تمتلئ سيرة مكسيم سيرنيكوف ، مدون الطهي وخبير في المطبخ الروسي التقليدي ، بالأحداث الغريبة طوال حياته. كتب طاهي العلامة التجارية العديد من الكتب حول الطبخ الروسي الأصلي ، ولكن الأطباق الوطنية المنسية منذ زمن طويل. كيف وجد أخصائي الطهي المستقبلي دعوته ، في أي وقت طبخ أول طبق له ، اقرأ في المقالة.
تاريخ ميلاد الحبيب المستقبلي والمعجب بالمطبخ الروسي ساخن في 28 يوليو 1965. عاشت عائلة سيرنيكوف في منزل والدتهم في منطقة أوستاشكوفسكي في منطقة تفير. كانت الطفولة طبيعية ، ولم يظهر الصبي أي ميول خاصة. بعد أن تعلم القراءة ، أتقن بسرعة مكتبة العائلة ، التي تتكون من كتب الطبخ وكتب الطبخ الروسية. أيقظت كتب الأم المكتبيّة من تأليف ألكسندروفا-إغناتيفا ، وبوخليبكين وإيلينا مولوخوفيتس في الطفولة الاهتمام الأول بالطهي.
على السؤال: من أين أتت الرغبة في الطهي؟ يجيب مكسيم بنكتة ، لقد أحب دائمًا تناول الطعام. كم كان عمر الشيف عندما تم تحضير أول طبق وماذا كان؟ قرأ الولد شيئًا مثيرًا للاهتمام ، والأهم من ذلك ، حيث بدا له أنه وصفة بسيطة جدًا لخبز الزنجبيل ، قرر مفاجأة الأسرة. في ذلك الوقت ، كان عمره 7 سنوات فقط.
بطبيعة الحال ، كانت المفاجأة ناجحة - مقلاة محترقة ومطبخ مملوء بالعجين ، ولكن ، كما يتذكر اليوم ، لا يزال خبز الزنجبيل ناجحًا ، وهذا أنقذ أخصائي الطهي المؤسف من الضرب. في سن الحادية عشرة ، كان الطاهي الشاب قد أعاد بالفعل قراءة جميع كتب الطبخ تقريبًا من المكتبة المنزلية و "مرض" بالمطبخ الروسي. ماذا يمكنني أن أقول ، في سن الخامسة عشرة كان لديه مجموعته الخاصة من البهارات!
بعد ترك المدرسة ، التحق مكسيم بمعهد لينينغراد للثقافة ويتخرج بمرتبة الشرف. بطبيعة الحال ، كان علي ، مثل أي شخص آخر ، أن أخدم في الجيش السوفيتي ، كان أسطولًا. في التسعينيات من القرن الماضي ، واجه الجميع وقتًا عصيبًا للغاية لكسب بعض المال على الأقل ، حتى أن سيرنيكوف عمل في تقطيع اللحوم لبعض الوقت. بعد ذلك دعاني الأصدقاء إلى أعمالهم ، بدأت الحركة الأولى في صنع وتقديم بيتزا ساخنة. كما يعترف مكسيم اليوم ، لم يكن هذا بالطبع ما كان يحلم به على الإطلاق ، لكن كان عليه أن يبدأ من مكان ما. كان الطلب جيدًا على البيتزا وفقًا لوصفة سيرنيكوف.
خلال هذه الفترة شعر اختصاصي الطهي الشاب بدعوته ويذهب إلى أقصى زوايا البلاد لينسى الوصفات الوطنية المحفوظة. لا يصبح المطبخ الروسي بالنسبة إلى مكسيم مجرد هواية ، بل يصبح أيضًا جزءًا مهمًا من حياته المستقبلية ، ويتحول تدريجياً إلى أسلوب حياة.
على مدار 20 عامًا ، كان يجمع ويلخص ويحسن الوصفات الأصلية للأطباق الروسية التقليدية المنسية منذ زمن طويل. في أي ركن من أركان المقاطعات الروسية لم يزره ، مع النساء المسنات والجدات ، تجول في آلاف المكتبات ومحلات التحف بحثًا عن كتب الطبخ القديمة. لم يتجاوز الدول الأجنبية ، وسافر إلى العديد من دول العالم ، ودرس ثقافة ومأكولات السكان المحليين ، وزار القرى الأبعد.
اعتقدت أمي أن هذه كانت مجرد هوايات للأطفال ، ولم يدرك أي من الوالدين حتى اليوم تمامًا أن مكسيم كان مشغولًا بعمل ذكوري جاد. عمل حياته كل عام أكثر وأكثر تطورا واكتسب شعبية. ومع ذلك ، لم يكن من السهل التغلب على تخصصك وتصبح طاهًا مطلوبًا. الثقة القوية في الاختيار الصحيح ، ساعد التصميم الكبير الرجل على جني أموال جيدة في المستقبل.
غالبًا ما يسأل العديد من مستخدمي الإنترنت نفس السؤال: ما هو الاسم الحقيقي لـ Maxim؟ يجيب الطاهي على الجميع بأن سيرنيكوف هو اللقب الروسي الأصلي. يمكنه التحدث لساعات عن أصلها ، فهو يعرف أسلافه بشكل رائع. أين تعيش عائلة سيرنيكوف اليوم؟ يعيشون حاليًا في سان بطرسبرج ، على الرغم من أنهم يريدون حقًا المغادرة إلى منزل مريح خاص بهم في أوستاشكوفو.
طاهٍ مغامر مع انتشار موارد الإنترنت لا يفوت فرصة أن يصبح مشهورًا. في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، أطلق مدونته الخاصة ، حيث نشر وصفات فريدة للأطباق الروسية ، يحكي قصة ابتكاراتها. كل طبق مصحوب بتعليمات طبخ خطوة بخطوة ، والأهم من ذلك ، سهلة الفهم. لفترة قصيرة ، تكتسب مدونة Syrnikov شعبية ووزنًا كبيرًا بين المستخدمين. الانتشار الواسع في الشبكة يجلب ثماره الأولى!
"أكواريوم" هو أول مطعم لائق في سانت بطرسبرغ ، حيث تمت دعوة سيرنيكوف لإعداد قائمة الطعام. ثم تمت دعوته لإنشاء قائمة مطعم Malachite في Izhevsk ، وكان التالي هو Rus Velikaya في ايكاترينبرج ، ثم سلسلة مطاعم في تشيليابينسك وفورونيج وفلاديمير وموسكو.
بالمعنى المعتاد ، فإن مكان العمل الدائم غير وارد. الأكثر شعبية ، تتم دعوة Maxim Syrnikov في كثير من الأحيان إلى المؤسسات الجديدة التي تفتح للتشاور وإعداد قائمة خاصة. يعمل في العديد من المطاعم كطاهٍ للعلامة التجارية ، ومؤسسات من مدن مختلفة ، غالبًا ما يضطر للسفر كثيرًا في جميع أنحاء روسيا.
من أماكن العمل الدائمة ، يمكن ملاحظة المطعم وشبكة تذوق الطعام "Dobryanka" في نوفوسيبيرسك. مرة واحدة كل 10 أيام تقريبًا ، عليك السفر إلى سيبيريا للتحكم في إعداد الأطباق وفقًا للوصفات القديمة وإجراء الابتكارات. تطورت أعمال المطاعم وتذوق الطعام في سيبيريا بشكل قوي للغاية ، مما أعطى فرصًا كبيرة للتنمية. المرحلة التالية هي افتتاح شبكة Dobryanka في مدن مثل كراسنويارسك وتومسك وأومسك ، ولا ينسى الطباخ تفير عن موطنه الأصلي.
اشتهر مكسيم سيرنيكوف ليس فقط كطباخ ، بل هو أيضًا مؤلف كتب طبخ فريدة من نوعها. تتضمن كتبه: "Real Russian Food" و "Russian Baking" و "Cooking Russian Every Day" وصفات مذهلة من غير المرجح أن تجدها في أي مكان اليوم. لا ينسى مكسيم موارد الإنترنت ، لأنه في البداية جاءت الشهرة بمساعدتهم. لذلك على موقع YouTube ، يمتلك الشيف موقعه الخاص على الويب ، حيث ينشر مكسيم دروسًا رئيسية لمشتركي قناته.
كمشجع متحمس للمطبخ الوطني ، فهو مقدم برنامج Monastic Kitchen على قناة Spas. وصفات الصوم التي يقدمها تجلب الفرح لجميع المؤمنين الحقيقيين الذين يحافظون على صيامهم الصارم. يثبت الطباخ أكثر من مرة أنه إذا اقتربت بحكمة ، فيمكن حتى قضاء الصوم بفرح. يزداد الطلب على مقاطع الفيديو التي تحتوي على إرشادات الطبخ خطوة بخطوة بين مستخدمي الإنترنت. يكتب الاستعراضات والشكر. تصبح الفطائر والفطائر والماني مع التفاح المحضرة وفقًا لوصفة مكسيم سيرنيكوف ضيفًا متكررًا على الطاولات.
من الهوايات العاطفية يلاحظ الصيد. إنه صياد ممتاز ، يحب الجلوس على الشاطئ بقضيب الصيد ، ثم يخبز ويدخن المصيد بيديه. غرس والديّ حب تذوق الأسماك منذ الطفولة ، عندما كانا يعيشان في منبع نهر الفولغا. هذا معلم منفصل في التاريخ. أود أن أشير إلى أن Maxim Syrnikov هو أحد منظمي مهرجان الطبخ الشهير Seligersky Rybnik.
يشتمل البرنامج على فصول رئيسية احترافية للطهاة المشهورين الذين يقومون بطهي الأسماك وفقًا لوصفة قديمة. تحول المهرجان إلى عطلة فاخرة مع عروض لمجموعات الفولكلور والمهرجانات الشعبية الروسية.
تعد الحياة الشخصية للطاهي الشهير ومتخصص الطهي مكسيم سيرنيكوف موضوعًا مغلقًا للجمهور. إنه لا يعطي معلومات كاملة في أي من مقابلاته ، فقط معلومات عامة. الحالة الاجتماعية: متزوج. تشارك الزوجة هوايات حياة زوجها بالكامل ، لكنها لا تتسرع في عمله. هناك أطفال: ابنة وابن.
مكسيم سيرنيكوف مع ابنه تبلغ الابنة 29 هذا العام ، ويبلغ من العمر 13 عامًا. هذا كل ما نعرفه اليوم. العائلة والزوجة والابنة والابن ، لا تظهر صورهم على أي صفحة على Instagram أو Facebook ، على الرغم من أن مكسيم مستخدم نشط للغاية لشبكات التواصل الاجتماعي.
في فبراير 2019 ، ظهرت معلومات مثيرة للاهتمام على الشبكة تفيد بأن المحتال الشهير من المطبخ الروسي وصل أخيرًا إليها. في المحكمة ، تم الاعتراف بالطاهي مكسيم سيرنيكوف كاذب وافتراء. تساءل العديد من المعجبين عن نوع الخطايا التي تم تغريم الطاهي الشهير بسببها.
اكتشفت أولغا وبافل سيوتكين ، المؤرخان ذوو التعليم ، الاحتيال التاريخي والكذب في المواد المنشورة لسيرنيكوف. لم يتمكنوا من المرور بمثل هذه الأكاذيب الوقحة ، معربين عن آرائهم حول أعمال "خبير المطبخ الروسي الكبير". التي تلقوا استجابة سريعة بشكل غير متوقع.
على صفحته على Facebook ، نشر الطاهي المتجول المغامر اتهامات ضد Syutkins بأنهم ببساطة "أعداء للمطبخ الروسي التقليدي" ، ثم تم توجيه الشتائم غير اللائقة عليهم. بل إن سيرنيكوف اقترح أن "هذا الحثالة ، بافل سيوتكين ، يعتبره منافسًا مباشرًا وسيقتله حتى".
قرر آل سيوتكنز التعامل مع سيرنيكوف بطريقة نبيلة ، أي بالطرق القانونية ، ورفعوا دعوى قضائية في المحكمة. في مارس 2019 ، أصدرت محكمة سانت بطرسبرغ حكمًا نهائيًا ، تم بموجبه الاعتراف بالطاهي كاذب وافتراء. اللمسة الأخيرة ، فرضت المحكمة غرامة قدرها 200 ألف روبل على "بطل المطبخ الروسي". من غير المعروف كيف ستؤثر مثل هذه الحادثة على الحياة المهنية الإضافية لطاهٍ من علامة تجارية مشهورة.
سيتم تجديد سيرة مكسيم سيرنيكوف ، متذوق المطبخ الروسي الأصلي ، أكثر من مرة بحقائق مثيرة للاهتمام ووصفات فريدة من نوعها. اليوم ، تمت دعوة متخصص شهير في الطهي إلى قنوات تلفزيونية مختلفة للمشاركة في مشاريع شهيرة ، وهذه هي قواعد الحياة على قناة Kultura TV و Taste on OTV.
كل من زار قاعة طعام الدير أثناء إقامته في الدير ، يتفاجأ بمذاق الطعام ، على الرغم من أن المنتجات هي الأبسط. على السؤال ما السر؟
يجيب الرهبان أنفسهم كواحد: "لا أسرار هنا ، فقط عندما تطبخ وعندما تأكل ، تحتاج إلى الصلاة". ولكن لا تزال هناك بعض المبادئ العامة التي تتبع في معظم الأديرة ، باتباع تعليمات الآباء القديسين.
أولاً ، لا يمكنك أن تأكل حشوتك ، فلا يجب أن يثقل الطعام معدتك. يجب أن تترك الوجبة بشعور طفيف بالجوع ، وهو ، بالمناسبة ، صحيح تمامًا ، لأنه وفقًا لجميع قوانين طبيعتنا ، يحدث التشبع بعد نصف ساعة من تناول الطعام.
ثانياً ، يجب أن يكون الطعام نباتيًا إذا أمكن وخالي من البهارات. كما أوضحنا في دير سولوفيتسكي ، "هناك خط رفيع بين إرضاء الشعور بالجوع وإرضاء نزوات الجسد. يحتاج الراهب إلى تعلم تمييزها جيدًا. إنها الفرح الوحيد المتبقي له من العالم . "
لتجنب مثل هذه الإغراءات ، يلتزم الرهبان بقواعد بسيطة: يجب أن يكون الطعام بسيطًا ومغذيًا وصحيًا ويحتوي على الفيتامينات الضرورية. يعمل الطعام على التشبع والحفاظ على القوة ، لا أكثر.
1 كوب محلول ملحي (يفضل من الطماطم المعلبة) ، 1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز ، ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي ، ثلاثة أرباع كوب من السكر ، كيس واحد (11 جم) من سكر الفانيليا ، دقيق.
اخلطي المحلول الملحي والزيت النباتي والسكر وأضيفي سكر الفانيليا والدقيق. يجب أن تكون العجينة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكن تقليبها إلى طبقة بسماكة 1 سم ، قطعي البسكويت بقطع البسكويت واخبزيها في فرن ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
500 غرام من دقيق الشوفان ، 3 قشور من خبز الجاودار (خميرة) ، ملح ، سكر - حسب الرغبة.
يُسكب دقيق الشوفان بالماء الدافئ لتغطيته بالكامل. تُغمس قشور الخبز في المقلاة وتُوضع في مكان دافئ لمدة يوم مع التحريك من حين لآخر. يصفى من خلال القماش القطني ويضاف 0.5 لتر من الماء والملح والسكر. ضعي نارًا صغيرة مع التحريك باستمرار واتركيها حتى الغليان واتركيها لمدة 5 دقائق بعد الغليان. يُرفع عن النار ، يُسكب في أوعية ، ويُترك ليبرد.
4 أكواب دقيق و 2 كوب سكر. كوب واحد من الزبيب والجوز المفروم والزيت النباتي والفواكه المجففة مغلي ، 25 غرام من القرفة المطحونة ، 2 ملاعق كبيرة من الخل ، 2 ملعقة صغيرة من الصودا والملح حسب الرغبة.
اخلطي السكر والملح والقرفة جيدًا بالزيت النباتي. يضاف الزبيب المفروم والجوز المفروم. يخفف مع ديكوتيون من الفواكه المجففة ويضاف الصودا. ثم يضاف الدقيق تدريجياً ويصب في الخل ويخلط. تُسكب العجينة في شكل مدهون ومرشوش بالدقيق وتوضع في الفرن. تخبز في درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة.
1 لتر ماء ، 100 جرام قرع ، كوب دخن.
افرز الدخن واشطفه. افركي اليقطين على مبشرة ، أضيفي الماء واطهيه لمدة نصف ساعة. بعد ذلك يضاف الدخن والملح والسكر ويطهى حتى ينضج.
600 جرام من جذر الكرفس ، 200 جرام لكل جزر وتفاح ، 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
ابشر الجذور ، وأضف الجزر المبشور ، والتفاح ، ورش عصير الليمون - حتى لا يغمق التفاح. املأ بالزيت النباتي.
نصف رغيف خبز أبيض ، 3-4 بصل ، كوب من الجوز المقشر (يستبدلون اللحوم والأسماك) ، حبتان من البطاطس ، فص ثوم.
مرر جميع المكونات الأخرى عبر مفرمة اللحم. يضاف الثوم والملح والفلفل المطحون.
لا داعي لاضافة الزيت الى اللحم المفروم لانه. عند القلي ، تمتص الستر الزيت جيدًا.
لا تدخر فتات الخبز ، فهي تشكل قشرة أثناء القلي ، مما يمنع شرحات الخبز من التفتت. اجعل الستر صغيرة وسميكة ، بحيث يكون من المناسب قلبها لاحقًا.
أعتقد أنه يمكنك تجربة: إضافة علبة من الفاصوليا المعلبة أو الفطر إلى اللحم المفروم ، أو مضاعفة نسبة البطاطس.
500 غرام من البازلاء ، 2-4 بصل ، زيت نباتي ، ملح حسب الرغبة.
ضعي البازلاء في قدر كبيرة ، واغسليها جيدًا بالماء البارد واسكبي 1.5 لتر من الماء. اتركيه لمدة ساعة ، ثم ضعيه على نار عالية واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم أزيلي الرغوة بحذر واطهيها حتى تنضج مع التحريك المستمر. يعتمد وقت الطهي على تنوع وجودة البازلاء ويمكن أن يختلف من 45 دقيقة إلى 2-3 ساعات. يجب أن تغلي البازلاء: تتحول إلى كتلة متجانسة ، مثل البطاطس المهروسة. يضاف الملح حسب الرغبة ويضاف البصل المفروم ناعما المقلي بالزيت النباتي ويرتب على الأطباق مع رش حلقات البصل المقلية في الأعلى. يمكن تبريد عصيدة البازلاء على شكل ، ثم تقطيعها إلى قطع وتقديمها كمقبلات باردة.
500 جرام عدس أخضر ، 1 شمندر كبير ، زيت نباتي ، ملح وتوابل حسب الرغبة.
يُغسل العدس ويُغطّى بالماء البارد ويُترك ليغلي على نار عالية. تُرفع الرغوة وتُخفّف الحرارة إلى أدنى حد ويُطهى تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة مع إضافة الملح. قشر البنجر الخام وابشره على مبشرة خشنة. يوضع البنجر في القدر مع العدس ويطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم المفروم والتوابل - الفلفل الأسود المطحون والكركم وجارام ماسالا. يرفع عن النار ويترك لمدة 30-60 دقيقة. يمكنك إضافة الزيت النباتي. اتضح طبق لذيذ جدا مع طعم بورشت.
امزج بنسب متساوية ثلاثة أنواع من الشاي - الأسود والأخضر والأحمر (الكركديه). خذ مجموعة الأعشاب - النعناع ، بلسم الليمون ، الأوريجانو ، الزعتر ، التوت البري ، القليل من البابونج واخلطهم بكميات متساوية. يمكن أن يكون جمع الأعشاب من ربع إلى عُشر الشاي.
من الأفضل أولاً وضع الأعشاب في الماء المغلي ، والانتظار لمدة 5 دقائق ، ثم إضافة خليط من الشاي. انتظر 5 دقائق مرة أخرى وصفيها من خلال مصفاة. يمكن تخزين هذا الشاي وتسخينه.
حفنة من الفطر المجفف ، 4 بطاطس ، 250-300 جرام من الملفوف الأبيض ، 1 جزر ، 1 بصل ، 1 ورق الغار ، ملح وفلفل حسب الرغبة.
نقع الفطر المجفف طوال الليل في ماء بارد. في الصباح ، صفي الماء من خلال غربال ناعم أو شاش في وعاء منفصل (لا تسكبها ، سنظل بحاجة إليها). يُغسل الفطر ويُقطّع إلى شرائح ويُوضع في الماء المغلي المملح. طهي لمدة ساعة حتى تنضج. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف البطاطس المقطعة والملفوف المفروم ناعماً إلى المقلاة. بعد 10 دقائق ، أضيفي الجزر والبصل المحضرين واطهيهم لمدة 15 دقيقة أخرى. لا ينبغي طهي الملفوف أكثر من اللازم ، لكن يجب أن يظل مقرمشًا بعض الشيء. قبل وقت قصير من الاستعداد ، ضعي ورقة الغار في الحساء واسكبي منقوع الفطر المحفوظ. تصب في أوعية وتتبل بالفلفل الأسود حسب الرغبة.
3-4 بطاطس ، 1 جزر ، 200 جرام فاصوليا خضراء مجمدة ، 100 جرام بازلاء خضراء مجمدة ، 10 زيتون ، 1 بصلة ، عدد قليل من أغصان الشبت والبقدونس ، ملح حسب الرغبة ، زيت دوار الشمس غير المكرر.
يُسلق الجزر والبطاطس في قشرهما ، ويُبرد ويُقشر ويقطع إلى مكعبات. الفاصوليا الخضراء والبازلاء الخضراء على البخار. تُمزج البطاطس والجزر والفاصوليا والبازلاء والزيتون المقطّع والبصل في وعاء كبير. يُرش بالأعشاب الحارة المفرومة ناعماً - البقدونس و (أو) الشبت ويُسكب فوقها بزيت دوار الشمس. ملح حسب الرغبة ويخلط بلطف.
500 جرام من الحنطة السوداء ، 1 جزرة كبيرة ، 1 بصل ، 300 جرام من الفاصوليا الخضراء المجمدة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. هريس الطماطم (يمكنك استخدام الطماطم المقطعة في عصيرها الخاص) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، زيت نباتي ، أعشاب مفرومة ، ملح حسب الرغبة.
طهي عصيدة الحنطة السوداء المفتتة. أثناء طهي العصيدة ، قم بإعداد الجزء النباتي من الطبق. للقيام بذلك ، نقطع الجزر ناعماً ، ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة عميقة بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اسلقي الفاصوليا الخضراء في كمية قليلة من الماء المملح لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان ، صفي المرق وانقلي الفول إلى المقلاة مع باقي الخضار. يُسكب الدقيق في مقلاة صغيرة جافة ويُقلى قليلاً. يُضاف الزيت النباتي ، معجون الطماطم ويخلط ، ويمنع تكون الكتل. خففي بالماء الساخن حتى كثافة القشدة الحامضة ، سخنيها حتى الغليان واسكبيها في مقلاة مع الخضار. يُطهى لبضع دقائق ويتبل بالملح إذا لزم الأمر. ضعي عصيدة الحنطة السوداء والخضروات في أطباق ، ورشي الأعشاب المفرومة وقدميها على الفور.
أليكسي ريوتوفسكي
لقد حدث أن الأديرة في روسيا هي التي اتضح أنها حراس ليس فقط للثقافة الروحية ، ولكن أيضًا وصفات مثيرة للاهتمام للمطبخ الوطني. كيف تطبخ سلف الخلاطة والمخلل ، وما هو مخفي وراء "بنوك الجيلي" وما هي أطباق الفجل اللذيذة التي يستطيع طاه كنيسة ميتروبوليتان هيلاريون القيام بها - في مادة ريا نوفوستي.
تقول تاتيانا تيشكيفيتش ، رئيسة الطهاة في دير فيسوكو بتروفسكي: "لطالما اعتُبرت وجبة الدير معيارًا للطعام اللذيذ وعالي الجودة وفي نفس الوقت الطعام البسيط". "ظهرت كتب الطبخ وكتب الطبخ في روسيا فقط في القرن الثامن عشر هذا يمكن تعلمه فقط من المصادر الرهبانية - "byikhodniks" وكتب Kelar.
صحيح أن الرهبان لم يأكلوا اللحوم. ولكن في تلك الأيام ، كانت الأسماك مصدرًا أكثر شيوعًا للبروتين بأسعار معقولة بالنسبة لغالبية السكان الروس.
لاحظ المسافرون الأجانب في القرنين الخامس عشر والسادس عشر أن الروس تناولوا "أسماكًا أكثر من اللحوم وخضار الحدائق ، وأنهم يفضلون اللحوم المملحة والمدخنة على اللحوم الطازجة ، وكذلك اللحوم نصف المطبوخة بمهارة تقريبًا ، وأنهم يحترمون الأطباق الباردة أكثر من والبعض الآخر ينقّلون جميع أطباقهم بشكل مفرط. الثوم والبصل أو الملح والفلفل والخل ".
في قاعة طعام دير فيسوكو بتروفسكي ، لا تقوم تاتيانا بالطهي للأخوة والحجاج فحسب ، بل تتعامل أيضًا مع الوصفات الروسية القديمة. وتقول: "لقد أعدنا وصفة موسكو كالاتش وخبز موسكو ، ونخبز العجين المخمر وعجين الجاودار ، وغير ذلك الكثير".
من بين الأطباق القديمة في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، طبق "كاليا السمك" ، سلف خليط الخنوج والمخلل المشهور.
تحتاج إلى السمك (سمك الهلبوت أو السلمون أو أي نوع آخر) ، مخلل خيار البرميل ، البصل ، اللفت ، الملح ، الفلفل الأسود المطحون والشبت. تشرح تاتيانا "عرق الخيار واللفت والبصل حتى ينضج في الفرن ، اغلي السمك ، ضع الخضار المطهية في مرق السمك ، ورش قطع السمك النهائي بالشبت. يمكنك تقديمها في قدر".
وهنا طبق آخر شائع جدًا مرة واحدة في روسيا - هلام الشوفان مع صلصة التوت البري. يلاحظ طباخ الدير: "إنه يتحدث عنه في الحكايات الروسية الخيالية ، حيث يقولون" بنوك الهلام ". يتم تخمير دقيق الشوفان طوال الليل مع عجين الجاودار ، ويفرك من خلال غربال في الصباح ، ويضاف العسل أو السكر والملح ويغلى حتى يصبح سميكًا. أكل مثل هذا الهلام بارد مع صلصة التوت البري على العسل.
دير الزنجبيل
يجب على طاهي قاعة الطعام في المعبد تكريما لأيقونة والدة الإله "فرح كل من يحزن" في Bolshaya Ordynka ، أوليغ بريجينيك ، أن يأخذ في الاعتبار ليس فقط قائمة Lenten لرئيس الجامعة ، Metropolitan Hilarion of Volokolamsk ، ولكن أيضًا أذواق ضيوفه الأجانب. لذلك ، يتم إعداد الأطباق السلافية الوطنية والأوروبية الحديثة في المطبخ.
"بطريقة ما أثناء الصوم الكبير ، قررت أن أصنع شريحة لحم فجل. اشتريت فجلًا أبيض ، وقطعته إلى حلقات ، وسلقه لمدة أربعين دقيقة تقريبًا ، واحتفظت به لفترة في صلصة الصويا مع الفلفل ، مع التوابل ، وقمت بتحميره على الشواية حتى ظهرت تلك الخطوط من القلي. اعتقد الجميع أنها أسقلوب البحر ، وهذا فجل! " - يقول أوليغ.
يقول إنه عندما كان يعمل في مطعم ، كان الأمر أسهل - كانت هناك قائمة معتمدة لمدة ستة أشهر. وهنا يجب أن يكون لديك وقت للتنقل وتأليف شيء ما طوال الوقت. يعترف الطاهي: "أنا أتذوب في العمل حرفيًا. أحب طريقة طهي جيمي أوليفر وجينارو كونتالدو - بسيطة وواضحة. لقد نسخت بعض الأشياء منهم".
اللحوم والأسماك والخضروات التي يشتريها من السوق ، شيء من الأشياء الصغيرة - في المتجر.
ويضيف: "في الآونة الأخيرة ، جاء إلينا وفد أوروبي ، وطُلب مني أن أعرض المأكولات الروسية. لقد صنعت لفائف الملفوف والسلطة الروسية والبرش. لقد أحبها الجميع".
سلطة الشمر
من أحدث اكتشافات Oleg سلطة الشمر وجبن البوراتا الإيطالي: "الطعم غير عادي ، ويبدو جيدًا. المزيج رائع." وكل ما عليك فعله هو تقطيع الشمر ، وقشر الليمون ، وصب عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل وتركه لمدة عشر دقائق. ثم يغطى بالجبن وأنصاف طماطم الكرز ويرش بأوراق النعناع. يمكنك إضافة القليل من السكر.
قبل بضع سنوات ، عمل أوليغ مساعدًا للطباخ في دير دونسكوي. كان من أكثر الأطباق المفضلة في الدير شرحات من نوعين أو ثلاثة أنواع من الأسماك. "لنفترض أننا نأخذ سمك السلمون وسمك القد ، أو سمك السلمون وسمك الفرخ ، أو التونة والسلمون - يجب أن يكون المزيج جافًا. نقطع إلى مكعبات صغيرة ، نقطع البصل جيدًا ، والملح ، والفلفل ، ونضيف القليل من النشا والدقيق ، ونمزج ، نحت شرحات صغيرة مستديرة ويبقى "إنهاء" لمدة عشر دقائق في الفرن ، "يشارك سيد مطبخ الدير الوصفة.
يقدم هذا الطبق مع صلصة خضراء: ريحان ، بقدونس ، ثوم ، زيت زيتون ، قليل من حامض الستريك ، ملح ، فلفل مطحون بالخلاط. ("تبين أن الصلصة مجرد قنبلة! يمكن أيضًا إضافتها إلى السلطات" ، يوضح أوليغ.) ويوصي البروكلي كطبق جانبي (يغلي ، ثم "يضغط" على الشواية ، "حتى يكون هناك قشرة "). أو الخضار المقلية الأخرى: الطماطم ، والفلفل الحلو ، والكوسا ("هذا جيد مع اللحوم").
شرحات السمك حسب وصفة دير دونسكوي
يتذكر قائلاً: "أتذكر أنه خلال أيام الصوم الكبير ، جاء البطريرك كيريل إلى دير دونسكوي ، وقمنا بخبز البنجر: قطعناه إلى شرائح ، ورشها بالريحان الجاف ومزين بالريحان ، واتضح أنه لذيذ".
"أو نخبز الباذنجان ، الفلفل الحلو في الفرن ، ثم نضيف الطماطم ، البصل ، الخضر ، الملح ، الفلفل ، الثوم حسب الرغبة. يمكنك الطهي بدون زيت. تحرق الطماطم ، أزل القشر ، وفرم ناعما. خارج الكافيار - يُدهن على الخبز "أوليغ يتواصل.
"البروكلي مع السبانخ في حليب جوز الهند يعمل بشكل جيد. إنه قليل الدهن ، لذا فهو يساعد جيدًا - أنت ممتلئ. إنه حلو ، لكنه يبدو طبيعيًا في الحساء. يمكنك إضافة القليل من الليمون ،" ينتقل إلى الدورات الأولى . ويوصي حساء بيلاروسيا "هولودنيك" لفصل الصيف. "يُسلق البنجر ، ويُغلى الماء على حدة ، ثم يُبرد ، ثم يُبشَّر البنجر ، ويضاف إليه خيار مكعبات ، ويُضاف إليه الكثير من الخضر - البصل والشبت ، والبيض المسلوق المبشور والكفير - إذا كان واحدًا في المائة ، بنسبة واحد إلى واحد مع الماء. حسنًا ، مزيد من الملح والقليل من السكر ، القليل من الليمون أو بضع قطرات من خل المائدة. يجب أن يكون الحساء حلوًا وحامضًا ، "يوضح أوليغ.
ومع ذلك ، في النهاية ، يتذكر المتواضعين. حسب قوله ، لا ينبغي أن تقلى اللحوم ، مثل لحم البقر أو لحم العجل ، لفترة طويلة - دقيقتان على كل جانب وعلى الجانبين. "لقد قطعتها إلى رصائع ممتلئة ، وملحتها ، وفلفلها ، وقليها - لست بحاجة إلى وضع الكثير من القطع ، فاللحم يعطي العصير ويبدأ في الغليان ، ثم في ورق القصدير ، ولا يزال اللحم يأتي. يخرج العصير. لحم العجل طري ، طري ، يطبخ بسرعة ، "يقول طاهي الدير.
يستضيف أوليغ آخر ، أولكوف ، طاهي دير دانيلوف وشيف العلامة التجارية لمركز إحياء التقاليد ، برنامج Monastic Kitchen على قناة Spas التلفزيونية. إنه متأكد من أن ثقافة الوجبة الروسية حتى يومنا هذا مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالأديرة.
في سن الرابعة عشرة ، جاء أوليغ إلى المطعم كمتدرب طاهٍ ، وهو الآن 42. "أنا لا أتوقف أبدًا عن التعلم من زملائي ، لكنني لا أعتبر استخدام خبرة غير المحترفين أمرًا مخجلًا. يقول الطاهي: "يمكن أن تتعلم بعض الحيلة من جدة شخص ما ، طبق ممتع لم يعد من لا يفعل ذلك".
"مهنة الطاهي مبدعة للغاية من ناحية ، لكنها من ناحية أخرى مليئة بالروتين اليومي. الإبداع هو ابتكار أطباق جديدة وتطويرها واختبارها وتركيبها. مع طاقم العمل. غالبًا ما يكون يستغرق الروتين معظم وقت العمل ، ولم يعد هناك ما يكفي من القوة للإبداع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المهنة ليست سهلة - فالطاهي لديه يوم عمل غير منتظم ، وفي بعض الأحيان يتعين عليك قضاء الليل في العمل ، " أوليغ.
ومن بين اختصاصاته شرحات العدس واليقطين في صلصة العسل.
شرحات العدس
من الضروري طهي العدس وإضافة الثوم المفروم والملح والفلفل والخلط وتركه يبرد ثم يضاف البصل المقلي بالزيت النباتي. تُصنع شرحات من هذه الحشوة ، وتُلف في الدقيق وتُقلى على الجانبين بالزيت النباتي. واليقطين المقشر والمقطّع ، يُسكب بالعسل ، ويُخفف بالماء وعصير ليمونة واحدة ، ويضاف التوت البري ويوضع في الثلاجة - بعد 24 ساعة ، تصبح حلوى اليقطين بالعسل والتوت البري جاهزة. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
"المطبخ الرهباني مفيد جدًا ، ويمكننا القول إنه طعام نظام غذائي: الأسماك ، والمأكولات البحرية (بروتين سهل الهضم ، والأحماض الأمينية المتعددة غير المشبعة) ، والحبوب ، والحبوب ، والبقوليات ، والأعشاب ، والخضروات ، والتوت ، والفطر (الفيتامينات ، البروتين النباتي ، الألياف والمعادن والكربوهيدرات) منتجات تخمير حمض اللاكتيك - الكفاس والتوت المخلل والتفاح واللفت ومخلل الملفوف - لها تأثير مفيد على الهضم. مفيد. بشكل عام ، هذه وجبة متوازنة ولذيذة "، هذا ما أوضحه رئيس الطهاة في دير دانيلوف.
يقطين في صلصة العسل
آخر تحديث: 02/14/2015
من قال أن أطباق الصوم مملة ، رتيبة ، بذيئة ولا تتطلب مثابرة في الطهي من المضيفة؟ تثبت الوصفات التي قدمتها أخوات دير نوفو-تيخفين مع قراء AiF-Ural عكس ذلك. ابتكر ، جرب ، إرضاء أحبائك. بالعافية!
الصورة: مليون قائمة طعام
يقلى البصل المفروم ناعما في الزيت. أضيفي الطماطم إليها واتركيها على نار هادئة في وعاء محكم الغلق. عندما تصبح الطماطم طرية ، أضيفي إليها القليل من الجزر والبقدونس المحمر ، وضعي الأرز أو اسكبي المرق أو مرق الخضار. يضاف الملح والسكر. يُطهى لمدة 35 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا. افركي كل شيء من خلال غربال ، ضعي الثوم المفروم ناعماً في الحساء واغلي مرة أخرى.
الصورة: مليون قائمة طعام
تُسلق البطاطس مع درنات كاملة مقشرة وتبرد. صفي ديكوتيون. تُقطّع أوراق الحميض ويُضاف البصل المفروم والبقدونس والزيت النباتي والقليل من المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
تقطع البطاطس المسلوقة إلى مكعبات ، وتخلط مع حميض ، وتُسكب المرق الساخن ، وتُغلى وتُطهى لبضع دقائق أخرى. حساء الملفوف هذا لذيذ بشكل خاص إذا تم طهيه في قدر من الحديد الزهر في الفرن. ضعي الشبت الأخضر في حساء الملفوف الجاهز.
الصورة: mmenu.com
للمرق:
للاختبار:
نقع الفطر المجفف في الماء لمدة ساعة ، واغسله ، واسكبه بالماء المغلي ، وقطعه ، ثم ضعه في قدر مع الجذور (1/2 الكمية الإجمالية) ، والبصل ، وحفنة من البقدونس ، والكراث. اختياريا ، يمكنك إضافة ملعقة من الكمون. يُسكب الماء ويُغلى حتى تصبح الجذور طرية. بعد ذلك نضيف البصل المقلي والجزء الثاني المقلي من الجذور. يصفى المرق النهائي ويقدم مع الشبت الأخضر و "الأذنين".
وصفة لـ "الأذنين": اصنع عجينة الخميرة الخالية من الدهون. حضري اللحم المفروم من الفطر الذي تم طهي المرق منه: فرم ناعماً ، اقلي بالبصل ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. تُصنع فطائر صغيرة وتُخبز في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية وتقدم مع المرق.
الصورة: mmenu.com
للاختبار:
لملء:
لغلي::
لتحضير العجينة ، صب الماء المغلي في زيت عباد الشمس ، وصب الدقيق في هذا الخليط وسرعان ما اعجن العجينة جيدًا ، واعجنها جيدًا بيدك ، ثم دحرجها إلى طبقة رقيقة جدًا دون إضافة دقيق ، لأن هذه العجينة لا تلتصق بالعجين. اللجنة. لتحضير الحشوة ، اغلي الفطر في الماء. يُسكب المرق في وعاء منفصل ، ويُقطع الفطر جيدًا ، ويُقلى مع البصل في الزيت ، ويُمزج مع العصيدة ويُعجن جيدًا في كتلة متجانسة. نقطع العجينة الملفوفة إلى مربعات صغيرة أو تقطع دوائر بكوب ، نضع الحشوة على كل قطعة ونصنع الزلابية. دهن صينية خبز أو مقلاة بالزيت ، ضعي الزلابية عليها في طبقة واحدة واخبزيها في الفرن على نار معتدلة لمدة 15-20 دقيقة. ثم نضع الزلابية في قدر ونسكب مرق الفطر الساخن والملح ونضيف البهارات ونضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
الصورة: mmenu.com
يمكنك أيضًا استخدام القرنبيط والبازلاء الخضراء والكمثرى الترابية.
خذ جميع المنتجات بحصة متساوية ، فقط البطاطس والملفوف هي ثلاثة أضعاف. نقطع كل شيء إلى قطع صغيرة ، ونضعها في قدر ونغلق الغطاء بإحكام حتى يتم ضغط الخضار جيدًا. ينضج الطبق حوالي 40 دقيقة ، يفضل ملح الطبق بعد طهيه ، وكذلك إضافة الزيت إليه.
اسلقي الفطر في ماء مالح ، وصفيه في مصفاة. تُذوّب الزبدة (الخالية من الدهن) في قدر ، ويُنقل الفطر ، وتُغطى بغطاء وتترك على نار خفيفة حتى يغلي كل العصير. ثم نضع الخضار المفرومة ونحركها ونضعها في طبق عميق ونقدمها.
الصورة: mmenu.com
للحم المفروم ، يقطع الجزر المقشر والبصل وجذر الكرفس والملفوف إلى شرائح ويقلى بالزيت ويضاف الملح ويبرد. قم بقطع الجزء العلوي من كل حبة فلفل على شكل غطاء ، قم بإزالة الساق بالبذور. ثم نضع القرون في ماء مغلي لمدة 1-2 دقيقة ، نضعها في مصفاة ، تبرد وتُملأ باللحم المفروم. توضع حبات الفلفل المحشي في صف واحد ، ويُسكب عصير الطماطم مع ما تبقى من اللحم المفروم ويُترك على نار خفيفة كل شيء لمدة 20 دقيقة. قدميها مبردة. تزيين مع المساحات الخضراء.
الصورة: mmenu.com
يُسكب الدقيق في وعاء ، ويُضاف الماء المعدني وزيت عباد الشمس. اعجن عجينة قاسية. افردي العجين النهائي بواسطة درفلة في طبقة دائرية بقطر 25-30 سم ، بسمك 3-4 مم. يتم قطع الدائرة الناتجة إلى 12 قطاعًا. ضعي قطعة مربى (مربى) على الجزء العريض من كل قطاع ولفي العجين بلفافة تبدأ من الجزء العريض. نضع ملفات تعريف الارتباط على ورقة خبز ونضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. نرش البسكويت الجاهز بالسكر البودرة.
الصورة: mmenu.com
يُسكب عصير الجزر في وعاء لصنع العجين ، ويُضاف السكر ويُسكب الدقيق في شريحة. اصنع فجوة صغيرة في شريحة الدقيق واسكب صودا الخبز مع عصير الليمون. نضيف الدقيق ونعجن العجينة. تُخبز الكعكة لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة مئوية على صفيحة مدهونة بالزيت النباتي.
أخرجي الكيك الجاهز من الفرن وقطعيه إلى قسمين. دهن الأجزاء العلوية والسفلية بالمربى (يفضل الليمون) ، ضعيها فوق بعضها واتركيها طوال الليل. في الصباح ، دهن سطح الكيك والجوانب بقشدة جيلي الفاكهة الخاصة. يُرش بسخاء من السكر البودرة الممزوج بالجوز المفروم ويُزين بالفواكه المفرومة (كيوي ، فراولة ، خوخ معلب ، برتقال) وتوت بري.
جيلي كريمة الفاكهة. 1 ش. ذوبي ملعقة من الجيلاتين في 0.5 لتر من عصير الليمون ، وضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان. يرفع عن النار ، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
وصفات خالية من الزيت
الصورة: mmenu.com
افرز الزبيب واشطفه وانقعه في الماء المغلي لمدة 25-30 دقيقة. نقطع الجزر والتفاح إلى شرائح رفيعة. يُمزج الزبيب مع السكر وعصير الليمون ويُمزج جيداً.
الصورة: mmenu.com
تُطحن المكسرات ويُضاف الثوم المفروم والفلفل والملح والكزبرة المفرومة والريحان والبقدونس والنعناع. يُسكب القليل من السائل من الفاصوليا في هذا المزيج ، ويُضاف الفاصوليا والبصل المفروم جيدًا ويُمزج. قدميها على المائدة ، مزينة بأغصان من المساحات الخضراء ورشها بالمكسرات المفرومة.
الصورة: mmenu.com
يخفف الكفاس البارد أو المرق المبرد ، حيث يتم غلي البنجر مع الماء المغلي البارد ، ويضاف البنجر والخيار المقطّع إلى شرائح رفيعة ، والبصل المفروم ناعماً ، والشبت ، والملح ، والسكر ، وعصير الليمون ، ويبرد. قدميها مبردة.
الصورة: mmenu.com
اغسلي الدرنات الصغيرة من البطاطس الجديدة بفرشاة ، وضعيها على صينية خبز وضعيها في فرن ساخن. أخرجيها من الفرن بعد 30 دقيقة وقدميها. يمكن تقديم الملح أو البصل أو البصل الأخضر والفطر المملح والخيار المملح مع البطاطس.
الصورة: mmenu.com
اعجن ثمار التوت المصنفة والمغسولة برفق بسحق ، ضعي كتلة التوت على القماش القطني واضغطي على العصير. نضع العصير في مكان بارد ، ويُسكب الثفل من التوت مع ثلاثة أكواب من الماء ويُغلى لمدة 5 دقائق. يصفى المرق الناتج ويطهى عصيدة السميد مع السكر. يُسكب عصير التوت في العصيدة المبردة ويُخفق بالخلاط حتى يصبح رقيقًا ومتجانسًا. يجب أن تزيد الكتلة في الحجم بمقدار مرتين. قسمي الموس إلى أوعية وضعيها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. يُزين بالتوت عند التقديم.
الصورة: mmenu.com
يُسكب السكر بالماء ويُغلى المحلول. شطف الكرز ، وإزالة البذور ، ووضع في محلول الغليان ، ويطهى لمدة دقيقتين. ثم أغلق الوعاء بالكومبوت بغطاء. ضع الكبوت ليبرد.
الصورة: mmenu.com
قم بإذابة العسل والسكر في الماء. يُغلى ماء السكر بالعسل ، ويُضاف التوابل حسب الرغبة ويُغلى مرة أخرى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. غطي المزيج لمدة 20 دقيقة ، ثم صفيه. استعداد sbiten الاحماء ، شرب الساخنة.
الصورة: mmenu.com
يُفرم قشر البرتقال جيدًا ، ويُسكب الماء الساخن ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُترك لمدة 3-4 ساعات. بعد التصفية ، أضف السكر إلى المرق. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد ، ويُسكب في عصير البرتقال ويبرد.
الصورة: mmenu.com
يُرفع قشر الليمون ويُسكب كوبين من الماء ويُضاف كوب من السكر ويُغلى ويُضاف عصير الليمون. قم بإذابة الجيلاتين في كوب من الماء. بعد أن تتضخم ، تذوب وتصب في مرق الليمون. يخفق السائل بالخلاط على الثلج حتى يتحول إلى اللون الأبيض ويثخن. تصب في قوالب ، اتركها تبرد.
يعود أول ذكر للطهاة الرهبان إلى القرن العاشر ويشير إلى دير كييف-بيشيرسك ، الذي كان يحتوي على مطبخ خاص به. بعد قرن واحد فقط ، ظهر الطهي في روسيا كتخصص منفصل. مع تطور الحياة الثقافية والروحية ، تغيرت طبيعة التغذية ، ولكن تم الحفاظ على مفهوم المطبخ الروسي الواحد في جميع أنحاء أراضي روسيا القديمة.
في وقت لاحق ، كان هناك تقسيم إلى المأكولات الملكية والريفية والرهبانية ، والتي تعتمد وصفاتها على الخضار والأعشاب والفواكه.
ظهر المطبخ الرهباني كفرع منفصل في القرن السادس عشر.
كانت متحدة بصفات ثابتة:
اشتهرت الأديرة منذ القدم بوصفات إعجازية وشفائية لتحضير الطعام الذي يخفف من أمراض الجسم ويعيد القوة المفقودة والنقاء الروحي. احتفظ الرهبان بالأسرار ونقلوها إلى الأجيال القادمة ، ولكن اليوم يتم نسيان معظم المأكولات الشهية دون وجه حق.
كان السبب عدم وجود سجلات في تلك الأوقات البعيدة. تمت كتابة أول مظهر من مظاهر كتاب الطبخ عام 1547 ، لكنه ، للأسف ، كان مجرد قائمة من الأطباق دون وصف تفصيلي لعملية الطهي. حتى الآن ، يعاني العلماء من أسماء غامضة ، مثل "Plucked podparnaya" أو "Fish tavranchuk".
لطالما تم حظر استخدام اللحوم في الأديرة ، بدلاً من ذلك ، امتلأت المائدة بأطباق السمك ، والتي كانت تقدم 3-4 مرات في الأسبوع. في عيد البشارة ، كان السمك هو الطبق الرئيسي للاحتفال على المائدة ، حيث كان يُخبز ، ويُسلق ، ويُطهى ، ويُخبز ، ويُقلى على البصق ، ويُنقع مسبقًا في الكفاس.
تضمنت القائمة اليومية بالضرورة أطباق سائلة أو "خبز".
تحت هذا المصطلح متحدون:
كانت الوجبات الخفيفة عبارة عن مجموعة متنوعة من السلطات من مزيج من الخضار والأعشاب المسلوقة والطازجة. بالنسبة للحلوى ، كانوا يأكلون الفطائر والفطائر وخبز الزنجبيل (خبز العسل) وكان الكفاس دائمًا هو المشروب الأكثر شعبية. تم صنعه من مجموعة متنوعة ، وأحيانًا غير متوقعة من المنتجات أو مخاليطها - الشمندر والفواكه والتوت والعسل والنعناع.
لقد نجا التقليد الروسي حتى يومنا هذا - لخبز كعك عيد الفصح لعيد الفصح ، والفطائر في Shrovetide ، وتدليل نفسك بالعصير الحلو في عيد الميلاد.
أثناء الصيام ، يتم إيلاء اهتمام خاص للتغذية:
في هذا الوقت يتم تقوية القوة العقلية ، ويتم تطهير الجسم. يمكن للنساء الحوامل والأطفال والمرضى والأشخاص الذين يقومون بأعمال بدنية شاقة أن يصوموا بطريقة أكثر اعتدالًا ، لأنهم يحتاجون إلى مصدر أكبر للطاقة من أجل الأداء الكامل للجسم أو نموه.
بدأ تاريخ دير القديس دانيلوف في عام 1282 ، عندما بدأ بناؤه بمبادرة من نجل ألكسندر نيفسكي ، أمير موسكو دانييل ألكساندروفيتش. بحلول نهاية القرن الثالث عشر ، أثناء حملة الحشد الذهبي ضد روسيا ، دمر المعبد ، وبعد وفاة الأمير دانيال ، بموجب مرسوم صادر عن كاليتا ، تم نقله إلى كنيسة المخلص في بور. يتناوب تاريخ الدير بين فترات ازدهار سريع وانهيار كامل طوال فترة وجوده. في عام 1929 ، تم إغلاق المعبد بعد تغيير سلطة الدولة.
في عام 1983 ، تقرر ترميم دير دانيلوفسكي مع اقتراب الألفية من الاحتفال بالمعمودية في روسيا. منذ العصور القديمة ، كان للمعبد مخبزه الخاص ، والذي اشتهر بخبزه الرائع المصنوع من العجين المخمر الخاص. بمبادرة من رئيس دير دانيلوف البطريركي ، تقرر إحياء التقاليد القديمة ، وفي 10 أبريل 2009 ، تم افتتاح مخبز الدير بالاسم الحديث "وجبة دانيلوف".
يتم تحضير منتجات الخبز وفقًا للوصفات القديمة على العجين المخمر الطبيعي ، والذي ينضج في غضون ثلاثة أيام. 40٪ من تشكيلة المخبوزات عبارة عن خبز - قمح ، قمح - جودار ، جودار مبشور. 60٪ المتبقية عبارة عن منتجات حلويات (فطائر ، كعك ، ملفات تعريف الارتباط ، خبز الزنجبيل). بالإضافة إلى ذلك ، يخبز المخبز خبز آثوس المصنوع من عجين الطرخون المخمر.
يبدأ يوم عمل الخبازين بالصلاة ، والتي تتكرر أثناء عملية الخبز وفي نهايتها. لقد لوحظ أن العجين المخمر الحي يتفاعل بحساسية مع الوضع في الفريق. عندما يكون كل شيء جيدًا ، فإنه يلعب ، وينتهي ، ويرتفع ، وإذا كان هناك توتر أو مزاج سيء ، فإن الخميرة لا ترتفع. لذلك ، يتم تكريس المعجنات الرهبانية في دير دانيلوف بالصلاة ويتم إعدادها حصريًا بمزاج جيد وأفكار إيجابية. إنه يشبع الجوع تمامًا ويملأ الجسد بالبهجة الروحية والخفة والطاقة.
تنتج Danilovskaya Trapeza الحديثة 1500 وحدة من الخبز و 5000 وحدة من الحلويات يوميًا. غالبًا ما تظهر عناصر جديدة ، على سبيل المثال ، خبز Barvikha على حبوب تنبت أو خبز دقيق البازلاء.
يعتبر الطعام الرهباني ، الذي تتنوع وصفاته للغاية ، مفيدًا بشكل خاص أثناء الصيام. تتمتع بنقاوة خاصة ونالت بركة ، والتي تعني في اللغة الحديثة طعامًا صحيًا عالي الجودة. سيساعدك مطبخ الصوم الروسي المنسي بدون استحقاق على اكتساب القوة البدنية وتطهير جسمك والتخلص من الأمراض.
الأطباق السائلة هي أساس القائمة اليومية في وجبة الدير. بفضلهم ، فإن الجسم مشبع بالعناصر الغذائية والفيتامينات الأساسية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي سهلة الهضم ، لا تفرط في المعدة.
الطبق لذيذ بارد وساخن.
تحضير ما يلي:
طبخ:
طبق البلد القديم.
سوف تحتاج:
طبخ:
يستخدم مرق الفطر كأساس للشوربات. إنه مشبع بالبروتين من أصل نباتي ، ويثري الأطباق بطعم ورائحة غنية. محضرة من الفطر الطازج أو المجفف. الاختلاف الوحيد في الطهي هو أن الفطر الجاف ينقع لبضع ساعات قبل الطهي ، ثم يُغلى في ماء مملح لمدة ساعة تقريبًا.
إعداد:
طبخ:
طبق فيتامين بارد ، وهو مطلوب بشكل خاص في أيام الصيف الحارة.
سوف تحتاج:
طبخ:
تحتاج أولاً إلى التأكد من أن لديك جميع المكونات الضرورية.
محضر من المنتجات التالية:
وصفة خطوة بخطوة:
طبق عطري حار.
ستحتاج:
طبخ:
ستساعد الوصفات الفريدة لأطباق العدس الشهية على تنويع قائمة طعامك اليومية. لا تنس أن الطعام يمكن أن يحقق أقصى فائدة إذا سمعت كلمات من الصلاة قبل وأثناء وبعد عملية الطهي.
اصنعي عجينة كثيفة في الماء مع كوبين من الطحين والملح. خذها لمدة نصف ساعة في مكان بارد ، ثم اقرأ الصلاة ويمكنك البدء.
اللحوم المفرومة:
طبخ:
طبق شهي من الخضار المخبوزة في القدور ، هو خليط بين الحساء والمرق. من المهم جدًا مراعاة النسب المشار إليها ، فهذا يسمح لك بالشعور بطعم كل مكون.
ستحتاج:
وصفة خطوة بخطوة:
طبق لذيذ مع مكونات بسيطة المتاحة.
مجموعة المنتجات المطلوبة:
طبخ:
يمكن تقديم الطبق كحلوى في شكل بارد وساخن.
مجموعة المنتج:
وصفة خطوة بخطوة:
يقلب قبل التقديم.
ستحتاج البطاطس والبصل والزيت النباتي والأعشاب.
طبخ:
طبق فطر لذيذ.
تحضير ما يلي:
وصفة خطوة بخطوة:
بالنسبة لهذا الطبق ، يجب أن تأخذ فقط الفطر المختار.
طبخ:
تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المكونات الضرورية.
لحشو الفلفل سوف تحتاج:
للصلصة:
وصفة خطوة بخطوة:
اغلي رأس الملفوف في ماء مملح حتى تنضج الأوراق.
مزيد من التحضير:
يمكن أن تتنوع المائدة أثناء الصيام مع الوجبات الخفيفة والسلطات.
متبل بالزيت النباتي حسب الذوق.
اشطف واسلق الخضروات الجذرية متوسطة الحجم:
اتركيها تبرد ، أزيلي الجلد ، مقطعة إلى مكعبات.
أضيفي قطعتين من الخيار المخلل المتوسط الحجم ، وعاء صغير من مخلل الملفوف والبصل.
صب 330 جم من الفاصوليا بالماء طوال الليل.
في الصباح ، يصفى السائل ويضاف 4 أكواب من الماء العذب ويغلى.
تتكون الصلصة من 2/3 كوب من الجوز المقشر وثلاث فصوص من الثوم المهروس. كل هذا سقف قليلا.
يُقلب البقدونس المفروم والشبت والبصل الأخضر في كتلة الجوز مع عصير نصف ليمونة والتوابل المخففة بالزيت النباتي (45 مل).
ضعي الفاصوليا النهائية على طبق ، ضعي صلصة الفول السوداني في الأعلى.
0.3 كجم من البطاطس النيئة ، مبشورة ، مع 20 جرام دقيق ، صودا ، ملح.
مزيد من التحضير:
تزيين الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة.
وصفة خطوة بخطوة:
من 1.55 كجم من البطاطس المسلوقة ، نحضر البطاطس المهروسة ، ونصنع عجينة لزجة ، ثم نضيف الدقيق تدريجياً.
مزيد من التحضير:
1 كجم من البطاطس المسلوقة تهرس في هريس.
اغلي كوبًا من الأرز في ماء مملح ، وصفي السوائل الزائدة.
وصفة خطوة بخطوة:
اسلقي كوبًا من الحنطة السوداء وبشكل منفصل - 5 بطاطس "بالزي الرسمي".
مزيد من التحضير:
خذ 5 حبات طماطم كبيرة ناضجة ، وقطع الجزء العلوي ، وإزالة اللب بملعقة.
قشر ثلاث حبات شمندر متوسطة الحجم ، قطّعيها إلى مكعبات صغيرة.
وصفة خطوة بخطوة:
تستهلك مبردة.
في أيام الصيام ، يمكنك تدليل معدتك بأطباق الحلويات الرهبانية ، دون خوف من اكتساب أرطال زائدة. الحلويات منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالفيتامينات والمعادن.
اعجن عجينة قاسية من كمية متساوية من الماء المعدني والزيت (نصف كوب لكل منهما).
طبخ:
سحق كوبًا من التوت البري الطازج ، واضغط على العصير بالشاش.
وصفة موس خطوة بخطوة:
صب 110 جرام من دقيق الشوفان مع كوب من الماء المغلي بين عشية وضحاها.
طبخ:
من 270 جم من جريش الشعير المغسول ، يُطهى العصيدة على نار متوسطة.
صر 400 جرام من لب اليقطين ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، اتركي الخليط في وعاء حتى يبدأ اليقطين بالعصير.
طبخ:
حلويات لذيذة مصنوعة من أبسط المكونات المتاحة.
حضر الطعام:
وصفة خطوة بخطوة:
نحضر العجينة من 3 أكواب دقيق ، كوب ماء ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، ملح ، صودا على طرف السكين.
حضري العجينة الخالية من الدهون ، كما في وصفة مانتي بالقرع ، أضيفي القليل من السكر إليها.
للحشوة ستحتاج نصف كيلوغرام من الكرز والسكر.
طبخ:
بالطبع ، لا تكتمل الوجبة بدون مشروبات. منذ العصور القديمة ، كان الشرب الرهباني يروي العطش ويعيد القوة ويثري الجسم بالعناصر الغذائية والفيتامينات.
شطف 0.5 كجم من الكرز ، صب 2 لتر من الماء ، أضف نصف كوب من السكر واتركه ليغلي.
اتركيه ليبرد ، ثم أضيفي عصير نصف ليمونة أو ضعي قطعة من الليمون في الكومبوت.
صب لتر ونصف من الماء في المقلاة ، أضف كوبًا من العسل وعود القرفة وقطعة من الزنجبيل الطازج و 3 براعم من القرنفل الجاف.
يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
دعها تخمر لمدة نصف ساعة ، صفيها ، قدمها ساخنة.
اعصر حبة برتقالة كبيرة على العصير.
اغلي لترًا من الماء مع 80 جم من السكر وقشر البرتقال.
بارد ، يصفى ، صب في عصير البرتقال.
اشطف 300 جم من الفواكه المجففة ، واسكبها بالماء المغلي.
اسلقي 2 لتر من الماء ، أضيفي 0.5 كوب من السكر ، والفواكه المجففة ، وعود القرفة ، وقشر ليمونة واحدة (الجزء الأصفر فقط ، والأبيض سيضيف مرارة إلى المشروب).
دعها تتشرب لبضع ساعات ، اعصر عصير ليمونة واحدة.
في هذا الفيديو - وصفة مفصلة للجزر وشرائح البنجر.
