Kutia هو طبق طقوسي أرثوذكسي يستخدم لإحياء ذكرى الموتى. ظهرت في روسيا في القرن العاشر ، عندما اعتنق الدوق الأكبر فلاديمير المسيحية. تناقل رجال الدين في الخارج الذين غمروا روسيا تقليد التحضير لعيد الميلاد وإحياء ذكرى الموتى معها.
الكوتية التقليدية مصنوعة من القمح والعسل والزبيب والمكسرات. اليوم ، تلتزم الأديرة الأرثوذكسية بقواعد صارمة لإعداد هذا الطبق الطقسي.
تقليديا ، يمكن استبدال القمح بمحصول حبوب آخر. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها الكوتيا مع الأرز ، والتي تستخدم الوصفة في كل عائلة في كل من الأيام الحزينة وأيام عيد الميلاد.
الحبوب ترمز إلى القيامة. الزبيب - الثروة ،
ضع في اعتبارك كيفية طبخ الكوتيا للاحتفال. في العشاء التذكاري ، تظل القائمة الرئيسية دون تغيير من جيل إلى جيل ، فهي طبق إلزامي تمامًا. كقاعدة عامة ، يطبخونها أكثر بقليل ، متوقعين أنه قد يكون هناك ضيوف أكثر من المتوقع. لا تتم دعوتهم أبدًا إلى جنازة ؛ هؤلاء الأشخاص يأتون إلى هناك ويريدون رؤية المتوفى في رحلتهم الأخيرة.
على الرغم من أنه لم يكن من المعتاد في روسيا رفض عشاء تذكاري لأي شخص. وُضِعت "عصيدة الأرز" في إناء مشترك وسط المائدة وتؤكل مع ملعقة كبيرة ، مثل كل أنواع الطعام للذكرى.
اشطف جريش في عدة مياه حتى يصبح الماء صافياً. ثم تصب في قدر وتغطى بالماء. اطبخي لمدة 15 دقيقة ثم ضعي المشروب في مصفاة واشطفه بالماء واتركيه يصفى. ضعي الأرز السائب في وعاء.
والأفضل تناول الأرز في أكياس حيث سبق طهيه على البخار وطهيه حسب التعليمات. سيكون كثيرا أسرع وعمومثم ليس من الضروري أن تغسل جيدا.
اشطف الزبيب الخالي من البذور واسكب الماء المغلي فوقه. اتركيه لتنتفخ لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء وضعي الزبيب في الأرز.
تبلي كل شيء بالعسل. إذا لم يكن كذلك ، فيمكن استبداله بالسكر. نخلط الكوتية جيداً ونتركها تنقع لمدة 3 ساعات.
ظهر مساعد جديد مؤخرًا في المطبخ الحديث - جهاز طهي متعدد يمكنه توفير وقت ربات البيوت. إذا تحدثنا عن طبقنا ، فمن الممكن في هذه الوحدة طهي الأرز فقط. سيكون متفتت للغاية ، فقط ما تحتاجه.
قم بصب الحبوب المغسولة جيدًا في وعاء الجهاز ، ثم صب الماء البارد هناك بنسبة 1: 2 ، ثم أغلق الغطاء واضغط على "الأرز المسلوق" أو برنامج "الحنطة السوداء" ، اعتمادًا على نوع المساعد المتعدد. ثم اضغط على زر "ابدأ". عند الانتهاء من التخمير ، سيصدر الجهاز صفيرًا. نقل من وعاء الوحدة إلى وعاء دون شطف.
من المعتاد أن يبدأ السلاف الشرقيون عيد الميلاد بملعقة من ثريد عيد الميلاد. هذا التقليد له جذور عميقة عمرها قرون. في هذه الحالة ، طبقنا هو تجسيد للرفاهية والثروة والصحة الجيدة. يُعتقد أنه كلما كان الطعام ألذ وأحلى ، زادت نعمة الرب للعائلة. كيف تطبخ kutya بشكل صحيح؟ لنلقي نظرة على مثال.
اشطف الحبوب وأضف القليل من الماء وضعها على نار عالية واتركها حتى الغليان. ثم اشطف كل شيء في مصفاة ، ضعيها في قدر ، صب 400 مل من الماء واطهيها حتى تنضج. ثم نضع المنتج النهائي في وعاء ويبرد.
صب الخشخاش في وعاء ، صب الماء المغلي فوقه واتركه ينتفخ. ثم قم بتصفية الماء ، ووضع الخشخاش في هاون وطحنه بمدقة حتى يتم تحرير حليب الخشخاش. يضاف العسل السائل إلى بذور الخشخاش ويقلب. إذا كان لديك عسل صلب ، يمكنك جعله سائلًا في حمام مائي.
يُقطّع المشمش المجفف إلى قطع صغيرة ويُصر في الماء المغلي لعدة دقائق مع الزبيب. قشر المكسرات واسكب الماء المغلي واتركها لمدة 15 دقيقة ثم تقطع المكسرات بالسكين.
أضف المكسرات والفواكه المجففة المنتفخة وبذور الخشخاش مع العسل إلى وعاء من الأرز. يقلب الكوتيا جيدًا ، ويقف لعدة ساعات ويقدم على مائدة عيد الميلاد.
لكن ، يجب أن تتذكر دائمًا أنك بحاجة إلى ترك القليل بين عشية وضحاها. وفقًا للأسطورة ، فإن الأسلاف المتوفين يريدون أيضًا تناول الطعام. إذا لم يتم تركهم ، فقد يتعرضون للإهانة.
كما ترى ، لا يوجد شيء صعب في تحضير هذا الطبق الطقسي. يكفي مجرد اتباع تسلسل الإجراءات.
كوتيا- طبق أرثوذكسي يستخدم لإحياء ذكرى الراحل. ظهرت في روسيا في القرن العاشر ، عندما اعتنق الدوق الأكبر فلاديمير المسيحية. تناقل رجال الدين في الخارج الذين غمروا روسيا تقليد التحضير لعيد الميلاد وإحياء ذكرى الموتى معها.
الكوتية التقليدية مصنوعة من القمح والعسل والزبيب والمكسرات. اليوم ، تلتزم الأديرة الأرثوذكسية بالقواعد الصارمة لهذا الطبق الطقسي.
تقليديا ، يمكن استبدال القمح بمحصول حبوب آخر. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها الكوتيا مع الأرز ، والتي تستخدم الوصفة في كل عائلة في كل من الأيام الحزينة وأيام عيد الميلاد.
الحبوب ترمز إلى القيامة والزبيب - الثروة ،
ضع في اعتبارك كيفية طهي kutya للاحتفال. في العشاء التذكاري ، تظل القائمة الرئيسية دون تغيير من جيل إلى جيل ، هذا هو طبق إلزامي تمامًا.كقاعدة عامة ، يطبخونها أكثر بقليل ، متوقعين أنه قد يكون هناك ضيوف أكثر من المتوقع. لا تتم دعوتهم أبدًا إلى جنازة ؛ هؤلاء الأشخاص يأتون إلى هناك ويريدون رؤية المتوفى في رحلتهم الأخيرة.
على الرغم من أنه لم يكن من المعتاد في روسيا رفض عشاء تذكاري لأي شخص. وُضِعت "عصيدة الأرز" في إناء مشترك وسط المائدة وتؤكل مع ملعقة كبيرة ، مثل كل أنواع الطعام للذكرى.
مكونات:
اشطف جريش في عدة مياه حتى يصبح الماء صافياً. ثم تصب في قدر وتغطى بالماء. اطبخي لمدة 15 دقيقة ثم ضعي المشروب في مصفاة واشطفه بالماء واتركيه يصفى. ضعي الأرز السائب في وعاء.
والأفضل تناول الأرز في أكياس حيث سبق طهيه على البخار وطهيه حسب التعليمات. سيكون هذا أسرع بكثير ، وبعد ذلك لا يلزم غسل المقلاة جيدًا.
اشطف الزبيب الخالي من البذور واسكب الماء المغلي فوقه. اتركيه لتنتفخ لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء وضعي الزبيب في الأرز.
تبلي كل شيء بالعسل. إذا لم يكن كذلك ، فيمكن استبداله بالسكر. نخلط الكوتية جيداً ونتركها تنقع لمدة 3 ساعات. كل أيضا.
ظهر مساعد جديد مؤخرًا في المطبخ الحديث - جهاز طهي متعدد يمكنه توفير وقت ربات البيوت. إذا تحدثنا عن طبقنا ، فمن الممكن في هذه الوحدة طهي الأرز فقط. سيكون متفتت للغاية ، فقط ما تحتاجه.
اسكب الحبوب المغسولة جيدًا في وعاء الجهاز ، واسكب الماء البارد هناك بنسبة 1: 2 ، وأغلق الغطاء و برنامج الصحافةالأرز المسلوق أو الحنطة السوداء ، اعتمادًا على نوع المساعد المتعدد. ثم اضغط على زر "ابدأ". عند الانتهاء من التخمير ، سيصدر الجهاز صفيرًا. نقل من وعاء الوحدة إلى وعاء دون شطف.
من المعتاد بالنسبة للسلاف الشرقيين ابدأ عيد الميلادبملعقة من عصيدة عيد الميلاد. هذا التقليد له جذور عميقة عمرها قرون. في هذه الحالة ، طبقنا هو تجسيد للرفاهية والثروة والصحة الجيدة. يُعتقد أنه كلما كان الطعام ألذ وأحلى ، زادت نعمة الرب للعائلة. كيف تطبخ kutya بشكل صحيح؟ لنلقي نظرة على مثال.
مكونات:
اشطف الحبوب وأضف القليل من الماء وضعها على نار عالية واتركها حتى الغليان. ثم اشطف كل شيء في مصفاة ، ضعيها في قدر ، صب 400 مل من الماء واطهيها حتى تنضج. ثم نضع المنتج النهائي في وعاء ويبرد.
Kutia هو طبق معد لإحياء الذكرى. من حيث تركيبتها ، فهي عبارة عن عصيدة حلوة مع إضافة الزبيب والفواكه المجففة والمكسرات والعسل ، إلخ. تصف هذه المقالة عدة وصفات للكوتيا الجنائزية المصنوعة من الأرز مع الزبيب.
عادة ما يتم تحضير الوصفة الكلاسيكية وتقديمها في اليومين التاسع والأربعين من الذكرى.
كيف لطهي الأرز كوتيا؟
Kutia جاهز! متى يتم تقديم هذا الطبق ، يقرر أصحابه بأنفسهم. عادة ما يتم ذلك في النهاية. يفضل بعض الناس ترتيب الكوتيا في أوعية ووضعها في نهايات مختلفة من الطاولة حتى يتمكن كل من يأتي من تذوق الطبق بسهولة.
يمكن تخفيف Kutya بالفواكه المجففة. سيقومون بتزيين جنازة كوتيا خارجيا وإعطائها طعم أصلي.
Kutya مع الفواكه المجففة جاهزة. بالعافية!
يمكن لأولئك الذين لديهم طباخ بطيء توفير الوقت وطهي الكوتيا مع الزبيب مباشرة ، وتجنب الكثير من الطاقة.
كوتيا العطرية على البخار مع الزبيب جاهزة.
لإضافة طعم حار إلى أرز كوتيا ، قرر البعض إضافة البرقوق بدلاً من الزبيب. أو يضيفون أيضًا البرقوق إلى الزبيب.
هذه الوصفة هي الأكثر شعبية على الإطلاق. المكسرات مع الزبيب تسير على ما يرام.
يعد طهي نصب الكوتيا التذكاري من الأرز نشاطًا تقليديًا ، وعادة ما يتم توقيته ليتزامن مع أكثر الأحداث حزنًا. لطهي مثل هذا الطبق ، سنحتاج إلى المكونات التالية:
والآن لم يبق لنا شيء من الأرز والزبيب. أهم وأصعب شيء في هذا الطبق هو طهي الأرز. لا يجب أن تكون متفتتة للغاية ، لكن يجب ألا تلتصق كثيرًا. لذلك ، اختر الأرز الذي تطبخه عادة حتى تعرف كيفية طهيه بشكل صحيح ، وإلا فقد يتحول إلى كتلة غير مفهومة.
ينصح المحترفون بالقيام بذلك في مرجل ، لكن من الأفضل استخدام أطباقك المعتادة. يجب غسل الأرز وطهيه قبل أن يغلي. ثم عد 10 دقائق - وهو جاهز! إذا كان يخيفك ، قم بشراء الأرز في أكياس ، الوجبات السريعه... من الصعب إفسادها ، وبالتالي ستحصل دائمًا على كوتيا لذيذة. وصفة الأرز ليست كلاسيكية ، لذلك في حالة الفشل ، يمكنك دائمًا سلق القمح.
لحساب مقدار الطهي ، خذ كمية الطعام ، بناءً على مائتي جرام لكل شخص ، وهذا أكثر قليلاً مما يمكنك تناوله في المتوسط. اطبخ الأرز كله دفعة واحدة. إذا نجحت ، فستنتهي الصعوبات. اشطف الزبيب جيدًا بالماء الساخن واخلطه مع الأرز. ثم أضف العسل حسب الرغبة ، فيتم إحياء الزبيب!
هناك دقة واحدة. يضاف العسل عندما يبرد الطبق قليلاً ، وإلا فإنه سيفقد كل خصائصه المفيدة. إذا بدا لك جافًا ، يمكنك دائمًا إضافة القليل من الماء المغلي الدافئ لتخفيفه إلى القوام المطلوب. حسنًا ، وأخيرًا ، يضيفون المشمش المجفف الذي يتم غسله مسبقًا ماء ساخنومقطعة إلى قطع صغيرة. اتضح نوع من kutia "الذكية". وصفة الأرز ، بالطبع ، ليست هي نفسها في النسخة التقليدية ، لكن لن يمنع أحد من إحضار شيء خاص به.
ومع ذلك ، إذا كنت تطبخ للاحتفال ، فلن يعمل هذا الطبق. ثم يمكنك صنعه بدون المشمش المجفف وإضافة ، على سبيل المثال ، المكسرات أو الفواكه المجففة.
هناك وصفة أخرى لصنع الكوتيا ، إنها مفيدة جدًا ، لكنها بعيدة كل البعد عن الطريقة التقليدية. أنت تعرف بالفعل كيفية صنع الكوتيا من الأرز ، والآن سننظر في كيفية صنعه من القمح. هذا هو واحد من أكثر العلاجات الصحية حوله.
ربما يعلم الجميع أن المعالجة الحرارية تقتل العديد من المواد المفيدة. و- مجرد مخزنهم. نستخدم الزبيب والمشمش المجفف وبذور الخشخاش والمكسرات والعسل كإضافات. يظهر هذا الطبق على الطاولات الروسية في كثير من الأحيان أقل بكثير مما هو موصوف أعلاه. ومع ذلك ، فإن أرز كوتيا مع الزبيب ليس طبقًا صحيًا للغاية.
هناك عدة طرق أخرى لتحضير هذا الطبق.
بالإضافة إلى المنتجات المستخدمة بالفعل في الإصدار الأول ، سنحتاج أيضًا إلى: بذور الخشخاش والفواكه المسكرة (للزينة) والمكسرات.
نحن هنا نفعل كل شيء تقريبًا بنفس الطريقة ، فقط أولاً وقبل كل شيء ننقع الزبيب في الماء في درجة حرارة الغرفة. لمدة ساعة تقريبًا ، ثم صفيها واشطفها. يجب تناول الأرز طويل الحبة ، ويعتقد أنه من الأسهل طهيه هشًا. من المفيد التفكير بشكل منفصل في حقيقة أن وصفة الكوتيا هذه المصنوعة من الأرز والزبيب تفترض أن المكون الحلو سيكون سائلاً. لذلك ، يجب إذابة العسل في حمام مائي ، ودون توقف عن التسخين ، أضف القليل من الماء هناك لجعل الكتلة حلوة وسائلة ورائحة. ثم نخلط الأرز مع جميع الإضافات ونسكب هذه الكتلة في النهاية.
وأخيرًا ، دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير الكوتيا الكلاسيكية.
كوب قمح ، نصف كوب من بذور الخشخاش ، نفس الكمية من السكر والمكسرات والعسل. حوالي 5 أكواب من الماء.
أول شيء يجب فعله هو غلي القمح. من الضروري أن تغلي ، ثم تغلي على نار متوسطة لمدة ساعتين تقريبًا. لا تخف من المبالغة في الماء. يمكن بعد ذلك تجفيفها.
افركي بذور الخشخاش بالسكر. للقيام بذلك ، قم بتسخينه مسبقًا لمدة 30 دقيقة. ثم ، باستخدام مدقة وهاون وسكر ، قم بطحنها جيدًا. بالنسبة للكسالى ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم ، فقط عليك تخطيها عدة مرات. يمكنك أيضًا استخدام مطحنة خاصة أو خلاط.
قم بطحن كل الصواميل قليلاً بمساعدة الأدوات المتاحة.
امزج كل شيء وأضفه إلى القمح. نخفف العسل بالماء البارد بنسبة 1: 1. ثم صب kutya عليها.
عادة ما يتم تقديم الطبق في عيد الميلاد ، لتمجيد الرب. هذا الكوتيا هو أكثر احتفالية من الطعام التذكاري. لقد درسنا طرق مختلفةطبخ. أنت تختار الشخص الذي يناسبك. نتمنى ان تنال وصفة الكوتيه من الارز والزبيب اعجبكم.
كوتيا مع الزبيب عصيدة خالية من الدهون، والتي يتم إعدادها لطاولة تذكارية أو قبل عيد الميلاد.
تقليديا ، يصنع من القمح ، لكن يمكنك غليه من الشعير أو الشوفان أو حتى كوتيا من الأرز والزبيب.
يتم إعداد نصب كوتيا التذكاري مع الزبيب لعشاء تذكاري أو أيام معينة عندما يجتمع الناس معًا ليطلبوا من الله عز وجل من خلال صلوات مشتركة لراحة روح المتوفى.
حبوب القمح ترمز يوم الأحد.
لكي تنبت ، يجب أن تسقط الحبوب في الأرض وتتحلل. يعتبر العسل والزبيب رمزًا للبركات الروحية للحياة الأبدية.
كوتيا هو تجسيد لإيماننا بخلود الروح.
يتم تحضير Kutya مع الزبيب ليس فقط عشية ، ولكن أيضًا سنة جديدةوالمعمودية.
قبل عيد الميلاد ، يقومون بإعداد Poor kutya ، أي العجاف ، لأن الصيام لا يزال مستمراً.
وبالفعل في ليلة رأس السنة الجديدة ، قاموا بتخمير Rich kutya ، حيث يمكنك بالفعل إضافة الزبدة والقشدة.
كوتيا عبارة عن حبوب قمح مطبوخة أو أرز مسلوق بنكهة العسل والمكسرات والزبيب وبذور الخشخاش. الشيء الرئيسي هو أن الحبوب تبقى سليمة في كوتيا.
طبخ أسلافنا الكوتية من القمح فقط ، والآن يطبخ الكثيرون هذا الطبق من الشعير اللؤلؤي أو البيض أو جريش الأرز.
هناك اعتقاد بأنه كلما زادت ثراء الكوتيا للعام الجديد ، كلما كان العام بأكمله أكثر سخاءً وازدهارًا. في مثل هذه كوتيا ، بالإضافة إلى العسل والزبيب ، يضاف المكسرات والقشدة والفواكه المسكرة وبذور الخشخاش والمربى والمربى.
يحظى أرز كوتيا مع الزبيب بشعبية كبيرة اليوم ، حيث يتم طهي الحبوب بشكل أسرع ، ويتضح أن الطعام نفسه أكثر رقة من الكوتيا المطبوخ من القمح.
قبل تحضير kutya ، يتم غسل الحبوب عدة مرات. إذا كنت تطبخ بالقمح أو الشوفان ، فتأكد من نقعها لعدة ساعات حتى تنضج الحبوب بشكل أسرع. ثم يتم غليه حتى يصبح طرياً.
يتم تخفيف السكر أو العسل في الماء أو يتم طهي الأوزفار منها وتسكب الحبوب المسلوقة فيه. لا يمكنك تخفيفه بالماء وإضافته على الفور إلى العصيدة. ثم تضاف الفواكه المجففة والمكسرات وبذور الخشخاش والفواكه المسكرة وتخلط. يتم طهي أرز كوتيا مع الزبيب بنفس الطريقة ، فقط الأرز لا يتطلب مثل هذا النقع الطويل.
يتم نقل Kutya إلى طبق جميل ويجب تزيينه بالمكسرات أو الفواكه المسكرة أو الفواكه المجففة في الأعلى.
كوب من الشعير اللؤلؤي.
ثلث كوب من العسل.
ثلث كوب من الجوز.
ثلث كوب من الزبيب.
1. غلي الماء في غلاية. اغسلي الشعير اللؤلؤي جيداً وصبي فوقه الماء المغلي. اتركيه لمدة عشر دقائق. ثم ضعي قدرًا مع الحبوب على نار خفيفة واطبخي حتى يصبح طريًا.
2. اشطف الزبيب وانقعه في الماء الساخن لمدة ربع ساعة. طحن بذور الخشخاش في مطحنة القهوة.
3. انقلي الشعير المحضر إلى وعاء عميق. أضف السكر والعسل إلى العصيدة الساخنة. يقلب حتى يذوب تماما.
4. سحق الصواميل بواسطة شوبك. يُضاف الزبيب إلى العصيدة الحلوة ، ويُصفى الماء منه ويُعصر قليلاً ، وبذور الخشخاش والمكسرات. يقلب مرة أخرى. يمكن تزيين الجزء العلوي بشرائح التفاح الطازجة.
عسل سائل - 80 مل ؛
عين الجمل- نصف كوب.
1. اشطف فريك الأرز عدة مرات لجعل الماء صافياً. ضعي الأرز المغسول في مرجل واسكبي فوقه الماء المغلي بحيث يصبح الماء فوق مستوى الحبوب بإصبعين. اضافة قرصة من الملح. يُغلق المرجل بغطاء ويُطهى الأرز على نار معتدلة لمدة ربع ساعة. الشيء الرئيسي هو أن جريش الأرز لا يغلي تمامًا ولا يتحول إلى كتلة لزجة. يجب أن يكون الأرز متفتتًا وليس منديًا. بعد 15 دقيقة ، أطفئي النار واتركي المرجل مع الأرز لمدة ربع ساعة أخرى.
2. نقع بذور الخشخاش في الماء المغلي. صفي الماء المبرد وطحن الخشخاش مرتين أو ثلاث مرات في مفرمة اللحم.
3. اشطف الزبيب والمشمش المجفف. يُسكب الماء المغلي على الفواكه المجففة وينقع لمدة 20 دقيقة. بمجرد طهيها على البخار ، صفي الماء وجفف المشمش والزبيب المجفف على منديل. نقطع المشمش المجفف إلى شرائح رفيعة ونترك الزبيب كاملاً. قسّم الصواميل إلى عدة قطع.
4. ذوبي العسل في القليل من ماء الشرب واسكبيه في الأرز. ثم تضاف المكسرات وبذور الخشخاش والمشمش المجفف والزبيب. تخلط جيدا وتنقل إلى أوعية عميقة. تزيين الجزء العلوي بالمكسرات وشرائح المشمش المجفف.
نصف كيلوغرام من حبوب القمح
100 غرام من الجوز
لترين من مياه الشرب.
1. فرز وغسل حبوب القمح تحت الماء البارد الجاري. ضع الحبوب المغسولة في وعاء متعدد الطهي. صب الحبوب بالماء المصفى. قم بتشغيل وضع "الطبخ" واطبخ لمدة نصف ساعة. ثم اترك القمح في وضع "التسخين" لمدة ساعة أخرى. انقلي الحبوب إلى مصفاة واشطفيها مرة أخرى بالماء المغلي البارد.
2. نضع بذور الخشخاش والزبيب في أوعية منفصلة. يُسكب الماء المغلي فوقهم ويترك لمدة ساعة.
3. انقلي حبات القمح إلى وعاء السلطة. ضعي المكسرات والزبيب في الأعلى. تُمزج بذور الخشخاش مع نصف حصة من العسل وتُخفق بالخلاط لمدة دقيقتين. أضف خليط العسل والخشخاش إلى العصيدة.
4. يخلط كل شيء جيداً ويضاف باقي العسل ويصب في الماء الدافئ للحصول على قوام القشدة الحامضة السميكة. قمة مع المكسرات وبذور الخشخاش والحلوى الصغيرة.
أرز طويل الحبة - كوب ؛
50 غرام سكر حبيبي
50 غرام زبدة
70 غرام من العسل السائل
مزيج من الخوخ والمشمش المجفف والكرز المجفف - 100 جم ؛
100 غرام من التفاح المجفف مع الكمثرى والزبيب ؛
100 غرام من بذور الخشخاش والجوز.
1. قطّعي التفاح والخوخ والكمثرى والمشمش المجفف إلى شرائح صغيرة. ضعي الفواكه المجففة المفرومة في قدر ، أضيفي الكرز واسكبي فوق كل شيء مع كأسين من ماء الشرب. ضعي القدر على النار واتركيها تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
2. صب الخشخاش في وعاء عميق وصب الماء المغلي فوقه لمدة أربعين دقيقة. ثم صفي السائل وقطع الخشخاش في الخلاط حتى يتحول إلى اللون الأبيض.
3. اشطف الأرز تحت الماء الجاري البارد عدة مرات. يُسكب الأرز في مقلاة جافة مع التحريك المستمر وتجفيف الحبوب. ثم أضيفي الزبدة واستمري في القلي مع إضافة السكر تدريجيًا حتى يصبح الأرز ذهبيًا قليلاً.
4. انقلي حبات الأرز إلى قدر ، أضيفي الزبيب واسكبي فوق كل شيء بالأوزفار المطبوخ مع الفواكه المجففة. من لحظة الغليان ، اطبخي الكوتيا لمدة ربع ساعة على نار خفيفة.
5. يذوب العسل في الماء الدافئ ويصب هذا الخليط في كوتيا. أضف المكسرات المكسورة وبذور الخشخاش. قلب محتويات القدر برفق. انقليها إلى طبق جميل وقدمي الكاتيا وهي باردة تمامًا.
شعير لؤلؤي كامل - 200 جم ؛
حبيبات السكر والعسل.
30 مل من الزيت النباتي
المكسرات والزبيب المقشر - 50 جم لكل منهما ؛
برقوق - 100 جم.
1. اشطف الشعير وانقعه في ماء شرب بارد طوال الليل. اشطف الجذور في اليوم التالي. ينقل الشعير اللؤلؤي إلى مرجل ، ويضاف الزيت النباتي ، ويصب في كوبين من الماء المصفى ويطهى مع إزالة الرغوة بشكل دوري. يُملح العصيدة ويُلف على النار ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا حتى تصبح الحبوب طرية.
2. اشطف الفواكه المجففة واللوز. رتب القراصيا والزبيب في أطباق منفصلة وصب الماء المغلي فوقها. اتركيه لينقع لمدة ساعة. نقع الخشخاش في الماء المغلي. نقع اللوز لمدة عشر دقائق ، ثم أزل القشرة منه ، ضعه في مقلاة جافة وجفف.
3. استنزاف الماء من الخشخاش ، وسحق الحبوب في ملاط. صفي الماء من الفواكه المجففة ، ضعيها على منديل وجفف. ثم تقطع الفاكهة المجففة إلى شرائح صغيرة.
4. نضع بذور الخشخاش واللوز والفواكه المجففة في الشعير ويضاف السكر والعسل. امزج كل شيء جيدًا وضعه على طبق في شريحة. تزين بالكوتية وتقدم مبردة.
مياه الشرب - ثلاثة أكواب.
جوز محمص - 100 جم ؛
زيت نباتي - 30 مل ؛
فواكه مجففة - 200 جم ؛
مياه الشرب - كأسان.
1. قم بشطف القمح جيداً. نقع الحبوب لبضع ساعات. انقل حبات القمح إلى مرجل ، املأها بالماء والملح واسكب الزيت النباتي. طهي الحبوب لمدة ساعتين تقريبًا.
2. نقع بذور الخشخاش في الماء المغلي لمدة ساعة. ثم قم بطيها على منخل وانتظر حتى يتم تصريف كل الماء. اطحن بذور الخشخاش في الخلاط حتى تتحول إلى اللون الأبيض.
3. صب الماء المغلي فوق الزبيب وانقع لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء وجفف الزبيب على منديل.
4. اشطف الفاكهة المجففة وانقلها إلى قدر واملأ كأسين من ماء الشرب. ضع القدر على نار خفيفة. من لحظة الغليان ، اطبخي الأوزفار لمدة عشر دقائق. ثم برده حتى يسخن ، وصفي كل السائل في وعاء منفصل وأضف العسل وحركه حتى يذوب تمامًا. لا تتخلص من الفواكه المجففة!
5. انقلي حبات القمح إلى وعاء واتركيها تبرد. يُضاف المكسرات المفرومة والمحمصة قليلاً وبذور الخشخاش المبشورة وفاكهة الأوزفار المجففة المفرومة. يُسكب عسل الأوزفار في كوتيا ويُمزج. تزين بالمكسرات والفواكه المسكرة.
300 غرام من جريش الأرز ؛
100 غرام من العسل السائل
250 غرام - اللوز والجوز والبندق ؛
170 جرام لكل منها - زبيب وبذور الخشخاش.
1. اشطف الأرز جيدًا تحت الماء الجاري واتبع التعليمات الموجودة على العبوة. في نفس الوقت ، تأكد من أنها لا تتحول إلى كتلة لزجة. يجب أن تكون العصيدة متفتتة.
2. صب المكسرات في مقلاة جافة وتقلى قليلا. قشرهم وكسرهم إلى عدة قطع.
3. صب الماء المغلي فوق بذور الخشخاش وانقعها لمدة نصف ساعة. ثم قم بتصفية الماء ، وتمرير الخشخاش مرتين من خلال مفرمة اللحم أو طحنه في الخلاط.
4. نقع الزبيب في الماء المغلي لمدة نصف ساعة. ثم صفي الماء وجفف الزبيب على منديل.
5. حار عصيدة الأرزتتحد مع المكسرات والزبيب وبذور الخشخاش. يذوب العسل في كوب غير مكتمل من الماء الدافئ ويصب كوتيا مع هذا الخليط. يقلب ويوضع في طبق عميق ويزين بالمكسرات ويبرد تماما.
لمنع تحول الأرز إلى كتلة لزجة ، قم بطهي الكوتيا من الأرز المصقول طويل الحبة.
صب القليل من الماء في الأرز أولاً أكثر مما تقول الوصفة. أثناء عملية الطهي ، جرب الأرز ، إذا كان الوسط رطبًا ، اسكب القليل من الماء.
لجعل الزبيب طريًا وطريًا ، تأكد من نقعه في الماء المغلي.
بالنسبة للكوتيا ، استخدم العسل السائل فقط. إذا كان العسل يحتوي على سكر ، قم بإذابه في حمام مائي.
