كيفية تحضير العجين للزلابية؟ قد تختلف الإجابات، لأنه لا توجد وصفة واحدة. بعض الناس يفضلون العجين قليل الدهن، والبعض الآخر يفضل الزلابية المصنوعة من الكفير أو الحليب. سنصف هنا العديد من الوصفات الأكثر شيوعًا والتي تنجح دائمًا.
في أغلب الأحيان، تستخدم ربات البيوت العجين في الماء، دون إضافة الحليب أو الكفير. قائمة المكونات قصيرة جدًا: بيضة دجاج، 200 مل. ماء ونصف ملعقة صغيرة ملح و 400 جرام دقيق. من الأفضل نخل الدقيق حتى يتشبع بالأكسجين واستخدام الماء البارد.
يجب خلط جميع المكونات وعجنها في العجين. بدلا من الماء العادي، يمكنك استخدام الماء الفوار.
تفضل العديد من ربات البيوت إضافة الكفير بدلاً من الماء لجعل العجينة أكثر تهوية ونعومة - إنها رائعة للزلابية مع الجبن والخيارات الصيفية: الزلابية بالكرز أو الفراولة.
سوف تحتاج إلى 200 مل. الكفير والبيض والقليل من الملح و 400 جرام من الدقيق. يمكن تخفيف الكفير بالمياه الغازية لجعله أكثر تهوية.
من المهم جدًا أن تعجن العجينة جيدًا، ثم يجب أن تتركها "ترتاح" لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
إذا كنت لا ترغب في قياس كل شيء بالجرام، فيمكنك استخدام المخطط القديم: استخدم بيضة واحدة لكوب واحد من الكفير، وأضف الدقيق حسب الحاجة (يجب أن تكون عجين الزلابية أكثر ليونة قليلاً من الزلابية).
وصفة أخرى شائعة إلى حد ما. تحتاج أولاً إلى خلط ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح مع ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. أضف هذا الخليط إلى الحليب المسخن (كوب واحد) واخلطه جيدًا. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي واخفقي بيضة واسكبيها في كوب من الماء. كل شيء يختلط مرة أخرى.
نخل الدقيق، ثم إضافته شيئًا فشيئًا إلى الخليط، مع العجن جيدًا. ستحتاجين إلى حوالي ثلاثة أكواب، لكن إذا استمرت العجينة بالالتصاق بيديك، أضيفي المزيد.
يجب لف العجينة الناتجة في كيس وتركها في مكان بارد لمدة 20 دقيقة.
سوف تحتاج إلى كوب من الحليب، 15-20 غرام من الخميرة المضغوطة أو ملعقة صغيرة ممتلئة من الخميرة الجافة، قليل من الملح، قليل من السكر، 400 غرام من الدقيق.
يجب تسخين الحليب، ولكن ليس المغلي، بل يحتاج فقط إلى أن يكون دافئا. أضف الملح والسكر والخميرة إليها. إذا سبق لك أن صنعت عجينة الخميرة، فأنت تعلم أن الخميرة تستغرق وقتًا حتى تصبح في حالة صالحة للعمل. نترك العجينة لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ، ويمكن تحديد جاهزيتها حتى من الخارج - يصبح السائل أكثر لزوجة، وتظهر الفقاعات على السطح.
حان الوقت للانتقال إلى التحضير الفعلي للعجين: يجب سكب بعض الدقيق على الطاولة، وبعضه يضاف تدريجياً إلى العجينة، دون أن ننسى الخلط بشكل صحيح. عندما تصبح العجينة سميكة بما فيه الكفاية، تحتاج إلى وضعها على الطاولة (حيث سبق أن سكبت الدقيق المتبقي) وعجنها بشكل صحيح.
خميرة العجينيتطلب "الراحة" في مكان دافئ - هذا هو الوقت الذي يمكنك قضاءه بشكل مفيد والقيام بالحشو. لا تنس أن هذه الزلابية ستصبح رقيقة جدًا، لذا لا تحاول أن تجعلها صغيرة جدًا.
لا يهم نوع الحشوة التي تختارها - إذا قمت بتجميعها بشكل غير صحيح، فسوف يتلف الطبق. بعد أن تعجن العجينة وتعطيها بعض الوقت "للراحة"، فقد حان الوقت لبدء النمذجة.
هناك خياران هنا. الأول بسيط، ولكنه يتطلب مهارة. نشكل حبلاً من العجينة ونقطع منها قطعًا متساوية الحجم ثم نطرحها فقط. إذا كنت تشك في أنه يمكنك القيام بكل شيء بشكل متساوٍ تمامًا، فيمكنك القيام بذلك بشكل أسهل - قم بطرح طبقة كبيرة وقطع الدوائر بالزجاج (ثم ستكون بالتأكيد بنفس الحجم).
ضعي الحشوة في وسط كل دائرة، ثم اطويها من المنتصف واضغطي على الحواف جيداً. يمكنك تشكيل ضفيرة من الحافة عن طريق الضغط على كل حافة بعناية وشيئًا فشيئًا، والتحرك في اتجاه واحد.
لسؤال كيفية طهي الزلابية، الجواب بسيط للغاية: تحتاج إلى رميها في الماء المغلي، وتقليبها وانتظر حتى تطفو. بعد ذلك، عد من 3 إلى 5 دقائق وقم بإزالته بملعقة مثقوبة.
ربما يقوم الناس في أغلب الأحيان بطهي الزلابية بالبطاطس - فهي مصدر فخر للمطبخ الأوكراني. هناك عدة خيارات لإعدادها: حسب وصفة كلاسيكية، يُضاف البصل المقلي على الفور إلى البطاطس المهروسة، ولكن غالبًا ما يتم ذلك بالعكس - فالبطاطس المهروسة فقط هي التي تعمل كحشوة، ويُقلى البصل بشكل منفصل ويوضع فوق الطبق النهائي.
على أي حال، لنصف كيلو من البطاطس سوف تحتاج إلى:
أولاً، قم بتقشير البطاطس وغليها (لتسريع العملية، قم بتقطيع كل حبة بطاطس إلى عدة قطع). في هذه الأثناء، يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي. هل البطاطس جاهزة؟ عظيم - حان وقت تحضير الهريس. كل شيء كالمعتاد - أضيفي الزبدة واهرسي البطاطس جيدًا ثم أضيفي إليها البصل (أو اتركيه للتقديم - أيهما تفضلين).
لقد وصفنا بالفعل كيفية صنع الزلابية. تأكد من عدم وجود الكثير من البطاطس. ضع الزلابية النهائية في الماء المغلي المملح.
كم من الوقت لطهي الزلابية مع البطاطس؟ حسب سمك العجينة، بعد حوالي 3-4 دقائق من ظهورها على السطح. لا تنسي أن الحشوة جاهزة، الشيء الرئيسي هو أن العجينة نفسها نضجت.
قبل التقديم ننصحك بدهن الزلابية بقطعة من زيت دوار الشمس ورشها بالبصل أو أي أعشاب. بالمناسبة، يمكنك استخدام نفس المبدأ لإعداد الزلابية مع البطاطس والفطر - ما عليك سوى قلي الفطر مع البصل وإضافته إلى البطاطس المهروسة - وسوف يتحول إلى ألذ. تسمح وصفة الزلابية بالبطاطس باختلافات طفيفة - يمكنك إضافة الخضار المفرومة جيدًا إلى البطاطس المهروسة، ويمكنك صنع الزلابية بالبطاطس وشحم الخنزير، كما يمكنك قليها في مقلاة، ويمكنك صنع الزلابية بالبطاطس والملفوف.
إذا كنت تحب ملفوف مطهي، فستعجبك هذه الزلابية بالتأكيد. يعد هذا الطبق أيضًا مثاليًا للصوم الكبير إذا قمت بتحضيره باستخدام عجينة الماء والدقيق والملح. للحشوة ستحتاج:
يُقطع البصل جيدًا ويُبشر الجزر ويُقلى الخضار في كمية صغيرة من الزيت. ثم تحتاج إلى إضافة الملفوف المبشور ويقلى قليلاً (حرفيًا بضع دقائق). بعد ذلك، أضيفي الماء واتركي الطبق على نار هادئة حتى ينضج.
انتباه! لا تضعي الحشوة الساخنة على طبقات العجينة - اتركيها تبرد قليلاً أولاً.
ليس من الضروري عمل الزلابية بالملفوف فقط - فالوصفة تتضمن أيضًا الإضافة بطاطس مهروسةوالفطر، يمكنك حتى طهي الزلابية مع اللحوم والملفوف.
الزلابية مع ملفوف مخللكما أنه من السهل جدًا تحضيره: يجب طهيه بالبصل والجزر وملعقة من معجون الطماطم.
من ألذ الوصفات التي يحبها حتى الأطفال. يمكنك بشر أي جبن صلب على مبشرة خشنة وإضافة الأعشاب وصنع الزلابية اللذيذة.
خيار جيد- مزج جبن أديغي، suluguni والشبت المفروم ناعما. حاول ألا تجعل العجينة سميكة جدًا - افرد طبقة لا يزيد سمكها عن 2 مم. كم من الوقت لطهي الزلابية مع الجبن؟ بعد أن تطفو، بضع دقائق كافية.
قبل التقديم، لا تنس دهنها بالزبدة ورشها بالأعشاب الطازجة - ستسعد عائلتك بهذا الطبق.
ليس الجميع يحب الجبن نظرة كلاسيكية، ولكن الزلابية دائما تأتي مع اثارة ضجة. يمكنك استخدام أي عجينة للزلابية مع الجبن، ولكن من الأفضل استخدام الكفير أو الحليب. يمكنك أيضًا اللعب بالحشوة قليلاً - بالإضافة إلى الجبن الإلزامي والسكر وصفار البيض، يمكنك إضافة الزبيب والفانيلين والفواكه المسكرة وحتى عين الجمل(ليس كلها مرة واحدة).
كن حذرًا عند اختيار الجبن - لا ينبغي أن يكون سائلًا جدًا حتى لا "تنتشر" الزلابية حتى قبل الطهي. وبطبيعة الحال، يجب أن يكون المنتج طازجا.
يمكنك تحضير الجبن بنفسك - يجب سكب حوالي لتر ونصف من الكفير في قدر ويطهى على نار خفيفة، دون تركه يغلي، لمدة 40 دقيقة تقريبًا (سوف تفهم بنفسك عندما ترى أن الكفير قد انفصل إلى مصل اللبن واللبن الرائب "كتل"). ثم يجب تصفية مصل اللبن من خلال القماش القطني، واستخدام الجبن المنزلية للطبق الذي تحتاجه.
كم من الوقت لطهي الزلابية مع الجبن؟ بعد أن تطفو، قم بالعد لمدة 3 دقائق تقريبًا، وهذا كل شيء - يمكنك سحبها للخارج. إذا كانت العجينة سميكة بدرجة كافية، اغليها لمدة 4-5 دقائق.
ليس لدى الجميع وقت لإعداد الزلابية، بعد كل شيء، هذه العملية طويلة جدا. لهذا السبب تم اختراع الزلابية الكسولة - ما عليك سوى خلط جميع المكونات وتقطيعها إلى قطع.
ما هي المكونات اللازمة لصنع الزلابية الكسولة:
يتم خلط الجبن مع الصفار والزبدة المذابة والسكر والملح. ثم يضاف الدقيق هناك ويعجن العجين. يجب دحرجتها إلى "سجق" وتقطيعها إلى قطع صغيرة متساوية الحجم. يجب دحرجة كل "زلابية" في الدقيق ثم رميها في الماء المغلي. يجب غلي الزلابية مع الجبن القريش بعد أن تطفو لمدة 3-4 دقائق.
من أكثر الزلابية المحبوبة لدى الأطفال والعديد من البالغين هي الزلابية مع التوت. يمكنك صنع الزلابية بالكرز، ووصفتها بسيطة للغاية: اشطف الكرز، وحفرها واخلطها مع السكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق. يتم تشكيلها بنفس الطريقة التقليدية، والزلابية مع الكرز على البخار لذيذة بشكل خاص.
باستخدام نفس المبدأ، يمكنك تحضير الزلابية بالفراولة، ولكن هنا تحتاج إلى كمية أقل من السكر، لأن هذا التوت لا يحتوي على "حموضة". الزلابية مع التوت لذيذة أيضًا، وإذا أتيحت لك الفرصة لصنع الزلابية مع التوت الأزرق، فسوف تذهلك بمذاق مذهل.
كم من الوقت لطهي الزلابية حشوة حلوة؟ نظرًا لاستخدام عجينة أكثر سمكًا للتوت، يجب أيضًا طهي هذه الزلابية لفترة أطول قليلاً - بعد 4-5 دقائق من تعويمها.
تُعجن العجينة في الماء المثلج ويفضل أن تكون في غرفة باردة. بعد ذلك سوف تكون مرنة ولن تتمزق أثناء الطهي. أضف أيضًا القليل من الزيت النباتي إلى العجينة (حوالي نصف ملعقة صغيرة لكل كوب دقيق). وهذا أيضًا يمنحها المرونة ولا يسمح لها بالالتصاق بيديك.
إذا كنت تستخدم التوت العصير، ثم يمكنك إضافة القليل من النشا إلى الحشوة - فهذا لن يؤثر على الطعم ولكن العصير لن ينتشر. هناك خدعة أخرى - ضع السكر والنشا على دائرة العجين أولاً، ثم التوت - إذا وضعت السكر في الأعلى، فسيبدأ التوت في إنتاج العصير بنشاط.
لا ينبغي أن تكون العجينة ضيقة للغاية، وإلا فإنها لن تؤثر فقط على راحة النمذجة، ولكن أيضا على طعم الطبق.
ويحدث أيضًا أنه عندما يتم غمس الزلابية في الماء المغلي، فإنها تلتصق على الفور بالقاع. أحد الخيارات هو عمل "قمع" في الماء باستخدام ملعقة ثم رمي الزلابية فيه. سوف يسبحون في دائرة بينما تقوم أنت بإلقاء الباقي.
ربما قمنا بإدراج أهم الأشياء التي تحتاج إلى معرفتها حول صنع الزلابية. ستجد على موقعنا مئات أخرى وصفات مثيرة للاهتماملذلك لا تخف من التجربة وإسعاد أحبائك بأطباق جديدة!
من "الدقيق والماء والملح" الأساسي إلى "الكاسترد" مع الكفير أو المسلوق - كل طباخ له طريقه الخاص. غالبا ما تلعب العادة الدور الرئيسي، حيث تم بالفعل اختبار الطريقة عدة مرات في الممارسة العملية. لكن لماذا لا تجرب وصفة واحدة جديدة على الأقل، وحتى أكثر بساطة، لعجينة الزلابية؟
العجين الكلاسيكي خالي من الخميرة، على الرغم من أنه يمكن تحليته للحشوات الحلوة. "رائع"، ولكن في نفس الوقت بلاستيك، ملفوف بشكل رقيق، ناعم، ولكن ليس لزجًا جدًا، وسهل النحت به. عند تجميدها لا تتشقق، وعندما تنضج لا تنفجر. من الصعب عدم الاتفاق على أن هذا هو ما هو عليه الأمر أفضل العجينللزلابية محلية الصنع!
تصبح العجينة رائعة في الماء المثلج. لا يجف لفترة طويلة (يحتفظ بالرطوبة لفترة أطول) ويلتصق جيدًا عند نحته. ومع ذلك، هناك طرق تتضمن استخدام الماء الدافئ، حتى أكثر دفئًا من درجة حرارة الغرفة (30-35 درجة مئوية). كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي.
سؤال "مريض" للعديد من الطهاة: كيف نمنع الزلابية من الإفراط في الطهي؟ وهناك العديد من الأسرار هنا أيضًا.
هل تفكرين في كيفية طهي الطعام المثالي؟ عجينة سريعة؟ قد تروق لك هذه الطرق: فهي ببساطة لا تصبح أسهل أو أسرع. نقدم ثلاث وصفات للمياه بدرجات حرارة مختلفة! جميع الوصفات مصنوعة بسرعة. أدناه سننظر في الوصفة خطوة بخطوة.
ثلاثة مكونات فقط ولا يوجد بيض.
سوف تحتاج:
تحضير
وهذه أيضًا أبسط عجينة. ويختلف عن السابق فقط في وجود بيضة وكمية قليلة من الزيت النباتي.
سوف تحتاج:
تحضير
كيف تعجن العجينة الصحيحة للزلابية في آلة الخبز؟ من نفس المكونات. تحتاج فقط إلى صب جميع المكونات السائلة أولاً، ثم إضافة الدقيق المنخل جيدًا. تحتاج إلى تحديد وضع طهي خاص: في بعض الأجهزة يكون "الزلابية"، وفي أجهزة أخرى يكون "عجن العجين". يوصى أحيانًا بتشغيل وضع "البيتزا".
مدهش عجينة طريةبالنسبة للزلابية - الكسترد بالطبع: يتم تحضيره باستخدام الماء المغلي. كيفية القيام بذلك بشكل صحيح حتى يعمل عجينة جميلةكما في الصورة؟
سوف تحتاج:
التحضير خطوة بخطوة
هذه عجينة مناسبة للزلابية حتى لا تنضج أكثر من اللازم ولا تفقد شكلها. لا تتمزق ولا تلتصق ولكنها في نفس الوقت تتشكل بشكل مثالي عند العمل. ولا تصبح حواف المنتجات النهائية قديمة أو متآكلة. بالمناسبة، يمكنك تحضيرها مسبقًا والبدء في طهي الزلابية في اليوم التالي.
تبين أن عجينة الزلابية المصنوعة من مصل اللبن طرية وجيدة التهوية وكأنها "رقيقة". كيفية صنع عجينة الزلابية من مكونات الحليب المخمر؟
سوف تحتاج:
تحضير
عندما تتساءلين عن كيفية تحضير العجينة للزلابية، يمكنك بسهولة اعتماد هذه الطريقة البسيطة. جنبا إلى جنب مع الكفير، يعتبر المطبخ الأوكراني الكلاسيكي.
الزلابية مع مصل اللبن - وصفة مناسبة للتبخير. إذا كنت تريد الطهي بالطريقة المعتادة، في الماء المغلي، استخدم فطائر العجين ذات الأساس المائي.
هذا عجينة ناعمةسيحبها عشاق الزلابية بالتأكيد. إنها رقيقة ولذيذة بشكل لا يصدق، والأهم من ذلك أنها تتدحرج بشكل مثالي ومتعددة الاستخدامات ومناسبة لمجموعة واسعة من الحشوات.
سوف تحتاج:
تحضير
لقد تعلمت العديد من الطرق للبدء عجينة لذيذةللزلابية. كلهم رائعون بطريقتهم الخاصة، لذلك من الصعب جدًا اختيار "أفضل عجينة". نترك هذا الاختيار لك - فأنت وحدك من يتخذ القرار الأفضل بشأن ما تختاره لنفسك ولعائلتك.
من الصعب العثور على شخص واحد على الأقل لا يحب الزلابية بشكل قاطع. بعد كل شيء، حتى نباتي متعطشا يمكنه صنع الزلابية مع البطاطس أو الملفوف. ولكن قبل البدء في صنع الزلابية، تحتاج إلى تحضير العجينة للزلابية.
يفضل الكثير من الناس الآن شراء الزلابية الجاهزة. بالطبع الأمر أسهل بهذه الطريقة، لقد ألقيت الزلابية في الماء المغلي، وقمت بطهيها، والآن أصبح الطبق جاهزًا تمامًا. يفعل الكثير من الناس ذلك لأنهم يوفرون الوقت، والعديد منهم ببساطة لا يريدون أن يزعجوا العجين، مع الأخذ في الاعتبار أن عملية تحضير العجين للزلابية طويلة ومملة.
لكن هذا ليس صحيحاً على الإطلاق، فتحضير مثل هذه العجينة ليس بالأمر الصعب، كما أنها ستكون خالية من أي مواد كيميائية وستحافظ على جزء من روحك. أعتقد أنه لن يجادل أحد في أن الزلابية محلية الصنع تبدو ألذ بكثير وأكثر إرضاءً من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. وعملية صنع الزلابية يمكن أن توحد الأسرة في كيان واحد. أتذكر عندما بدأت والدتي أو جدتي في تحضير الزلابية، اجتمع جميع أفراد الأسرة حول الطاولة وساعدوا بعضهم البعض بحماس كبير. البعض صنع الزلابية، والبعض الآخر دحرج العجين، والبعض الآخر وقف عند الموقد وتأكد من عدم هروب الزلابية. ثم جلس الجميع على الطاولة معًا.
هناك عدة وصفات لصنع عجينة الزلابية. من "الدقيق والماء والملح" الكلاسيكي إلى "الكسترد" وكذلك مع الحليب والكفير. ولكل وصفة مزاياها وعيوبها. من المفيد طهي هذه الوصفات مرة واحدة على الأقل للتأكد من خيار الطهي الذي تفضله والخيار الذي يناسبك أكثر.
يطبخ معظم الطهاة وفقًا لوصفاتهم المعتادة لأنهم اختاروا بالفعل وصفة عجينة الزلابية الأكثر ملاءمة لهم وأبسطها. وإذا كنت قد بدأت للتو في طهي الزلابية، فهذه البطاقات في متناول يدك، فابحث واختر لنفسك أبسط وألذ وصفة لعجين الزلابية.
لنبدأ من البداية وصفة بسيطةتحضير العجين. من حيث المبدأ، لن تحتوي هذه المقالة على وصفات معقدة، حيث لا يوجد شيء معقد في تحضير عجينة الزلابية ويمكن لأي شخص حديث تقريبًا التعامل مع هذه المهمة. فقط اتبع التعليمات وسوف تنجح.
مكونات.
دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
بيضة - 1 قطعة.
ماء.
ملح.
عملية الطبخ.
لا توجد كمية محددة من الماء في هذه الوصفة، حيث يجب أن تكون العملية برمتها بديهية. لتحديد مدى جاهزية العجين، سأقدم لك خدعة صغيرة. يجب أن تكون عجينة زلابية الفارينيكي أو الخينكالي أصعب من شحمة الأذن. وليس هناك شيء مضحك في هذا، حتى الطهاة الأكثر شهرة يتحققون من جاهزية العجين للزلابية أو الزلابية.
☑ يُسكب الدقيق في وعاء، ويُخفق بيضة واحدة، ثم يُسكب القليل من الماء، حوالي نصف كوب. أضف الملح.
☑ باستخدام الملعقة، ابدئي بخلط جميع المكونات حتى يصبح الدقيق والبيضة والماء واحدًا.
☑ انقلي قطعة العجين إلى الطاولة واستمري في العجن على الطاولة. حتى تصبح العجينة أصعب من شحمة الأذن.
☑ عجينة جاهزةنشكلها على شكل كرة صغيرة، ثم نرشها بالدقيق، ثم نغلفها بورق التغليف ونتركها جانباً لمدة 15-20 دقيقة. هذا الإجراء ضروري حتى تتشبع العجينة بالرطوبة. يتضخم الغلوتين الموجود في الدقيق مما يجعل العجينة أكثر ليونة ومرونة.
☑ بعد 20 دقيقة ستكون العجينة جاهزة تماماً. خلال هذا الوقت، يمكنك عمل حشوة الزلابية. عند عجن العجين، تعتمد كمية الماء على محتوى الرطوبة في الدقيق. يمكن اعتبار العجينة جاهزة إذا لم تلتصق بيديك أو بالطاولة. إذا لم تصبح العجينة مرنة عند عجنها بيديك، حاول إضافة القليل من الدقيق.
هناك أسطورة مفادها أن عجينة الزلابية المحضرة بالكفير طرية ولذيذة بشكل خاص. والزلابية تبدو أفضل بكثير.
ربماهذا صحيح ولديك كل فرصة لدحض هذه الأسطورة أو تأكيدها عن طريق تحضير العجينة بالكفير. صحيح أن هناك بعض الفروق الدقيقة في هذه الوصفة والتي سنناقشها أدناه.
مكونات.
بيضة.
ملح للتذوق.
دقيق 500 جرام.
الكفير - كوب ونصف.
صودا الخبز نصف ملعقة صغيرة.
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ.
☑ اكسري البيضة في الوعاء الذي ستعجن فيه العجينة. أضف القليل من الملح واخفقه بالشوكة حتى تظهر رغوة خفيفة. يستغرق هذا حوالي 2-3 دقائق.
☑ نخلط الصودا مع الدقيق.
☑ نخل الدقيق والصودا في وعاء مع البيض.
☑ أضف القليل من الكفير وابدأ في عجن العجينة تدريجياً.
☑ عندما تبدأ العجينة بالتجانس قليلاً، أضيفيها زيت نباتي.
☑ انقلي العجينة إلى طاولة سبق رشها بالدقيق واعجنيها حتى تنضج تماماً.
☑ نغلف العجينة بالفيلم ونتركها لبعض الوقت حتى تستقر العجينة.
☑ بعد 20 دقيقة تصبح عجينة الزلابية بالكفير جاهزة تمامًا للاستخدام.
باستخدام هذه العجينة، سوف تصبح الزلابية لذيذة جدًا ورقيقة. وينصح بطهيها على الفور، لأن هذه العجينة غير مخصصة للتجميد. إذا كنت بحاجة إلى إعداد عدد كبير من الزلابية وتجميدها، فاطلع على الوصفات أدناه.
تعتبر هذه الوصفة الأرخص والأكثر شيوعاً لأنها تحتوي فقط على الماء والدقيق والملح. وبعد تحضير الزلابية تبقى العجينة طرية. في كثير من الأحيان يتم تحضير هذه العجينة للزلابية بالفراولة أو الكرز.
مكونات .
كوب من الماء المغلي.
كأسين من الدقيق.
ملح.
عملية الطبخ.
☑ نملح الماء ونضعه على النار.
☑ نخل الدقيق في وعاء.
☑ نسكب الماء المغلي على الدقيق ونعجن العجينة. حرك حتى يصبح ناعما.
☑ انقلي العجينة إلى الطاولة واستمري في العجن حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك وبالطاولة.
☑ لفها في غلاف بلاستيكي واتركها لبضع دقائق. إذا لم يكن هناك فيلم لاصق، يمكنك ببساطة تركه في وعاء نظيف وتغطيته بغطاء.
☑ كل ما عليك فعله هو فرد العجينة النهائية وصنع الزلابية منها.
إذا كان لديك حشوة حلوة لمعجنات الشو، فذلك أثناء عملية الطهي عجينة الشويمكنك إضافة القليل من السكر إليه. كما قلت سابقًا، الفراولة والكرز والتوت مناسبة كحشوة الكاسترد. حسنًا ، إذا كنت ترغب في صنع زلابية غير حلوة ، فيمكنك استخدام البطاطس والملفوف والجبن والبطاطس مع الفطر كملء.
كثير من الناس لا يأكلون اللحوم ومع اللحوم لا يأكلون البيض. كما يحتفظ بها الكثيرون أقرضحيث لا يمكنك أيضًا تناول الأطعمة الحيوانية، بل الأطعمة النباتية فقط.
ولكن حتى في مثل هذه الحالة، يمكنك علاج نفسك بالزلابية اللذيذة مع البطاطس أو الملفوف. وتحضير العجينة دون استخدام البيض.
مكونات.
دقيق.
ملح.
ماء.
عملية الطبخ.
☑ نخل الدقيق.
☑ ذوّبي الملح في الماء.
☑ أضيفي الماء تدريجياً واعجني العجينة.
☑ اعجن حتى تصبح العجينة متماسكة ومتجانسة.
☑ ضعي العجينة في وعاء، ثم رشيها بالقليل من الدقيق. اتركها لمدة 15-20 دقيقة.
هذه الوصفة لعجينة زلابية الخميرة مثالية للتجميد. يمكنك طهي الزلابية للاستخدام وتجميدها في الثلاجة. اتضح تقريبًا كما لو كنت قد اشتريت الزلابية الجاهزة من المتجر، لكنها هي نفسها، محلية الصنع فقط.
مكونات.
دقيق 600 جم.
خميرة 10 جم.
الكفير 0.5 لتر.
ملعقة كبيرة سكر.
قليل من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الصودا.
عملية الطبخ.
☑ اخلطي الملح والسكر والصودا والخميرة معًا واسكبي الكفير.
☑ حركي بالمضرب حتى يذوب السكر واتركيه جانباً لمدة 10-20 دقيقة.
☑ أنخلي الدقيق في وعاء وأضيفي إليه الملح.
☑ اعجن العجينة حتى تصبح كتلة متجانسة غير لزجة.
☑ نشكل العجينة على شكل كرة ونرشها بالدقيق ونتركها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة تقريباً.
☑ بعد 30 دقيقة، يمكنك البدء في صنع الزلابية اللذيذة.
أي حشوة مناسبة لهذه العجينة. سواء كان ذلك التوت والخضروات أو الجبن. أيضا بدلا من لبن رائبيمكنك استخدام الكفير ومصل اللبن والحليب. الرعشات مناسبة سواء كانت جافة أو حية. الشيء الرئيسي هنا هو الطهي بالروح والحب وبعد ذلك ستنجح. تمتع بمزاج جيد وفطائر لذيذة.
عجين الزلابية ليس فقط عنصرًا مهمًا في الطبق المفضل لدى الجميع، ولكنه أيضًا نوع من الإشادة بالتقاليد. لا يمكن مقارنة المنتجات شبه المصنعة من المتجر بالعجين المحضر بشكل صحيح في المنزل والمكمل حشوات لذيذةوالقشدة الحامضة الطازجة. إن القمة الحقيقية لمهارة الطهي هي معرفة وصفة عجين منفصلة للزلابية بحشوات مختلفة.
على الرغم من أنه يمكن العثور على الزلابية بين جميع الشعوب السلافية تقريبًا، إلا أنها اكتسبت شعبية أكبر بفضل المطبخ الأوكراني.. وصفة تقليديةيتضمن العجين في أوكرانيا استخدام الكفير أو مصل اللبن ودقيق القمح والصودا والملح. لم تتم إضافة البيض إلى العجين.
اليوم، يتم استخدام وصفة مماثلة في كثير من الأحيان، ولكن هناك العديد من الطرق الأخرى لعجن العجين. لذلك، على سبيل المثال، بدلا من الكفير، يمكنك تناول الماء المغلي وطهي الطعام. إنه رائع للفطائر ذات الحشوة الحلوة. مع الكريمة الحامضة ستكون العجينة أكثر طراوة ومع البيض ستكون لذيذة ومرنة. يمكنك أيضًا إضافة قليل من السكر مع الملح للحصول على مذاق أكثر ثراءً.
يتم أيضًا طرح العجينة بطرق مختلفة.. يفضل البعض الزلابية ذات الجدران السميكة وكمية صغيرة من الحشوة، والبعض الآخر، على العكس من ذلك، يجعل العجينة رقيقة جدًا.
إذا تم تحضير العجينة بشكل صحيح، فلن يكون صنع الزلابية أمرًا صعبًا. للقيام بذلك، ما عليك سوى لفها إلى طبقة وقطع دوائر متساوية باستخدام كوب. بعد إضافة الحشوة، يجب ضغط الحواف لإنشاء "أسقلوب" مجعد - السمة المميزة لأي زلابية.
يقدم الزلابية الجاهزة مع القشدة الحامضة. الزلابية ذات الحشوة المالحة تتناسب أيضًا مع البصل المقلي أو البسكويت.
الزلابية محلية الصنع هي عطلة حقيقية لجميع أفراد الأسرة. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من حشوات الزلابية، لذلك يجب أن يكون لديك العديد من وصفات العجين في المخزون. إذا كنت لا تعرف طريقة عمل عجينة الزلابية اللذيذةفي المنزل، ستكون التوصيات التالية مفيدة لك:
السر رقم 1. قبل إعداد الزلابية، اترك العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة إلى ساعة واحدة، حسب طريقة الطهي.
السر رقم 2. من الأفضل استخدام العجينة على أجزاء دون إزالتها بالكامل من الفيلم أو الكيس.
السر رقم 3. عليك أن تبدأ في عجن عجينة الشو بالملعقة.
السر رقم 4. يجب دحرجة العجينة النهائية إلى طبقة رقيقة (3-4 مم) وتقطيعها إلى زلابية باستخدام كوب أو كوب.
السر رقم 5. لا تحتاج إلى عجن عجينة الزلابية لفترة طويلة. يكفي أن تصبح متجانسة.
السر رقم 6. قبل عجن العجينة، تحتاج إلى رش يديك بالدقيق، لأن عجينة الزلابية عادة ما تكون لزجة تمامًا.
السر رقم 7. عند إضافة المكونات إلى العجين، من الأفضل إضافة كمية أقل من الدقيق مقارنة بالوصفات لتسهيل ضبط قوام العجين.
السر رقم 8. عند اختيار وصفة العجين، من المهم أن تقرر كيفية تحضير الزلابية. بالنسبة للأطباق المطهية على البخار، فإن العجينة الأكثر ليونة، على سبيل المثال، المصنوعة من الكفير، مناسبة، وللطهي في الماء المغلي، يمكنك صنع العجينة في الماء.
السر رقم 9. في اتخاذ القرار الصحيحتُطهى العجينة والزلابية بسرعة كبيرة (1-2 دقيقة بعد غليان الماء).
لجعل العجينة طرية بشكل خاص، تضاف إليها القشدة الحامضة. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبداله بمنتج حليب آخر. يُنصح باستخدام الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. البطاطس والبصل مثالية للحشوة. هذه الكمية من العجين سوف تحتاج إلى 5-6 بطاطس.
مكونات:
طريقة طهو:
1. أنخلي الدقيق في وعاء عميق وأضيفي الملح واخلطي.
2. ضعي الكريما الحامضة في وعاء منفصل واخلطيها مع الصودا.
3. انقلي الكريما الحامضة إلى وعاء الدقيق.
4. أضيفي الماء بكميات صغيرة مع تحريك العجينة باستمرار.
5. اعجن العجينة ولفها في غلاف بلاستيكي.
6. اتركي العجينة لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ.
مثيرة للاهتمام من الشبكة
بسيط جدًا ويتطلب الحد الأدنى من المنتجات والوقت. إنها مناسبة للزلابية والزلابية بجميع الحشوات المالحة. من السهل جدًا طرح هذه العجينة إلى طبقة رقيقة، لكنها لن تتمزق وستحتفظ بمرونتها.
مكونات:
طريقة طهو:
1. سخني الماء قليلاً، واسكبيه في وعاء عميق؛
2. يضاف الملح والزيت النباتي، ويضاف الدقيق على عدة مراحل؛
3. اعجن العجينة وضعها في كيس بلاستيكي لمدة ساعة.
تعتبر الزلابية الحلوة علاجًا خاصًا، مما يعني أن العجينة الخاصة بها يجب أن تكون مميزة. بعد اختيار الكرز كملء، من المهم صنع عجينة لا تتصلب من العصير. هذه الوصفة مناسبة أكثر للزلابية المطبوخة في الماء المغلي. ستكون العجينة النهائية متجانسة وتلتصق قليلاً بيديك.
مكونات:
طريقة طهو:
1. اخلطي صودا الخبز والملح والدقيق في وعاء عميق؛
2. صب الزيت النباتي في كوب.
3. يُغلى الماء ويُسكب في كوب بالزيت.
4. اسكبي محتويات الكوب في وعاء الدقيق وحركيه بالملعقة.
5. اعجن العجينة بيديك وابدأ في تشكيلها.
تعد الزلابية مع الجبن طبقًا فريدًا يمكن أن يكون حلوًا ومالحًا، اعتمادًا على تفضيلات الطاهي. العجين من هذه الوصفة مثالي لكلا الحالتين، حيث اتضح أنه محايد في الذوق. ويمكن استخدامه أيضًا للزلابية بإضافة القليل من الدقيق. من الكمية المحددة من المكونات يتم الحصول على حوالي 600 جرام من العجين.
مكونات:
طريقة طهو:
1. اكسر البيض في وعاء صانع الخبز وأضف الملح والماء المغلي.
2. ينخل الدقيق ويضاف إلى باقي المكونات.
3. حدد برنامج "عجن العجين" أو "الزلابية"، حسب طراز ماكينة الخبز؛
4. لف العجينة النهائية على شكل كرة وضعها في كيس.
5. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.
يتم الحصول على الزلابية من هذه العجينة أفضل التقاليدالمطبخ الأوكراني - بجدران سميكة، ولكن في نفس الوقت طرية وناعمة جدًا. العجين نفسه يخرج كثيفًا جدًا وجيد التهوية وليس جافًا ومرنًا. يمكنك اختيار أي حشوة حسب حالتك المزاجية. بدلا من الكفير، مصل اللبن مناسب أيضا - ستحتاج إلى نصف كوب منه.
مكونات:
طريقة طهو:
1. ينخل الدقيق ويسكب في وعاء عميق.
2. أضيفي الملح والصودا إلى الدقيق واخلطيهم.
3. صب الكفير والماء في كوب واحد.
4. اسكبي محتويات الكوب في وعاء الدقيق، واعجني العجينة بيديك؛
5. لف العجينة بالفيلم واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
الآن أنت تعرف كيفية تحضير عجينة الزلابية حسب الوصفة مع الصورة. بالعافية!
يوصى به مباشرة قبل تحضير العجينة نخل الدقيقيتم ذلك من أجل تجفيفه وتخفيفه وإثرائه بالهواء. لذلك، خذ منخلًا بشبكة دقيقة وانخل من خلاله كمية دقيق القمح التي تحتاجها للعجن في وعاء عميق وجاف ونظيف. ثم أضف الكمية المطلوبة من الملح إلى الدقيق واخفقه قليلاً، أو الأفضل من ذلك، حرك الكتلة بمضرب حتى تصبح ناعمة. الملح نفسه استرطابي للغاية، ويمتص الماء ويحتفظ به، وهذا سيجعل العجين الخاص بك أكثر مرونة، وأكثر إحكاما، ولكن في نفس الوقت لطيف للغاية. 
لا يهم كم قد يبدو الأمر مضحكا، ولكن ل 1 كوب دقيق و 1 بيضةأنت بحاجة إلى كل شيء 2 ملعقة طعامالمقطر النقي ماء. قم بتشغيل الموقد على مستوى متوسط، ثم ضع عليه غلاية من الماء واترك السائل حتى يغلي. الآن، بيد نظيفة، اصنعي ثقبًا صغيرًا في دقيق القمح المنخل واكسري بيضة دجاج مقشرة في الحفرة. ثم افصل ملعقتين كبيرتين من إجمالي كمية الماء المغلي واسكبهما في كوب. بعد أن يبرد السائل قليلاً، والذي لن يستغرق أكثر من دقيقة واحدة، صب الماء في بئر دقيق بيضة الدجاج. 
ابدأ بعجن العجينة باستخدام يديك لتجميع الدقيق من حواف الكومة باتجاه المركز وعدم السماح للسائل بالانتشار في جميع أنحاء الوعاء. 
ضعي العجينة شبه السميكة الناتجة على طاولة المطبخ بعد رشها بدقيق القمح المنخل. والآن أصعب جزء في تحضير العجين الفطير هو العجن. 
يجب أن تكون العجينة عالية الجودة ضيقة وكثيفة وفي نفس الوقت سهلة التشكيل. لذلك، لا تحتاج إلى عجنها أقل 10 - 15 دقيقة،ومن الأفضل أن تشارك في هذه العملية أيدي رجالية أقوى، فإن العجن سيستغرق وقتًا أقل مرتين على الأكثر 5 دقائق.
نشكل العجينة النهائية على شكل كرة، ونضعها في الوعاء العميق الذي بدأت فيه العجن، ثم نغطي الوعاء بغطاء بلاستيكي ونترك العجينة لترتاح لمدة 40 - 45 دقيقة،هذا سيجعلها أكثر مرونة، مما سيجعل مهمة الطرح أسهل بكثير بالنسبة لك. 
بعد مرور الوقت المطلوب، رشي الطاولة بخفة بدقيق القمح المنخل. أخرجي العجينة من الوعاء، وقطعي منها قطعة صغيرة بالسكين، وأعيدي باقي العجينة إلى الوعاء، ثم غطيها بمنشفة المطبخ حتى لا تجف. 
ضع القطعة المقطوعة على الطاولة ولفها إلى طبقة رقيقة باستخدام شوبك، كلما كان ذلك أفضل كلما كان ذلك أفضل تقريبًا 1 ملليمتر.ابدأ بفرد العجينة من المنتصف إلى الأطراف حتى تصبح الطبقة رقيقة بشكل متساوٍ. 
قم بتغيير اتجاه التدحرج بشكل دوري، مما يجعل طبقة العجين أرق وأرق، ويجب أن تكون شفافة ومرنة وناعمة تقريبًا. ثم تحضير الزلابية أو الزلابية من العجين بأي شكل من الأشكال. 
العجينة الصحيحةبالنسبة للزلابية، مباشرة بعد العجن والغرس، يتم استخدامها لإعداد الزلابية. يمكنك أيضًا صنع فطائر اللحم والزلابية والنودلز من هذه العجينة. عند طهي المشوي في القدور، يتم استخدام هذه العجينة لتغطية عنق الوعاء، وتوضع العجينة بإحكام حول الوعاء وتستخدم كغطاء صالح للأكل. يمكن تخزين العجينة الخالية من الخميرة في الفريزر لمدة 10 أيام. اطبخ بكل سرور واستمتع طعام لذيذ! بالعافية! - - العجينة الفطيرة نفسها جافة تمامًا، لذا إذا بدأت تجف عليك، لفها على شكل كرة وقم بتغطيتها بمنشفة مطبخ رطبة لمدة 20 دقيقة. يجب أن تكون المنشفة رطبة وليست مبللة!
- – لا يمكن عجن العجينة بالماء بل بالحليب أو النبيذ الأبيض الجاف أو الحليب المخفف بالماء.
- - عند اختيار الدقيق، كن حذرًا للغاية! يمكن تخزين دقيق القمح لمدة لا تزيد عن عام، ويجب أن يكون لونه كريميًا ناعمًا أو أبيض مع مسحة صفراء طفيفة، والاستثناء الوحيد لهذه القواعد هو دقيق ورق الحائط. يجب أن تكون رائحة الدقيق الطازج عالي الجودة نظيفة دون أي روائح غريبة أو رطوبة أو عفن. طعم الدقيق عالي الجودة حلو قليلاً، وملمسه فضفاض ويصدر صريراً قليلاً على الأصابع. الدقيق عالي الجودة هو ضمان العجين عالي الجودة!
- – بعد التدحرج، تجف العجينة بسرعة، لذلك عند تحضير الزلابية يجب عليك فرد قطع صغيرة من العجين وتشكيل منتجات الدقيق بسرعة أو دعوة جميع أفراد الأسرة لتحضير الزلابية، فهذا سيسرع بشكل كبير من تحضير طبق لذيذ!
