لقد جمعهم في الغابات المتساقطة والصنوبرية. الشيء الأكثر أهمية هو أنها تنمو في العائلات: العثور على واحد يعني العثور على مائة! ابحث في التربة الحمضية في مكان ما بالقرب من المستنقع، تحت أشجار التنوب (ممزوجة بأشجار الصنوبر القديمة والتنوب الصغيرة).
"تفضل الشانتيريل النمو في غابات الصنوبر. في الخريف غالبًا ما أذهب لجمع الشانتيريل، بما في ذلك الشانتيريل. أحب الشانتيريل المخلل، خاصة كفاتح الشهية. على الرغم من أنني لا أحب الفودكا، إلا أنني أحب ما تفعله بي.
المكان الذي نجمع فيه عادةً الشانتيريل هو غابة بتولا كثيفة وكثيفة. هنا يتم تنفيذ شانتيريل في أكياس. نذهب كل عام إلى هذا المكان، وتشعر الشانتيريل بالارتياح هنا، ويشعر جامعو الفطر بالراحة. غابة البتولا خفيفة للغاية.
صور الفطر
شانتيريلمن أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل، حيث يستخدم طازجًا ومعلبًا (لكن ليس مجففًا أو مملحًا). طعمها جيد وتحتوي على نسبة عالية من بعض الفيتامينات. وبالتالي، فهي تحتوي على فيتامين ب أكثر من الخميرة؛ كما أنها تحتوي على فيتامينات PP وC. بالمناسبة، تدين "نمش الغابة" هذه "بنظام ألوانها" في المقام الأول إلى مادة التلوين، أو الصباغ، الكاروتين، الذي يتحول إلى فيتامين أ. في جسم الإنسان .
شانتيريلإنها ليست حاملة للديدان، لذا يمكنها النمو لفترة طويلة نسبيًا. هذا هو النوع الوحيد من الفطر غير الهش - ويمكن حمله في أكياس وحقائب ظهر. شانتيريلأكثر إنتاجية من العديد من أنواع الفطر، خاصة في الصيف الرطب، فهي تشكل خمس محصول جميع أنواع فطر الغابات المختلطة.
ويوجد بكثرة في جميع الغابات، وهو شائع جدًا في المنطقة الوسطى. ينمو الفطر في عائلات كبيرة في النصف الأول من الصيف والخريف. الغطاء أصفر ساطع، وفي الفطر الصغير يكون محدبًا بحواف ملفوفة، ثم يصبح مسطحًا لاحقًا، ثم على شكل قمع مع حواف متموجة بشدة. الصفائح ضيقة، تشبه الطيات، ولها نفس لون الغطاء، وتمتد بعيدًا أسفل الجذع. الساق صلبة، طولها 5 سم، أرق من الأسفل، في الأعلى تتحول إلى غطاء، نفس لون الغطاء. اللب كثيف وغير قابل للكسر ولونه أصفر فاتح وله رائحة طيبة.
فطر صالح للأكل، الفئة الثالثة.
ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة من دول البلطيق إلى الشرق الأقصى من أغسطس إلى سبتمبر في مجموعات مزدحمة، وأحيانًا عدة عشرات من القطع.
يبلغ ارتفاع الجسم الثمري 5-10 سم، وقطره 3-5 سم، على شكل قمع أو أنبوبي، ويضيق تدريجياً نحو الأسفل إلى ساق. تنحني الحواف إلى الخارج، والسطح الداخلي بني مسود، والسطح الخارجي متجعد ورمادي رمادي. يبدو غير جذاب، ولكن بعد الطهي يتحول إلى اللون الأسود تماما. أسماء هذا الفطر في بلدان أخرى مثيرة للاهتمام: يطلق عليه الألمان اسم بوق الموت، ويطلق عليه البريطانيون اسم الوفرة.
الفطر غير معروف، صالح للأكل، الفئة 4.
ينمو بالقرب من الشانتيريل الحقيقية في غابات الصنوبر، وفي كثير من الأحيان على جذوع الصنوبر الفاسدة وجذوعها ومن حولها. الغطاء مستدير على شكل قمع مع حواف ناعمة، من اللون البرتقالي المحمر إلى اللون الأحمر النحاسي. الصفائح حمراء زاهية، سميكة، مستقيمة، تتدفق على طول الساق. الساق رفيعة، أسطوانية، مجوفة، نفس لون الغطاء، اللحم أصفر، ناعم. في سن الشيخوخة، غالبا ما يتحول الفطر إلى اللون الأسود في الأسفل.
فطر غير صالح للأكل.
أتساءل كم عدد الأشخاص الذين، عند سماع كلمة "ثعلب"، يتخيلون حيوانًا أحمر الشعر ووجهًا ماكرًا وذيلًا رقيقًا، وهو بطل حكايات الأطفال الشعبية؟ تعرف الغالبية العظمى أن الشانتيريل عبارة عن فطر غابة برتقالي فاتح ولذيذ بشكل لا يصدق وينمو بكثرة في غاباتنا، حرفيًا في الحقول. على سبيل المثال، أمام عيني سجادة خضراء زاهية من طحالب الغابة، وعلب سقي برتقالية بارزة من الشانتيريل. Chanterelle (lat. Cantharellus cibarius) هو فطر صالح للأكل ذو ساق يتحول إلى غطاء بدون حدود مرئية. يتراوح اللون من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي العميق.
لب الفطر كثيف وليفي. مع طعم الحامض. ينمو في كل مكان تقريبًا في الغابات المعتدلة. في كثير من الأحيان في الغابات الصنوبرية أو المختلطة. ينمو الفطر في مجموعات كبيرة ويظهر عادة بعد هطول أمطار غزيرة. لسوء الحظ، شانتيريل غير صالح للأكل وسامة.
لكن الشانتيريل الحقيقية عبارة عن فطر لذيذ ذو قيمة غذائية عالية. من الخصائص المهمة للشانتيريل أنها ليست ديودية.
يمكن تحضير Chanterelles بأي طريقة تقريبًا: مقلي أو مسلوق أو مجفف أو مخلل أو مخلل. لكن أشهى الشانتيريل مقلية. خاصة مع البصل وكمية قليلة من البهارات، أو حتى بدونها على الإطلاق. بشكل عام، لا تحتاج الشانتيريل إلى الغليان أولاً. ولكن لكي تكون في الجانب الآمن، عادة ما يتم غليها قليلاً، حرفيًا لمدة 15 دقيقة. ولكن مجرد شانتيريل المقلية ألذ بكثير. وخاصة البطاطس مع الشانتيريل.
تعلمت منذ الطفولة: أن الشانتيريل اللذيذة مقلية بالبصل إذا رشتها على البطاطس المسلوقة.
شانتيريل طازجة، بطاطس، بصل، ملح، فلفل أسود مطحون، زيت نباتي
حسنًا، الجفاف ليس موتًا للفطريات. مجرد اختبار للمفطورة. تذكر، في صيف عام 2010، كانت هناك موجة حارة في منطقة موسكو، عندما كانت مستنقعات الخث تحترق - لمدة شهر ونصف استمرت الحرارة أقل من 30 وليس قطرة مطر واحدة. كانت وسائل الإعلام تخشى عدم وجود فطر هذا العام. لذلك، في غابة التنوب، حيث أقوم عادةً بجمع فطر البوليطس، كانت التربة جافة جدًا لدرجة أنه لا يمكن التقاطها إلا باستخدام آلة ثقب الصخور. ثم في نهاية شهر يوليو هطلت أمطار صيفية جيدة. لو كنت قد رأيت فقط فطر البوليطس الذي ظهر بعد ثلاثة أيام - فطر وسيم بقبعات متشققة! وكم كان عددهم هناك؟! لم أتعمق في الغابة بعد ذلك، لمدة 10-15 دقيقة فقط وخرجت بسلة كاملة. وبعد فترة كان من المستحيل دخول الغابة - كانت هناك رائحة كريهة من التعفن! لكن صحيح أن الصيف حطم الرقم القياسي لعدد فطر البوليطس وعدد جامعي الفطر.
فطر الغابة- أبيض, بوليتوس, بوليتوس, بوليتوس, شانتيريل, قبعات حليب الزعفران, فطر الحليب- يستخدم في العديد من المأكولات الوطنية تقريبًا. وهذا ليس مفاجئًا: الفطر البري لذيذ وعطري ومليء - أي طبق به يصبح غير عادي.
ومع ذلك، عند العمل مع الفطر البري، من الجيد معرفة بعض القواعد واتباعها.
يحفظيمكن حفظ الفطر الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين إلى ثلاثة أيام. وإلا فإنه يستحق ذلك يجمدأو جاف. الفطر النبيل هو بورسيني ، ويمكن تجميد فطر البوليطس نيئًا (يحتاج فقط إلى غسله وتجفيفه جيدًا). الفطر الآخر أفضل قبل الغليان.
إذا صادفت فطرًا ديدانيًا، فلا تتعجل في التخلص منه - فقط انقعه في ماء بارد مملح لعدة ساعات - ستخرج جميع الكائنات الحية من الفطر بعد فترة وستقوم بتصريفه مع الماء.
الفطر الأبيض ينظفليس ضروريًا عمليًا - ما عليك سوى كشط التربة عند قاعدة الساق. إنه أمر معتاد بين البوليطس والبوليتوس كشط الجلدمن الساق. ولكن يجب إزالة النفط الجلد من القبعات- إنها قوية جدًا مر. لكن ليس عليك فعل أي شيء مع الأروقة - اغسل فقط.
والأهم من ذلك: إذا لم تكن متأكدا من نوع الفطر الذي أمامك، فلا يجب أن تخاطر.
قم بفرز الشانتيريل ووضعها في مصفاة وشطفها جيدًا بالماء الجاري وتقطيعها إلى قطع. اترك الفطر الصغير كاملاً.
تتشابه الأجسام المثمرة في الشكل مع سيقان الغطاء، لكن الغطاء والساق عبارة عن وحدة واحدة، بدون حدود واضحة؛ اللون - من الأصفر الفاتح إلى الأصفر البرتقالي.
يبلغ قطر الغطاء من 2 إلى 12 سم، وغالبًا ما يكون ذو حافة متموجة أو شكل غير منتظم، ومقعر، ومحدب، ثم منضغط، ومسطح، مع حواف ملتوية ومنخفض في المنتصف، في الفطر الناضج حتى شكل القمع. سطح الغطاء ناعم وغير لامع. يصعب فصل الجلد عن لحم الغطاء.
اللب لحمي كثيف، ليفي في الساق، أصفر عند الحواف وأبيض في وسط جسم الثمرة، مع طعم حامض ورائحة خفيفة للفواكه المجففة أو الجذور. يتحول إلى اللون الأحمر قليلاً عند الضغط عليه.
الجذع مندمج مع الغطاء وهو بنفس لونه أو أفتح، صلب، كثيف، أملس، مستدق للأسفل، سمكه من 1 إلى 3 سم وطوله من 4 إلى 7 سم.
غشاء البكارة مطوي (صفيحة كاذبة) ، ويتكون من طيات متموجة ومتفرعة للغاية في كثير من الأحيان ، وتنحدر بقوة على طول الساق. أيضًا، يمكن أن يكون غشاء البكارة معرقًا، خلويًا خشنًا، الأوردة سميكة، متفرقة، منخفضة، تشبه الطيات، أقل من 10 قطع/سم، متشعبة أم لا، متفرعة، تنحدر بعيدًا على الساق. )
مسحوق البوغ أصفر فاتح اللون، والجراثيم بيضاوية الشكل، 8.5×5 ميكرومتر.
الشكل المعروف هو C. cibarius var. الجمشت أخف وزنا وأصغر حجما، وهناك قشور أرجوانية كثيفة على سطح الغطاء. موزعة في خشب الزان ومختلطة بغابات الزان.
وهي تشكل الجذور الفطرية بأشجار مختلفة، غالبًا مع شجرة التنوب والصنوبر والبلوط والزان. توجد في كل مكان في الغابات المعتدلة، وفي كثير من الأحيان في الغابات الصنوبرية والمختلطة، في الطحالب الرطبة، بين العشب أو تحت القمامة. وهي تشكل أجساماً ثمرية مرتبة في مجموعات، وغالباً ما تكون كثيرة جداً، وتظهر غالباً في الصيف بعد العواصف الرعدية.
بناءً على تراكم النويدات المشعة (السيزيوم-137)، فهو ينتمي إلى مجموعة "متوسطة التراكم".
موسمأوائل يونيو، ثم أغسطس - أكتوبر.
صالحة للأكل:
غير صالح للأكل وسام:
فطر معروف صالح للأكل، وذو قيمة عالية، وصالح للاستهلاك بأي شكل من الأشكال. يتم تخزين ونقل Chanterelles بشكل جيد. نظرًا للغياب شبه الكامل لـ "الديدان" ، تعتبر الشانتيريل كوشير. يختفي الطعم الحامض لللب الخام عند غليه.
تعتبر Chanterelles فطرًا قيمًا نظرًا لاحتوائها على العديد من السكريات - الكيتينمانوز والإرغوستيرول وحمض التراميتونولينيك. الكيتينمانوز هو طارد طبيعي للديدان، لذلك يساعد الشانتيريل على التخلص بسهولة من أي إصابة بالديدان الطفيلية. المادة الفعالة الثانية من الشانتيريل هي إرغوستيرول، والتي تؤثر بشكل فعال على إنزيمات الكبد. لذلك فإن الشانتيريل مفيدة لأمراض الكبد مثل التهاب الكبد والتنكس الدهني والأورام الوعائية. أظهرت الدراسات الحديثة أن حمض التراميتونولينيك يؤثر بنجاح على فيروسات التهاب الكبد.
يحتوي شانتيريل أيضًا على 8 أحماض أمينية أساسية وفيتامينات A وB1 وPP والعناصر الدقيقة (النحاس والزنك). ويعتقد أن تناول هذا الفطر يحسن الرؤية، ويمنع التهاب العين، ويقلل من جفاف الأغشية المخاطية والجلد، ويزيد من مقاومة الأمراض المعدية.
الأنظمة الغذائية الخاصة
الأحداث
مطبخ
طريقة طهو
مستوى الصعوبة
عدد الحصص
يتم استخدام فطر الغابة - بورسيني، بوليتوس، بوليتوس، بوليتوس، شانتيريل، غطاء حليب الزعفران - في العديد من المأكولات الوطنية تقريبًا. وهذا ليس مفاجئًا: الفطر البري لذيذ وعطري ومليء - أي طبق به يصبح غير عادي.
شانتيريل
يصعب تحضير بعض أنواع الفطر والبعض الآخر أسهل والبعض الآخر بسيط للغاية. وتشمل هذه الثالثة، في المقام الأول، شانتيريل. لا تعتبر Chanterelles ديدانًا أبدًا، لذلك لا تحتاج إلى نقعها في الماء المالح قبل الطهي. غالبًا ما تنمو Chanterelles في الغابات الصنوبرية ، وبالتالي لا تحتاج إلى غسلها جيدًا - كقاعدة عامة ، يكفي تنظيف الإبر العالقة بفرشاة.
تتراكم المواد الضارة بالإنسان في Chanterelles أقل من جميع أنواع الفطر الأخرى، وبالتالي لا تحتاج إلى الغليان قبل القلي. باختصار، تشبه Chanterelles تقريبا الفطر، أو قليها، أو طهي الفطائر معها، أو طهي الحساء. فقط، على عكس Champignons، تم العثور على Chanterelles حصريا في البرية، وبالتالي فهي ألذ ألف مرة.
الفطر الأبيض
يعتبر فطر بورسيني أو فطر البوليطس من أكثر أنواع الفطر اللذيذة والقيمة. يمكن العثور على البيض الأبيض من الصيف إلى الخريف في الغابات المتساقطة والصنوبرية، وينبغي البحث عنها في التربة الرطبة في المساحات، على الحواف، في غابات التنوب الصغيرة. يمكن تقديم فطر بورسيني كطبق رئيسي مع طبق جانبي من الخضار أو السلطة. التركيبة التقليدية الراسخة هي الفطر مع البطاطس.
على الرغم من أن فطر بورسيني يتناسب جيدًا مع اللحوم والأسماك، إلا أنه نادرًا ما يستخدم كطبق جانبي، لأن الفطر طعام ثقيل، ومعه سيشكل عبئًا كبيرًا على المعدة. يمكن قلي أو طهي فطر بورسيني. لهذا فمن الأفضل أن تأخذ القبعات فقط.
يجب أن يُقلى فطر بورسيني بالزيت النباتي أو شحم الخنزير، أما الزبدة فهي غير مناسبة لقلي الفطر - فهي تحتوي على الكثير من الماء. عند الطهي، على العكس من ذلك، تحتاج إلى إضافة الماء إلى الفطر. سيكون لذيذًا بشكل خاص إذا قمت بقلي الفطر قليلاً قبل الطهي. من الأفضل طهي فطر بورسيني في الوعاء الذي ستقدمه فيه على الطاولة.
يوفر فطر بورسيني مرقًا غنيًا وخفيفًا، لذا فهو يصنع الحساء والصلصات اللذيذة جدًا. صلصة الفطر مناسبة لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات والأرز والمعكرونة. يتم تحضير فطر بورسيني - مجفف ومجمد ومخلل ومملح.
ألذ الأطباق هي تلك المحضرة من الفطر الطازج المحضر من الغابة. لكن يمكن استبدال الفطر الطازج بالفطر المجفف أو المجمد. يجب نقع البياض المجفف وغليه قبل الطهي.
الفطر منتج فريد يجمع بين صفات الأطعمة النباتية والحيوانية. نظرًا لخصائصها الخاصة، لا غنى عنها في التغذية أثناء الصيام وأثناء الوجبات الغذائية وفي قوائم الطعام النباتية. ومع ذلك، مع كل الخصائص المفيدة، مثل أي منتج آخر، فإن الفطر له حدوده.
الفطر غني بالبروتينات، تمامًا مثل الأطعمة الحيوانية وأكثر من ذلك. لذلك فهي تحتوي على بروتين أكثر بثلاث مرات من اللحوم وبيض الدجاج. البروتين، بدوره، هو مصدر لثمانية عشر من الأحماض الأمينية الأساسية. البروتينات هي مادة البناء الرئيسية للعضلات والخلايا. مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية - فقط حوالي 34 سعرة حرارية لكل 100 جرام - لا غنى عن هذا المنتج في قوائم النظام الغذائي والعدس. يختلف محتوى السعرات الحرارية في المنتج حسب نوع الفطر وطريقة تحضيره، لكنه يظل أقل من محتوى المنتجات الحيوانية.
الفطر غني بالفيتامينات:
يحتوي الفطر أيضًا على عناصر كبيرة وصغرى:
يحتوي الفطر أيضًا على الكثير من الألياف والسكريات والأحماض العضوية والمركبات الأخرى الضرورية لأداء الجسم الصحي. كل هذا يجعلها منتجًا لا غنى عنه لكل من يهتم بالصحة.
يجب تضمين الفطر في قائمة الصوم. إنها تعوض نقص البروتينات والأحماض الأمينية الذي يحدث حتمًا عند تناول الأطعمة النباتية. لذلك، فهي مفيدة أيضًا في النظام الغذائي النباتي. ومع ذلك، لا يزال ممثلو بعض فروع النباتية يصنفون الفطر كغذاء حيواني ويعتبرون استهلاكهم غير مقبول.
نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ومحتواه العالي من البروتين، فإن الفطر مفيد في مجموعة متنوعة من الوجبات الغذائية. بعد كل شيء، فهي تسمح لك بإنقاص الوزن دون الإضرار بكتلة العضلات. هذا المنتج مفيد بشكل مضاعف لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن لأنه يتيح لك الشعور بالشبع بسرعة، لكي تشعر بالشبع، تحتاج إلى كمية أقل من الفطر مقارنة بالأطعمة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، يتم هضمها ببطء، مما يترك المعدة ممتلئة لفترة طويلة ويمنعك من الشعور بالجوع بسرعة. ولكل من يهتم بمظهره، فإن "لحوم الغابة" أيضا لا يمكن الاستغناء عنها لأنها تحتوي بالإضافة إلى البروتينات على جميع الفيتامينات والمعادن المسؤولة عن جمال البشرة والشعر والأظافر.
يحتوي الفطر على العديد من الفيتامينات والعناصر ذات الخصائص المضادة للأكسدة. مضادات الأكسدة هي مواد تربط الجذور الحرة وتحارب المواد المسرطنة - السبب الرئيسي للسرطان والشيخوخة المبكرة.
تساهم الفيتامينات A وE، مع الزنك والسيلينيوم، في صحة الإنسان الهرمونية. 
وهي مسؤولة عن الإنتاج الطبيعي للهرمونات، بما في ذلك الهرمونات الجنسية. يدعم صحة الجهاز التناسلي لكل من المرأة والرجل. تسمح هذه العناصر للنساء بتأخير انقطاع الطمث وللرجال بالحفاظ على فاعلية صحية في أي عمر.
بفضل احتوائه على نسبة عالية من البروتين مع نسبة منخفضة من الدهون، يساعد الفطر على تقليل نسبة الكوليسترول السيئ. كما أنها تدعم صحة الجهاز العصبي والهضم وتقوي جهاز المناعة وتساعد على التخلص من الفضلات والسموم من الجسم.
يحتوي الفطر على الكثير من الكيتين. فمن ناحية، تعمل هذه المادة بمثابة "الإسفنجة"، حيث تمتص جميع المواد الضارة وتسهل إخراجها من الجسم. من ناحية أخرى، فإن نفس الكيتين يتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية ويجعل الفطر طعاما ثقيلا، لأنه يصعب هضمه. لتقليل تأثيره وتحسين امتصاص المنتج، هناك سر صغير: قبل الأكل، يجب تقطيع الفطر جيدًا، وخاصة السيقان التي تحتوي على معظم هذه المادة.
من الأفضل عدم تناول الفطر أو تحديد الكمية:
ومن المخاطر الأخرى التي تحتوي عليها "اللحوم النباتية" قدرتها على امتصاص وتراكم الفضلات والسموم والمعادن الثقيلة وغيرها من المواد الضارة. لذلك، لا يجوز بأي حال من الأحوال جمع وتناول الفطر المزروع داخل المدينة، بالقرب من الطرق السريعة الرئيسية، أو بالقرب من المصانع. ينشأون في هذه الأماكن، وهم يمتصون جميع انبعاثات العادم الضارة.
هذا المنتج قادر على إنتاج السموم من تلقاء نفسه. يمكنك حتى أن تتسمم بأنواع الفطر الصالحة للأكل إذا استخدمتها بشكل غير صحيح. وبالتالي تتراكم السموم أثناء التخزين دون معالجة، خاصة في العبوات البلاستيكية “غير القابلة للتنفس”. يجب فرز الفطر المجمع وغسله وتقشيره وطهيه على الفور. وحتى إذا تم جمعها للاستخدام المستقبلي، فيجب تقطيعها وغليها قبل تجميدها أو تعليبها. بشكل عام، تتضمن معالجة الطهي لهذا المنتج مرحلتين. تحتاج أولاً إلى غليها وتصفية المرق الناتج. ثم طهيها كما تريد. هذا يسمح لك بتقليل تركيز المواد الضارة.
وبطبيعة الحال، قبل أن تذهب إلى الغابة لهذه الحساسية الفريدة، عليك أن تفهم أنواعها. هناك الكثير من الفطر السام الذي يشبه إلى حد كبير الفطر الصالح للأكل. إذا كان لديك أدنى شك، فمن الأفضل عدم الاستسلام للإغراء وعدم قطع الشيء المشبوه.
هناك أنواع عديدة من الفطر، سواء الصالحة للأكل أو غير الصالحة للأكل. تختلف الخصائص المفيدة وغير المفيدة جدًا باختلاف الأصناف. الأكثر شيوعًا وشهرة هي بالطبع الشانتيريل البيضاء والبوليتوس وفطر العسل. هناك فطر مخصص ليس للطعام، ولكن للأغراض الطبية - هذا هو تشاجا. وهناك ما يزرعه الناس مثل الشيتاكي.
يعتبر فطر بورسيني من أكثر الأنواع قيمة. يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية وخصائص غذائية عالية. أنه يحتوي على فيتامين PP أكثر من الكبد، وهو ضروري في المقام الأول لصحة الجهاز الهضمي. هناك أيضًا الكثير من اليود والزنك.
يوصى باستخدام فطر بورسيني لاستعادة الجسم بعد مرض طويل وزيادة الضغط العقلي أو الجسدي والتوتر. استعادة العضلات بشكل فعال. مفيد في النظام الغذائي للأشخاص الذين يمارسون الرياضة.
ومع ذلك، لا ينبغي أن يؤكل فطر بورسيني من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي أو الكلى أو ضعف البكتيريا المعوية. لا ينصح بها للنساء الحوامل والمرضعات.
تحتوي Chanterelles على الكثير من الفيتامينات B، PP، C، E و A، وكذلك الحديد والكوبالت والفلور والزنك والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والنحاس. ويوجد المنغنيز والكبريت والكلور. بالإضافة إلى ذلك، مثل الفطر الأخرى، هناك أحماض أمينية قيمة. يمنحهم تكوين الشانتيريل خصائص المضاد الحيوي الطبيعي. وهذا النوع مفيد أيضاً لأمراض العيون المختلفة، بما في ذلك المساعدة في القضاء على العمى الليلي.
يحتوي الفطر ذو اللون الأحمر على كينومانوز. تتمتع هذه المادة بخاصية مذهلة تتمثل في تدمير بيض الدودة وشل البالغين. لذلك، يشار إلى Chanterelles للإصابة بالديدان الطفيلية.
Chanterelles ليست ثقيلة مثل الأنواع الأخرى. لذلك، لا يمكن أن تسبب ضررًا إلا من خلال الاستخدام المفرط أو عند جمعها في أماكن خطرة. وحتى الأطفال والحوامل والمرضعات يمكنهم تناولها، ولكن بكميات قليلة.
Chaga هو فطر مذهل ينمو على خشب البتولا، معجزة حقيقية للطبيعة. وليس المقصود للاستهلاك البشري. يستخدم Chaga لتحضير الصبغات والأدوية المستخدمة:
وكذلك للتقوية العامة للجسم ولبعض الحالات السلبية الأخرى.
لا ينبغي استخدام Chaga للأغراض الطبية لالتهاب القولون المزمن والدوسنتاريا والإفراط في تحفيز الجهاز العصبي بالتزامن مع المضادات الحيوية وكذلك للنساء الحوامل والمرضعات.
هذه الفطر ليس لها موانع خاصة. تمتص إسفنجة الزيت المواد الضارة جيدًا، لذا عليك أن تكون حذرًا بشكل خاص عند التجميع.
في البلدان الشرقية، شيتاكي يعادل الجينسنغ. ويفسر ذلك خصائصه المذهلة لتعزيز تخليق الإنترفيرون. تعمل هذه المادة على زيادة المناعة وتقليل تعرض الجسم لمختلف التأثيرات الضارة من الخارج. يحتوي شيتاكي أيضًا على الإنزيم المساعد Q10، وهو أمر مهم للحفاظ على الجمال والشباب، ولهذا السبب يستخدم الفطر في التجميل. كما أنه يستخدم لعلاج مرض السكري والتهاب البروستاتا والسرطان وبعض الأمراض الأخرى.
يزرع شيتاكي في ظروف اصطناعية، في مزارع خاصة، لذلك من المستحيل أن تسمم بها. ومع ذلك، ينبغي أن تقتصر على نفس الفئات من الأشخاص الذين يُمنع استخدام أي فطر آخر لهم.
فطر العسل هو فطر خفيف ومنخفض السعرات الحرارية. يستخدم كملين طبيعي ومضاد حيوي طبيعي. على وجه الخصوص، فإنها تقتل المكورات العنقودية والإشريكية القولونية. تستخدم صبغة فطر العسل لإزالة الثآليل.
يعتبر فطر العسل فطرًا من الدرجة الثانية ، وبالتالي فهو أدنى إلى حد ما في خصائصه الغذائية وطعمه من الفطر الأبيض والشانتيريل وأغطية حليب الزعفران. ومع ذلك، لديهم أيضًا العديد من المعجبين. عند جمع عيش الغراب، يجب أن تكون يقظًا بشكل خاص، لأن هناك الكثير من الأصناف الزائفة التي يمكن تسممها بسهولة.
يعتبر الفطر من الأطعمة الثقيلة التي قد لا يتمكن جسم الطفل من هضمها. لا ينبغي إعطاء جميع أنواع هذا المنتج للأطفال دون سن الثالثة. يمكن للأطفال الأكبر سنًا تناول القليل من أنواع الفطر "الخفيفة": فطر العسل، والشانتيريل، والبوليتوس. من الأفضل الانتظار حتى 12 عامًا مع البوليطات البيضاء والحور الرجراج الأثقل والغنية بالكيتين. خلال فترة المراهقة، ينمو الجسم بنشاط، بما في ذلك تكوين هيكله العضلي. لذلك، في الاعتدال، يمكن أن يكون الفطر مفيدا في هذا العصر. ومع ذلك، فإن الجهاز الهضمي للطفل والمراهق أضعف من الشخص البالغ، وبالتالي فإن تناول الفطر بكميات كبيرة يمكن أن يسبب الثقل وعسر الهضم.
أثناء الحمل، من الأفضل أيضًا الحد من استهلاك الفطر. ولكن إذا كانت لديك الرغبة الشديدة في تناول الفطر، فيمكنك تناوله عن طريق تحضيره بشكل صحيح والاستماع بعناية لجسمك. ينبغي إيلاء اهتمام خاص لجودة هذا المنتج. الجسم "في وضعه" حساس بشكل خاص للمواد الضارة. لذلك يجب إما جمع الفطر في أماكن موثوقة أو شراؤه من محلات السوبر ماركت وعدم تخزينه لفترة طويلة.
أما بالنسبة لفترة الرضاعة، فهذا ليس الوقت المناسب لتجارب الطهي الجريئة والمسرات. في أول شهرين إلى ثلاثة أشهر من الرضاعة الطبيعية، من الأفضل تجنب الفطر، وكذلك أي طعام ثقيل آخر. يمكن أن تسبب مغصًا معويًا عند الطفل. في وقت لاحق، يمكنك تقديم هذا المنتج في أجزاء صغيرة، ومراقبة رد فعل الطفل بعناية. الخيار الأفضل للنساء الحوامل والمرضعات هو الفطر. أولاً، يمتصها الجسم بسهولة. ثانيا، يتم زراعتها في ظروف اصطناعية، وبالتالي لا يمكن تسممها.
سيتحدث طبيب من مستشفى منطقة دنيستر المركزي عن فوائد ومضار الفطر في مقابلته:
الشيء الرئيسي مع الفطر، كما هو الحال مع أي منتج آخر، هو تحمل مسؤولية جمعها وتحضيرها وتخزينها. يمكن أن تسمم بأي منتج، ولكن هذا ينطبق بشكل خاص على الفطر الذي يتراكم السموم. إذا تم اتباع جميع الاحتياطات، سيكون الفطر منتجًا ممتازًا لأي شخص يهتم بصحته ويريد إضافة مجموعة متنوعة إلى القائمة.
في تواصل مع
يتمتع مربى Chanterelle بطعم غير عادي ولكنه لاذع وممتع. تستخدم الوصفة الإيطالية الكلاسيكية "Mermelada de Setas" حصريًا شانتيريل، ولكن كما تشير التجربة، فإن البوليطس والصف وأنواع أخرى من الفطر التي تنمو بكثرة هنا تعتبر مثالية للمربى. الشرط الرئيسي هو أن الفطر يجب أن يكون شابًا وقويًا.
يقشر الفطر ويقطع إلى قطع صغيرة ويوضع في قدر. صب الماء البارد عليها لغسل المرارة إذا كانت شانتيريل واتركها طوال الليل. ليست هناك حاجة لنقع الزبدة، فقط قم بتنظيفها ويمكنك البدء في الطهي على الفور.
ستحتاج إلى 1 كجم من الفطر:
يرش الفطر بالسكر ويضاف الماء ويترك حتى يغلي على نار خفيفة للغاية. باستخدام ملعقة مثقوبة، أزيلي الرغوة عند ظهورها واطهي المربى لمدة 30 دقيقة.
قشر التفاح وابشره على مبشرة خشنة أو اقطعه جيدًا. يُضاف التفاح إلى الفطر ويُطهى المربى لمدة 30 دقيقة أخرى.
قبل 5 دقائق من الطهي، أضيفي عصير الليمون والفانيليا والقرفة.
تذوق الفطر، وإذا كان لا يزال قاسيا، أطفئ النار وبرد المربى.
اطحن الفطر باستخدام الخلاط الغاطس واصنع منه حلوى ثم ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد. يُغلى مربى الفطر في الغليان ويمكنك البدء في التدحرج. يُسكب المربى الساخن في مرطبانات نظيفة وجافة ويُغلق الأغطية بمفتاح ربط.
يؤكل مربى الفطر مبرداً. في أغلب الأحيان يتم استخدامه كحلوى للقهوة. على الرغم من أن مربى الفطر يتماشى بشكل رائع مع الجبن واللحوم والنبيذ.
قم بتخزين مربى الفطر في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر، وإذا تم تخزينه بشكل صحيح، سيكون لديك دائمًا مربى فطر لذيذ في متناول اليد.
كيفية تحضير مربى الفطر الحار بنفس القدر، شاهد الفيديو:
وصفة لمربى الفطر شانتيريل الحصري! فئة نصائح مفيدة.
حصل هذا الفطر القوي على اسمه اللذيذ بسبب اللمعان الزيتي للغطاء - وردي ولامع، فهو يشبه حقًا فطيرة مقرمشة ومدهونة بالزبدة. ينتمي الفطر الأنبوبي إلى عائلة Boletaceae، والنبيل هو أقرب أقربائهم.
يضم جنس البوليطس أكثر من خمسين نوعًا تختلف في المظهر والأماكن وشروط النمو. معظمها لذيذ جدًا، ومناسب لمجموعة متنوعة من الأطباق، وله قيمة غذائية عالية.
يظهر فطر أنيق على ساق رفيع في بداية الصيف وتأكله الحشرات بسرعة وهو لذيذ جدًا. الغطاء محدب أو مسطح، يصل قطره إلى 20 سم، زلق في الطقس الممطر، مغطى بالمخاط، ولامع في الطقس الجاف. لون الجلد برتقالي فاتح إلى بني محمر اللون ويمكن إزالته بسهولة. الساق صفراء كريمية يصل ارتفاعها إلى 8 سم وناعمة بدون حلقة. ومن السمات المميزة وجود عقيدات حبيبية وكأن سطح الساق مرشوش بالسميد.
الأنابيب بيضاء، مع لون كريم مصفر، يصبح أغمق مع تقدم العمر، في الفطر الصغير، يتم إطلاق قطرات من السائل الأبيض الحليبي من المسام. اللب اللحمي كثيف ومرن وأبيض أو مصفر ولا يغمق عند الكسر. الطعم حلو أو مع مذاق حامض، الرائحة خفيفة وفاكهية.
الغطاء مستدير، مخاطي، محدب أولاً، ثم مسطح، بطبقة أنبوبية تنحدر بلطف على الساق. يكون الجلد بظلال مختلفة من اللون الأصفر أو البرتقالي، وأحيانًا أصفر بني أو أحمر بني. الساق قوية أسطوانية يصل ارتفاعها إلى 10 سم ولونها أصفر أو بني. يوجد فيلم في الجزء السفلي من الغطاء، والذي، عند سقوطه، يشكل حلقة غشائية صفراء نموذجية لهذا النوع.
اللحم المصفر كثيف وعصير، في العينات الصغيرة لا يصبح داكنا عند قطعه، ولكن في العينات الأكبر سنا يتحول إلى اللون الوردي. اللب الخام له طعم ورائحة فاكهية تشبه التفاح.
فطر عالي الجودة – الأفضل والأكثر مرغوبة من جميع الأنواع. الغطاء ذو جلد بني نصف كروي ثم مسطح وزلق في الطقس الممطر ويصل قطره إلى 12 سم والأنابيب صفراء ثم ذات لون أخضر زيتوني. يصل طول الجذع إلى 10 سم، وهو درني، ولونه أبيض مصفر، مع غطاء غشائي يغطي الغطاء من الأسفل، ويكون الجلد تحته بني اللون. في وقت لاحق تسقط البطانية لتشكل حلقة بيضاء غشائية.
لب لحمي سميك - أبيض مع مسحة صفراء ورائحة فاكهية خفيفة، لا يغمق عند كشطه، والطعم لطيف. هذا النوع لذيذ جدًا في أي طبق، وينوع الوجبات اليومية بشكل مثالي ويزين الطاولة الاحتفالية.
الفطر الأبيض اللامع نادر جدًا ويمكن العثور عليه في غابات الصنوبر والغابات المختلطة. القبعة نصف كروية، ثم ساجدة أو مقعرة، ويصل قطرها إلى 12 سم. الجلد الزلق أملس وسهل الإزالة ولونه أبيض حليبي ومصفر عند الحواف. تكون الأنابيب في البداية بيضاء مصفرة، ثم ذات لون زيتوني أو بني، ويتم إطلاق قطرات من السائل الوردي من المسام.
الساق ناعمة، منحنية في بعض الأحيان، يصل ارتفاعها إلى 9 سم، بيضاء اللون، مع تقدم العمر تكتسب صبغة صفراء ومغطاة ببقع أرجوانية تندمج في نمط شبكي. الخاتم مفقود. اللب كثير العصير أو ناعم أو أبيض أو كريمي اللون، وعندما ينكسر فإنه عادة لا يتغير لونه، ولكن يمكن أن يتحول إلى اللون الأحمر في بعض الأحيان. الطعم محايد والرائحة ضعيفة والفطر.
فطر صغير ذو غطاء مخاطي دائري، لونه أخضر مصفر، لونه مستنقعي في الطقس الممطر، وبرتقالي في الطقس المشمس. يصل قطر الغطاء إلى 7 سم، والساق المستوية ضيقة يصل ارتفاعها إلى 9 سم، مع حلقة غشائية لاصقة ذات لون أخضر. الأنابيب ذات لون بني مصفر، واللحم أصفر كريمي، ويتحول إلى اللون الأحمر عند كسره، والطعم لطيف.
أجسام الفاكهة مناسبة للتحميص والتحضيرات، لكن قبل المعالجة لا بد من إزالة القشرة التي لها تأثير ملين.
يصل الغطاء المحدب إلى قطر 9 سم، ويكون الجلد المخاطي رمادي فاتح مع صبغة خضراء أو أرجوانية ويمكن إزالته بسهولة. الأنابيب بيضاء أو بنية قليلاً، والساق كثيفة، بارتفاع 7-9 سم، مع حلقة ليفية معبرة، والتي تختفي بعد ذلك.
يكون اللب مائيًا أو أبيض أو كريمي اللون وأصفر عند القاعدة، وعند قطعه يكتسب لونًا أخضر أو بني مزرق. الطعم محايد والرائحة لطيفة والفطر.
من الأنواع النادرة اللذيذة جدًا والتي يجب معالجتها بعناية ومحاولة الحفاظ على الفطريات عند التجميع. الغطاء في البداية نصف كروي، ثم على شكل وسادة، مع انتفاخ في الوسط، ليفي، يصل قطره إلى 15 سم، والجلد بني برتقالي، دهني في الطقس الممطر أو الضبابي، ثم شمعي، غير لامع.
ساق بني ذو قاعدة سميكة مغطى بحبيبات داكنة يصل ارتفاعها إلى 12 سم الطبقة الأنبوبية لونها بني برتقالي وأحيانا مع صبغة خضراء يفرز من المسام سائل أبيض يجف على شكل بقع بنية اللون . اللب أصفر برتقالي، مع رائحة الفواكه والجوز، وطعمه لاذع.
إن الطعم الممتاز والبنية اللحمية الشهية وكذلك العصير اللزج العطر الذي يفرز يجذب العديد من الحشرات، وقد يكون من الصعب جمع أجسام ثمرية كاملة من هذا الفطر. لذلك، عليك أن تلاحظ أين تنمو وتستيقظ مبكرا حتى يكون لديك وقت عند الفجر لاختيار سلة كاملة. يقدر الخبراء بشكل خاص حصاد الخريف، عندما يكون نشاط الحشرات في حده الأدنى.
مزيتة الصيفينمو في مستعمرات في الغابات الصنوبرية، ويشكل الجذور الفطرية بأنواع مختلفة من الصنوبر. تم العثور على هذا النوع من يونيو إلى أكتوبر في التربة الرملية، في المزروعات المتناثرة والمساحات الخضراء، في المساحات المفتوحة وبالقرب من الطرق.
تحت الأروقة النحيلة تعيش أنواع مختلفة البوليطس الصنوبر، مع هذه الأشجار تشكل الجذور الفطرية وتنمو فقط في حالة وجود نظام جذر لهذا النوع. الحصاد من أوائل الصيف حتى أواخر الخريف.
مزيتة متأخرةينمو في مجموعات عديدة تحت أشجار الصنوبر في التربة الطميية الرملية. تم العثور عليها تحت الإبر المتساقطة وبين الأعشاب في الغابات الصنوبرية النفضية. غالبًا ما ينمو في المناطق المفتوحة - بالقرب من الطرق والمساحات المقطوعة في المساحات المقطوعة وحواف الغابات.
بين غابات الصنوبر المستنقعية، على التلال، تنمو باللون الأصفر بوليتوس المستنقعيتم جمعها في أواخر الصيف وأوائل الخريف.
في الغابات المشمسة تنمو أشجار الصنوبر والأرز بوليتوس الارز، والتي تستقر بسهولة أكبر بين النمو الشاب أو في المقاصة. يتزامن الحصاد الأول مع ازدهار الصنوبر، ويستمر الاثمار على شكل موجات حتى بداية الخريف. يتم قطع الفطر النادر بعناية مع الحفاظ على الفطريات ورشها بالأوراق.
يظهر تحت أشجار الصنوبر والأرز رمادي مزيت، في أغلب الأحيان يتم تشكيل الفطريات الجذرية باستخدام الصنوبر. يتم جمع الجثث المثمرة من يوليو إلى سبتمبر وأكتوبر.
تحت أشجار الأرز والصنوبر تنمو منفردة وفي مجموعات صغيرة من 3-5 عينات البوليطس الأبيض. يتم حصاد أفضل المحاصيل في أواخر الصيف وأوائل الخريف.
الفطر الأنبوبي لذيذ ، وهناك عدد قليل من الأنواع غير الصالحة للأكل من بينها ، ولكن بسبب قلة الخبرة ، يمكنك وضع ذبابة النمر السامة والخطرة للغاية في السلة أو البوليطس السيبيري والفلفل غير المناسب للاستهلاك.
في الغابات الصنوبرية، على الطميية الرملية، من منتصف الصيف وحتى نهاية الخريف، ينمو فطر الغاريق الخطير، ذبابة النمر. الغطاء محدب قليلاً، يصل قطره إلى 12 سم، ولونه بني-أصفر، وأقل بنيًا في كثير من الأحيان. جلد ذبابة الغاريق مغطى بالمخاط وتناثر زوائد ثؤلولية بيضاء تقع في دوائر مركزية أو بشكل فوضوي. الساق مجوفة وناعمة ولها حلقة رفيعة تختفي بسرعة. هناك سماكة درنية في القاعدة.
يمتلك ذبابة النمر رائحة حادة وغير سارة، وتحت الغطاء توجد صفائح بيضاء متناثرة، بينما تتمتع الفراشة برائحة فاكهية لطيفة وأنسجة إسفنجية تتكون من أنابيب عديدة. وبذلك يمكنك التمييز بسهولة بين هذه الأنواع وحماية نفسك من التسمم.
تنمو هذه الأنواع غير الصالحة للأكل ولكنها غير سامة في غابات الأرز، والتي يمكن الخلط بينها وبين حوذان الأرز اللذيذ، والذي يختلف عنه في اللون الفاتح. يمكن استخدامه للطعام بعد إزالة الجلد بعناية وغليه مسبقًا لمدة 20 دقيقة على الأقل.
لون الغطاء أصفر-بني أو زيتوني-بني، ويصل قطره إلى 10 سم، ومحدب، ثم مفلطح. الجلد زلق، واللحم أصفر، ولا يغمق عند كسره. يصل طول الساق إلى 8 سم، لونها أصفر كريمي، وأحياناً كبريتية، مع وجود حبوب بنية على الجلد.
طوال الموسم الدافئ، تنمو هذه الفطر ذات اللون البني الفاتح اللامع في مجموعات صغيرة تحت أشجار الصنوبر، وفي كثير من الأحيان تحت أشجار التنوب، وتتنكر بنجاح على أنها أنواع صيفية وحقيقية. الغطاء محدب، يصل قطره إلى 7 سم، برتقالي-بني أو مصفر، زلق في الطقس الرطب، لامع في الطقس الجاف. الأنابيب بنية اللون، والساق رفيع وناعم، ويصل ارتفاعه إلى 11 سم، وهو نفس لون الغطاء، وأغمق من الأسفل.
يكون سطح جسم الفاكهة واللب مريرًا وطعم الفلفل الحار. يمكن لفطر الفلفل الذي تم اصطياده عن طريق الخطأ في السلة أن يفسد طبقًا أو تحضيرًا مستقبليًا بمرارته.
ستكون الزبدة منخفضة السعرات الحرارية واللذيذة والمفيدة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتينات والفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد النشطة بيولوجيًا بمثابة إضافة ممتازة للنظام الغذائي، وهي عنصر من عناصر النظام الغذائي الصحي.
توجد كمية كبيرة من حمض الفوليك في الأنسجة، والتي تشارك في عمليات تكوين الدم. لتكوين خلايا الدم الحمراء، الحديد ضروري، حيث يحتوي 100 غرام من الأجسام الثمرية على ما يصل إلى 1.3 ملغ. يبلغ محتوى حمض الأسكوربيك، وهو مادة قيمة لدعم جهاز المناعة وعمل نظام المكونة للدم، حوالي 12 ملغ لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل.
ونظرًا لوجود هذه الفيتامينات والحديد، يمكن استهلاك هذا الفطر بنجاح لدى الأشخاص الذين يعانون من الميل إلى فقر الدم وضعف الجسم، كمنتج مفيد ووسيلة للوقاية.
تحتوي أنسجة الفطر على أهم فيتامينات ب - الثيامين والريبوفلافين والبيريدوكسين، وكذلك المعادن الثمينة - الصوديوم والكالسيوم والفلور.
كما أن فطر هذه العائلة البوليتية يحتوي على كميات كبيرة من الزنك والمنغنيز، والتي لها تأثير مفيد على الجهاز التناسلي.
يستخدم الطب التقليدي على نطاق واسع خصائص مضادة للجراثيم، ومراقبة التأثير المضاد للالتهابات للأدوية المختلفة من الهيئات المثمرة، وخاصة من الجلد الزلق.
يمكن أن تكون خاصية الفطر، مثل الإسفنج، في تراكم المعادن في أنسجته خطيرة. عند جمع محاصيل الفطر بالقرب من الطرق السريعة أو المصانع المزدحمة، يلاحظ زيادة في تركيز أملاح المعادن الثقيلة - الرصاص والروبيديوم والسيزيوم - في الأنسجة. لذلك يتم جمع هذا الفطر مثل غيره في مناطق صديقة للبيئة.
يُمنع تناول البشرة الدهنية الزلقة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي والميل إلى الحساسية.
أطباق الفطر مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية - المخللات والمخللات - مفيدة للحفاظ على الفيتامينات. ومع ذلك، فإن الملح الزائد سيؤثر سلبا على صحة مرضى ارتفاع ضغط الدم، ويتم بطلان الأحماض الزائدة من المخللات في التهاب المعدة مع الحموضة العالية.
في الوقت نفسه، مع انخفاض حموضة عصير المعدة والخلل في البنكرياس والمرارة، لن يتمكن الجسم من التعامل مع انهيار الفطر، الأمر الذي سيؤدي إلى عسر الهضم واضطرابات الجهاز الهضمي.
لا ينبغي إدراج هذه المنتجات في النظام الغذائي للأطفال أو النساء الحوامل أو المرضعات.
البوليطس اللذيذ والصحي محبوب ليس فقط من قبل الناس، ولكن أيضًا من قبل العديد من سكان الغابات. لذلك، يتم حصاد أفضل حصاد في الصباح الباكر، في محاولة للتقدم على الحشرات، وكذلك في طقس الخريف البارد.
يتم تنظيف أجسام الفاكهة جيدًا، والتخلص من الأجزاء الدودية وإزالة الجلد. لتسهيل إزالته، يُغمس الفطر في ماء مغلي مملح قليلاً لمدة 2-3 دقائق، ثم يُغمس بسرعة في الماء البارد، ويوضع على منخل.
بالنسبة للتتبيلة، على أساس 3 كجم من الفطر، خذ كوبين من الخل 8٪، 1 كوب ماء، 3 ملاعق كبيرة من الملح، 3 ملاعق صغيرة من السكر، ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود.
يُغمس الفطر المقشر في ماء مالح مغلي ويُغلى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. معبأة في الجرار، صب ماء مالح دافئ، تبريد ووضعها في الثلاجة. المنتج جاهز للاستهلاك بعد 30-35 يومًا. قبل التقديم، يتم غسل المنتج، ويضاف البصل المفروم، ويتبل بالزيت النباتي. هذا طبق جانبي رائع للحوم المشوية.
يتم قطع أجسام الفاكهة التي تم تنظيفها مسبقًا إلى نصفين وتوضع في الماء المغلي لمدة 1-1.5 دقيقة، وبعد ذلك يتم تصريفها في مصفاة. بعد غمرها في مرطبانات، اسكبيها بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس المكرر، مع التأكد من تغطيتها بالكامل، ثم غطيها بأغطية وضعها في وعاء مسطح به ماء بارد.
يُغلى الماء ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. يتم تبريد قطعة العمل وتسخينها مرة أخرى حتى يغلي الزيت في الجرار ويغلق.
يُغلى الماء ويُضاف القليل من الملح ويُحمض بحامض الستريك. يُسلق الفطر لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ويُصفى ويُوضع في مرطبانات مُجهزة. يتم تخفيف المحلول الملحي الناتج إلى النصف بالنبيذ الأبيض ويسكب في الأعلى، وبعد ذلك يتم تعقيمه لمدة 40 دقيقة. هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والعطرية والصحية جيدة بشكل خاص مع أطباق الدواجن واللحوم.
طبق صغير شهي بالزبدة من أفضل أنواع الفطر الغابي، مناسب لأي أطباق وتحضيرات، منتشر على نطاق واسع في المناطق ذات المناخ المعتدل. بعد هطول أمطار غزيرة في الصيف أو الخريف، يجدر بك الاندفاع إلى الغابة إلى المساحات الخضراء الثمينة بالقرب من شجرة صنوبر مألوفة أو قطع الأشجار في غابة الصنوبر لالتقاط دلو من هذا الفطر اللامع والصحي واللذيذ.
كيفية تتبيل الفطر والشانتيريل والبوتيلات وأغطية حليب الزعفران
كما نعلم بالفعل، فإن إحدى طرق تحضير الفطر هي التخليل، وأفضل فطر للتخليل هو فطر بورسيني، ولكن أغطية حليب الزعفران، والشانتيريل، والبوليتوس، والفطر لذيذة أيضًا. يمكنك جمع الكثير وغالبًا ما يتم العثور عليها بواسطة جامعي الفطر، لذلك لا يتم تجفيفها ومملحها فحسب، بل أيضًا مخللة. يتمتع الفطر المخلل بطعم لاذع ممتاز ومدة صلاحية طويلة، ولا يحتاج إلى حاويات كبيرة أو مساحات تخزين خاصة، على عكس الفطر الذي لا يمكن تخزينه إلا في القبو. لتتبيل الفطر، يجب عليك بالتأكيد استخدام الخل، فهذا سيسمح بتخزينه جيدًا ويعطي التتبيلة طعمًا خاصًا.
يجب قطع سيقان الفطر الصغير المحصود.، ولم يتبق سوى 1 سم عند الغطاء. ثم يجب غسلها ووضعها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم ضع الفطر على منخل واشطفه بالماء البارد. ضعي الفطر المبرد في مقلاة مع محلول ملحي مغلي لكل كيلوغرام من الفطر ولتر من الماء وملعقتين صغيرتين من الملح وحامض الستريك على طرف السكين.
يُطهى الفطر على نار خفيفة مع التحريك وإزالة الرغوة. عندما يبدأ الفطر في الغرق في القاع ويصبح المحلول الملحي صافيًا، يكون جاهزًا. قبل نهاية الطهي، تحتاج إلى إضافة التوابل إلى المحلول الملحي حسب الرغبة، عادة ورق الغار والقرنفل والبهارات. لكل كيلوغرام من الفطر تحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من خل المائدة (8٪). ضعي الفطر المطبوخ في مرطبانات، واسكبي فوقها التتبيلة التي تم طهيها فيها، ثم أغلقيها.
شانتيريل مخلل لذيذ جدا. يجب فرز الفطر وإزالته من الحطام وتقليم السيقان. ثم ضعي فطر الشانتيريل في قدر واغليه في ماء مملح لمدة 20-25 دقيقة. ثم استنزاف المحلول الملحي. تحضير ماء مالح. يُسكب ثلثي كوب من الخل 8٪ في قدر ، وثلث كوب من الماء ، وملعقة كبيرة من الملح ، ويُغلى المزيج ويُوضع الشانتيريل المُجهزة في التتبيلة. يُطهى الفطر في التتبيلة لمدة 20 دقيقة مع التحريك. ثم، قبل نهاية الطهي، أضف ملعقة صغيرة من السكر والتوابل حسب الرغبة، يمكن أن تكون القرفة وورق الغار، بحيث يحتفظ الفطر بلونه، أضف حامض الستريك.
بنفس طريقة تخليل الشانتيريل ، يمكنك مخلل البوليطس. لكن يجب أولا إزالة قشر الزبدة من الغطاء، فهو مرير للغاية ويمكن أن يفسد طعم الزبدة المخللة. إذا كان من الصعب تنظيف أغطية الزبدة، فيجب غمرها في الماء المغلي المملح لمدة دقيقتين ثم تقشيرها، وسينزع الجلد بسهولة.
يجب فرز أغطية حليب الزعفران وغسلها قبل الحصاد.. ضعي الفطر في وعاء واسكبي فوقه الماء المغلي، ثم غطيه بغطاء واتركيه لمدة دقيقتين. ثم صفي الماء واتركي الفطر يبرد. ثم تُسكب أغطية حليب الزعفران بالتتبيلة بمعدل 250 مل لكل كيلوغرام من الفطر. يُسلق في التتبيلة حتى ينضج، ثم يُوضع في مرطبانات ويُغلق. لتحضير التتبيلة، عليك أن تأخذي 3/4 كوب من الماء، وملعقة صغيرة من الملح، والتوابل. في نهاية الطهي، أضف 0.5 كوب من الخل 8٪ إلى ماء مالح. نضع الفطر في الجرار ونسكب التتبيلة ونغلقها.
لتحضير أغطية حليب الزعفران، يتم استخدام التمليح الجاف، حيث تستخدم هذه الطريقة فقط للفطر الذي ليس له طعم لاذع، أي المرارة. لهذا الغرض، لا يتم غسل الفطر، ولكن يتم تنظيفه ومسحه جيدًا. ثم يضعونه في وعاء ويرشونه بالملح بمعدل 40 جم من الملح لكل كيلوجرام من الفطر. تُغطى أغطية حليب الزعفران المخلل بمنديل وتوضع في دائرة خشبية ويتم الضغط عليها قليلاً. لا ينبغي إضافة البهارات والتوابل إلى أغطية حليب الزعفران، لأنها ستجعل الفطر داكنًا.
لتحضير التتبيلة، استخدمي مغلي فقط بعد فطر بورسيني، ولا تستخدمي مغلي الفطر الداكن. إذا تم إغلاق الفطر المخلل بإحكام، فقبل الختم، يجب تعقيمه، 0.5 لتر البنوك 10 دقائق، 1.0 لتر البنوك 15 دقيقة.
