يعتبر العديد من شاربي البيرة السمك المفلطح المجفف أفضل وجبة خفيفة. تتمتع هذه السمكة بطعم خفيف وممتع وتكمل تمامًا طعم المشروب الرغوي. يحظى السمك المفلطح المجفف في المنزل بتقدير خاص. على عكس نظائرها التي تنتجها المصانع للبيع بكميات كبيرة، فهي ليست بنكهة المنكهات ومحسنات النكهة وغيرها من الإضافات غير الصحية. نعم هو كذلك هذا المنتجاكتشاف أكثر قيمة للذواقة.
خلال هذا الإعداد، يحتفظ السمك المفلطح بالعديد من المواد المفيدة. على الرغم من أنه يتم استخراجه بشكل رئيسي في مناطق الشرق الأقصى، إلا أنه اكتسب شعبية في جميع أنحاء البلاد. للاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية، ليس عليك الذهاب للتسوق على الإطلاق - فالتمليح وتجفيف الأسماك بنفسك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. تابع القراءة لمعرفة المزيد حول كيفية تجفيف السمك المفلطح وفوائده الصحية.
يتمتع السمك المفلطح المجفف بالعديد من المزايا مقارنة بالوجبات الخفيفة التقليدية. وعندما يجفف يخرج منه السوائل والدهون الزائدة مما يؤدي إلى تكوين وجبة خفيفة لذيذة، لا يخسر ميزات مفيدة. علاوة على ذلك، فهو يحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير من رقائق البطاطس أو المكسرات - 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. إذا تناولته بكميات معقولة، يمكنك تجديد مخزونك من الفيتامينات والمعادن دون الإضرار بقوامك.
مثل جميع هدايا المحيط، فهو غني باليود الضروري لعمل الغدة الدرقية. يعمل الفوسفور في تركيبته بمثابة "مادة بناء" للهيكل العظمي، والكولاجين الطبيعي يقوي المفاصل ويساعد في الحفاظ على شباب البشرة. وأخيرًا، فهو أغنى مصدر لأحماض أوميجا 3 المتعددة غير المشبعة المفيدة التي تدعم عمل الجهاز العصبي. ومن بين المزايا الأخرى، تحتوي هذه الأسماك البحرية على فيتامينات ب والريبوفلافين والعديد من المكونات الأخرى الضرورية للجسم للحفاظ على الأداء السليم.
عند الحديث عن موانع استخدام السمك المفلطح المجفف، يمكننا أن نلاحظ نفس الأمراض كما في حالة أي سمكة مجففة:
ويرجع هذا الحظر إلى كمية الملح الكبيرة الموجودة في المنتج. بالإضافة إلى ذلك، هناك احتمال ضئيل لاضطرابات الأمعاء إذا تم انتهاك القواعد أثناء تصنيع المنتجات. لتجنب المشاكل، يجب عليك شراء الأسماك من البائعين الموثوق بهم.
كقاعدة عامة، يتم استخدام ملح البحر الخشن فقط لتجفيف السمك المفلطح. إنه بمثابة مادة حافظة طبيعية ويعزز الطعم الطبيعي. أسماك البحر. يتكون التحضير من ثلاث خطوات.
للقيام بذلك، خذ جثث من نفس الحجم تقريبًا، وقطع الرأس بالخياشيم من كل منها. يتم القطع على شكل دائرة حتى لا يصطاد الكثير من اللحوم. تتم إزالة الأحشاء فقط من العينات الكبيرة، وهذا ليس ضروريًا مع الأسماك الصغيرة. يحب الكثير من الناس تناول كافيار السمك المفلطح، لذا إذا صادفت بيض أنثى، فلا تخرج البيض - فستحصل على مكافأة لذيذة.
يغسل السمك جيداً، ثم يوضع في مكان بارد حتى يصفى، ثم يصفى.
نرش الملح على كامل سطح السمكة، دون أن ننسى الجزء الداخلي، ونضعه على شكل طبقات في وعاء مناسب الحجم. املأ السمك المفلطح بمحلول ملح البحر المحضر بنسبة 1 إلى 4، ثم ضع لوحًا مسطحًا أو غطاءًا في الأعلى لتوزيع الضغط بشكل متساوٍ واضغط عليه. إذا كنت بحاجة إلى تمليح أقوى، فاحتفظ به لمدة أسبوع تقريبًا، ولكن بالنسبة للأسماك المملحة قليلاً ستكون ثلاثة أيام كافية.
بعد التمليح، تحتاج إلى شطفه ونقعه لفترة وجيزة في الماء البارد. السمك جاهز للخيوط للتجفيف. يمكنك استخدام خيط أو خيوط قوية جدًا وإبرة كبيرة.
قم بتعليق خيط السمك على الشرفة أو في المطبخ، وبعد أسبوعين كحد أقصى، ستحصل على طعام شهي - يعتمد وقت التجفيف على حجم السمكة. إذا كنت ترغب في تخزين الأسماك لاستخدامها في المستقبل، فقم بتغليف كل واحدة منها بالورق ووضعها في مكان جاف يتم تهويته بانتظام.
إذا كنت لا ترغب في تقطيع الأسماك المجففة على الطاولة، فيمكنك تجفيف شرائح جاهزة. هذه الوصفة مشابهة للوصفة السابقة، ولكنها تتطلب تحضيرًا أكثر دقة للمواد الخام، وكذلك استخدام البهارات. يمكن أن يكون هذا الفلفل الأسود والفلفل الحار والبابريكا وبذور الشبت والسكر في المزيج الذي يناسبك. خذ الملح بمعدل نصف ملعقة كبيرة على الأقل لكل ذبيحة صغيرة.
على الرغم من بساطة هذه الوصفات، عند تحضير السمك المفلطح المجفف، عليك أن تأخذ في الاعتبار عددًا من النقاط:
تحتوي أعماق المحيط على الكثير من الأشياء الغريبة والغامضة، حتى فيما يتعلق بأسماك مثل السمك المفلطح.
تجفيف السمك المفلطح في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، ولكن النتيجة سترضيك بالتأكيد. يمكن تحضير هذه الأطعمة الشهية البسيطة إما كاملة أو مقطعة إلى قطع.
على عكس الاعتقاد السائد، هذه ليست مجرد وجبة خفيفة من البيرة، ولكنها أيضًا وجبة خفيفة ممتازة لجميع أفراد الأسرة، والتي ستحل محلك رقائق غير صحيةوغيرها من الوجبات الخفيفة التي يتم شراؤها من المتجر. وإذا أخذنا في الاعتبار المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج، فيمكننا أن نفترض أنه حتى الذواقة الأكثر تطلبا سوف يعجبهم.
للتعرف على وصفة السمك المفلطح المجفف شاهد الفيديو التالي.
بشكل عام، الأسماك الصفراء، والمملحة بشكل زائد، وغير المجففة بشكل جيد، والتي ليست آمنة للأكل وغير آمنة للنظر إليها، تفيض على أرفف متاجرنا. وتشمل هذه المنتجات ما يسمى بالوجبات الخفيفة المصنوعة من الأسماك البحرية: سمك السلمون والتونة وحوت المنك الأصفر وأنواع أخرى من الحيوانات البحرية. ولكن إذا "حفرت بشكل أعمق" ، يتبين أن سمك السلمون هو بولوك ، وسمك التونة هو بياض أزرق ، وحوت المنك الأصفر هو سمكة بومبانو ، وكل "هذا" يتم إحضاره من الصين ، ولا أفهم ما هي الجودة و في ظل ظروف ما.
لكنني أريد تجربة الأسماك المجففة - النوع الحقيقي والعطري والعصير واللذيذ الذي لا يرضي المعدة فحسب، بل يرضي أيضًا روح الذواقة الحقيقية. "وأين يمكنني الحصول على مثل هذه الأسماك؟" - أنت تسأل. الجواب بسيط: الأمر ليس بهذه التعقيد، فلا يتعين عليك التجول في المتاجر والبحث عنه على أرفف السوبر ماركت، كل ما عليك فعله هو طهيه، وفي حالتنا، قم بتذويبه بنفسك، باتباع الوصفة أدناه. وبعد ذلك سيتحقق حلم الأسماك المجففة اللذيذة والمرضية.
لكن لا يوجد بها كربوهيدرات (مائة جرام لحم). بالنسبة لأولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية، تحتوي مائة جرام من السمك المفلطح على 82.2 سعرة حرارية. يحتوي السمك المفلطح أيضًا على حمض أوميجا 3 وفيتامينات ب6 وب12، صإيبوفلافين، بيريدوكسين، ثيامين، ميثيونين - كل هذا يجعل السمك المفلطح أكثر فائدة. لذا، إذا كنت تريد شيئًا مجففًا يتماشى مع الرغوة، فلا يوجد شيء أفضل من اتباع التوصيات الواردة في الوصفة أدناه.
التحضير والصورة للوصفة –تيموشين
قبل حوالي ثلاث سنوات، أي أقل بقليل، اقترب مني أحد الأصدقاء. قبل عامين، باع شقته في موسكو وانتقل للعيش في منزله الشتوي في منطقة تفير. مع قطعة أرض كبيرة: أردت الهروب من صخب موسكو إلى المساحات المفتوحة الجميلة والهواء النقي وحياة القرية الممتعة.
ولكن بعد مرور بعض الوقت، اتضح أن الأموال المستلمة للشقة تنفق ببطء، وكان من الضروري البحث عن مصادر الدخل.
وقد جاء بفكرة تجفيف السمك المفلطح للبيع. بعد مقارنة أسعار التجزئة، اكتشفت أن أغلى سمك مفلطح هو السمك المفلطح المطوق Hippoglossoides Platesoides
واستهدفها. لقد تم قطع رؤوسهم على متن سفينة الصيد - لذلك لا أستطيع أن أعطيكم صورة لعينة بالرأس: لم أحملها بين يدي.
ولكن للتأكد من أنها رافدة، يكفي معرفة الاختلافات بين أنواع السمك المفلطح من خلال النمط الموجود على الجلد والزعانف، وكذلك من خلال شكل الجسم.
صديق قرأ عنه المبادئ العامةتمليح الأسماك وتجفيفها، قامت ببناء غرفة تجفيف مع التحكم في المناخ، تسمى متاجر الأسماك بالجملة، وذهبت، واشترت 25 كجم للاختبار، وتمليحها، وتجفيفها - ولم تكن راضية. حسنًا، لم يتخلص منها بالطبع - لقد اتصل بأصدقائه وتناول معهم البيرة - ولكن كان من الواضح أنهم لن يشتروا منه مثل هذه الجودة.
لقد تخلص ببساطة من الـ 25 كجم الثانية: كانت غير مملحة وقديمة.
الأسماك من الدفعة التجريبية الثالثة، بعد أن جفت، لم تصبح جافة - ولكن لسبب ما لزجة، مع اتساق البلاستيسين.
حسنًا، لقد استسلم - لقد أدرك أن هناك بعض الفروق الدقيقة التي لم يفهمها، والتي لا تكتب عنها على الإنترنت - ودعاني لأكون تقنيًا.
والآن، بعد أن ذهب من نهر الفولغا لشراء السمك المفلطح، جاء لاصطحابي، وسافرنا إلى إحدى القواعد بالقرب من موسكو، واخترنا كتلًا بها السمك المفلطح - وذهبنا إلى منزله الريفي.
أصبح من الواضح على الفور أن الصديق لم يكن يعرف نوع الملح المطلوب: لقد اشترى ملحًا بحريًا باهظ الثمن من ABC of Taste، ولم يكن يعلم أن الأسماك بحاجة إلى الفرز حسب الحجم، ولم يكن يعرف كمية الملح التي يجب وضعها فيها. وكم من الوقت يجب الملح - وما الذي يجب نقعه بعد ذلك. بشكل عام، لم أكن أعرف أي شيء - ولا حتى كم من الوقت سأجففه وبأي تدفق للهواء.
لذلك، لن أقوم بإدراج الأخطاء لفترة طويلة، لكنني سأحاول فقط وصف مدى ضرورة ذلك - في حالة ما إذا كان لا يزال مفيدًا يومًا ما.
تُباع الأسماك الموجودة في القواعد على شكل كتل ومعبأة في أكياس مخيطة. من المستحيل تحديد الكتل غير المكسورة وغير المجمدة: الأكياس غير شفافة. ولكن يمكنك لمس الحقيبة وفهم أن حواف الكتل متساوية وسلسة. تحتاج أيضًا إلى البحث عن الأكياس الممزقة. ثم تكون المحتويات مرئية: إذا كانت الكتلة الداخلية جافة وبيضاء، فمن المرجح أن يكون الباقي في هذه الدفعة هو نفسه. هذا يعني أنه لا يجب عليك تناول الأسماك من هذه الدفعة.
على الأرجح، لن يسمحوا لك بالدخول إلى الثلاجة، وسوف يأخذون الأكياس إلى المقاييس. ولكن سيتم استبدال الحقيبة المرفوضة لسبب ما.
يتم لصق الملصق مباشرة على الحقيبة. انظروا، علامتين مختلفتين - لقد سافرنا عدة مرات 
لا يتم فرز الأسماك حسب الحجم (الحجم: غير مصنف). منظمة الأغذية والزراعة-27 - منطقة الصيد حسب ترميز منظمة الأغذية والزراعة.
يشار إلى اسم السفينة هنا: تشرنيغوف.
ولكن من المدهش أن الاسم اللاتيني يُعطى بشكل غير صحيح تمامًا - سمك السلور المرقط Anarhichas الصغير. عائلة مختلفة تماما.
وهذا يعني أن الخلط بين الأسماء التي نواجهها على المنضدة لا يأتي دائمًا من الأمية أو احتيال البائع: في بعض الأحيان يبدأ الأمر مباشرة في البحر.
مزق فتح الحقيبة 
واستخراج الكتل 
درجة حرارة الكتلة متساوية بعد الطريق من منطقة موسكو إلى منطقة تفير. - لا تزيد عن 20 درجة مئوية تحت الصفر: كتل في أكياس مخيطة، وكانت الأكياس تركب فوق بعضها البعض في الجزء الخلفي من شاحنة صغيرة، ولم يتم إذابة أي شيء. تصبح يداك باردتين ومؤلمتين على الفور، والقفازات لا تساعد.
نقوم بوزن السمكة ونسجل النتائج في سجل العمل.
كقاعدة عامة، لا يتطابق الوزن مع ما هو موضح على الملصق، خاصة عندما يُشار إلى 30 كجم بالضبط: فهو لا يحدث تمامًا أبدًا.
بالمناسبة، عادة ما يكون أكثر قليلا: 30 كجم هو الحد الأدنى المضمون.
فقط بعد إزالة الجليد، سيكون الوزن الصافي للأسماك دائمًا أقل قليلاً: بالإضافة إلى الأسماك، قمنا بدفع ثمن وزن المياه المجمدة في مستودع البيع بالجملة.
ضع الكتل في جميع الحاويات المتاحة - الأحواض والأحواض والأوعية - لإزالة الجليد 
لدينا حوالي 20 من هذه الأحواض والأحواض المختلفة.
واتركها تذوب قليلاً - حتى لا تذوب العينات، بل تنفصل عن بعضها البعض فقط. 
لا يمكنك تمزيق السمكة بيديك: فقد تلحق الضرر بالجلد.
يتم وضع الحالات التي تذوب من الكتل جانبًا 
تبقى بقية الأسماك من الكتلة بعد ذوبانها في قاع الحوض الصغير 
نقوم بفرز الأسماك حسب الحجم، وسيكون لدينا 3-4 فئات الوزن 
ومن الواضح أن هذه الدفعة تحتوي على جميع الأسماك بالكافيار.
تحتاج إلى الفرز من أجل تمليح الأسماك الصغيرة بشكل منفصل عن الأسماك الكبيرة: تحتاج الأسماك الصغيرة إلى كمية أقل من الملح، ونملحها لمدة يومين، والأسماك الكبيرة - الثلاثة.
عينة كبيرة 
الجانب السفلي الذي يقع به السمك المفلطح على الأرض 
نضع سمكة من نفس الحجم في وعاء (حوض صغير، وما إلى ذلك) - ولكن نصل إلى 10-15 سم إلى الحافة: قريبًا سيبدأ المحلول الملحي - المحلول الملحي - في الانفصال والارتفاع، حيث يمكن بعد ذلك تمليح دفعات جديدة.
ثم نخرج الأسماك ونزنها - من المهم معرفة كمية الأسماك الموجودة في كل حوض - ثم نرمي عدة حفنات من الملح في قاع الحوض ونضع السمك في طبقات، مع رش الملح من الحفنة 
نبدأ بالتمليح بمجرد فرز السمكة، وهي لا تزال مجمدة بالداخل. هذا مهم جدًا: إذا قمت بملح الأسماك المذابة تمامًا، فبينما يمر الملح إلى العضلات عبر الجلد السميك، فإنها ستبدأ بالفعل في التدهور بالداخل.
ولهذا السبب غالبًا ما تختفي الأسماك من أولئك الذين يحاولون تمليحها أثناء الصيد في الصيف.
أولئك الذين قرأوا مني عن سفير الكبلين يتذكرون أنني قمت أيضًا بتمليحه وهو لا يزال مجمداً - بمجرد أن أتمكن من فصله عن الكتلة ووضعه في وعاء: سوف يذوب من تلقاء نفسه، ويطلق القليل من الماء، ويأخذ ملح.
ضع السمك المفلطح على الجزء السفلي من المعدن بحيث يكون الجلد داكن وسميك وخشن إلى الأسفل، ثم ضع الطبقات بحيث تواجه الجوانب الداكنة اللون الداكن والجوانب البيضاء تواجه اللون الأبيض 
هل ترى بعض العينات مع البقع؟ هذا زواج مستقبلي واضح - لكننا نملح مثل هذه الأسماك مع الأسماك الجيدة: لأنها تفقد جماليا فقط، لكنها ستكون لذيذة مثل كل شيء آخر. لكننا سنختبر الجودة على وجه التحديد لهذه الأسباب القبيحة: حتى لا نأخذ للاختبار أي شيء سيضيع بالتأكيد - مثل هذه الزيادة في الربحية.
الملح الذي استخدمناه هو Baskunchakskaya طحن رقم 2، وهو غير متوفر في المتاجر. أخذناها في أكياس بوزن 50 كجم من قاعدة الملح في ماريينو.
تم تحديد الوزن المطلوب من الملح من خلال الوزن المتبقي: أخذوا عينة بوزن 2 كجم، وملحوها بالعين، ثم وزنوا كمية الملح المتبقية، وأحصوا الكمية التي تم استهلاكها.
وبمعرفة وزن السمكة في كل حوض، تم حساب نسبة الملح إلى السمكة. سمحت لنا عينة كبيرة في النهاية بتحديد الكمية المثالية: 4.7% من وزن السمكة.
وبحسب الكتب المرجعية والكتب المدرسية - من 7٪ إلى 15٪. أعتقد أنني أعرف السبب. لم تكن المهمة الرئيسية لتقني صناعة الأغذية السوفيتية هي صنع الأطعمة الشهية - ولكن ضمان الحفاظ على المنتجات، وحفظها من التلف عن طريق التمليح الزائد وعدم تسميم السكان. حسنًا، لا يمكنك الجلوس بنفسك.
لكني بحاجة إلى شخص يجربها ويقول "آه!"
من الأفضل وضع الأوعية الواحدة داخل الأخرى، مع استخدام الجزء العلوي كضغط للحوض السفلي. 
وكانت الأسماك الموجودة في الحاوية العلوية مغطاة بزوج من الألواح ملفوفة في أكياس بلاستيكية، وتم وضع الحجارة الملفوفة في أكياس عليها.
تم تبديل الأوعية كل 12 ساعة: تم وضع الجزء العلوي في الأسفل.
تم تمليح الأسماك الأكبر من 20 سم لمدة ثلاثة أيام، والأسماك الصغيرة لمدة 48 ساعة.
ثم غسلوه من الملح ونقعوه في الماء لمدة 3 ساعات، والذي تم مملحه لمدة 72 ساعة، والذي تم مملحه لمدة ساعتين لمدة 48 ساعة.
تم تعليق القطعة الكبيرة لمدة 5 أيام في غرفة مساحتها 16 مترًا مربعًا، ومبطنة بألواح مجلفنة، عند درجة حرارة T = 15 درجة مئوية وضعف دوران الهواء.
صغير - 4 أيام.
تم تعليقهم على إطارات، وثقب الذيل بقطع من أسلاك الألمنيوم. ما هو جيد في غرفة التجفيف هو ضمان عدم وجود ذباب أو حشرات أخرى هناك.
في الإنتاج الصناعي، يتم تجفيف الأسماك تحت مراوح ساخنة قوية لمدة 2-4 ساعات، ويتم طرحها للبيع - لكن الأسماك المجففة، مثل أسماكنا، تدريجيا على مدى عدة أيام، هي ألذ بكثير.
تم جمع المنتج النهائي في صناديق من الورق المقوى: للتذوق والتعبئة قبل البيع 
المعرض 5 أيام.
الجانب المظلم 
الجانب المشرق 
لقد قمت بتقشير الجلد وخرج مرة واحدة. 
إن الدهون الموجودة في منطقة الزعنفة وتشريح الصفائح العضلية - العضل العضلي - واضحة للعيان. يساعد هذا الهيكل من الأنسجة العضلية السمكة على ثني جسمها للتحرك عبر الماء.
وفهم هذه الهندسة يسمح لنا بتناول الأسماك دون الاختناق بالعظام الصغيرة. الآن أنا لا أتحدث عن الأسماك المجففة، ولكن عن الأسماك المسلوقة أو المخبوزة في الفرن أو المقلية.
هل ترى شريطًا أبيض رفيعًا يمتد على طول الجسم بالكامل من الرأس إلى الذيل؟ هذا خط جانبي به نهايات عصبية تدرك التغيرات في ضغط الماء من حركة موجة الماء التي تحدث عندما تنعكس من الأسماك أو الحجارة الأخرى: وهذا يساعد الأسماك على التنقل في الفضاء، خاصة في ظروف الرؤية المحدودة.
يبدأ الأغبياء وغير الأكفاء في أكل الأسماك، ويلتقطون بشكل غير عقلاني جانبها أو ظهرها بشوكة، ويدمرون الهندسة المعمارية - ثم يختنقون العظام المتناثرة. وسنقوم بتشغيل جانب الشوكة على طول الخط الجانبي، ونفصل الجزء العلوي من الذبيحة عن الجزء السفلي على طوله، ثم نبدأ في تقشير العضل العضلي بأطراف الأسنان - وستبدأ العظام الصغيرة في الانطلاق من myomeres وتصبح مرئية، وبعد ذلك يمكن إزالتها بسهولة من الأسماك مباشرة على اللوحة، دون إرسال أفواههم.
تتم إزالة اللحم من العمود الفقري أيضًا في قطعة واحدة تقريبًا، وهذا مؤشر على الجودة 
بمجرد حدوث انقطاع في توريد السمك المفلطح من مورمانسك، لذلك أخذنا السمك المفلطح البحري Pleuronectes Platesa للاختبار 
إنها جميلة، لكن في ذوقها مقارنة بالطوق الذي فقدته 
العمل في حد ذاته، بطبيعة الحال، ليس بسيطا.
في بداية عام 2012، كانت تكلفة السمك المفلطح - إذا كنت تأخذها بالجملة الصغيرة، تصل إلى 1 طن - 145 روبل / كجم.
أعطى اللحوم المجففة بـ 650 روبل/كجم. بدا لنا أن هناك هامشًا.
لكن الأسماك فقط هي التي تفقد ما بين 30 إلى 60% من وزنها أثناء التجفيف - لذا فكر في الربح. علاوة على ذلك، تكاليف النقل، والعمالة، وانخفاض قيمة غرفة التجفيف التي استثمر فيها المال في البداية.
وتتبع السمك المفلطح الخاص به، الذي تم شراؤه مقابل 650 روبل، وتم إعطاؤه للساونا بسعر 850 روبل للكيلوغرام الواحد (كان لهذا الرابط وظيفة - فقط قم بنقل الدفعة من مكان إلى آخر واحصل على دلتا مقابل 200 روبل للكيلوغرام الواحد)، حيث كان بيع العملاء مقابل 1200 روبل / قطعة.
حاول أحد الأصدقاء البيع مباشرة إلى الساونا مقابل 850 روبل، لكنه كان خائفًا جدًا لدرجة أنه تم تثبيطه عن مثل هذه المعاملات.
لذلك ترك صديقي هذا العمل منذ حوالي عام. أولاً، عندما صنع السمك بدوني، كانت الجودة أسوأ، وفي بعض الأحيان كان هناك عيب: لم يكن اللحم جافًا، بل لزجًا، أو لم ينفصل عن العظام على الإطلاق - لقد كسرنا رؤوسنا بحثًا عن الأسباب. لقد قمنا بتوقيت عملي، وقمنا بتصويره بالفيديو، ووزننا بعناية، وتحكمنا في درجة الحرارة، وقمنا بقياس سرعة تيار الهواء في الغرفة بمقياس شدة الريح، لكننا ما زلنا غير قادرين على معرفة ذلك: لقد قال ذلك أثناء العمل بدون لي، كرر كل شيء واحدا تلو الآخر.
لكن أعتقد أنه لم يكن لديه الوقت لفرز وملح 100-200 كجم من الأسماك بدوني - وقد ارتفعت درجة حرارتها وبدأت تفسد.
وكان الاتصال بي مكلفًا بالنسبة له في كل مرة، على الرغم من أنني لم أتقاضى الكثير في ذلك الوقت: 10 آلاف روبل. للمغادرة 100 دولار في اليوم.
الآن، إذا كان هناك أي شيء، فهو أكثر تكلفة.
لسوء الحظ، لم ألتقط صورة لبلورات الملح، الأكبر من حبات الفلفل الأسود - لكنها كانت من ألذ الأشياء التي تذوقتها في حياتي - فقط منصة هذا المستودع في ماريينو 
في مثل هذه الأكياس سعة طن واحد، يتم إحضار الملح من باسكونتشاك وإعادة تعبئته في الحظيرة التي يمكن رؤيتها من الخلف في أكياس سعة 50 كيلوغرامًا. لقد طلبت مؤخرًا من صديق عنوان القاعدة، لكنه لا يتذكرها على الإطلاق.
من المؤسف.
حسنًا، لقد أخبرتك بكل هذا حتى تعرف وتتذكر: كل هذه الأسماك المجففة في الأسواق والمتاجر تُصنع بنفس الطريقة: كقاعدة عامة، في المرآب وعلى الركبة. فقط، على عكسنا، الشركات المصنعة عادة لا تملك غرف التجفيف والتحكم في المناخ. وحتى هذه الكاميرات ليست موجودة: فهي تجف في العلية.
