اليوم سنقوم بتحضير جلاش لحم الخنزير مع مرق الخضار السميك من الفلفل الحلو والجزر والبصل مع إضافة معجون الطماطم. لتكثيف الصلصة، أضيفي القليل من دقيق القمح المحمص. سيكون جولاش لحم الخنزير طريًا جدًا وعصيرًا ومنقوعًا في الصلصة العطرية. في فصل الصيف، يمكن استبدال معجون الطماطم بالطماطم الطازجة. في هذه الحالة، تُسلق الطماطم في الماء المغلي، ثم تُنزع القشرة وتُهرس. لتحقيق التوازن في الذوق، يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة في المرحلة النهائية من الطهي. يمكنك أيضًا تجربة التوابل، فالبابريكا والكزبرة والفلفل الحار مناسبة. يمكن تعديل كمية الماء المخصصة للصلصة حسب سمك المرق المطلوب.
إجمالي وقت الطهي: 60 دقيقة
مدة الطهي: 45 دقيقة
العائد: 4 حصص
أقوم بتقطيع البصل والجزر إلى مكعبات - بشكل خشن إذا كنت تريد أن تكون الخضار موجودة بشكل واضح في المرق، أو العكس، ناعماً إذا كنت تريد أن تذوب فيه. تقلى الخضار في مقلاة بكمية صغيرة من الزيت النباتي حتى تصبح طرية لمدة 5-7 دقائق مع التحريك.
بمجرد أن يبدأ البصل في التحول إلى اللون الذهبي، أقوم على الفور بإضافة الفلفل الحلو المفروم (يمكن أن يكون طازجًا أو مجمدًا) إلى المقلاة. أقلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى يكشف الفلفل عن رائحته. أضع الخضار جانبًا.
بعد ذلك تحتاج إلى قلي لحم الخنزير. لتحضير الجولاش، أي قطعة مناسبة، ويفضل أن تكون مع طبقات صغيرة من الدهون: الرقبة، الخاصرة، الكتف، وما إلى ذلك. أقطع اللحم المغسول والمجفف بالمناشف الورقية إلى أجزاء تتراوح من 20 إلى 30 جم - يمكن أن يكون مكعبات أو مكعبات. أقوم بإعادة تسخين المقلاة. إذا كان اللحم قليل الدسم، فقم بسكب ملعقة كبيرة من الزيت المكرر حرفيًا أو قم بتسخين شحم الخنزير، ولكن قليلاً، لأن لحم الخنزير نفسه لحم ثقيل جدًا. إذا كان لديك رقبة صغيرة، يمكنك حتى قليها في مقلاة جافة. أضع قطع اللحم في طبقة واحدة وأقليها على نار عالية حتى تصبح مقرمشة لمدة 3 دقائق على كلا الجانبين (بالضرورة بدون غطاء). في أقصى درجات الحرارة، سيشكلون بسرعة قشرة من جميع الجوانب، مما سيغلق جميع عصائر اللحوم بالداخل، وسيبقون بالداخل، مما يعني أن الجولاش سيصبح طريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق ولن يجف.
الآن بعد أن أصبح لحم الخنزير مقليًا جيدًا، أقوم بإضافة الدقيق وخلط كل شيء بقوة حتى يغطي كل قطعة بطبقة متساوية. للتأكد من أن الطبق النهائي ليس له طعم دقيق، أحتفظ بكل شيء معًا لمدة دقيقة أخرى على نار متوسطة. لكن لا تقلى بشدة، يجب أن يجف الدقيق فقط، ولكن لا يحترق تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فسوف تدمر الطبق. سيضيف الدقيق السماكة المطلوبة إلى الجولاش والمرق. لتجنب الكتل، حاول توزيعه بالتساوي على جميع القطع بحيث يغلفها حرفيا (يمكنك غربلة الدقيق من خلال مصفاة صغيرة، وبالتالي توزيعه في طبقة رقيقة).
المقلية؟ أعيدي الخضار المسلوقة (البصل والجزر والفلفل الحلو) إلى المقلاة. بعد الجمع بين جميع المكونات، أقوم بتحريك محتويات المقلاة وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. أقوم بتخفيف معجون الطماطم في الماء المغلي الساخن وأسكب الصلصة الناتجة فوق محتويات المقلاة. يجب أن يغطي السائل اللحم بالكامل، وإذا لم يكن كافيًا، يمكنك إضافة المزيد من الماء المغلي. أغليها وأضيف الملح والفلفل وورق الغار والسكر (لموازنة الحموضة التي يعطيها معجون الطماطم). في هذه المرحلة، يمكنك إضافة بعض التوابل المفضلة لديك من اختيارك، على سبيل المثال، إكليل الجبل والثوم والبابريكا وما إلى ذلك، ولكن لا تبالغي في ذلك، حتى لا تطغى على طعم لحم الخنزير نفسه.
غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة حتى ينضج اللحم - حوالي 40-45 دقيقة، مع التحريك من وقت لآخر حتى لا تحترق صلصة الطماطم السميكة. خلال هذا الوقت، سيصل لحم الخنزير إلى حالته الكاملة، وسيصبح المرق سميكًا ومتجانسًا. قبل دقائق قليلة من أن تصبح جاهزة، أضيف الأعشاب المفرومة وأرفع المقلاة عن النار.
يمكن استكمال جولاش لحم الخنزير مع المرق بشريحتين من الخبز الأبيض المجفف قليلاً أو تقديمه مع طبق جانبي - عادةً ما تشتمل النسخة الكلاسيكية على البطاطس المهروسة أو الأرز أو المعكرونة. بالعافية!
مرة أخرى أتساءل ماذا تطبخ لتناول العشاء؟ اصنعي الجولاش بالخضار! إنه سريع ومرضي ويتم إعداده من المكونات المتوفرة التي توجد غالبًا في الثلاجة.
لتحضير جولاش بالخضار ستحتاج:
لحم الخنزير - 500 غرام؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل أحمر حلو - 1 قطعة؛
الثوم - 2 فصوص؛
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
بصل - 1 قطعة؛
الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة؛
زيت نباتي - بالعين؛
مرق (تم استخدام مرق مسحوق في الوصفة) - حوالي 200 مل.
سخني الزيت النباتي في مقلاة وضعي فيه الخضار المقطعة (البصل الصغير والثوم والجزر في دوائر). تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
يُضاف اللحم إلى الخضار البنية ويُقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة أخرى، ويُصفى من السائل الزائد. يُخفف معجون الطماطم في المرق ويُتبل بالجولاش. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُطهى لمدة 7 دقائق أخرى.
جولاش لذيذ ولذيذ مع الخضار جاهز. أضف طبق جانبي ويقدم.
تحياتي لجميع زوار صفحتي!
سأخبرك اليوم وصفة لطبق لحم لذيذ مع إضافة الخضروات الطازجة، في الخريف، يمكن أن تكون هذه الوصفة ذات صلة للغاية، لأن الكثير من الناس يحصدون من حديقتهم. على أية حال، أصبحت جميع الخضروات الطازجة الآن في متناول الجميع وغير مكلفة.
سنقوم بإعداد جولاش لحم الخنزير مع إضافة العديد من الخضار.
الكل تقريبا. سترى ما نحتاجه للطهي في الصورة التالية.
ستحتاج أيضًا إلى الملح والفلفل الأسود المطحون وأي توابل مناسبة للحوم والزيت النباتي للقلي.
أولا، دعونا نجهز جميع المنتجات.
قطع اللحم إلى قطع صغيرة.
قشر البصل واقطعه بشكل غير ناعم جدًا لأنه أثناء عملية الطهي سوف يغلي قليلاً.
اغسل الجزر الكبيرة وقشرها وابشرها على مبشرة خشنة.
قطعي حبة طماطم كبيرة إلى مكعبات.
نغسل الفلفل الحلو ونزيل البذور ونقطعه. أخذت الفلفل بألوان مختلفة - الأخضر والأحمر، ولكن يمكنك القيام بلون واحد فقط.
تقشر الكوسة الصغيرة الطازجة وتقطع إلى مكعبات صغيرة. يمكنك أيضًا أن تأخذ جزءًا من كوسة أكبر حجمًا، ولكن بعد ذلك ستحتاج إلى إزالة اللب بالبذور، وهذا ليس ضروريًا للكوسة الصغيرة، لأن البذور لم تنمو عمليًا بعد وهي غير مرئية تقريبًا.
عندما يتم إعداد جميع المنتجات، فلنبدأ مباشرة بعملية تحضير جولاش لحم الخنزير.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُشعل النار فيه. عندما يسخن الزيت أضيفي اللحم المفروم وأضيفي الملح والقليل من الفلفل المطحون.
بعد بضع دقائق، عندما يقلى اللحم قليلا، يضاف إليه البصل. يقلب ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
أضف جميع الخضروات إلى المقلاة تدريجيًا.
أولا وقبل كل شيء، صر الجزر.
مزيج بعناية.
يُضاف الفلفل الأحمر والأخضر المفروم والطماطم المجهزة. مزيج مرة أخرى.
كل ما علينا فعله هو وضع الكوسة في المقلاة.
ثم أضف كوبين من الماء الساخن وأي توابل للحوم، يمكنك أن تأخذ عالمية، ويمكنك الاستغناء عنها. أضفت القليل من khmeli-suneli.
يُطهى اللحم والخضار على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى ينضج. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المجمد لطهي الجولاش بدلًا من المبرد، كما في حالتي، فقد يستغرق اللحم وقتًا أطول قليلاً في الطهي.
بعد نصف ساعة، طبق اللحم العطري لدينا جاهز.
يُقدم في أطباق عميقة كطبق منفصل أو مع طبق جانبي. آمل أن تكون هذه الوصفة مفيدة لشخص ما.
شهية طيبة للجميع!
وقت الطبخ: PT01H00M 1 ساعة.
مرحبا أيها المضيفات والمالكين الأعزاء. تحياتي الحارة لك! 🌞
عندما يتعلق الأمر بجولاش، أتذكر دائما تلك التي تم إعدادها في رياض الأطفال. ومن هنا بدأ حبي الشديد لهذا الطبق.
بالإضافة إلى ذلك، عملت جدتي كطاهية في روضة الأطفال وفي مقصف تقديم الطعام، لذلك كانت وجبة اللحوم المفضلة لديها غالبًا ما تكون موجودة على طاولتنا وكانت جميع أفراد الأسرة يعشقونها! يمكن تقديمه مع أي طبق جانبي - الأرز المسلوق والحنطة السوداء وعصيدة البازلاء وبالطبع البطاطس المهروسة.
غالبًا ما نأكله على العشاء وببساطة مع الخضار الصيفية. أي مزيج تبين أنه لذيذ بشكل مثير للدهشة!
عندما قمت بطهي الجولاش كشخص بالغ، بدأت في تجربة وتجربة خيارات طهي مختلفة، لكنني حاولت دائمًا التأكد من أنني حصلت على لحم طري وناعم ومرق خاص وعصير وسميك أتذكره منذ الطفولة.
جميع الوصفات بسيطة للغاية، لذلك لن أزعجك بعد الآن. دعونا نطبخ! 😉
وصفتي المفضلة بأقل قدر من المكونات، بسيطة جدًا وسريعة، وأعتقد أن أي ربة منزل يمكنها التعامل معها وتحضير عشاء لذيذ بسهولة!
مكونات
اغسل اللحم واتركه حتى يجف بمنديل. بالنسبة لهذا الطبق، يمكنك استخدام لحم المتن بأمان - سيكون طريًا جدًا، وستعمل الرقبة والكتف أيضًا بشكل جيد جدًا.
حسنًا، لدي اليوم قطعتان من شرائح الفيليه، يبلغ وزنهما الإجمالي كيلوغرامًا واحدًا، خفيفتين جدًا وطازجتين.
إن شرائح اللحم بالطبع أكثر كثافة من الأجزاء التي ذكرتها أعلاه وهي أكثر جفافاً، ولكنها مناسبة أيضًا، حيث تصبح طرية جدًا بعد الغليان لفترة طويلة.
أول شيء أفعله باللحوم هو إزالة الدهون الزائدة وهذه الطبقة السميكة.
هدفي هو أن أجعل اللحم طريًا جدًا، ويذوب في فمك. يمكن أن تتداخل مع هذا جميع أنواع الأوردة والجلد والأغشية، لذلك يجب إزالتها حتى لا تطحن الأسنان لاحقًا.
أقطع اللحم إلى قطع صغيرة. لكنها ليست صغيرة جدًا، لذا هناك شيء يمكنك قضمه، فهو ألذ.
نحدد مدى جاهزية الزيت عن طريق غمر ملعقة خشبية فيه. إذا بدأ في إصدار أزيز وإصدار فقاعات، فهذا يعني أنه ساخن بدرجة كافية وحان وقت القلي.
أضع اللحم في مقلاة، لا تخفض الحرارة، يجب أن تظل قوية بحيث "ينتزع" سطح اللحم على الفور من جميع الجوانب ويتم إغلاق كل العصير بالداخل.
بهذه الطريقة سيكون طبقنا أكثر طراوة وطراوة.
أثناء قلي اللحم، أقطع البصل جيدًا. لدي بصلة صغيرة.
عندما يتبخر كل السائل من العدوى ويكتسب لحم الخنزير احمرارًا طفيفًا، فقد حان الوقت لإضافة البصل.
يقلب ويقلى لحم الخنزير والبصل.
الآن هو الوقت المناسب لإضافة الملح حسب الرغبة، كما أتبل بخليط الفلفل الخمسة المطحون الطازج والفلفل الحلو.
الرائحة لطيفة بالفعل بشكل غير عادي. هل يمكنك أن تتخيل؟ لحم مقلي، بصل، بهارات... ط ط ط!
ما أحبه في البابريكا هو أنها تعطي اللحم لونًا دافئًا جميلًا دائمًا. هذا ينطبق بشكل خاص على شرائح لحم الخنزير الفاتحة.
لذلك، لحم الخنزير مقلي، والبصل أيضا. صب الماء المغلي في القدر بحيث يغطي الماء القلي بالكامل تقريبًا.
في هذه المرحلة يمكنك إضافة ملح إضافي. لكنني لم أكن بحاجة إلى ذلك، فأنا أحاول أن أضع القليل جدًا من الملح في أطباقي.
انظر حسب ذوقك. يتحول الماء إلى اللون الأحمر الجميل مع الفلفل الحلو.
قم بتغطية الجولاش المستقبلي بغطاء وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة على الأقل، لفترة أطول إذا أمكن.
إذا كنت تريد أن يذوب اللحم في فمك، فساعة ونصف. عند الطهي لفترة طويلة، سوف يغلي الماء بشكل ملحوظ، يمكنك إضافة الكمية حسب الحاجة.
قبل 10 دقائق من الاستعداد، تحتاج إلى إضافة الدقيق المقلي حتى يتكاثف الماء ويتحول إلى مرق لذيذ.
للقيام بذلك، تقلى ملعقتين كبيرتين من الدقيق في مقلاة جافة. أثناء العملية يجب تحريك الدقيق باستمرار حتى لا يبدأ في الاحتراق وإلا فإن رائحة الاحتراق الكريهة ستفسد الطبق بأكمله.
اقلي الدقيق حتى يصبح لونه أفتح قليلاً من لون الحليب المخبوز ثم أطفئي النار فوراً. نخرج الدقيق من المقلاة، وإلا فإنه قد يستمر في القلي، لأن المقلاة لا تزال ساخنة جداً، ولا نحتاج لذلك.
هذا هو نوع الدقيق الذي يجب أن تحصل عليه. غالبًا ما أقوم بقلي أكثر مما أحتاج إليه وأضعه في صندوق لوقت لاحق حتى أتمكن من إضافة المزيد بسرعة لاحقًا، خاصة عندما أكون في عجلة من أمري. هذا مريح للغاية، خذ ملاحظة. 👍
أحيانًا أقوم بقلي الدقيق مع اللحم. هذا ممكن أيضًا ولن يؤثر حقًا على النتيجة.
لكن اليوم قررت أن أعرض لكم خيار القلي المنفصل للدقيق، خاصة وأن جدتي صنعت المرق بهذه الطريقة باستخدام التكنولوجيا.
قبل 10 دقائق من الاستعداد، أضف معجون الطماطم، ملعقتين كبيرتين من الدقيق المقلي ورمي أوراق الغار في هذه الشركة اللذيذة.
يُطهى على نار خفيفة طوال الوقت المتبقي معًا تحت الغطاء مع التحريك من حين لآخر.
سترى كيف يصبح المرق أكثر سمكًا وثراءً أمام عينيك.
الآن أصبح الجولاش جاهزًا والمرق معه!
عطرة، والعصير جدا، والعطاء! المرق سميك إلى حد ما، ولذيذ، وله لون غني جميل.
مع أي طبق جانبي سوف يتناسب بشكل جيد مع الروح الحلوة. اخترت اليوم الأرز، على الرغم من أن المفضل المطلق للدويتو مع جولاش لحم الخنزير هو، بالطبع، البطاطا المهروسة.
لكننا أكلنا البطاطا المهروسة بالأمس، أريد بعض التنوع.
لذلك، أضع الأرز في الأطباق مع طبق اللحم المفضل لدي، ولا تنسي أن تسكبي عليه بعض المرق.
إنه لذيذ جدًا بحيث يمكنك أن تأكل عقلك! وكما ترون، الوصفة بسيطة ولا تحتاج إلى أي شيء فاخر.
لذا سأنتهي من الكتابة وأتناول الغداء! شهية طيبة لك أيضا.
إنه سهل التحضير للغاية، والنتيجة النهائية هي اللحم الأكثر طراوة! هذه هي الطريقة التي قاموا بطهيها في المقاصف السوفيتية.
تكمن خصوصية جولاش المقصف في أن الصلصة غالبًا ما تكون رقيقة بعض الشيء، ولكن يوجد الكثير منها ويتم سكبها بسخاء على الطبق الجانبي. هذا شهي!
مكونات
اغسل اللحم وأزل الدهون الزائدة والأفلام. بالطبع، يمكنك ترك الدهون إذا أردت.
نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات ذات حجم تعسفي ونقليها بكمية قليلة من الزيت على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نصيحة: إذا أطلق اللحم الكثير من العصير، فلا تنتظر حتى يتبخر بالكامل، بل اسكبه في وعاء منفصل.
ثم يمكنك إضافة عصير اللحم هذا مع الماء عندما نبدأ في الغليان. هذا سر عمل من طاهٍ يقدم الطعام.
أثناء قلي لحم الخنزير ، اقطع البصل (في المقاصف عادة ما يتم تقطيعه بشكل خشن) ، قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
بمجرد أن ينضج اللحم، أضيفي إليه الخضار وأضيفي الملح. يقلى معًا وينتظر حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي.
عندما يصبح البصل ذهبيًا، أضيفي معجون الطماطم واخلطيهم واقليهم لمدة دقيقتين إضافيتين ثم أضيفي الدقيق المقلي.
كيفية قلي الدقيق، انظر الوصفة الأولى. امزج كل شيء وأضف الماء، ويفضل أن يكون ساخنًا بالفعل. إذا كان لديك عصير من اللحم، فأضفه أيضًا.
يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 1-1.5 ساعة. قبل 10 دقائق من الطهي، أضف ورق الغار.
لا يمكنني تجاهل الوصفة في الطباخ البطيء، ليس فقط لأنها لذيذة جدًا، ولكنها أيضًا مريحة - فقط ضع كل شيء فيها واتركها.
هذا ليس خيارا كلاسيكيا تماما، لأنني قررت إضافة الفلفل الحلو إليه، والذي لا يستخدم عادة في الوصفة التقليدية.
ضعه حسب الرغبة. بقية الوصفة رائعة، أوصي بها بشدة! يعد طبقًا ساخنًا رائعًا.
مكونات
قطع لحم الخنزير إلى قطع عشوائية ووضعها في وعاء متعدد الطهي.
اضبط وضع "القلي" لمدة 20 دقيقة (قد يختلف الوقت حسب جهاز الطهي المتعدد لديك). ونبدأ بقلي اللحم أولاً دون أي شيء، وبعد ذلك، بمجرد أن يبدأ العصير بالتدفق ويغلي، تحتاج إلى إضافة القليل من الزيت النباتي.
أثناء قلي لحم الخنزير، دعونا لا نضيع الوقت ونقطع الخضار. قررت تقطيع الجزر إلى مكعبات رفيعة.
هذا ليس للجميع، يمكنك صر عليه. لقد قمت بالفعل بتقطيع الفلفل الحلو في كيس في الثلاجة.
بالمناسبة، هذا مريح للغاية. لقد قطعت الكيس بالكامل مرة واحدة واتركته في الثلاجة لحين الحاجة إليه.
لذا فإن لحمي قد احمر قليلاً، وهذه إشارة لإضافة الخضار.
أسكب كل قطعي في وعاء الطهي المتعدد وأقليها مع اللحم لبضع دقائق.
عندما يصبح البصل ذهبي اللون، أضيفي الملح والفلفل وأضيفي أيضًا البابريكا للون. لا يعطي أي طعم خاص، لكنه يظهر بشكل جميل.
قمت بقلي اللحم مع الخضار والبهارات لبضع دقائق أخرى وأضيف الآن الدقيق ومعجون الطماطم.
لدي دقيق مقلي مسبقًا في مقلاة جافة حتى يصبح لون الحليب المخبوز. هذا هو بالضبط ما تحتاجه لصنع مرق جميل وسميك.
أقوم بتحريك كل شيء معًا، وأبقيه على هذا الوضع لمدة دقيقة أخرى وأطفئه.
أسكب الماء المغلي وأحرك. قمت بضبط وضع "الإطفاء" لمدة ساعة واحدة.
إذا لم يكن هناك مثل هذا الوضع، فيمكنك استخدام وضع "الحساء" في نفس الوقت، لأنه في الواقع، كان الجولاش في الأصل حساء لحم سميك.
أغلق الغطاء وأقوم بعملي. 😉
بعد ساعة... جولاش لحم الخنزير الغني السميك جاهز!
اتضح أن هناك الكثير من المرق اللذيذ. نحن نأخذ البطاطس المهروسة ونرافقها مع الجولاش ونسكبها بسخاء مع المرق العصير - لذيذ غير حقيقي!
واللحم طري وتذوب قطع الجزر في فمك.
التحضير لا يمكن أن يكون أبسط. أوصي بشدة بهذه الوصفة، فهي واحدة من الوصفات المفضلة لدى عائلتنا.
تكمن خصوصية هذه الوصفة في أنه نظرًا لأننا نطبخ للأطفال، يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة، ولا يُقلى كثيرًا ويُطهى لفترة طويلة جدًا حتى يصبح طريًا حقًا. أنصحك باستخدام لحم المتن أو الرقبة في هذه الوصفة، حيث ستصبح طرية جدًا وغير دهنية.
مكونات
قم بإزالة الجلود والأغشية والأجزاء الأخرى من اللحم التي قد تتداخل مع طراوتها.
قطع إلى قطع صغيرة. نحن أيضًا نقطع البصل والجزر جيدًا. نظرًا لأن هذه هي نسخة أطفالنا، والتي يمكن إعطاؤها للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين سنة ونصف إلى سنتين، بشرط أن يعرف الطفل بالفعل كيفية المضغ جيدًا.
يُقلى اللحم بكمية قليلة من الزيت وليس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، بل حتى يتفتح ويتماسك بدرجة كافية.
يُضاف البصل والجزر ومعجون الطماطم ويُقلى كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى.
يُضاف الدقيق ويُقلى كل شيء معًا لمدة دقيقة أخرى ويُضاف الماء حتى يغطي اللحم بالكامل.
ملح المرق حسب الرغبة. ونتركها على نار هادئة لمدة لا تقل عن ساعة، ويفضل ساعة ونصف. ثم يصبح اللحم طريًا بشكل لا يصدق، ويذوب في الفم، وخلال هذا الوقت تتكاثف الصلصة بدرجة كافية لتتحول إلى مرق ممتاز.
في النهاية نضيف ورقة الغار. مستعد!
مكونات:
سأقول على الفور أن المجريين يطبخون بشكل تقليدي، لذا فإن نسختي مع لحم الخنزير هي تفسير مجاني للغاية.
من فضلك لا ترمي النعال. الشيء الرئيسي هو أنه لذيذ ومرضي والعائلة سعيدة! أنا متأكد من أنك ستحب هذا الخيار أيضًا، لأن الضيوف الذين جربوه مرة واحدة على الأقل يطلبون باستمرار الوصفة. 😊
إذا هيا بنا! أولاً، قم بتقطيع فصين من الثوم واترك الثالث في الوقت الحالي. لم أنس الأمر، سنحتاجه لاحقًا. وأيضا نقطع بصلة صغيرة ناعما. ضعيهم في مقلاة مع القليل من الزيت.
أخذت مقلاة كبيرة ذات جوانب عالية.
يقلى حتى يصبح البصل شفافًا وذهبيًا قليلاً. سوف تطفو الروائح السحرية في المطبخ!
دون الانتظار حتى ينضج البصل تمامًا، أضيفي إليه لحم الخنزير في المقلاة. أقوم دائمًا بطهي هذا الإصدار من رقبة لحم الخنزير - فهو طري جدًا ويذوب في فمك. الملعقة هي أيضًا خيار جيد. لكن لا تستخدم شرائح الفيليه - فهي كثيفة للغاية بحيث لا يمكن صنع جولاش طري حقًا، بغض النظر عن مقدار طهيها.
لذا اقلي اللحم بالثوم والبصل.
أثناء التحميص، قطعي الجزر والفلفل الحلو إلى شرائح. يمكنك استخدام المكعبات - كما تريد.
لا يحتاج اللحم إلى القلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. سيكون كافيًا حتى يغلي عصير اللحم بالكامل ويخفف لحم الخنزير. أضف القليل من الزيت النباتي. ونضع الخضار المقطعة بصحبتها. أضف ملعقة من البابريكا الحمراء. يقلب ويستمر في القلي.
مباشرة بعد الخلط، أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق واقلي كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى مع التحريك. وأثناء عملية التحميص، ضع الغلاية على النار لتدفئتها.
مغلي؟ عظيم! نسكب الماء المغلي فوق لحمنا بحيث يكون مخفيًا تمامًا تحت الماء وحتى أعلى قليلاً من مستواه. البابريكا تعطي المرق على الفور لونًا أحمر جميلًا. حان الوقت لإضافة الملح والفلفل. أستخدم خليط الفلفل وأضيف الملح حسب العين والذوق حوالي 2-3 ملاعق صغيرة.
واستخدمت لترًا واحدًا من الماء، لكن هذا مخصص للمقلاة الكبيرة. قد تكون الكمية الخاصة بك مختلفة. الآن مهمتنا هي خفض الحرارة إلى درجة منخفضة وتغطية الجولاش بغطاء. نتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريبًا، ونتركه يتقرقر. نبدأ أعمالنا وفي نهاية هذا الوقت سنبدأ العمل على البطاطس.
عندي هذا اللون الاصفر الجميل أقشر حبتين من البطاطس المتوسطة الحجم وأقطعهما إلى مكعبات صغيرة بحجم 1-1.5 سم.
لقد مرت 40 دقيقة ووضعت البطاطس في المقلاة. يُطهى تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة أخرى، حتى تصبح البطاطس طرية (عندما تبدأ في التكسر بسهولة باستخدام الملعقة). حسنًا، خلال هذا الوقت سوف يصبح لحم الخنزير طريًا وناعمًا تمامًا، كما ينبغي أن يكون مع الجولاش.
وبينما يكون الجولاش جاهزًا، فإننا نضع اللمسة الأخيرة. دعونا نصنع شرائح البطاطس (وتسمى أيضًا شرائح البطاطس). هذه قطع من العجين (مثل الزلابية)، يمكن أن تكون مستديرة أو مسطحة. ستكون هذه لهجتنا المجرية.
يستغرقون بضع دقائق للتحضير. اكسري البيضة في وعاء واخفقيها قليلاً، ثم اعصري فص ثوم (وهذا هو المكان الذي أصبح فيه مفيدًا بالنسبة لنا) وأضيفي الأعشاب. لا يمكن أن يكون الشبت فقط، مثلي، ولكن على سبيل المثال البقدونس أو الكزبرة. سيكون أيضًا لذيذًا وعطريًا.
يُضاف الدقيق تدريجياً إلى العجينة. نريدها أن تظل ناعمة وليست صلبة. أثناء الطهي، تصبح الشرائح كثيفة جدًا، ولكن إذا كانت العجينة شديدة الانحدار، فستكون قاسية جدًا.
نرش الدقيق على راحة اليد، ونقطع قطع العجين ونشكلها على شكل كرات صغيرة. الحجم تعسفي - حوالي 1.5 - 2 سم أثناء الطهي، يتضاعف حجم الشرائح تقريبًا، لذلك لا تصنع شرائح كبيرة، وإلا فإنها ستشغل طبقك بالكامل. 😊
قبل 5-7 دقائق من أن تصبح جاهزة، ضعيها في مقلاة. سوف يغرقون على الفور، هكذا ينبغي أن يكون الأمر. يتم تحديد مدى استعدادهم بسهولة شديدة - فسوف يطفو على السطح. جمال!
كان إجمالي وقت الطهي ساعة واحدة. من حيث المبدأ، يستغرق إعداد الجولاش العادي نفس القدر من الوقت. لكن هذا المذاق أكثر إثارة للاهتمام وأكثر ثراءً. انظروا كم أصبحت جميلة وغنية وعطرة!
أضع القليل على الطبق، لأنه مشبع جدًا. الطعم قنبلة! المرق سميك والبطاطس طرية ولحم الخنزير لا يمكن أن يكون أكثر طراوة. ويمكنك أن تأكل بدون خبز، ويمكن لشرائح البطاطس أن تحل محله بنجاح. في كلمة واحدة...
اختيار ممتاز لوجبة غداء دسمة! للحصول على أفضل النتائج، يقدم ساخنًا مع الأعشاب.
الآن أنت تعرف وصفتي السرية! طهي الطعام من أجل صحتك، ومشاركتها مع الأصدقاء وشهية سعيدة! 😉
ويمكنك مشاهدة تحضير هذا الطبق اللذيذ بشكل أوضح في هذا الفيديو. من أجل راحتك، سأضع المكونات وخطة الطبخ خطوة بخطوة في أسفل الفيديو.
مكونات:
التحضير خطوة بخطوة:
هذه هي الوصفات يا أصدقاء. اختر أي واحد تريد أفضل. كلهم رائعون.
أيضًا، لا تفوتوا الوصفة الرائعة واللذيذة التي أطبخها بدلاً من النقانق، والتي لا تصدق على الإطلاق. فقط لعق أصابعك!
قم بالطهي بكل سرور وعد إلينا للحصول على أطباق شهية جديدة! دائما لك، Mistress.online. 😉
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
وصفة الجولاش الكلاسيكية لا تشوبها شائبة في كل شيء: هذا الطبق لذيذ وقوي وسهل التحضير، إلا أنك تحتاج إلى غلي اللحم البقري على نار خفيفة لفترة طويلة حتى يصبح طريًا. ولكن من السهل القضاء على هذا العيب الوحيد. دعونا نضيف التنوع إلى الوصفة المعتادة ونحضر لحم جولاش من لحم الخنزير ونصنع مرقًا له بالخضار. يتناسب مرق اللحم والخضروات بشكل أفضل مع أي طبق جانبي: أرز مسلوق، أو الحنطة السوداء أو المعكرونة، وملعقتين كبيرتين من الجولاش، والأعشاب الطازجة، والطماطم - إنه عشاء رائع، أليس كذلك؟ اتضح أنه لذيذ جدًا مثل هذا أيضًا.
يمكنك إضافة أي خضار تفضلينه إلى مرق الخضار. أي شيء تجده في الثلاجة، قم بإضافته. تحتوي الوصفة على البصل والجزر والفلفل الحلو والباذنجان والطماطم المفرومة (يمكن استبدالها بصلصة الطماطم). إذا كنت تطبخ في الصيف، فتأكد من إضافة الباذنجان، فهو يمنح أطباق اللحوم مذاقًا خاصًا وبهارًا خفيفًا وحموضة ملحوظة بالكاد. لنبدأ في تحضير جولاش لحم الخنزير مع مرق الخضار، انظر الوصفة مع الصور خطوة بخطوة أدناه.
مكونات:
- لحم الخنزير (ليس دهنيًا جدًا) - 350-400 جم؛
- بصل - 1 رأس كبير؛
- جزر - 1 كبيرة؛
- فلفل حلو - 1-2 قطعة؛
- باذنجان - 1 متوسطة؛
- الطماطم - 4-5 قطع؛
- الماء - 1.5 كوب؛
- دقيق – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- ملح للتذوق؛
- السكر - 1-2 قرصة (حسب الرغبة)؛
- زيت نباتي – 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- بابريكا – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- فلفل حار مطحون - 1 ملعقة صغيرة (أو ليس فلفل أحمر حار)؛
- الأعشاب الطازجة - حفنة (الكزبرة والبقدونس)؛
- أي طبق جانبي حسب تقديرك؛
وصفة مع الصور خطوة بخطوة:
نحن نختار لحم الخنزير الذي لا يكون خاليًا من الدهون تمامًا، ولكنه ليس دهنيًا جدًا أيضًا. مناسبة للرقبة أو جزء الغدة الكظرية واللحم من الخلف. نقطع اللحم المغسول والمجفف إلى قطع صغيرة الحجم. 
صب ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر أو قدر أو مقلاة عميقة. الاحماء. اسكب اللحم. لا نلمسها في أول دقيقة أو دقيقتين، نتركها في الأسفل بقشرة بنية ذهبية. ثم تخلط وتحمر من جميع الجوانب. تقلى على نار متوسطة لمدة 7-8 دقائق. 
بينما يتم تحميص لحم الخنزير، قطع البصل إلى أرباع الحلقات. تصب في اللحم وتخلط. يقلى البصل حتى يصبح طرياً على نار متوسطة. انظر إلى هذا أيضًا. 
بمجرد أن يتغير اللون إلى اللون الشفاف، قم بتتبيل اللحم والبصل بأي بهارات حسب ذوقك. تستخدم الوصفة الكثير من الفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار. يمكنك إضافة إكليل الجبل والزعتر والزعتر والريحان - خذ أي بهارات تعتبرها مناسبة لهذا الطبق. 
يخلط اللحم مع البهارات ويسخن لمدة دقيقة. أضيفي الجزر المقطع إلى مكعبات كبيرة. يُحرَّك المزيج ويُقلى لمدة لا تزيد عن دقيقتين ثم يُنقع في الزيت والبهارات. 
أضف دقيق القمح. قم بخلطها بسرعة مع الخضار واللحوم، ولا تسمح لها بتكوين كتل. اقلي الدقيق لمدة دقيقة تقريبًا، ومن المهم ألا يحترق خلال هذا الوقت، لذا حركيه باستمرار. 
صب تدريجيا كوب ونصف من الماء والملح حسب الرغبة. حرك وانتظر حتى يبدأ في الغليان. إذا كان المرق سميكا جدا، أضف المزيد من الماء إلى القوام المطلوب. يغطى بغطاء ويطهى اللحم على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة. 
قشر الطماطم واهرسها في الخلاط. تصب في المقلاة مع جولاش. جلب ليغلي مرة أخرى. تذوقيه، إذا كان المرق حامضا، أضيفي رشة أو اثنتين من السكر. 
أثناء غليان الجولاش، قطعي الباذنجان والفلفل إلى شرائح صغيرة. تسخين ملعقة من الزيت في مقلاة. أولاً، ضعي الباذنجان واقليه بسرعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. أضيفي الفلفل الحلو واتركيه على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق حتى تظهر رائحة الفلفل المشوي. هذا واحد تبين لذيذ جدا أيضا. 
ننقل الفلفل والباذنجان إلى اللحم والخضروات ونذوق الملح ونستمر في غلي الخضار لمدة عشر دقائق أخرى حتى تصبح طرية. في النهاية، قبل رفعه عن النار، يمكنك إضافة ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. 
في نفس وقت تحضير جولاش لحم الخنزير، قم بإعداد طبق جانبي له. يمكن أن تكون أي عصيدة أو معكرونة أو بطاطس مسلوقة أو مهروسة. جولاش لحم الخنزير الجاهز مع مرق الخضار، وصفة بالصور خطوة بخطوة، أتمنى أن تنال إعجابكم، ضعيها على الجانب، واسكبوها فوق المرق، ورشوها بالأعشاب وقدموها. بالعافية! 
المؤلف إيلينا ليتفينينكو (سانجينا)
