قد تسأل ما هو الفرق بين الزلابية والزلابية. لا شيء حقًا، فقط الاسم. لكن في جوهرها هما نفس الشيء - قطع العجين الرقيقة والمتجددة الهواء المطبوخة في المرق أو الماء المغلي. لقد كتبوا حكايات خرافية وأغاني عنها - بشكل عام، دخلوا حياتنا.
فطائر معجنات الشو ليست لذيذة فحسب، بل متعددة الاستخدامات أيضًا! يمكن أن يكون جزءًا من الحساء مع الخضار واللحوم ونغرفها في ملعقة مع شريحة جزر أو قطعة دجاج. يمكنك ببساطة تناول الزلابية مع المرق - من كوب المرق الرائع هذا، وغسلها مباشرة من هناك. أو يمكنك سلقها كطبق منفصل ووضعها في طبق عميق، ثم تزيينها بالزبدة المذابة أو القشدة الحامضة - أيًا كان ما تفضله.
بالمناسبة، الزلابية أو الزلابية ليست اختراعًا طبخيًا سلافيًا حصريًا. تتميز المأكولات الوطنية الأخرى أيضًا بحبها لقطع العجين المسلوقة. الألمان يحبونهم بشكل خاص. لقد توصلوا إلى سلطة بسيطة ولكنها لذيذة جدًا وذات سعرات حرارية عالية جدًا. لتحضيرها، تحتاج إلى غلي الزلابية، والتخلص منها في مصفاة، ثم مزجها في وعاء مع البطاطس المسلوقة المفرومة وتغطيتها كلها بالبصل المقلي في شحم الخنزير - مع قطع من شحم الخنزير ودهن الخنزير المذاب. أطلق شخص ما على هذا الطبق اسم "الألمان في المدينة" على الرغم من أنه يمكن لأي شخص أن يكون في المدينة تحت هذا اللافتة.
دعونا نصنع الزلابية من معجنات الشو في حساء الدجاج. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ المنتجات التالية:
سنقوم في الواقع بعجن الزلابية على النحو التالي. لنأخذ:
أولاً، قم بطهي المرق: ضع الدجاج في وعاء من الماء البارد واطهيه حتى يغلي. بعد ذلك، قم بإزالة الرغوة وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. أثناء طهي المرق، قشري البطاطس والجزر والبصل وقطعيها: البطاطس إلى مكعبات أو مكعبات متوسطة، والجزر إلى شرائح أو دوائر متوسطة، والبصل إلى مكعبات. ضعي الجزر مباشرة في اللحم دون قلي، ثم البطاطس المقطعة. قومي أولاً بقلي البصل ثم ضعيه في المقلاة. أضف ورق الغار والفلفل هناك، ولا تنس إضافة الملح إلى المرق.
بينما يغلي كل هذا معًا، اسكبي الماء في وعاء آخر، وضعي فيه الزيت والملح، وضعيه على نار متوسطة. بينما تذوب الزبدة ويغلي الماء، نخل الدقيق بشكل منفصل، ثم صب كل الدقيق في الماء المغلي المملح مع الزبدة وابدأ في الخلط بسرعة. يجب أن يتم ذلك عبر الهاتف المحمول لأن العجين "يخمر" في غضون دقائق، ولكي نكون أكثر دقة، في دقيقة واحدة فقط لدينا كرة من العجين. لكننا سنستمر في تحريكه لمدة دقيقة أخرى، مع خفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا. بعد ذلك، أخرجي وعاء العجينة، وبعد بضع دقائق، أضيفي البيضة، ثم اخلطي جيدًا. لا ينبغي أن تكون البيضة باردة، لذا أخرجها من الثلاجة مسبقًا.
الآن يجب علينا إضافة فطائر معجنات الشو واحدة تلو الأخرى إلى الحساء الذي أوشك على الانتهاء. للقيام بذلك، يمكنك استخدام ملعقة خاصة لتقطيع الكرات من الخضار والفواكه، أو يمكنك أن تأخذ ملعقة شاي عادية. وسيقوم شخص ما بقرص قطع صغيرة بحجم حبة الجوز من الكتلة العامة، قم أولاً بترطيب يديك بالزيت النباتي حتى لا تلتصق العجينة.الشيء الرئيسي هو أن شكل الزلابية صحيح - مستدير.
بعد حوالي دقيقة، تطفو الزلابية التي يتم إلقاؤها في الحساء على السطح. وهذا يعني أن الطبق جاهز تقريبا، ويبقى على الطهي لمدة عشر دقائق تقريبا. بعد ذلك، يتم تغطية المقلاة بغطاء، وإزالتها من الموقد وينقع الحساء لمدة خمس دقائق. قبل التقديم، يمكنك وضع الخضر المفرومة ناعما مباشرة في المقلاة، أو يمكنك وضعها على كل طبق على حدة.
يعد حساء الزلابية خيارًا مثاليًا لأولئك الذين لا يريدون قضاء الكثير من الوقت في الطهي. إنه خفيف وفي نفس الوقت ممتلئ تمامًا.
هذه الوصفة تجعل الحساء مع الزلابية ممتازًا! الزلابية هنا طرية جدًا وتذوب في فمك.
إليك ما ستحتاجه للحساء:
1) نقشر البطاطس والجزر والبصل ونقطعهم إلى مكعبات.
com.butterkicap
2) أضيفي الجزر والبطاطس إلى قدر من الماء واتركي المرق حتى يغلي. نترك الخضار تنضج قليلاً.
يُقلى البصل أولاً بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُضاف إلى الخضار.
hotteddies
3) في قدر آخر، ضعي الماء (1 كوب) حتى يغلي، ثم ذوبي فيه الملح والزيت.
4) أضف الدقيق بسرعة إلى الماء، مع التحريك بقوة، قم بتخمير العجينة لمدة دقيقة واحدة.
ثم خففي النار إلى درجة منخفضة واعجني العجينة لمدة نصف دقيقة أخرى.
خارج صندوق الخبز
5) نترك العجينة لتبرد قليلاً ثم نضيف إليها البيضة. امزج كل شيء جيدًا.
خارج صندوق الخبز
6) قومي بتشكيل الزلابية باستخدام ملعقة مغموسة في الماء البارد. ضعيها في الحساء المغلي واطهيها حتى تنضج.
قبل التقديم، يُزيّن الحساء بالأعشاب المفرومة جيدًا - الشبت أو البصل الأخضر. بالعافية!
com.tvornicazdravehrane
تأكد من تجربة وصفة الحساء هذه! ستعجبك! ما هو الحساء المفضل لديك؟
تحظى أطباق الزلابية بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. في بلدان مختلفة، قطع العجين المسلوقة لها أسماء وتكوينات مختلفة. يمكن تحضير الزلابية أو الجنوكتشي أو الزلابية من الدقيق أو السميد أو الأرز أو الجبن وما إلى ذلك. وعادة ما تكون على شكل كرات أو مكعبات تضاف إلى الحساء في المرحلة النهائية من الطهي.
لا يوجد واحد أصح. هناك الكثير من الوصفات لصنع عجينة الزلابية، كل واحدة منها جيدة بطريقتها الخاصة. المكونات الرئيسية: الدقيق أو السميد، الخضار النشوية المهروسة (البطاطا، البطاطا الحلوة وغيرها) أو الخبز. يمكنك الطهي بالماء أو بمكونات دهنية مثل الحليب أو الكريمة، ثم ستصبح العجينة أكثر طراوة وليونة. تشمل المكونات الإضافية التي تعمل كمواد رابطة البيض أو الزبدة المذابة. من بين الإضافات الاختيارية القابلة للاستبدال التوابل والأعشاب.
خوارزمية تحضير الزلابية:
غالبًا ما يتم إضافته إلى الحساء في المرحلة النهائية من الطهي. ولكن يمكنك غليها بشكل منفصل في الماء المغلي المملح، وبعد ذلك فقط قم بوضعها على أطباق مع الدورة الأولى الساخنة. في هذه الحالة، سيحتفظون بشكل أفضل بمذاقهم الخاص، وسيظل المرق صافياً. لا يمكن تقديم الزلابية المطبوخة بشكل منفصل كإضافة إلى الحساء، ولكن كطبق مستقل أو إضافة إلى الحلوى.
هناك ثلاثة أنواع من الزلابية حسب طريقة تشكيلها:
لمنع الزلابية من الالتصاق ببعضها البعض، ضعيها على الجانبين المتقابلين من المقلاة، مع التحريك بملعقة، ثم ستنضج بشكل أسرع. من المهم ألا يغلي الماء بشكل مكثف، بل يتقرقر بلطف فقط. بمجرد أن تطفو جميع المنتجات على السطح، يمكن اعتبار الحساء جاهزا. ولا تبالغ في طهيه، وإلا سيتحول الطبق الأول إلى هريسة.
مكونات:
نصيحة: إذا أضفت 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق إلى العجينة، فسوف تصبح سميكة، ويمكن دحرجتها وتقطيعها إلى قطع. وإذا قمت بطهيها بالكفير وأضفت الصودا، فستحصل على أبسط الزلابية الأوكرانية، والتي يمكن تقديمها بشكل منفصل، مع القشدة الحامضة والمفرقعات.
مكونات:
مكونات:
مكونات:
الوصفة "للكسالى" ، لا تحتاج إلى عجن العجينة بشكل منفصل ثم وضع الحشوة بالداخل، فقط قم بخلط كل شيء في الكتلة الإجمالية. فقط شرائح الدجاج مناسبة للطهي، فهي تحتوي على الكثير من البروتين، والتي توضع على الفور في الماء المغلي وتمنع الزلابية من الانهيار. لا يمكنك طهيه مع لحم الخنزير أو لحم البقر.
مكونات
بيلاروسيا
غالبًا ما تُصنع الزلابية والغراب من دقيق الحنطة السوداء أو من السمك المفروم الممزوج بالدقيق. ومن ثم هناك نوعان مختلفان من الطبق: غربان الحنطة السوداء، والتي يتم قليها أحيانًا بعد الغليان في شحم الخنزير ورشها بالقشدة الحامضة، ويتم تناول غربان السمك مع مرق السمك أو الفطر، ويتم تقديمه كدورة أولى في الحساء أو الحساء. يقوم البيلاروسيون أيضًا بإعداد "الزلابية ذات النفوس" - وهذا هو اسم كرات العجين المحشوة، وغالبًا ما تحتوي على قطعة من شحم الخنزير بالداخل.
إيطاليا
هناك المئات من أنواع الجنوكتشي، بما في ذلك البطاطس والسميد والذرة والأرز واليقطين وحتى الكبد واللوز.
ليتوانيا
Skrilyai و shishkutes، والأول لا يمكن غليهما فحسب، بل يمكن قليهما أيضًا. حصلت قطع العجين المسلوقة على اسمها شيشكوت بسبب شكلها غير العادي، حيث يتم تحضيرها على شكل مخاريط صغيرة.
المجر وجمهورية التشيك وترانسكارباثيا
Gambovtsy أو Gombovtsy، في أغلب الأحيان البطاطس أو اللبن الرائب. يمكن أن تكون "فارغة" مع البسكويت والكبد واللحوم، تحظى المنتجات الحلوة المحشوة بالكرز أو البرقوق أو مربى البرقوق السميك بشعبية كبيرة.
ألمانيا، جمهورية التشيك، النمسا
الزلابية أو الزلابية المحضرة من الدقيق والجبن والبطاطس ومع الحشوات، يمكن أن تكون لحمًا وخضروات وحلوة، وخالية من الخميرة والخميرة، مسلوقة ومطهية على البخار، ويمكن إضافتها إلى القلي السريع، إلى حساء الحليب العادي أو الحلو، ويمكن استخدامه أيضًا كطبق جانبي لأطباق اللحوم.
الزلابية عبارة عن كتل صغيرة ولذيذة من العجين يمكنها تحويل حتى أبسط الحساء، مع الحد الأدنى من المكونات. إذا كنت قد سئمت من الحساء الذي يحتوي على الحبوب والمعكرونة، وكان حساء الخضار البسيط (حتى لو كان مطبوخًا في مرق اللحم) يبدو مملًا للغاية ولطيفًا وغير مشبع بدرجة كافية - فقد حان الوقت للتفكير في الزلابية! بشكل عام، اختيار الحساء ليس مهما بشكل خاص - يمكن وضع الزلابية في أي حساء أو مرق. الشيء الرئيسي هو وصفة العجين.
يمكن أن تكون فطائر الحساء مختلفة اعتمادًا على ما تضيفه إليها. أقترح عليك أولاً إتقان وصفة العجين الكلاسيكية، وهي أيضًا أبسط الوصفات وأكثرها أساسية. يقتصر التركيب على استخدام الماء (المرق) والبيض وكمية قليلة من الملح والدقيق. ولكن وفقا لطريقة عجن العجين، يمكنك التمييز بين خيارين: عادي، عندما يتم خلط جميع المكونات ببساطة في وعاء حتى تصبح ناعمة؛ والكاسترد - عندما يتم تخمير الدقيق قبل إضافة البيض إلى العجين (قياسًا على الإكلاير). الخيار الأول أبسط وأسرع. والثاني أكثر إزعاجًا بعض الشيء ، لكن الزلابية معه أيضًا تصبح أكثر طراوة وجيدة التهوية. للمقارنة، أقدم لك كلا الخيارين. المكونات المستخدمة في كلتا الوصفتين هي نفسها، والفرق يكمن فقط في النسب، وفي الواقع، في طريقة التحضير. حاول وقارن واختر الأفضل لنفسك!
المكونات لزلابية الكاسترد:
يمكن أن يكون أساس الزلابية أي سائل - الماء والحليب والمرق. لن تتغير طريقة تحضيرهم. لقد فعلت ذلك على الماء. صب الماء في مغرفة (أو حاوية أخرى مناسبة لك) وأضف بعض الملح. أضيفي الزبدة وضعي المغرفة على الموقد.
تُغلى المحتويات في الغليان (سوف يذوب الزيت تمامًا خلال هذا الوقت). يُضاف الدقيق المنخل مع التحريك المستمر لتجنب تكون الكتل.
يُقلب خليط الدقيق حتى يصبح ناعمًا ويُسخن على الموقد (المشروب) مع الاستمرار في التحريك. قم بالتخمير حتى تتماسك الكتلة وتبدأ في الابتعاد عن جدران الحاوية. إنه سريع، فقط 1-1.5 دقيقة.
بعد ذلك، أخرج الوعاء من الموقد وانتظر 1-1.5 دقيقة أخرى. وأضيفي البيضة إلى الخليط.
يجب أن تكون النتيجة كتلة متجانسة وسميكة. إذا قمت بغرف العجينة في ملعقة، فسوف تبدأ في التدفق منها فقط بعد بضع ثوان. هذا يعني أن معجنات الشو للزلابية جاهزة.
مكونات الزلابية غير المطبوخة:
يتم تحضير هذه العجينة بشكل أسهل وأسرع من الإصدار السابق، لكن الزلابية النهائية تكون أكثر كثافة وليست جيدة التهوية مثل تلك المصنوعة من معجنات الشو.
صب الماء في وعاء، أضف بعض الملح، أضف بيضة.
تضاف الزبدة المذابة ويقلب الخليط حتى يصبح ناعمًا.
ثم يضاف الدقيق المنخل إلى الخليط.
ونعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. مستعد. هنا تبين أيضًا أن عجينة الزلابية سميكة جدًا وأكثر سمكًا من الفطائر أو فطائر الجيلي على سبيل المثال.
أيًا كان خيار العجين الذي تختاره، يتم تشكيل الزلابية وتحضيرها بنفس الطريقة. عند إدخال الزلابية إلى الحساء، يجب أن تكون جاهزة تقريبًا - أي. تضاف الزلابية إلى الحساء أخيرًا. هذه المرة قمت بإعداد حساء خضار بسيط مع الزلابية. اسلقي البطاطس المقطعة في ماء مملح. أعددت تتبيلة من الخضار المقلية بالزيت: البصل والجزر والطماطم. اغلي الحساء لمدة 5 دقائق. - ويمكنك إضافة الزلابية.
يتم تشكيل الزلابية بكل بساطة. نحن نسلح أنفسنا بملعقتين صغيرتين. استخدمي واحدة لاستخلاص كمية صغيرة من العجين النهائي (حوالي ثلث الملعقة). اضغط على الملعقة المملوءة على جانب المقلاة بحيث تتناسب العجينة بشكل أكثر إحكامًا مع الملعقة.
الزلابية الناتجة ممدودة قليلاً وبنفس الحجم تقريبًا.
اغمس الملعقة الثانية في الماء (يمكنك وضعها بشكل منفصل في كوب أو غمسها في قدر مع الحساء النهائي) وإزالة العجينة بالجانب المحدب بحيث تسقط مباشرة في الحساء المغلي.
تُطهى الزلابية بسرعة كبيرة – 5 دقائق. يغلي والانتهاء من ذلك!
عند طهي الزلابية، لا يقل عن 2 ص. زيادة الحجم، خذ ذلك في الاعتبار عند حساب كمية المكونات. بالنسبة لي، كانت كمية العجين المحددة (في كلتا الحالتين) كافية لوعاء حساء الخضار سعة 3 لتر.
