مارينا باتسولو
يعد حساء الحقل من أشهر الأطباق التي يتم إعدادها في المقاصف والمستشفيات والمعسكرات والوحدات العسكرية ومؤسسات تقديم الطعام الحكومية الأخرى. غالبًا ما يتم تقديم حساء الحقل في رياض الأطفال - حيث يأكله الأطفال بسرور. في السابق، كان يتم العثور عليه في كل مكان، لكن خبراء الطهي قاموا بتنويعه قليلاً بإضافة مكونات جديدة.
على الرغم من أنها خضعت للتغييرات، إلا أنها لم تفقد مذاقها الأصلي. لا يتطلب تحضير الحساء الكثير من الجهد ولا يستغرق الكثير من الوقت. كيفية تحضير حساء الحقل؟
طوال تاريخه، لم يكن لهذا الطبق مع الدخن وصفة دقيقة. تم تحضيره من تلك المنتجات التي كانت في متناول اليد وكان يطلق عليها "عصيدة الفأس". لكن المكونات الثابتة هي الدخن والبصل. في بعض الأحيان أضافت ربات البيوت البطاطس.
ارتبط الطبق بالكوليش الشهير الذي طهيه القوزاق من الدخن والبصل والبصل. إن التفسير الحديث ناجح للغاية لدرجة أنه حتى المتذوقون المتطلبون يستمتعون بطعمه. محتوى السعرات الحرارية في حساء الحقل الحقيقي منخفض، ولكن يمكنك جعله أكثر إرضاءً عن طريق إضافة كل ما يجعله أكثر ثراءً ولذيذًا: شحم الخنزير واللحوم المطهية والبصل والجزر واللحوم وغيرها من المنتجات.
في مجال تقديم الطعام العام، يعرف كل طباخ عن ظهر قلب الخريطة التكنولوجية لحساء الحقل:
تشير الخريطة التكنولوجية إلى أنه يمكن تحضير الطبق بالأسماك. يتم غليه بشكل منفصل ثم يضاف إلى المرق.
هذا الخيار هو الأكثر تكيفًا مع الفروق الدقيقة في الطهي الحديث. لكن الوصفة تعتمد على طريقة التحضير الأصلية.
اغسلي نصف الدجاجة وقطعيها إلى قطع. املأ بالماء (حوالي 2.5 لتر) واتركه حتى يغلي. أضف القليل من الملح واطهي على نار خفيفة. قم بإزالة الرغوة حتى تتوقف عن التشكل. اطهي الدجاج حتى ينضج، مع تغطية المقلاة بغطاء. ثم تحتاج إلى إخراجها، وسيكون المرق مفيدا لصنع الحساء. الخيار الاقتصادي هو مرق مكعبات. يمكنك أيضًا طهي مرق اللحم.
قطع 400 جرام من لحم الصدر المدخن أو شحم الخنزير إلى قطع صغيرة، بعد إزالة الجلد وإزالة الملح الزائد. تسخين زيت عباد الشمس ويقلى، وبعد ذلك يمكن إضافة جريش إلى المقلاة مع المرق.
وفقًا لوصفة تحضير حساء الدخن هذا ، تحتاج إلى تحضير الخضار: البصل والجزر والبطاطس وجذر الكرفس. اغسلها وقشرها وقطعها إلى مكعبات. تُضاف المكونات إلى المرق وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة. أخرج الخضار وانقلها إلى الدهن المتبقي من لحم الصدر وشحم الخنزير. يُقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر ثم يُعاد إلى المقلاة.
اشطف الدخن جيدًا (كوب واحد) واسكب الماء المغلي فوقه وأضفه إلى المقلاة. تُطهى جميع المكونات لمدة 25 دقيقة تقريبًا مع التحريك. عندما يكون الطبق جاهزا تقريبا، أضف الفلفل والملح والبهارات وورق الغار. قبل التقديم، تزيين بالأعشاب.
لكي تكون الرائحة غنية وشهية، يجب أن ينقع الطبق لمدة نصف ساعة على الأقل، تأكد من تغطيته بغطاء. من الأفضل تناوله مع خبز الجاودار، فهو المزيج المثالي.
يصبح هذا الطبق أصليًا إذا قمت بغلي البطاطس بشكل منفصل ثم تحضير الهريس وإضافته إلى المرق. سوف يكتسب الحساء طعمًا خاصًا واتساقًا مخمليًا.
اطبخي المرق باستخدام الدجاج أو المكعبات المحضرة. قشر البطاطس وأضفها كاملة إلى المقلاة. أضف الدخن المغسول على الفور. يجب أن يكون حساء الحقل مع البيض والدخن سميكًا، ولكن ليس سميكًا جدًا - لا تحتاج إلى صنع عصيدة منه.
عندما تنضج البطاطس، أخرجيها واسحقيها ثم ضعيها مرة أخرى في المرق. فاز البيض في وعاء منفصل واسكبه في المقلاة في تيار رفيع. اصنعي مقلية من البصل والجزر المفروم جيدًا وأضيفيها إلى المرق. عندما ينضج حساء البيض، زينيه بالأعشاب واتركيه ليخمر.
لتحضير حساء حقلي لذيذ جدًا، تحتاج إلى إنشاء "باقة": ربط الثوم المعمر والكرفس والزعتر والبقدونس بخيط خاص. غطي نصف البطة بالماء واتركيها حتى تغلي. قم بإزالة الرغوة وأضف "الباقة" واطهيها لمدة 1.5 ساعة على الأقل.
يقطع الكراث، ويقطع الفلفل والجزر واللفت والبطاطس إلى مكعبات. عندما تنضج البطة، اقسميها إلى قطع، وأزيلي العظام وأعيدي اللحم إلى المرق. تُضاف الخضار وتُطهى حتى تنضج نصفًا ويُضاف الملح.
بعد ذلك، يمكنك إضافة الدخن. عندما ينضج الطبق، أضف الثوم والفجل وورق الغار. بعد أن يخمر، يمكنك تقديمه على الطاولة.
خصوصية هذا الطبق الأول هو أنه يمكنك الارتجال في التركيبة دون خوف من إفساد الطعم. إذا كان يشمل منتجاتك المفضلة بالإضافة إلى الدخن والبصل، فيمكنك إنشاء طبق نبيل ومكرر سيصبح ضيفًا متكررًا على طاولتك. يمكن لأولئك الذين يفقدون الوزن تناوله بأمان - حيث يبلغ محتوى السعرات الحرارية 93.5 سعرة حرارية فقط.
سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.
نشر على http://allbest.ru
وزارة التعليم والعلوم في إقليم خاباروفسك
KGBOU SPO "كلية خاباروفسك للتجارة والاقتصاد"
لاستكمال التدريب العملي في PM 09 "تكنولوجيا منتجات المطاعم العامة"
تكنولوجيا الطبخ المطبخ الميداني
1 . التعرف على تنظيم محطة طعام الكتيبة وتكوينها ووسائل الطبخ الفنية الميدانية والغرض منها
مع ثلاث وجبات في اليوم، يجب تقديم الطعام الساخن على النحو التالي: الإفطار - قبل بدء الأحداث الرئيسية أو العمليات القتالية، لتناول طعام الغداء - خلال ساعات انخفاض شدة أنشطة التدريب القتالي أو التوتر القتالي، لتناول العشاء - في نهاية اليوم أو بعد الانتهاء من المهام الموكلة.
الحد الأدنى لوقت طهي الأطعمة المعلبة في وجود الماء المغلي في الغلايات هو 50-55 دقيقة، بما في ذلك إعداد المطابخ للعمل 15 دقيقة. تحضير الطعام المركز 10 دقائق. ضع المنتجات النهائية في المرجل واتركها حتى تغلي لمدة 10-15 دقيقة. يُضاف اللحم المعلب والدهون ويُطهى حتى ينضج لمدة 15 دقيقة.
لتحديد موقع محطة طعام الكتيبة يتم اختيار مساحة 80 × 100 م، وتكون المطابخ منفصلة عن المركبات ومتباعدة عن بعضها البعض على مسافة تصل إلى 30 م، ويتم وضع سيارات القطر على مسافة تصل إلى 10 م منهم. يتم تركيب المطابخ في وضع العمل وتنظيفها من الأوساخ وغسلها وترتيبها ونشر خيام الإطار فوقها وتجهيز الأماكن لغسل أيدي الطهاة.
على مسافة 15م من المطابخ يتم تجهيز مكان لتقشير البطاطس والخضروات. وعلى مسافة 50 م من المطابخ يتم فتح حفرة للنفايات. على بعد 20-25 مترًا يوجد مكان لغسيل الغلايات وعلى ارتفاع 75 مترًا يوجد مرحاض.
يجب ملء الغلايات بنسبة 50٪ على الأقل من الحجم.
يمنع منعا باتا حفظ الأطعمة الجاهزة في مرجل مبرد، ويمنع تخزين الأطعمة الجاهزة في قدور المطبخ والترمس لمدة تزيد عن ساعتين. يتم غسل غلايات المطبخ ومعداته وأدواته بعد كل إعداد وتوزيع للطعام، وتمتلئ الغلايات بالماء بعد الغسيل، ويتم تجهيز المطابخ للطهي التالي. يتم تطهير حاويات تخزين وتوصيل المياه مرة واحدة على الأقل في الأسبوع بمحلول 10% من المبيض أو محلول 5% من DTSGK، يليه الغسيل. يتم تنظيف وتطهير حاويات نقل وتخزين المياه مرة واحدة على الأقل في الأسبوع، وبعد التنظيف، يتم تجديد الجزء الداخلي بمحلول مبيض بنسبة 3-5%، ثم يتم شطفه بالماء النظيف بعد 30 دقيقة. يتم تحديث الماء الموجود في الحاوية بعد 1-2 أيام.
المرحاض لا يقترب من 75 مترا.
يتم الاحتفاظ بالوثائق التالية في BPP:
1. تخطيط المنتج (نموذج 66)
2. دفتر المحاسبة لجودة تحضير الطعام (نموذج 53)
3. الدفتر المحاسبي لجودة الأصول المادية (نموذج 26)
4. كشف حركة الغذاء اليومي (نموذج 23)
2. إتقان قواعد السلامة ومتطلبات الصرف الصحي والنظافة عند العمل في المطابخ الميدانية
عند العمل على KP-125، يجب عليك اتباع قواعد السلامة: - إصلاح المعدات التي هي في طور العمل؛ - استخدام أدوات القطع أثناء تحرك المطبخ؛
استخدام البنزين والسوائل الأخرى القابلة للاشتعال لإشعال الحاقنات والوقود الصلب؛ - الوقوف عند إشعال الفوهة وتشغيلها مقابل نقطة المطبخ؛
اتبع قواعد السلامة من الحرائق.
في الظروف الميدانية، من الضروري التقيد الصارم بالمتطلبات الصحية والنظافة عند اختيار مكان لنشر نقطة الغذاء، عند نقل واستلام وتخزين الطعام ومياه الشرب، وصيانة المطابخ والمعدات والأواني، وكذلك عند تجهيز الطعام وإعداده. طعام.
قبل البدء بالعمل يجب على الطباخ إزالة الغبار وشطف المطابخ والمعدات والأواني وتجهيز مكان عمله. يجب تقديم الطعام الساخن المجهز للموظفين على الفور. يمنع تخزين الأطعمة الجاهزة في غلايات المطبخ والترمس لمدة تزيد عن ساعتين. يتم غسل غلايات المطبخ ومعداته وأدواته بعد كل إعداد وتوزيع للطعام، وتمتلئ الغلايات بالماء بعد الغسيل، ويتم تجهيز المطابخ للطهي التالي. يتم تطهير حاويات تخزين وتوصيل المياه مرة واحدة على الأقل في الأسبوع بمحلول 10% من المبيض أو محلول 5% من DTSGK، يليه الغسيل.
KP - 125 الخصائص التقنية: تحتوي على غلاية لتحضير دورتين ودورتين بسعة 56 لترًا (خزانين)، وللدورات الثانية 56 لترًا. لا يوجد به غلاية لغلي الماء. حاقن العلامة التجارية FK - 01 بكمية قطعتين مع استهلاك وقود 70 لترًا. يبلغ طول هذا المطبخ المقطورة 3700 ملم، وعرضه 1810 ملم، وارتفاعه 2328 ملم، ووزنه 1100 كجم.
3. إتقان قواعد إشعال المحاقن
يتم إشعال الحاقن بالترتيب التالي:
صمام الوقود وإبرة ضبط الحاقن مغلقان؛
يسكب الوقود في الخزان (لا يزيد عن 4/5 من حجمه)؛
يتم ضخ الهواء إلى الخزان بضغط لا يزيد عن 0.5 كجم/سم مربع، ويكون صمام الهواء الخاص بالخزان مغلقًا، ولم يتم بعد فصل خرطوم المضخة اليدوية عن وصلة صمام الهواء؛
افتح صمام الوقود واملأ الحاقن بالوقود مع إغلاق إبرة الضبط،
التحقق من وجود تسربات في توصيلات الحاقن ونظام الوقود بأكمله؛
يتم ملء حوض الفوهة بالوقود السائل، حيث يتم فتح إبرة الضبط بحيث لا يكون تيار الوقود قويا ويضرب جدران الناشر، ومن هناك يتدفق إلى الحوض الصغير؛ عندما يمتلئ الحوض بالوقود، أغلق الإبرة؛
ضع قطعة قماش (سحب أو عشب جاف) مبللة بالوقود في الحوض الصغير وأشعل فيها النار وأضف الوقود.
خلال فترة الاشتعال الأولية، سيكون احتراق الأبخرة المتسربة غير مستقر مع التوهين الدوري، لذلك، من أجل الحفاظ على الاحتراق المستمر للأبخرة المتسربة، يوصى بالضغط على الشعلة في الحوض الصغير عند بدء تشغيل الفوهة. عندما يتم تسخين أنابيب التبخر الخاصة بالفوهة بدرجة كافية ويتم الاحتراق الطبيعي للأبخرة المتسربة من الفوهة، والذي يكون مصحوبًا بصوت موحد يصدر أثناء الاحتراق، يتم زيادة إمداد الوقود بإبرة الضبط تدريجيًا حتى لهب مستقر ويتم الحصول على احتراق جيد للوقود دون تدخين. يجب أن يكون اللهب باللون الأزرق والأحمر. يستمر اشتعال الفوهة لمدة 10-15 دقيقة.
4. إتقان مهارات الإصلاح الفني وإشعال الحاقنات وأنظمة الوقود. قواعد التشغيل ومتطلبات السلامة
أثناء تشغيل الفوهة، يجب عليك:
مراقبة ضغط الهواء في خزان الوقود باستخدام مقياس الضغط، وعدم السماح للضغط بالهبوط إلى أقل من 0.25 كجم/سم مربع؛ مع انخفاض الضغط، قم بضخ الهواء إلى 1.5-2 كجم/متر مربع. سم، يحدث انخفاض الضغط في الخزان من 2 إلى 0.25 كجم ثقلي/سم مربع في المتوسط خلال ساعة واحدة من تشغيل الفوهة؛
مراقبة الاحتراق الطبيعي للحاقن.
مراقبة إمكانية خدمة توصيلات نظام الوقود والحاقن
تجنب انسداد خزان الوقود وأنابيب الوقود؛ وغسلها بشكل دوري بالوقود النظيف؛ عند التعبئة، يتم تصفية الوقود بعناية، في حين يجب أن يكون صمام الهواء مفتوحا؛
أبقِ صندوق الرماد (صندوق الرماد) مغلقًا، خاصة في موسم البرد؛
تنظيف غلايات المطبخ من السخام، وإلا سيزيد وقت غليان الماء، وبالتالي يزيد وقت الطهي؛
لا يمكنك إغلاق صمام الغاز عند إشعال الحاقن وتشغيله إلا مع فتح صنبور الوقود. وبخلاف ذلك، قد يحدث انفجار في الفوهة أو تمزق في أنبوب الوقود بسبب خلق ضغط زائد في أنابيب التبخر الخاصة بالفوهة (مع إغلاق صنبور الوقود وصمام الغاز).
لإيقاف تشغيل الفوهة، يجب عليك:
أغلق صنبور الوقود؛
بعد الانتظار حتى يحترق الوقود المتبقي في الفوهة، أغلق فوهة صمام الغاز بإبرة؛
ينزف الهواء من خزان الوقود من خلال صمام الهواء.
5. إتقان مهارات صيانة المطابخ وحفظها وإعادة حفظها
الجدول 1. الحفاظ على المطبخ
|
عمليات |
مواد |
|
|
تنظيف المطبخ من بقايا الطعام، وغسل الغلايات |
||
|
قم بإزالة وتفكيك الحاقنات وتنظيفها من السخام وشطف وقود الديزل وجمعها وتشحيمها بمزيج من المواد الحافظة. |
وقود الديزل، خرق التشحيم |
|
|
قم بتوصيل غطاء المطبخ (KP-130)، ثم قم بغسله وطلاءه وتجميعه |
الخرق والماء والبنزين والطلاء بطلاء AL-70 |
|
|
تنظيف السطح الخارجي لأنبوب غرفة المرجل |
قراءات، الخرق |
|
|
قم بإغلاق أغطية الغلايات وإزالتها وغسلها ومسحها وإعادة تركيبها |
الملابس، الماء الساخن |
|
|
قم بتنظيف الصمامات، وتشحيمها بالفازلين، ولفها بالورق. |
خرق، فازلين، ورق |
|
|
قم بطلاء الأسطح الخارجية للمطبخ، ودهنها بقناع المطبخ PVC، ثم لف جميع الأجزاء المتبقية بالورق |
الورق والبنزين والمينا |
|
|
غسل الألواح، تنظيف قطع غيار أدوات المطبخ المعدنية، لفافة الورق، شطف ألواح التقطيع، صندوق الملحقات |
الخرق والكحول والشحوم والورق |
|
|
املأ نظام الوقود. وصلات نقل موضع خزان الوقود لأنابيب الخزان |
الكحول، مواد التشحيم. |
الجدول 2. الحفظ
|
عمليات |
مادة |
|
|
ضع المطبخ على المنصة لتقوية الإمدادات الداعمة لرفع الضغط. قواعد إعداد الأدوات والمواد الاستهلاكية. |
||
|
تنظيف الأسطح الخارجية لوحدات تجميعه وأجزائه من القناع. |
البنزين والخرق والروح البيضاء. |
|
|
فك الغلايات من التغليف، وإزالة الورق والشحوم من خيوط الختم، وإزالة الفازلين من السطح الداخلي، وغسل الغلايات والأغطية وشطفها بالماء الساخن. |
بنزين، خرق، ماء ساخن. |
|
|
أعد فتح نظام الوقود، وأزل الشحوم القديمة من صمامات الحاقن وافحص الصمام لسهولة الدوران، وافحص فوهة الحاقن، وافحص مقياس الضغط، واشطف النظام واملأه بوقود الديزل. |
وقود الديزل، الطبيب البيطري. |
|
|
إزالة الشحوم وغسل أدوات المطبخ بالماء الساخن، ثم شطفها بالماء الساخن |
الخرق والماء الساخن |
|
|
قم بإزالة الشحوم وقم بإعداد الأداة للاستخدام مع قطع الغيار. |
البنزين والخرق والروح البيضاء. |
6. إتقان مهارات الطبخالدورات الأولى في هذا المجال
لتحضير حصة واحدة من الطبق الأول بإنتاجية 700 جرام، أضف الماء: للخضروات - 550 جرام، للحبوب - 600 جرام.
حساء الحقل
يُغسل الدخن عدة مرات بالماء الدافئ، ثم يُسلق بالماء المغلي. يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ويُقلى ويُقلى البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة في الدهن المنفصل.
ضعي الدخن المحضر في المرق المغلي أو الماء، وبعد 5-10 دقائق أضيفي البطاطس المقطعة والبصل المقلي ولحم الخنزير المقدد واستمري في الطهي. قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي، أضف البهارات والملح إلى الحساء.
الجدول 3. حساء الحقل
|
اسم |
حساب 125 حصة (ز) |
||||
|
البطاطس |
|||||
|
حبوب الدخن |
|||||
|
البصل |
|||||
|
مرق أو ماء |
|||||
البطاطس:
7. إتقان مهارات المعالجة الأولية لمنتجات اللحوم والأغذية المعلبةواضح
يتم طهي اللحوم المجمدة دون ذوبان أولي. يتم تنظيفه من الملوثات الخارجية، وغسله، وتقطيعه إلى قطع تزن 1-1.5 كجم، وغسله مرة ثانية، ووضعه في مرجل وغليه حتى ينضج نصفه. ثم يُخرج اللحم من المرجل ويُفصل عن العظام ويُقطع إلى أجزاء ويُسلق في المرق. في ظروف الطهي الصعبة، يتم تقديم اللحوم المسلوقة مع الطبق الأول. يتم إذابة كتلة اللحم فقط إلى الحد الذي يمكن من خلاله فصل القطع عن بعضها البعض. يتم غسل القطع الفردية وتقطيعها ووضعها في مرجل وطهيها بنفس طريقة اللحوم المجمدة. قم بإزالة الشحوم من علب اللحوم المعلبة، وإذا أمكن، قم بتسخينها في الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة (تجميدها لمدة 15-20 دقيقة) للتحقق من إحكامها. في هذه الحالة، يذوب الدهن، مما يسمح لك بإزالة محتويات العلب بالكامل. يتم إيلاء اهتمام خاص لوجود علب القنابل. يتم مسح وفتح الجرار المسخنة في الماء. لا ينبغي تخزين الأطعمة المعلبة المفتوحة مفتوحة لتجنب التلوث بالكائنات الحية الدقيقة والتلف. يستغرق طهي اللحوم المعلبة 15 دقيقة على الأقل. تضاف اللحوم المعلبة إلى الدورات الأولى قبل 20-25 دقيقة من نهاية الطهي، مع الغليان الإلزامي لمدة 15 دقيقة على الأقل. بالنسبة للدورات الثانية، يتم وضع الطعام المعلب في المرجل عندما تتكاثف العصيدة بعد الغليان الأولي.
8. إتقان مهارات تحضير الأطباق من الحبوب والبقوليات والمعكرونةمن هذه المنتجات في هذا المجال
العصيدة المصنوعة من الحبوب التي لا تتطلب الطهي.لتحضير العصيدة، تُسكب الحبوب في الترمس أو الغلاية مع الماء المغلي المملح مع التحريك، وتُضاف الدهون وتُقلب وتُغطى بغطاء وتُترك لمدة 10 دقائق. إن معايير إضافة الماء وإنتاج العصيدة الجاهزة من الحبوب المسلوقة بسرعة والحبوب التي لا تتطلب الطهي هي نفسها بالنسبة للحبوب العادية.
العصيدة المصنوعة من الحبوب سريعة الغليان.تُسكب الحبوب سريعة الغليان في الماء المغلي المملح وتُطهى لمدة 20-25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
يضاف الدهن قبل 10 دقائق من الطهي. يمكن أيضًا تحضير العصيدة من الحبوب سريعة الغليان عن طريق تخميرها بالماء المغلي المملح. في هذه الحالة، صب الحبوب في الترمس المشطف مسبقًا بالماء المغلي، ثم اسكب الماء المغلي فوقه (2.5 كجم من الحبوب و8 لترات من الماء)، وأغلق الغطاء بإحكام واحتفظ بالترمس، إن أمكن، في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. -40 دقيقة. العصيدة المحضرة بهذه الطريقة مناسبة تمامًا للأكل.
إن قوام الحبوب المحضرة بهذه الطريقة أصعب إلى حد ما من الحبوب المطبوخة بالطريقة المعتادة.
تُعجن قوالب العصيدة المركزة حتى تختفي الكتل وتُسكب بالماء البارد وتُغلى ثم تُغلى عند غليان منخفض في وعاء مغلق بإحكام حتى تنتفخ الحبوب تمامًا.
يتم تقديم العصيدة مع الدهن أو رشها بالسكر. يمكن تقديم العصيدة المفتتة من المركز مع الفطر والبصل والمخ والكبد، مع مراعاة معايير إضافة منتجات إضافية منصوص عليها في الوصفات المقابلة.
الجدول 4. تكنولوجيا طهي اللحوم
التركيز: 89*150\100=133
لحم مطهي :
تُرش قطع اللحم المحضرة بالملح والفلفل وتُقلى بكمية قليلة من الدهن الساخن. عند القلي، أضف البصل الخام والجزر، مقطعة إلى شرائح. ثم يُطهى اللحم في المرق مع إضافة الطماطم والبهارات المقلية حتى ينضج. يتم تبريد اللحم الجاهز وتقطيعه إلى أجزاء عبر الحبوب. قبل التقديم، تضاف الصلصة الحمراء وتغلي على الموقد لمدة 15 دقيقة.
الجدول 5. يخنة الطبخ
|
اسم |
القاعدة الغذائية لحصة واحدة (جرام) |
حساب 125 حصة (ز) |
|||
|
بصلة |
|||||
|
معجون الطماطم |
|||||
9. إتقان علىمهارات صنع العصيدة اللزجة
تحضير العصيدة اللزجة:
تُسكب الحبوب المحضرة في الماء المغلي المملح وتُطهى حتى تصبح سميكة: دقيق الشوفان والشعير - 1 ساعة، الحنطة السوداء والشعير والدخن والقمح والأرز - 30-40 دقيقة. قبل السماكة، أضف نصف الدهن الموضح وفقًا لتصميم المنتجات لتحضير العصيدة إلى العصيدة (يتم إخراج النصف الثاني من الدهن عند توزيع العصيدة أو يُقلى البصل في هذه الدهن ويضاف إلى العصيدة الساخنة) . ثم يتم خلط العصيدة جيدًا وتركها لتتبخر: الشعير والشوفان - لمدة ساعة واحدة، والحنطة السوداء، والدخن، والقمح، والشعير، والأرز - لمدة 30 دقيقة. بالنسبة للعصيدة اللزجة، تأخذ السوائل من 3.2 إلى 3.7 لتر لكل 1 كجم من الحبوب. يتم غليها في الماء أو الحليب. تقدم مع الزبدة والسمن والدهون والماميلجا (عصيدة الذرة) مع الحليب أو جبنة الفيتا. يمكن طهي العصيدة المصنوعة من حبوب القمح والحبوب المدرفلة (هرقل وما إلى ذلك) والأرز والدخن حلوة - مع الزبيب والمشمش.
سميد.تغلي في الحليب أو الحليب مع الماء. يُغلى السائل ويُضاف السكر والملح ثم يُسكب السميد في تيار رفيع ويُخمر مع التحريك المستمر. يتضخم السميد بسرعة كبيرة (في 20-30 ثانية)، لذلك يجب أن يكون لديك وقت لإضافة كل السميد خلال هذا الوقت.
من الأفضل أولاً تخفيف كمية كبيرة من السميد (5-10 كجم) بالماء الدافئ أو الحليب وسكبها في الغلاية مع باقي السائل المغلي.
بعد تخمير الحبوب، خففي الحرارة، واستمري في التقليب، واطهي العصيدة لمدة 15-20 دقيقة. يُقدم ساخنًا مع الزبدة والسكر والمربى أو يُسكب على صينية الخبز ويُبرد ويُقطع إلى أجزاء. يتم تقديم عصيدة السميد الباردة (المانيك) مع المربى والصلصات الحلوة والشراب.
عصيدة لزجة من التركيز:
تُعجن قوالب العصيدة المركزة حتى تختفي الكتل وتُسكب بالماء البارد وتُغلى مع التحريك. ثم يُطهى على نار خفيفة في وعاء محكم الغلق حتى تنتفخ الحبوب تمامًا. يتم تقديم العصيدة مع الدهن أو رشها بالسكر.
الجدول 6. تحضير الطبق الجانبي
التركيز: 89*320\100 = 284
الجدول 7. معايير إنتاجية الماء والملح والعصيدة حسب نوعها
|
كمية من الماء جرام |
كمية من الملح |
العائد كاش غرام |
|||
|
الحنطة السوداء لزجة متفتتة |
|||||
|
القمح لزج متفتت |
|||||
|
الشعير اللؤلؤي المفتت |
|||||
|
الشعير لزج متفتت |
|||||
|
السميد لزج |
|||||
|
الدخن لزج متفتت |
|||||
|
الأرز رقيق |
|||||
|
البازلاء للهريس |
|||||
|
فاصوليا مسلوقة |
10. إتقان مهارات تحضير الأطباق من الخضار والمنتجات نصف المصنعة والمعلبات والحلوياتمراكز في الميدان
شوربة الكرنب المصنوعة من الكرنب الطازج مع البطاطس والخضروات المجففة.ضعي البطاطس المنقوعة مسبقًا في المرق المغلي واطهيها لمدة 10 دقائق. ثم أضف الملفوف الطازج المفروم واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك أضيفي الجزر والبصل المقلي، وقبل نهاية طبخ حساء الملفوف أضيفي الطماطم المقلية وكذلك ورق الغار والفلفل والملح.
شوربة البطاطس المجففة مع الحبوب.ضعي البطاطس المنقوعة مسبقًا في مرق الغليان، واطهيها لمدة 10-15 دقيقة، ثم أضيفي الحبوب المجهزة واستمري في الطهي لمدة 15-20 دقيقة أخرى. بعد ذلك يضاف الجزر والبصل المقلي. قبل نهاية الطهي، يتبل الحساء بالملح والفلفل وورق الغار.
الحساء من مركزات المواد الغذائية. تُسكب المركزات المحضرة في مرجل مع الماء المغلي أو المرق مع التحريك المستمر وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة. تضاف الدهون المذابة إلى الحساء من المركزات قبل 10-15 دقيقة من الاستعداد. عند تحضير الأطباق الأولى باللحوم المعلبة، فهي محملة بالدهون.
حساء الملفوف المصنوع من الخضار المجففة.توضع البطاطس المجففة والملفوف المحضرة في مرجل مع الماء المغلي أو المرق وتُطهى لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، يتم طهي حساء الملفوف مثل الحساء المصنوع من البطاطس المجففة والحبوب.
الجدول 8. طبخ حساء الملفوف
|
اسم |
القاعدة الغذائية لحصة واحدة (جرام) |
حساب 125 حصة (ز) |
|||
|
الخضار المجففة |
|||||
|
طعام يركز |
|||||
|
البطاطس |
|||||
|
معجون الطماطم |
|||||
|
اللحوم المعلبة |
|||||
|
دقيق القمح |
|||||
|
طبخ الدهون |
|||||
|
مرق أو ماء |
|||||
11 . إتقان مهارات تحضير الأطباق من النباتات البرية الصالحة للأكلالوهن في الظروف القاسية
نبات القراص.توجد في كل مكان وهي نبات عشبي طويل القامة يتراوح طوله من 30 إلى 150 سم، وساقها رباعي السطوح مغطى بشعر لاذع. الأوراق بيضاوية وخشنة ولها أسنان على طول الحواف على شكل منشار ومثبتة بالساق بواسطة أعناق طويلة. لها جذور طويلة. نبات القراص يحتوي على جميع المواد المفيدة للجسم. يمكن استخدام أوراق نبات القراص الخضراء الصغيرة لتحضير الحساء وحساء الملفوف والسلطات. يجب جمع نبات القراص من مايو إلى منتصف يوليو قبل أن يبدأ الإزهار.
روجوز.تنمو نباتات الكاتيل في المستنقعات وضفاف الأنهار المستنقعية والبرك والبحيرات والخزانات وفي الخنادق. يستخدم الجذمور بشكل رئيسي في الطعام. ويصل سمكها إلى 2.5 سم وطولها إلى 60 سم، ويستخرج منها الدقيق لصنع الخبز. للقيام بذلك، يتم تجفيف الجذور ثم طحنها إلى دقيق. الجذور المحمصة تحل محل القهوة. بالإضافة إلى الجذور، يمكنك أيضًا استخدام البراعم والأوراق الصغيرة. إذا تم غليها، فإنها يمكن أن تحل محل الهليون. يتم تحضير السلطات منها، وعندما تقلى تستخدم كتوابل لأطباق الأسماك واللحوم. يجب جمع الأوراق والبراعم الصغيرة في أوائل الربيع، ويمكن حصاد الجذور من الربيع إلى أواخر الخريف.
الهندباء.ويستخدم النبات بأكمله في الغذاء. تُستخدم الأوراق المبيضة مسبقًا في صنع السلطات وإضافتها أيضًا إلى الحساء وحساء الكرنب. تستخدم براعم الزهور لتتبيل الحساء. يتم تحضير بديل القهوة من جذور الهندباء المحمصة. وريدات الجذر المقلية تنافس العديد من الأطباق الشهية. يمكن جمع الهندباء من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف. من الأفضل جمع الجذور في أوائل الربيع أو أواخر الخريف.
الفطرأنها تنمو في كل مكان: في الغابة، على الحواف، في المروج. لقد كان حساء الفطر وكباب الفطر والفطر المقلي من الأطباق المفضلة والمغذية منذ فترة طويلة، وفي ظروف وجودهم في الظروف القاسية هم مساعدون لا يمكن إنكارهم. يتم تناول ما يلي فقط: فطر بورسيني، بوليتوس، بوليتوس، فطر الحليب، روسولا، بوليتوس، وتشانتيريل.
بالإضافة إلى النباتات البرية، فإن الفطر وغابات الغابات والحواف والوديان غنية بالتوت الذي ينمو على الأشجار والشجيرات وفي الطبقة الأرضية على شكل شجيرات صغيرة. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن التوت ينقسم إلى صالحة للأكل وسام، وأنها تنضج في أوقات مختلفة.
الأرقطيون.
يمكن استخدام أوراق الأرقطيون لصنع السلطة. لكن القيمة الأكبر هي الجذور. الجذور لا تشبه بنجر السكر الكبير جدًا، فهي غنية بالعصارة وممتعة حسب الذوق وحلوة قليلاً. يمكن استهلاكها نيئة، كما يتم استخدامها لتحضير حساء يشبه طعم حساء الفطر.
إذا كانت الجذور مطحونة، يمكن استخدام الدقيق لصنع الكعك؛ الجذور المحمصة يمكن أن تحل محل القهوة. يمكنك أيضًا تحضير الأطباق الحلوة وطهي الكومبوت والجيلي والمربى مع الحميض. من الأفضل استخدام الجذور للتغذية في الخريف، عندما تكتسب الجذور أكبر قوة، لكن يمكنك استخدامها في فصلي الربيع والصيف، الأوراق قبل الإزهار الذي يبدأ في يوليو ويستمر حتى سبتمبر.
التوت والأوراقيمكن استخدام جميع شجيرات وأشجار الفاكهة والتوت الصالحة للأكل في الغذاء. يمكنك تناول التوت نيئًا وصنع كومبوت منه وتحضير الحقن وتحضير المشروبات. يمكن استخدام الأوراق لصنع الشاي، فهي غنية بالفيتامينات ومصلحة ولها تأثير مثبت على الجسم. بالإضافة إلى كل هذه المصادر الغذائية، يمكن أن يكون موردها عالم الحيوانات والحيوان في البيئة.
لا تختلف لحوم الحيوانات والطيور البرية كثيرًا عن اللحوم المحلية، ولكنها أيضًا مورد قيم للبروتينات الحيوانية. قد يكون مصدر آخر للغذاء هو عالم البحيرات والأنهار تحت الماء. وقد أظهرت التجربة أنه يمكن صيد الأسماك على مدار السنة باستخدام مجموعة واسعة من معدات الصيد (الخطافات، وحتى تلك محلية الصنع، والشباك، والشباك، وما إلى ذلك).
قائد المجموعة مسؤول عن تنظيم وجبات المجموعة. يقوم بتنظيم جمع النباتات الصالحة للأكل في الوقت المناسب وتقييم جودتها وتحديد النباتات السامة والتوت والفطر ويتخذ جميع التدابير لضمان تلبية الجميع للمتطلبات الصحية والنظافة. يتم إجراء التنقيب عن المياه وإنتاجها وتنقيتها بعناية خاصة. ثم يحدد نسبة الحصص الجافة والنباتات الصالحة للأكل المستخدمة، وكذلك زمان ومكان إعداد الطعام. قبل المعالجة الحرارية، يتحقق من حالة وسائل الطهي الفردية واستهلاك الطعام.
يتم جمع النباتات البرية الصالحة للأكل والفطر والتوت في مناطق غنية بها قدر الإمكان، دون انحراف كبير عن المسار المقصود. بعد جمع النباتات، يقوم كل شخص في المنطقة المخصصة بإعداد الطعام وتناوله، مع مراعاة الاستخدام الأقصى لخصائص الحماية والإخفاء الخاصة بالمنطقة، ووجود طرق الوصول ومصادر المياه المغلقة. يتكون النظام الغذائي من تحضير الطعام وعدد الوجبات. والأنسب هو وجبتين يوميا، وفقا للوضع الحالي. أثناء الحركة، سيكون على الأرجح، وفي مركز الترفيه، يمكن تناول الوجبات 3 مرات أو أكثر.
لإعداد الطعام، يُنصح بتوحيد الأشخاص في مجموعات مكونة من شخصين، مع طهي الطبق الأول في وعاء واحد والطبق الثاني لشخصين في الآخر. وفي الإفطار والعشاء، يُستخدم الوعاء الثاني لصنع الشاي.
عصيدة حساء الخضار
12. إتقان مهارات حساب معدلات الهدر ومتىتجهيز المنتجات الطهي
الجدول 9. نفايات المنتج
|
نسبة الخضار شهر مارس |
فقدان الحرارة |
||
|
البصل |
|||
|
البطاطس |
|||
|
البطاطس |
|||
حساء الحقل. البطاطس:
13. إتقان المهارةحسابات العائد من الأطباق الجاهزة
وصفات الأطباق مأخوذة من الكتب المرجعية المستخدمة حاليًا في نظام تقديم الطعام العام، بما في ذلك... من "مجموعة وصفات الأطباق ومنتجات الطهي لمؤسسات تقديم الطعام العام".
حساء الحقل:
العائد: 1 جزء-607؛ 125 حصة - 75875؛
عصيدة هشة من التركيز:
العائد: 1 جزء-418؛ 125 حصص - 59750؛
اللحوم المطهية:
العائد: 1 جزء-175؛ 125 حصص - 21875؛
عصيدة لزجة من التركيز:
العائد: 1 جزء -629؛ 125 جزء -78625؛
حساء الملفوف المصنوع من الخضار المجففة.
العائد: 1 جزء -513؛ 125 حصص -64125.
14. إتقان مهارات رسم المخططاتمنتجات حصص الإعاشة العسكرية العامة
يتم تنظيم وجبات الطعام لأفراد الوحدة العسكرية من قبل رئيس خدمة الطعام بالوحدة من المطابخ الميدانية للوحدات التابعة. الوحدات الراضية هي تلك التي لديها الوسائل القياسية لإعداد الطعام في الميدان (كتيبة، فرقة، سرية منفصلة، إلخ). يتم تخصيص الوحدات التي ليس لديها الأموال المحددة، بأمر من نائب قائد الوحدة العسكرية للخدمات الخلفية، إلى وحدات غذائية مزودة بالمؤن، مع مراعاة المهام المنجزة وسهولة الحصول على الغذاء.
تقع مسؤولية تنظيم الوجبات والتسليم الكامل وفي الوقت المناسب لمعايير البدل اليومي المطلوبة للموظفين على عاتق قائد الوحدة. ويقوم بتنظيم الوجبات بنفسه، وكذلك من خلال رئيس الأركان وقائد فصيلة الدعم، ويتخذ كافة التدابير لضمان توفير الطعام الساخن ومياه الشرب للأفراد بشكل كامل وفي الوقت المحدد. ينظم قائد فصيلة دعم الكتيبة (الفرقة) أو الفصيلة الاقتصادية التابعة للفوج عمل الإدارة الاقتصادية للفصيلة ويكون مسؤولاً عن سلامة الغذاء وإعداد الطعام الساخن في الوقت المناسب وبجودة عالية وتسليمه وإصداره إلى الوحدات.
الجدول 10. معيار المنتج
|
اسممنتجات |
الكمية لكل 1 شخصيوميا، ز |
|
|
خبز مصنوع من خليط الجاودار المقشر ودقيق القمح 1 ملعقة كبيرة. |
||
|
خبز أبيض مصنوع من دقيق القمح من الدرجة الأولى |
||
|
دقيق القمح 2 درجات |
||
|
الحبوب المختلفة |
||
|
معكرونة |
||
|
الدهون الحيوانية المقدمة، والسمن |
||
|
زيت نباتي |
||
|
زبدة البقر |
||
|
حليب بقر |
||
|
بيض دجاج، قطعة. (في الأسبوع) |
||
|
ملح الطعام |
||
|
ورق الغار |
||
|
مسحوق الخردل |
||
|
معجون الطماطم |
||
|
البطاطس والخضروات المجموع |
||
|
مشتمل: |
||
|
البطاطس |
||
|
الخيار والطماطم والجذور والخضر |
||
|
عصائر الفاكهة والتوت |
||
|
أو مشروبات الفاكهة |
||
|
مركز جيلي يعتمد على مستخلصات الفاكهة والتوت |
||
|
أو الفواكه المجففة |
||
|
تحضير الفيتامينات "هيكسافيت" ، دراجي |
تم النشر على موقع Allbest.ru
...مميزات تحضير الأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة من اللحوم وتكنولوجيا تحضير الأطباق الساخنة من اللحوم والمتطلبات الصحية. تعتبر المأكولات الوطنية جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الوطنية.
تمت إضافة الدورة التدريبية في 01/04/2004
العملية التكنولوجية لمعالجة المواد الخام ومنتجات تحضير أطباق الخضار من المطبخ الشعبي الروسي. طرق المعالجة الحرارية . تطوير مجموعة متنوعة من الأطباق، عملية تحضيرها: الخرائط الفنية والتكنولوجية، التركيب، قيمة الطاقة.
أطروحة، أضيفت في 24/09/2009
أهمية اللحوم في النظام الغذائي للإنسان وتحضيرها الأولي للطبخ. العملية التكنولوجية ومجموعة من أطباق اللحوم المطهية. مبادئ اختيار الأطباق الجانبية واستخدام الصلصات ومتطلبات الجودة وقواعد تحضير اليخنة.
أطروحة، أضيفت في 06/09/2009
القيمة الغذائية لأطباق الخضار. خصائص العملية التكنولوجية في مؤسسات تقديم الطعام العامة. الغرض من متجر الخضار ومخطط معالجة الخضروات. تنظيم عمل المتجر الساخن. تكنولوجيا تحضير أطباق الخضار ومتطلبات المواد الخام.
تمت إضافة الدورة التدريبية في 12/06/2014
التاريخ والعوامل التي أثرت في تطور المطبخ الوطني الروسي والمواد الخام المستخدمة وتقنيات المعالجة الأساسية. تصميم وتقديم أطباق اللحوم ومتطلبات جودتها. العملية التكنولوجية لإعداد أطباق اللحوم ومؤشراتها.
تمت إضافة الدورة التدريبية في 19/10/2014
تقنيات فن الطهو الجزيئي. تحليل مجموعة متنوعة من الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة المباعة في مطاعم موسكو. مميزات تحضير الأطباق الباردة في المطبخ الجزيئي. التطوير التجريبي لمنتجات الطهي. حساب القيمة الغذائية للوجبات الجاهزة.
أطروحة، أضيفت في 12/05/2014
دراسة الخصائص الوطنية للمطبخ التركي والأطعمة الشعبية وتصنيع الأغذية وتخزينها. دراسة تكنولوجيا تحضير سلطات الخضار وشوربات اللحوم والخضار والأطباق الرئيسية من منتجات اللحوم والحلويات والمشروبات التقليدية.
الملخص، تمت إضافته في 10/09/2012
أهمية المطبخ الكازاخستاني الوطني. ميزات تحضير وتخزين الأطباق. مجموعة من الفيتامينات في المطبخ الوطني. تكنولوجيا تحضير الأطباق الكازاخستانية. خوارزميات لأطباق الطبخ. الخصائص والتقاليد الوطنية في المطبخ الكازاخستاني.
تمت إضافة الدورة التدريبية في 27/02/2009
تاريخ تحضير أطباق اللحوم والأطباق الجانبية من المطبخ الروسي. تكنولوجيا تحضير وتقديم الأطباق التقليدية. ميزات وتطوير الخرائط التكنولوجية لتحضير المشوي بالخضار ولحم الخنزير المسلوق المقلي ولحم الضأن المنزلي واللسان المقلي.
الملخص، تمت إضافته في 15/10/2013
بيلاروسيا وخصائص المنتجات المستخدمة في مطبخها الوطني. مميزات تحضير المقبلات الباردة . تكنولوجيا تحضير منتجات الحلويات من الدقيق. تكنولوجيا تحضير الأطباق الأول والثاني. تكنولوجيا تحضير المشروبات.
يعد حساء الحقل من أشهر الأطباق التي يتم إعدادها في المقاصف والعيادات والمعسكرات والوحدات العسكرية ومؤسسات تقديم الطعام الحكومية الأخرى. غالبًا ما يتم تقديم حساء الحقل في رياض الأطفال - حيث يأكله الأطفال بسرور. في السابق، كان يتم العثور عليه في كل مكان، لكن خبراء الطهي قاموا بتنويعه قليلاً بإضافة مكونات جديدة.
على الرغم من أنها خضعت للتحول، إلا أنها لم تفقد مذاقها الأصلي. لا يتطلب تحضير الحساء جهدًا خاصًا ولا يستغرق الكثير من الوقت. كيفية تحضير حساء الحقل؟
طوال تاريخه، لم يكن لهذا الطبق مع الدخن وصفة دقيقة. تم تحضيره من تلك المنتجات التي كانت في متناول اليد، وكان يسمى "عصيدة الفأس". لكن المكونات الثابتة هي الدخن والبصل. تضيف ربات البيوت أحيانًا البطاطس.
ارتبط الطبق بالكوليش الشهير الذي طهيه القوزاق من الدخن والبصل. التفسير الحديث مناسب جدًا لدرجة أن المتذوقين المتطلبين يستمتعون بطعمه. محتوى السعرات الحرارية في حساء الحقل الأصلي منخفض، ولكن يمكنك جعله أكثر إشباعًا بإضافة كل ما يجعله أكثر كثافة ورائحة: شحم الخنزير واللحوم المطهية والبصل والجزر واللحوم وغيرها من المنتجات.
في مؤسسات تقديم الطعام، يعرف الطاهي بأكمله الخريطة التكنولوجية لحساء الحقل عن ظهر قلب:
تشير الخريطة التكنولوجية إلى أنه يمكن تحضير الطبق بالأسماك. يتم غليه بشكل منفصل ثم يضاف إلى المرق.
تم تكييف هذا الخيار بشكل خاص مع الفروق الدقيقة في الطهي الحديث. لكن الوصفة تعتمد على طريقة الطهي الأصلية.
اغسلي نصف الدجاجة وقطعيها إلى قطع. املأ بالماء (حوالي 2.5 لتر) واتركه حتى يغلي. أضف بعض الملح واطبخه على نار خفيفة. قم بإزالة الرغوة حتى تتوقف عن التشكل. اطهي الدجاج حتى ينضج، مع تغطية المقلاة بغطاء. بعد ذلك يجب إخراجها وسيكون المرق مناسبًا لصنع الحساء. الخيار الاقتصادي هو مرق مكعبات. يمكنك أيضًا طهي مرق اللحم.
قطع 400 جرام من لحم الصدر المدخن أو شحم الخنزير إلى شرائح صغيرة، مع إزالة الجلد مسبقًا وإزالة الملح الزائد. تسخين زيت عباد الشمس ويقلى، وبعد ذلك يمكن إضافة جريش إلى المقلاة مع المرق.
وفقًا لوصفة تحضير حساء الدخن هذا ، تحتاج إلى تحضير الخضار: البصل والجزر والبطاطس وجذر الكرفس. اغسلها وقشرها وقطعها إلى مكعبات. تُضاف المكونات إلى المرق وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة. أخرج الخضار وانقلها إلى الدهن المتبقي من لحم الصدر وشحم الخنزير. يُقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر ثم يُعاد إلى المقلاة.
اشطف الدخن جيدًا (كوب واحد) واسكب الماء المغلي فوقه وأضفه إلى المقلاة. تُطهى جميع المكونات لمدة 25 دقيقة تقريبًا مع التحريك. عندما يصبح الطبق جاهزا تقريبا، أضف الفلفل والملح والبهارات وأوراق الغار. قبل التقديم، تزيين بالأعشاب.
لكي تكون الرائحة قوية ولذيذة، يجب أن ينقع الطبق لمدة نصف ساعة على الأقل، وتأكد من تغطيته بغطاء. تناول الطعام بشكل أفضل مع خبز الجاودار هو مزيج لا تشوبه شائبة.
يصبح هذا الطبق أصليًا إذا قمت بغلي البطاطس بشكل منفصل ثم تحضير الهريس وإضافته إلى المرق. سوف يكتسب الحساء طعمًا خاصًا واتساقًا مخمليًا.
قم بطهي المرق باستخدام الدجاج أو المكعبات الجاهزة. قشر البطاطس وأضفها كاملة إلى المقلاة. أضف الدخن المغسول على الفور. يجب أن يكون حساء الحقل مع البيض والدخن سميكًا، ولكن ليس سميكًا جدًا - لا تحتاج إلى صنع عصيدة منه.
عندما تنضج البطاطس، أخرجيها واهرسيها ثم ضعيها مرة أخرى في المرق. فاز البيض في وعاء منفصل واسكبه في المقلاة في تيار رفيع. اصنعي مقلية من البصل والجزر المفروم جيدًا وأضيفيها إلى المرق. عندما ينضج حساء البيض، زينيه بالأعشاب واتركيه ليخمر.
لتحضير حساء حقلي لذيذ جدًا، تحتاج إلى إعداد "باقة": الجمع بين الثوم المعمر والكرفس والزعتر والبقدونس بخيط خاص. غطي نصف البطة بالماء واتركيها حتى تغلي. قم بإزالة الرغوة وأضف "الباقة" واطهيها لمدة 1.5 ساعة على الأقل.
يقطع الكراث، ويقطع الفلفل والجزر واللفت والبطاطس إلى مكعبات. عندما تنضج البطة، قسميها إلى شرائح وأزيلي العظام وأعيدي اللحم إلى المرق. تُضاف الخضار وتُطهى حتى تنضج نصفًا ويُضاف الملح.
بعد ذلك، يمكنك إضافة الدخن. عندما ينضج الطبق، أضف الثوم والفجل وورق الغار. بعد أن تنضج، يسمح لها بالتقديم.
تكمن خصوصية هذه الدورة الأولى في أنه يمكنك الارتجال في التركيبة دون خوف من إفساد الطعم. إذا كان يشمل منتجاتك المفضلة بالإضافة إلى الدخن والبصل، فيمكنك إعداد طبق لائق وفاخر سيصبح ضيفًا متكررًا على طاولتك. يمكن لأولئك الذين يفقدون الوزن تناوله بأمان - حيث يبلغ محتوى السعرات الحرارية لكل منها 93.5 سعرة حرارية.
الدورات الأولى اللذيذة وشهية طيبة!
طريقة طهو
يتم غسل الدخن عدة مرات بالماء الدافئ (40-50 درجة مئوية)، ثم يحرق بالماء المغلي. يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات، ويقلى، والبصل، ويقطع إلى مكعبات صغيرة، ويقلى في الدهن المتحرر، ويوضع الدخن المحضر في مرق مغلي أو ماء، وبعد 5-10 دقائق تضاف البطاطس المقطعة والبصل المقلي ولحم الخنزير المقدد. استمر في الطهي. قبل 5-10 دقائق من نهاية طهي الحساء، أضف البهارات والملح
يمكنك إنشاء وصفتك الخاصة مع مراعاة فقدان الفيتامينات والمعادن باستخدام حاسبة الوصفات الموجودة في التطبيق.
التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي
ويوضح الجدول المحتوى الغذائي (السعرات الحرارية، البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.
| العناصر الغذائية | كمية | معيار** | ٪ من القاعدة في 100 غرام | ٪ من القاعدة في 100 سعرة حرارية | طبيعي 100% |
| محتوى السعرات الحرارية | 93.5 سعرة حرارية | 1684 سعرة حرارية | 5.6% | 6% | 1801 |
| السناجب | 1.5 جرام | 76 جرام | 2% | 2.1% | 5067 جم |
| الدهون | 5.9 جرام | 56 جرام | 10.5% | 11.2% | 949 جرام |
| الكربوهيدرات | 9.2 جرام | 219 جرام | 4.2% | 4.5% | 2380 جرام |
| الأحماض العضوية | 0.09 جرام | ~ | |||
| الألياف الغذائية | 0.8 جرام | 20 جم | 4% | 4.3% | 2500 جرام |
| ماء | 109.3 جرام | 2273 جم | 4.8% | 5.1% | 2080 جرام |
| رماد | 0.6 جرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين أ، ري | 7 ميكروغرام | 900 ميكروغرام | 0.8% | 0.9% | 12857 جم |
| الريتينول | 0.007 ملغ | ~ | |||
| فيتامين ب1، الثيامين | 0.06 ملغ | 1.5 ملغ | 4% | 4.3% | 2500 جرام |
| فيتامين ب2، الريبوفلافين | 0.03 ملغ | 1.8 ملغ | 1.7% | 1.8% | 6000 جم |
| فيتامين ب5، البانتوثنيك | 0.1 ملغ | 5 ملغ | 2% | 2.1% | 5000 جرام |
| فيتامين ب6، البيريدوكسين | 0.1 ملغ | 2 ملغ | 5% | 5.3% | 2000 جرام |
| فيتامين ب9، والفولات | 4.8 ميكروغرام | 400 ميكروغرام | 1.2% | 1.3% | 8333 جم |
| فيتامين ج، وحمض الأسكوربيك | 3.4 ملغ | 90 ملغ | 3.8% | 4.1% | 2647 جم |
| فيتامين E، ألفا توكوفيرول، TE | 0.2 ملغ | 15 ملغ | 1.3% | 1.4% | 7500 جرام |
| فيتامين ح، البيوتين | 0.09 ميكروغرام | 50 ميكروغرام | 0.2% | 0.2% | 55556 جم |
| فيتامين ر، ني | 0.749 ملغ | 20 ملغ | 3.7% | 4% | 2670 جم |
| النياسين | 0.5 ملغ | ~ | |||
| المغذيات الكبيرة | |||||
| البوتاسيوم، ك | 231.7 ملغ | 2500 ملغ | 9.3% | 9.9% | 1079 جم |
| الكالسيوم، كاليفورنيا | 7.5 ملغ | 1000 ملغ | 0.8% | 0.9% | 13333 جم |
| المغنيسيوم، ملغ | 13 ملغ | 400 ملغ | 3.3% | 3.5% | 3077 جم |
| الصوديوم، نا | 2.6 ملغ | 1300 ملغ | 0.2% | 0.2% | 50000 جرام |
| سيرا، س | 20.6 ملغ | 1000 ملغ | 2.1% | 2.2% | 4854 جم |
| الفوسفور، د | 35.3 ملغ | 800 ملغ | 4.4% | 4.7% | 2266 جم |
| الكلور، الكلور | 24 ملغ | 2300 ملغ | 1% | 1.1% | 9583 جم |
| العناصر الدقيقة | |||||
| الألومنيوم، آل | 345.9 ميكروغرام | ~ | |||
| بور، ب | 58.4 ميكروغرام | ~ | |||
| الفاناديوم، V | 53.1 ميكروغرام | ~ | |||
| حديد، ف | 0.5 ملغ | 18 ملغ | 2.8% | 3% | 3600 جرام |
| يود، أنا | 2.7 ميكروجرام | 150 ميكروغرام | 1.8% | 1.9% | 5556 جم |
| كوبالت، شركة | 2.6 ميكروجرام | 10 ميكروغرام | 26% | 27.8% | 385 جرام |
| الليثيوم، لي | 27.4 ميكروغرام | ~ | |||
| المنغنيز، من | 0.1237 ملغ | 2 ملغ | 6.2% | 6.6% | 1617 ز |
| النحاس، النحاس | 74.4 ميكروغرام | 1000 ميكروغرام | 7.4% | 7.9% | 1344 ز |
| الموليبدينوم، مو | 3.7 ميكروغرام | 70 ميكروغرام | 5.3% | 5.7% | 1892 |
| نيكل، ني | 2.5 ميكروجرام | ~ | |||
| تين، سن | 0.5 ميكروغرام | ~ | |||
| الروبيديوم، روبي | 219.6 ميكروجرام | ~ | |||
| التيتانيوم، تي | 0.9 ميكروغرام | ~ | |||
| فلورين، ف | 14.7 ميكروغرام | 4000 ميكروغرام | 0.4% | 0.4% | 27211 ز |
| الكروم، الكروم | 3.8 ميكروغرام | 50 ميكروغرام | 7.6% | 8.1% | 1316 ز |
| الزنك، الزنك | 0.2801 ملغ | 12 ملغ | 2.3% | 2.5% | 4284 جم |
| الكربوهيدرات القابلة للهضم | |||||
| النشا والدكسترين | 8 جرام | ~ | |||
| السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) | 1.2 جرام | الحد الأقصى 100 جرام |
قيمة الطاقة حساء الحقلهو 93.5 سعرة حرارية.
المصدر الرئيسي : الانترنت . .
** يوضح هذا الجدول متوسط مستويات الفيتامينات والمعادن للشخص البالغ. إذا كنت تريد معرفة المعايير مع مراعاة جنسك وعمرك وعوامل أخرى، فاستخدم تطبيق My Healthy Diet.
القيمة الغذائية
حجم الحصة (جم)
