من الصعب اليوم تحديد متى وكيف ظهر طبق رائع - مخلل الملفوف. تم إعداده لعدة قرون في أجزاء كثيرة من العالم ويتمتع بإجلال خاص. بطبيعة الحال ، فإن ثقافة كل بلد تترك بصماتها. في مكان ما يضيفون التوابل الخاصة بهم ، ومخلل الملفوف في مكان ما مع الجذور أو التوت أو الفاكهة.
تأكد من ذكر فوائد هذا المنتج. يعتبر الملفوف نفسه ذا قيمة في عدد كبير من الفيتامينات والمعادن المفيدة ، وخلال عملية التخمير ، تتشكل بكتيريا حمض اللاكتيك. وبسببهم تظهر حموضة غريبة وحدتها. كما أنها تزيد من محتوى فيتامين ج ، الذي يعزز المناعة ، ويجعلنا أصحاء ، ويقينا من الأمراض. مخلل الملفوف ضروري للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في المعدة ، وخاصة مع انخفاض الحموضة والتهاب المعدة أو القرحة. مثل هذا التحضير لفصل الشتاء سيشبع نظامك الغذائي بكتلة من الفيتامينات المفيدة التي تفتقر إلى البرودة. يتعلق الأمر بكيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح ، سنخبرنا اليوم.
هناك الكثير من الوصفات ، لكن المكونات الرئيسية في كل منها ستكون الجزر والملفوف الطازج. لن يكون الطبق لذيذًا فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا. قبل تخمير الملفوف ، تحقق من مستلزمات منزلك من وجود ملح البحر الصخري ، وهو ما نحتاجه. تخلَّ عن المعالجة باليود و "الإضافية" - فمعهم يكتسب الملفوف طعمًا مُرًا ، لكننا لسنا في حاجة إليه على الإطلاق.
تحضير الحاوية. من الناحية المثالية ، تحتاج إلى تخمير الملفوف في حوض خشبي ، وتغطيته بدائرة من الخشب ، يوضع فوقه حجر ثقيل (للضغط). من غير المحتمل أن يكون من الممكن تخمير الملفوف في المنزل وفقًا لهذا المبدأ. في شقة عادية ، من النادر أن تجد حوض استحمام ، بل والأكثر من ذلك أن تجد حجرًا. ولكن ، يمكن التغلب على الوضع بنجاح. بدلاً من الحاوية ، يوصى باستخدام وعاء كبير أو دلو عادي ، وسيكون إناء بسيط من الماء بسعة ثلاثة لترات بمثابة "حجر". لا تستخدم وعاءً مصنوعًا من الألومنيوم أو أي معدن آخر ، فمن الأفضل أن تأخذ دلوًا بلاستيكيًا. سيعطي حي الكرنب مع المعدن المكشوف نتائج سيئة. في الحالات القصوى ، يمكنك تخمير الملفوف في مرطبان ، ثلاثة لترات المعتادة. ومن الأفضل أن يكون لديك العديد منها في وقت واحد - فالملفوف العطري "يطير بعيدًا" بسرعة لا تصدق. عندما يتم تحديد الاستراتيجية ، يمكنك اختيار الخضروات بأمان.
لن يكون اختيار الجزر مهمًا - خذ العصير المعتاد مع اللون البرتقالي الغني. كم ستحتاج؟ إنه طبقًا لذوقك تمامًا ، شخص يحب أكثر ، وشخص ما لا يحب. في المتوسط ، هناك حاجة إلى جزرة صغيرة لكل كيلوغرام واحد من الملفوف.
كيف تخمر الملفوف للحصول على منتج لذيذ حقًا؟ سيتم لعب دور كبير في هذا عن طريق اختيار الخضار نفسها. تخلص من الأصناف المبكرة والملفوف الصغير بأوراق طرية وخضراء - لن تحصل على حلوى مقرمشة ولذيذة. قم بشراء الكرنب الناضج برأس متطور جيدًا ، ويجب أن يكون أبيض اللون وثابتًا جدًا ، ويفضل أن يكون بدون تشققات أو أي بقع.
إن ربات البيوت ، اللائي يعرفن بالتأكيد كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح ، يولون اهتمامًا خاصًا لآلة التقطيع. كلما كانت خيوط الملفوف أرق وأطول ، كان الطبق أفضل. مثل هذا العلاج سوف يزين أي وليمة. للتقطيع المريح والسريع ، توجد سكاكين خاصة ، ثابتة أو يدوية. إذا لم يكن لديك هذا ، فلا تحبط ، أواني المطبخ العادية مناسبة تمامًا ، ولكن سيتطلب المزيد من الجهد.
قشر الجزر وحرر الملفوف من أعلى الأوراق. يجب قطع رأس الملفوف رأسياً إلى نصفين. الآن نقطع الملفوف جيدًا ، كلما كانت الشرائح أرق وأطول ، كان ذلك أفضل. تطحن مباشرة على طاولة المطبخ ، وسوف تحصل على كومة ضخمة من الملفوف. ابشر الجزر فيه مباشرة واخلطه بالتساوي.
دعنا ننتقل إلى الخطوة التالية. كيف تخمر الملفوف في مطبخك؟ كم ملح تضاف؟ المذاق. خذ حفنة سخية على كومة كبيرة ورشها بالتساوي. ثم أضف القليل من السكر ، وسوف تسرع عملية التخمير. الآن يجب أن تعجن الملفوف بالجزر بعناية. ما عليك سوى مزج الخضار جيدًا مع وضع يديك على الطاولة مباشرةً. لكن بدون تعصب ، فمهمتنا هي جعل الخضار تعطي العصير ، وليس تحويلها إلى عصيدة. تذوق قليلا ، أضف الملح إذا لزم الأمر. يجب أن يكون الملح بنفس القدر الذي تضيفه إلى سلطة كول سلو طازجة عادية.
إذا سألت عن كيفية تخمير الملفوف بطريقة لذيذة وفقًا للوصفة الروسية القديمة ، فسيقومون بالطبع بالإجابة على أنك بحاجة إلى إضافة حفنة من التوت البري أو التوت البري ، وقليل من أوراق الغار ، وبذور اليانسون ، وبذور الكمون. منذ العصور القديمة ، تم إعطاء هذه العملية أهمية كبيرة ، لأن العجين المخمر كان أحد الطرق الرئيسية لحصاد الخضار لفصل الشتاء. لقد قطعوا الملفوف فقط في أيام الرجال وفقط في القمر الجديد. اليوم ، يمكن شراء الملفوف الطازج بحرية في أي وقت من السنة ، وليس هناك شك في وجود احتياطي استراتيجي ، ونحن نتبع التقويم القمري بشكل أقل. لكن الاستماع إليه لن يضر.
مسألة إضافة أو عدم إضافة أي شيء عند التمليح هي مسألة ذوقك. سيعطي الكمون الملفوف "حيوية" ، والتفاحة ، على سبيل المثال ، ستجعل المذاق أكثر إشراقًا وأكثر رقة. تعتبر ثمار أصناف الشتاء مثل "أنتونوفكا" مثالية لهذه الأغراض. ابشر تفاحة أو اقطعها إلى عدة قطع وأرسلها إلى الكتلة الكلية. كل الخيارات جيدة ولذيذة بطريقتها الخاصة. قم بطهي القليل من كل شيء واكتشف الطريقة التي تفضلها.
خذ الحاوية المحضرة (قدر أو دلو) وضع الخضار المقطعة فيه ، واضغط على كل طبقة بإحكام. لا تملأ الوعاء حتى أسنانه ، اترك 10 سم على الأقل خالية. أثناء التخمير ، يبرز الكثير من العصير ، من المستحسن ألا يفيض. لتجنب هذه المشكلة ، ضع الحاوية على نوع من البليت (الحوض مثالي). الآن نضع الصحافة. ابحث عن لوحة ذات حجم مناسب وضعها فوق الكتلة ، واضغط عليها بقوة ، ثم ضع الحمل عليها. يمكن أن يكون أي شيء مرتجل وثقل إلى حد ما ، على سبيل المثال ، وعاء من الماء أو جرة.
كيف تخمر الملفوف بسرعة؟ لتسريع العملية ، ضع وعاء الخضار في مكان دافئ ، على سبيل المثال ، بالقرب من المبرد إذا حدث ذلك في الشتاء. مهمتك التالية هي الانتظار حتى يصبح الملفوف حامضًا بدرجة كافية. سيستغرق ذلك من يومين إلى ثلاثة أيام ، ولكن يجب مراقبة العملية نفسها بعناية.
في وقت التخمير ، تتكون الرغوة على سطح المحلول الملحي ، وتكون الكتلة نفسها مشبعة بالغاز. تحتاج إلى التخلص من كل هذا ، وإلا فإن الملفوف سيصبح مريرًا. فقط قم بإزالة الرغوة بشكل دوري بملعقة ، ولإطلاق الغاز ، يجب ثقب الكتلة بأي جسم طويل. قم بإزالة الحمل والوقوف من أجله ، ثم اخترق الملفوف عدة مرات إلى أسفل ، بالتأكيد في مطبخك سيكون هناك جهاز مناسب لذلك. في أسوأ الأحوال ، إذا لم يكن لديك أي شيء من هذا القبيل ، امزج الكتلة بيديك ، ووصل إلى القاع ، ثم دك الحمولة وأعد تثبيتها.
خذ عينة بشكل دوري. يطبخ الملفوف بسرعة ويمكن أن يتحول بسهولة. بمجرد أن يصبح جاهزًا ، ضعه في مرطبانات ، وأغلقه بغطاء من النايلون وضعه على الرف السفلي للثلاجة. في مثل هذا المكان ، ستتوقف عملية التخمير ، ولا داعي للقلق بشأن طعم المنتج. كما ترى ، كل شيء بسيط ، والآن أنت تعرف بالضبط كيفية تخمير الملفوف بسرعة ، والأهم من ذلك ، بشكل صحيح ولذيذ جدًا.
قد تعتقد أن هذه الأحجام ضخمة. ومع ذلك ، إذا كان لديك عائلة كبيرة ، فأنت تحب المخللات ، أو طبخ البرش ، أو الحساء ، أو استخدام الملفوف كملء للفطائر ، فإن هذه الكمية يمكن أن تتشتت بسهولة في غضون أيام قليلة. بالنسبة لأولئك الذين تبدو هذه الأحجام ضخمة بالنسبة لهم ، سنخبرك بكيفية تخمير الملفوف في الجرار.
سيكون التحضير والتقطيع والتمليح هو نفسه تمامًا كما هو موضح أعلاه. ما عليك سوى ضغط الكتلة بإحكام في الجرار المناسبة. ستكون هناك حاجة أيضًا إلى الوزن ، لذلك لا تملأ الحاوية حتى أسنانها. بالنسبة للصحافة ، يمكنك استخدام كوب طويل عن طريق سكب الماء فيه. فقط ضعه داخل البرطمان واضغط بقوة. يمكنك استخدام كل ما هو مناسب لهذا الغرض ويوجد في مطبخك.
ضع برطمانًا من الكرنب على طبق عميق لتصريف المحلول الملحي الزائد فيه. في المستقبل ، تحتاج إلى اتباع الملفوف بنفس الطريقة التي قلناها بالفعل: قم بإزالة الرغوة وثقب إلى الأسفل. بمجرد أن يصبح العلاج جاهزًا ، أزل المكبس وقم بتغطية البرطمان بغطاء وضعه في مكان بارد. الآن أنت تعرف كيفية تخمير الملفوف بكميات صغيرة.
قد يحدث أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح ، وكانت قطعة العمل دافئة ، لكن عملية التخمير لا تزال غير موجودة. ويبدو أن الملفوف قد تم تقطيعه للتو. ما المشكلة؟ علينا أن نشيد بصناعتنا الزراعية المتطورة ، فهي تسمح لك بزراعة أفخم أنواع الخضروات وبكميات كبيرة ، ولكن هناك الكثير من المواد الكيميائية فيها ، والبكتيريا الطبيعية ليست جاهزة لمثل هذا الحي. ماذا أفعل؟
ستأتي المساعدة من نفس نصائح جداتنا. عند تخليل الملفوف ، أضافوا خبز الجاودار. لذلك ، يمكنك إضافة القليل من بسكويت الجاودار أو الكفاس المجفف بأمان إلى كتلة الخضار المتفق عليها ، وسيبدأ التخمير على الفور. يمكن استخدام هذه الطريقة أيضًا في الحالات التي تحتاج فيها إلى طهي طبق بأسرع ما يمكن. تحت جميع الظروف ، يمكن أن يتخمر الملفوف مع هذه المادة المضافة في يوم أو يومين.
أتمنى لك وجبة شهية!
مخلل الملفوف هو صاحب الرقم القياسي لمحتوى حمض الأسكوربيك. هذه الوجبة الخفيفة التي لا غنى عنها ستكمل أي غداء أو عشاء. لذيذة وصحية. ماذا تحلم ايضا؟ يتم تخمير مخلل الملفوف الفوري في غضون ساعات قليلة.
مع جزر و ثوم و مخلل. موجود. يوجد خيار بدون ملح وسكر أو بنجر. مجموعة مختارة من أكثر الألعاب الأصلية فقط لأجلك!
من السهل صنع مخلل الملفوف. وصفة بسيطة للطهي السريع ستنقذ. الحد الأدنى من المكونات ، أقصى فائدة.
أضف التوابل المفضلة لديك إلى الوصفة حسب الرغبة. بذور الشبت أو الشمر مناسبة لرائحة وطعم أكثر حارة.
مكونات:
التحضير خطوة بخطوة:
يمكنك بالفعل تناول السلطة ، ولكن لمزيد من المذاق والرائحة ، احتفظ بالشرائح تحت الضغط لبضعة أيام. تغطية مع لوحة مرة أخرى. ضع الظلم - جرة ماء. اتركيه لمدة يومين على المنضدة في المطبخ. وبعد هذا الوقت يمكن تناول السلطة.
ألست متأكدًا مما يجب فعله مع مخلل الملفوف المقرمش؟ يُقطع البصل ، ويُتبّل بالزيت النباتي (عباد الشمس ، زيتون ، سمسم أو خليط من أصناف مختلفة) ، يُقدم كفاتح للشهية أو طبق جانبي.
هل تريد طهي حساء الكرنب المر؟ إنه بشأن الوقت. بعد كل شيء ، لديك بالفعل حصاد الملفوف.
وصفة لوعاء واحد سعة 3 لتر لمن يريدون تجربة تخمير الملفوف. الطبخ بدون خل. مثل ذلك ، كرر الوصفة مرة أخرى. لديك عائلة كبيرة؟ يمكنك طهي سلطة ما لا يقل عن 10-12 علبة كبيرة!
منتجات:
كيف تطبخ خطوة بخطوة:
نظف الخضار. شطف. يقطع الملفوف. يقطع الجزر من خلال مبشرة.
امزج الخضار في كوب واحد. لا تفكر. ضعه في وعاء سعة 3 لتر. ليس من الضروري أن تدك ، فقط اضغط قليلاً.
يرش السكر والملح على الوجه.
لن يعمل الملح المعالج باليود للوصفة. خذ أحجار الطحن الخشنة حصريًا أو الأصناف الإضافية.
صب الماء على القمة. مناسبة مغلي بارد ، من الصنبور (بدون الكلور) ، ربيع. هل لديك مياه مصفاة؟ استخدمها. ملء الجرة لا إلى الأعلى ، لا تنظر. بيرس بعصا خشبية. لذلك سوف ينزل الماء إلى أسفل الجرح.
ضع الجرة في وعاء عميق أو طبق. عندما تخمر الخضار ، سيبدأ المحلول الملحي في الارتفاع والتدفق. قم بتغطية عنق البرطمان بغطاء غير محكم. هل لديك شاش نظيف؟ استخدمه بدلاً من الغطاء.
اترك قطعة العمل على الأرض أو الطاولة. سوف يستغرق 2-3 أيام. خلال هذا الوقت ، بشكل دوري ، اخترق السلطة بعصا خشبية. لذا فإن الوجبة الخفيفة لن تكون مريرة.
هل الطبقة العليا من الملفوف جافة وليست في محلول ملحي؟ تصب من الكوب.
يجب أن يكون كل الملفوف في محلول ملحي. ضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في القبو أو الثلاجة للتخزين. في فصل الشتاء ، يمكنك طهي حساء البرشت اللذيذ أو حساء الكرنب من هذا الملفوف.
ملفوف Pelyustka ، المخمر في قطع مع البنجر النيء ، هو طبق وردي لذيذ. ضعه على طاولة الأعياد في وعاء سلطة ، ستحصل على وجبة خفيفة لجميع أفراد الأسرة في أي مناسبة!
مكونات:
التحضير خطوة بخطوة:
الملفوف الأبيض من أي نوع مناسب للوصفة. لا تريد أن تحصل على سلطة مرة؟ احرص على ثقب الجرح بعصا خشبية. سوف يغادر الغاز ، وسوف يتشبع المحلول الملحي بالأكسجين.
يتم تحضير المخلل الكلاسيكي الصحيح للملفوف بدون خل أو توابل أو إضافات أخرى. فقط الخضار والملح. هل ترغب في تتبيل التوت البري الطازج؟ اذا افعلها! 100-120 جرام من التوت تكفي لدلو من الخس.
منتجات:
كيف تطبخ خطوة بخطوة:
من السهل تخمير سلطة الخضار في لحظة! الوصفة السريعة رائعة للمبتدئين. وصفة سلطة بالزيت النباتي والثوم من المستحيل أن تفسد!
مكونات:
التحضير خطوة بخطوة:
طحن الشوك من خلال آلة التقطيع. يقطع البصل والجزر بنفس الطريقة. يجوز دفع الثوم في معصرة. لا تريد من خلال الصحافة؟ فرم أسنانك ناعماً.
اطوِ القطع في الحوض. تحرك يديك ، ليس كثيرا. فرز حسب البنوك.
تحضير محلول ملحي ساخن. اغلي الماء مع الملح والسكر. أضف 70٪ من خلاصة الخل. بعد 5-6 ثوانٍ من الغليان ، يُرفع عن النار.
تصب في البنوك. اثقب الشرائح بعصا أو سحقها بشوكة. يجب ملء البنوك بالسائل إلى الأعلى.
ضع الحاويات على الأطباق. قمة بغطاء رقيق. سيكون الملفوف السريع جاهزًا في غضون 12 ساعة.
هناك وصفات لسلطة الملفوف الصحية للغاية. تخمر الخضار بدون ملح وسكر. ولكن يتم إضافة الكثير من التوابل. سر الطبخ هو حجر شونجيت. يمنع الخضار من إفساد أو فقدان الفيتامينات.
منتجات:
يحتوي الملفوف على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تختفي كليًا أو جزئيًا عند مزجها بالملح.
وصفة فريدة من نوعها ، على غرار الوصفة الشهيرة من فاديم زيلاند ، ستسمح لك بإعداد ملفوف لذيذ دون فقدان الفيتامينات. السلطة مثالية لخبراء الطعام النيء.
هل تأكل بشكل صحيح أم تتبع نظامًا غذائيًا؟ الملفوف بدون ملح وسكر فقط لأجلك!
يقطع الخضراوت. تخلط مع البهارات. حزم في البنك. ضع أوراق الكرنب في قاع الإناء. ضع عليها شرائح الخضار. املأ بالماء للمدة التي تحتاجها.
ضع القهر على القمة. قم بتغطيتها بقطعة قماش قطنية نظيفة. اتركيه لمدة 3 أيام في مكان دافئ. ذهب عصير؟ أزل القهر.
بعد 2-3 أيام ، بدلاً من الاضطهاد ، ضع حجر شنجيت. غطي بغطاء. دعها تقف في الثلاجة لمدة أسبوع.
حجر Shungite هو معدن طبيعي لتكوين الكربون. تستخدم على نطاق واسع لتنقية المياه والحفاظ على الطعام من التلف.
الملفوف المقرمش مع التفاح لذيذ جدا. الوصفة اثنان في واحد. اتضح مخلل الملفوف والتفاح المخلل. كلاهما مقبلات ممتازة لطبق ساخن من اللحوم والدواجن.
مكونات:
خطوات الطبخ:
1 ساعة. 8 دقائقوصفة فيديو طباعة
عندما يأتي الطقس البارد ، فأنت تريد دائمًا تقديم شيء لذيذ ومرضي على المائدة. هذا ينطبق بشكل خاص على الأطباق الروسية البدائية ، والتي تشمل مخلل الملفوف الفوري. إنها قادرة على تحويل حتى أكثر عشاء متواضعًا إلى وليمة ممتازة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الملفوف على العديد من الخصائص المفيدة ، والتي ، بالمناسبة ، ضرورية في موسم البرد.
هل تريد صنع مخلل الملفوف في المنزل ولكن لا تعرف من أين تبدأ؟ ثم استخدم الوصفة التالية خطوة بخطوة وتأكد من أنك ستحصل على إضافة صحية ولذيذة إلى الطبق الجانبي لتناول طعام الغداء أو العشاء.
يتم تقطيع الملفوف إلى نفس سماكة السلطات. نأخذ وعاء كبير ونبدأ في عجن الملفوف باليد فيه. يمكن بشر الجزر على مبشرة خشنة أو تقطيعه إلى شرائح. يتم تقطيع الفلفل إلى شرائح بسماكة سنتيمتر. بدلاً من ذلك ، يمكنك تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. اخلطي المزيج في الوعاء مرة أخرى بيديك.
أنا أحضر المحلول الملحي. يتم تسخين لتر من الماء على الموقد ، حيث يوضع الزيت والملح والسكر. قلّب حتى تذوب بلورات المكونات السائبة تمامًا في الخليط. بعد الغليان ، اسكبي الخل بحذر ، ثم غطي المقلاة بغطاء وأطفئي النار. نقسم الخضار إلى قسمين. نضع الأول في وعاء حيث سنخمر الملفوف ونخمده. نسكب نصف المحلول الملحي (المهم أن يكون ساخناً) ثم نضع باقي الخضار ونصب الجزء الثاني.
نضعه تحت القهر ، ويمكن استخدامه كوعاء عادي مملوء بالماء ، وفي هذا الشكل يتم نقع الملفوف لمدة 8 ساعات. بعد التبريد ، ضعه في الثلاجة لمدة 15 ساعة. يمكن إجراء الاختبار الأول في وقت مبكر بعد 12 ساعة من تركه ينقع.
مخلل الملفوف بدون خل هو وصفة رائعة لأولئك الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل رائحة أو طعم هذا المنتج.
يفرك الجزر على مبشرة. يتم تقطيع الملفوف. كما في الإصدار الكلاسيكي ، نحول كل هذا إلى وعاء كبير لسهولة الخلط ونبدأ في العجن بأيدينا حتى يطلق الكرنب العصير. نقوم بإعداد جرة سعة ثلاثة لترات ، بعد أن نسكبها مسبقًا بالماء المغلي للتطهير ، وبعد ذلك نضع الخضار فيها بإحكام.
يُصنع ماء مالح بكل بساطة: يُسخن لتر من الماء على الموقد ، ثم يُسكب الملح والسكر فيه. قلّب حتى تذوب البلورات تمامًا. اغلي المحلول الملحي ، أخرجه من الموقد واسكبه في وعاء. من الأعلى نربطها بضمادة في عدة طبقات أو شاش ونضعها لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ. بشكل دوري ، لا تنس تحريك الملفوف حتى لا يتجمد المحلول الملحي ولا تبدأ البكتيريا غير الضرورية في التكاثر. بعد ثلاثة أيام ، أغلق البرطمان بغطاء محكم وضعه بعيدًا للتخزين الدائم.
يُقطع الملفوف إلى أصغر حجم ممكن ، ويُفرك التفاح والجزر على مبشرة. بعد ذلك ، انقلي المنتجات إلى وعاء أو وعاء كبير وابدئي في العجن باليد. استمر حتى ترى أن الملفوف قد أطلق العصير. نصنع محلول ملحي من الماء الدافئ والملح.
بعد ذلك ، يتم تغليف القطع بإحكام في برطمان وتبقى لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة لبدء عملية التخمير. أدخل أعواد خشبية من خلال القماش القطني في البرطمانات لجعل الملفوف مقرمشًا وأبيض. بعد 40 ساعة نقوم بإخراج الكرنب من الثلاجة عند اكتمال التخمير ، وبعد 2-3 ساعات أخرى ، يمكن تقديم المقبلات على المائدة.
يعد ملفوف العجين المخمر في جرار سعة ثلاثة لترات أحد تقاليد الماضي ، عندما كان يتم تخميره بكميات كبيرة. كقاعدة عامة ، لا تختلف وصفة العجين المخمر بكميات كبيرة كثيرًا عن الوصفة التقليدية ، فالفرق هو فقط في عدد المكونات المستخدمة.
نقطع الخضار: الكرنب يقطع والجزر مبشور في القش. نخلطهم معًا في وعاء باليد حتى يظهر العصير ، ثم نضعهم جيدًا في مرطبان سعة 3 لترات. اخلطي التوابل مع الماء المالح. أضف شيئًا آخر لتذوقه ، بناءً على تفضيلاتك الخاصة.
صب 1.5 لتر من الماء الدافئ واخلطهم حتى يذوب الملح وبلورات السكر تمامًا. يُنقل المحلول الملحي إلى جرة ملفوف ، ويتم سحب العنق مع شاش في عدة طبقات. يبلغ إجمالي وقت التخمير 2-3 أيام. خلال هذه الفترة من الضروري فتح الشاش قليلًا عدة مرات حتى تخرج الغازات وتخترق طبقات الكرنب وإلا سيصبح المنتج فاسدًا ولا يمكن تناوله.
يغسل الملفوف ويقطع الساق. يتم تقطيع رأس الملفوف إلى عدة أجزاء ، لا يزيد وزن كل منها عن 300 جرام. يُفرك الفجل بمبشرة ناعمة ، ويقطع الثوم بدوره إلى شرائح رفيعة. يُقشر البنجر النيء ويقطع إلى مكعبات كبيرة. في وعاء منفصل مطلي بالمينا ، يُمزج الكرنب مع الفجل والبنجر والخضار المفروم جيدًا والثوم.
في قدر كبير ، يتم تحضير محلول ملحي للملفوف. كل ما تحتاجه 2.5 لتر. نضع الملح والسكر هناك ونغلي ونحرك باستمرار. عندما يبرد إلى درجة حرارة مقبولة ، املأه بالكرنب ، وشده بشاش في الأعلى ، ثم ضع طبقًا وحملًا إضافيًا في الأعلى. العجين المخمر بالكامل يستمر من 3-5 أيام.
تحضير أطباق كبيرة مقدما ويفضل برميل لتخمير الكرنب برؤوس الكرنب. قد تختلف كمية المكونات المشار إليها في الوصفة اعتمادًا على الحاوية التي تختارها ، لأعلى أو لأسفل.
يتم تقطيع رؤوس الملفوف المحضرة (مغسولة ومقشرة) إلى 2-4 أجزاء ، بناءً على حجمها. تُغسل أواني الطهي جيدًا وتشطف بالماء المغلي لتطهيرها. يتم وضع أوراق الملفوف في الجزء السفلي ، وقد تم بالفعل وضع رؤوس الملفوف عليها. في الأعلى ، يمكنك أيضًا وضع أوراق الشجر أو طبقة من الملفوف المفروم جيدًا.
يتكون المحلول الملحي من الماء والملح ويقلب حتى تذوب البلورات تمامًا. املأهم بالكرنب حتى يصبح السائل أعلى بمقدار 3-4 سم. نقوم بتشديد الشاش في الأعلى ونضع القهر. يستغرق ما يصل إلى أسبوع للنقع. يجب تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في مكان بارد.
يُغسل الملفوف ويُنظف من الأوراق القديمة ويُفرم جيدًا. يخضع الجزر أيضًا للمعالجة الأولية ، وبعد ذلك يُفرك على مبشرة متوسطة الحجم. يتكون محلول ملحي لعمل مخلل الملفوف السريع على النحو التالي: غلي لتر واحد من الماء ، مع إضافة السكر والملح بالتناوب ، وحركه حتى يذوب تمامًا. في النهاية نضع الخل والزيت.
يجب أن يغلي التتبيلة لمدة 7 دقائق تقريبًا ، ثم يمكنك تذوقها. إذا بدا أن شيئًا ما مفقود ، يمكنك إضافة الملح أو السكر مرة أخرى. اخلطي الجزر والملفوف باليد وانقليهما إلى وعاء كبير بقاع عريض. يُملأ بالمحلول الملحي ، ويُغطى بغطاء وبعد ساعتين يصبح المقبلات جاهزًا للتقديم.
بادئ ذي بدء ، يتم تحضير محلول ملحي للملفوف. يخلط الملح والسكر في الماء المغلي الدافئ حتى يذوب تمامًا. يُقشر الملفوف ويُغسل ويُفرم جيدًا بسكين أو مبشرة. يفرك الجزر على مبشرة. تُخلط الخضار في وعاء ثم تعبأ في مرطبان. لا تنسى وضع ورقة الغار بين الطبقات.
ثم يُسكب المحلول الملحي في الحاوية مع الملفوف بحيث يغطيه بالكامل. ستحتاج تقريبًا إلى حوالي لتر ونصف من ماء مالح. قم بتغطية الغطاء بشكل فضفاض بشاش أو ضمادة مطوية. نضع الجرة في طبق بقاع عميق ، حيث سيبدأ الملفوف في الارتفاع أثناء عملية التحمض وسيتدفق السائل معه. تستغرق عملية التخمير 2-3 أيام. مراقبة نظام درجة الحرارة ، يجب أن تكون في حدود 20 درجة.
يُفرم الكرنب جيدًا ويفرك بالملح. تتم معالجة الجزر على مبشرة. يقطع الفلفل البلغاري إلى شرائح ، تتم إزالة البذور منه تمامًا. يُقطع التفاح إلى شرائح وتُقطع منها العظام. يضاف العنب ويخلط جميع المكونات في وعاء كبير.
من الأفضل اختيار أدوات المينا ، فهي الأنسب لملفوف العجين المخمر. نضع الطبق في الأعلى والقمع. ستستمر عملية تحمض الملفوف حوالي 3 أيام ، بينما تحتاج إلى ثقبه مرتين على الأقل كل يوم حتى القاع باستخدام سيخ خشبي حتى تخرج الغازات.
أولاً ، دعونا نتعامل مع المحلول الملحي: قم بغلي 3 لترات من الماء مع الملح والبهارات ، ثم اتركها تبرد قليلاً. نقوم بتنظيف الملفوف من الأوراق القديمة ونقطع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء متساوية. يقطع الجزر إلى شرائح. يتم قطع الكرفس بالطول إلى 2-4 أجزاء ، ويتم قطع الساق من الفلفل والبنجر بدوره إلى شرائح صغيرة.
نضع أسفل الأطباق المطلية بالمينا ، حيث سنقوم بإعداد العجين المخمر ، حيث يتم إزالة عدة أوراق مسبقًا أثناء التنظيف. احك الملفوف بإحكام في عدة صفوف ، وبينهم ما تبقى من الخضار والأعشاب. بعد ذلك ، يُسكب الخليط بمحلول ملحي بحيث يغطيه بمقدار 4-5 سم. من الأعلى ، تُغطى الخضراوات ببضعة أوراق كرنب أخرى ، ويوضع طبق عليه الاضطهاد. يستغرق التمليح 3-4 أيام.
يتم غسل الملفوف وتنظيفه من الأوراق القديمة وتقسم إلى 4 أجزاء متساوية بدون ساق ، وبعد ذلك يتم تقطيعه. نقطع الفلفل ونزيل البذور والساق. تُقطع فصوص الثوم إلى شرائح أو تُسحق في عصارة الثوم. يمكن بشر الفجل على مبشرة جيدة ، ولا تنس حماية عينيك! يفرك الجزر على مبشرة خشنة. تُنقل جميع الخضار إلى وعاء كبير مطلي بالمينا وتُمزج.
نحضر المحلول الملحي: يغلي لترًا من الماء ، نضيف المكونات السائبة هناك. بعد ذلك ، يجب ترشيح ماء مالح من خلال القماش القطني وتبريده. يُسكب الملفوف بالكامل بالسائل الناتج ، ويُغطى بطبق ويوضع فوقه القمع. يستمر العجين المخمر من 3 إلى 5 أيام في درجة حرارة الغرفة. لا تنس أن تخترق الملفوف بشكل دوري بسيخ خشبي طبيعي وتزيل الرغوة.
افرم الكرنب ناعما قدر الإمكان ، وابشر الجزر ، وفرم الثوم بعصر الثوم. يتم تحضير المحلول الملحي في ماء مغلي دافئ مع الملح والسكر. يتم تقليب السائل حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا.
يخلط الملفوف مع الجزر والثوم ، وبعد ذلك يوضع في مرطبانات ويملأ بمحلول ملحي تم الحصول عليه بالكامل. تعقيمها لمدة 30 دقيقة ثم لفها.
يحتوي مخلل الملفوف على العديد من الفيتامينات والمعادن. من المستحسن تخميرها للحفاظ على العناصر الغذائية للخضروات الطازجة. على عكس المعالجة الحرارية ، يضمن التخمير الحفاظ الكامل على العناصر المفيدة للجسم. توفر المقالة عدة طرق لتخمير الملفوف. كل وصفة من وصفة مخلل الملفوف أدناه سهلة التحضير.
من خلال كمية العناصر الغذائية في التركيبة ، فهو الرائد بين معظم الخضار والفواكه.
تحتوي الخضار المخللة على فيتامينات:
ما هي الفيتامينات الموجودة في مخلل الملفوف - الجدول أدناه:
يساعد مخلل الملفوف الجسم على إبطاء عملية شيخوخة الجلد ، ويقوي جهاز المناعة ، وله أيضًا تأثير مفيد على نظام الغدد الصماء. ستكون أعضاء الجهاز الهضمي (في حالة عدم وجود موانع صحية) ممتنة لك أيضًا لتناول مثل هذا الطبق الرائع. حتى أنه يساهم في الوقاية من أمراض الأورام ولا ننسى أن مخلل الملفوف يساعد في تقليل احتمالية تراكم الدهون في الجسم.
العناصر النزرة الموجودة في مخلل الملفوف - الجدول:
مخلل الملفوف منخفض السعرات الحرارية: 25 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يوصى باستخدامه للتغذية الغذائية.
ولكن هناك أيضًا موانع لاستخدام مخلل الملفوف ، مما يعني أنه يمكن أن يكون ضارًا أيضًا في حالة: أمراض الكلى والكبد والغدة الدرقية. لا تستخدم مع ارتفاع نسبة الحموضة في المعدة وارتفاع ضغط الدم والقرحة.
لتحضير ملفوف مقرمش لذيذ ، يجب اتباع القواعد:
تستمر فترة التخمير من 3 إلى 5 أيام. في نهاية الأمر ، يجب إزالة الشغل من الغرفة الدافئة. أنسب درجة حرارة لمزيد من التخزين هي -1 درجة مئوية إلى + 2 درجة مئوية.
مع مراعاة القواعد المذكورة أعلاه ، وكيفية تخمير الملفوف - يمكن لوصفة البليت المقرمشة أن ترضيك بطعم الصيف العصير في الشتاء. هذا هو الاختيار الصحيح ، لأن المخللات ليست لذيذة فحسب ، بل إنها صحية أيضًا.
فيديو وصفة تخمير الجدة:
مخلل الملفوف المقرمش ، الوصفة الكلاسيكية الموضحة أدناه ، لذيذ بشكل مضاعف.
ستحتاج:
إرشادات خطوة بخطوة: كيفية تخمير الملفوف المقرمش لفصل الشتاء
بعد أسبوع ، يمكن تخزين مخلل الملفوف بأمان في مكان بارد. في مثل هذه الظروف ، قد يتم تخزينها لمدة عام كامل.
وصفة الفيديو الكلاسيكية لمخلل الملفوف لفصل الشتاء:
يمكن استخدام وصفات العجين المخمر المقرمش بأمان حتى من قبل ربات البيوت المبتدئين. هذا هو أسهل خيار تخليل محلي الصنع. الملفوف المحضر بهذه الطريقة له طعم عصاري حامض قليلاً.
لهذا سوف تحتاج:
رؤوس الملفوف - 16 كجم ؛
كيلوغرام من الجزر.
محلول ملحي:
10 لترات من الماء
كيلوغرام من الملح.
صورة مخلل الملفوف في جرة:
طريقة طهو:
فيما يلي وصفة سريعة للعجين المخمر. قطعة العمل المعدة عليها سوف تتأرجح بالتأكيد.
مكونات:
فيديو لوصفة تخمير بسيطة:
لجعل الملفوف لذيذًا ومقرمشًا وصحيًا ، عليك أن تعرف كيفية اختياره بشكل صحيح. أصناف مناسبة للتخليل: Zimovka ، Belorusskaya ، Slava ، Yuzhanka.
في حالة عدم وجود معلومات حول مجموعة متنوعة من الملفوف ، يمكنك ببساطة الاختيار من خلال المظهر.
يحتوي الملفوف المناسب للعجين المخمر على الميزات التالية:
انتباه! هناك أصناف من الكرنب ، ثمارها لها شكل مسطح. هذا ليس عيبا.
وصفة فيديو عن طريقة طهي مخلل الملفوف:
في الشتاء وأوائل الربيع ، نعاني من نقص الفيتامينات ، والذي ينتج عن قلة أشعة الشمس والخضروات الطازجة والتوت والفواكه. يمكن بسهولة استبدال مخلل الملفوف بمعظم هذه الأطعمة ، مما يوفر لأجسامنا فوائد هائلة. نظرًا لأنه لا يحتوي فقط على فيتامينات مفيدة جدًا (C ، P ، B ، A ، H ، E ، K) ، ولكنه يحتوي أيضًا على عناصر أثرية مهمة (الحديد ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الفوسفور ، الصوديوم ، الكبريت ، الزنك ، الكروم ، اليود ، النحاس والموليبدينوم وما إلى ذلك).
منذ وقت ليس ببعيد ، تم حصاد هذا المنتج لفصل الشتاء فقط في الخريف ، وعادة ما تشارك الأسرة بأكملها في شراء مخزون الشتاء. تم تخميره بإضافة الجزر والبنجر والتوت والفواكه المختلفة التي تم تقطيعها أو تقطيعها إلى قطع أو أرباع (قشور) أو رؤوس كاملة من الملفوف. لا يمكن تقديم الملفوف الجاهز مع الزبدة والبصل فحسب ، بل يمكن أيضًا طهيه منه ، والأطباق الرئيسية ، ويستخدم كملء للزلابية والفطائر والفطائر ، وحتى حساء الكرنب المسلوق.
سأقدم لكم اليوم طرقًا مختلفة لإعداد هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة لفصل الشتاء.
لمعلوماتك ، ستظل الوصفات أدناه مناسبة في فصل الشتاء ، حيث يُباع الكرنب والجزر الآن في المتاجر على مدار السنة.
الوصفة الأولى التي أريد أن أقدمها لكم هي تقنية تخمير الملفوف الأبيض الكلاسيكية المستخدمة في صناعات التعليب.
حاليًا ، الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير هذه الوجبة الخفيفة هي طريقة التقطيع. يتم تخمير الخضار عادة في براميل أو أوعية أو أطباق بلاستيكية أو مطلية بالمينا.
للتخمير لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار الخضار المناسبة. ليست كل الأصناف مناسبة لهذا الغرض. عادة ، يتم استخدام أصناف متوسطة النضج ومتأخرة النضج (على سبيل المثال ، سلافا ، بيلوروسكايا ، موسكو في وقت متأخر وغيرها).
تعتبر الأصناف المبكرة النضج غير مرغوب فيها للاستخدام ، حيث أنها عادة ما تكون ذات بنية فضفاضة وفضفاضة ومحتوى منخفض من السكر ضروري للتخمير.
أختار الرؤوس البيضاء ذات التركيبة الكثيفة من العصير للتخمير ، حيث أن الخضار التي لا تحتوي على الكثير من العصير ستعطي القليل من العصير ، وستكون عملية التخمير معقدة.
لتحضير المقبلات حسب الوصفة الكلاسيكية نحتاج الجزر والملح والبهارات كمكونات إضافية. عادةً ما آخذ جزرة متوسطة الحجم لرأس واحد كبير من الملفوف ، ولكن نظرًا لأن مفاهيم مثل كبير ومتوسط تختلف من شخص لآخر ، من أجل الراحة ، سأشير إلى جميع النسب لكل كيلوغرام واحد.
مكونات:
أولاً ، نقوم بتنظيف رؤوس الملفوف من الأوراق الخضراء الخارجية ومن جميع الأضرار الظاهرة ونغسلها جيدًا. ثم قطع الساق بعناية بسكين وقطع. عند التقطيع ، إذا أمكن ، يجب الحصول على ماصات ذات حجم موحد.
قشر الجزر من الطبقة العلوية وابشرها أو قطعها إلى شرائح رفيعة. يعتمد لون المنتج النهائي على كمية الجزر. كلما كان أكثر إشراقًا ، كان الظل أكثر إشراقًا. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الجزر ، وإلا فإنه سيعطي الطبق النهائي نعومة إضافية.
اخلطي جميع الخضار وافركيها بالملح. يضاف الملح بكمية 20 جم لكل 1 كجم من خليط الخضار.
عند تخليل الملفوف يضاف الملح بنسبة 2-2.5٪ من وزن الخضار.
إذا أضفت المزيد من الملح ، فسيتم إضافة الملح إلى الطبق النهائي. كما أن الكمية الزائدة من الملح ستثبط نشاط بكتيريا حمض اللاكتيك ، ومن ثم قد تتطور في المنتج كائنات دقيقة أخرى غير مرغوب فيها بالنسبة لنا.
ومع ذلك ، إذا كانت كمية الملح أقل ، فإن المنتج النهائي ، بسبب تأثير الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية ، قد يكون طريًا جدًا وقد يصبح مغطى بالمخاط.
من المستحيل استخدام الملح المعالج باليود للتخمير ، وإلا سيصبح الملفوف طريًا.
الآن نقوم بنقل خليط الخضار إلى وعاء كبير ، ونحشره جيدًا بمدقة خشبية أو دبوس لف. في منتصف الكتلة النباتية نضع عدة أوراق غار وبذور شبت ملفوفة في شاش أو ضمادة. يمنح الشبت الطبق النهائي نكهة لاذعة ، بالإضافة إلى خصائصه المضادة للبكتيريا ، والتي تمنع نمو البكتيريا المتعفنة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع الأوراق الكاملة في الأعلى ، والتي يجب تحضيرها مسبقًا عن طريق إزالتها من الرؤوس المغسولة.
لا أستخدم الأوراق الكاملة لأنه ليس من الملائم ثقب خليط الخضار بعد ذلك لإزالة أي غازات متراكمة.
أخيرًا ، نضع دائرة خشبية أو لوحة مسطحة في الأعلى ، يجب أن يكون قطرها أصغر قليلاً من قطر الحاوية نفسها ، ونضع حمولة (على سبيل المثال ، جرة ماء أو حجر مكلس نظيف). يجب أن يكون القمع ثقيلًا بدرجة كافية بحيث يستقر الخليط ويغطى بمحلول ملحي.
ننضج الملفوف لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة. تبدأ عملية التخمير على الفور تقريبًا. بعد بضع ساعات ، يظهر العصير على السطح.
نثقب خليط الخضار المخمر في عدة أماكن يوميًا (صباحًا ومساءً) باستخدام عصا خشبية أو سكين أو شوكة. يقوم بذلك من أجل إطلاق الغاز المتراكم أثناء عملية التخمير. إذا لم يتم ذلك ، سيكتسب المنتج النهائي رائحة ومرارة كريهة.
في اليوم الثاني ، تظهر الرغوة فوق سطح المحلول الملحي ، والتي يجب إزالتها أيضًا عند تشكلها.
تتراوح درجة الحرارة المناسبة للتخمير بين 15-22 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 15 درجة مئوية ، فإن عملية التخمير ستتأخر بشكل كبير. عند درجات حرارة أعلى من 25 درجة مئوية ، جنبًا إلى جنب مع بكتيريا حمض اللاكتيك ، سوف تتطور أيضًا الكائنات الحية الدقيقة الضارة بعملية التخمير ، والتي تحت تأثيرها سيكتسب المنتج النهائي طعمًا ورائحة كريهة.
عند درجة حرارة 20-22 درجة مئوية ، يتم تخمير الخضار بالفعل في اليوم الخامس ، مما يكتسب طعمًا حامضًا لطيفًا. سيصبح المحلول الملحي واضحًا بحلول هذا الوقت. في درجات حرارة منخفضة ، يمكن أن تستمر عملية التخمير حتى 10 أيام.
بالنظر إلى أن كل شخص لديه تفضيلات ذوقه الخاصة ، يمكنك التحكم في المذاق الحامض للطبق النهائي من خلال أخذ عينة ، بدءًا من اليوم الثالث.
بمجرد أن تكتسب المقبلات طعمًا لطيفًا وحموضة كافية ، يتم نقل الحاويات إلى مكان بارد (قبو أو قبو). أنقل الوجبة الخفيفة الجاهزة إلى مرطبانات سعة ثلاثة لترات وأضعها في الثلاجة.
من بين العدد الهائل من الوصفات لصنع مخلل الملفوف ، ربما يكون تخمير الشمندر هو الأفضل منها. لهذا السبب تحظى بشعبية كبيرة ، بسبب المذاق الرائع للمنتج النهائي وسهولة التحضير.
سنقوم بإعداد مقبلات حسب هذه الوصفة في برطمان سعة 3 لتر. الطبق حار بشكل معتدل وجميل المظهر.
لتحضير هذا الطبق ، أخذت شوكة سلافا كبيرة ، حبة شمندر كستنائي متوسط ، والتي اتضح أنها حلوة المذاق. أشير إلى كمية المكونات لوعاء واحد سعة 3 لتر.
مكونات:
غسلت الشوكة وأزلت الأوراق العلوية وقطعتها إلى قسمين وأزلت الساق. ثم قطعتها بسكين إلى قش متوسط الحجم. تم غسل البنجر جيدًا بمبشرة صلبة ، وتنظيفها وتقطيعها على مبشرة خشنة.
تم تقشير الثوم وتقطيعه جيدًا بسكين. يغسل الفلفل الحار ويزيل البذور والقواطع ويقطع ناعما.
في وعاء كبير ، جمعت كل الخضار مع الملح والسكر والتوابل وخلطت جيدًا.
لقد قمت بإعداد برطمان سعة 3 لتر مسبقًا وغسلته جيدًا. وضعت خليط الخضار في جرة مغسولة جيدًا ، ودكتها بإحكام بدبوس خشبي. أضع البرطمان في طبق عميق ، لأنه أثناء عملية التخمير ، يتدفق العصير من البرطمان.
سأحجز على الفور أنني أضع الخضار المقطعة في مرطبان على مرحلتين. أولاً ، ملأت البرطمان وانتظرت 20-30 دقيقة حتى تخرج الخضار من عصيرها والمزيج حتى يستقر قليلاً. ثم أضفت بقية الخضار.
نظرًا لأن البنجر كان حلوًا بدرجة كافية ، كانت عملية التخمير أقوى. ظهرت رغوة على سطح المحلول الملحي في صباح اليوم التالي.
ثقبت محتويات الجرة يوميًا (صباحًا ومساءً) بسكين كبيرة. أيضًا في الصباح والمساء أزلت الرغوة الناشئة.
تم التخمير عند درجة حرارة 20-22 درجة مئوية. في اليوم الرابع ، تباطأت عملية التخمير ، وكانت المقبلات جاهزة تقريبًا. غطيت البرطمان بغطاء من النايلون ووضعته في الثلاجة للتخزين.
طبق المقبلات طبقًا لهذه الوصفة حار قليلًا ويمكن تخزينه في البرد طوال الشتاء. يمكن تقديمه على المائدة بالزيت النباتي والأعشاب.
وهذه وصفة أخرى لهذا الطبق الرائع. كما نقوم بتخمير الخضار حسب هذه الوصفة في برطمانات.
نأخذ شوكًا ناضجة من أصناف متأخرة ، جزر متوسط أو متأخر النضج (له لون أكثر ثراءً وحلاوة) ، ملح ، سكر وأوراق الغار.
مكونات:
نقوم بتنظيف رؤوس الملفوف وغسلها وإزالة جذوعها. بعد ذلك ، قم بتقطيعها أو قطعها. اغسل الجزر تحت الماء الجاري ، قشر الجلد وافركه بمبشرة خشنة.
نخلط الخضار المحضرة في وعاء كبير ونطحنها بالملح ونملأ الجرار المحضرة بالمزيج الناتج ، ونضيف ورقة غار واحدة لكل منها. لا حاجة للحشو. يجب أن يكون خليط الخضار سائبًا.
يُسكب مزيج الخضار في مرطبانات بالماء المغلي البارد ، ويُغطى بشاش نظيف ويترك في غرفة دافئة.
يجب وضع البنوك في وعاء عميق (طبق أو حوض) ، حيث أنه مع تقدم عملية التخمير ، فإن المحلول الملحي سوف يتدفق من العلب.
مدة التخمير حوالي ثلاثة أيام. كل يوم (صباحًا ومساءً) نثقب محتويات العلب في عدة أماكن ، ونزيل أيضًا الرغوة الناشئة. صفي المحلول الملحي الناتج مرة أخرى في البرطمانات.
بعد ثلاثة أيام ، قم بتصفية المحلول الملحي من البرطمانات من خلال القماش القطني في قدر ، ثم قم بإذابة السكر فيه ، ثم صبه في مرطبانات مرة أخرى ، ثم أغلقها بغطاء بلاستيكي وضعها في مكان بارد.
عند إضافة السكر إلى المحلول الملحي ، يجب أن تتذوقه. أنا أحب الحلو والحامض ، لذلك أضيف السكر إلى المحلول الملحي حتى يصبح طعمه حلوًا.
بعد 8-10 ساعات ، الوجبة الخفيفة جاهزة. اتضح أنه مقرمش ، حلو قليلاً ، ويمكنك تقديمه على الطاولة دون تلبيسه بأي شيء.
خيار آخر لتحضير هذه الوجبة الخفيفة الرائعة هو التخمير في محلول ملحي.
أخذت شوكة كبيرة من صنف Slava المتأخر ، والتي اتضح أنها قوية وعصرية ، وجزرة واحدة من مجموعة Karotel ، التي لها لب حلو من المذاق الرقيق والعصير والمقرمش.
مكونات:
لقد قطعت الخضار المحضرة المغسولة وخلطتها جيدًا في وعاء كبير.
حاول الفرم بقش رفيع. سوف يتخمر الملفوف المفروم ناعماً بشكل أسرع.
لقد وضعت الخضار في جرة 3 لتر معدة مسبقًا ، وقمت بدك كل طبقة بإحكام بمسمار خشبي. بالفعل خلال هذا الإجراء ، بدأ العصير يبرز من الخضار.
هذه إشارة جيدة ، مما يعني أنه أثناء التخمير ، ستتم تغطية محتويات البرطمان بالكامل بمحلول ملحي.
تؤدي إضافة السكر إلى المحلول الملحي إلى تسريع عملية التخمير.
بمجرد أن يبرد المحلول الملحي ، ملأتهم بالخضروات في مرطبان. أضع البرطمان في طبق عميق ، لأنه أثناء عملية التخمير ، يتدفق العصير من البرطمان.
في الصباح والمساء ، تم ثقب محتويات الجرة بسكين لإطلاق فقاعات الغاز المنبعثة أثناء التخمير إلى الخارج ، وإزالة الرغوة الناتجة.
بعد يومين ، كانت وجبتي الخفيفة تحتوي على حموضة كافية لذوقي وكانت جاهزة تمامًا للأكل.
أريد أن أشير إلى أن هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين يعيشون في شقة في المدينة ، وليس لديهم فرصة لتخزين الفراغات في الطابق السفلي أو القبو. حسب هذه الوصفة يمكنك تخمير الخضار طوال الشتاء والربيع لأنها تؤكل.
هناك العديد من الوصفات لهذه المقبلات الرائعة ، لكن الملفوف الذي تخمرته جدتي بالطريقة الروسية القديمة كان جيدًا بشكل خاص. هل تريد أن تطبخ نفس الشيء؟
مكونات:
إذا كان إجمالي وزن الشوكة أكثر أو أقل من 10 كجم ، فاحسب كمية الملح التي تحتاجها لكميتك.
نغسل رؤوس الملفوف جيدًا ، ونزيل السيقان ، ونضع جانباً رأسين من الكرنب الصغير على الجانب ، ونقطع إلى شرائح باستخدام آلة التقطيع أو السكين. اغسلي الجزر جيدًا وقشري وافركي بمبشرة خشنة أو قطعيه إلى شرائح رفيعة. يتم تقطيع رؤوس الملفوف المتبقية إلى 8 قطع لكل منها.
أضيفي الجزر المبشور والملح والسكر إلى الكتلة المفرومة واخلطيها مع الفرك برفق بيديك.
الآن نحول نصف خليط الخضار إلى مقلاة كبيرة مطلية بالمينا بدون رقائق ونحشوها جيدًا. بعد ذلك ، ضعي رؤوس الملفوف المفرومة بالتساوي ، و 3-5 أوراق غار ، وبذور الشبت ملفوفة في شاش أو ضمادة والنصف المتبقي من الخضار المفرومة.
نقوم بدك كل شيء بإحكام ، ونغطيه بدائرة خشبية أو صفيحة مسطحة ونضغط لأسفل بالحمل.
نغطي المقلاة بمنشفة أو منديل ، حيث يحتاج خليط الخضار إلى التنفس ، ونتركه للتخمير في درجة حرارة الغرفة (20-22 درجة مئوية).
في الصباح والمساء نثقب محتويات المقلاة في عدة أماكن. نقوم أيضًا بإزالة الرغوة الناشئة يوميًا.
بعد 5-7 أيام ، بمجرد أن يصبح المحلول الملحي شفافًا ، ويكتسب المنتج طعمًا لطيفًا وحموضة كافية ، نزيل المقلاة في مكان بارد (قبو أو قبو).
إذا كنت تريد أن تكون الخضار حمضية قليلاً ، فابدأ في أخذ عينات من اليوم الثالث للتخمير.
اكتسب الملفوف الخاص بي الطعم المرغوب في اليوم الرابع من الطهي.
بالمناسبة ، يمكن تخزين مخلل الملفوف الجاهز في البرد حتى الربيع ، مما يمنعه من إذابة الجليد.
اعتدنا ، في حالة عدم وجود قبو ، أن نبقيها على الشرفة. إذا تم إذابته ، فمن الضروري استخدامه في المستقبل القريب ، لأنه في هذه الحالة يغير المنتج النهائي هيكله ويصبح طريًا وليس هشًا ويتدهور بسرعة.
الآن بعد أن تعلمنا كيفية طهي هذه المقبلات بدون ملح وسكر ، سأخبرك كيف يمكنك تنويع مذاقها بإضافة الفواكه والتوت.
الآن بعد أن أعددنا لك ما يكفي من وجبة خفيفة سهلة التحضير ولكن مع ذلك رائعة ، فلنجرب وصفة أخرى رائعة.
سنصنع مخلل الملفوف من التفاح والتوت البري ورماد الجبل.
مكونات:
في هذه الوصفة ، سنستخدم الملفوف الأبيض من أصناف الشتاء (لدي شوكة كبيرة تزن 3 كجم) والجزر والتوت البري ورماد الجبل والتفاح الحلو والحامض. لقد استخدمت تشكيلة التفاح Semerenko.
أزلت بعض الأوراق العلوية من الشوكة المعدة ، وقطعت الباقي إلى عدة قطع كبيرة ، وقطعت الساق وقطعتها بسكين إلى شرائح رفيعة. جزر مبشور على مبشرة خشنة.
ثم بدأت في وضع خليط الخضار في طبقات في المقلاة ، ودكها بإحكام وتحويلها بالتفاح والتوت.
مع الطبقة الأخيرة ، وضعت باقي خليط الخضار ، ودك كل شيء بإحكام مرة أخرى ، وغطيته بصفيحة مسطحة ، وضغطت عليه بالحمل وتركته ليتخمر في درجة حرارة الغرفة.
كل يوم (صباحًا ومساءً) اخترقت محتويات المقلاة بسكين في عدة أماكن من أجل إطلاق الغازات المتراكمة.
بعد ثلاثة أيام ، اكتسبت المقبلات المذاق المطلوب ، وضعتها في برطمانات زجاجية ووضعتها في الثلاجة للتخزين.
يمكنك استخدام الملفوف المحضر من قبلنا وفقًا لهذه الوصفات بطرق مختلفة: كوجبة خفيفة ، قم ببساطة بتتبيلها بالبصل والزبدة ؛ كملء للزلابية والفطائر والفطائر. طبخ حساء الملفوف و يُقلى ويُطهى ويُخبز ، ويُقدم كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك.
في تواصل مع
