الكعك والفطائر والكوليباياكي والجبن والمعجنات... قائمة المخبوزات من خميرة العجينيمكننا الاستمرار إلى ما لا نهاية.
تعرف ربات البيوت المدة التي يستغرقها تحضير عجينة الخميرة وما هي العملية كثيفة العمالة.
لقد تطلبت عجينة الخميرة دائمًا مقاربة فردية، لأنها "تعيش" و"تتنفس" بفضل الخميرة التي تجعلها رقيقة وخفيفة، فضلاً عن الهواء الدافئ إلى حد ما المحيط بها. في غرفة باردة خميرة العجينانها لن ترتفع وسوف تتحول الحامض.
لذلك، بمعرفة هذه الميزة التي تتميز بها عجينة الخميرة، يمكنك حفظها لاستخدامها مرة أخرى: ليوم واحد، لمدة يومين، لمدة شهر...
إذا كان من الضروري تأجيل عجينة خميرة الخبز ليوم واحد، فسيتم تخزين هذه العجينة في الثلاجة. ولكن لا يكفي مجرد وضعها على الرف.
ومعرفة قدرته على الارتفاع باستمرار، عليك أن تحرص على عدم تحوله إلى حمض في الثلاجة. بعد كل شيء، سيستمر التخمير فيه، حتى لو تم وضعه في الثلاجة، فقط بوتيرة أبطأ. وإذا وضعت العجين المرتفع بالفعل في الثلاجة، فسوف يصل إلى الحد الأقصى للارتفاع، ثم سيبدأ في الانخفاض والبيروكسيد.
من غير المرجح أن ترتفع هذه العجينة حتى في مكان دافئ. سوف تنبعث منها رائحة قوية من الهريس، ومن الأفضل عدم خبز المنتجات المصنوعة من هذه العجينة في الفرن، لأن المخبوزات ستصبح شاحبة وثقيلة ومطاطية. هذه العجينة مناسبة فقط للفطائر التي من الأفضل قليها في مقلاة.
لمنع الإفراط في تحمض العجينة في الثلاجة، قبل وضعها هناك، تحتاج إلى عجنها جيدًا مرة أخرى، وإزالة كل ثاني أكسيد الكربون. ثم ضعي العجينة في كيس بلاستيكي قوي، مع الحرص على ترك مجال لها لترتفع حوالي الضعف، واربطيها جيداً. إذا لم تكن هناك مساحة كافية في الكيس، فإن العجين أثناء ارتفاعه سوف يمزق الكيس ويخرج.
يمكن تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم.. مزيد من التخزين يؤدي إلى تدهور مذاقها وجودتها بشكل كبير.
لاستخدام هذه العجينة، عليك إخراجها من الثلاجة، وإزالتها من الكيس، ووضعها على طاولة مرشوشة بالدقيق، وعجنها جيدًا.
ثم توضع العجينة في وعاء وتغطى بمنشفة سميكة أو بغطاء ذو فتحة صغيرة وتترك في مكان دافئ لترتفع.
تختلف المنتجات النهائية من هذه العجينة قليلاً في الذوق عن الدفعة الأصلية، ولكن إذا اعتبرت أن هناك العديد من الوصفات لعجين الخميرة، ومختلفة جدًا، فلن يلاحظ أحد هذا الاختلاف.
إذا لم يتم التخطيط لاستخدام عجينة الخميرة في المستقبل القريب، فيجب تجميدها.
للقيام بذلك، يجب وضعه في الثلاجة في أسرع وقت ممكن، ومنعه من البيروكسيد.
لذلك يجب عجن عجينة الخميرة جيداً، وإزالة كل ثاني أكسيد الكربون منها، ثم طيها في كيس بلاستيكي سميك، مما يعطيها شكلاً مسطحاً (لتجميدها بشكل أسرع)، وربطها. ضعه على الفور في الثلاجة، واختيار أبرد مكان لهذا الغرض.
عند تجميد عجينة الخميرة، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.دون أن تفقد طعمها.
لتذويب عجينة الخميرة هذه، تحتاج إلى إخراجها من الثلاجة، ودون إخراجها من الكيس، ضعها في مقلاة، وأغلقها بغطاء.
عندما تصبح العجينة طرية لكن باردة، أخرجيها من الكيس واعجنيها جيداً. بعد ذلك، تابع العجين بنفس الطريقة كما هو الحال مع أي عجينة خميرة: ضعها في وعاء، وقم بتغطيتها بغطاء أو كيس من البلاستيك (ليس محكم الغلق، حيث يجب أن "تتنفس" العجينة) واتركها في مكان دافئ لترتفع.
تُستخدم عجينة الخميرة في صنع الكعك والفطائر والفطائر.
يمكن خبز المنتجات المصنوعة منه في الفرن، وكذلك المقلية في مقلاة.
تعلم ربات البيوت أن تحضير العجينة بالخميرة هو عمل كثيف العمالة، لذلك غالباً ما يقومون بتحضير العجينة للاستخدام المستقبلي، ثم يحتفظون بعجينة الخميرة في الثلاجة. عندما يكون التخزين طويل الأمد ضروريًا، استخدم الفريزر. يتيح لك ذلك خبز شيء ما بسرعة إذا لزم الأمر باستخدام العجين الجاهز، تحتاج فقط إلى تذويبه.
تتكون العجينة من الدقيق والسائل (حليب أو ماء). يمكن تجميد هذه المكونات وإذابتها. وينتقل السائل من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة والعكس، ولا يخاف الدقيق حتى من درجات الحرارة التي تقل عن الصفر. الخميرة الموجودة في العجين لا تموت عند درجات حرارة سلبية، ولكنها توقف نشاطها الحيوي و"تنام". لذلك يمكن للفريزر الحفاظ على كتلة الخميرة لفترة طويلة وهذا لن يؤثر على خصائصها وطعمها. لتأكيد ذلك، يتم بيع العجين بنجاح في أي سوبر ماركت.
وعند تجميده يمكن تخزينه لفترة طويلة، بشرط الحفاظ على درجة حرارة ورطوبة معينة، وإذا لم يتم تجميده مرة ثانية. ولكن عند درجة حرارة أقل (ولكن إيجابية)، فإن قدرة الخميرة على التخمير لا تختفي. ولهذا السبب، لا يمكن تخزين الكتلة العجن في الثلاجة لفترة طويلة.
العجينة الحلوة التي تُترك في الثلاجة لمدة يومين أو أكثر تصبح غير صالحة للاستعمال.
التخمير البطيء يجعله حامضًا وسيتعين عليك التخلص منه. لا توفر الثلاجة تخزينًا طويل الأمد للكتلة الشبيهة بالعجين. لذلك، عندما لا يكون من الممكن الخبز خلال النهار، فمن الأفضل نقل العجين من الثلاجة إلى الفريزر.
عندما يطرح السؤال ما إذا كان من الممكن تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة، فإن الجواب بسيط - يمكنك ذلك، ولكن مع مراعاة القواعد التالية:
كم من الوقت يمكن تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة؟ في نطاق درجة حرارة +5...+8 درجة مئوية يمكن حفظه في الثلاجة لمدة يوم؛ عند درجة حرارة +2...+3 درجة مئوية يمكنك محاولة الاحتفاظ به لمدة يومين.
هل من الممكن تخزين كتلة الخميرة لفترة طويلة؟ لا، لا يستحق كل هذا العناء.
إذا تم تخزينها لفترة أطول، فسوف تتخمر وتتحول إلى حامض، وإذا خبزت شيئًا منها، فستكون للمخبوزات رائحة حامضة وطعم كريه.
يمكن تخزين عجينة الخميرة في الفريزر، وخاصة العجينة المنتفخة، فهي تتحمل التجميد دون مشاكل. الفريزر الجيد يسمح لك بتخزينه لعدة أشهر، لمزيد من المعلومات حول التخزين شاهد هذا الفيديو:
قبل تجميد عجينة الخميرة يجب تقسيمها إلى أجزاء صغيرة للخبز لمرة واحدة والالتزام بالقواعد التالية:
يجب أن تعرف أي ربة منزل كيفية تخزين عجينة الخميرة. الشيء الرئيسي هو تجميده جيدًا ثم تجنب الأخطاء عند إذابة الجليد والتحضير للخبز.
كلما طالت فترة تجميد العجينة، كلما كان تجميدها أعمق، وكلما كان من الضروري إزالتها بعناية من هذه الحالة.
للبدء في إذابة كتلة الخميرة المجمدة بشدة، يجب نقلها من الفريزر إلى الثلاجة مسبقًا، وبعد بضع ساعات يجب إخراج الكتلة من الثلاجة وتركها في غرفة لا يوجد بها تيارات هوائية أو ضوء الشمس المباشر.
يمكنك تذويب في الميكروويف
غطي العجينة الباردة بمنشفة وانتظري حتى "تستيقظ" الخميرة وتبدأ في الارتفاع. عندما ترتفع العجينة المذابة، لا ينبغي عجنها بيديك، بل يجب دحرجتها على الفور وتشكيلها على شكل فطائر أو كعك أو كعك وخبزها. عندما تعرف كيفية تخزين عجينة الخميرة، لا داعي للقلق من وجود الكثير منها، فلن تضيع، ولكنها ستصبح مخبوزات لذيذة وطازجة.
من المهم أن نعرف أن عجينة الخميرة الحلوة لا تدوم طويلاً مثل الفطير، لأن السكر يؤثر على عملية التخمير، مما يسرعها. في هذا الصدد، يجب خبز الفطائر الحلوة مع المربى والكعك في يوم إعداد العجين أو، كحل أخير، في اليوم التالي. ولكن يمكن أيضًا خبز الفطائر المقلية في مقلاة أو البيتزا أو الكوليبياكي من عجينة الأمس المخزنة في الثلاجة. 
يتم تخزين عجينة التمدد (phyllo) في حاوية محكمة الإغلاق. عند تجميدها، فهي هشة للغاية وتتكسر بسهولة. عند إزالة الجليد، يجب التعامل معه بعناية وإذابته لفترة طويلة. ويمكن تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
بعد إزالة الجليد، لا تفقد عجينة الخميرة قدرتها على الارتفاع، وتصبح المخبوزات وردية، عطرة، مع فتات رقيق.
كم تبقى العجينة في درجة حرارة الغرفة؟ مدة الصلاحية محدودة بسبب الخميرة وهي 1-2 ساعة، ثم تصبح حامضة. الثلاجة تحفظ. لذلك، يمكنك شراء أي عجينة خميرة بأمان للاستخدام المستقبلي أو عمل دفعة احتياطية. وسوف تبقى على قيد الحياة حتى بعد تخزينها لفترة طويلة. علاوة على ذلك، هناك وصفات يتم فيها حساب أن العجين يجب أن يرتفع عندما يبرد.
ماذا يمكن أن يكون ألذ؟ السلع المخبوزة محلية الصنع؟ لا احد طاولة احتفاليةلا أستطيع الاستغناء عنه فطيرة لذيذةأو كعكة محلية الصنع مذهلة، ووجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء الأكثر إشباعًا لن تكتمل بدون الحلويات. الأكثر شعبية بين الطهاة هي عجينة الخميرة التي تستخدم في صنع الفطائر والكعك والكوليبياك وكعك الجبن والكعك. ولكن غالبا ما يحدث أن يتم إعداد العدد المطلوب من المنتجات، ولكن تبقى المواد الخام. كثير من الناس لا يعرفون ماذا يفعلون وكيفية تخزين عجينة الخميرة. يمكنك التبريد أو التجميد في الثلاجة، ولكن تأخذ في الاعتبار بعض القواعد.
يمكن تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة
المكونات المطلوبة من المواد الخام للخميرة: الماء (الحليب)، الدقيق، الخميرة. يتم حفظ هذه المكونات بسهولة في البرد. يمكنك ترك عجينة الخميرة في الثلاجة. تسأل كم من الوقت لتخزينه، يومًا على الأكثر. مع انخفاض طفيف في درجة حرارة الهواء، يستمر التخمير الناجم عن الخميرة في الكتلة، على الرغم من توقفه قليلاً. لذلك، يجب استخدامه خلال اليوم التالي، وإلا سيصبح حامضًا. للحفاظ على العجينة بشكل صحيح، تحتاج إلى:
يمكن التخزين في ظروف درجات الحرارة التالية: من +1 إلى +7 درجة مئوية.
من السهل ترك المنتج لفترة طويلة، فقط قم بتجميده. إذا حافظت على درجة حرارة الهواء والرطوبة المطلوبة، فإن الكتلة لا تفقد خصائصها حتى عند تجميدها. من السهل فهم المدة التي يمكن تخزين العجين فيها: إذا وصل نطاق درجة الحرارة إلى -15-18 درجة مئوية، فيمكن تخزينه لمدة شهرين. هناك قائمة من القواعد التي يجب اتباعها بدقة.
أثناء التخزين في الثلاجة، لا يسمح بإزالة الجليد والذوبان وإعادة التجميد.
يجب تجميد العجين في أجزاء
يمكن أن تفسد المواد الخام المجمدة بسهولة إذا لم تتم إذابة تجميدها بشكل صحيح. تتم عملية إزالة الجليد تدريجيًا وخطوة بخطوة. يجب نقل كتلة العجين المجمدة إلى الثلاجة لعدة ساعات حتى تذوب قليلاً. ثم أخرجه واتركه ليذوب في درجة حرارة الغرفة. يُنصح بعدم ترك المنتج المذاب في المسودات أو تحت الشمس.
غطي العجينة الباردة قليلاً بقطعة قماش وانتظري حتى تتخمر الخميرة وتبدأ في الارتفاع. إذا كان قد ارتفع بالفعل، فيمكنك البدء فورًا في لف المنتجات وتشكيلها وخبزها.
يجب تخزين العجين المذاب بعيدا عن المسودات
السمة المميزة للكتلة الخالية من الخميرة هي عدم وجود الخميرة في التركيبة: الطازجة، البسكويت، الغريبة، المفروم، المعجنات النفخة، الكسترد و عجينة فطيرة. وبفضل هذا، لديها مدة صلاحية طويلة.
من السهل أن نستنتج أن ما تبقى أثناء عملية الطهي عجينة جاهزةيمكن تخزينها بسهولة في الثلاجة أو الفريزر لفترة طويلة. بشرط اتباع مواعيد ومواصفات التخزين، يمكنك إسعاد نفسك وأصدقائك وأحبائك بمخبوزات طازجة محلية الصنع دون بذل أي جهد إضافي.
كل ربة منزل لديها وصفاتها الخاصة للخبز من عجينة الخميرة، والعديد منهم يصنعونها بأنفسهم. وهذا ليس مفاجئًا، لأنه يمكنك صنع أشياء حقيقية منه. روائع الطهي. ولكن لا يعلم الجميع أن هذه العجينة، بغض النظر عما إذا كانت مصنوعة بيديك أو تم شراؤها في المتجر، لا يمكن استخدامها على الفور، ولكن تخزينها لفترة من الوقت. وفي الوقت نفسه، لن يتأثر طعم ورائحة المخبوزات على الإطلاق، بل سيكون رقيقًا وورديًا.
لكي تنجح، هناك حاجة إلى مكونين رئيسيين - الخميرة نفسها والحرارة، والتي بدونها لن ترتفع ببساطة. هذه الميزة هي التي تسمح للمنتج بالبقاء صالحًا للاستخدام ليس فقط بين عشية وضحاها أو لعدة أيام، ولكن أيضًا لعدة أشهر.
يشعر الكثير من الناس بالقلق بشأن مسألة ما إذا كان من الممكن تخزين عجينة الخميرة من حيث المبدأ. أو يجب استخدامه مباشرة بعد العجن.
في الوقت الحاضر يمكنك رؤية الأطعمة المجمدة في أي محل بقالة. عجين الفطيربما في ذلك الخميرة. لذلك، يمكن تخزينه لعدة أشهر في ظل الظروف المناسبة.
في أقسام الطهي في نفس المتاجر، توجد في النوافذ عجينة خميرة جاهزة - غنية وخالية من الخميرة. وهذا يعني أنه يمكن تخزينه في الثلاجة وبدون تجميد لبعض الوقت.
وهذا ليس مفاجئا، لأن التركيبة تتكون في الغالب من الدقيق والسائل (الماء والحليب والكفير والحليب الرائب وما إلى ذلك) مع إضافة الخميرة. لا يمكن أن يؤثر كل من التجميد والذوبان سلبًا على جميع هذه المكونات. حتى الخميرة لا تفسد عند درجات حرارة منخفضة أو سلبية - فعمليات حياتها ببساطة تتباطأ أو تتوقف مؤقتًا وتبدأ في المضي قدمًا بنفس السرعة عندما ترتفع درجة الحرارة المحيطة.
يمكنك تخزين كل من الزبدة وعجين الخميرة الفطير. تعتمد مدة الصلاحية على كيفية تخزين عجينة الخميرة. يرجى ملاحظة أنه كلما طالت مدة بقاء المنتج، كلما كنت بحاجة إلى مراقبة الامتثال لظروف التخزين (درجة الحرارة والنظافة والرطوبة) بعناية أكبر.
نظرًا لأن عملية التخمير عند درجات حرارة أعلى من الصفر لا تتوقف تمامًا، فيمكن ضمان ترك المنتج النهائي في الثلاجة طوال الليل، أو على الأكثر ليوم واحد، وإلا فإنه سوف يصبح حامضًا. ويمكن تخزينه في الفريزر لعدة أشهر دون أن يفقد جودته.
للتأكد من أن عجينة الخميرة في الثلاجة لا تفسد حتى الغد، عليك اتباع القليل شروط بسيطةتخزين
قبل الاستخدام يجب عجن المنتج جيداً مرة أخرى ووضعه في وعاء وتغطيته بشيء وتركه في مكان دافئ حتى يرتفع.
في الثلاجة عند درجة حرارة حوالي -15 درجة مئوية، يمكن تخزين عجينة الخميرة لمدة 2-3 أشهر.
بعد التحضير كما هو موضح أعلاه، يتم وضع أجزاء صغيرة في أكياس مفرغة خاصة مصممة لتخزين الأطعمة المجمدة، أو في حاويات بلاستيكية محكمة الغلق. من الأفضل رش الجزء الداخلي من الحاويات بالدقيق قليلاً.
لمنع جفاف عجين الفطير، قبل التجميد، يتم تعبئة عجين الفطير كما هو الحال في المتجر - ملفوفة في غلاف بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي وملفوفة في لفافة.
كلما أمكن تخزين العجينة في الفريزر لفترة أطول، كلما كان من المهم تذويبها بشكل صحيح. وبناء على ذلك، نفترض أن العملية سوف تستغرق بعض الوقت.
لا تخرجه على الفور - ضعه أولاً في الثلاجة واتركه لعدة ساعات. بعد ذلك، ضعه في وعاء عميق أو مقلاة، وقم بتغطيته بمنشفة ووضعه في مكان جاف حيث لا يوجد مسودات ولا يسقط عليه ضوء الشمس. يجب ألا تقل درجة حرارة الغرفة عن 23 درجة مئوية. بعد 10-12 ساعة ستكون العجينة جاهزة للاستخدام.
لتوفير الوقت، يمكن وضع كيس مغلق بإحكام في حاوية عميقة ومليئة بالماء الدافئ (ولكن ليس كذلك). الماء الساخن) بحيث تتم تغطية الكتلة بالكامل. يجب تغيير مياه التبريد بشكل دوري. سوف يذوب المنتج تمامًا خلال 5-6 ساعات.
سيستغرق إزالة الجليد في الموقد نفس القدر من الوقت تقريبًا. أخرجه من الكيس، ضعه في وعاء وضعه في أقرب وقت ممكن من موقد الغاز أو الموقد المُشغل وقم بقلبه بشكل دوري حتى يسخن بشكل متساوٍ. فقط لا تضعه مباشرة على الموقد.
يمكنك تذويب عجينة الخميرة على الفور تقريبًا في الميكروويف. اعتمادًا على وزنك، اضبط الوضع المناسب لمدة 1-2 دقيقة.
لا فائدة من إعادة تجميد عجينة الخميرة التي تم إذابتها بالفعل. بعد ذلك، فمن المؤكد أن تتدهور.
الكعكة الخاصة بك.
الحياة مملة بدون خبز :) لقد كنت أعمل بالعجين لفترة طويلة جدًا، منذ أن كان عمري 10 سنوات. لقد تعلمت خبز الفطائر والكعك في وقت أبكر بكثير مما تعلمته لطهي الحساء والأطباق "البالغة" الأخرى (الأكثر خطورة).
في السنوات الأولى من الخبز، كنت أواجه صعوبة في تخمين كمية الحشوة للعجين المحضر. عادة ما كان هناك دائمًا كمية أقل منه ، وبالتالي بقي العجين.
ومع الخبرة اختفت هذه المشكلة. لكن الآن أعجن العجينة أحيانًا 2-3 مرات مرة واحدة. يعد هذا مناسبًا بشكل خاص بالنسبة لي عندما أخطط للقيام بأنواع مختلفة من الخبز خلال يوم أو يومين من بعضها البعض. في أغلب الأحيان أمارس ذلك باستخدام عجينة الخميرة، لأن... يستغرق المزيد من الوقت.
1. عجينة الخميرة.
ولكن يمكنك فقط استخدام أي كيس طعام - لا يهم. أنا أيضا رش الدقيق في الداخل.
ومع ذلك، في هذه الحالة، فإن شكل الاختبار نفسه مهم أيضًا. إذا وضعت العجينة على شكل كرة في الثلاجة للتخزين، فأنا أفضل أن أفعل ذلك بشكل مختلف بالنسبة للفريزر. أطرح العجينة إلى طبقة سميكة إلى حد ما. وبعد ذلك أقوم بتنظيفه.
لماذا؟ إذا حاولت تجميد العجين على شكل كرة، فسوف تفهم :) لقد مررت بنفس التجربة. العجين، مثل كل شيء مجمد بهذا الشكل، يبدأ في الذوبان بشكل غير متساو. يبدو بالفعل أن عملية إزالة الجليد كانت ناجحة - لكن لا! هناك "حجر" في الداخل. والعجين في الأعلى - أدخل الفرن الآن!
في الطبقة، يذوب العجين بالتساوي. لا يلعب السماكة دورًا خاصًا في هذا الصدد. ولكن، بالطبع، كلما كانت هذه الطبقة أرق، كلما تمت عملية الذوبان بشكل أسرع.
هام: لا يمكنك إعادة تجميد العجين!
إزالة الجليد
على سبيل المثال، تستغرق إزالة تجميد المعجنات المنتفخة في المنزل وقتًا أطول بكثير من المعجنات المنتفخة التي يتم شراؤها من المتجر. لذلك فإن أفضل طريقة في رأيي هي نقل العجينة من الفريزر إلى الثلاجة وتركها هناك طوال الليل. وفي الصباح/بعد الظهر - استخدميه.
هناك أيضًا طرق أسرع:
ضعه في ماء دافئ (تأكد من أن الكيس سليم ولن يسمح بدخول الرطوبة)
ضعيه في الميكروويف على وضع "إزالة الجليد" (لا أستطيع أن أخبرك بالوقت المحدد، لأنني لا أملك ميكروويف ولم أملكه أبدًا)
ضعيها في قدر وضعيها على الموقد بجانب الآخر حيث يتم طهي شيء ما (في هذه الحالة، يجب أن تقلب الأطباق التي تحتوي على العجين من وقت لآخر لتوزيع الحرارة بشكل أكثر توازناً).
2. عجينة خالية من الخميرة.
ل عجينة خالية من الخميرةوهذا يشمل على الإطلاق أي شيء لا يحتوي على الخميرة - على سبيل المثال. هذا هو البسكويت، والمعجنات النفخة، والكعك الغريبة، والكسترد. هنا لدي خبرة أقل في التخزين، لأن... عادةً ما أقوم بطهي كل ما أعجنه على الفور.
عجينة غريبة، طرية، متفتتة، ممزوجة من الطرية سمنة، ويمكن أيضًا تخزينها.
وجدت في بعض المصادر معلومات تفيد بأنه يمكن أن يستمر لمدة 2-3 أيام في الثلاجة. ولكن كان لدي تجربة حزينة - لمدة يومين في الثلاجة عجينة الغريبةمدلل. ولهذا السبب أحتفظ به دائمًا لا يزيد عن يوم واحد. في هذه الحالة، لا تنشأ أي مشاكل. على العكس من ذلك، فإن ملفات تعريف الارتباط متفتتة ولذيذة للغاية!
يمكنك الاحتفاظ به في الفريزر، محكم الغلق، خلال شهرين .
ومع ذلك، فإن عجينة الغريبة لها خصوصيتها الخاصة. على الرغم من أن الطعم لا يتدهور خلال الفترة الزمنية المحددة، إلا أنه قد تتشكل كتل - لا تقلق، فهذا أمر طبيعي تمامًا. كل ما تحتاجه هو تمديده وهذا كل شيء. لكن لا تعجن لفترة طويلة سواء في المرحلة الأولية أو بعد إزالة الجليد - فسوف تفقد مرونتها.
عجينة مقطعة
بالنسبة للعجين المفروم، لا يتم تخفيفه، ولكن يتم استخدام الزبدة الباردة، والتي يتم دمجها أولاً مع المكونات الجافة، ثم تتم إضافة كمية صغيرة من السائل إلى الفتات الناتجة (على سبيل المثال، البيض والحليب والماء والقشدة الحامضة). إنه يشكل قاعدة جيدة للفطائر وكعك الجبن.
يمكن تبريد هذه العجينة. أعتقد أكثر من ليوم واحد ، لا يجب أن تتركه هناك أيضًا. ولكن التخزين في الثلاجة له تماما لا يصلح ! فيما يتعلق بالمكونات الموجودة في التركيبة، فهي لن تتدهور من التجميد، لكن الاتساق والجودة الشاملة سيكونان مثيران للاشمئزاز، ومن غير المحتمل أن تتمكني من خبز أي شيء منه...
ملاحظة.:ببساطة لا فائدة من الكتابة عن العجين الذي يتم شراؤه من المتجر (الخميرة والخالية من الخميرة). يمكن قراءة شروط تخزينه على العبوة. ش الشركات المصنعة المختلفةقد يختلفون.
هل لديك خبرة في تخزين العجين؟ ربما بعض الأسرار الخاصة بك؟ :) شارك أصدقاء الطهي! ;)
لتصلك أفضل المقالات اشترك في صفحات Alimero.
