هل يمكن طهي عجينة بيتزا لذيذة على الكفير؟

الكفير هو أحد المكونات المفضلة لخيارات الاختبار المختلفة. غالبًا ما يستخدم العجين المعجن كأساس للبيتزا. كيف تعدها بشكل صحيح حتى تصبح البيتزا لذيذة؟ دعونا نركز على أهم النقاط:

• للبيتزا ، الكفير من أي محتوى دهني مناسب. ولكن أفضل ما في الأمر هو أن العجين يتم الحصول عليه من منتج منخفض الدهون (من الأفضل تناول منتج واحد بالمائة).
• قبل استخدامه ، تأكد من تسخينه حتى يصبح دافئًا. خلاف ذلك ، لن يتحول العجين إلى تجانس ، وستبقى الكتل فيه.
• إذا لم يكن هناك كفير في الثلاجة ، فيمكن استبداله بالزبادي أو القشدة الحامضة.
• يفضل تناول دقيق أعلى درجة للبيتزا. من الدقيق من الدرجة الأولى ، سوف يتحول العجين إلى اللون الغامق وسيكون له مذاق غريب.
• إذا أضفت الصودا إلى العجينة ، فستصبح كثيفة وناعمة. في الوقت نفسه ، يمكن إخماد الصودا بالخل أو حامض الستريك ، أو يمكنك سكبه دون تقطيع. الكفير سوف يطفئه.
• يمكن جعل العجينة سميكة وسائلة. يتم وضع الحشوة السائلة على الفور. إذا كانت سميكة ، يتم خبز القاعدة أولاً ، بعد ذلك فقط يتم وضع الحشوة.
• إذا تم وضع الحشوة على عجينة سميكة على الفور ، فإن الكعكة الموجودة تحتها قد لا تُخبز جيدًا. تستغرق القاعدة عادة من 10 إلى 20 دقيقة للخبز (حسب سمك الطبقة).
• يجب أن يكون أساس أي عجين (سميك أو سائل) بسماكة صغيرة (لا يزيد عن سنتيمتر ونصف). الكعكة السميكة جدًا لن تُخبز جيدًا من الداخل.
• إذا كنت تفضل بيتزا رفيعة ، فبعد الخبز ، قم بثقب القاعدة بشوكة في عدة أماكن.
• إذا تم أخذ نسخة سائلة من العجين للبيتزا ، فيجب تغطية الجزء السفلي من النموذج الذي سيتم خبزه به بورق الخبز (أو ورق البرشمان). خلاف ذلك ، سيكون من الصعب جدًا إزالة البيتزا.
• تعتمد درجة حرارة الخبز على نوع الفرن. إذا تم طهي البيتزا في فرن كهربائي ، فيجب أن تكون درجة الحرارة 180 درجة. إذا كان في فرن غاز - 200-220 درجة.
• يجب وضع البيتزا في فرن ساخن ، وإلا فلن تُخبز. يجب أن يبدأ الفرن بالتسخين المسبق قبل الخبز بـ 20 دقيقة على الأقل.

يمكن استخدام عجينة البيتزا السميكة على الفور. يمكن وضعها في كيس بلاستيكي وتجميدها. قبل الطهي ، يجب حفظ العبوة معها لعدة ساعات في الغرفة الرئيسية للثلاجة. ثم أخرجي العجين من الكيس وضعيه في كوب وغطيه. في هذا الشكل ، يجب أن يظل دافئًا لمدة ساعة تقريبًا.

أفضل وصفة

مكوناتللبيتزا على الكفير:

• 4 (أو أكثر بقليل) أكواب من الدقيق ذات الأوجه ؛
• سكر (5 جرام) ؛
• بيض (قطعتان) ؛
• 7 غرام ملح خشن
• الصودا (7 جم) ؛
• زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) ؛
• الكفير (250 مل).

طريقة طهو:

1. يُملح البيض ويُحرّك بمضرب بيض. سخني الكفير برفق في المايكرويف ، ذوبي السكر فيه ، ثم اسكبي البيض المخفوق وزيت الزيتون فيه. اعجن كل شيء.
2. أضف الصودا إلى الدقيق المنخل. أضيفي الدقيق تدريجيًا إلى وعاء المكونات السائلة. أولاً ، حركي العجينة بملعقة ، ثم اعجنها بيديك.
3. تشكل العجينة على شكل كرة وتوضع في وعاء. يُغطى الطبق بقطعة قماش نظيفة ويوضع في مكان دافئ. سيستغرق حوالي نصف ساعة.
4. قسّمي العجينة إلى جزأين أو 3 أجزاء ولفّها على شكل دوائر بسماكة 1-1.5 سم.
5. ضعي قاعدة البيتزا على صينية خبز واخبزيها لمدة 10 دقائق.
6. ثم أخرجي الكيك من الفرن ، وخزيه في 2-3 أماكن.
7. انشر الغطاء على القاعدة وضع البيتزا في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى (ربما لفترة أطول قليلاً).

خيارات بدون خميرة ومعهم - وصفات خطوة بخطوة

عجينة بدون خميرة

مكونات:

• البيض (وحدتان) ؛
• الصودا (10 جرام) ؛
• الكفير (0.2 لتر) ؛
• رمل السكر (5 جرام) ؛
• 2 جرام من الملح
• طحين (أقل بقليل من كوبين) ؛
• 40 مل من الزيت المكرر

طريقة طهو:

1. وضع الكفير في الميكروويف ودافئ قليلا.
2. صب الصودا فيه. يقلب. اتركي الخليط لمدة 5 دقائق.
3. اخلطي البيض والملح في وعاء منفصل. نسكبها في الكفير مع الصودا ، ونخفق مرة أخرى (يفضل بمضرب أو شوكة).
4. نضيف نصف الزيت النباتي إلى الوعاء مع المكونات. دلك.
5. نخل الدقيق. اسكبيها في العجين على عدة خطوات مع التقليب المستمر حتى لا تتشكل الكتل.
6. عندما تصل الكتلة إلى قوام كثيف ، اسكب الزيت المتبقي عليها واعجن عجينة سميكة.
7. ينقل إلى وعاء مغطى بالدقيق. ضع قطعة قماش نظيفة في الأعلى. احتفظ بالعجين في غرفة خالية من تيار الهواء.
8. نقسم إلى نصفين. شكل دائرة بسمك حوالي 10 ملم من كل نصف.
9. نضع الكعك في الفرن لمدة 10 دقائق.
10. نضع الحشوة على القاعدة ونضع البيتزا في الفرن لمدة ربع ساعة أخرى.

عجينة الخميرة للبيتزا على الكفير

عناصر:

• دقيق (حوالي كيلوغرام ونصف) ؛
• خميرة سريعة المفعول (15 جرام) ؛
• ملح (12 جرام) ؛
• زيت نباتي (110 مل) ؛
• رمل السكر (15 جرام) ؛
• ماء دافئ (110 مل) ؛
• الكفير (500 مل) ؛

طريقة طهو:

1. تُسكب الخميرة والملح في وعاء واسع وتُطحن بأصابعك.
2. اخلطي الماء مع السكر. اتركي العجينة تحت منشفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. يجب أن تبدأ محتدما.
3. يُسخن الكفير ، لكن لا تجعله ساخنًا جدًا ، يُسكب في العجينة ويُحرّك.
4. أضف الزيت النباتي إلى باقي المكونات. اعجن مرة أخرى.
5. نخل الدقيق مع غربال. أضيفي 2 كوب إلى الخليط مع التقليب بالشوكة.
6. أضيفي الدقيق إلى عجينة كثيفة القوام.
7. افركي كمية صغيرة من الزيت النباتي في جلد اليدين واستمري في العجن ، والمط ، والطي ، وضرب العجين براحة يدك.
8. شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء ، غطيها واتركيها تنتفخ في مكان دافئ ، حوالي ساعة.
9. تُثقب العجينة المرتفعة وتُغطّى مرة أخرى وتترك لمدة نصف ساعة أخرى. يجب أن ترتفع مرة أخرى.
10. اعجن العجينة مرة أخرى بيديك وقسميها إلى 4 أجزاء. جزء واحد سيخصص للبيتزا ، والباقي يمكن وضعه في أكياس بلاستيكية وتجميده.
11. مدّد قاعدتنا المستقبلية بيديك في دائرة أو مستطيل بسمك سنتيمتر ونصف. إذا لزم الأمر ، قم بإعطاء الشكل المطلوب بواسطة درفلة صغيرة. توضع الكعكة على صينية الخبز ، والتي يجب أن تدهن بالزيت النباتي أولاً.
12. اخبزي القاعدة على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
13. أخرجي الكيك من الفرن ودهنيه بالصلصة وضعي الحشوة.
14. أحضر البيتزا إلى حالة الاستعداد لمدة 10 دقائق أخرى.

عجينة سريعة على الكفير

مكونات:

• 15 جرام سكر.
• 3 ٪ خل (ملعقة كبيرة) ؛
• الصودا (2 جرام) ؛
• طحين (حوالي كوبين وربع كوب) ؛
• ملح (2 جرام) ؛
• الكفير (0.4 لتر).

طريقة طهو:

1. يخفق الكفير والبيض والسكر والملح في وعاء ويخفق جيدا. اروي الصودا بالخل في كوب منفصل ، صب الخليط في باقي المكونات واخلطهم مرة أخرى.
2. أخيرًا ، في 3-4 جرعات ، صب الدقيق في وعاء مع خليط الكفير. في كل مرة يجب خلط العجينة حتى تصبح ناعمة. نتيجة لذلك ، يجب أن يكتسب قوام القشدة الحامضة الرقيقة. هذه الكمية من العجين تكفي لـ 2 مقالي أو صينية خبز كبيرة.
3. تُسكب العجينة في الطبق المرغوب وتُغطى بورق الخبز وتُوزّع الحشوة عليها. تخبز في فرن مسخن لمدة 2/3 ساعات. يعتمد وقت الخبز على حجم البيتزا.

وصفات عجينة الكفير للبيتزا - أفضل 5 لدينا

قمنا بتجميع مجموعة مختارة من أفضل وصفات البيتزا التي يتم فيها تحضير البيتزا بطرق مختلفة بمكونات ومقبلات مختلفة. وظل هناك شيء واحد فقط دون تغيير - الكفير العادي ، الذي يمنح المنتج النهائي نعومة وروعة.

هام: للحصول على بيتزا ذات مذاق ممتاز ، لا يجب عليك التوفير في مكونها الأساسي. لا يجب أن يكون الكفير أول نضارة ، ولكن لا يستحق أيضًا استخدام الكفير الموجود في الثلاجة لمدة أسبوع.

وصفة بسيطة

مكونات:

• زيت نباتي (150 مل) ؛
• 10 غرامات من السكر
• 10 غرامات من مسحوق الخبز للعجين.
• ملح (10 جرام) ؛
• طحين (حوالي 2.5 كوب) ؛
• الكفير (300 مل).

طريقة طهو:

1. تُسكب الكمية المحددة من الزيت النباتي في الكفير الدافئ ، ويُسكب الملح والبيكنج باودر للعجين. لخلط كل شيء.
2. نخل الدقيق بمصفاة ثم نسكبه تدريجياً في الخليط. اولا ، اخلطي العجينة بملعقة في اتجاه عقارب الساعة. عندما تصل الكثافة ، اعجنها بيديك ، مدهونة بقليل من الزيت النباتي.
3. تترك العجينة لمدة نصف ساعة تحت المنشفة. يجب أن تكون مرنة وليست لزجة بيديك. يمكن دحرجتها بواسطة درفلة أو شدها باليد إلى طبقة لا يزيد سمكها عن ملليمتر ونصف.
4. نضع الحشوة (ماعدا الجبن) على القاعدة المخبوزة ونضع البيتزا في الفرن لمدة 20 دقيقة. عندما يمر الوقت المحدد ، يجب إخراج البيتزا وتغطيتها بالجبن وإعادتها للخبز لمدة 10 دقائق.

مع المايونيز والقشدة الحامضة

مكونات:

• بيضة (1) ؛
• 30 غرام من المايونيز
• 5 غرامات من الملح
• 30 غرام من القشدة الحامضة
• سكر (5 جرام) ؛
• الكفير (0.25 مل) ؛
• طحين (حوالي كوب ونصف).

طريقة طهو:

1. اكسري البيضة في وعاء ، أضيفي الملح إليها واخفقيها حتى تصبح رغوية.
2. ثم نسكب السكر في الخليط ونضع الكريما الحامضة والمايونيز. مزج.
3. صب الدقيق تدريجياً في خليط الكفير. سوف يتحول العجين إلى ما يشبه ذلك الذي يعجن للفطائر.
4. اعجن جيدا بالملعقة واتركيه في وعاء لمدة ربع ساعة تحت المنشفة.
5. ضعي العجينة الناتجة بملعقة على صينية خبز أو في طبقة رقيقة ، مع عدم نسيان تغطية الأطباق بورق الخبز مسبقًا.
6. نضع الحشوة على الفور ونضع البيتزا في فرن ساخن لمدة نصف ساعة.
7. يجب أن تأخذ البيتزا المخبوزة بالكامل لونًا لطيفًا.

مع خميرة و بهارات

مكونات:

• الكفير (0.2 لتر) ؛
• دقيق (300 جرام) ؛
• 10 غرامات من الخميرة "السريعة" ؛
• ملح (5 جرام) ؛
• زيت الزيتون (30 مل) ؛
• 15 غرام من السكر المحبب
• الزعتر والريحان (أو بهارات البيتزا).

طريقة طهو:

1. اسكبي الخميرة والملح في وعاء وافركيهم بأصابعك. أضف الكفير الدافئ قليلاً. قلّب حتى يتشتت الملح والخميرة تمامًا تقريبًا.
2. يُسكب السكر والبهارات في الخليط ، ويُسكب زيت الزيتون ويُعجن مرة أخرى. نسكب الدقيق في العجينة على خطوتين. حرك حتى يصبح ناعما. اتركيه للارتفاع لمدة ساعة.
3. نسكب العجينة في قالب مغطى بورق. اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يظهر لون جميل. بعد ذلك ، ضعي باقي المكونات على الطبقة واخبزي البيتزا لمدة 15-16 دقيقة.

عجينة بيتزا الكفير بدون بيض

مكونات:

• دقيق (حوالي 2 كوب) ؛
• سكر 5 جرام
• 5 غرامات من الصودا
• ملح خشن (6 جرام) ؛
• زيت (يفضل زيتون) 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• 200 مل من الكفير.

طريقة طهو:

1. يُسكب الصودا في الكفير ويُمزج. دع الخليط يقف لمدة 10 دقائق.
2. بعد الوقت المحدد ، اسكب الملح والسكر بالتناوب في نفس الوعاء ، واسكب الزيت واخلطهما.
3. يُضاف الدقيق تدريجياً ، المنخل بالمنخل ، ويُعجن العجينة السميكة والناعمة.
4. ضعيها في كيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
5. أخرجي العجين من الكيس ولفيه إلى طبقة رقيقة مستطيلة أو مستديرة.
6. اخبزيها في الفرن (لمدة ربع ساعة).
7. ثم أخرجي القاعدة ذات اللون البني من الفرن ووزعي الحشوة على سطحها. لا يزال هناك 20 دقيقة متبقية حتى تصبح البيتزا جاهزة.

البيتزا هي واحدة من أكثر الأطعمة شعبية في العالم.

ما هي البيتزا؟ هذا خبز مسطح رقيق مع حشوة تُخبز على 180 درجة. هناك العديد من الوصفات لعمل عجينة البيتزا ، لكن معظم الطهاة يفضلون عجينة الكفير الخالية من الخميرة.

قبل طهي البيتزا وحشوها بالطعام ، تحتاج إلى عمل قاعدة. فماذا تحتاج؟

مكونات:

• الكفير - 250 جرام ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• ملح - ملعقة صغيرة غير مكتملة.
• الصودا - ¼ ملعقة شاي ؛
• دقيق - 2 كوب
• زبدة - حوالي ملعقتين كبيرتين.

طريقة طهو:

1. نأخذ وعاء ونضع فيه البيض والملح. نحن نجلد كل شيء.
2. يحتاج الكفير إلى أن يُسكب في وعاء منفصل ، ويُضاف إليه الصودا المملحة. سيحدث رد فعل وستبدأ الفقاعات في الظهور.
3. بعد ذلك ، يخلط البيض مع الكفير ويضاف الدقيق والزبدة. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
4. سوف تتحول العجينة إلى سائل ، مثل الكريمة الحامضة. إذا كنت ستخبز في مقلاة ، فهذا هو الخيار الأفضل. إذا كنت تخبز في الفرن ، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق. ثم تكون العجينة كثيفة.
5. يمكن للعجين الكثيف أن يصنع نوعين من البيتزا إذا تم لفها رقيقًا. هنا تحتاج بالفعل إلى مراعاة أذواقك: هل تفضل البيتزا السميكة أم الرقيقة.

كيف تطبخ على هذا الأساس؟

انتقلنا إلى أهم شيء - طبقة البيتزا. قيل أكثر من مرة أنه يمكن أن يكون الأكثر تنوعًا. غالبًا ما تستخدم النقانق في البيتزا ، ولكن هناك وصفة شيقة مع فيليه الدجاج.

مكونات:

• فيليه دجاج - قطعة واحدة ؛
• بصل أحمر (يمكن استبداله بالأبيض العادي) - قطعة واحدة ؛
• فلفل حلو - 2-3 قطع ؛
• جبنة موتزاريلا (أو أي نوع آخر) - 200 جرام ؛
• طماطم حمراء - 2 قطعة ؛
• عبوة واحدة من الجرجير.

طريقة طهو:

بادئ ذي بدء ، ضعي العجينة على صينية خبز ودهنها بصلصة الطماطم. هنا يمكنك أيضًا استخدام التوابل ، ولكن بناءً على طلب المضيفة.

يتم وضع جميع المنتجات في طبقات. الطبقة الأولى – إنها دجاجة مفرومة ناعماً.

طبقه ثانيه – بصلة. يمكنك تقطيعه إلى حلقات أو فرم ناعم.

الطبقة الثالثة – فلفل حلو.

والطبقة الأخيرة هذه طماطم. من الأفضل تقطيعها إلى نصف حلقات.

الخطوة النهائية- يضيف الجبن المبشور.

تُخبز البيتزا على درجة حرارة 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة. كل هذا يتوقف على قوة فرنك. لا تنسى التزيين بالجرجير قبل التقديم.

إذا كنت تفضل طهي البيتزا في مقلاة ، فيجب أن تكون العجينة كذلك سائل. وعند ملء هذا الخيار ، سيتم استخدام عدد أقل من المنتجات. على سبيل المثال ، بدلاً من حبتين من الطماطم ، ستكون واحدة كافية.

استنتاج

يجادل معظم خبراء التغذية بأن الخميرة ليست منتجًا آمنًا على الإطلاق ، كما أنها غنية بالسعرات الحرارية. لذلك ، ظهرت وصفة لعجينة الكفير الخالية من الخميرة.

لماذا تختار الكفير؟ القاعدة عليها رقيقة وجيدة التهوية وطرية. ويمكن أن تكون الحشوة أي شيء: مأكولات بحرية أو جبن أو حتى خضروات.

يوم سعيد أيها القراء الأعزاء في مدونة سنيداني. لقد كتبت بالفعل عن كيفية الطهي على المدونة ، لكنها كانت وصفًا لوصفة عجين الخميرة الكلاسيكية. يستغرق طهي مثل هذه البيتزا الكثير من الوقت.

لكننا اليوم قررنا طهي بيتزا سريعة على العشاء من خلال صنع عجينة على الكفير. يمكن تحضير مثل هذه البيتزا في نصف ساعة ، و 25 دقيقة منها ستخبز في الفرن. وصفة عجينة بيتزا الكفير بسيطة للغاية ، لقد تعاملنا أنا وابنتي بسرعة معها اليوم بأربع أيدي.

إذن ، بيتزا الكفير السريعة ، وصفة العجين بالصور:

مكونات

لاختبار جزء واحد:

• 1 كوب من الكفير
• 1 بيضة
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا مع الخل
• 6-7 ملاعق كبيرة طحين

لملء:

• سجق ، جبنة ، كاتشب ، مايونيز ، طماطم ، بصل ، مشروم.

طريقة طهو

تكفي حصة واحدة من العجين لمقلاة صغيرة أو صينية خبز صغيرة ، لذلك قمنا بإعداد ثلاث حصص دفعة واحدة. إذا كان لديك عائلة كبيرة ، فلا يمكنك إضاعة الوقت في تفاهات ، خاصة وأن البيتزا طبق بحيث لا يعد تناول العشاء مرة ثانية خطيئة.

لذلك ، نخفق البيض بالملح ، ونسكب الكفير ، ونضع الصودا مع الخل ، ونمزج كل شيء جيدًا. مع التحريك باستمرار ، أضيفي الدقيق تدريجياً. يجب أن يكون قوام عجينة البيتزا مثل القشدة الحامضة السميكة ، لا تفرط في تناولها بالدقيق ، فمن الأفضل إضافتها في وقت لاحق بدلاً من وضعها كثيرًا.

للحشوة ، فتت كل شيء كما تريد. البصل والفطر ، حسب ذوقي ، من الأفضل أن تقلى ، رغم أنه يمكنك الاستغناء عنها. لقد أخذنا ثلاث حصص للحشو: 400 جرام من النقانق ، و 150 جرامًا من الجبن ، و 4 طماطم صغيرة ، وبصلتان ، وعلبة من الفطر الصيني المعلب. مايونيز وكاتشب حسب الرغبة.

دهن صينية الخبز بالزيت النباتي واسكب العجينة. العجينة ، على الرغم من أنها سائلة ، تحمل الحشوة جيدًا. من الأعلى نرسم شبكة من الكاتشب. نسكب النقانق أو النقانق المقطعة على العجينة ، وننشر الفطر المقلي مع البصل ، ونضع شرائح الطماطم فوقها. دهن الطبقة الأخيرة بالمايونيز ورشها بالجبن المبشور.

نضع البيتزا في فرن مسخن مسبقًا ونخبزها عند درجة حرارة 200 درجة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة.

البيتزا محلية الصنع لذيذة بشكل خاص. هذا أيضًا طبق اقتصادي يسمح لك باستخدام بقايا قطع النقانق ولحم الخنزير والجبن والخضروات وغيرها من المنتجات. يجب على عشاق المعجنات اللذيذة على أساس سميك اختيار عجينة بيتزا الكفير.إنه أساسي وسريع الإعداد.

بهذه الوصفة يجدر البدء بدراسة عجينة الكفير للطبق الإيطالي قيد المناقشة. من المنتجات التي سيتم استخدامها: 370 مل من الكفير قليل الدسم ، 2.5 ملعقة كبيرة. طحين أبيض ، 2 بيضة متوسطة ، 1/3 ملعقة صغيرة ملح ونفس كمية صودا الخبز أو خل التفاح أو خل العنب.

1. يُخفق البيض جيدًا بمخفقة أو ملحق خلاط خاص. بعد ذلك ، يضاف الملح والسكر إلى الكتلة السائلة.
2. بعد الجلد ، يُسكب الكفير في درجة حرارة الغرفة في وعاء مع بقية المنتجات في تيار رفيع.
3. في كوب منفصل ، تُخمد الصودا بالخل الذي يضاف إلى المكونات الأخرى.
4. ينخل الدقيق مرتين ويضاف إلى العجينة. يتم خلط الكتلة حتى تصبح ناعمة.

كمية العجين الناتجة كافية لصفيحة خبز عريضة ذات حجم قياسي.

وصفة عجينة البيتزا الخالية من الخميرة تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. الأساس أيضًا هو الكفير (180 مل) ، وبالإضافة إلى ذلك ، سيتم استخدامه هنا: 3 بيض دجاج ، 270 جرام من الدقيق عالي الجودة ، 60 مل من الزيت المكرر ، قليل من الصودا والملح الناعم.

1. يتم تبريد البيض جيدًا ، وبعد ذلك يتم خفقه بالخلاط أو الخلاط حتى يصبح رغويًا (مثل البسكويت). هذا سيمنح العجين روعة خاصة وطراوة.
2. يُسكب الزيت النباتي في كتلة البيض في مجرى رقيق. يستمر الجلد.
3. يُسكب الكفير في الخليط مع إيقاف تشغيل الخلاط.
4. بعد ذلك ، أضف الملح إلى المكونات وابدأ في إضافة الدقيق. أولاً ، يتم ضرب المكونات بخفة بالمضرب ، ثم يستمر العجن بيديك.
5. يضاف الصودا أخيرًا.
6. يتم رش عجينة البيتزا الناعمة ، ولكن الكثيفة ، الخالية من الخميرة بالدقيق ، وتُلف على شكل كرة وتُلف في فيلم "للراحة" لمدة نصف ساعة.

لا يمكنك تخزين الكتلة النهائية حتى في الفريزر ، لذلك عليك أن تبدأ خبز البيتزا في أسرع وقت ممكن.

اقرأ المزيد عن Attuale.ru: الدجاج المعبأ في الفرن - 7 وصفات للطبخ

هذا الإصدار من الاختبار ، على الرغم من الخميرة ، آمن ، لذا فهو ليس أقل سرعة. ستبدأ بكتيريا الخميرة وحمض اللاكتيك من الكفير في العمل بالتوازي ، مما يؤدي إلى تسريع صعود الكتلة. للعجن ، يتم استخدامه: 130 مل من أي كفير ، نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة ، 1 ملعقة صغيرة. سكر حبيبي ، رشة ملح ، 220 جم طحين.

1. يسخن الكفير قليلاً في حمام مائي. تضاف الخميرة والملح والسكر إلى منتجات الألبان الدافئة.
2. أولاً ، يُسكب ثلث الدقيق في الكتلة ، ويتم خلط المكونات جيدًا.
3. عندما تبدأ الفقاعات في الظهور على سطح القاعدة ، يمكنك إضافة الدقيق المتبقي إليها.
4. يجب أن تكون الكتلة مرنة لزجة وفي نفس الوقت تسقط بسهولة خلف الأطباق والأصابع. من الأفضل أن تعجنها بيديك.

لا داعي للانتظار حتى ترتفع العجينة ، يمكنك لفها فورًا على ورقة خبز أو في قالب.

هذه وصفة عجينة بيتزا أطول. لكن النتيجة هي قاعدة شهية طرية للغاية. لتحضيره يستخدم: 160 مل من الكفير ، 1 ملعقة صغيرة. خميرة جافة ، 3 ملاعق صغيرة سكر ، 230 جم طحين ، رشة ملح.

1. يتم تحضير العجين من الكفير والخميرة والسكر و 50 جرام من الدقيق. للقيام بذلك ، تُسكب بقية المكونات في منتج ألبان دافئ وتُخلط جيدًا. يتم تغليف الأطباق التي تحتوي على خليط الفقاعات بإحكام بغشاء ملتصق بحيث لا يتغلغل الهواء فيها ، وتترك طوال الليل على الرف السفلي للثلاجة.
2. في الصباح ، يتم تسخين الكتلة إلى حوالي 20 درجة في حمام مائي ، وبعد ذلك يُسكب الدقيق والملح المتبقي فيه. تُعجن العجينة أولاً بالملعقة أو الملعقة ، ثم تُعجن بيديك.
3. تُغطى الكتلة المرنة السميكة بفيلم وتُترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. بعد ذلك ، يمكنك فرد العجين لحشو البيتزا.

يمكن أن يقف Opara في مكان بارد لمدة 12 ساعة تقريبًا دون التعرض لخطر التلف.

مع مارجرين مضاف

هذه الوصفة ستجذب بالتأكيد أولئك الذين يحبون البيتزا على قاعدة رقيقة ومقرمشة. غالبًا ما يتم تحضير هذه العجينة في مطاعم بيتزا شهيرة. بالإضافة إلى الكفير الدهني (90 مل) ، سيتم استخدام: 90 جم من السمن ، 3 جم من الأمونيوم (أو صودا الخبز العادية) ، 1 ملعقة كبيرة. طحين.

1. يُنخل الدقيق جيدًا مرتين على الأقل على سطح العمل ويوضع في شريحة.
2. يُفرم السمن البارد جيدًا بسكين حاد.
3. باليد ، يتم طحن الدقيق ومنتجات الألبان إلى فتات.
4. يتم جمع الكتلة مرة أخرى على الطاولة في شريحة ، والتي من خلالها تحتاج إلى عمل اكتئاب صغير وإضافة الصودا والملح والكفير البارد.
5. تحتاج إلى عجن عجينة البيتزا بدون خميرة بسرعة وبشكل مكثف.
6. يجب أن تكون النتيجة كتلة بلاستيكية متجانسة.

اقرأ المزيد على Attuale.ru: حلويات الهالوين - 10 وصفات "سيئة" و "رهيبة"

إذا لزم الأمر ، يمكن تقسيم كرة العجين إلى عدة أجزاء ومجمدة بشكل منفصل للتخزين طويل الأمد.

عجينة بدون بيض

الوصفة الخالية من البيض مثالية للبيتزا النباتية والبيتزا الخالية من الدهون. يبقى فقط اختيار الحشو المناسب للاختبار. لهذا الخيار ، استخدم: 350 جم من الدقيق الأبيض من أعلى درجة ، 160 مل من الكفير قليل الدسم ، 1 ملعقة صغيرة. قليل من الملح الصودا.

1. يُنخل دقيق القمح بعناية ، ثم يُخلط مع الصودا والملح.
2. يسخن الكفير قليلاً بعد الثلاجة ويخفق بمضرب.
3. علاوة على ذلك ، يتم سكب الدقيق في منتجات الألبان بكميات قليلة.
4. تُعجن عجينة قاسية ، توضع على الطاولة وتُسقط باليد.
5. يتم تعبئة الكتلة الناتجة في غلاف بلاستيكي بحيث لا يخترق الهواء الداخل. تترك العجينة دافئة لمدة ساعة على الأقل.
6. يبقى تقسيم الكتلة إلى 3-4 أجزاء ولف كل منها في كعكة لا يزيد سمكها عن 1 سم.

يتم ثني حواف الفراغات إلى الداخل بمقدار 2-3 سم ، ويمكن وضع الحشوة المحددة على القاعدة حسب ذوقك.

أسرع وصفة طبخ

سيكون هذا الخيار بمثابة خلاص لأولئك الذين يرغبون في طهي بيتزا محلية الصنع ، ولكن ليس لديهم وقت للعب مع القاعدة لفترة طويلة. من السهل معرفة الوصفة حتى بالنسبة للمضيفة المبتدئة. بحاجة لاستخدام: 2 ملعقة كبيرة. دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. كفير ، بيض ، 6 جرام بيكنج بودر ، 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون رشة ملح.

1. تنبض البيضة جيدًا بالشوكة. لكن لا ينبغي أن يتحول إلى رغوة سميكة.
2. الكفير ، يُسكب الزيت ببطء في البيض ويضاف الملح. يتم خلط المكونات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
3. بشكل منفصل ، يتم غربلة الدقيق مع مسحوق الخبز. ثم يُسكب في أجزاء في خليط البيض والكفير.
4. يجب أن يكون قوام العجين مثل الكريمة الحامضة السميكة محلية الصنع.
5. صفيحة الخبز مغطاة برق ، رش عليها طحين قليلاً ، وتسكب العجينة فوقها. يمكنك توزيعه بالتساوي بأصابع مبللة.

يبقى دهن القاعدة بصلصة معجون الطماطم والتوابل ، ثم رشها بسخاء بالحشوة.

عجينة سائلة للبيتزا على الكفير

إذا قررت تحضير الخليط للخبز ، فيمكنك طهي البيتزا مباشرة في المقلاة. تستخدم الوصفة: 70 مل من الكفير ، 2 بيض دجاج ، 60 غرام من الزبدة ، 140 غرام من دقيق القمح ، قليل من الصودا والملح. كيفية تحضير الخليط للبيتزا ، موضحة أدناه.

1. يخفق البيض بالخلاط. عندما تتحول الكتلة إلى رغوة ، يمكنك إضافة الملح.
2. يُسكب الكفير والزبدة المذابة في البيض في تيار رفيع. في هذه الحالة ، لا تتوقف العملية.
3. بعد ذلك ، يضاف الكفير والدقيق المنخل إلى المكونات ، وبعد ذلك يتم إيقاف تشغيل الخلاط.
4. أخيرًا ، يتم إرسال الصودا إلى العجين ، ويتم خلط المنتجات جيدًا بالملعقة.
5. يجب أن تقف الكتلة لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى يتسنى لصودا الخبز أن تبدأ في "العمل".

اقرأ المزيد على Attuale.ru: سلطة مع لحم الخنزير - 16 وصفة محلية الصنع

تُخبز قاعدة البيتزا بالزيت الساخن في مقلاة. يجب ألا يزيد سمكها عن 1 سم ويجب تغطية الأطباق بغطاء حتى لا تبقى "الكيك" جافة من الأعلى. يتم وضع الحشوة على القاعدة النهائية ، وبعد ذلك تُخبز البيتزا في الفرن.

مع الزبدة المضافة

هذه نسخة طرية جدًا من العجينة ، وهي مناسبة للبيتزا متوسطة السماكة مع أي طبقة. من المنتجات المستخدمة: 1 ملعقة كبيرة. كفير ، 320 جرام طحين ، 70 جرام زبدة ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. صودا ، سكر ، ملح ، خل ، 2 بيض دجاج.

1. يُسكب الكفير في درجة حرارة الغرفة في إناء عميق ، يُخفق فيه البيض بمضرب. بعد إضافة الملح والسكر ، يتم خلط الكتلة جيدًا.
2. تضاف الصودا المملحة بالخل إلى الحاوية الكلية.
3. بعد ذلك ، تُعجن عجينة رفيعة مع إضافة الدقيق في أجزاء صغيرة. يجب أن يشبه اتساق الكتلة القشدة الحامضة ذات المحتوى الدهني المتوسط.

تُسكب العجينة النهائية في طبقة صغيرة على صينية خبز مغطاة برق مدهون بالزيت. يتم إرسال قطع صغيرة من الحشو على الفور من الأعلى (ستغرق الشرائح الكبيرة على الفور في القاع).

مع المايونيز والقشدة الحامضة

تُخبز عجينة البيتزا هذه بسرعة في الفرن وتكتسب قشرة ذهبية لذيذة. لتحضيره يؤخذ: 40 غرام من القشدة الحامضة والمايونيز ، بيضة ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. سكر وملح ، 1 ملعقة كبيرة. الكفير من أي محتوى دهني ، 1.5 ملعقة كبيرة. طحين.

1. تُخفق البيضة بالملح حتى تظهر رغوة منخفضة.
2. يُسكب السكر في خليط البيض المملح ، ويُضاف المايونيز والقشدة الحامضة.
3. يتم خلط جميع المكونات ، وبعد ذلك يُسكب الدقيق المنخل تدريجياً في القاعدة.
4. اتضح أن الكتلة هي اتساق فطائر الكفير.
5. يجب نقع العجينة تحت منشفة قطنية لمدة 20 دقيقة.

يمكنك خبز البيتزا بشكل دائري أو على صينية خبز.

سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: غير محدد

بالنسبة لي ، بيتزا الكفير ليست فقط فرصة لإطعام الأسرة بسرعة ، ولكن أيضًا لجعلها لذيذة. على الكفير ، يمكنك دهن العجينة الرقيقة ، والتي تظل طرية بعد الخبز ولا تتصلب. على سبيل المثال ، أضع الحشوة في كل مرة مختلفة ، لكنني اليوم استخدمت لحم الصدر والبصل والجبن. كصلصة ، كالعادة ، اخترت الكاتشب و. يمكنك تجربة الحشوات لكن لا تغير عجينة الكفير. يتم تحضير عجينة الكفير في دقائق قليلة ، فلا داعي للانتظار حتى تنضج لساعات ، فهذا سيساعدك على تقليل الوقت الذي تقضيه في المطبخ. الجميع يحب البيتزا ، لذلك سوف تطعم الجميع. حاول طهي البيتزا على الكفير في الفرن ، باستخدام وصفتي البسيطة خطوة بخطوة ، وانظر بنفسك.




- الكفير من أي محتوى دهني - 250 جرام ،
- بيض دجاج - 2 قطعة ،
- دقيق - 600 جرام ،
- صودا الخبز - 1/2 ملعقة صغيرة. ل. ،
- ملح - ملعقة صغيرة. ل. ،
- زيت عباد الشمس - 2 طاولة. ل.





- أي سجق ، منتجات لحوم شبه مدخنة (لدي لحم صدر صغير) - 250 جرام ،
- أي جبن صلب - 100 جرام ،
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
- كاتشب أو معجون طماطم - 2 مائدة. ل. ،
- مايونيز - طاولة واحدة. ل.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

أسكب الكفير في وعاء حيث أحضر العجين. كما أنني أضع صودا الخبز هناك. أترك هذه الكتلة لبضع دقائق حتى تتفاعل الصودا في الكفير وتتفاعل.




أثناء عمل الصودا ، أقوم بتقسيم البيض إلى وعاء ، وأضربه قليلاً بشوكة وأسكبه في العجين ، في الكفير.




أضيف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.




ملح لجعل طعم العجين ألذ بكثير.






يُسكب نصف الدقيق أولاً ، ويُحرّك في حركة دائرية. أولاً ، امزج الخليط بملعقة أو ملعقة.




أضيف الدقيق المتبقي وأعجن العجين بيدي ، أحصل على كرة طرية لا تلتصق بيدي. مثل أي عجينة ، أتركها تستلقي ، أتعافى ، أستريح.




للحشو ، أقوم بتقطيع البصل بسرعة ، ويتم الحصول على حلقات نصف رقيقة. قمت بتقطيع لحم الصدر (ليس لديّه دهني جدًا ، دعنا نقول إنه لحم) إلى مكعبات.




أقوم بتدوير العجين المريح في دائرة مسطحة ، ووضعه على ورقة خبز وهناك بالفعل أقوم بدهن السطح بالكاتشب.






أرش اللحم المفروم ، البصل ، أفرك الجبن ونسكب المايونيز.




أخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة ، بشكل عام ، خلال هذا الوقت ، يتم خبز العجين الرقيق بشكل مثالي ، ويذوب الجبن وهذا كل ما هو مطلوب. ألاحظ أنني قمت بضبط درجة حرارة الفرن على 180-190 درجة - هذه هي الكمية المثلى.




أنا أصنع الشاي ، خلال هذا الوقت تبرد البيتزا ، وأقدمها على المائدة. شهية طيبة!
جرب الطهي أيضًا