الفطر منتج خاص يجعله مذهلًا ورائعًا وجديدًا طعام لذيذ. في "الصيد الهادئ" يمكنك جمع العديد من الأنواع المختلفة ، ثم تتبيلها كوجبة خفيفة ، ثم قليها بالبطاطس ، وتجفيفها لفصل الشتاء. وهذه هي الوصفة حساء الفطرمن عيش الغراب بورسيني كلاسيكي من هذا النوع. يعتبر فطر الفطر علاجًا ملكيًا حقًا. من العينات القوية والكثيفة والطازجة ، يمكنك تحضير مرق غني ومغذي.
الحساء الذي يعتمد على مرق الفطر هو أحد الأطباق المفضلة والأكثر شعبية في المطبخ الروسي والأوروبي التقليدي. لديهم رائحة فريدة من نوعها بحيث أنه من غير الواقعي ببساطة مقاومة طبق غداء ساخن. من الناحية المثالية ، يجب أن يصنع فطر البورسيني النبيل مرقًا غنيًا ولكن في نفس الوقت شفاف للغاية. لتحقيق ذلك ، يجب غلي الفطر على نار خفيفة ، مع الحفاظ على عملية الغليان بالكاد في المقلاة. سيؤدي ذلك إلى إنتاج الدهون اللازمة ، وسيحتفظ الفطر نفسه بسلامته.
تتطلب العديد من الأنواع معالجة حرارية دقيقة قبل الاستهلاك. البيض هم أنبل ممثلي الغابة ، لذلك لا يتعين غليهم ، وتجفيف الماء ، وغليهم مرة أخرى وبعد ذلك فقط يطبخون الحساء. لجعل الطبق غنيًا ورائعًا ، يمكنك طهي الحساء من فطر الغابة المجمد أو المجفف أو الذي تم إحضاره للتو. كمكونات إضافية عند الطلب كثيرا ما تضيف:
سر خاص لبعض الطهاة ذوي الخبرة: يضاف نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف إلى وصفة الحساء مع فطر البورسيني (عند طهي الخضار). في المقلاة ، سوف يتبخر تمامًا ، لكنه سيمنح الطبق النهائي طعمًا خاصًا ومذاقًا فريدًا.
أبسط و الطريق السريعفاجئ أحباءك بطبق ساخن معطر - اطبخ الحساء من فطر بورسيني الطازج وفقًا لوصفة كلاسيكية. لهذا سوف تحتاج:
كيف تطبخ
يتم حفظ فطر البوليطس بشكل مثالي في صورة جافة - فهو لا يغمق ولا يفقد رائحته الفريدة. من بينها ، لا يمكنك طهي الحساء فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي أنواع أخرى من الأطعمة اللذيذة والمرضية - اليخنة ، والجوليان ، والبيتزا ، والفطائر ، والصلصات المختلفة. على الرغم من ذلك ، يحتل حساء الفطر بورسيني أحد أهم الأماكن في الطهي.
الوصفة الكلاسيكيةحساء فطر بورسيني سوف يروق لأولئك الذين يحبون الحلويات البسيطة. نظرًا لأن الفطر له رائحة واضحة ، يمكن حذف التوابل والبهارات.
يحتاج الفطر الطازج إلى التنظيف والشطف بالماء الجاري وتقطيعه قطع كبيرةوتوضع في قدر. إذا كنت تستخدم الفطر المجفف ، فقبل الطهي ، ستحتاج إلى صب الماء الدافئ وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.
يُسكب الفطر المحضر مع لترين من الماء ، ويُوضع على نار متوسطة ويُطهى لمدة 40 دقيقة على الأقل. لان الفطر الطازجإذا تم تقليل حجمها بشكل كبير ، فمن الأفضل تقطيعها إلى قطع أكبر.
وفقًا لهذه الوصفة الخاصة بحساء الفطر مع فطر بورسيني ، سيكون من الممكن طهي علاج أكثر إثارة عن طريق إضافة القليل من الجبن الذائب أو الصلب إليه. ولكن إذا كنت ترغب في تذوق المذاق النقي الحقيقي لهذا الفطر المذهل ، فسيكون ذلك كافيًا لإضافة الخضروات الرئيسية فقط - البطاطس والبصل.
قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. يمكنك أيضًا تقطيع البطاطس بشكل أصغر إذا كنت تريد أن يكون الحساء أكثر سمكًا.
اغسل الجزر وقشره وقطّع إلى شرائح أو شرائح رفيعة.
سيكون الحساء أكثر ثراءً إذا تم قلي البصل قليلاً في مقلاة بكمية صغيرة من الزيت النباتي.
عندما ينضج الفطر ، أضيفي البطاطس إلى المقلاة واتركيها تغلي مع الملح. يُطهى شوربة فطر بورسيني لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يُضاف الجزر والبصل.
يُطهى الحساء بالخضروات لمدة 5 دقائق أخرى ، وبعد ذلك يمكن إبعاده عن النار وتقديمه. يمكنك إضافة القليل من البقدونس المفروم مباشرة إلى الطبق.
يمكنك طهي حساء الفطر بورسيني مع ملفوف مخللوتحصل على حساء رائع. يعتبر هذا الحساء مثاليا لنظام غذائي الشتاء ، عندما يكون هناك نقص حاد في الفيتامينات. لا يقتصر تأثير Shchi على الاحترار فحسب ، بل إنه قادر أيضًا على تجديد الجسم بكل الإمدادات الضرورية من الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة.
لتحضير حساء الكرنب مع فطر البورسيني ، ستحتاج إلى منتجات بسيطة وبأسعار معقولة:
يمكنك طهي الحساء مع فطر البورسيني الطازج وقت الشتاءيصعب العثور عليها ، لذلك من الأفضل استخدام المجففة. يجب غسلها جيدًا وسكبها بالماء الدافئ لمدة ساعتين. لؤلؤة الشعيريغسل جيدا ويضاف الماء ويترك لمدة ساعتين. عندما يمر الوقت ، وينتفخ الفطر والشعير جيدًا ، سيكون من الممكن البدء في طهي الحساء من عيش الغراب بورسيني.
قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى مكعبات متوسطة الحجم وغطّيها بالماء. عندما تغلي البطاطس. أضف الفطر المنقوع والشعير إليها. اسلقي الحساء لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح البطاطس والشعير جاهزين.
تقلى قليلا مخلل الملفوف أو مخلل الملفوف زيت نباتي، يمكنك إضافة بصلة صغيرة حسب الرغبة ، لكن ليس ضروريًا. اغسلي حفنة من البقدونس وتخلصي من السوائل الزائدة وقطعيها بسكين ليس ناعما جدا.
نقل المقلي ملفوف مخللمع الخضار في الحساء واستمر في الطهي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق أخرى. غطي حساء الملفوف النهائي بغطاء واتركيه على الموقد لمدة 5-10 دقائق أخرى لينقع. قدمي الشوربة مع الكريمة الحامضة وقطعة خبز أسود.
يطبخ حساء لذيذمن فطر بورسيني بسيط للغاية ، إذا أضفت القليل من المعكرونة أو الشعيرية محلية الصنع إليه.
يمكنك طهي المعكرونة بنفسك ، أو يمكنك استخدام المعكرونة الجاهزة من المتجر. إذا كنت في عجلة من أمرك وترغب في طهي العشاء بسرعة ، فقم بطهي الحساء مع فطر البورسيني الطازج.
إذا لم يكن هناك فطر طازج ، وكان هناك وقت كافٍ ، فعند نقع الفطر المجفف في الماء الدافئ ، سيكون لديك الوقت لطهي المعكرونة بيديك.
انظر إلى صورة حساء فطر بورسيني والمعكرونة محلية الصنع - ليس من المرجح أن يرفض أحبائك فحسب ، بل أيضًا الضيوف على طاولة الأعياد مثل هذا العلاج.
يستغرق صنع المعكرونة منزلية الصنع ساعة من وقتك و منتجات بسيطةوالتي ليس من الصعب إيجادها في أي مطبخ:
ضعي بيضة واحدة في وعاء مناسب واخلطيها جيدًا باستخدام شوكة أو خفقت وأضيفي القليل من الملح. إذا كنت ترغب في صنع المزيد من المعكرونة منزلية الصنع ، فسيكون من الأسهل بكثير خفق القليل من البيض باستخدام الخلاط أو الخلاط.
صب الدقيق تدريجيًا في البيض - اخلطه في كتلة متجانسة وبعد ذلك فقط أضف المزيد.
نظرًا لاختلاف الدقيق ، يمكن أن تختلف الكمية أيضًا - أكثر أو أقل بقليل. يجب أن تكون عجينة النودلز شديدة الانحدار وثابتة. إذا كان لديك معالج طعام ، فيمكن تنفيذ الجزء الأول من الدُفعة فيه ، وبعد ذلك يُعجن العجين نصف النهائي بيديك.
يجب ألا تلتصق العجينة النهائية بيديك - إذا اتضح أنها طرية وانتهى الطحين ، أضف المزيد وإلا فلن تعمل المعكرونة وستلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي.
من هذه الكمية من المكونات ، يجب أن تحصل على قطعة صغيرة من العجين بحجم تفاحة متوسطة. ضعيها على المنضدة ، غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 15-20 دقيقة - خلال هذا الوقت سوف تنضج العجينة وتصبح أكثر ليونة. يجب خلطها جيدًا مرة أخرى بحيث تتخلف كثيرًا عن اليدين والمائدة.
باستخدام دبوس خشبي ، افردي العجينة برفق - لا يزيد سمكها عن 2 ملم.
إذا كان للخلطة فوهة خاصة ، فلا يمكن لف العجين ، بل يتم تمريره خلالها. إذا كنت تطبخ بيديك ، فسوف تحتاج إلى تقطيع العجين بسكين حاد عادي.
حتى لا تتقلص العجينة وتدحرج بسهولة ، دهن سطحها بزيت الزيتون. يجب أن تحصل على طبقة رقيقة كبيرة إلى حد ما بقطر 20-24 سم. قص شرائط بعرض 2-3 مم ، كلما كان نحافة أفضل.
ضعي الشرائط على طاولة واتركيها تجف. يمكنك استخدام وسائل مرتجلة لتعليق المعكرونة حتى تجف - لمدة 40-50 دقيقة. هذه المرة ستكون كافية لتكون جاهزة للاستخدام.
هذه الكمية من النودلز الجاهزة كافية لطهي حساء الفطر بورسيني في قدر بسعة 2 لتر.
تحضير جميع المكونات الضرورية:
ينقل الفطر المحضر إلى قدر ، يضاف الماء ويوضع على نار متوسطة. لا تسكب الماء الذي نقع فيه الفطر ، يجب إضافته إلى الحساء عندما يكون جاهزًا تقريبًا. طهي حساء الفطر بورسيني لمدة ساعة تقريبًا ، وخلال هذه الفترة سيغلي الفطر جيدًا بما يكفي ويمكنك إضافة مكونات أخرى.
يُقشر البصل والجزر ، ويُقطّع إلى قطع غير كبيرة جدًا ويُقلى بالزيت النباتي. تُضاف الخضار المقلية إلى الحساء ، وتُسكب في الماء الذي نقع فيه الفطر ، ويُغلى المزيج والملح حسب الرغبة.
ضعي المطبوخ المعكرونة محلية الصنعأو المتجر الذي اشتريته واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى.
ارفعي الحساء النهائي عن النار ، وغطيه بغطاء واتركيه يخمر قليلاً. اغسل الأعشاب الطازجة وقطّعها بسكين ناعماً قدر الإمكان. نضع الخضار في الحساء ويمكنك إعداد المائدة.
يمكن تقديم الحساء مع الكريمة الحامضة والبسكويت.
تختلف القيمة الغذائية لهذا الفطر قليلاً عن الأنواع الأخرى ، وفي بعض الحالات تكون أقل شأناً منها. ومع ذلك ، فإن طعم ورائحة فطر البوليتوس أغنى بكثير من طعم ورائحة الممثلين الآخرين لمملكة الفطر ، مما أكسبها شعبية هائلة بين المتخصصين في الطهي.
نظرًا لضعف امتصاص الجسم للبروتين بسبب مادة الكيتين ، يتم التعرف على الفطر كغذاء ثقيل. هذا السبب هو أحد الأسباب الرئيسية لعدم التوصية بأطباق الفطر للأطفال دون سن 14 عامًا والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. ولكن إذا تم تجفيف الفطر ، يتم امتصاص البروتين بشكل أفضل ولا يجب أن تكون هناك مشاكل في الهضم.
شاهد فيديو حساء الفطر بورسيني وسوف تتعلم كيف يمكنك طهي علاج رائع لكل ذوق. أتمنى لك وجبة شهية!
أنا أحب أطباق الفطر. أنا أحب ، أنا أحب طهي الحساء وصنع المرق. لكي أتمكن من الاستمتاع بأطباقي المفضلة ، أحصد الفطر بانتظام لفصل الشتاء في الشكل وفي الشكل. لكن اليوم سأطبخ الحساء من الفطر الطازج ، والحساء من أكثر أفضل أنواع الفطر- بياض. لكي لا نجعل الطبق أثقل ولا يقطع طعم ورائحة الفطر الرائعة بمكونات عديدة ، سأطهو الحساء بدون قلي ، وباستخدام أقل قدر من المكونات. هذا حساء خفيف صيفي رائع. لتعزيز المذاق ، سأطهو المرق على ضلوع لحم الخنزير.
حسنًا ، دعنا نبدأ العمل: سوف نتعلم كيفية طهي حساء الفطر من عيش الغراب البورشيني الطازج ...
دعنا نجهز المكونات: افرز الفطر ، وقطع الأماكن الدودية ، ونظف الفطر من الرمل وبقايا الغابات المختلفة. قشر البطاطس والبصل والجزر. لا تحتاج إلى الكثير من الفطر للشوربة. سوف تكون الرائحة غير مسبوقة حتى من قطع قليلة. لكن ، بالطبع ، كلما زاد عدد الفطر ، كان ذلك أفضل.
اشطف أضلاع لحم الخنزير وضعيها في قدر واغلي المرق. اعتمادا على اللحم ، قم بطهي المرق من أربعين دقيقة إلى ساعة.
نقطع البطاطس إلى مكعبات - ليست كبيرة جدًا.
يمكن بشر الجزر أو تقطيعه إلى مكعبات صغيرة أو حلقات رفيعة. نقطع البصل ناعما.
بعد أن تنضج الضلوع لمدة 40 دقيقة ، أضيفي البطاطس.
ثم على الفور - الجزر والبصل.
وبعد ذلك ، الفطر. قطع الفطر تعسفيا كما تريد. سنحتاج إلى طهي البطاطس والبصل في نفس الوقت تقريبًا ، بحيث يمكن وضع كل شيء في نفس الوقت. نحن نطبخ لنحو نصف ساعة.
في النهاية ، يُضاف الشبت وأوراق الغار.
حساء الفطر الخفيف المصنوع من فطر البورسيني الطازج جاهز.
وصفة حساء الفطر من فطر بورسيني هي الخيار الأكثر تفضيلاً لإعداد الدورة الأولى القلبية لأي ربة منزل. دائمًا ما يتضح أي طبق يحتوي على فطر بورسيني النبيل في الوصفة بطعم غني ورائحة لا تضاهى. تعتبر حساء الفطر المحضرة على أساسها طبق تقليدي- لكل من المطبخ الروسي والأوروبي ، مرق صافٍ وغني. فطر بورسيني قادر على الاحتفاظ بشكله ولونه أثناء المعالجة الحرارية. على عكس الأنواع الأخرى ، لا يلزم غليها أولاً. أيضًا ، سيكون الطبق الأول المطبوخ مع فطر البورسيني المجفف أو المجمد لذيذًا جدًا وبرائحة.
تضيف بعض ربات البيوت الثوم المفروم أو النبيذ الأبيض إلى وصفة حساء الفطر (التي تُسكب بينما تُقلى الخضار حتى تتبخر تمامًا) ، وتستخدم أنواع مختلفة من الحبوب أو الشعيرية لزيادة الكثافة.
الوصفة الكلاسيكية لحساء فطر بورسيني بسيطة للغاية وذات جودة وجبة جاهزةيكاد يكون من المستحيل أن تفسد ، لذلك حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل معها ، مما سيفاجئ جميع أفراد الأسرة بسرور.
يتم غسل عيش الغراب البورشيني الطازج وتنظيفه جيدًا من الرمل والأوساخ. يتم تقطيعها إلى مكعبات وتوضع في وعاء حيث يتم تحضير الحساء. صب ثلاثة لترات من الماء البارد النظيف. يوضع قدر الحساء على النار ، ولا تنس الملح حسب الرغبة.
كم لطهي فطر بورسيني للحساء؟ يجب أن يطبخوا لمدة عشرين دقيقة على الأقل. خلال هذا الوقت ، يجب أن يغوص الفطر في قاع المقلاة.
يقطع البصل ناعماً إلى مكعب ويقلى بالزيت النباتي. يبشر الجزر ويضاف إلى المقلاة إلى البصل للقلي.
تقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى المقلاة. مسلوقة لمدة 10 دقائق.
بعد فترة زمنية معينة ، توضع الخضار المقلية والشبت الطازج المفروم جيدًا والفلفل المطحون في المقلاة حتى المحتويات. طهي لمدة 10 دقائق أخرى.
قبل دقيقتين من الاستعداد ، تضاف قطعة من الزبدة إلى حساء الفطر.
لتحضير طبق أولى أكثر إرضاءً ، يمكنك طهي حساء الفطر من فطر بورسيني مع الشعيرية. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام أي فطر أبيض: طازج أو مجمد أو مجفف.
يجب أن يستريح الحساء الجاهز بالفطر ، تحت غطاء مغلق ، لمدة ربع ساعة تقريبًا.
يتم تقديم حساء دسم وغني على المائدة في أوعية عميقة. بشكل منفصل ، يتم وضع الكريمة الحامضة الريفية السميكة والخبز المحمص المعطر من الخبز الأبيض الطازج.
الفطر الأبيض هو أكثر أنواع الفطر اللذيذة والمغذية والرائحة. يمكن للفطر أن يحل محل اللحوم من حيث الشبع ، كما أنه يعطي رائحة لا تضاهى لأي طبق. يمكنك صنع حساء الفطر بورسيني باستخدام الفطر المجفف أو الطازج أو المجمد.
من أجل عدم هضم الفطر في الحساء ، يمكنك التنقل بهذه الطريقة - إذا غرق الفطر في قاع المقلاة ، فيمكن إخراجها أو إضافة مكونات أخرى إليها.
مرق الفطر غني. إذا كنت ترغب في الحصول على تناسق أكثر كثافة ، فعليك إضافة الدقيق المقلي.
ليس من المعتاد تتبيل هذا الطبق النبيل بالبهارات حتى لا يقطع طعم عيش الغراب البورشيني ، ولكن من الجيد تزيينه بالأعشاب والخبز المحمص عند تقديمه.
إذا كنت تحب المرق الصافي ، فإن وصفة حساء الفطر التقليدي مثالية. يتم تحضير هذا الحساء من فطر البورسيني الطازج ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بالفطر المخلل.
مكونات:
طبخ:
يقدم هذا الطبق في أفضل المطاعم الفرنسية. لديك الفرصة لتشعر وكأنك أرستقراطي حقيقي وتذوق حساء كريمة الفطر الطري واللذيذ.
مكونات:
طبخ:
يصبح الحساء أكثر سمكًا. يمكن أيضًا إعطاء نكهة كريمية عن طريق تقليب الفطر في الكريمة أو إضافته أثناء عملية الهرس.
مكونات:
طبخ:
الفاصوليا تجعل الحساء أكثر ثراءً وسمكًا. مع فطر بورسيني ، يتم الجمع بين صنفه الأبيض بشكل أفضل.
مكونات:
طبخ:
يجعل الجبن الحساء طريًا ، ويعطي طعمًا خاصًا ويعزز رائحة الفطر البري. ينصح بتقديم هذا الحساء مع الخبز المحمص وغصن البقدونس.
مكونات:
طبخ:
مع فطر بورسيني ، يمكنك طهي حساء كلاسيكي صاف أو صنع حساء هريس. تجعل الكريمة والجبن الطعم أكثر نعومة. إذا كنت ترغب في تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، أضف الخضار والفطر غير المقلي إلى الحساء.
