من الصعب العثور على شخص لا يحب خبز الزنجبيل. تتميز الحلويات المصنوعة من عجينة خبز الزنجبيل حسب الوصفة مع الصورة بمجموعة متنوعة من الأشكال والتصميم الزخرفي. ولكن ما هو القاسم المشترك بين هذه المنتجات؟ يتم إضافة مزيج خاص من البهارات إلى خبز الزنجبيل مما يمنحه طعماً ورائحة خاصة. وكلمتي "خبز الزنجبيل" و"التوابل" لديهما تشابه معين، أليس كذلك؟ كانت منتجات الحلويات هذه تحظى بشعبية كبيرة في روسيا القديمة، وعندها فقط تمت إضافة العسل إليها، لأن السكر الذي اعتدنا عليه، كمنتج خارجي، كان باهظ الثمن بشكل لا يصدق.
تكنولوجيا صنع عجينة خبز الزنجبيل في المنزل: ملفات تعريف الارتباط المثالية لخبز الزنجبيل
مكونات
دقيق القمح 750 جرام مشروب غازي 0 ملعقة صغيرة ماء 2 ملعقة كبيرة.
إذا كان أي شخص غير متأكد من تحضير عجينة خبز الزنجبيل، فليعلم أنها تعتبر سهلة التحضير وسريعة الخبز. الشرط الرئيسي هو أن جميع المنتجات المخصصة للاختبار يجب أن تكون ذات جودة عالية. لن يأتي أي شيء جيد في النهاية من المكونات الأولية السيئة؛ يجب أن نتذكر هذا مرة واحدة وإلى الأبد.
لذا، الوصفة القياسية لعجينة الزنجبيل المبنية على العسل:
الكمية المحددة من المكونات تنتج حوالي 850 جرام من خبز الزنجبيل.
يتم تحضير عجينة الزنجبيل الحقيقية بطريقة الكسترد:
قد يستغرق ذلك من 15 إلى 35 دقيقة. يتم دحرجة العجينة النهائية على الفور على لوح مطحون إلى قشرة متساوية. السماكة - لا تزيد عن 0.8 سم، باستخدام القوالب أو السكين، قطعي كعكات الزنجبيل وضعيها على صينية الخبز. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة، حسب سمك خبز الزنجبيل. يتم خبز ملفات تعريف الارتباط السميكة عند درجة حرارة 180-200 درجة، رقيقة - حتى 240 درجة.
تقنية تحضير عجينة خبز الزنجبيل في المنزل لها أيضًا خصائصها الخاصة. يوصي الحلوانيون الحقيقيون بعجن العجين جيدًا. تعتمد نعومة ورقق ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل على هذا. العجين الحاد سوف يؤدي إلى كعك الزنجبيل الصلب، العجين الناعم جدا سوف يؤدي إلى منتجات عديمة الشكل. يجب أن تكون العجينة سهلة التشكيل ولا تلتصق بيديك. لا ينبغي تأجيل قطع العجين إلى وقت لاحق، لأن الحلويات لن تكون لذيذة.
يمكن تزيين ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل بشكل جميل بالثلج. بهذه الطريقة سوف يصبحون أكثر أناقة وحساسية في الذوق. ليس من العار تقديم منتجات عجينة خبز الزنجبيل لشخص ما كهدية. وسوف يسعد الأطفال بالحلويات العطرية المزينة بشكل جميل.
تتمتع عجينة خبز الزنجبيل والمنتجات المبنية عليها بالعديد من المزايا. بادئ ذي بدء، من حيث تكلفة المنتجات، اتضح أنها أرخص مما يتم إعداده من العسل الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر العسل من المواد المسببة للحساسية، وهو أمر مهم بشكل خاص لجيل الأطفال اليوم. حسنًا، لن نقوم بتسخين العسل، لأننا ببساطة لا نستخدمه (كما هو معروف، فإن تسخين العسل بكميات كبيرة ضار).
شيء جيد آخر في وصفة عجينة خبز الزنجبيل هو أنه يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة عام. لقد صنعنا جزءًا أكبر، ولفناه في كيس أو فيلم، ثم، حسب الحاجة، قطعنا قطعة وخبز الزنجبيل. وتبين أن كعكات الزنجبيل المصنوعة من هذه العجينة لذيذة جدًا: فهي ليست جافة على الإطلاق، وعطرية بشكل لا يصدق، وشهية للغاية، ويمكن أيضًا تخزينها جاهزة لأكثر من عام.
في وصفة عجينة الزنجبيل، أقترح استخدام نوعين من الدقيق - القمح والجاودار. إذا لم يكن لديك الجاودار، قم بطهيه حصريًا بدقيق القمح (أي نوع). من الكمية المحددة من المكونات، تحصل على كمية مناسبة من العجين الجاهز للاستخدام - ستحصل بالتأكيد على 30 قطعة من كعكة الزنجبيل متوسطة الحجم!
(250 جرام) (125 ملليلتر) (350 جرام) (150 جرام) (1 قطعة ) (2 قطعة ) (100 جرام) (0.5 ملعقة صغيرة) (1 ملعقة صغيرة) (1 ملعقة صغيرة) (0.5 ملعقة صغيرة) (1 قرصة) (1 قرصة)
تتضمن وصفة عجينة الزنجبيل المكونات التالية: دقيق القمح ودقيق الجاودار والماء والسكر والزبدة وبيضة دجاج وصفار بيضة ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز وقليل من الملح. أستخدم القرفة والهيل والزنجبيل وجوزة الطيب كتوابل لعجينة خبز الزنجبيل. كل هذه الإضافات موجودة بالفعل في شكل جاف ومطحون.
لنبدأ في تحضير عجينة خبز الزنجبيل بتحضير السكر المحروق أو السكر المحروق. للقيام بذلك، صب نصف السكر المحبب (125 جرام) في قدر سميكة الجدران أو مقلاة عميقة (قطر صغير).
ضع وعاء السكر على الموقد وابدأ في الذوبان على نار أقل قليلاً من المتوسطة. أولاً، يتشكل الكراميل ذو اللون الذهبي اللطيف في الأسفل. يمكنك استخدام ملعقة لمساعدة السكر على الذوبان بشكل أسرع.
بعد ذلك سوف يتفرق كل السكر تقريبًا ويتحول إلى كتلة جميلة من لون الكراميل الغني. لكن هذه ليست سوى مرحلة وسيطة - نحتاج إلى السكر المحروق.
الآن هي إحدى أصعب اللحظات - عليك أن تلتقط اللحظة الدقيقة التي يظهر فيها الدخان فوق سطح الكراميل وتصبح الكتلة مظلمة. ولكن من المهم هنا عدم الإفراط في طهي الكراميل، وإلا فسوف يتحول ببساطة إلى اللون الأسود ويحترق - سيتعين عليك البدء من جديد من البداية.
بمجرد أن تصبح الكتلة مظلمة، نبدأ في صب 125 ملليلتر من الماء المغلي في أجزاء (احتفظ بها جاهزة، لأنها يمكن أن تحترق في أي لحظة). لقد حاولت جاهدة للغاية تصوير عملية الجمع بين الماء والسكر المحروق، لكنني أعتقد أنك تفهم أن هذا غير واقعي. حرك الكراميل بيد واحدة ، واسكب الماء المغلي باليد الأخرى ، والتقط الصور في هذه اللحظة. علاوة على ذلك ، في هذه اللحظة تكون محتويات القدر أكثر من نشطة - فقاعات ورغوة حتى حافة الطبق.
في غضون 10 ثوانٍ فقط، سيهدأ كل شيء وسيذوب السكر المحترق تمامًا في الماء. دعنا ننتقل إلى المرحلة التالية.
حان الوقت الآن لإضافة 100 جرام من الزبدة إلى قاعدة السكر المحروقة. ليس من المهم جدًا أن تكون باردة أو طرية، لأنها سوف تتفكك تمامًا على أي حال.
دعها تجلس على الطاولة وتبرد قليلاً. يجب أن تنخفض درجة حرارة محتويات الطبق إلى 60-70 درجة، لكن ليس لدي مقياس حرارة. لذلك أنتظر فقط 3-4 دقائق.
الآن سنقوم بتحضير دقيق القمح. ننخل 130 جرامًا من دقيق القمح مسبقًا ونضيفه إلى قاعدة السكر والزبدة العطرية التي لا تزال ساخنة جدًا.
امزج كل شيء بملعقة أو شوكة حتى لا تبقى كتل. يمكنك استخدام المخفقة أو الخلاط - فهو أسرع وأكثر ملاءمة.
دع قاعدة الكسترد الخاصة بعجينة خبز الزنجبيل تبرد مرة أخرى - هذه المرة إلى درجة حرارة الغرفة. لقد أخذت القدر للتو إلى الشرفة، حيث تم تبريد كل شيء خلال 10 دقائق فقط. الآن حان الوقت لتقديم البيض. رج بيضة دجاج كاملة وصفار بيضة قليلاً بالشوكة واسكبها في قدر لعجينة خبز الزنجبيل المستقبلية. امزج كل شيء حتى يصبح متجانسًا وسلسًا. ضع البياض المتبقي لديك في الثلاجة الآن، ثم استخدمهما لصنع السكر البودرة لتزيين كعك الزنجبيل النهائي.
وصفات العجين لخبز الزنجبيل والمنازل.
عجينة الزنجبيل
وصفة المؤلف جيردا، موقع u-samovara.ru
من القاعدة المحددة يتم الحصول على الكثير من العجين. كان ما يزيد قليلاً عن النصف كافيًا للمنزل، لقد صنعت كعك الزنجبيل من بقية العجين، واتضح أنها لذيذة جدًا.
لجعلها طرية بسرعة، تحتاج إلى وضعها في وعاء من الصفيح، ومبطن بورق الخبز، ووضعها في قشر التفاح. في غضون يومين فقط سوف تصبح ناعمة وعطرة.
مُجَمَّع
500 جرام عسل
2 بيضة
500 جرام سكر
300 غرام سمن
50 جرام كاكاو
2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
1 ملعقة صغيرة قرفة
رشة من الهيل (من الأفضل استخدام حبوب الهيل، فهي أكثر عطرية، ويجب طحن البذور من الصناديق بمدافع الهاون)
قليل من القرنفل
قليل من الزنجبيل
رشة من اليانسون
نكهة 1 برتقالة و1 ليمونة
فانيلا
تحضير
1. سخني العسل والسكر والسمن حتى يذوب السكر. لا ينبغي أن تغلي الكتلة، ولكن الاحماء فقط. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً (68 درجة مئوية على الأقل).
3. يُضاف البيض غير المخفوق ولكن المخلوط حتى يصبح ناعمًا إلى كتلة العسل على دفعتين. أضف الروم (أو الكونياك) أو المنكهات
5. في اليوم التالي، قم بإعداد قالب لمنزل المستقبل من الورق المقوى. الجدران الجملون والسقف. الآن افردي العجينة على الطاولة وقطعي تفاصيل المنزل أو الشكل واخبزيها..
كاختبار، يمكنك خبز شجرة عيد الميلاد أو القلب أولاً لترى: إذا كان الشكل غير واضح، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الدقيق.
يجب قطع أبواب ومصاريع ونوافذ المنزل بينما تكون العجينة ساخنة، لأنها بعد التبريد تصبح هشة. (قمت بقطع النوافذ والأبواب على صينية الخبز من العجينة الخام، وبعد الخبز قمت بتقليمها وهي ساخنة)
مع "أساسه"، يقف المنزل أيضًا على قاعدة خبز الزنجبيل. الجدران متصلة به أيضًا.
ملحوظة
وبعد ذلك، عندما تبرد الأجزاء وتلاحظ أن مفاصل الجدران أو السقف غير متطابقة، يمكنك تصويبها باستخدام مبشرة عادية.
هناك وصفة لخبز الزنجبيل بدون الشوكولاتة، لكني لم أجربها بعد.
وفقًا للمؤلف، فإن كعكات الزنجبيل ناعمة جدًا! تذوب في فمك !!!
كسارات الزنجبيل الألمانية
مُجَمَّع
بالنسبة لهذا الجزء، عند تقسيم خبز الزنجبيل إلى قطع 25-30 جرام، تحصل على حوالي 100 ملف تعريف ارتباط من خبز الزنجبيل.
نخفق 4 أكواب كريمة حامضة + 4 أكواب سكر.
يضيف-
3 صفار
2م.ص سكر فانيليا
300 جرام سمن طري
1 علبة بيكنج باودر (15 جرام)
حوالي 1.5 كجم من الدقيق.
1 ملعقة صغيرة صودا
تحضير
اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. ضعها في الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة.
ثم اعجنها ولفها إلى كرات بوزن 25-30 جم. ضعها على ورقة على مسافة من بعضها البعض بحجم كرة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 200. يجب أن يتحول لون كعك الزنجبيل إلى اللون البني قليلاً.
(فيما يتعلق بدرجة الحرارة والوقت. لدي فرن كهربائي مزود بمروحة، فاختر درجة الحرارة والوقت المناسبين لك)
اصنع الطلاء الأبيض.
فاز 3 بياض بيض مع السكر البودرة (1.5-2 عبوة)
قم بتغطية كعك الزنجبيل الساخن بهذا التزجيج. يتجمد التزجيج الموجود على خبز الزنجبيل الساخن على الفور تقريبًا.
يمكنك إضافة قطرات النعناع إلى بسكويت الزنجبيل.
الجوز الزنجبيل
لمدة 18 قطعة
125 جرام من أي شراب (تناولت 70 جرامًا من السكر و7 مل من الماء، لكن يمكنك أيضًا تناول العسل)
50 جرام سكر
50 جرام زبدة
2 ملعقة كبيرة. لبن
250 جرام دقيق
0.5 ملعقة صغيرة. اليانسون المطحون (لم أجده، صنعته بدونه)
0.5 ملعقة صغيرة قرنفل أرضية
0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
3 ملاعق صغيرة. مسحوق الخبز
50 جرام سكر بني
0.5 ملعقة صغيرة. عصير ليمون
200 جرام من البندق
تحضير
في قدر صغير، اخلطي الشراب والسكر والزبدة والحليب. تذوب على نار خفيفة وتبرد وتوضع في الثلاجة. ينخل الدقيق ويخلط مع البهارات والبيكنج باودر. اخلطي السكر البني مع عصير الليمون وأضيفيه إلى الدقيق. اخلط جيدا. أضف الكتلة الناتجة في أجزاء صغيرة إلى خليط الزبدة والسكر المبرد مع التحريك جيدًا في كل مرة. إذا التصقت العجينة بيديك، اتركها لترتاح لمدة 10-15 دقيقة. في الثلاجة. تحميص المكسرات في مقلاة جافة. افردي العجينة المبردة إلى طبقة بسمك 0.5 مم. قطّعيها إلى ماسات، ضعي القليل من المكسرات على كل ماسة، ضعي كعك الزنجبيل على ورق البرشمان، اخبزيها في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 10-15 دقيقة. انقلي بسكويت الزنجبيل إلى طبق واتركيه ليبرد.
ملحوظة: الوصفة من مجلة Gastranom
نورمبرغ جينجربيرج
وصفة من مجلة Gastronom
2 بيضة
125 جرام سكر
250 جرام من اللوز المقشر
125 جرام من أي نوع من الفواكه المسكرة
0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
0.5 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
قليل من جوزة الطيب opex
1 ساعة الروم
زيت لدهن القالب
يُسلق اللوز في الماء المغلي ويُجفف ويُزال القشرة. اطحن نصف حبات اللوز إلى دقيق، ثم اقطع نصفها بالسكين (لقد سحقتها بالشوبك). يخفق البيض مع إضافة ملعقة صغيرة من السكر في كل مرة، ويخفق في كل مرة حتى يذوب تماماً، ويخفق حتى يصبح كريمياً. مزيج التوابل والفواكه المسكرة وجميع اللوز. يُضاف إلى خليط البيض ويُسكب في الروم ويُحرَّك.
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية، ادهني صينية خبز بالزبدة وبطنيها بورق الخبز. تُسكب العجينة النهائية على صينية الخبز في أجزاء صغيرة. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة.
غطيها بالتزجيج: نخل السكر البودرة واخلطيه مع 2-3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن.
عجينة الزنجبيل
80-100 جرام زبدة
كوب ونصف من السكر
ملعقة ونصف صغيرة من الزنجبيل
ملعقة ونصف من القرنفل
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز، مروية بالخل
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1 بيضة
2 كوب عسل
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 كوب دقيق قمح
1 كوب نخالة أو 3 أكواب دقيق قمح
1. في وعاء كبير، اخفقي الزبدة بالخلاط الكهربائي لمدة 30 ثانية أو حتى تصبح ناعمة. أضيفي السكر والزنجبيل والقرنفل وصودا الخبز والملح، واخفقي حتى تمتزج المكونات تمامًا.
2. أضيفي البيضة والدبس وعصير الليمون واخفقي حتى تمتزج المكونات جيداً.
3. أضيفي الدقيق واعجني العجينة.
4. غلفي العجينة بالبلاستيك واتركيها في مكان بارد لمدة 3 ساعات.
كعك العسل الناعم.
/ ترجمة من السلوفاكية lllarisa/
1000 جرام دقيق ناعم
400 جرام سكر مساحيق
400 جرام عسل
4 بيضات متوسطة
2 ملعقة صغيرة من الصودا
3 ملاعق كبيرة بهارات.
يخلط الدقيق مع البودرة والصودا والبهارات وينخل. دعونا نصنع حفرة ونسكب فيها العسل السائل والبيض المخفوق. نعجن العجينة ونضعها في وعاء زجاجي ونتركها في الثلاجة لمدة يومين. ثم قم بفردها على لوح مرشوش بالدقيق إلى السماكة المطلوبة (للأشكال الصغيرة 2-3 مم، للأشكال الأكبر 3-4 مم). ضعي كعك العسل على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها لمدة 8-10 دقائق عند 200 درجة.
خبز الزنجبيل لعيد الميلاد (الهش):
/ ترجمة من السلوفاكية lllarisa/
650-700 جرام دقيق ناعم
250 جرام سكر مساحيق
120 جرام عسل
50 جرام زبدة
4 بيضات
2 ملعقة صغيرة من الصودا
2 ملعقة صغيرة بهارات.
نخل الدقيق والبودرة على لوح، ثم إضافة الصودا والبهارات والخلط. اصنعي حفرة وأضيفي العسل والبيض والزبدة الناعمة. اعجن العجينة وأضيفي الدقيق إذا لزم الأمر حتى لا تلتصق العجينة. افردي الطبقة بسمك 3 مم (لا تقلب العجينة عند التدحرج حتى لا يغطي السطح بالدقيق) ثم قطعها. نخبز على صينية خبز مدهونة بالدهن المتجمد (بحيث لا تكون دهنية جدًا) لا تفتح الفرن لمدة 3 دقائق الأولى !!! بينما لا تزال ساخنة، قم بإزالتها من صينية الخبز واتركها لتبرد. تزيين ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل المبردة بالتزجيج.
خبز اللوز بالزنجبيل:
/ ترجمة من السلوفاكية lllarisa/
250 جرام دقيق ناعم،
70 جرام سكر بودرة
70 جرام زبدة
125 جرام عسل
100 جرام من اللوز غير المقشر
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة روم
1/5 مسحوق خبز الزنجبيل (اشتريته مرة واحدة. إنه مسحوق بسكويت بهارات. حجم العبوة مثل المسحوق العادي. أعتقد أنه يمكنك إضافة مسحوق بسكويت عادي وبهارات)
قشر مبشور من ليمونة واحدة.
نذوب العسل والزبدة في حمام مائي ونضيف الحماس. اخلطي الدقيق والسكر ومسحوق الزنجبيل واللوز. تخلط مع العسل والزبدة والبيض والروم وتعجن جيدا. اتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة. قم بطرحها وقطعها بأشكال مختلفة. اخبزيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. عندما تبرد، تغطى بالزجاج وتزين.
بسكويت الزنجبيل المشكل:
/ ترجمة من السلوفاكية lllarisa/
400 جرام دقيق
140 جرام سكر مساحيق
60 جرام دهون،
2 ملعقة كبيرة عسل سائل
1 ملعقة كبيرة مسطحة من صودا الخبز
1 ملعقة كبيرة كاكاو
القليل من الروم
5 قطع قرنفل
6 قطع بهارات
1 يانسون نجمي،
القرفة المطحونة
القليل من بهارات الزنجبيل
طحن البهارات ونخل الدقيق مع الصودا. أضيفي باقي المكونات واعجنيها جيداً واتركيها لترتاح. افردي الطبقة بسمك 4 مم وقطعي كعك الزنجبيل. تدهن بالصفار المخفوق مع قليل من الحليب. تُخبز على صينية خبز مدهونة بالزبدة في فرن متوسط الحرارة. تزيين مع بروتين فوندان، حيث نطحن بياض بيضة واحدة مع 60 جرام سكر. مسحوق (2 × منخل) وقطرتان من الزيت النباتي.
كعك العسل الممتاز. lllarisa/
مدة الطهي: ساعتان. تم اختباره - ناعم
مكونات:
2 بيضة
0.5 قهوة ملاعق من القرفة
المبشور قشر الليمون
500 جرام دقيق
120 جرام عسل (حوالي 3 ملاعق كبيرة)
190 جرام سكر مساحيق
125 جرام سمن
1 علبة بهارات الزنجبيل
1 ملعقة صغيرة صودا
اعجن العجينة واتركها لترتاح في البرد لمدة ساعة واحدة، ثم افردها بسمك 5-10 ملم، وادهنها بالبيض المخفوق، ثم قطعها ووضع المكسرات في الأعلى. تُخبز على صينية خبز مدهونة أو ورق خبز لمدة 5 دقائق. إذا لم نضع المكسرات، فإننا لا ندهنها بأي شيء، وبعد الخبز، نقوم بدهن المكسرات التي لا تزال ساخنة ببيضة مخفوقة بملعقة كبيرة من القهوة السوداء القوية. دعها تبرد. دعونا تزيين. تصبح ملفات تعريف الارتباط هذه طرية على الفور ولفترة طويلة. إذا أردنا التزيين لا نضيف الجوز.
كعك العسل لمرضى السكري:
/ ترجمة من السلوفاكية lllarisa/
50 جرام زبدة
350 جرام دقيق
50 جرام سوربيتول
0.5 ملعقة صغيرة صودا
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة بهارات
0.25 ملعقة صغيرة برش الليمون.
اخلطي الزيت مع السوربيتول ثم أضيفي البهارات والبيض والقشر تدريجياً واعجني بالدقيق والصودا. لف العجينة في فيلم التشبث واتركها ترتاح لمدة ساعة. نرش القوالب بالدقيق، ثم ندخل العجينة فيها، ثم نرصها في صينية خبز مدهونة بالزبدة، ونخبزها. إذا أردنا أن يلمع خبز الزنجبيل، ندهنه ببياض البيض ونتركه لعدة ساعات.
ملاحظة: العجينة متماسكة جداً، قد تحتاجين لمزيد من البيض.
عجينة خبز الزنجبيل في جنوب بوهيميا:
/ترجمة lllarisa/
1 كيلو سكر
500 جرام عسل
900 مل ماء
50 جرام مربى الفاكهة
2.2 كيلو دقيق (يمكن استبدال 10% بالجاودار)
25 جرام بهارات (خليط من الينسون المطحون والقرفة والقرنفل واليانسون والبهارات)
من إجمالي كمية السكر، خذ 100 جرام، وكراميلها في قدر واملأها بالماء المحدد في الوصفة. أضف باقي السكر والعسل والمربى واترك كل شيء حتى يغلي.
أضف البهارات والدقيق إلى الكتلة الدافئة (حوالي 30 درجة) واعجنها حتى تصبح عجينة ناعمة. نتركها لترتاح لمدة أسبوع في البرد. يمكنك تركها لفترة أطول. هذه عجينة خبز الزنجبيل الرائعة.
إذا كنت تريد أن تظل كعكات الزنجبيل طرية لفترة طويلة، أضف القليل من الشاي الأسود غير المحلى إلى العجينة النهائية قبل الخبز.
بسكويت الزنجبيل المشكل:/ ترجمة من السلوفاكية لدينا lllarisa/
500 جرام دقيق الجاودار (يمكن أيضًا استخدام القمح المطحون جيدًا)
2 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة (خليط من الينسون، الهيل، القرنفل، القرفة، الفانيلين، البهارات، اليانسون وقليل من الفلفل الأسود المطحون)،
1-2 ملعقة كبيرة كاكاو،
قشر الليمون،
0.5 ملعقة صغيرة / ملعقة صودا،
150 مل عسل،
2 بيضة،
2 ملعقة كبيرة روم.
امزج جميع المنتجات السائبة واصنع حفرة واسكب العسل والبيض والروم في حمام مائي. حتى لو بدا الأمر مستحيلًا، اعجن جميع المكونات للحصول على عجينة. لا ينبغي أن يكون طريًا جدًا، وإلا فسوف ينتشر خبز الزنجبيل. لفها في فيلم واتركها لترتاح في البرد لعدة أيام. اعجن ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل ولفها وقطعها واخبزها على صينية خبز مدهونة بالشمع أو مدهونة قليلاً بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قبل الخبز، يمكن دهن كعك الزنجبيل بالبيض والروم أو بعد الخبز بشراب الدكسترين.
مربعات العسل:
/ ترجمة من السلوفاكية lllarisa/
120 جرام عسل
70 جرام زبدة
70 جرام شوكولاتة
90 جراماً من اللوز المقشر
40-50 جرام بسكويت مطحون
4 بيضات
1 ملعقة كبيرة بهارات
0.5 ملعقة قهوة صودا
نذوب العسل والشوكولاتة مع الزبدة ونضيف الصفار والبهارات ونخلط كل شيء جيدًا. امزج البسكويت مع الصودا. فاز البروتينات في رغوة قوية وأضفها تدريجيا إلى كتلة العسل مع فتات الخبز. تُوزّع العجينة بالتساوي على صينية خبز مغطاة بورق الخبز وتُخبز على الفور في فرن مُسخن بشكل معتدل. عندما يبرد، اقلبه على لوح مرشوش بالمسحوق، ثم دهنه بأي مربى لاذع، ثم اسكبه بزجاج الروم وقطعه إلى مربعات.
رم الصقيل:
200-250 جرام من المسحوق المنخل، 3 ملاعق كبيرة من الماء المغلي، 2 ملاعق كبيرة من الروم. ساه. يُمزج المسحوق مع الماء المغلي ويُضاف الروم ويُخلط جيدًا حتى يصل إلى القوام المطلوب.
خبز الزنجبيل متجدد الهواء
/ترجمة lllarisaمن الموقع السلوفاكي/
1 كيلو عسل،
550 جرام سكر (أو 1 كيلو سكر و 0.5 كيلو عسل)
6 صفار،
0.5 لتر من الماء
قشر مبشور من 1 ليمونة،
10 جرام قرفة،
10 جرام قرنفل،
ما هي كمية الدقيق المطحون الناعم (حوالي 2.5 كجم)،
40 جرام أمونيوم.
يُغلى العسل في الغليان ويُترك ليبرد قليلاً. أضيفي كمية الدقيق التي يحتاجها العسل للعجن بملعقة خشبية حتى يصبح سميكًا. دعونا نترك الأمر حتى اليوم التالي. في اليوم التالي، قم بكراميل 50 جرام من السكر في قدر حتى يصبح داكنًا جدًا وأضف 100 مل من الماء. في هذا الوقت، اخلطي 0.5 كجم من السكر مع الصفار حتى يصبح رغويًا، ثم أضيفي البهارات والأمونيوم وماء الكراميل المبرد و400 مل من الماء. اخلطي المكونات بخفة وأضيفي كمية كافية من الدقيق للحصول على عجينة يمكن فردها بسهولة. عندما تصبح العجينة جاهزة، رشي اللوح بكثرة بالدقيق وأضيفي إلى هذه العجينة عجينة عسل الأمس. اخلط جيدا. إذا لزم الأمر، إضافة المزيد من الدقيق. نضع العجينة في وعاء خزفي، ونخرجها منه على شكل أجزاء صغيرة. يجب عليك دائمًا تناول أكبر قدر ممكن من العجين في صينية خبز واحدة. نفردها بسمك 3-4 ملم. إذا أردنا أن يكون لملفات خبز الزنجبيل طلاء جميل، خذ القليل من السكر البودرة الناعم وأضف القليل من الماء لعمل معجون شبه سائل. نعجن جيداً ونغطي العجينة بطبقة رقيقة جداً من الزجاج. يمكننا إزالة الطبقة الزجاجية الزائدة من العجين بسكين طويل واستخدامها مرة أخرى. يمكن صنع بسكويت الزنجبيل بدون طلاء. الآن قطع ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل. قم دائمًا بترطيب القوالب بالماء، وإلا فإنها ستلتصق بالعجين. يجب قطع العجين المزجج بسرعة، وإلا فإن السكر سوف يجف ويتشقق، ويجب أن يبدو التزجيج مثل الرخام. عند الخبز، تأكد من أن خبز الزنجبيل لا يصبح داكنًا، اخبزه لمدة 8-10 دقائق. ليس من الضروري خبز كل العجين مرة واحدة. يمكنك وضعها جانباً دون إفسادها. علاوة على ذلك، كلما طالت فترة بقاء العجينة، كان خبز الزنجبيل أفضل. تتوسع ملفات تعريف الارتباط الخاصة بخبز الزنجبيل كثيرًا أثناء الخبز، لذلك يجب وضعها على مسافة 4 سم.
خبز الزنجبيل بالعسل مع حشوة المربى (من مارسي):
/ ترجمة من السلوفاكية lllarisa/
في وعاء كبير، ضعي 1 كجم من السكر مع 0.5 لتر من الماء حتى الغليان. عندما يبدأ بالغليان، أضيفي ملعقة صغيرة من الصودا واطهيها لمدة 5 دقائق. دعونا نترك لمدة 6 ساعات.
دعنا نضيف:
2 كيلو دقيق
20 جرام أمونيوم / بيكنج بودر (1 كيس)
1 مسحوق البسكويت
380 جرام عسل
80 جرام مربى البرقوق
4 بيضات
تعجن وتترك لترتاح لمدة 12 ساعة. ثم قم بطرحها بسمك 0.5 سم وقطعها بأشكال مختلفة. اخبزيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة حتى تصبح شاحبة. الغراء مع المربى أو الحشوة.
حشوة:
30 قطعة من خبز الزنجبيل أو طبقة واحدة مخبوزة، قم ببخار 0.5 لتر من الماء المغلي، وأضف 300 مل من المربى واعجن. يمكنك إضافة الكاكاو والمكسرات أو الروم إلى الحشوة إذا رغبت في ذلك. صب الشوكولاته على القمة.
باردوبيتسه الزنجبيل(وصفة مبسطة) / ترجمة من السلوفاكية بواسطتنا lllarisa/
عجين
: 700 جرام دقيق
200 جرام سكر بودرة
200 جرام عسل
50 جرام مربى المشمش (هذا نموذجي لخبز الزنجبيل باردوبيتسه)
50 جرام دهون
4 بيضات
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة من البهارات (يانسون، قرنفل، يانسون نجمي، بهارات)
10 جرام من صودا الخبز.
سطح أملس
:
300 جرام سكر بودرة
2 بياض بيضة
عصير ليمون.
اعجن العجينة جيداً واتركها لترتاح لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة في كيس من البلاستيك. تُخبز الأشكال المقطوعة على حرارة 180 درجة، وهي لا تزال ساخنة، وتُدهن بالبيض المخفوق. يخفق بياض البيض جيدًا مع السكر البودرة وعصير الليمون للحصول على التزجيج.
عجينة الزنجبيل من أمي:
/ ترجمة lllarisa/
300-350 جرام دقيق درجة أولى
250 جرام عسل
2 صفار
بهارات ( يانسون مطحون، شمر، قرفة، قرنفل)
1 ملعقة كبيرة كاكاو
10 جرام أمونيوم
القليل من الروم
100% دهون للتزييت.
صفي الصفار إلى عسل سائل دافئ وأضيفي الأمونيوم المنقوع في كمية صغيرة من مشروب الروم. ينخل الدقيق والكاكاو والبهارات ويضاف إلى عصيدة العسل. اعجن بملعقة خشبية، وربما على لوح، حتى تحصل على عجينة كثيفة وناعمة. ضعي العجينة في وعاء، ثم غطيها بكيس من البلاستيك ومنشفة المطبخ، واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. في اليوم التالي، افردي العجينة بسمك 2-5 ملم. نقطع الأشكال ونضعها على صينية خبز مدهونة أو مغطاة بالورق. تُخبز الأشكال الصغيرة على حرارة 180 درجة لمدة 6-8 دقائق، والكبيرة لمدة 5 دقائق على حرارة 150 درجة، ثم 6-8 دقائق أخرى على حرارة 180 درجة. قبل الخبز، دهن خبز الزنجبيل بصفار بيضة مخفوقة بالماء، وبعد الخبز مباشرة، ببيضة مخفوقة بكمية قليلة من الحليب.
عجينة الزنجبيل الكلاسيكية:
/ ترجمة لدينا lllarisa/
400 جرام دقيق 
140 جرام سكر بودرة
50 جرام زبدة
2-3 ملاعق كبيرة عسل سائل
2 بيضة
الصودا (يمكنك استخدام مسحوق البسكويت)
1 ملعقة صغيرة بهارات الزنجبيل (مزيج ماركة الأفوكادو مناسب)،
رشة إضافية من القرفة المطحونة
القليل من الكاكاو للحصول على لون أكثر ثراءً.
اعجن المكونات جيداً حتى تصبح عجينة واتركها لترتاح في البرد لمدة نصف يوم أو يوم، مع إمكانية استخدامها على الفور. اخبزي قطع خبز الزنجبيل المقطعة على صينية خبز مدهونة بالزبدة. مباشرة بعد الخبز، دهنها بالبيض المخفوق.
خبز الزنجبيل الناعم:
/ ترجمة lllarisa/
500 جرام دقيق
250 جرام سكر بودرة
4 ملاعق عسل
2 بيضة
1.5 ملعقة كبيرة بهارات (خليط كوتاني يعمل جيدًا)
1 ملعقة صغيرة صودا
كاكاو للون أغمق (حوالي ملعقتين كبيرتين)
يمكن استخدام العجينة جيدة العجن وخبزها على الفور. مباشرة بعد الخبز، دهن كعك الزنجبيل وهو ساخن ببيضة مخفوقة وقليل من الماء.
خبز الزنجبيل بالزيت النباتي
/ ترجمة lllarisa/
عجين:
450 جرام دقيق متوسط
300 جرام سكر
100 جرام دهون (زبدة أو سمن جيرا)
9 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 بيضة
2 ملعقة كبيرة كاكاو
المفرقعات الأرضية
قشر الليمون
1 سكر فانيليا
1.5 مسحوق خبز الزنجبيل (مسحوق بسكويت البهارات)
رشة من القرفة
0.5 لتر من الحليب الدافئ.
تخلط جميع المكونات في وعاء كبير لتكوين عجينة. تصب بسرعة في صينية الخبز وتخبز في فرن ساخن. يمكنك أيضًا إضافة الزبيب المنقوع في الروم. تزيين الفطيرة النهائية بجوز الهند أو طلاء الليمون.
طلاء البروتين
البروتين، توتر من خلال منخل ناعم.
السكر البودرة المنخل جيداً.
عصير ليمون.
ألوان غذائية سائلة. رائحة.
يتم عجن الحلوى بواسطة يانا هلافاتشكوفا بالعين باستخدام خلاط كهربائي. أضيفي المسحوق حسب الحاجة حتى يصل الخليط إلى القوام المطلوب. ثم دع الهراء يجلس لبضع دقائق. ضع الفوندان على كعك الزنجبيل أثناء الراحة باستخدام كيس مصنوع يدويًا من البولي إيثيلين متوسط الكثافة (حفيف) مع قطع الزاوية. "لا ينبغي أن تكون المادة رقيقة جدًا أو كثيفة جدًا. مع حقيبة جيدة مثل خطاف الكروشيه. يتم تنفيذ بعض الأعمال يدويا، ولكن بعضها صعب. "باستخدام أكياس مريحة حقًا، أعمل حتى تنفجر"، يضحك خبير خبز الزنجبيل. 
بسكويت الزنجبيل في الشوكولاتة
/ ترجمة من السلوفاكية
lllarisa/
250 جرام زبدة
150 جرام عسل
100 مل ماء
200 جرام سكر.
تذوب كل شيء معًا وتبرد.
دعونا نضيف
600 غرام دقيق،
2 بيضة،
2 ملعقة صغيرة من الصودا،
القليل من القرفة وعجن العجينة.
اترك العجينة في الكيس لترتاح في البرد لمدة 12 ساعة على الأقل.
نحن نخبز على الورق، لا ندهن، نلصق المبردات مع المربى الجيد في اثنين وفي هذا الشكل نغمسها في الشوكولاتة المذابة ونضعها على الورق. ابقِ مغلقًا في الصندوق.
كعك العسل.
نفس وصفة خبز الزنجبيل
جزء من الصودا،
جزء من البهارات
1 ملعقة كبيرة قرفة جيدة
1 ملعقة كبيرة روم،
1 ملعقة كبيرة كاكاو،
الليمون المبشور وقشر البرتقال.
يُطحن الدقيق حسب الحاجة ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة وحلوة إلى حد ما. من الأفضل أن تخبز في اليوم التالي وتعجن مرة أخرى. قم بدهن كعك الزنجبيل بشكل كلاسيكي بالبيض المخفوق ثم ضع المكسرات عليها.
كعك الزنجبيل على لوح خبز الزنجبيل الخشبي. lllarisa/
مكونات
400 جرام دقيق
140 جرام سكر بودرة
50 جرام سمن (هيرا)
2 ملعقة كبيرة عسل
2 بيضة
1 ملعقة كبيرة بهارات
تعليمات
اعجن المكونات حتى تصبح عجينة ناعمة ومتماسكة، واتركها في البرد لمدة 2-3 أيام، ثم اعجنها مرة أخرى. رش قالب خشبي بالدقيق (في كل مرة تستخدمه)، ثم اضغط على العجينة وأخرجها بعناية من القالب باستخدام السكين. تُخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 10-20 دقيقة. دهن خبز الزنجبيل النهائي الذي لا يزال ساخنًا ببيضة مخفوقة.
كعك العسل لبروتسكي
/ ترجمة من السلوفاكية lllarisa/
خدمة 50
وصف
كعك العسل طري ولذيذ ويمكن تزيينه.
مكونات
350 جرام دقيق
200 جرام سكر بودرة
2-3 بيضات (حسب الحجم)
1 ملعقة صغيرة قرفة
5 حبات قرنفل مطحون
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (اختياري)
40 جرام مكسرات مطحونة
2-3 ملاعق كبيرة عسل
0.5 ملعقة كبيرة صودا
تعليمات
في يوم واحد، قم بخلط جميع المنتجات (اخلط العسل مع عصير الليمون والقرفة والقرنفل وأضف البيض المخفوق). أضف الصودا والمسحوق والمكسرات إلى الدقيق. يُمزج كلا الخليطين ويُعجن العجينة الناعمة. ضعي العجينة في كيس واتركيها في البرد حتى اليوم التالي. في اليوم التالي نعجن ونفرد بسمك 3-5 مم ونحن في المرحلة الأخيرة - التقطيع بالقوالب. نخبزها على ورق مدهون بالزيت على حرارة 180 درجة مئوية. تحتاج إلى الخبز بسرعة حتى لا يتصلب خبز الزنجبيل، ولكن أيضًا حتى لا يتم خبزه جيدًا. بينما لا تزال دافئة، سأضعها في قدر وأغطيها بغطاء. سأضعه في المخزن. تبقى ناعمة لفترة طويلة. ولكن ليس معنا. فإذا كنت أريدهم أن يبقوا حتى عيد الميلاد (إذا كنت أخبزهم في عيد الميلاد) فلا بد لي من إخفائهم. بالعافية.
نعم، لقد نسيت أن كعك الزنجبيل يحتاج إلى دهنه بالبيض قبل الخبز وتزيينه بالجوز أو البندق. إذا كنت تريد الطلاء، فلا تقم بدهنه بالبيض، وإلا فسوف ينهار الفوندان.
خبز الزنجبيل حسب الوصفة العائلية القديمة/ الترجمة من السلوفاكية لدينا lllarisa/
مكونات
البهارات: القرفة المطحونة، القرنفل، اليانسون، الشمر، البهار الأسود والبهارات، قشر الليمون
1 كيلو دقيق
8 ملاعق كبيرة عسل
6 بيضات
1 ملعقة قهوة صودا
0.5 كجم من السكر (لن يحدث شيء إذا كان هناك مسحوق)
طحن البهارات في الهاون
يمكننا إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الكاكاو إلى العجينة إذا أردنا أن تكون العجينة أغمق
تعليمات
عجين:
اخفقي 6 بيضات، والعسل، والسكر، والبهارات، وصودا الخبز معًا. أضف قدرًا من الدقيق إلى الخليط المخفوق (على الأقل 0.5 كجم من 1 كجم المطلوب) بقدر ما يمكننا عجنه باليد، أو بقدر ما يمكن للخلاط اليدوي. نضيف الدقيق إلى الخليط حتى عندما نضع هذا الخليط على اللوح لا ينتشر. هذا سيجعل من السهل عجن العجينة لاحقًا. اعجن العجينة جيداً. اتركه في البرد لمدة 1-2 ساعة على الأقل. لا ضرر من عمل العجينة في اليوم السابق. أقوم دائمًا بخلط العجينة في المساء قبل الخبز. لا داعي للقلق إذا كانت العجينة لزجة أو "متدفقة"، فهذا لاحتوائها على العسل. بمجرد أن ترتاح العجينة، يصبح العمل بها ممتازًا. لكن العجين لا ينبغي أن "يتدفق" كثيرًا.
افردي العجينة بسمك 4-5 ملم وقطعي الأشكال بالقوالب. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ويفضل أن تكون مبطنة بورق الخبز. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً. هذه هي الطريقة التي أفعل ذلك. أقوم بتسخينه إلى الحد الأقصى، ثم خفضه إلى 200 درجة. إذا لم يتم تسخين الفرن بشكل صحيح، فسوف ينتشر كعك الزنجبيل ويفقد شكله. عليك أن تكون حذرًا، لأن كعك الزنجبيل يُخبز بسرعة، لذلك لن يضر تحضير عدة أوراق خبز مع كعك الزنجبيل المقطوع.
إذا لم نرغب في تزيين كعك الزنجبيل بالثلج، فيمكننا ضغط قطع الجوز أو اللوز أو الزبيب في كعك الزنجبيل المقطع قبل الخبز.
إذا كانت لدينا الرغبة، والأهم من ذلك الوقت، نقوم بتزيينها بثلج الثلج. بعد الخبز، اتركي بسكويت الزنجبيل يبرد ثم دهنيه بالخليط: صفار البيض + 1 ملعقة صغيرة ماء + 1 ملعقة صغيرة سكر بودرة. سوف تتألق ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل بشكل جميل. قبل المعالجة، اترك خبز الزنجبيل لمدة يومين على الأقل.
سطح أملس:
ينخل السكر البودرة بعناية (2-3 مرات) حسب المنخل. إذا كان المنخل جيدًا، فإن الغربلة مرة واحدة تكفي. أضف المكونات المتبقية واخلطها يدويًا أو باستخدام خلاط يدوي (مع خطاف العجين) حتى يصبح الهراء ناعمًا ولامعًا وأبيض. أخلط مع الخلاط لمدة 7-10 دقائق. استخدمي المسحوق وعصير الليمون لضبط القوام. إذا كان التزجيج سميكا، أضف بضع قطرات من عصير الليمون، إذا كان سائلا، أضف السكر. مسحوق إذا لم نستخدم التزجيج على الفور، فقم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث. ضع الطلاء الزجاجي النهائي في كيس (أستخدم أكياسًا صغيرة ذاتية الغلق مع سحاب في الأعلى). فهي قوية وليس لها ندوب خشنة على الحواف. قم بقطع الزاوية بعناية شديدة إلى السماكة المطلوبة وابدأ العمل.
غطاء
أقوم بتزيينها بأكياس ذاتية الغلق. نقوم بنخل السكر البودرة جيدًا من خلال منخل ناعم.
تحضير التزجيج: اخفقي بياض بيضة واحدة مع كمية صغيرة من عصير الليمون حتى يصبح سميكًا. أضف تدريجياً المسحوق المنخل 150-180 جرام لكل بروتين. يجب أن يكون التزجيج سميكًا جدًا بحيث لا يتدفق من المخفقات بل يلتصق بها. في النهاية أضيف نشا الذرة، حوالي ملعقة قهوة واحدة. يلتصق التزجيج بشكل أفضل بخبز الزنجبيل. أتمنى أن تنجح بفضل وصفي. لملء كعك الزنجبيل، أقوم بتخفيف الطبقة الزجاجية السميكة بالماء الساخن إلى قوام أرق، ولكن ليس سائلًا جدًا. أولاً أرسم الخطوط، واتركها تجف قليلاً، ثم املأها بالزجاج السائل. سأتركها تجف ثم سأزينها.
عيد الميلاد الزنجبيل (بدون بيض)
الترجمة من المجرية lllarisa.
-سهل وسريع.
450 جرام دقيق
120 جرام سكر بودرة
100 مل عسل
150 مل حليب
50 جرام زبدة أو سمن
0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الصودا
البهارات (علبة واحدة من سكر الفانيليا، نصف ملعقة كبيرة من كل من: القرفة، والزنجبيل، والقرنفل).
القليل من جوهر الروم أو الروم
خذ قدرًا واسكب فيه 100 مل من العسل وأضف 150 مل من الحليب والبهارات (علبة واحدة من سكر الفانيليا ونصف ملعقة كبيرة لكل من: القرفة والزنجبيل والقرنفل.) يمكن تغيير البهارات وكميتها حسب الذوق. أضف 50 جرامًا من الزبدة أو السمن. ضعي القدر على النار وسخنيه حتى تذوب الزبدة والعسل.
خذ 450 جرامًا من الدقيق و 120 جرامًا من السكر البودرة و 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الصودا. دعونا نخلط كل شيء. أضف خليط العسل والزيت؛ إذا كان ساخنًا جدًا، اتركه يبرد قليلاً حتى لا نحرق أيدينا عند العجن.) يمكنك إضافة القليل من الروم أو جوهر الروم. دعونا نعجن العجينة المرنة. إذا كانت العجينة طرية جداً، أضيفي القليل من الدقيق، وإذا كانت قاسية جداً، أضيفي الحليب. نرش العجينة النهائية بالدقيق (حتى لا تلتصق) ونضعها في كيس بلاستيكي في الثلاجة لترتاح طوال الليل (أو لعدة أيام).
افردي العجينة بسمك 2-3 مم، قطعيها إلى أشكال ثم ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. نضيف دائمًا الجزء التالي من العجين إلى القصاصات. نحن لا نضعها قريبة جدًا، لأن كعك الزنجبيل سوف يرتفع. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبزيه لمدة 8-10 دقائق. يمكنك أيضًا تشكيل العجينة على شكل كرات، وضغط الجوز أو اللوز فيها ثم خبزها. بعد الخبز، تكون ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل طرية دائمًا في البداية. هذا لا ينبغي أن يزعجنا. إذا قمنا بقلب خبز الزنجبيل، يمكننا أن نرى أن خبز الزنجبيل قد تم خبزه.
منزل الزنجبيل
500 جرام عسل
2 بيضة
500 جرام سكر
300 غرام سمن
50 جرام كاكاو
2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
3 ملاعق كبيرة. الروم أو 3 قطرات من النكهة
1 ملعقة صغيرة قرفة
رشة من الهيل (أستخدم حبوب الهيل دائمًا، فهي أكثر عطرية، وأطحن البذور من الصناديق في الهاون)
قليل من القرنفل
قليل من الزنجبيل
رشة من اليانسون
نكهة 1 برتقالة و1 ليمونة
فانيلا
1250 طحين مبلغ تقريبي. عادة ما يستغرق أقل.
لم أقم بإضافة الروم، واشتريت بهارات مسحوقة، ولم أضف نكهة. كان لذيذا!
1. سخني العسل والسكر والسمن حتى يذوب السكر. لا ينبغي أن تغلي الكتلة، ولكن الاحماء فقط. أخرجه من الموقد واتركه يبرد قليلاً (لا تقل عن 68 * درجة مئوية).
2. نخلط نصف كمية الدقيق مع البهارات والبيكنج باودر والقشر والكاكاو.
3. يُضاف البيض غير المخفوق ولكن المخلوط حتى يصبح ناعمًا إلى كتلة العسل على دفعتين. أضف الروم.
4. يُضاف الدقيق المتبل إلى خليط البيض والعسل وتُعجن العجينة جيداً. أضيفي بقية الدقيق تدريجياً، ويجب أن تكون العجينة كثيفة ومرنة. سيستغرق هذا 20-25 دقيقة.
ليست هناك حاجة لمحاولة خلط كل الدقيق. أثناء العجن، سوف تبرد العجينة، لكنها ستظل دافئة. توقف، ضع العجينة في كيس بلاستيكي واتركها في الثلاجة طوال الليل. نتركها ترتاح وتنضج.
5. في اليوم التالي، افردي العجينة على الطاولة، وقطعي تفاصيل المنزل أو الأشكال واخبزيها (النوافذ والأبواب أيضًا).
6. نقوم بتجميع الأجزاء المبردة باستخدام طلاء السكر. مسحوق، بياض البيض، وعصير الليمون (بدون خفق).
مع "أساسه"، يقف المنزل أيضًا على قاعدة خبز الزنجبيل. الجدران متصلة به.
تزيين كما تطلب روحك!
قبل حلول العام الجديد وفي عيد القديس نيكولاس، تخبز العديد من الأمهات وغيرهم خبز الزنجبيل كهدية أو مجرد علاج لأطفالهم. لقد أخبرتك بالفعل أنني أقوم بإعداد كعك الزنجبيل حسب الطلب، لذلك أحاول غالبًا تجربة عجينة جديدة للعثور على وصفتي المثالية. هذه المرة نصحت بصنع عجينة خبز الزنجبيل المطلية والتي يمكن طهيها على الفور في حمام مائي وتحتوي أيضًا على الصودا مما يجعلها رقيقة ولذيذة أكثر. أنا أيضًا أحب نسبة السكر والعسل هنا، حيث أن منتجات عجينة خبز الزنجبيل ليست حلوة جدًا، وهو أمر جيد جدًا، لأنها مغطاة بعد ذلك بطبقة من السكر في الأعلى.
لقد أحببت حقًا عجنها، لأن كل شيء سهل وبسيط، ولا تحتاج إلى ضرب أي شيء بالخلاط، مما يعني أطباقًا أقل اتساخًا. أيضًا، أحيانًا أنسى إخراج الزبدة مسبقًا حتى تصبح طرية، لكن هنا لا أحتاج إلى القيام بذلك، فهذه ميزة أخرى لصالحها.
مكونات:
يُسكب السكر في قدر أو وعاء ويُضاف العسل والبهارات. بالنسبة للتوابل، أتناول ملعقتين صغيرتين من القرفة وملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون الجاف وقليل من جوزة الطيب. يمكنك أيضًا إضافة الهيل والفلفل المطحون والتوابل الأخرى، لكن هذا كثير جدًا بالنسبة لي وبما أنني أقوم بإعداد ملفات تعريف الارتباط للأطفال، فأنا أقتصر على هؤلاء الثلاثة بالكميات المحددة.
ثم أضع هذا الوعاء في حمام مائي وأحركه حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح العسل سائلاً. يستغرق هذا حوالي 5 دقائق، إذا فعلت كل شيء في قدر، فيمكنك الاستغناء عن حمام مائي، لكن عليك إبقاء النار منخفضة حتى لا يحترق شيء ويقلب طوال الوقت. لا أضيف عسل مايو إلى ملفات تعريف الارتباط، لأنه سيكون باهظ الثمن بشكل غير معقول، لكنني أضيف الحنطة السوداء السميكة أو ما شابه ذلك. عندما يذوب السكر، أخرج الوعاء من الحمام وأضف الصودا.
بعد ذلك، أقوم بتحريك كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة أو خفاقة، ونتيجة لذلك سوف تتفاعل الصودا، وسوف تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض وتصبح أكثر تهوية. لا حاجة لتسخينه مرة أخرى.
أقطع الزبدة إلى قطع وأضيفها إلى الخليط الساخن، وبعد ذلك أبدأ بخلطها حتى تذوب الزبدة تماماً. ليست هناك حاجة لإخراجها من الثلاجة أولاً، وسوف تذوب جيدًا.
بعد ذلك، أضف البيض واخلطه مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. لا تخف، البروتين لن يتخثر، لأن درجة الحرارة في الوعاء أصبحت أقل بكثير بسبب الزيت البارد. لذلك من المهم إضافة جميع المكونات بتسلسل واضح كما أشير حتى تصبح عجينة خبز الزنجبيل في المنزل مثالية.
أضيف الدقيق أخيرًا. أفعل ذلك بعدة طرق لتسهيل العجن. يمكنك إضافة حوالي 300 جرام على الفور، ثم إضافة 200 جرام المتبقية أثناء عملية العجن. لقد استخدمت بالضبط 500 جرام من الدقيق لهذه المنتجات، ولكن قد يكون هناك اختلاف في الكمية بسبب حجم البيض، وكذلك نوع وجودة الدقيق. أنصحك بخلط الدقيق المضاف بالكامل، وبعد ذلك فقط أضف المزيد إذا بدا أنه غير كافٍ.
ونتيجة لذلك، خرجت بعجينة الزنجبيل الناعمة الممتازة، ولكن في نفس الوقت مرنة للغاية وغير لزجة. لكنها ليست جاهزة تماما بعد. أضعه في كيس أو لفه في غلاف بلاستيكي وأضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ويفضل ليوم واحد. وبالمناسبة، إذا لم تستخدمه مرة واحدة، فلا بأس، لأنه يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة شهر كامل.
لقد صنعت كعكة الزنجبيل الممتازة من هذه العجينة، لذيذة جدًا، ناعمة وسلسة. إذا لم تقم بذلك من قبل، فتأكد من تجربة صنع عجينة خبز الزنجبيل المطلية. وبعد ذلك يمكنك صنع البسكويت وتزيينه مع الأطفال. بالعافية!
عجينة الزنجبيل المصنوعة بطريقة الكاسترد في المنزل.
لتحضير عجينة خبز الزنجبيل ستحتاج إلى منتجات مثل الدقيق والسكر والعسل. لتذوق عجينة خبز الزنجبيل، يتم استخدام الحماس والتوابل مثل القرفة وجوزة الطيب والزنجبيل والهيل والقرنفل والينسون والبهارات والكزبرة والكمون. يتم تحضير عجينة الزنجبيل بطريقتين: عجن العجينة بالشراب البارد () أو بالشراب الساخن (عجينة خبز الزنجبيل بالكاسترد). يمكن تحضير عجينة خبز الزنجبيل حسب الوصفة التالية: 3 أكواب دقيق
صب السكر في العسل.
أضف الزبدة.
تحضير حمام مائي. صب بعض الماء في المقلاة واتركها حتى تغلي. ضعي قدرًا به العسل والسكر والزبدة. تسخين الخليط.
عندما تذوب الزبدة، أضيفي الصودا والقرفة. تحريك كل شيء. أخرج الخليط الرغوي من الحرارة عندما يصل إلى درجة الغليان تقريبًا.
أضيفي الدقيق تدريجياً وحركي في نفس الوقت.
يمكنك صنع معجنات خبز الزنجبيل اللذيذة والعطرية
