غالبًا ما ينظر العديد من مواطنينا إلى الأطباق الأوزبكية على أنها أطباق محلية. في الواقع: من منا لم يطبخ بيلاف مرة واحدة على الأقل في حياته؟ ولاجمان عنصر متكرر في الغداء الروسي. ومع ذلك، هذا ليس سوى جزء صغير من الأطباق اللذيذة التي يمكن أن يقدمها لنا مطبخ أوزبكستان المشمس. واليوم سنتحدث عن الأطباق الأوزبكية غير المألوفة ولكنها شهية للغاية.
الأشخاص البعيدون عن مطبخ آسيا الوسطى لا يشككون في مدى تنوع الأطباق الأوزبكية. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات الحساء في أوزبكستان. دعونا نقدم واحدة منها تتعلق بالدورات الصيفية الأولى. في جوهرها، يشبه إلى حد كبير okroshka المعتاد، ولكن الطعم مختلف جذريا. ولا يتم تضمين النقانق والبطاطس التقليدية في الشالوب - يمكن أن يطلق عليه حساء الخضار البحت.
للبدء، قطع الفجل بأي كمية وبأي طريقة، ثم الخيار الطازج. إذا كانت البذور الموجودة في الأخير كبيرة الحجم، يتم تنظيفها، وإذا كان الجلد خشنًا يتم إزالته. تُفرم كمية كبيرة من الكزبرة والشبت والبصل الأخضر جيدًا مع إضافة بضعة أغصان من الريحان. يتم ضغط فص الثوم بالضغط. يتم طحن الخضر والثوم بالملح. يتم خلط كلا المستحضرين في قدر ويسكبان مع الكاتيك المخفف بمضاعفة حجم الماء النظيف. يجب أن يكون كلا السائلين باردين. يُنكه الحساء بعصير الليمون والفلفل، ويُقدم بشكل مشابه للأوكروشكا المذكورة سابقًا.
قبل دراسة الأطباق الأوزبكية غير المألوفة، دعونا نجهز البيلاف الشهير، ولكن ليس من النوع الذي اعتدت رؤيته على طاولتك. للقيام بذلك، يقلى البصل المفروم في الزبدة المذابة في مرجل؛ بمجرد أن يحمر لونه، أضيفي مكعبات متوسطة الحجم نصف كيلو من لحم الضأن ومكعبات صغيرة من دهن الذيل (قليلاً). يتم قلي المنتجات بسرعة واستكمالها بعصي الجزر (خذ اثنين من الخضروات الجذرية الكبيرة). يُقشر السفرجل ويُقطع إلى أرباع، ويُفكك رأس الثوم إلى شرائح ويُقشر (يُترك الفيلم السفلي). يُلقى كل هذا في مرجل ويُقلى لبضع دقائق ، وبعد ذلك يُسكب الماء وتُضاف البهارات (مجموعة الفلفل والملح والبيلاف) ويُترك الطبق على الموقد حتى يغلي. في هذه اللحظة، يتم سكب كوبين من الأرز المنقوع لبضع ساعات في الماء البارد، وملعقة من البرباريس وحفنة من الزبيب الداكن في الوعاء. نغطيها لمدة نصف ساعة ونحركها ونتركها لمدة ربع ساعة تقريباً.
بغض النظر عما قد يقوله المرء، بيلاف هو طعام دهني وثقيل إلى حد ما. ومع ذلك، مثل العديد من الأطباق الأوزبكية الأخرى، لتسهيل عمل المعدة، يتم بالتأكيد تقديم سلطة خضار خفيفة مع بيلاف. والأكثر شعبية هو "Achuchuk". الشيء الرئيسي بالنسبة له هو قطع المكونات بدقة شديدة. خذ حصتين من البصل، وقطعها إلى نصف حلقات وفصلها إلى شرائح منفصلة بأصابعك. يجب وضعها في الماء البارد لمدة خمس دقائق تقريبًا لإزالة المرارة ثم تصفيتها. لا يمكنك استخدام الخل التقليدي لهذا الغرض! تُقطع الطماطم إلى شرائح شبه شفافة، ويُقطع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة، ويُقطع الريحان الأرجواني إلى قطع صغيرة قدر الإمكان. يتم خلط جميع المكونات وتركها لفترة قصيرة لإخراج العصير. "Achuchuk" مثالي ببساطة كمرافقة للبيلاف!
لنبدأ بالنارهانجي العطري - وهو طبق وطني يشبه الحساء لدينا، ولكن بنكهة أوزبكية. في وعاء سميك الجدران، يُقلى لحم الضأن حتى ينضج (يمكنك استخدام اللحم البقري)، ويُقطع إلى قطع صغيرة. اللحم مملح ومتبل ومتبل بالبهارات (الكزبرة المطحونة وحبوب الكمون) ويخلط مع الشبت المفروم والثوم المطحون. يؤخذ الخضر والثوم بكميات كبيرة. توضع شرائح الطماطم فوقها، تليها أعواد الجزر. وعلى طولها شرائح الفلفل الحلو وآخرها مكعبات البطاطس. يتم تتبيل كل خضار بنفس طريقة تتبيل اللحوم، باستثناء الملح. يُسكب كوبًا من الماء في المرجل على طول الجدار ، وتُغلق الحاوية بإحكام بغطاء بدون فجوات وتوضع على نار متوسطة. بعد الغليان، يتم تقليله إلى الحد الأدنى، ويطهى الطبق لمدة تزيد قليلا عن ساعة. يتم خلط النارانجي النهائي ورشه بسخاء بالكزبرة الطازجة.
ما يميز الأوزبكيين دائمًا تقريبًا هو اللحوم والخضروات. لذا فإن كل طبق مستقل تمامًا ولا يحتاج إلى أطباق جانبية إضافية. تحظى Dimlyama بشعبية كبيرة بين الأوزبك. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخيارات، كما أنها سهلة التحضير لأنها لا تتطلب أي معالجة وسيطة للمكونات.
يُقطع نصف كيلو من اللحم، هذه المرة بشكل خشن، ويوضع في قاع الإناء الذي سيتم تحضير الطبق فيه. يتم وضع حلقات سميكة جدًا من بصلتين عليها. فهي متبلة بالملح والبهارات والفلفل. بعد ذلك، تأتي حبتان من الجزر، مقطعة إلى شرائح. توضع عليها أطباق من حبتين من الطماطم، ثم دوائر من الباذنجان الكبير المملح والمغسول من العصير المر. ستكون الشرائح قبل الأخيرة عبارة عن شرائح كبيرة من البطاطس (نصف كيلو)، وستكون اللمسة النهائية عبارة عن طبقة من الملفوف المقطعة إلى رقائق كبيرة. بعد أن تغلي عصائر الخضار، تطفئ النار ويترك المرجل على الموقد لمدة ساعة ونصف.
عادة ما تتضمن تلك الأوزبكية استخدام لحم الضأن. كملاذ أخير - لحم البقر. لكن هذا الطبق مصنوع من الأرنب. يتم تقطيعها إلى أجزاء ومملحة جيداً ومقلية بكمية كبيرة من الزيت النباتي. ثم تنقل القطع إلى قالب مدهون وترش بالبصل المفروم وتوضع في فرن ساخن لمدة ثلث ساعة. عندما يصبح الأرنب جاهزًا، يُرش بسخاء بالبقدونس المفروم ويوضع على الأطباق.
يعلم الجميع أن كباب الشيش في نزهاتنا جاء من القوقاز. ومع ذلك، فقد سمع الجميع عن الكباب، وقد جربه الجميع تقريبًا. ولكن في الواقع، الكباب هو نفس كباب الشيش، فقط يتم تحضيره وطهيه على البخار. يتم تحضير هذا النوع من الأطباق الأوزبكية بأشكال مختلفة. حاول إنشاء نسخة تسمى buglama. اللحوم - يفضل لحم الضأن، لكن لحم البقر سيعمل أيضًا - مفرومًا جيدًا. لا يمكنك طحنها، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر مع كستلاتة بدائية. يخلط اللحم مع البصل المفروم (يجب أن يكون أقل بقليل من لحم الضأن) والملح والفلفل وورق الغار المبشور والخل. في هذا النموذج، يتم تركه لينقع لعدة ساعات. ثم يُسكب الماء في المقلاة، ويوضع فيها وعاء باللحم المفروم، ويُغلق الوعاء الكبير بإحكام. سيُطهى كباب البوجلاما على البخار لمدة 2-3 ساعات.
هذا لحم خروف مشوي. وهذه المرة لن يكون من الممكن استبدالها بلحوم أخرى: سيتم فقدان جوهر الطبق. يجب أن يتم تقطيع اللب جيدًا (ولكن ليس إلى فتات)، ويجب تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة، والجزر إلى شرائح. هذا الأخير يتطلب الكثير - نصف وزن الحمل. تُحمَّل جميع المكونات في مقلاة عميقة في نفس الوقت وتُقلى على نار عالية حتى ينضج اللحم. في هذه المرحلة يضاف الماء ومعجون الطماطم والبهارات. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح لحم الضأن طريًا ولكنه غير جاهز. تضاف مكعبات صغيرة من البطاطس أخيرًا، ويصبح اللحم المشوي صالحًا للأكل بالكامل.
جميع الأطباق الأوزبكية التي استعرضنا وصفاتها لم تتضمن العجين. لكن هذا المطبخ يشتهر أيضًا بمنتجات الدقيق! الجميع يعرف سامسا، ولن نتحدث عنه، وكذلك عن مانتي المعروفة. من الأفضل تحضير طبق احتفالي يحمل الاسم المضحك "يوبكا" والذي يمكن وصفه بأنه كعكة متعددة الطبقات باللحم. وهي مقسمة إلى أجزاء مثل الكعكة الحلوة العادية - عن طريق تقطيعها إلى مثلثات.
يعد تحضير الأطباق الأوزبكية بالعجين أمرًا بسيطًا للغاية، حيث يتم استخدام نسخة بسيطة خالية من الخميرة. تُذاب ملعقة صغيرة من الملح في كوب من الماء الدافئ وتُسكب في وعاء. تدريجيا، مع العجن، إضافة نصف كيلوغرام من الدقيق. تصل العجينة إلى كثافة متوسطة وتغطى بمنشفة وتترك لمدة ربع ساعة. ثم يتم تقسيمها إلى قطع صغيرة وتدحرج إلى كعكات بأقل سمك.
حسب القواعد الحشوة مصنوعة من لحم الضأن. ومع ذلك، هنا لا يمكنك مراعاة هذا الشرط بدقة وتناول أي لحم، حتى لحم الخنزير أو الدجاج. يتم تقطيع ثلث كيلو من اللب أو طحنه، ويخلط مع بصلتين مفرومتين، ويتبل بالملح، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً. اعجن الكتل!
الآن بناء يوبكا نفسه. تُقلى قطعة خبز مسطحة حتى تصبح ذهبية اللون من كلا الجانبين وتوضع جانباً. أما الثانية فهي بنية اللون من جانب واحد فقط، مقلوبة ومغطاة بطبقات رقيقة من اللحم المفروم، وهي مغطاة بـ "فطيرة" جانبًا. كما يُدهن عليها اللحم المفروم ويوضع الخبز المسطح النيئ. عندما تقلى العجينة السفلية، يتم قلب الكومة بحيث تكون العجينة النيئة في الأسفل، وتغطى الكعكة العلوية باللحم المفروم والطبقة التالية من العجين. باستخدام هذه الطريقة، يدور اليوبكا ذهابًا وإيابًا، مما يزيد سمكه، حتى يختفي اللحم واللحم المفروم. تُنقل "الكعكة" النهائية إلى طبق ساخن ومغطى بمنديل وتُخبز لمدة 10 دقائق.
إذا لم تكن قد قمت بإعداد الأطباق الأوزبكية من قبل، فمن المؤكد أن الوصفات المصحوبة بالصور ستشجعك على التجربة. وفي المستقبل سوف تستفيد من تجربة الطهي في أوزبكستان أكثر من مرة!
1 لاجمان هو حساء أوزبكي مع نودلز محلية الصنع، وهو نوع من نسخة رامين في آسيا الوسطى مع مرق لحم الضأن الحار والدهني والكثير من الخضار واللحوم. اعتمادا على الوصفة، يمكن أن يكون لاجمان أرق أو أكثر سمكا.
2 مقبلات الباذنجان "Badamdzhan" عبارة عن باذنجان مخبوز أو مقلي مع قطع من الفلفل الحلو والفجل، مع رشها بالأعشاب المفرومة جيدًا ومرشوشة بالزيت.
3 تشوتشفارا هو حساء مع فطائر صغيرة، يقدم عادة مع سوزما (منتج حليب مخمر مثل القشدة الحامضة) ويحتوي على الفلفل الأسود والبصل ومعجون الطماطم والفلفل الحلو.
4 بيلاف - مزيج لذيذ من الأرز وقطع لحم البقر ولحم العجل أو لحم الضأن والجزر والبصل ومجموعة خاصة من البهارات. من السهل طهي كميات كبيرة في مرجل، لذلك غالبا ما يكون هذا الطبق أساس طاولة احتفالية.
5. سلطة "طشقند" هي سلطة عاصمة مميزة مصنوعة من لسان البقر المسلوق والفجل والأعشاب، متبلة بصلصة الكريمة الحامضة ومزينة بالبصل المقلي.
6 مانتي هو طبق من اللحم والعجين مطهو على البخار. الحشوة هي لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم العجل، على الرغم من وجود خيار مع اليقطين. يجب تقطيع الحشوة إلى قطع وإلا سوف يتسرب كل العصير. كما يتم وضع البصل والبهارات بالداخل. إذا رغبت في ذلك، يتم أحيانًا إضافة القليل من دهون الذيل للحصول على النكهة. يتم تناول المانتي مع الكايماك (يجب عدم الخلط بينه وبين الجبن الرائب الذي يباع في المتاجر)، لكنه غير موجود في روسيا، لذا من الأفضل تناوله مع القشدة الحامضة، دون أن ننسى رشه بالأعشاب الطازجة.
7 السمسا - فطائر مثلثة مصنوعة من عجين الفطير محلية الصنع محشوة باللحم أو اليقطين والبصل ودهن الضأن والبهارات. كما هو الحال في مانتي، يتم قطع الحشوة إلى مكعبات. يتم خبز السمسا في فرن طيني - تندور، ولكن في المنزل يمكنك أيضًا طهيها في الفرن. عندما تصبح السمسا جاهزة، قم بدهنها بصفار البيض ورشها ببذور السمسم الأسود.
8 سلطة "أشيك تشوتشوك"، المعروفة أيضًا باسم "آتشيشوك"، هي عبارة عن طماطم وبصل وثوم وأعشاب طازجة. هذا الطبق مثالي للنباتيين والصائمين.
9 نارين هو طبق وطني من المطبخ الأوزبكي مصنوع من المعكرونة محلية الصنع واللحم المسلوق ويقدم مع المرق. يتم تحضير نارين عادة من لحم الضأن أو لحم الحصان أو الكازي (سجق لحم الحصان المسلوق) وأحيانًا من لحم العجل أو لحم البقر. السر الرئيسي لهذا الطبق هو أنه قبل طهي اللحم يجب تغطيته بالملح وتجفيفه لمدة 24 ساعة. يتم ذلك لضمان شفافية وثراء المرق. يضاف البصل إلى اللحم والمعكرونة. في الوصفة الأصلية، يأخذون البصل الطازج العادي ويقطعونه ويفركونه بأيديهم ويضيفونه إلى الطبق. يمكنك أيضًا قلي البصل ودهن عجينة المعكرونة بالزيت المتبقي.
10 شوربا هو حساء غني بالدهون مصنوع من لحم الضأن والخضروات. أشهر الأصناف هي كايتناما، حيث يوضع اللحم طازجًا، وكوفورما، حيث يتم قلي اللحم أولاً في الزيت.
11 ديملاما هي نسخة أوزبكية من الشواء الذي يستخدم لحم البقر ولحم الضأن والخضروات المختلفة، بما في ذلك البطاطس والجزر والطماطم والبصل والملفوف، بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة وبالطبع التوابل.
12 كتاب - فطائر مسطحة مقلية مصنوعة من أرق العجينة محشوة باللحم والأعشاب والطماطم والجبن - منفردة أو معًا.
13 كباب (كباب) - لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم العجل، مشوي إلى قطع صغيرة ومطهي على نار مفتوحة. كقاعدة عامة، يتم نقع اللحم مسبقًا. تتناوب قطع لحم الضأن مع قطع من دهن الذيل الذي يتحول إلى اللون البني على النار ويكتسب طعمًا دقيقًا، وعند التقديم، يتم رش كل هذا الروعة بالبصل والأعشاب الطازجة والمفرومة ناعماً ورشها بخل المائدة. صلصة الطماطم الساخنة أو صلصات الجديكا مناسبة.
14 هالويتار هو التجسيد السائل للحلاوة الطحينية. يضاف الدقيق إلى الدهن أو الزيت المسخن ويقلب ثم يضاف السكر ويضاف المكسرات والفانيليا فقط في نهاية الطهي.
15. الشاي مع الحلويات هو تقليد أوزبكي. هناك الكثير من الخيارات لإعداد الشاي في أوزبكستان، ومن المؤكد أن هذا المشروب يقدم مع المكسرات والفواكه المجففة وغيرها من الأطباق الطبيعية والصحية. بالمناسبة، لا يسكب الأوزبك أبدًا وعاءً ممتلئًا للضيوف، مما يدل على أنهم سعداء جدًا ويريدون أن يجلس الضيف لفترة أطول. وعاء ممتلئ يعني أن المالك في عجلة من أمره لإرسالك بعيدًا.
المطبخ الأوزبكي التقليدي أو المطبخ الوطني لأوزبكستانهو مزيج من خصائص الطهي للعديد من الشعوب الشرقية، وخاصة الفرس والأتراك. ومع ذلك، في الوقت نفسه، لم يكن لأقرب الجيران (تركمانستان وكازاخستان) أي تأثير تقريبًا على تكوين الأطعمة التقليدية في هذا البلد. تم تشكيل المطبخ الأوزبكي الحديث المألوف لنا مؤخرًا، منذ ما لا يزيد عن قرن ونصف، أي أن تاريخ وجوده لا يزال صغيرًا جدًا.
كان للروس التأثير الأكبر على المطبخ الأوزبكي في السنوات الأخيرة. هم الذين أثروا مطبخ أوزبكستان بمجموعة متنوعة من الخضروات (الفجل والبطاطس والطماطم والملفوف). بالإضافة إلى ذلك، قاموا بإدخال أطباق جديدة إلى القائمة الأوزبكية القائمة. كما تم إثراء المطبخ الوطني لأوزبكستان من قبل الأوروبيين، حيث تم استعارة تقنيات الطهي فقط في الطهي إلى حد أكبر.
من السمات المهمة للمطبخ الأوزبكي الوطني الشعبية الكبيرة لجميع أنواع المخبوزات. تقليديا، تبدأ الوجبة فقط بعد أن يقوم كبير السن على الطاولة بتقسيم الخبز المسطح إلى نصفين. كما يمكن أن يُعهد بهذا التكريم لأصغر "مشارك في العيد"، ولكن في بعض الحالات فقط. بشكل عام، في أوزبكستان، من الممكن ملاحظة موقف حذر إلى حد ما تجاه الخبز.
ميزة أخرى مهمة للمطبخ الأوزبكي هي أن العديد من الأوزبك يعتنقون الإسلام. هذا محدد سلفا لبعض القيود الغذائية. على سبيل المثال، لحم الخنزير محظور، وكذلك الكحول. اللحوم الأكثر شعبية، والتي تستخدم لإعداد الطبقتين الأولى والثانية، وكذلك المخبوزات اللذيذة، هي لحم الضأن. لا يتم استخدام لحوم الخيول ولحوم الدواجن وكذلك البيض عمليًا. كما لا يتم استخدام الأسماك عمليا في وصفات الطبخ. الشيء نفسه ينطبق على الفطر.
من السمات المميزة في تحضير اللحوم الأوزبكية إضافة كمية كبيرة من البصل. لن ترى وفرة من التوابل. التوابل الأكثر شيوعًا في المطبخ الأوزبكي هي البرباريس والريحان والكمون أو الكمون والكمون والشبت والسمسم والكزبرة.
لقلي الطعام، يستخدم الأوزبك زيت بذرة القطن أو دهن الضأن، والذي يتم تسخينه بشدة دائمًا. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة أيضًا إلى أن العديد من الأطباق الأوزبكية يتم طهيها على البخار باستخدام مقلاة خاصة تسمى كاسكان. يتكون من مستويين. يتم سكب الماء في الجزء السفلي لتوليد البخار، ويتم وضع المنتجات نفسها في الطبقة العليا.
بالإضافة إلى ذلك، عند الحديث عن المطبخ الوطني لأوزبكستان، من المستحيل ألا نلاحظ حقيقة أن مناطق مختلفة من البلاد تتميز بأطباق مختلفة. على سبيل المثال، يفضل سكان الشمال جميع أنواع منتجات الدقيق والبيلاف الدهني مع لحم الضأن، بينما يفضل الجنوبيون الأطباق المعقدة متعددة المكونات التي تتكون من الأرز والخضروات.
أشهر طبق أوزبكي هو البيلاف، والذي يعده عادة الرجال.يتكون من الأرز ولحم الضأن والجزر ودهن الضأن. يمكنهم أيضًا إضافة مكون آخر إلى بيلاف، مثل حبوب المونج، والتي تسمى أيضًا حبوب المونج. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتجد نفسك في أوزبكستان، فنوصيك بشدة بالذهاب إلى مطعم أو مقهى يقدم المأكولات المحلية وتجربة البيلاف الأوزبكي التقليدي!
يتم أيضًا تحضير المعكرونة بشكل تقليدي في أوزبكستان. يتم إضافته إلى كل من الدورات الثانية والأولى. لذلك، من أشهر أنواع الحساء التي تحتوي على النودلز: لاجمان (شعيرية طويلة مسلوقة في مرق اللحم مع الخضار) ونارين (شعيرية مسلوقة في الماء أو المرق مع قطع من اللحم المسلوق، متبلة بالمرق). بشكل عام، الحساء من الأطباق الشائعة في المطبخ الأوزبكي. في أغلب الأحيان يتم تحضيرها على أساس الأرز وفول المونج، وكذلك على أساس أنواع أخرى من الحبوب.
تتمثل الدورات الثانية في المطبخ الأوزبكي بشكل رئيسي في جميع أنواع مجموعات اللحوم والخضروات. هذا الأخير، بالمناسبة، كقاعدة عامة، ليس طبقا مستقلا، ولكن يتم تضمينه كمكون متكامل في أطباق أخرى، على سبيل المثال، في الأطباق الجانبية والحساء.
أما المشروبات في هذا البلد الشرقي فأشهرها الشاي. غالبًا ما يتم استهلاك تنوعها الأخضر أثناء الحرارة الحارقة، حيث تتمتع بقدرة تبريد رائعة. ومع ذلك، لا يتم تقديم الحلويات مع الشاي الأخضر.
بشكل عام، المطبخ الأوزبكي مثير للاهتمام للغاية! إنه بالتأكيد يستحق المحاولة. وفي الوقت نفسه، نود أن نشير إلى أن وصفات الطبخ معقدة إلى حد ما. لا يمكنك تسميتها بسيطة. ومع ذلك، لا ينبغي أن يمنعك هذا من الرغبة في طهي أي طبق أوزبكي، لأن الوصفات المقدمة على موقعنا مجهزة بالأوصاف الأكثر تفصيلاً، بالإضافة إلى الصور خطوة بخطوة. لذلك، فإن فهم الفروق الدقيقة في الطبخ سيكون ممكنا تماما حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ!
الأطباق الأوزبكية الملونة والأصلية والشهية والعطرية مشهورة في جميع أنحاء العالم. المطبخ الأوزبكي مشبع بالاتجاهات وتقاليد الطهي للشعبين التركي والفارسي. يؤخذ منهم القليل من كل شيء والأهم في نفس الوقت. يتم إعداد الأطباق الأوزبكية، ذات الألوان الزاهية والغنية بالذوق، من مكونات بسيطة وبأسعار معقولة. ويمكنك صنعها في مطبخك إذا قمت بدراسة الوصفات قليلاً.
المكون الرئيسي لمعظم الأطباق الأوزبكية هو اللحوم. اللحوم الأكثر استخدامًا هي لحم الضأن ولحم الحصان (في بعض الأطباق). الدواجن ولحم البقر لا يحبها ويحترمها الأوزبك. لن نتحدث عن لحم الخنزير والتقاليد الإسلامية على الإطلاق.
بالإضافة إلى اللحوم، الأسماك تسير على ما يرام. تحظى بشعبية خاصة في المناطق الساحلية، حيث يتم إعداد الكثير من كباب السمك خلال المواسم. الأطباق الأوزبكية لها موسمية معينة. في فصل الشتاء البارد - هذه هي لفائف اللحوم والسلطات والحساء الساخن والنقانق محلية الصنع. في الصيف، يقوم الأوزبك في أغلب الأحيان بإعداد لاجمان لذيذ لتناول العشاء والشاي العطري. الخريف هو الوقت الذي تستخدم فيه ربات البيوت الأوزبكيات دائمًا وفرة الحصاد بمهارة. هذه هي دولما، بيلاف اليقطين، مانتي مع البطاطس، حساء اللبن الرائب.
زخرفة الطاولة وبطاقة العمل هي بالطبع بيلاف. وسوف تختلف تبعا للمنطقة. الأطباق الأوزبكية متنوعة ومتعددة الأوجه بحيث يوجد أكثر من مائة نوع من وصفات البيلاف وحدها.
لامب لاجمان له طابعه الخاص - فهو عبارة عن نودلز محلية الصنع. لتحضيرها ستحتاج: أربعة أكواب من الدقيق، ثلاث بيضات دجاج، قليل من الصودا والملح، بالإضافة إلى القليل من الزيت النباتي. تخلط هذه المكونات للحصول على عجينة سميكة، وتغطى بمنشفة وتترك لتتخمر لمدة ساعتين.
في وعاء صغير تحتاج إلى تخفيف الملح والماء. اغمس يديك في الماء المملح واعجن العجينة. تدريجيا سوف تصبح مشبعة بالمحلول المالح وتصبح ناعمة ومرنة. افركي العجينة النهائية بالزيت النباتي واتركيها لمدة نصف ساعة أخرى في الوعاء. تُصنع كتل صغيرة (بحجم حبة الجوز) من العجينة المنقوعة. ويصنع من كل منها سوط طويل ومغطى بالزيت. سيتم بالفعل تمديد المعكرونة منها.
ينصح الخبراء بعدم التسرع وترك الاختبار للوقت المطلوب. سيتم تعويض النقص في المهارة عن طريق التدقيق عالي الجودة للعجين. يمكن تحضير المعكرونة مسبقاً، ويمكن حفظها جيداً في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
نقطع البصل والفجل والجزر واللفت إلى قطع. إزالة الجلد من الطماطم ومقطعة إلى شرائح. يتم تقطيع الحلو إلى شرائح من قبل. الفاصوليا والثوم - شرائح طويلة. فقط الفلفل الحار لا يتم تقطيعه بأي شكل من الأشكال، بل يترك كاملاً ويضاف إلى الطبق.
نقطع اللحم إلى قطع أو قضبان طويلة ونضعها في مرجل حيث تم تسخين الزيت النباتي بالفعل. يقلى. ثم أضيفي الخضار واحدة تلو الأخرى: البصل والجزر والفجل واللفت والفاصوليا الخضراء والطماطم والثوم والفلفل الحلو. صب في بعض الماء المغلي. انه يغلي. ينضج لمدة عشر دقائق. أضف التوابل والملح. أطفئ الموقد.
اسلقي النودلز في ماء مملح قليلًا. استنزاف في مصفاة. يتم تقديم لحم الضأن بهذا الحساب: المعكرونة - 2/3 طبق، 1/3 - اللحوم والخضروات.
قطع الخروف إلى قطع. قشر البصل. مرر اللحم والبصل من خلال مفرمة اللحم. يُضاف الأرز غير المطبوخ جيدًا والأعشاب والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. الدولما الأوزبكية تشبه إلى حد ما لفائف الملفوف التي اعتدنا عليها. فقط بدلا من الملفوف، يتم استخدام أوراق العنب هنا. يجب غمرها بالماء المغلي ووضعها على الطاولة وملئها بحشوة الأرز واللحوم.
يتم وضع اللفات النهائية في حاوية كبيرة وواسعة. أضف المرق أو الماء فقط. يجب أن يتم الإطفاء على نار خفيفة. سيختلف وقت الطهي اعتمادًا على عدد لفائف ملفوف العنب. يقدم مع الكريمة الحامضة أو الكفير.
يكمن سر طهي أي كباب في التتبيلة. كباب شيش لحم الضأن الأوزبكي ليس استثناءً. ستحتاج إلى ماء مالح على الطريقة الأوزبكية:
يجب تحضير اللحم، أي التخلص من الأغشية والأوتار. يتم تقطيع البصل جيدًا أو مبشورًا (نقوم بإعداد المناديل لمسح الدموع). من الناحية المثالية، يتطلب الطبق عصير البصل فقط.
ولكن إذا كانت الدموع "تخنقها" وتمنعك من عصرها، فلا يهم، يمكنك أيضًا استخدامها مع اللب. أضف التوابل المفضلة لديك والملح والأعشاب الطازجة (اختياري) إلى اللحم. ماء مالح جاهز. سرها يكمن في بساطة المكونات وعصير البصل.
تحظى الحساء بالحليب الرائب بشعبية كبيرة في أوزبكستان. أحد هذه الأطباق هو حساء كاتيكلي. أهم ما يميز الطبق هو استخدام dzhugara - وهو نوع خاص من الحبوب.
يجب طهي Dzhugaru لمدة ساعة تقريبًا في ماء مملح قليلاً. بعد أن تصبح الحبوب جاهزة، أضف إليها اللحوم المفرومة ناعما. يمكنك وضع الجزر أو اللفت والبصل المقلي. طبخ لمدة عشرين دقيقة أخرى.
ارفعي الحساء عن النار وحركيه جيدًا. بمجرد أن يبرد قليلا، يمكنك صب الحليب الحامض. قمة مع الخضر المفرومة ناعما.
تتكون الزلابية الأوزبكية، مثل أي شيء آخر، من مكونين رئيسيين: العجين واللحم المفروم. ولكن هناك أيضًا بعض الخصائص. العجين مصنوع من البيض. يتم كسرها في وعاء كبير، ويضاف إليها الملح والماء. فاز جيدا. أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا واعجني العجينة جيدًا. اتركيه لمدة عشر إلى عشرين دقيقة.
اللحم المفروم قياسي: مرر اللحم والبصل عبر مفرمة اللحم مع إضافة الملح والفلفل وكمية صغيرة من الأعشاب. توضع كرات اللحم الصغيرة من اللحم المفروم المقلي على مربعات من العجين، ثم تُلف وتُقلى جيدًا.
تحظى سلطة "أشيك-تشوتشوك" الطازجة، المصنوعة من طماطم مختارة، بشعبية كبيرة في أوزبكستان. كان سهل الإعداد. جيد للبيلاف وشيش كباب الضأن.
سر هذه السلطة يكمن في تحضير البصل بطريقة خاصة. يتم قطع الطماطم، كما هو الحال بالنسبة لأي سلطة أخرى، بشكل تعسفي (مكعبات، نصف شرائح، حلقات، إلخ). لكن البصل يقطع إلى نصف حلقات ويطحن بالملح. ويتم ذلك باليد. ثم يتم خلط المكونات وتتبيلها بالزيت النباتي.
طبق أوزبكي آخر مشهور ومشهور عالميًا هو كاتلاما - خبز مسطح مصنوع من العجين الفطير.
صب الماء المغلي في وعاء عميق كبير. أضف الدقيق وزيت عباد الشمس والملح هناك. يجب أن تكون العجينة كثيفة (شديدة الانحدار). اتركيه لمدة عشرين دقيقة حتى يجف قليلاً. ثم نقسمها إلى قسمين، ونفرد كل جزء بشكل رفيع جدًا. بعد دهن قطعة العجين بالزيت النباتي ولفها على شكل لفافة، اتركها بمفردها لمدة عشرين دقيقة أخرى.
الآن قم بطرحها مرة أخرى وأضف الحشوة. لفة لفة مرة أخرى. قطعيها إلى قطع واضغطي على كل قطعة برفق براحة يدك. يوصى بقلي الخبز المسطح في مقلاة بكمية كافية من الزيت.
هناك أيضًا نسخة شائعة من Tatar Katlama. وهو مناسب أكثر لأولئك الذين يراقبون نظامهم الغذائي ويتجنبون تناول الأطعمة المقلية. يتم إعداد النسخة التتارية بنفس الطريقة تمامًا مثل النسخة الأوزبكية. والفرق الوحيد هو أن الخبز المسطح ليس مقليًا، بل مطهوًا على البخار.
يشتهر المطبخ الأوزبكي ليس فقط بخبزه العطري والكباب الشهي والبيلاف، بل أيضًا بمشروبه الرائع الذي يمنح الصحة وطول العمر. هذه عيران أوزبكية، والتي يُنسب إليها منذ فترة طويلة خصائص خارقة.
يتم تحضير عيران، مثل الأطباق الأوزبكية الأخرى، من مكونات بسيطة وغير مكلفة. المكون الرئيسي هو كاتيك. لكن يمكنك دائمًا استبداله بحليب الماعز أو الزبادي الطبيعي قليل الدسم. ستحتاج أيضًا إلى الملح والسكر والماء.
عملية الطهي بسيطة للغاية لدرجة أنها قد تبدو مذهلة للكثيرين. خذ جزءًا واحدًا من الحليب أو الزبادي، وأضف مقدارين من الماء البارد واخفق حتى تتشكل الرغوة. الآن كل ما تبقى هو تحلية المشروب قليلاً وإضافة الملح وإضافة الأعشاب المفرومة ناعماً.
يمكن استخدام عيران لأكثر من مجرد مشروب. غالبًا ما يتم استخدامه لصنع أوكروشكا والخبز المسطح اللذيذ. وصفة okroshka بسيطة. ستحتاج إلى عدد قليل من البطاطس المسلوقة (مكعبات)، بيض الدجاج المسلوق (ست قطع)، أربعة خيار طازج (قش)، بضع فجل كبير (مكعبات)، سجق مسلوق أو لحم خنزير (يمكن استخدام اللحم المسلوق). يتم إرسال جميع المكونات إلى وعاء كبير، حيث يتم إضافة عيران. من خلال التقليب وإضافة بعض الأعشاب الطازجة، تحصل على طبق منعش ومغذي ومرضي بشكل مدهش، ولكنه منخفض السعرات الحرارية ومناسب لحرارة الصيف.
وصفة كعك البطاطس مع عيران بسيطة مثل تحضير أوكروشكا. يجب هرس البطاطس المسلوقة وإضافة الجبن المبشور والقليل من الملح وخمسين جرامًا من الزبدة. اخلطي العيران وثلاثمائة جرام من الدقيق المنخل في عجينة سميكة. نحن نصنع الخبز المسطح منه. يمكنك تمديدها بيديك أو ببساطة دحرجتها باستخدام شوبك.
كل ما تبقى هو إضافة حشوة البطاطس والجبن وضغط حواف التورتيلا. يمكن طهيها حتى تنضج في مقلاة جافة أو في الفرن. يقدم مع الزبدة.
يعد المطبخ الأوزبكي من أغنى المأكولات في آسيا الوسطى. تأثر تشكيل تقاليدها الطهوية بعدة عوامل. في وقت من الأوقات، لم يكن الأوزبك يعيشون أسلوب حياة مستقر، بل أسلوب حياة بدوي، لذلك فضلوا طهي الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية باستخدام لحم الضأن ولحوم الخيل ولحم البقر والقطن ودهن الذيل الدهني. كما استخدموا كمية كبيرة من الأعشاب والتوابل. وقد نجت كل هذه التقاليد حتى يومنا هذا. يقدم المطبخ الأوزبكي حاليًا العديد من الأطباق التي اكتسبت شعبية لا تصدق خارج حدود البلاد.
ربما يكون بيلاف هو الطبق الأكثر شهرة. إنه موجود في قائمة العديد من المؤسسات، وكذلك في مقاهي المطبخ الأوزبكي، والتي يمكن العثور عليها الآن في كثير من الأحيان.
بيلاف هو الطبق المفضل لدى الكثيرين، فهو مشبع بشكل لا يصدق وذو سعرات حرارية عالية. مناطق مختلفة من أوزبكستان لها خصائصها الخاصة في تحضيرها. منتج مهم لإعداد مثل هذا الطبق هو الأرز. ولذلك، تحتاج إلى اختياره بعناية خاصة. يتم تحضير الطبق حصريًا من الأرز القاسي. بالطبع من الصعب جدًا العثور عليه في منطقتنا لذا يمكنك استبداله بأنواع أخرى. لكن على أية حال، يجب أن يكون الأرز عالي الجودة وغير مطهو أكثر من اللازم. يمتص رائحة البهارات واللحوم والخضروات جيدًا وفي نفس الوقت يبرز مذاقها. أما اللحوم فيستخدمون حصريا لحم البقر أو لحم الضأن.
لتحضير طبق شعبي من المطبخ الأوزبكي سنحتاج إلى:
تُقطع دهون الذيل الدهنية إلى قطع وتُسخن في مرجل مُسخن جيدًا. بعد أن تكتسب الطقطقة لونًا ذهبيًا، يجب إزالتها من الطبق. يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة (مقاس 2 في 2 سم). قشر البصل والجزر وقطعهما إلى مكعبات. بعد ذلك، ضعي البصل في مرجل مع الدهن ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب تحريك الخضار بشكل دوري. ثم يوضع اللحم في الطبق الذي يجب توزيعه على كامل السطح. بعد خمس دقائق، يجب خلط محتويات المرجل. يمكنك الآن وضع الجزر في الأعلى ومنحه فرصة للتدفئة قليلاً. يمكنك الملح بخفة في الأعلى. بمجرد اختفاء الملح، فهذه إشارة إلى أن المحتويات بأكملها تحتاج إلى خلطها مرة أخرى. عندما يصبح الجزر طرياً، يمكنك إضافة نصف رشة من الكمون وإضافة القليل من الملح. بعد ذلك، صب الماء في المرجل بحيث يغطي الجزر قليلا. بعد أن يغلي السائل، خففي الحرارة واطهيه لمدة أربعين دقيقة. ثم أضيفي البهارات والثوم.
قبل الطهي، يجب شطف الأرز حتى يصبح الماء صافيا. بمجرد أن تصبح الزيرفاك (هذه صلصة البيلاف) جاهزة، يمكنك إزالة الفلفل والثوم، ثم زيادة الحرارة وتوزيع الأرز المغسول في طبقة متساوية. يجب أن يغطي السائل الأرز، إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، تأكد من إضافة الماء. وسوف تتبخر تدريجيا أثناء الطهي. عندما يتبخر الماء بالكامل تقريبا، فهذا يعني أن بيلاف جاهز تقريبا. يجب تجميعها في شريحة وإغلاق الغطاء وتقليل الحرارة وتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي، يتم إرجاع الفلفل والثوم إلى بيلاف.
إذا كنت تحب المطبخ الأوزبكي، فإن الوصفات المنزلية سهلة التنفيذ. بالطبع، من غير المرجح أن تتمكن من العثور على جميع المنتجات اللازمة، سيتعين عليك استبدال بعض المكونات بشيء آخر.
الدورات الثانية من المطبخ الأوزبكي لذيذة ومشبعة بشكل لا يصدق. واحدة من الأكثر شعبية هي لاجمان على الطراز الأوزبكي. لإعداد مثل هذا الطبق الآسيوي الشهير، سوف تحتاج إلى الشعرية محلية الصنع. يتم تقديمه مع صلصة لحم لذيذة تسمى واجو. يجب بالتأكيد تجربة أفضل أطباق المطبخ الأوزبكي في المنزل. سوف تحبهم عائلتك بالتأكيد.
مكونات لاجمان:
مكونات النودلز:
وصفات الطبخ المنزلية الأوزبكية ليست معقدة. وبعدها، يكفي تحضير طبق لذيذ للغداء أو العشاء لإرضاء عائلتك.
بالنسبة إلى لاجمان، نحتاج إلى الشعرية محلية الصنع. لتحضيرها، أضيفي الماء والبيض إلى وعاء الدقيق، واعجني عجينة الفطير العادية. بعد ذلك، يتم دحرجتها إلى طبقة رقيقة ولفها في أنبوب يتم قطعه بعد ذلك. والنتيجة هي شعرية طويلة ورفيعة محلية الصنع.
بعد ذلك، ضعي قدرًا به لترين من الماء على النار. إنه مملح ومغمس في الشعرية. يُغلى السائل ويُسلق المعكرونة حتى تنضج. كقاعدة عامة، لا يستغرق هذا أكثر من أربع دقائق. تُغسل المعكرونة الجاهزة عدة مرات وتُصفى في مصفاة.
يتم إعداد العديد من أطباق المطبخ الأوزبكي باستخدام الصلصات، بما في ذلك لاجمان. يستخدم اللحم في واجو. يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومملحة. ثم يقشر ويغسل البصل والجزر ويقطع إلى مكعبات. يتم أيضًا تقشير الفجل والفلفل وتقطيعهما إلى شرائح. بعد ذلك، نقشر البطاطس ونقطعها إلى قطع، ونقطع الثوم. ضعي مقلاة على النار وأضيفي الدهن أو الزيت النباتي وأضيفي اللحم واقليه على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف الجزر والفلفل الحلو والبصل والفجل. تُمزج جميع المكونات في مقلاة وتُقلى لمدة عشر دقائق.
وبعد ذلك ننقل جميع المكونات إلى مرجل ونضيف البطاطس ومعجون الطماطم والثوم المفروم والطماطم المفرومة الطازجة. تُسكب الخضار واللحوم بالمرق وتُتبل بمزيج من الفلفل الأسود والأحمر وتُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة جدًا.
يقدم الطباخ الحقيقي للمطبخ الأوزبكي لاجمان على النحو التالي. تُسخن النودلز في الماء الساخن ثم توضع في طبق عميق. تعلوها صلصة اللحم وترش بسخاء بالأعشاب المفرومة. يقدم المطبخ الأوزبكي عددًا لا يصدق من أطباق اللحوم الشهية. لكن لاجمان يحظى بشعبية خاصة، مثل بيلاف، حتى خارج أوزبكستان. لقد تم إدراج مثل هذه الأطباق (على الرغم من أنها تتكيف قليلاً مع قدراتنا) في قائمة ربات البيوت لدينا منذ فترة طويلة.
تعتبر السمسا من أفضل الأطباق التي يقدمها المطبخ الأوزبكي المتعدد الأوجه. يمكن تعديل الوصفات المنزلية قليلاً، لأنه ليس من الممكن دائمًا تنفيذها بدقة. يتم خبز السمسا الحقيقية في التندور. بالطبع، في الظروف الحديثة، من المستحيل القيام بذلك، لذلك يتم خبز المعجنات النفخة الشهية مع اللحوم في أفران عادية.
المطبخ الأوزبكي (الوصفات مذكورة في المقالة) متعدد الأوجه بحيث يمكنك العثور في ترسانته على عدد لا يصدق من الأطباق الشهية الرائعة.
يمكن تحضير السمسا بمجموعة متنوعة من الحشوات واستخدامها كديكور لكل من الطاولات الاحتفالية واليومية. لتحضيرها نحتاج:
لملء:
يحتوي المطبخ الأوزبكي على عدد لا يصدق من الوصفات لصنع السمسا بحشوات مختلفة. نحن نقدم وصفة كلاسيكية مع لحم البقر. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه في العجين يجب وضع الحشوة نيئة، ثم سوف تتحول المخبوزات إلى العصير واللذيذ بشكل لا يصدق.
من أجل عجن العجينة، اخلطي الماء مع القشدة الحامضة وأضيفي الصودا والملح وأضيفي الدقيق تدريجياً. المقبل، يعجن العجين. يجب أن تتحول إلى طرية وناعمة. من ناحية، تحتاج إلى عجنها جيدًا، ومن ناحية أخرى، حاول ألا تشبعها بالكثير من الدقيق. من المقبول أن تلتصق العجينة قليلاً بالسطح، لكن لا ينبغي أن تترك علامات على الطاولة.
بعد ذلك، يمكنك الانتقال إلى إعداد الحشوة. يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا - الخضار واليقطين وأي لحم. في حالتنا، خذ لحم البقر الدهني واخلطه مع الفلفل الحار والبصل المفروم والملح. أضف القليل من الزيت النباتي إلى الحشوة واعجن اللحم المفروم الناتج جيدًا.
لا ينبغي تحريف البصل لتحضير السمسا في مفرمة اللحم. أثناء عملية الخبز، يمكن أن يحول اللحم إلى كتلة. للحصول على مخبوزات لذيذة، يُقطع البصل يدويًا إلى شرائح أو نصف حلقات. يجب تناول اللحوم والبصل بنسب متساوية تقريبًا.
تقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء، ويترك أحدها للعمل، ويغطى القسمين الآخرين بالمنشفة. قطعي العجينة إلى قطع متساوية. نرش كل قطعة بالدقيق ثم نشكلها على شكل فطيرة. ضعي الحشوة في وسط كل دائرة وشكليها على شكل سمسا. يمكن أن تكون ثلاثية أو مستديرة أو بيضاوية.
بعد ذلك، ضع السمسا على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. الآن تحتاج إلى دهن سطح الخبز بالبيض. يمكنك رش بذور السمسمة فوق السمسا. ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة أربعين دقيقة. تُخبز السمسا على درجة حرارة 190-200 درجة حتى تنضج. الآن أصبح طبقنا جاهزًا، ويقدم ساخنًا.
يقدم المطبخ الأوزبكي (الوصفات في المقال) العديد من الأطباق الرائعة. حتى الشاي يتم تحضيره بشكل لا يصدق وفقًا لوصفات خاصة. نقترح تحضير شاي بخارى، والذي سيكون مفيدًا بشكل لا يصدق أثناء نزلات البرد والطقس البارد. في الصيف، مثل هذا المشروب سوف يروي عطشك جيدا. الشاي ليس لذيذًا فحسب، بل يثري الجسم أيضًا بفيتامين سي.
لتحضيرها سنحتاج إلى:
يجب خلط الشاي الجاف مع السكر والقرفة، ونقله إلى إبريق الشاي للتخمير. املأ الخليط بالماء المغلي إلى نصف الحجم واتركه لمدة عشر دقائق. ثم أضف المزيد من الماء، وقم بتغطيته بمنديل واتركه لمدة خمس دقائق أخرى.
قم بعصر السائل من البرتقال واخلطه مع العصير المحضر. يُسكب الخليط الناتج في أوعية ويُضاف الشاي المخمر. يمكنك أيضًا إضافة شريحة من الليمون والبرتقال إلى المشروب العطري.
المطبخ الأوزبكي مليء بوصفات الدورات الأولى اللذيذة. واحد منهم مشهوردة. هذا هو الحساء اللذيذ محلي الصنع، والذي يتم إعداده بسرعة إلى حد ما، والنتيجة تتجاوز كل التوقعات.
للتحضير سنأخذ المنتجات التالية:
يتم استخدام الكثير من الدهون لتحضير الطبق. والسبب في ذلك هو حبة المونج (نوع من البقوليات) التي تمتص الدهون بشكل جيد. ومع ذلك، يمكنك أيضًا استخدام الزيت النباتي العادي.
نقطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة، والجزر إلى شرائح، والبصل إلى مكعبات. إزالة الجلد من الطماطم وقطعها إلى مكعبات. يجب غسل الأرز وفاصوليا المونج جيدًا قبل الطهي.
تقلى العظام قليلاً في خليط من الدهن والزيت النباتي، ويضاف اللحم ويطهى حتى يصبح لونه بنياً. بعد ذلك، ضعي البصل في المرجل واقليه حتى يصبح شفافًا. أضيفي الطماطم والبهارات تدريجياً. بمجرد أن يترك السائل الزائد الطماطم، يمكنك وضع الجزر في المرجل، وبعد خمس دقائق أضف حبة مونج. يُسكب حوالي ثلاثة لترات من الماء في الوعاء ويُغلى المزيج ويُخفف الغاز ويُطهى لمدة نصف ساعة أخرى. يستمر الطهي حتى تنفجر حبة المونج. ثم يُملح الطبق ويُضاف الفلفل والأرز وورق الغار. يجب أن ينضج المارسخورد في المرجل لمدة نصف ساعة أخرى. في نهاية الطهي، أطفئ النار، وقم بتغطية الطبق بغطاء واترك الطبق لينقع حتى الصباح.
يجب تقديم المشخورة مع شيء من الحليب المخمر. إنه مجرد مزيج رائع من النكهات. في اليوم التالي يصبح الطبق سميكًا جدًا، ويجب أخذ ذلك بعين الاعتبار عند إضافة الماء أثناء عملية الطهي.
كاتلاما - عجين الفطير الأوزبكي. هناك نوعان منهم. يتحول بعضها إلى دهون شديدة لأنها مقلية في مقلاة بالزيت. ويتم خبز الأخير في الفرن. الحشوة المستخدمة لتحضير مثل هذا الخبز المسطح مختلفة تمامًا: الدهن المذاب التقليدي، البصل المقلي، الأعشاب، اللحوم، إلخ.
مكونات:
يجب إذابة الخميرة في الماء الدافئ وإضافة السكر والسماح للكتلة بالارتفاع. بعد ذلك، نسكب الماء الدافئ في الوعاء، ونضيف الدقيق والخميرة والملح ونعجن العجينة. يجب أن يخرج مطيعًا، إذا لزم الأمر، يمكنك عجنه على الطاولة بإضافة المزيد من الدقيق. تُقسم العجينة النهائية إلى قسمين متساويين، وتغطى بمنشفة وتترك لمدة عشرين دقيقة. ثم اعجن كل جزء على حدة مرة أخرى. الآن افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ودهن السطح بمزيج من الدهن المذاب والزبدة. للحصول على المعجنات النفخة، يتم تقطيع العجينة إلى شرائح رفيعة بعرض 5-7 سم. نلف كل واحد منهم في لفة واحدة، واحدة فوق الأخرى. يجب أن تكون العجينة ممتدة قليلاً أثناء التدحرج. من جزأين من العجين سوف تحصل على اثنين من هذه الفراغات. يجب تغطيتها بمنشفة والسماح لها بالوقوف لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت يجب أن يتم امتصاص الدهون ويجب أن ترتفع العجينة. بعد ذلك، قم بتسوية قطعة واحدة في كعكة مسطحة، ولكن من الأفضل عدم استخدام شوبك، فمن الأفضل أن تعجن العجينة بأصابعك وكفيك. من الضروري تشكيل جوانب في الكيكة، والضغط على المنتصف قليلاً حتى لا تتشكل فقاعات على العجين.
الآن تحتاج الكعكة النهائية إلى دهنها بالبيض المخفوق ورشها ببذور السمسم. ننقل قطعة العمل إلى الرق ونرسلها إلى الفرن. عادة يتم خبز الكعكة لمدة عشرين دقيقة. بعد الطهي، تبدو التورتيلا صلبة وكثيفة جدًا، لذا عليك تغطيتها بمنشفة. سيساعد هذا السر الصغير في جعل مخبوزاتك طرية ومتفتتة.
يحتوي المطبخ الأوزبكي على وصفات لا تعد ولا تحصى لأطباق لذيذة ومرضية. إنها تحظى بشعبية لا تصدق خارج حدود البلاد بسبب مذاقها. إذا كنت من محبي هذا النوع من الطعام، فاستنادًا إلى الوصفات المقدمة، ستتمكن من إتقان أساسيات إعداد الأطباق الأوزبكية الحقيقية بشكل مستقل.
