نحن نستعد البسكويت. للقيام بذلك، فاز البروتينات إلى القمم الناعمة، وإضافة السكر تدريجيا.
أضيفي الصفار تدريجياً دون التوقف عن الخفق. قم بإيقاف تشغيل الخلاط.
يُنخل الدقيق تدريجيًا فوق الوعاء مع خليط البيض ويُعجن العجينة برفق باستخدام حركات تصاعدية.
ننقل العجينة إلى قالب ونضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج. لا تفتح الباب أثناء الخبز.
قم بتبريد الكعكة الإسفنجية النهائية وقطعها إلى نصفين بالطول إلى طبقتين رقيقتين من الكعك. قم بقص الحواف قليلاً بحيث يكون قطر الكعكة أصغر من قالب الزنبرك.
طحن الفراولة للموسى في الخلاط مع السكر.
اعجن المسكربون بملعقة مطاطية، ثم اخلطه مع هريس التوت (يمكن القيام بذلك باستخدام مخفقة، ولكن فقط عن طريق الخلط وليس الخفق).
انقعي الجيلاتين في الماء البارد حسب التعليمات. ثم تذوب في 50 مل من الكريمة حتى الغليان. اتركه لمدة 5 دقائق، ثم أضف 2-3 ملاعق كبيرة. مزيج الجبن، ضجة. يُسكب الخليط الناتج في باقي الخليط ويُخلط جيدًا.
تُخفق الكريمة المتبقية مع السكر البودرة.
يُمزج بلطف مع خليط الجبن والتوت.
من قطعة من الرق مطوية من المنتصف بالطول نصنع حلقة تتناسب مع قطر القالب. ندخلها ونضع طبقة كعكة واحدة في الأسفل. صب الموس في الأعلى.
غطيها بالكعكة المتبقية واغمريها في الموس.
ضعي العجينة في الثلاجة طوال الليل، لمدة لا تقل عن 5 ساعات.
عندما تتماسك الكعكة، أزيلي جانب القالب وحلقة البرشمان.
نخفق 50 مل من الكريمة مع البودرة ونوزعها فوق الكيكة. تزيين بالفراولة المفرومة.
تحضير الجيلي للكعكة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. غطي الجزء العلوي من الكعكة بالجيلي.
استمتع بالشاي الخاص بك!
Mascarpone هو الجبن الأكثر حساسية والذي لم يعد يعتبر منتجًا نادرًا.
الآن يمكن شراؤها في كل سوبر ماركت تقريبًا. ولذلك فإن ربات البيوت يتقنن الوصفات بحماس مع هذا المنتج الرائع الذي يمكن أن يثري أي مخبوزات.
سوف تتألق الكعك والمعجنات والفطائر الحلوة وغيرها من الأطباق الشهية المألوفة بمذاق جديد بفضل كريمة المسكربون.
Mascarpone هو قاعدة رائعة للكريم. وعلى الرغم من احتوائه على نسبة دهون تصل إلى 75% إلا أن الطعم والقوام لا يعانيان من ذلك. لتحضير الكريمة، يتم استخدام الجبن بشكله النقي، ولا يتطلب أي معالجة إضافية. يتم خلط المسكربون ودمجه مع باقي المكونات.
ما الذي يمكن تضمينه في الكريم:
سكر. يمكنك استخدام الرمل لكن المسحوق أفضل لأنه أسهل في الذوبان. في بعض الأحيان يتم إضافة الشراب.
كريمة، كريمة حامضة، حليب مكثف. إنهم يخففون محتوى الدهون في الجبن، ويضيفون طعمًا إضافيًا، ويزيدون حجم الكريمة، مما يقلل بالتالي من تكلفتها، لأن أغلى مكون هو المسكربون.
الشوكولاتة (البيضاء أو الداكنة أو الحليب). ضيف متكرر في كريمات المسكربون. تذوب الشوكولاتة قبل إضافتها إلى الكتلة الكلية. يمكنك أيضًا استخدام رقائق الشوكولاتة أو الكاكاو.
بيض. يستخدم في الكريمات التي يمكن طهيها بشكل أكبر (على سبيل المثال، في كعكة الجبن).
عادةً ما يتم استخدام الفانيلين والكونياك والروم والمشروبات الكحولية والخلاصات في كثير من الأحيان للرائحة. يمكن تلوين أي كريم باستخدام ألوان الطعام أو المنتجات الطبيعية. تعتبر الفواكه والتوت حشوة جيدة وتتناسب بشكل جيد مع المسكربون.
وصفة لكريمة المسكربون الرقيقة للكعك والمعجنات والكعك. إنه سهل التحضير ويصبح لذيذًا. لتحضير الكريم ستحتاج إلى كريمة ثقيلة بنسبة 30% أو أعلى. خلاف ذلك، سوف تصبح الكتلة ضعيفة، ولن تحافظ على شكلها بشكل جيد وسوف تتدفق من الكعك. لكن يمكنك تناول كريمة الخضار المخصصة للخفق. يرجى ملاحظة أنها قد تحتوي بالفعل على السكر.
مكونات
250 جرام من المسكربون
200 جرام من الكريمة
100 غرام من السكر البودرة
كاكاو اختياري، فانيلين، مشروب كحولي أو أي جوهر للرائحة.
تحضير
1. اسكبي الكريمة في وعاء أو وعاء الخلاط، واخفقيها حتى تصبح ناعمة ثم أضيفي البودرة تدريجيًا، قليلًا في كل مرة. إذا تم استخدام الكاكاو فيجب غربله ودمجه مع المسحوق وإضافته أيضًا في هذه المرحلة.
2. اخلطي الماسكاربوني بالملعقة وأضيفي الكريمة إليه تدريجيًا. ليس العكس. أضف الفانيليا وانتهيت!
هذه في الواقع وصفة لاثنين من كريمات المسكربون. يمكنك طهيه بالحليب الأبيض المكثف العادي والحصول على منتج ذو مذاق كريمي. أو يمكننا صنع الكريمة بالحليب المسلوق، وستكون النتيجة النهائية حشوة بطعم الكريم بروليه. في الحالة الأولى، أضف الفانيليا للنكهة، وفي الحالة الثانية، يمكنك إضافة ملعقة من الكونياك أو المسكرات.
مكونات
500 جرام من المسكربون
400 جرام من الحليب المكثف.
تحضير
قم بتحريك الماسكاربوني بملعقة، وأضف الحليب المكثف تدريجياً، وبذلك تكون قد انتهيت! كريم رائع للكعك والمعجنات محلية الصنع جاهز. يمكن استخدامه أيضًا في تشيز كيك بدون خبز إذا أضفت القليل من الجيلاتين لتثبيت الخليط. وبالنسبة للحلوى المعالجة بالحرارة فمن الأفضل وضع بيضتين.
كعكة الجبن هي حلوى لذيذة مع حشوة لذيذة، والتي، بالمناسبة، غالبا ما تكون مصنوعة من مسكربون. الوصفة المثالية لكريمة البيض لحلوى لذيذة. يمكن تغيير كمية السكر البودرة لأعلى أو لأسفل، مع مراعاة تفضيلات ذوقك. يتم استخدام الكريمة الثقيلة بنسبة 30% على الأقل.
مكونات
500 جرام من المسكربون
150 جرام من المسحوق
200 جرام من الكريمة
بذور الفانيلا.
تحضير
1. ضعي الجبنة في وعاء واخلطيها جيدًا بالملعقة.
2. بشكل منفصل، اخفقي الكريمة حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي السكر البودرة تدريجياً.
3. اكسري البيض في وعاء، واخفقيه وامزجيه جيدًا مع الكريمة، ثم أضيفي ملعقة واحدة في كل مرة، بعناية، لمنع انفصال الكتلة.
4. أضيفي الجبن إلى الكريمة، ملعقة تلو الأخرى، واخلطي جيدًا في كل مرة.
5. في المرحلة الأخيرة، تتم إضافة الفانيلين، ومن الأفضل أن يتم سكب محتويات الكبسولة ببساطة. ولكن يمكنك أيضًا استخدام المسحوق أو المستخلص الجاهز.
وصفة لكريمة المسكربون المثالية، والتي تناسب بشكل خاص الكعك الإسفنجي والقشدة الحامضة. يمكنك أيضًا استخدامه لملء سلال المعجنات ذات القشرة القصيرة أو صنع قبعات للكب كيك. كلما زادت جودة القشدة الحامضة، كلما كانت الكريمة أفضل. يجب ألا يكون المنتج حامضًا أو سائلًا أو قديمًا.
مكونات
2 كوب من المسحوق
1 كجم قشدة حامضة سميكة
500-600 جرام من المسكربون.
تحضير
1. تخفق الكريمة الحامضة مع السكر البودرة بالخلاط. ونقوم بذلك بعناية شديدة حتى لا تتشكل الحبوب، مما يدل على أن اللبن قد انفصل وتم إنتاج الزيت. يجب أن يظل الاتساق متجانسًا وسلسًا.
2. الآن اغمري الخلاط في الماسكاربوني، واخفقي الجبنة لبضع ثوان وأضيفي الكريمة الحامضة تدريجيًا، ملعقة تلو الأخرى. تخلط جيدا في كل مرة.
3. في المرحلة النهائية، أضف الفانيليا أو أي جوهر.
كريم الشوكولاتة ماسكاربوني يأتي في ثلاثة أنواع:
1. مع إضافة الكاكاو.
2. مع إضافة الشوكولاتة المذابة (الحانات)؛
3. مع رقائق الشوكولاتة.
سنقوم بإعداد الخيار الثاني، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا إضافة الكاكاو إليه (للحصول على لون ورائحة أكثر ثراءً) أو بعض رقائق الشوكولاتة. ميزة الكريمة مع لوح الشوكولاتة هي أن المنتج يساعد على تماسك الحشوة بشكل أفضل. من الأفضل استخدام البلاط الداكن الذي يحتوي على نسبة كاكاو لا تقل عن 70٪.
مكونات
300 جرام من المسكربون
150 جرام من الشوكولاتة
200 جرام من الكريمة
كوب من المسحوق.
تحضير
1. اخفقي الكريمة مع السكر البودرة حتى تحصلي على رغوة قوية. إذا تم استخدام منتج نباتي مع السكر، فقم بزيادة كمية الكريمة بنسبة 20٪، واستبعاد المسحوق أو إضافة نصف القاعدة.
2. اخلطي الجبن وأضيفي الكريمة. كالعادة، نقوم بذلك بعناية وبكميات صغيرة.
3. قطعي الشوكولاتة إلى مكعبات، ضعيها في وعاء ثم ضعيها في حمام مائي. يُحضر إلى حالة كريمية متجانسة، حاول ألا ترتفع درجة حرارته، وحركه باستمرار. يمكنك أيضًا إذابة الشوكولاتة في الميكروويف.
4. تُسكب الشوكولاتة المذابة والدافئة (غير الساخنة) في كريمة المسكربون في تيار رفيع، مع خفقها باستمرار بالخلاط. إذا كنت بحاجة إلى إضافة المسكرات أو الفانيلين، فقم بذلك في هذه المرحلة.
تتمثل ميزة كريم المسكربون في أنه يمكن استخدامه ليس فقط كملء للمعجنات والكعك، ولكن أيضًا كحلوى مستقلة. املأ الوعاء بكتلة هوائية وأضف المزيد من التوت الطازج أو قطع الفاكهة وسيكون الطعم جاهزًا!
مكونات
400 جرام من المسكربون
100 جرام من الحليب المكثف
80 جرامًا من المسحوق
ملعقة من الكونياك
500 جرام من أي توت.
تحضير
1. اغسلي التوت، ضعيه في قدر، أضيفي ملعقة من الماء، غطيه واتركيه على الموقد. البخار حتى تصبح ناعمة. إذا كنت تستخدم التوت مع البذور (الكرز، الكرز)، فيجب إزالتها، ليس من الضروري إضافة الماء، فقط صب العصير الناتج.
2. قم بتبريد التوت وهرسه من خلال منخل. يمكنك فقط ضربها بالخلاط. أضف الكونياك ويقلب. إذا لم يتبخر السائل جيدًا وكان كثيرًا فالأفضل تصريفه. يجب أن يكون المهروس سميكًا.
3. قم بتحريك المسكربون وأضف الحليب المكثف والمسحوق تدريجياً.
4. أضيفي هريسة التوت إلى خليط الجبن. حرك وانتهيت!
وصفة كريمة عالمية أخرى تصلب بشكل مثالي وهي رائعة للكعك والمعجنات وأي أغراض أخرى. الطعم غني وحلو ويمكن استخدامه كحلوى مستقلة، كإضافة إلى الفاكهة أو الآيس كريم.
مكونات
300 جرام من المسكربون
200 جرام من الشوكولاتة البيضاء
2 صفار خام
180 جرام كريمة.
تحضير
1. اكسري الشوكولاتة، ضعيها في وعاء وأضيفي على الفور حوالي 50 مل من الكريمة. لا تحتاج إلى قياس أي شيء، فقط اسكبه بالعين. توضع في حمام مائي وتذوب. يرجى ملاحظة أن الشوكولاتة البيضاء متقلبة تمامًا، حيث أن قطرة صغيرة من الماء ستبطئ عملية الذوبان، وقد يشكل المنتج كتلًا أو يصبح بلاستيسين. أيضًا، لا ينبغي أن تغلي الشوكولاتة البيضاء، راقب الحرارة وقللها إذا لزم الأمر.
2. تُخفق الكريمة المتبقية في الرغوة وتُمزج بعناية مع الجبن. يتم إدخال الكريمة في الجبن وليس العكس.
3. نسكب الشوكولاتة المذابة بعناية ونخلطها ونضيف الفانيلين أو أي حشوة عطرية أخرى.
4. قم بتبريد الكريم واستخدامه للغرض المقصود منه.
يمكن استخدام نسخة من الكريمة مع الجيلاتين، والتي تتصلب جيدًا، لتجميع الكعك الطويل والمتعدد الطبقات، وصنع قبعات للكعك، وتزيين الكعك الأخرى. ولكن من المهم استخدام المنتج قبل أن يبدأ في التصلب. الكريم لا يتحمل التسخين لذا لا ينبغي أن تفوتك هذه اللحظة.
مكونات
2 ملاعق كبيرة من دقيق القمح
150 جرام من المسكربون
50 جرام من المسحوق
100 جرام من الشوكولاتة البيضاء
10 جرام من الجيلاتين
كوب من الكريمة؛
40 جرامًا من الحليب.
تحضير
1. خففي الجيلاتين في الحليب. يترك حتى ينتفخ.
2. تُخفق الكريمة مع البودرة ثم تُمزج هذه الكتلة مع الجبن.
3. نذوب الشوكولاتة البيضاء. نقوم بذلك في حمام مائي، ثم نتحد مع الكتلة الكريمية.
4. سخني الجيلاتين لكن تأكدي من عدم غليانه. كلما كانت الحبوب منتفخة بشكل أفضل، كان من الأسهل القيام بذلك.
5. اسكبي الجيلاتين المذاب في الكريمة واخلطي المكونات جيدًا.
لكي تمتزج مكونات الكريم جيدًا، ولا تتقشر وتندمج في قطعة واحدة، يجب أن تكون جميع المكونات في نفس درجة الحرارة.
يجب إضافة كل مكون جديد إلى الكريم فقط بعد خلط المكون السابق بالكامل. والقيام بذلك في أجزاء صغيرة.
ملعقة من الكونياك تضاف إلى الكريم تعطي المنتج رائحة جوزية خفيفة. كما أن المسكرات هي حشوة رائعة يمكن أن يكون طعمها أي شيء على الإطلاق. لكن عليك أن تكون أكثر حذراً مع المضافات الكحولية إذا كانت الحلوى مخصصة للأطفال. من الأفضل استبدالها بالفانيلين أو الكاكاو أو الجوهر غير الضار. يمكنك إضافة المكسرات المفرومة.
بدلا من الكريمة الثقيلة والقشدة الحامضة، يمكنك إضافة الزبادي إلى كريم المسكربون: طبيعي أو فواكه. لكن يجب أن تكون سميكة بدرجة كافية حتى لا تتساقط الحلوى أثناء التخزين.
لا تقم أبدًا بتحضير الكريم مسبقًا. بعد الجمع بين المنتجات، يتم تقليل مدة صلاحيتها بشكل حاد. هذا ينطبق بشكل خاص على الفواكه والتوت، والتي يجب إضافتها مباشرة قبل الاستخدام.
18 602
الفستق والتوت مزيج نكهة أصلية للغاية. أهم ما يميز هذه الكعكة هو التوت الكامل، مما سيجعل قطع الكعكة جذابة بشكل لا يصدق، وبالاشتراك مع موس الماسكاربوني، ستذكرك هذه التوت بأيام الصيف الحارة! شكرا على الوصفة إيفجينيا شوريجا.
(لقالبين صغيرين مقاس كل منهما 18 سم، على سبيل المثال Eclipse، أو قالب واحد كبير مقاس 22-24 سم.)
الخطوة 1.سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية.
الخطوة 2.في وعاء، اخلطي السكر البودرة مع دقيق اللوز والفستق والبيض الكامل. فاز لمدة 10 دقائق حتى تتضاعف الكتلة.
الخطوه 3.في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم ناعمة، ثم أضيفي السكر واستمري في الخفق حتى تتشكل قمم صلبة.
اقرأ أيضا كعكة المانجو الخفيفة للشاي
الخطوة 4.اخلطي الدقيق والفستق المفروم بشكل خشن برفق في عجينة الفستق. أضيفي الزبدة المذابة تدريجياً. في النهاية، أضف البروتينات المخفوقة في عدة إضافات. انشر العجينة بالتساوي على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان.
الخطوة 5.تُخبز في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 8 دقائق. رائع.
الخطوة 1.نقع الجيلاتين في الماء المثلج.
الخطوة 2.نضع التوت (200 جم) في قدر ونضيف السكر ونضيف الماء ونضعه على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي.
الخطوه 3.يُرفع عن النار، ويُهرس بالخلاط، ويُمرر عبر منخل للتخلص من البذور (ليس عليك التخلص منها، كما تفضل)، ثم يُعاد إلى النار، ويُصل إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية.
الخطوة 4.نرفعه عن النار ونضيف الجيلاتين ونخلطه جيداً. لكمة بالخلاط وتمريرها من خلال منخل مرة أخرى.
الخطوة 5.يُسكب الخليط في قالب السيليكون (أو المبطن بطبقة لاصقة)، ويوزع التوت الكامل بالتساوي على السطح بالكامل، ويوضع في الفريزر حتى يجمد تمامًا.
الخطوة 1.نقع الجيلاتين في الماء المثلج.
الخطوة 2.تسخين الحليب مع 60 غرام. كريمة وبذور قرنة فانيليا والجرة نفسها.
الخطوه 3.يُطحن الصفار مع السكر ويُسكب في خليط الحليب (قم أولاً بإزالة جراب الفانيليا من خليط الحليب) مع التحريك بقوة بالمضرب.
الخطوة 4.يُسخن مع التحريك باستمرار على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا قليلاً. يُرفع عن النار ويُضاف الشوكولاتة ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا.
الخطوة 5.أضف الجيلاتين واخلطه جيدًا أو استخدم الخلاط.
الخطوة 6.تُخفق الكريمة الباردة حتى تصل إلى قمم ناعمة. مزيج بلطف مع ماسكاربوني. يُسكب مزيج الحليب والشوكولاتة الدافئ ويُخلط جيدًا.
نقوم بتجميع الكعكة من الأعلى إلى الأسفل.
الخطوة 1.صب كل الموس تقريبًا في قاع قالب السيليكون أو الحلقة المجهزة.
كعكة احتفالية متعددة المستويات. ليس لكل يوم، ولكن لحدث خاص) تمامًا مثل عيد ميلاد الأم! كعكة إسفنجية جيدة التهوية، روائح مشرقة من جيلي الفراولة، موس لطيف - كيف لا يتم إغراءك؟
يمكن تقسيم تحضير الكيك إلى يومين لتسهيل تحضيره.
ل تتصدر هلام: 100 جرام من هريس الفراولة و1 ملعقة كبيرة. الجيلاتين
جوانب الكعكة مزينورد من الكريمة المخفوقة (200 جرام كريمة، 100 جرام سكر، مثبت).
سوف تحب موس الشوكولاتة مع المسكربون ليس فقط لمذاق الشوكولاتة الغني، ولكن أيضًا للملمس الرقيق والمتجدد الهواء الذي يوفره المسكربون، وهو جبن كريمي إيطالي.
يعد تحضير الحلوى أمرًا سهلاً، وهو أمر مهم بشكل خاص إذا كنت تنتظر ضيوفًا ولا تريد أن تزعجهم. في الوقت نفسه، من المؤكد أنك لن تفقد ماء وجهك ولن تقدم أي شيء فحسب، بل ستكون طعامًا شهيًا أصليًا وساحرًا.
الجميع يحب الشوكولاتة وموس المسكربون.
مدة الطهي 20 دقيقة + 3 ساعات في الثلاجة. يخدم 3.
نذوب الشوكولاتة (في الميكروويف أو في حمام مائي)، ثم نقوم أولاً بتقطيعها إلى قطع صغيرة. ثم دع الشوكولاتة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
تُخفق الكريمة مع إضافة السكر البودرة حتى تتشكل عجينة مرنغية قاسية.
حرك بلطف في المسكربون. يجب أن تصبح الكتلة متجانسة.
تدريجيا، مع التحريك جيدا، أضف الشوكولاتة.
ضعيها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات. عند التقديم رشي الشوكولاتة المبشورة بشكل خشن.
على ملاحظة
إذا كنت تتناول شوكولاتة الحليب بدلاً من الشوكولاتة الداكنة، فلن يكون للموس طعم الشوكولاتة اللامع.
من الأفضل خفق الكريمة وهي مبردة - فهي أسهل وأسرع.
تحتاج إلى تحريك المسكربون في الخليط الكريمي باستخدام الخلاط على أقل سرعة حتى لا ينفصل إلى ماء وزيت عند الخفق.
بالإضافة إلى رقائق الشوكولاتة، يمكنك استخدام التوت الطازج للتزيين، مثل الفراولة، وشرائح الموز، والتوت.
تحتوي هذه الوصفة على تقنية طهي مختلفة قليلاً. بالإضافة إلى المكونات المذكورة بالفعل، فهو يشمل البيض.
2-3 بيضات
30 جرام سكر بودرة
280 جرام كريمة سائلة
180 جرام مسكربون
80-100 جرام شوكولاتة داكنة
1. قطعي قطع الشوكولاتة في وعاء. ضعي قدرًا صغيرًا مع الكريمة على النار (استخدمي جزءًا، 180 جرامًا)، واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي قطع الشوكولاتة على الفور.
2. اخلطي الكريمة والشوكولاتة وعندما تذوب الشوكولاتة ارفعي المقلاة عن النار.
3. ضعي البيض في الخلاط واخلطيه وأضيفي إليه السكر البودرة. فاز بخفة.
4. اسكبي بقية الكريمة هناك وأضيفي المسكربون. وفاز أيضا. ثم يُسكب خليط الشوكولاتة ويُخلط ببطء ويُخفق حتى تتشكل الرغوة.
5. باستخدام حقنة طهي ذات قطر واسع، املأ الأكواب والأوعية بالموس. (يمكنك القيام بذلك بدون حقنة، ولكن بمساعدتها يصبح أجمل).
6. ضعي الموس في الثلاجة واتركيه حتى يتماسك. بعد ساعة ونصف يمكنك أن تخدم.
