التمليح المناسب للفطر الأبيض يجعل من الممكن الحفاظ على الفطر حتى في السنوات العجاف. يمكنك اختيار الوصفة الصحيحة لتمليح الفطر الأبيض بطريقة باردة في هذه الصفحة. ومع ذلك ، يتم تقديم وصفات لتمليح الفطر الأبيض بطريقة ساخنة أيضًا في مجموعة متنوعة ، مع تصميمات مختلفة من التوابل والمكونات.
من بين هذه الروعة ، يمكنك اختيار خيارات لإبداعاتك محلية الصنع ذات الأذواق الفريدة. تجدر الإشارة إلى أن التخليل الساخن لفطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء هو الأكثر أمانًا من حيث الوقاية من الأمراض المعوية المعدية. اقرأ عن كيفية تخليل الفطر الأبيض بطريقة صحيحة بطريقة ساخنة في برطمانات لتخزين طويل الأجل في هذه الصفحة. تم جمع قدر هائل من المعلومات حول كيفية جعل تمليح الفطر الأبيض لفصل الشتاء نشاطًا بسيطًا وممتعًا يسمح لك بإعداد منتج صحي ولذيذ لعائلتك.
عادة ما يكون الفطر الغاري مملحًا ، ولكن أحيانًا يكون الفطر الأنبوبي مملحًا أيضًا. لتمليح الفطر الأبيض في المنزل ، يتم تحضير الفطر بنفس طريقة تحضيره للتجفيف ، والفرق الوحيد هو أنه يتم غسله جيدًا. حتى لا يتحول الفطر المغسول إلى اللون الأسود ، يتم غمسه في ماء مملح نظيف مُعد مسبقًا. ينقع فطر الحليب الأبيض لمدة 3-5 أيام. ماء النقع مملح قليلاً حتى لا يتحول الفطر إلى حامض. يتم تغييره 2-3 مرات في اليوم. يحفظ الفطر المنقوع في مكان بارد. تتم معالجة أطباق التمليح مسبقًا: يتم تكليس الزجاج والمينا (دون إتلاف المينا) ، ويتم تبخير البراميل وكشطها ، ثم غسلها بالماء البارد.
هناك عدة طرق لملح الفطر الأبيض في المنزل ، ويجب عليك اختيار الطريقة الأنسب لك. لا يخضع الفطر الطازج للتخزين طويل الأمد بسبب احتوائه على نسبة كبيرة من الماء. بعد أيام قليلة من الحصاد ، يذبل الفطر ويفقد نضارته وعصيره ويصبح غير صالح للاستهلاك. لذلك ، يجب استخدام الفطر للاستهلاك بعد ساعات قليلة فقط من الحصاد بعد المعالجة الحرارية المناسبة أو معالجته في عيش الغراب الثابت. منتجات الطعام، أي الحفاظ.
ستسمح لك الوصفة المختارة جيدًا لتمليح الفطر الأبيض بالاحتفاظ بهدية الغابة هذه لفترة أطول. في المنزل ، يتم حصاد الفطر لاستخدامه في المستقبل عن طريق التجفيف والتخليل والتمليح والتعليب في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق.
عند تجفيف الفطر ، تتم إزالة ما يصل إلى 76٪ من الماء منه. الرطوبة المتبقية لتطور الكائنات الحية الدقيقة ليست كافية ، مما يؤدي إلى وفاتها.
قبل أن تقوم بملح فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح ، عليك أن تعرف ذلك عند الطهي معلبات طبيعيةيتم قتل الميكروفلورا بسبب ارتفاع درجة الحرارة التي يتم فيها تعقيم الطعام المعلب. أثناء التخليل ، يتم قمع النشاط الحيوي للكائنات الدقيقة بسبب ارتفاع درجة الحرارة أثناء الطهي ، ثم بفعل حمض الأسيتيك والملح الشائع. عندما يتم تمليح الفطر ، يحدث التخمر ، حيث يتم تحويل السكريات إلى حمض اللاكتيك. هذا الأخير ، مع ملح الطعام ، مادة حافظة.
شاهد كيفية ملح الفطر بالحليب الأبيض في الفيديو ، والذي يوضح العملية برمتها بالتفصيل.
قبل تمليح فطر الحليب الأبيض بطريقة باردة ، توضع مظلات الشبت وأوراق الكشمش وأوراق الفجل في قاع الأطباق المطبوخة ، وتوضع طبقة كثيفة من الفطر بقبعات من 5 إلى 8 سم ، مع رشها بالتساوي بالملح و البهارات ، ثم يتم وضع الطبقة التالية من الفطر. عندما تمتلئ الأطباق ، يتم تغطية الفطر بقطعة قماش نظيفة من الكتان ، ثم يتم وضع غطاء في الأطباق ويتم وضع القمع في الأعلى. بعد بضعة أيام ، عندما يستقر الفطر ، توضع طبقة جديدة من الفطر في نفس الطبق ، وهكذا حتى تمتلئ.
فطر الحليب مناسب للتمليح البارد ، podgruzdki الأبيض. يمكنك ملحهم بشكل منفصل وفي خليط. قبل تمليح فطر اللبن الأبيض وفقًا لوصفة التعليب البارد ، يجب فرز الفطر وتنظيفه من الحطام وصبه بالماء النظيف وتركه لمدة 1-3 ساعات حتى تتبلل جزيئات الحطام والأوساخ الملتصقة. ثم يجب غسل أغطية الفطر من الأوساخ الملتصقة وشطفها جيدًا بالماء النظيف. قبل وضع الفطر في قاع الحاوية ، من الضروري صب طبقة من الملح. يتم وضع الكشمش الأسود وأوراق الكرز والبلوط وأوراق الفجل والجذر وسيقان الشبت فوقه لإعطاء الفطر طعمًا ورائحة أفضل. تقطع أرجل الفطر على مسافة 0.5 سم من الغطاء. يجب أن توضع الفطر بإحكام ، وتغطيتها لأسفل ، في طبقات بسمك 6-10 سم. يتم رش كل طبقة من الفطر بالملح والتوابل (ورق الغار والفلفل والثوم).
نواصل دراسة الوصفة الخاصة بكيفية ملح الفطر بالحليب الأبيض بطريقة باردة أكثر ، بعد التحضير الأولي للمواد الخام. لذلك ، قبل تمليح فطر الحليب الأبيض بطريقة باردة ، تم تنظيف الفطر جيدًا وفرزه وغسله بالماء الجاري. حان الوقت لسحر عملية التمليح نفسها.
إذا لم يكن هناك حجر مناسب ، يمكنك أن تأخذ صينية مينا بها مينا سليمة وتعبئها بشيء ثقيل. يجب اختيار شدة الاضطهاد بحيث يتم الضغط على الفطر وإخراج الهواء منه ، ولكن لا يتم سحقه. بعد يوم أو يومين ، يستقر الفطر ويعطي العصير. تستغرق عملية التمليح بأكملها من 1.5 إلى شهرين ، ثم يمكن استخدام الفطر كغذاء. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة أثناء تمليح الفطر 6-8 درجات مئوية ، وإلا فقد يتحول إلى حامض أو متعفن ، ولكن يجب ألا يقل عن 0 درجة مئوية ، لأن التمليح يكون أبطأ في درجات الحرارة المنخفضة. إذا تجمد الفطر ، يتحول إلى اللون الأسود ويصبح بلا طعم.
من الأفضل تخزين الفطر الجاهز للأكل عند درجة حرارة 0-4 درجة مئوية. يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل. إذا كان هناك القليل من المحلول الملحي أو تسرب لسبب ما ، فأنت بحاجة إلى صب الفطر بمحلول 10٪ من الملح في الماء المغلي. في حالة ظهور العفن ، قم بإزالته من جدران الحاوية بقطعة قماش نظيفة مبللة بمحلول من الملح أو الخل ، وقم أيضًا بشطف الدائرة الخشبية والقمع في هذا المحلول. إذا لم يكن الحوض ممتلئًا ، يمكنك إضافة الفطر الذي تم جمعه لاحقًا. يجب تنظيفها وغسلها وقطع الساقين ثم إزالة القهر و الطبقة العلياالأوراق ، نضع الفطر فوق المخلل كما هو موصوف أعلاه ، قم بتغطيتها مرة أخرى بطبقة من الأوراق بحيث تغطي الفطر بالكامل ، وتعيد القمع إلى مكانه.
من أجل تمليح عيش الغراب بورسيني في المنزل ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
تبدأ وصفة تمليح الفطر الأبيض بطريقة باردة بحقيقة أن الفطر يحتاج إلى النقع لمدة يومين في ماء بارد مملح (20 جم من الملح وملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء).
في عملية النقع ، يجب تغيير الماء 4-5 مرات.
اسكبي طبقة من الملح في قاع البرطمان ثم ضعي الفطر المحضر بقبعاته.
نرش كل طبقة من الفطر (لا تزيد عن 5 سم) بالملح وبذور الشبت.
غطي الطبقة العلوية بشاش مطوي في 2-3 طبقات ، ضع دائرة مع الحمل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.
بعد هذا الوقت ، سوف يستقر الفطر ، سيكون من الممكن إضافة عيش الغراب الجديد من الأعلى ، وكذلك صب طبقة تلو الأخرى بالملح.
يبقى الفطر في غرفة دافئة لمدة 5 أيام أخرى ؛ إذا لم يكن هناك ماء مالح كافٍ في البنك بعد هذا الوقت ، فسيكون من الضروري زيادة القمع.
يجب تخزين الفطر في مكان بارد ، بعد 1 - 1.5 شهر سيكون جاهزًا للاستخدام.
كل منطقة لها منطقة خاصة بها الوصفة الخاصةتمليح فطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء ، بعضها يستحق اهتمامنا.
التمليح البارد للفطر الأبيض باللغة البيلاروسية:قبل التمليح (وهي مملحة نيئة) ، يجب نقع الفطر في الماء البارد ، وتغييره عدة مرات: فطر الحليب ، podgruzdki - يومين.
فياتكايتميز تمليح الفطر الأبيض لفصل الشتاء في الجرار بمرحلة أولية: ينقع الفطر لمدة 5 أيام.
في موسكو:الفطر ، podgruzdki ينقع في ماء قليل الملوحة لمدة 3 أيام.
فولغا:لا يتم نقع الفطر بأي حال من الأحوال ، ويعتقد أنه يفقد طعمه. يتم غسلها جيدًا ومملحة على الفور. ستزول المرارة.
في أوريول:فقط لا تملح الفطر الخام! تأكد من غليها أولاً. تصبح أكثر عطرة ، ونعومة ، وأسهل على المعدة.
والآن حان الوقت لتعلم كيفية ملح الفطر بالحليب الأبيض بطريقة ساخنة ، لأنه مع خيار التعليب هذا ، تطول مدة الصلاحية بشكل كبير.
مكونات:
لمحلول ملحي:
اغسل عيش الغراب في عدة مياه وأزل الحطام وحضر محلول ملحي بإذابة الملح في الماء المغلي. يُغمس الفطر في المحلول الملحي ويُطهى على نار خفيفة مع إزالة الرغوة والتقليب من حين لآخر. عندما يصبح المرق شفافًا ، ويستقر الفطر في القاع ، ضعه في مصفاة واتركه يبرد. نضع الفطر في مرطبان ونرشه بالملح ونقلبه بأوراق الكشمش وأوراق الغار والشبت والبقدونس والثوم ونضيف الفلفل الأسود. أغلق البرطمان بغطاء من النايلون وضعه في مكان بارد. بعد 30-35 يومًا ، سيكون الفطر جاهزًا للأكل.
حول كيفية مخلل فطر الحليب الأبيض بطريقة ساخنة ، بشكل عام ، تم وصفه أعلاه. والآن دعونا نشارك سر كيفية عمل مخلل الفطر بالحليب بحيث يصبح أبيض ومقرمش ويتم تخزينه في الشتاء 2 لأطول فترة ممكنة.
للحصول على 10 كجم من الفطر المسلوق ، 450-600 جم من الملح (الثوم ، البصل ، الفجل ، الطرخون أو سيقان الشبت).
يُسلق الفطر النظيف والمغسول في ماء مملح قليلاً. يعتمد وقت الطهي على نوع الفطر. تبرد في الماء البارد. على المنخل ، دع الماء يستنزف. ثم يوضع الفطر في برطمان أو برميل ، ويخلط بالملح ، ويغطى بقطعة قماش وغطاء بالظلم. بعد بضعة أيام ، سوف يستقر الفطر ويجب إضافة المزيد من الفطر بالكمية المناسبة من الملح. تعتمد كمية الملح على مكان التخزين: في غرفة رطبة ودافئة يوجد المزيد من الملح ، في غرفة جيدة التهوية - أقل. توضع التوابل في قاع الأطباق أو تخلط مع الفطر. بعد أسبوع تصبح صالحة للاستعمال. يجب أن يغطي المحلول الملحي طوال فترة التخزين الفطر بالكامل لتجنب العفن. إذا كان هناك القليل من المحلول الملحي ولا يغطي الفطر ، فيجب إضافة الماء المغلي والمملح المبرد (50 جم ، أي ملعقتان كبيرتان من الملح ، تؤخذ لكل 1 لتر من الماء). أثناء التخزين ، يجب فحص الفطريات من وقت لآخر وإزالة العفن. يُغسل الغطاء والحجر والنسيج من العفن في ماء الصودا ويُغلى ، وتُمسح الحافة الداخلية للطبق بمنديل مبلل بمحلول من الملح أو الخل.
مكونات هذه الوصفة لتخليل فطر الحليب الأبيض بطريقة ساخنة هي المنتجات التالية:
اغمس فطر الحليب المحضر والمنقوع والمقشر لمدة 5 دقائق في ماء مغلي ومملح مع إضافة حامض الستريك (20 جم من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). أخرجي فطر الحليب بملعقة مثقوبة ، ضعيها في وعاء من المينا واتركيها تبرد. في الجزء السفلي من الجرة المعدة للتمليح ، نضع جزءًا من أوراق الغار ، وعدد قليل من الفلفل الأسود ، وبذور الشبت وفص من الثوم ، ويُسكب الملح ، ويوضع الفطر في طبقات فوقها ، ويُملح كل طبقة ويتناوب مع باقي المكونات. . يرش الملح على الطبقة العلوية ويغطى بشاش ، ويغطى بدائرة مع الحمل. بعد أسبوع ، أغلق البرطمان بغطاء وضعه في مكان بارد.
قبل تخليل الفطر الأبيض لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية وفقًا للتخطيط:
ل 10 كجم الفطر الخام 450 إلى 600 جرام ملح (2-3 أكواب).
والآن حول كيفية مخلل فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح لفصل الشتاء ، لذلك ، يتم تنظيف الفطر الذي يتم جمعه في الطقس الجاف ، وإزالة جميع الأجزاء التالفة ، ثم يتم غسل الفطر الذي يحتوي على لب أكثر رقة بالماء البارد بسرعة ، وينقع الفطر المر لعدة ساعات أو طوال الليل. يُسمح للمياه بالتصريف في طبقات ، مع رش كل طبقة بالملح ، وتوضع في برطمانات كبيرة أو برميل. الجزء السفلي مغطى بالملح ، ويوضع الفطر (قبعات لأسفل) في طبقة من 5-6 سم ويرش مرة أخرى بالملح. يتم رش الطبقة العلوية بملح أكثر تشبعًا ، ومغطاة بمنديل نظيف ، وتوضع عليها دائرة خشبية مع ظلم. بعد أيام قليلة ، سوف يستقر الفطر. أضف جزءًا جديدًا من الفطر أو املأه بالفطر المملح مسبقًا في وعاء صغير آخر. لا يتم سكب المحلول الملحي الناتج ، ولكن يتم استخدامه مع الفطر أو حتى بدونه - فهو يعطي طعمًا لطيفًا للشوربات والصلصات. يُملح الفطر بهذه الطريقة ويصبح صالحًا للاستخدام بعد شهر أو شهرين.
من الصعب جدًا اختيار الوصفة الصحيحة لتخليل عيش الغراب الأبيض ، لأن كل عائلة لها مذاقها المفضل. قبل تخليل فطر الحليب الأبيض في مرطبانات ، نقترح أن تتعرف على أكثر الطرق إثارة للاهتمام لتحضير مثل هذا الحفظ بشكل أكبر على الصفحة.
أعد الفطر - 10 كجم ؛ ملح - 500 جم.
قم بتنظيف وتفكيك الفطر ، وقطع الساق ، ووضعها في وعاء ، ورشها بالملح ، وقم بتغطيتها بمنديل ، ووضع دائرة وحمل في الأعلى. يتم ضغط الفطر المملح ، الذي يفصل عصيره ، بشكل ملحوظ. عندما يستقرون ، يمكنك إضافة القبائل الطازجة ورش الملح عليهم حتى تمتلئ الأطباق ويتوقف الاستقرار. الفطر جاهز للأكل في 35 يومًا.
للحصول على 10 كجم من الفطر النيء ، 400-500 جم من الملح (2-2.5 كوب) (الثوم ، البقدونس ، الفجل ، الشبت أو الكرفس).
يُسلق الفطر المقشر والمغسول: يوضع على غربال ، ويُسكب بالكثير من الماء المغلي ، ويُطهى على البخار أو يُغمس في الماء المغلي لفترة قصيرة لجعل الفطر مرنًا. ثم يتم تبريدها بسرعة أو سكبها بالماء البارد أو حفظها في تيار. مملح بنفس طريقة الفطر الطازج. بعد 3-4 أيام ، يصبح الفطر المقشر جاهزًا للأكل.
العديد من أنواع الفطر الغاريق لها طعم ورائحة مريرة أو نفاذة أو كريهة. يتم التخلص من أوجه القصور هذه إذا تم نقع الفطر في الماء لمدة 2-3 أيام أو غليه جيدًا.
يوضع الفطر في وعاء ويُسكب بالماء البارد المملح (1 لتر من الماء لكل 5 كجم من الفطر). غطي بمنديل ، ثم بدائرة خشبية ، في الأعلى - حمولة. توضع الأطباق مع الفطر المنقوع في البرد ، ومن الأفضل أن يكون لديك ثلاجة حتى لا تفسد. وقت النقع من 1 إلى 3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم.
في بعض الأحيان يكون من الأفضل استبدال النقع بالحرق.
يجب غلي الفطر مع طعم ورائحة كريهة دائمة. يُغمس فطر الحليب والفطر في الماء المغلي ويُغلى لمدة 5 إلى 30 دقيقة. يجب سكب الماء بعد كل طبخ أو حرق. بعد طهي الفطر ، يجب مسح المقلاة جيدًا بالملح الجاف ، وغسلها جيدًا ومسحها حتى تجف.
يتم فرز الفطر وتنظيفه وقطع ساقه ونقعه في ماء بارد لمدة 2-3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. ثم يُرمى الفطر مرة أخرى على منخل ويوضع في برميل ، ويوضع في طبقات من البهارات والملح. غطي بمنديل ، ضع دائرة وحمل. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر المحلول الملحي خلال يومين ، فمن الضروري زيادة الحمل. تم الإبلاغ عن البرميل بالفطر الجديد ، حيث يتناقص حجم الفطر تدريجياً بمقدار الثلث. بعد 20 يومًا ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.
قبل تخليل فطر الحليب الأبيض في المنزل حسب هذه الوصفة ، نقع الفطر في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات ، ثم اشطفه ، ضعه في وعاء آخر ، صب الماء العذب ، أضف الملح ، ورق الغار واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. يبرد فطر الحليب في محلول ملحي ويوضع في برطمانات معقمة في طبقات ، مع رش الملح وبذور الشبت والفلفل. أغلق البرطمانات بغطاء واحفظها في قبو أو ثلاجة. سيكون الفطر جاهزًا للأكل في غضون 10 أيام.
فطر بالحليب حار
ينقع الفطر بالحليب في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات ، ثم يشطف ويوضع في وعاء آخر ويصب الماء العذب ويضاف الملح وورق الغار ويطهى لمدة 15 دقيقة مع إزالة الرغوة. تبرد الفطر في محلول ملحي. ضعي الثوم والقرنفل والفلفل في قاع البرطمانات المعقمة. ثم ضعي فطر الحليب المبرد. فوق كل جرة ، ضعي الشبت وأوراق الكشمش والكرز وملعقة كبيرة. ل. ملح. يُسكب الفطر بالمحلول الملحي ويُغلق الجرار بأغطية. يخزن في قبو أو ثلاجة. سيكون الفطر جاهزًا للأكل في غضون 10 أيام.
فطر بالحليب مع البصل
اغسل الفطر ، وانقعه لمدة يومين ، وقم بتغيير الماء كل يوم. ضعي الفطر المحضر في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والبصل المفروم. اضغط على الجزء العلوي بالقهر واحفظه في مكان بارد لمدة 1.5 - شهرين.
فطر صغير مع شبت
اختر فطر الحليب الصغير ، واشطفه جيدًا ، لكن لا تنقع. تجف على رفوف الأسلاك. نضع الفطر المحضر في برطمانات كبيرة في طبقات ، مع رشها بالشبت والملح. يُغطى بالملح ويُغطى بأوراق الملفوف. لا تضغط. يحفظ في مكان بارد لمدة 1-1.5 شهر. انقع الفطر قبل الأكل.
الفطر مع الفجل
قشر الفطر وقطع السيقان. نقع الفطر المحضر في ماء بارد لمدة 2-4 أيام. قم بتغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. ثم رمي الفطر في مصفاة ، واترك السائل يستنزف. ضعي الفطر في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والتوابل والثوم المفروم وجذر الفجل والشبت. اضغط لأسفل في الأعلى. إذا لم يتشكل المحلول الملحي خلال النهار ، فيجب زيادة الحمل. بعد أن يستقر الفطر ، أضف الفطر الطازج إلى الوعاء (بعد التمليح ، سينخفض حجم الفطر بمقدار الثلث تقريبًا). سيكون الفطر جاهزًا للأكل بعد 20-25 يومًا من وضع الدفعة الأخيرة.
فطر الحليب المملح
انقع الفطر المقشر لمدة يوم في ماء مملح (30-35 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، وقم بتغييره مرتين. ثم اغسلها بالماء الجاري ، واغمرها في الماء المغلي واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. صفيها في مصفاة وضعيها في الثلاجة. توضع في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والبهارات وأوراق الفجل والكشمش الأسود. ضعي الأوراق فوق الفطر أيضًا. غطيها بشاش وضعي ضغطًا خفيفًا بحيث يتم غمر الفطر في محلول ملحي في يوم واحد.
قبل التمليح ، نقع الفطر في ماء مملح ، وقم بتغييره عدة مرات. يُغلى في ماء مملح قليلاً لمدة 5-8 دقائق. صفيها في مصفاة وضعيها في الثلاجة. توضع في وعاء على شكل طبقات ، مع رش الملح والبهارات وأوراق الكشمش الأسود وسيقان الشبت.
سلق الفطر النظيف والمغسول. للقيام بذلك ، ضعهم في مصفاة ، وصب الكثير من الماء المغلي فوقهم ، واحتفظ بهم لزوجين أو ضعهم في الماء المغلي لفترة قصيرة حتى يصبح الفطر مرنًا وليس هشًا. ثم تبرد بسرعة بالماء البارد. رمي في مصفاة ، دع الماء يستنزف. نقل إلى الحاوية المحضرة في طبقات ، ورش كل طبقة بالملح وقلّبها بالثوم والبقدونس وأوراق الفجل والشبت والكرفس. بعد 3-4 أيام ، يُملح الفطر المقشر ومناسب للاستهلاك. بهذه الطريقة ، من الجيد أن نملح روسولا ، قبعات حلقية ، صفوف.
تهتم العديد من ربات البيوت بكيفية ملح الفطر بالحليب من أجل الحفاظ على الملمس قدر الإمكان وعدم فقدان القيمة الغذائية. تعتمد جميع الوصفات المتنوعة على طريقتين للتحضير: بارد وساخن. سيكون كل واحد منهم قادرًا على إعطاء قبعات الفطر اللحمية ليس فقط القشرة والرائحة المرغوبة ، ولكن أيضًا إزالة السموم الموجودة.
يتم تمليح فطر اللبن بطرق باردة أو ساخنة. يتضمن كلاهما نقع الفطر مسبقًا في الماء لمدة ثلاثة أيام. بعد الإجراء ، في البرد - يتم رش الفطر بالملح وإرساله تحت الضغط ، في الجو الحار - يتم غليه في محلول ملحي ويتم تحميله لمدة يوم ، ويتم غليه ووضعه في حاويات.
التمليح السريع للفطر هو الأكثر خيار بسيطالفراغات. في الواقع ، هذه إحدى نسخ طريقة التمليح الساخن التي يتم فيها غلي الفطر ورشه بالملح ووضعه تحت ضغط لعدة أيام. يتم التحكم في كمية المحلول الملحي بواسطة الماء المتبقي من الطهي. نتيجة لذلك ، يكتسب الفطر قوامًا مقرمشًا ويُملح في غضون أسبوع.
مكونات:
طبخ
سوف تناسب ربات البيوت المشغولات بشكل خاص هذا خيار مناسب لمعالجة عدد كبير من الفطر. للقيام بذلك ، يتم غلي الفطر بالحليب وتبريده وسكبه بمحلول ملحي طازج ووضعه تحت الاضطهاد وبعد 3 أيام يتم وضعه في مرطبانات. يتم تعويض مدة الطهي من خلال قلة المرارة والذوق الرقيق.
مكونات:
طبخ
لذيذ بشكل خاص. لا توفر هذه الطريقة المعالجة الحرارية: فالفطر يُرش ببساطة بالملح ويوضع تحت الضغط. مع هذا التمليح ، يحتفظ فطر الحليب بجميع العناصر الغذائية ويشبع برائحة الأعشاب والتوابل. هذا الأخير يعطي الفطر قوة ومقرمشة ومذاق ممتاز.
مكونات:
طبخ
سيتيح لك تمليح الفطر الأبيض مع نقعه لفترة وجيزة وسلقه سريعًا الاستمتاع بتحضير مقرمش بعد 25 يومًا ، وهو مناسب لفترة صلاحية قصيرة لهذا النوع من الفطر. يتم تعويض هذا "الخلل" تمامًا من خلال اللون المعبّر واللب الكثيف العصير ، وهو مثالي لطريقة التحضير هذه.
مكونات:
طبخ
يعتبر فطر الحليب الأسود المملح من الأطعمة الشهية التي ينصح بها جامعو الفطر ذوو الخبرة الطريق البارد. التمليح في أوراق الملفوف هو الأبسط والأكثر نسبيًا خيار سريعتحويل الفطر المر إلى إعداد ممتاز. ينقع في عصير الملفوف ، فطر الحليب يتخلص من المرارة ويكتسب طعمًا رائعًا.
مكونات:
طبخ
وصفة لتمليح فطر الحليب هي التباين. لذلك ، يمكن أن يكون الفطر المنقوع والمسلوق أساسًا ممتازًا. وحتى مع الأخذ في الاعتبار أن عيش الغراب بالحليب عبارة عن فطر روسي حصري ، فإنها تتناسب بشكل جيد مع ماء مالح الحلو والحامض التقليدي ومجموعة من التوابل النموذجية للمطبخ الآسيوي.
مكونات:
طبخ
تعتمد الطريقة القديمة لتمليح فطر الحليب على الطهي البارد في براميل خشبية. نتيجة لذلك ، كان الفطر مشبعًا بالعفص وأصبح مقرمشًا ورائحة. ميزة أخرى هي أنه عند حصادها ، يمكن إضافة عيش الغراب الجديد. عيب هذه الطريقة هو أن فطر اللبن يحتاج إلى الغسيل جيدًا بعد التمليح.
مكونات:
طبخ
تمليح الفطر الجاف ، أو التحميل الأبيض (حصل الفطر على اسمه بسبب الغطاء الجاف) ، بسيط. يجعل عدم وجود المرارة من الممكن تطبيق طريقة التخليل الجاف ، والتي لا تتطلب النقع المسبق للفطر. تحتاج فقط إلى مسح الفطر بمنديل ، وتحريره من الأوساخ ، ووضعه في مرطبانات مع رش الملح.
من السهل التعرف على النوعين الأولين من الفطر "ذو الوزن الزائد" - من خلال لونه الخفيف المميز. لكن جامعي الفطر فقط من ذوي الخبرة يعرفون كيف يبدو الحمر. من المثير للدهشة أن لون هذا الممثل للكائنات حقيقية النواة يمكن أن يختلف حتى داخل الأنواع ، من الزيتون القذر إلى البني الداكن. ينمو هذا الفطر في العائلات. السمة المميزة لها هي وجود الزغابات حول محيط الغطاء. تبدو حواف "القبعة" لأسفل ، وكلما كان الفطر أقدم ، كلما كان التجويف فيه أكبر.
الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره عند إدخال فطر الحليب إلى المنزل هو أنه يتم تصنيفه على أنه صالح للأكل بشروط. يمنع منعا باتا أكلها نيئة ، حتى من أجل الاختبار.
قبل التمليح بالفطر ، سيكون عليك التلاعب في خمس مراحل.
لا ينصح بطهي عيش الغراب بالحليب دون نقعه مسبقًا. فطر طازجحلو ومر من الفلفل الحار. والمهمة الرئيسية لـ "إجراءات المياه" هي تجريد المنتج من المرارة المتراكمة فيه.
لن ينجح تناول الثدي الذي يتم إحضاره من الغابة مباشرة بعد الطهي. قبل الاستمتاع بطعم هذا منتج دقيق، يجب أن يتم نقعها جيدًا. لا يؤكل فطر الحليب دون نقعه مسبقًا. بالمناسبة ، في روسيا القديمة ، كان هذا الفطر مكونًا في أكثر الأطباق تعقيدًا التي تم تقديمها إلى مائدة النبلاء. يحتوي على الكثير من حمض الأسكوربيك ، لذلك لم يؤكل ساكن الغابة فحسب ، بل عولج به أيضًا. في الوقت الحاضر ، هناك طريقتان للتمليح.
خصوصية. أولاً ، يجب غلي الفطر قليلاً. للقيام بذلك ، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح إلى قدر سعة 10 لترات. ضعي الأطباق على النار ، واجعلي السائل يغلي - وأرسلي الفطر فيه لمدة 20-25 دقيقة. لكل من الغليان والتمليح اللاحق ، يتم استخدام ملح الطعام العادي فقط. التوابل مع المواد المضافة أو المعالجة باليود أو البحرية ليست مناسبة لهذه العملية.
مجموعة البقالة:
ماذا نفعل
فطر اللبن المملح وفقًا لهذه الوصفة جاهز للأكل في غضون 14 يومًا. يمكن أن يصل الفطر الصغير قبل الفترة المحددة.
خصوصية. بطريقة باردة ، من الأفضل ملح فطر الحليب الأبيض ، وذلك ليس في المقلاة ، ولكن في البرميل. بالطبع ، فقط إذا كان لديك مكان لوضع هذا البرميل. القبو أو القبو هو أنسب مكان للتخزين. بالإضافة إلى البرميل ، ستحتاج إلى ملحقات إضافية. بادئ ذي بدء ، إنه قمع معقم. يتكون التعقيم من السمط لمرة واحدة بالماء المغلي. تحتاج أيضًا إلى دائرة معقمة مسبقًا مصنوعة من الخشب الطبيعي ، وكمية كبيرة من الشاش. تسمى هذه الطريقة أحيانًا بالجفاف لأنها لا تنطوي على استخدام سائل إضافي.
مجموعة البقالة:
ماذا نفعل
إذا وجدت العفن في البرميل ، فسيتعين عليك إرسال الطبقة المتعفنة بالكامل من الفطر إلى سلة المهملات. يجب تغيير الشاش وتعقيم الدائرة الخشبية والقمع قبل إعادة التثبيت.
فطر الحليب المملح المطبوخ على البارد هو متعة حقيقية للخبراء والذواقة. ومع ذلك ، يكاد يكون من المستحيل تنفيذ وصفة في شقة في المدينة. السبب ليس فقط في عدم وجود مساحة خالية لتركيب البرميل ، ولكن أيضًا في ظروف درجات الحرارة غير المناسبة. ومع ذلك ، لديك دائمًا بديل - مخلل فطر تحت النايلون أو مخلل تحت غطاء من الصفيح. فيما يلي ثلاث وصفات للفطر الأسود والأبيض والأصفر.
خصوصية. يُعتقد أن طريقة الحفظ هذه هي الأكثر ملاءمة للفطر. لون أبيض. السبب يكمن فقط في العنصر الجمالي. يبدو اللون الأبيض باللون الأحمر أكثر فاعلية من البني الداكن أو الأصفر. لذلك ، بشكل عام ، يمكن استخدام الوصفة لتحضير أي نوع من أنواع الفطر ، خاصةً أصغرها وأصغرها سناً.
مجموعة البقالة:
ماذا نفعل
وفقًا لوصفة مماثلة ، يمكنك الاحتفاظ بالفطر والفطر ، لكن لا تحتاج إلى نقع الفطر مسبقًا. يكفي الغليان لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي.
خصوصية. وفقًا لهذه الوصفة ، من الملائم تناول فطر الحليب الأسود المملح في شقة في المدينة. لن تكون هناك حاجة إلى برميل ولا قمع ولا قبو. لكن الأطعمة الشهية لن تكون أقل مذاقًا من ربات البيوت في روسيا القديمة. البنوك المليئة بهدايا الغابات مغطاة بأغطية من النايلون وتخزينها في الثلاجة. ينضج المنتج لمدة 30 يومًا تقريبًا ، وبعد ذلك يصبح جاهزًا تمامًا لإرساله إلى معدة الذواقة.
مجموعة البقالة:
ماذا نفعل
يُنصح العشيقات بأخذ حاوية لتر. من المهم تعبئة الفطر بإحكام حتى يتم تحرير العصير بأكبر قدر ممكن من الفعالية. يمكن استبدال أوراق الفجل بأوراق الملفوف.
خصوصية. سلطة الفطر بالحليب الأصفر المخلل تحظى بشعبية كبيرة في بولندا. تقريبا كما لدينا الطماطم المملحة أو خيار مملح. لكن أولئك الذين يحضرون مثل هذه السلطة لأول مرة يجب أن يأخذوا في الحسبان نكهة الثوم الخاصة. لأول مرة ، قم بطهي حصتين فقط ، وإذا أحببت ذلك أنت وأسرتك ، قم بإعداده للاستخدام في المستقبل - بحيث يكون هناك ما يكفي من "الصيد الصامت" حتى الموسم التالي.
مجموعة البقالة:
ماذا نفعل
من الكمية المحددة من المكونات ، يجب الحصول على عبوتين زجاجيتين للحفظ بحجم 1 لتر لكل منهما.
عند تنظيم "تعليب" منزلية ، يجب أن تتذكر العمر الافتراضي للمنتجات المعدة لفصل الشتاء. ستخبرك الطاولة بمدة تخزين الفطر المطبوخ بطرق مختلفة.
الجدول - العمر الافتراضي للفراغات من فطر الحليب
يمنع منعا باتا لف الفطر المملح تحت غطاء من الصفيح حتى لا يخلق تربة خصبة لتطور التسمم الغذائي.
يُعتقد أن التخليل ، الذي يتضمن غليان المكون الرئيسي مسبقًا ، هو طريقة أكثر أمانًا للحصاد. المعالجة الحرارية الإضافية تطهر الفطر وتدمر السموم الكامنة فيه. وفقًا لأي من الوصفات المقترحة ، يمكنك أيضًا طهي فطر الحليب الجاف ، المعروف باسم podgruzdki. يؤدي اختيار هذا النوع من الفطر إلى تبسيط مهمة المضيفة إلى حد كبير ، ويقلل من مدة عملية الطهي. وكل ذلك لأن اللوادر ليست مريرة ، مما يعني أنه ليست هناك حاجة لنقعها.
يحتفظ الفطر المسلوق بجميع خصائصه الاستهلاكية ، والتي يتم تقييمها بشكل خاص في هذا الفطر. وهي عبارة عن سحق وحصن وقوام مرن بشكل مالح ومخلل. تتضمن وصفات طهي الفطر المسلوق خيارات مختلفة للتمليح والتخليل في المنزل. تحكي هذه المقالة عن كل التفاصيل الدقيقة لهذا الفن الطهي لحصاد الفطر لفصل الشتاء. يتم تقديم معلومات أيضًا حول كيفية الحفاظ على الحفظ واستخدامها لأغراض الطهي في مطبخك. وصفات لتحضير عيش الغراب بالحليب المغلي لفصل الشتاء ، متنوعة في المكونات ، ستتيح لك تحضير مستحضرات لذيذة وشهية.
كيف نملح فطر الحليب المغلي لفصل الشتاء يوصف بشكل بسيط تعليمات خطوه بخطوه، والتي يمكن للمضيفة المبتدئة أن تدركها. اقرأ عن كيفية عمل مخلل فطر الحليب المسلوق وكيفية اختيار الحاوية المناسبة لهذه العملية. تسليح نفسك بالمعرفة حول كيفية عمل مخلل فطر الحليب المسلوق لفصل الشتاء في برطمانات وبراميل ، واختيار الخيار الذي يناسبك.
تصف هذه الوصفة لتمليح فطر الحليب المسلوق التقنية العامة لطهي الفطر. قبل غليان عيش الغراب ، يتم فحصه بعناية فائقة ويتم التخلص من الفطر المشتبه به. يجب أيضًا التخلص من الفطر الديدان ، الناضج ، المترهل ، غير المناسب للاستهلاك. حتى لا يتحول الفطر المقشر إلى اللون الأسود ، يتم غمسه في الماء المملح ، مع إضافة القليل من الخل إليه. لكي يكون ماء التتبيلة خفيفًا وشفافًا ، يجب إزالة الرغوة أثناء طهي الفطر. يجب وضع التوابل في ماء مالح فقط عندما يتم تنظيفها تمامًا من الرغوة. اسلقي الفطر في التتبيلة لمدة 10-15 دقيقة. يعتبر الفطر جاهزًا عندما يبدأ في الغرق في القاع ويصبح المحلول الملحي صافياً.
إذا كان قابلا للتطبيق طريقة ساخنةالتمليح ، يجب أن تسترشد بالتعليمات التالية.
تحتاج أولاً إلى تنظيف وشطف الفطر ، ووضعه في قدر عميق وسكب الماء البارد ، واشعل النار بقوة قوية واتركه ليغلي.
ثم خففي الحرارة واتركي محتويات الوعاء على نار هادئة حتى تنضج.
يُغلى فطر الحليب لمدة 20-25 دقيقة.
يجب رمي الفطر المسلوق في مصفاة.
عندما يتم تصريف الماء ، ضعي القبعات في وعاء من المينا في طبقات يصل سمكها إلى 5 سم ، مع تتبيل كل منها بالملح والتوابل.
يؤخذ الملح بمعدل 15 جم لكل 0.5 كجم من الفطر.
يجب تغطية الفطر في الأعلى بقطعة قماش نظيفة ، ثم بدائرة خشبية والضغط عليها بحمل.
يصبح الفطر جاهزًا بعد 1.5 إلى أسبوعين.
لا تقلق عندما ترى العفن على سطح الفطر مملح بهذه الطريقة. يحتاج فقط إلى إزالته بشكل دوري بقطعة قماش مغموسة في الخل. في هذه الحالة ، يجب غسل الحمولة والدائرة الخشبية في كل مرة بالماء المغلي بالصودا ، ويجب تغيير القماش.
يستخدم التمليح الساخن لتمليح عيش الغراب مثل الكمان ، الفطر الأسود ، ولكن في بعض الأحيان الفطر الحقيقي ، podgruzdki ، الفطر الأصفر والأسبن. يتم تقشير الفطر ، وغسله ، وفي وجود عصير حليبي مرير ، يتم فرز الفطر المنقوع ليس فقط حسب الأصناف ، ولكن أيضًا حسب حجم أغطيةها. يتم تقطيع القبعات الكبيرة ، إذا كانت مملحة مع القبعات الصغيرة ، إلى 2-3 أجزاء.
وفقًا لهذه الوصفة ، يُسكب الفطر المسلوق المملح في وعاء من المينا مقابل 1 كجم من الفطر:
يصب:
أشعلوه في النار. أثناء عملية الطهي ترفع الرغوة وتحرك باستمرار حتى لا تحترق. في نهاية الطهي ، عندما يبدأ الفطر في الاستقرار في القاع ، أضف 1 كجم من الفطر:
يوضع الفطر المطبوخ مع محلول ملحي في براميل أو برطمانات ويغلق. هذا الفطر جاهز للاستخدام في 40-50 يومًا. يمكنك تسخين الفطر بطريقة مختلفة. تغلي في ماء مملح بدون بهارات. صفي الماء ، اشطف الفطر بالماء البارد ، ضعه في مصفاة أو علقه في كيس من القماش الرقيق لزجاج الماء. نضع الفطر في الأطباق المحضرة في طبقات ، مع رش الملح والبهارات.
علاوة على ذلك ، في الوصفات ، يمكنك العثور على طرق غريبة لطهي الفطر. ما يمكن تحضيره من الفطر المسلوق موصوف أدناه.
مقابل 1 كيلو جرام من الفطر المسلوق:
قبل تمليح فطر الحليب المسلوق في الجرار ، تحتاج إلى تحضير المواد الخام والتتبيل والحاويات. اشطف البرطمانات بالصودا وعقمها بأي طريقة مناسبة. ثم ضعي فطر الحليب الأسود المغلي والأعشاب العطرية والملح في طبقات وصب كل شيء بالمحلول الملحي.
قبل تمليح فطر الحليب المسلوق ، تناول المكونات التالية:
لمحلول ملحي:
اغسل الفطر في عدة مياه ونظف من الحطام ، وانقعه لمدة يومين في ماء بارد ، وقم بتغييره 2-3 مرات في اليوم. تحضير محلول ملحي بإذابة الملح في الماء المغلي. يُغمس الفطر في المحلول الملحي ويُطهى على نار خفيفة مع إزالة الرغوة والتقليب من حين لآخر. عندما يصبح المرق شفافًا ، ويستقر الفطر في القاع ، ضعه في مصفاة واتركه يبرد. نضع الفطر في مرطبان ونرشه بالملح ونقلبه بأوراق الكشمش وأوراق الغار والشبت والبقدونس والثوم ونضيف الفلفل الأسود. أغلق البرطمان بغطاء من النايلون وضعه في مكان بارد.
بعد 30-35 يومًا ، سيكون الفطر جاهزًا للأكل.
وفقًا لوصفة تمليح الفطر المسلوق ، يلزم استخدام المكونات التالية:
اغمس فطر الحليب المحضر والمنقوع والمقشر لمدة 5 دقائق في ماء مغلي ومملح مع إضافة حامض الستريك (20 جم من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). أخرجي فطر الحليب بملعقة مثقوبة ، ضعيها في وعاء من المينا واتركيها تبرد. في الجزء السفلي من الجرة المعدة للتمليح ، نضع جزءًا من أوراق الغار ، وعدد قليل من الفلفل الأسود ، وبذور الشبت وفص من الثوم ، ويُسكب الملح ، ويوضع الفطر في طبقات فوقها ، ويُملح كل طبقة ويتناوب مع باقي المكونات. . يرش الملح على الطبقة العلوية ويغطى بشاش ، ويغطى بدائرة مع الحمل. بعد أسبوع ، أغلق البرطمان بغطاء وضعه في مكان بارد.
يتيح لك تمليح عيش الغراب بالحليب بطريقة مسلوقة ضمان بعض العقم لمادة التغذية. هذا يقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. يمكن العثور على وصفة تمليح الفطر المسلوق في الصفحة ، والتي تقدم تخطيطات وخيارات معالجة مختلفة.
عناصر:
قبل تمليح فطر الحليب المغلي ، نظف الفطر المقطوف حديثًا ، اشطفه واغليه في ماء مملح قليلاً حتى يصبح طريًا. يتم تحديد مدى استعداد الفطر من خلال استقراره في القاع ووقف الرغوة ، بينما يصبح المرق أكثر شفافية. يجب تجفيف المرق ووضع الفطر في كيس من الكتان ووضعه تحت الحمل لإزالة السائل تمامًا. ضعي الفطر في طبقات في طبق للتمليح ، ورش كل طبقة بالملح وقلّبيها بالبهارات. ضع أوراق الكشمش الأسود المتبقية في الأعلى ، ثم منديل نظيف من الكتان - دائرة خشبية وحمل. حتى لا تتعفن الطبقة العليا ، يجب سكبها بمحلول ملحي بارد. احتفظ بالفطر لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم انقله إلى غرفة باردة. بعد حوالي شهر ونصف ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.
تحضير ماء مالح في المينالكل 1 كغ من الفطر:
لتحضير الفطر المسلوق المتبل ، يتم خفض الفطر المسلوق في ماء مالح مسلوق ، ويغلى على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، ويتم إزالة الرغوة الناتجة. عندما تتوقف الرغوة عن التكون ، أضف 1 كجم من الفطر إلى ماء مالح:
قبل تخليل فطر الحليب المغلي ، يُغلى في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) حتى يصبح طريًا. رميها في مصفاة ، باردة ، ضعيها في مرطبانات واسكبي ماء مالح مُجهز مسبقًا. تتبيلة 1 كجم من الفطر الطازج:
يغلي كل هذا الخليط لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة. بعد تبريد التتبيلة ، أضف 1/3 كوب من 8٪ خل مائدة.
عناصر:
قشر الفطر واشطفه واغليه في ماء مملح قليلاً حتى ينضج ، ثم اعصر الفطر تحت الحمل. يقشر البصل ويقطع ناعما جدا. تحضير ماء مالح: ماء ساخنيذوب الملح والسكر ويضاف البهارات والبصل ويغلي. ضعي الفطر في المحلول الملحي المغلي واغليه لمدة 5-6 دقائق ، ثم أضيفي الخل إلى الفطر مع المحلول الملحي واتركيه حتى يغلي.
انقل الفطر الساخن إلى وعاء تتبيل واسكب فوقه التتبيلة الساخنة التي تم طهيه فيها. أغلق الحاوية بإحكام ، تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم خذها إلى مكان بارد. إذا ظهر العفن على السطح ، فيجب جمعه والتخلص منه ، ويجب غسل الفطر المتعفن بالماء المغلي وغليه مع ماء مالح لمدة 10 دقائق ، وإضافة القليل من الخل ، واتركه حتى الغليان ونقله إلى طبق جاف ونظيف ، وملء الفطر مع ماء مالح ساخن. ضعه في مكان بارد. للحماية من العفن ، يمكن سكب طبقة من الزيت النباتي المغلي بعناية فوق ماء مالح.
تشمل مكونات وصفة الفطر المسلوق لفصل الشتاء المنتجات التالية:
وفقًا لوصفات الفطر المسلوق لفصل الشتاء في الجرار ، تحتاج إلى تنظيف الفطر وشطفه جيدًا وتجفيفه في الهواء. يُسكب الزيت النباتي في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُوضع الفطر في الزيت المغلي ويُغلى لمدة 10 دقائق. قبل تمليح فطر الحليب المسلوق لفصل الشتاء ، ضعي الفطر في مرطبانات ، واسكبيها بالتساوي مع الزيت الذي تم طهيه فيه ، وأضيفي الملح حسب الرغبة ، وصبي الخل ، وضعي التوابل. وضع البنوك على حمام الماءويطهى لمدة ساعة من لحظة غليان الماء. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة البرطمانات ، وصب الزيت النباتي المكلس بعناية في كل برطمان ، بحيث تكون طبقة الزيت 1-2 سم ، وقم بتغطية أعناق الجرار بعدة طبقات من ورق الزبدة واربطها بخيوط. يحفظ في مكان بارد ومظلم.
هناك طرق عديدة لفطر الحليب المغلي بالملح لفصل الشتاء باستخدام تقنية المعالجة الحرارية. بعد ذلك ، فكر في أكثرها إثارة للاهتمام.
مكونات تحضير مخلل الفطر المسلوق هي منتجات مثل:
قم بفرز ومعالجة فطر الحليب ، ثم اشطفه. تحضير قدر ، صب الخل والماء فيه وإضافة الملح. اشعل النار واتركها حتى الغليان. يُسكب الفطر في السائل المغلي ويُترك ليغلي مرة أخرى. قلل الحرارة واستمر في غلي محتويات المقلاة. من وقت لآخر لإزالة الرغوة المشكلة. بعد انتظار اللحظة التي تتوقف فيها الرغوة عن الظهور ، أضف السكر والتوابل وحمض الستريك. 5. الفطر جاهز إذا كان طريًا بدرجة كافية. من الضروري إزالة المقلاة من الحرارة ووضع الفطر على طبق وتبرد. بعد توزيعها في الجرار وصب ماء مالح مبرد - مرق. أغلق بأغطية بلاستيكية عادية. وضع البنوك في القبو.
قم بتخزينها لمدة عام عند درجة حرارة ثابتة من 3-4 درجات مئوية.
مكونات:
لمحلول ملحي:
قبل تمليح فطر الحليب المسلوق لفصل الشتاء ، يجب غسل الفطر جيدًا. اغمس في الماء المغلي (60 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، واطبخ لمدة 15-20 دقيقة بعد الغليان. صفي الماء ، ضعي الفطر في مصفاة ، اتركي السائل يستنزف. يُغلى الماء للحصول على محلول ملحي ، ويُضاف التوابل والملح. ضعي الفطر في المحلول الملحي ، واطهيه لمدة 5-10 دقائق. ثم ضع الفطر مع المحلول الملحي في وعاء للتمليح ، وقم بتغطيته بأوراق الكشمش والفجل. ضع ضغطًا خفيفًا في الأعلى حتى يتم تغطية فطر الحليب بالكامل بالمحلول الملحي. اتركيه لمدة 5-6 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم أعد ترتيبها في مكان بارد لمدة 30-40 يومًا.
تعرف على كيفية عمل مخلل الفطر فطر مسلوقفي الصورة ، والتي تظهر تقنية الطهي خطوة بخطوة. 
فطر حليب مسلوق مملح حسب الوصفة مع الثوم والشبت وأوراق الكشمش الأسود دائمًا ما يسعد بمذاقه. للطبخ ، تحتاج إلى فطر أسود مسلوق بكميات كافية.
مكونات:
طريقة طهو:
قشر الفطر وقطعه إلى شرائح مع الساقين واشطفه جيدًا. املأ قدرًا كبيرًا بمقدار الثلث بالماء ، وعندما يغلي ، ضع الفطر (بدون ملح). أثناء غليان الماء ، قم بإزالة الرغوة باستمرار. بمجرد أن يصبح الماء صافيًا ، يُملح الفطر ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 40-45 دقيقة. بعد هذا الوقت ، ضعي الفطر في مصفاة ، واشطفه تحت الماء الجاري وانقله إلى وعاء. نقطع الثوم ناعماً ونخلطه مع الفطر والملح إذا لزم الأمر ونضع الشبت في الأعلى ويوضع في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، ضع أوراق الكشمش الأسود وجزء من الشبت من الفطر والفطر فوقه. ثم املأ محتويات البرطمان بالمحلول الملحي ، ثم ضع الشبت المتبقي من الفطر في الأعلى وقم برش كل شيء بملعقة. صب المحلول الملحي في الجزء العلوي من البرطمانات وأغلقها فقط بأغطية بلاستيكية. لتحضير المحلول الملحي ، يُغلى الماء مع الملح والفلفل وورق الغار.
لطالما اعتُبر فطر الحليب أحد أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل. يأتي اسمها من الكلمة السلافية القديمة "جروزدي" ، والتي تعني "كومة" ، نظرًا لخصائص نمو الفطر في مجموعات كبيرة في مكان واحد. نظرًا لخصائصها الغذائية والمفيدة ، فهي تحظى بشعبية بين المتخصصين في الطهي. من الأفضل ملح فطر اللبن بطريقة باردة ، لأنه بهذه الطريقة لن يحتفظ فقط بالمواد المفيدة ، ولكن أيضًا يصبح كثير العصير ورائحة. وجبة خفيفة مماثلة على الخاص بك طاولة احتفاليةسيقدره الضيوف بالتأكيد.
يتميز فطر الحليب المملح بقوام مرن لطيف ، وهو جيد بشكل خاص كوجبة خفيفة لذيذة متبل بالبصل والقشدة الحامضة والأعشاب (كما في الصورة)
قبل تمليح الفطر ، يجب أن يتم فرزه جيدًا ، وقطع الأماكن التالفة أو الفاسدة أو الدودية. من الضروري أيضًا تنظيف الفطر من الحطام ، وإذا لم تترك الأوساخ ، فانقعه لمدة ساعة في الماء البارد.
فطر الحليب نفسه له طعم مرير ومن أجل التخلص منه ، يجب نقعه في الماء البارد. للقيام بذلك ، ضع الفطر في وعاء مناسب واملأه بالماء بحيث يغطيه تمامًا. لمنع فطر اللبن من الطفو ، اضغط عليه لأسفل باستخدام طبق مناسب بوزن خفيف في الأعلى. بعد ذلك ، يجب ترك الفطر لينقع لمدة 2-3 أيام ، وتغيير الماء 3 مرات في اليوم.
ليست كل الأطباق مناسبة لتمليح عيش الغراب بالحليب ، لكنها مناسبة فقط للمينا أو الخشب أو الزجاج.
نقترح عليك التعرف على العديد من الوصفات لتخليل الفطر واختيار الأنسب لك.
بفضل هذا التمليح ، سيكون الفطر طريًا ولذيذًا.
مقدار: 5 لتر
مكونات:
طبخ:
تحضير وعاء للتمليح. يمكن أن يكون برميل خشبي أو وعاء مينا عادي. نقطع ونضع 3 فصوص من الثوم و 10 حبات فلفل في قاع الطبق ، ونرش كل شيء بكمية كبيرة من الملح. ابدأ في وضع الفطر المنقوع مسبقًا في طبقات مع القبعات لأسفل. يرجى ملاحظة أن سمك الطبقات يجب ألا يزيد عن 5 سم ، ويُنشر الثوم المفروم ، وعدد قليل من حبات الفلفل ، ويرش بالملح على كل طبقة. لا تبخل بالثوم لأنه يعطي الفطر نكهة غنية ويمنع العفن. بعد وضع كل الفطر ، من الضروري بناء القمع. خذ طبقًا مناسبًا للحجم ، واضغط على الفطر معه وضع بعض الوزن فوقه. احتفظ بقطعة العمل في مكان بارد حيث لا تتجاوز درجة الحرارة 10 ℃. بعد شهرين من التمليح ، يمكنك البدء في التذوق.
يمكنك معرفة المزيد عن هذه الطريقة من الفيديو:
على الرغم من أنه وفقًا للعديد من التصنيفات الأجنبية ، ينتمي الفطر الأسود إلى أنواع غير صالحة للأكل من الفطر ، إلا أنه في روسيا يحظى بالاحترام منذ فترة طويلة ويعتبر أحد أفضل أنواع التخليل. نحن نقدم إحدى الطرق التي يمكنك من خلالها مخلل فطر الحليب المعطر واللذيذ جدًا لفصل الشتاء.
مقدار: 5 لتر
مكونات:
طبخ:
في الجزء السفلي من وعاء زجاجي ، ضع 1-2 أوراق من الكشمش والعنب والكرز والفجل. رتب الفطر على الوجه في طبقة واحدة ، مع تغطيتها. نقطع فصين من الثوم ونضيفهما إلى البرطمان ، ونغطي الطبقة بأكملها بالملح. نضع الأوراق مرة أخرى ، والثوم ، ثم الفطر والملح. استمر بنفس الطريقة حتى تمتلئ الجرة. يجب تعبئة الفطر بإحكام. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من أوراق الفجل فقط ، حيث لها خصائص مبيدة للجراثيم. الخطوة التالية هي تثبيت القهر. من الضروري اختيار حمولة مناسبة لرقبة العلبة. يستخدم الكثيرون برطمانًا أصغر حجمًا مملوءًا بالماء. يجب وضع الفطر المملح في مكان بارد وبعد شهر سيكون من الممكن أخذ عينة.
هذه هي الطريقة القياسية لتخليل الفطر. إذا لم تكن قد واجهت تمليح مثل هذا الفطر من قبل ، فهذه الطريقة مثالية لك.
مقدار: 5 لتر
مكونات:
طبخ:
بادئ ذي بدء ، يجب نقع الفطر في الماء البارد لمدة 2-3 أيام ، وتغيير الماء 3 مرات في اليوم. بعد ذلك نتخلص من الرطوبة الزائدة عن طريق وضعها على مناشف ورقية. نرش الآن كل فطر بالملح ، ثم نضع طبقات في وعاء مملح. بين طبقات الفطر ، أضيفي فصوص الثوم المقشرة وقطع جذر الفجل. بعد ملء الحاوية ، قم بتغطية الفطر بأوراق الفجل ، ثم بشاش نظيف مطوي إلى النصف. في الختام ، نضع القمع فوق مثل هذا الوزن الذي ، بعد استخلاص العصير ، يتم تغطية عيش الغراب بالكامل به. نأخذ الفطر إلى مكان بارد لمدة شهر واحد. من المهم التأكد من أن عيش الغراب الموجود في الأعلى لا يظل جافًا وإلا سيتشكل العفن. بعد أن يتم تمليحها ، نقوم بنقل الفطر إلى برطمانات معقمة ، لكن لا نقوم بلف الأغطية ، ولكن ببساطة نغلقها بإحكام. نترك للتخزين في البرد. بفضل التمليح بهذه الطريقة ، سيبقى الفطر ناصع البياض ونظيفًا.
أتمنى لك وجبة شهية!
لطالما اعتبر الفطر أفضل فطر للتخليل. بعد ذلك ، سنخبرك بكيفية طهي فطر الحليب المقرمش والعصير في ألتاي.
مقدار: 10 لتر
مكونات:
طبخ:
يُسكب الفطر بالحليب بالماء البارد ويترك لينقع لمدة 2-3 أيام ، مع تغيير الماء 3 مرات في اليوم. بعد ذلك ، ضع طبقات من الفطر في الحاوية المعدة. نرش كل طبقة بالملح والتوابل المعدة حسب الرغبة. بعد ملء الحاوية ، يجب تغطية الطبقة العلوية بشاش نظيف أو منشفة قطنية. ثم نصب القهر (جرة ماء ، حجر). بعد ذلك ، يجب إزالة الفطر في مكان بارد. إذا لم يتم تغطية القمع بالمحلول الملحي بعد بضعة أيام ، فأنت بحاجة إلى زيادة وزن الاضطهاد. في غضون شهر تقريبًا ، سيكون الفطر العطري على طراز Altai جاهزًا.
كما ترون ، فإن تخليل عيش الغراب بالحليب بطريقة باردة أمر بسيط للغاية. والأهم من ذلك ، بفضل هذا التمليح ، لا تضيع خصائصها المفيدة. سيكون فطر الحليب المملح وجبة خفيفة ممتازة على طاولة عطلتك أو مكونًا قيمًا لمجموعة متنوعة من الأطباق اليومية.
يمكنك العثور على عدة وصفات للتخليل البارد للفطر في مقاطع الفيديو التالية:
النص: آنا سميرنوفا
وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس وانقر:
السيطرة + أدخل
هل تعرف أن:
من الطماطم المتنوعة ، يمكنك الحصول على البذور "الخاصة بك" للبذر في العام المقبل (إذا كنت تحب التنوع حقًا). لكن لا جدوى من القيام بذلك مع البذور المهجنة: ستخرج البذور ، لكنها ستحمل المادة الوراثية ليس من النبات الذي تم أخذها منه ، ولكن من "أسلافها" العديدة.
الدبال - روث متعفن أو فضلات الطيور. يتم تحضيره على هذا النحو: يتم تكديس السماد في كومة أو كومة ، متداخلة مع نشارة الخشب والجفت وتربة الحديقة. الطوق مغطى بفيلم لتثبيت درجة الحرارة والرطوبة (وهذا ضروري لزيادة نشاط الكائنات الحية الدقيقة). السماد "ينضج" في غضون 2-5 سنوات - حسب الظروف الخارجية وتكوين المادة الأولية. الناتج هو كتلة متجانسة فضفاضة مع رائحة طيبة من الأرض الطازجة.
تحتاج أصناف فراولة الحدائق "المقاومة للصقيع" (غالبًا ببساطة "الفراولة") إلى مأوى ، مثل الأصناف العادية (خاصة في المناطق التي يوجد فيها شتاء بلا ثلوج أو صقيع بالتناوب مع ذوبان الجليد). كل الفراولة لها جذور سطحية. هذا يعني أنهم بدون مأوى يتجمدون. إن تأكيدات البائعين بأن الفراولة "مقاومة للصقيع" ، و "شديدة التحمل في الشتاء" ، و "تتحمل الصقيع حتى -35 درجة مئوية" ، وما إلى ذلك هي كذبة. يجب أن يتذكر البستانيون أنه لم يتمكن أحد حتى الآن من تغيير نظام جذر الفراولة.
يعتبر كل من الدبال والسماد أساس الزراعة العضوية. إن وجودهم في التربة يزيد بشكل كبير من المحصول ويحسن مذاق الخضار والفواكه. من حيث الخصائص والمظهر ، هما متشابهان للغاية ، لكن لا ينبغي الخلط بينهما. الدبال - روث متعفن أو فضلات الطيور. السماد - بقايا عضوية فاسدة من أصول مختلفة (طعام فاسد من المطبخ ، قمم ، أعشاب ، أغصان رفيعة). يعتبر الدبال سمادًا أفضل ، ويمكن الوصول إلى السماد.
في الدنمارك الصغيرة ، تعتبر أي قطعة أرض متعة باهظة الثمن. لذلك ، تكيف البستانيون المحليون مع النمو الخضروات الطازجةفي دلاء وأكياس كبيرة وصناديق فوم مملوءة بخليط ترابي خاص. تسمح لك هذه الأساليب الزراعية بالحصول على محصول حتى في المنزل.
يعتبر التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لتحضير محصول مزروع من الخضار والفواكه والتوت. يعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية و خصائص مفيدةمنتجات نباتية. نتيجة للبحث ، وجد العلماء أن الانخفاض في القيمة الغذائيةالتجميد غير موجود عمليا.
تم تطوير تطبيقات ملائمة لنظام Android لمساعدة البستانيين والبستانيين. بادئ ذي بدء ، هذه هي تقاويم البذر (القمرية ، والزهرة ، وما إلى ذلك) ، والمجلات المواضيعية ، والمجموعات نصائح مفيدة. بمساعدتهم ، يمكنك اختيار يوم مناسب لزراعة كل نوع من أنواع النباتات ، وتحديد توقيت نضوجها والحصاد في الوقت المحدد.
موطن الفلفل هو أمريكا ، ولكن تم تنفيذ أعمال التكاثر الرئيسية لتطوير الأصناف الحلوة ، على وجه الخصوص ، من قبل فيرينك هورفاث (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا ، وخاصة في البلقان. جاء الفلفل إلى روسيا من بلغاريا ، ولهذا السبب حصل على اسمه المعتاد - "البلغارية".
طور المزارع كارل بيرنز في أوكلاهوما مجموعة متنوعة غير عادية من الذرة الملونة تسمى قوس قزح الذرة. الحبيبات الموجودة على كل قطعة ذات ألوان وظلال مختلفة: البني ، والوردي ، والأرجواني ، والأزرق ، والأخضر ، وما إلى ذلك. وقد تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الأصناف العادية الأكثر لونًا وتهجينها.
