يعرف عشاق "الصيد الصامت" أن جمع الفطر متعة ، حيث ينمو في مستعمرات كبيرة. في بعض الأحيان يكون حصاد هذا الفطر ضخمًا ، لذا سيكون التمليح هو الخيار الأنسب للحصاد لفصل الشتاء. ولذيذ بشكل خاص الفطر المطبوخ مع التمليح الساخن. مع مثل هذا العلاج اللذيذ ، يمكنك إسعاد أسرتك وضيوفك في أي وقت من السنة.
لملح الفطر مرة أخرى بطريقة ساخنة ، تحتاج أولاً إلى معالجته بشكل صحيح. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن حصاد جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا لفصل الشتاء عن طريق التمليح. ومع ذلك ، لا يزال عيش الغراب في الخريف من أفضل الأنواع. يجب استخدام أجسام الثمار الشابة والقوية والسليمة فقط. وهذا بدوره يمنع القبعات من الترهل أثناء الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج عيش الغراب إلى قطع الجزء السفلي من الساقين ، حيث إنها صلبة جدًا وغير مناسبة للتمليح. يبقى الإجراء الرئيسي هو فرز الفطر: تحتاج إلى التأكد من عدم وجود فطر كاذب من بين الفطر الصالح للأكل (على أرجل الفطر غير الصالح للأكل لا يوجد غطاء أبيض على شكل "تنورة").
بعد فرز الفطر وتنظيفه ، يجب نقعه في ماء بارد لمدة 25-30 دقيقة حتى يخرج كل الرمل من الأطباق ، ثم يشطف تحت صنبور.
سيسمح لك تمليح الفطر لفصل الشتاء بطريقة ساخنة بمعاملة الضيوف بتجهيزات لذيذة بالفعل بعد أسبوع إلى أسبوعين من التحضير.
يكون خيار التمليح هذا ساخنًا مرة أخرى في عبوات زجاجية. ستكمل هذه المقبلات تمامًا الطبق الرئيسي على شكل بطاطس جديدة مسلوقة. تعتبر هذه الطريقة من أكثر الطرق أمانًا لإعداد الفطر لفصل الشتاء. نقدم وصفًا خطوة بخطوة لوصفة تخليل عيش الغراب بطريقة ساخنة ، تليها صورة.
بعد تنظيف الفطر ، يجب غليه في الماء لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار من السطح.
انقله إلى مصفاة أو منخل معدني ، وصفي السائل الزائد تمامًا وضعه على منشفة المطبخ حتى يجف.
نسكب طبقة صغيرة من الملح في قاع البرطمانات المعقمة ، شرائح فصوص من الثوم ، نضع 3-4 بازلاء من الفلفل الأسود ، مظلة شبت ممزقة ، بعض أوراق الكشمش الأسود والفجل.
ضع الفطر في الطابق العلوي مع القبعات لأسفل ، وكرر عدة طبقات بهذه الطريقة حتى يتم تجهيز العلب بالكامل.
صب المرق المتبقي بعد طهي عيش الغراب في البرطمانات حتى لا تكون هناك فقاعات هواء.
أغلقها بأغطية بلاستيكية محكمة ، تبرد في درجة حرارة الغرفة وأخرجها إلى القبو.
بعد 3 أسابيع ، يمكن تقديم الفطر على المائدة.
توفر وصفة التمليح الساخنة في هذه الحالة فرصة للحصول بسرعة على وجبة خفيفة ممتازة. بعد حوالي 2-3 أيام ، ستتمكن من علاج ضيوفك بهذا التحضير.
أي نوع من عملية التمليح مرة أخرى بطريقة ساخنة باستخدام الخل سيكون في نطاق سلطة الطباخ المبتدئ.
في هذا النموذج ، يحدث تمليح الفطر بطريقة ساخنة ، ولكن مع إضافة الثوم. إذا حاولت طهي مثل هذا المقبلات مرة واحدة ، فعندئذ في المرة القادمة ستفعل ذلك فقط. مثل هذه الأطعمة الشهية في فصل الشتاء ستجذب جميع أفراد عائلتك والضيوف المدعوين.
يعد تمليح الفطر بطريقة ساخنة في المنزل مع الثوم خيارًا رائعًا لإسعاد أي ذواقة.
بالفعل بعد الوقت المحدد ، يمكنك تجربة الفطر المملح بالثوم.
في الخريف ، بعد هطول الأمطار ، تظهر مجموعة متنوعة من أنواع الفطر في الغابات والبساتين. دائمًا ما يسعد عشاق "الصيد الهادئ" عندما يجدون عائلة كبيرة من الفطر على جذع متعفن. بعد كل شيء ، في مكان واحد يمكنك جمع سلالتين أو ثلاث سلال من الفطر. يعتبر هذا الفطر من ألذ أنواع الفطر. عيش الغراب رائع للقلي والتجفيف والطبخ. ومع ذلك ، يتم الحصول على أفخم أنواع الفطر في شكل مملح أو مخلل. في مقالتنا ، سوف تتعلم كيفية ملح الفطر تحت الاضطهاد.
تجدر الإشارة إلى أن الفطر يمكن أن يسعد جامعي الفطر على مدار السنة ، عندما يبدأ الفطر الربيعي ، ثم يأتي الصيف والخريف والشتاء. بالمناسبة ، يمكن جمع هذا الأخير حتى في منتصف الشتاء. هذا هو السبب في أن العديد من ربات البيوت يستغلون كل فرصة لإعداد هذا الفطر للمستقبل. وصفات التمليح لفصل الشتاء تحت الاضطهاد هي بالضبط الخيارات التي ستساعد في جعل حفظك لذيذًا.
لمخلل الفطر تحت الاضطهاد ، وفي الشتاء لإسعاد ضيوفك وأفراد أسرتك بأطباق مالحة ، عليك أن تعرف بعض القواعد. الشيء الرئيسي هو اختيار الفطر الصغير للتمليح ، دون ضرر. إذا كان الفطر لا يزال كبيرًا ، قم بتقطيعه إلى قطع أو شعرية. لإنجاح عملية التمليح في ظل الاضطهاد ، لا تهمل التوابل ، لأنها تعزز فقط طعم ورائحة الفطر. أفضل البهارات هي الشبت والقرنفل والفجل والبهارات والبازلاء. بالإضافة إلى ذلك ، لتمليح الفطر لفصل الشتاء ، تحت نير المضيفة ، يستخدمون أوراق الكشمش الأسود والكرز والبلوط ، وهو عامل مهم ، لأن الفطر يصبح مقرمشًا وقويًا بعد ذلك. من المهم جدًا مراقبة وقت طهي الفطر بدقة وحساب كمية الملح دائمًا بشكل صحيح.
كيف نقطف الفطر تحت القهر بشكل صحيح بحيث لا تكون العملية عبئاً والنتيجة تفوق كل التوقعات؟ قم دائمًا بإجراء مثل هذا الحساب بكمية الملح - خذ 50 جم من ملح الطعام مرة أخرى مقابل 1 كجم. لا تنسى الثوم ، فمن الأفضل تقطيعه إلى شرائح وليس هرسه. أوراق الغار ومظلات الشبت مناسبة تمامًا للتمليح.
عادة ، لا تقوم ربات البيوت بفرز عيش الغراب ، لأنها لا تكاد تكون كبيرة الحجم. يتم دائمًا قطع أطراف أرجل الفطر ، ويتم أحيانًا تقطيع الأرجل نفسها إلى قش. الفطر الصغير مملح بشكل كامل ، لما له من مظهر جمالي للغاية.
لملح عيش الغراب تحت الاضطهاد ، عادة ما يستخدمون طريقتين - بارد وساخن. تعتبر الطريقة الباردة هي الطريقة التقليدية وطويلة الأمد في عملية الطهي. عادة ، يتم استخدام براميل خشبية أو خزفية للتمليح. كثير من الناس يستخدمون أواني زجاجية أو أواني كبيرة من المينا. أحيانًا يقومون بالملح في حاويات كبيرة ، ثم ينقلون الفراغات إلى برطمانات ، ويغلقونها بأغطية بلاستيكية ويخرجونها إلى الطابق السفلي.
ومع ذلك ، قبل تمليح الفطر في قدر تحت الضغط ، تحتاج إلى التحضير. يتم فرز أجسام الفاكهة من حطام الغابات وغسلها في الكثير من الماء.
بعد الغليان ، يوضع الفطر في طبقات في مقلاة مينا ، مع رش الملح والشبت والثوم والبهارات. للحصول على 1 كجم من الفطر ، ستحتاج إلى: 3 فصوص من الثوم ، و 40 جم من الملح ، و 5-6 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات ، ومظلة واحدة من الشبت. المقلاة مغطاة بقطعة قماش نظيفة أو شاش مطوي عدة مرات ، ويوضع القمع في الأعلى ويغلق بغطاء. في هذه الوصفة يُملح الفطر المملح تحت الاضطهاد لمدة 40 يومًا.
لتجنب ظهور البلاك على عيش الغراب ، تحتاج إلى تغيير قماش الشاش 2-3 مرات في الأسبوع. بعد مملحة الفطر تمامًا ، يمكن تحللها في عبوات زجاجية ، صب محلول ملحي من المقلاة وإغلاقها بأغطية من البولي إيثيلين. يمكنك تخزين مثل هذا الفراغ في الطابق السفلي وفي الثلاجة.
يمكنك الخروج قليلاً عن الوصفة التقليدية وإجراء بعض التغييرات. يمكن سكب الفطر المملح تحت الضغط في قدر مع مخلل الخيار. في هذه الحالة ، يكون الفطر حادًا ومقرمشًا وحارًا في الذوق. أي أن تسلسل المراحل يظل كما هو ، وبدلاً من المحلول الملحي للفطر ، يملأونه بمحلول ملحي من الخيار ويغلقونه بأغطية.
هناك خيار آخر لتمليح الفطر لفصل الشتاء تحت القهر ، لكن هذه العملية تستغرق 7 أيام فقط. يُقشر ويُغسل بكمية كبيرة من الماء ، ويُغلى الفطر في ماء مملح لمدة 10 دقائق. بعد الطهي ، نغسلها تحت الصنبور ونملأها بالماء البارد ونطهى مرة أخرى لمدة 20 دقيقة أخرى. نخرج بملعقة مشقوقة في وعاء زجاجي كبير أو وعاء من المينا ، نرش بالثوم والشبت وورق الغار وأوراق الكشمش والفلفل الأسود ونخلط جيدًا. نتركها في وعاء تحت الضغط لمدة أسبوع. بعد انتهاء الفترة المحددة ، يتم وضع عيش الغراب في عبوات زجاجية وتخزينها في الثلاجة.
تستخدم العديد من ربات البيوت خيارًا آخر مثيرًا للاهتمام لتمليح الفطر تحت الاضطهاد. هنا ، لا يتم غلي الفطر ، بل ينقع في الماء البارد لمدة يومين ، بينما يجب تغيير الماء 3-4 مرات. بعد ذلك ، يتم وضع عيش الغراب في طبقات ممزوجة بالملح والفجل وأوراق البلوط والكرز والثوم والشبت. وفقًا للتقاليد ، يتم تغطية الفطر بقطعة قماش نظيفة ، ويتم وضع القمع في الأعلى. عندما يستقر الفطر ، يمكنك إضافة طبقات جديدة من الفطر المنقوع بأمان. ستساعد طريقة التمليح هذه في الحفاظ على المذاق والرائحة الطبيعية لفطر الغابة. قبل التقديم ، يجب غسل الفطر جيدًا بالماء ، ثم تحويله إلى وجبة خفيفة أو إضافته إلى السلطات.
يمكنك طهي مخلل الفطر تحت القهر لفصل الشتاء. يتم تنظيف الفطر من الشوائب ، ويغلى لمدة 20 دقيقة في ماء مملح ، ويغسل تحت صنبور ويغمر مرة أخرى في الماء المغلي. بعد ذلك ، يتم إدخال الخل والزيت النباتي والملح والشبت والثوم واللافروشكا والبهارات والقرنفل في الفطر ، ويُغلى لمدة 15 دقيقة. للحصول على 5 كجم من الفطر ، تحتاج إلى تناول 1.5 لتر من الماء ، 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 10 فصوص ثوم ، 5 مظلات شبت ، 5 أغصان قرنفل ، 7-9 بازلاء من البهارات و 100 مل من الخل. يجب أن يبرد الفطر المخلل ، ثم يتم تغطيته بشاش نظيف مطوي في عدة طبقات ، ويتم وضع القمع في الأعلى. بعد أن غطوا المقلاة بغطاء ، أخذوها إلى الطابق السفلي للتخزين. يمكنك أن تأكل هذا الفطر في 5-7 أيام.
يمكنك استخدام خيار تمليح الفطر المقشر تحت الاضطهاد. يُغمس الفطر المقشر والمغسول في مصفاة في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. تبرد بسرعة تحت صنبور من الماء البارد ، اترك السائل يجف وينتشر في برميل أو مقلاة. في نفس الوقت ، يتم رشها بالملح والتوابل حسب الوصفة التقليدية التقليدية لتخليل الفطر لفصل الشتاء تحت القهر. عيش الغراب مع هذا التمليح جاهز في 8-10 أيام. يحتفظ الفطر المقشر برائحة الغابة ، ويفاجئ الضيوف بطعم فريد.
يعتبر الفطر المملح أفضل وجبة شتوية خفيفة. ولكن من أجل الحصول على طبق لذيذ ، يوصى باتباع بعض القواعد البسيطة.
أولاً ، لإعداد الوجبات الخفيفة ، من الضروري استخدام الفطر الصغير الصغير ذو الساق الرفيعة. ثانياً ، يوصى بتقطيع الفطر الكبير إلى شرائح. ثالثًا ، يجب استخدام التوابل لإعطاء الطبق طعمًا ورائحة رائعة. سارت الامور بشكل جيد مع الثوم والشبت. يمكنك أيضًا وضع أوراق الشجر والفجل للنكهة. رابعًا ، يوصى بإضافة البازلاء والقرنفل أثناء عملية الطهي.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية ملح عيش الغراب حتى يصبح مقرمشًا وشهية جدًا. بادئ ذي بدء ، يجب أن تحسب بشكل صحيح الكمية المطلوبة من الملح. للقيام بذلك ، نزن الفطر الخام. لن يتطلب كيلوغرام من الفطر أكثر من أربعين جرامًا.
قبل تمليح الفطر ، من الضروري تنظيفه من الغبار والحطام ، وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري وصبه طازجًا ، ووضعه في وعاء عميق مطلي بالمينا. بعد ذلك ، لنبدأ الطهي.
ضعي الفطر في قدر على نار متوسطة واتركي الماء يغلي. بعد ذلك ، صفي السائل واشطف الفطر مرة أخرى واسكبه في جزء جديد من الماء. ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى الغليان واطهي الفطر لمدة نصف ساعة.
يمكنك الآن تحديد كيفية ملح الفطر عن طريق اختيار التوابل والتوابل اللازمة. نحن نقدم نسخة كلاسيكية من تحضيرها. قشر الثوم وقطّع كل فص إلى ثماني قطع. فرم أغصان الشبت ناعما. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام المظلات والسيقان. يُضاف الثوم والملح والشبت والكشمش وأوراق الغار والأسود أو البازلاء إلى الفطر المسلوق الجاهز. إذا لزم الأمر ، من الممكن تغيير نسبة وكمية التوابل لتناسب ذوقك الخاص. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة المزيد من الشبت أو الفلفل أو استبدالها بالقرنفل.
بعد ذلك ، امزج جميع المكونات ، وانقل الفطر إلى برميل خشبي أو وعاء أو وعاء. نغطي الفطر بقطعة قماش ، ونضع دائرة خشبية أو لوحة مقلوبة في الأعلى. تحتاج إلى تثبيت حمولة متوسطة الحجم عليها وترك الفطر في مكان بارد لعدة أيام.
في غضون أسبوع ، سيكون الفطر جاهزًا تمامًا. علاوة على ذلك ، يوصى بترتيبها في عبوات زجاجية لحفظها وتركها في الثلاجة. قبل الاستخدام يضاف الزيت النباتي والبصل والشبت المفروم والثوم.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية ملح الفطر بسرعة. لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى كيلوغرام من عسل الفطر وملعقتين كبيرتين من الملح الخشن وسكر واحد وثلاث أوراق غار وخمس فصوص ثوم وعود قرفة وبضع حبات فلفل أسود وست ملاعق كبيرة من خل التفاح.
ننظف الفطر الطازج ونغسله. صب بعض الماء في قدر عميق واتركه حتى يغلي. بعد ذلك ، نقوم بتخفيض الفطر فيه وبمجرد أن يغلي ، نطبخ من هذه اللحظة لمدة نصف ساعة. يوصى بإزالة أي رغوة تتشكل من على السطح. بعد ذلك ، تحتاج إلى رمي الفطر في مصفاة وتركه لفترة من الوقت.
لنبدأ الآن في تحضير ماء مالح. يُسكب نصف لتر من الماء في وعاء صغير ويُضاف الملح والسكر والقرفة المفرومة والفلفل والثوم المقشر والمقطع وأوراق الغار. في النهاية ، أضف الخل. اسلقي التتبيلة لمدة خمس إلى سبع دقائق ثم اسكبيها فوق الفطر. ثم اغلي المزيج لمدة عشر دقائق.
في هذا الوقت ، قم بإعداد برطمانات صغيرة ، كالمعتاد ، قم بتعبئة الفطر فيها ، واسكب ماء مالح عليها وقم بتغطيتها بالغطاء. اتركهم ليبردوا تمامًا.
يمكن تذوق وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة في غضون ساعة.
أتمنى لك وجبة شهية!
كل محبي "الصيد الهادئ" يتطلعون إلى اقتراب موسم الفطر. يفضل البعض الفطر النبيل فقط ، على سبيل المثال ، فطر البورسيني أو فطر الحليب. البعض الآخر مثل العائلات الصديقة من عسل الفطر ، والتي يمكن أن "تختار" المقاصات أو المراعي أو جذوع الأشجار أو جذوع الأشجار. في ظل ظروف مواتية ، يمكن أن يسعد هذا الفطر معجبيه حتى أكتوبر. لذلك ، يجب على كل ربة منزل مقتصد أن يعرفوا كيفية ملح الفطر من أجل إعداد هذا الشهي المقرمش للمستقبل.
لكن الفطر لا يحتوي على رائحة فطر واضحة ، لذلك ، من أجل تمليحها ، يمكنك استخدامه ، بالإضافة إلى البهارات والشبت والثوم وأوراق الغار والبلوط والكرز وأوراق الكشمش. لتمليح الفطر ، تستخدم ربات البيوت الجرار أو الدلاء أو الأواني ، والتي يتم تخزينها بعد الانسداد في الثلاجة أو في مكان بارد.
مكونات:
كيفية عمل مخلل الفطر في المنزل في مخلل الخيار:
المكونات المطلوبة:
مخلل الفطر في البرميل:
يحتفظ الفطر المملح بهذه الطريقة بالعناصر الغذائية ورائحته الأصلية. لذلك ، فإن الطريقة القديمة لتمليح الفطر بالبراميل تحظى بشعبية كبيرة بين الخبراء الحقيقيين لهذه الهدايا من الطبيعة.
لطالما اعتمدت ربات البيوت من ذوي الخبرة وصفات لإعداد العديد من المنتجات للمستقبل ، ولا يُستثنى من ذلك عيش الغراب.
ليس من الصعب ملح ومخلل الفطر في المنزل. ما عليك سوى اتباع التوصيات من ربات البيوت من ذوي الخبرة والاحتفاظ بالنسب اللازمة. وستحصل دائمًا على وجبة خفيفة لذيذة على الطاولة ، والتي سيقدرها الأقارب والضيوف.
في الخريف ، بعد هطول الأمطار ، تظهر مجموعة متنوعة من أنواع الفطر في الغابات والبساتين. دائمًا ما يسعد عشاق "الصيد الهادئ" عندما يجدون عائلة كبيرة من الفطر على جذع متعفن. بعد كل شيء ، في مكان واحد يمكنك جمع سلالتين أو ثلاث سلال من الفطر. يعتبر هذا الفطر من ألذ أنواع الفطر. عيش الغراب رائع للقلي والتجفيف والطبخ. ومع ذلك ، يتم الحصول على أفخم أنواع الفطر في شكل مملح أو مخلل. في مقالتنا ، سوف تتعلم كيفية ملح الفطر تحت الاضطهاد.
تجدر الإشارة إلى أن الفطر يمكن أن يسعد جامعي الفطر على مدار السنة ، عندما يبدأ الفطر الربيعي ، ثم يأتي الصيف والخريف والشتاء. بالمناسبة ، يمكن جمع هذا الأخير حتى في منتصف الشتاء. هذا هو السبب في أن العديد من ربات البيوت يستغلون كل فرصة لإعداد هذا الفطر للمستقبل. وصفات التمليح لفصل الشتاء تحت الاضطهاد هي بالضبط الخيارات التي ستساعد في جعل حفظك لذيذًا.
لمخلل الفطر تحت الاضطهاد ، وفي الشتاء لإسعاد ضيوفك وأفراد أسرتك بأطباق مالحة ، عليك أن تعرف بعض القواعد. الشيء الرئيسي هو اختيار الفطر الصغير للتمليح ، دون ضرر. إذا كان الفطر لا يزال كبيرًا ، قم بتقطيعه إلى قطع أو شعرية. لإنجاح عملية التمليح في ظل الاضطهاد ، لا تهمل التوابل ، لأنها تعزز فقط طعم ورائحة الفطر. أفضل البهارات هي الشبت والقرنفل والفجل والبهارات والبازلاء. بالإضافة إلى ذلك ، لتمليح الفطر لفصل الشتاء ، تحت نير المضيفة ، يستخدمون أوراق الكشمش الأسود والكرز والبلوط ، وهو عامل مهم ، لأن الفطر يصبح مقرمشًا وقويًا بعد ذلك. من المهم جدًا مراقبة وقت طهي الفطر بدقة وحساب كمية الملح دائمًا بشكل صحيح.
كيف نقطف الفطر تحت القهر بشكل صحيح بحيث لا تكون العملية عبئاً والنتيجة تفوق كل التوقعات؟ قم دائمًا بإجراء مثل هذا الحساب بكمية الملح - خذ 50 جم من ملح الطعام مرة أخرى مقابل 1 كجم. لا تنسى الثوم ، فمن الأفضل تقطيعه إلى شرائح وليس هرسه. أوراق الغار ومظلات الشبت مناسبة تمامًا للتمليح.
عادة ، لا تقوم ربات البيوت بفرز عيش الغراب ، لأنها لا تكاد تكون كبيرة الحجم. يتم دائمًا قطع أطراف أرجل الفطر ، ويتم أحيانًا تقطيع الأرجل نفسها إلى قش. الفطر الصغير مملح بشكل كامل ، لما له من مظهر جمالي للغاية.
لملح عيش الغراب تحت الاضطهاد ، عادة ما يستخدمون طريقتين - بارد وساخن. تعتبر الطريقة الباردة هي الطريقة التقليدية وطويلة الأمد في عملية الطهي. عادة ، يتم استخدام براميل خشبية أو خزفية للتمليح. كثير من الناس يستخدمون أواني زجاجية أو أواني كبيرة من المينا. أحيانًا يقومون بالملح في حاويات كبيرة ، ثم ينقلون الفراغات إلى برطمانات ، ويغلقونها بأغطية بلاستيكية ويخرجونها إلى الطابق السفلي.
ومع ذلك ، قبل تمليح الفطر في قدر تحت الضغط ، تحتاج إلى التحضير. يتم فرز أجسام الفاكهة من حطام الغابات وغسلها في الكثير من الماء.
بعد الغليان ، يوضع الفطر في طبقات في مقلاة مينا ، مع رش الملح والشبت والثوم والبهارات. للحصول على 1 كجم من الفطر ، ستحتاج إلى: 3 فصوص من الثوم ، و 40 جم من الملح ، و 5-6 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات ، ومظلة واحدة من الشبت. المقلاة مغطاة بقطعة قماش نظيفة أو شاش مطوي عدة مرات ، ويوضع القمع في الأعلى ويغلق بغطاء. في هذه الوصفة يُملح الفطر المملح تحت الاضطهاد لمدة 40 يومًا.
لتجنب ظهور البلاك على عيش الغراب ، تحتاج إلى تغيير قماش الشاش 2-3 مرات في الأسبوع. بعد مملحة الفطر تمامًا ، يمكن تحللها في عبوات زجاجية ، صب محلول ملحي من المقلاة وإغلاقها بأغطية من البولي إيثيلين. يمكنك تخزين مثل هذا الفراغ في الطابق السفلي وفي الثلاجة.
يمكنك الخروج قليلاً عن الوصفة التقليدية وإجراء بعض التغييرات. يمكن سكب الفطر المملح تحت الضغط في قدر مع مخلل الخيار. في هذه الحالة ، يكون الفطر حادًا ومقرمشًا وحارًا في الذوق. أي أن تسلسل المراحل يظل كما هو ، وبدلاً من المحلول الملحي للفطر ، يملأونه بمحلول ملحي من الخيار ويغلقونه بأغطية.
هناك خيار آخر لتمليح الفطر لفصل الشتاء تحت القهر ، لكن هذه العملية تستغرق 7 أيام فقط. يُقشر ويُغسل بكمية كبيرة من الماء ، ويُغلى الفطر في ماء مملح لمدة 10 دقائق. بعد الطهي ، نغسلها تحت الصنبور ونملأها بالماء البارد ونطهى مرة أخرى لمدة 20 دقيقة أخرى. نخرج بملعقة مشقوقة في وعاء زجاجي كبير أو وعاء من المينا ، نرش بالثوم والشبت وورق الغار وأوراق الكشمش والفلفل الأسود ونخلط جيدًا. نتركها في وعاء تحت الضغط لمدة أسبوع. بعد انتهاء الفترة المحددة ، يتم وضع عيش الغراب في عبوات زجاجية وتخزينها في الثلاجة.
تستخدم العديد من ربات البيوت خيارًا آخر مثيرًا للاهتمام لتمليح الفطر تحت الاضطهاد. هنا ، لا يتم غلي الفطر ، بل ينقع في الماء البارد لمدة يومين ، بينما يجب تغيير الماء 3-4 مرات. بعد ذلك ، يتم وضع عيش الغراب في طبقات ممزوجة بالملح والفجل وأوراق البلوط والكرز والثوم والشبت. وفقًا للتقاليد ، يتم تغطية الفطر بقطعة قماش نظيفة ، ويتم وضع القمع في الأعلى. عندما يستقر الفطر ، يمكنك إضافة طبقات جديدة من الفطر المنقوع بأمان. ستساعد طريقة التمليح هذه في الحفاظ على المذاق والرائحة الطبيعية لفطر الغابة. قبل التقديم ، يجب غسل الفطر جيدًا بالماء ، ثم تحويله إلى وجبة خفيفة أو إضافته إلى السلطات.
