التعليب والاستعدادات. أفضل الوصفات من المنتجات الطبيعية. بسيطة ويمكن الوصول إليها Zvonareva Agafya Tikhonovna
بعض ميزات المحضرات الغذائية للاستخدام المستقبلي
في الشتاء، أريد حقًا الاستمتاع بهدايا الصيف والخريف. لذلك توصلوا إلى طرق التعليب والتمليح والتخليل والتجفيف وما إلى ذلك.
ولكن قبل أن تبدأ هذه الإجراءات، عليك أن تعرف بعض القواعد.
القاعدة الرئيسية هي النظافة. سوف تمنع الجرار والأغطية المغسولة بشكل سيئ تخزين البضائع المعلبة. لا يجب عليك فقط الحفاظ على نظافة الأطباق التي تحفظينها، بل أيضًا يديك وألواح التقطيع والسكاكين وطاولة المطبخ. يجب غسل المنتجات جيدًا.
عندما تدخل الأوساخ إلى الأطعمة المعلبة، تتطور بكتيريا التسمم الغذائي. عند وصول هذه البكتيريا إلى المنتجات الغذائية، فإنها في البداية لا تعطي علامات تلف واضحة - لا يتغير لون أو رائحة أو طعم أو مظهر الأطعمة المعلبة. لكن خبث هذه البكتيريا هو أنها تنتج سما قويا يتراكم في الأغذية المعلبة ويسبب تسمما حادا.
لتجنب تغلغل بكتيريا التسمم الغذائي في المنتجات المعلبة، لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدام الفواكه أو الخضروات التالفة أو التي لا معنى لها والتي قد تحتوي على جراثيم بكتيرية.
ولذلك، فإن السبب الأكثر شيوعاً لفساد الأغذية المعلبة المنزلية يظل هو عدم كفاية تعقيمها.
يوصى بنقع البرطمانات الزجاجية المستعملة لمدة 1 - 1.5 ساعة في محلول ساخن من صودا الخبز. ثم تُغسل البرطمانات بالصابون أو الصودا، ويُشطف الحلق جيدًا بشكل خاص. بعد ذلك يجب تعقيم الجرار. يمكن القيام بذلك على غلاية الغليان أو في الفرن.
يتم غسل أغطية القصدير بالماء الساخن بالصابون أو صودا الخبز. قم بتعقيمها مباشرة قبل الاستخدام لمدة 10 دقائق في الماء المغلي.
يتم أيضًا غسل أغطية البولي إيثيلين جيدًا وغليها لمدة 3 - 5 دقائق ثم إغلاقها على الفور ببرطمانات ساخنة، لكن عليك أن تضع في اعتبارك أن هذه الأغطية تتشوه أثناء التسخين لفترة طويلة وتفقد شكلها مما يؤدي إلى حدوث تسرب في الجرار.
فقط الفواكه الطازجة التي لا تحتوي على علامات تلف أو تعفن هي المناسبة للتعليب.
عادة، يتم ملء الجرار بمنتجات التعليب حتى الكتفين، أي إلى المكان الضيق حيث يبدأ عنق الجرة. إنه مثالي عندما تكون مساحة الهواء بين الغطاء والمحتويات 1.5 - 2 سم.
قبل تخزين الأطعمة المعلبة المحضرة، عليك مراقبتها لمدة 2 إلى 3 أسابيع. تأكد من عدم تسرب البرطمانات وعدم ظهور فقاعات غاز أو غيوم أو رغوة في الكومبوت. لا يمكن تخزين هذه البنوك. الرغوة الخفيفة مقبولة فقط في كومبوت البرقوق، والتي تختفي بعد بضعة أيام. تصبح الكومبوت والعصائر المختومة بشكل صحيح شفافة بعد بضعة أيام.
كرنب. إذا كنت ترغب في تحضير الملفوف لفصل الشتاء، ولكن ليس لديك قبو حيث يمكنك تخزين مخلل الملفوف، فيمكنك حفظه في مرطبانات زجاجية. ولكن يمكنك فقط الحفاظ على الملفوف المخمر مسبقًا.
فقط الأصناف المتوسطة المتأخرة مناسبة للتخليل: Slava، Zimovka، Moskovskaya Late، Zimnyaya Gribovskaya، إلخ.
اختر رؤوس ملفوف طازجة وصحية وكثيفة للتخليل. أولاً، يتم تنظيف الملفوف من الأوراق الخضراء الخارجية، ويتم قطع الساق وتقطيعها.
الملح المستخدم هو من الدرجة الأولى، غير معالج باليود، مطحون بشكل خشن. عند تمليح الملفوف يجب الالتزام بالنسبة التالية: لكل 10 كجم من الملفوف - 200 - 250 جرام من الملح ونفس الكمية من الجزر. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، فإن الملفوف سوف يتحول إلى طري، دون أزمة. إذا كان هناك الكثير من الملح، فإن الملفوف يستغرق وقتًا أطول للتخمر ويتدهور مذاقه.
يتم تخمير الملفوف دائمًا تحت الضغط، ويتم تقليل وزنه عندما يستقر الملفوف ويظهر محلول ملحي في طبقة من 10 إلى 15 سم.
هناك العديد من الوصفات المختلفة لتخمير الملفوف. لكن عليك أن تتذكر أن عملية التخمير تبدأ فورًا بعد وضع الملفوف وتستمر عادةً لمدة 10 إلى 15 يومًا في الخريف. خلال هذا الوقت، يتم ثقب الملفوف عدة مرات، ويتم إزالة الرغوة والعفن. درجة حرارة التخمير المثالية هي درجة حرارة الغرفة - 18 - 20 درجة مئوية. عندما يبدأ الملفوف في الاستقرار (تنخفض كتلة الملفوف)، يتوقف إطلاق الغاز، ويصبح المحلول الملحي أفتح في اللون، يمكننا أن نفترض أن عملية التخمير قد انتهت. وعندها فقط يجب أن تبدأ في التعليب.
يتم وضع مخلل الملفوف جيدًا مع المحلول الملحي في وعاء مينا نظيف، ويتم تسخينه حتى الغليان ونقله على الفور إلى الجرار التي تم تعقيمها وحرقها بالماء المغلي قبل إضافة الملفوف. نشمر الأغطية.
باستخدام طريقة أخرى للتعليب، يتم الحفاظ على اتساق الملفوف بشكل أفضل. ضع مخلل الملفوف في مصفاة فوق وعاء مينا نظيف لتصريف المحلول الملحي. يتم سكب كل المحلول الملحي الذي تم تجفيفه وبقاياه بعد التخمير في وعاء المينا ويغلي، تتم إزالة الرغوة. يُسكب المحلول الملحي الساخن في الجرار - 250 جم (كوب واحد) لكل لتر ، ويوضع الملفوف فيه ، ويضغط قليلاً بيديك. وإذا لم يظهر المحلول الملحي على سطح الملفوف، فقم بإضافة القليل من محلول ملح الطعام بنسبة 2٪ (يذوب 40 جرام من الملح في 2 لتر من الماء، ويغلي، ويبرد). ثم يتم تغطية الجرار بأغطية وتعقيمها: الجرار نصف لتر - 10 - 15 دقيقة، الجرار لتر - 20 - 25 دقيقة. لا يتم حفظ الملفوف في مرطبانات سعة ثلاثة لترات، لأن ذلك سيتطلب تعقيمًا طويل الأمد، مما سيؤدي إلى الإفراط في طهي الملفوف. يتم طي البنوك.
خيار. للحفاظ على الخيار بشكل صحيح، لا تحتاج فقط إلى اتباع الوصفة وتكنولوجيا التعليب، ولكن أيضًا معرفة القليل من حيل الطهي.
للتعليب، عادة ما يتم أخذ الخيار الصغير، غير الناضج بالكامل، مع لحم كثيف وشكل منتظم. لا يمكنك الحفاظ على الخيار الذي به عيوب - أصفر أو مكسور أو متضرر بسبب الأمراض أو الآفات.
قبل التعليب ينصح بنقع الخيار لمدة 6 - 8 ساعات. الماء، الذي يخترق الداخل، سوف يحل محل الهواء، وستبقى الخضروات قوية.
وسيكون الخيار مقرمشًا إذا أضفت لحاء البلوط إلى الجرة - ملعقة كبيرة لكل 3 لترات من الماء. تتطلب أي وصفة تقريبًا لتحضير الخيار المعلب استخدام التوابل (الفلفل الأسود والفلفل الأحمر وورق الغار والثوم) والأعشاب (الكرفس والنعناع والشبت والبقدونس والفجل الحار).
إذا لم تقرر استخدام أي وصفة خاصة، فعادة ما يتم ذلك: يتم تقطيع جميع النباتات الحارة والثوم وخلطها. توضع حفنة من الخليط في قاع الجرة بطبقة من 1 - 1.5 سم ثم (لكل لتر) 10 - 15 حبة من الفلفل الأسود و 1/5 قرنة من الفلفل الأحمر وورق الغار وضعت في القاع. ضعي الخيار وضعي فوقه نفس كمية البهارات الموجودة في الأسفل. في المجموع، يتم استهلاك حوالي 35 جرامًا من البهارات لكل وعاء سعة 1 لتر.
يُنصح بالاحتفاظ بالخيار الصغير في مرطبانات سعة 1 لتر و1.5 لتر، حيث تسخن هذه الأوعية بسرعة وتبرد بنفس السرعة.
الفلفل يمكن أن تكون متبلة كاملة أو مقطعة إلى شرائح. على أي حال، من الضروري قطع الساق والتخلص من البذور، لأن البذور تضيف المرارة إلى ماء مالح. اغسل الفلفل قبل المعالجة، وقشر الجذع وأزل البذور.
يجب عادةً سلق الفلفل قبل التخليل.
جزرة مناسبة للأحجام الصغيرة بدون تعفن بكتيري وأمراض أخرى. يمكن الحفاظ على الجزر الصغيرة كاملة، ويمكن تقطيع الجزر الكبيرة إلى شرائح.
باتيسون خذ قرعًا صغيرًا وصحيًا وغير تالف، أبيض أو أصفر مع بذور صغيرة. يتم تعليب الخضار الصغيرة كاملةً، بينما يتم تقطيع الخضار الكبيرة إلى شرائح، ويجب تقشيرها وإزالة البذور. لكن الأكبر حجما أقل طعما، فهي ليست صعبة للغاية.
الباذنجان الخضروات ليست حامضة وبالتالي تتطلب تعقيمًا إلزاميًا طويل الأمد عند درجات حرارة عالية تزيد عن 100 درجة مئوية. لضمان الحصول على أغذية معلبة ذات نوعية جيدة وسلامتها بشكل أفضل، يتم تعقيم الجرار نصف لتر من الباذنجان عادة لمدة 60 - 70 دقيقة، والجرار لتر لمدة 90 - 110 دقيقة، ما لم يتم تحديد وقت مختلف في الوصفة.
طماطم لا يمكن الحفاظ عليها مع وجود عيوب - خاملة، مشوهة، مفرطة النضج، منبعجة، مخففة، غير ناضجة بشكل غير متساو، متضررة من الآفات وعلامات التعفن. عند تعليب الطماطم في المنزل، يُنصح بتقشير الطماطم للحصول على أفضل نوعية من الأغذية المعلبة. للقيام بذلك، يتم وضع الطماطم المختارة في مصفاة وتوضع في قدر من الماء الساخن لمدة 1-2 دقيقة (يُغلى الماء، ويُرفع عن النار، وينتظر 3-5 دقائق، وبعد ذلك فقط يبدأ في السلق). ثم قم بإزالة الجلد المتشقق بعناية من الطماطم.
عند التعقيم، لا ينبغي وضع الطماطم المعلبة في الماء المغلي. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء في الخزان الذي يتم فيه تعقيم الأطعمة المعلبة درجة حرارة محتويات العلب. عادة يتم تعقيمها: الجرار نصف لتر - 30 دقيقة، الجرار لتر - 40 دقيقة.
بما أن تعقيم الطماطم المعلبة يتطلب وقتا طويلا، فلا ينصح باستخدام الجرار سعة ثلاثة لترات.
الشمندر فقط الأصناف ذات اللون الأحمر المكثف والموحدة وبدون خطوط بيضاء هي المناسبة للتعليب. قبل التعليب، يجب سلق البنجر في الماء المغلي لمدة تتراوح من 25 إلى 30 إلى 45 دقيقة، حسب الحجم. بعد ذلك يتم تقشير البنجر. يتم تخليل البنجر الصغير بالكامل، ويتم تقطيع البنجر الكبير.
بصلة من الأفضل استخدام مجموعات صغيرة أو عينات. ويجب فرزها بعناية لتجنب تعفنها، وشطفها جيداً، وتقشيرها، وسلقها، ثم وضعها في مرطبانات.
فقط نبات القراص الطازج والبقدونس والشبت والأعشاب الأخرى هي المناسبة للتعليب. قبل الاستخدام، يجب فرزها بعناية وغسلها بالماء الجاري وتجفيفها حتى لا تبقى رطوبة على الأوراق.
الفواكه والتوت. يتيح التعقيم المنزلي إمكانية تحضير أي فواكه وتوت وعصائر طبيعية ومهروس لاستخدامها في المستقبل. للحصاد، يجب اختيار الفواكه والتوت الطازجة فقط وغير التالفة.
بالنسبة للتوت الرقيق الذي يصعب غسله دون إتلافه (الفراولة، التوت، الفراولة)، من الأفضل صنع المربى أو المربى.
الخوخ والمشمش. يحبس السطح الصوفي للخوخ والمشمش الغبار، لذلك من الضروري إزالة القشرة منها. للقيام بذلك، بلانش الفواكه في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. يأخذ كومبوت الخوخ والمشمش المقشر مظهرًا أكثر جاذبية ولديه فرصة أفضل لعدم الفساد.
التوت. إذا كنت ستقوم بتحضير هريس من التوت الطازج مع السكر (يهرس بالمهراسة، أو يمر عبر مفرمة اللحم، أو يسحق بالخلاط، أو يطحن من خلال منخل)، فمن المستحسن أن تتذكر أن التوت الجاف المصنف يحتاج إلى طحن ناعمًا قدر الإمكان من أجل إطلاق العصير بشكل كامل، مما سيخلق ظروفًا مواتية لإذابة السكر والحصول على توت معلب عالي الجودة، ويحمي أيضًا المهروس من الانفصال. يجب وضع الهريس المهروس فقط في مرطبانات جافة ومعقمة، ويفضل أن تكون ملفوفة أو مغطاة بأغطية بلاستيكية مبشورة بالماء المغلي وتخزينها في البرد.
لا تقم بتخزين الفواكه والتوت المعلبة في المنزل بالقرب من مصادر الحرارة أو في الضوء.
عنب تستخدم للتحضير على شكل كومبوت ومربى. إنه مخلل. سر الحفاظ على الكومبوت هو غسل العنب جيدًا بعدة مياه. نغسل فرش العنب ونضعه بعناية في مرطبانات جافة ومعقمة.
الكرز اختر الناضجة والكبيرة واللحمية. يجب فرزها جيدًا وغسلها ومن الأفضل إزالة البذور. ضعها بإحكام في الجرار، واهتز في بعض الأحيان.
برقوق فقط تلك الناضجة والصحية ذات اللحم الكثيف وبدون عيوب مناسبة. يجب غسلها وتقطيعها إلى نصفين وإزالة البذور.
تفاح جيد في المربى والكومبوت المصنوع من الأصناف المتأخرة - اليانسون والأنتونوفكا. يجب تقشير التفاح وتقطيعه إلى أرباع أو شرائح كبيرة (غمسها في الماء المحمض عند تقطيعها لمنعها من أن تصبح داكنة).
هدايا الغابة – التوت (التوت البري، الفراولة، التوت البري، التوت البري) والفطر كان يجذب الناس دائمًا. يتم حصاد التوت البري لاستخدامه في المستقبل عن طريق القياس مع التوت في الحديقة. ولكن ينبغي التعامل مع الفطر بحذر. عليك أن تعرف كل شيء عن الفطر السام حتى تتمكن من تجنبه. الفطر الذي يتم تناوله صالح للأكل وصالح للأكل بشروط، ويجب نقعه في عدة مياه، وبعضه مسلوق.
من كتاب السلطات الكورية مؤلف سميرنوفا ليوبوفبعض ميزات المطبخ الكوري السلطات الكورية، التي اعتدنا على شرائها في الأسواق، ليست في الواقع أطباقًا وطنية في كوريا الجنوبية أو الشمالية. ابتكر المستوطنون الكوريون التكنولوجيا اللازمة لإعدادهم أثناء المجاعة في ثلاثينيات القرن العشرين
من كتاب النقانق محلية الصنع ولحم الخنزير المسلوق وغيرها من الأطباق المدخنة والمالحة المؤلف ليفاشيفا إي.عبوات للفراغات
من كتاب أفضل 1000 وصفة من المطبخ الإسلامي مؤلف لاجوتينا تاتيانا فلاديميروفنابعض ميزات المطبخ الإسلامي المنتجات الرئيسية في الطعام الإسلامي هي لحم الضأن والأرز، والأطباق الرئيسية هي بيلاف والشوربا. شوربا هو حساء، ولكن من الصعب جدًا تسميته بهذا الاسم من وجهة نظر أوروبية، لأنه يشبه إلى حد ما
من كتاب ساكن المدينة السابق في القرية. أفضل الوصفات للحياة الريفية مؤلف كاشكاروف أندريه من كتاب التعليب. التوت والفواكه مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتشالمشمش للتحضير المكوّنات 1 كيلوغرام من المشمش. طريقة التحضير: اختاري ثمار كثيفة وغير ناضجة قليلاً ومتساوية الحجم. يجب أن نتذكر أن ثمار المشمش ذات اللون الأخضر الفاتح بعد التعقيم تكتسب لونًا برتقاليًا طبيعيًا.
من كتاب الطبخ في القدور المؤلف كوزيمياكين ر.ن.بعض ميزات معالجة الأسماك 1. من الأفضل تذويب الأسماك في درجة حرارة الغرفة، قبل أن تذوب تمامًا، يجب إزالة أحشائها.2. لإزالة القشور بشكل أفضل، يجب وضع السمكة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم في الماء البارد والبدء على الفور في التنظيف أو
من كتاب الموسوعة الكبرى للتعليب مؤلف سيميكوفا ناديجدا ألكساندروفناأطباق من الاستعدادات محلية الصنع، مهما كانت جيدة في حد ذاتها، تزيين أي طاولة احتفالية، لا تستنفد مهمتها هناك. بعد كل شيء، من المربيات والمخللات، مع القليل من المهارة والجهد والخيال، يمكنك إعداد أي طبق - من
من كتاب الكتاب الكبير للتغذية من أجل الصحة مؤلف جورفيتش ميخائيل ميروفيتشبعض التوصيات 1. تناول الفراولة البرية الطازجة قدر الإمكان. وهذا مفيد جدًا لكل من المرضى والأصحاء. إنه لذيذ جدًا وصحي مع إضافات مختلفة: الحليب والقشدة والعسل.2. يعتبر الشاي المخمر من أوراق الفراولة علاجًا. مناسبة لهذا
من كتاب التعليب وأفضل وصفات الطهي من البستانيين والبستانيين ذوي الخبرة مؤلفأنواع أخرى من المستحضرات العشبية لا يمكن تجفيف الأعشاب الحارة وتجميدها فقط (انظر الأقسام ذات الصلة)، ولكن أيضًا تحضيرها للاستخدام المستقبلي بطرق أخرى: الطريقة الأولى هي التعليب بالملح. هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على رائحة الكرفس والبقدونس. في كثير من الأحيان المملحة
من كتاب 162 وصفة لتحضيرات الطباخ المتعدد مؤلف سينيلنيكوفا أ.هلام من النفايات الناتجة عن مستحضرات التفاح كميات متساوية من عصير التفاح والسكر.1. ضع مخلفات مستحضرات التفاح (القشور، النوى، إلخ) في وعاء من الألومنيوم واملأها بالماء بحيث لا تغطيها إلا بالكاد. طبخ لمدة 1 ساعة، سلالة.2. قم بقياس حجم العصير وأضفه
من كتاب التعليب للكسالى. الاستعدادات اللذيذة والموثوقة بسرعة مؤلف كيزيما غالينا الكسندروفناوصفات التحضير
من كتاب 299 وصفة لتحضيرات بدون ملح و سكر مؤلف سينيلنيكوفا أ.وصفات لتحضير مستحضرات الفاكهة والتوت عند تحضير المربى في جهاز الطهي المتعدد، ضع في اعتبارك أن السعة القصوى لوعاء الطهي المتعدد هي 6 لترات، لذلك لن تحصل على الكثير من المربى في عملية طهي واحدة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الطهي في طباخ بطيء يحدث بشكل أبطأ،
من كتاب ندخن ونجفف ونملح وننقع اللحوم والأسماك والدواجن وشحم الخنزير والجبن. 700 وصفات منزلية بواسطة أندريف فيكتورأنواع أخرى من المستحضرات العشبية لا يمكن تجفيف الأعشاب الحارة وتجميدها فقط (انظر الأقسام ذات الصلة)، ولكن أيضًا تحضيرها للاستخدام المستقبلي بطرق أخرى: الطريقة الأولى هي التعليب بالملح. هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على رائحة الكرفس والبقدونس. غالباً
من كتاب المؤلفهلام من النفايات الناتجة عن مستحضرات التفاح كميات متساوية من عصير التفاح والسكر.1. ضع مخلفات مستحضرات التفاح (القشور، النوى، إلخ) في وعاء من الألومنيوم واملأها بالماء بحيث لا تغطيها إلا بالكاد. طبخ لمدة 1 ساعة، سلالة.2. قياس حجم العصير
من كتاب المؤلفوصفات للتحضير: بدلاً من المواد الحافظة التقليدية، يمكنك استخدام بدائلها التي لا تضر الجسم، فمثلاً يمكنك استبدال السكر بالعسل أو الستيفيا: 1 ملعقة صغيرة من السكر هي نفس 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق أوراق الستيفيا المطحونة؛ 1 كوب من السكر يساوي 1/3
من كتاب المؤلفمميزات منتجات التجفيف بالنسبة للحوم والأسماك، تعتبر عملية التجفيف مشابهة للتدخين، ولكن بدلاً من النار، يكون مصدر الحرارة هو الشمس الساطعة. التعرض للأشعة فوق البنفسجية يؤدي إلى تغير كيميائي في البروتينات، ويتم إعادة توزيع الدهون الموجودة في الذبيحة في جميع أنحاء الذبيحة
يعد الصيف والخريف وقتًا رائعًا يسعدنا بوفرة الخضار والتوت والفواكه. خلال الفترة الدافئة من العام، لدينا الوقت للاستمتاع الكامل بهدايا الطبيعة السخية وتشبع الجسم بالفيتامينات. ولكن مع قدوم أول طقس بارد وتساقط الثلوج، فإننا نفتقد الطماطم اللذيذة أو التوت الناضج على المائدة. ومن أجل الاستمتاع بالفوائد لفترة أطول خلال موسم البرد، تقوم ربات البيوت بإعداد مستحضرات منزلية باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق لتخزينها.
إن الاختيار الواسع لوصفات التعليب على مواقع ومنتديات الطهي أمر مثير للدهشة ومربك في نفس الوقت. ما هي الطريقة الصحيحة لتحضير المنتجات الصيفية من أجل الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات في الفاكهة وجعلها ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا؟ دعونا نحاول معرفة ذلك في هذه المقالة.
في المنزل، يتم إعداد الخضروات الموسمية والفواكه والفطر والتوت في أغلب الأحيان - لا يمكن الوصول إلى هذه المنتجات في الطقس البارد وتتدهور بسرعة عند تخزينها في الصناديق. تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا التي تعيش في كل فاكهة بسرعة دون معالجة مناسبة وتجعل المنتجات غير صالحة للاستعمال.
إن التحضير السليم للمنتجات يقتل الميكروبات ويزيد من العمر الافتراضي للفواكه دون المساس بالطعم والجودة.
أنواع الاستعدادات محلية الصنع لفصل الشتاء:
يتمتع كل خيار من هذه الخيارات بمزاياه الخاصة وهو قادر على الحفاظ على ما بين 30 إلى 100 بالمائة من الفيتامينات والعناصر المفيدة دون تغيير.
والتجفيف الطبيعي تحت تأثير حرارة الشمس يعمل بشكل أفضل في هذا الصدد.
كما أن التجميد يحافظ على الفيتامينات ولا يقلل من قيمتها الغذائية، ولكنه لا يناسب جميع الأطعمة. بعد ذلك تأتي تقنيات التخمير والتخليل، والتي تتيح لك توفير ما يصل إلى 75 بالمائة من الفوائد عن طريق تجنب المعالجة الحرارية للمنتجات.
وفي المركز الأخير المعالجة الحرارية، والتي يتم من خلالها حفظ الخضروات والمعلبات والمربيات والسلطات والأطباق الأخرى. ويترك ما يقرب من 30 بالمائة من الفيتامينات الأصلية في الحفظ النهائي.
كل نوع من تخزين المواد الغذائية على المدى الطويل له مزاياه وعيوبه. يمكن لربات البيوت ذوي الخبرة التنقل بسهولة حول كيفية اختيار طريقة تحضير الطعام لفصل الشتاء. على سبيل المثال، يمكن تخليل الخيار والطماطم أو تمليحها أو تعليبها، ولكن لا ينبغي تجميدها، ولكن يمكن تحضير الفلفل الحلو باستخدام جميع الطرق تقريبًا، بما في ذلك التجفيف والتجميد.
يمكن جعل كل طرق معالجة الطعام هذه أكثر تقدمًا من خلال اتباع بعض النصائح المفيدة.
وفرة الخل والمعالجة الحرارية والغليان لفترة طويلة هي ما يجعل طريقة التحضير هذه أقل فائدة. ومع ذلك، فإن المذاق الممتاز للأطعمة المعلبة يجعلها في قمة الشعبية بين ربات البيوت. تعتبر الفواكه والتوت والكومبوت وسلطات الخضار والمربى رائعة للتعليب.
فيما يلي بعض النصائح حول كيفية جعل التعليب أكثر صحة:
تعتبر طريقة تحضير الطعام هذه مثالية لتحضير الخيار والطماطم والفطر، على الرغم من أن البطيخ والتفاح والثوم والملفوف وغيرها من هدايا الأرض غالبًا ما يتم تحضيرها بهذه الطريقة. لضمان بقاء الخضار المخللة ثابتة وشكلها، لا تستخدم الفواكه الناضجة. بدلاً من ملح الطعام المعتاد، من الأفضل إضافة ملح البحر الخشن - فهو لن يحسن طعم المستحضرات فحسب، بل سيشبعها أيضًا باليود، وهو مفيد للجسم.
يجب تخزين المنتجات المخمرة والمخللة في غرفة مظلمة وجافة عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة. من الأفضل أن يتم التذوق بعد 25-30 يومًا، عندما ينضج التتبيلة بالكامل ويتخلل المحتويات.
يعتمد تحضير الخضار في المنزل باستخدام طريقة التجفيف على إزالة الرطوبة من المنتجات، مما يوقف تكاثر الكائنات الحية الدقيقة الضارة. يسمح لك التجفيف بالحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة في الفاكهة، ولكنه يغير شكلها وملمسها.
عند التجفيف، اتبع النصائح التالية:
للتجفيف المدمج والمريح، تعتبر الأجهزة الكهربائية المتخصصة الحل الأمثل. يمكنك اختيار المنتج الذي يناسب سعرك وحجمك ووظائفك وتخزين المستحضرات المجففة لفصل الشتاء، مما يوفر الوقت والمساحة بشكل كبير.
إن استخدام الفريزر يحافظ على نسبة كبيرة من الفيتامينات الموجودة في المنتجات ولا يغير تقريبًا قوامها وطعمها ورائحتها الطبيعية. في أغلب الأحيان، يمكن تجميد أنواع مختلفة من التوت والذرة والبازلاء الخضراء والفاصوليا والفلفل الحلو والأعشاب.
اغسل الفاكهة وجففها قبل وضعها في الفريزر. قطع الفواكه والخضروات الكبيرة إلى قطع، وقطع الخضر، وإزالة حبات الذرة من الكوز. بعد ذلك، قم بتعبئة المستحضرات في أكياس، وحزمها بإحكام وقم بتجميدها عند درجة حرارة حوالي -18 درجة.
لا ينصح بإعادة تجميد المنتجات المجمدة، لذا حاول استخدام الجزء المذاب بالكامل من المنتج.
تتيح لك آلاف الوصفات وجميع أنواع تحضيرات الطعام تزويد نفسك بالفيتامينات حتى في أشد الشتاء قسوة. وازن جميع مزايا وعيوب طريقة التخزين المختارة وحدد ما هو أكثر أهمية بالنسبة لك - أقصى قدر من الفوائد أو المذاق المثالي للمنتج. الشيء الرئيسي هو الالتزام بجميع شروط تخزين مستلزماتك ومن ثم ستتمكن من الاستمتاع بها لفترة أطول.
الصيف ليس فقط وقتًا مستحقًا للراحة والإجازات والرحلات إلى سواحل البحر. بالنسبة لربة منزل حقيقية، يعد الصيف وقتًا ساخنًا حقًا للاستعدادات والاستعدادات لفصل الشتاء.ففي نهاية المطاف، فإن ما تحضره ربة المنزل الحقيقية في الصيف، يحدد ما ستأكله أسرتها خلال موسم البرد. ووفرة الخضار والفواكه والأعشاب في الصيف تجعل عينيك مفتوحة على مصراعيها. أود أن أدلل نفسي بهذه الفيتامينات في الخريف والشتاء. لذلك السؤال كيفية تحضير الخضار والفواكه والأعشاب والحفظ بشكل صحيحبينما الحد الأقصى لعدد مواد مفيدةالموجودة فيها، والحفاظ عليها صفات الذوق؟- طبيعي تماما.
هناك أنواع مختلفة من المستحضرات من الخضار والفواكه والأعشاب. وكذلك النتائج المختلفة التي حصلت عليها المضيفة عند الخروج.
يمكنك ان تفعل:
أي طريق يجب أن نختار؟حتى لا تضر بصحتك، وتحافظ على الفيتامينات، ويكون طعمها وشكلها شهيا؟ دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل طريقة.
هنا لا يمكنك الاستغناء عن الخل والمعالجة الحرارية طويلة الأمد. وهذه العوامل لا تحافظ على العناصر الغذائية والفيتامينات إطلاقاً، بل على العكس تعمل على تدميرها. لذلك، فإن السلطات والطماطم والخيار والملفوف المعبأة في مرطبانات باستخدام الخل والمعالجة الحرارية الطويلة تكون قليلة جدًا. على الرغم من أن الطعم فاتح للشهية تمامًا. ولكنها ليست مفيدة جدا!
لا يستخدم الخل هنا، ولا يوجد معالجة حرارية طويلة الأجل، ويتم الحفاظ على الفيتامينات والمواد المغذية في الخضروات. ولكن هناك العديد من العيوب. لا يتم تخزين الخضروات المخللة لفترة طويلة، والشرط الإلزامي هو مكان بارد ومظلم للتخزين. أثناء التخزين طويل الأمد، تصبح الخضروات مملحة ومحمضة بشكل مفرط، مما يؤثر على مذاقها. ولكن، كخيار تحضير أكثر فائدة، يمكن اعتبار التحضير عن طريق تخليل الخضار. خيار مخلل مقرمش، مخلل الملفوف، طماطم مخللة - لذيذ، فاتح للشهية والأهم من ذلك أنه صحي.
خيار التحضير بالتنقيعغير ممكن دون استخدام الخل. وفوائد استخدام الخل سواء للخضار أو لصحتنا ومعدتنا قليلة جداً. لم يعد هناك أي فيتامينات وعناصر غذائية مفيدة متبقية في الخضار المخللة، كما أن طعمها اللاذع يهيج المعدة ويضر بالصحة.
مثالي للأعشاب (الشبت والبقدونس والبصل الأخضر) والخضروات والفواكه. هنا، ليس فقط عتبات النوافذ المشمسة والشرفات والأفران، ولكن أيضًا خزانات التجفيف الخاصة أو ما يسمى بـ "المجففات" جاهزة لمساعدة ربات البيوت. في طريقة الحصاد هذه، الأكثر المفتاح الرئيسي للنجاح هو إزالة الرطوبة الزائدة وتجفيف المنتج بالكامل.
إذا لم يتم تجفيف الخضروات والفواكه والأعشاب ببساطة، فلن يكون لدى ربة المنزل أي إمدادات لفصل الشتاء، وسوف تصبح المستحضرات غير المجففة مغطاة بالعفن ولن تكون مناسبة للاستهلاك. هناك أيضًا متطلبات صارمة لتخزين المنتجات المجففة - يجب تخزينها في بيئة جافة ومحكم الإغلاق، ولكن ليس بأي حال من الأحوال في أكياس بلاستيكية. الخيار المثالي لتخزين "التجفيف" هو الورق وأكياس القماش والعبوات الزجاجية.
قد يقول البعض أن هذه الطريقة مزعجة للغاية... إلا أنه سعيد أيضًا بالنتيجة. أثناء عملية تجفيف الخضار والفواكه والأعشاب، يكون فقدان الفيتامينات والمواد المغذية في حده الأدنى. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الجفاف أو الإفراط في الجفاف، ولكن الحفاظ على الوسط الذهبي. أما الطعم الخاص بالخضراوات والفواكه والأعشاب المجففة فهو محفوظ بالكامل، كما يتم الحفاظ على رائحته الطبيعية. حساء الفطر المعطر والبطاطس بالأعشاب وكومبوت الفواكه المجففة - ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا.
ومع تطور التقدم التكنولوجي وتوافر الأجهزة المنزلية متعددة الوظائف، أصبحت ربات البيوت متاحة أيضًا طريقة تحضير الفواكه والخضروات والأعشاب بالتجميد. إذا كانت طريقة التحضير هذه ببساطة غير متوفرة في الثلاجات العادية قبل عشرين عاما، فمع ظهور الثلاجات الحديثة ذات المجمدات المدمجة، أصبح لدى ربات البيوت المزيد من الخيارات. طريقة التجميد مناسبة للخضار والخضروات والفواكه. أما بالنسبة لفائدة طريقة الحصاد هذه فالفائدة مائة بالمائة. أنقذليس فقط رائحة طبيعية، طعمالمنتج المجمد، ولكن أيضا كل ذلك الفيتامينات والمواد المفيدةوالتي تكون موجودة في هذا المنتج في وقت التجميد. وعلى سبيل المثال، إذا فقد الجزر العادي فيتاميناته بحلول فصل الربيع، فإن الجزر المجمد سيحصل عليها بالكامل.
في طريقة تحضير الخضار والفواكه والأعشاب، هناك أيضًا العديد من القواعد التي يعتمد عليها نجاح عملك. تحتاج إلى تجميد الخضار والفواكه النظيفة والجافة في أجزاء صغيرة (والتي يمكنك استخدامها في المرة الواحدة). يمكنك تجميد الفواكه والخضروات في أوعية بلاستيكية خاصة ذات أغطية، أو في أكياس بلاستيكية (حتى تشغل مساحة أقل). لم يعد هناك خيار إعادة تجميد الأطعمة المذابة.
اعتمادا على رغباتك والأطباق المعدة في المستقبل، يمكن تجميد الخضار والفواكه كاملة أو تقطيعها إلى قطع. أو يمكنك إظهار خيالك وقضاء بعض الوقت وتحضير طبق من الخضار أو الفاكهة المجمدة.
أما الطريقتان الأخيرتان للتحضير – بالتجفيف والتجميد، فبالإضافة إلى مزاياهما الواضحة وأقصى فائدة تقريبًا والحفاظ على الفيتامينات والمواد المغذية، فإن هاتين الطريقتين توفران أيضًا الوقت والجهد وصحة ربة المنزل.
إن طريقة الحصاد التي يجب اختيارها هي مسألة شخصية بحتة. يستطيع الجمع بين أساليب الشراء، التركيز على شيء واحد.
ولكن عند اتخاذ قرارك، يجب أن تتذكر - يجب أن تكون المنتجات المعدةليس فقط لذيذة وشهية وعطرية ،ولكن الأهم من ذلك - مفيد.وإلا فلا فائدة من عملية الشراء.
المصدر: bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ أولغا شيفتسوفا، عالم بلا ضرر
ليس سراً أن ربات البيوت الحقيقيات يقضين أيام الصيف الحارة ليس فقط على شاطئ البحر، مستلقين تحت أشعة الشمس، ولكن أيضًا في المطبخ، ويقومن باستعدادات مختلفة لفصل الشتاء. المربيات والمخللات والتخليل... هناك الكثير من الأشياء التي يجب الاستعداد لها لموسم البرد. ومع ذلك، عزيزتي ربات البيوت، ألم تسألي نفسك، هل هناك فائدة كبيرة في مثل هذه الاستعدادات لك؟أو ربما يكون كل عملنا في الواقع عديم الفائدة ويذهب سدى، لأن هذه الخيار والطماطم المعلبة لا تحتوي على أوقية من الفائدة. دعونا نكتشف كل ذلك معًا..
الاستعدادات الضارة لفصل الشتاء
أولا، دعونا ننظر إلى رأي خبراء التغذية. ما هو موقفهم تجاه المنتجات المعلبة؟ سوف تتفاجأ، لكنهم يميلون إلى تصديق ذلك لا توجد فائدة خاصة في الأطعمة المعلبة. حسنًا، ما يجب أن تفضله هو الفواكه والخضروات واللحوم والأسماك الطازجة. يبرر خبراء التغذية هذا الموقف القاطع بالاستنتاجات التالية:
حسنًا، هل يمكنك على الأقل استخدام المعلبات والمربيات؟ لا تتسرع في تصنيفها على أنها منتجات غير ضارة (حيث لا يمكنك حتى التحدث عن الفوائد) - فهي تصبح سمًا حقيقيًا لمرضى السكري والأشخاص المعرضين للسمنة...
حجة أخرى من خبراء التغذية لصالح حقيقة أن جميع مستحضراتنا لا تفيد صحتنا مبنية على حقيقة معروفة -
يتم تدمير معظم الفيتامينات أثناء المعالجة الحرارية. تبين أن فيتامين C المفضل لدى الجميع "هش" بشكل خاص في هذا الصدد - فهو يتم تدميره في الدقيقة الأولى من التسخين...
اتضح أن كل أعمالنا الصيفية والساعات الطويلة التي نقضيها في المطبخ محاطة بالفواكه والخضروات والجرار والأغطية كلها تذهب سدى؟
لحسن الحظ، لا يزال خبراء التغذية لدينا أشخاصًا موضوعيين، لذلك لم ينفوا حقيقة أنه لا تزال هناك فائدة معينة، وإن كانت صغيرة، في الأطعمة المعلبة. لذلك، على سبيل المثال، يتم الحفاظ على المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم بالكامل تقريبًا في خضرواتنا المعلبة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الوزن النوعي لمادة مفيدة مثل الليكوبين لا ينخفض أثناء المعالجة الحرارية، بل يزيد. ولهذا السبب تصبح الطماطم (التي لا تحتوي في البداية على الكثير من اللايكوبين) أكثر صحة بعد المعالجة الحرارية من نظيراتها الطازجة. حسنًا ، الملفوف الذي تقطعه من الحديقة وتضعه في القبو ، إذا جاز التعبير بشكله الطبيعي ، سيفقد خصائصه المفيدة كل يوم ، بينما سيصبح مخلل الملفوف صاحب الرقم القياسي الحقيقي لمحتوى مركبات الفلافونويد وفيتامين سي. لا تنس أن مثل هذا المخلل الصحي ، من ناحية ، يمكن أن يسبب ضررًا لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، وحتى الأشخاص الأصحاء تمامًا (أو بالأحرى أولئك الذين لم يتم فحصهم) يجب ألا ينسوا التدابير المعقولة في عملية استهلاكه ...
الفطر واللحوم والأسماك المعلبة والفواكه - هذه هي أنواع المعلبات التي غالبًا ما تكون ملوثة بالتسمم الغذائي...
اتضح أنه حتى لو لم يتم بطلان المعلبات والمخللات بالنسبة لك، فلا يزال من الضروري استهلاكها باعتدال؟ أ، ما الذي يتضمنه مفهوم "الكمية المعتدلة"؟
يوصي جميع خبراء التغذية نفسه، في الحالات التي ليس لديك فيها موانع محددة وقاطعة لتناول المخللات، أن تكون راضيا عن تدليل نفسك بمثل هذه المنتجات مرة واحدة، كحد أقصى مرتين في الأسبوع. أما الحلويات فالجرعة القصوى يومياً هي 2-3 ملاعق صغيرة من المربى أو المعلبات. فقط تذكر أن الشاي الذي تشربه مع هذا المربى يجب أن يكون بدون سكر. أما الأسماك واللحوم المعلبة، فبالرغم من احتوائها على كمية كبيرة من المعادن والبروتين والأحماض الأمينية القيمة، إلا أنه يجب تحضيرها بدقة باتباع الوصفة وتخزينها كما هو موضح في الوصفة.
يمكن لأي نشاط تذوق الطعام للهواة أن يهددك أنت وأحبائك بالتسمم الغذائي، لذلك إذا كنت تشك في قدراتك في الطهي، فقم بشراء مثل هذه الأطعمة المعلبة في المتجر... لا تنس الفطر - بالإضافة إلى حقيقة أنه يجب أن تكون 200٪ تأكد من أن الفطر صالح للأكل، اتبع تقنية تحضيره.
لن نذكرك أن علب الأطعمة المحفوظة المنتفخة ذات المحلول الملحي العكر واللون غير المفهوم والرائحة الكريهة محظورة تمامًا. أنت تعرف هذا بنفسك. وبالمثل، فإن المربى تحت طبقة من العفن - لا تدخر المنتجات وعملك، بل تدخر صحتك. حتى لو كان للمربى المتعفن طعم طبيعي، فهو مسموم بالفعل بالسموم الفطرية، وهي مواد تميل إلى التراكم في الجسم وتسبب السرطان... إليك جرة من المربى المفضل لديك!
لذلك، إذا أتيحت لك الفرصة، قم بتجميد الخضار والفواكه وتجفيفها. إذا قررت البدء في التعليب، فقم بإعطاء الأفضلية للوصفات التي لا تحتوي على الخل، واختر الفواكه الطازجة لمثل هذه المستحضرات وتذكر أن مثل هذه التقلبات قد تكون مفيدة بكميات صغيرة. ومع ذلك، مثل أي منتج لذيذ آخر، والذي عند دخوله إلى جسمنا، يساهم في إطلاق هرمون السعادة والفرح - الإندورفين، الذي نعاني من نقصه كثيرًا في أيام الشتاء الباردة...
بناءً على طلبات عديدة من المشتركين في رسالتي الإخبارية، قمت بإعداد إجابة كاملة لسؤال حول أفضل طريقة لتحضير التوت والخضروات والفواكه لفصل الشتاء. بعد كل شيء، في الأيام الملبدة بالغيوم الباردة، تريد حقًا شيئًا مشمسًا وطبيعيًا...
وهذا مفيد جدًا لكل من يراقب التغذية السليمة لأسرته وشكله ورفاهية أحبائه، وكذلك لأولئك الذين يعشقون جميع أنواع الفواكه والخضروات والتوت في أي وقت من السنة وفي أي وقت. أي طقس.
فما هي طرق تحضير الخضار والفواكه والتوت؟
كل شيء سيكون على ما يرام - لا توجد مواد حافظة، ويتم الحفاظ على الألياف وبعض المواد المفيدة، ولكن هذه الطريقة لإعداد الخضروات لفصل الشتاء تستخدم الكثير من الملح، وهو ليس المنتج الأكثر صحية وغير ضارة. والملح، كما تعلمون، يحب أن يترك رواسبه في أجسامنا، مما يبطئ معدل عمليات التمثيل الغذائي وإزالة السوائل المستخدمة من الخلايا. لذلك فإن المخللات ليست أفضل طريقة لحفظ الطعام الحي لفصل الشتاء.
كل شخص لديه طريقة مألوفة لإعداد الخضار والفواكه لفصل الشتاء. لكن إضافة الملح أو السكر أو الخل أو أي حمض آخر يدمر بلا رحمة جميع الفيتامينات والمعادن وجزء من الألياف التي يحتاجها الجسم بشدة في الشتاء. ولكنها تملأ الخضار والفواكه بجميع أنواع المواد الحافظة، التي “تحافظ” على جسمنا عندما نتناول مثل هذه الأطعمة. من أجل الأداء الطبيعي لجسمنا، نحتاج إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن والألياف والماء. ولكن ليس الخل والملح والسكر والمواد الحافظة الأخرى. إذا قمت بإطعام جسمك الأطعمة الخاطئة، فلن يعمل بشكل صحيح، مما يسبب المرض ومشاكل أخرى. لذلك يعد التعليب من أكثر الطرق غير المرغوب فيها لتحضير الخضار أو الفواكه أو التوت لفصل الشتاء.
أشياء عظيمة! لا يوجد مواد حافظة أو ملح زائد. لا داعي للقلق مع التحضير لفترة طويلة. يتم حفظ العديد من الفيتامينات والمعادن في التوت والفواكه والخضروات. لكن الإنزيمات المفيدة، للأسف، يتم تدميرها. لذلك، فإن التجميد، على الرغم من أنه يحافظ على الكثير من الأشياء، إلا أنه يتم تدمير الإنزيمات التي تغذي البكتيريا المفيدة وتطبيع عمل المعدة. إذا لم يكن من الممكن استخدام الطريقة المثالية لتحضير الفواكه والخضروات لفصل الشتاء، فمن الأفضل استخدام التجميد بدلاً من التعليب أو التخليل.
خيار مثالي. لكن ملاحظة "درجة الحرارة أقل من 40 درجة" مطلوبة. لماذا؟ يتم تدمير الإنزيمات المفيدة عند تجميدها وعند درجة حرارة 40 درجة مئوية أو أعلى. ولذلك، للحصول على أقصى استفادة من المواد الغذائية المخزنة لفصل الشتاء، استخدم طريقة التجفيف في درجات حرارة أقل من 40 درجة. إنه غذاء حي يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن والإنزيمات الموجودة في التوت الطازج والخضروات والفواكه. إنه نفس الشيء تقريبًا إذا ذهبت وقطفت هذا التوت مباشرة من الأدغال. إنه مثل الجلوس على شجرة، وقطف المشمش والكرز والخوخ والفواكه الأخرى وأكلها على الفور واحدًا تلو الآخر. هذا النوع من تحضير الطعام هو أقرب ما يكون إلى الخضروات الصحية والطازجة من الحديقة.
تعتبر المجففات الخاصة (المجففات الكهربائية) مثالية لتجفيف وتخزين الفواكه والتوت والخضروات لفصل الشتاء. لأنه يمكنك ضبط درجة حرارة التجفيف فيها، وأثناء تجفيف المنتجات، لا يتم تغطيتها بطبقة من الغبار، كما يحدث إذا قمت بتجفيفها "بالطريقة القديمة" - في الشمس مع نسيم خفيف.
لا أجبر أي شخص بأي حال من الأحوال على الركض إلى المتجر وشراء أغلى مجفف على الفور. لا! أنا ببساطة أشارك المعلومات حول الإعداد الصحيح للفواكه والخضروات والتوت لفترة الشتاء من أجل الحفاظ على جميع المواد المفيدة فيها. إذا كنت ترغب في توفير تغذية صحية لعائلتك، فسوف تبدأ الآن في تغيير عاداتك الغذائية إلى عادات صحية بطريقة ممتعة وسهلة وبسيطة.
من، إن لم يكن أنت، سوف يعتني بصحة ورفاهية عائلتك بأكملها؟
ملاحظة.فيما يلي بعض الخصائص المفيدة للأطعمة المجففة -
لاستخدام معاينات العرض التقديمي، قم بإنشاء حساب Google وقم بتسجيل الدخول إليه: https://accounts.google.com
إعداد المنتجات عرض تقديمي للصف السادس المعلم: Revenko N.S.
كل الخضار لها وقتها
الطرق الروسية التقليدية لتحضير الخضار والفواكه هي التخليل والتخليل والنقع. وهي تعتمد على تخمير حمض اللاكتيك. ويحدث عندما يتكون حمض اللاكتيك من السكر الموجود في الأطعمة (الخضروات) تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك. يتم تسريع هذه العملية بإضافة الملح، مما يعزز إطلاق العصير المحتوي على السكر. بالإضافة إلى ذلك، يمنع الملح تكاثر البكتيريا المتعفنة. الأعشاب والتوابل لا تحسن الذوق فحسب، بل لها أيضًا خصائص مبيدة للجراثيم.
طرق الحفظ التمليح التخليل النقع المواد الخام (المنتجات) البطيخ والخيار والطماطم وغيرها من الخضروات والملفوف والفواكه (التفاح والكمثرى والخوخ) محتوى الملح في المحلول الملحي لا يقل عن 6-9٪، وأحيانا أكثر من 20-30 %. 2-3% وزناً من المنتجات، ويكون عصير المنتجات المستخدمة في التخمير بمثابة محلول ملحي. 1-2%، يضاف 3-4 مرات المزيد من السكر.
الألغاز
لعب الأطفال من الحديقة لعبة الغميضة، ومن الحديقة مباشرة سقطوا في أحواض المياه.
تذكير: قبل البدء بالعمل تأكد من غسل يديك بالصابون وارتداء المئزر. 2. اغسل الحاوية جيدًا ثم احرقها أو عقمها. 3. اختر المنتجات للتعليب بعناية. قم بإزالة أي مناطق محشورة أو تلف. 4. قشر الفاكهة وقطعها باستخدام سكاكين من الفولاذ المقاوم للصدأ، مع اتباع قواعد العمل الآمن بالسكاكين بدقة. 5. التأكد من الحفاظ على وقت التعقيم ووضع المنتجات وفقًا للمعايير. 6. عند العمل مع أجهزة التدفئة والمواقد، كن حذرا للغاية لتجنب الحروق.
يتم فرز الخيار وغسله جيدًا. 2. ضعيها في مرطبانات، ضعي طبقة من البهارات واملأها بالمحلول الملحي المغلي. 3. تُغلق البرطمانات بأغطية من الصفيح وتُلف. تخليل الخضار
طرق التعقيم الطريقة الأولى: اغسل البرطمانات بالماء والصابون واشطفها وضعها في الفرن المسخن مسبقاً إلى درجة حرارة دنيا (120-130 درجة) لمدة 15-20 دقيقة. الطريقة الثانية: صب الماء المغلي فوق الجرة مرتين، ثم صب الماء الساخن في الجرة لمدة 3 دقائق. ضع الأغطية في وعاء الغليان واتركها تغلي لمدة دقيقتين. نقوم بتصريف الماء من البرطمانات ونضيف على الفور مستحضرك ونغلق الغطاء ونلفه.
تغطية العلب عن طريق الإغلاق اليدوي آلة الإغلاق اليدوية: 1 - خرطوشة الإغلاق؛ 2 - الأسطوانة. 3 - المقبض؛ 4- صامولة لضبط الأسطوانة
طماطم مع ثوم طماطم - 2 كجم، ثوم - 300 جم، عصير تفاح - 1 لتر، سكر - 50 جم، ملح - 50 جم 1. اغسلي الطماطم، واسلقيها لمدة دقيقة واحدة في الماء المغلي، ثم انقليها إلى مرطبانات سعة ثلاثة لترات، أضيفيها ثوم. 2. في وعاء منفصل، اغلي عصير التفاح مع السكر والملح. نسكب التتبيلة الناتجة فوق الطماطم. 3. لف البرطمانات بأغطية مسلوقة.
ملحوظة للمضيفة: - بعد لف البرطمان، اقلبيه رأسًا على عقب واتركيه هكذا، مغطى ببطانية، حتى يبرد تمامًا. - لذلك، تحتاج إلى تحضير حشوة أكثر مما هو مطلوب، لأنه يتم امتصاصها في المنتج، وبعضها يغلي، وبعضها ينسكب. - يتم تحديد كمية الحشوة المطلوبة على النحو التالي: صب الماء في برطمان طعام جاهز للتعليب، ثم اسكبه، وقياس الكمية، وأضف كوبًا ونصف آخر وكم الحشوة لتحضير الجرة الواحدة.
ولكن يمكن أيضًا أن يكون باردًا - فهذه طريقة باردة لتخليل الخيار) بمحلول ملح بنسبة 5٪ (أي 50 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء).
الطماطم المعلبة مع الفواكه الكاملة المكونات: لكل 1 لتر من الماء - 15-20 جم من الملح، 20-40 جم من السكر، 2-3 جم من حامض الستريك. اغسل الطماطم ذات الثمار الصغيرة وضعها في مرطبانات حتى أكتافها. لمنع قشر الطماطم من الانفجار، تحتاج إلى عمل 2-3 ثقوب في الأعلى باستخدام عصا خشبية مدببة. املأ البرطمانات بحشوة الغليان وقم بالبسترة عند درجة حرارة 90 درجة مئوية: الجرار نصف لتر - 30 دقيقة، الجرار لتر و2 لتر - 35-40 دقيقة.
ما هو التعقيم؟ هذه طريقة للمعالجة الحرارية للمنتج الذي يمنعه من التدهور بسبب نمو البكتيريا. من الأفضل أن تأخذ الجرار من الجانب لتجنب تلف الطعام.
درس التكنولوجيا
الصف السادس
(ريفينكو إن إس، مدرس تكنولوجيا، المؤسسة التعليمية البلدية "صالة الألعاب الرياضية رقم 10")
شراء المنتجات. تكنولوجيا تخليل الخضار
هدف : التعرف على القيمة الغذائية للخضروات وطرق حفظها وتكنولوجيا تخليل الخضروات.
مهام:
التعليمية:لتطوير المعرفة والمهارات في تكنولوجيا تحضير الخضار
التعليمية: زراعة الدقة. القدرة على العمل في مجموعة.
التعليمية: تنمية الاهتمام بتاريخ الأطباق الوطنية الروسية.
اتصالات متعددة التخصصات في الدرس:
اللغة والأدب الروسي: الأمثال والألغاز عن الخضروات
معدات: الكمبيوتر، جهاز العرض، الفرن الكهربائي، الجرار، الأغطية، آلة الاغلاق.
خلال الفصول الدراسية.
1. عن فوائد الخضار
أثناء دروس الطبخ قمنا بإعداد أطباق متنوعة. أيّ؟ (المعكرونة والعصيدة والفطائر).
ما هي المنتجات التي لم نستخدمها لإعداد هذه الأطباق؟
(الخضروات والفواكه).كلمة المعلم: يعد الاستهلاك المنتظم للفواكه والخضروات طوال العام أحد شروط اتباع نظام غذائي متوازن. تحتوي الفواكه والخضروات على أملاح معدنية وفيتامينات لا يستطيع الإنسان الاستغناء عنها. يتلقى جسم الإنسان الفيتامينات مثل C وP وA بشكل رئيسي من الفواكه والخضروات. ويؤدي نقص هذه الفيتامينات إلى أمراض مختلفة: توقف النمو وأمراض العيون بسبب غياب أو نقص فيتامين أ، ونقص فيتامين ج يسبب الاسقربوط.
منذ زمن سحيق في روسيا كان الناس يزرعون الخضار وما هي الأمثال والأقوال التي تشهد على ذلك.
عرض مشروع "أمثال عن الخضار"
(الشريحة 1-6) (الفتيات يقرأن الأمثال).2. حول تحضير الخضار
(محاضرة مع عناصر المحادثة باستخدام تكنولوجيا المعلومات والاتصالات)اليوم سنتحدث
حول شراء المنتجات.في الواقع، "كل خضروات لها وقتها"
(الشريحة 7).الفواكه والخضروات الطازجة لا تدوم طويلا. يحدث تدهورها بسبب دخول كائنات حية غير مرئية للعين المجردة من الهواء والماء والتربة - الكائنات الحية الدقيقة (البكتيريا والخميرة والعفن).
كما أن هناك طرقًا لحفظ الخضار (الفواكه) مثل التخليل والتخليل والنقع.
(الشريحة 9).التمليح والتخليل والنقع
(الشريحة 10) (يدون الأطفال ملاحظات في دفاتر الملاحظات).الطرق الروسية التقليدية لتحضير الخضار والفواكه هي التخليل والتخليل والنقع.
هم على أساس على تخمر حمض اللبنيك. ويحدث عندما يتكون حمض اللاكتيك من السكر الموجود في الأطعمة (الخضروات) تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك. يتم تسريع هذه العملية عن طريق الإضافةملح، مما يعزز إطلاق العصير الذي يحتوي على السكر.
كلمة المعلم. المواد الحافظة - الملح وحمض اللبنيك.
بضع كلمات عن الملح.
يجب عليك فقط استخدام ملح الطعام الخشن (يمنع الملح تكوين العفن وتطور البكتيريا).
المعالج باليود غير مناسب للاستعدادات.
بالنسبة لتخليل الخضروات، يتم استخدام الشبت والثوم والفلفل الأسود (البازلاء) وأوراق وجذور الفجل والكرز والكشمش الأسود والبلوط بشكل تقليدي، مما لا يحسن الذوق فحسب، بل له أيضًا خصائص مبيد للجراثيم.
مع “التخمير” لا يتم تحضير المحلول مسبقاً، بل يتكون أثناء عملية التخمير من عصير الخضار.
قضاء الحاجة
الفواكه (التفاح والكمثرى والخوخ) مناسبة للنقع. يتم غسل التفاح ووضعه في حاويات (تجنب التأثيرات). رتبها بأوراق الكشمش الأسود والكرز واملأها بالنبتة أو الماء الحلو.
طعم التفاح المنقوع حلو وحامض، وله لب مرن ولكنه أكثر ليونة من التفاح الطازج.
ما الفرق بين هذه الطرق الثلاث لتحضير الخضار؟
(الشريحة 11).عينة إجابة:
1. الفرق بين المخللات والتخمير هو أنه في المخللات يوجد ملح أكثر عدة مرات من التخمير، بينما في التخمير يوجد حمض اللاكتيك أكثر.
يتكون حمض اللاكتيك في محلول ملحي من السكريات الموجودة في الخضروات - وهي عملية تسمى تخمير حمض اللاكتيك.
2. استخدام المنتجات المختلفة (المواد الخام المعلبة).
3. عن تخليل الخيار (الطماطم)
هل هناك أي ألغاز حول الخضار؟
استمع إلى الألغاز التي أعدتها لك الفتيات(الشريحة 12):نشأت خنازيرنا الصغيرة في الحديقة، بشكل جانبي باتجاه الشمس، بذيول كروشيه.
هذه الخنازير الصغيرة تلعب الغميضة معنا. الجواب (الخيار).
بدون نوافذ، بدون أبواب، الغرفة مليئة بالناس. الجواب (بذور الخيار)
الشجيرة مربوطة بالوتد ،
الكرات على الشجيرات:
وأكشف جانبي للشمس،
يتحولون إلى اللون الأحمر من الحرارة. (طماطم).
في الحديقة طويل وأخضر، وفي الحوض أصفر ومالح.
الجواب (الخيار).
كما هو الحال في حديقتنا
لقد كبرت الألغاز -
عصير وكبير،
إنهم مستديرون جدًا
وفي الصيف يتحولون إلى اللون الأخضر،
بحلول الخريف يتحولون إلى اللون الأحمر. (طماطم)
والآن سأخبرك باللغز.
(الشريحة 13)كلمة المعلم: فما هو موضوع درس اليوم: "تخليل الخيار".
استمع كيف يكتب سفياتوسلاف لوجينوف عن الخيار المخلل في قصته: "كان الخيار صغيرًا ومليئًا بالبثور الأنيقة. حتى من هنا يمكنك أن ترى مدى مرونتها ومقرمشتها. وكانت الرائحة لا توصف. روائح الشبت والكمون والفلفل الحار والثوم وأوراق الفجل، مجتمعة معًا، خلقت تأثيرًا رائعًا وتسببت في حاجة ملحة للوقوف في الطابور والشراء.
اليوم سوف نتعلم كيفية مخلل الخيار (الطماطم).
قبل البدء في التمليح، عليك أن تتذكر القواعد الصحية والنظافة وقواعد السلامة عند العمل مع أدوات القطع وأجهزة التدفئة الكهربائية (المواقد).
باستخدام الشرائح 14 - 18 - يتحدث المعلم عن عملية التمليح.
الدرس الثاني: الدرس العملي (تخليل الخيار (الطماطم).
1. تحديث المعرفة: طرق الحفظ، أي طريقة أصبحت أكثر دراية بها.
2. مذكرة (يكرر الطلاب في مجموعات القواعد المحددة في المذكرة).
3. تخليل الخيار (الطماطم).
4. تحديد الجاهزية.
يجب أن يكون للخيار الجاهز لحم كثيف ومقرمش عند العض وطعم مالح وحامض مع رائحة لطيفة من التوابل. المحلول الملحي واضح مع غيوم طفيفة.
5. التخزين
يتم تخزين المنتجات النهائية في الأقبية والثلاجات، مع مراعاة ظروف درجة الحرارة.
انعكاس
ماذا تعلمت؟
ما الذي أعجبك؟
ما هو شعورك عندما تترك الصف؟
ماذا يمكنك أن تخبر والديك في المنزل عن درسنا؟
العمل في المنزل
”إعداد الطاولة لتناول العشاء. عناصر الآداب." رقم 28
(قم بإنشاء قائمة لتناول العشاء، وقم بتطوير تخطيط الدعوة).
قليلا من التاريخ (يخضع لوقت الفراغ).
على مر القرون، وصل إلينا حب الخيار المخلل والفطر المقرمش والرنجة العطرية والطماطم الحارة. نتذكر كيف قامت جداتنا بتعقيم الجرار وتجفيفها وإغلاقها وتوزيع الخيار والطماطم وجميع أنواع الخضر والثوم وحبوب الفلفل وما إلى ذلك بالتساوي. وكم تبدو جرة المخللات لذيذة عندما يتم اصطحابها إلى المائدة في أمسيات الشتاء الباردة.
وفوائد الأطعمة المخمرة معروفة منذ زمن طويل. كثير من الناس في العصور القديمة، لا يعرفون شيئا عن الفيتامينات، ومع ذلك فهموا تماما كيفية الحفاظ عليها لفترة طويلة. ليس من قبيل الصدفة أن الخضار المخللة وخاصة الملفوف كانت ثابتة في النظام الغذائي للبحارة في العديد من الأساطيل البحرية في العالم لتجنب مرض الإسقربوط. يعزو جيمس كوك نجاحه في اكتشاف جزر هاواي إلى مخلل الملفوف الذي أنقذ البحارة من المرض. حتى أثناء بناء سور الصين العظيم، تم استخدام الخضروات المخللة، ومرة أخرى الملفوف على وجه الخصوص، لإطعام العمال الذين كان عملهم صعبًا جسديًا للغاية.
لقد تحدث العديد من العلماء عن فوائد تناول الأطعمة المخمرة. وهنا، على سبيل المثال، ما قاله الأكاديمي بوريس بولوتوف في كتابه "خطوات نحو طول العمر":
"خلال الوجبات، يُنصح بتناول الخضار والفواكه المخللة بشكل رئيسي. ومن الأفضل تحضير البرش من مخلل الملفوف، وليس من الملفوف الطازج، مع إضافة البنجر المخلل، والجزر المخلل، والبصل المخلل.
