بعد عودتك من الغابة ، حيث قضيت طوال اليوم في البحث عن الفطر ، تشعر بالتعب. ومع ذلك ، عندما تكون هناك سلة كاملة من فطر اللبن الصالح للأكل في اليدين ، فإن القلب يمتلئ بالبهجة والرضا. ولكن هذه ليست سوى البداية ، لأن كل جامع فطر حقيقي يعرف أنه لا يزال هناك الكثير من العمل في المستقبل - يجب معالجة أجسام الفاكهة بسرعة.
فطر اللبن هو نوع خاص من الفطر يتطلب بعض الاهتمام. لجعل الوجبة الخفيفة المحضرة لذيذة وآمنة للأكل ، يجب تنظيف المنتج وغمره بشكل صحيح. يسأل جامعو الفطر أحيانًا لماذا ظهر فطر الحليب الداكن فجأة في السلة ، إذا لم يتجمع في الغابة ، ولماذا تغير لونه؟
ما الذي يجب عمله إذا أصبح فطر اللبن داكنًا في السلة؟ تشير علامة الفطر الداكن هذه إلى أنها بقيت في الهواء لفترة طويلة. لذلك ، لا ينبغي أن يخيفك التغيير في اللون ، فهذه حالة طبيعية ، ويجب ألا تتخلص من مثل هذه العينات.
بعد قطع أجسام الثمار ، يجب تنظيفها من حطام الغابات. يوصى بإجراء مثل هذا التنظيف الأولي في الغابة مباشرةً ، وبعد العودة إلى المنزل ، استمر في الإجراء. في الوقت نفسه ، من الأفضل صب الفطر على الفور بالماء البارد ، ثم تنظيفه ونقله إلى وعاء آخر مليء بجزء نظيف من الماء.
يتم تنظيف الفطر بسرعة وبساطة. لذلك ، يتم تنظيف القبعات والساقين بفرشاة أسنان عادية. يمكنك أيضًا استخدام الجانب الصلب من إسفنجة المطبخ. تتم إزالة القشرة فقط من الفطر الأسود ، الذي يصبح أبيض بالكامل بعد عملية التنقية. لا تنس أنك بحاجة إلى إزالة كل المخاط من الفطر الأسود ، ثم تنظيفه حتى البياض.
لكن إذا أصبح فطر اللبن المقشر داكنًا ، فهل يمكن أكله أو طهيه؟ في كثير من الأحيان ، تصبح الأجسام الثمرية التي أصبحت داكنة حتى قبل النقع أفتح إذا تم غليها مع إضافة حمض الستريك. يمكن لهذا المكون إعادة لون عيش الغراب إلى الحليب وتبييضه.
يمكن أن يتحول لون عيش الغراب إلى اللون الداكن عند نقعه أو تملحه أو طهيه ، وفي بعض الأحيان في البرطمانات. هناك حالات مع كل هذه العمليات ، يصبح فطر الحليب الأبيض أغمق. أدناه ، يتم النظر في جميع الخيارات بمزيد من التفصيل ، حيث يغمق عيش الغراب في عمليات المعالجة المختلفة ، وكذلك بعد الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يوضح المقال كيفية حل مشكلة الفطر الداكن.
غالبًا ما يحدث أنه عند نقع فطر الحليب المظلمة ، ماذا تفعل بعد ذلك؟ هذا هو السؤال الأول الذي يطرح نفسه لكل مضيفة واجهت هذه المشكلة. تجدر الإشارة إلى أن فطر الحليب ، وخاصة الفطر الأسود ، يجب نقعه قبل التخليل أو التخليل. تستغرق هذه العملية من 2 إلى 5 أيام. في الوقت نفسه ، يجب تغيير الماء الموجود في الفطر باستمرار: 3-4 مرات في اليوم ، وبعد كل عملية ، يجب غسل فطر الحليب. ولكن ماذا لو غارقة في عيش الغراب من أجل التمليح مظلمة؟
يواجه الكثير من الناس هذه المشكلة ، لكنها قابلة للحل تمامًا. يتأكسد الفطر عند ملامسته للهواء ويغمق. ربما لم تكن كل الأجسام الثمرية المنقوعة في الماء مغمورة بالكامل فيها. ولهذا السبب يكتسب عيش الغراب اللبني لونًا غامقًا ، لكن التغميق لا يؤثر على طعم المنتج النهائي.
إذا أصبح فطر اللبن داكنًا أثناء النقع ، فلا تقلق كثيرًا وتعلق أهمية. سيعيد سلق الفطر مع إضافة الخل أو حامض الستريك إلى لونه الفاتح. لذلك ، إذا كان كل متخصص في الطهي يعرف كيف ينقع فطر الحليب بشكل صحيح ، فلن يكون هناك تعتيم على أجسام الفاكهة أو سوادها.
نصيحة:حتى لا يغمق الفطر الموجود في الماء ، يتم ضغطه بحمل. طوال الوقت أثناء نقع الفطر ، يجب غمره بالكامل في الماء. يتم فحص فطر الحليب الداكن للتأكد من صلابته ، وإذا كان طريًا جدًا ومتفككًا في أيديهم ، فمن الأفضل التخلص من هذا الفطر.
يتم تنظيف فطر اللبن المنقوع مباشرة في الماء ، مما يؤدي إلى قطع جميع المناطق المتضررة من الديدان ، وكذلك إزالة العينات المفرطة النضج. يتم تقطيع القبعات الكبيرة من الأجسام المثمرة إلى عدة أجزاء. الغرض الرئيسي من النقع ليس فقط إزالة المرارة ، ولكن لإضفاء المرونة على عيش الغراب. على سبيل المثال ، يتم نقع فطر الحليب الأبيض لمدة 2-3 أيام ، بينما يتم نقع الفطر الأسود لمدة 3-5 أيام. يتم تصريف الماء عدة مرات ويملأ بماء جديد (بارد) حتى لا يتحول الفطر إلى حامض. وبالطبع ، فإن القاعدة الرئيسية هي الضغط على فطر اللبن في الماء بحمل حتى لا يتلامس مع الهواء لفترة طويلة ولا يغمق. في كل مرة تقوم فيها بتغيير الماء ، تحتاج إلى تقييم درجة مرونة أجسام الفاكهة: ربما حان الوقت لملحها.
يحب الجميع تناول الفطر بالحليب وخاصة المملح لفصل الشتاء بطريقة ساخنة أو باردة. ومع ذلك ، يجب أن يعلم الجميع أنه من الأفضل استخدام الإصدار الساخن ، وهو أكثر عملية ، حيث يتم غلي الفطر أيضًا بعد النقع. لكن في بعض الأحيان يحدث ذلك بعد عملية إعادة التدوير فطر الحليب المملحتلاشى ، لماذا حدث؟ تغرق هذه الميزة الكثيرين في الصدمة ، مما يشير إلى احتمال حدوث تسمم.
فلماذا يصبح فطر اللبن داكنًا أثناء التمليح وكيف يمكن إصلاح ذلك؟ توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بعدم لف العلب بأغطية معدنية. من الأفضل إغلاقها بورق مبلل بالفودكا أو كحول طبي ملتوي بحبل أو خيط سميك. غالبا ما تعلوها المكلس زيت نباتيوتخزين الوجبات الخفيفة في الثلاجة.
واظلم فطر اللبن في الجرة لأنه لم يكن مغطى بالكامل بالمحلول الملحي. وهذا سبب آخر لتغميق أجسام الثمار المملحة بالفعل. لمنع حدوث ذلك ، يضاف الماء المغلي البارد إلى الجرار. سيساعد ذلك في ملح كل الفطر جيدًا وتخزينه لفترة طويلة.
يسأل بعض المضيفات:هل من الممكن أكل فطر الحليب المملح الداكن؟ إذا تُرك الفطر بدون محلول ملحي في الجرار لفترة قصيرة جدًا ، فإنه يُسكب تمامًا ويترك لعدة أيام. يمكنك أن تأكل مثل هذا الفطر ، ولكن قبل الاستخدام ، يتم غسلها جيدًا بالماء عدة مرات ، وعندها فقط تبدأ في التذوق. يجب أن أقول أنه من المستحيل أن أتسمم بمثل هذه الفطر ، فهي صالحة للأكل تمامًا.
ولكن إذا كان فطر الحليب داكنًا أثناء التمليح تحت نير ، فمن الأفضل عدم تناول هذا الفطر. لا يستحق المخاطرة بصحتك وصحة أحبائك - تخلص من أجسام الفاكهة. ربما وصل نوع غير صالح للأكل ، أو ربما كان عيش الغراب قديمًا جدًا ، مع تراكم السموم.
عادةً ما يُملح فطر اللبن في مرطبانات زجاجية ، لأن براميل البلوط أو السيراميك لا توجد أبدًا في المتاجر. يتم تكديس الفطر في طبقات ورشها بالملح والتوابل الأخرى ، بينما يجب دك كل طبقة بإحكام باليد أو بملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
هناك حالات يكون فيها محلول ملحي داكنًا عند تخليل الفطر وليس الفطر نفسه. ربما ، في هذه الحالة ، تم إجراء التمليح بشكل غير صحيح ، ولم يتم اتباع جميع القواعد والتوصيات. لذلك ، يتم إخراج أجسام الفاكهة من الجرة ، ويتم سكب المحلول الملحي ، ويتم غسل الفطر جيدًا ثم سكبه مرة أخرى بمحلول ملحي مصنوع من مكونات جديدة.
الآن ، لماذا أغمق الماء المالح في الفطر المملح حديثًا ، كما تعلم. يمكنك إعادة صنعه ، وملئه بالفطر ، والضغط عليه لأسفل في برطمانات حتى لا توجد جيوب هوائية ، وبعد 30 يومًا من النقع ، تناول الطعام وعلاج ضيوفك.
ومع ذلك ، يحدث أنه حتى مع إعادة تمليح فطر اللبن ، فإن المحلول الملحي يغمق ، لماذا؟ في هذا الخيار ، ربما تم ملاحظة جميع نسب المكونات في الوصفة بشكل غير صحيح. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح ولم يتمكن الفطر من الحصول على جرعته ، يصبح المحلول الملحي عكرًا ويصبح داكن اللون. يستبدل البعض المحلول الملحي مرة أخرى ، لكن العديد من ربات البيوت يقمن بغلي الفطر (إذا كان كذلك التمليح البارد) ومخلل مع إضافة الخل والقرنفل والشبت.
بعض ربات البيوت لاحظن أن الفطر اللبني يتغمق أثناء الطهي ، فلماذا حدث هذا؟ إذا كان الماء نادرًا أثناء نقع الفطر ، فيمكن أن يخرج المرارة المتبقية عند الغليان - وهذا يعطي الفطر لونًا غامقًا.
كيف يطبخ الفطر حتى لا يغمق؟ عادة ، عند طهيها ، تصبح جميع الثمار أغمق قليلاً. لكن بعض جامعي الفطر من ذوي الخبرة ينصحون بغلي الفطر كامل الدسم في ماء مملح ، وتقطيعه بعد الغليان فقط. يمكنك أيضًا إضافة فصوص من الثوم ، مقطعة إلى عدة قطع ، وكذلك الخردل الجاف (1/2 ملعقة كبيرة لكل 2 لتر من الماء) إلى الماء مع الفطر.
كيف يمكنك غلي الفطر بالحليب حتى لا يغمق ، وهل يوجد مثل هذا الخيار؟ لتقليل عملية الأكسدة وتقليل خطر تغميق عيش الغراب ، يضاف حمض الستريك أو الخل أو شرائح الليمون إلى الماء المغلي. بالإضافة إلى ذلك ، حتى لا يفقد الفطر لونه ، يتم غليه 3 مرات في ماء مملح ومحمض.
تجدر الإشارة إلى أن فطر الحليب المملح والتخليل يتطلب معرفة معينة من الطهاة فيما يتعلق بتكنولوجيا الطهي وظروف التخزين ، مما يساعد على تجنب تعتيمها.
يعتبر الفطر الأبيض من الفطر من الدرجة الأولى مع استساغة ممتازة ، ولكن هذه الثمار يمكن أن تخيب الآمال أيضًا إذا أغمق لونها.
ماذا تفعل إذا أصبح فطر الحليب الأبيض داكنًا أثناء عملية الغليان؟ كان السبب المحتمل هو العينات القديمة التي تم طهيها مع الآخرين. إذا تم طهي أجسام الفاكهة بشكل منفصل ، صدقوني ، فطر الحليب الأبيض الأصغر سنًا سيترك لونه دون تغيير أثناء الطهي.
هناك سبب آخر يجعل فطر الحليب الأبيض داكنًا عند غليه. يجب غمر الفطر بالكامل في الماء أثناء الطهي حتى لا يكون هناك ملامسة للهواء. للقيام بذلك ، ضع غطاءًا على فطر الحليب ، قطره أصغر من قطر المقلاة. بعد ذلك سيكونون في الماء ، مما سيقضي على خطر تغير اللون.
ومع ذلك ، إذا كان لونها داكنًا ، فكيف يجب تبييض عيش الغراب اللبن ، وهل هذا الإجراء ممكن؟ كما لوحظ بالفعل ، يتم دائمًا فرز فطر الحليب الأبيض قبل الغليان: يتم اختيار العينات القديمة وغليها بشكل منفصل عن العينات الصغيرة. يتم تقطيع القبعات الكبيرة إلى عدة أجزاء ، ويتم ترك الأجزاء الصغيرة على هذا النحو. عند التمليح أو التخليل ، من الأفضل قطع أرجل أجسام الثمار وعدم ترك أكثر من 1 سم ، ووضع القطع المقطوعة على أطباق أخرى. لتبييض الفطر الأبيض الداكن ، يضاف عصير الليمون الطازج إلى الماء أثناء الغليان ، أو كما ذكرنا سابقًا ، حمض الستريك. هذا هو المكون الذي يمكن أن يعطي الفطر ظلًا خفيفًا.
يعتبر عيش الغراب اللبن من أكثر أجسام الفاكهة شعبية والمفضلة بين جامعي الفطر والذواقة. تنتمي هذه الأجسام المثمرة إلى أعلى فئة من الفطريات. يتعرف عشاق الفطر المتمرسون دائمًا على فطر أبيض حليبي مع فطيرة صفراء وقبعة ذات حلقات متحدة المركز.
في المطبخ الروسي ، يعتبر عيش الغراب اللبن ذو أهمية خاصة - فطر الفطر المملح هو وجبة خفيفة مفضلة على أي منها طاولة العطلة. بالإضافة إلى ذلك ، يعد تمليح عيش الغراب بالحليب خيارًا ممتازًا لحصاد أجسام الفاكهة لفصل الشتاء.
نظرًا لأن هذا الفطر له طعم مرير بسبب الحليب الموجود في اللب ، فهناك حالات يتحول فيها عيش الغراب إلى اللون الأسود عند نقعه أو غليه أو مملحه.
ماذا يحدث للأجسام الثمرية ، ولماذا يتحول الثدي إلى اللون الأسود؟ في بعض الأحيان يمكن أن يصبح لون هذا الفطر داكنًا على الجرح على الفور تقريبًا. يصنف علماء الفطريات جميع أنواع الفطر تقريبًا على أنها فطر صالح للأكل ، لأنه من المستحيل تناولها نيئة. كما ذكرنا أعلاه ، فإن طعم الفلفل الحار غير السار للأجسام المثمرة لا يختفي إلا بعد النقع والغليان. ومع ذلك ، فإن محبي "صيد" الفطر يعاملون هذه الفطر باحترام ، والتي تؤتي ثمارها بوفرة بشكل لا يمكن التنبؤ به ، ولديهم نسبة عالية من القيمة الغذائيةوصفات تذوق الطعام الممتازة. الفطر الأبيض ، والذي يسمى أيضًا حقيقيًا ، له قيمة خاصة. ولكن مهما كان الأمر ، فإن العديد من جامعي الفطر ، وخاصة المبتدئين ، يتساءلون لماذا يتحول عيش الغراب الأبيض إلى اللون الأسود.
اتضح أن أي ثدي يتحول إلى اللون الأسود عند الجرح ، لأنه يفرز عصيرًا كاويًا أبيض اللون ، والذي عندما يتلامس مع الهواء ، يتحول أولاً إلى اللون الرمادي والأصفر ، ثم يتحول حرفياً إلى اللون الأسود. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يخيف هذا عشاق "صيد الفطر" ، الذين لا يثقون في أجساد الثمر التي تغير لونها "بشكل مثير للريبة". من الناحية العملية ، تم التأكيد على أنه بعد المعالجة المناسبة ، يصبح الفطر صالحًا للأكل ولذيذًا للغاية ، مع قوام مقرمش.
يجب نقع فطر الحليب مع عصير حليبي ، مذاق ، لمدة 1.5-3 أيام ، على الرغم من أن بعض الأنواع يمكن نقعها لمدة تصل إلى 5 أيام. هناك أوقات يتغير فيها لون الفطر أيضًا في هذه العملية. لماذا يتحول لون عيش الغراب إلى اللون الأسود عند نقعه ، وماذا يجب أن تفعل ربات البيوت في هذه الحالة؟
تحمير الفطر أثناء النقع مشكلة شائعة. تجدر الإشارة إلى أن عيش الغراب اللبن فقط الذي ظل بدون ماء لفترة طويلة يتحول إلى اللون الأسود. لذلك ، ينصح الطهاة المتمرسون ، عند التنظيف المسبق ، بوضع الفطر النظيف على الفور في الماء وتغطيته بغطاء.
أثناء عملية النقع بأكملها ، يجب تغيير الماء في الفطر عدة مرات في اليوم. لكن أحيانًا يتحول فطر اللبن إلى اللون الأسود عند نقعه ، فلماذا يحدث هذا؟ اتضح أنه لا ينبغي غمر الفطر بالكامل في الماء فحسب ، بل يجب ألا يتأثر أيضًا بأشعة الشمس. إنه خفيف وهذا سبب آخر يجعل فطر اللبن يتحول إلى اللون الأسود في الماء. لذلك ، بعد تنظيف الفطر ، يتم غمسه في الماء البارد ، وضغطه لأسفل بحمل وتغطيته حتى لا يدخل أي ضوء. ومع ذلك ، إذا ظهرت مشكلة وتحول الفطر إلى اللون الأسود - فلا تثبط عزيمتك ، فيمكن إصلاح كل شيء.
لاحظ أن النقطة الأساسية في نقع فطر اللبن ليس فقط لإزالة المرارة منه ، ولكن أيضًا لإضفاء المرونة على اللب. مع كل تغيير لاحق للمياه ، من الضروري تقييم درجة مرونة الفطر - ربما حان الوقت لملحها.
الماء الدافئ عند نقع الفطر بالحليب - الطريق السريعتخلصهم من المرارة. ولكن يحدث أيضًا أن يتحول فطر اللبن إلى اللون الأسود. إذا لم تقم بتغيير الماء في الوقت المناسب ، فلن يغير الفطر لونه فحسب ، بل يمكن أن يتحول أيضًا إلى حامض ، مما يؤدي إلى فقدان محصول الفطر تمامًا. لتجنب ذلك يضاف الملح إلى الماء. هذا المكون يأخذ الكثير لينقع ، لكنه يبرر نفسه. في هذه الحالة: مقدار الملح الذي يجب تناوله ، وعدد مرات تغيير الماء وما إذا كان الأمر يستحق استخدام هذه الطريقة على الإطلاق - يقرر المالك.
لماذا يتحول لون عيش الغراب إلى اللون الأسود عندما يتم ملحه وكيفية إصلاحه؟ بعد نقع طويل ، يمكنك البدء في تخليل الفطر. لهذا ، يتم استخدام طريقتين معروفتين - الساخنة والباردة. تعتبر النسخة الساخنة أكثر شيوعًا ، حيث يتم غلي الفطر مسبقًا لمزيد من الموثوقية. باستخدام الطريقة الباردة ، يتم رش الفطر بالحليب ، بعد النقع ، على الفور بالملح والتوابل ويوضع الحمل في الأعلى حتى يطلق الفطر عصيرًا. بعد بضعة أيام من التمليح ، تخرج أجسام الفاكهة ما يكفي من العصير بحيث يغطيها المحلول الملحي تمامًا.
يتحول فطر اللبن أيضًا إلى اللون الأسود في محلول ملحي ، فلماذا يتغير لونه وما الذي ساهم في ذلك؟ أول شيء يمكن أن يسبب تغير اللون هو العينات القديمة الناضجة. المرارة لا تخرج منها بهذه السرعة ، مما يؤدي إلى مشكلة: محلول ملحي أو عيش الغراب يتحول إلى اللون الأسود.
هناك سبب آخر يجعل فطر الحليب المملح يتحول إلى اللون الأسود. في البرطمانات بعد التمليح ، قد يكون هناك القليل من المحلول الملحي ، ويتلامس الفطر مع الهواء - وهذا يؤدي إلى التغميق. لذلك ، يوصي الطهاة المتمرسون بتمليح عيش الغراب بالحليب على الفور في مقلاة مطلية بالمينا ، حيث يتم ضغط الفطر بحمله ويظل مغمورًا تمامًا في المحلول الملحي. بعد 10-14 يومًا ، تُنقل أجسام الثمار إلى مرطبانات ، وتُضغط لأسفل وتُسكب تحت الغطاء بمحلول ملحي.
إذا لم يحدث تعتيم الفطر بعد عمليات النقع والتمليح ، فحينئذٍ يتم كل شيء بشكل صحيح. ومع ذلك ، إذا تحول لون الفطر إلى اللون الأسود ، فلا داعي للقلق ، حيث يمكن أيضًا تصحيح هذه المشكلة. في هذه الحالة ، يتم غسل فطر اللبن تحت صنبور المياه ومرة أخرى يتم رش كل طبقة بالملح والتوابل. املأ بالماء المغلي البارد وأخرجه إلى غرفة باردة.
يحدث أنه عند الطهي ، لسبب ما ، يتحول فطر الحليب إلى اللون الأسود. قد يكون هذا بسبب حقيقة أن الفطر كان خارج السائل الذي يحدث فيه الغليان لبعض الوقت. الطبقة العليالم يكن فطر اللبن في المقلاة مغمورًا بالكامل في الماء ، مما أدى إلى تغير لونه.
تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بغلي عيش الغراب من 2-3 مرات لمدة 15 دقيقة ، بينما في المرة الأولى يجب أن يتم الإجراء في ماء مالح حامض ، ويجب سحق الفطر بحمولة صغيرة. من الأفضل عدم تناول الخل للتحمض ، ولكن تناول حمض الستريك ، مما يجعل طعم الفطر أكثر نعومة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لحمض الستريك أن يبيض فطر الحليب الداكن.
بعد مراجعة المعلومات التفصيلية ومعرفة ما يجب فعله حتى لا يتحول لون عيش الغراب إلى اللون الأسود ، يمكنك طهي الطعام بشكل مذهل وجبة خفيفة لذيذةلفصل الشتاء من هذه الأجساد الثمرية ، مما يفاجئ الأسرة والضيوف.
الفطر الأسود لذيذ! خاصة إذا كنت تعرف كيف تطبخ. وعلى الرغم من أنه يتم تجاوز هذه الفطريات "السامة" في الغرب بشكل مخيف ، إلا أن سكان منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي يلتهمونها على الخدين. وهي محقة في ذلك: لماذا تحرم نفسك من اللذة؟ ما عليك سوى معرفة كيفية ملح الفطر الأسود ، وبعد ذلك لن تكون هناك صعوبات في إعداد هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة.
في عامة الناس ، يسمى الثدي الأسود بمودة "الحبة السوداء". إذا كنت تتكاثر كثيرًا ، لكنك لم تر هذا الرجل الوسيم من قبل ، فلا ينبغي أن تتفاجأ. ليس من السهل العثور عليه حتى في الموسم ، لأن تمويه هذه الفطريات يكون أكثر برودة من تمويه الحرباء. الفطر الأسود "يسكن" في بساتين البتولا والغابات المختلطة ، وله قبعة محدبة قوية ، والتي تأخذ شكل قمع تدريجيًا في عملية النضج. وهو يختلف عن "إخوانه" في لون الكستناء للغطاء ووجود دوائر باهتة متحدة المركز أو بقع سوداء مع صبغة خضراء عليها. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتعثر على فطر أسود ، فلا تتوقف: حيث يوجد فطر واحد ، على الأرجح ، سيكون هناك "عش" كامل. إذا كنت غير متأكد من اكتشافك ، أفضل الفطرلا تلمس على الإطلاق - خطير!
الفطر الأسود ليس جميلًا ولذيذًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا. يحتوي على بروتين أكثر من لحم دجاج، والسعرات الحرارية - مقارنة بالحليب كامل الدسم. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الفطر الأسود عمليًا المنتج الوحيد من أصل غير حيواني الذي يحتوي على فيتامين د ، والذي يشارك في تنظيم استقلاب الكالسيوم والفوسفور في الدم ويساهم في تطوير قوة أنسجة العظام والحفاظ عليها.
المذاق الفريد لمخللات الفطر الأسود يطارد العديد من الذواقة. غالبًا ما يؤجل الناس الأشياء المهمة ويذهبون إلى الغابة بحثًا عن الفطر الذي غزاهم. لكن العثور على الفطر الأسود هو نصف المعركة. يصعب طهيها حتى تصبح مقرمشة ورائحة ولذيذة. عليك أن تبدأ بالأنشطة التحضيرية اللازمة.
أولا ، تحتاج الفطر اغسل جيدا. عادة ما يكون هناك الكثير من التراب على الفطر الأسود ، والذي يمكن أن يفسد طعم المخللات إلى حد كبير إذا لم تتخلص منه في الوقت المناسب.
ثانياً ، الفطر الكبير مرغوب فيه مقطعة إلى عدة قطع. خلاف ذلك ، حتى النقع المطول لن يزيل المرارة تمامًا من حبة البركة. يمكنك الاستغناء عن التقطيع فقط باستخدام فطر صغير جدًا.
ثالثا، تحتاج إلى نقع الفطر في ماء مملح قليلاً لمدة يوم على الأقل. للحصول على طعم غني ، وكذلك للتخلص من عصير الحليب المر ، ينصح الخبراء بتمديد الإجراء حتى 3 أيام. من المهم أن تكون الحاوية التي تحتوي على عيش الغراب (أي أطباق باستثناء الأطباق المصنوعة من الألمنيوم والمجلفن) في مكان بارد. يجب تغيير الماء كل 6-7 ساعات.
هناك طريقتان رئيسيتان لملح الفطر الأسود: بارد وساخن. يعتبر التمليح بالطريقة الباردة إجراءً طويلاً ، لكن خبراء المذاق الراتيني الفريد للفطر غالبًا ما يتوقفون عنده. يتضمن التمليح الساخن عيش الغراب المغلي ، مما يجعل الطعم غير لامع للغاية. ولكن طريقة ساخنةأسهل بكثير ويستغرق وقتًا أقل بكثير.
هذه الوصفة رائعة لتمليح الفطر الأسود لفصل الشتاء. يتميز الفطر المملح بهذه الطريقة برائحة ومذاق خاصين يذكرنا بفصل الصيف الذي ينقصه بشدة في موسم البرد.
الحصص / الحجم: 1 لتر
مكونات:
طبخ:
في غضون شهر ، ستتمكن من الاستمتاع بفطر الحليب المملح اللذيذ!
هل تريد مخلل فطر الحليب الأسود بسرعة في المنزل؟ لا مشكلة. يتطلب التمليح الساخن حدًا أدنى من الوقت والموارد.
الحصص / الحجم: 1 لتر
مكونات:
طبخ:
بعد 10-15 يومًا ، ستتمكن من الاستمتاع بفطر الحليب المملح الجاهز!
الحصص / الحجم: 3.5 لتر
مكونات:
طبخ:
أتمنى لك وجبة شهية!
يمكن رؤية تقنيات التخليل البارد والساخن للفطر الأسود في مقاطع الفيديو التالية التي تم تصويرها بواسطة جامعي الفطر ذوي الخبرة:
وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس وانقر:
السيطرة + أدخل
هل تعرف أن:
تم العثور على السموم الطبيعية في العديد من النباتات. لا استثناء ، وتلك التي تزرع في الحدائق والحدائق النباتية. لذلك ، يوجد في عظام التفاح والمشمش والخوخ حمض الهيدروسيانيك (الهيدروسيانيك) ، وفي قمم وقشر الباذنجان غير الناضج (البطاطس والباذنجان والطماطم) - سولانين. لكن لا تخف: عددهم صغير جدًا.
طور المزارع كارل بيرنز في أوكلاهوما مجموعة متنوعة غير عادية من الذرة الملونة تسمى قوس قزح الذرة. الحبوب الموجودة على كل قطعة خبز بألوان وظلال مختلفة: بني ، وردي ، بنفسجي ، أزرق ، أخضر ، إلخ. تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الأصناف العادية الأكثر لونًا وتهجينها.
تم تطوير تطبيقات ملائمة لنظام Android لمساعدة البستانيين والبستانيين. بادئ ذي بدء ، هذه هي تقاويم البذر (القمرية ، والزهرة ، وما إلى ذلك) ، والمجلات المواضيعية ، والمجموعات نصائح مفيدة. بمساعدتهم ، يمكنك اختيار يوم مناسب لزراعة كل نوع من أنواع النباتات ، وتحديد توقيت نضجها والحصاد في الوقت المحدد.
تحتاج أصناف فراولة الحدائق "المقاومة للصقيع" (غالبًا ببساطة "الفراولة") إلى مأوى ، مثل الأصناف العادية (خاصة في المناطق التي يوجد فيها شتاء بلا ثلوج أو صقيع بالتناوب مع ذوبان الجليد). جميع أنواع الفراولة لها جذور سطحية. هذا يعني أنهم بدون مأوى يتجمدون. تأكيدات البائعين بأن الفراولة "مقاومة للصقيع" ، و "الشتاء شديدة التحمل" ، و "تتحمل الصقيع حتى -35 درجة مئوية" ، وما إلى ذلك هي كذبة. يجب أن يتذكر البستانيون أنه لم يتمكن أحد حتى الآن من تغيير نظام جذر الفراولة.
السماد - المخلفات العضوية المتعفنة من أصول مختلفة. كيف تفعل؟ يتم وضع كل شيء في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: بقايا المطبخ ، قمم محاصيل الحدائق ، قص الأعشاب الضارة قبل الإزهار ، الأغصان الرقيقة. كل هذا مدمج مع دقيق الفوسفوريت ، وأحيانًا القش أو التراب أو الخث. (يضيف بعض سكان الصيف مسرعات سماد خاصة). في عملية التسخين الزائد ، يتم تقليب الوبر أو ثقبه بشكل دوري لإدخال الهواء النقي. عادة ما ينضج السماد لمدة عامين ، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزًا في موسم صيفي واحد.
في الدنمارك الصغيرة ، تعتبر أي قطعة أرض متعة باهظة الثمن. لذلك ، تكيف البستانيون المحليون مع النمو الخضروات الطازجةفي دلاء وأكياس كبيرة وصناديق فوم مملوءة بخليط ترابي خاص. تسمح لك هذه الأساليب الزراعية بالحصول على محصول حتى في المنزل.
الدبال - روث فاسد أو فضلات الطيور. يتم تحضيره على هذا النحو: يتم تكديس السماد في كومة أو كومة ، مع وضع طبقات من نشارة الخشب والجفت وتربة الحديقة. الطوق مغطى بفيلم لتثبيت درجة الحرارة والرطوبة (وهذا ضروري لزيادة نشاط الكائنات الحية الدقيقة). السماد "ينضج" في غضون 2-5 سنوات - حسب الظروف الخارجية وتكوين المادة الأولية. الناتج هو كتلة متجانسة فضفاضة مع رائحة طيبة من الأرض الطازجة.
من الطماطم المتنوعة ، يمكنك الحصول على البذور "الخاصة بك" للبذر العام المقبل (إذا كنت تحب التنوع حقًا). لكن لا جدوى من القيام بذلك مع البذور المهجنة: ستخرج البذور ، لكنها ستحمل المادة الوراثية ليس من النبات الذي تم أخذها منه ، ولكن من "أسلافها" العديدة.
يعتبر كل من الدبال والسماد أساس الزراعة العضوية. وجودهم في التربة يزيد بشكل كبير من المحصول ويحسن مذاق الخضار والفواكه. من حيث الخصائص والمظهر ، فهما متشابهان للغاية ، لكن لا ينبغي الخلط بينهما. الدبال - روث فاسد أو فضلات الطيور. السماد - بقايا عضوية فاسدة من أصول مختلفة (طعام فاسد من المطبخ ، قمم ، أعشاب ، أغصان رفيعة). يعتبر الدبال سمادًا أفضل ، ويمكن الوصول إلى السماد.
يعتبر عيش الغراب اللبن من أكثر أجسام الفاكهة شعبية والمفضلة بين جامعي الفطر والذواقة. تنتمي هذه الأجسام المثمرة إلى أعلى فئة من الفطريات. يتعرف عشاق الفطر المتمرسون دائمًا على فطر أبيض حليبي مع فطيرة صفراء وقبعة ذات حلقات متحدة المركز.
يعتبر فطر الحليب ذا أهمية خاصة في المطبخ الروسي - الفطر المملح هو وجبة خفيفة مفضلة على أي طاولة عطلة. بالإضافة إلى ذلك ، يعد تمليح عيش الغراب بالحليب خيارًا ممتازًا لحصاد أجسام الفاكهة لفصل الشتاء.
نظرًا لأن هذا الفطر له طعم مرير بسبب الحليب الموجود في اللب ، فهناك حالات يتحول فيها عيش الغراب إلى اللون الأسود عند نقعه أو غليه أو مملحه.
ماذا يحدث للأجسام الثمرية ، ولماذا يتحول الثدي إلى اللون الأسود؟ في بعض الأحيان يمكن أن يصبح لون هذا الفطر داكنًا على الجرح على الفور تقريبًا. يصنف علماء الفطريات جميع أنواع الفطر تقريبًا على أنها فطر صالح للأكل ، لأنه من المستحيل تناولها نيئة. كما ذكرنا أعلاه ، فإن طعم الفلفل الحار غير السار للأجسام المثمرة لا يختفي إلا بعد النقع والغليان. ومع ذلك ، فإن محبي "صيد" الفطر يعاملون هذا الفطر باحترام ، والذي يتوافر بوفرة بشكل غير متوقع في الفاكهة ، وله قيمة غذائية عالية وخصائص تذوق الطعام الممتازة. الفطر الأبيض ، والذي يسمى أيضًا حقيقيًا ، له قيمة خاصة. ولكن مهما كان الأمر ، فإن العديد من جامعي الفطر ، وخاصة المبتدئين ، يتساءلون لماذا يتحول عيش الغراب الأبيض إلى اللون الأسود.
اتضح أن أي ثدي يتحول إلى اللون الأسود عند الجرح ، لأنه يفرز عصيرًا كاويًا أبيض اللون ، والذي عندما يتلامس مع الهواء ، يتحول أولاً إلى اللون الرمادي والأصفر ، ثم يتحول حرفياً إلى اللون الأسود. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يخيف هذا عشاق "صيد الفطر" ، الذين لا يثقون في أجساد الثمر التي تغير لونها "بشكل مثير للريبة". من الناحية العملية ، تم التأكيد على أنه بعد المعالجة المناسبة ، يصبح الفطر صالحًا للأكل ولذيذًا للغاية ، مع قوام مقرمش.
يجب نقع فطر الحليب مع عصير حليبي ، مذاق ، لمدة 1.5-3 أيام ، على الرغم من أن بعض الأنواع يمكن نقعها لمدة تصل إلى 5 أيام. هناك أوقات يتغير فيها لون الفطر أيضًا في هذه العملية. لماذا يتحول لون عيش الغراب إلى اللون الأسود عند نقعه ، وماذا يجب أن تفعل ربات البيوت في هذه الحالة؟
تحمير الفطر أثناء النقع مشكلة شائعة. تجدر الإشارة إلى أن عيش الغراب اللبن فقط الذي ظل بدون ماء لفترة طويلة يتحول إلى اللون الأسود. لذلك ، ينصح الطهاة المتمرسون ، عند التنظيف المسبق ، بوضع الفطر النظيف على الفور في الماء وتغطيته بغطاء.
أثناء عملية النقع بأكملها ، يجب تغيير الماء في الفطر عدة مرات في اليوم. لكن أحيانًا يتحول فطر اللبن إلى اللون الأسود عند نقعه ، فلماذا يحدث هذا؟ اتضح أنه لا ينبغي غمر الفطر بالكامل في الماء فحسب ، بل يجب ألا يتأثر أيضًا بأشعة الشمس. إنه خفيف وهذا سبب آخر يجعل فطر اللبن يتحول إلى اللون الأسود في الماء. لذلك ، بعد تنظيف الفطر ، يتم غمسه في الماء البارد ، وضغطه لأسفل بحمل وتغطيته حتى لا يدخل أي ضوء. ومع ذلك ، إذا ظهرت مشكلة وتحول الفطر إلى اللون الأسود - فلا تثبط عزيمتك ، فيمكن إصلاح كل شيء.
لاحظ أن النقطة الأساسية في نقع فطر اللبن ليس فقط لإزالة المرارة منه ، ولكن أيضًا لإضفاء المرونة على اللب. مع كل تغيير لاحق للمياه ، من الضروري تقييم درجة مرونة الفطر - ربما حان الوقت لملحها.
الماء الدافئ عند نقع الفطر بالحليب طريقة سريعة للتخلص من المرارة. ولكن يحدث أيضًا أن يتحول فطر اللبن إلى اللون الأسود. إذا لم تقم بتغيير الماء في الوقت المناسب ، فلن يغير الفطر لونه فحسب ، بل يمكن أن يتحول أيضًا إلى حامض ، مما يؤدي إلى فقدان محصول الفطر تمامًا. لتجنب ذلك يضاف الملح إلى الماء. هذا المكون يأخذ الكثير لينقع ، لكنه يبرر نفسه. في هذه الحالة: مقدار الملح الذي يجب تناوله ، وعدد مرات تغيير الماء وما إذا كان الأمر يستحق استخدام هذه الطريقة على الإطلاق - يقرر المالك.
لماذا يتحول لون عيش الغراب إلى اللون الأسود عندما يتم ملحه وكيفية إصلاحه؟ بعد نقع طويل ، يمكنك البدء في تخليل الفطر. لهذا ، يتم استخدام طريقتين معروفتين - الساخنة والباردة. تعتبر النسخة الساخنة أكثر شيوعًا ، حيث يتم غلي الفطر مسبقًا لمزيد من الموثوقية. باستخدام الطريقة الباردة ، يتم رش الفطر بالحليب ، بعد النقع ، على الفور بالملح والتوابل ويوضع الحمل في الأعلى حتى يطلق الفطر عصيرًا. بعد بضعة أيام من التمليح ، تخرج أجسام الفاكهة ما يكفي من العصير بحيث يغطيها المحلول الملحي تمامًا.
يتحول فطر اللبن أيضًا إلى اللون الأسود في محلول ملحي ، فلماذا يتغير لونه وما الذي ساهم في ذلك؟ أول شيء يمكن أن يسبب تغير اللون هو العينات القديمة الناضجة. المرارة لا تخرج منها بهذه السرعة ، مما يؤدي إلى مشكلة: محلول ملحي أو عيش الغراب يتحول إلى اللون الأسود.
هناك سبب آخر يجعل فطر الحليب المملح يتحول إلى اللون الأسود. في البرطمانات بعد التمليح ، قد يكون هناك القليل من المحلول الملحي ، ويتلامس الفطر مع الهواء - وهذا يؤدي إلى التغميق. لذلك ، يوصي الطهاة المتمرسون بتمليح عيش الغراب بالحليب على الفور في مقلاة مطلية بالمينا ، حيث يتم ضغط الفطر بحمله ويظل مغمورًا تمامًا في المحلول الملحي. بعد 10-14 يومًا ، تُنقل أجسام الثمار إلى مرطبانات ، وتُضغط لأسفل وتُسكب تحت الغطاء بمحلول ملحي.
إذا لم يحدث تعتيم الفطر بعد عمليات النقع والتمليح ، فحينئذٍ يتم كل شيء بشكل صحيح. ومع ذلك ، إذا تحول لون الفطر إلى اللون الأسود ، فلا داعي للقلق ، حيث يمكن أيضًا تصحيح هذه المشكلة. في هذه الحالة ، يتم غسل فطر اللبن تحت صنبور المياه ومرة أخرى يتم رش كل طبقة بالملح والتوابل. املأ بالماء المغلي البارد وأخرجه إلى غرفة باردة.
يحب الجميع تقريبًا الفطر المملح ، وخاصة فطر الحليب. لكن لا يعرف الجميع كيف يملح الفطر لفصل الشتاء. هناك عدة خيارات للتمليح. تختلف هذه الطرق ، أولاً ، في طريقة التحضير - الساخنة والباردة ، وثانياً ، تعتمد على تنوع الفطر. الفطر أبيض وأسود. الأسود هو فطر صالح للأكل بشروط ، لذلك يختلف تحضيره إلى حد ما عن تخليل الفطر الأبيض. كما يتم تمليح الفطر وحفظه في وعاء وبدون حفظ. يتطلب تمليح الفطر معرفة معينة بالتكنولوجيا وظروف التخزين.
تعتبر كيفية ملح الفطر باللبن لفصل الشتاء أمرًا ممتعًا للعديد من ربات البيوت. الطريقة الأكثر شيوعًا هي البرودة. إنه مناسب فقط للصنف الأبيض. أولاً ، يجب أن يكون الفطر في وعاء كبير ، في حوض أو في الحمام ، صب الماء البارد ، ويفضل أن يكون مالحًا ، طوال الليل. أثناء النقع ، ستبلل الأوراق والأرض وستنفصل بسهولة عن جسم الفطر. إذا بقيت الحشرات في الفطر ، فسوف تموت من الماء المالح وتطفو ببساطة على السطح. ثم من الضروري شطف كل فطر منفرد جيدًا تحت الماء الجاري. سيكون هذا الإجراء هو نفسه لجميع خيارات التمليح.
إذا استخدم وصفة عادية، إذن سوف تحتاج إلى:
الآن خذ حاوية المخلل. يمكن أن يكون جرة عادية أو علبة ، برميل خزفي. من الممكن استخدامه الميناولكن ليس البلاستيك. يجب تطهير الحاوية. يمكن تعقيمها بالطريقة المعتادة على رقبة الغلاية ، المكلسة في الميكروويف أو الفرن. ويمكنك فقط شطفه ماء ساخنمع مسحوق الخردل أو الصودا. هذا إجراء إلزامي ، حيث يجب أن يتم تمليح فطر الحليب لفصل الشتاء في الجرار بطريقة باردة دون فشل في الأطباق المعقمة.
ضعي الأعشاب والثوم في قاع البرطمان المعد. بعد ذلك - طبقة من الفطر لأسفل. توضع فصوص الثوم المفروم فوقها. يرش الملح بسخاء. ثم الخضر مرة أخرى ، ولكن أقل ، ومرة أخرى حليب الفطر بالثوم والملح. اضغط على كل طبقة جيدًا ، واضغط لأسفل بيديك حتى يظهر العصير. وبالتالي ، تحتاج إلى ملء الحاوية بأكملها ، ولكن ليس من الأعلى ، وإلا فإن العصير الذي سيتشكل أثناء التمليح سوف ينسكب.
بمجرد امتلاء الجرة ، قم بتغطية كل شيء بطبقة من أوراق الفجل في الأعلى. اصنع فاصلًا داخل العلبة بالعرض من عصي أو أغصان رفيعة مرنة بحيث تعمل كجهاز تثبيت. اترك البرطمان بالداخل في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. بعد ذلك ، ضع دائرة من الورق المنقوع بالفودكا على سطح المحتويات ، وأغلقها بأغطية ورقية في الأعلى ، واربطها على الرقبة أو اربطها بشريط مطاطي. الآن جاهز لوضع البرطمانات في البرد ، في القبو أو الثلاجة. يمكن تخزين فطر الحليب المملح لفصل الشتاء في البرطمانات في البرد طوال فصل الشتاء ، لكنها ستكون جاهزة للاستخدام في غضون أسبوعين.
وصفة عمل مخلل كهذا تشبه الوصفة السابقة تقريبًا ، لكن لا يزال من الأفضل استخدام طريقة ساخنة لمثل هذا التخليل. تحضير الفطر بنفس الطريقة كما في الخيار الأول. بعد ذلك ، ضعيها في الماء مع الملح في قدر ، وضعيها على النار. بمجرد أن يغلي ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، ثم أزيلي الرغوة واتركيها تغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا ، حسب حجم الفطر. إذا كانت صغيرة ، يكفي غليها لمدة 3 دقائق. بمعرفة كيفية عمل ملح الفطر بالحليب تحت غطاء نايلون ، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة عطرية رائعة لفصل الشتاء.
ثم ضعهم على رف سلكي واترك الماء يستنزف. ثم نضع في برطمان بنفس الطريقة كما في الوصفة الأولى ، لكن ضع القليل من الملح. يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام ، ويُغلق بغطاء من النايلون ويُخزن أيضًا في البرد. الوصفة ليست معقدة على الإطلاق ولا تختلف كثيرًا عن الوصفة الباردة المعتادة.
هذه طريقة أخرى للتخليل الساخن. أولاً ، يجب تحضير الفطر. ستحتاج إلى محلول ملحي:
صب الماء في قدر ، ضع التوابل هناك وأضف الملح (يُقترح محلول ملحي لكل لتر من الماء). بعد ذلك ، أضف فطر الحليب إلى الماء المحضر. يُغلى المزيج ، وخفض الحرارة ، ويُترك على نار خفيفة عند الغليان المنخفض ، مع التخلص من الرغوة باستمرار ، لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك ، قم بإزالة الفطر بملعقة مثقوبة. نضع الخضار والثوم على القاع في برطمانات معقمة. ثم املأ إلى الأعلى تقريبًا بالفطر. صب محلول ملحي ساخن ، وأغلقه بأغطية نايلون أو أغطية ملتوية ، وبعد أن يبرد ، ضعه في البرد. تمليح الفطر في محلول ملحي ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
يجب ألا تثير كيفية تخزين فطر الحليب بعد التمليح أسئلة: دائمًا في مكان بارد. القبو هو الأنسب لهذا الغرض.
هم أيضا الملح تحت الغطاء المتداول. تتضمن هذه الوصفة تمليح فطر الحليب في محلول ملحي. فقط بعد سكب المحلول الملحي ، تحتاج إلى وضع البرطمانات مغطاة بأغطية للتدحرج ، وتعقيمها في حاويات عميقة بالماء المغلي بحيث يكون الجرة في الماء حتى "الكتفين". تعقيم لمدة 20 دقيقة على الأقل ، ثم لف الغطاء.
يُملح فطر الحليب في برميل بنفس الطريقة كما في البرطمان. الشيء الرئيسي هو تحضير البرميل بشكل صحيح. يجب التحقق من سلامتها ، ثم ملؤها بالماء بالكامل ووضع حجر أحمر ساخن هناك حتى يغلي الماء تقريبًا. ثم صفي هذا الماء وشطف البرميل بالماء النظيف.
بعد ذلك ، يجب وضع الفطر والتوابل فيه ، كما هو الحال عند التمليح بطريقة باردة. أغلق الجزء العلوي من المكدس بأوراق السرخس. ضع دائرة خشبية لتضع عليها الظلم. حافظ على درجة الحرارة العادية لمدة ثلاثة أيام وقم بخفض البرميل مع فطر الحليب في القبو. لسوء الحظ ، القليل من المهتمين بعملية كيفية ملح الفطر بالحليب في برميل اليوم. ليس كل شخص لديه هذه الفرصة. لكن هذا الفطر هو المخللات الحقيقية. لا يمكن تقديمها فقط على الطاولة كوجبة خفيفة مستقلة - يمكنك طهي أنواع مختلفة تمامًا. فطائر جيدة مع الفطر المملح ، صلصة الخل ، مجموعة متنوعة من السلطات. من الأفضل تخزين فطر الحليب المملح والأطباق منه في الثلاجة.
يجب تحضير فطر الحليب ، وخاصة الفطر الأسود ، للتمليح. على الرغم من أن العديد من البيض يطبخون بهذه الطريقة. السود بحاجة إلى أن ينقعوا. كم من حليب الفطر الذي يجب نقعه قبل التمليح ليس سؤالاً فارغًا. قد تستغرق هذه العملية ما يصل إلى يومين. تحتاج إلى تغيير الماء بانتظام وشطف الفطر في كل مرة. بعد ذلك ، يجب أن يتم تمليحها بطريقة ساخنة. يُنصح بعدم لفها ، ولكن يُنصح بغلقها بورق منقوع في الفودكا. من الأعلى ، يمكنك صب القليل من الزيت النباتي ، وإغلاق الجرار بدائرة ورقية ، وتثبيته وتخزينه في الثلاجة.
يبدو أن تمليح فطر الحليب لفصل الشتاء في الجرار ليس مهمة صعبة للغاية. من الضروري تحضير الفطر بشكل صحيح ومنتجات التمليح ، وكذلك الحاويات التي سيتم تمليحها وتخزينها.
يواجه البعض سؤالًا عن سبب تحول فطر اللبن إلى اللون الأسود. هذه مشكلة قابلة للحل. إنها فقط تتأكسد وتغمق. يمكنك أيضًا أن ترى كيف يصبح لونه داكنًا عند التمليح ، ويتحول إلى اللون الأزرق أو الأخضر ، والثوم. هذا أمر طبيعي ، لا يجب أن تولي أهمية لذلك. لا يغمق الفطر دائمًا. إذا كنت تعرف كيفية نقع عيش الغراب بالحليب ، فقد لا يكون هناك سواد أو سواد.
يحدث ذلك بعد تمليح الفطر المخمر بعد فترة. إذا كان فطر اللبن المملح حامضًا ، فقد يحدث هذا لعدة أسباب:
كل ما سبق يمكن أن يسبب التخمر. لكن هذا ليس الأسوأ. إذا كان الفطر قد تخمر ، فيجب إزالته وغسله جيدًا وإعادة عملية التمليح. بل إنه أسوأ إذا بقيت بكتيريا التسمم الغذائي تحت الغطاء المتداول. لا يسبب التخمر ، ظاهريًا لا يظهر بأي شكل من الأشكال ، لكنه في نفس الوقت يحمل تهديدًا مميتًا. والأهم من ذلك أنها لا تموت في الأطعمة المعلبة ، بل على العكس من ذلك ، فهي تعيش بشكل جيد في مكان خالٍ من الهواء. هذا هو السبب في أنه من الأفضل عدم حفظ الفطر.
إذا تبين أن الفطر مملح ، فهذا لا يهم على الإطلاق. أسوأ إذا كانت مملحة. يمكن أن تؤدي كمية صغيرة من الملح إلى العفن والحموضة. وإذا كان هناك الكثير من الملح ، يمكنك نقع فطر الحليب المملح.
تحتاج إلى إخراجهم من الجرة ووضعهم في وعاء وسكب الماء البارد عليهم. إذا كانت زيادة الملوحة قوية ، فيجب تكرار النقع بعد ساعتين. إذا كان الفطر مالحًا قليلًا ، فستكون ساعتان كافيتين للنقع. يمكنك تحديد كمية الملح الزائدة عن طريق تذوقها ببساطة. لن يؤثر نقع الفطر المملح على مذاقه وجودته بأي شكل من الأشكال. إذا كان التمليح صحيحًا ، ثم حتى لو كان منقوعًا ، فستظل رائحته ومقرمشة.
من الصعب إزالة المرارة من الفطر المملح الجاهز بالفعل. من الأسهل بكثير منعه. تحتاج فقط إلى نقع الفطر جيدًا قبل التخليل. وأولئك المستعدين سيظلون يشعرون بالمرارة ، لأي سبب من الأسباب. يمكنك نقعها وإضافة التوابل ، وهذا سيزيل بعض المرارة.
فطر الحليب مملح لفترة طويلة. بعد وضع البرطمانات في البرد ، سيكون الفطر جاهزًا للأكل في موعد لا يتجاوز أسبوعين إذا تم طهيه ساخنًا. ولكن إلى متى يتم مملح فطر الحليب المملح بطريقة باردة ، تختلف الآراء هنا. ويعتقد أن ما لا يقل عن شهر. على الرغم من وجود كمية كافية من الملح والفطر قد تم نقعه وغسله جيدًا ، فيمكن أن يكون جاهزًا قبل هذا الوقت.
من المهم جدًا معرفة عدد الأيام التي يمكنك فيها تناول فطر الحليب الأسود. كونه فطرًا صالحًا للأكل ، يجب أيضًا مملحه لفترة أطول. لا ينبغي تجربتها قبل شهر بعد التمليح.
من الضروري اتباع جميع القواعد وتقنيات الطهي ، وبعد ذلك سوف يسعد الفطر بمذاقه طوال فصل الشتاء. أيضا ، فطر الحليب لا يمكن أن يكون مملحًا فحسب ، بل أيضًا. يتضمن ماء مالح استخدام الخل أو أي حمض آخر في التحضير. سيكون طبقًا مختلفًا تمامًا ومذاقًا مختلفًا تمامًا.
