وصفة خطوة بخطوةمع الصور
رائحة الكعك الذهبي الطازج خميرة العجينلا يمكن مقارنتها بأي شيء. تتيح لك الوصفة البسيطة الاستمتاع بالمخبوزات الحلوة محلية الصنع دون قضاء الكثير من الوقت. الخميرة ذات النوعية الجيدة والدقيق المنخل بعناية سوف يبقي هذا عند الحد الأدنى.
يمكن استكمال حشوة الزبيب المطهو على البخار بقطع من أي فواكه مجففة ومكسرات مطحونة. بعد التدقيق، يجب التعامل مع العجين بعناية، وإلا فإن العجين سوف يستقر. يمكنك إضافة ملعقة من الجبن الطازج إليها.
تعتبر كعكات الفرن جيدة التهوية على شكل لفائف صغيرة فرصة رائعة لتحديث نفسك في العمل وفي الإجازة وعلى الطريق.
عجين: 
1. للحصول على كعك طري جدًا، استخدمي الخميرة الطازجة. سحقهم في وعاء عميق. أضف بضع ملاعق السكر المحبب 80 جرام من تلك المذكورة في الوصفة افركيها بالملعقة أو بيديك.
2. سخني بعض الحليب. صبها في الخميرة. يقلب حتى يذوب السكر.
3. أضف جزءًا صغيرًا من الدقيق المنخل - حوالي 5-6 ملاعق كبيرة. اثارة. يجب أن تحصل على كتلة سميكة تشبه القشدة الحامضة السائلة. يغطى بمنديل ويترك في مكان دافئ. يجب أن ترتفع العجينة جيداً. 20-30 دقيقة كافية. كل هذا يتوقف على درجة الحرارة في الغرفة: كلما كان أكثر دفئا، كلما كان أسرع.
4. اخفقي بيضة دجاج في وعاء منفصل. أضف سكر الفانيليا وبقية السكر المحبب والملح. يقلب بالشوكة أو يخفق حتى يصبح ناعمًا.
5. نذوب الزبدة في الميكروويف أو على الموقد. بارد قليلا. إضافته إلى البيض ويقلب.
6. أضيفي خليط البيض إلى العجينة المحضرة. لا ينبغي أن تكون ساخنة. اثارة.
7. يضاف الدقيق المنخل إلى الخليط السائل على دفعات. في الوقت نفسه، حرك ملعقة حتى لا تكون هناك كتل. عندما تصبح العجينة سميكة جدًا، ضعيها على لوح مغطى بالغبار واستمري في العجن بيديك حتى تتشكل عجينة ناعمة.
8. غطي العجينة بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لتتخمر لمدة 50-60 دقيقة.
9. أسكبي الماء المغلي فوق الزبيب لمدة 10 دقائق. صفي الماء وجففي التوت جيدًا بمنشفة ورقية.
10. اعجن العجينة ولفها إلى طبقة رقيقة. دهنها بطبقة رقيقة من زيت دوار الشمس. يرش بالزبيب المجهز.
الخبز المثالي لموسم الخريف والشتاء هو كعك الزبيب المصنوع من عجينة الخميرة، أوصي بشدة بإضافة الوصفة مع الصور إلى ذخيرة الطهي الخاصة بك. لقد جربت عدة طرق مختلفة لتحضير العجينة حتى حصلت في النهاية على ما أردت. رقيق وخفيف مع فتات جيدة التهوية وقشرة لامعة بنية ذهبية أردافمع الزبيب لذيذ بشكل لا يصدق. لدرجة أننا أكلنا ما يقرب من نصفها دفعة واحدة مع الحليب. نفس العجينة تصنع كعك ولفائف وفطائر ممتازة. حشوة حلوةوغيرها من المخبوزات الصغيرة والكبيرة.
وصفتي لكعك الزبيب سريعة نسبيًا. نصف ساعة للعجين وساعة ونصف للتدقيق و25-30 دقيقة للخبز. خلال ساعتين أو ثلاث ساعات كحد أقصى، ستكون الكعك ذات اللون البني الذهبي على الطاولة.
لصنع الكعك من عجينة الخميرة مع الزبيب ستحتاج إلى:
بالنسبة للعجين، أستخدم الخميرة المضغوطة الطازجة، وتسمى أيضًا "الرطبة". أقوم بتفتيتها في وعاء عميق وأضيف إليها ملعقة من السكر والملح.
أطحنها للحصول على عجينة رقيقة ومتجانسة. هذا يجعل من السهل تحريك الخميرة مع الحليب ولن تكون هناك كتل.
أسكب الحليب الدافئ ، ويدخل العجين ما يزيد قليلاً عن نصف كوب. لقد لاحظت منذ فترة طويلة أنه إذا قمت بإعداد كوب من الحليب وأضفت الكثير من الدقيق، فإن العجين السميك سوف يدوم ضعف مدة العجين السائل. والتخمير الطويل لا يؤثر على النتيجة النهائية. لذا، لتوفير الوقت، يمكنك استخدام نصيحتي.
قمت بتحريك الدقيق والحليب وتنعيم الكتل. اتضح أنه أكثر سمكًا قليلاً من عجينة الفطائر.
نغطي الوعاء ونضعه في مكان دافئ. لهذا الغرض، أستخدم الفرن، مسخنًا إلى 40-45 درجة (مسخن مسبقًا، أطفئ النار). حسب الحاجة، أقوم بتسخين الفرن دون إزالة وعاء العجين منه. في 20-25 دقيقة ستكون العجينة جاهزة. وتظهر الصورة أنها مغطاة بفقاعات الهواء، وتبدأ في الاستقرار في المركز. تشير هذه العلامات إلى أن الخميرة اكتسبت قوة وحان وقت إطعامها والبدء في عجن العجينة.
أترك صفارًا واحدًا لدهن الجزء العلوي من الكعك، وأخفق البياض وبيضة واحدة بالمضرب. أضف السكر تدريجياً.
ليس من الضروري أن تخفق حتى تصبح ناعمة، بمجرد أن يضيء الخليط، تظهر رغوة خفيفة - يمكنك إضافة العجين.
بعد الخلط أضيفي الزبدة الناعمة. لقد أخرجتها من الثلاجة مسبقًا وقطعتها إلى قطع حتى تذوب بشكل أسرع.
قام بتسخين الحليب بدرجة أكثر دفئًا من درجة حرارة الغرفة وسكبه في وعاء به عجينة الخميرة. حتى لو لم تكن الزبدة طرية تمامًا، فإن الحليب الدافئ سوف يذوبها، وسوف تذوب القطع تقريبًا.
أنخل ثلاثة أكواب من الدقيق حتى تكفي هذه الكمية. عندما أتحول إلى العجن اليدوي، سيكون من الواضح ما إذا كانت هناك حاجة إلى المزيد أم لا.
حركت العجينة بالملعقة حتى أصبحت قاسية وثقيلة ولزجة قليلاً. الآن يمكنك أن تعجن باليد.
نخلت بعض الطحين على اللوح ووضعت العجينة. في بداية العجن يكون خشناً ولزجاً، لكن بعد حوالي خمس دقائق يصبح طرياً وليس ثقيلاً. تحتاج إلى العجن بقوة، ولف الكتلة بعيدًا عن نفسك، ولفها وعجنها جيدًا.
يستغرق العجن عشر دقائق على الأقل، لكن في بعض الأحيان يجب أن أعجن لفترة أطول. يجب أن تصبح العجينة المخلوطة جيدًا ناعمة ومرنة وتحافظ على شكلها جيدًا، وإلا فسوف تنتشر كعكات الزبيب في الفرن.
أقوم بدهن الوعاء بالزيت ونقل العجينة. غطيها بفيلم ، ضعي منشفة في الأعلى واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. أشير إلى الأوقات التقريبية، والتحقق بشكل دوري من كيفية ارتفاع العجين. يجب أن تتوسع ثلاث إلى أربع مرات وتصبح رقيقًا وناعمًا للغاية.
أعجن العجينة لتشكيل أفضل ورفع سريع للكعك أثناء التدقيق.
أقسمها إلى قطع متساوية الوزن حوالي 45-50 جرامًا. أغطيها بكفي، وألفها على شكل أشكال دائرية على الطاولة. يمكنك جعل كعك الزبيب أكبر أو بأشكال مختلفة.
أضع ورقة خبز على صينية خبز وأضع الكعك عليها على مسافة قصيرة من بعضها البعض. لتتحمر من كل الجوانب، اترك مسافة أكبر بينها. إذا قمت بوضعهم كما فعلت، فعندما يقومون بالإثبات، سوف يجتمع الكعك معًا وسيكون الجزء العلوي فقط ذو لون بني ذهبي.
يغطى ويترك تحت المنشفة لمدة 10-15 دقيقة لينمو قليلاً. يتم تسخين الفرن في هذا الوقت إلى 200 درجة. يهز الصفار مع ملعقة صغيرة من الماء. أنا دهن قمم الكعك.
ضعي صينية الخبز على المستوى المتوسط لمدة 15-20 دقيقة. ثم أرفعه إلى أعلى وأخبز الكعك في الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً جميلاً.
بعد الفرن، أنقل الكعك مع الرق إلى لوح خشبي، حيث يبرد تحت المنشفة.
على الرغم من أنهم يقولون إن المخبوزات الساخنة ليست من الأطعمة الصحية، إلا أنه عند إخراج الكعك الوردي المعطر مع الزبيب من الفرن، فإنك تنسى كل شيء! أريد أن أسكب كوبًا من الحليب، وأقطع بضع قطع وأتذوق المخبوزات محلية الصنع بحماسة. خبز سعيد ولذيذ للجميع وشهية طيبة! بليوشكين الخاص بك.
أحد خيارات الوصفة بتنسيق الفيديو:
الى كل العشاق السلع المخبوزة محلية الصنعسوف تحب كعك الخميرة العطرية والمتجددة الهواء وسهلة التحضير مع الزبيب. لا تدع عجينة الخميرة تخيفك، هذه الصورة خطوة بخطوةتوضح الوصفة العملية برمتها بمثل هذه التفاصيل بحيث لا يمكنك ببساطة أن تفشل في صنع الحلويات!
يتم تحضير عجينة الزبدة في الحليب باستخدام الخميرة والحليب والزبدة والبيض. هذه الكمية من المكونات تصنع صفحتين من الخبز بالكعك، أي حوالي 30 قطعة.
يمكنك خبز جزء من لفائف الزبيب في طباخ بطيء، عندها فقط في نهاية الخبز، سيتعين عليك تحويلها إلى الجانب الآخر والانتهاء من خبزها، وبالتالي جعل كلا الجانبين من الكعك محلي الصنع بنيًا ذهبيًا.
لنبدأ بتحضير العجينة ( خليط). للقيام بذلك، صب الخميرة في الحليب الدافئ، واسمحوا لها أن تذوب قليلا، ثم أضف 500 جرام من الدقيق المنخل. يقلب ويغطى بمنشفة ويوضع العجينة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ينبغي أن تزيد 2 مرات.
أضيفي الزبدة المذابة والسكر إلى العجينة، واخلطيها جيدًا.
فاز في البيض وتخلط مرة أخرى.
صب الدقيق المتبقي في الخليط الناتج. قد تحتاجين إلى دقيق أكثر أو أقل حسب جودته. يجب أن تلتصق العجينة بيديك قليلاً، أي لا تكون مسدودة للغاية. ضعي عجينة الخميرة الجاهزة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
يغسل الزبيب وينقع فيه الماء الساخنثم جففيها على منشفة ورقية ورشيها بالدقيق قليلاً.
يجب أن ترتفع العجينة جيداً.
عندما ترتفع العجينة، انقليها إلى لوح مرشوش بالدقيق واعجنيها قليلاً. أضف القليل من الدقيق فقط حتى لا تلتصق العجينة بيديك وشوبك. قسمها إلى جزأين.
ثم قسّم كل جزء إلى 3 أجزاء أخرى.
افردي قطع العجين على شكل كعكات مسطحة ورشيها بالزبيب.
لفي كل قطعة من الخبز المسطح على شكل لفافة واضغطي على الحواف بعناية.
نقطع اللفائف إلى كعك (بعرض حوالي 5 سم).
ضعي الكعك على صينية خبز مع ورق زبدة على مسافة 2-3 سم من بعضها البعض واتركيها لبعض الوقت في مكان دافئ.
دهنها بالبيض المخفوق واخبزيها لمدة نصف ساعة عند 190 درجة. يتم خبز الكعك بسرعة، والشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهيها في الفرن، وإلا فإنها ستكون جافة بعض الشيء.
بعد الخبز، أخرجي الكعك من الفرن، غطيه بمنشفة واتركيه ليبرد. تخزينها في كيس مغلق بإحكام.
بالعافية!
تعتبر كعكات الزبيب المصنوعة من عجينة الخميرة نسخة بسيطة جدًا من المخبوزات اللذيذة محلية الصنع. لا داعي لخداع نفسك بتحضير الحشوة، ما عليك سوى تحضيرها عجينة الزبدةوخلط الزبيب فيه لا يمكن أن يكون أسهل. يمكنك تشكيل المنتجات طرق مختلفة. يعد صنع بومبادور أو ضفائر تجعيد منتظمة أمرًا شخصيًا للجميع. بالنسبة لي هذه المرة، تبين أن الخيار الأفضل هو عقدة الكعك: تبدو سهلة، وفي نفس الوقت مثيرة للاهتمام!
ما يعجبني في الكعك هو أنه يمكنك دائمًا أخذه معك كوجبة خفيفة. لكن ألذ شيء بالطبع هو المنتجات المخبوزة الطازجة التي خرجت للتو من الفرن وتبرد قليلاً. وإذا قطعتها بالطول ودهنتها سمنةأو مربى... بشكل عام اقرأ الوصفة واطبخها بكل سرور!
لذلك، لتحضير عجينة الخميرة لكعك الزبيب، سنحتاج إلى المكونات التالية.
لملء سوف تحتاج الزبيب. يجب غسلها جيدًا وتجفيفها وفرزها.
نخل 3 أكواب من الدقيق في وعاء، وإضافة الخميرة والملح.
اكسري البيض في وعاء منفصل واخفقيه قليلاً بالمضرب. أضف السكر واستمر في الضرب لمدة 1-2 دقيقة.
أضف الحليب الدافئ والزبدة المذابة المبردة إلى البيض والسكر. حرك - عجينة الخميرة لكعك الزبيب جاهزة!
صب السائل في الدقيق مع الخميرة وابدأ في عجن العجينة.
نخل بقية الدقيق ثم انتقل إلى العجن اليدوي. نضبط كمية الدقيق حسب قوام العجينة - يجب أن تكون طرية ومرنة ولا تلتصق كثيراً بيديك. يعجن لمدة 10 دقائق على الأقل. نشكل كرة ونرشها بالدقيق ونغطي الوعاء بمنشفة ونتركها في مكان دافئ لمدة 30-60 دقيقة.
وبعد ساعة نمت العجينة 2.5 مرة. ضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق واعجنيها جيداً.
أضف الزبيب المحضر إلى العجينة في أجزاء. اعجن بيديك حتى تتوزع الحشوة بالتساوي نسبياً على العجينة.
حان الوقت لتشكيل الكعك. اقرصي القليل من العجينة، ثم افردي النقانق واربطيها في عقدة.
ثم نربط الحافة اليسرى من الأسفل، والحافة اليمنى من الأعلى. نكرر هذه العملية مع العجينة بأكملها. يمكنك تقسيم العجينة على الفور إلى قطع متساوية بحيث يكون الكعك بنفس الحجم.
ضع المنتجات على صينية خبز بها ورق خبز، ثم غطيها بمنشفة واتركها لترتفع في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. في هذا الوقت، اضبطي الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
قبل الخبز، دهن الكعك بالبيض المخفوق أو الحليب أو الزبدة. اخبزي كعك عجينة الخميرة مع الزبيب لمدة 20-25 دقيقة. نحدد الاستعداد من خلال القشرة الذهبية الشهية.
أخرج الكعك المبرد من صينية الخبز وقدمه. يمكن تخزين المنتجات لعدة أيام في حاوية مغلقة. ولكن على الأرجح، سوف تختفي كعكات الخميرة والزبيب بسرعة من طاولتك!
استمتع بالشاي الخاص بك!
أعزائي الطهاة والضيوف، اليوم سنصنع عجينة الخميرة الحلوة. أولاً، دعونا نتحدث عن تعقيدات صنع مخبوزات الخميرة الجيدة. هناك رأي بأن عجينة جيدةيعتمد فقط على المكونات الموضوعة فيه. رأي خاطئ! بالطبع، تلعب الوصفة دورا مهما، لكن هذا ليس الشيء الرئيسي. سأتحدث في MK خطوة بخطوة عن تعقيدات الخبز. لكن السر الرئيسي هو يدي وروح صانع العجين! ملاحظة: يتم تخزين الخميرة الحية بشكل مثالي في الثلاجة. أشتري كتلة كبيرة، وأقطعها إلى قطع بحجم علبة الثقاب. هذا هو المعيار لـ 500 مل من السائل. أقوم بتغليفها بورق التتبع أو ورق الخبز ووضعها في الثلاجة. أخرجهم في المساء ويذوبون تمامًا بين عشية وضحاها! تعمل الخميرة المذابة بنفس طريقة عمل الخميرة الطازجة.
لنبدأ بالعجين. نقوم بتدفئة الحليب. ضعي فيه حبة سكر وحبة طحين. نطحن الخميرة ونضيفها إلى الحليب. حرك بيدك أو بملعقة خشبية. يغطى بقطعة قماش ويترك لمدة نصف ساعة. إذا ظهرت الرغوة فيمكنك الاستمرار، أما إذا لم يكن الأمر كذلك فاترك العجينة حتى تظهر. السر الأول هو عدم تسخين السائل الذي ترفع فيه الخميرة إلى ما فوق 37 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، فاغمس إصبعك في السائل؛ يجب أن يكون هناك دفء لطيف وغير محسوس تقريبًا. إذا كان السائل محموما، فقد تموت الفطريات، و عجينة جاهزةعند القطع سوف تصبح لزجة ولا يمكن التحكم فيها. السر الثاني هو الخميرة عالية الجودة. كيفية تحديد نوعية الخميرة الطازجة؟ كسر قطعة وحاول إعادتها. إذا كانت القطعة المكسورة عالقة ولديها اتساق البلاستيسين، فيمكنك التخلص من الخميرة بأمان. وإذا تفتتت ولم تنضم إلى بعضها البعض، فهذا يدل على جودتها العالية. لن يكون للخميرة منخفضة الجودة سوى قوة كافية للعجين وقليل للعجين الأولي. وبعد عجن العجينة السميكة ستجد أنها غير مناسبة بعد الوقوف لعدة ساعات.
لقد جاءت الخميرة إلى الحياة. الآن دعونا نفعل الدفعة الأولى. أضف الملح إلى العجينة واخلطها. فاز الصفار مع نصف السكر. إذا كنا نعمل مع العجين بشكل رئيسي بأيدينا، فلا تتردد في التغلب على صفار البيض مع خلاط أو خلاط أو خفقت. السر الثالث هو أنه إذا سكبت كل السكر دفعة واحدة خلال الدفعة الأولى، فإن الخميرة "ستأكل" السكروز ولن يكون منتجك حلوًا.
تسخين السمن مع زيت نباتي. بعد أن يبرد الزيت، نسكب العجينة في الخميرة ونخلط. لقد صببت العجينة في وعاء أكبر.
أضف الدقيق إلى العجينة مع الصفار والزبدة. نصنع العجينة مثل الفطائر. هذا يأخذ نصف كمية الدقيق. يغطى بمنديل ويوضع في مكان دافئ. أضعها على الوسادة. اترك لمدة ساعتين. الخميرة الجيدة يمكنها رفع المخبوزات في ساعة واحدة. السر الرابع: ينخل الدقيق من خلال منخل ناعم. نقوم بذلك من أجل إثرائه بالأكسجين وإزالة الشوائب أو الحبوب غير المطحونة عن طريق الخطأ.
إذا تضاعف حجم العجينة الأولية، ابدأ بالعجن. أضف السكر المتبقي والفانيليا. مزج. أضف الدقيق في حفنة. يقلب في كل مرة. أضف الدقيق حتى تبدأ العجينة في الابتعاد عن جدران الوعاء. إنها ليست متجانسة بعد وتلتصق بيديك. سر آخر - لا تتسرع في إضافة كمية الدقيق بأكملها دفعة واحدة (من الأفضل إضافة كمية أقل قليلاً من إضافة الكثير). عجينة الخميرة أكثر ليونة من الزلابية أو الزلابية.
ضعي العجينة على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. نغسل أيدينا من العجين المتبقي ونمسحه ونشحمه بالزيت أيضًا. اعجن العجينة حتى تبدأ في "الصرير". أعجن لمدة ثلاث دقائق. ملحوظة: قد تظل العجينة لزجة قليلاً. بعد الارتفاع، لا ينبغي أن يحدث هذا.
ضعي العجينة في وعاء نظيف مدهون بالزيت. نرشها بالدقيق ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعتين. سر آخر اختبار جيد: لا تضعه على سطح ساخن أو بالقرب من أجهزة التدفئة. تفقد العجينة المحمومة مرونتها وإنباتها، وعند تقطيعها تلتصق بكل شيء تلمسه: الأيدي، والسكين، والشبك، وما إلى ذلك. ولكن ليس من الجيد أيضًا الاحتفاظ بها في المسودة. أضع الحاوية مع العجينة على الوسادة وأغطيها بمنشفة.
كل عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة نعجن العجينة المناسبة ونتركها حتى تستقر. لا تنتظر حتى ترتفع حتى تعجنها. يرتفع قليلاً ويحاصر. افعل ذلك خمس مرات واتركه حتى يرتفع تمامًا. في كل مرة تعجنين فيها العجينة ستلاحظين أنها ترتفع أكثر فأكثر. ملاحظة: عند تسوية العجينة، سوف تتفاجأون بسرور أنه بدون تسخين إضافي، تصبح العجينة دافئة عند اللمس.
تحضير الزبيب. نقع لمدة 15 دقيقة في منخل خشن أو مصفاة. تزج في الماء. سوف تغوص الأوساخ والرمال إلى قاع الحاوية التي تحتوي على الماء.
ضع الزبيب على منشفة الوافل أو منشفة تيري. نزيل الزبيب منخفض الجودة ونزيل السيقان.
العجين جاهز. لا يلتصق، وهو مرن وممتع عند اللمس. ولا أنصحكم أعزائي بتقطيعها على سطح العمل مع الكثير من الدقيق. في مكان منعزل على الطاولة، صب نصف كوب من الدقيق - سنحتاج إليه، وقم برش سطح العمل بخفة بالدقيق.
نفرد العجينة على شكل حبل د 5 سم نقطعها بعرض 5 سم نحصل على 24 قطعة
افردي كل قطعة بسمك 5-6 ملم. أضف الزبيب. لفة في شكل لفة. نربط الطرفين ونشكلهما على شكل كرة.
