من حقنة. قد تشمل وصفات هذه الأطباق الشهية مكونات مختلفة. الشيء الرئيسي هو أنهم يأخذون الشكل المعطى لهم جيدًا ويحتفظون به بعد التبريد الطفيف.
لا يوجد شيء ألذ من كعكة محلية الصنع. من المؤكد أن المخبوزات المصنوعة بالحب والرائحة اللذيذة ستزين أي طاولة احتفالية. ولكن لجعل كعكة محلية الصنع جميلة حقًا، عليك أن تحاول جاهدًا. بعد كل شيء، يتطلب ذلك إعداد الكريم بشكل منفصل، ثم تطبيقه بشكل صحيح على سطح الحلوى المشكلة.
من المؤكد أن العديد من ربات البيوت يعرفن كيفية صنع الكريمة الكلاسيكية لتزيين الكعك من المحقنة. عادةً ما يتضمن المكونات التالية:
يعد صنع كريمة الزبدة باستخدام المحقنة أمرًا سريعًا وسهلاً بشكل مدهش. أولاً يجب عليك إخراجها من الثلاجة مسبقاً والانتظار حتى تنضج تماماً. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الزبدة في الخلاط وتغلب عليها بقوة (بأعلى سرعة)، مع إضافة البودرة أو السكر تدريجياً.
نتيجة للخطوات الموصوفة، يجب أن تحصل على كريم رقيق ومتجدد الهواء لتزيين الكعك من حقنة. بالمناسبة، كما أنها مناسبة كقاعدة للمصطكي.
إذا كنت بحاجة إلى الحصول على كريم متعدد الألوان، فينبغي أولاً تقسيمه إلى أجزاء ثم مزجه مع ألوان الطعام. إذا لم تكن هذه متوفرة، يمكنك استخدام طلاء الشوكولاتة أو عصير الجزر أو البنجر، وما إلى ذلك.
لتزيين الكعك، تحافظ المحقنة على شكلها أسوأ من محقنة الزيت. ولكن إذا حاولت، يمكنك تزيين الأجزاء الجانبية من الحلوى بطريقة أصلية بمثل هذه الكتلة، وكذلك عمل حواف بارزة.
لذلك نحن بحاجة:
إنه أمر بسيط وسهل القيام به مثل الزيت. أولاً، يجب عليك فصل بياض البيض عن الصفار بعناية، ثم وضعه في الثلاجة لفترة من الوقت. بعد ربع ساعة يجب إزالة المنتج ووضعه في وعاء عميق مدهون بعصير الليمون والبدء في الضرب. يمكن تنفيذ هذا الإجراء بثلاث طرق مختلفة:
الخيار الأول هو الأكثر موثوقية. باستخدام المضرب اليدوي، يمكنك تكوين كتلة بروتينية ناعمة ومستقرة إلى حدٍ ما، والتي ستحافظ على شكلها جيدًا. ومع ذلك، فإن العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو أن الأمر يتطلب جهدًا بدنيًا كبيرًا عند خفق البروتينات.
أما بالنسبة للخلاط والخلاط، فيمكنك أيضًا الحصول على رغوة ثابتة معهم. على الرغم من أنك ستحتاج إلى أجهزة قوية جدًا ذات عدد كبير من الثورات في الدقيقة.
بمجرد أن يبرد بياض البيض، يجب أن تبدأ على الفور في خفقه. من المستحسن القيام بذلك بسرعة. بشكل دوري، يجب إضافة السكر المحبب إلى المنتج. علاوة على ذلك، كلما زاد عدد الكريم، أصبح الكريم أكثر رقة وثباتًا.
وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه لتحضير كتلة البروتين، من الضروري استخدام السكر المحبب، وليس المسحوق. بعد كل شيء، العنصر الأخير يذوب بسرعة ويجعل الكريم أكثر سيولة، وهو ليس مناسبا على الإطلاق لتزيين الكعكة.
إذا قررت صنع كعكة الشوكولاتة، فإن الغاناش سيكون بمثابة ديكور جيد. لإعداد مثل هذا الكريم غير العادي، يجب عليك شراء:
لتحضير كريمة الشوكولاتة لتزيين حلوى منزلية الصنع، اسكبي الكريمة الثقيلة في وعاء كبير ثم سخنيها على نار عالية، لكن لا تغليها. بعد ذلك، أضف الشوكولاتة والزبدة، مقطعة إلى شرائح، إلى منتج الألبان. يوصى بتسخين هذه المكونات حتى تذوب تمامًا. أخيرًا، يجب إزالة الخليط الناتج من الموقد وتبريده وتبريده لمدة 4 ساعات (يفضل طوال الليل).
بعد مرور الوقت المحدد، يجب إزالة الكريم، والاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق تقريبا، ثم البدء في تزيين الحلوى محلية الصنع.
هناك العديد من الحيل والتقنيات التي يمكنك من خلالها تزيين أي حلوى. الأكثر شعبية بين ربات البيوت الحديثة هي حقنة الطهي. إنه سهل الاستخدام للغاية وغير مكلف للغاية. لاستخدامه لتزيين كعكة محلية الصنع، ما عليك سوى ملء الحاوية بالكريمة المختارة (الزبدة والبروتين والشوكولاتة وما إلى ذلك)، ثم الضغط عليها على سطح الأطعمة الشهية المشكلة. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على تصميم أصلي (على سبيل المثال، الزهور، البتلات، وما إلى ذلك)، فيمكنك استخدام الفوهات الخاصة، والتي يتم تضمينها عادة في المجموعة.
كما ترون، تزيين الكعكة باستخدام هذا أمر سهل للغاية. ولكن إذا كنت بحاجة إلى تغطية الحلوى بأشكال أكثر تعقيدًا، فإننا نوصي باستخدام ليس الكريمة، بل المصطكي أو بروتين الكراميل. صنعها في المنزل سهل وبسيط. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى اتباع جميع متطلبات الوصفة بدقة والحصول على خيال إبداعي.
الآن أنت تعرف ما هي الكريمات المناسبة لتزيين الكعك أو المعجنات محلية الصنع بشكل جميل. إذا لم يكن لديك حقنة، يمكنك استخدام ورق المكتب العادي بدلاً من ذلك. يجب أن تصنع منه كيسًا صغيرًا، ثم تقطع طرفه بالسمك والشكل المطلوب. مع مثل هذا الجهاز، من المؤكد أنك ستحصل على نفس الحلويات الأصلية كما هو الحال مع حقنة المعجنات الخاصة.
تعتبر النسخة الزبدة من كريمة الكيك هي الأسهل في التحضير ولا تتطلب تحضيرًا طويلًا أو مهارات طهي خاصة. هذا هو السبب في أنه يستخدم غالبًا لطبقات الكيك وتزيين الكيك - الرسومات والأشكال والجوانب.
كريمة لذيذة ذات قوام كثيف مصنوعة من الزبدة والحليب المكثف. يتم استخدامه في الكعك المصنوع من الإسفنج أو قاعدة الغريبة، لتشكيل زخارف الزبدة، وفي حلويات القشدة الحامضة. تعتبر هذه الطبقة بحق الأسهل في التحضير.
الكريم، الذي يعتمد على الزبدة وبياض البيض المخفوق، يخرج مساميًا وجيد التهوية وناعمًا جدًا. سيكون من الأفضل استخدامه في قاعدة البسكويت أو لملء الكاسترد. عند تزيين الحلويات، يقومون بتشكيل الحدود و"إغلاق" الجوانب ووضع النقوش والرسومات باستخدام حقنة المعجنات.
تتناسب الكعك الإسفنجي جيد التهوية مع كريمة الزبدة الثقيلة. يحافظ على شكله ولا ينتشر ويتصلب في الثلاجة ويعطي سلامة الكعكة النهائية. يمكن استخدام كريمة الزبدة كطبقة وللديكور.
تبين أن هذا الكريم سائل تمامًا، خاصة إذا تم استخدام القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 15-20٪. إذا كانت طبقة الكعك، وفقًا للوصفة، يجب أن تحافظ على شكلها ولا يتم امتصاصها، فأنت بحاجة إلى تناول الكريمة الحامضة الأكثر سمنة وتصفيتها أيضًا على منخل لإزالة مصل اللبن الزائد.
مناسب للكعك الخفيف أو مع إضافة الكاكاو. يضاف أيضًا الكاكاو أو الشوكولاتة المذابة إلى الكريمة نفسها، وإذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام أكثر المرارة أو الحليب أو حتى الأبيض. يمكن أن تحل كريمة الزبدة بالشوكولاتة محل كريمة التزيين لتزيين الكعكة.
تحضير المكونات الضرورية: الزبدة والسكر والبيض (البياض).
دون إزالة المقلاة من حمام الماء، ابدأ بضرب الخليط بالخلاط بسرعة عالية. يجب أن تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض وتصبح رقيقًا وسميكة جدًا (سيستغرق ذلك من 3 إلى 4 دقائق). ارفعيه عن النار وضعي الخليط في وعاء خلاط مبرد (وضعته في الفريزر قبل تحضير الكريمة) أو ضعي القدر في وعاء كبير به ماء بارد واستمري في الخفق.
استمر في ضرب بياض البيض حتى يبرد تمامًا (سيستغرق ذلك من 5 إلى 7 دقائق). ليست هناك حاجة لمقاطعة عملية الخلاط. سوف تتحول الكتلة إلى رقيق وسميك.
دون إيقاف الخلاط، تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة صغيرة (لا أكثر!) من الزبدة إلى كتلة البروتين. ويجب إذابته وألا تقل درجة حرارته عن 25 درجة.
الكريم جاهز للاستخدام. يمكنك وضعه في كيس المعجنات والبدء في تزيين المنتجات. 
كريم البروتين والزبدة مثالي أيضًا لتسوية الجوانب والجزء العلوي من الكعكة.
يعد خبز كعكة لذيذة في المنزل أمرًا رائعًا بالطبع. ولكن من المهم أيضًا إعطائها مظهرًا أنيقًا حتى تتمكن من الحصول على ردود حماسية من الضيوف أو أفراد الأسرة. انها ملهمة جدا. الخيار المثالي لتزيين الكعك هو استخدام كريمة الزبدة، والتي يمكنك من خلالها تشكيل أنواع مختلفة من الأنماط باستخدام كيس المعجنات.
سنخبرك في وصفاتنا بكيفية تحضير كريمة الزبدة بشكل صحيح لتزيين الكيك في المنزل، كما سنقدم لك عدة خيارات لإعدادها.
مكونات:
تحضير
لتحضير الكريمة سنحتاج إلى قدرين بأقطار مختلفة. صب بعض الماء في الوعاء الأكبر وأشعل النار فيه. في وعاء أصغر، اخلطي بياض البيض مع السكر المحبب ورشة ثالثة من حامض الستريك وضعيه في حمام مائي في وعاء كبير. تأكد من أن الجزء السفلي من الطبق العلوي مع البياض لا يلمس الماء. تحريك خليط البروتين باستمرار، وتسخينه إلى درجة حرارة إحدى وسبعين درجة. هنا لا يمكنك الاستغناء عن مقياس حرارة المطبخ، لأنه من المهم جدًا الحفاظ على درجة الحرارة المحددة. أخرج المقلاة من الحمام المائي واضرب المحتويات بالخلاط حتى يتم الحصول على قمم سميكة وحادة، ثم اترك الكتلة حتى تبرد، أضف الزبدة الناعمة أو الفانيليا أو أي توابل أخرى واضرب الكتلة مرة أخرى بالخلاط حتى تصبح ناعمة و رقيق.
مكونات:
تحضير
أخرجي الزبدة من الثلاجة مسبقًا، ضعيها في وعاء واتركيها لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة. ثم اضربها بالخلاط أو اخفقها حتى يتم الحصول على بنية جيدة التهوية ، ثم اسكب نصف البيضة المخفوقة حتى تصبح ناعمة واضربها مرة أخرى بالخلاط. الآن ينخل السكر البودرة في الكريمة في أجزاء صغيرة، ويخفق حتى يصبح ناعمًا في كل مرة. في وعاء منفصل، اخلطي مسحوق الكاكاو مع الماء المثلج وخلاصة الفانيليا ثم اسكبي الخليط الناتج على المكونات الأخرى. فاز كل شيء معًا بالخلاط لفترة من الوقت، للحصول على بنية ناعمة وموحدة.
الكريمة جاهزة، يمكنك استخدامها للغرض المخصص لها وتزيين بها الكيك أو المعجنات، واستخدامها أيضًا في نقع اللفائف.
مكونات:
تحضير
أضف كميات صغيرة من الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة المذابة والزبدة المخفوقة قليلاً. 
يُضاف الحليب المكثف في أجزاء ويُخفق في كل مرة حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا. يجب أن يكون الحليب المكثف، مثل الزبدة، عالي الجودة وسميكًا، وفي هذه الحالة فقط سيحصل الكريم على المظهر والاتساق المرغوب فيه. أضفه شيئًا فشيئًا وبالتالي اضبط السُمك. إذا كنت بحاجة إلى كريمة أكثر كثافة، أضف المزيد من الزبدة، إذا كانت أكثر ليونة، ثم أضف ملعقة من الحليب المكثف واخفقها مرة أخرى. في نهاية عملية الضرب، أضف الفانيليا حسب الرغبة.
يمكن تلوين هذا الكريم بألوان الطعام لإنشاء قاعدة ملونة لتزيين الكعك. إذا لزم الأمر، قم بتقسيمها إلى العدد المطلوب من الأجزاء، وتخلط مع الأصباغ وتضرب مرة أخرى قليلاً.
تستخدم الكريمات التي أساسها الزبدة على نطاق واسع في صناعة منتجات الحلويات. تحتوي هذه الكريمات على مادة مستقرة ولا تنتشر وتسمح لك بعمل زخارف على الكعك والمعجنات. مدة الصلاحية الموصى بها لكريمة الزبدة لا تزيد عن 36 ساعة.
قاعدةيشمل الزبدة غير المملحة، الخالية من الروائح والأذواق الأجنبية، وكذلك السكر أو السكر البودرة. حسب الوصفة يمكنك إضافتها إلى كريمة الزبدة، لبن،، الكاكاو والقهوة، المنكهات الطبيعية والصناعية (الفانيلين).
يُضاف السكر المحبب إلى المقلاة ويُضاف الماء ويُحرَّك بملعقة ويُغلى حتى يذوب السكر المحبب تمامًا ويُزيل الرغوة. قم بتبريد شراب السكر المحضر إلى درجة حرارة الغرفة. نخفق الزبدة، أثناء الخفق، نسكب تدريجياً شراب السكر المبرد في أجزاء صغيرة. فاز حتى رقيق.
سخني الزيت في قدر حتى يصبح قوام القشدة الحامضة السميكة، واخفقيه بمضرب معدني أو ملعقة خشبية حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء مرنة ورقيقة. أثناء الخفق، أضيفي السكر البودرة الناعم المنخل جيدًا في أجزاء صغيرة. فاز لمدة 10-15 دقيقة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ورقيقة. في نهاية الجلد، تسريع العملية.
تحضير شراب الحليب من السكر المحبب والحليب والبيض. للقيام بذلك، صب الحليب في قدر، إضافة السكر، مع التحريك، جلب الخليط إلى الغليان. في قدر منفصل، فاز البيض بخفة مع مكنسة، ودون مقاطعة الخفق، أضف الحليب الساخن والسكر في مجرى رقيق. يُغلى المزيج بالكامل تقريبًا ثم يُبرد شراب الحليب إلى درجة حرارة الغرفة. بينما يبرد الشراب، كريم الزبدة. دون التوقف عن خفق الزبدة، أضيفي إليها تدريجيًا شراب الحليب المبرد في أجزاء صغيرة، واخفقي حتى تحصلي على كريمة ناعمة.
أضف السكر والبيض إلى المقلاة. سخني الخليط إلى 45 درجة مئوية، واضربيه بالمكنسة حتى يزيد الحجم بمقدار 2.5-3 مرات. ثم، مع الاستمرار في الضرب، قم بتبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة. في مقلاة منفصلة، سخني الزبدة حتى تصل إلى قوام القشدة الحامضة السميكة، واخفقيها حتى تصبح بيضاء، ومع الاستمرار في الخفق، أضيفي خليط البيض والسكر شيئًا فشيئًا. فاز الخليط كله حتى تتشكل كريمة رقيقة.
كريمة الحليب والبيض والزبدة
يخفق البيض أو الصفار مع السكر ويضاف الحليب الساخن مع التحريك ويسخن مع الاستمرار في التقليب على الموقد أو في حمام مائي حتى يصبح الخليط سميكًا (لا تطبخ). تُخفق الزبدة في وعاء منفصل، ويُضاف إليها شيئًا فشيئًا خليط حليب البيض المبرد، ويُحرَّك حتى تتشكل كريمة متجانسة الهواء، ثم يُتبل.
بنفس الطريقة، يمكنك إضافة جيلي الحليب المصنوع من كوب واحد من الحليب إلى كريمة الزبدة. إذا كان الحليب المكثف أو المنتجات الأخرى المضافة إلى الزبدة المخفوقة باردة جدًا، فسوف تتحول الزبدة إلى حبيبات وسينفصل السائل. يمكن تصحيح الخطأ عن طريق تسخين الكريمة قليلاً، وخفقها في نفس الوقت حتى تصبح الكريمة متجانسة وناعمة.
في نهاية خفق الكريمة الرئيسية، يمكنك إضافة العصائر والشراب والمشروبات الكحولية وما إلى ذلك، مما يمنح الكريمات طعمًا ورائحة متنوعة.
كريمة زبدة المشمش.أضف طاولة واحدة إلى كريمة الزبدة الرئيسية. ملعقة من شراب المشمش أو شراب مربى المشمش.
كريمة الزبدة بالفانيليا.أضف طاولة واحدة إلى الكريمة الرئيسية. ملعقة من ليكيور الفانيليا أو 2 جرام من سكر الفانيليا.
كريمة زبدة الحمضيات (برتقال، ليمون، يوسفي).أضيفي عصير نصف برتقالة، أو نصف ليمونة، أو نصف يوسفي، وكذلك عصير بشر نصف برتقالة، أو نصف ليمونة، أو 1 يوسفي إلى كريمة الزبدة الرئيسية.
إذا كانت الكريمة برتقالية أو ليمونية، فيمكن استبدال عصير الحمضيات وقشرها بملعقة كبيرة. ملعقة من مشروب الحمضيات المناسب.
كريمة زبدة التوت (الكرز، الفراولة، الفراولة، التوت).أضف 1-2 ملاعق كبيرة إلى الكريم الرئيسي. ملاعق كبيرة من العصير من التوت المقابل، أو شراب المربى من التوت المقابل.
كريمة زبدة الكونياك.أضف طاولة واحدة إلى الكريمة الرئيسية. ملعقة من الكونياك.
كريمة زبدة الجوز.أضف 3 طاولات إلى الكريمة الرئيسية. ملاعق كبيرة من المكسرات المقشرة والمحمصة. حرك الكريم جيدًا.
كريمة الشاي بالزبدة.أضف ملعقتين كبيرتين إلى الكريمة الرئيسية. ملاعق كبيرة من منقوع الشاي، حرك جيدا.
كريمة زبدة الشوكولاتة.أضف طاولة واحدة إلى الكريمة الرئيسية. ملعقة من مسحوق الكاكاو أو 50 جرامًا من الشوكولاتة مسخنة إلى الحالة السائلة.
كريمة زبدة التفاح.أضف ملعقتين كبيرتين إلى الكريمة الرئيسية. ملاعق من عصير التفاح، وحامض الطعام حسب الرغبة.
كريمة زبدة العسل.أضف ملعقتين كبيرتين إلى كريمة الزبدة الرئيسية. ملاعق من العسل الطبيعي، يقلب جيداً.
تُخفق الزبدة المخففة في وعاء من الخزف أو الخزف بملعقة خشبية حتى تتشكل رغوة ناعمة. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الحليب المكثف شيئًا فشيئًا. أضف الكريمة حسب الرغبة. بدلاً من الحليب المكثف، يمكنك تناول الحليب والسكر وغليهما وتبريدهما.
كريمة الزبدة
غالبًا ما يشار إلى الكريمة المخفوقة باسم "الزبدة". ومع ذلك، فإن الوصفة الكلاسيكية تستخدم الزبدة الطازجة والطرية كقاعدة، والتي يتم مزجها مع مكونات مختلفة، لتتحول إلى طعام شهي لذيذ.
مكونات:
تحضير:
تُخفف الزبدة وتُخفق (يفضل في الخلاط). نخل السكر البودرة واخلطه مع الكونياك أو النبيذ وأضف السكر البودرة (يمكنك أيضًا استخدام السكر ولكن معه لن تكون الكريمة ناعمة) واخفق حتى تتشكل كتلة متجانسة.
أنواع مختلفة من كريمة الزبدة - مع إضافة الحليب المكثف والقهوة والشوكولاتة والمكسرات المفرومة.
