الفطر هو أحد المنتجات التي يمكن العثور عليها في كل من الوجبات الخفيفة والسريعة. في حد ذاتها ، ليس لديهم طعم تقريبًا ، لكن مع المنتجات الأخرى يصنعون طبقًا لذيذًا. تم استخدام مرق الفطر لعدة قرون كإضافة للأطعمة اليومية البسيطة. اعتمادًا على المكونات الإضافية ، يمكن تزيين أطباق اللحوم أو الأسماك أو الخضار أو الحبوب.
قائمة الوصفات في المقال:
صور شترستوك
مكونات:
تحضير هذه الصلصة سهل للغاية. قطع الفطر المغسول إلى قطع صغيرة. يمكنك استخدام الفطر المجمد ، فليس من الضروري غسلها. بعد ذلك ، ضع الفطر في مقلاة عميقة واتركه على نار خفيفة في الزيت النباتي لمدة 10 دقائق. يمكن وضع المجمدة مع قطع من الثلج ، ولكن بعد ذلك ستحتاج إلى الغليان على نار هادئة حتى يتبخر معظم الماء. في هذا الوقت ، قشر الجزر والبصل. نبشر الجزر ، نقطع البصل فرماً ناعماً. اخلطي الخضار مع الفطر واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
إذا كنت تستخدم عيش الغراب الطازج الذي تم شراؤه أو فطر الغابة ، فيجب أولاً غليه في الماء. انتباه: الفطريات غير المعروفة يمكن أن تشكل خطرا على الصحة!
تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، في وعاء منفصل ، اقلي الدقيق بالزيت النباتي. ثم اسكبيها بالماء وافركيها جيدًا للحصول على تناسق متجانس. أضيفي صلصة الدقيق إلى الفطر مع الخضار ، أضيفي القليل من الماء المغلي واخلطيهم. تعتمد كمية الماء على الكثافة المتوقعة لمرق اللحم. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة معجون الطماطم إلى المقلاة ، بحيث تأخذ الصلصة لونًا برتقاليًا لطيفًا. أضيفي البهارات واتركيها تغلي لمدة 6 دقائق على نار خفيفة وهذا كل شيء ، صلصة الطماطم والمشروم جاهزة.
مكونات:
يعد هذا المرق المصنوع منزليًا من الفطر الطازج أو المجمد جيدًا ليس فقط للأطباق الجانبية ، ولكن أيضًا للحوم ، مثل الكباب. تحضير الفطر وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يمكن ترك عيش الغراب كما هو. يقلى البصل المقشر والمفروم ناعما في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، حتى يتبخر الماء ويبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني. ضعي الكريما الحامضة في مقلاة ، والملح ، والفلفل في الطبق واتركيه حتى يغلي. لإعطاء المرق الكثافة المطلوبة ، يمكنك استخدام منخل صغير لتوزيع القليل من الدقيق بالتساوي وخلطه جيدًا. إذا لزم الأمر ، قم بتخفيف المرق بالماء. قبل 5 دقائق من الطهي ، أضيفي الثوم المفروم ، واخلطي جميع المكونات جيدًا وأطفئي النار. دع المرق ينقع قليلاً وينقع في عبير التوابل.
سيكون هذا المرق لذيذًا بشكل خاص من عيش الغراب المعطر. يمكن إضافة معجون الطماطم حسب الرغبة ، ولكن تأكد من أن المرق لا يصبح حامضًا جدًا.
طاجن الخضار والمعكرونة بطاطس مهروسةيمكن أن تصبح الحبوب أو شرائح اللحم أكثر طعمًا وعصيرًا إذا تم استكمالها بمرق الفطر. نحن نقدم لك نسخة العجافطهي مرق الفطر ، والذي يمكن تغييره دائمًا وفقًا لتفضيلاتك وقدراتك.
سنطبخ مرق الفطر على الماء. يمكنك استبداله إذا كنت ترغب في ذلك. مرقة دجاج. تضيف بعض الوصفات الكريمة أو الحليب لإضفاء لمسة حليبية. كمكثف لقوام أكثر حساسية ، نستخدم الدقيق المقلي في مقلاة مع الفطر.
أما بالنسبة للفطر ، فالخيار لك ، أي الفطر الذي تريد استخدامه للمرق. نستخدم الفطر لأنها متوفرة على مدار السنة وهي آمنة للصحة. بالإضافة إلى أنها لا تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة ، وهذا يسهل عملية صنع الطبق.
مكونات
يُسكب الزيت النباتي في قدر أو مقلاة. يضاف البصل المفروم والجزر المبشور أو المفروم ناعماً. يقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
قطع الفطر وأرسلها إلى المقلاة لتشويحها.
يتبل بالملح والفلفل. يُقلى لمدة 5-7 دقائق حتى يتبخر السائل تقريبًا. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة التوابل لأطباق الفطر ، وكذلك القشدة الحامضة أو الكريمة.
يضاف الدقيق ويقلب.
يقلى الفطر بالدقيق لمدة دقيقتين.
صب 1.5-2 أكواب ماء ساخن. خذ كمية السائل حسب تقديرك. اخلطي محتويات المقلاة جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. يُغطى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
ترفع عن النار وتقدم صلصة الفطر ساخنة.
في المذكرة
نغسل الفطر جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري. بعد ذلك - ضعي المكون على لوح تقطيع واستخدمي سكينًا لتقطيع الفطر إلى قطع صغيرة. بعد ذلك مباشرة ، نحول المكون إلى لوحة حرة. 
ضع المقلاة مع 3 ملاعق كبيرة زيت نباتيلنار متوسطة. عندما يسخن الزيت جيدًا ، أشعل نارًا صغيرة وضع البصل المفروم بعناية في المقلاة. قلبي المكونات باستمرار باستخدام ملعقة خشبية ، واقلي الخضار المفرومة جيدًا حتى يصبح لونها ذهبيًا باهتًا. بعد - امسك المقلاة بيدك ، انقل البصل إلى طبق مجاني ، لكن لا تغلق الموقد.
يُسكب الزيت النباتي المتبقي في الحاوية ويُعاد وضع المقلاة على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا مرة أخرى. بعد ذلك مباشرة ، اسكب الفطر المفروم في الحاوية واخلط كل شيء جيدًا بملعقة خشبية. غطي المقلاة بإحكام بغطاء واقلي الفطر من أجلها 20-25 دقيقة. انتباه:من الضروري من وقت لآخر إزالة الغطاء من الحاوية وتقليب الفطر بمعدات مرتجلة حتى لا تحترق من جانب واحد. خلال هذه الفترة الزمنية ، سيصبح المكون طريًا ويقل حجمه ، وسيخرج كل العصير منه ، مما يمنح المرق قليل الدهن نكهة فطر ممتعة إضافية. في نهاية الوقت المخصص ، قم بإزالة الغطاء مرة أخرى من المقلاة وأضف مكعب مرقة الفطر إلى الحاوية. للقيام بذلك ، ببساطة قم بتفتيت المكون في أيدينا ورش طبقنا به. على الرغم من أن مكعب المرقة ليس منتجًا طبيعيًا تمامًا ، إلا أنه في حالتنا سيعطي المرق رائحة مشرقة وطعمًا غير عادي. نخلط المكونات جيداً بملعقة خشبية ثم نستمر في قلي الفطر لكن بدون غطاء لآخر 2-3 دقائق.
والآن أضف إلى المقلاة بصل مقلي، اخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى واستمري في تحضير المرق. بعد ذلك ، اسكب دقيق القمح واخلط كل شيء جيدًا مع الأدوات الموجودة في متناول اليد. انتباه:تعتمد كمية الدقيق على مدى سماكة الصلصة التي تريدها. كلما زاد عدد الطحين في الطبق ، زاد سمكه. لذلك ، دون التوقف عن تقليب كل شيء باستخدام ملعقة خشبية ، نستمر في طهي المرق من أجل آخر 1-2 دقيقةبحيث يذوب الدقيق كما كان في المكونات ، ولا يشكل كتلًا ، وبالتالي لا يحترق في قاع الحاوية.
في النهاية ، صب الماء النقي في المقلاة في مجرى رقيق ، مع الاستمرار في تقليب الطبق بملعقة خشبية لتشكيل كتلة متجانسة. والآن أحضر الصلصة حتى الغليان ، مع تحريك كل شيء من وقت لآخر باستخدام مخزون مرتجل. يُملح الطبق بالفلفل حسب الرغبة وبعد أن يغلي الصلصة ، أشعل نارًا صغيرة واستمر في طهي الطبق لآخر 7-10 دقائقبعد غليان مرق اللحم مرة أخرى. 
بمجرد أن تصبح صلصة الفطر الخالية من الدهون جاهزة ، يمكنك إيقاف تشغيل الموقد واستخدام ملعقة كبيرة لصب الطبق في وعاء أو وعاء مرق. بينما لا تزال الصلصة ساخنة ، يجب تقديمها على المائدة ومعالجتها لأحبائهم بطبق لذيذ وعطر للغاية.
لكن البطاطس المسلوقة أو أي عصيدة حسب ذوقك مثالية للطبق الجانبي. إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش المرق بالبقدونس المفروم ناعماً والشبت قبل التقديم. أتمنى لك وجبة شهية! - قبل تمليح صلصة الفطر الخالية من الدهن ، تأكد من تذوقها حتى لا تفرط في ملوحة الطبق ، حيث توجد كمية كافية من الملح في مكعب المرقة.
- - إذا كنت لا تحب طعم مكعب المرقة ، فيمكن استبدال المياه النقية بأي مرق من اختيارك ، ويمكن رش المرق نفسه ببهارات الفطر الطبيعية أو البهارات حسب ذوقك.
- – الفطر الطازجيمكن استبداله بالفطر المجفف من اختيارك. لأنه يمكن أن يكون أي مجموعة متنوعة من الفطر.
- لمذاق أكثر إشراقًا ، يمكن إضافة الجزر المفروم إلى المرق قليل الدهن عند قلي البصل.
- حتى لا تفسد طعم صلصة الفطر الخالية من الدهن ، يفضل قلي البصل بشكل منفصل عن الفطر ، وفي النهاية نخلط كل شيء. لذلك من الأفضل عدم تبسيط عملية تحضير الصلصة بل الالتزام بخطوات الوصفة.
صلصة الفطر إضافة ممتازة إلى الدورات الثانية. طعمها ورائحتها الجميلة للغابة ستجذب بالتأكيد أولئك الذين يحبون هذا المنتج. في تحضيره ، يتم استخدام مكونات وتقنيات مختلفة ، بحيث يمكن للجميع اختيار الوصفة المفضلة لديهم أو العديد منها.
صلصة الفطر إضافة ممتازة إلى الدورات الثانية
تشير كتب الطبخ إلى أن المكون الكلاسيكي هو الفطر ، وهو شائع في موطن معظم أنواع الصلصات - في فرنسا. يضفي عيش الغراب هذا على الأطباق "طابعًا مميزًا" ورائحة مميزة.
ولكن لا يقل أهمية عن استخدام أنواع أخرى من الفطر الصالح للأكل ،في المقام الأول من البيض. مناسب أيضًا للبوليط ، وعسل الفطر ، والفطر ، والفطر ، وفطر المحار وغيرها الكثير. يمكنك جمعها بنفسك من خلال الذهاب في نزهة في الغابة. تنمو معظم الأنواع طوال الصيف والخريف. يتم تقديم مجموعة واسعة من المتاجر والأسواق ، حيث يمكنك بسهولة شراء منتج طازج أو مملح أو مجفف.
تشير كتب الطبخ إلى أن المكون الكلاسيكي لصلصة الفطر هو الفطر. كما يقول المثل القديم المشهور بين الفرنسيين ، "حتى الجلد القديم يمكن أكله مع صلصة الفطر." يعكس هذا التعبير تنوع مرق اللحم العطري. يتم تقديمه على الطاولة معًا:
يمكن تحضير هذه الإضافة للعديد من الأطباق: فهي ستعمل على تحسين مذاق أبسط الأطباق وأكثرها استخدامًا يوميًا.
الصلصة التي تعتمد على فطر البورسيني لها رائحة طيبة للغاية. سوف يأتي إلى أطباق اللحوموالأسماك ، على الرغم من أنها تستخدم تقليديا مع البطاطس.
خطوات الطبخ:
يتم تقديم الصلصة دافئة في مرق اللحم أو في صلصة اللحم.
صلصة الفطر البيضاء مع الكريما الحامضة موجود وصفة شيقةالطهي ، حيث يحل الحليب أو الكريمة أو القشدة الحامضة الدهنية محل المايونيز بنجاح ، وهو متوفر في كل ثلاجة تقريبًا. للطبخ سوف تحتاج:
خطوات الطبخ:
ميزة هذا الطبق أنه عند اختيار المايونيز الخالي من الدهون ، فإن الصلصة مناسبة للنباتيين وأي شخص يرفض الطعام من أصل حيواني.
صلصة الفطر مع المايونيز يتم الحصول على صلصة رائعة باستخدام الفطر في دويتو مع الكريمة الرقيقة والقشدة الحامضة.
لتحضير صلصة المشروم الكريمية الكلاسيكية ، ستحتاج إلى:
خطوات الطبخ:
تستخدم الصلصة التقليدية مع الفطر والقشدة الباردة والساخنة كإضافة لأطباق اللحوم والأطباق الجانبية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن "تحسينه" بالتوابل والأعشاب المفضلة لديك. الشيء الرئيسي هو أن الطعم والرائحة يجب أن يكونا متناغمين.
صلصة الفطر الكريميةلحوم يمكن لصلصة الفطر المصممة للأسماك أن تخفف مذاقها الطبيعي ورائحتها وتكملها بكفاءة بمكونات جديدة. في نفس الوقت ، سيجعل هذا المرق الطبق أكثر جمالا وجاذبية.
للطبخ سوف تحتاج:
التحضير خطوة بخطوة:
لهذه الوصفة ، بدلاً من الفطر الطازج ، يمكنك تناول 20 جرامًا من الفطر الجاف.
صلصة الفطر للأسماك لتحضير معظم أنواع صلصة الفطر ، يلزم وجود كريمة ، وتكون تكلفتها عالية جدًا. هذا يجعل الطهي المتكرر لا يمكن تحمله لكثير من الناس. ولكن هناك وصفات في الحليب ، والتي بموجبها الصلصة ليست أقل طعمًا. يمكنك أيضًا الاستغناء عن القشدة الحامضة بنجاح.
للطبخ سوف تحتاج:
خطوات الطبخ:
هذه الوصفة هي نظير اقتصادي لصنع الصلصات بالقشدة.
لتحضير إضافات الفطر إلى الأطباق ، لا يتم استخدام الفطر الطازج والجاف فحسب ، بل يتم استخدام الفطر المملح أيضًا. يتناغم هذا المرق تمامًا مع اللحوم والأطباق الجانبية: البطاطس والحنطة السوداء والأرز والمعكرونة.
للطبخ سوف تحتاج:
خطوات الطبخ:
المرق جاهز الآن لتقديمه مع الطبق الرئيسي.
هذه هي الوصفات الأساسية لكيفية صنع صلصة الفطر بشكل صحيح. كل منهم يمكن تحسينه. على سبيل المثال ، لتحضير المرق للأسماك أو اللحوم ، اسكب بضع قطرات من الليمون ، مما يمنح الطعم قوامًا حامضًا أصليًا. وملعقة من النبيذ الأبيض الجاف تجعل الصلصة لاذعة قليلاً.
المشاهدات بعد: 211
عن طريق الحق يعتبر الأكثر عالمية. بعد كل شيء هذا المنتجيمتزج بشكل مثالي مع كل من قواعد الطماطم والقشدة. من المستحيل عدم القول إن مرق الفطر المصنوع ذاتيًا من الفطر المجمد يكمل جيدًا أطباق اللحوم والخضروات ، فضلاً عن الأطباق الجانبية المختلفة.
سنخبرك اليوم بكيفية إعداد مثل هذا العشاء. طرق مختلفة. باستخدام الوصفات المقدمة ، ستتمكن من طهي أطباق مُرضية للغاية وعطرة لعائلتك ، والتي لا يستطيع أحد رفضها.
يعرف الطهاة المتمرسون كيفية صنع طبق لذيذ ورائع من الفطر المجمد البسيط. حتى تتقن هذه المعلومات أيضًا ، قررنا تقديمها لك الآن.
لذلك نحن بحاجة:
لا يختلف مرق الفطر من الفطر المجمد عن تلك المصنوعة من المنتجات الطازجة. لهذا السبب قررنا استخدام المكونات المجمدة مسبقًا. يجب إزالتها من الفريزر ووضعها في الثلاجة حتى تذوب قليلاً. بعد ذلك ، يجب تقطيع الفطر إلى أطباق. مطلوب أيضًا تقطيع بصيلات البصل بشكل منفصل إلى مكعبات ليست كبيرة جدًا.
لجعل مرق الفطر من الفطر المجمد لذيذًا ورائعًا قدر الإمكان ، يجب قلي جميع المكونات مسبقًا. للقيام بذلك ، من الضروري تسخينها في قدر ثم وضع المنتج الرئيسي عليها. إذا لم يذوب الفطر تمامًا ، فيجب أولاً تبخير كل الرطوبة منه ، وعندها فقط يجب إضافة الدهون النباتية.
بعد القلي الجزئي ، يجب إضافة البصل إلى المنتج الرئيسي. يفضل طهي كلا المكونين حتى يتحول لونهما إلى اللون البني الفاتح. في النهاية ، يجب أن يُنكه الفطر بالتوابل. أيضا في القدر تحتاج إلى إضافة معجون الطماطم وكوب من ماء الشرب. يوصى بطهي المنتجات بهذه التركيبة لمدة نصف ساعة.
عندما ينضج الفطر بالكامل ، يجب سكبه مرة أخرى بمياه الشرب ، الممزوج مسبقًا بدقيق القمح المحمص. سيجعل هذا المرق أكثر سمكًا ولذيذًا.
كما ترى ، ليس من الصعب عمل مرق الفطر معجون الطماطم. بعد تحضيره ، يجب وضع طبق جانبي على طبق ، ثم ملئه بالكامل بصلصة مسبقة الصنع ورش الأعشاب الطازجة.
كما ذكرنا أعلاه ، يمكن تحضير مرق الفطر باستخدام مكونات مختلفة. تحدثنا عن كيفية صنع غولاش الطماطم أعلاه. إذا كنت ترغب في طهي طبق كريمي ، فستحتاج إلى:
مرق الفطر من الفطر المجمد مع القشدة الحامضة لذيذة للغاية وذات سعرات حرارية عالية. قبل طهيه ، من الضروري إزالة المكون الرئيسي من الثلاجة وتذويبه جزئيًا. بعد ذلك ، يجب تقطيع الفطر. أما الجزر والبصل فيجب تقشيرهما وتقطيعهما. المكون الأول - على مبشرة ، والثاني - بسكين حاد.
يعلم الجميع كيف يصنعون صلصة الفطر على الموقد. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع كيفية طهي مثل هذا الطبق باستخدام طباخ بطيء. للقيام بذلك ، ضع الفطر في الوعاء وقم بتشغيل برنامج الخبز. بعد تبخر كل الرطوبة ، يجب إضافة الزيت المكرر إلى المنتج ، وكذلك الجزر المبشور والبصل المفروم. يوصى بقلي المكونات في نفس الوضع لمدة 20-22 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يكون لونها بنيًا جيدًا.
بعد تنفيذ الإجراءات الموصوفة ، يجب وضع التوابل وكذلك القشدة الحامضة ومياه الشرب والقشدة على الفطر والبصل. في هذه التركيبة ، يجب طهي المكونات في نفس الوضع لمدة 10 دقائق.
الآن تعرف كيف يتم تحضير صلصة الفطر المجمدة ، وبعد أن يصبح الطبق جاهزًا ، يجب توزيعه على الأطباق جنبًا إلى جنب مع الطبق الجانبي ، ورشه بالأعشاب الطازجة وتقديمه على الفور للضيوف. أتمنى لك وجبة شهية!
تبين أن مرق الفطر من الفطر المجمد (قليل الدهن) لذيذ ورائع مثل طبق عالي السعرات الحرارية مع الكريمة الحامضة. لكن من عشاء كهذا لن تتحسن أبدًا.
لذلك نحن بحاجة:
يشبه مبدأ تحضير مثل هذا الطبق المذكور أعلاه. تحتاج أولاً إلى تذويب الفطر وتقطيعه ووضعه في قدر مع البصل. بعد انتظار تتبخر كل الرطوبة ، أضف التوابل والأعشاب المجففة إلى المنتجات. بعد 25 دقيقة ، تحتاج إلى صب الفطر صلصة الصوياوفيه يجب أولاً إذابة دقيق القمح. بعد انتظار غليان المكونات ، يجب أن تُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة فصوص الثوم المبشور إلى المرق وخلط كل شيء جيدًا.
بعد رفع القدر عن النار ، يجب حفظ محتوياته تحت الغطاء لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يمتص المرق نكهة الثوم ويصبح أكثر لذة.
تخدم وجبة جاهزةيوصى بتناوله على مائدة العشاء مع بعض الأطباق الجانبية (على سبيل المثال ، المعكرونة ، وعصيدة الحنطة السوداء ، والمعكرونة ، والبطاطا المهروسة ، وما إلى ذلك) ، والأعشاب الطازجة وشريحة من الخبز.
