الفانيلين هو نوع من التوابل ذات الرائحة الحلوة المستخرجة من ثمرة الفانيليا. وهو مسحوق عديم اللون يتكون من بلورات صغيرة. يستخدم الفانيلين لإنتاج المخبوزات ومنتجات الحلويات، وكذلك لإنشاء تركيبات العطور.
يتم استخراج الفانيلين الطبيعي من قرون الفانيليا
يتم استخراج الفانيلين من نبات يسمى الفانيليا بلانيفوليا. تنتمي هذه الزهرة إلى عائلة الأوركيد. الفانيليا نبات متسلق دائم الخضرة. ومع نموها، تلتف حول جذوع الأشجار. أوراقها كبيرة، بيضاوية، مدببة في النهاية. النورات ذات شكل غير عادي للغاية - فهي تشبه بشكل غامض اليد الممدودة. يبلغ حجم الزهور حوالي 6 سم وعادة ما تكون صفراء أو خضراء. تنضج البذور في القرون الطويلة، والتي يتم استخراج التوابل منها بعد ذلك.
يتم جمع قرون الفانيليا وهي لا تزال خضراء ثم تخضع لعملية تجفيف معقدة.
يتم استخدام العمل اليدوي فقط في عملية إنتاج تجفيف الفانيليا واستخلاص الفانيلين الطبيعي.
تتشكل بلورات الفانيلين الطبيعي على القرون أثناء عملية التجفيف بكميات صغيرة جداً
موطن الفانيليا هو جزر الهند الغربية، وهي مجموعة من الجزر الواقعة في البحر الكاريبي. وفي بداية القرن التاسع عشر، اكتشف هذا النبات الإنجليزي هنري تشارلز أندروز، وعلى مدى 200 عام التالية، انتشرت الفانيليا إلى البيوت الزجاجية في جميع أنحاء العالم. حاليًا، تزرع أكبر كميات من حبة الفانيليا في الولايات الجنوبية من الولايات المتحدة وأمريكا الوسطى وشمال أمريكا الجنوبية، حيث تتمتع بالمناخ الأنسب لهذه الزهرة.
تقع مزارع الفانيليا بشكل رئيسي في مدغشقر وريونيون
يتم استخراج الفانيلين من بذور الفانيليا التي تنضج في القرون. أولاً، تتم معالجة البذور بالماء المغلي، ثم تبدأ عملية طويلة يتم خلالها تسخين البذور بالتناوب في الشمس وطهيها على البخار في حاويات بلاستيكية. تستغرق هذه العملية حوالي أسبوعين، وبعدها تصبح البذور داكنة ويتحول لونها إلى اللون البني الداكن. ثم يتم تجفيف البذور وحفظها لعدة أشهر حتى تشتد الرائحة.
تتم زراعة الأنواع التالية من الفانيليا اليوم لإنتاج الفانيلين:
هذه هي الطريقة التي يتم بها إنتاج الفانيلين الطبيعي، ولكن معظم التوابل التي تباع في المتاجر هي فانيلين منتج صناعيًا. وهي مصنوعة من مواد خام مختلفة من خلال التوليف.
تعتبر فانيليا مدغشقر أو فانيليا بوربون من أعلى مستويات الجودة
الفانيليا التاهيتية أقل جودة في الذوق والخصائص الحسية
معظم التوابل المباعة في المتاجر مصنوعة من الفانيلين بشكل مصطنع. وهي مصنوعة من مواد خام مختلفة من خلال التوليف. تم اكتشاف إمكانية تصنيع الفانيلين في نهاية القرن التاسع عشر في ألمانيا على يد فيلهلم هارمان وفرديناند ثيمان. كان إنتاج الفانيلين الاصطناعي هو الخطوة الأولى نحو صنع النكهات الاصطناعية. حاليًا، يمكن الحصول على الفانيلين الاصطناعي من مجموعة متنوعة من المواد، بما في ذلك الأوجينول واللجنين والمواد الخام البتروكيماوية.
الفانيلين الاصطناعي - نكهة صناعية
ينتمي الفانيلين، الذي تم الحصول عليه عن طريق التوليف، إلى مجموعة المنكهات المطابقة للنكهات الطبيعية. وهذا يعني أنه يحتوي على نفس التركيب الكيميائي للفانيلين الطبيعي ويمكن استخدامه كمنتج غذائي. النكهة الطبيعية المتطابقة، على عكس النكهة الاصطناعية، توجد في المواد ذات الأصل الحيواني والنباتي.
الفرق في الرائحة بين الفانيلين المركب والفانيليا الطبيعية هو في الواقع كبير جدًا. وفقا للبحث، فإن رائحة الفانيليا تحتوي على أربعمائة مكون مختلف، والفانيلين هو واحد منها فقط. لذلك فإن رائحة الفانيليا الحقيقية أكثر ثراءً ومتعددة الأوجه من رائحة البديل الاصطناعي.
رائحة الفانيليا الطبيعية أكثر نعومة وتنوعًا من نظيرتها الاصطناعية.
القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج
تكوين الفانيلين الطبيعي يشمل:
في المتاجر المتخصصة التي تبيع منتجات المخابز والحلويات الاحترافية، يمكن شراء الفانيليا بأشكال مختلفة: في القرون، في شكل مسحوق، وكذلك في شكل مستخلص أو جوهر. يباع الفانيلين المركب في أي محل بقالة.
يجب أن يكون للمنتج عالي الجودة رائحة قوية وغنية. إذا قمت بشراء قرون الفانيليا، فتأكد من أنها طويلة وناعمة ومنحنية جيدًا.
يجب أن تكون حبوب الفانيليا زبدانية وتنحني جيدًا.
الفانيلين الطبيعي باهظ الثمن ويتم إنتاجه بكميات ضئيلة، لذلك يكاد يكون من المستحيل العثور عليه على الرفوف
يمكنك العثور على الفانيلين المركب في أي متجر أو أسواق.
يتمتع زيت الفانيليا العطري برائحة قوية وحارة تدوم لسنوات عديدة. لقد وجد تطبيقًا في الطب والتجميل والعلاج بالروائح. يدخل زيت الفانيليا في العديد من مستحضرات التجميل والعطور. فهو ليس عامل نكهة ممتازًا فحسب، بل له أيضًا تأثير مهدئ ومجدد. الخصائص المفيدة لهذا الزيت تسمح باستخدامه لمكافحة الأمراض المختلفة. يمكن استخدام زيت الفانيليا الأساسي داخليًا، على شكل استنشاق أو مصابيح عطرية، كما يمكن إضافته أيضًا إلى خليط الحمام أو التدليك.
زيت الفانيليا الأساسي يوقظ المشاعر ويحسن المزاج
إن إضافة الفانيلين إلى أي ميلك شيك سيجعل طعم المشروب غنيًا ومكررًا.
بدون الفانيلين، لن تتمكن من صنع جبن عيد الفصح التقليدي.
خذ 4 بيضات وافصل البياض عن الصفار. يخفق بياض البيض ببطء، ويضاف تدريجياً كوب من السكر وقليل من الفانيلين. بعد ذلك، دون التوقف عن الخفق، صب صفار البيض في الكتلة الناتجة. ثم، تعجن العجينة من الأسفل إلى الأعلى، أضف كوبًا من الدقيق المنخل. ثم اضبطي درجة حرارة الفرن على 200 درجة واتركيه يسخن. أثناء تسخين الفرن، قم بإعداد طبق الخبز. يمكن دهن الجزء السفلي بالزيت أو تغطيته بورق البرشمان. يجب خبز الكعكة لمدة 20-25 دقيقة.
اخفقي ثلثي علبة الزبدة القياسية و 170 جرامًا من الجبن وملعقة صغيرة في كتلة متجانسة. فانيلين. فاز بسرعة منخفضة. ثم أضف كوبًا من السكر البودرة واخفق الخليط مرة أخرى، وهذه المرة قم بزيادة السرعة تدريجيًا إلى الحد الأقصى. الكريم جاهز!
يمكن استخدام الفانيلين الطبيعي كوسيلة مساعدة لمكافحة الأمراض التالية:
تشتمل العديد من أنظمة فقدان الوزن الحديثة على الفانيليا، ولكن ليس كمضافات غذائية، ولكن كمضاد قوي للاكتئاب. استنشاق رائحة الفانيليا الحلوة يساعد على محاربة المزاج السيء، ويخفف من القلق، ويهدئ الأعصاب. بالإضافة إلى ذلك، عند استنشاق هذه الرائحة، يفرز الإنسان هرمونات تمنع الشعور بالجوع.
يضاف الفانيلين دائمًا إلى مشروبات البروتين لفقدان الوزن.
إذا قمت بتخفيف كيس من الفانيلين في الماء ورشت ملابسك وجلدك بهذا المحلول، فيمكنك الاسترخاء في الطبيعة دون خوف من غزو البراغيش، لأن الرائحة الحلوة تطرد هذه الحشرات.
خذ أكياس الفانيلين في نزهة على الأقدام - فالمحلول المائي للفانيلين سيوفر لك الحماية من البراغيش
يصبح كريم الكوكتيل أو الكيك أكثر نعومة وأكثر دقة، وستكون الرائحة الفريدة للمخبوزات الطازجة أكثر ثراءً إذا تمت إضافة الفانيلين إلى هذه الأطباق أثناء الطهي. ما هو لماذا يحبه الحلوانيون وربات البيوت العاديات كثيرًا؟ يجب أن تفهم هذه المشكلة جيدًا لتتعلم كيفية تطبيق جميع الخصائص المفيدة للمنتج عمليًا.
يدين الفانيلين برائحته الحارة بشكل غير عادي لثمار نبات ينمو في أمريكا الجنوبية. الفانيليا هي "قريب" من زهرة الأوركيد، وتنمو على الكروم ولها زهور صفراء بيضاء. بعد أن تزهر، تبقى القرون الخضراء، والتي تشكل بلورات بيضاء عندما تجف. هذه هي الفانيليا الطبيعية الحقيقية.
ترتبط الإشارات الأولى لها بقبائل الأزتك. أضاف الهنود التوابل إلى مشروبهم التقليدي - الشوكولاتة الساخنة. أول أوروبي تذوق الفانيليا كان كريستوفر كولومبوس. حدث هذا في بداية القرن السادس عشر. ومنذ ذلك الحين، وصلت التوابل إلى أوروبا وأصبحت تستخدم على نطاق واسع في الطهي.
إذا تم الحصول على الفانيلين بشكل مصطنع في المختبر، فيمكن صنع سكر الفانيليا بشكل مستقل في المنزل. للقيام بذلك، ما عليك سوى تناول كبسولة طويلة من الفانيليا، و1 كيلوجرام من السكر المحبب، والقليل من المسحوق.
لتحضير سكر الفانيليا، يتم قطع قرن الفانيليا إلى نصفين بالطول، وإزالة البذور، وطحنها في الهاون حتى تصبح مسحوقًا، وخلطها مع السكر البودرة. بعد ذلك، يتم دمج الخليط الناتج مع السكر، وإضافة جراب الفانيليا وإرسال كل شيء إلى مكان مظلم للتخزين لمدة 3-4 أيام. بعد الوقت المحدد، يصبح المكمل الغذائي جاهزًا للاستهلاك.
للحصول على سكر عطري، سيكون هناك ما يكفي من جراب فانيليا واحد، ويمكن استخدام البذور لإعداد بعض الحلوى.
لسوء الحظ، لا يمكن تخزين النكهات الطبيعية لفترة طويلة بسبب حقيقة أن الرائحة اللطيفة تتبخر بسرعة. وللحفاظ على الرائحة لفترة أطول، أضفها إلى الطبق في نهاية الطهي.
قبل أن تشتري مكملاً للنكهة، يجب أن تعرف كيفية التمييز بين منتج طبيعي وآخر تم تصنيعه في المختبر. بعد كل شيء، في جوهرها، سكر الفانيليا والفانيلين هما نفس الشيء، والفرق هو فقط في طريقة إعدادهما. بالطبع، يمكن الحصول على الفانيلين من المواد الخام الطبيعية، ولكن يكاد يكون من المستحيل العثور على مثل هذا المنتج على أرفف المتاجر.
عند شراء الفانيلين، يجب عليك قراءة الملصق بعناية. إذا كان المنتج يحتوي على نكهة مماثلة للطبيعية، أو إيثيل الفانيلين، فهذا المنتج تم تصنيعه في المختبر. عادة ما يتم تعبئتها في أكياس 1 جرام. هذه المادة المضافة العطرية هي التي يستخدمها الحلوانيون غالبًا عند الخبز نظرًا لانخفاض سعرها. كيس واحد من الفانيلين يكلف حوالي 3 روبل.
يباع سكر الفانيليا في أكياس سعة 8-15 جرام. يجب أن تشتمل تركيبة هذه المضافات الغذائية على السكر، بالإضافة إلى بذور الفانيليا المطحونة أو إيثيلفانيلين. الخيار الأخير له نفس صفات الفانيلين الاصطناعي. سعره يتراوح بين 8-10 روبل. يعد سكر الفانيليا برائحة الفانيليا الطبيعية أغلى ثمناً - حوالي 30 روبل لكل كيس يزن 15 جرامًا.
عند تحضير تحفة الطهي في المنزل، من الأفضل إعطاء الأفضلية لمنتج ذو تركيبة طبيعية، وترك بدائل صناعية للإنتاج الضخم.
تمثيل بلورات عديمة اللون ذات رائحة. يستخدم الفانيلين في الطبخ والعطور والصناعات الدوائية. في صناعة الحلويات، يضاف الفانيلين إلى عجينة الخبز والكعك والمعجنات والكوكتيلات والآيس كريم والشوكولاتة والحلويات ومنتجات الحلويات الأخرى. إضافة الفانيلين يعطي منتج الطهي نكهة الفانيليا. يشبه الفانيلين المباع في المتاجر مسحوقًا أبيض اللون، وأحيانًا بلون مصفر.
الصيغة الكيميائية للفانيلين هي C8H8O3. الاسم الكيميائي للفانيلين البلوري هو 4-هيدروكسي، 3-ميثوكسيبنزالديهيد. 100 جرام من الفانيلين تحتوي على:
القيمة الغذائية للفانيلين لكل 100 جرام من المنتج هي 288 سعرة حرارية.
يوجد الفانيلين في شكله الطبيعي في ثمار الفانيليا. ويشكل حوالي 2% من الوزن الجاف لفاكهة الفانيليا المصنعة. يتم عزل الفانيلين أيضًا من ثمار القرفة وكروم الأوركيد. توفر مدغشقر حصة كبيرة من الفانيلين الطبيعي إلى السوق العالمية.
تكلفة إنتاج الفانيلين الطبيعي مرتفعة للغاية. أولاً، يجب جمع ثمار الفانيليا، ثم الاحتفاظ بها لعدة أشهر، ثم معالجتها بالماء المغلي، ثم تسخينها وطهيها على البخار لمدة 1-2 أسابيع. أثناء المعالجة، تكتسب الثمار لونًا بنيًا غامقًا. بعد ذلك، يتم تجفيف البذور وحفظها لعدة أشهر، حيث تشتد رائحتها. مثل هذه العملية التكنولوجية المعقدة لإنتاج الفانيلين الطبيعي تزيد من تكلفتها بشكل كبير، مما يجعلها في متناول الأثرياء فقط.
في الإنتاج والحياة اليومية، يتم استخدام الفانيلين البلوري بشكل أساسي، مطابق للطبيعي، الذي يتم الحصول عليه من خلال التوليف. في الوقت الحاضر، يتم إنتاج نسبة كبيرة من الفانيلين من المواد الخام البتروكيماوية. إنها عملية من خطوتين يتفاعل فيها الغاياكول مع حمض الجلايوكسيليك. وينتج عن ذلك حمض الفانيليل مانديليك، الذي يتأكسد بعد ذلك إلى حمض 4-هيدروكسي-3-ميثوكسي فينيل جليكوليك ويتم نزع الكربوكسيل منه ليشكل الفانيلين. في روسيا، يتم إنتاج الفانيلين البلوري وفقًا لـ GOST 16599-71. تختلف تكلفة الفانيلين في السوق الروسية، ولكن في المتوسط، يمكننا القول أن 5 جرام من الفانيلين البلوري يكلف حوالي 25 روبل.
يجب إضافة الفانيلين بالكمية المحددة في الوصفة، لكن إذا كنت تحضر طبقك الخاص، فينصح بإضافة الفانيلين بالنسب التالية: 1 جرام فانيلين للنكهة 1 كيلو جرام من العجين. إذا قمت بإضافة المزيد من الفانيلين أكثر من الكمية المحددة، فقد يكون للطبق النهائي طعم مرير. قبل إضافته إلى الطبق، يوصى أولاً بتخفيف الفانيلين في الماء الدافئ بنسبة 1 إلى 20. ويوصى بإضافة الفانيلين إلى العجين قبل الطهي، وفي المشروبات والسوفليه والحلويات - إلى طبق لم ينضج بعد. يبرد.
يمكن استبدال الفانيلين بسكر الفانيليا أو الفانيليا الطبيعية أو جوهر الفانيليا، ولكن يجب مراعاة النسب. يجب وضع سكر الفانيليا في الطبق بمقدار 7-10 مرات أكثر من الفانيلين. عند استخدام كبسولة الفانيليا الطبيعية، عليك أن تأخذ كبسولة واحدة وتقطعها بالطول وتتخلص من الحبوب الصغيرة السوداء والبنية التي تضيفها إلى الطبق. إذا كنت تستخدم جوهر الفانيليا، فسيكون ذلك كافيا 3-5 قطرات لكل 1 كيلوغرام من المنتج. إذا لم يكن وجود رائحة الفانيليا في الطبق مهمًا، فيمكن استبدال الفانيلين بنكهة أخرى أو التخلي عنه تمامًا، لكن الطبق لن يكون له مذاقه الأصلي كما قصد مؤلف الوصفة.
سكر الفانيليا ليس فانيلين، لكن سكر الفانيليا يمكن أن يكون بديلاً جيدًا للفانيلين في بعض الوصفات. سكر الفانيليا هو خليط من السكر البودرة أو السكر المحبب مع الفانيلين، أي أن سكر الفانيليا يحتوي على الفانيلين، لكنه مخفف بالسكر. عند إضافة سكر الفانيليا إلى الطبق، فإنك تحتاج إليه أكثر من نكهة الفانيليا. لإضافة نكهة الفانيليا إلى 1 كيلو جرام من العجين، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا، لكن ما عليك سوى إضافة 1 جرام من الفانيليا، أي على طرف السكين، وإلا سيكون طعم الطبق مريرا. هذا هو الفرق بين سكر الفانيليا والفانيلين - سكر الفانيليا، بالإضافة إلى الفانيلين، يحتوي أيضًا على سكر محبب، والفانيلين عبارة عن نكهة في شكلها النقي، مماثلة للفانيليا الطبيعية.
الفائدة الرئيسية للفانيلين هي تأثيره المهدئ على جسم الإنسان. بفضل رائحة وطعم لطيفين، يسمح لك الفانيلين بالاسترخاء وتخفيف التهيج والقضاء على الأرق. رائحة وطعم الفانيليا اللطيفة تهيئك للأفكار الجيدة وتمنحك مزاجًا جيدًا طوال اليوم. بالإضافة إلى ذلك، الفانيلين هو مثير للشهوة الجنسية.
لا يمكن أن يسبب الفانيلين ضررًا لجسم الإنسان إلا إذا كان غير متسامح بشكل فردي ويتم استهلاكه بشكل مفرط. في هذه الحالة، قد يسبب الحساسية.
الفانيلين البلوري الذي يباع في المتاجر هو نكهة كيميائية مطابقة للطبيعية، والمنتجات الكيميائية بشكل عام ليست مفيدة للإنسان. وينبغي أيضا أن يؤخذ في الاعتبار أن تأثيرات النكهات المختلفة على الجسم لم تتم دراستها بشكل كامل من قبل العلماء، لذلك يجب أن يكون استهلاك الفانيلين محدودا للغاية.
تعتمد مدة صلاحية الفانيلين وتخزينه على الشركة المصنعة المحددة وتتراوح عادة من 6 إلى 12 شهرًا. للحصول على معلومات دقيقة، تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العبوة. يوصى بتخزين الفانيلين عند رطوبة نسبية لا تزيد عن 70٪ ودرجة حرارة لا تزيد عن +25 درجة مئوية.
الفانيليا هي أكثر من مجرد نكهة لطيفة ومحفزة للشهية في المخبوزات. فوائده لتحسين طعم أطباق الطهي لا تنتهي عند هذا الحد. تتمتع هذه التوابل بعدد من الخصائص المفيدة المهمة، بما في ذلك قدرتها على علاج حب الشباب، وتحسين نمو الشعر، وتقليل الالتهابات، والوقاية من الأمراض المزمنة، وتسريع عملية الشفاء.
يقدر معظم الناس حبوب الفانيليا ليس فقط لرائحتها اللطيفة وطعمها الحلو، ولكن أيضًا لأنها يمكن أن تساعد في التغلب على العديد من المشكلات الصحية.
تعد حبوب الفانيليا واحدة من أكثر المكونات قيمة في العالم بأسره اليوم. وهو في المرتبة الثانية من حيث التكلفة بعد الزعفران. وهو التوابل الأكثر شعبية في العديد من أطباق الطهي حول العالم. رائحته هي جزء أساسي بالنسبة لمعظم الناس.
يتم الحصول على توابل الفانيليا من قرون عدة أنواع من النباتات من جنس "الفانيليا" من عائلة الأوركيد. أعلى جودة الفانيليا هي الفانيليا (الفانيليا بلانيفوليا). ومن هذا النوع يتم الحصول على العديد من الأصناف ذات القرون الأطول.
هناك نوعان آخران من هذه التوابل ذات القرون القصيرة إلى حد ما وأقل جودة من الفانيليا ذات الأوراق المسطحة.
تعتبر الغابات الاستوائية في أمريكا الجنوبية، وقبل كل شيء، أراضي المكسيك الحديثة موطن الفانيليا. كما ينمو في البرازيل وبلدان أخرى في هذه القارة. نادرًا ما تُرى الفانيليا في المناطق الساحلية لأنها لا تتحمل البيئات المالحة.
نبات الفانيليا عبارة عن كرمة، مثل معظم بساتين الفاكهة، نبات نبتة. يتسلق الأشجار للحصول على ضوء الشمس والحصول على ما يكفي من الرطوبة والمواد المغذية من الهواء.
تمتلك الفانيليا ساقًا سميكًا له فروع صغيرة يمكن أن يصل طولها إلى أكثر من 10 أمتار.
تزهر الفانيليا بأزهار كريمية أو صفراء شاحبة أو خضراء على شكل قمع يبلغ قطرها 3 سم. هذه الزهرة مفتوحة للتلقيح لمدة 1-2 أيام فقط. لذلك، عليك ألا تفوت وقت التلقيح. في الطبيعة يحدث بمساعدة نحل الأوركيد. خارج بيئتها الطبيعية، يجب أن يتم التلقيح باليد. فقط الزهور الملقحة تنتج محصولا.
الثمرة عبارة عن قرنة أسطوانية ذات لون أسود-بني. يمكن أن يتراوح طوله من 8 إلى 30 سم وقطره يصل إلى 1.5 سم. عندما تنضج، تصبح أكثر سوادًا وتطلق رائحة قوية. مدة النضج من 8 إلى 9 أشهر.
يوجد داخل القرنة بذور سوداء صغيرة كروية لامعة. يتم نشر الفانيليا عن طريق العقل وفي كثير من الأحيان عن طريق زرع البذور.
تنمو الفانيليا بشكل أفضل في المناخات الحارة والرطبة على ارتفاعات تصل إلى 1500 متر فوق مستوى سطح البحر. المناخ المثالي للزراعة هو هطول أمطار معتدلة تتراوح بين 1500-2000 ملم، موزعة بالتساوي على ما لا يقل عن 10 أشهر في السنة، ودرجات الحرارة المثلى من 15 إلى 30 درجة خلال النهار و15 إلى 20 درجة ليلا. يجب أن تكون الرطوبة المثالية حوالي 80٪.
هذا ما تبدو عليه الفانيليا
اليوم تُزرع هذه التوابل على نطاق صناعي في جزيرة مدغشقر والهند وإندونيسيا وبورتوريكو ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية. يزرع في الصين. المورد الرئيسي للتوابل هو مدغشقر، والتي تمثل أكثر من 50 في المئة من إجمالي إنتاج الفانيليا.
هناك ثلاثة أنواع من حبوب الفانيليا:
بوربون (أو مدغشقر)؛
المكسيكي.
تاهيتي.
فانيليا البوربون عبارة عن قرنة رقيقة ذات نكهة غنية وحلوة، وهي أحلى الأصناف الثلاثة.
والثاني الأكثر أهمية هو الفانيليا المكسيكية.
الفانيليا التاهيتية أكثر سوادًا في اللون وأقل عطرية.
تزرع فانيليا بوربون في أمريكا الشمالية والجنوبية، في جزر المحيط الهندي، مثل مدغشقر وجزر القمر وريونيون.
تزرع الفانيليا المكسيكية فقط في المكسيك.
الفانيليا التاهيتية موطنها الأصلي بولينيزيا الفرنسية، حيث تم جلبها من جزر الفلبين.
يتطلب حصاد القرون عمالة كثيفة مثل التلقيح. وهي مصنوعة باليد. ولكن يتم تخفيف كل هذه المضايقات من خلال ارتفاع الطلب على التوابل. وليس فقط لأغراض الطهي، ولكن أيضا للعلاج.
الكبسولة نفسها ليس لها رائحة حتى يتم فتحها. تظهر الرائحة بعد فتح الثمرة. للحصول على رائحة أقوى، يتم تجفيف القرون بالهواء بعد جمعها وتخميرها لمدة 4-6 أشهر.
تعد المستخلصات والمسحوق والقرون الكاملة وسكر الفانيليا من أكثر الأشكال شيوعًا الموجودة تجاريًا.
مثل العديد من نباتات التوابل، فإن التركيب الكيميائي للفانيليا متنوع للغاية. أنه يحتوي على:
الكربوهيدرات.
سكريات الفاكهة: الفركتوز، الجلوكوز، السكروز.
الألياف الغذائية؛
آثار الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد وأملاح الزنك.
الفيتامينات: ب1، ب2، ب3، ب5، ب6؛
بالإضافة إلى ذلك فهو يحتوي على:
زيت اساسي؛
الكحوليات: البنتانول، الأنديكانول؛
المركبات الفينولية، مثل الكريسول؛
الأحماض العضوية: الساليسيليك، البنزويك، اليانسون، الخليك، .
العطريات: نونانال، جواياكول، دوديكانال، بنتانال، سداسي، سباعي؛
في المجمل، تم العثور على أكثر من 169 مركبًا عطريًا مختلفًا في الفانيليا. لذلك لا يمكن مقارنته بالفانيلين الاصطناعي.
العديد من هذه المركبات لها خصائص مضادة للأكسدة وهي مكونات للعديد من الأدوية.
لقد كان هذا المكون الحار وسيظل أحد أكثر عوامل الشفاء الطبيعية ثقة وهو أيضًا أحد النكهات الأكثر شعبية لأذواقنا. نظرًا لتركيبها الكيميائي، فإن هذه التوابل لها العديد من الخصائص المفيدة.
تعتبر الفانيليا من المهدئات الطبيعية. رائحته لها خصائص مهدئة.
في العلاج بالروائح، تقدر قيمة الفانيليا لخصائصها المريحة، باعتبارها مضادًا طبيعيًا للاكتئاب، وتستخدم كمنشط عطري.
يتم توفير كل هذه الخصائص من خلال المركبات المتطايرة: إيفينجول، الليمونين، الكومارين، البنزالديهايد. رائحة الفانيليا الحلوة ومشتقاتها تعزز الاسترخاء.
يساعد في:
قلق؛
اكتئاب؛
أرق.
يستخدم التوابل في الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن.
تحتوي الفانيليا على الكومارين والإيفينجول والمركبات الفينولية وحمض الساليسيليك. كل هذه المكونات لها تأثير مسكن. ولذلك يمكن اعتباره مسكناً طبيعياً.
يمكن استخدام هذه الخصائص لتسهيل:
ألم عضلي؛
صداع؛
آلام في المعدة.
لتحسين عملية الهضم.
بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على مكونات مثل الكاتيكين، والتي يمكن استخدامها في علاج الهربس.
تُستخدم الفانيليا تقليديًا للمساعدة في تقليل الحمى بشكل طبيعي. يحتوي على الساليسيلات وحمض الساليسيليك وحمض البنزويك والأوجينول، والتي لها تأثير خافض للحرارة.
إن إضافة الفانيليا إلى الطعام أو استخدامها في العلاج بالروائح يمكن أن يكون علاجًا فعالًا للأمراض الروماتيزمية والألم العضلي الليفي.
الفانيليا لها تأثير معزز وتحفز وظائف الجهاز الهضمي. له خصائص ملين ومفرز الصفراء، ويحفز إنتاج الصفراء.
بسبب وجود مواد ذات خصائص مضادة للبكتيريا ومطهرة، يمكن استخدامه لعلاج رائحة الفم الكريهة أو رائحة الفم الكريهة. من بين هذه المواد من الضروري تسليط الضوء على الأوجينول والعفص وحمض الفينيل والمركبات العضوية الأخرى.
المواد المتطايرة الموجودة في هذا النبات، وفي هذه الحالة رائحة الفانيليا، لها خصائص مضادة للأكسدة مفيدة للجسم وتمنع الشيخوخة المبكرة. وتشمل هذه المواد المركبات الفينولية والعفص وحمض الفانيليك وغيرها.
تحفز هذه المركبات إصلاح خلايا الجلد الطبيعية، وتثبط الجذور الحرة، وتحمي جهاز المناعة، وتقلل الالتهاب. 
لتلخيص ذلك، يمكننا القول أن الفانيليا لها الخصائص الطبية التالية:
تنشيط؛
تهدئة؛
مريح؛
مضاد للحمى.
مضاد للروماتيزم.
مضاد للجراثيم.
مضاد للأكسدة؛
المسكنات.
معظم الناس يقدرون الفانيليا فقط لرائحتها اللطيفة وطعمها الحلو الذي تضيفه إلى المخبوزات والأطباق الحلوة الأخرى. ولكنها يمكن أن تحقق أيضًا فوائد صحية خاصة.
استخدامه يمكن أن يساعد:
خفض مستويات الكولسترول في الدم، وهو أمر مهم للأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية؛
تخفيف الألم الناتج عن التهاب المفاصل والنقرس والعمليات الالتهابية الأخرى.
تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين;
تقليل الالتهابات؛
زيادة دفاعات الجسم؛
الوقاية من السرطان؛
التقليل من الاضطرابات العصبية؛
تحسين عملية التمثيل الغذائي، مما يساعد في الحفاظ على الوزن؛
تحسين عمل الجهاز الهضمي;
الوقاية من اضطرابات الجهاز الهضمي: القيء والغثيان وانتفاخ البطن والتشنجات والإسهال.
تحسين حالة الجلد والشعر.
غالبًا ما يتم تضمين الفانيليا، نظرًا لخصائصها، في منتجات النظافة ومستحضرات التجميل للعناية بالبشرة والشعر. غالبًا ما يستخدم زيت الفانيليا الأساسي لهذا الغرض. يمكن أن يساعد استخدامه في تقوية بصيلات الشعر وتحسين تدفق الدم إلى فروة الرأس، مما يؤدي بدوره إلى تحفيز نمو الشعر.
تعتبر الخصائص المضادة للبكتيريا للتوابل فعالة في مكافحة حب الشباب حيث يمكنها القضاء على العدوى وتسريع عملية الشفاء. استخدامه يمنع ظهور الندبات والبقع الداكنة الناتجة عن حب الشباب.
الاستخدام الرئيسي لحبوب الفانيليا هو الطبخ. ويضاف بشكل رئيسي إلى أطباق الحلويات والحلويات، وينكه المخبوزات.
يمكن أن يكون مستخلص الفانيليا أحد مكونات مستحضرات التجميل ومنتجات النظافة.
الاستخدامات الطبية غير معروفة كثيراً وأقل شيوعاً من بعض التوابل الأخرى مثل الزنجبيل أو القرفة.
لا يستحق تجاهله تماما في هذا المجال. يمكن أن يكون الشاي الساخن مع الفانيليا علاجًا ممتازًا أثناء التهابات الجهاز التنفسي والفيروسية، حيث يهدئ التشنجات ويقلل تكوين الغازات في المعدة.
يمكن استخدام الزيت العطري كغرغرة للحلق والفم لتخفيف التهاب الحلق والقضاء على رائحة الفم الكريهة.
في الوقت الحاضر يهتم الكثير من الناس بزراعة بساتين الفاكهة. تنتمي الفانيليا إلى عائلة هذه الزهور. وليس من الصعب زراعته في المنزل بشرط توفر كافة الشروط اللازمة لزراعته. وهذا:
توفير درجة الحرارة المطلوبة؛
الرطوبة الكافية (وهذا هو السبب في أن شراء جهاز ترطيب قد يصبح ضروريًا)؛
تربة ذات درجة حموضة تتراوح بين 6.6 إلى 7.5% وغنية بالدبال؛
الضوء الساطع مع التظليل من الشمس.
لنموها، فإنها تحتاج إلى دعم جيد في شكل شعرية أو مجرد لوحة عادية.
يمكن شراء التربة من المتجر خصيصًا لزراعة بساتين الفاكهة.
أثناء النمو، تحتاج إلى الحفاظ على رطوبة معينة في التربة. يجب أن تكون رطبة بشكل متساوٍ، ولكن ليس بشكل مفرط.
في فصلي الربيع والصيف تحتاج إلى إطعامهم مرة كل أسبوعين بأسمدة خاصة لبساتين الفاكهة.
بعد زراعتها بالبذور تبدأ تؤتي ثمارها في السنة الثالثة. بعد انتظار الإزهار، لا تحتاج إلى تفويت وقت التلقيح. فهي مفتوحة ليوم واحد فقط.
بعد التلقيح الناجح، سيتم وضع القرون بدلا من الزهور. إذا تم الانتهاء من جميع المراحل بنجاح، بعد 9-10 أشهر يمكنك حصاد محصول التوابل الخاص بك.
لتعزيز نكهته، يتم سلق القرون في الماء المغلي، ثم تخميرها وتجفيفها بالشمس حتى تصبح رقيقة ومتجعدة.
يمكنك شراء الفانيليا من المتجر على شكل قرون أو ممزوجة بالسكر. عند اختيار القرون، يجب عليك الانتباه إلى مظهرها: يجب أن تكون ذات بشرة رقيقة وممتلئة، بنية داكنة (أسود تقريبًا)، مرنة، بحيث يمكنك لفها حول إصبعك دون الإضرار بسلامتها.
يجب أن يتم تخزينها في حاوية مغلقة. مدة الصلاحية دون فقدان الجودة حوالي ستة أشهر.
الفانيليا ليست نباتًا مسببًا للحساسية وليس لها أي آثار جانبية. لذلك لا توجد موانع للاستخدام والاستخدام.
يمكن أن تحدث الحساسية عند قطف القرون، وهو ما يحدث غالبًا بين جامعي هذه التوابل. يمكن أن يظهر على شكل صداع وطفح جلدي.
يُمنع استخدام زيت الفانيليا العطري أثناء الحمل والأطفال دون سن 6 سنوات.
معدل الاستهلاك:
مسحوق الفانيليا - من 0.5 إلى 1 جرام؛
على شكل صبغة - قطرتان أو ثلاث قطرات تؤخذ 3-5 مرات في اليوم.
إذا لم تتوفر الفانيليا الطازجة، يمكن استخدام المستخلص كبديل في الطهي. طبيعي وليس صناعي طبعا. لاستبدال جراب واحد، هناك حاجة إلى 3 ملاعق صغيرة من المستخلص.
الفانيليا هي من التوابل المفضلة ذات الرائحة الحلوة التي تخلق الدفء والراحة في المنزل. ولعل هذا هو السبب وراء اختيار الكثير منا المنتجات المعطرة بالفانيليا لمنازلنا.
كم مرة تأكل بساتين الفاكهة؟ في الواقع في كثير من الأحيان أكثر مما تعتقد. نعم، نحن نتحدث عن نوع من التوابل المألوفة والمحبوبة يسمى الفانيليا. الفانيليا هي ملكة التوابل وهي زهرة الأوركيد الاستوائية الوحيدة الصالحة للأكل.
لها رائحة غنية رائعة ومتعددة الاستخدامات، وتتماشى بشكل جيد مع أي معجنات وحلويات تقريبًا، وهي واحدة من أكثر التوابل شعبية في العالم كله. تعتبر الفانيليا من أغلى التوابل (بعد الزعفران) في العالم.
رائحة هذه التوابل تهدئ دائمًا وتحسن مزاجك. في الطبخ المنزلي، لسوء الحظ، هناك رائحة الفانيليا فقط، لأنه بسبب تكلفتها العالية، يحاولون استبدالها بنظائرها الاصطناعية. إذا حصلت على منتج طبيعي، فإن فوائده ستكون غير محدودة تقريبًا.
تنتمي الفانيليا إلى جنس الكروم المعمرة من عائلة الأوركيد. الاسم يأتي من اللغة الإسبانية ويعني مباشرة "جراب". لكن من الناحية النباتية تعتبر ثمار التوابل كبسولات.
تنتمي الفانيليا إلى عائلة الأوركيد وهي الممثل الوحيد للسحلية المثمرة - الفانيليا بلانيفوليا. كانت هي التي أصبحت سلف الأصناف المحسنة الأخرى المزروعة على نطاق صناعي.
هذا نبات يشبه ليانا ويمكن أن يصل طوله إلى 10 أمتار أو أكثر. الأوراق قصيرة معنقة، مستطيلة الشكل، يبلغ طولها حوالي 20 سم. بجانب سويقات توجد عمليات - جذور عرضية تتشبث بها الكرمة بالدعم.
الإزهار عبارة عن زهرة عرقية تحتوي على 20 زهرة أو أكثر خضراء أو صفراء شاحبة أو كريمية فاتحة. الزهور كبيرة جدًا، ويتراوح طولها من 6 سم وقطرها 2.5 سم.
تزهر السحلية لمدة يوم أو يومين فقط. في هذا الوقت يجب أن يتم التلقيح. في الطبيعة، تتعامل الحشرات مع هذا - نحل الأوركيد أو الطيور الطنانة. في البيئات الصناعية يتم ذلك يدويًا.
الثمرة عبارة عن قرنة وهي عبارة عن كبسولة أسطوانية تقريبًا يبلغ طولها 15-20 سم. يوجد داخل القرنة العديد من البذور السوداء اللامعة الصغيرة ذات الرائحة الرائعة.
تعتبر أمريكا اللاتينية (المكسيك وغواتيمالا) موطن الفانيليا. ويزرع اليوم في العديد من البلدان الاستوائية الواقعة على ارتفاع 15-20 درجة فوق أو تحت خط الاستواء. يجب أن تتراوح درجة الحرارة المثلى للنمو بين 21 و 32 درجة مع متوسط هطول سنوي يتراوح بين 2000-2500 مل.
تعتبر فترة الجفاف حوالي شهرين ضرورية للحد من النمو الخضري وتحفيز الإزهار.
ينمو بشكل أفضل في التربة الرطبة جيدة التصريف مع درجة حموضة 6-7 وظل خفيف.
اليوم، تزرع الفانيليا في العديد من البلدان، بما في ذلك في الدفيئات الزراعية. هناك ما لا يقل عن 100 نوع معروف من هذا النبات. صحيح أنه يتم زراعة ثلاثة أنواع فقط من الفانيليا كتوابل:
تحتوي هذه الفاكهة باهظة الثمن والغريبة إلى حد ما على:
بالنظر إلى أنه يتم إضافة الفانيليا كتوابل بنسبة صغيرة جدًا، فإن مكوناتها الكيميائية المفيدة ليست مهمة جدًا. ومما يثير الاهتمام بشكل خاص رائحة الفانيليا، التي توفرها المركبات العطرية التي يتكون منها الزيت العطري: الفانيلين، والجاياكول، والهيكسونال وغيرها. في المجموع هناك حوالي 169 من هذه المركبات. 
إجمالي محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج هو 287 سعرة حرارية.
الفانيليا ليست فقط من التوابل العطرية التي تجذب محبي الخبز والحلويات الحلوة. يتم استخدامه في المستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل. هذا الاستخدام يوفر له خصائص مفيدة.
الفانيليا مهدئ طبيعي ومضاد للاكتئاب. رائحته مهدئة ومريحة. قد تساعد المركبات المتطايرة في الزيوت العطرية على:
التعامل مع الأرق.
التخلص من القلق والإثارة؛
القضاء على الاكتئاب.
يعمل حمض الساليسيليك والإيفينجول والكومارين كمسكن طبيعي. يمكن أن تساعد خاصية الفانيليا هذه في علاج آلام العضلات والصداع وتهدئة آلام المعدة.
نفس حمض الساليسيليك يمنحه خصائص مضادة للالتهابات. يتم تضمين هذا الحمض في العديد من الأدوية الخافضة للحرارة.
بالإضافة إلى العقارات المذكورة، فهي تحتوي على:
مضاد للروماتيزم.
مضاد للجراثيم.
مضاد للأكسدة؛
مفرز الصفراء.
تنشيط
ملكيات. وبطبيعة الحال، يتم توفير كل هذه الخصائص إلى حد كبير من خلال وجود المركبات العطرية ومكونات الزيوت الأساسية.
كما تعلمون، فإن التوابل الطبيعية فقط هي مفيدة للبشر. إن الرائحة المصطنعة ذات الرائحة المماثلة لن تجلب أي فائدة. إن إضافة الفانيليا عند تحضير الحلوى أو خبز الكعكة ليس فقط متعة للطعم، بل له فوائد صحية أيضًا. أنه يعزز:
في التجميل، احتلت الفانيليا أيضًا مكانًا مهمًا:
وبطبيعة الحال، كل هذا ينطبق أكثر على زيت الفانيليا، وليس على المليغرامات القليلة التي نضيفها إلى الأطباق.
تُستخدم حبوب الفانيليا في شكلها النقي بجرعات صغيرة فقط بواسطة طهاة ذوي خبرة. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت الشراب أو المستخلص أو الفانيليا المطحونة والمطحونة بالسكر. 
يعتبر هذا المنتج من التوابل. ويضاف إلى:
يتم إنتاج المربى وحشوات الكيك باستخدام هذه التوابل.
عند اختيار قرون الفانيليا يجب الانتباه إلى:
قم بتخزين الفانيليا في حاويات طعام محكمة الإغلاق. ينبغي أن يكونوا في الثلاجة.
قبل الاستهلاك، عادة ما يتم حرق القرون وتركها لتجف في العراء حتى يتحول لونها إلى اللون البني.
بغض النظر عن مدى متعة طعم ورائحة الفانيليا، هناك بعض موانع لاستخدامها. على سبيل المثال، لا ينصح به لـ:
ومن المهم أيضًا عدم تجاوز جرعة الفانيليا على الجلد (قد تحدث حساسية خفيفة للضوء، أي زيادة الحساسية للأشعة فوق البنفسجية).
مرة أخرى، كل هذا ينطبق أكثر على الزيت العطري. عند تناول الأطعمة معها، كقاعدة عامة، لا توجد حساسية. الاستثناءات الوحيدة قد تكون حالات التعصب الفردي.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون زراعة كرمة الأوركيد هذه في المنزل، عليك أن تتذكر أنك قد تصاب بطفح جلدي على يديك أو صداع عند جمع القرون.
عند استخدام التوابل كعلاج، يجب الالتزام بالمعايير الموصى بها:
في المسحوق - لا يزيد عن 0.5-1.0 جرام
على شكل صبغة - 2-3 قطرات 3-5 مرات في اليوم.
قرون الفانيليا، للأسف، ليست متاحة للجميع. يمكنك غالبًا شراء الفانيليا الممزوجة بالسكر من المتجر. يباع مستخلص الفانيليا في المتاجر المتخصصة. ثلاث ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا الطبيعية تحل محل جراب واحد.
يمكن استخدام الفانيلين أو سكر الفانيليا ليحل محل الفانيليا الطبيعية في الرائحة. وهذان المنتجان عبارة عن بدائل صناعية للفانيليا الطبيعية. ويمكن تمييزها بشكلها البلوري ولونها الأبيض.
تزرع الفانيليا في العديد من البلدان التي تتوفر فيها الظروف المناسبة أو تم تهيئة الظروف لها.
بعد اكتشاف الطريقة اليدوية لتلقيح الفانيليا في عام 1841 على يد عبد أسود يبلغ من العمر 12 عامًا يدعى إدموند ألبيوس يعيش في جزيرة ريونيون، أصبحت أكثر انتشارًا ويمكن الوصول إليها. لذلك، اليوم يمكن زراعتها في الدفيئة أو في المنزل.
الدول الرئيسية المنتجة للفانيليا هي مدغشقر (أكثر من 50 بالمائة من إجمالي التوابل الموردة)، وإندونيسيا، والمكسيك، وجزر القمر، وريونيون. الصين تعمل على زيادة إنتاجها.
ويقدر إجمالي الطلب العالمي على الفانيليا بحوالي 4500 طن سنويًا. وتمثل دول مثل الولايات المتحدة وفرنسا والمملكة المتحدة وألمانيا حوالي 60 في المائة من الواردات العالمية. وتمثل الولايات المتحدة أكثر من 30%. فرنسا وبريطانيا العظمى وألمانيا - حوالي 10% لكل منها. تعد هذه البلدان الثلاثة أيضًا من كبار مصدري حبوب الفانيليا ومنتجات الفانيليا المصنعة.
هناك أربعة أنواع رئيسية من حبوب الفانيليا في السوق العالمية.
وهي تختلف في الطعم والخصائص الحسية، والتي تعتمد على ظروف النمو والحصاد والمعالجة.
يتم تقييم جودة القرون:
اللون: بني غامق إلى أسود، بني أحمر لامع إلى بني غامق.
طول جراب:
تحتل فانيلا بوربون المرتبة الأولى من حيث الجودة. إنه الأكثر عطرة وحلوة.
وعادة ما تستخدم القرون ذات الجودة المنخفضة لصنع المستخلص.
القرون الطازجة المحصودة ليس لها رائحة حتى يتم فتحها. يظهر فقط عند فتحه. لتعزيز رائحة الفانيليا المميزة، يتم أولا سلق الثمار المجمعة عن طريق غمرها في الماء الساخن (80-85 درجة) لبضع ثوان (لا تزيد عن 20).
المرحلة الثانية هي التخمير عند درجة حرارة 60 درجة لمدة 7 أيام. بعد هذه المرحلة، تبدأ الرائحة بالظهور ويتغير لون القرون: من الأخضر إلى البني الأسود.
يهتم الكثير من الناس بالسؤال عن سبب ارتفاع سعره. تعد زراعة وحصاد الفانيليا عملية كثيفة العمالة ومكلفة. يتم التلقيح والجمع يدويا.
الطلب يلعب أيضا دورا هاما. بعد كل شيء، يتم استخدامه ليس فقط في الطبخ. علم الصيدلة والتجميل وإنتاج منتجات النظافة والعناية - كل هذه الصناعات تستخدم التوابل في منتجاتها.
ما هي فوائد أحد أغلى أنواع البهارات وهي الفانيليا؟
كيفية قطع حبة الفانيليا بشكل صحيح
