كعكة في مقلاة في نصف ساعة
مكونات
عجين:
- زبدة - 70 جم (1/3 علبة)،
– العسل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
– الصودا – 0.5 ملعقة صغيرة.
– سكر – 0.3 كوب
- بيضة - 1 قطعة.
– القشدة الحامضة / الحليب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
– دقيق – 1.5 كوب
- مكسرات، شوكولاتة، بسكويت - حسب الرغبة والرغبة
تحضير:
1. نذوب الزبدة ونضيف العسل والصودا. يجب أن يغلي الخليط ويتحول إلى رغوة.
2. اطحني البيضة مع السكر وأضيفي ملعقة من القشدة الحامضة أو الحليب وأضيفي الدقيق.
3. اعجن العجينة. قسّم العجينة النهائية إلى 5 أجزاء.
4. افردي كل قطعة حتى قطر المقلاة ثم "اقليها" في مقلاة جافة مسخنة جيدًا بنفس طريقة قلي الفطائر.
أستخدم مقلاة ذات قطر صغير، لكن يمكنك استخدام أي واحدة. "قلي" الكعك على كلا الجانبين، على نار خفيفة (مقلاة رفيعة) أو متوسطة (مقلاة سميكة). يتم خبز الكعك بسرعة كبيرة، في حوالي دقيقتين. إذا كانت الكعكة شمبانيا، يمكنك قلبها. العجينة تنضج جيداً، فلا داعي للقلق.
5. قم بتبريد الكعك النهائي ثم دهنه بالكريمة. تقريبًا أي كريم مناسب هنا (الزبدة والكسترد والقشدة الحامضة) باستثناء كريمة الحليب المكثف التي لا تشبع الكعك جيدًا وتبقى الكعكة صلبة.
6. نزين الكيك بالكريمة حسب الرغبة (مكسرات، شوكولاتة مبشورة، بسكويت مطحون) ونضعها في الثلاجة طوال الليل. لكن من الأفضل أن تنقع بعد يوم واحد فقط.
لأكون صادقًا، لم أتمكن أبدًا من الحفاظ على مثل هذه الكعكة آمنة وسليمة لمدة تزيد عن ساعتين.
تحضير
نذوب الزبدة والسكر في وعاء فوق حمام مائي، ثم نضيف البيض والعسل وصودا الخبز.
واستمر في النار حتى تزداد الكتلة في الحجم مع التحريك طوال الوقت.
أخرجي الوعاء من الحمام المائي وأضيفي كمية كافية من الدقيق حتى تحصلي على عجينة ناعمة جداً. عندما تكون العجينة ساخنة، يبدو أن هناك القليل من الدقيق، لا تقلقي، عندما تبرد ستصبح أكثر كثافة. ضعي وعاء العجين في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
نرش الطاولة بالدقيق، ونفرد العجينة، ثم نرش القليل من الدقيق فوقها أيضًا.
يشكل حبل من العجينة ويقسم إلى 8-10 أجزاء. نشكل قطع العجين إلى كرات ونضعها على لوح مرشوش بالدقيق.
افردي كل كرة بشكل رقيق، ثم ضعيها في صينية خبز مرشوشة بالدقيق واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تبالغ!
قم بقص حواف الكعك باستخدام غطاء أو طبق مناسب الحجم، واحفظ الزركشة (من جميع الكعك) - ستكون هناك حاجة إليها لتزيين الكعكة (يمكنك تقليم الكعك غير المخبوز مباشرة على صينية الخبز وخبزه مع الزركشة ).
دهن كل كعكة بالكريمة، ورصها فوق بعضها البعض، وتزيينها بالفتات والمكسرات أو تزيينها بالكريمة حسب الرغبة.
للكريم:تُخفق الكريمة الحامضة مع السكر وتُخفق الكريمة بشكل منفصل وتُمزج مع القشدة الحامضة. (يمكنك أن تقرأ عن كيفية تحضير الكريمة عالية الدسم بنفسك إذا لم تكن في متناول يدك). الكريمة الناتجة سائلة قليلاً، لا تنزعجي، سوف تتصلب قليلاً في الثلاجة. غطاء حليب الزعفران هذا له طعم كريمي رقيق.
إنه مناسب للاستخدام للديكور الجميل للاحتفالات والأعياد.
وصفة في دفتر الملاحظات
سمعت من كثير من الناس أنهم لا يحبون هذه الكعك حقًا، ويقولون إنها جافة قليلاً وليست لذيذة... زوجي يحب أن تكون الكعك طرية ويمكن تناولها بالملعقة. لهذا السبب لا أجففهم أبدًا.
بالطبع، قرأت الملصقات الموجودة على العبوة لأول مرة، ومنذ ذلك الحين وأنا أفعل ذلك بطريقتي الخاصة. وبالطبع، لن يستغرق تحضيرها 15 دقيقة!
لتناسب ذوقي، أحاول دائمًا إضافة شيء ما إلى شراب النقع والكريمة للتغلب على المذاق المحدد للكعك. عندما تحضر هذه الكعكة كثيرًا، يصبح الطعم مملًا وسرعان ما يصبح مملًا. ولكي أكون صادقًا، فأنا لا أحب ذلك حقًا. لذلك فإن الكعك "ملكهم" والطعم "خاص بي"!
أنا أنقع الكعك على كلا الجانبين. أولاً، أقوم بدهن جانب واحد بالشراب بسخاء، واتركه لبعض الوقت، وعندما "يستقر" الشراب في الكعكة، أقلبه وأدهن الجانب الثاني أيضًا، وهذه المرة نقعته في شراب مربى الكرز.
الآن دعونا نجمع الكعكة. لقد غطيت كل كعكة بالكريمة ووضعت طبقة من الموز.
كان هناك الكثير من الكريمة، لذلك قمت بدهن الموز بالقليل منه أيضًا، دون أي ندم!
هناك بعض المرنغ متبقي من آخر مرة. لقد كسرت المرينغ ورشتها في جميع أنحاء الكعكة. 
لم أعد أرغب في التزيين بعد الآن، لذا تركت الأمر على هذا النحو.
واليوم عندما أكلنا نصفها، رشتها بالبذور المزججة ووضعت فوقها شرائح الموز (كانت سفياتا تجلس بجانبها وتأكل موزة - لقد تمت مصادرتها قليلاً..!)
مع اقتراب عطلة رأس السنة الجديدة، حان الوقت لإضافة وصفات ذات طابع خاص إلى الموقع. يبدأ الاختيار بكعكة "Ryzhik" المفضلة لدى الجميع؛ وستوفر الوصفة الكلاسيكية مع الصور تعليمات مفصلة خطوة بخطوة ستساعدك على تحضير كعك العسل والقشدة الحامضة. يتم تحضير هذه الكعكة الرقيقة بنفس طريقة تحضير كعكة العسل تقريبًا، والفرق الوحيد هو في سمك الكعك وفرق بسيط في النسب. إذا قمت بعمل ست طبقات لكعكة العسل، فكلما زاد عددها وكانت أرق، أصبحت الكعكة النهائية أكثر طراوة. الوصفة الكلاسيكية لـ Ryzhik مصنوعة من القشدة الحامضة التي تتطلب كريمة حامضة جيدة الدسم.
يتم الحصول على كعكة عسل Ryzhik الأكثر نجاحًا ولذيذًا إذا تم طهي عجينة الكعكة في حمام مائي. طعم العسل قوي للغاية، الكعك طري ومسامي ويمتص الكريم بشكل مثالي.
لتحضير كعكة Ryzhik الكلاسيكية بالكريمة الحامضة ستحتاج إلى:
ستحتاج من الأطباق إلى وعاء عميق لخفق البيض مع السكر ومقاليين للحمام المائي. أختار حجم المقالي بحيث يتناسب أحدهما مع الآخر، لكنه لا يتدلى فيه، ولكنه يجلس بإحكام على الحافة (وهذا مهم، أثناء تحضير العجينة، سيتعين عليك التحريك لفترة طويلة وبشكل مكثف). اكسري بيضتين في وعاء وأضيفي نصف كوب من السكر.
باستخدام الخلاط، أبدأ بالخفق بسرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات.
عندما تتكاثف الكتلة وتضيء، أقوم بزيادة السرعة إلى الحد الأقصى تقريبًا واستمر في الضرب لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. يجب أن تحصل على كتلة كريمية رقيقة ومتجددة الهواء أو بيضاء اللون تقريبًا، مثل البسكويت.
أسكب كمية كافية من الماء في المقلاة الكبيرة حتى لا يصل الماء إلى قاع المقلاة الصغيرة. أضعها على نار متوسطة، وبمجرد أن تغلي، أضع الزبدة المقطعة إلى قطع في قدر صغير. أنا أذوبه.
أقوم بتسخين الزيت جيدًا، ويبدأ في تكوين رغوة. يُضاف باقي السكر ويُحرَّك ويُترك حتى يذوب. تجدر الإشارة إلى أن البلورات لن تتشتت تماما، ولكن بعد خمس إلى سبع دقائق سوف تذوب جزئيا.
أقوم بإضافة العسل الطبيعي السميك. إذا كان سائلًا، أضف ثلاث ملاعق للحصول على نكهة أكثر كثافة للكيك. أخلط العسل مع الزبدة والسكر. بمجرد أن يسخن ويلين، تذوب حبات السكر ويصبح الخليط ناعمًا.
يُسكب خليط البيض والسكر في المقلاة مع التحريك حتى لا ينضج البيض أكثر من اللازم.
أحرك جيداً حتى يصبح الخليط متجانساً مع ظهور فقاعات الهواء.
أقوم بإضافة الصودا. في الوصفة الكلاسيكية لكعكة Ryzhik، تتم إضافة الصودا غير المطفأة، ولا حاجة للخل. يطفئه العسل (يحتوي على حمض) ولن يكون له طعم محدد.
بعد إضافة الصودا، سوف تصبح الكتلة رقيقا وتبدأ في زيادة الحجم. سيكون الاتساق مثل الكسترد أو الحليب المكثف.
عندما يسخن، سيتغير اللون إلى اللون الذهبي المصفر وسيكون هناك المزيد والمزيد من الفقاعات. سوف تصبح الكتلة جيدة التهوية ولزجة قليلاً.
في المجمل، أقوم بطهي قاعدة العجينة لمدة 30-35 دقيقة حتى تحصل على لون عسلي كثيف. أقوم بالتحريك بشكل مستمر تقريبًا، وأحيانًا آخذ فترات راحة لبضع دقائق. ستبدأ القاعدة بالتغميق أولاً بالقرب من جدران المقلاة وسيتحول الحجم بالكامل تدريجيًا إلى اللون الأحمر. إذا تركت العجينة خفيفة، فعند إضافة الدقيق ستفتح أكثر ولن تصبح طبقات كعكة Ryzhik ذهبية اللون، بل خفيفة.
بدون رفعه عن النار، أضف كوبًا من الدقيق المنخل وأخلطه بقوة على الفور مع قاعدة العسل.
يُطحن جيدًا ويُحرَّك حتى يصبح الخليط متجانسًا. أقوم بإضافة كوب ثانٍ وأخلطه بنفس الطريقة. سوف تصبح العجينة سميكة، لكنها ستبقى فضفاضة ولزجة. يُرفع عن النار، ويُترك ليبرد قليلًا، لمدة خمس دقائق تقريبًا.
من المهم جدًا عدم المبالغة في ملء الدقيق، لذلك أضيف القليل منه في كل مرة. إذا أصبحت العجينة كثيفة، فسوف تتصلب بسرعة، مما يجعل من الصعب جدًا طرح الكعك. أسكب نصف كوب من الدقيق على اللوح. أسكب العجينة على الدقيق وأبدأ في العجن بسرعة. كنت بحاجة إلى نصف كوب دقيق بالضبط، وقد تحتاجين إلى المزيد. أضف الجزء التالي فقط بعد خلط الجزء الأول بالكامل في العجين. التركيز على الكثافة. يجب أن تكون العجينة ناعمة وبلاستيكية جدًا مثل البلاستيسين المعجن جيدًا.
أعطي قطعة العمل على الفور شكل النقانق المسطحة، مما يجعلها أكثر ملاءمة لقطع قطع من نفس الحجم.
لمنعها من الالتصاق بالسكين، أرشها بالدقيق، وأغمس السكين أيضًا في الدقيق. أقسمها إلى عشرة أجزاء (يمكنك عمل 8 أو 12، حسب قطر الكعكة التي تريدها).
تم تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة، وقم بتسخينه مسبقًا حتى لا تضطر قطع العمل إلى الانتظار. أرش اللوح جيدًا بالدقيق. أعجن قطعة واحدة في كعكة مسطحة وأطرحها باستخدام شوبك في كعكة يبلغ سمكها حوالي 2 مم.
نصيحة.افردي العجينة باستخدام الدقيق، فهي رقيقة جدًا وقد تلتصق بالطاولة أو بالنشابة. ثم امسح الدقيق من الكعك النهائي بفرشاة.
أرش صينية الخبز بالدقيق (تأكد من ذلك، وإلا فسوف تلتصق!) ، انقل الكعكة وخزها على السطح بالكامل بالشوكة. وأدخلها الفرن على درجة متوسطة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حرفيًا. الحد الأقصى خمسة، فقط لتغميق قليلا، ولكن ليس البني. أثناء خبز أحدهم، أقوم بطرح اثنين أو ثلاثة آخرين ووضعهم على الطاولة على الدقيق. أقوم على الفور بتقطيع الكعكة النهائية وهي ساخنة إلى الحجم المطلوب. بمجرد أن يبرد، لن تتمكن من قطعه، بل سوف يتصلب وينكسر. أستخدم قاع قالب سبرينغفورم قطره 20 سم، وأضعه على الكعكة وأرسمه بسكين حاد. أقوم بإزالة الزركشة، وسيتم استخدامها للزينة.
نصيحة.يمكنك استخدام غطاء أو طبق كقالب، والشيء الرئيسي هو القيام بكل شيء بسرعة بينما تكون الكعكة طرية.
أضع الكعك النهائي على الطاولة. عندما تبرد تمامًا، أقوم بتنظيفها من جميع الجوانب بفرشاة وأضعها على طبق مسطح.
أثناء استراحة الكعك (بالمناسبة، يمكن خبزها مسبقًا وحفظها في كيس مغلق بإحكام)، أقوم بإعداد الكريمة الحامضة لكعكة Ryzhik. أشتري القشدة الحامضة من السوق وأتناول كريمة حامضة سميكة محلية الصنع تحتوي على نسبة عالية من الدهون. الكريم الذي يتم شراؤه من المتجر لا يخفق، فأنت بحاجة إما إلى مادة مثبتة أو إلى بعض الإضافات الأخرى. أفضل شراء القشدة الحامضة الطبيعية، والتي ستصنع بالتأكيد كريمة سميكة ولذيذة. انقل القشدة الحامضة إلى وعاء طويل وأضف السكر.
فاز بالخلاط على أقل سرعة. هنا تحتاج إلى مراقبة حالة الكريم واتساقه حتى لا تفرط في ملئه (يمكن أن تنفصل القشدة الحامضة الدهنية إلى حبيبات الزبدة ومصل اللبن). أفعل هذا: أعمل بالخلاط لمدة دقيقة تقريبًا، ثم أترك الكريم في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة حتى يذوب السكر. وفاز مرة أخرى حتى رقيق. سيكون القوام سلسًا ورقيقًا وأكثر سمكًا من القشدة الحامضة. بحيث يمكنك دهنها على الكعك وعدم سكبها.
أضع الكعكة على طبق مسطح وأغطي السطح بالكامل بالكريمة. كل واحد يأخذ 3-4 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة.
أقوم بدهن الجوانب والكعكة العلوية بالكريمة المتبقية وأسويها بملعقة مسطحة. تبين أن الكعكة مرتفعة جدًا، ولكن بعد ذلك سوف تنقع الكعك وتستقر قليلاً.
أقوم بطحن بقايا الكعك في مفرمة اللحم أو في الخلاط إلى فتات مختلفة الحجم. سيكون مفيدًا لتزيين الكعكة.
يرش الفتات على جوانب الكعكة. لقد تكيفت مع التزيين باستخدام ملعقة أو سكين مسطح. أقوم بتجميع الفتات والضغط عليها برفق بزاوية طفيفة على الجانب المغطى بالكريمة من الكعكة. وأنا أمدها. يلتصق جيدًا ويوضع في طبقة متساوية.
كما أنني أرش الجزء العلوي بالفتات، مما يجعل الطبقة أكثر سمكًا. ثم أقوم بتنظيف ما سقط بفرشاة.
أنا بالتأكيد أترك كعكة Ryzhik النهائية لتنقع. خمس إلى ست ساعات كافية. أقوم بضبط المستحضر بحيث يبقى في الثلاجة طوال الليل أو من الغداء حتى المساء.
تُظهر الصورة مدى نجاح كعكة Ryzhik، فالوصفة الكلاسيكية لا تشوبها شائبة بكل الطرق. كعك العسل الرقيق المنقوع في القشدة الحامضة المخملية - مزيج مثالي من النكهات والمظهر الجميل. استمتع بالشاي الخاص بك! بليوشكين الخاص بك.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون إلقاء نظرة على كل شيء بالتفصيل، نسخة فيديو من الوصفة
