كيف تصنعين القشدة الحامضة؟ هل تخفق فقط القشدة الحامضة والسكر؟ هل تعلم أنه يمكن أن يصبح أساسًا لكاسترد لذيذ يشبه الآيس كريم؟ تبين أن كريمة الكسترد الحامضة طرية وكثيفة ومتماسكة تمامًا. يعد هذا خيارًا ممتازًا لملء الإكلاير وسلال الخبز والمكسرات وملء لفائف الويفر وغيرها من السلع المخبوزة الصغيرة. الكسترد مع القشدة الحامضة دهني جدًا، لذلك من الأفضل استخدامه لطبقات الكعك التي لا ينبغي نقعها: المرنغ، المعجنات النفخة ومعجنات الشو. إذا قمت بتغطية الكعك الإسفنجي به، فمن الأفضل نقعه أيضًا. ستسمح لك وصفة الصور خطوة بخطوة بإعداد مثل هذه الحشوة الحلوة والضرورية واللذيذة للحلويات في المنزل بشكل مستقل.
مكونات:
لنبدأ الطهي بكسر بيضة في قدر وإضافة السكر والفانيلين.
اضربها بمخفقة ولكن بدون تعصب. ليست هناك حاجة إلى رغوة كثيفة.
أضف القشدة الحامضة والدقيق (ملاعق صغيرة ممتلئة).
تخلط جيدا وتوضع القدر على نار متوسطة.
قم بتحضير الكريمة مع التحريك المستمر على طول القاع حتى تظهر الفقاعات الأولى.
تبين أن الكريم سميك جدًا. الآن يجب تبريده إلى درجة حرارة الغرفة. تأكد من تغطية سطحه بفيلم التشبث.
أصبحت الكريمة المبردة أكثر سماكة. مزجها مع خفاقة.
يُضاف الزبدة المخففة في أجزاء صغيرة مع الضرب بالخلاط. إذا كنت تريد كستردًا رقيقًا، فإن 100 جرام من الزبدة تكفي. إذا كنت تحبه أكثر بدانة وبنية أكثر كثافة وتضاريس، أضف 200 جرام من الزيت.
كما ترون، مع إضافة جزء كامل من الزبدة، تحافظ الكريمة على شكلها بشكل مثالي.
آمل أن ندمر الصورة النمطية القائلة بأن الكسترد لا يمكن صنعه إلا بالحليب والآن أنت تعرف كيفية طهيه بالقشدة الحامضة. جميلة ولذيذة لك. 🙂
تحتوي كريمة الكعكة الحامضة على ملمس رقيق وحموضة خفيفة ودقيقة. هذا هو الحل المثالي لنقع البسكويت. باستخدام القشدة الحامضة يمكنك تحضير العديد من خيارات الحشوة اللذيذة.
بالنسبة للكعكة الإسفنجية، تعتبر الكريمة الحامضة الخيار الأسهل للتحضير. يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للقشدة الحامضة، لأنه لا يخضع للمعالجة الحرارية.
الكعكة الإسفنجية المنقوعة في القشدة الحامضة تجعل الكعكة طرية بشكل خاص.
لكي تشبع كريمة كعكة العسل الكعك تمامًا ولا تحولها إلى عصيدة ، فأنت بحاجة إلى خفقها بشكل صحيح. كريم رقيق وجميل ذو بنية حريرية ويتناسب بشكل مثالي مع كعك العسل.
القشدة الحامضة مع الحليب المكثف هي هبة من السماء لأي ربة منزل. مع أقل وقت ممكن، سوف تحصل على حلوى رائعة ومتجددة الهواء ذات مذاق مذهل.
يعتبر الكاسترد بالكريمة الحامضة مناسبًا عند الحاجة إلى طبقة سميكة من الكريمة بين البسكويت. لن يستقر حتى تحت الكعك الثقيل. يجب عليك تغطيته فورًا بعد تحضير الكريم.
هذه وصفة عالمية، لأن الكتلة الناتجة يمكن استخدامها ليس فقط ككريمة للكعك البسكويت، ولكن أيضًا كحلوى مستقلة. تخرج الكتلة جيدة التهوية ولطيفة وعطرة للغاية. الميزة الرئيسية ليست فقط الطعم، ولكن أيضا سرعة التحضير.
كريم جميل ولذيذ بشكل مدهش مناسب لطبقات الكعك وتزيين المخبوزات.
أسهل كريمة للتحضير لا تبدو سميكة للجميع.
لقد كنت متشككًا بشأن الكاسترد بالكريمة الحامضة حتى اللحظة الأخيرة - حتى جربته شخصيًا. بدا لي دائمًا أن الكريمة ستكون حامضة بفضل المكون الجديد ولن تكون مناسبة للكعكة على الإطلاق. لكن النتيجة تجاوزت كل توقعاتي - تبين أن الكريم مناسب ليس فقط للطبقات، ولكن أيضًا للزينة، وعلى العكس من ذلك، أعطى حموضة الكريم طعمًا لطيفًا وخفيفًا، وهو ما لا يوجد في المنتجات التقليدية التقليدية. كريم. يمكن جعله أكثر كثافة واستقرارًا بإضافة المزيد من الزبدة. وأريد أيضًا أن أشير على الفور إلى أنني أشرت إلى السكر المحبب في المكونات، لكن ليس من الضروري إضافته إذا لم يكن لديك أسنان كبيرة للحلويات - فقد يكون الحليب المكثف كافيًا. لقد أضفت هذه المعرفة، على شكل حليب مكثف، إلى الكاسترد بالكريمة الحامضة عن طريق الصدفة، وكانت النتيجة جيدة جدًا.
1. نبدأ بتحضير الكريم من خلال بناء “الحمام المائي”. ضعي وعاءً مناسبًا للحمام المائي على الموقد، وضعي فوقه قدرًا به المكونات الرئيسية: القشدة الحامضة، والسكر المحبب (إذا كنت تستخدمه)، والحليب المكثف، ودقيق القمح، وبيض الدجاج، والفانيليا. امزج كل شيء واغليه في حمام مائي. بالمناسبة، سأقول على الفور أنه إذا كنت كسولًا وبدأت في تحضير الكريم على الفور على الموقد، فإنك تخاطر بفقده - فسوف يحترق بشكل أسرع.
2. اغلي المحتويات حتى تصبح سميكة: يجب أن تكون الكريمة أكثر سمكًا من القشدة الحامضة. بعد ذلك، عندما يصبح جاهزًا تقريبًا، ضعه في الثلاجة أو على الشرفة - يجب أن يبرد تمامًا، وبالتالي يستعد للمرحلة التالية من الطهي.
3. يجب خفق الزبدة المخففة حتى تصبح بيضاء اللون ورقيقة. لقد استخدمت كمية أقل من الزبدة لأنني استخدمت الكريمة فقط كطبقة من الكعكة. من أجل تزيين الكعكة بأكملها بهذه الكريمة، استخدمي قدرًا كبيرًا من الزبدة كما هو موضح في الوصفة.
4. أضيفي الكريمة المبردة بالكامل تدريجياً إلى الزبدة المخفوقة، دون التوقف عن الخفق بالخلاط، نحصل على كتلة كسترد كثيفة.
5. يجب تخزين كريمة القشدة الحامضة المحضرة حصريًا في الثلاجة.
استمتع باستخدامك المستمر للكريم!!!
مع أطيب التحيات، يوليا.
كريم لذيذ جدا وحساس. اتضح مع حموضة طفيفة بسبب القشدة الحامضة، وليس حلوة مثل الكسترد العادي مع الحليب. طعمها يشبه إلى حد ما كريم الزبادي. مثالية لمعجنات الشو، ويمكن استخدامها كحشوة للإكلير أو كطبقة لطبقات الكيك.
اكسري البيضة في قدر صغير وأضيفي إليها القشدة الحامضة والسكر والدقيق والفانيلين... 
... حرك كل شيء جيدًا بالمضرب حتى يصبح ناعمًا. 
ضعي خليط الكريمة على الموقد، مع التحريك المستمر، واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. يُطهى حتى يتكاثف الكريم (5-7 دقائق). لا ينبغي أن يشعر الدقيق !!! إذا رغبت في ذلك، إذا لم تكن خائفًا، يمكن تسخين الخليط على نار عالية، ثم طهيه على نار متوسطة. سيكون الأمر أسرع قليلاً. كل ما تحتاجه هو تحريك الكريم بسرعة كبيرة حتى يتم تحضيره بشكل متساوٍ وليس لديه وقت ليحترق في قاع المقلاة. 
قم بتغطية سطح الكريم بغشاء ملتصق (يمكنك أن تأخذ كيس غداء) واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك بشكل أسرع، يمكنك وضع القدر في وعاء آخر أكبر به ماء بارد. أثناء تبريد الكريمة، أخرجي الزبدة من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لتلين. 
عندما يصبح خليط الكسترد دافئًا (ليس ساخنًا)، اخفقي الزبدة المخففة فيه في أجزاء باستخدام الخلاط. 
اتضح كريمة حامضة رائعة ولذيذة ومتجددة الهواء. 
لا ترغب دائمًا في صنع كريمة الزبدة كطبقة بين طبقات الكعكة. لكن في الوقت نفسه، لا أرغب حقًا في استخدام الكريمة الحامضة البسيطة، حيث يتم امتصاصها بقوة في الكعك ويبدو أنه لا توجد طبقة على الإطلاق بين أجزاء الكعكة. كريمة الكسترد الحامضة جيدة على وجه التحديد لأنها تخلق طبقة كثيفة بين طبقات الكيك وفي نفس الوقت لا تنتشر ولا يتم امتصاصها بنفس القدر مثل القشدة الحامضة العادية.
ميزة أخرى لهذه الطبقة للكعك هي أن الكريمة الحامضة لا تحتاج إلى وزنها طوال الليل. تشتمل الوصفة على كريمة حامضة عادية يتم شراؤها من المتجر، نظرًا لوجود مصل اللبن في هذا المنتج.
عندما يصبح قوام الكتلة سميكًا بدرجة كافية، أضف 30 جرامًا إليها. الزبدة وإزالتها من الحمام. سوف تذوب الزبدة من تلقاء نفسها بسبب سخونة الكريمة. بعد إزالة الكريمة عن النار، تحتاج إلى تحريكها لمدة 5 دقائق أخرى حتى لا تحترق في قاع القدر أو الكوب. ثم قم بتغطيتها بغشاء ملتصق وابدأ بضرب الزبدة بالخلاط حتى تصبح بيضاء.
عندما تصبح الزبدة رقيقًا، نبدأ في صب الكريما الحامضة في خليط الزبدة في أجزاء صغيرة، حرفيًا ملعقتين كبيرتين لكل منهما، ونخفق على الفور بالخلاط. الوصفة ليست معقدة على الإطلاق، ولا تستغرق سوى القليل من الوقت عند خلط المكونين. يجب استخدام الكريم النهائي على الفور لنقع الكعك، لأنه بعد الوقوف لفترة من الوقت، سوف يتكاثف بشكل كبير وسيكون من الصعب تطبيقه على الكعكة في طبقة متساوية.
يمكنك أيضًا طهي القشدة الحامضة، ولكن هناك وصفة أخرى، فإن تشريب الكعكة يكون أكثر حساسية، لأن القشدة الحامضة لا تخضع للمعالجة الحرارية. لكن الوصفة الرئيسية التي يتم تحضير هذا التشريب بها هي كريمة الكسترد الكلاسيكية.
في البداية، نقوم بإعداد الكسترد العادي تقريبًا، حيث نخفق البيض حتى يصبح رغويًا، ونضيف نصف السكر والدقيق وكوب من الحليب. اخفقي كل شيء جيدًا، وتخلصي من الكتل إن وجدت.
بعد ذلك، تحتاج إلى غلي الحليب مع السكر المتبقي، وصب الحليب بحذر شديد في مجرى رفيع في التحضير للنقع. نخلط الخليطين جيداً ونضع الكريمة على نار هادئة. اطبخ مع باستمرارالتحريك حتى تتكثف. عندما تتكاثف الكريمة، ارفعيها عن النار وحركيها لمدة خمس دقائق أخرى، وضعي القدر مع المحتويات في كوب به ماء بارد أو قطع من الثلج.
بعد ذلك، اخفقي الزبدة حتى تصبح بيضاء. أضف الكتلة المبردة إلى الزيت في أجزاء صغيرة من ملعقتين كبيرتين مع الخفق المستمر. سيتبع خليط الكسترد بالقشدة الحامضة التي تُسكب أيضًا في أجزاء صغيرة.
يتميز تشريب الكيك بطعم القشدة الحامضة واتساق أكثر رقة من كريمة زبدة الكسترد العادية.
ينتمي هذا النوع من الكريمة إلى الحلويات أكثر من استخدامه في صناعة الكعك، ولكن يمكنك أيضًا صنع الكعك بزخارف احتفالية. لنبدأ بحقيقة أن الحلوى مكونة من ثلاث طبقات وأن الألوان تمتزج بشكل جميل وتبدو رائعة في الكؤوس أو الأوعية المصنوعة من الزجاج الرقيق الشفاف. إذا كنت ترغب في استخدام هذا النوع من فندان لتزيين الكعكة، فينبغي تطبيقه في شرائح فقط على الطبقة العليا، لأنه لن يكون ملحوظا للغاية داخل الكعكة وليس هناك أي نقطة في صنع مثل هذه الطبقة.
خلال هذا الوقت يجب نقع الجيلاتين في الحليب وتركه لينتفخ. بعد نصف ساعة، اخلطي القشدة الحامضة مع السكر وسخنيها في حمام مائي أو نار مفتوحة حتى تصل إلى 80 درجة. هذه الكتلة لا ينبغي أن تغلي بعد.
أضف الجيلاتين المتورم واستمر في تسخين الخليط حتى الغليان. طوال الوقت الذي تبقى فيه القشدة الحامضة على الموقد، يجب تحريكها حتى لا تكتسب الكتلة الطعم المرير للحليب المحترق.
الحفاظ على كميات متساوية تقريبا من الكتلة في كل حاوية. في القشدة الحامضة التي لا تزال ساخنة، صب الحشو الخاص بك في كل كوب على حدة. أضف شراب المربى إلى الأول واخلطه جيدًا للحصول على لون متجانس بالتساوي، إلى الثاني، الكاكاو المنخل من خلال منخل ناعم، وإلى الثالث، الفانيليا.
لتحضير الحلوى، ضعي الخليط في طبقات في كوب أو وعاء ثم ضعيه في الثلاجة. يجب أن تتصلب كل طبقة لمدة 40 دقيقة تقريبًا، ثم ضعي الطبقة التالية وأيضًا في الثلاجة.
ولكن إذا كنت ترغب في تزيين الجزء العلوي من الكعكة بألوان مختلفة، فقم بتطبيق القش على القش، دون أن ننسى الحواف، ووضع الكعكة على الفور في الثلاجة لتصلب.
هذه الحلوى مفيدة ليس فقط للبالغين وكزينة للكعك، ولكن أيضًا للأطفال الصغار، لأن جميع الأصباغ طبيعية.
هناك أيضًا وصفة مثيرة للاهتمام لكريمة الكيك، والتي تشبه الجبن الحلو ويمكن أن تكون بمثابة طبقة لكعكة البسكويت.
من الأفضل تحضير مثل هذا المنتج في المساء، حيث يجب أن تقف الكتلة طوال الليل على خط راسيا. ولكن أول الأشياء أولا.
مع التحريك المستمر، قم بجلب الخليط إلى فقاعات صغيرة، بمجرد ظهورها على السطح، صب عصير الليمون، واثارة جيدا، طهي الطعام لمدة 5-7 دقائق أخرى. في هذا الوقت، من الضروري إعداد هيكل من المصفاة والشاش والقدر، أما بالنسبة لوزن القشدة الحامضة. يجب طي الشاش فقط في 5-6 طبقات. ننقل الخليط إلى مصفاة بشاش ونغطيها بغطاء. نترك هذا التصميم في الثلاجة لمدة ليلة واحدة. في الصباح نخرج كل شيء مع الشاش ونضغط عليه قليلاً ونضع الكتلة الناتجة على طبق أو طبق.
هذه الوصفة مخصصة للسندويشات أو البسكويت الحلو، كمنتج إفطار عالي السعرات الحرارية ولذيذ. لكن يمكنك إضافة 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة أثناء الطهي وستكون الكريمة حلوة وستكون إضافة جيدة لكعكة الغريبة.
يمكن تطبيقه كطبقة ثانية بعد البسكويت والفواكه، حيث يتناسب هذا الجبن بشكل جيد مع أي فاكهة، وعند استخدام الوصفة المعتادة مع معظم الخضروات.
لذلك أعتبر هذه الوصفة متعددة الوظائف، وأساسها هو الكسترد الحامض مع الحليب.
تتطلب أي طبقات تستخدم القشدة الحامضة استخدام القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، حيث أن الكريمات الحامضة الضعيفة تتكاثف ببطء أكبر ويتم تقليل إنتاج المنتج النهائي بشكل كبير.
