يجب أن أعترف أنه حتى الآن حتى كلمة "فودكا" نفسها بصيغة الجمع تسبب الحيرة. الفرق بين ما يباع الآن في الزجاجات، وإن كان تحت أسماء مختلفة، هو في أغلب الأحيان فقط في السعر وعدد البقع غير السارة التي تظهر على سطح السائل المصبوب في الزجاج.
وفي الوقت نفسه، فإن الفودكا اليوم ليس لديها سوى القليل من القواسم المشتركة مع ما يسمى منذ فترة طويلة الفودكا في روس واكتسب شهرة عالمية بجدارة. بالإضافة إلى حقيقة أنه تم بيع العديد من أنواع الفودكا، والتي تختلف بشكل كبير عن بعضها البعض، في منزل لائق، كان من الأخلاق السيئة وضع زجاجة تم شراؤها من المتجر على الطاولة. حاولت ربة منزل حقيقية دائمًا أن تمنح العلاج أصالة فريدة بيديها. الفودكا المحضرة في المنزل لها طعم ورائحة لا تضاهى تلك التي يتم شراؤها من المتجر.
ولكن قبل أن نقدم عدة وصفات للفودكا محلية الصنع، سنخبرك كيف يمكنك تنظيف الفودكا العادية من الروائح الكريهة والشوائب. ليس من الصعب القيام بذلك، خاصة إذا كان لديك منزل صيفي أو قطعة أرض حديقة.
خذ بعض جذوع خشب البتولا الجافة وأشعل النار منها. عندما يصل الفحم إلى أعلى درجة حرارة ويتفتت بالفعل، ضعه في وعاء من الطين بمغرفة، ثم انفض كل الرماد وأغلق الغطاء بإحكام حتى ينطفئ. أخرجه من الوعاء، ثم انفخه مرة أخرى، ثم برده واطحنه، لكن ليس جيدًا. ضعها في زجاجة بمعدل 50 جم لكل 1 لتر واملأها بالفودكا أو الكحول. رجي الزجاجة 3-4 مرات يوميًا لمدة 3 أسابيع. ثم دع الفودكا تجلس لمدة أسبوع آخر. بعد ذلك، قم بالتصفية، وصب في زجاجة نظيفة، ووضعها بعناية وأكبر قدر ممكن من الزبيب 30-40 جم لكل 1 لتر و3-4 جم من جذر السوسن، المفروم جيدًا. دع الفودكا تجلس لمدة 12 يومًا ثم قم بالتصفية. إذا قمت بتسريب الكحول ثم خففته، فتأكد من استخدام الماء المغلي، وإلا فسوف يصبح الخليط غائما ويتحول إلى اللون الأبيض.
قائمة الزهور والنباتات المقابلة لها:
يمكن الحصول على تشبع الظل اعتمادًا على عدد النباتات ووقت التسريب.
40 جرام زنجبيل، 40 جرام خولنجان، 40 جرام حكيم، 40 جرام نعناع، 40 جرام يانسون، صب 1 لتر من الكحول واتركه لمدة 18 يومًا. ثم أضف 1.5 لتر من الماء الخام إلى التسريب، ويفضل مياه الينابيع، وقم بتقطير كل ذلك معًا من خلال جهاز التقطير. إذا كنت تستخدم الفودكا بدلاً من الكحول، فلن تضطر إلى تخفيفه بالماء أو تخفيفه قليلاً.
35 جرام من النعناع، 35 جرام من اليانسون، 35 جرام من جوز البرتقال المطحون بشكل خشن، صب 1 لتر من الفودكا المنقى على فحم البتولا واتركه في مكان دافئ لمدة 12 يومًا. بعد ذلك، يمكن استهلاك الفودكا دون تجفيف الرواسب. لكن يمكن استخدام التفل مرة أخرى عن طريق ملئه بنصف حصة من الفودكا ووضعه في مكان دافئ لمدة شهر.
خذ أصغر براعم شجرة الروان، وقشر السيقان البيضاء وقطعها إلى أصغر حجم ممكن. املأها بأبسط أنواع النبيذ، ولكن يفضل أن يكون أبيض وقوي، بنسبة 1:4 (جزء واحد من البراعم و4 أنواع من النبيذ) وقم بالتقطير من خلال جهاز التقطير. إذا وجدت رائحة اللوز ضعيفة، أضف البراعم واقطرها مرة أخرى.
صب 350 جرام من الكمون في 1 لتر من الماء واقطره من خلال جهاز التقطير. يمكن تخزين ماء الكمون الناتج في الثلاجة لعدة أشهر. عندما تحتاج إلى فودكا الكمون، قم بتحلية الماء قليلاً، ثم اسكبه في الفودكا حسب الرغبة، ويصبح المشروب جاهزًا.
في أبسط الفودكا، ضع من 1/10 إلى 1/5 من حجم قشر الليمون الجاف، واتركه لبعض الوقت (عدة ساعات) وقم بتقطير كل شيء معًا من خلال جهاز التقطير. خذ قنينة زجاجية سميكة وأضف 6 جرام من القرفة و1 جرام من الهيل وجوزة الطيب المطحون جيدًا إلى 1 لتر من الفودكا المقطرة. أغلق الزجاجة وغطيها بعجينة الجاودار شديدة الانحدار بسمك 3 أصابع.
إذا كنت تحضر مشروبًا في الريف ولديك موقد، فبمجرد أن يبرد، ضع الزجاجة فيه طوال الليل حتى الصباح. كرر هذا 4 مرات. إذا لم يكن لديك فرن، فاستخدم فرن تبريد، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى وضع الزجاجة فيه 8 مرات على الأقل، بعد الطهي، قم بتصفية الفودكا، يمكنك تحليتها قليلاً، ولكن ليس أكثر من 250 جرامًا من السكر لكل 1 لتر من الفودكا.
خذ حوالي 1 كجم من الروان الناضج، الذي تم جمعه قبل الصقيع، وسحقه بقذائف الهاون. انقله إلى زجاجة واسكب 10-12 لترًا من الخبز الطازج كفاس وأضف 50-70 جرامًا من الخميرة. اترك الكفاس ليتخمر عند درجة حرارة 16 درجة. عندما يقترب التخمير من الانتهاء، والذي يمكنك تحديده من خلال توقف تطور الغاز النشط، اسكب الكتلة بأكملها مع رماد الجبل، مع التحريك، في قارورة وحدة التقطير والتقطير عدة مرات، للوصول إلى حالة المشروب في والتي ليس لها أي رائحة غريبة.
يمكن تخزين جميع أنواع الفودكا الموصوفة في زجاجات محكمة الغلق لفترة غير محدودة تقريبًا دون أن تفقد الطعم والرائحة، وحتى تكتسب نبلًا خاصًا على مر السنين.
دعونا نتعرف على الوصفات القديمة الرائعة للفودكا والمشروبات الكحولية، لأنه يمكن استخدام الكثير منها في عصرنا، مما يفاجئ الضيوف بالأذواق غير العادية لمشروبات العطلات.
إيفوفكا
8 أكواب من عصير السفرجل، 8 أكواب من الفودكا، حفنة من قش الجاودار، 50 جرام من السكر وسكر الفانيليا.
قم بتقطيع مجموعة من القش جيدًا وابشر السفرجل الناضج. قم بعصر العصير من هذا الخليط. امزج العصير الناتج مع الفودكا. أضف السكر العادي والفانيليا. تصب في زجاجة وتترك لمدة أسبوع. منقي.
أنيسيت الفودكا
خذ 65 جرامًا من اليانسون و 30 جرامًا من الشمر واخلطهما وطحنهما ، ثم خذ ثلثي الخليط الناتج ، واسكب 2 لترًا من الفودكا و 400 جرامًا من الماء ، وقم بتقطيرها ، مما يمنع الكحول الأبيض من الدخول إلى الفودكا الناتجة. ضعي باقي البهارات واتركيها لعدة أيام ثم تحليها بالسكر المذاب في الماء البارد (600 جم لكل 3 لتر) وتصفى.
صبغة البرتقال
2 لتر فودكا، 1 لتر ماء، سكر، قشور 4-5 برتقال.
غلي الشراب من السكر المكرر و 1 لتر من الماء. امزج مع الفودكا. تصب في زجاجة وتضاف قشور البرتقال. ضعه في الظل لمدة 3-4 أيام. تصفية وزجاجة.
المسكرات Lingonberry-الكرز
150 جرام كونياك، 2 لتر فودكا، 3.5 كجم عنب الثعلب، 600 جرام كرز، 2.5 لتر شراب سكر، حامض الستريك.
ضعي جميع المكونات في وعاء زجاجي وأغلقيه بإحكام واتركيه. قم بتصفية الصبغة النهائية وزجاجتها.
الفودكا القرنفل
لربع دلو من الكحول، 4 أكواب من الماء، 6 مكبات من القرنفل، ملعقة واحدة من القرفة البيضاء، 1/2 بكرة من قشر الليمون، 650 جرام من السكر.
(1 بكرة = 4.266 جرام)
اغسلي القرنفل والقرفة جيداً، وجففيهما، واسحقيهما بشكل خشن، وأضيفيهما إلى الكحول. بعد 2-3 أسابيع، قم بتنظيف الصبغة وتصفيتها.
"إروفيتش"
ضعي 410 جرام من النعناع الإنجليزي، 410 جرام من اليانسون، 410 جرام من البندق المطحون بشكل خشن على دلو من الفودكا المنقى، ضعي كل هذا في زجاجة كبيرة لمدة 12 يومًا في مكان دافئ. بعد ذلك يمكنك تناوله مع تصفية الحبوب أو بدون تصفيتها حسب رغبتك؛ يمكنك مرة أخرى صب نصف حصة من الفودكا على الأرض ووضعها في مكان دافئ لمدة شهر.
طبق خزفي
1 لتر من الفودكا محلية الصنع، 10 جرام زنجبيل، 10 جرام فلفل حار، 5 جرام قرنفل، 5 جرام قرفة، 10 جرام قشر ليمون، 5 جرام جوزة الطيب، 5 جرام هيل.
تخلط جميع المكونات في قدر، وتغطى بغطاء مربوط بإحكام على آذان القدر، وتغطى بالعجين الفطير حتى لا يمر الهواء، وتوضع بعض الوزن في الأعلى وتوضع في الفرن أو الفرن الساخن 12 ساعة. بعد ذلك، قم بتبريد المقلاة، ثم صب الكسرولة في زجاجات وأغلقها بالسدادات.
إبرة
1 لتر من الفودكا، 1 كوب من أكواز الصنوبر، 80 جرام من الكراميل أو السكر.
تُسكب الفودكا فوق أكواز الصنوبر الصغيرة غير الناضجة والناعمة وذات اللون الأخضر وتترك لمدة أسبوعين. استنزاف التسريب والضغط. يحلى بالسكر أو الكراميل (السكر المحروق).
صبغة التوت البري
0.5 لتر من الفودكا، كوب من التوت البري والسكر حسب الرغبة.
يُسحق التوت البري ويُخلط مع السكر ويُضاف إليه الفودكا ويُحفظ في وعاء مغلق لمدة أسبوع. ثم اضغط على قشر التوت البري من خلال القماش القطني.
الفودكا القرفة
يُطحن 32 جرامًا من القرفة جيدًا ويُوضع في مكعب ويُسكب في 2 لتر من الفودكا وكمية صغيرة من الماء. قم بتقطيره على نار متوسطة حتى تتحرر كل النكهة. يحلى بالسكر المذاب في الماء البارد - 600 جرام لكل 2 لتر من الماء.
فودكا القهوة
قم بغلي 1.5 كجم من السكر في الماء، مع إزالة الرغوة. صب 400 جرام من البن المطحون المحمص في هذا الشراب واتركه يحمض. قم بتقطير القهوة وإضافة 200 جرام أخرى من القهوة واتركها في وعاء مغلق بإحكام لعدة أيام. التقطير. الفودكا مصنوعة من الشوكولاتة بنفس الطريقة.
صبغة عنب الثعلب
1 لتر من الفودكا، 1 لتر من الماء المغلي، 1 كجم من عنب الثعلب، سكر.
صب الفودكا والماء المغلي فوق عنب الثعلب. يُوضع في الشمس مع التحريك لمدة أسبوعين حتى يطفو عنب الثعلب على السطح. يصفى ويضاف السكر حسب الرغبة. اتركيه في الشمس مرة أخرى، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 10 أيام. يصفى مرة أخرى ويعبأ في زجاجة ويحفظ في مكان بارد. استخدم بعد 3 أسابيع.
فودكا الليمون
1 زجاجة فودكا، 2 ليمونة متوسطة الحجم.
قم بقطع كل القشرة الصفراء، وحاول أن تفعل ذلك بأكبر قدر ممكن من النحافة، لأن أدنى وجود للقشرة البيضاء يمنح الفودكا طعمًا مريرًا غير سار. اتركيه لعدة أيام في مكان دافئ، ثم قم بتصفية الفودكا بالطريقة المعتادة.
فودكا الليمون (الخيار 2)
خذ ليمونة واحدة وقطعة من السكر، وابشر قشر الليمون. اكشطي السكر الأصفر على طبق. بهذه الطريقة، قم بإزالة كل القشر من الليمون. أضف السكر الأصفر إلى الفودكا حسب الرغبة.
الفودكا التوت
يُسكب التوت الناضج والمصنف بالكحول المنقى جيدًا بحيث يُغطى التوت بالكاد ويوضع في الشمس. بعد 2-3 أيام، استنزاف الكحول.
للحصول على 4.1 لتر من الكحول، خذ 3 أكواب من الماء و 600 جرام من السكر. قم بغلي الماء مع السكر ثلاث مرات، مع إزالة القشط منه في كل مرة، ثم اسكب الكحول المنقوع بالتوت في الشراب الساخن (بما يكفي ليتحمله إصبعك)، شيئًا فشيئًا، مع التحريك بملعقة.
قم بتصفيته من خلال الفانيلا، حيث تضع عليه أولاً الصوف القطني، ثم الفحم، ثم طبقة أخرى من الفانيلا. أغلق زجاجات الفودكا بعناية وضعها في مكان دافئ.
إذا كنت بحاجة إلى تصفية الفودكا، فتناول 10-15 جم من برمنجنات البوتاسيوم لربع دلو من الفودكا (4.1 لتر)، وقم بإذابتها في كمية صغيرة من الماء واسكبها في الفودكا مع التحريك بسرعة. ستصفى الفودكا خلال 2-3 أيام، وكل ما تبقى هو تصفيتها وتصفيتها بعناية.
الفودكا المملحة طفيفة
في التلال حيث ينمو الخيار، ضع زجاجة أو جرة حتى يستمر الخيار في النمو داخل تلك الحاوية. للقيام بذلك، يجب دفع المبيض بعناية إلى عنق الزجاجة أو الجرة. عندما ينمو الخيار، قم بقرصه من الجذع واسكب عليه لغوًا قويًا جيدًا. طعم الفودكا هو طعم الخيار المملح قليلاً. إذا سكبت الفودكا التي اشتريتها من المتجر، فستحصل على طعم الخيار الطازج.
الفودكا اليوسفي
1 زجاجة فودكا، 2 يوسفي متوسط الحجم
قشر اليوسفي وضعه في الفودكا. ينقع في مكان دافئ، ثم يصفى بالطريقة المعتادة.
صبغة اليوسفي
0.75 لتر من الفودكا، 6 ملاعق كبيرة من قشر اليوسفي المجفف. اطحن القشر وأضف الفودكا واتركه لمدة أسبوع. قم بتبريده قبل الاستخدام.
الفودكا العرعر
اسحق 600 جرام من توت العرعر جيدًا قدر الإمكان واسكب 6 لترات من الفودكا. اتركيه لعدة أيام واقطريه على نار خفيفة جدًا. أول 2.5 لتر من الفودكا سيكون الأفضل.
فودكا العرعر (الخيار 2)
قم بإذابة 1.6 لترًا من توت العرعر في الكحول واخلطه مع 12.3 لترًا من الفودكا.
مسقط الفودكا
17 جرام جوزة الطيب، 2 لتر من الفودكا.
ضع المكسرات في الفودكا، وأغلقها بإحكام، واتركها لبعض الوقت.
الفودكا النعناع
800 جرام من النعناع وحفنة من الملح و 1.2 كجم من العسل صب 12.3 لترًا من الفودكا.
يترك لمدة 2-3 أيام ويقطر.
صبغة الخريف
500 جرام رماد الجبل، 1 كجم من التفاح الناضج المعطر (رانيه)، 300 جرام سكر، 1.5 لتر من الفودكا.
يجب غسل وتجفيف التوت الروان الذي يتم جمعه بعد الصقيع جيدًا. نقطع التفاح إلى حلقات، بعد إزالة اللب. ضعي التوت الروان والتفاح في طبقات، ورشي كل منهما بالسكر، واسكبي الفودكا حتى تتم تغطية الثمار بالكامل. غطيها بالشاش واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أشهر حتى يتغير لون التوت. قم بتصفية الصبغة وزجاجتها وتخزينها في مكان مظلم وبارد.
صبغة أسبن
صب 300 جرام من براعم الحور الرجراج في 1 لتر من الفودكا.
في غضون أسبوع ستكون الصبغة جاهزة. عند الاستخدام، أضف ملعقة كبيرة من العسل.
صبغة الصيد
30-40 جرام توت العرعر، 2 جرام فلفل أسود مطحون، 50 جرام بذور الشبت، 10-12 جرام ملح الطعام، 40 جرام فجل حار.
صب جميع المكونات في 1 لتر من الفودكا القوية. اتركيه لمدة أسبوعين في مكان دافئ، مع رج المحتويات من حين لآخر. ثم يصفى ويصفى.
الفودكا الرغوية
يُسكب لترًا واحدًا من الفودكا على حفنة من توت العرعر لمدة أسبوعين، ثم على قشور ليمونتين لمدة 5 أيام. امزج ملعقة من الزنجبيل المطحون مع السكر وقم بتخفيفه في الفودكا المنقوعة. تبقي في الشمس لمدة أسبوعين. سلالة، صب، تخزينها في الثلاجة. شرب في ستة أشهر.
الفودكا الفلفل
غرس 0.7 لتر من الفودكا مع 25.6 جرام من حبوب الفلفل الأسود لمدة أسبوعين.
صبغة الفلفل
يُسكب 2 لتر من الفودكا مع 70 جرامًا من الفلفل لمدة أسبوعين ، ثم يُصفى ويُخفف بشراب ضعيف (200-300 جرام من السكر ، 3-4 أكواب من الماء). اتركيه في مكان دافئ لعدة أسابيع، ثم صفيه جيدًا وزجاجته.
الشيح الفودكا مزدوجة
صب 300 جرام من قمم الشيح في 12 لترًا من الفودكا العادية وأضف حفنة من الملح واتركها لمدة أسبوع. بعد ذلك، أضف 1.2 كجم من العسل والتقطير.
صبغة الشيح
املأ زجاجة بسعة 0.25 بالشيح الطازج وأضف الفودكا واتركها لمدة 2-3 أسابيع. إذا تم تحضير الصبغة من الأعشاب المجففة، فتناول 100 جرام لكل 1.5 لتر. يمكنك إضافة نكهة الليمون للنكهة.
الفودكا الاحتفالية
للحصول على لتر واحد من الفودكا محلية الصنع، خذ ملعقة صغيرة من الصودا وملعقة صغيرة من حامض الستريك، ويقلب جيدًا.
صبغة الصياد
للحصول على 1 لتر من الفودكا المنقى 40-42٪، خذ 3-4 فصوص من الثوم، افرم جيدًا وأضف 1.5-2 جم من الفلفل المطحون، 10 جم من ملح الطعام، 4-5 جم من أوراق الغار المطحونة و30 جم من السكر. . اتركيه لمدة 4-5 أيام، مع رج المحتويات يوميًا. ثم تصفى من خلال مرشح القماش.
روان الفودكا
قم بطحن التوت الروان الناضج في الهاون، ثم ضعه في الحوض حتى يمتلئ نصفه، ثم أضف الماء الساخن، ولف الحوض واربطه بإحكام حتى لا تتسرب الروح، واحتفظ به على هذا النحو لمدة اثني عشر يومًا، وعندما ينضج الروان الحامض ويصبح الجزء العلوي من الحوض مغطى بأشياء سميكة، مثل هريس النبيذ، ثم خذ الكتلة من الحوض مع الأرض وقم بتقطيرها من خلال المكعب مثل الهريس، وفي التقطير الرابع ستحصل على فودكا جيدة جدًا.
الخمور الفرنسية
خذ خليطاً من الأعشاب العطرية التالية: الهيل، الخولنجان، الزنجبيل، القرنفل، القرفة، اليانسون بمعدل 43 جرام لكل ربع زجاجة فودكا.
فودكا الشاي
1 لتر من الفودكا، 4 ملاعق كبيرة من الشاي، 50-70 جرام من الكراميل.
يُنقع الشاي الأسود الطويل في الفودكا لمدة 3 ساعات ثم يُصفى. ثم يقلى السكر في مقلاة حتى يتشكل الكراميل ويقطع ويضاف إلى الفودكا.
ثمر الورد الفودكا
يُغلى 800 جرام من ثمر الورد في العسل لمدة ساعة ثم يُصفى من خلال منخل. صب 12.3 لترًا من الكحول بنسبة 40٪. دعها تجلس وقم بزجاجتها. هذه الفودكا عطرية ولذيذة للغاية.
إكسير الفودكا
100 جرام قرفة، 30 جرام قرنفل، شبت، يانسون، كمون، 20 جرام كل من زهور اللافندر وإكليل الجبل، 800 جرام كل من قشر الليمون والبرتقال، 2 حفنة من كل من زعتر، أوريجانو، نعناع، مريمية، 15 جرام خولنجان، 12 جرام كل زنجبيل، جوزة الطيب، أزهار جوزة الطيب، 8 جرام هيل، 12 جرام كل حشيشة الملاك، جذر الكالاموس، 4 جرام زعفران.
سحق جميع البهارات ، واسكب 12.3 فودكا ، واتركها لمدة أسبوع ، وقم بتقطيرها وتحليتها حسب الرغبة.
مما لا شك فيه، يمكن أن يعزى "Erofeich" إلى الأصل الروسيةمشروب كحولي تم إنشاء وصفته في عهد كاترين الثانية. غالبا ما يسمى هذا المشروب وصفة صبغة الكونت أورلوفالاستعدادات التي نجت حتى يومنا هذا. تم تحضير "Erofeich" الكلاسيكي من خلال عملية معقدة لتقطير نبيذ الخبز وكانت قوته حوالي 80 درجة. بعد التقطير، تم غرس المنتج الناتج بالضرورة بالأعشاب والجذور المختلفة، حيث كان للمشروب خصائص طبية ورائحة غنية وطعم أصلي.
اليوم يمكن للجميع تحضير هذا المنتج الروسي التقليدي القديم باستخدام وصفات كلاسيكية تم اختبارها عبر الزمن.
بفضل خصائصه العلاجية وطعمه الفريد، تمتع "Erofeich" في القرن التاسع عشر بشعبية هائلة في سوق الكحول الروسي وكان منافسًا جديرًا للنبيذ الأجنبي.
هناك العديد الوصفات الكلاسيكية "Erofeich"والتي يمكن أن تختلف بشكل كبير في تكوين المشروب ووقت ضخه. يتضمن التركيب الكلاسيكي للصبغة حوالي ثلاثين أعشابًا مختلفة ولغوًا بقوة لا تقل عن 60 درجة. من السمات المميزة لـ "Erofeich" الغياب التام للسكر في تركيبته ، ولكن هناك وصفات تتضمن مكونات حلوة: العسل أو الزبيب أو الفواكه المجففة. اعتمادًا على الأعشاب والجذور المستخدمة في صنع الصبغة، يمكن أن يختلف لونها من البني الفاتح إلى القهوة.
إذا كنت بدأت بتحضير هذا المشروب لأول مرة، فمن الأفضل أن تبدأ بوصفات بسيطة لا تتضمن أكثر من 10 مكونات. باتباع الوصفة بدقة، يمكنك تحضير مشروب رائع يفيد جسمك ويعيد لك راحة البال.
إذا نظرنا إلى الخيارات الكلاسيكية للإنشاء صبغات "Erofeich"، وصفات لغو، بلا شك، هي الأقدم وتحظى بشعبية خاصة بين خبراء هذا المشروب.
لإنشاء الخيار الأبسط والأكثر شيوعا"Erofeich"، سوف تحتاج إلى:
يتم وضع جميع المكونات في وعاء زجاجي أو زجاجة ومليئة لغو، وبعد ذلك يجب وضع الحاوية في مكان دافئ والسماح لها بالوقوف لمدة نصف شهر. يجب أن تتذكر تحريك الصبغة من وقت لآخر. بعد التسريب، يتم تصفية المشروب وتخزينه في مكان بارد ومظلم، حيث يمكن تخزينه لفترة طويلة دون فقدان الطعم.
الوصفة الكلاسيكية لـ "Erofeich" لا تتضمن استخدام السكر المحبب، ولكن إذا كنت ترغب في تحلية المر، يمكنك إضافة القليل من العسل الطبيعي إليه. لا ينصح باستخدام الفودكا لتحضير المنتج وفقًا لهذه الوصفة، لأنه لا يتمتع بالقوة الكافية، وهذا بدوره لن يسمح بالكشف عن جميع الطعم والخصائص العلاجية للمشروب.
وصفة تقليدية أخرى لـ "Erofeich"أكثر تعقيدًا وستتطلب المنتجات التالية:
يجب وضع هذه المنتجات في وعاء زجاجي ومليء بالكحول. يجب غرس المشروب المحضر وفقًا لهذه الوصفة لمدة 20 يومًا على الأقل. بعد التصفية، يتم تعبئة الصبغة في زجاجات وتخزينها في مكان بارد.
"Erofeich" ، المصنوع وفقًا لهذه الوصفة ، له رائحة عشبية مبهجة ولون كونياك عميق.
سوف تكتسب الصبغة رائحة الحمضيات الأصلية للغاية ونكهة طفيفة إذا أضفت جذر الزنجبيل إلى تركيبتها. لتحضير "Erofeich" بالزنجبيل ستحتاج:
توضع هذه المكونات في وعاء مملوء بالكحول وتُنقع لمدة 15 يومًا. بعد الترشيح، يتم خلط الصبغة الناتجة مع لغو بقوة لا تزيد عن 50 درجة. من الأفضل إجراء عملية الخلط تدريجيًا، وتذوق المشروب باستمرار حتى يكتسب المذاق الذي تحتاجه.
إذا لم تكن منخرطا في تخمير لغو، يمكنك استخدام وصفات لإعداد "Erofeich"، والتي تستخدم الفودكا كقاعدة تحتوي على الكحول. أسطوري صبغة الكونت أورلوف، وصفة الجدةوالتي تنتقل من جيل إلى جيل، تم تصنيعها خصيصًا على أساس الفودكا.
لواحدة من أكثر العتيقةستحتاج إلى وصفات "Erofeich" بالفودكا:
توضع المكونات في وعاء زجاجي كبير وتُنقع لمدة 20 يومًا تقريبًا، بينما يجب تقليب الصبغة يوميًا.
سيساعد المشروب المحضر وفقًا لهذه الوصفة على التغلب على نزلات البرد ورفع الروح المعنوية.
يمكن طهيها الفودكا "Erofeich"، وصفةوهو ما ذكره ألكسندر سيرجيفيتش بوشكين في عمل "السيدة الشابة الفلاحية". لهذا سوف تحتاج:
تحتاج إلى خلط الفودكا مع باقي المكونات وتركها لمدة 15 يومًا مع التحريك من حين لآخر. على الرغم من بساطة الوصفة، إلا أن هذا المشروب له طعم ممتاز وله خصائص علاجية.
من المهم جدًا أن نتذكر أن "Erofeich" يصر على العلاج الطبي أعشابوالإفراط في تناول هذا المشروب يمكن أن يؤثر سلباً على الصحة.
انتبه، اليوم فقط!
Klyukovka، zubrovka - ربما هذا هو كل ما نشربه عادة من الصبغات المألوفة والموجودة دائمًا على الرف في المتجر. لكن الصبغات، إلى جانب المشروبات الكحولية الأضعف، هي عالم ضخم بالكامل يمكن أن ينظر إليه كل واحد منا لديه أشجار التفاح وشجيرات الكشمش والتوت التي تنمو في الحديقة.
إيجور كيختر، عمدة سوزدال السابق ومؤلف كتاب "أصر على نفسك. أسرار ووصفات للمشروبات الكحولية من أقبية الخاتم الذهبي": في الأيام الخوالي لم تكن هناك متاجر حيث يمكنك شراء الكحول أو المشروبات بشكل عام. كل ما شربوه صنعوه بأنفسهم في بيوتهم. حتى أنه كان من الممارسات الجيدة بين النبلاء الاحتفاظ بقبو كبير به مشروبات كحولية وصبغات، وصنع مشروبات لكل حرف من الحروف الأبجدية. لقد قدموا مشروبات محلية الصنع لجيرانهم، وتباهوا وشاركوا الوصفات. كان لكل مالك أسراره الخاصة في صنع الصبغات.
الفودكا الروسية القديمة
قد تسبب كلمة "فودكا" الآن ارتباكًا. الفرق بين ما يباع الآن في زجاجات، وإن كان تحت نفس الاسم، هو في أغلب الأحيان فقط في الملصقات وفي عدد البقع غير السارة التي تظهر على سطح السائل المسكوب في الزجاج. وفي الوقت نفسه، فإن الفودكا اليوم ليس لديها سوى القليل من القواسم المشتركة مع ما يسمى منذ فترة طويلة الفودكا في روس واكتسب شهرة عالمية بجدارة. بالإضافة إلى حقيقة أنه تم بيع العديد من أنواع الفودكا، والتي تختلف حقًا وبشكل كبير عن بعضها البعض، في منزل لائق، كان من الأخلاق السيئة وضع زجاجة تم شراؤها من المتجر على الطاولة. حاولت ربة منزل حقيقية دائمًا أن تمنح العلاج أصالة فريدة بيديها. بعد كل شيء، الفودكا المحضرة في المنزل لها طعم ورائحة لا مثيل لها في المتجر؛ يُسكب المشروب في الدورق ويمر عبر أيدي المالك الماهرة، ويثير لدى الضيوف موقفًا مختلفًا تمامًا عن الزجاجة العادية مجهولة الهوية.
قبل أن نقدم عدة وصفات للفودكا محلية الصنع، سنركز على طرق تنقية الفودكا العادية أو شرب الكحول من الروائح الكريهة التي غالباً ما تكون موجودة. ليس من الصعب القيام بذلك، خاصة إذا كان لديك منزل صيفي أو قطعة أرض حديقة.
خذ بعض جذوع خشب البتولا الجافة وأشعل النار منها. عندما يصل الفحم إلى أعلى درجة حرارة ويتفتت بالفعل، اغرفه في وعاء من الطين، ثم قم بتفجير كل الرماد بشكل نظيف قدر الإمكان وأغلق الوعاء بإحكام بغطاء حتى يخرج الفحم. ثم قم بإزالتها من الوعاء، ونفخها مرة أخرى، ثم قم بتبريدها وطحنها بشكل غير ناعم. ضع الفحم المسحوق في زجاجة بمعدل 50 جم تقريبًا لكل 1 لتر واملأها بالفودكا أو الكحول. خلال الأسابيع الثلاثة التالية، قم برج الزجاجة 3-4 مرات كل يوم. ثم اترك الفودكا لمدة أسبوع آخر، لكن لا تهزها. بعد ذلك، قم بالتصفية، وصب في زجاجة نظيفة، ووضعها بعناية فائقة وأكبر قدر ممكن من الزبيب 30-40 جم لكل 1 لتر و3-4 جم من جذر السوسن، المفروم جيدًا إلى قطع. دع الفودكا تجلس لمدة 12 يومًا أخرى ثم قم بالتصفية مرة أخرى. يجب أن يكون المشروب النهائي خاليًا تمامًا من الروائح والأذواق الأجنبية. فقط ضع في اعتبارك أنه إذا أصررت ثم خففته، فتأكد من استخدام الماء المغلي، وإلا سيصبح الخليط غائمًا ويتحول إلى اللون الأبيض. بعد ذلك، يمكنك اختياريا إعطاء الفودكا اللون الذي يناسبك أكثر. الأمر بسيط للغاية: غرس الفودكا الزرقاء مع ردة الذرة، والأصفر مع المريمية، والأخضر مع النعناع، والأرجواني مع بذور عباد الشمس، والبني مع قذائف الصنوبر.
يمكنك تغيير كثافة وثراء الظلال حسب ذوقك الخاص اعتمادًا على عدد النباتات ووقت التسريب.
لإعداد الفودكا، يمكنك استخدام الوصفات التالية، التي تم تجميعها في الأيام التي لم تكن هناك صعوبات مع البهارات والتوابل، وكذلك مع المنتجات الأخرى: استخدم جهاز التقطير المباشر. ولكن لن يحدث شيء سيء إذا لم تتمكن من الحصول على مكون أو مكونين للوصفة. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على المبدأ، وسيظل المشروب أفضل بكثير من المعتاد.
موسكو الفودكا البيضاء خمر
40 جرام زنجبيل، 40 جرام خولنجان، 40 جرام حكيم، 40 جرام نعناع، 40 جرام يانسون، صب 1 لتر من الكحول واتركه لمدة 18 يومًا. ثم أضف 1.5 لترًا من الماء الخام البارد إلى التسريب (إذا كان لديك مياه ينابيع قريبة، فمن الأفضل) وقم بتقطيرها معًا من خلال الجهاز. إذا كنت تستخدم الفودكا بدلا من الكحول، فلا يمكنك تخفيفه بالماء أو تخفيفه قليلا.
الفودكا "إروفيتش"
35 جرام من النعناع، 35 جرام من اليانسون، 35 جرام من جوز البرتقال المطحون بشكل خشن، صب 1 لتر من الفودكا المنقى على فحم البتولا واتركه في مكان دافئ لمدة 12 يومًا. بعد ذلك، يمكن استهلاك الفودكا دون تجفيف القهوة المطحونة، ولكن من حيث المبدأ، يمكن استخدام القهوة المطحونة مرة أخرى. صب نصف حصة من الفودكا واتركها في مكان دافئ لمدة شهر.
الفودكا بنكهة اللوز
خذ أصغر براعم شجرة الروان، وقشرها، وقطع السيقان البيضاء إلى قطع صغيرة قدر الإمكان. صب هذه القطع مع أبسط أنواع النبيذ، ويفضل أن يكون أبيضًا قويًا، بنسبة حجم 1:4 (جزء واحد من البراعم و4 أنواع من النبيذ) وقم بتقطيرها. إذا وجدت رائحة اللوز ضعيفة، أضف المزيد من البراعم لتناسب ذوقك والتقطير مرة أخرى.
النضج المبكر الفودكا الكراوية
صب 350-400 جرام من الكمون في 1 لتر من الفودكا واقطره من خلال جهاز التقطير. يمكن تخزين ماء الكراوية الناتج في درجة حرارة منخفضة في الثلاجة أو في صندوق ثلج في القبو لعدة أشهر، وعندما تحتاج إلى فودكا الكراوية، قم بتحلية الماء قليلاً، ثم اسكبه في الفودكا حسب الرغبة، ويصبح المشروب جاهزًا. مستعد.
طاجن الفودكا
في أبسط الفودكا، ضع من 1/10 إلى 1/5 من حجم قشر الليمون الجاف، واتركه لبضع ساعات على الأقل وقم بتقطير كل ذلك معًا من خلال جهاز التقطير. خذ زجاجة مصنوعة من الزجاج السميك قدر الإمكان وأضف 6 جرام من القرفة و1 جرام من الهيل وجوزة الطيب إلى 1 لتر من الفودكا المقطرة، واسحق كل هذا جيدًا مسبقًا. أغلق الزجاجة وقم بتغليفها بعجينة الجاودار شديدة الانحدار بسمك ثلاثة أصابع. إذا كنت تحضر مشروبًا في الريف ولديك موقد، ضعه فيه عندما يبدأ في البرودة. كرر هذا لمدة 4 أيام متتالية. إذا لم يكن لديك فرن، فاستخدم فرن تبريد، ولكن ضع الزجاجة فيه 8 مرات على الأقل، وبعد التحضير، قم بتصفية الفودكا وتحليتها قليلاً، لكن لا تضع أكثر من 250 جرامًا من السكر لكل 1 لتر من فودكا.
رغوة روان
خذ حوالي 1 كجم من الروان الناضج، ولكن تأكد من جمعها قبل الصقيع وسحقها بمدقة خشبية في الهاون. انقله إلى زجاجة واسكب 10-12 لترًا من الخبز الطازج كفاس وأضف 50-70 جرامًا من الخميرة. اترك الكفاس ليتخمر في غرفة عند درجة حرارة 16 درجة. عندما ينتهي التخمير تقريبًا، وهو ما يمكنك تحديده من خلال وقف تطور الغاز النشط، امزج الكتلة بأكملها مع الرماد الجبلي، واسكبها في قارورة وحدة التقطير وقم بالتقطير عدة مرات، لتحقيق مثل هذه الحالة من المشروب الذي يحدثه ليس لديها أي روائح كريهة.
يمكن تخزين جميع أنواع الفودكا الموصوفة في زجاجات محكمة الغلق لفترة غير محدودة تقريبًا دون أن تفقد الطعم والرائحة، وحتى العكس، تكتسب نبلًا خاصًا على مر السنين.
فودكا البطاطس
خذ 50 رطلاً (حوالي 20.5 كجم - فيما يلي الأوزان الحديثة) من البطاطس، واغسلها نظيفة قدر الإمكان وابشرها مع الجلد. اطحن 8-9 كجم من الشعير المطحون في كمية صغيرة من الماء المغلي الساخن واعجنها قدر الإمكان. ضعي البطاطس المهروسة في هذا المحلول، واعجنيها أكثر، واتركي الخليط بمفرده لبعض الوقت، ثم يبرد حتى يدفأ الحليب الطازج، وابدئي بالخميرة. في نهاية التخمير، صب الهريس في المكعب واقطره بالطريقة المعتادة، والتي من خلالها تحصل على فودكا جيدة.
الفودكا الجزرة
بعد غسل الجزر بأفضل طريقة ممكنة، قم بسلقه ثم دقه مع المرق في وعاء أو هاون للحصول على قوام يشبه الهلام. في هذه الأثناء، خذ كمية عشوائية من الشعير المطحون أو دقيق القمح، واطحنها في وعاء من الماء الساخن، ثم ضع تفل الجزر هناك واعجنها بأفضل طريقة ممكنة. بمجرد وصول الدفعة إلى مستوى الدفء المناسب، ابدأ بالخميرة واتركها لتتخمر. أخيرًا، عند اكتمال التخمير، اسكب الهريس في مكعب، وأشعل نارًا خفيفة واقطره. إنها ليست فكرة سيئة أن تضع القليل من اليانسون في المكعب.
الفودكا اليقطين
قطع القرع إلى قطع صغيرة إلى حد ما، أولا قم بإزالة البذور والجلد. ثم أضف جزءًا واحدًا من الماء إلى جزأين من اليقطين المقطع واطهيهما حتى يتم سحق القطع بسهولة. اطحن هذا الفتات إلى كتلة متجانسة، ثم افركه ببيضة الشعير المطحونة، وأضف 1.2 كجم من الشعير إلى دلو من أرض اليقطين، أو 8 كجم منه. للقيام بذلك، ضع الشعير في وعاء، صب الماء الساخن، واتركه مغطى لمدة نصف ساعة، واعجنه جيدًا، ثم ضجة في أرض اليقطين واعجن حتى لا تبقى كتلة واحدة. أخيرًا، أضف الماء البارد، ثم برد الشراب إلى مستوى الحليب الطازج، وابدأ بالخميرة، واتركها تتخمر، ثم اسكب الهريس في وعاء واقطره كالمعتاد.
الفودكا الشمندر
بعد غسل البنجر بشكل نظيف قدر الإمكان، ابشره على مبشرة خشنة أو اقطعه جيدًا قدر الإمكان. مقابل كمية البنجر المفروم أو المسحوق، خذ 6-8 أجزاء من شعير الشعير المطحون، واهرسها في الماء الساخن، واعجنها، واتركها مغطاة لفترة من الوقت. ثم يُضاف البنجر المطهو على البخار أيضًا بالماء الساخن ويُعجن جيدًا ويُخفف بالماء الساخن. عندما يبرد المصراع إلى درجة حرارة الحليب الطازج، ابدأ بالخميرة. عندما ينضج الهريس، اسكبيه في مكعب وقم بتقطيره. لإضفاء نكهة مميزة، يمكنك وضع القليل من مسحوق الفحم واليانسون في المكعب.
الفودكا البازلاء
أنتجت عادة. الفرق هو أن البازلاء وحدها لا تستطيع إنتاج الفودكا وبالتالي من الضروري إضافة بعض الحبوب إليها. ليس من السيئ إضافة شعير الشعير، أو الأفضل من ذلك، شعير الشوفان إلى المشروب.
فودكا التفاح
اسحقي التفاح أو اسحقيه حتى يصبح متماسكًا، ثم اسكبي فوقه الماء المغلي الساخن واتركيه ليبرد حتى يدفأ الحليب الطازج. ابدأ هذه الدفعة بالخميرة، ثم غطي الوعاء واتركها لتتخمر. في نهاية التخمير، صب الهريس في المكعب والتقطير.
الفودكا من الكمثرى
بعد غسل الكمثرى بشكل نظيف قدر الإمكان، قم بطحنها أو سحقها للحصول على عجينة سميكة نوعًا ما. ضعه في وعاء، واملأه بالماء المغلي، ثم اهرسه وخففه بكمية الماء اللازمة لملء الوعاء وإدخال المصراع نفسه إلى دفء الحليب الطازج. أخيرًا، ابدأ بالخميرة. اترك هذا المشروب يتخمر لمدة 2-3 أيام، ثم اسكب الهريس في مكعب واستمر كالمعتاد.
الفودكا من الخوخ
بعد ملء حوض كامل بالخوخ، ليست هناك حاجة لسحقهم أو سحقهم، اتركهم مستلقين في الحوض حتى ينتفخوا، ويستقروا من تلقاء أنفسهم. إذا لم يكن هناك الكثير من المصارف بحيث يمكنك جمعها قريبًا لحوض كامل، ضع الحاويات في القبو في الرمال الجافة حتى يتم ملؤها تدريجيًا. إذا تم استهلاك البرقوق على الفور، ضع الحوض المغطى في مكان دافئ، حيث سيحدث التخمير بعد 2-3 أسابيع. تُعرف درجة التخمير الكافي للخوخ بأنها تصبح جافة وتنبعث منها رائحة تشبه رائحة النبيذ. ثم ضعها في المكعب، ولكن ليس إلى الأعلى، وتابع حسب طريقة التقطير المعتادة.
أسهل طريقة لتنقية الفودكا المقطرة
ضع كيسًا من خشب الزان المنخل أو رماد البلوط في مكعب مملوء بالهريس؛ أو ضعي قطعتين من البصل الكبير وقطعتين من الخبز القديم وقطعة من الفجل الحار في مكعب واقطري مما يعطي المنتج مذاقًا لطيفًا للغاية.
فودكا الليمون
خذ 800 جرام من قشر الليمون ونفس الكمية من البنفسج، واسكب 20 لترًا من الفودكا العادية فيها، واتركها لمدة 5-6 أيام، ثم قم بالتقطر بهدوء حتى تحصل على 10 لترات من الفودكا الجيدة، والتي، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكن أن تكون المحلاة بالسكر.
وصفات طهي مماثلة
