نقانق اللحم هي واحدة من المنتجات الأكثر شعبية. يتم تناوله على وجبة الإفطار، ويستخدم كوجبة خفيفة على مائدة الأعياد، ويدخل في العديد من الأطباق.
المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر يثير الشكوك حول جودته، لذا من الأفضل تحضيره في المنزل.
لجعل النقانق دهنية ومغذية، ولكن في نفس الوقت طرية وعصيرية، يتم استخدام لحم الخنزير كأساس لها.
ليس من الضروري شراء كمية كبيرة من مكونات النقانق، فحتى المبتدئ يمكنه تكرار الوصفة.
الدجاج منتج غذائي. لذا فإن نقانق الدجاج سوف تروق للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، وأولئك الذين يراقبون صحتهم والأطفال الصغار الذين يتعلمون للتو تناول الطعام العادي.
لحم البقر هو الطبقة الوسطى. سيجعل النقانق غير دهنية جدًا، ولكن ليس هزيلًا أيضًا.
وصفة الكبد بسيطة جدا. لا يتطلب الكثير من المكونات باهظة الثمن، والنتيجة هي طبق رائع المذاق.
هذه الوصفة لا تتضمن الغليان أو الخبز في الفرن. ولكن هنا تحتاج إلى الصبر، حيث سيتعين عليك الانتظار حوالي أسبوعين للنقانق.
يتم قضاء ربع الوقت في تحضير النقانق محلية الصنع في تحضير الأمعاء. هذه مهمة غير سارة ومضنية. ولكن يمكنك الاستغناء عن الرحم.
جسم الأطفال هش للغاية، لذا لا يتم إضافة البهارات أو الثوم إلى طعام الأطفال.
طحن كلا النوعين من اللحوم في مفرمة اللحم. يُسكب الملح في اللحم المفروم ويُسكب الماء. اعجن كل شيء جيدًا. تحضير الغلاف بشكل صحيح. ادفع اللحم فيه واربطه. طبخ لمدة ساعة على نار متوسطة. بعد أن يبرد الطبق، ضعيه في الثلاجة.
إذا كان لحم الخنزير دهنيًا جدًا وكنت تفضل المنتجات الغذائية، فيمكنك إضافة لحم البقر قليل الدهن إلى اللحم الرئيسي.
قطع لحم الخنزير ولحم البقر إلى قطع صغيرة. يُمزج اللحم المفروم مع الثوم المفروم والملح والبهارات. إذا كانت كتلة اللحم سميكة جدًا، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء. بعد ذلك نتعامل مع الكرشة. ضعي اللحم المفروم في الأمعاء النظيفة واخبزيه في الفرن.
مكونات:
نقانق لحم الخنزير محلية الصنع. وصفة خطوة بخطوة
نصيحة. إذا كانت هذه الصلصة حادة جدًا بالنسبة لك، فأضف ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة إلى الصلصة عند التقديم. سوف تصبح صلصة الفجل أكثر ليونة قليلاً - وبعد ذلك يمكن للأطفال تناولها.
من بين جميع وجبات اللحوم الخفيفة للبيرة، ربما تكون النقانق محلية الصنع واحدة من أكثر الأطعمة إثارة للاهتمام وشعبية بين خبراء حفلات البيرة. لا يمكن لشرائح اللحم والكباب والبرغر وغيرها من أساليب الطهي الغريبة أن تتنافس مع طبق يعود تاريخه إلى عدة قرون. لا تصدقني؟ اسأل أي ألماني كان يستمتع بمهرجان أكتوبر القادم من الفجر حتى الغسق.
تعتبر نقانق اللحم المقلية على الشواية أو المقلاة من أشهى الوجبات الخفيفة المصاحبة للبيرة، كما يتضح من قائمة أكبر مهرجان للبيرة في العالم - مهرجان أكتوبر. هذه المرة سوف نفهم التعقيدات العامة لإعداد النقانق في المنزل، وكذلك النظر في أبسط وأسرع وصفة للنقانق محلية الصنع في مفرمة اللحم.
بالطبع، كل طباخ لديه وصفاته الخاصة وخفاياه وحيله: البعض يحب الأطباق المصنوعة من اللحم المفروم، والبعض الآخر يحب اللحوم المطحونة جيدًا، والبعض الآخر يضيف الكثير من البهارات، والبعض الآخر يكتفي بالملح والفلفل الأسود. لذلك، في البداية، سننظر ببساطة إلى المبادئ العامة التي ستساعدك على تحضير النقانق اللذيذة والمرضية واللذيذة في المنزل.
تقريبًا أي لحم مناسب للنقانق محلية الصنع: الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والبط والديك الرومي وما إلى ذلك. يمكن استخدام نوع واحد من اللحوم، أو يمكن خلط عدة أنواع بنسب مختلفة، حسب تفضيلات الذوق. وبالتالي، غالبا ما يتم خلط لحم الخنزير الدهني مع لحم البقر، وغالبا ما يستخدم الدواجن في شكل نقي أو مع إضافة شحم الخنزير لمزيد من العصير.
عند اختيار لحم الخنزير، عليك الانتباه إلى شحم الخنزير: إذا كان لذيذا وعطريا وله جلد رقيق، فإن اللحوم من هذا الحيوان ستكون أيضا ذات نوعية جيدة. عند اختيار لحم الضأن، يجب أن تنظر إلى الأوردة: إذا كانت طرية، فسيكون اللحم طريًا جدًا.
إذا تم اختيار اللحوم الجافة مع الحد الأدنى من الدهون للنقانق، فيمكنك إضافة كريم أو شحم الخنزير المطحون لجعلها أكثر عصيرا.
قبل البدء في الطهي، يُنصح بتبريد اللحم المقطع إلى قطع صغيرة وطحنه قليلاً في الفريزر، مما يضمن طحنًا أفضل ويساعد أيضًا في الحفاظ على طعم اللحم. يمكن وضع مفرمة اللحم في الفريزر قبل ساعة من الطهي أو قبل ذلك طوال الليل. يجب ألا يتم تجميد اللحم أكثر من اللازم: يجب أن يتجمد حول الحواف، لكن المركز سيظل طريًا.
بمجرد إخراج كل ما تحتاجه من الثلاجة، يجب أن تبدأ على الفور، وتحتاج إلى طحنه في أسرع وقت ممكن، مع تحميل اللحوم في أجزاء صغيرة. أثناء الطحن، ليست هناك حاجة لدفع القطع إلى الرقبة، لأن ذلك قد يعطل قوام اللحم المفروم المستقبلي. مستوى التعبئة المثالي هو ¼ من حجم الرقبة.
بعد الطحن يجب أن تحصلي على لحم مفروم ذو ملمس ظاهر. تضاف التوابل والمواد المضافة الأخرى إلى الكتلة النهائية، إذا تم توفيرها في الوصفة، وبعد ذلك يجب أن يعجن اللحم المفروم بيديك حتى يصبح أكثر كثافة ويخرج منه الهواء الزائد. يمكنك التحقق من طعم اللحم المفروم الناتج عن طريق قلي كمية صغيرة في مقلاة. يجب أن تقلى حتى تنضج، ولكن لا تنتظر حتى تصبح القشرة بنية ذهبية، لأنها سوف "تحجب" قليلاً المذاق الرئيسي للمنتج. بعد "الاختبار" يمكنك إضافة المكونات المفقودة إلى اللحم المفروم وعجنها مرة أخرى.
اليوم، ليس من الصعب شراء أغلفة النقانق محلية الصنع في المتجر، فقد تكون طبيعية أو اصطناعية. يتم معالجة لحم الخنزير ولحم البقر أو لحم الضأن بشكل طبيعي. يمكن أن تختلف في القطر والطول وقسم أمعاء الحيوان. عند اختيار الأمعاء يجب الانتباه إلى خصائصها: يجب ألا يكون هناك عقيدات أو ثقوب كبيرة أو رائحة دهنية، يجب أن يكون اللون فاتحًا بدون ظلال رمادية. أغلفة لحم البقر أقوى من أغلفة لحم الخنزير، لذا قد يكون العمل بها أسهل إذا كنت تحضر النقانق لأول مرة. لكن لحم الضأن أكثر ملاءمة للنقانق المسلوقة ولحم الخنزير. ومع ذلك، فإن الخيار لك.
قبل الاستخدام، يجب شطف الأمعاء بالماء الدافئ ونقعها في الماء عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية لمدة ساعتين في المتوسط (يمكن نقع الأمعاء الطازجة لمدة 5-10 دقائق فقط). بعد ذلك، يتم غسلها في الماء (30-35 درجة مئوية). بعد ذلك، يتم تفكيك الأمعاء إلى قطع ويتم فحص جودتها عن طريق تمرير الماء من خلالها. إذا كانت هناك ثقوب في الرحم، ففي هذه الأماكن يجب قطع الأمعاء إلى أجزاء منفصلة.
تأتي الأغلفة الاصطناعية أيضًا بأنواع مختلفة، بما في ذلك السليلوز والبولي أميد والبروتين. أغلفة الكولاجين، المصنوعة من مواد خام بروتينية وصالحة للأكل، مناسبة تمامًا للنقانق محلية الصنع. للتحضير، يجب نقع "أمعاء" الكولاجين في الماء (مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية لمدة 2-3 دقائق، ثم شطفها بالماء الجاري.
عندما يتم تحضير اللحم المفروم والغلاف، يمكنك البدء في عملية تشكيل النقانق محلية الصنع. الطريقة البسيطة هي تغيير الملحق الموجود في مفرمة اللحم إلى مخروط خاص ووضع الأمعاء عليه. لا تحتاج إلى ربط العقدة إلا بعد البدء في تقديم اللحم المفروم، وإلا ستتشكل فقاعة هواء. أما بالنسبة للكثافة، فيجب الحفاظ على الوسط الذهبي: يمكن أن تنفجر النقانق المحشوة بكثافة شديدة في درجات حرارة عالية، وإذا كانت الكثافة غير كافية، فسوف تتشكل الفراغات. يمكنك العثور على الدرجة المثالية للكثافة بشكل تجريبي 😉
نصيحة: إذا كنت تشك في كثافة الحشوة أو لم تتمكن من تجنب ظهور فقاعات الهواء، فمن الأفضل وخز النقانق بإبرة رفيعة أو عود أسنان حتى يتسرب البخار أثناء الطهي.
الخيار الثاني هو في حالة عدم وجود مثل هذا المرفق الخاص أو حتى مفرمة اللحم. سوف يساعد الجزء العلوي المقطوع من الزجاجة البلاستيكية. يمكن تثبيتها في مفرمة اللحم أو استخدامها كأداة يدوية لدفع اللحم المفروم عبر الرقبة وضبط كثافة الحشوة.
نصيحة: إذا كنت ترغب في صنع نقانق واحدة كبيرة، فيمكنك وضعها على الفور في شكل حلزوني، وإذا كانت صغيرة، فيجب عليك ترك مساحة كافية بين أجزاء اللحم المفروم بحيث يكون مناسبًا لربط الأمعاء أو تحريفها. يمكنك ربطه بخيوط القطن.
في المنزل، يمكن قلي النقانق أو غليها أو خبزها أو مزيج من طرق المعالجة هذه. مع أي طريقة، من الضروري مراعاة نظام درجة حرارة معينة: لإبقائها العصير، يجب طهيها عند درجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة مئوية.
في مقلاة، تقلى على نار متوسطة، أولا على جانب واحد، ثم زيادة الحرارة قليلا، على الجانب الآخر. مؤشر الاستعداد هو العصير الصافي الذي يتم إطلاقه عند ثقب النقانق. أثناء القلي، يمكنك محاولة وضع غصن من إكليل الجبل في المقلاة وإزالته من الدهن بشكل دوري وفركه على النقانق (وهذا سيعطي الطبق رائحة إكليل الجبل الرقيقة).
يمكنك طهي النقانق في الفرن إما على صينية خبز مفتوحة أو في ورق الألمنيوم. في الحالة الأولى، يجب عليك دهنها بشكل دوري بالدهن أو الزيت حتى لا تجف، وفي الحالة الثانية، قم بفتح الرقاقة في نهاية الطهي حتى تظهر قشرة بنية ذهبية.
نصيحة: بدلاً من الزيت النباتي، يمكنك استخدام دهن اللحم البقري لقلي وخبز النقانق، فهذا سيجعل الطبق أكثر عصيرًا ولذيذًا.
يمكنك طهي النقانق بطرق مختلفة، على سبيل المثال، وضعها في الماء المغلي ببطء، ثم أطفئ النار واتركها مغطاة لمدة 20 دقيقة. غالبًا ما يستخدم الغليان قبل الطهي أو القلي في المقلاة.
إذا لم يكن لديك غلاف طبيعي أو صناعي في متناول اليد، فيمكنك تحضير النقانق محلية الصنع في غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية أو رق، وما إلى ذلك. على سبيل المثال، خذ وصفة مع اللحم المفروم من خليط من شرائح الدجاج ولحم الخنزير مع إضافة البيض المخبوز في احباط. يمكنك استخدام مجموعات أخرى من اللحوم ونسبها، وإضافة التوابل والمكونات الأخرى حسب تقديرك.
مكونات:
تحضير:
1. نخفق البيض في وعاء ونضيف البهارات والثوم المفروم (تمريره من خلال عصارة الثوم أو نقطعه جيدًا) والملح. ثم نبدأ بإضافة النشا تدريجياً مع التحريك المستمر وتجنب تكون الكتل.
2. اصنعي اللحم المفروم من شرائح الدجاج ولحم الخنزير وشحم الخنزير. إذا كنت تريد طحنًا أكثر دقة، فاستخدم فوهة ذات ثقوب صغيرة. يمكنك أيضًا صنع النقانق "المقطعة"، والتي تحتاج فقط إلى تقطيع اللحم وشحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة جدًا. ضعي اللحم المفروم أو المكونات المفرومة في وعاء مع البيض، واخلطيهم جيداً حتى تتشكل كتلة متجانسة.
3. نأخذ الفويل ونقطعه إلى قطع متساوية حوالي 20 × 30 سم، ثم نفرد اللحم المفروم بملعقة على الجانب اللامع والمرآة من الفويل ونشكل النقانق بالشكل والحجم المطلوب، وبعد ذلك نبدأ في لفها بهذا الشكل حلويات. نلف الحواف بإحكام حتى لا تكون هناك فجوة هوائية بين اللحم المفروم والرقائق. يُنصح بتحريفها بشكل أكثر إحكامًا مما هو موضح في الصورة.
4. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، ضعي صينية الخبز مع النقانق هناك واتركيها جانباً لمدة ساعة. يمكن تقديم النقانق محلية الصنع بدون أمعاء ساخنة أو باردة مع طبق جانبي وخبز عطري فقط.
تتطلب النقانق الكلاسيكية المصنوعة منزليًا اللحوم وشحم الخنزير والثوم والملح والفلفل والتوابل الأخرى، بالإضافة إلى الأمعاء النظيفة. ومع ذلك، كما أظهرت الممارسة، من الممكن تماما الاستغناء عن الأخير.
من الأفضل شراء اللحوم والدهن من السوق. يمكنك أيضًا العثور على الأمعاء هناك. إذا كنت محظوظًا، فستتم معالجتها بالفعل وستكون جاهزة للاستخدام. كل ما عليك فعله هو شطفها ونقعها في الماء لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، تحتاج إلى فحص الدواخل بدقة، وإذا لزم الأمر، قم بإزالة كل ما هو غير ضروري.
تحتاج إلى حشو الأمعاء باللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم وملحق خاص. يمكن العثور عليها في أقسام المطبخ في معظم المتاجر. ومع ذلك، يمكنك أيضًا استخدام زجاجة بلاستيكية عادية، مع أمعاء متصلة بالرقبة.
قبل حشو اللحم المفروم، اربطي نهاية الأمعاء بعقدة قوية. تأكد من حشو النقانق بالتساوي، دون فراغات.
إذا قمت بملئه بإحكام شديد، فقد تنفجر القشرة أثناء المعالجة الحرارية، لذا التزم بالوسط الذهبي.
عندما تكون الأمعاء ممتلئة، أخرجها من الفوهة واربطها بإحكام. بعد ذلك، قم بعمل عدة ثقوب بإبرة حتى يتسرب البخار من النقانق أثناء الطهي.
يمكن غلي النقانق محلية الصنع وقليها وطهيها.
اشطف لحم الخنزير واطحنه باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط أو محضر الطعام حتى يصبح ناعمًا.
يُضاف الثوم والكريمة الجافة والملح والسكر إلى الخليط. امزج كل شيء ولف اللحم المفروم الناتج مرة أخرى.
اكسري البيضة في اللحم المفروم وأضيفي الفلفل المطحون حسب الرغبة.
اعجن الكتلة الناتجة جيدًا بيديك مثل العجين.
افردي ورق البرشمان على الطاولة وضعي فوقها اللحم المفروم ليشكل رغيفاً. يجب أن يتوافق طوله مع حجم المقلاة: يجب أن يتناسب النقانق تمامًا مع الحاوية.
لف اللحم المفروم في ورق البرشمان واربطه بإحكام بالحبال. يجب أن ينتهي بك الأمر بشيء مثل الحلوى. إذا قمت بربطها بشكل غير محكم، فسوف تتسرب الدهون وسيجف النقانق.
لف "الحلوى" الناتجة بورق الألمنيوم مع الضغط على ذيولها بإحكام. اصنع نفس النقانق من اللحم المفروم المتبقي.
صب الماء في قدر وضع النقانق هناك. يجب أن يكون النقانق بالكامل في الماء، لذلك عليك الضغط عليه. لوحة عادية مناسبة لهذا الدور.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. أخرج النقانق المطبوخة من الماء واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة دون فك غلافها.
في اليوم التالي، قم بإزالة الرق والرقائق ولف النقانق في الأعشاب. اختر الأعشاب العطرية الجافة مثل الأوريجانو وإكليل الجبل والبقدونس والشبت.
يتم تخزين النقانق محلية الصنع في الرق لمدة أسبوعين. يمكنك تناوله بارداً أو ساخناً، بعد قليه.
ocekovbasa.com.ua
قطع العنق إلى قطع صغيرة جدًا: بهذه الطريقة سيكون طعم النقانق ألطف من استخدام مفرمة اللحم. يُضاف الملح والفلفل والبهارات المفضلة لديك (على سبيل المثال الكمون والهيل وجنجل السنيلي) والثوم المفروم وأوراق الغار المفرومة. يقلب الخليط جيداً ويغطى بطبق ويوضع في الثلاجة لمدة يوم. ثم يضاف القليل من الماء ويقلب مرة أخرى. يجب أن يكون اللحم المفروم المثالي كثير العصير ولزجًا عند اللمس.
املأ الأمعاء باللحم المفروم واربطها. ضعي النقانق الناتجة في الماء المغلي واطهيها على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق. أخرجها من الماء المغلي وجففها واتركها تبرد. بعد النقانق يمكنك خبزها لمدة 40 دقيقة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية أو قليها حتى تنضج لمدة 30 دقيقة.
Kitchenmag.ru
اشطف وجفف شحم الخنزير ولحم الدجاج ثم مررها عبر مفرمة اللحم بمنخل كبير. أضف الملح والبهارات والثوم المفروم جيدًا. اثارة.
صب القليل من الكريمة أو الحليب. تختلف الكمية حسب اللحم: الشيء الرئيسي هو أن الكتلة ليست سائلة وليست جافة جدًا. تخلط جيدا وتترك اللحم المفروم لمدة 10-15 دقيقة.
املأ النقانق باللحم المفروم وضعها في الثلاجة لعدة ساعات أو الأفضل من ذلك طوال الليل. بعد ذلك، اقلي النقانق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً أو اخبزيها في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة.
xcook.info
بالنسبة للنقانق، يمكنك استخدام أي نقانق: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج. شطفه وإزالة الفيلم. نقطعها إلى قطع ونمررها عبر مفرمة اللحم مع شحم الخنزير والثوم.
يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في مقلاة. أضيفي البصل والملح والفلفل والبهارات المفضلة لديك والنشا والبيض والسميد إلى اللحم المفروم. تخلط جيدا، إضافة الحليب وتخلط مرة أخرى.
املأ الأمعاء المجهزة مسبقًا باللحم المفروم. اطهي النقانق لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة. أو اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة: هذا سيجعلها لذيذة بشكل خاص.
xcook.info
شطف الحنطة السوداء وباردة. شطف اللحم والشحم وقطع إلى قطع صغيرة. يُمزج اللحم، والدهن، والحنطة السوداء، والملح، والفلفل، والثوم المفروم جيدًا في وعاء عميق. اصنع النقانق باستخدام الأمعاء والمرفق ومفرمة اللحم.
يُغلى الماء ويُوضع فيه النقانق ويُطهى لمدة 30-35 دقيقة.
يمكنك تخزين النقانق في الثلاجة لمدة أسبوعين. قبل الأكل، تقلى لهم حتى لونها بنيا ذهبيا.
أي النقانق هي الأكثر لذيذ؟ وبطبيعة الحال، محلية الصنع! الذي يتم تحضيره من أجود أنواع اللحوم مع أفضل البهارات. ما يتم تقديمه لنا من أرفف محلات السوبر ماركت والمحلات التجارية له علاقة متواضعة جدًا بالنقانق الحقيقية. بعد كل شيء، في أحسن الأحوال، لا يزال ثلاثون في المائة من اللحوم غير الأفضل في تكوينها، والباقي عبارة عن منتجات ثانوية مطحونة (نفايات إنتاج اللحوم)، وبروتين الصويا، والدقيق، والنشا، والمضافات المنكهة والأصباغ، التي تعطي النقانق اللازمة العرض والذوق.
وفي الوقت نفسه، النقانق محلية الصنع هي طعام اللحوم الحقيقي، والذوق والرائحة التي، للأسف، ليست مألوفة لدى الجميع. وهذا وحده حجة كافية لإرضاء أحبائك وإعداد النقانق محلية الصنع لهم.
يمكن لأي شخص، حتى ربة منزل مبتدئة، تحضير النقانق في المنزل. صحيح أن العملية ليست ممتعة إذا كان عليك التعامل مع الشجاعة. ولكن يا لها من نقانق لذيذة! بالإضافة إلى ذلك، يمكن تخزين النقانق محلية الصنع، على عكس النقانق المشتراة من المتجر، في الثلاجة لفترة طويلة وطهيها حسب الحاجة. إنه جيد بنفس القدر لعشاء عائلي وكطبق رئيسي للنزهة في الهواء الطلق.
بالطبع، يمكنك تبسيط العملية إلى حد ما باستخدام غلاف صناعي بدلاً من الأمعاء، والذي يمكن شراؤه الآن من المتجر. ولكن إذا كنت تنجذب إلى الوصفات القديمة التقليدية، فلا ينبغي أن يكون هناك أي شيء مصطنع. بالإضافة إلى ذلك، فإن السلامة المطلقة للأغشية الاصطناعية تثير شكوكا طبيعية تماما بين كثير من الناس.
تسلسل طبخ السجق.
أصعب شيء عند تحضير النقانق في المنزل هو تحضير الأغلفة التي سيتم حشوها باللحم. لهذا الغرض، يتم استخدام أمعاء لحم الخنزير الطازج (في كثير من الأحيان لحم البقر أو لحم الضأن أو الدجاج)، والتي يتم غسلها جيدا تحت الماء الجاري البارد. من الأفضل قطعها على الفور إلى قطع بطول 20-40 سم - أولاً، سيكون من الأسهل معالجتها، وثانيًا، هذا هو الحجم الأمثل للنقانق المستقبلية.
أثناء نقع الأمعاء، يمكنك البدء في تحضير اللحم المفروم للنقانق المستقبلية. هناك عدد كبير من الوصفات. بالإضافة إلى ذلك، فإن النقانق هو طبق فريد من نوعه، حيث يمكنك تجربة ما لا نهاية، وتغيير نسبة أنواع مختلفة من اللحوم، وإضافة جميع أنواع المكونات والتوابل.
النقانق محلية الصنع.
وإليك واحدة من أقدم وأبسط الوصفات التي توضح كيفية طهي النقانق في المنزل. للقيام بذلك، ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الخنزير العجاف، 0.5 كجم من لحم العجل، 0.4 كجم من شحم الخنزير، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون، 7 فصوص من الثوم، 2.5-3 ملاعق صغيرة من الملح. يتم تقطيع اللحم والشحم إلى مكعبات صغيرة، مملحة ومفلفلة. يضاف هناك الثوم المهروس جيدًا ونصف كوب من الماء. يتم خلط الكتلة المحضرة جيدًا. تتم إزالة الأمعاء المنقوعة للغلاف من الماء وشطفها بالماء البارد وقلبها من الداخل للخارج مرة أخرى. باستخدام ملحق خاص لمفرمة اللحم أو صنعها من مواد مرتجلة، على سبيل المثال، قطع الجزء العلوي من زجاجة بلاستيكية، يتم وضع اللحم المفروم في القشرة المجهزة. لا ينبغي أن تملأ بإحكام شديد. بمجرد ملئه، يجب ربط الطرفين ووضعهما في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات حتى يصبح اللحم مملحًا بالكامل ومتبلًا ومنقعًا بالثوم.
ثم تحتاج إلى دهن صينية الخبز بالزيت ووضع النقانق بعد عمل 5-10 ثقوب في كل منها بطول كامل. يعد ذلك ضروريًا حتى لا "ينتفخ" النقانق أثناء الطهي ويخرج منه الهواء الساخن والسائل الزائد بحرية. تقلى على درجة حرارة 170-180 درجة لمدة 25-30 دقيقة على كل جانب.
سجق محشو كبد.
لا يوجد شيء مشترك بين نبتة الكبد الحقيقية وبين ما تراه على أرفف المتاجر. إنه عطري ولذيذ ويذوب حرفيًا في فمك. لتحضيره سوف تحتاج إلى 500 جرام. كبد البقر، لحم العجل، لحم البقر والشحم، 2 فص ثوم، نصف ملعقة فلفل مطحون، 2 ملعقة صغيرة ملح. يتم تمرير كبد البقر من خلال مفرمة اللحم. توضع جميع اللحوم في مقلاة وتُطهى. يتم سحب لحم الخنزير بعد 5 دقائق من الغليان، ولحم العجل - بعد 15 دقيقة، ولحم البقر - بعد 20 دقيقة.
يجب تبريد اللحم ثم تمريره عبر مفرمة اللحم مع إضافة الثوم. يخلط اللحم مع الكبد ويضاف الملح والفلفل. الآن يمكنك البدء في حشو القشرة المعدة مسبقًا. اطهي النقانق الجاهزة على نار متوسطة لمدة 45-60 دقيقة. يتم تبريد نقانق الكبد وتخزينها في الثلاجة.
سجق مدخن محلي الصنع مع البصل.
لهذه الوصفة تحتاج إلى تحضير 1 كجم من لحم الخنزير قليل الدهن، 500 جرام. لحم بقري، 100 جرام بصل، 3 فصوص ثوم، 1.5-2 ملاعق صغيرة ملح، 0.5 ملاعق كبيرة فلفل مطحون، جوزة الطيب، ملعقة كبيرة كونياك. نقطع اللحم إلى مكعبات مقاس 2×2 سم، ونضيف الملح، ونضعه في الثلاجة لمدة يومين حتى يتملح. بعد ذلك، بعد تصريف الماء الزائد، يجب تقطيع لحم البقر ولحم الخنزير جيدًا، وخلطهما مع البصل المفروم والثوم المطحون والملح والبهارات. أضف الكونياك واخلط كل شيء جيدًا. يمكنك الآن ملء الغلاف باللحم المفروم وترك النقانق لمدة 2-3 أيام في غرفة مظلمة وباردة. ثم يتم تدخين النقانق فوق دخان بارد عند درجة حرارة 20-25 درجة حتى تتجعد الأمعاء. ويبقى ترك النقانق لمدة 20-30 يومًا حتى تنضج، معلقة في مكان جيد التهوية. وبعد ذلك فقط سيكونون جاهزين للاستهلاك ويكتسبون اللون والرائحة المميزة للسجق المدخن.
نقانق الصيد محلية الصنع.
لتحضيرها، ستحتاج إلى أمعاء الدجاج للحشو، ولللحم المفروم - 1 كجم من شرائح الدجاج، 1 كجم من لحم الخنزير قليل الدهن، 2 ملعقة صغيرة من الملح، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل، 3 فصوص من الثوم. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم ذات الشواية الكبيرة. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل ويضاف الثوم المهروس. تخلط جيدا وتترك لمدة ساعتين حتى تتشبع بالتساوي بالبهارات والملح. احشي الأمعاء باللحم المفروم واصنعي عدة ثقوب. اسلقي النقانق في ماء مملح لمدة 15 دقيقة، ثم اقليها على كل جانب في مقلاة أو صينية خبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. النقانق عطرية ولذيذة. يمكن أن تؤكل ساخنة وباردة.
هذه مجرد بعض الوصفات لصنع النقانق في المنزل. ولكن ليس هناك نهاية لهم. وعلى الرغم من التنوع الكبير في النقانق، إلا أن هناك قواعد عامة يجب اتباعها إذا كنت تريد أن تكون النقانق لذيذة حقًا.
يضاف شحم الخنزير إلى جميع أنواع النقانق تقريبًا. يتم ذلك حتى يتحول إلى عصير وله طعم دقيق.
يمكن صنع النقانق ليس فقط وفقًا للوصفات التقليدية، ولكن أيضًا باستخدام أي إضافات لمنحها مذاقًا لاذعًا: الزيتون والجبن والبطاطس والفلفل الحلو ولحوم الطرائد والكونياك والمشروبات الكحولية ومجموعة متنوعة من التوابل.
إذا كنت ترغب في جعل النقانق زخرفة طاولة احتفالية، فسيكون من المناسب استخدام الرشات الأصلية. كطبقة علوية، يمكنك استخدام، على سبيل المثال، بذور السمسم أو المكسرات المفرومة أو المطحونة.
