في عدد اليوم « » ساحر تاتيانا ليتفينوفاسيكشف عن أكثر من 20 أسرار طبخ الكمال لسان البقر. بالتعاون مع مقدمة البرامج التلفزيونية تاتيانا فيسوتسكايا ، ستتعلم كيفية الطهي أسبيكومقبلات أصلية « لسان البقرفي القوقاز "في صلصة الكريمة الحامضة.
لسان البقر! يظهر على طاولاتنا معك في أيام العطلات والعشاء المنتظمة! لكن ، بالطبع ، الشبق من اللسان يحظى بشعبية خاصة! ولطهيها حتى تذوب كل قطعة في فمك ، سيساعدنا محترف حقيقي في طهي تاتيانا ليتفينوفا!
يحب الكثير من الناس أكل لحم البقر بلسانهم ، لكنهم لا يعرفون كيفية طهيه ولا يقومون به حتى ، معتقدين أنهم بحاجة إلى العبث به لمدة نصف يوم ، لكن لا يزال الأمر غير واضح. مُتوقع. صعب اللسان لكن الشحمي لا يتجمد؟
ستخبرك تاتيانا ليتفينوفا بما يجب أن تفعله بها. وليس لك فقط ، ولكن أيضًا للنجمة الضيفة - مقدمة البرامج التلفزيونية تاتيانا فيسوتسكايا. لها تاريخها الخاص في تحضير هذا الطبق.
يتذكر المقدم "في عطلة 8 مارس ، دعوت والدتي لزيارتي". - اعتقدت أننا سنجلس بطريقة عائلية ، نحتفل بالعطلة. وطلبت ، بما أنه كان بالفعل وليمة ، أن تطبخ اللحم من اللسان. تحب هذا الطبق كثيرا. قررت إرضاء والدتي وطهي اللحم البقري من لسان البقر. لقد بحثت عن الوصفات على الإنترنت ، حتى أنني وجدت كتابًا قديمًا للطبخ ، وقرأت كل شيء بالتفصيل عن اللغة. لقد اشتريته ، على ما أعتقد ، الآن سأطبخه ، وسيعمل كل شيء ، كما في الصورة في الكتاب. لكن أين هناك ... لم يتجمد الشحمة ، كانت غائمة ورمادية ، واللسان كان صلبًا ومطاطيًا. الآن أريد حقًا أن أتعلم كيفية طهيه بشكل صحيح! ".
ستخبرك تاتيانا ليتفينوفا بأكثر من 20 سرًا لطهي لسان لحم البقر المثالي ، وتعلمك كيفية طهي لحم البقر ، بالإضافة إلى المقبلات الأصلية "لسان لحم البقر القوقازي في صلصة الكريمة الحامضة".
كل شيء سيكون لذيذ. هواء من 31/05/14 لسان بقري. جليد. مشاهدة على الانترنت
الجزء الأول
الجزء 2
"جزء من لسان البقر"
مكونات:
لسان البقر - 1 ، 5 ك.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
جذر البقدونس - 1 قطعة.
الفلفل - 4-5 قطع.
البهارات - 3-4 قطع.
قرنفل - 1-2 قطعة.
أوراق الغار - 2-3 أوراق.
جيلاتين سريع الذوبان - 25 جرام.
بيضة - 1 قطعة (لتوضيح المرق).
ملح فلفل.
البازلاء المعلبة للزينة.
طبخ لسان لحم البقر للطبخ. نقع لسان اللحم في ماء بارد مع عصير نصف ليمونة لمدة 30 دقيقة. نقوم بغسل اللسان وتنظيفه من الأوساخ والمخاط والدهون الزائدة. للتخلص من الرائحة المحددة ، افرك اللسان بالليمون.
نضع اللسان في 3 لترات من الماء المغلي ونطهى لمدة 15 دقيقة. صفي المرق الأول ، اغسل لساني مرة أخرى. ضع اللسان في الماء المغلي حتى يطهى. نحن نطبخ 1:00. أضف 1.5 ملعقة كبيرة من الملح والفلفل والتوابل وجذر البقدونس المقشر والجزر والبصل إلى المرق مع اللسان. قم بطهي اللسان لمدة ساعة أخرى.
نحن ننظف اللغة. بعد الطهي ، اغمر اللسان النهائي في الماء المثلج لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، نقوم بتنظيف اللسان بسهولة من الجلد. نقوم بتخفيض اللسان النظيف في مرق مغلي بدون خضروات ، ونطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. يتم تبريد اللسان النهائي تمامًا.
نوضح المرق: نضيف بياض البيض المخفوق إلى المرق الدافئ بمعدل 1 بروتين لكل 1 لتر من المرق. يُغلى المرق مع البروتين المخفوق ، ويُغلق المرق. يحتاج إلى التراجع قليلاً. صفي المرق من خلال طبقة مزدوجة من القماش القطني ومنخل.
نولد الجيلاتين. في نصف كوب من المرق المصفى في درجة حرارة الغرفة ، قم بتخفيف 2.5 ملعقة كبيرة. الجيلاتين. نقدم الجيلاتين المخفف في 0.5 لتر من المرق الرئيسي. سخنيها حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. لا تغلي وإلا فلن تتصلب الحشوة.
نحن نشكل الحشوة. على طبق مسطح ، صب الطبقة الأولى من مرق لحم الخنزير. نرسله إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى تتجمد الطبقة الأولى. بعد قطع الغضروف ، نقوم بتقطيع لسان البقر المبرد إلى شرائح رفيعة ، بدءًا من الحافة العريضة حتى لا ينكسر اللسان أو ينهار.
ضع شرائح من اللسان على الطبقة المجمدة الأولى وتزيينها البازلاء الخضراءومكعبات من الجزر المسلوق وجذر البقدونس. يُسكب المرق المتبقي ، ويُرسل إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، حتى يتجمد الحساء.
"لسان البقر على الطريقة القوقازية"
مكونات:
لسان البقر (مسلوق) 400-500 جم ؛
زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة.
زبدة - 40 جم ؛
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
فطر المحار - 300 جم ؛
الجوز (مقشر) - 1 كوب ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
كريما حامضة - 250 جم (25٪) ؛
كزبرة - 20 جم ؛
الملح والفلفل حسب الذوق؛
أرز (للتزيين) - 200 جم.
لسان بقري مسلوق جاهز مقطّع إلى شرائح. نقطع البصل إلى شرائح ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع فطر المحار إلى شرائح ويقلى حتى تتبخر كل الرطوبة ويتحول الفطر إلى اللون الذهبي. في وعاء ، اخلطي الفطر المقلي والبصل وأضيفي اللسان المفروم.
طبخ صلصة الكريمة الحامضة. عين الجملطحن في الخلاط. نقطع الكزبرة ناعما. في القشدة الحامضة ، أضيفي المكسرات المفرومة والثوم المفروم من خلال عصارة الثوم والكزبرة المفرومة. نحن نمزج كل شيء. أضف صلصة الكريمة الحامضة إلى اللسان والفطر. قدمي الطبق ساخناً.
للتزيين. اشطف الأرز جيدًا حتى يصبح الماء في الوعاء صافياً. نضع الأرز للطبخ في 400 مل من الماء البارد. يُضاف 0.5 ملعقة صغيرة من الملح في بداية الطهي ، ويُمزج ويُطهى تحت غطاء على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. لفها واتركها جانباً لمدة 20 دقيقة. في الأرز الجاهز ، ضعي مكعبًا من الزيت العطري مع الأعشاب.
زيت الطبخ العطري بالأعشاب. طحن الأعشاب الطازجة ، وضعها في قوالب الثلج ، صب أي زيت. ضعه في الفريزر لمدة 2-3 ساعات. يمكن استخدام مكعبات العطور الجاهزة لتحسين مذاق الأطباق الساخنة والأطباق الجانبية.
وفقًا لموقع smachno.stb.ua
لسان البقر! يظهر على طاولاتنا معك في أيام العطلات والعشاء المنتظمة! لكن ، بالطبع ، الشبق من اللسان يحظى بشعبية خاصة! ولطهيها حتى تذوب كل قطعة في فمك ، سيساعدنا محترف حقيقي في طهي تاتيانا ليتفينوفا!
اشترك في يوتيوب "كل شيء سيكون لطيفا" http://goo.gl/6UJFB
"كل شيء سيكون على ما يرام" - عرض عائلي ترفيهي نصائح مفيدة، حيث يقدم خبراء البرنامج نصائح عملية قابلة للتطبيق في الحياة اليوميةوفي الحياة اليومية. في المشروع ، سوف تسمع نصائح حول كيفية تغيير حياتك للأفضل في كل من العلاقات وتحسين المنزل ، سواء في تربية الأطفال أو في أسلوب ملابسك.
شاهد "كل شيء سيكون لطيفًا" من الاثنين إلى الخميس الساعة 16:00 على STB. تظهر حلقات جديدة على يوتيوب في اليوم الذي يبدأ فيه البرنامج على الهواء.
موقع الويب الخاص بمشروع "كل شيء سيكون لطيفًا": http://dobre.stb.ua/
"كل شيء سيكون على ما يرام" على Facebook: https://www.facebook.com/vsebudedobre
"كل شيء سيكون على ما يرام" على فكونتاكتي: http://vk.com/womanstb
STB على Facebook: https://www.facebook.com/TVchannelSTB
STB على فكونتاكتي: http://vk.com/tv_channel_stb
قناة STB TV على Twitter: https://twitter.com/TVchannelSTB في روسيا ، يُعرف العرض باسم "كل شيء سيكون على ما يرام" ويبث على قناة STS.
مكونات
طريقة طهو
نقع لسان البقر لمدة 30 دقيقة. نحن نغسل وننظف من الأوساخ والمخاط والدهون الزائدة. للتخلص من الرائحة المحددة ، افرك اللسان بالليمون.
نضع اللسان في ماء مغلي ونطهى لمدة 15 دقيقة. صفي المرق الأول ، اغسل لساني مرة أخرى.
ضع اللسان في الماء المغلي حتى يطهى. نحن نطبخ 1 ساعة. يُضاف الملح والخضروات والتوابل إلى المرق باللسان: الفلفل وجذر البقدونس المقشر والجزر والبصل. قم بطهي اللسان لمدة ساعة أخرى.
نحن ننظف اللغة.
بعد الطهي ، اغمس اللسان النهائي في الماء المثلج لبضع ثوان. بعد ذلك ، نقوم بتنظيف اللسان بسهولة من الجلد. نقوم بخفض اللسان النظيف في مرق الغليان ، ونطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. يتم تبريد اللسان النهائي تمامًا.
تفتيح المرق.
يُضاف بياض البيض المخفوق إلى المرق الدافئ بمعدل بياض بيضة واحدة لكل 1 لتر من المرق. يُغلى المرق مع البروتين المخفوق ، ويُطفئ. يجب أن يستقر المرق قليلاً. صفي المرق من خلال كرة مزدوجة من الشاش والمصفاة.
نولد الجيلاتين.
في نصف كوب من المرق المصفى (يجب أن يكون المرق في درجة حرارة الغرفة) ، نخفف 1 ملعقة كبيرة. الجيلاتين. نقدم الجيلاتين المخفف في المرق الرئيسي. يُغلى المزيج ، لكن لا تغلي ، وإلا فلن يتصلب الحور.
نحن نشكل الحشوة.
في طبق مسطح ، اسكب أول كرة من مرق اللحم. نرسلها إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى تتجمد الكرة الأولى. نقطع لسان البقر المبرد إلى شرائح رفيعة تبدأ من الحافة العريضة حتى لا ينكسر اللسان أو ينهار.
على الكرة المجمدة الأولى ، ضع شرائح من اللسان ، وزينها ببذور الرمان والأعشاب والجزر المسلوق. يُسكب المرق المتبقي ، ويُرسل إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، حتى يتجمد الحساء.
مكونات
طريقة طهو
لسان بقري مسلوق جاهز مقطّع إلى شرائح. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع فطر المحار إلى شرائح ويقلى حتى تتبخر كل الرطوبة ويتحول الفطر إلى اللون الذهبي. نضيف اللسان المفروم والبصل المقلي إلى الفطر ونخلط كل شيء ونغلقه.
طبخ صلصة الكريمة الحامضة.
طحن الجوز في الخلاط. في القشدة الحامضة ، أضيفي المكسرات المقطعة والثوم المسحوق من خلال مكبس الثوم ، واخلطي كل شيء. أضف صلصة الكريمة الحامضة إلى اللسان والفطر. يخلط كل شيء ويضاف البقدونس المفروم ناعماً. قدمي الطبق ساخناً.
انظر أيضا فيديو الطبخ("كل شيء سيكون لذيذًا!").
يظهر لسان البقر على طاولاتنا لقضاء العطلات والعشاء العادي. لكن ، بالطبع ، الشبق من اللسان يحظى بشعبية خاصة. ولطهيها حتى تذوب كل قطعة في فمك ، سيساعدنا عرض ومحترف حقيقي في الطهي تاتيانا ليتفينوفا.
أنظر أيضا:
يحب الكثير من الناس أكل لحم البقر بلسانهم ، لكنهم لا يعرفون كيفية طهيه ولا يقومون به حتى ، معتقدين أنهم بحاجة إلى العبث به لمدة نصف يوم ، لكن لا يزال الأمر غير واضح. مُتوقع. يكون اللسان صلبًا ، لكن اللسان ليس كذلك
يتجمد؟ ماذا تفعل به ، غدا سيخبرك تاتيانا ليتفينوفا.
أنظر أيضا:
وليس لك فقط ، ولكن أيضًا للنجم الضيف - مقدم البرامج التلفزيونية تاتيانا فيسوتسكايا. لها تاريخها الخاص في تحضير هذا الطبق.
"في عطلة 8 مارس ، دعوت والدتي لزيارتي ،- يذكر المقدم. - اعتقدت أننا سنجلس بطريقة عائلية ، ونحتفل بالعيد. وطلبت ، بما أنه كان بالفعل وليمة ، أن تطبخ اللحم من اللسان. تحب هذا الطبق كثيرا. قررت إرضاء والدتي وطهي اللحم البقري من لسان البقر. لقد بحثت عن الوصفات على الإنترنت ، حتى أنني وجدت كتابًا قديمًا للطبخ ، وقرأت كل شيء بالتفصيل عن اللغة. لقد اشتريته ، على ما أعتقد ، الآن سأطبخه ، وسيعمل كل شيء ، كما في الصورة في الكتاب. لكن أين هناك ... لم يتجمد الشحذ ، كان غائما ورماديا ، وكان اللسان صلبًا ومطاطيًا. الآن أريد حقًا أن أتعلم كيفية طهيه بشكل صحيح! "
لسان البقر! يظهر على طاولاتنا معك في أيام العطلات والعشاء المنتظمة! لكن ، بالطبع ، الشبق من اللسان يحظى بشعبية خاصة! ولطهيها حتى تذوب كل قطعة في فمك ، سيساعدنا محترف حقيقي في طهي تاتيانا ليتفينوفا! اشترك في Youtube "كل شيء سيكون لطيفًا" http://goo.gl/6UJFB "كل شيء سيكون لطيفًا" - عرض عائلي ترفيهي يحتوي على نصائح مفيدة ، حيث يقدم خبراء البرنامج نصائح عملية قابلة للتطبيق في الحياة اليومية وفي المنزل. في المشروع ، سوف تسمع نصائح حول كيفية تغيير حياتك للأفضل في كل من العلاقات وتحسين المنزل ، سواء في تربية الأطفال أو في أسلوب ملابسك. شاهد "كل شيء سيكون لطيفًا" من الاثنين إلى الخميس الساعة 16:00 على STB. تظهر حلقات جديدة على يوتيوب في اليوم الذي يبدأ فيه البرنامج على الهواء. الموقع الإلكتروني لمشروع "كل شيء سيكون لطيفًا": http://dobre.stb.ua/ "كل شيء سيكون لطيفًا" على Facebook: https://www.facebook.com/vsebudedobre "كل شيء سيكون لطيفًا" على فكونتاكتي: http: // vk .com / womanstb STB على Facebook: https://www.facebook.com/TVchannelSTB STB على فكونتاكتي: http://vk.com/tv_channel_stb قناة STB على Twitter: https://twitter.com/ TVchannelSTB يُعرف المسلسل في روسيا بعنوان "كل شيء سيكون على ما يرام" ويتم بثه على قناة STS.
