كنت أخاف من صنع البسكويت. لأكون صادقًا، لم أحاول أبدًا القيام بذلك، معتقدًا أن الفطائر الرقيقة والمرتفعة بشكل متساوٍ والمبنية على عجينة البسكويت هي الكثير من الطهاة ذوي الخبرة. أوه، كم كنت مخطئا!
في الواقع، لا يوجد شيء صعب في تحضير عجينة البسكويت. تحتاج إلى خفق البيض بشكل صحيح وإضافة الكمية المناسبة من الدقيق والسكر. في وصفة الكعكة الإسفنجية، التي أعتبرها الأكثر نجاحًا، تقترب هذه النسبة من 1:1:1، أي أن بيضة واحدة تحتوي على ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق (هنا + 1 ملعقة كبيرة دقيق بما في ذلك عصير الليمون). تصبح الكعكة الإسفنجية أكثر ليونة إذا استبدلت بعض الدقيق بالنشا. حسنًا، بقية الحيل أدناه، وصفة كعكة الليمون الإسفنجية مع الصور خطوة بخطوة ستخبرك بالخطوات الصحيحة.
أقطع الليمون إلى قطع وأعصر كل العصير. أتأكد من عدم دخول أي عظام فيه.
أقوم بفصل البيض إلى صفار وبياض.
أولا أنا أعمل على البروتينات. أضف الملح وأبدأ بالخفق. بمجرد ظهور الرغوة، أقوم بإضافة السكر ببطء في تيار رفيع، دون إيقاف الخلاط.
أستمر حتى أصل إلى اتساق "القمم الصلبة". أضف صفارًا واحدًا واخفقه لمدة دقيقة.
أفعل نفس الشيء مع الآخرين. والنتيجة هي كتلة هوائية ناعمة وكريمية. ومع ذلك، اللون يعتمد على البيض. أقوم بإضافة عصير الليمون.
أخلط بملعقة أو ملعقة مسطحة وأعمل بعناية. ثم يضاف الدقيق المنخل والنشا.
أعجن محاولًا ترك أكبر قدر ممكن من الهواء في العجينة، لأن مسحوق الخبز أو الصودا لا يستخدم عند خبز البسكويت.
لقد قمت بقطع الرق إلى حجم الجزء السفلي من القالب (حجمي 28 × 28 سم)، وقم بتوزيعه ودهنه بأي دهون، دون أن أنسى الجوانب. وزعي العجينة بالتساوي.
أضعها في فرن محمى وأخبزها على حرارة 180 درجة. 20 دقيقة، دون فتح الباب لمدة 15 دقيقة على الأقل. يجب أن يعود سطح الكعكة النهائية إلى الخلف عند الضغط عليه بإصبعك.
في ملاحظة:
كعكة إسفنجية رقيقة وناعمة بالليمون مع قشرة حلوة وحامضة لذيذة تذوب في فمك، غارقة في شراب وجيدة التهوية كالريشة! فكرة رائعة لشرب الشاي، أليس كذلك؟
وانظر كيف تتوهج شريحة من كعكة الليمون الإسفنجية في الشمس - بتوهج دافئ، مثل نضج الحمضيات المشمسة في المناطق الجنوبية. ألقِ نظرة وسوف تقوم بالإحماء، وما الذي يمكن أن يكون أفضل في يوم بارد!
من السهل جدًا خبز مثل هذه المعجزة. الوصفة الأساسية للكعكة الإسفنجية هي كعكة إسفنجية إيطالية مصنوعة من النشا، تورتة المارجريتا، والتي نضيف إليها القليل من قشر الليمون، ثم ننقعها في الشراب، مثل كعكة بذور الخشخاش بالليمون.
لقالب 22-24 سم -
للبسكويت:
لشراب الليمون:
نخرج البيض من الثلاجة مسبقًا لتدفئة درجة حرارة الغرفة. على الرغم من أنه يعتقد أنه من الأفضل ضربهم مبردًا للحصول على كعك إسفنجي، إلا أن هذا ليس صحيحًا تمامًا. يخفق البيض البارد بشكل أسرع، ولكن عند تسخينه إلى درجة حرارة الغرفة، يصبح أكثر رقة، وتحافظ الرغوة على شكلها بشكل أفضل. يتم تفسير هذه الظاهرة بقوانين الفيزياء. في الحرارة، تكون الروابط الجزيئية أكثر مرونة منها في البرد. تذكر من مقرر الفيزياء أنه عند تسخين الأجسام تتمدد؟ لذا فإن الروابط بين جزيئات بياض البيض تصبح أكثر تمددًا، وبالتالي يتم وضع المزيد من الهواء بينها (على الرغم من أن الجلد يستغرق وقتًا أطول قليلاً)، وتبين أن الرغوة أكثر رقة واستقرارًا.
اغسل الليمون جيدًا - يُنصح بفركه بالجانب الصلب من إسفنجة أو فرشاة لغسل الطبقة الشمعية المطبقة على الحمضيات للحفاظ عليها بشكل أفضل عند تسليمها من البلدان الدافئة - وتبخيرها بالماء المغلي لمدة 5-10 دقائق لإزالة الطعم المر للقشر.
نذوب الزبدة ونتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
دهن المقلاة بالزبدة الناعمة ورشها بالتساوي بطبقة رقيقة من الدقيق.
حان الوقت لتشغيل الفرن لتسخينه إلى 180 درجة مئوية.
الجمع بين البيض والسكر في وعاء. في هذه الوصفة لا تحتاج إلى فصل الصفار عن البياض.
واخفقي بسرعة منخفضة بالخلاط لمدة 4-5 دقائق حتى تحصلي على رغوة خفيفة ورقيقة ويزداد حجمها بمقدار 2-3 مرات.
نخل الدقيق الممزوج بالنشا ومسحوق الخبز في الكتلة المخفوقة. الغربلة أمر لا بد منه: خلال هذه العملية، لا يتم تنظيف المكونات الجافة للعجين من الكتل فحسب، بل تصبح أيضًا أكثر تهوية، وهو ما هو مطلوب لكعكة إسفنجية رقيقة.
قم بطي المكونات الجافة برفق في البيض المخفوق باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة - في دائرة في اتجاه واحد، من الحواف إلى المركز.
أضف قشر الليمون المبشور على مبشرة خاصة أو عادية.
تُسكب الزبدة المذابة على الحافة وتُطوى برفق في العجينة.
صب العجينة في القالب - يمكنك أن ترى كيف تنتشر عجينة البسكويت المعدة بشكل صحيح بتكاسل مثل شريط عريض.
نضع القالب في منتصف الفرن ونخبزه لمدة نصف ساعة في المتوسط، زائد أو ناقص 5 دقائق. سيكون البسكويت جاهزًا عندما يرتفع جيدًا، ويصبح الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا والوسط مخبوزًا - تأكد من ذلك باستخدام سيخ خشبي.
إذا كان الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا بالفعل، ولكن الجزء الداخلي من الكعكة الإسفنجية لا يزال رطبًا - يمكنك أن ترى كيف يهتز الوسط مثل الهلام عندما تهز المقلاة قليلاً - قم بتغطية المقلاة بورقة من ورق الألمنيوم وقلل الحرارة قليلاً، واتركها أنهى الخبز. وفي الجزء السفلي من الفرن يمكنك وضع وعاء من الماء حتى لا يحترق البسكويت في القاع.
بعد إطفاء الفرن، اتركي البسكويت فيه لمدة 5-7 دقائق مع إغلاق الباب حتى لا يستقر بسبب التغير المفاجئ في درجة الحرارة. في هذه الأثناء، قومي بتحضير شراب الليمون.
تشريب الليمون للكعكة الإسفنجية:
قم بعصر عصير الليمون - حصلت على حوالي 50 مل. تصب في قدر المينا (أو الفولاذ المقاوم للصدأ، الشيء الرئيسي ليس الألومنيوم، بحيث لا يدخل العصير في تفاعل الأكسدة). ونسكب السكر هناك - بنفس كمية العصير. يُسخن مع التحريك على نار خفيفة حتى تذوب حبات السكر وتغلي. أخرج الشراب من الحرارة.
نخرج البسكويت الجاهز ونثقبه بالسيخ 100 مرة أو يمكنك عمل المزيد حتى يتم امتصاصه بشكل أفضل.
وصب الشراب الساخن من الملعقة في القالب مباشرة مع محاولة توزيع التشريب بالتساوي. دعها تبرد في الشكل.
عندما تبرد، سيتم تغطية الكعكة الإسفنجية بقشرة رقيقة من السكر والليمون. إنه لذيذ للغاية، ولكن هناك عيب واحد - من الصعب قطع البسكويت، هذا الجزء العلوي ذو اللون البني الذهبي الرفيع يلتصق بالسكين. وإذا أسرعت قليلاً وأزلت النقع عن النار قبل أن يذوب السكر تمامًا، فسوف تصبح القشرة الموجودة على البسكويت رقيقة ومقرمشة قليلاً، مع حبيبات سكر صغيرة.
ضعي البسكويت على طبق.
وبعناية، بما أن الكعكة طرية جدًا، قم بقطع قطعة منها.
هذه كعكة إسفنجية جميلة بالليمون!
ولذيذة، جربها! سيحب عشاق المخبوزات بالليمون هذه الفطيرة. وبطبيعة الحال، قم بشرب كوب من الشاي مع الليمون لتتماشى معه!
الآن سنسعد عشاق الخبز المنزلي ونخبرك بكيفية صنع كعكة إسفنجية بقشر الليمون.
مكونات:
تحضير
اخلطي الزبدة المخففة (ولكن غير المذابة) مع قشر الليمون والسكر المفروم جيدًا. ثم، مع التحريك المستمر، أضف كل الصفار. عندما يتم طحن الكتلة جيدًا، يُضاف الدقيق المنخل ويُحرَّك جيدًا مرة أخرى. الآن اخفقي بياض البيض حتى يصبح كتلة بيضاء ناعمة ثم ضعيه بعناية في العجينة. ضعيها في صينية مدهونة بالزبدة واخبزيها على حرارة 220 درجة لمدة 20 دقيقة. رش كعكة الليمون النهائية بالسكر البودرة.
مكونات:
تحضير
اكسري البيض واضربيه بالخلاط، ثم أضيفي السكر ببطء واخفقي كل شيء معًا حتى يزيد الحجم بمقدار مرتين تقريبًا. أضف الآن الدقيق المنخل والفانيلين وعصير الليمون والقشر المبشور. مزيج بعناية. قم بتغطية وعاء الطهي المتعدد بالزبدة، ثم قم بوضع العجينة واستخدم وضع "الخبز" لتحضير كعكة إسفنجية بالفانيليا والليمون لمدة 50 دقيقة.
مكونات:
للاختبار:
للكريم:
للتزيين:
تحضير
نخل الدقيق من خلال منخل مع مسحوق الخبز. افصل البياض عن الصفار بعناية. قشر الحماس من الليمون بعناية. يُمزج الصفار مع الزيت النباتي ثم يُضاف الماء ويُخلط حتى يصبح ناعمًا. أضف نكهة الليمون المفروم. يخفق البياض بالخلاط حتى يصبح رقيقًا ثم إلى أجزاء 
أضيفي السكر وسكر الفانيليا واستمري في الضرب لمدة 5 دقائق أخرى، اخلطي كتلة البروتين برفق مع خليط الصفار وأضيفي الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة واخلطيهم بملعقة بحركات لطيفة من الأسفل إلى الأعلى. ضعي العجينة في قالب مدهون وضعيها في الفرن على درجة حرارة حوالي 180 درجة لمدة 35 دقيقة. دع البسكويت النهائي يبرد ثم أخرجه من القالب. لتحضير الكريمة، تُخفق جبن فيلادلفيا مع القشدة الحامضة ويُضاف السكر البودرة ويُخفق مرة أخرى. نقطع البسكويت إلى 3-4 طبقات من الكيك ونغطي كل منها بالكريمة الناتجة. نضع أيضًا طبقة خفيفة من الكريمة على الطبقة العليا ونزينها بالتوت والتين وأغصان إكليل الجبل. استمتع بالشاي الخاص بك!
تعتمد الوصفة على كعكة قطرها 18 سم. شكلي أكبر، لذا قمت بذلك عن طريق الضرب في 2.
هيا نبدأ. أولاً، لنقوم بتحضير كولي الفراولة.
1. كوليس الفراولة
صب الماء البارد على الجيلاتين واتركه ينتفخ. هريس الفراولة. يُمزج نصف المهروس مع السكر ويُغلى حتى يذوب السكر. أضف النصف المتبقي من المهروس. أضف عصير الليمون. نذوب الجيلاتين (يُغلى المزيج ولكن لا تغلي!) ونضيفه إلى كتلتنا.
تصب في قالب مغطى بفيلم التشبث. يجب أن يكون الشكل أصغر من الشكل الذي تصنعين به الكعكة الإسفنجية أو ثم تقطعيها بمقدار 1-2 سم على شكل دائرة.
يجب أن يكون سمك الطبقة حوالي 5 ملم. لقد صنعتها في شكلين بحيث تكون هناك طبقتان لاحقًا عند التجميع. ضعها في الثلاجة وانتقل إلى تحضير الكعك.
2. جبنة كريمية
أولاً، اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة واخفقي المسحوق بالخلاط على سرعة عالية لمدة 5-10 دقائق. ثم أضيفي الجبن واخفقي حتى يصبح ناعمًا. نضعها في الثلاجة.
3. كعكة الليمون الرئيسية.
يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رقيقًا جدًا. ينخل الدقيق ويقلب بعناية باستخدام ملعقة. أضف عصير الليمون والحماس. أضف صبغة خضراء (اختياري، لكنه يضيف بعض الذوق). حرك حتى يصبح ناعما. تقسم إلى 3 أجزاء وتخبز على حرارة 160-170 درجة في صينية مبطنة بالورق.
كل ما تبقى هو تجميع الكعكة وتحضير التزجيج وتزيينها حسب الرغبة.
4. تجميع الكعكة.
سأكتب الترتيب من الأسفل إلى الأعلى:
بسكويت
الفراولة كوليس
كريم الجبن
بسكويت
الفراولة كوليس
كريم الجبن
بسكويت
جبنة كريمية (جوانب وأعلى ناعمة).
5. الصقيل.
نقع الجيلاتين في الماء البارد. الجمع بين كل شيء آخر وتذوب في حمام مائي. نذوب الجيلاتين (يُغلى المزيج ولكن لا تغلي!). يُمزج الجيلاتين المذاب مع خليطنا. اتركها تبرد قليلاً ثم وزعها بعناية على الكعكة، بدءاً من المنتصف.
تزيين حسب الذوق. في حالتي، قام ابني بتزيين جوانب الكعكة (لأنه أراد أيضًا المشاركة في الهدية لجدته)، فكان هناك رشات وشوكولاتة بيضاء مبشورة ومكسرات - كل ما كان في متناول اليد
وهكذا يصبح لونها جميلاً وزاهياً، وبالطبع يمكنك تحضيرها بدون أصباغ، إذا لم يكن لديك أي منها في متناول اليد، فلن يؤثر ذلك على الطعم. 
والقطع... ط ط ط ... تفوح منه رائحة الربيع 
الرائحة عند الطهي تدفعك إلى الجنون شهية طيبة وسحر في المطبخ!
ملاحظة. وكما وعدتكم سأكتب ما غيرته من الوصفة الأصلية.
1. عند هرس كوليس الفراولة، يمكنك إضافة القليل من أوراق النعناع.
2. لا يمكن صنع كريمة الجبن بالزبدة بل بالكريمة - وهو خيار أخف.
400 جرام مسكربون
400 جرام كريمة 33-35%
100 جرام سكر بودرة.
اخفقي الماسكاربوني والمسحوق بلطف، ثم اخفقي الكريمة بشكل منفصل واجمعي الكتلتين.
3. يمكن نقع البسكويت في الشراب حسب الرغبة.
لجعل الكعكة الإسفنجية طرية قدر الإمكان، من الأفضل استخدام السكر البودرة بدلاً من السكر.
يمكنك تحضير المسحوق بنفسك. للقيام بذلك، طحن السكر في طاحونة القهوة.
في الصورة، تم رش كعكة الليمون الإسفنجية بالسكر البودرة.
لا تحتوي الوصفة على صودا الخبز أو مسحوق الخبز، وبالتالي فإن البسكويت لن يزيد حجمه تقريبًا. لتحضير الكعكة، ستحتاج إلى طبقتين أو ثلاث طبقات، لذلك تحتاج إلى زيادة كمية المكونات بشكل متناسب. يمكنك خبز كعكة واحدة ضخمة، ثم قطعها إلى قطع بخيط، أو خبز الكعك بشكل منفصل.
يتم تحضير البسكويت بالنشا. خصوصيتها هي التشريب الحلو والحامض.
المكونات المطلوبة:
يمكن استبدال مسحوق الخبز بصودا الخبز. ليس من الضروري إطفاءه بالخل. يجب إخراج البيض من الثلاجة مسبقًا حتى لا يبرد.
تعتبر كعكة الليمون الإسفنجية المشربة رائعة لصنع الكعك. يمكن تجميد الكيك وتزيينه بكريمة الليمون في الأعلى.
