى أن Maxim Syrnikov هو أحد منظمي مهرجان الطبخ الشهير Seligersky Rybnik.
يشتمل البرنامج على فصول رئيسية احترافية للطهاة المشهورين الذين يقومون بطهي الأسماك وفقًا لوصفة قديمة. تحول المهرجان إلى عطلة فاخرة مع عروض لمجموعات الفولكلور والمهرجانات الشعبية الروسية.
تعد الحياة الشخصية للطاهي الشهير ومتخصص الطهي مكسيم سيرنيكوف موضوعًا مغلقًا للجمهور. إنه لا يعطي معلومات كاملة في أي من مقابلاته ، فقط معلومات عامة. الحالة الاجتماعية: متزوج. تشارك الزوجة هوايات حياة زوجها بالكامل ، لكنها لا تتسرع في عمله. هناك أطفال: ابنة وابن.
مكسيم سيرنيكوف مع ابنه تبلغ الابنة 29 هذا العام ، ويبلغ من العمر 13 عامًا. هذا كل ما نعرفه اليوم. العائلة والزوجة والابنة والابن ، لا تظهر صورهم على أي صفحة على Instagram أو Facebook ، على الرغم من أن مكسيم مستخدم نشط للغاية لشبكات التواصل الاجتماعي.
في فبراير 2019 ، ظهرت معلومات مثيرة للاهتمام على الشبكة تفيد بأن المحتال الشهير من المطبخ الروسي وصل أخيرًا إليها. في المحكمة ، تم الاعتراف بالطاهي مكسيم سيرنيكوف كاذب وافتراء. تساءل العديد من المعجبين عن نوع الخطايا التي تم تغريم الطاهي الشهير بسببها.
اكتشفت أولغا وبافل سيوتكين ، المؤرخان ذوو التعليم ، الاحتيال التاريخي والكذب في المواد المنشورة لسيرنيكوف. لم يتمكنوا من المرور بمثل هذه الأكاذيب الوقحة ، معربين عن آرائهم حول أعمال "خبير المطبخ الروسي الكبير". التي تلقوا استجابة سريعة بشكل غير متوقع.
على صفحته على Facebook ، نشر الطاهي المتجول المغامر اتهامات ضد Syutkins بأنهم ببساطة "أعداء للمطبخ الروسي التقليدي" ، ثم تم سكب الإهانات غير اللائقة عليهم. بل إن سيرنيكوف اقترح أن "هذا الحثالة ، بافل سيوتكين ، يعتبره منافسًا مباشرًا وسيقتله حتى".
قرر آل سيوتكنز التعامل مع سيرنيكوف بطريقة نبيلة ، أي بالطرق القانونية ، ورفعوا دعوى قضائية في المحكمة. في مارس 2019 ، أصدرت محكمة سانت بطرسبرغ حكمًا نهائيًا ، تم بموجبه الاعتراف بالطاهي كاذب وافتراء. اللمسة الأخيرة ، فرضت المحكمة غرامة قدرها 200 ألف روبل على "بطل المطبخ الروسي". من غير المعروف كيف ستؤثر مثل هذه الحادثة على الحياة المهنية الإضافية لطاهٍ من علامة تجارية مشهورة.
سيتم تجديد سيرة مكسيم سيرنيكوف ، متذوق المطبخ الروسي الأصلي ، أكثر من مرة بحقائق مثيرة للاهتمام ووصفات فريدة من نوعها. اليوم ، تمت دعوة متخصص شهير في الطهي إلى قنوات تلفزيونية مختلفة للمشاركة في مشاريع شهيرة ، وهذه هي قواعد الحياة على قناة Kultura TV و Taste on OTV.
آخر تحديث: 02/14/2015
من قال أن أطباق الصوم مملة ، رتيبة ، بذيئة ولا تتطلب مثابرة في الطهي من المضيفة؟ تثبت الوصفات التي قدمتها أخوات دير نوفو-تيخفين مع قراء AiF-Ural عكس ذلك. ابتكر ، جرب ، إرضاء أحبائك. بالعافية!
الصورة: مليون قائمة طعام
يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت. أضيفي الطماطم إليها واتركيها على نار خفيفة في وعاء محكم الغلق. عندما تصبح الطماطم طرية ، أضيفي إليها القليل من الجزر والبقدونس المحمر ، ضعي الأرز أو اسكبي المرق أو مرق الخضار. يضاف الملح والسكر. يُطهى لمدة 35 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا. افركي كل شيء من خلال غربال ، ضعي الثوم المفروم ناعماً في الحساء واغلي مرة أخرى.
الصورة: مليون قائمة طعام
تُسلق البطاطس مع درنات كاملة مقشرة وتبرد. صفي ديكوتيون. تُقطّع أوراق الحميض ويُضاف البصل المفروم والبقدونس والزيت النباتي والقليل من المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
تقطع البطاطس المسلوقة إلى مكعبات ، وتخلط مع حميض ، وتُسكب المرق الساخن ، وتُغلى وتُطهى لبضع دقائق أخرى. حساء الملفوف هذا لذيذ بشكل خاص إذا تم طهيه في قدر من الحديد الزهر في الفرن. ضعي الشبت الأخضر في حساء الملفوف الجاهز.
الصورة: mmenu.com
للمرق:
للاختبار:
يُنقع الفطر المجفف في الماء لمدة ساعة ، ويُغسل ويُسكب بالماء المغلي ، ويُقطع ، ويُوضع في قدر مع الجذور (1/2 الكمية الإجمالية) ، والبصل ، وحفنة من البقدونس ، والكراث. اختياريا ، يمكنك إضافة ملعقة من الكمون. يُسكب الماء ويُغلى حتى تصبح الجذور طرية. بعد ذلك نضيف البصل المقلي والجزء الثاني المقلي من الجذور. يصفى المرق النهائي ويقدم مع الشبت الأخضر و "الأذنين".
وصفة لـ "الأذنين": اصنع عجينة الخميرة الخالية من الدهون. حضري اللحم المفروم من الفطر الذي تم طهي المرق منه: فرم ناعماً ، اقلي بالبصل ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. تُصنع فطائر صغيرة وتُخبز في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية وتقدم مع المرق.
الصورة: mmenu.com
للاختبار:
لملء:
لغلي::
لتحضير العجينة ، صب الماء المغلي في زيت عباد الشمس ، وصب الدقيق في هذا الخليط وسرعان ما اعجن العجينة جيدًا ، واعجنها جيدًا بيدك ، ثم دحرجها إلى طبقة رقيقة جدًا دون إضافة دقيق ، لأن هذه العجينة لا تلتصق بالعجين. اللجنة. لتحضير الحشوة ، اغلي الفطر في الماء. يُسكب المرق في وعاء منفصل ، ويُقطع الفطر جيدًا ، ويُقلى مع البصل في الزيت ، ويُمزج مع العصيدة ويُعجن جيدًا في كتلة متجانسة. نقطع العجينة الملفوفة إلى مربعات صغيرة أو تقطع دوائر بكوب ، نضع الحشوة على كل قطعة ونصنع الزلابية. دهن صينية خبز أو مقلاة بالزيت ، ضعي الزلابية عليها في طبقة واحدة واخبزيها في الفرن على نار معتدلة لمدة 15-20 دقيقة. ثم نضع الزلابية في قدر ونسكب مرق الفطر الساخن والملح ونضيف البهارات ونضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
الصورة: mmenu.com
يمكنك أيضًا استخدام القرنبيط والبازلاء الخضراء والكمثرى الترابية.
خذ جميع المنتجات بحصة متساوية ، فقط البطاطس والملفوف هي ثلاثة أضعاف. نقطع كل شيء إلى قطع صغيرة ، ونضعها في قدر ونغلق الغطاء بإحكام حتى يتم ضغط الخضار جيدًا. ينضج الطبق حوالي 40 دقيقة ، يفضل ملح الطبق بعد طهيه ، وكذلك إضافة الزيت إليه.
اسلقي الفطر في ماء مالح ، وصفيه في مصفاة. تُذوّب الزبدة (الخالية من الدهن) في قدر ، ويُنقل الفطر ، وتُغطى بغطاء وتترك على نار خفيفة حتى يغلي كل العصير. ثم نضع الخضار المفرومة ونحركها ونضعها في طبق عميق ونقدمها.
الصورة: mmenu.com
للحم المفروم ، يقطع الجزر المقشر والبصل وجذر الكرفس والملفوف إلى شرائح ويقلى بالزيت ويضاف الملح ويبرد. قم بقطع الجزء العلوي من كل حبة فلفل على شكل غطاء ، قم بإزالة الساق بالبذور. ثم نضع القرون في ماء مغلي لمدة 1-2 دقيقة ، نضعها في مصفاة ، تبرد وتُملأ باللحم المفروم. توضع حبات الفلفل المحشي في صف واحد ، ويُسكب عصير الطماطم مع ما تبقى من اللحم المفروم ويُترك على نار خفيفة كل شيء لمدة 20 دقيقة. قدميها مبردة. تزيين مع المساحات الخضراء.
الصورة: mmenu.com
يُسكب الدقيق في وعاء ، ويُضاف الماء المعدني وزيت عباد الشمس. اعجن عجينة قاسية. افردي العجين النهائي بواسطة درفلة في طبقة دائرية بقطر 25-30 سم ، بسمك 3-4 مم. يتم قطع الدائرة الناتجة إلى 12 قطاعًا. ضعي قطعة مربى (مربى) على الجزء العريض من كل قطاع ولفي العجين بلفافة تبدأ من الجزء العريض. نضع ملفات تعريف الارتباط على ورقة خبز ونضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. نرش البسكويت الجاهز بالسكر البودرة.
الصورة: mmenu.com
يُسكب عصير الجزر في وعاء لصنع العجين ، ويُضاف السكر ويُسكب الدقيق في شريحة. اصنع فجوة صغيرة في شريحة الدقيق واسكب صودا الخبز مع عصير الليمون. نضيف الدقيق ونعجن العجينة. تُخبز الكعكة لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة مئوية على صفيحة مدهونة بالزيت النباتي.
أخرجي الكعكة الجاهزة من الفرن وقطعيها إلى قسمين. دهن الأجزاء العلوية والسفلية بالمربى (يفضل الليمون) ، ضعيها فوق بعضها واتركيها طوال الليل. في الصباح ، دهن سطح الكيك والجوانب بقشدة جيلي الفاكهة الخاصة. يُرش بسخاء من السكر البودرة الممزوج بالجوز المفروم ويُزين بالفواكه المفرومة (كيوي ، فراولة ، خوخ معلب ، برتقال) وتوت بري.
جيلي كريمة الفاكهة. 1 ش. ذوبي ملعقة من الجيلاتين في 0.5 لتر من عصير الليمون ، وضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان. يرفع عن النار ، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
وصفات خالية من الزيت
الصورة: mmenu.com
افرز الزبيب واشطفه وانقعه في الماء المغلي لمدة 25-30 دقيقة. نقطع الجزر والتفاح إلى شرائح رفيعة. يُمزج الزبيب مع السكر وعصير الليمون ويُمزج جيداً.
الصورة: mmenu.com
تُطحن المكسرات ويُضاف الثوم المفروم والفلفل والملح والكزبرة المفرومة والريحان والبقدونس والنعناع. يُسكب القليل من السائل من الفاصوليا في هذا المزيج ، ويُضاف الفاصوليا والبصل المفروم جيدًا ويُمزج. قدميها على المائدة ، مزينة بأغصان من المساحات الخضراء ورشها بالمكسرات المفرومة.
الصورة: mmenu.com
يخفف الكفاس البارد أو المرق المبرد ، حيث يتم غلي البنجر مع الماء المغلي البارد ، ويضاف البنجر والخيار المقطّع إلى شرائح رفيعة ، والبصل المفروم ناعماً ، والشبت ، والملح ، والسكر ، وعصير الليمون ، ويبرد. قدميها مبردة.
الصورة: mmenu.com
اغسلي الدرنات الصغيرة من البطاطس الجديدة بفرشاة ، وضعيها على صينية خبز وضعيها في فرن ساخن. أخرجيها من الفرن بعد 30 دقيقة وقدميها. يمكن تقديم الملح أو البصل أو البصل الأخضر والفطر المملح والخيار المملح مع البطاطس.
الصورة: mmenu.com
اعجن ثمار التوت المصنفة والمغسولة برفق بسحق ، ضعي كتلة التوت على القماش القطني واضغطي على العصير. نضع العصير في مكان بارد ، ويُسكب الثفل من التوت مع ثلاثة أكواب من الماء ويُغلى لمدة 5 دقائق. يصفى المرق الناتج ويطهى عصيدة السميد مع السكر. يُسكب عصير التوت في العصيدة المبردة ويُخفق بالخلاط حتى يصبح رقيقًا ومتجانسًا. يجب أن تزيد الكتلة في الحجم بمقدار مرتين. قسمي الموس إلى أوعية وضعيها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. يُزين بالتوت عند التقديم.
الصورة: mmenu.com
يُسكب السكر بالماء ويُغلى المحلول. شطف الكرز ، وإزالة البذور ، ووضع في محلول الغليان ، ويطهى لمدة دقيقتين. ثم أغلق الوعاء بالكومبوت بغطاء. ضع الكبوت ليبرد.
الصورة: mmenu.com
قم بإذابة العسل والسكر في الماء. يُغلى ماء السكر بالعسل ، ويُضاف التوابل حسب الرغبة ويُغلى مرة أخرى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. غطي المزيج لمدة 20 دقيقة ، ثم صفيه. استعداد sbiten الاحماء ، شرب الساخنة.
الصورة: mmenu.com
يُفرم قشر البرتقال جيدًا ، ويُسكب الماء الساخن ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُترك لمدة 3-4 ساعات. بعد التصفية ، أضف السكر إلى المرق. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد ، ويُسكب في عصير البرتقال ويبرد.
الصورة: mmenu.com
يُرفع قشر الليمون ويُسكب كوبين من الماء ويُضاف كوب من السكر ويُغلى ويُضاف عصير الليمون. قم بإذابة الجيلاتين في كوب من الماء. بعد أن تتضخم ، تذوب وتصب في مرق الليمون. يخفق السائل بالخلاط على الثلج حتى يتحول إلى اللون الأبيض ويثخن. تصب في قوالب ، اتركها تبرد.
