في روسيا يحبون زراعة الطماطم الخضراء والحمراء. يوجد في كل قطعة أرض شخصية تقريبًا دفيئة مبنية حيث سيغنون فيها. هناك العديد من أنواع الطماطم، مختلفة في الحجم والشكل ووقت النضج. للحفاظ على المحصول والاستمتاع بمذاق الخضار المفضلة لديك في الشتاء، هناك العديد من الوصفات لكيفية مخلل الطماطم بشكل صحيح، والتي وصلت إلينا من جداتنا العظماء. كيفية مخلل الطماطم بشكل صحيح في المنزل؟
لمخلل الطماطم الخضراء أو الحلوة بشكل صحيح ولذيذ، اختر فقط العينات الأقوى والأكثر نضجًا. تُغسل الطماطم جيدًا وتوضع في وعاء مُجهز للتخليل. يتم تكديس الطماطم بحيث توجد جميع أنواع البهارات بين الطبقات. للتأكد من احتواء أكبر عدد ممكن من الخضروات في حاوية واحدة، يتم سحق الطماطم قليلاً ورج الحاوية. بعد وضعها ، تُسكب الطماطم بمحلول ملحي وتُغطى بطبق ويوضع وزن فوقها. بعد 1-1.5 شهر، يمكنك تناول الطماطم المملحة. تُستخدم الأطباق المطلية بالمينا - الأواني أو الدلاء - كحاويات لتخليل الطماطم.
دعنا ننتقل إلى وصفات حول كيفية مخلل الطماطم الحمراء والخضراء بشكل صحيح في وعاء وبرميل لفصل الشتاء. وصفات حلوة، حارة ومالحة تنتظرك، لكل ذوق!
بغض النظر عن مدى أهمية الوصفات الجديدة، فإن أي طريقة قديمة لإعداد طبق معين تثير الاهتمام دائمًا: كيف اكتفى أسلافنا بالوسائل المرتجلة والمنتجات الطبيعية؟ فيما يلي مثال على وصفة قديمة لتخليل الطماطم الباردة.
مكونات:
تحضير:
أولا نقوم بإعداد المحلول الملحي. للقيام بذلك، اخلطي الماء مع الملح والسكر وأوراق الكشمش والفلفل الأحمر واتركي المحلول الملحي يغلي. اغليها لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد. عندما يبرد المحلول الملحي، أضف جوهر الخل إليه. بالطبع، استغنى أسلافنا عن جوهر الخل، لكن استخدامه يسرع بشكل كبير عملية التخليل، ويتم تخزين هذه الطماطم لفترة طويلة ودون مشاكل.
الآن نأخذ الجرار النظيفة ونضع أوراق الفجل أو بذور الشبت أو الخردل أو أي بهارات أخرى حسب تقديرنا في القيعان. ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن الكثير من التوابل يمكن أن يفسد طعم المنتج النهائي. لذلك، حاول الاستغناء عن التجاوزات. املأ الطماطم بمحلول ملحي بارد، وأغلقها بأغطية معدنية وضعها في البرد. الجميع! يمكن تخزين الطماطم المحفوظة بهذه الطريقة لمدة 2-3 سنوات.
تمليح الطماطم لفصل الشتاء في مرطبانتفضل ربات البيوت الحديثات مخلل الطماطم في أوعية زجاجية. إنها أكثر ملاءمة للتخزين، ولا يتم سحق الطماطم تحت وطأة الحمل. يتم غسلها أولاً جيدًا بالماء المغلي أو البخار الساخن. توضع الطماطم القوية الناضجة في الجرار وتضاف البهارات والمحلول الملحي. يتم لف الجرار بأغطية مغسولة مسبقًا. يتم تخزين الاستعدادات في مكان بارد. وبعد شهر يمكن تناول الطماطم. وبما أنه يمكنك مخلل الطماطم الخضراء والحمراء في مرطبان لفصل الشتاء، فإليك الوصفات:
تستخدم وصفة الطماطم هذه عصير الطماطم المصنوع من الطماطم غير المنتظمة والمكسرة. يجب أن يكون الجزء السفلي من المقلاة أو الدلو مبطنًا بأوراق الكشمش الأسود. بعد ذلك، ضعي الطماطم مع رش الخردل. في الأعلى يتم تغطية كل شيء بطبقة أخرى من أوراق الكشمش الأسود. تمتلئ الطماطم بعصير الطماطم. تنتج وصفة تخليل الطماطم هذه طماطم مطبوخة منزليًا لذيذة جدًا.
هذه هي الطريقة التي يمكنك بها مخلل الطماطم الحمراء والخضراء بسهولة وسرعة لفصل الشتاء بيديك دون بذل الكثير من الجهد. بالعافية!
يتذكر كل واحد منا تقريبًا طعم جدتنا المملحة في البرميل. لقد أصبح وجودهم على طاولة الأعياد تقليدًا بالفعل. علاوة على ذلك، ليس من المعتاد في فصل الشتاء الاستمتاع بالطماطم الطازجة عالية الجودة.
علينا أن نلجأ إلى طرق مختلفة لشراء هذا المنتج المفيد. وبما أن تمليح الطماطم في البرميل غير متاح للجميع في عصرنا، فإن ربات البيوت ذوي الخبرة ينصحن بتخزين الطماطم المملحة المحفوظة في الجرار لفصل الشتاء.
على الرغم من حقيقة أنه في العالم الحديث، يمكنك شراء كل شيء على الإطلاق، فإن السلع المعلبة المحضرة بيديك هي أكثر قيمة بكثير من تلك التي تم شراؤها. لذلك، دعونا نلقي نظرة على وصفات التخليل الأكثر شعبية.
الصيف هو موسم الخضار. لكن ما أردته بشدة في الشتاء أصبح مملاً بالفعل في الصيف بشكله الطازج. الطازجة ليست استثناء، والسلطات التي تحتوي عليها لم تعد تناسب حتى المؤيدين المتحمسين للتغذية السليمة والنظام الغذائي.
في كثير من الأحيان تريد تنويع القائمة. لهذا الغرض، توصلت ربات البيوت ذوي الخبرة إلى وصفة بسيطة وسريعة لكيفية الملح في الجرار لفصل الشتاء. أهم ما يميز هذه الطريقة هو أنه يمكنك الاستمتاع بالطماطم المملحة قليلاً بعد 3 أيام من الحصاد وبالتالي إضافة طعم جديد إلى أطباق الصيف.
للحصول على أسرع تحضير للطماطم المخللة، يجب عليك تخزين المكونات التالية:
لتنفيذ طريقة التخليل هذه، يجب عليك أولاً اختيار الطماطم عالية الجودة. يجب أن تكون طازجة وثابتة، لأن الكدمات أو الناعمة يمكن أن تتحول في النهاية إلى ملاط في قشرة الطماطم. النوع الأنسب هو الكريم.
يُنصح باختيار الطماطم من نفس الحجم والنضج والتنوع تقريبًا. تحتاج إلى غسلها وتجفيفها جيدا. 
بالتوازي مع الخضروات، يجب إعداد الجرار. غسل وتعقيم الحاوية. ثم نبطن قاع الجرار بالأعشاب ونقطع الفلفل. بعد ذلك، نضعها - يمكنك قطعها، إذا رغبت في ذلك، بحيث تناسب المزيد. ضع كرة أخرى من الخضرة في الأعلى و... 
كل ما تبقى هو ملء المكونات المطوية بالمحلول الملحي. يتم تحضيره على النحو التالي: تحتاج إلى تخفيف الملح والسكر في 5 لترات من الماء. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق ثم يُسكب فوقه. 
مهم! نقطة مهمة جدًا: يجب ملء الطماطم بمحلول ملحي ساخن فقط.
اللمسة الأخيرة: أغلق الأوعية المملوءة بالأغطية واتركها لمدة يوم في غرفة بدرجة حرارة +20 درجة مئوية، ثم خذها أو ضعها في الثلاجة. يمكنك الاستمتاع بالطماطم المملحة قليلاً بعد 3 أيام. 
إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقليل أو زيادة نسب المكونات. يمكنك تنويع الطعم باستخدام بهارات مختلفة.
زادت أهمية الوصفة الكلاسيكية للأطعمة المملحة في الجرار لفصل الشتاء على مر السنين. بعد كل شيء، المخللات عالية الجودة هي دائما هبة من السماء للذواقة.
لتنفيذ هذه الطريقة لتحضير الخضار المخللة، يجب عليك تسليح نفسك بالمكونات التالية:
يجب وضع المكونات المغسولة جيدًا واحدًا تلو الآخر في مرطبانات معقمة بعناية. أولا، وضع الخضر والفلفل والأوراق. ضع الخضار فوق الخضر. ثم طبقة أخرى من اللون الأخضر. 
يجب سكب كل هذا بالماء المغلي وتركه لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، قم بتصريف الماء بعناية من العلب دون رج المحتويات كثيرًا.
نضع السائل المصفى على النار ونخفف فيه السكر والملح ونغلي مرة أخرى. نسكب الخليط الناتج فوق الخضار مرة ثانية. وأخيرا، أضف الخل ولفه. 
يجب لف المنتج المدلفن وقلبه رأسًا على عقب وانتظر حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، ضعيها في مكان بارد وانتظري الفرصة المناسبة لتناول الطعام. 
إذا كنت تتساءل عن كيفية مخلل الطماطم في الجرار لفصل الشتاء لتحقيق طعم غريب فريد من نوعه، ننصحك باستخدام وصفة متقلبة لتخليل الطماطم المخللة في السكر. ونتيجة لذلك، ستسعد عائلتك وضيوفك بأطعمة شهية غير عادية.
كما هو الحال مع أي وصفة أخرى لتحضير الطماطم المملحة قليلاً لفصل الشتاء، فإن العنصر الأول هو الطماطم - 10 كجم. في المركز الثاني من حيث الأهمية ليس الملح بل السكر - 3 كجم.
تشمل قائمة المنتجات أيضًا: معجون الطماطم - 4 كجم، أوراق الكشمش - 200 جرام، فلفل أسود - 10 جرام، ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل. لهواة يمكنك استخدام 5 غرام من القرفة والقرنفل. 
يتم غسلها وفرزها حسب الحجم ومستوى النضج في وعاء مغطى بالأعشاب وأسفله. يجب رش كل طبقة من الطماطم بالسكر. يجب أن تترك حوالي 20 سم في الجزء العلوي من الجرة.
بعد ذلك، نقوم بإعداد هريس الطماطم من الخضار الناضجة المختارة بحكمة (نمررها عبر مفرمة اللحم). أضف السكر والملح المتبقي إلى المهروس. املأ الجرار بالطماطم بالمزيج الناتج. كل ما تبقى هو لف هذا اللذيذ بإحكام.
هل كنت تعلم؟ لقد وجد العلماء السيروتونين في الطماطم- هرمون الفرح: بعد تناول هذه الخضار، سيتحسن مزاجك بالتأكيد.
ستتيح لك هذه الطريقة الاستمتاع بالطماطم اللذيذة في الشتاء مع الحموضة التي ستسعد لسانك. هذه إضافة ممتازة، والأهم من ذلك، صحية لأي طبق جانبي.
من النادر أن ربة المنزل لا تقوم بإعداد الطماطم لفصل الشتاء، ولكن في هذه المهمة الهامة لا يكفي أن يكون لديك طماطم موسمية عالية الجودة، بل تحتاج أيضًا إلى تخزين وصفات جيدة لتعليب الطماطم بحيث تكون نسب التتبيلة صحيحة و لا توجد خيبات أمل على شكل علب منفجرة على الرفوف. لذلك من المهم جدًا تحضير الطماطم لفصل الشتاء حسب الوصفات الذهبية المجربة.
أدعوكم أيها الأصدقاء الأعزاء في هذا المقال حول الاستعدادات الشتوية من الطماطم لمشاركة وصفاتكم المجربة للتحضيرات. بعد كل شيء، تقوم كل ربة منزل بالتحضير لفصل الشتاء من الطماطم، وهناك وصفات ناجحة في كل دفتر طهي.
وأنا بدوري أوجه انتباهكم إلى أفكار حول مستحضرات الطماطم التي كنت أجمعها منذ سنوات عديدة، والتي جربت معظمها بالفعل.
معظم الوصفات مأخوذة من دفاتر والدتي وجدتي، وهناك أيضًا وصفات من زملائي في العمل وأصدقائي.
هل تبحثين عن وصفة لذيذة للطماطم المخللة لفصل الشتاء؟ انتبه إلى وصفة الطماطم المخللة لفصل الشتاء "لعق الأصابع" بدون تعقيم بحشوة ثلاثية. وصفة مع الصورة.
أيها الأصدقاء، أريد أن أخبركم عن وصفة الطماطم المملحة في الجرار لفصل الشتاء، والتي تستخدمها جدتي منذ أكثر من 50 عامًا. لقد جربت مجموعة متنوعة من الطماطم المملحة الباردة لفصل الشتاء: من السوق، من السوبر ماركت، عند زيارة ربات البيوت الأخريات، لكن طماطم جدتي المملحة تحت غطاء من النايلون لفصل الشتاء تظل بالنسبة لي معيار الجودة. تتضمن وصفة الجدة للطماطم المملحة اللذيذة لفصل الشتاء استخدام مجموعة معينة من البهارات والجذور، بالإضافة إلى النسبة المثالية من الملح والماء. شاهد الوصفة خطوة بخطوة مع الصور.
وصفتي للطماطم الكورية اللذيذة لفصل الشتاء، أتمنى أن تنال إعجابكم. لقد أحب كل فرد في عائلتي حقًا الطماطم على الطريقة الكورية لفصل الشتاء في مرطبانات: حار قليلاً، لاذع، مع طعم حار من البهارات والجزر المقرمشة. كيف تطبخ، انظر.
أوصي بشدة بتحضير صلصة ساتسيبيلي لفصل الشتاء. جاءت الصلصة كما أردت تمامًا - حارة إلى حد ما، ولكنها مشرقة جدًا، وذات طابع خاص. لن أقول أن هذه هي بالضبط وصفة صلصة ساتسيبيلي الكلاسيكية لفصل الشتاء، لكن مذاقها، في رأيي، قريب جدًا من المذاق التقليدي. وصفة مع الصورة.
هل تحتاج إلى تحضيرات الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء؟ خلال الموسم الذي يتوافر فيه الكثير من الطماطم الناضجة والعصرية، أحرص على تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء في المنزل. ولجعل عصير الطماطم محلي الصنع أكثر إشراقًا في المذاق، غالبًا ما أقوم بإضافة الفلفل الحلو والقليل من التوابل الحارة إلى الطماطم. يعد هذا الخيار أكثر إثارة للاهتمام من الخيار الكلاسيكي ويتناسب بشكل رائع مع أطباق اللحوم (الكباب وشرائح اللحم) والبيتزا وما إلى ذلك. انظر الوصفة.
يمكنك الاطلاع على وصفة الطماطم "الكلاسيكية" المتبلة بدون تعقيم.
أود أن أقترح عليك إغلاق الطماطم والكرفس لفصل الشتاء. نعم، نعم، لقد فهمت كل شيء بشكل صحيح: سنستبدل الخضر المعتادة للطماطم المخللة بالكرفس فقط. إنه ذو طعم مشرق وغني للغاية، لذا يمكنك التأكد من أن تحضيرك سيكون ممتازًا وممتعًا للغاية. كيف تطبخ، انظر.
كتبت كيفية تحضير شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع البصل.
أود أن أدعوكم لتحضير الطماطم المخللة الحلوة لفصل الشتاء. لقد تبين حقًا أنها حلوة ، أو بالأحرى حلوة حارة ، وممتعة جدًا في الذوق. ويرافق الطماطم، بالإضافة إلى العديد من التوابل، الفلفل الحلو: لا يوجد الكثير منه، لكنه يساهم في المذاق العام للتحضير. الوصفة نفسها ليست معقدة على الإطلاق وسريعة نسبيًا، والنتيجة، صدقوني، هي ببساطة ممتازة! انظر الوصفة مع الصورة.
يمكنك رؤية وصفة مجربة للطماطم المملحة لفصل الشتاء.
يمكنك رؤية وصفة تعليب الطماطم بحمض الستريك.
كتبت كيفية صنع كاتشب "الطماطم" محلي الصنع لفصل الشتاء.
يمكنك أن ترى كيفية طهي الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء.
كتبت طريقة تحضير شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع البقدونس.
يمكنك الاطلاع على وصفة الطماطم الكرزية المعلبة مع العنب.
كتبت كيفية تحضير نبات الجرجير الخاص بالفجل لفصل الشتاء.
يمكنك رؤية وصفة صنع الجديكا من الطماطم
يمكنك أن ترى كيفية تحضير الطماطم الكرزية المعلبة مع العنب والفلفل الحلو لفصل الشتاء مع حامض الستريك.
كتبت كيفية تحضير الكاتشب اللذيذ والعطري والسميك محلي الصنع لفصل الشتاء.
يمكنك أن ترى كيفية طهي الطماطم في العصير الخاص بك لفصل الشتاء.
من غير المرجح أن أفاجئك بالطماطم فقط في عصيرها - هذه الوصفة معروفة وبعيدة عن كونها جديدة. ولكن إذا كنا نتحدث عن الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مع الفجل والثوم والفلفل الحلو، فأنا متأكد من أنك سوف تكون مهتما. هذه هي بالضبط الطريقة التي أغلقت بها الطماطم في العام الماضي للاختبار وكنت سعيدًا جدًا بالنتيجة. انظر الوصفة مع الصورة.
هذه الطماطم، المتبلة في شرائح "على الطريقة البرتغالية"، تبدو ببساطة رائعة: حارة إلى حد ما، مالحة إلى حد ما، فاتحة للشهية وجميلة للغاية. ميزة أخرى لهذه الوصفة هي أنها ممتعة في الطهي: كل شيء بسيط وسريع للغاية. انظر الوصفة مع الصورة.
يمكنك أن ترى كيفية تحضير سلطة مع الفاصوليا والطماطم لفصل الشتاء.
كتبت كيفية طبخ الجديكا الحلوة والحامضة مع التفاح.
هل قررت عدم الانتظار حتى مرور شهر حتى تملح الطماطم جيدًا؟ هل ترغب في الاستمتاع بوجبة خفيفة رائعة في غضون ساعات قليلة؟ ثم تحتاج إلى مخلل الطماطم حسب الوصفة الفورية. يمكنك اختيار الوصفة المفضلة لديك من بين العديد من الوصفات المقدمة وإعداد أنواع مختلفة من الطماطم المملحة. ستحتاج إلى محلول ملحي مغلي وقليل من الملح وطماطم من نفس الصنف والحجم. كل ما عليك فعله هو اتباع النصائح للحصول على طماطم لذيذة وصحية في أسرع وقت ممكن. يجب على خبراء الأذواق الأصلية تجربة وصفات غير عادية مع إضافة التوابل والخضروات الخاصة. طهي الطعام بالإلهام ومخلل الطماطم بسرعة!
بعض النصائح: ملح الطماطم بشكل صحيحيمكنك استخدام وصفات مختلفة. سوف يختلف الطعم حسب المكونات.
الطماطم مع البصل والثوم وأوراق الغار
خذ المكونات التالية لوجبتك الخفيفة:
إضافات مختلفة لتخليل الطماطم
لتنويع الجدول، يمكنك استخدام تركيبات مختلفة لتخليل الطماطم. ما الذي يجب عليك إضافته إلى الطماطم في الوصفة الفورية؟
بالعافية!
تخليل الطماطم لفصل الشتاء في الجرار- وهذه من أفضل الطرق لتحضير الخضار. بسبب محتوى حمض اللاكتيك والملح، يمكن تخزين الاغلاق لعدة سنوات والاحتفاظ بمذاقه الممتاز.
قرنة فلفل أحمر
- طماطم حمراء – 1.6 كجم
- 50 جرام شبت أخضر
- أوراق الكشمش الأسود - بضع قطع
- الطرخون والبقدونس والكرفس - 15 جم لكل منهما
لتحضير المحلول الملحي:
ملح - حوالي ثلاثة أكواب
- 10 لتر ماء
ميزات الطبخ:
تحضير المحلول الملحي: قومي بتخفيف ملح المطبخ في كمية قليلة من الماء الساخن واخلطيه مع الماء البارد. بعد أن يستقر، قم بتصفيته من خلال قطعة قماش سميكة. للتخليل، اختر الطماطم الوردية المتطابقة. اغسلها جيدًا في الحوض مع تغيير الماء عدة مرات. قطع السيقان. نغسل جميع الخضر، ونتركها حتى تصفى من الماء. أضعاف في الجزء السفلي، ووضع الطماطم. بعد صب الماء الملحي، انقله إلى غرفة بدرجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة. لا تنس أن تغطيها بأغطية النايلون واتركها هكذا لمدة أسبوعين. هذه المرة كافية لحدوث التخمير. سيصبح المحلول الملحي عكرًا وسيتم امتصاصه جزئيًا في الخضار. إزالة الرغوة والعفن من على السطح، وإضافة المحلول الملحي إلى الرقبة. يمكنك الآن إغلاق الأغطية بشكل معقم ونقلها إلى مكان بارد.
فلفل حلو - قطعة واحدة لكل برطمان
- التفاح – 3 قطع.
- حفنة من العنب والتوت والكشمش
- طماطم
- 3 قطع ورق غار
- 50 جرام سكر
- 50 جرام ملح الطعام
- حبوب الفلفل - 10 قطع.
ميزات الطبخ:
نقطع التفاح إلى شرائح ونضعها في الوعاء المُجهز مسبقًا. يمكنك أيضًا إضافة حفنة من الكشمش الأسود والتوت الأسود والعنب - سيكون الطعم لاذعًا وممتعًا للغاية. ضع الطماطم في طبقة سميكة في الحاويات. أضف الفلفل المقطع إلى 4 أجزاء. املأ كل حاوية بالماء. صب الماء في قدر ويغلي. املأ الجرار بالماء المغلي مرة أخرى واتركها لبضع دقائق. استنزاف السائل وتحضير التتبيلة. أضف السكر والفلفل وأوراق الغار والملح إلى الماء. يُسلق التتبيلة ويُسكب في حاويات ويُغطى بأغطية مُجهزة على البخار. قم بلف الحاوية وقلب اللفات رأسًا على عقب.
25 جرام من الطرخون
- 150 جرام ثوم
- جذر الفجل الحار – 20 جم
- طماطم – 10 كجم
- فلفل حار - عدة قطع صغيرة
بالنسبة للمحلول الملحي:
ملح – 400 جم
- 8 لتر ماء
كيفية التحضير:
قم بإعداد المحلول الملحي مسبقًا: قم بإذابة ملح الطعام في الماء، واتركه لبعض الوقت، ثم قم بتصفيته. تحضير الجرار النظيفة مع الأغطية. اختر الطماطم القوية: اشطفها بالماء البارد، وقم بتمزيق السيقان. إزالة قشر الثوم وشطفه في الماء. قطع فصوص كبيرة إلى النصف. إزالة القشر من جذر الفجل، وشطفه، وتقطيعه إلى شرائح. شطف الفلفل والأعشاب. ننشر الطماطم في طبقة كثيفة ونضعها في طبقات من البهارات والأعشاب. رمي فلفل واحد في كل حاوية. املأ بالمحلول الملحي وقم بتغطيته بأغطية بلاستيكية. اتركيه في مكان دافئ لمدة 12 يومًا. قم بإزالة الرغوة المتعفنة من السطح وأضف المزيد من المحلول الملحي النظيف. أغلق بأغطية بسيطة وانقلها إلى القبو. إذا كنت تريد أن يكون حارا، أضف المزيد من الفجل الحار.
فلفل حار - عدة فواكه صغيرة
- 30 جرام ثوم
- 145 جرام شبت
- طماطم – 10 كجم
- فلفل حلو – 0.25 كجم
لتحضير المحلول الملحي:
8 لتر من الماء
- ملح - ؟ كلغ
كيفية التحضير:
أولاً تحضير المحلول الملحي: نخفف الملح في قليل من الماء، ونتركه جانباً لبعض الوقت حتى يتركز. تحضير الأغطية والجرار مقدما. اختر الطماطم الناضجة، واغسلها، ثم انزع السيقان. إزالة القشور من الثوم وغسله. اغسل الفلفل الحلو، وتقسيمه إلى نصفين، وقطع جزء البذور. مقطعة إلى شرائح طويلة. شطف الشبت الطازج في الحوض. ضعي الطماطم في وعاء، ثم ضعي طبقة من الأعشاب وشرائح الفلفل وفصوص الثوم. يُسكب المحلول الملحي في الأعلى ويُنقل إلى مكان دافئ لمدة عشرة أيام. بعد اكتمال عملية التخمير، قم بإزالة أي عفن أو رغوة من على السطح. أضف محلول ملحي جديد، وغطيه بأغطية، ثم انقله إلى مكان أكثر دفئًا، وأغلقه بإحكام.
وصفة القرفة
مكونات:
1.5 ملعقة صغيرة قرفة
- 5 جرام ورق غار
- طماطم – 10 كجم
- 8 لتر ماء
- نصف كيلوغرام من الملح
كيف تطبخ:
اصنعي المحلول الملحي مسبقًا: خففي الملح فيه. بعد أن يستقر، قم بتصفيته. اختر الطماطم القوية والحمراء. اغسلهم وقطع السيقان. ضعها في طبقة سميكة في الجرار. لكن الأمر لا يستحق القبول. أضيفي القرفة وأوراق الغار إلى كل وعاء ووزعي عدد الطماطم بالتساوي. املأ بالمحلول الملحي، ثم غطيه بأغطية بلاستيكية، واتركه لمدة 10 أيام على الأقل حتى ينقع. في هذه الحالة يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة 20 درجة على الأقل.
السكر – 0.2 كجم
- أوراق الكشمش الأسود – 90 جم
- طماطم خضراء – 10 كجم
- الشبت الطازج – 0.2 كجم
لتحضير المحلول الملحي:
ملح الطعام الناعم – 0.25 كجم
- خمسة لترات من الماء
كيفية التحضير:
اصنع مخللًا. بعد التسوية، قم بتصفيته. اختر الطماطم الخضراء واغسلها. قطع السيقان. يمكنك أيضًا تمزيقها بعناية. شطف الخضر. تُغمس الطماطم في الماء المغلي على دفعات صغيرة وتُنقع لمدة دقيقتين. السلق. قم بتبريدها بسرعة تحت تيار من الماء البارد. إذا استبعدت المعالجة الحرارية، فإن الخضروات تتحول إلى قاسية. ضع الثمار في طبقة كثيفة في وعاء نظيف. قمة مع الأعشاب الطازجة. صب السكر في كل حاوية. يُضاف المحلول الملحي ويُترك ليتخمر في غرفة دافئة لمدة أسبوع. تأكد من إضافة محلول ملحي طازج. بعد الختم بأغطية النايلون، انقله إلى مكان بارد.
مكونات:
كتلة الطماطم – 10 كجم
- أوراق الكشمش – 40 قطعة
- طماطم حمراء – 10 كجم
كيف تطبخ:
اغسل الطماطم الناضجة جيدًا، وقم بتمزيق السيقان والسيقان. شطف أوراق الكشمش المقطوفة في الماء النظيف. يُبطن قاع الأوعية بأوراق الكشمش، وتُرتب الطماطم، ويُضاف الملح. ضع أوراق الكشمش مرة أخرى والخضروات مرة أخرى. يرش الملح مرة أخرى. املأ جميع الحاويات بنفس الطريقة. تحضير معجون الطماطم من الطماطم الناضجة. شطف الخضار أولا في الماء البارد. قم بتغطية الحاويات بالأغطية واحتفظ بها لمدة أسبوع عند 20 درجة. بمجرد بدء عملية التخمير، انتقل إلى مكان أكثر برودة.
تخليل الطماطم الكرزية في مرطبانات لفصل الشتاء
سوف تحتاج:
الكرز – 0.6 كجم
- البقدونس مع الأعشاب – 50 جرام لكل منهما
- فص ثوم – 3 قطع
- حبات الفلفل العطري – 3 قطع.
- ورق الغار – 2 قطعة.
- فلفل حلو
لتحضير التتبيلة:
لتر من الماء
- 0.025 لتر من حامض الخليك
- ملعقتان كبيرتان من الملح والبهارات
ضع فصين من الثوم والأعشاب المفرومة والفلفل العطري في الحاوية المعالجة. وخز الطماطم الكرزية في منطقة السيقان ووضعها في أوعية، بدءًا من الطماطم الكبيرة. طبقة الفواكه مع البقدونس والفلفل الحلو. أضف البهارات والماء. تصب في الأطعمة المعلبة واتركها تجلس؟ ساعات. يُسكب مرة أخرى في القدر ويُغلى مرة أخرى. يُمزج التتبيلة مع الخل ويُلف بأغطية الصفيح. اقلب المعلبات، وضعها على الأغطية، ولفها بقطعة قماش دافئة، واتركها تبرد تمامًا لعدة أسابيع.
مكونات:
الطماطم الحمراء - ؟ كلغ
- فص ثوم - بضع قطع
- حمض الخليك – 30 مل
- ملح الطعام – 15 جم
- ملعقة كبيرة سكر
- ماء – 500 مل
- خضرة
- قرص أسبرين
ضعي الأعشاب الطازجة، والثوم، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل في وعاء زجاجي معالج. املأ الحاوية بالطماطم الكاملة الناضجة. يجب الضغط عليهم بإحكام ضد بعضهم البعض. تحضير محلول ملحي باستخدام الماء البارد المفلتر والتوابل. حرك المحتويات جيدًا واتركها لمدة دقيقتين. أضف محلول ملحي بارد في الأعلى. سحق قرص الأسبرين وسكبه في الأعلى. هذا سيمنع تشكل العفن السيئ.
كيلوغرام ونصف من الطماطم
- زوج من مظلات الشبت
- الفلفل العطري والأسود
- أغصان من البقدونس الطازج
- حبتان من القرنفل
– ملعقة صغيرة خردل
- أوراق الكرز والكشمش الأسود
- قرنة من الفلفل الحار
- فص ثوم – 3 قطع
لطهي المحلول الملحي:
ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- 4.2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
- لترين من الماء
- ورق الغار – 2 قطعة
كيف تطبخ:
قم بفرز الطماطم الناضجة على شكل البرقوق مع الجلد السميك الكامل. غسل واختيار سيقان. في وعاء من الماء النظيف، اشطف أوراق الكرز والبقدونس والشبت. إزالة القشور من الثوم وغسله. اغسل حبات الفلفل واقطع القشور المجففة. حاول ألا تلحق الضرر باللحم، وإلا فإن قطعة العمل ستكون حادة للغاية. تحضير حاويات نظيفة مع الأغطية. ضع بعض البهارات على واحدة. املأ الحاويات بالطماطم. ضع الفلفل بين الثمار. غطي الطبقة العليا ببذور الخردل والذباب الأخضر. املأ قدرًا بالماء وأضف أوراق الغار وأضف السكر المحبب والملح. اغلي المحلول الملحي لمدة خمس دقائق بالضبط. أخرجه من الموقد واتركه ليبرد. املأ المحتويات بمحلول ملحي بارد وأغلق الحاوية بأغطية بلاستيكية. ضع اللفائف في غرفة باردة لمدة ثلاثة أسابيع.
هناك العديد من الاختلافات في تخليل الطماطم. لا يهم أي وصفة تختارها لنفسك، لأن كل وصفة أصلية بطريقتها الخاصة. يمكن أن يشمل التحضير خضروات أخرى وحتى الفواكه والتوت. وهذا يجعل طعم الاستعدادات أكثر إثارة للاهتمام!
