شوربة بالفطر والبطاطس طبق تقليديالمطبخ الروسي ، الذي لا يرضي الجوع تمامًا فحسب ، بل يقدم أيضًا متعة حقيقية لمحبي الأطباق من هدايا الغابة. كم عدد الطهاة ، الكثير من الوصفات: في هذه الدورة الأولى ، يأخذون مجموعة متنوعة من الفطر ويضافون الجبن والحليب والشعيرية والشعير اللؤلؤي ومكونات أخرى. طريقة طهي الحساء بالفطر والبطاطس حسب وصفات كلاسيكية، سوف تتعلم من هذه المجموعة.
شوربة الفطر الجاف
خذ الفطر الجاف ، واغسله جيدًا ، ثم انقعه واتركه لمدة ساعة. بعد الوقت المخصص ، ضع المقلاة على النار واطبخ الفطر في نفس الماء لمدة عشرين دقيقة. ثم أضيفي الخضار المقطعة: 1 بصلة ، 3 بطاطس ، 1 جزرة ، حفنة من الشعيرية و 30 غرام من الزبدة.
بعد خمسة عشر دقيقة أخرى ، يمكن تناول الحساء مع القشدة الحامضة بالطبع.
بدلاً من الفطر الجاف ، من المريح جدًا أخذ كيس من الفطر المجمد أو جرة من الفطر العصير الخاص. في الحالة الأولى ، بعد صب الفطر في الماء ، اغليهم لمدة 15 دقيقة ، في الحالة الثانية ، باستخدام المعلبات ، اغليهم وألقوا الخضار على الفور. بالمناسبة ، محلول ملحي حيث يمكن سكب الفطر في الحساء معهم ، سيكون ألذ.
حساء الفطر
شوربة فطر المحار بالشعيرية
مطلوب:
طريقة طهو.
قشر البطاطس واسلقها في ماء مملح قليلاً. اقلب البطاطس الجاهزة من خلال مفرمة اللحم. يُسكب المهروس بالحليب الساخن ويُخلط جيدًا. ثم قم بتخفيف هذا المهروس بالمرق الساخن وحركه ، ونتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على حساء بالسماكة المطلوبة.
يقلى الفطر المجفف أو الطازج بالزيت مع إضافة البصل المفروم. فطر بالفلفل والملح. نضع الفطر المحضر في الحساء المهروس مع البطاطا ويغلي مرة أخرى.
شوربة الفطر مع مرق الدجاج
حساء مهروس مع فطر الغابة
مكونات:
أولاً ، لنعد مرق الدجاج الغني. لهذا أغسل صدر دجاجضع في قدر من الماء البارد. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُرفع الميزان ويُغلق الغاز. نعطي المرق للتعرق لمدة ساعة ونصف ، دون أن ننسى إزالة الرغوة حتى يتضح أنها شفافة قدر الإمكان. في هذا الوقت ، تحضير المكونات الأخرى. الآن دعونا نلقي نظرة على الفطر. إذا جفت ، انقعها في الماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة. صفيها في مصفاة واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. دع الفطر الطازج المجمد يذوب.
اغسل الفطر الطازج واتركه يصفى. نقطع الفطر بأي طريقة مناسبة: أطباق أو مكعبات. نفرم البصل ناعماً ، افركي الجزر بمبشرة متوسطة الحجم. نصنع قلي الخضار بالزيت النباتي. يُضاف الفطر المفروم إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. متي حساء الدجاجمع البطاطس والفطر ، نخرج اللحم ونقطعه إلى قطع.
أولاً ، اغلي اللحم فقط (30 دقيقة) ، ثم أضيفي الفطر الطازج والبطاطا ، وضعيهم على أهبة الاستعداد. نضع المعكرونة ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى. ثم نضيف الكفاس والبصل والجزر المقلي بالزيت النباتي. يُسلق الحساء مع الفطر والبطاطس واللحوم لمدة 10 دقائق ، ويتبل بالبقدونس والشبت والكرفس والفلفل الحار.
كلاسيكي حساء الفطربالشعير
طبخ:
اشطف الشعير اللؤلؤي ، واسكبه في كوب ماء ساخنوالبخار ~ 1-2 ساعة.
نفرز الفطر ويغسل ويقطع إلى قطع متوسطة.
يُغلى حوالي 2.5-3 لتر من الماء في قدر ، ويُغلى الفطر ويُغلى.
تُرفع الرغوة وتُضاف أوراق الغار وحبوب الفلفل إلى المرق.
اغلي الفطر لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم أخرجه من المقلاة بملعقة مثقوبة وانقله إلى مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
ضعي الشعير اللؤلؤي في مرق الفطر (صفي الماء الذي تم طهيه بالبخار) واطهيه لمدة 30-40 دقيقة ، حتى ينضج نصفًا.
قشر ودقة ختم البصل.
في مقلاة ساخنة زيت نباتييقلى البصل حتى ينضج.
انقل البصل إلى وعاء ، وحاول الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الزيت في المقلاة.
نضع الفطر في المقلاة حيث يقلى البصل ويطهى مع التحريك لمدة 8 دقائق.
نضيف البصل إلى الفطر المقلي والملح والفلفل ويخلط.
اغسلي البطاطس وقشريها واغسليها مرة أخرى وقطعيها إلى مكعبات.
أضيفي مكعبات البطاطس والفطر مع البصل إلى المقلاة واخلطيهم لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضجوا تمامًا لؤلؤة الشعيرحتى تصبح البطاطس طرية.
10-15 دقيقة قبل الطهي والملح والفلفل الحساء حسب الرغبة.
في حساء جاهزأضيفي الخضار المقطعة ، غطيها بغطاء واتركيها لمدة 10-15 دقيقة.
قدمي الحساء بالفطر والبطاطس والشعير ساخناً ، مع رشها بالبقدونس الطازج أو الشبت.
يخنة الفطر بالشعير اللؤلؤي
مكونات:
لتحضير حساء الجبن مع الفطر والبطاطا ، تحتاج إلى طهي مرق الدجاج. نزيل الجلد من الثدي ونغسله جيدًا ونضعه في قدر ونسكب الماء المملح ونضعه على الموقد للطهي. بعد 30 دقيقة ، سيكون المرق جاهزًا ، ويخرج اللحم منه ، ويوضع في طبق منفصل.
اغسل الخضار جيدًا للحصول على الحساء. ثلاث جزر ، نقطع البطاطس إلى مكعبات ، ونقطع البصل ناعما قدر الإمكان.
نقوم بشطف الفطر ، وتحديث الجروح على الساقين ، وتنظيفها ، وتقطيعها إلى شرائح. نقطع الصدر المبرد إلى مكعبات.
يُغلى المرق في الغليان - ضعي البطاطس أولاً. في هذه الأثناء ، تُطهى الزريعة في مقلاة بالزيت النباتي. للقيام بذلك ، سخني الزيت ، اقلي البصل حتى يصبح شفافًا. يُضاف الجزر ويُمزج ويُقلى الخضار حتى تنضج نصفها. في هذه المرحلة ، ضعي شرائح الفطر ، واطهيها حتى يتبخر كل عصير الفطر.
عندما تغلي البطاطس قليلاً ، أضيفي الدجاج ومحتويات المقلاة ، واخلطي كل شيء ، واطهي حتى تنضج. في النهاية ، نقدم الجبن المطبوخ مع التحريك طوال الوقت حتى لا تتشكل كتل غير شهية. ثم تبلي الحساء بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
قبل التقديم حساء الجبننقطع الشبت ناعماً مع الفطر والبطاطا ، ونرش الحساء فوقها ونسرع لتقديم الطبق دافئاً.
شوربة الفطر مع الكرفس والثوم
شي غني بالفطر
شوربة الفطر بالحليب
شوربة لبن روسولا مع البطاطس
شوربة الحليب مع الفطر والبطاطا المجمدة
شوربة الفطر الابيض مع الخضار
شوربة الفطر الطازج
نضع الفطر المحضر في قدر ونملأه بالماء ونطهيه ونزيل الرغوة لمدة ثلاثين دقيقة. من الأفضل عند الغليان لأول مرة ، وصرف الماء وصب الماء الجديد. ثم نضيف البطاطس المفرومة والبصل والجزر إلى المقلاة. يمكنك إضافة حفنة من المعكرونة والزبدة. احرصي على وضع الكريما الحامضة في حساء الفطر الطازج مع البطاطس المحضرة حسب هذه الوصفة ولا تنسى الملح.
شوربة فطر بالبطاطس
شوربة بطاطس بالزبدة الطازجة والشبت
الحساء مصنوع من أنواع مختلفة من الفطر. نقدر البيض بشكل خاص. في الصيف ، يمكنك طهي حساء دسم مع الفطر والبطاطس من المنتجات الطازجة ، وفي الشتاء - من المجففة أو الفطر ، والتي يمكن العثور عليها للبيع على مدار السنة. هناك الكثير من خيارات الطهي ، ولكن على أي حال ، فإن حساء البطاطس غنية ولا تُنسى في الذوق.
يتم أولاً فرز الفطر وغسله وتنظيفه بعناية. يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع ، بينما يمكن وضع العينات الصغيرة في المرق ككل. بعد الطهي ، يتم دهن الفطر بملعقة مثقوبة في مقلاة ، ثم يُقلى قليلاً ويُعاد إلى المقلاة.
يستغني عشاق قائمة النظام الغذائي عن هذا الإجراء. يجب أولاً نقع الفطر الجاف لمدة أربع ساعات في ماء بارد.
للطبخ ، ستحتاج إلى قدر بحجم مناسب ومقلاة لطهي القلي ، وهو موجود في العديد من وصفات البطاطس.
الفطر الطازج المستخدم في تحضير الأطباق المختلفة يضيف التوابل إليها. انصح افضل الوصفاتأطباق الطبخ من الفطر الطازج.
من السهل جدًا تحضير شوربة من الفطر الطازج مع البطاطس من المنتجات المتاحة. إضافة جيدة إلى البسكويت الأبيض ، حفنة من الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة. هذا الأخير سيمنح الطبق طعمًا كريميًا لطيفًا وحنانًا خاصًا. مُعد من مجموعة المنتجات التالية:
أولاً ، يتم تحضير مرق من الفطر المغسول وترين من الماء. يجب إزالة الرغوة الناتجة. يغلي لمدة ساعة. يُقشر البصل والجزر ويُفرم جيدًا ويُقلى بالزيت الساخن لمدة خمس دقائق. يُرفع الفطر عن المرق ويُقطّع إلى قطع ويُضاف إلى القلي ويُمزج ويُطهى معًا لعدة دقائق.
قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات ، توضع في قدر وتغلي. عندما تكاد البطاطس طرية ، أضيفي الفطر المقلي مع الخضار.
ملح للتذوق. قبل التقديم ، أصرري تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.
يمكنك طهي الطعام بشكل مذهل حساء لذيذمع الفطر الأبيض. أهم ما يميز الطبق هو أنه يمكن صنع جميع المكونات أو تجميعها بنفسك. عدة المنتجات الضرورية يبدو مثل هذا:
تحضير العجين أولاً للمعكرونة محلية الصنع. للقيام بذلك ، يجب سكب نصف الدقيق على اللوح ، ويتم عمل استراحة في وسط الدقيق ، ويتم سكب حوالي 100 مل من الماء المغلي و 50 مل من الزيت فيه. اعجن العجينة التي يجب أن تشبه كثافة القشدة الحامضة السائلة. يتم إدخال الدقيق المتبقي تدريجياً ، وتعجن الكتلة الحادة بالفعل. ثم يتم لفها بواسطة درفلة إلى طبقة رقيقة مقطعة إلى شرائح. يتم إزالته لعدة ساعات في مكان دافئ - يجب أن تجف المعكرونة قليلاً.
يتم فرز الفطر وتنظيفه وغسله. يغلي لمدة ساعة على نار هادئة ، بينما تتم إزالة الرغوة. يجب أن يكون الملح حسب الرغبة.
بعد ذلك ، تُضاف المعكرونة وتُغلى لمدة عشر دقائق. يُقلى البصل والجزر في الزيت ويُضاف إلى المقلاة ، ويُطفئ النار بعد ثلاث دقائق ويُترك لينقع. تقدم مع البسكويت والقشدة الحامضة والأعشاب الطازجة.
تتميز الحساء المهروس بالفطر والبطاطس بنسيج دقيق خاص. الكتلة العطرة السميكة تشبه الكريمة ؛ من الجيد تناول وجبة خفيفة مع هذا الطبق في الغداء. هناك العديد من خيارات الطهي ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الفطر والأنواع المجففة. يمكنك حتى تجميد خليط الغابة من الصيف بحيث تتاح لك دائمًا في الشتاء الفرصة لتدليل نفسك بوعاء من حساء الفطر الساخن.
يجدر النظر في عدة وصفات لاختيار الأكثر تفضيلاً. بناءً على كل منها ، يمكنك طهي خيارات أخرى ، وتنويع كمية المكونات المضافة والمكملات بالخضروات أو حتى اللحوم.
يمكن صنع حساء الفطر هذا مع البطاطس من الفطر المجفف أو الزبدة أو البوليطس أو العينات البيضاء. من الأفضل اختيار عيش الغراب متوسط الحجم الذي يعطي الطبق نكهة أكثر ثراءً. من المكونات التي تحتاجها للتحضير:
يتم غسل الفطر ونقعه وتقشيره وتقطيعه إلى قطع ، ويُغلى في ماء مالح لمدة أربعين دقيقة. ثم تقلى في الزبدة المذابة مع الثوم المفروم. في هذا الوقت ، تُضاف البطاطس المفرومة إلى مرق الفطر وتُطهى حتى تنضج. يُضاف كوبين من المرق والدقيق إلى الفطر ويُغلى المزيج والفلفل والملح حسب الرغبة. تبرد قليلاً ، تصب في الخلاط ، تضاف البطاطا وتقطّع. يجب أن تحصل على قوام يشبه المهروس. بعد ذلك ، يُسكب الكريم ويخلط ويُزين بأغصان من الخضر ويُقدم.
هذا هو المكان الذي يأتي فيه الفطر المجفف. اتضح أنه حساء كثيف وغني جدًا لوجبة عائلية. للطبخ سوف تحتاج:
يُفرز الشعير وينقع طوال الليل ، ويُغسل مرة أخرى في الصباح ويُسكب بالمرق. يُضاف البصل الكامل المقشر ويُطهى كل شيء على نار عالية لمدة عشرين دقيقة. تُقشر البطاطس مع الجزر وتُقطع إلى قطع ، وتُضاف إلى الحبوب وتُسلق لمدة خمس دقائق. يُغسل الفطر وينقع ثم يُقطع إلى شرائح ويُقلى في الزبدة والملح والفلفل ، ويُوضع في الحساء ويُسكب في الكريمة. يُضاف ورق الغار ويُغلى المزيج.
بعد ذلك ، تُسحق محتويات المقلاة بالكامل مع الثوم الطازج في الخلاط وتُقدم مع البطاطس على المائدة.
بالطبع ، كانت هناك بعض الحيل التي يجب وضعها في الاعتبار عند طهي حساء الفطر. تشمل التوصيات العامة ما يلي:
طبخ حساء البطاطس والفطر بسيط للغاية. إنه يسخن تمامًا في الأيام الباردة ويتأقلم مع الجوع. يجب أن يكون الطبق الأول دائمًا موجودًا في النظام الغذائي وبكثرة وصفات مختلفةوخيارات الجمع بين المنتجات المألوفة ، لن تكون القائمة اليومية مملة أبدًا.
انتبهوا اليوم فقط!
اسأل عشاق الفطر عن الحساء الذي يفضلونه أكثر ، وسوف يتم قصفك بالعديد من الوصفات - فقط استمر في الكتابة. أحدهما يفضل اللون الأبيض ، والآخر يحب شانتيريل ، وهناك معجبون بالفطر والفطر المحار. ولاحظ أنهم بخير ، لأنه مع هدايا الغابة ، تكون الأطباق عطرة ومرضية. والذوق هو مجرد حلم الذواقة!
لا يمكنك المجادلة بحقيقة أن الأبيض هو ملك عالم الفطر. ليس من المستغرب أن تُعتبر سلة مليئة بهؤلاء الرجال ذوي البنية القوية بمثابة جائزة مرموقة من مطاردة هادئة. بالمناسبة ، الأبيض له العديد من الأسماء الأخرى: الفطر (يُنطق باحترام) ، البوليتوس ، الأصفر ، الطيهوج الخشبي ، الخنفساء ، إلخ.
لفترة طويلة ، كانت جداتنا تطبخ حساءًا بسيطًا و شوربات غنيةمن الفطر الطازج والمجفف ، وأحيانًا في مرق اللحم ، ولكن غالبًا ما يكون قليل الدهن. لدى مضيفاتنا الآن الفرصة لاستخدام الفطر المجمد في أي وقت من السنة ، حيث يتم حفظ المواد المفيدة بشكل أفضل. من الجدير بالذكر على الفور: العديد من الوصفاتيتم تقديم عدد قليل فقط هنا.
يدعي بعض الخبراء ذلك شوربة كلاسيكيةمع الفطر لا ينبغي أن يكون هناك أي معكرونة أو بطاطس أو جزر. لكننا اليوم سنستمع إلى الآخرين - أولئك الذين هم على يقين من أنه يمكنك ويجب عليك وضع الخضار المفضلة لديك في الحساء.
لتحضير ثلاثة لترات من هذا الطبق الرائع ، ستحتاج إلى: 0.5 لتر من علبة فطر جاف (إذا سمح العرض ، يمكن إضافته - سيكون طعمه أفضل فقط) ، سبع بطاطس متوسطة الحجم ، واحدة لكل بصل كبير و جزر نصف كوب زيت نباتي. اختياري - 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق و 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة.
عملية الطهي:
لكي "ينضج" الحساء ، عليك تركه يقف لمدة نصف ساعة أخرى. في طبق التقديم ، يمكنك إضافة قليل من الشبت الأخضر المفروم.
يمكن أيضًا صنع هذا الحساء نسخة العجاف: مجموعة المنتجات واحدة باستثناء الحليب والزبدة.
أسرت وصفة الكاربات جميع السياح الذين تذوقوا طبقًا رائعًا. وأخذوا تعليمات الطهي من السكان المحليين لأنفسهم - هكذا تختلط المأكولات الوطنية.
لعلاج شركة مكونة من 8 أشخاص ، من الأفضل طهي هذا الطبق "بهامش". الأمر بسيط - يطلب الضيوف المكملات الغذائية ويأكلون دون أن يترك أثرا - مجرد مجتمع من الأطباق النظيفة!
خذ 90 جم من فطر البورسيني المجفف ، 5 بطاطس ، 2 بصل صغير ونفس العدد من الجزر متوسط الحجم ، نصف كوب من القشدة الحامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق بدون شريحة ، 1 ورقة غار ، شعيرية (يفضل رقيقة) - حسب تقديرك. و 2 لتر آخر من الماء ، لكن يمكنك أيضًا استخدام مرق اللحم الجاهز.
طبخ:
تقدم مع الأعشاب المفرومة.
في الموسم ، من المستحيل ببساطة المقاومة - نقوم بطهي الحساء مع طبق الفطر الطازج: الفطر ، والروسولا ، والبوليتوس.
بادئ ذي بدء ، نقوم بترتيب الجوائز من إزالة الغابات وتنظيفها وغسلها وتقطيعها. اتضح ليتر ونصف من الأبيض ونفس العدد تقريبًا من الآخرين - فقط لثلاثة لترات من الحساء. ستحتاج أيضًا إلى أربع حبات بطاطس متوسطة الحجم ، وثلاثة بصل ليست كبيرة جدًا ، وأوراق الغار ، وفلفل أسود مطحون.
نرمي الفطر النبيل المقطّع إلى مكعبات في الماء المغلي ، ونطحن كل الباقي في مفرمة اللحم أو الخلاط - وهناك ، جنبًا إلى جنب مع البصل الكامل.
يجب أن يغلي طبق الفطر على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. نغلق الغطاء بإحكام. خلال هذا الوقت ، يتم الحصول على شيء يشبه الهلام في المقلاة. هناك ميزة واحدة هنا.: يجب تقليب الفطر جيدًا من وقت لآخر ، وإلا فسوف يستقر في القاع ويحترق.
حان الوقت الآن لإضافة مكعبات البطاطس والبصل. نرمي البصل الذي طهناه لمدة نصف ساعة - لقد أنجز بالفعل الجزء الخاص به من العمل. من الآن فصاعدًا ، يُطهى الحساء لمدة ربع ساعة أخرى. قبل نهاية الطهي بثلاث دقائق ، نرسل أوراق الغار وقليل من الفلفل المطحون إلى المقلاة.
لجعل تحفة الطهي لدينا ألذ ، اتركها تختمر لمدة نصف ساعة. صحيح أن الرائحة تجعل الأسرة تجلس بالفعل على الطاولة وتتطلع إلى العلاج.
مجموعة من المنتجات - كما في الوصفة السابقة فقط بدون جزر وبطاطس. في هذا الإصدار ، سيتم استبدال الخبز الثاني بالنودلز ، ويفضل أن يكون محلي الصنع. مع ذلك ، ضعي 100 غرام من الجبن القاسي المبشور في قدر. بمجرد ذوبانه ، يمكنك إزالته من الموقد.
أضف 2 ملعقة كبيرة على الفور. ل. زبدة وتغطى بغطاء.
تقدم مع القشدة الحامضة.
الحساء ، الذي يتم فيه طحن المكونات بخلاط أو مفرمة لحم إلى حالة العصيدة ، أثبت نفسه منذ فترة طويلة كمنتجات غذائية ويتمتع بشعبية مستحقة. تستخدم الدورات الأولى المهروسة على نطاق واسع في الممارسة الطبية: لن تتغذى حساء الفطر فحسب ، بل تساعد أيضًا في تحسين الأمعاء.
يمكن تحضير حساء الفطر المهروس مع الفطر والبطاطس من الفطر الطازج أو المجمد ، أو من خليط من الفطر. اتساقها مثل الكريم.
لوعاء سعته ثلاثة لترات من الماء أو مرق الدجاج (يمكن أن يكون نباتيًا) ، خذ 700 غرام من الفطر المجمد ، 8 بطاطس ، 3 بصل كبير أو 4 بصل متوسط ، 2 جزر ، 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، 2 ورق غار ، أعشاب - اختياري.
خطوات الطبخ:
يقدم بعد ساعة مع البصل الأخضر المفروم والشبت.
للتغذية الغذائية ، يتم غمس الفطر على الفور في الماء البارد. بعد الغليان ، خففي النار واطهي لمدة ربع ساعة أخرى. يقلب برفق طوال هذا الوقت. الخطوات المتبقية هي نفسها كما في الوصفة السابقة.
إذا كنت تريد شيئًا أكثر تشويقًا ، يمكنك استخدام الإضافات التي تساعد في صنع حساء بمذاق مختلف تمامًا:
لا تكمن خصوصية هذا الطبق في وجود مكونات خاصة فحسب ، بل في طريقة تقديمه أيضًا.
للحصول على حصة واحدة من الفطر ، نأخذ بمعدل 100 جرام ، إذا كان طازجًا ، أو 30 جرامًا جافًا. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى حبة بطاطس متوسطة الحجم ، ونصف جزرة صغيرة ، وكراث (ولكن في حالة عدم وجودها ، يمكنك أن تأخذ نصف بصلة عادية) ، وثلاث قذائف كبيرة - تسمى كونشيجليوني. حسنًا ، بالنسبة للحساء الكامل الذي تطبخه لضيوفك المفضلين ، ستحتاج إلى دقيق - 9 جم لكل منهما وملعقة صغيرة من الشيري الجاف لكل وجبتين.
طبخ:
يمكنك التقديم بالفعل: ضعي ثلاث قشور على طبق التقديم مع الحشوة ، اسكب الحساء.
مهما كانت الوصفة التي تختارها ، لا تنجرف في تناول التوابل - فالفطر مكتفٍ ذاتيًا. لا داعي لتنظيم مسابقة الروائح والأذواق ، وستكون أطباقك لذيذة ومتناغمة.
لطالما اعتبر حساء البطاطس طبقًا تقليديًا. المطبخ السلافي. عملية التحضير والمكونات حساء البطاطسبسيطة للغاية ولا تتطلب نفقات كبيرة. كقاعدة عامة ، يشمل تكوين مثل هذا الحساء: الماء والبطاطس والقلي.
تضيف العديد من ربات البيوت مكونات مختلفة إلى وصفاتهن الأصلية لهذا الطبق ، مما يجعل الحساء المعتاد تحفة طهوية. الفطر هو أحد تلك المكونات.
في الوصفات أدناه ، سنخبرك بكيفية طهي حساء البطاطس بالفطر حتى يصبح شهيًا ولذيذًا جدًا. غداء لذيذلعائلتك بأكملها.
لتحضير حساء البطاطس ، يمكنك استخدام أي نوع من الفطر: الفطر ، البورشيني ، الفطر ، الشانتيريل ، إلخ. أفضل الأنواع الطازجة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الفطر المجمد أو المجفف ، لن يتأثر الطعم بهذا.
لتحضير حساء بسيط ، ستحتاج إلى:
عند استخدام الفطر الطازج ، يجب أولاً نقعه في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة ، وهذا سيساعد على غسله وتنظيفه بشكل أفضل. بعد ذلك ، نظف الفطر واشطفه بالماء الجاري وقطعه إلى قطع صغيرة.
يجب إذابة هدايا الغابة المجمدة قبل الطهي. وإذا كنت تستخدم المجففة ، فيجب نقعها في الماء البارد لمدة 4-5 ساعات.
قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. نقوم بتنظيف البصل.
نضع قدرًا من الماء على النار. بعد أن يغلي ، نضيف الفطر ونغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم نضيف البطاطس والبصل الكامل. يُطهى الحساء لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم يُضاف الملح ويُضاف البهارات حسب الرغبة. لنشرب قليلا.
قدمي الشوربة النهائية بالكريمة الحامضة وزيّنيها بالأعشاب.
قشر الفطر واشطفه جيداً تحت الماء الجاري وقطّعه إلى قطع صغيرة.
اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى مكعبات.
يقطع البصل إلى شرائح ويقلى بالزيت.
يُسكب الفول بالماء المغلي البارد ، ويُوضع على الموقد ويُطهى حتى يصبح طريًا.
صب الماء في المقلاة الثانية واشعل النار. أضف الفطر والبطاطس إلى الماء المغلي. يغلي لمدة 15-20 دقيقة. ثم أضيفي الفاصوليا مع المرق والبصل المقلي وورق الغار إلى هذه المقلاة. ملح للتذوق. طهي لمدة 3-5 دقائق أخرى. الحساء جاهز.
لصنع الحساء سوف تحتاج:
صب الماء في قدر مناسب واشعل النار فيه.
قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
نضع البطاطس في الماء المغلي ، ونخفف النار قليلاً ونطهى لمدة 15-20 دقيقة.
اغسل الفطر وقطّعه إلى شرائح. نقطع اللحم المغسول إلى قطع صغيرة. نفرم البصل ناعما. ابشر الجزرة.
يُقلى لحم الخنزير والفطر قليلاً في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي.
عندما يتحول لون اللحم مع الفطر إلى اللون البني ، يُضاف البصل والجزر ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.
دع الحساء ينضج لمدة 3-5 دقائق أخرى. يُرفع عن النار ويُضاف الأعشاب المفرومة ناعماً.
قدمي الحساء النهائي المغطى بالقشدة الحامضة.
وصفة هذا الحساء ستكون موضع تقدير من قبل عشاق حساء البطاطس المهروسة. اتضح أنه لذيذ وعطر.
يمكن إعطاء مثل هذا الحساء بأمان للأطفال ولا تقلق بشأن بطونهم.
لتحضير هريس الحساء ، ستحتاج إلى 300 جرام من الفطر. من الأفضل استخدام الفطر ، لأنه أكثر عطرة ونعومة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من الفطر الصالح للأكل.
لذلك ، اغسلي الفطر جيداً وقطعيه إلى قطع صغيرة.
نأخذ بصلة صغيرة ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات صغيرة على لوح تقطيع.
خذ 600 جرام من البطاطس ، قشرها ، اشطفها تحت الماء الجاري وقم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
ضعي البطاطس في قدر ، واسكبي الماء النظيف بحيث يغطي الماء الخضار تمامًا. ضعي المقلاة على الموقد ، أضيفي القليل من الملح واتركيها لمدة 20-30 دقيقة. يعتمد وقت الغليان على نوع البطاطس. من الأفضل استخدام مجموعة متنوعة من البطاطس المسلوقة جيدًا للبطاطس المهروسة.
صفي الماء من البطاطس ، اهرسيها بهارسة البطاطس.
يقلى البصل في مقلاة مع قليل من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الفطر إلى البصل والملح قليلاً. اقلي الفطر مع التحريك بملعقة خشبية حتى يتبخر السائل تمامًا.
ضع الفطر المبرد والمقلية مع البصل في وعاء الخلاط واطحنها حتى تصبح ناعمة. بدلاً من الخلاط ، يمكنك تمرير الفطر والبصل عبر مفرمة اللحم.
الخطوة التالية ، انقل مهروس الفطر إلى القدر مع البطاطس المهروسة. يُسكب 500 مل من الكريما ويُخلط جيدًا مرة أخرى بالخلاط. يمكن استخدام الكريم بنسبة 15-20٪. ملح وفلفل حسب ذوقك.
ضع القدر على نار متوسطة. مع التحريك من حين لآخر ، اتركيه حتى يغلي ثم أطفئه على الفور. الغليان غير ضروري حتى لا يفسد الطبق.
عند تقديم الحساء ، يمكن إضافة الخضار المقطعة إلى الأطباق.
حساء الفطر والبطاطس هو طبق تقليدي من المطبخ الروسي ، والذي لا يرضي الجوع تمامًا فحسب ، بل يجلب أيضًا متعة حقيقية لمحبي الطعام من هدايا الغابة. كم عدد الطهاة ، الكثير من الوصفات: في هذه الدورة الأولى ، يأخذون مجموعة متنوعة من الفطر ويضافون الجبن والحليب والشعيرية والشعير اللؤلؤي ومكونات أخرى. سوف تتعلم كيفية طهي الحساء بالفطر والبطاطس وفقًا للوصفات الكلاسيكية من هذه المجموعة.
شوربة الفطر الجاف
خذ الفطر الجاف ، واغسله جيدًا ، ثم انقعه واتركه لمدة ساعة. بعد الوقت المخصص ، ضع المقلاة على النار واطبخ الفطر في نفس الماء لمدة عشرين دقيقة. ثم أضيفي الخضار المقطعة: 1 بصلة ، 3 بطاطس ، 1 جزرة ، حفنة من الشعيرية و 30 غرام من الزبدة.
بعد خمسة عشر دقيقة أخرى ، يمكن تناول الحساء مع القشدة الحامضة بالطبع.
بدلاً من الفطر المجفف ، من المريح جدًا تناول كيس من الفطر المجمد أو جرة من الفطر في عصيرهم الخاص. في الحالة الأولى ، بعد صب الفطر في الماء ، اغليهم لمدة 15 دقيقة ، في الحالة الثانية ، باستخدام المعلبات ، اغليهم وألقوا الخضار على الفور. بالمناسبة ، محلول ملحي حيث يمكن سكب الفطر في الحساء معهم ، سيكون ألذ.
حساء الفطر
شوربة فطر المحار بالشعيرية
مطلوب:
طريقة طهو.
قشر البطاطس واسلقها في ماء مملح قليلاً. اقلب البطاطس الجاهزة من خلال مفرمة اللحم. يُسكب المهروس بالحليب الساخن ويُخلط جيدًا. ثم قم بتخفيف هذا المهروس بالمرق الساخن وحركه ، ونتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على حساء بالسماكة المطلوبة.
يقلى الفطر المجفف أو الطازج بالزيت مع إضافة البصل المفروم. فطر بالفلفل والملح. نضع الفطر المحضر في الحساء المهروس مع البطاطا ويغلي مرة أخرى.
شوربة الفطر مع مرق الدجاج
حساء مهروس مع فطر الغابة
مكونات:
أولاً ، لنعد مرق الدجاج الغني. للقيام بذلك ، ضعي صدر الدجاج المغسول في قدر به ماء بارد. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُرفع الميزان ويُغلق الغاز. نعطي المرق للتعرق لمدة ساعة ونصف ، دون أن ننسى إزالة الرغوة حتى يتضح أنها شفافة قدر الإمكان. في هذا الوقت ، تحضير المكونات الأخرى. الآن دعونا نلقي نظرة على الفطر. إذا جفت ، انقعها في الماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة. صفيها في مصفاة واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. دع الفطر الطازج المجمد يذوب.
اغسل الفطر الطازج واتركه يصفى. نقطع الفطر بأي طريقة مناسبة: أطباق أو مكعبات. نفرم البصل ناعماً ، افركي الجزر بمبشرة متوسطة الحجم. نصنع قلي الخضار بالزيت النباتي. يُضاف الفطر المفروم إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. عندما يصبح حساء الدجاج بالبطاطس والفطر جاهزًا ، نخرج اللحم ونقطعه إلى قطع.
أولاً ، اغلي اللحم فقط (30 دقيقة) ، ثم أضيفي الفطر الطازج والبطاطا ، وضعيهم على أهبة الاستعداد. نضع المعكرونة ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى. ثم نضيف الكفاس والبصل والجزر المقلي بالزيت النباتي. يُسلق الحساء مع الفطر والبطاطس واللحوم لمدة 10 دقائق ، ويتبل بالبقدونس والشبت والكرفس والفلفل الحار.
شوربة فطر كلاسيك بالشعير
طبخ:
اشطف الشعير اللؤلؤي ، صب كوبًا من الماء الساخن والبخار لمدة 1-2 ساعات.
نفرز الفطر ويغسل ويقطع إلى قطع متوسطة.
يُغلى حوالي 2.5-3 لتر من الماء في قدر ، ويُغلى الفطر ويُغلى.
تُرفع الرغوة وتُضاف أوراق الغار وحبوب الفلفل إلى المرق.
اغلي الفطر لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم أخرجه من المقلاة بملعقة مثقوبة وانقله إلى مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
ضعي الشعير اللؤلؤي في مرق الفطر (صفي الماء الذي تم طهيه بالبخار) واطهيه لمدة 30-40 دقيقة ، حتى ينضج نصفًا.
قشر ودقة ختم البصل.
في مقلاة بزيت نباتي ساخن ، اقلي البصل حتى يصبح طرياً.
انقل البصل إلى وعاء ، وحاول الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الزيت في المقلاة.
نضع الفطر في المقلاة حيث يقلى البصل ويطهى مع التحريك لمدة 8 دقائق.
نضيف البصل إلى الفطر المقلي والملح والفلفل ويخلط.
اغسلي البطاطس وقشريها واغسليها مرة أخرى وقطعيها إلى مكعبات.
أضيفي مكعبات البطاطس والفطر مع البصل إلى المقلاة واخلطيهم واتركيهم لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا ، حتى ينضج الشعير اللؤلؤي تمامًا وتصبح البطاطس طرية.
10-15 دقيقة قبل الطهي والملح والفلفل الحساء حسب الرغبة.
أضف الخضار المقطعة إلى الحساء الجاهز ، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا.
قدمي الحساء بالفطر والبطاطس والشعير ساخناً ، مع رشها بالبقدونس الطازج أو الشبت.
يخنة الفطر بالشعير اللؤلؤي
مكونات:
لتحضير حساء الجبن مع الفطر والبطاطا ، تحتاج إلى طهي مرق الدجاج. نزيل الجلد من الثدي ونغسله جيدًا ونضعه في قدر ونسكب الماء المملح ونضعه على الموقد للطهي. بعد 30 دقيقة ، سيكون المرق جاهزًا ، ويخرج اللحم منه ، ويوضع في طبق منفصل.
اغسل الخضار جيدًا للحصول على الحساء. ثلاث جزر ، نقطع البطاطس إلى مكعبات ، ونقطع البصل ناعما قدر الإمكان.
نقوم بشطف الفطر ، وتحديث الجروح على الساقين ، وتنظيفها ، وتقطيعها إلى شرائح. نقطع الصدر المبرد إلى مكعبات.
يُغلى المرق في الغليان - ضعي البطاطس أولاً. في هذه الأثناء ، تُطهى الزريعة في مقلاة بالزيت النباتي. للقيام بذلك ، سخني الزيت ، اقلي البصل حتى يصبح شفافًا. يُضاف الجزر ويُمزج ويُقلى الخضار حتى تنضج نصفها. في هذه المرحلة ، ضعي شرائح الفطر ، واطهيها حتى يتبخر كل عصير الفطر.
عندما تغلي البطاطس قليلاً ، أضيفي الدجاج ومحتويات المقلاة ، واخلطي كل شيء ، واطهي حتى تنضج. في النهاية ، نقدم الجبن المطبوخ مع التحريك طوال الوقت حتى لا تتشكل كتل غير شهية. ثم تبلي الحساء بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
قبل تقديم حساء الجبن مع الفطر والبطاطا ، نقطع الشبت ناعماً ، ونرش الحساء فوقها ونسرع لتقديم الطبق دافئاً.
شوربة الفطر مع الكرفس والثوم
شي غني بالفطر
شوربة الفطر بالحليب
شوربة لبن روسولا مع البطاطس
شوربة الحليب مع الفطر والبطاطا المجمدة
شوربة الفطر الابيض مع الخضار
شوربة الفطر الطازج
نضع الفطر المحضر في قدر ونملأه بالماء ونطهيه ونزيل الرغوة لمدة ثلاثين دقيقة. من الأفضل عند الغليان لأول مرة ، وصرف الماء وصب الماء الجديد. ثم نضيف البطاطس المفرومة والبصل والجزر إلى المقلاة. يمكنك إضافة حفنة من المعكرونة والزبدة. احرصي على وضع الكريما الحامضة في حساء الفطر الطازج مع البطاطس المحضرة حسب هذه الوصفة ولا تنسى الملح.
شوربة فطر بالبطاطس
شوربة بطاطس بالزبدة الطازجة والشبت
